【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁" H" n8 q4 \7 L7 w7 E

7 T$ ~/ I  Z; K6 v0 k7 V菜系:　　　家常菜9 [0 [& v8 W9 x9 {+ E% n- K  _
時間:　　　普通
) g3 g1 |+ L  Q  A食材類型:　其他
6 ^# V% x0 J- ~3 p/ `味道:　　　醬香6 i1 i* _% z0 ~6 n: y1 p: z  a
適宜季節:　無關2 ^2 A9 V* d/ j9 ~4 m
烹調類型:　點心4 n. p  S* e1 ?% \& k- g5 u
( j/ P- ?# t3 _6 U# g3 Q- E  Q
原料:　　* r+ t  K9 k  Q/ R' C0 @" V
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ Q( R6 w) J1 y

2 o' f6 l. D$ U# a) P9 f做法:　　8 W& L5 m1 e& [6 A8 [5 R4 @
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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& H# B# Q5 a* Z; L0 r& R肉丁蝦仁蒸餃  Y6 U6 t' j/ O9 t1 ]9 w/ W

6 U' U' k$ v: V* j6 j  [/ H菜系:　　　家常菜5 C0 p: S; _" H' R  x1 f+ w8 I
時間:　　　普通
. K- ~' G: J1 n( Q( h% \* m食材類型:　主食
! v1 T7 L: W, u0 U$ a6 [味道:　　　鹹鮮
6 ^" }7 k  |+ M, t/ t適宜季節:　無關+ j! b$ @; }0 i+ F
烹調類型:　點心
& ?2 b  u/ r# v! n1 w) b. d" ?8 Z( M* h2 ]. `5 e# E0 L; k, _6 L. C
原料:　　
- Z8 M' k# q$ N# g5 H) _精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( K' X3 E# t, |, ~: @( Z$ K' @
& j) {6 ?" A$ [4 t" Y3 c+ h# @! z* G
做法:　　
1 K4 j# M/ ]- m% z5 Z1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。% E! i' E: z' y+ T( ~2 B4 x
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
* b& [( ^0 u4 Z1 G! u3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
/ [. C+ Z+ K: l! V8 y' a4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
! T& m! p: n. X" @6 f1 Y) O5。上屜用旺火蒸12分鐘。+ C8 a+ t6 X0 U/ T9 T, ?. B5 }

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/ D; t, [! M% m7 O6 d芋頭糕6 ~* g& S; ?  Y: R) s! O7 ~
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菜系:　　　家常菜
8 n% d3 o1 H: X& o. _0 a# o時間:　　　普通* A+ j/ c' C5 `
食材類型:　其他素菜! `6 M% @/ p0 M2 S1 Y. \- c
味道:　　　鹹鮮$ ~3 u7 I% y3 k* {2 u0 a
適宜季節:　無關4 P/ |. Y1 U* }4 Y* v" H
烹調類型:　點心
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; m; A5 t1 Q- D  m+ N( l' l原料:　　
' X0 X( J2 x0 _# F& [芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
' ]% I( _! }: V; q6 @糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。9 u# C7 e' K& u% D: T
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做法:　　
4 q1 C4 m- x: I4 S+ i" q0 Q9 A1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ P3 Z$ x% p  A2 C2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
1 G) q, k0 ?6 p& Q5 o8 \  {3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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; t7 @- r, b9 r& E4 T7 W! C2 Q# Q" s菜系:　　　其他7 S+ O, U4 Z' N5 Q+ V1 u) Q& N
時間:　　　普通
2 ]6 a; p0 ]7 I+ x食材類型:　點心! l1 P, I) _% ~  Y, ^: c/ [% }
味道:　　　香酥
$ h! c( F% A$ o, b6 R' |$ I適宜季節:　無關
9 L0 V1 W/ i0 h% m/ ?烹調類型:　點心3 y8 R# F) {) j4 J
" O+ T) b0 d/ r' h2 U; }
原料:　　
6 R- B$ z7 t8 d& t/ S/ c9 U麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。- L2 u) n  q- ~3 E3 W

' _& H0 n4 @/ Y$ ]3 ?做法:　　( w- Q) Y4 y" z5 F3 r
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。) C% |: L5 B9 q, Z
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 Y' o$ r! }$ h- @; B0 H
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]