【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
4 c, U9 E, X8 ~* H
; o+ h- ~! o$ A/ e- GXO醬牛柳粒8 s3 k' V4 E. \6 W5 X

  ]* g, _  o( A7 b1 e5 S5 N+ Q3 f, T
材料
& F! j" F1 [- w$ P: |1 ?: Y
- M4 A. c6 L+ f! \* _* b' \" ^% m6 K: q7 o1 M6 B3 ^
牛柳 - 160克
, L' Z% |* Z1 l2 a西芹 - 160克
0 ^' a; [* e/ g/ W, N( W" W' T4 ?XO醬 - 1湯匙
6 ^/ U& C% l, `# P! T蒜茸 - 1茶匙 2 a/ t8 K' J  o3 }% e
紅椒 - 1隻7 U) L( b$ W3 _0 `

/ `3 r" c" T9 t+ a3 `  r6 t, g: V  調味7 k7 L2 J+ A0 C# a% I9 M3 ?
/ W* M, k7 n! Z. U
生抽 - 1/2湯匙
- R& R- u8 M/ f9 G7 o; O胡椒粉 - 少許  
% C' L* T6 k) ~1 V8 i* c  B生粉 - 1茶匙
& x0 ?, {  S) ~) `* u: V* @6 z* X9 I0 u糖 - 1/2茶匙  
7 |% l  h7 `9 f! L/ P油 - 1茶匙
6 C/ ?! `& w% S0 B) ~+ S! L水 - 1湯匙
6 w. x+ G7 a) }3 G( i* M8 Z9 y( R+ \+ _, ?7 B
  芡7 G) G: E+ k" z' q1 y4 c" A/ M$ N

9 Q( e3 @, I* V% J0 n1 T) _麻油及胡椒粉 - 少許
% U1 v, B3 T) L4 Y蠔油 - 1/2湯匙  
" K0 r6 ~+ }* l. B" ]" k5 E5 U老抽 - 1/3湯匙
8 t0 `# S9 c# Q8 {# j3 x& @/ c; a生粉 - 1/2茶匙  / g# ]3 T6 |- L
糖 - 1/3茶匙 % r3 H9 c' B$ q; Z8 ^- G1 E
水 - 3湯匙
% W  ]6 ^' n7 M  H
' G# t4 z- e1 @, a  ^3 i6 B1 @( `. K. Q& J! R+ R( z
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
5 d8 v" ~( S4 q8 o3 F5 h2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 S$ ^& b5 v0 f' ~* v
3. 牛柳泡油，取出。  
* ~% b) N* \" z: X4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙7 O) q8 f7 l5 b9 m6 W  Y
# z& ^; ^' q' k8 e$ o( f
雲 腿 釀 竹 笙
* w  }% v4 Z0 T5 t竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。7 K3 I  |6 r/ X& A

: t, |& N. @; K- f# g6 F* k. A% o& }
材 料 :1 V/ R& C" z7 f. d3 I6 {
3 R- B1 m/ r( V) W/ d# T  h
竹 笙 半 兩
1 v- ^# Q6 b. G7 J' j嫩 豆 腐 一 件
9 ~2 {& V) M$ q4 J雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ! j' G. J2 d2 _9 W/ f
榨 菜 粒 半 湯 匙
+ T- V" S% ?% U甘 荀 粒 一 湯 匙 8 \- b- H8 q4 ?% H! j; x$ f
唐 芹 粒 一 湯 匙 $ A2 @8 _6 y! K$ A( z
西 蘭 花 八 兩 6 L( e3 d1 C9 z' N* {
蒜 蓉 一 茶 匙
# B: o3 Z3 }5 [7 |6 Q" K. C/ U/ k3 ]
調 味 料 :
% b3 e) Z7 ]# \) n  i, D' `6 Z: g7 `& r* g8 A. X3 c0 d
  ]" {0 x' R4 \. `  C$ n, j
鹽 1/3 茶 匙
5 O) J3 M, V) z- J6 I% j糖 1/2 茶 匙
) [' m& a0 P( t# ~- n3 ]) \2 K4 P3 L粟 粉 1/2 茶 匙
+ E% N: }( u6 J2 o蛋 白 一 隻
' K) w0 y) e! G# J0 I麻 油 少 許 1 S$ ^  h# K4 E8 ~1 w
胡 椒 粉 少 許 5 f* N$ r7 w4 S5 T" C% N- S
* x/ A  p3 g0 G5 o0 M
) e4 E9 J/ H6 K

