【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯6 E5 a$ Q8 |9 y$ W
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材料4 C2 ]; h' c+ F9 L* o
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- j5 y. ?+ b6 V5 T, z9 v% ?    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  ~, P( ^1 v8 q0 |    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 Z0 u, l" i$ {8 N  n
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲! \! F9 X! s8 o- t" [4 f6 ?
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
9 Y9 p9 h: G! T* F/ L% S" ~/ j" p    Bay Leave 3 片 　月桂葉4 J8 C: c0 _  z/ E$ U2 D" c
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
# X9 P/ G/ K+ J. y  k! C: U    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
$ i" b* \3 n) |2 l; r    Salt 5 公克 　鹽4 D3 N% A! e. J+ z0 z
    Pepper 1 克, S1 N1 j4 B5 W( D+ M! E( Q% f* N
　 胡椒
$ Z! S& R: H7 H8 P) g3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
6 e  G$ h5 ]/ }# B  p5 }    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  ?" f* n# j" @4) Sour Cream 50 克 　酸奶油, x  S8 \6 A) i1 |3 N. U* _; W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 % H* S& Z- k7 H& e; x

! L2 y- F; @3 N3 m) O0 @做法  
+ ?: ~, A' J+ v; P將第一項所有的材料用油炒。
. q* U6 v0 m. v" c加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % v: y+ y$ c2 d, N4 m0 W3 t
再加入甜菜頭絲和汁。
* {' I9 N4 T  @! _$ ?$ X! E最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ( V7 m" M" c- @/ s$ y! g

" V3 ?! }0 a+ f! s) t) U  v貼士0 V4 b% V4 ~) d& y  _* s
製作時間：３０分鐘$ z5 J8 M' k1 x. n6 R. J# ]
份數：１０人份. ]% M  ^0 e( T5 D8 |2 Y9 f
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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2 @6 [" X/ T% i4 w4 j2 \羅宋湯小傳
! {- d1 D" l8 r
' Q1 p- I$ g( Z2 o不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" u, U2 ?0 d( ]/ \
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。. L6 {0 |9 J3 a) O2 o  Q1 N% v
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
( ~* E7 v$ P3 Y" `8 `俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 E1 G4 ]8 N% C+ A
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。: a2 i6 S- p: C, v; j6 A; Z

6 C. F9 o  l1 _6 s( b' Q以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 U/ c5 B7 W" j( g1 B1 C
Try this one.( K, y+ @# d8 c1 `) Y1 x; x' G
Balalaika 俄羅斯餐廳" e+ J( [' N' v7 Y% N' ?& Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( l, t6 o4 ~/ l- o, s- h! D, W8 f6 @$ K, L
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
4 [: p) O" Q6 L$ [You like it!( U' B; _5 p% O
Try this one.4 B( d( d2 m' d9 U
Balalaika 俄羅斯餐廳8 P" a% _: s  w5 w* d; w
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & ], ^0 K9 t* }( y- `2 O- d
景樂集團

1 B3 j' P. o0 {5 B! B8 V  S3 K
6 w" D, v- E- }9 T) Q! G& y

" u- {' Q, u' v( Asohozhk兄, 可否也介紹些) U" f  J# f, d, h* N; s
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# C: p5 m8 X; U0 |' }景樂集團 [/quote]" K4 ~, _, l/ @; L% i, G

! I$ `; i" q7 E美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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, c5 A# F6 b' W) x" E7 W6 x: lI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
( v1 o  n+ k* \: n2 mI used to be there., \* t) y) J9 w. ~; s4 P6 ^/ E& ~
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。3 o: S. m( ?" x) m' ]  e4 \) x! e' x
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# w2 T# a) c" c" y' ?  @餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
. ]. R% _+ x) \6 T平均消費：$250-300 每人5 s5 }: u+ O  q: j6 h
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   e; A5 Q2 s. z4 I6 |, O* A7 T1 y$ V
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食評節錄......% J; b8 z5 n+ y3 o$ ?) N/ M
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
0 W. `8 N7 r4 e8 y1 R頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# ^9 }4 c4 C$ c6 i0 P6 e- j' q; H
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 j" O$ f) ^9 J' i排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: C. p* M3 _/ K& G; [$ D# f海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: P8 G2 w4 K5 `9 M4 z
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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; A# g4 c+ T. i- s3 [成報副刊4 _8 j; s; l; P
ELLE
, |6 ]# o  g8 J+ _7 m# B# p- K6 F4 Q& w% f2 K! y4 o* t
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, t; c0 T/ S! f" O
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 8 N4 x, y6 \9 o5 c+ d* ~: c6 z1 ?
& E. V. _0 M& y! r, V
給你一個羅宋湯的簡單製法
) C1 \0 a/ x( p5 O& A
: ~# m0 @9 ?, ~) I7 Q材料
  u& A5 e; g3 l9 N& e9 Q1. 牛筋腩1斤
" k# T! _4 Y. H; j6 k2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 B: r, {2 {3 P# p3 g. i3 Q- |3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個$ r) J! Z, a9 m, w, u
4. 西芹1/4斤9 m' d# |- b' E: _6 Z1 o) q/ G
5. 甜菜頭1個" y( S# T2 u" i1 V$ Z7 k( `/ W
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤2 D5 K' ^9 f: \6 |0 S+ W1 c
# g% |# `  m! l) s" ]2 @. K
調味料0 e$ k, D, g0 t5 L
1. 鹽1茶匙
: Z5 g6 C: s3 T4 `2. 糖2茶匙* x9 [, a  I  b) _5 [
3. 檸檬半個8 s9 z' p; A! S: f* w
4. 楜椒粉1茶匙
3 D! {2 x9 P0 `! t5. 檸檬葉數片
* m  h" d  F8 t# ~) @6. 細茄膏半罐& Q! Q* O" b' ^+ b2 {2 e1 H5 u

3 \1 l0 f+ e9 z7 W  r做法3 g) e8 m' ^) @6 @- k1 l
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
: K2 t. L7 i5 |2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 k, d! [2 ]/ }9 L; S# `1 r! Q, g
- S. q9 v7 z; e- o' @% J
貼士
. l3 |! L! ]) ^$ l1 Y1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. ?0 j/ s! l! @/ S# O: [8 N2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 _3 X$ f8 t2 ?. I0 y. n

) m$ [. G4 g2 Y% W+ D( n可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
4 P5 v1 f# `  l& `% j: X9 w4 Q2 z! d) [
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
7 d8 M! [4 Q; }" X9 e7 y5 J+ F$ S" z/ I/ D% B5 m" V
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
* g0 p1 k" p+ H  O8 n6 ]
) g$ t% a+ l0 u大家飲完俄式羅宋湯，% C) W9 Z( S5 c9 K6 r. l
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" B- J; k* g" b/ ?
主菜要瓊式海南雞飯，
# @3 P+ u5 p1 q# s" x$ x7 O甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
- L( ~- d( p. _: F, s8 O! c離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....., y4 @0 u. g0 H6 J" v
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- ]& _. P  w$ f7 {$ h
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
# F- o- M8 Y9 |, O% |% ?4 Q0 e- ]至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# w5 N1 u$ A0 W! l+ p# F只是見識的少，才大驚小怪.....