【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
: ]9 J* j( W  P; U
: y. v9 S2 D" V3 W7 Z5 _材料
" B. d- @6 y; ~1 W1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
5 h2 Y# [5 l% k2 ]4 `; J5 T    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
" d* T8 T' n  V% ], h0 Y    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 F, k5 _  k6 u    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( D* J, ?/ q: O& T' p! Y3 C
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲" s0 U& h% S8 l+ p( S: o9 W' W
    Bay Leave 3 片 　月桂葉7 e; d8 U& Q: P' E! g  J
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( _# I1 W$ ?4 [( z
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 Y7 O9 j: ~5 j4 G3 ^0 @# f: H) r    Salt 5 公克 　鹽* j% W, X9 i: o  B5 l
    Pepper 1 克
: w! h& a- H6 m* _# m0 G' `　 胡椒  e: v! @/ ^% M: C8 D* C
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* c" O+ r! N7 @9 M7 Z
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁( V7 b) `0 S# N) k9 u
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 o5 H  k8 X( k. P$ b0 K    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎   y* z: f: z! w3 O) D
6 ?' w; P* {. W
做法  5 i9 J" r' c0 l5 o& d
將第一項所有的材料用油炒。 % z; ^' X7 l4 W5 D) ]) r; b
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ r% c4 v& i$ \4 _再加入甜菜頭絲和汁。
& i) T: i6 j3 `6 ?) z: C/ a& g- h: f最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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6 j, {, g/ @7 f, W  X* X3 ?5 I貼士& y: s6 X4 S0 L3 P+ u0 n& u
製作時間：３０分鐘
$ D. O" w" A+ G# h; H份數：１０人份7 W. N# w% j# q
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 8 Z  d' Z% j4 q& @8 M) v
9 d8 d' K" E* ^  V+ m5 M7 @
羅宋湯小傳
  E1 |0 n( U) E8 m6 k3 O0 V( ?1 ]4 s8 ?' S, G
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& J1 k. H; S" b6 `: e據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。4 V  |( I5 ]/ ]1 @0 U& x7 E
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# h* ~2 [4 F3 h2 d! f6 S( q; ~俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
% l. t) D3 N0 c& X- u; o食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。& c' q' v  R9 n
! K: W3 u. C! E0 ~0 {- D3 N
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
- T2 s& G4 v. M0 ]% ~ Try this one.
( ]! S7 ~( B* c+ k; tBalalaika 俄羅斯餐廳
) G/ b, \- r$ ~尖沙咀諾士佛台10號2樓
! X8 y6 [) V* ~% x, A1 t景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
& l: T0 w* ^( g3 A* s, |You like it!
# D: |7 y2 Q; ^6 y8 }# h Try this one.# K  y& J2 `* G  H8 r" G0 Q5 t4 e
Balalaika 俄羅斯餐廳
( \" X) l* x+ M( A尖沙咀諾士佛台10號2樓 % s0 A5 U9 p' ~4 j
景樂集團

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7 K$ Y! t5 `; B) s* {
- u: w8 U9 O, K' {' S/ ^, Vsohozhk兄, 可否也介紹些
, S! V: I9 q* K6 [# M5 r尖沙咀諾士佛台10號2樓 " G7 ^6 x0 V( I/ E
景樂集團 [/quote]6 U0 U$ H$ @1 Y! G. K% V

& R! u( H% n% j, Q美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.& s6 Q4 {7 a; J1 J0 ?$ S/ D
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
4 X  W6 o% ], RI used to be there.
: G# h# M! _. U: A5 L. ]5 O% v$ u% u
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。$ g" |4 o* ~3 Z# W
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
( z5 @( R( c+ f# _餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 \( d+ j7 z8 @0 W! ]平均消費：$250-300 每人" W2 k; G3 x: z
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 . _# j4 Z/ w3 t9 W- B2 X7 I

* @5 X3 e" ?8 a. j食評節錄......
8 r4 n$ r8 Y; K7 a6 }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! X1 H2 G' @3 ?3 a: `# h頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法., [3 J2 b0 S6 n5 H
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
8 E  g4 x2 R8 u' D8 c3 y排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 K/ i# M. ^8 k: ]7 G海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 i# ~6 n2 X, p! N1 q9 P+ @) Z% @
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 F4 j0 y- \* Z7 p$ d9 M4 N8 ?

; l% L4 y1 `, {) t# A) E1 y2 H成報副刊& z) ?/ F3 G: f* u* M" e) ~( l! t' G
ELLE( X# [2 P9 z! T0 x* [: S9 L. L
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
$ k; ~" ]' m2 Y店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 0 d5 X& M+ @/ N" t, |, G
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給你一個羅宋湯的簡單製法 6 y' h. G- \# d3 B, K$ l
7 {8 v* r8 K+ K' ?5 _$ Z( Z
材料
& z$ `/ h# O" N0 @' E' A1. 牛筋腩1斤, D4 ~+ t+ w) k- i
2. 椰菜、蕃茄各1斤5 M+ B5 i  p/ ?, x; n) J
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個" A$ z4 F9 \8 y9 u; o
4. 西芹1/4斤6 A, T( b9 `6 g1 O7 m8 b8 {
5. 甜菜頭1個1 Z! v8 ~, a' o2 A4 A1 A& O
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤7 Q" y  N9 l: G

0 R: n; W: B( [0 z( S4 M調味料
3 t' U) k* v+ h3 @# t' E1. 鹽1茶匙
" J( b' o; T8 g0 Y2. 糖2茶匙0 }, C0 ~! h* {, ?( T+ S+ i) g
3. 檸檬半個
, N1 n# K; U& r+ ~/ y5 ?* X4. 楜椒粉1茶匙. ^' D$ S( U6 M: H
5. 檸檬葉數片) F* M) ]5 \2 D! |& n8 ~) M
6. 細茄膏半罐
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做法& h* \2 a! K8 F! h; b7 ?
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
+ q" n) s0 l$ y0 T+ ~' e  p, a2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; P; ~- M- @: ^6 q  L6 k* K  ?, Q
9 t0 _5 V, e7 ]3 C7 w0 y. v貼士
( {% D5 y* _& |0 Y! C) d' `1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; @  j2 N' T/ Z. D0 Q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。. X- B! O* d. h8 l
; @$ z" T5 F; j
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# Y" u0 y  f6 b+ _0 _  w
; e) ~: O- U$ ~3 Khttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG6 ?0 P4 i3 H1 w! s. A& @7 [7 y

# ^  \/ ^0 J; Q0 a# y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？7 u  }# W, L/ u7 U
7 G* {" I0 w/ `9 s. o
大家飲完俄式羅宋湯，# w6 d; z* F, J
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，1 f8 v' x7 l0 l2 U
主菜要瓊式海南雞飯，
: h3 ^2 I$ s5 D. u. ?0 \7 K甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......( H! B' K( P0 M. S' S" L5 n
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....: y! ~4 D, L) |1 Y6 C
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....: B; T5 }9 ?+ r  N* `' Z! q
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 w! |: ~* C& N+ l9 X; i8 v
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
2 W- b" g2 u; O' Z: j3 K只是見識的少，才大驚小怪.....