【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯- E5 e; e' [, Q9 H/ L/ \
) H, D5 X' H+ \7 C+ Y1 r, T+ S# {
材料
, v: E6 N+ t/ P. p7 y9 e! \1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油# g0 L+ h* v% @+ e  \
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
3 G5 y# q3 l' V8 [; d( t    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲) q1 F" f( M1 O' J
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
5 A4 H/ {, V; `- y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* T" S" N+ I+ w' a2 _
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
4 e6 b* ~' q, z( s" M  p2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
) U; N. f7 U+ B' L1 J# n& f    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
& Z! X% @# B, [% [: n9 P9 `    Salt 5 公克 　鹽
" I- A. }4 u- l  M/ `4 G  G    Pepper 1 克: E2 w& O- x3 _4 o7 J. P$ u5 X
　 胡椒
6 W7 U5 r$ {4 K6 B0 H3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲# X8 g) m' _$ x5 \. P, R1 u
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" G# y6 F1 j/ }  l; ?4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 l& ~8 a  ?- G% B    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 . `; i' y& l0 D( s" W
" E$ j+ J# b0 z" Q
做法  
& i' a+ X6 R0 t2 A1 S4 E4 g. d% G. c將第一項所有的材料用油炒。 ; o- P4 Z) b. a7 w+ y- \! j+ n3 K
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 9 X2 i- w7 c; }/ F3 z5 n
再加入甜菜頭絲和汁。 . W+ F4 h  i! o* `' ]) Y
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 , q7 q0 ]' _7 ^$ i
# K+ G1 R# i6 i( N4 W
貼士
' i6 d% D3 H& I% S( o製作時間：３０分鐘
: D$ _+ w' k, E& J' @- G份數：１０人份
; }% [, L  T6 a0 O9 a# B, p如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' e$ Z  [) I$ v8 R* e
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羅宋湯小傳0 b2 @7 N) E3 o, |2 S; z9 K8 ?

  C( O3 f( V% g7 }/ I不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 u9 F* O$ F+ K* N* U2 T5 n據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& N- u5 |7 h; u# V羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
1 \0 V, n' `. h* j俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 O% z, S+ q& O- E4 Z
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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+ X) ?; R& n& ~1 n& U以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
% U' W% w" j2 Q0 _/ I" J Try this one.
' ?9 Y2 H+ s& N4 P/ B- l5 u3 gBalalaika 俄羅斯餐廳& I; w" G2 |' z7 g  _
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 s! ^  A5 B4 c4 n( o8 m景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
( \0 ]. ~2 w, f$ |* R* S& b: G: EYou like it!; b- Z, J8 G* A# q8 u" X8 F$ V
Try this one.. z& h0 A# F2 t
Balalaika 俄羅斯餐廳2 [7 p6 S+ M  z4 |. [
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 \5 P+ g4 ~! D
景樂集團

% n5 q' X4 `' @6 x' F

! ^8 z" i' u' V' o$ u/ `: l& Q9 D  P# u* U( @2 C0 U. K0 {( x: b4 ~
sohozhk兄, 可否也介紹些; B/ a  h( E, x) J4 v
尖沙咀諾士佛台10號2樓
1 B6 T0 a1 h) x5 @景樂集團 [/quote]
' U0 c8 W2 }* H  j3 f) M4 B/ J+ ]3 u0 w
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 P* H* u, v, E; y( f; ?I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / L* |% V$ y1 p/ z7 K& G
I used to be there.; w! f$ }0 U& {, h: {2 F! u
7 R( k8 `. u8 Z( s( I
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
8 o# d4 @$ u9 w' j+ ^/ W% H5 k全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
1 [2 ~" w) m- u0 h; y3 |6 p餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
/ A/ _9 t( u% S8 R" a& U4 _5 @平均消費：$250-300 每人4 S( A2 A: n4 e
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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. p1 `5 {6 [, T$ J0 x$ M0 J食評節錄......3 e7 c8 h: c& n4 N4 H! p4 U2 ^) r
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( a4 m& S* Z+ t& V% d頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
) b' k- @1 E5 v5 l9 I7 z' J9 l" x* [: ~莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..4 R" H3 p  c2 D
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
1 N: W! n2 H, r) z# T海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ j* Q* L/ c5 l甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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+ {* h; d1 g5 V7 `! G成報副刊
, t0 U/ H% Q: q4 QELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 x- N, ^; S, k8 J, d7 ~( _8 b4 _
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 r) E$ ^) f8 Q! a* `- d

2 |* @3 B$ Y* E7 Z* `給你一個羅宋湯的簡單製法 3 y' k* _) S/ ?; Q
1 K1 T) X, P/ x4 r7 F
材料
5 h+ ?3 p6 o* \4 i/ o( h' K9 s# \1. 牛筋腩1斤) N/ A$ W" k0 ]* e
2. 椰菜、蕃茄各1斤) Q. E' w* @# n+ ^/ B
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 Z" C# U3 ]2 |+ X0 z
4. 西芹1/4斤
" D2 ~; B8 v- H- s( Q- a: w5. 甜菜頭1個+ l2 I$ J" i+ X* G
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
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調味料. L7 i2 Y* ^* D* D) v
1. 鹽1茶匙$ U) m: o; v! V$ B* s; H
2. 糖2茶匙8 ^# N- G6 I5 c5 U/ ]' ^$ ^
3. 檸檬半個1 ^! {- A. j9 W+ J1 H3 s
4. 楜椒粉1茶匙
) ?4 Y+ L' s9 H8 S2 `/ r8 _, b0 \) k5. 檸檬葉數片
" k. p: ?* R% f! ^; K% r, @+ S6. 細茄膏半罐
7 e0 D% h9 b( [# B( ?+ m
  O# N9 p4 l( D+ e7 Y, @8 t  \0 o  Y做法* {5 e7 F. d' d8 S" y' S
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。- X: h0 O( |5 X
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。4 Z4 u0 D( h0 q% _

' ~% Q* f" S  @" E. i& ]0 S貼士2 u' @2 x) r& E7 P/ ?# r' C
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2 P% G/ V( l6 p4 Q4 L2 T# K: s3 @2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。5 T; [6 L& G  O  L; {5 ?

. _; [% l; \& S; |可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . ?2 `- r# F; t* v
+ Y4 ?( [0 n) T% y- ^, o, L9 A0 P) V
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& [2 W* k9 Z% o+ T4 w

1 B9 O' N5 b+ ^- s# h[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？, o) \  G# @& R: U0 B

; z# A5 i+ l" t2 H# w" S7 V1 m大家飲完俄式羅宋湯，
" O5 O% [: f$ W$ C不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
# V$ _! _5 }! C6 i主菜要瓊式海南雞飯，% D' [9 Z9 U+ ^" b" ]8 v2 m- ?/ M* l
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯....../ n& C  S) ]; R! d0 z
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
. N9 F' H+ J3 v+ |7 z! v係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% Z+ B, \1 u* j) Q1 ^$ w係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 D$ X! _3 O- p8 E至於湯圓.....各地都有自己的做法..../ e$ j, J0 M/ l
只是見識的少，才大驚小怪.....