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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] % t) V4 ^, k) H u
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一、 台式粽子 " U3 q) |5 Q& U7 V) U. O
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 , s& P! {/ y* J7 U
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 2 j3 g- u6 R0 ^4 u+ d; H- g
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 + {* a1 u2 @- y0 ]- O; I) l; e$ e4 d
+ A5 |7 J9 j# Z5 u" t8 X8 v 三、陳皮牛肉粽
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( G, m9 E& J( n5 T4 @/ Z 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 1 z& {* Z9 s: ~
3 ~: U( z1 q: c- F; T* N 四、百果粽子
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4 W- a8 \6 Z; m 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 ! D) _# \6 j* M; [% @
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料: + }+ Y7 p2 g5 `/ P$ L
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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% A H4 a$ G& X& M 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 6 B* z* ], R3 I( e
! |* ^% j/ Q( |" D1 k) o/ T 做法: 1 v9 h# u' i$ }& o, R: m# O
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 , m9 o, h* `. i$ x7 e0 g
; P3 m, W4 I$ k" `7 t/ I' N 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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/ P; H4 \, a4 z 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 % P \8 \" e- ~# p
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 3 n6 M& t8 `1 P
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 5 U4 }- l- B" `) n# g: F
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法: , y, b ` t% C2 W9 y% [
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 $ n4 B4 e. [+ _8 K3 b
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 + z; Y' n1 F6 I
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調理小法寶: U# {( ?3 K) v. N. P# A
2 M4 \. _/ {9 `$ O1 i3 B% M 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
4 Z2 q D) _( a8 N( t H o 七、 魚香荷葉粽 . o3 K& k( t% z1 N8 @) ?9 ^
' C I( i: C" B 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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( v# x2 o" m+ m5 |+ z 做法:
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& B* L3 x! ?/ X7 x. k4 \& O: z* G+ p2 d 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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/ C7 o" S+ [6 P' a; s: d% V 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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6 G( ]6 ~6 h u N5 l 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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" j& d& L1 k5 @& G- ~( D1 b 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 6 ]! A, p( \) |7 m3 h1 B5 F6 ^
1 q# u" N. e5 u$ p 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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