【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯. U  x6 m3 v4 A7 F# w
) K; o6 C+ i9 V! X
材料! L8 W1 O0 y6 E' _
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油$ C( u' n) f  {
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' G( K$ g, O5 k8 p' X    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲1 v) v. A$ q- t  s
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲# ^8 v( d/ y( V# a
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
1 A" p) ?! s; K2 a' ^! C8 n$ e    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 b# A& p: b+ M. U
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
# s  f4 \: h2 e7 K5 D4 K8 R6 z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
; ^: d, U2 s6 r* a* Y4 B    Salt 5 公克 　鹽
* f. @3 S, E' o" k    Pepper 1 克* }  b. o2 m9 _) q! H4 I
　 胡椒. }' S, L8 v* F; m8 D, g( G
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲. d+ d8 U) L% z  ^1 |
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 {6 j% L! ^8 ^- U# I$ f- S/ o) S
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
/ w5 k1 e* V2 A- O' q0 J: S    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 |) m0 M+ n/ f

; d6 w4 |1 |( h6 k3 O做法    S2 t, J6 G- M# B
將第一項所有的材料用油炒。 2 G  e$ f) Q, Q0 \) B5 C  w
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
3 @" Q& k( a- g再加入甜菜頭絲和汁。
: W3 n; h# f0 l% G7 P最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 8 L+ A6 I% R6 Q1 ^2 r

+ h7 f) Y5 h+ K6 y* Q貼士
& U0 ]% f$ N' j製作時間：３０分鐘9 N$ t5 `* h$ |$ Z# S
份數：１０人份& Y: O$ F" y1 ~9 ~' u) ~
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
& L: y+ \7 A: V
7 A0 r# F5 n  \+ d/ f+ S羅宋湯小傳; k, ?: \" K! b6 y" B  K, w
% b1 ~7 N& `9 x7 O
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 n; b& F( Y5 |5 C( M據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。$ o; p! M8 ~: t2 Q7 |7 L* q/ ^1 T
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
1 l8 t" y  T3 R* C3 ~) j俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& q; K0 j. h  @( b+ \0 [% S
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 J. N. F: Q, b" {& ]7 b  {* G# c7 A# p, c+ L! ]
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
! q, E" p( u  T( w" S# N Try this one./ a% I' m8 [4 c) e
Balalaika 俄羅斯餐廳
8 h+ Y" c4 K  d! B# N( n尖沙咀諾士佛台10號2樓 : U; v9 ?9 j3 ]$ l0 b3 T5 q
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& C9 Z' ?  m; i2 s1 i; w( H1 z
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9 m8 n6 [% g6 o5 z+ W Try this one.& T# \2 J' z  a( b' b" @8 V
Balalaika 俄羅斯餐廳1 S5 [8 T5 l* I6 e" J6 v
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 S: D  ]6 d4 m# k5 V' j景樂集團

% R$ J. m7 `" ?4 s/ N

; l0 O7 s% i# d. U4 v8 z! y* k
, U# {" I9 q' H% u) N9 q2 s# nsohozhk兄, 可否也介紹些; D" G6 W& I3 M) A
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 t- [/ C. q+ w& o/ t
景樂集團 [/quote]6 G$ _( w& J1 x6 g& I# r; c
+ r8 J6 |& [* |  i! W
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.8 d# x+ S/ N& |: @6 I) Y- p
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' m" U* v" `# I6 {3 ]
I used to be there.7 v, H( r8 M1 O7 H8 w& j. N

. y* L1 s  R+ k# IBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 G) n6 `" S. E2 e4 u9 k2 n
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 U4 \+ p; ^2 Q$ z餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。; D# J) m7 l: O$ k: E) D% c% k+ S
平均消費：$250-300 每人- e5 G* ]' H2 P* f. L' u
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 7 H2 U, |( e; l0 |; N0 w9 ?6 P
& V4 _( m1 q' o" ~/ D
食評節錄......
3 E- V3 S+ p/ S  o) j: @有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 j* [  Y& [7 u/ Q3 K8 v# B頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.6 }' R- g& J( V7 [
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..! |0 z% O4 B- x( K/ {$ Z+ K8 q4 z2 |
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下  F- Y$ z4 D8 \
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ {4 G  q* g. T2 s. {) L; \6 v8 O甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
. p& e) D" x- {9 ]% @3 x# b" j4 |
成報副刊
! M' C$ r. c: j7 `2 KELLE8 i. c  P) V* F

3 x* A: X' \/ d[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
  e; n& x& B4 u, V; {, V( L+ v+ l' @2 @店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! / Z8 `: j8 {" Q/ s
2 f" u% K; K3 ^5 H8 J1 B
給你一個羅宋湯的簡單製法 ( {  @; y8 X$ }4 ]: G' t) h  O* J

/ ~$ H/ \, X4 l) z材料
9 s. a: X' Y( O! X' _+ L* [1. 牛筋腩1斤, w" H$ |# ]  u: P2 W/ O) {- E
2. 椰菜、蕃茄各1斤
( P" Y, U5 [8 |; s0 X) K1 ?3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個$ h$ h: R- D7 ?; k
4. 西芹1/4斤  n+ A! [6 _7 g5 Q. n* U" v
5. 甜菜頭1個
8 L% W0 V4 p# ~# s6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤0 R  p. v) S) z. B- E

* b- B3 f/ v' K- n調味料
: V4 R" o4 @, G1. 鹽1茶匙
- {  k6 b9 b) F; X1 \( o# X2. 糖2茶匙3 p- F% @' m* ^9 W
3. 檸檬半個' Q0 ^) |' m1 f" ~8 s
4. 楜椒粉1茶匙/ L( U$ {( k! s5 Y% h
5. 檸檬葉數片! u& t3 J# O4 t
6. 細茄膏半罐
' u; |( N" l8 _4 g0 R, Q+ f/ r
: J% F. [( \: f* ^+ H3 N6 z8 R. }; g做法" }; l6 b* G" L. }+ `+ X; \
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) `* s1 u  a$ }" P* [2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, _/ W8 J" A! t; G  x7 U

9 V& g/ ?4 U, U8 K8 s貼士
4 m# F# x: @# j+ u) ^' K: N1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
! R. ~( g- _5 O$ D6 K6 _3 C2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: Q) s: z" G$ C5 x; Y* b* F8 C. k* h! I" x3 G
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 2 I. F) r+ ]- U9 Y: T: s; M0 {
( L0 p, `. Y$ T; c$ M* X
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
/ ]: ]* A# o. u+ p& r; Q1 B/ ?* M+ T" i3 I* @$ W7 p
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？5 u6 y+ G- A; p$ r6 q
7 _; G2 j' a: u+ G7 C0 N3 B
大家飲完俄式羅宋湯，3 D& Z" W, d( x) ~/ X! L# V
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，1 d) ]) C8 c. k8 N' W
主菜要瓊式海南雞飯，& {6 x  X6 Y& d: v3 {
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......' a& N; r/ B' v9 Y6 ]/ W
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....5 r1 Y. O3 f! k! g& b$ f% X- @
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味...... w+ m; _( U2 s9 d' E4 r1 @
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....( X; d* z' P. q8 c7 t# d! S% l) H
至於湯圓.....各地都有自己的做法....  z( `3 l0 t' `6 ?1 f
只是見識的少，才大驚小怪.....