【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
# {" O1 B! ]( |! _, J7 _, z9 P. {6 f3 w/ B4 c' p# `* U
XO醬牛柳粒+ u* x% X" K. n* b! D4 n
5 ^# Z5 W" u  q' T5 D' _9 p/ b
: W+ y" F" I; v$ Z
材料
; ^2 ?: Q# i6 k, H+ b' h. p: N- a1 S4 N9 z+ F
# z0 w5 M; t: _; s
牛柳 - 160克
9 d3 U# ~1 j; D/ u- ~$ S/ W西芹 - 160克
  W9 m, H$ J8 Q7 E# [( r8 `XO醬 - 1湯匙
9 n6 u5 N- h6 V! a$ \3 u蒜茸 - 1茶匙 4 T1 C4 i8 W1 D# N+ j7 {7 ^* F+ i
紅椒 - 1隻
- U  s) p  C: ?& i& G! v( R' M( N/ d3 p2 Z, ^
  調味
( Z1 I* M' @5 V* F7 S3 @2 \; C# O- X6 d+ O- y( [9 X
生抽 - 1/2湯匙 ; s& u3 T% n; l1 |
胡椒粉 - 少許  - T+ \( T' h' K9 ]  L! L1 m
生粉 - 1茶匙
, c& a6 V0 {6 ^, O1 j' o7 u, D糖 - 1/2茶匙  
7 U9 a' [9 c* G7 r8 [  ~3 ~油 - 1茶匙 4 W2 Q" D, t4 Y9 L& ?4 i7 [8 A
水 - 1湯匙2 q7 l& b8 R/ \
$ K, e) l- e# m
  芡0 D2 B; w( c+ V0 e* ?, B
, [# e) @. y, I2 A+ A( O
麻油及胡椒粉 - 少許 + L- Z9 t5 j! d* ^
蠔油 - 1/2湯匙    o4 _) H- r3 O6 p! R
老抽 - 1/3湯匙 2 _8 R' k: M0 |- z& u, R
生粉 - 1/2茶匙  
, R  A' D) Y, O& w* o糖 - 1/3茶匙 1 i8 J( H( [; j: `1 d
水 - 3湯匙
2 W  t: l2 A7 L" N; C& |( x/ x; n: i# H5 Z
/ \& a# F8 z# T$ D
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
; ?  d% G+ p  }/ x/ p2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  7 C; l# {0 E* d% O( n2 ]9 t3 Q0 N
3. 牛柳泡油，取出。  
9 o5 \9 x/ N. P- H# N- `6 T& r( U4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙; T  M( J1 W9 v$ \/ ~, r4 o
) m/ |' I' j, K& q, X' ]; z( J
雲 腿 釀 竹 笙 ) l6 W" j9 D7 e* Y" [4 J4 u( Y. b
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
; K, Q! o  z# `. Z$ C+ A) _$ H# ?0 J
# O" \. g1 v/ @, t
材 料 :
$ T$ o, M6 |( h0 q
% c5 J; V" N  f5 i竹 笙 半 兩
; S# `5 b, A0 z7 V5 A7 G7 t6 ^嫩 豆 腐 一 件
: ?- G5 K+ F' r: @5 D雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
/ c. z' M% j7 h0 d" @: |( F榨 菜 粒 半 湯 匙
0 c% E+ C7 ]- ^* z甘 荀 粒 一 湯 匙 4 T' E: r- k9 _" A' z  H
唐 芹 粒 一 湯 匙 3 r5 ?' i9 ], P/ w# q$ w* l& w
西 蘭 花 八 兩 8 L" \  q/ B* P5 _$ A% \
蒜 蓉 一 茶 匙
0 Z% L' a" ^4 m' ^. H+ |. D! [2 c
6 Y6 f: [5 E* k1 y) l$ M1 E調 味 料 :
; e/ T0 Z2 E1 e! W! x# A* ^1 y# O8 [
- ?4 a8 z  I% t# d+ L
; R/ U2 u- |( a5 o2 X6 K鹽 1/3 茶 匙
3 E, C; S3 m! I! }5 l2 [/ r5 j糖 1/2 茶 匙 7 g+ i/ P0 @! z0 q
粟 粉 1/2 茶 匙 % y4 g0 Q8 A  n! g
蛋 白 一 隻
' M3 f3 M3 ~+ Q麻 油 少 許
. ~  \6 I0 u/ J+ m胡 椒 粉 少 許
, V5 Q, v+ t' M! `
3 m0 P* n5 n6 N, z# I" G- x/ K; E( s3 ]
3 _7 y9 D0 V  A9 J* G0 K4 w0 |7 h# q
' j5 i! a: d/ D' O; x/ @
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
  p& O$ u" T- X5 f4 N% m生 抽 1 茶 匙 % w  M" J' R( ?& l6 j
糖 1/2 茶 匙
6 V6 \9 n1 m! P* N: O) f& P% X5 E麻 油 少 許 % {7 r0 v' V9 X5 j" Z+ {( k* H# }# W
胡 椒 粉 少 許
9 M$ L& ?8 W: l' v( Z3 @刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 . C. p8 u! F4 N9 ~* d

