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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:: b9 ~' O/ H. `8 K0 ~: u# N
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
+ N+ ~8 O) P) T+ d4 v(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
4 ~0 ~+ Z, w, Q6 I' d3 w  N# R) O$ H(3) 紅棗去核、果皮刮囊
9 J: ?" P1 J1 X(4) 水開下料,魚煎煮湯9 w: x. E# \2 Q) ~( E( D1 V* S
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣5 C1 z! K! Z5 {) o% ~! x  X

+ y( D8 q. l  _6 u1 q飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。9 e. R* a! \0 q4 c$ G6 ~+ \
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」$ I- d, {# j8 l& O# b+ I/ D2 W
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞4 n  K+ X$ J. d5 Z6 _; b
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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湯單內容如下:: K+ A8 B) \, ?8 r0 \7 |
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(1) 勞苦湯
2 D5 [' Z9 t/ v& D材料:  Y+ j/ u% n# ^
苦瓜乾
' Y$ P  F) m8 x1 U, G4 Y6 O' W田七 (七勞八傷). y+ g2 B( @  w- b0 {5 Q" X
無鹽 (無尊嚴)6 T% ?: V* a6 F3 L- d
豬頭骨 (人工少、工作多)
1 V' K& Y7 l1 h2 ], c. x蛋散 (彈散工)7 i2 p9 [0 R, \0 M3 t3 ^
棋子餅 (歧視). S* r7 c; W) @) c- s. k$ v- v7 U+ h/ z

& M0 H( E0 }, Z) B- r(2) 失業濕滯湯
$ f4 H  A2 s/ `! S4 E材料:, I1 k9 l, y' [# q2 ~
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)" w. V7 a: l( T- \' [3 \4 A
白果 (乜工都搵唔到)
, N/ [! K3 y, T空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
. t0 f+ \9 F( Y1 B0 s- A魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分). M0 Y. P' W- p! I+ s; X: [
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)2 q3 |  n: j9 k2 h
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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(3) 苦、霉、酸、縮湯. L, ~4 ~2 [7 G8 C3 f
材料:
! s1 l) m2 c/ d/ {  P; ~0 K3 o' o豆腐 (身體捱到一碰就散)  c% e$ _) D0 F  w$ {1 o' e
搾菜 (生活又鹹又辣)
7 n% a( O; H; c$ O苦瓜 (入不敷出,生活苦)5 o4 Q" P% E5 X  |$ H
梅菜 (無錢換衣服); E. D( q) s6 Y
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)* C" p3 G  [: E* o. l$ {- }
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)' d2 @6 W5 a% _3 e' }3 H

+ i7 f( a7 V7 @  d3 Y8 Y(4) 無色無味住家湯
) G' ]0 G+ n+ h. \7 z5 q- B材料:4 C$ R0 ]! I2 ?4 H7 p2 l
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)( q$ S% c+ U8 e" X
無限心肝 (愛心、細心無人知)
4 E8 p6 S1 h+ p" J; e. x9 F淮山 (工作堆積如山)' d% W, g6 O7 `; P$ P) e- |
酸梅 (不被認同,心酸)5 i2 V1 n9 A/ K: x' A
勤菜 (勤力做無酬家務)% G# q: Z3 U$ b9 ^/ U/ N  v; N
菜乾 (蒸乾,無個人發展). y3 U" ]) d' a' {2 A- l8 o- @
牛骨 (24小時,做到皮包骨)( V3 y, [$ n, {( w+ w7 j
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休" p, X2 B$ D. d, u2 \
) e8 `* c, q" U! E6 B/ r
(5) 靚湯‘潤’財爺
7 O& B1 Y  Y" ~% L材料:
* Q# p8 N; L, G' G) s8 g生熟地 (包括兩性)
: b" ^" _; B) s金錢龜 (金錢)$ s: c$ f. x1 F6 {' h5 f
杞子 (明目)
' D, X! ^! e% C: C! T7 f6 V豬心 (有決心承擔)
( b2 \% O" A/ Z; w9 y2 x茨實 (實實在在)
, h' ], e. R' t% M. @$ G樹根 (照顧基層)( R& `$ X% |! p; q$ X' S1 ~7 @
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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