 
- 帖子
- 2294
- 精華
- 3
- 威望
- 49
- 魅力
- 11
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-5-16 11:21 AM
| 只看該作者
【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 4 e+ `# @! l0 ?: K
7 ^3 q! e# u: ?* y9 b一、 台式粽子
' s6 k s F7 Z( t+ L$ D$ f- f6 L
7 W- |( h. [. j0 G, |! h W 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 1 d) \* y1 x, q* `! x
: [6 T8 r3 O$ H1 F 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 ; x$ B- L0 f, }7 Y8 z# `4 w
m% S) v; H1 c2 @; D, b) @ 洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
. l- h- ]: D. v. o# e5 e E3 G6 _+ ?
二、綠豆鴨蛋粽 / @0 t- C5 {' s$ G6 a
. `* c# P% {+ X5 D
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 : e' w4 x' ?, w9 ^0 N/ L
+ H V/ U% {* t9 d
三、陳皮牛肉粽 % e" _9 }5 z( y3 E8 K# H
R* ~: Z- J: R2 w9 n! K/ ]) c
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
0 ]9 t- @5 R0 ?' T V! d
% d, H& X( y6 \, \" b 四、百果粽子
- i! U# ?) y( t4 ^
/ K3 G' i: P; q( m K6 q) l+ O 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
6 B% J3 S. |2 B" F
7 s/ ~! t6 m2 D 五、健康素粽
5 u6 V/ V/ h& ~% P3 l! q/ d
k. |0 @& d0 p# r 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
: t& r) F3 F9 t
# y3 T/ d# j) `& U" w* k 調味料: $ X- I+ F' T0 F, ~0 L3 ]! D* f: L6 n# H
7 M" Z8 n, g2 ~1 E1 k, o, d 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 0 ^ ^& f4 g& Y, n. u0 r9 y3 \
; e2 L; A3 e& O K/ d/ z7 ~ 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
0 Z* _3 a! t2 U' ]( j- [3 t! m; T& G" S" q& ?5 A/ k
做法:
' S" `1 r# l& O: g0 _2 F% ~7 o- f
- }" g9 A+ X) X# f, k: h, }6 N 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 $ |6 Z+ T+ M8 g! x6 e- A: Y1 q
; h% r" W* q' m; R0 S8 S 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 0 x R0 l' c f! w7 c3 @# f3 q) t" j
5 m0 G' K0 Y, v& n s) e: d 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 6 G j' G6 l% y9 g
$ x: Z' n) o: I) F7 q: N& j* U6 d
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
9 L+ ?! e8 W* ]( I; E1 t
& a4 K; Z3 P$ s1 b 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
3 p. J. g+ m, D$ O) \8 R, T7 d7 D- ^
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
R+ M6 a+ K: v
/ R& G7 k+ ]8 S, W- m( F 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
/ [+ N0 T! o# h X
6 S, T* b; f: d+ ~' X 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
$ R2 ?4 C. ] m" w8 s2 |& S4 e) \" q
調味料:壽司醋3大匙。
7 }/ B# J1 ~& d6 A7 j. W6 l6 m: b" \/ u# p& t, L
做法:
! B9 q' {' _- l3 R% g
- ]& N& j$ E" z7 L) N% y# K 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
4 H l$ n- L/ ~$ u" h* [( M
* ~2 W/ ?2 z- ^& \ ^8 U 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 ! t4 C+ a' ~2 `: a$ {$ n, s
1 v! F9 P0 {% \ 調理小法寶:
; Z# B R% [6 ^# ?4 ]
3 z7 l4 K2 b) w' e4 c 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
9 M6 `! ?9 b/ S) C- H 七、 魚香荷葉粽
- e9 v) k# T* t7 @8 ~5 O# T! t- a: B9 Y" _) f
材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 2 Q2 N2 @6 t* E+ a. r. z$ Z! K
+ {9 N( \4 X# R2 |5 j; Q8 {0 m
調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
# y1 l/ a' t9 `$ |* @. T1 ? N5 _* z7 F+ V7 Q- h2 [
做法: / G' C7 |* ]( h9 p7 \
, I% ~0 S0 Y, C
1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 7 I: N& _ j- k1 A4 q& [
$ _4 n- q" U- _2 W) ~' q! I# g 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 - ^# w% @9 Y! b/ O5 ^
& w; a; L3 A$ W 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 4 w4 J9 _' t& S/ A
7 X) C B S& `' @+ |: h/ L ?
4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
- t5 B* k8 k8 s& C* B B& ]/ d# R1 ~# ?' I7 T- p
5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
+ ^9 ~7 z+ V: Z d" O! O
' y. [* J& o7 ]9 X; d# |2 p[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
|