【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
6 H6 `7 }1 F8 ~- N
' X! |9 V, j( n+ x) Z5 n6 XXO醬牛柳粒; A! _# R' Q- o- }- {1 u: F
4 [/ a1 J' a2 D+ a8 J3 s/ ?7 [7 }
% w; y6 G# R! m9 O# u9 o
材料
; Z* E8 n" a: [- {8 \. d% I' J" M2 z# s" W' C

2 m/ J  z1 F! a0 b) b# P+ q/ f牛柳 - 160克 ! ]+ n6 J* n& h$ B
西芹 - 160克 & i. l% d/ Z* ?. b
XO醬 - 1湯匙
, D2 C) Y: R/ v: S+ B% S蒜茸 - 1茶匙 # p+ j5 }1 r4 a, I7 @
紅椒 - 1隻8 T7 V  b0 ~0 ]4 i  z( p  s, L% y
  F# E4 H( I+ s# R/ ^% l0 o
  調味" B# m8 R. k* }" q2 N
! q8 \0 Y1 a2 B  U) P! j
生抽 - 1/2湯匙 1 }% d2 t: T  [, {9 }- }+ l) g
胡椒粉 - 少許  
- r- N6 x8 F# o6 |- F生粉 - 1茶匙
  f4 s0 s8 `# e  l, u. G糖 - 1/2茶匙  
( N2 V3 D7 H% W+ ]8 O% Q) T0 x" ^2 `油 - 1茶匙 4 K! t' X6 B- g* Q2 K. X3 Z( J4 K
水 - 1湯匙9 y6 n% ~0 a& \$ g: q& y7 y

% H: O0 q3 P' L6 `8 s4 P  芡
! q0 [% ~/ \9 _: G$ r0 I# _9 t  e' D4 F+ q
麻油及胡椒粉 - 少許 4 v+ O/ L* A, P5 U
蠔油 - 1/2湯匙  ; ^3 M7 L/ p' P6 A' ~1 ^
老抽 - 1/3湯匙
2 P% U: ^: t! |) R生粉 - 1/2茶匙  ' {2 R# ?. |4 U# ~8 h, ^
糖 - 1/3茶匙   N7 F8 _) _% n+ {) T  |9 d/ O
水 - 3湯匙 % l' a% r0 `4 ~% m% n

8 i2 G2 `* m8 K% B, O! `8 a9 C
* n6 P: v$ O# ?. U1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
) H- n7 Q5 O' d; p/ N2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  2 l, R* T( H2 }; c$ k
3. 牛柳泡油，取出。  
+ V7 I; c' {) U4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙* q+ v: S: W. D) v( A

5 V- T2 G5 [3 T5 h0 t雲 腿 釀 竹 笙 - s6 ^: L( p, Z0 C: S' L4 T7 W
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
' ~* c& C; z6 P, N1 z2 C4 g
+ h1 {* f, N( [7 C0 g+ U4 B+ S+ a/ k
9 Q% n) B7 ]+ J1 @材 料 :
& X: U" N: i1 W' C* b* f2 d
; W' R2 k& h" V5 Y! i, P8 W竹 笙 半 兩 / A, p, f4 o, A* @) `8 Y% ?( G' s8 V
嫩 豆 腐 一 件 # h' X, E6 l2 U2 m7 l  `% ^$ h
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 6 q1 v" w/ c3 v4 i/ }& J
榨 菜 粒 半 湯 匙 " ~: W3 |+ p# M) X4 P% ]6 q' \1 O
甘 荀 粒 一 湯 匙
5 b8 k6 z- F+ \8 ]唐 芹 粒 一 湯 匙
* f, y& P8 Y' |6 B4 A0 a' n7 E9 R西 蘭 花 八 兩 3 Z- u6 U5 T' j+ v- [$ e  u+ \
蒜 蓉 一 茶 匙 % {# T) l6 }; ^# P. H5 D
7 r' C1 |4 a: ]) p
調 味 料 :
; @! ?8 b- D4 w6 r& K# a- ~5 `! A2 J4 Z6 e3 K

( i) W3 T) w1 \: ^$ `鹽 1/3 茶 匙 " q& W2 Z- r: l+ n2 G4 Y8 V. j
糖 1/2 茶 匙
3 P' M, Z# [9 ~" p0 ^粟 粉 1/2 茶 匙
" f2 F) U0 D1 l& Y' D, z蛋 白 一 隻
' u- k- l7 X+ `8 @0 ~) ]麻 油 少 許 + L" c& d+ q* m! Z4 t7 L% w
胡 椒 粉 少 許 ! [2 [1 y' n. [: E1 k2 d0 }- Y
; ?' u6 ?7 _& Z& G& G: |' e
0 y( H3 z# |6 H

$ v3 S4 `0 x; Y+ W" ~$ ^6 ^3 k
, N6 B3 u! M  L1 R$ M2 z3 w0 y. j獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 7 B$ e8 k  u) G7 S% v4 N9 U
生 抽 1 茶 匙 ) I: W' T# _) W1 x% p2 I
糖 1/2 茶 匙 % {& z* h: ]: N: u8 O. [
麻 油 少 許 0 d. l( s( f: R) _- [- [' I
胡 椒 粉 少 許 " a: f2 d- R# x# _# i* s
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 ! z) |- \, x: p) Z# Z

