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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:( j# r# A+ u! d  X
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)& s0 q% A* t# [
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)5 a/ a* |0 F, Z* ]8 m
(3) 紅棗去核、果皮刮囊9 }) W, `. j: i& H
(4) 水開下料,魚煎煮湯
$ V3 f; u4 C  `5 u6 G& }" e6 l4 A  A) ~# g(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣+ }6 _) f0 f, b; X+ r2 O% w

. H8 p# q& r) Q" q3 y0 i& I& R飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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  P; b0 A, t) z6 T正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」" D: {4 }! J1 R' C

3 ^1 N, M. t9 t, K辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。4 R2 T, Q6 F  a' H7 ?5 I: d

2 e4 m" u9 m7 c5 K  T/ H湯單內容如下:+ m9 @% A$ Q& c1 I9 R
- j; E' m2 Q6 u! f: t+ k
(1) 勞苦湯; d/ {7 F( D4 d
材料:8 a$ a) r* c+ m
苦瓜乾; w4 V) _) z) c" x& p
田七 (七勞八傷)
' Q/ R, _0 [/ w8 ~' _2 b+ I; o無鹽 (無尊嚴)
8 V% u. d; F) X: U9 d/ M, m4 ^豬頭骨 (人工少、工作多)+ }" B+ i+ T9 d0 F
蛋散 (彈散工)
: b6 |5 l! U, f7 _% P+ s棋子餅 (歧視)
3 A; ^# \. d3 H( B8 n
% `7 P1 i  a/ D* W+ i3 K" o(2) 失業濕滯湯
/ e( n2 T5 u( w2 L材料:" E" X" x/ _5 l1 d5 K) o& H
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
. D6 n" r: V0 \白果 (乜工都搵唔到)% |! b" }. r$ M2 Z5 ?8 }
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
. P! _" S" R7 d魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分). {; {3 u# g. E
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
6 h/ N' j( ?3 k% M7 u川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
& b/ n2 W- J' u" j) Q! F0 T6 }2 I' Q3 p! h. c' }
(3) 苦、霉、酸、縮湯" }% {4 M9 w* F5 U. I6 h
材料:
, D6 Q2 H% ]) L& R! Y* @豆腐 (身體捱到一碰就散)! y7 A# C9 H1 G
搾菜 (生活又鹹又辣)* Y* B) I4 H8 }6 {" ~- s
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
- B$ [( N2 C2 W& ?梅菜 (無錢換衣服)
- A" U9 H6 X' R1 u! s2 g酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
( N- K! m5 ^- B) Z+ P" N4 t* E$ p魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)$ h. m* ]- b# g) K9 |8 Q5 i
! {. T( r- t. y6 f6 Z1 S% N) x# d
(4) 無色無味住家湯
: H# A9 I- q' B5 C材料:
# x+ s: y# y& q1 z. a5 W骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
' O; j1 ~7 H3 Z' m' f無限心肝 (愛心、細心無人知)
9 ?" ^& v- ^7 L$ I) i$ q淮山 (工作堆積如山)6 g# k/ o! T% J  k7 X: u
酸梅 (不被認同,心酸)
" E5 g# T) D* N) j勤菜 (勤力做無酬家務)
. d) \8 N2 D$ g7 S菜乾 (蒸乾,無個人發展)
( }# G& F4 u4 o0 x9 c8 x4 U牛骨 (24小時,做到皮包骨)
* t2 N, i) _7 g" r湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休% O/ D6 w4 O/ u( x  [: O

# {  L* n' r7 D" h# A1 o: @! w(5) 靚湯‘潤’財爺0 p2 b4 a# _8 l7 b$ i' Q) h4 z8 l
材料:
; S8 Q7 @$ U& x' N6 d- Y/ @5 t生熟地 (包括兩性)7 n4 j+ o- v" r" k. ]7 \, ]- w6 I
金錢龜 (金錢)
4 `) X3 @) Q2 B$ v- }- j) j杞子 (明目)# e, H' X* Z. f/ ~& M
豬心 (有決心承擔)$ S/ X% m/ ?+ r; ~' H$ ?/ n
茨實 (實實在在)
! F7 l. W7 Q) Q7 K" C, f2 J7 A樹根 (照顧基層)6 e$ f! K" y! r& m5 n
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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