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娘惹的菜餚夠惹味！

早年，南來的中國男子與本地的馬來姑娘通婚，產生了稱為“娘惹”的混血種族。由于中國人‘男主外、女主內’的傳統，女方在出嫁前就要是個烹飪能手；因為特殊的身份，她所烹調的菜餚，融合了傳統中餐烹飪法及草本香料，形成了獨特的娘惹菜。

一直到今天，娘惹的飲食和其它文化中還保留著古老的中華風韻。

现在介绍几家娘惹餐厅给大家：


店 名：檳城丹絨武雅咖哩魚頭(Tanjung Bunga Nyonya Cuisine)

地 址：No.117, Jalan SS2/6, 47300 Petaling Jaya.

電 話：03-78774531

營業時間：11.30am～3.00pm；6.00pm～10.00pm (星期四休息)

泊 車：店前有付費停車位。

套餐配套：丹絨武雅所提供的午餐套餐為RM9.80，包括一份主菜、一份春卷、一份甜品及涼粉一杯。此外，他們所炮製的乞丐雞也廣受歡迎，但要在三天前預訂，因為需醃製一天及焗上七八小時(一隻RM55～RM60，視雞的體積而定)。

在一條普通的街道旁，有著一家外表簡單的餐館，經過時，不一定能一眼就把它認出來。可是，門的背后卻藏著吸引人的東西：年輕的帥哥廚師、經驗老道的拿督廚師，及南洋獨特、老祖母傳下來的娘惹菜餚。

新一代廚師張永權，繼承了父親拿督Jimmy Y.M.Chong的手藝，並保留了父親所要求的味道。張永權表示，父親對菜餚的烹煮過程很講究，要求他每個步驟都親力親為。不過，持有專業廚師文憑的他，知道什么事該自己做，什么事該教導助手做。

這間家庭式餐館，可讓你嚐到不同的檳城娘惹小吃，其中包括咖哩魚頭、烏達(otak-otak)、亞參蝦、Inchi kabin及Kerabu魚皮等等美食佳餚。

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店 名：Restoran Nyonya

地 址：21, Jalan Tengkat Tong Shin, 50200 Kuala Lumpur.

電 話：03-21430100

營業時間：10.30am～3.00pm(午餐)；6.00pm～10.30pm(晚餐)；

星期一休息

泊 車：附近有付費停車位／停車場。

套餐配套：這裡的午餐套餐為RM6.90，包括兩菜一肉。其他的傳統娘惹菜，計有甲必丹雞、Pong Teh雞、亞參魚、芒果魚、參峇蝦及鹹菜鴨湯等。這裡的鹹菜鴨，可真的讓我找到了‘還想再吃’的感覺。

在一排老店中，紅、黃參差的Restoran Nyonya有些顯眼；推開大門，店內擺放著一些‘古人’留下來的紀念品，仿佛說著那個時代所發生的點滴與情愁。

舊式的大窗、老式的縫衣機……空氣彌漫著一種古老的氣息；臼碎香料聲、沸騰的參峇……廚房裡飄來陣陣亞參、辣椒及各種香料的味道。1982年開業時，老板鄭譚琳把從媽媽身上所學到的娘惹菜呈獻給顧客，還不時讓媽媽在旁監督。

不過，老板也會聽取顧客的意見，以迎合大多數人的口味，如在不影響整體味道的情況下，少些鹽、少些油或是少些辣椒。所以，他都會親自為顧客烹煮佳餚，保持慣有的水準。

如今孩子都長大了，勸說著他退休，而每天報到的忠實顧客，是他繼續留在廚房煮、炒、炸的精神推動，就如他堅持每個休假日，回到馬六甲的老家，探望98歲高齡媽媽般。

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店 名：鬍鬚伸小食店

地 址：No. 249-B，Jalan 2，Kawasan 6，43300 Seri Kembangan，Selangor.

電 話：016-2888089

營業時間：5.30pm～12.30pm；5.30pm～1.30am(星其六)；星期一休息

泊 車：可把車子停在店前路邊。

套餐配套：老板的菜單以魚為主，無論是鹽燒、鹽炸、娘惹魚……都是以公斤計算，一公斤RM20.00。此外，豆腐小份為RM6.00，一般青菜小份為RM6.00及四大天王小份為RM8.00。

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店 名：Red Door

地 址：Lot F27, 1st Floor, Jusco, Metro Prima Shopping Centre, Kepong.

電 話：03-62526186

營業時間：10.00am～11.00pm(最后點餐時間為10.30pm)

泊 車：廣場設有付費停車場。

套餐配套：除了售賣傳統的娘惹菜，Red Door也提供多款不同風味的大馬美食，如亞參魚飯(RM9.80)、藥材甘榜雞湯飯(RM8.80)、紫菜湯麵(RM5.80)、海南雞飯(RM9.80)、叻沙(泰式、咖哩、亞參)(RM5.80)、熱辣牛肉飯(RM8.80)……

會在招牌寫上‘Red Door’，主要是店前的那扇大紅門；店內撲拙的木桌、木椅及牆壁上的各種擺設，主要來自泰國清邁，表現了娘惹菜的古典及大馬美食的亞洲風味。

不曾涉足職場的鄒美美，在朋友的慫恿下，開了這一家娘惹餐館。婆婆和媽媽都是馬六甲娘惹，所以美美在她們身上學到了不少傳統菜餚，加上本身對烹飪的興趣，讓她烹調出屬于個人味道的菜餚。

鄒美美表示，自己的作品最重要是要過得了自己這關，如果自己都不想吃，又怎么能端出來給客人吃呢？所以，她在選擇食材或柴、米、油、鹽……時都是自家用慣的牌子，甚至在院子裡種滿了煮鴛鴦飯(藍飯+白飯)所要用到的藍花(Bunga Telang)。

配合我國多元種族、多元文化的民情，店內也提供多種不同風味的食譜，如年輕人喜愛的芝士焗飯、滋補的藥材雞湯及特式海南雞扒等。

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店 名：都 Japanese Buffet Kitchen

地 址：No. 59, Fortune Centre, Jalan Metro Perdana Barat, Taman Usahawan, Kepong 52100 Kuala Lumpur.

