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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
# G" \; v' Y N9 x6 K* `- I龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& }. j+ ~2 t/ {: c" B: h
4 h9 G3 t( y) ]* T6 C( {
材料 ) w! R0 J4 _# B5 d
* Q, g3 {5 a4 h' T3 U
鯪魚一條約一斤. P. a3 E8 T! D# g7 q
枚肉四兩
- H4 b& q6 Z# @蝦四兩（去殼）& e8 r" c5 v9 J( a
蔥花二湯羹
2 a5 c% M1 i* t8 F馬蹄三粒剁成幼粒
5 j6 t7 V1 }* h" {! R2 c肥豬肉一兩' K9 K7 f7 D* p6 n" A% Q/ [
冬菇五件
5 E7 A2 U# S) x: u" z青椒一個
& J. |/ t( o( R( J: T冬筍少許5 v+ l* M1 L) n- T
蒜二粒
0 y9 Y: }5 w% n3 `; `& a& Q- c油鑊 E6 \" C% l- `& R! m7 `
! f# b8 k( |5 {
調味:
% P7 x7 |! T _' a# g) A" ^5 j" X/ E4 [ 6 W3 `) l/ ]1 }; E' K) v% j. R- Q
枚肉蝦肉調味： e# H% Z" k! i1 p! _5 ]! K! [5 m
1~生抽二茶匙
5 R! f9 b. @6 _. H2~生粉二茶匙$ d: S. g: M4 M5 b
, D$ F6 z8 m/ ?! c/ T炸魚肉粉漿：
! v! P, p0 y, q0 H$ a1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
0 F& @; g1 L/ I& ?, x% F D- ] D( T/ W
調味汁用料：+ [/ y7 i3 j9 r3 k+ F. Z$ W
1~老抽二茶匙
+ c4 U: M" f: i, ~- |) U2~浙醋二湯羹, u! p6 i, c; F6 ~$ Q- x/ u
3~糖一湯羹 e4 U& O, H# c/ Z. M2 I
4~古月粉少許2 }( v1 g3 l' L5 P1 T
5~生粉一湯羹' E r% i; n) l1 N; X& W
6~上湯一杯% ]" C. Q( a: W7 F* T0 @
9 | y7 R* U+ A5 |* L: y$ V製法:
2 p2 j3 N# }. {6 l- I
1 i# @6 A3 t. @% O0 ?2 C1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
9 T. Q' [* V7 N; Q6 L2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
' @% R8 C. s/ |8 P2 B1 j. u5 T) z3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。$ C! q1 n( n5 O9 c( L
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。/ |, x; k6 a1 m
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
5 g% p; K( r' ?( c0 e. r3 X& P3 ?- M: Y) X: o
難度: 頗難- l, v4 d4 r5 @% r
~~~~~~~~~
2 K$ P1 q E" z& O& p/ v
( U3 n: G) f9 ~( y+ v# H) _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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