【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯' {) q! L9 ]  I
$ k& {0 M+ Q  `- |4 E
材料
. }( r. H/ P: @! K: O, [1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
% x+ T8 H$ W3 _) F. H6 B9 F; K    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
% I7 N. C. j* B8 p( s    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲9 g+ d  E3 j& S7 h6 I# t- Q0 X
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
9 h, P0 `3 N( }+ J5 I; }4 c  h    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 d# r7 b3 z# p4 ]" S; G    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 u( E" x) b  [& W& I% e+ W1 n2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊9 R, }4 p; V. C. E+ P1 U- u' ~% b
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
* _- R" d; x. F  c2 H    Salt 5 公克 　鹽
2 z) W2 \2 o# l    Pepper 1 克
2 \8 U% J1 d6 L, u　 胡椒
& L# N5 E$ n, ^" J9 |( Q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲2 V$ G4 K- c# ?. l( C
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁) o/ O2 K- L" C' l0 i# A/ \
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ I, `; r& U. ]7 k$ K; l
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 B! C% u! L; _0 d. J

/ v0 S  D# E" i0 B" e& C做法  + F4 I4 W4 a& x
將第一項所有的材料用油炒。 % a, B; E2 G* o; T/ C+ y9 l; t
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , Z( \' r! w2 E/ p4 f+ G
再加入甜菜頭絲和汁。 " ]- Z( q  E( e* L, \
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
( k- U% k3 [+ s8 o$ P' E
* J4 b8 W& u2 \' B貼士8 W% u. y. F/ S  l+ @
製作時間：３０分鐘
# H0 u' r  f' ]+ N9 c/ a/ v份數：１０人份
' l& G  B" f: n; m; z如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。   a, O6 w7 g6 c
3 n& P' f- }) |6 K! ^8 j0 N
羅宋湯小傳1 ~, H- R: H( s# g* u

5 r) A6 y2 n7 ?; v8 }3 p' ~不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。! P7 T1 t& y- Z6 ?3 T/ v! ~
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% O- ]$ E4 W  q" f& ?羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
" s9 R8 S" c+ t俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& N) G0 [( d# ]( Z/ H! s/ P+ T
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 f, @& B/ n! G* o& s$ x% A# M
% b6 a* {/ ?: l1 M以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!, _6 v. g5 ~" k2 G
Try this one.
5 A0 b9 z# A3 k) r2 m) j; aBalalaika 俄羅斯餐廳
. h- k+ Y7 E# B' s: a尖沙咀諾士佛台10號2樓
" Q7 S, q. J( B! ^景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:9 E6 S1 T* r; f9 b# c1 B
You like it!2 U$ v8 |3 H. g$ v4 g5 n8 C
Try this one.
) v4 E$ c' O  LBalalaika 俄羅斯餐廳
$ x) n. B7 A- ?3 l# s尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 A, |! c$ h9 U景樂集團

7 p4 b  C8 ]* S
2 _# h5 `+ q# z4 U/ b1 e
" ~! A& D; [5 i& O: z* lsohozhk兄, 可否也介紹些
0 D8 O- E+ d& W4 p( m2 x. M尖沙咀諾士佛台10號2樓 : F7 c( Z% x) v/ F- o6 G0 i, I
景樂集團 [/quote]
* l- Q5 b/ ?1 C3 P
5 F! q# A- v- H美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) w3 [: s& u7 }# a/ EI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( l& a9 J' s# V' c1 n! l% P' r
I used to be there.8 l2 l8 m& W$ v6 B% i
) D/ s* D9 }! [) u
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
1 B5 @# H& T: q+ u4 W% t全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
2 k8 S1 R) Z6 O1 [: Q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。, N: n9 B2 j& q, p+ I' e
平均消費：$250-300 每人3 g1 \- \5 o, p! e$ `  y
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
- y4 G; w& n2 i* p& R, T
2 ^( Z$ I* _/ W3 x" P' w. l% h食評節錄......: O. h: m0 F% ?
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...3 m  {+ {1 i! d
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
: x/ Q) i8 N$ ]+ a# V) p0 w莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..  b7 ~0 Q: @* g6 s  a, P1 f
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( m" W. B" v. T! _# ~海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 p" i! k8 E1 _( T% M( \3 }
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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7 s; k1 K8 R9 o3 O9 k- w2 _. [成報副刊/ c3 i" N! [$ a7 Q4 J0 _
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。7 D& @" E6 ]: m2 s) {; t, S' e
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 h2 T1 {% C4 w  n) o/ P/ m, h
8 [+ W. Q4 q0 }; T給你一個羅宋湯的簡單製法
  u- Y& `9 c( t* H* V) h  V
: Q! K5 b0 ]. O0 Y, Z: K材料
- ?; U* W9 |/ a7 c8 r1. 牛筋腩1斤& @" I! t+ l1 z) T3 k' c& H
2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 E4 N8 o) m. W, p' I8 s3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
' c2 O: o/ n- K; [6 D/ ]5 P; n" x: q4. 西芹1/4斤
+ v% p  Z" p. ?9 S5. 甜菜頭1個& `7 e6 X, m2 g9 O6 B5 }0 J
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. v% i( @. L3 s( ]
* s' s. t! ^! B" q調味料
9 u' ]5 o/ Y6 G: V! E' v& T1. 鹽1茶匙
' f9 D  a9 \4 m) d2. 糖2茶匙: {! W3 t; q( W. g3 }3 Q; h2 C
3. 檸檬半個
& ^- \, `6 D7 Q0 ?( v# |4. 楜椒粉1茶匙
/ h2 I$ B/ u* n( B8 T5. 檸檬葉數片: K2 Q2 s' M- Y- l& S& `& n- D
6. 細茄膏半罐
/ V4 u1 Y9 D+ x7 f& [6 E3 I! T" _2 Z+ V- u# @
做法( C' M+ [; T* A
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。% K3 z: n' H0 T+ }; m7 p; z
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 l! Q1 Y+ [1 K
$ H1 }" }, {: C% E貼士- l. B% ?. r1 h4 G3 V; F+ G- V
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
: I! p/ L. \6 `2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: f+ J7 X1 h+ N( {7 N; X) x0 ~+ ]$ i9 e7 Z/ z
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
8 W6 Y5 d4 f9 `  {; x5 c: J
6 Q, p3 l. }1 q0 g9 shttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG* A$ V# c4 j  ?7 u

: B5 m/ E1 I0 y# `' H[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
3 \7 i6 M$ w6 O# I. G( h
5 ~! P2 V0 s7 i大家飲完俄式羅宋湯，
  i4 H1 p2 }' r+ |% i4 k( M不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 C' }" F. k) N7 |# ^% K, v主菜要瓊式海南雞飯，
, U  H0 U4 }9 _- @1 u甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......8 @& s- y4 c5 Y+ h( I
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....) U  c$ h4 F: b" J; p0 i
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
* N9 y% O* g! Q3 P! X( A. b係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 L5 ]) e8 r$ F) }4 f3 m5 T* P
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# D9 {* p. w  V( ?. S7 S只是見識的少，才大驚小怪.....