|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
6 t9 |( J0 F; U$ e: h1 D0 H龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
& J5 V2 s8 t+ w6 a! @1 X2 R
3 V4 l5 q* y. A! _7 |, D, t& A材料
" Y7 a. T: L/ L4 M) u( N& ^% q m& g Z: s J+ d* |, i/ o
鯪魚一條約一斤: h2 w; M& v+ w) o$ Q. k7 ]( R/ ]
枚肉四兩 u' q1 g: f: A' C7 J
蝦四兩（去殼）
+ S5 c1 k- W6 e% c蔥花二湯羹
2 c! J" g; v* D5 v8 u* p3 _馬蹄三粒剁成幼粒" }! M, q3 ~6 L( f9 t7 _* g0 U y/ a
肥豬肉一兩
5 o) W) u; T+ z; i9 Q- z/ A冬菇五件
- ^4 X8 ~/ I w! V" K青椒一個. p' S2 B0 m7 \2 _% R/ h7 [
冬筍少許2 o9 \. P* a& h8 v
蒜二粒9 k% _2 z4 J) B2 I6 _
油鑊/ w% y! F3 s; ?. M* S
+ v. W- Z" E1 x5 I" T, Z+ X
調味:
8 l4 q8 S" X4 `8 l% ? W
% e/ Y1 F! k* F" X枚肉蝦肉調味：; x6 x" J5 u! g' D p: K' q0 ]
1~生抽二茶匙 P/ ~& t2 X5 f/ [+ {
2~生粉二茶匙
5 Q, h# b; n2 L! Z6 j5 T) X* \- ~" @1 x6 ?5 u. D5 f
炸魚肉粉漿： a0 [% ?& F+ F
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( t4 \& i% s$ U
' U9 ~" N! z6 ?. e: p: q3 b3 v5 i
調味汁用料：( H$ T5 ^1 ?* E$ c$ P2 t
1~老抽二茶匙" V4 d6 u+ C8 p: @) [% ~# r
2~浙醋二湯羹% w c0 B; [% h# s& u: x, ?
3~糖一湯羹5 E3 F: Y, I# Y. R+ [, X' s
4~古月粉少許; V! _# {* f! g; |" l5 j# J) W
5~生粉一湯羹
9 A) O8 ~6 @3 ^- \) B6~上湯一杯: {: E5 n3 a0 h( f
! M& F C/ ~: M! j) u+ i製法: 2 k' ?% ~) }3 h* R1 U( N* ]6 P) ^
* ~. s7 }! [0 A. O) Q. n. B( |1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。; Z: ?' ^" B, H5 s
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 [5 B2 ?& l; ?3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。7 \( ^$ v: @) m& R; J2 v8 f
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* ?. V1 k4 K7 P% b
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。4 T( e' _; b: H9 t' _
# x8 m' M: X0 T5 d7 u3 a難度: 頗難
3 \( ?6 e+ Z, V8 g( q~~~~~~~~~
2 d1 Q6 K, b' E! T3 A# U; a" d0 a* `0 }; N0 I0 W
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