! I+ S8 V; E+ [2 O: V6 M9 M
7 e- _+ K1 D* ?1 Q" B2 Y1 x% b0 i) b7 X
! S' E; H, c7 P& \5 }
製 法 : % ~- ?! Z5 g2 Q
  v4 I( Z% i( B! T" O
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。' i$ |% q3 n; E* u( U& G- X; ?" n! }

8 v, l9 M% _2 _# V& o' c  ?2 f. A* I" W  }9 E$ n5 w* V. H% i  j
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。: \' k% h7 h1 _" X1 \% H/ L

% {8 W7 ~9 K% L: k) p$ G3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ g5 K! K% x5 @$ u. o3 f
6 m. E/ n4 g2 C0 f* b1 Z
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。4 |: i# I. J' K; H5 o

% F; n5 f; s& g# l$ W* d  s! |) {5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
6 B+ n/ t! T* H0 f. z, d
, X0 h: S1 O$ o) Z! `小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。9 Q9 b, Z8 d# b" L5 y- V5 V8 T
/ v5 v: ^* a8 o* Q  p
材 料 :
2 c& C5 o: d1 w( W
: x+ X0 s6 O5 M1 x. m6 c$ ~. f急凍龍利柳 十兩 * W1 Z  T4 E" {8 p* e% h! U
洋蔥 1/2個
: [- r1 b7 @% k8 v5 }' {- ?1 Z: O甘筍 1/4個
6 o7 S$ Q- J6 `  t蒜蓉 1茶匙 1 U! t8 J' z( c- b
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 9 [( O; k! t4 f: K6 [- @
面粉 1湯匙 5 g) @8 E: X7 ~
上湯 1/4杯 8 Z3 r' _5 g( W, R$ }  s2 L
椰汁 1/4杯
7 Z9 b* ]0 c# t% q9 k6 M, W; s* |刀嘜粟米油 适量 $ q' F- ^8 v; q' G# _
調味： 1 U& ?* a5 T; L, W, g5 s+ A6 }3 p, z  U
鹽 1/4茶匙
; {' S$ ^5 e1 m; W( [酒 1/4茶匙 ( Z% }$ K  [& z4 ?9 e. M
粟粉 1茶匙
% x7 v# ~* l) f/ c$ u0 `4 ^5 t* O胡椒粉 少許
5 T( U  c5 S( q8 K! N+ \$ r  
" z4 T8 r* i6 J; m6 g3 x/ v3 ~3 R4 {8 }( T: [- ~( I+ P& G& ?; r
製 法 :  
: Z* H9 V9 o" }# b4 t) r! h( W2 B1.- U  M: F5 r  D* `: W
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
" L# u  N" F0 i  u4 l( H7 d+ z6 B( t+ `' J6 P: e
2.2 v: o+ f  @2 }# G+ H. r
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
. u, {6 d$ n" A+ b; g% d3 t; G5 X5 \
! y  r7 e" Z% Y) h' s" N3 {+ V% q3.
8 P" K. s6 T  m( b3 F' Y6 `燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
/ u' l, {& C* l4 J" n+ ^3 R7 j: k+ M1 @  n' z$ E" `7 P7 ~# c2 H
4.
, y  @  d/ t: h: x, w/ M/ m燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
, i6 m% y* E( k1 V( p8 M8 C9 u; c, O; V, b2 a% \6 H, k
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵, h1 X8 z! B# C& G+ y7 W

  Q- z- q6 R. d( k" }材料：  % ~/ }# I/ |6 Q3 ]
冷麵 400克 ) w0 u+ a  T6 w* T. @
叉燒 75克 5 V/ H' }/ \) N. S2 ^
冬菇 2隻
) f4 e4 A8 y. u) ^0 }銀芽 50克 4 g, {# C6 E" Y% f( J
青椒 50克
& a) P# ?4 p" f紅蘿蔔 50克 ' y! ~0 b* q  }( D. ]' }6 |
調味料：  9 J4 U2 I. U- n4 T) q' m% ?
生抽 1湯匙 ' _. V* P; R# h
麻油 1茶匙 & ^3 g2 T$ w) h" r3 j
獻汁：  
1 B' b3 a, @! k- F7 o& @& @0 b鹽 1/4茶匙 % ~$ n* X' o. C0 C+ G. k0 i
糖 1湯匙 % L* `$ k4 z1 X
生抽 1湯匙
* E4 \; E! ?4 p熟油 2湯匙
, A: u( {+ }5 v, ~: y4 ~) a麻醬 2湯匙 + d/ [% A4 X3 p- V$ C
斯高辣椒汁 1/2茶匙
; G/ w  I# \8 J0 V7 N) |1 Y1 N開水 1湯匙
/ I3 o* k) K" G2 ]) ^  / V- G& G" W: M1 [4 a, F1 U4 y

