【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
) M5 {' }- q$ L% p  i' {* d2 a9 [* ^3 a
材料
  o8 ^4 ]8 D6 f9 J1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 s/ e4 o  ~( K; {# ?; G2 x% T    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
0 Y. A( F, Y1 S    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% f; w) ?1 S5 D7 k9 F8 V7 D    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
. ^4 ~: r. Q/ k5 k. {    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ w# ~, B& |3 v0 u2 ?# x
    Bay Leave 3 片 　月桂葉! s% W9 l! E0 x8 D$ Y
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
" {9 \# g% _) D6 b    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯3 e4 |3 n4 J' }; a; l( u' J
    Salt 5 公克 　鹽
2 E- Z4 q$ X3 t9 X2 |    Pepper 1 克% W5 L( t0 T& P* |" b! l) `4 j' w9 Z
　 胡椒
9 R4 e; x4 _& J) O3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; }* ^1 C6 H- P; Q: B7 k( y+ j# _
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
& z; ]8 s5 v$ `& O% Z( P4) Sour Cream 50 克 　酸奶油/ b/ q2 \+ N3 b$ o4 D
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 7 F' y& Q9 Q+ W) p- ?! b

- P, u" M" F0 ?0 ~' h9 r做法  
+ R  j  g& h0 S6 K將第一項所有的材料用油炒。 8 o$ F& n8 L# Q
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 4 z% T4 y8 h: x' c  R
再加入甜菜頭絲和汁。
8 ?! o* u6 f8 d* ^8 B( o最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
, w7 o1 O* x. P2 n9 c' j# G製作時間：３０分鐘0 P; ?. J- K8 p" _& G3 _
份數：１０人份
" s2 V4 O) o8 ^% i" t如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / K% Q' T1 O) i" j+ {
; I( ^3 I# m1 V' j- i  s; o8 }
羅宋湯小傳: }# W/ d  p& e! I
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 b' l. q) q  ?/ L5 |據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ [: N: `4 t5 c0 F羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。# Q7 p4 K- Q, B  U1 k1 L+ U
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。& N+ Q8 E# t8 }  ~  t! ^
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 a# k9 O4 K# ]1 |
Try this one.
* x; ]8 I3 G) wBalalaika 俄羅斯餐廳, j* }2 ^* u$ n2 G
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- E, o, m& e9 ^1 i$ y% H. C8 E) O景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- @- y- o1 R, ]
You like it!* l& f9 Y9 o6 w2 {& t
Try this one.  X2 f- @) s6 c; z' k, O, H  \
Balalaika 俄羅斯餐廳- [8 T, n0 C& V* t2 ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 o' ]" s( i1 Q. Q景樂集團

' I6 D0 D( u5 r6 c
' A9 g; O& y" ?. h6 U2 A# D$ h  u( f8 R) z% I! Z4 w) q
sohozhk兄, 可否也介紹些
5 Y1 ?2 L  f0 D6 V尖沙咀諾士佛台10號2樓
# ]5 e9 }# ?: X. `景樂集團 [/quote]4 h+ j8 U% Z) o# Z9 ^
( ?3 G3 a2 R; l, P1 @! I9 B
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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$ _+ l7 c' _4 [' q2 }/ @I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
* u$ {9 r5 r  S- i5 aI used to be there.
! x' \# u9 y& S$ Y8 G/ n
$ f* x3 D1 h- tBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 H( ^5 }1 L: q% o+ u
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。; U' @6 n' Z* k$ \
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。* T4 b1 B( f5 L$ y4 x8 o
平均消費：$250-300 每人5 r1 }3 ]3 e3 k" u5 @0 `
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
- B! J% i# c2 j) p6 w
) B  @, `7 s- B0 W5 J食評節錄......
6 p- q- T' H4 s" l& m! m& g# j有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...4 ~, C1 I& c- x  y3 i
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.  L# w/ N3 `8 P4 d
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
. I5 u% o9 G& U( Y5 m排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 F5 Y( T$ U; P3 u! M3 n: h海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ D# \" {7 [4 N) l, H# G# s3 j
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
. n) e( i, k/ w( S  p
9 b. K" |9 m7 p" _成報副刊
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8 ]( K. R( J! x: D" c/ H9 {[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。8 v2 P" w5 _' w
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
: Y1 o9 g! c, r3 G( t( E) t% o# Y: b& X
給你一個羅宋湯的簡單製法 8 ~* L7 L" }2 @4 B
# d- M( E1 c  [
材料
! m( n: g# \1 T% W  r4 i; O# v1. 牛筋腩1斤' `' w+ B+ R% Q( b
2. 椰菜、蕃茄各1斤
7 x, Q( m2 ]* Q2 F  t3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 ^" X8 X0 v) z% L5 L! G
4. 西芹1/4斤5 k  L# k; W4 S
5. 甜菜頭1個
( A# B& W0 v) Y# A# _6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 K7 n) w  Z  b) V% T

, W4 f5 k3 H% y調味料4 d  ^* A2 w1 y& f* L
1. 鹽1茶匙" y/ K5 z+ ]- E
2. 糖2茶匙
$ w& ]( b" }% E8 e3. 檸檬半個
0 H) X8 h# \4 |/ }' V4. 楜椒粉1茶匙5 R& z& N4 l' C1 N& m+ T0 P; O. @
5. 檸檬葉數片# T( N! g7 L! s- F
6. 細茄膏半罐" w# `- L6 N+ A, ~5 Y7 d( |0 A
1 A& N' d1 h5 m4 u. z# ]5 c' _2 w
做法
5 @2 h! L0 Z4 U7 c1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 b5 A# G  {% ?
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
# \. ?( s0 \, S2 M, |7 _* u' M5 W! y* P
貼士
9 f: t5 l9 ]! ~! |2 F1 ~( a( t' X1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。: V$ b# E0 x: F( I' ]( f3 |. A
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。  q4 ~2 N% u6 {2 {7 o, x1 D

* u' b0 O2 X& S可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , p  n6 v$ A2 t1 H4 r- l
* u$ M+ S3 X) A0 o# T
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG2 W6 W' d% e9 i: n( p3 Y  J' T+ D
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
. T+ i& ~' Q& @0 |
* K0 b( R5 |! F0 P1 u8 l% z大家飲完俄式羅宋湯，
1 S( T8 K7 x0 V1 F/ f$ G0 |4 A不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
0 I- i1 i5 v0 o主菜要瓊式海南雞飯，
4 D$ U2 w7 |% z; s* t7 d甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 P5 c9 [( l/ E( E2 P0 s0 @離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....1 r- G/ y$ Y" o! c, {
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
; ~7 S2 e1 @+ ~1 [. q係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) C7 Y( j5 E7 ~- a8 B2 I% M9 O
至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 C) x. X' ^- c& o* g/ g
只是見識的少，才大驚小怪.....