【飲食天地】 醬炒肉蟹 [樂]

tenmadio

這 味 醬 炒 肉 蟹 是 著 名 的 杭 州 菜 ， 以 醬 炒 使 肉 蟹 更 覺 鮮 味 ， 是 一 味 能 夠 款 待 親 朋 的 菜 式 。
杭 州人士 ,你有口味ar。

材料
肉 蟹 2 隻
蔥 花 1 湯 匙
薑 粒 1 湯 匙

調味:
（ 一 ） 甜 麵 醬 1 湯 匙
（ 二 ） 磨 豉 醬 2 茶 匙
（ 三 ） 糖 1/2 茶 匙
（ 四 ） 老 抽 1 湯 匙
（ 五 ） 生 抽 1 湯 匙
（ 六 ） 上 湯 1/2 杯
（ 七 ） 紹 酒 1 湯 匙

製法:
（ 一 ） 將 蟹 蓋 揭 起 ， 除 去 肉 臟 ， 洗 淨 ， 蟹 身 斬 開 4 件 。 油 鑊 燒 熱 ， 將 蟹 放 入 油 內 ， 泡 約 3 分 鐘 ， 以 蟹 身 熟 透 為 合 兜 起 待 用 。

（ 二 ） 將 油 鑊 之 油 泌 去 ， 留 下 4 湯 匙 ， 加 入 薑 粒 、 甜 麵 醬 、 磨 豉 醬 、 糖 、 生 抽 及 老 抽 略 爆 ， 即 加 入 上 湯 ， 煮 成 醬 汁 ， 然 後 將 蟹 倒 入 鑊 內 兜 勻 ， 再 加 入 紹 酒 ， 最 後 加 入 蔥 花 ， 炒 勻 即 可 上 碟 。

NOTE:

（ 一 ） 這 是 一 道 杭 州 菜 式 ， 十 分 惹 味 。

預 備 時 間 ： 15 分 鐘
烹 煮 時 間 ： 25 分 鐘

難度: 普通

[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-7-3 at 09:58 AM ]

singgeihot

十仔, topic title 加番個 【飲食天地】 唔該 (i.e. 【飲食天地】醬炒肉蟹 )  

姐姐留咗個 message 俾你 in 【飲食天地】 - 討論區

tenmadio

Not only does the meat from the crab taste good, but the sweet bean paste also make the shell rich in flavour.

Ingredients:  

meat crabs 2pcs

diced scallions 1tbsp

diced ginger 1tbsp

Seasoning:  

sweet bean paste 1tbsp

dark bean paste 2tsp

sugar 1/2tsp

dark soya sauce 1tbsp

light soya sauce 1tbsp

stock 1/2cup

shaoxing wine 1tbsp

Cooking Method:  

Remove cover of crab body. Discard intestines and other organs, rinse clean then cut crab into 4 pieces. Heat oil in wok, then shallow fry crabs for about 3 minutes. Take out and drain when crab is cooked (changes colour).

Pour away some oil, laving only about 4 tbsps, then add in diced ginger and seasonings, bring to the boil, then put crab in and stir fry until well combined. add wine, stir well, then sprinkle with diced scallions. Place on serving plate and serve.

Difficulty: Normal

My Point of view on this Dish:  
從螃蟹的肉不但好味, 並且甜豆醬also make the shell rich in flavour.

singgeihot

好正呀十仔, 中英對照

加油!!   ^_^ v

笨小孩

醬炒肉蟹
諗起就好味

十仔夠勇，呢味菜都敢煮黎食！support

singgeihot

Originally posted by 笨小孩 at 2005-7-3 08:58 AM:
醬炒肉蟹
諗起就好味

十仔夠勇，呢味菜都敢煮黎食！support

十仔做咗 【飲食天地】 co-host, 得閒多多指教
Link: 【飲食天地】

tenmadio

this is very tasty, i was originally gonna post cold crab,, but something got in my way....
there is a 醬 that make cold crab taste better, but where do i put it???? under which category???   
thx 笨小孩 and sing sing for your support

singgeihot

Originally posted by tenmadio at 2005-7-3 09:05 AM:
this is very tasty, i was originall... under which category??

what do you mean by under which category? please clarify so that I can assist you on this.

tenmadio

醬  is under which of the following??
頭盤/小吃類
湯/粥類
主菜類
甜品類
酒類/飲品類

anyway, did crap post in a how to clean lobster  post??? i can answer his question

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-2 at 08:12 PM ]

singgeihot

Originally posted by tenmadio at 2005-7-3 09:11 AM:
醬  is under which of the following...

sorry, I'll open a new section called sauces
Just post it as a new topic now, and I'll take care of it.

Don't forget to add 【飲食天地】 to the title so that it can be easily recognized