【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
; J( Q# [) }% `6 f
, x/ V. q: K" U: Z$ v# z材料
3 z/ e! ], M: i; f1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油  a' f2 r5 P* g4 B6 b$ W: @
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
. `+ e9 c% c' ^' r7 T/ I    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 {; \0 p# ~) C& g: N$ N3 k  h" H
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ k6 C( f8 j  q0 k    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲- m5 {, W4 H8 d  \* h9 A
    Bay Leave 3 片 　月桂葉  B7 u7 B& W) j! V
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 O0 r% C/ t7 b0 j  N& b    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯9 g6 m& l& F' \* }) k* `* v5 g$ }/ l
    Salt 5 公克 　鹽# v" A# @2 Y7 b' n5 E
    Pepper 1 克, u3 m" [- v: l" Z& j- Y
　 胡椒  ]; X0 p6 }* d& B0 Z- g1 @- \! ^$ J
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲! U! x; v; i# ]$ [+ q, Y3 B- U
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
8 m" d* ^) A- |' G- R, U+ ^4) Sour Cream 50 克 　酸奶油# t: \# I, m2 K2 \
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
. A: v% T  }8 G5 c! F
; ]: ^3 ?+ r0 }* J做法  ( |7 U+ @# u& c  G  ?
將第一項所有的材料用油炒。
. ^- o) a# D  ^4 E# w2 }加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
; K6 o: W, e0 K% H5 y再加入甜菜頭絲和汁。
  D7 b. k. F& x1 ~, Z最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 / p+ Z3 P2 |! \% v( ?1 u4 D- f

5 ~$ A+ J# @3 m: h5 j貼士7 l; T) m/ _* d5 v6 ^( d
製作時間：３０分鐘* k3 _. S9 f. ]3 L8 o0 g9 @
份數：１０人份3 d  A* u/ a) f' v; |) j$ i+ ?
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 / z' W1 p2 Y- C" B4 p5 U
# B$ o+ K1 h8 L- x* i5 G4 s" B
羅宋湯小傳7 t7 j) h8 k% ?7 J# J4 v  B6 b- o
/ j6 y% h& i- |: J9 }7 m5 L
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
, y2 L2 O& K+ k- X. a# A2 j6 ~- N據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。5 D' }. |) ?. ]% U: @
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
9 N4 f. V/ n- a. U& u俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 q$ m. t+ f5 s! _( Y2 x/ c食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
; N6 _) A6 L( b( N, Y" D; _
1 h5 R' ^9 ^/ G/ ?( p$ i以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
# m3 d+ @! n  K+ a" G  p4 t9 Z  H Try this one.
+ r* e5 t# L4 B7 b$ p5 }) xBalalaika 俄羅斯餐廳
! b! y* F1 r: _6 \尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 v1 t" R8 H0 M# a: q, G2 H' Y/ d景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:1 g; p% x8 Z3 |- J
You like it!
4 l; l( G  w  l( O3 i Try this one.* h5 h2 m9 c3 i) [% k; T( C) `
Balalaika 俄羅斯餐廳2 H/ z- j& H3 r  b! M
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! Z, K! @" Y# E5 ~5 b: o$ I0 k景樂集團

* [) W" ~4 ], @  t! {* t% [5 f" ^- o4 t" }

) d, j/ q) j# Qsohozhk兄, 可否也介紹些
, E" X3 i! {7 d% O尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 N/ T" F7 \& [9 S- H景樂集團 [/quote]6 Q4 c- T# g. s- G/ E
; n! v) R4 E; P/ G
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
: u# F: ^5 a, XI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 + b3 Y$ X- i: F  E9 i0 ^) b' D
I used to be there.
0 _% f9 d* c9 @8 ?) W, o6 G% p, s" f) ]3 S3 F6 F/ p
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。5 @& }: b- a( y7 a0 b" q5 w
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
; }, d  ?7 T0 @! R/ y, Q- e餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
0 B! A! \, d* @! P. T( {平均消費：$250-300 每人
4 Y" d- G1 ^: R5 |: R推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
# h9 ^8 K  j% I2 N6 ~
3 t2 q6 \- b, M& `. ?5 m) B食評節錄......) Y, P8 b5 z/ G) S1 L
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
) d3 ^/ c" F2 q頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.5 y2 q. S; C% v+ z+ B
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
9 T5 V7 M7 s0 H  E* \! Q排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 E9 X5 h( B' h) X3 L5 `
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒./ R8 D& o/ a5 j8 m( T* U" t
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
' E' E( g( z+ _# m; i8 q9 G8 J0 u; p6 ^' H
成報副刊0 T% @( |! F  k
ELLE; K' c$ [# c1 h* j/ x

1 h( [' }* E% m) ~- p4 O6 i# Y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。. A7 k0 P& T% n; g* O, ?3 l
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. X  }  I" X; q& Y2 m- u/ V4 Y: e3 k) c7 s# R7 Z2 w
給你一個羅宋湯的簡單製法
5 I0 L+ E  `5 [! `* F3 q+ h0 N; c8 S: H# l1 {
材料
, E' |6 G$ n: ~* J0 t! ~$ I' c1. 牛筋腩1斤
; s0 V6 T6 y* P3 K2. 椰菜、蕃茄各1斤
* c5 k8 o7 A5 r, E3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個5 Z( C0 S) v1 B
4. 西芹1/4斤" r* H% ?4 w9 S% G8 o% |  F
5. 甜菜頭1個, \. {+ S  j- X! U2 X& Z* v
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 X7 T/ x0 b8 [' E7 h* n' e7 ]1 T0 z+ U# I  T/ o+ [
調味料, }( K( ?8 ?! V+ d! U) d2 b
1. 鹽1茶匙
$ M8 j; r' p% t- U2. 糖2茶匙0 ~1 ?( a0 e; w
3. 檸檬半個
. u6 M8 V0 j2 z  u9 U4. 楜椒粉1茶匙3 p- Q: g$ U1 n
5. 檸檬葉數片- N: v: r% W* h" G( N! G
6. 細茄膏半罐3 r5 H, {% p* u% e+ n; \
7 U# G, h7 v% Y
做法
; u. d2 \3 \. ~! b1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
$ T8 ^  s( u' i0 D2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。* T+ _- x, d! f% ]1 B0 i

4 T) i- ?. A. I3 p) q1 [) q, f貼士3 @% V) R  l7 {
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 j8 f; x$ G/ V/ b# U( b
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 |- u! m! l( R3 X
" P* F( g0 Y6 E* h# G可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 3 D/ f- f3 m. \& F
' g; V9 G7 y5 a# l" Q. A
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  T3 J0 X' Y' I+ U" C1 ^$ D  B: n3 k' q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？; W5 v: h: P2 `( {* A3 v* X6 u
" L, z: c& R) l6 W
大家飲完俄式羅宋湯，  H5 \9 I+ z3 i6 |) I0 f
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，9 H% k" i$ C; `
主菜要瓊式海南雞飯，8 _+ V! j6 v3 m5 K" r3 D4 `# f
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
7 A# B* |  f- w7 W離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
1 v$ F0 n, a* X$ b: ]0 C係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....8 Q; x3 Y4 b' ?9 k' {4 s
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
6 s/ u: n( m* P" |: I% H至於湯圓.....各地都有自己的做法....# R* o1 S6 N" J% j, y5 |4 Q
只是見識的少，才大驚小怪.....