【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯% m8 i0 F- S, U) ?

% [3 s: _, E) H, f5 g- Q$ ~材料$ _. ^$ c9 O8 O8 {
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油8 v' o6 f* |$ [2 ^8 _. H4 P
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
) r% w* S# R: ^    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
& O; }* ~+ R4 N+ l" U5 R8 ]+ f  Z    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; w. L* U. j$ l7 m
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲& L& ?1 g$ h9 z9 |' m. o
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 v. y/ g4 M* j2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 R  o: w7 r8 s8 z- }$ z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- T9 q! z# s* P2 N* Z9 R    Salt 5 公克 　鹽
7 A  C( w: l7 ~+ H    Pepper 1 克0 f5 W7 `# [/ m: B
　 胡椒
2 ~3 P$ a, J. s% F9 L8 v4 m2 ]+ ?) H" q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
$ F% S6 }& R$ q1 p* V' n    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁3 e% }9 p$ \" s# X) C
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 X6 ~/ Z$ v% \$ G. V, Y8 E
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 3 n9 C. q# n- _4 D6 r
1 X9 _: R& C8 k" H
做法  
+ ?: \5 D, D- J將第一項所有的材料用油炒。
  P+ E9 l+ C3 S; `# q- Z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. _% W1 P0 @$ z+ v. A, S7 G- L再加入甜菜頭絲和汁。   T. p# w, q! Z! U0 E+ o
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 U/ `2 ^7 T& W5 z$ k0 m
& n7 K$ P# Y- U  D
貼士
. R: m% i0 l' ]6 ]0 I) g: q製作時間：３０分鐘
! Y# F" o, Z% @0 {. i2 e3 D: A份數：１０人份
) r; I* q/ H- L8 Q1 v6 c! c如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳$ Q, X1 P6 q$ M2 h) j  p4 ]

  {2 f+ z: n1 F% e不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。& O$ o2 Z! U/ i2 [: n; W) `; y
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
: q! g) p1 W: p' J羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
- L. f1 E( A3 z1 X& `俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。' e3 y* i* @! w3 O! G. c1 Y- F
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。& L1 E( n% V# K- ]
7 d* ?! s) x/ f4 _; U0 x& s* i
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!2 N; T, [: w2 i: b# M
Try this one.
' H/ p; h* {  QBalalaika 俄羅斯餐廳
9 \+ p$ u; m& P- F4 }尖沙咀諾士佛台10號2樓
( z, }% h2 m6 I景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
; g: z7 w2 C1 `) Y* y( R: @; Y( cYou like it!9 f& f7 \/ g! h8 M" R
Try this one.
% i; m8 [: h# H4 b$ f8 CBalalaika 俄羅斯餐廳
' g" o2 U& i  u& @9 I尖沙咀諾士佛台10號2樓 + _, d* }" b# N% w
景樂集團

3 |5 v+ I& A% ?5 b1 f7 H" }+ m  D  X: D% s/ V: a2 w

5 j! D. s  m# w. _0 ^' \- tsohozhk兄, 可否也介紹些
, t. ~, @: t+ V0 f. s' w尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! g5 ^5 `2 C& ^5 D4 y" H' T
景樂集團 [/quote]( m8 Z" z3 N5 G/ I4 V: R2 j
  _7 N( k- F4 Y/ F0 W
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website., |% _( I$ q4 v* t5 G; e
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 % h- s- @5 y$ K1 p: j  q' m
I used to be there.
! P9 @( F& d5 Q1 Q4 }* p/ ]
* ~  s# V6 I! b+ @4 w& ]$ zBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 L4 V$ Z% d8 |5 g  P全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' h. K" S0 o9 d2 _. G
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。# @0 ?; A* i: b  B3 X
平均消費：$250-300 每人
0 h% D0 b% o5 A5 X6 y" |推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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$ |) ?, h& P  {/ q食評節錄......
! x) ?4 `  k+ r3 j, [有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...  t8 Q3 J# C# M  m, |. ]
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 K; l2 I: j# v莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
2 Y5 O0 c1 K3 j) x' ?% w排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
7 V* c, w: l; x+ p4 u* {9 `' o海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.) X4 ?* h; {3 n. V5 o# |: P, E
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
; o) G$ x% P+ R5 C/ B( F
  [7 }$ a! X* ^! ?成報副刊+ W. B3 A5 X, C* y& Y6 H1 s0 b
ELLE! F# `( `! K; u, j6 m
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。' J; O6 a6 V6 F5 i5 k$ B  c4 Q
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
5 \1 R3 f) t$ W5 M% [4 G" Z* _& w- B  _0 _& A# U
給你一個羅宋湯的簡單製法
) g& I  I# L2 X  w+ I% Y# e( L: V, |
材料. `6 r0 \% T4 w/ L* z! P
1. 牛筋腩1斤5 Q+ g  m0 T+ h. t) @3 w
2. 椰菜、蕃茄各1斤
8 {4 L8 w  [( Z2 w! c3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ f; ?' F2 }0 }1 l& H1 b' c
4. 西芹1/4斤
5 \) a& Z; f- C* |6 l& I8 ~5. 甜菜頭1個
7 M- S3 _  D% ^7 p( i0 i6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤$ p6 d) |! M$ p# D4 T& |
7 i  `! e6 s; y8 |/ u$ u
調味料" X' q4 R& j4 @" _
1. 鹽1茶匙
) j" F* M; t& w7 i; c9 I2. 糖2茶匙
& E) `; n$ q+ F! r3. 檸檬半個
9 W, R" B3 [, C( c/ i4 R4. 楜椒粉1茶匙4 R' a) P% D% W! O# o4 y
5. 檸檬葉數片
; u/ I5 v. }- m" @8 E7 A9 v6. 細茄膏半罐
; N( M$ L" f( ^' H9 c' \+ [1 k$ Z; A$ V5 h/ G8 E5 r5 V: Y5 O
做法5 n% G" U8 b1 e6 j5 K2 M% A
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
, I. o& K( X* ?2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。1 h$ I7 }8 t5 S- E" d. S+ K

/ Q2 p) m! S7 o% e貼士$ N! x3 o( o% X+ Z
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。2 D, v3 B: e& |8 Q, u
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
& m* G8 k9 h' e$ ~, C0 U5 h* [1 o& l6 I( i/ J6 ]
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
5 p. X  Z6 K- ^5 r5 q9 K" p$ f& `" E- f! O  S6 `
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
, g: z! n! j2 m) P7 O$ W) a
% D* V  J" n4 X2 M4 j! T[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, ^2 n. |9 w8 m3 p0 m. v$ ~

% R( ]+ X  ?0 x0 }8 U大家飲完俄式羅宋湯，2 h8 {8 c% z& W! Y1 M' \4 N
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  ]' ?* }, U# H9 j
主菜要瓊式海南雞飯，4 O3 D! O0 f' J4 [. b
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& C1 U7 ?: P+ r& ]離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...... ^0 k0 p, Y5 @) x+ {
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
. b0 c5 S- {* W/ b係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) r2 l* [8 E2 `6 n8 i至於湯圓.....各地都有自己的做法....2 M$ y' E7 N/ h  u. a& \8 F
只是見識的少，才大驚小怪.....