【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
5 A& |! v6 O4 _, Z: t3 T4 |  P- B! O/ z
材料
. `" M1 z7 ?9 F9 S1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 @  m0 e( ?; \/ l0 f
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
+ g7 t" V: f/ v% `! \+ U    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 T3 Q6 t- T; D    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
5 L1 {# l, z( p    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( ?2 j& O5 ]- H0 ?5 d
    Bay Leave 3 片 　月桂葉4 U6 a) r$ D" F% S. p, v! q
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
) t* Y0 v* ]' |) F4 B    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯1 N' s- c3 F+ j" d' y' [, o1 Y  m9 N
    Salt 5 公克 　鹽
. o) b& g8 _2 s' m2 P9 Z1 k  _    Pepper 1 克  G2 V4 c8 G( |7 F
　 胡椒( t& j7 m  A4 o) ^" K
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& U  _/ q2 r- W    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( u; R+ g3 N* v% d2 e4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 [; W4 A" a; c# O: n0 O. `    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 * n. H3 k) [5 l( X
, [1 ?% k- U9 _% a" z3 _* H  u2 h# o
做法  
7 w3 V7 m* ~5 m" t將第一項所有的材料用油炒。 + ?% g# q/ w. |1 d
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; [+ F' g. f. `# K, M  U( @再加入甜菜頭絲和汁。 * Q( U" g! `5 q- s. G( X
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
* q  U. g% H; H$ }  {, F- k1 m) V
0 Q" b" v1 j) I- m! g& Z9 L& I3 i貼士* c& M: J4 e/ m$ z8 D: a' ]
製作時間：３０分鐘
0 ]9 {+ _  w" c& Q+ T份數：１０人份, Y& T- M* N" u
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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* c" ~8 _4 p0 V9 e" s, R, T羅宋湯小傳8 N" Q9 Z  f$ k. r3 y' @

! ^0 S: i4 X: n+ x  R# y不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。! q+ s* f9 b4 q; c$ [! d: N
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。8 S) z6 c+ i% y3 l" T
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。. p$ `0 B' a4 E
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  n; e6 p/ C2 I" G  i2 h6 r8 V/ J
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。) I& V& Q- ^' n" K5 |

) W" g- m7 d% p" K9 a/ \以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!" H- m3 A  H# }6 W: @% s5 I0 R5 {3 u. @" ]
Try this one.8 T. Q1 S- W& [) @; C2 l# m( ]- O' S
Balalaika 俄羅斯餐廳9 x0 i# H8 D: f$ U( O
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 L- ~+ r' P6 b, n/ ~景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
& q3 V1 |) M" o! g& nYou like it!% o5 P$ N$ D8 s  P- d  `2 }5 u$ n6 R
Try this one.. V3 V, z' O' [2 q
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尖沙咀諾士佛台10號2樓
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2 g3 Q: m1 J9 P+ X* ^

( ]  J; x/ X& b" V1 |6 x. @6 @% q3 H/ J
sohozhk兄, 可否也介紹些
5 r. \7 x( ~" T尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 k- ?* g6 g4 S7 X; c9 @) q2 v% n景樂集團 [/quote]
  P- w" T8 j  X
( ~' D+ _! d( l* f! x美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.  u7 E. X+ o3 Z: [5 V" M* k7 V% K
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 [, D+ E- n  x4 a, |  x5 X
I used to be there.- ?' I, u3 O) S
6 E$ |( a3 A  [8 q- h
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。% _2 `/ O0 K. Z% f+ j$ y9 a$ N% a# q
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。# r4 y6 h! @6 [1 A( f  Z
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
4 s5 f7 [' P. {. }. N平均消費：$250-300 每人
* j7 |9 q0 @5 v推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄....../ `  z% i/ N7 C$ v) q
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...+ W$ x5 R+ l$ \0 u5 j9 A- V
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( H( W4 c2 U0 Y" w; l莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
" O9 B+ k  J7 n8 y+ m排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 r' K3 f# u, Q$ {7 O/ ?" e" B
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
; t/ p+ T$ f3 f" C& C- g$ S4 b2 a甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊4 p5 u, L4 D, s
ELLE8 W4 w9 m+ k7 h1 W* K& D
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
6 u$ Z$ r( N! `2 L# k, Q店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 ' ~4 v3 t% o. H  i" A6 P

& O- y, u0 x$ h1 M材料# Y6 r* [8 D7 i6 O
1. 牛筋腩1斤
# q4 z4 u! \' k2 ~2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 f: S+ u% |2 F, k3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個. d; _  \3 C+ Q3 W, v: e" M5 E  [
4. 西芹1/4斤1 C/ V6 ~' R# E) h7 I
5. 甜菜頭1個
5 [) F2 [1 V; X4 c; k) C% H6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
3 T: u2 F- c3 K, E: E
7 W% A3 x- E1 j  o, a. w7 J( ^調味料
' i' z) T, ^; T$ x2 y3 q1. 鹽1茶匙+ q$ }. a; _: X- a) D  p2 U4 S
2. 糖2茶匙
; i/ @7 ?( U# h7 @) t4 s# X. L9 {3. 檸檬半個
% h/ Y$ \2 D) Q8 o' `4. 楜椒粉1茶匙; D- i$ ?  b, a9 ]
5. 檸檬葉數片
6 d( q! _3 ^" \3 E6 l4 N6. 細茄膏半罐
- Z  j& J1 n: D9 ^8 T; o" U$ q; C( [4 s) i
做法
# W. ^$ o6 A+ q& X+ \9 V( p3 t1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! b! s8 c+ Y; p: y2 Y2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! f( H+ t. h& h

0 o) K! W% Z& d' R貼士
( D- ?) T, Z8 {" X/ {9 H1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。% s8 n0 U6 N) Y6 t; L
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。4 o8 x6 _; X+ ]  L+ R0 C
' ^% z3 ~" J9 L& w9 v; O9 q4 u5 Y- d" X2 X
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
* `2 x" l1 s1 u( Q1 k
5 _, L* N% _" X7 ?  ihttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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' C; k$ l0 N5 F# i[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？$ m9 |9 O6 P" ~& c. x" F3 F

9 N6 l5 J- Y/ ]. p* c8 D大家飲完俄式羅宋湯，
* k* Q9 b. z9 O. d1 D* f7 w不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
+ |1 G: p/ u8 s1 y主菜要瓊式海南雞飯，
. V8 F. u8 b' F. M! I甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! G4 b' g9 k% O2 u' q% u2 ~
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. A- B/ c; z* i& `係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....5 Z: }: j3 l& W2 P+ W; q
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....1 y5 E  j: E( X
至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ h' `# r) h. ^" h( m( F2 F! J) v
只是見識的少，才大驚小怪.....