【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜% W- J( M) W* V- g7 K3 R
時間:　　　普通) n" m- s  G; m, M+ }
食材類型:　其他) r% B& g4 \) B/ r/ S+ s: z2 y
味道:　　　醬香& K+ J. i7 ]% n* f
適宜季節:　無關3 o, i/ f& E) |5 V3 J* m6 d  k9 E
烹調類型:　點心
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原料:　　# M' H: D9 o2 ]+ D4 t
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
# w5 [1 c% x8 J+ G+ Q2 N5 x* \# S- M桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。1 q# B5 x3 Z6 N4 {  s/ E9 q6 w
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1 _1 w& _( @: T  I肉丁蝦仁蒸餃) U- A# Z/ b8 T
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菜系:　　　家常菜
" ]5 ]# S! z3 a7 u" q  [/ K時間:　　　普通1 j+ c1 d$ Q& X; u! y+ i5 f
食材類型:　主食
7 X. o) x9 `0 n味道:　　　鹹鮮
4 |+ M4 G' m% u8 I: B2 g2 N適宜季節:　無關7 u& C. z; L5 e9 w9 S8 \/ {
烹調類型:　點心$ Y% i. E1 A1 T$ s# a" H

4 u# t5 w& l/ x原料:　　  F8 D, a  ]* c6 n$ }1 V( l& f
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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  i. I( j( z/ Z" C7 }做法:　　
- _: H* p: U7 S# L/ e  c/ I/ F& H1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。& ^- A: G/ L5 X' o: l* d) M; k  b+ `: ]
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
& q( v; w4 ]4 Q; S! D! p8 h: I3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
8 {' x# H$ K, b4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。7 _# U/ ?8 j# p+ a+ }) _/ B
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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3 o$ t5 L& u# \+ M芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
* g! ^* f% q- `+ M時間:　　　普通
# ~$ T1 _' l1 b8 r5 H食材類型:　其他素菜/ w7 P; w! G( I4 M# p7 C9 ]
味道:　　　鹹鮮  F1 _! S, a+ ?
適宜季節:　無關3 r7 x& J$ k+ o1 G% d# `
烹調類型:　點心
& C: m  N  p8 Q4 V' Z9 w3 O8 }
  S& ]: i' Q3 w& }原料:　　
4 u5 F5 `! u7 R芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙/ q7 k& R* a* [
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。6 _# r$ l' ~8 G+ ~/ w% O7 O. F" s

( ^* V/ f& w( H: E做法:　　
9 T. j- J  J8 g- G$ V* F6 J" n1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
3 z  K6 _' G; J' R& `2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
1 G. J+ t; R! O' j/ r9 i! b* m$ I8 j/ s3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。. G# H) ]9 M. c/ \

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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他, i, e  q# ]  F, L5 b5 C9 |
時間:　　　普通# N; G9 _& a" _+ ~' o
食材類型:　點心
& S9 a( k0 C5 z% ]/ ^味道:　　　香酥
% t! e1 [  k5 Z, B( s! c, g適宜季節:　無關
- A7 V& N- v/ Q. R烹調類型:　點心
0 @$ O% I) m/ U+ T9 x( [" E( L4 x/ H" u
: F: O# |, q: {: r( @- W原料:　　
$ _7 n* ^8 J, _! g7 e麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
2 Z$ L- S2 n& f( L7 i( m! k5 r1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 Z3 i; R5 O* e2 w+ n4 H: O6 T
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
1 j, ~& V1 J) ^  G/ `" T4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。: m$ n) Y$ n- m/ z" c2 O+ h

& c/ q8 V1 _7 C" _[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]