【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
, ^# V  {- E5 [+ t+ O$ T6 d: P  [) P5 `9 Y  h& C
菜系:　　　家常菜# M. i0 i% e0 O8 l/ s
時間:　　　普通
0 I: x9 j0 F  b1 L/ I* J. e食材類型:　其他' N9 F$ i# a% ^1 v3 k
味道:　　　醬香7 G# `8 m7 {8 N
適宜季節:　無關
; u( v% }" z; E% D5 j2 M烹調類型:　點心3 C3 M' b2 ~, i" E
7 ?8 X3 d' f/ A+ z. X; c  }
原料:　　" R8 H4 U; {- L) D# z( b8 q9 f
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
5 D1 {! X0 B: ]7 f. Y
9 G. E# f9 I! y+ g8 s) P8 N% I# m做法:　　% N3 c- \* J5 f0 b, w8 e( r$ S
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。5 A! ?( n5 L# a% ?( \
2 T  I! m2 n6 C  O4 p$ U

$ F, Q! K& f; ~/ J肉丁蝦仁蒸餃! e! a3 E7 ~8 _- J# n( |
1 f. q+ U- e! R  a. k5 |$ n9 o$ f
菜系:　　　家常菜, |" g! }" Y8 q
時間:　　　普通' r9 r. q* N' j$ ^3 s$ w! l
食材類型:　主食- T* s- a$ w: x6 B+ a
味道:　　　鹹鮮
8 o" s! f6 U: [4 a; T0 h/ q3 t' d適宜季節:　無關9 E9 V1 i5 W- o2 m8 T
烹調類型:　點心
- T  b" }8 G5 C" e; e5 E* P
5 H2 I# r8 {! M( W( S* t原料:　　
8 I) o1 R1 o2 W/ y( }' t精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
1 t  U/ a" t1 r$ e3 b9 o: o" a& p" s2 h" ]) E" j
做法:　　2 _9 r1 z  g2 s* {* v/ H
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$ }2 ~' D! c% `  ~' w4 y4 c
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( }0 U: V1 {0 `/ d3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
* T3 `4 }% A; v! S0 r$ E4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 X% Q6 o+ V3 g9 R9 C. w, i
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
+ D% Z6 E0 n( i
& F; g4 U0 C8 Y
5 p" Q1 a3 M+ r4 P3 q. ?芋頭糕
; x. K/ P: X. _! I8 J- b9 G7 k- ]* A! _+ }
菜系:　　　家常菜
: `' q1 x5 {, V' a3 E% w時間:　　　普通
2 v$ V! X9 ~" ^$ \- N: s食材類型:　其他素菜
! v% J$ u, l2 O- X) {味道:　　　鹹鮮
3 B+ @; \" g, N7 N" T1 g( d! G適宜季節:　無關
* E: ]* c4 b+ W& P; G9 T7 q烹調類型:　點心' Z" p0 m2 |. Z0 J  y+ }
% G. [( w4 S/ ]
原料:　　) P% x) m+ o* ]+ h8 _& a' C$ Q9 d
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙1 K. F& h& z) k
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
1 F9 u- n  O; k4 g* c
( o( P' c' k, Y! q- O: e8 y做法:　　/ R" E9 m* S7 O( e. v
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
* j9 m8 G) A: H% }2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
3 ~7 B, @% p% G2 R) N+ {8 v: E3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。- P. k: G0 x5 F  `( }

; O: k4 s! V7 M: ?! o/ I+ k4 M; q/ U  o# h* M

$ W% d- P$ j$ A( f' l沙黃蛋角酥3 a3 M, e. D) c: c! N. [: k
, Y% l! ^) {: s8 O8 G% K
菜系:　　　其他. V0 U3 C$ y3 D# n
時間:　　　普通
0 ^  a3 N! Q$ s' X3 a+ v4 R1 v( o2 ^食材類型:　點心, _0 E8 k. m" U& w
味道:　　　香酥- ~' `4 C% }1 n6 S+ F7 P
適宜季節:　無關
' F! h. Z4 N  k+ D! }% S" Z烹調類型:　點心; p9 w1 Y2 W1 W# t$ k

: w- {. t! v( F( l原料:　　
/ y* ~' K* [- q8 ?' a$ k9 a麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。# G: A( g) T) F' W; r$ b: e* Z

! u1 c0 u$ a( d% C6 a( p2 M做法:　　
6 M. g5 n3 j* ?& R. k1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
/ G* H# o# d3 a2 j1 N7 B; c: ?3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
5 M( l; a/ ?- C5 u. @. v4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
: M$ O& s" o5 R2 |
3 H4 _9 E% b6 a! r; P# G9 @[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]