【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁# U7 H, ^0 l, U$ k- Z' c

( R* s) h$ m: @& |7 {, n2 y菜系:　　　家常菜
+ a! S  H& f. [* J時間:　　　普通: w1 |- Y8 S6 \8 j# H* g; n
食材類型:　其他5 r; g  P. W& ?0 b2 r
味道:　　　醬香" {# \! g8 V" H% s2 H
適宜季節:　無關- \- I! H% c* U: ^. d- i7 y0 F4 a) ?
烹調類型:　點心
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9 f6 c- C! p9 y9 ?- a+ {  ~6 ^原料:　　! q- h7 U3 t4 P! ^* s
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。9 u9 U0 j* W1 h6 |; s3 \

* w+ u$ l5 s# K做法:　　
" {1 c4 E, u# ]/ e桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。0 n4 r+ |/ U' [0 x$ {

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肉丁蝦仁蒸餃% C% H; O* m+ F
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菜系:　　　家常菜$ R4 K$ Y& x" {1 v; l; v
時間:　　　普通
% l9 e/ B% c, a1 K5 y3 b; v2 T7 A食材類型:　主食8 l% R5 {. T* K7 V* m2 C5 s. d9 B
味道:　　　鹹鮮
4 g- \; k6 A% z: j3 t+ ^適宜季節:　無關
5 v6 }+ Z% G: ~0 L: `) d5 g烹調類型:　點心, }' b) m% Z( N! Q1 r  ~

4 t7 q0 }% i* R4 j# k; N$ Z' v( x+ F原料:　　4 O; _! ~9 S6 L, P5 j' R! `) M
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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) D5 r! ]. V1 k7 L8 x% O做法:　　( k% h4 a( C" r( w
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; d1 T7 W( H0 M2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。7 ~! K; F+ f* e8 ~3 s0 D( e; \9 B5 f+ g
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
' w) ?2 U4 A5 t2 B3 o4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
$ r" l  ^6 f5 @, V$ j% S' U5。上屜用旺火蒸12分鐘。. h3 Q1 |' _* |

5 ^: S  C+ S& i$ j8 w0 }0 @9 R5 @: l6 E( Y4 \& J9 A: b) W2 j. V2 T. f' _
芋頭糕- `+ z/ W1 ?+ U7 p. m. t+ F, C. ]! t4 Z

0 Y% \8 T  r) w2 p; Y, Y# Y菜系:　　　家常菜$ v: d' `* H6 C6 r) S4 }
時間:　　　普通% h+ ^" @' y+ c2 T
食材類型:　其他素菜
7 `1 s) }5 X: A: [味道:　　　鹹鮮: A) F' y8 R+ D+ ]9 ]3 W  v: v
適宜季節:　無關, V8 {) q# t. G: R5 E
烹調類型:　點心
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3 c9 v6 k  Y1 P原料:　　, k& |4 ^  W* v9 t% D
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: _% @/ F" w" V$ |糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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* J! B* n: x2 v& i/ H% R% h做法:　　6 W3 E! v" Y& a( P2 U5 F
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
  W- D8 P: w/ o, A" S2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
  _) m# {1 }: O3 t; A- e8 C3 I3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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! [: Q! m# g( \6 m$ }/ K
; N. m  C# ?+ P沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他  x# P  z$ a% r/ \
時間:　　　普通1 `7 F" s' n. H5 _& w' I
食材類型:　點心& W, d: b; \( m( j
味道:　　　香酥7 Y, I" F* i2 o& B: {4 ^7 [" A5 i
適宜季節:　無關+ X1 c0 G7 _# q  J7 m3 z9 U0 y
烹調類型:　點心
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原料:　　
6 [# \0 z8 H# Y$ e  H! A麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. @0 ?+ e2 u: m7 V0 L: d  ~/ [

" R/ ~; c) a) w3 w9 C. b做法:　　
+ A% p: c5 D$ h' @8 d8 z9 k1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。8 a6 ^) b6 [! J8 S. C$ v
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 ?* q; D5 p5 E5 ~4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]