9 E3 q. h& h3 o6 Y2 N! i6 B. h1 o5 o6 Z
8 u2 E1 r/ k* R2 y
8 k5 y  j% X: M& j- L7 ^) Y
製 法 : 2 f1 n3 v% X, [5 D& h( K/ F' t
  J5 |# L5 ]. F5 A: V1 A2 B
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。! {; S4 Q, _3 F7 z* D4 X
3 b' A* I. Z+ ~- ]# y

1 ~6 H& Y4 h3 K) _# `( x& W2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。! L) _+ G: L0 Q( Q# E: k' y! N

! F0 C' N$ ?6 `/ w% f3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。1 u7 W% Y2 ^! q' @
) w8 j1 \/ I& X9 |) A6 u" q5 [/ M
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" I, ]" v! B) V2 s1 W! T8 `) a
+ _+ R9 r  ?9 I# C5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳5 r9 [- v, L2 ?" i
3 |/ C" Y7 F; h# z. ]
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。6 @6 F' ~8 v- @* Q) S

" [5 Q9 \5 \1 s6 u/ D材 料 :
/ E/ S" {) }$ p$ h6 w- o5 n" Y; i
$ x) Z# X- o' f2 J8 Q急凍龍利柳 十兩 , {' U0 x0 V  |9 e5 f
洋蔥 1/2個 3 a6 X( ~8 z: ?0 Y, A. Q& x
甘筍 1/4個 3 A5 Z$ H0 a1 Q  Q8 \( z+ \) Y* w
蒜蓉 1茶匙 ! X  r. _  i( O; ]# T% L
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 : f' F$ h- w; l, w! \
面粉 1湯匙
+ I" r' o8 W" L4 u% H+ V1 |9 z+ q6 S上湯 1/4杯 # {4 F2 F) q! @( Q- K: X/ C) [3 r
椰汁 1/4杯 % I8 W+ r7 u* ]( I2 I
刀嘜粟米油 适量
" _1 E* l5 w4 Z$ k) ~# ?8 A調味： ; S1 K2 x5 h6 c% l3 W" r6 g8 |
鹽 1/4茶匙 . j1 N3 J3 T6 R2 |
酒 1/4茶匙
' }$ L( n/ ~* n, G: S7 B, I2 o粟粉 1茶匙 2 E" c$ }5 R1 V( [2 H
胡椒粉 少許
8 B& W7 x6 I8 n6 W1 r% x. X  + r. y1 I- N* A3 ]' E7 f1 i$ o( t
1 r  R6 f, {* _
製 法 :  ( G5 q6 p0 B3 E  a% {- a( n0 B" [
1.
9 l* K: w& N; M, F% U7 B+ A龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
2 S" L, q: N' h# D
! }* j: j  y) W; R0 D2.$ t% f. o4 i2 A
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
0 _+ g; F  {6 @) d7 _9 F; j- x6 a3 ~( C/ W! H
3.
, T6 f7 i3 [( M2 D  u1 X燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。* m1 z, Q) a! l% n
% @* D- m9 n( ^- ]  U0 m
4.
3 {9 _9 @  g. }燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6 y+ B: K; j" T- j+ y2 @( ^& O8 y  q; g" T  u# g, D
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵* f: ?4 }& P: Y
+ X7 Z  u- w% M! f
材料：  
" T, g  v# l: U4 L$ e冷麵 400克
, x, H2 K/ M6 ]$ @' a& J9 a叉燒 75克
3 n# s; v; q2 `) G$ Y7 r" @1 b冬菇 2隻
8 v1 s4 t$ s  t$ F銀芽 50克
0 Y( C! f. c1 R9 S% B青椒 50克 + S( O) G3 d% r! z( `
紅蘿蔔 50克 . x  w: i$ M( m/ \/ I
調味料：  7 h4 B3 X* H: a4 L5 C& E0 Z; y
生抽 1湯匙 % h: I: S* [% L( M6 S# q8 E
麻油 1茶匙 % I  l2 C" L' B) v. l4 r
獻汁：  1 T/ F1 M" b$ }8 J( k
鹽 1/4茶匙 . C0 ?/ v* d$ s/ i
糖 1湯匙
) n4 }4 z3 c% l" n% V: }生抽 1湯匙
- r3 ?; F& h+ Y熟油 2湯匙
. M$ D! u: C; @6 g8 E3 d麻醬 2湯匙
+ z- @4 U, }- m! e0 [0 ^. y斯高辣椒汁 1/2茶匙
8 q/ U3 C# a/ B% k. n+ e* C開水 1湯匙
) a5 @. k0 a$ Z; w  
, v9 u9 f8 M( X1 o  v% s
' B  x/ D9 h2 O$ p, {: t  7 f' l( L" `9 S

