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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg( b+ f) ^& r: [! [/ f
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
+ e" u0 r5 o8 M. J0 u p9 B+ d- e: w7 p
材料 ; _' f& i7 I5 v3 E% F0 Z! y
2 K% b; U* S! S4 @+ W2 y
鯪魚一條約一斤
# s* P- Q" o. n& J6 Y/ D7 F枚肉四兩1 p, A2 F3 E) [5 [8 B: ~/ k
蝦四兩（去殼）
O Q; E0 I( r0 s& r6 b, J4 n蔥花二湯羹# t. d" g' s3 w5 L, a( p/ ^
馬蹄三粒剁成幼粒# Y. _/ L5 v) F, i
肥豬肉一兩
% r, O/ C* |' Q! L( }3 d冬菇五件; Z7 {) r$ H8 m7 P" G- r5 U
青椒一個$ j; a7 C6 b0 }& }& A7 h
冬筍少許$ G9 j( X b5 y- b2 G/ t' ^
蒜二粒
/ ~) U z& g/ R油鑊
5 o$ y/ W1 R0 X0 w
: S$ o) w7 B+ s' y* R6 N5 x調味:
! g9 c/ z; X2 |( z/ B9 Y9 {# y- M 0 F% F( G2 B) \3 L' g
枚肉蝦肉調味：) r! j8 Q" b; }, N" Y
1~生抽二茶匙
( c4 o! |, D, f/ l" S# P8 m2~生粉二茶匙8 B4 K5 S( B7 F6 _% ?; l# ^
, p! w+ `) Y6 O炸魚肉粉漿：1 i6 m9 |9 W! l/ \
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
/ |# {0 Z+ u c0 ]0 U1 r) Y
( M% v1 l6 J7 m. P' N& V. J0 ?# T調味汁用料：- _, [* l3 H1 A# }, y
1~老抽二茶匙- m# ^% {1 ? ~: N' S
2~浙醋二湯羹
, w4 m" B; Y. r3~糖一湯羹' @/ @3 o/ F5 V" o& x3 z& J+ h
4~古月粉少許, Z4 t( x: J& L. a) d: }
5~生粉一湯羹- P9 e& ^0 }' k3 X1 |/ |5 m
6~上湯一杯3 @. B0 j% t/ f0 M; Y4 D
. Z* N) x7 V) `8 | ^製法:
' Z4 s" j2 i9 P8 @6 p. { " a& w- ^/ z. W) k$ G' I- Y
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。( g2 R( n( o6 d$ b6 ]9 a* b' Q4 H
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
9 p9 ~9 @ d$ j3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 d1 ?" O* l; P3 k; B
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。# Q! I1 q' {) U
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。, V5 k3 A9 J l1 u) b$ w# D9 h+ O
- r4 A, B3 E3 e7 C K2 S Y' n難度: 頗難, `& f+ |$ f' \+ C) P9 A
~~~~~~~~~$ t; v3 |+ N2 B5 H
/ \* ^" R1 s" ?/ \[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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