電 話：03-62575011

營業時間：5pm～12am(周日)；12pm～12am(周末)

泊 車：店前有免費泊車位

套餐配套：自助餐以人頭計算，分別是大人 RM18.80++及小孩 RM12.80++，包括了火鍋、壽司及鐵板燒。為了避免浪費，拿了卻吃不完的食物將以公斤計算罰款，一公斤罰RM10.00。

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店 名：太平人之美饗(Restoran Taiping Lang)

地 址：No. 19-01, Jalan Kenari 18B, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong, Selangor.

電話：03-80762686／012-5072881／016-5592911

營業時間：11.30am～3.00pm(午餐) ; 6.00pm～10.00pm(晚餐)

泊車：店前有付費停車位

套餐配套：一人套餐為RM18、兩人份為RM28、三人份為RM38、四人份為RM48……包括三個菜、湯、飯及白開水，其中飯、白開水及辣醬可免費添加；如果兩個人想叫三人份的菜，或是三個人叫兩人份的菜都可以。

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店 名：Imbi Cafe (廿多年前已不掛招牌了，
因為這裡的小販都不掛招牌)

地 址：Medan Imbi, Jalan Melati, Pasar Bukit Bintang (俗稱燕美巴剎)

營業時間：6.00am ~ 12.30pm(星期一休息)

泊 車：巴剎的前面有付費停車場，路邊也有免費停車位。

套餐配套：早餐配套，包括兩位雞蛋、一片麵包及一杯海南茶， 售RM4。分開計算的話，海南拿鐵(Latte)一杯RM2、 海南茶一杯RM1.50、麵包一片RM1.30及兩粒雞蛋RM1.20。

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店 名：甜園港式點心茶樓

地 址：No. 02-01, Jalan Kenari 18, Bandar Puchong Jaya,
47100 Puchong, Selangor.

營業時間：7.00am ~ 3.00pm

電 話：012-6674215／03-80763818

泊 車：店前有付費停車位

套餐配套：大包一個RM2.50，其他小包則RM1一個；點心價錢介于RM2.50～RM3，不過蝦肉及豬肉製成的豉汁辣子餃則賣RM4.50一籠，而豬肉及魚肉製成的石榴球則賣RM4.00一籠。

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店 名：Malaya Kopitiam

地 址：24G，Jalan PJS 11/28, Bandar Sunway.

電 話：03-56382066

營業時間：8.00am ~ 11.00am(早餐)

11.00am ~ 6.00pm(午餐)

泊 車：店前有付費停車位，但辦公時間較難找位置。

套餐配套：早餐套餐一份RM5.00，包括了主食和飲料；午餐套餐一份介于RM7.30至RM8.30之間，主食有椰漿飯、炒粿條、甜酸魚及炒飯等，另加飯料一杯。

這間名為 Malaya Kopitiam的咖啡店，是由五個退休老人合資開設的。他們是因為在打了高爾夫球后，想找個舒適又方便的談天地方及吃喝，而決定開家店做點小生意，同時還希望可賺點錢，讓他們有資金到外國打高爾夫球。可是，因為準備不足，生意並沒有想像中好，最后連經理也不做了，只好重組以減少一些開銷。

減少成本后，老板把食物的價錢調低了，這是對顧客的一種回饋，因為他相信顧客嘴巴是最好的宣傳途徑。這裡雖然定了早餐和午餐的時間，但在廚師時間允可下，還是可以提早為你準備午餐。

這個連續三年拿到 MPSJ(A)級評的餐廳，讓喜歡享受午餐，不希望到人擠人的地方的人有個好選擇。環顧四周，有談生意的生意人；高談闊論的學院生；休息中的德士司機及附近的上班人士等。

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店 名：興隆台灣麵館

地 址：No. 87, Jalan SS21/37, Damansara Utama, 47400 Petaling Jaya, Selangor.

電 話：03-7710 8334

營業時間：9.30am ~ 6.00pm(每個月的第三個星期三休息)

泊 車：店外有付費停車場

套餐配套：專賣店給人的印象，往往是環境比較舒服，但價錢也比較昂貴。興隆台灣麵館的價錢可能不是最便宜的，但也不貴，麵食價錢介于RM3.50～RM4.50之間。

為了迎合現代都市人講求的健康原則，這裡的川味牛肉麵味道沒有馬六甲人的那么鹹、辣及多油；在台灣，並沒有干撈牛肉麵這個菜單選擇，這是為了配合本地人的喜好才“特製”的；為了照顧一些愛吃飯的顧客，麵館也售賣以飯為主的食物。不過，主要的味道還是保留著，因為所用的配料等等還是一樣的。

喜歡興隆的麵條，因為他們自製的麵條裡沒有鹼水味，而且干撈麵都是以純滷汁撈勻。不過，這麵可要趁熱吃，變冷的麵條可會糊成一團。所以，老板都不鼓勵客人打包，尤其是在下午時分買回去當晚餐。

除了賣麵，館內也有多款不同的台灣小食，如鹽酥雞、皮蛋豆腐及餃子等。老板說，印象最深刻的一次，是有個顧客一口氣吃了60個餃子，這是他也辦不到的事。