. H. K' \% w: I8 v/ }9 |7 v6 a" G" ]: o4 s, I0 _3 N. m
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 . ^) }; a  L% P4 J1 d9 F7 q$ w
生 抽 1 茶 匙 & ]8 A; B4 i) U. V( }( b( U
糖 1/2 茶 匙 * k" l0 l& [1 c/ }5 c0 e
麻 油 少 許
- L6 T' E5 a7 }4 v2 a3 Z- b# W/ w胡 椒 粉 少 許 2 U0 e$ t$ A$ J' I" p
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 - }4 P/ O, F* C4 H+ y: @

  h% z6 Q$ i: g5 [; P
/ j5 I% N* Y) V  k# x" ^$ |! v+ d& I: j& h  g, B3 Z. L% t

6 U6 f' t: Y% K, F/ q7 S& g製 法 :
4 p% K: G" j8 |, Q3 Q* s
3 Q% a  @0 S' w2 {; G1 ]* v8 P1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。# C) Y) X: Z7 |# T& c
% l# w+ K8 V! N1 q/ Q

  h3 C' }" ~( J2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。4 d' U/ a" U+ ?2 H

! Y4 r2 [. f+ f. Q3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。/ m( W3 B+ K8 `; Q0 S

- }8 K+ X4 t  H2 }2 \- h4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。. X+ Z& @8 D- W' ^$ q2 w( I3 t8 w

+ q( y5 R* ^% x" T5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
6 g+ z0 Q8 r* l' a1 ^% {& Y  W9 X: @) a' J3 r
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。" r0 F3 x6 \" a' c% c( s

$ z) m* j* k0 k2 G$ s, U+ M4 r# v材 料 :
$ n6 L3 R, J7 \0 X; a% F2 {  X& p1 g+ Y# c3 Q6 s
急凍龍利柳 十兩 * A0 d9 _. ?- i! M: f
洋蔥 1/2個 5 d+ q% @* R; _1 y
甘筍 1/4個 4 g5 ^! g- G6 C8 F5 Q5 C
蒜蓉 1茶匙
1 G; ~$ N0 R! A! k3 u, m" X# K黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 " W' f8 N# X$ {' T' o. `1 a
面粉 1湯匙 $ d* j, B* V, h% b; A- d
上湯 1/4杯
" Z, E; }* n  Q+ Q! O. S; U2 j1 J椰汁 1/4杯
9 U! i9 z* q6 d/ u刀嘜粟米油 适量 % a' |" E9 e% K. k. F
調味：
' X: n! v$ W% \鹽 1/4茶匙
8 P  L9 F; b+ V# s酒 1/4茶匙
- \5 n) @. U& ~0 i- y) b粟粉 1茶匙
" e9 }& B: e1 r% T( n胡椒粉 少許 7 h' R* n* u* h6 K
  
4 f1 d( V' e9 c% W# ?. z2 ?: l
! \. b7 E& |+ ~$ V& F* T- U) }' ^製 法 :  
. S+ B6 F3 J1 x, P; f5 M2 t1.
/ P$ q2 e* d) W# l* e# A: {龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。1 g9 J4 O. F1 a& [; s7 u
# I2 `' h" O# i$ ~
2.
  w; a) j( J( ~2 c8 }5 U洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。$ U; Y" a) ?% I9 t( S: E

! }; z% e: s. k- [3.
: h& k6 N0 o3 a' Z燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' O( b! c9 S; B  z- U, J% J, `; t. L% f  w) O
4.( R* \- \7 g% X( d- `: S$ K) N
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
" c. Q& ~) E& X  W& k" H! }' U6 v1 I9 P# w
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵4 n9 I: {0 i9 H2 c# F$ ^/ ]' d

: ~  F! U3 X6 M  n* h( j! g材料：  & a; m4 ^9 u5 i: `+ c, W# C2 G
冷麵 400克
7 z0 \3 c+ e* t- [. r$ Y9 [叉燒 75克 & z0 `7 A, R' R9 O% N6 a
冬菇 2隻
/ @$ t+ B/ F5 c% v9 O1 M1 g/ x9 J銀芽 50克
7 a4 t' E8 I$ E' G青椒 50克 ; B5 b0 o% A8 z2 e
紅蘿蔔 50克
" L) ]& s3 \' l$ |: T2 [) e調味料：  
& A% t9 z) A! N. L# X生抽 1湯匙 ; D2 _  S0 f% {) l$ p8 h7 y
麻油 1茶匙 9 v/ h& e; E6 H: {9 k# i# P
獻汁：  1 t9 {2 k" ~0 F7 e$ a
鹽 1/4茶匙 / \" `7 |& \& a: b. l. l3 B: I
糖 1湯匙
( S- [' j' M$ o* o" z  m生抽 1湯匙
3 @: N; }. {4 Q8 r- X- H+ D熟油 2湯匙 $ `1 E9 [6 u+ ~9 J" _& R( X; p2 j* ^
麻醬 2湯匙
' S; {! c" o" o4 |斯高辣椒汁 1/2茶匙
/ J' v1 N( @+ |" E: T8 f8 q; e開水 1湯匙 9 d0 Q: n+ H, t' j5 u
  
