【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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0 @3 s1 B7 _% D) T! i9 N& J, j材料$ m4 k, {/ l$ u" P6 f. E4 T9 Q& |& n
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
1 e' L( _- ^# v6 d* Z    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲6 H8 m5 b9 d  f  _5 n
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
) C6 q( i1 P' C- m; N    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
3 k1 \0 G& ^5 }$ T8 _- ]0 w    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 N$ d0 ]5 w" E! g3 h    Bay Leave 3 片 　月桂葉7 d. g7 N' Z  [7 y+ i
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
0 j+ H: _- e0 t    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
" h" t+ L4 i; z# N$ W3 k1 n6 s    Salt 5 公克 　鹽( N+ h3 ?* x; [7 k$ ^; C
    Pepper 1 克* j8 j5 b! o) ]; j: A
　 胡椒0 L. R9 p0 A; ?) {
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 |" k0 A9 a) U4 A( D5 {3 |    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁; d7 j) ?: w+ D" ~6 F+ T
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油& E) G, p% ~1 b2 h3 K: j
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * V7 R7 f2 ~* e5 K3 I4 h% m. Q

6 T' n6 w* W  i1 M, D5 h, z  T+ y做法  
, r6 \: u) l7 S將第一項所有的材料用油炒。
3 n- F  f) i) n1 p& g) }+ K加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 # d% Y# a1 I% r2 c9 d3 K
再加入甜菜頭絲和汁。
0 ?! u# Q; j) ?8 ?  O最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 : c( a. v- q) Z6 V
6 G) p* M( b% c% r5 `
貼士- w! W: H2 _9 D. T
製作時間：３０分鐘
9 p2 H9 T% c6 c份數：１０人份
# w- m1 ~3 e$ c. I4 k4 q# u0 z如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
1 r, R+ h3 {" q. {7 f' @, m# H& a" x1 ~% T: q
羅宋湯小傳, L* M1 W7 m  p+ w' U  ^
9 W' m+ X3 }2 C
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( N' x" p* O1 \; Y5 b
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. c. ^" p2 a* V/ {+ z. }
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( v2 s& ^* L9 |. X俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
, Z& J! I% ~5 ~# c9 r/ I8 @/ S* v+ ]食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。8 j5 P+ P* }  P) e

2 d- m, K3 M6 S以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
* n$ d0 ]# T9 D! g, j$ _2 { Try this one.
9 E. g# B8 V! t$ j' y" _4 t: l) dBalalaika 俄羅斯餐廳
7 |, S) g2 z; g* v5 W尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 x7 S  O6 c- h4 R# ^
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
+ L2 e# |) y9 x6 f& R1 b# O" HYou like it!
) Y* d: T" Y* q  w$ A Try this one.! s% T+ _/ T  o/ m% R' U
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 z' n0 w/ _9 D. ^$ k6 {3 \尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 g3 p5 Y" C7 C3 \, S景樂集團

8 ~7 z) ]: C. v$ i3 [& ?) T) q* t
/ e. P1 @' r5 {' S) Z% V
1 a! D! z5 R6 y# U, T; c5 }
sohozhk兄, 可否也介紹些
/ w# U, W. K7 z' Y1 b尖沙咀諾士佛台10號2樓
# y- y" b6 Q) H$ ?/ @) A景樂集團 [/quote]2 Q) V  g" \! o* R% h: s( ]. _6 W$ T

7 f" Q( d7 l6 [; w美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 t4 Z2 V7 r7 v- g" ^% ]
I used to be there.' t: _& D( h3 v. B/ S+ z  t
  S- q# A' c9 L3 J3 Z/ j' d- v" L
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
; |; L% P, ?5 J7 a0 A6 r7 v全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( S5 ~2 Y1 s0 Q. l( `9 {
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# g# R& r. O, k
平均消費：$250-300 每人
7 _+ L1 F" ~  s1 h' h, a推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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7 @' S- ^, L7 R1 J+ s' `食評節錄......
0 g" J2 \# g  y  D有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...8 s' ?7 M' ]9 [/ A9 h
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.- o3 K7 y/ h+ m; b. a6 J1 e! N+ p6 Y+ j
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..: t# ]" k0 j" z5 a# [) g
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. S- O" N1 X8 @- E; c: ~; `海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
) s: {3 y  y5 q# m- H甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
; c1 G. \  e7 M, |9 |/ U! h8 g
" ^& m: N' C" ^8 w( p# Y成報副刊
1 S' c  c2 O- }% i) \* G3 _/ y' s1 RELLE5 X, [! o* D) K: v8 E6 z9 C1 V; k4 r. p

) [+ \" m5 Q8 a, F% I: Z- x; |[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 ]& g# e" w0 q' P; F
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: v6 S% B& W' u% B! [) \
" Q; U) c4 r+ ~2 M7 j給你一個羅宋湯的簡單製法 4 m2 X) Q7 v7 {/ o- W! X

! T( T0 R3 G4 y: \9 D+ C8 M2 T材料
0 |) m9 H- h/ z2 h' Q  [( r) ?1. 牛筋腩1斤7 u; [/ l9 N. c- L1 O7 X- z
2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 c8 l' `& b  K: W9 m' i9 q8 C6 x3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
" x- K; j' G7 ~* V4. 西芹1/4斤; e$ S7 E  ~- K2 p- R. A% m
5. 甜菜頭1個6 |) M) P. h& o6 g+ L
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤0 I' V9 O8 I* O$ H4 e6 O
* Y! R+ \, D$ e5 H  J8 p
調味料! f7 p; v% _( o, e
1. 鹽1茶匙3 L: }8 ~# s& C5 F3 N/ |3 u3 _
2. 糖2茶匙
  z) m  W( J( n- f" e/ F4 I2 ~0 f4 O3 i3. 檸檬半個; F3 p" V$ w' t+ }+ C3 w
4. 楜椒粉1茶匙1 @4 g* W2 x# y* x* `
5. 檸檬葉數片
5 }$ ]3 j2 J# z! v* x; Z; h% g' s( N5 ^6. 細茄膏半罐
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$ }/ A* @. H6 |6 t5 p9 {4 k做法  p) q. I( @2 r! I" W) p4 c, v
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。, h+ j1 ~! M8 t6 y1 G( Y
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 W* S0 M% w( I! K  J  p
  ?. A0 s" z4 Y6 w/ }/ j5 r貼士
1 F$ e" L" `5 D. j/ y: ^5 E7 y3 ^1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. w" r/ y" `1 W$ I% ]$ z2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ m' E. ?8 z- I9 i$ n
; J4 ~. ?( w5 ?) F( z
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
0 J0 r, p& G7 ~" ~& V: x/ J6 V+ P
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？9 Q! G+ b0 k- l+ o( m8 R
! r) O. _* ?- E0 |* R: @
大家飲完俄式羅宋湯，2 U9 X  M5 J+ x4 U$ v* I
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
2 o2 F* X' ?1 X主菜要瓊式海南雞飯，) f" {: ~5 O) H6 @6 _5 Z7 h- J
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......% @4 O8 D  |6 I- @2 |( s, @& f
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." ^' D+ y4 H+ D2 S) ]9 N% q! R( Q
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
6 D: E( y1 z3 G/ [( k2 r+ C4 U係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1 E$ N/ n4 h6 x' P2 Q至於湯圓.....各地都有自己的做法...." A9 V! L6 o+ i
只是見識的少，才大驚小怪.....