+ V) p" h& J9 ~5 d1 s; W製 法 :  + Y: j) S# [! b* B; ]% o: c
1.  X8 C8 s3 r% ]: [( W2 v0 ], f
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
) c' O2 Y# {  a" E3 f! D' L
6 z5 {/ W2 `% V2.
, p  ?, z. V% E, t  p紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
' X2 ]9 E" f* `$ M/ E3 T2 [
, {' p: k- U, _; L3.& V( X3 H5 f. ^4 g+ V6 S1 N
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
; r8 K) \0 a9 V" q
' H3 X8 c" _4 Y8 N& V+ C7 O4.
  x# S( E9 M6 @3 ?; T/ k( N- c5 |獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
/ M6 g' Z( i7 |' n. m6 u
+ g# W' N  R- k" f5.4 \( m; v, f+ x% j
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜) T! K0 U* H, [* B
+ Q6 Y) G6 [  c- i
材 料:
$ ^% d  [, z& v& b* @; f2 X! w; V& f7 [& c- I

+ K8 y6 K% ~. W+ U. ~% Z9 C青瓜 6-8兩 (280克) % j. ~' g/ J. }- ~
蒜頭  3-4粒 ( b+ S: ^0 Q! F: y
紅椒圈  少許
3 T4 j6 O' }5 c. l. v調味料
. w* j, h9 y  ?, a3 b  v生抽 1/2湯匙
' B2 L- ?( O; z3 P糖  3/4湯匙
9 e4 N$ O. B2 l( Q( q. O鎮江香醋  1/2湯匙
2 q  Z1 |( C" n# w, g. D" }麻油  1/2湯匙 : i- ]8 Z) N7 k$ `0 ?
胡椒粉  少許
4 c3 p9 h5 b8 V2 h  B, v; q7 A
& G2 \9 z* k! X8 G1 c& A
; }& b3 C' M' t9 i9 ^: q% P! @3 n6 P: y/ ], n2 [5 p

( Z" B; h  g, x# u$ y+ }1 `. N3 B, Q0 O; b9 C0 D" k8 s
製 法 : / F* O/ @/ }. B! R8 i

: J+ e7 z  `7 @1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
8 E. s+ W+ S6 y9 ~& Z! N! c$ ?% A" F- h! T# L* y6 @0 C
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。% f, }! y: N* R& b
9 S; D2 X+ m5 E5 c/ D! ~
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒# o' Y7 b" A  f+ h

" Q5 g) X! R/ }) g6 W5 a7 |材料：  
- Z- x. H- ?! a! f青椒 1個 - c0 ?5 O6 e3 X0 z
紅蘿蔔 1/2個
0 J; X: a% C7 @/ B冬菇 2隻
7 Y  h/ `/ w% L! }) A5 X筍 2兩
7 h% p1 W9 b6 c) }; C$ E+ |花生 2兩 & F! P2 _" @+ D. O6 K/ J' p
豆腐乾 2兩 7 q/ G' E: C' N2 Q5 t! }  \# A: e0 o
調味料：  
: d0 ^7 D0 X# B# U( x: n鹽 1/2茶匙 6 S* P/ v  e  P
糖 1/2茶匙 1 a- l! l5 ?0 l* \9 G: B# n  _( E
生抽 1/2茶匙
5 P, f- G7 A/ D2 y7 n/ G粟粉 1/2茶匙
5 h0 p, m/ q6 q7 [- a, K胡椒粉 1/2茶匙 " M1 V1 ~8 d% t/ ]; Z
水 1/2茶匙 2 Z* i3 v. u# T; S6 Q% s% V, y
  2 R* j# x$ B. v5 @
! u0 y  ]# A' H; O& H; d
  ( G2 \3 `7 u& j# `; Q) `" x6 O

1 z2 b2 v( S) ]製 法 :  , ~9 R' N: C% F2 M2 D5 B
1.
8 @' K$ A; F, t$ V花生炸脆。 . f; u+ x. }# }5 M+ M: H4 V* i
0 Z  u4 r; w! I% \, r6 S+ r
2.  P: w. T) `- ?2 F: Y* O0 }2 v
冬菇浸軟，切粒。
' m8 w6 J6 {/ \6 H  }$ }
; L) o3 }* z1 |3.
6 L( V! d; r% i, }+ n" U其他材料亦切粒。
  p; D; P4 t! D: ^. p( e6 c9 T$ }5 a* `# v2 \- n, V
4.
# _7 X8 i+ ~+ L9 Q8 Y1 q預備調味。 ( b4 o5 k" s# I4 u
2 o2 C9 X' ], y9 q* e# P8 T, ?. t) R
5.3 p+ ?4 F# |' F* ~
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 " r8 A/ D3 F  L0 S4 X& ^
- L/ Q. |! j+ ^- f# A5 |
6.
+ v" h& i$ D- [8 k/ K' r再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。