3 ?% e% c; \1 A. x! d  $ K$ x# n. L6 X, [# y9 y
" l  X7 \% c: H. B* n% p6 k
製 法 :  
* c5 o+ k, ~  z0 _% J, ^( U1.
/ T& x: `+ }; q冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 " c3 k6 |9 Q4 y0 N

" k: T( ^6 M) q+ W0 |. L2.7 k/ D5 K' E5 m& N5 K
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
$ @  \$ h8 }2 Q9 G3 i3 M2 n! ^; c. [: L& ]* n
3.
, X& K2 b- D! ?燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 5 j5 m# ]: I% w$ V  p3 [. @* T

/ h& y3 j% x7 s# ]5 q* n/ F4.7 l" T4 f/ w* v0 i5 i8 t0 T
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 7 M6 f$ `3 ~  b

9 f6 O2 g$ C7 U  I! S2 |5.
. f: ?2 \* a! _5 l上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
2 V  T* Q; P2 p
" n- M) l* j# y/ t, }材 料: $ r4 P3 D# }6 o7 T0 c4 z

! \/ ?! Z; z* C2 F% F# \2 G0 c3 Y  U! z
青瓜 6-8兩 (280克) " W" v' U0 W* ?2 j3 f; b
蒜頭  3-4粒
* z" A  z+ h1 t0 U8 ?紅椒圈  少許 6 f: t4 X* S& S; ?* O4 B  T! D
調味料   T& B9 F: K! z7 n( j
生抽 1/2湯匙 8 C" B5 N1 ]% r* v
糖  3/4湯匙
0 z( l  s$ v7 l" B" c* h鎮江香醋  1/2湯匙
' Z& w2 _  Y4 f5 m: O; S8 K& S麻油  1/2湯匙 / n% O4 l8 V2 C! w# G( X
胡椒粉  少許
; F8 ?  n+ |/ l
# T% F: z4 m0 n" g- F, l3 W( n
  ?9 `8 D- T$ e/ q1 I. @+ s5 F# B8 a4 @: l' D  [

, c6 i4 O/ c* v3 n; `2 ]0 Z8 x
: }& B5 `- `% Q8 o: M% Z製 法 : 8 l; P9 A4 u8 A/ q

  C) v  A" c5 w- X+ A6 I9 A! {1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
0 x: d8 c* L  m5 i0 M* f7 x2 N& o# f. n/ \, _* D
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。& Q* t9 ]$ \% G
6 W$ w+ R$ }! ~" o- ?
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒) t8 [2 |2 a3 q0 D2 r

0 @$ }. ^+ X. F- a. g: T( d5 _( z5 t材料：  8 I. @. m6 H1 m- ~6 S7 \3 z2 p
青椒 1個
# c: L% s& P* L紅蘿蔔 1/2個
6 X+ T/ [0 W! B7 n9 `" Z冬菇 2隻
, V( T% k3 c6 B筍 2兩
; ]6 [! U% ?) R3 }: ~) f& T5 F花生 2兩 3 o3 U* [: [/ L5 A8 M
豆腐乾 2兩 ( I7 k% n/ S, Y5 r- w# Y4 u
調味料：  
  o9 C- P: v: L5 }鹽 1/2茶匙
2 t6 f, x, N, ?1 I3 ^' U: |  a糖 1/2茶匙 2 D9 i: Y3 Y* u2 S4 r8 l# |5 O4 O
生抽 1/2茶匙
% P6 Y# M( q/ i1 T0 y5 _/ M# y3 `+ ?粟粉 1/2茶匙 4 ~/ p) j0 ^6 G& h* F
胡椒粉 1/2茶匙 : u* ?' B) m, _6 o
水 1/2茶匙
9 ~; W8 w6 r; f6 s. O  , ^  S( G$ \8 Z% q. K, d3 i8 T

9 C' e$ ?2 s: g0 |% Q, H7 w  
! R9 k. f2 B: I7 u/ r4 o8 O/ p6 K) o$ @' b7 @2 g
製 法 :  1 P, L# S% y1 L2 F# p% [8 p& `
1.7 ~2 |7 r7 M# s1 `& ~
花生炸脆。
0 `4 ~. b& l% G) s4 Z
: ]1 E; G+ m& p' C1 T* s! a0 I2.5 Y! w* N6 V3 B0 t9 a2 y7 `
冬菇浸軟，切粒。
/ _& x' S, c* I7 `+ H
' ?- @( y# q5 \9 Q4 ]3.
, v. u3 E  J0 U9 N: T- m% j其他材料亦切粒。
3 Z0 |1 b7 ~) z( z  R  v  ]
# ^# t# G; N7 F6 B% h( J- [/ }: q4.9 h, V) R6 ~. x9 f% a
預備調味。 1 K; Z' k( z( ^8 n# n

: s7 B5 j7 S# R( |5., W* R! x! q+ P. u2 @; ~
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
% U5 _, g& a  k$ I; n3 F# N% X3 s: N6 [9 h% y! b; U
6.
# [2 l% Z4 _* [& w( T+ b1 f* U再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。