【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯! {# g4 H; _* \) c9 f
) `, `/ A- u; r
材料
8 b# v1 z- R& F& W5 ^& Y1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ h5 D2 k1 ~6 H2 r7 a6 J    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲2 h  y4 Q0 Q7 O* x' |
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ ?4 k, h* R# k5 b0 I. v    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 U0 n2 r) f  t- h, v- s    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
0 `. t! B! d0 _- W    Bay Leave 3 片 　月桂葉* [( M' Q  v5 ~+ i* s$ R1 f6 u
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊9 Z: h0 z0 j. l: \
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯' J6 T3 O. h. q9 ~1 B; F# n0 n3 L
    Salt 5 公克 　鹽
' K9 R8 p! E0 V( |. ^8 D7 @6 _    Pepper 1 克9 X. a( [) x1 s/ S
　 胡椒6 r" m5 d" L3 L  Y6 D
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲1 N$ c( w0 c# F2 Q6 P: i* K
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁' d/ \4 X" N' t# j% j
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 q  n! m( _& ~! R7 c6 b/ {% g/ ~+ n    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  % j" u" h( A6 F) Y
將第一項所有的材料用油炒。 & O3 y* E# j$ }# w
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 : \' b5 `1 f. Q. Y4 l1 i) Z+ ~
再加入甜菜頭絲和汁。 ! a( W; G, [! f% Q2 l) y" S
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 I* I6 p. I" |( ~/ |# c3 M: ~
$ V3 r: v; |4 [
貼士
3 X/ Q; S1 `! @% a製作時間：３０分鐘9 f( X4 w, `/ ?( o$ a$ E& o, R$ H
份數：１０人份
: F9 U! ]& {2 L如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 + b2 p3 T# P1 u/ P9 s- z1 F/ e+ ]

  B* c$ P/ ?4 Y) j: T羅宋湯小傳
. Q3 K) W  q4 t% r! w  S; L0 q' ^* V& T
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。: v& [8 H9 d* B/ s
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% B2 w- m: w& E. a$ P* m+ A5 p羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
8 e3 F$ v2 i* L" F, Z4 U& l俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
1 U: h7 ~1 S4 b) ^食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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. [9 S1 q7 A+ i' q) ?/ Y以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
+ l' Y; f5 I. c0 I Try this one.
. @$ t3 |) L  w4 }3 f) ~' Z/ |, BBalalaika 俄羅斯餐廳# h) p7 ]2 h/ y: ~
尖沙咀諾士佛台10號2樓 , [9 E# c2 q" F, A0 V
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
, ^7 g9 J, F. }4 l- `2 g2 iYou like it!
: M" G# ^, N* y7 S& l Try this one.% e: c, X7 ?6 j3 x1 I: V) o3 S* c
Balalaika 俄羅斯餐廳2 F6 X" `9 `  _3 P+ z- j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 A  m) l2 `, U* n* I1 c景樂集團

! X4 L) ~: O) x- K, q& m

% A4 C: `1 T3 Z& G- _9 B' w) [$ k4 b# H3 U. J0 G
sohozhk兄, 可否也介紹些
6 _2 E/ d3 p& w  d. H3 I' z尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 I1 ]7 D5 r8 n  f4 I景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) l$ n1 K" z  e8 tI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
8 }* s7 ^- J, M$ Y) l3 uI used to be there.
' O4 K! j4 l# O3 Z1 ~) f: \% c! j4 t' e. I% q; ]! H& H
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
# J1 H7 w0 F# @% T全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& w: ~$ l: F1 W
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! q" o2 A; h0 t; I2 A平均消費：$250-300 每人
# v( _6 T  C5 A: }推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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, T! f( j: X4 i0 f& p8 n" f( _食評節錄......
. A" Q1 m$ Q) m) O" Q3 z有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
% }; n: X& l& |7 s9 r# U' c頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
$ D6 ?9 M3 W9 u& M莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 }5 K/ C' ]! l4 |8 V' O排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
; b7 q, S! G; ^3 R% ~9 s海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  D* Z' `! w: }& y8 v
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
; G, d* A' Q( j' l7 D( y5 u* q* p店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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材料
# a& X8 b- D! a4 z/ b1. 牛筋腩1斤
' s' ^- C2 l) n$ p/ S2. 椰菜、蕃茄各1斤
& K5 L2 X1 k  t+ s1 y3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
1 y4 M4 F' ]  B( G) o7 v4. 西芹1/4斤" _; y, R1 z: K- b& i" H5 Z
5. 甜菜頭1個
' b7 Z. g. M: X8 L- j  P* ^$ J" X6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. C% J/ x/ h$ r6 W% p$ J4 G, x1 j9 E8 ^- W4 u$ H1 {% W
調味料- H, D% ]7 w" J. G3 Q; z
1. 鹽1茶匙
2 o% l( Y/ n4 ^- T8 d# }2. 糖2茶匙' S% w& N9 ^- A6 G
3. 檸檬半個
; m$ `5 \7 X0 @0 m$ T" H1 ?4. 楜椒粉1茶匙: e1 W* W; U% \; S& x0 |- J0 }
5. 檸檬葉數片
% A: O; T4 ?1 d8 V) ?6. 細茄膏半罐( n' D' t. u0 _# v: E+ z
( K! b% T3 f! c7 F
做法" p& C5 K9 ^0 Q) K6 D: @
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
6 \! P( I9 k  R" o: v* p! {, v. _2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
1 E, F  V5 t& N5 o* f0 S
  U4 B. S" ?+ x# k1 `: j" i/ H' U) R4 \貼士
3 n. c7 ?% D0 G  `3 t1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
  E3 t3 b6 p' {+ j2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
  b" \5 o) T: r5 m, @: m& j: T' g) s; o$ y% m  x* v
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 & K4 B! _7 t- P( L4 n

* l/ d" }1 i2 f" {http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
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3 q) ]$ K5 X+ r. |- M8 ~[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？' L& [) N/ ~/ A" w( ?8 D/ p7 I
' z( o: b8 l7 j5 B  V& v
大家飲完俄式羅宋湯，3 \. G( }8 q2 o3 j- T
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
; t  ^. \3 O4 k/ c, v- E  [主菜要瓊式海南雞飯，% G7 Z+ r0 O6 f! Z" e
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
) k: x7 t9 b0 ]  }. \+ O( D1 |; p離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, x  c+ e1 Y6 k/ U5 \& r係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
/ ^- i8 Z+ ?8 Z% c+ f係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
: d5 C+ Y( d  t( e! j- S+ s# \  @至於湯圓.....各地都有自己的做法....7 F& |  I) p  V- t- f
只是見識的少，才大驚小怪.....