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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg6 O1 p" c3 \3 n
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
0 z9 ?) D* I: B) R' O6 a; @
" v+ h' A+ h0 `# \( R, |材料
t9 ?% J; ^7 y2 n2 C: t
4 N; C7 Z# I6 {" M鯪魚一條約一斤
7 C4 w+ C5 w4 V+ F S2 \枚肉四兩& }$ t y; W3 m/ I! s; x, O
蝦四兩（去殼）) F' {0 C; D7 {0 D+ i7 F; T
蔥花二湯羹- ? Q3 h2 N# Y9 e+ {
馬蹄三粒剁成幼粒. c1 G- x4 {- x- m% ?$ a# e) I: L
肥豬肉一兩' z$ J6 Z6 c' X' F3 D& W
冬菇五件' e# ~# D3 _1 y3 C) F
青椒一個
8 G+ h, ], w- g E, ~冬筍少許
* l. x% W4 l7 t# W x m蒜二粒4 o0 @7 L# U) M" P4 j h7 k
油鑊! a, p* d H( p$ w8 _. E
- @; p* b& J2 S調味: & s/ w( r& D) a/ w3 t
+ }. n* J$ a7 H枚肉蝦肉調味：
: C! ^2 f2 r1 _9 V1~生抽二茶匙7 A3 p2 z' Q* K6 m
2~生粉二茶匙3 q0 P' u- i% X
, ?* e( H: a9 B/ f R$ |! f
炸魚肉粉漿：+ J( O( d3 E" S T7 }) a$ [" ?8 {
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹; R' o- l3 O! @! ?) k5 n1 u
: E" c K8 }- w- b. x- a
調味汁用料：
+ @ W. w8 S& m+ k# d! n ~7 ^( u! D1~老抽二茶匙
5 p, w9 t3 E; o2~浙醋二湯羹
7 ?' c: _9 }9 D9 I% L4 I, m3~糖一湯羹* Z9 |/ w5 H" X6 A: s" s
4~古月粉少許
, n, E, ~$ Z% c# t- r5~生粉一湯羹/ |) ]7 {: W, n a! M" @! [6 d
6~上湯一杯3 I \; m; J3 I3 G
7 H+ P9 D# s2 ^+ k製法:
! a j1 Z. h& ?; C s" c& C) V
0 L. V" ?% B+ X& C1 g# B) T7 P1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
6 q: E( o, c- q1 [& C2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
v* c2 a7 B. d; H2 Q! }% S3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
1 H! \6 f+ I' N5 H9 o: m9 t8 G, K) n4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。9 M5 r W ]% q% `0 T5 @
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。( A; x" k: }' _ v& |
! z1 q' x' E5 R3 c4 W, X難度: 頗難1 s- ?1 H- n$ c: v! u7 }
~~~~~~~~~
) x g% ?8 p2 L# t
, u3 \6 ^+ t. h" C {9 A[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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