【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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/ W6 [: N9 C: j* K" D菜系:　　　家常菜
: ]1 C6 N4 e. `+ U, D6 F時間:　　　普通+ n0 J* P% ?$ A3 R$ k- @
食材類型:　其他
' i' e5 [" z5 B; s5 B  S$ H4 s味道:　　　醬香9 M! K* {: G( |) a- @1 i5 T
適宜季節:　無關
) Z9 b! p' s5 `# \. G- D- Y% @烹調類型:　點心+ D" h9 G/ {4 l% T3 e  K

3 I* ~+ ?# C0 l+ D& k原料:　　6 K2 N1 P2 e8 ?7 F3 ?& v
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
6 L+ V$ @3 m  f4 O$ P2 V. p' h6 p3 x2 z0 o% t+ V
做法:　　" T& R0 u% X+ @. W
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃7 W+ \+ a. o" Y; p$ l7 _) M! x

3 c' N% c1 b( W* J2 p/ j  O菜系:　　　家常菜
" e% n. Z; z' m% o) J0 j時間:　　　普通# B/ f8 d- M& |! T3 k
食材類型:　主食: T, K. i1 e/ u0 P7 r+ b
味道:　　　鹹鮮( N5 J  O! E: L
適宜季節:　無關
$ G7 W! G6 x0 Q) c$ Y4 `3 X% [' l# e烹調類型:　點心' H: D% ]6 H0 k* L, l7 h
  u$ W' ^6 G; f  p' v+ W6 c
原料:　　
/ s3 {* @( X# O  u3 }精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
; M9 x9 T* [/ e1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。7 T) L  s# u4 T! E2 C# t
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
! t# u1 _: J) I5 R5 Q# O/ X3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
1 q0 x' u9 N! p/ K4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。; m+ g. }1 ~5 J: R- I
5。上屜用旺火蒸12分鐘。. |# r3 R" N8 f+ _
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芋頭糕/ y# o7 [5 q+ F: a; y/ t' t
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菜系:　　　家常菜* R4 ^: E/ S- V' s" l
時間:　　　普通8 A" c' \7 @1 T3 E# R, {% W' T  @% Q
食材類型:　其他素菜
1 p% Q5 K$ b  A/ A" w: x6 f2 o味道:　　　鹹鮮6 y5 s1 G! w! X% Q" F
適宜季節:　無關, [% {0 @) w! O/ Z
烹調類型:　點心2 C) a. d: u5 q! H( z

# C' l! x0 `' V# i5 l原料:　　/ F( ?$ A$ Q9 u
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙, V3 N+ v' Q7 [5 f& j' T
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。' j- @- ?( W. y
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做法:　　& y2 k0 b2 P4 ?
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。" _/ G" M2 o  ^7 n& f3 @
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 t+ m& T& G# Y; N; l# |
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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8 ]7 h1 T4 |% q6 Y沙黃蛋角酥
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/ d7 \3 G. i' `& B5 T. y. \菜系:　　　其他. I+ M3 ~9 x9 l& n, C: @
時間:　　　普通
, f# y( [- y% K9 @8 `食材類型:　點心' s- J* z3 ?1 Q9 F
味道:　　　香酥
4 ^3 _2 q3 ]& ^# U  q. T% }; f適宜季節:　無關
$ S$ Z- i! }4 o; L烹調類型:　點心
, N2 r1 U2 g' C4 X$ V3 E# F
( g- S" f/ A. Z4 D" R原料:　　* P& W; ~/ M! _$ H! s# M8 |* p* k
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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) v5 r+ P' b7 G; R做法:　　
" [- U: m7 f4 j7 L1 R1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
" I1 a9 T) K* V9 p" W, V. p7 w0 K3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
/ J1 W% K! V5 E+ U& r/ ]+ V4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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: F/ ?0 I% t3 f[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]