, B. i7 ^+ R1 z; T1 X7 _" s
; d! q" f" b5 a8 Y: M  
! x$ A; F4 X4 T. `$ P5 S6 x; c
; Z6 I& x  m3 I% E4 P製 法 :  
1 q+ @% p% X8 E! P1.+ g6 K% p, i  s6 ~
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 & B3 a5 c, }7 P
- V# d8 N% b1 F) j5 m
2.2 H6 [+ b9 y, Z1 c$ k% G
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
) X' w. E( O4 n1 }) U5 l7 i3 F7 E! V  _' j9 l  v) r& @
3.% A' B/ ^: z8 ~+ Y% {
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
6 f& Z8 I8 q5 O& N
8 s; Y% E& E% k3 q4.2 |. C+ I! d0 W+ F4 Z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
3 P3 f% q7 d: R2 i7 V+ R( z9 H8 P0 V2 E7 J
5.
  @8 ~3 Z3 m$ I& }7 y  h; {* ]上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
, n( r& s6 C3 W2 O
8 g, M8 _1 \* {* K7 l1 [; k& D材 料:
, O" X& I. R' G/ K% m0 e
) A4 C$ Z' _% {% {) z' N$ p' J8 z. s5 ^
青瓜 6-8兩 (280克)
! v4 I) ]0 L/ H蒜頭  3-4粒
! E) P9 M; \0 T0 w2 O5 r. _紅椒圈  少許
0 i' K+ q% n, |) p. v  {調味料 . F+ n4 Q) k( G
生抽 1/2湯匙
/ D, H1 y2 u- B  }7 C& A糖  3/4湯匙
4 @9 g0 Q% ~) C( M3 ?8 t7 M# @8 S鎮江香醋  1/2湯匙
4 @! i5 k3 U% x2 P麻油  1/2湯匙
8 j! B. s- t6 f- h3 L/ W8 K胡椒粉  少許
1 ?. Z9 g+ D& C4 x0 R+ H% w" E7 X% |* {

# M/ E* u  d3 H, ^- A& A  `9 t  Y1 Q: P' `: G3 i" Z

6 j' y5 w  [. F' ~9 F
& q( N& A9 f$ }3 c! I2 b製 法 :
1 F- z+ f8 s) P8 R6 C" x& K+ W5 [' U2 h7 `1 h& X6 b. O! e
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。" [) m7 ^$ O: |, C% [
) l; @( R% u! d/ A( e; I- d1 |
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
# ~! @" [( {8 x' B+ b3 K6 R- h! O9 a1 F9 S" U* f2 N' w
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒$ d6 f& V' f( }7 s& t& X

! W. U+ v! y2 R9 Q2 J- R材料：  
) O* X$ i& i5 J2 G( x青椒 1個 . p+ s' @% N" |' h$ m
紅蘿蔔 1/2個 + C* R) Z5 E2 _) g9 I: u. c. x
冬菇 2隻 0 d% R: B2 |0 Q9 L9 K. m
筍 2兩 9 O( n% R4 G' P7 k' Q8 f) e
花生 2兩
+ `* U: L  p* h7 O豆腐乾 2兩 2 Z( k  {' U5 ]: {
調味料：  
1 X, D0 Z2 Z! s: ]4 V( k鹽 1/2茶匙
9 q5 B: z3 v$ C8 {/ t糖 1/2茶匙
( i0 _& y7 V$ R) e" V: \$ h+ i" e: q生抽 1/2茶匙
- z3 O) f/ _( P粟粉 1/2茶匙 ; X3 y/ s" {: W# }# i" A# S: \
胡椒粉 1/2茶匙 " h, ~( u+ W  k4 p9 G, m* _# t
水 1/2茶匙
% l5 w4 i7 J% v+ `9 J5 E' A  
% v. [/ w7 {$ y2 Q3 _
0 \/ n. T7 w6 |+ v  7 Y% C3 e" P9 ^2 A1 A! d' r) ~+ h
% y( N8 w9 Z# b! n  u
製 法 :  ) ~0 Q/ [9 r7 d/ u# R1 k
1.
* W- g, F9 o2 l/ N; x3 c7 a$ I花生炸脆。
# J1 o2 Q9 G# q3 r% U3 @' e" A  t# M4 C9 L2 i0 U1 s5 P9 }6 ~, o8 G
2.' p0 a& \7 l/ T( J
冬菇浸軟，切粒。 - G6 o- r4 w8 I, y- [

. J% J+ l/ `4 C0 D2 {3.
! M& K- t5 P8 Y其他材料亦切粒。
, X9 s& r# m8 d4 }
# S- H/ v& ~1 R4.5 n  n; g) X: Q4 p# W
預備調味。
& |% Z# ?1 Y6 o9 ]+ W; @: h9 i& g, S- E: v5 n- G2 Z4 ^& U6 p
5.9 K( ~; C' q* c
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
, o: _- _( g$ z( O( `$ N$ b
* ?2 Q) T( a. ?4 l# g6 t6.
0 k/ n; }. R* k* j2 S5 e$ k再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。