【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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; `$ m3 |) M' n材料3 K- ~+ }0 A# X$ W# g
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
/ k7 |6 ]+ z8 W    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 D4 I* {! |* O" s7 ~- W
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲' J! q: {/ Q" Y* |5 z( W+ E8 T+ A
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
% Z( c2 v. X5 P8 e9 ]' n    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
/ R* R# B5 n$ P) w2 N* k    Bay Leave 3 片 　月桂葉
: f8 x, L3 D9 R2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊, i2 W- U( q( w; v- z4 R% R5 l
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯# y" U6 ^, m1 H1 }# R
    Salt 5 公克 　鹽/ Z  n$ A: j/ T; t: `
    Pepper 1 克4 n% Q( Y9 I* g) ?8 o: f
　 胡椒
$ o, B5 f4 \" P) S) x+ ^3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲/ _$ g; t& `+ \- ]
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
$ c6 U# U6 U6 o/ c% F4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
  H' t6 b' n# W2 I6 B9 j! k1 X    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 7 T& B9 A! u* O& g: b  G2 {. ^

1 G; T5 ~4 M7 Z8 X1 o做法  
9 I3 Z, O/ ~; s& H將第一項所有的材料用油炒。 5 [9 S  }) M3 I: f; m
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 . n# F8 k$ t$ A. W$ A5 D
再加入甜菜頭絲和汁。 + [0 ?) }, P* X2 [- Y# Y3 A
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 X  M, V' d1 D. }. I
/ q$ z9 i( d9 N: p& n/ z貼士
* H2 `. g: \# n/ t製作時間：３０分鐘$ d% P- Z, n0 C9 m
份數：１０人份
) f& U' ?3 Q9 |; I1 x, w* o* u$ |如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! M& Z6 B+ [) [" n7 T, p8 Z! e8 b
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羅宋湯小傳
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$ r% e) m7 b2 Z( t4 M2 H+ g# X不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。+ e4 G% {" e" ~( A2 I$ G  u) X
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
  M, C: E& g" D3 T' `羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
# R  M, U/ o4 j$ }俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 X: y. ~, L/ ^2 p, G# o9 q食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。' u2 }, H  n, `5 C; R: m, j3 |

- h9 R& m4 V* `1 Y8 E* v* X& C以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!# z- W- `( H2 d& B1 Y
Try this one.) Q6 P9 @8 ^" C% k0 l' X! y& w, _
Balalaika 俄羅斯餐廳0 z/ F: f% H5 e4 T
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 h. \) `. U$ t+ W! A
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
# t5 x+ `: e4 ?' o4 EYou like it!
4 ]# B9 o6 a& u# b8 e6 o Try this one.& c0 R& K' Q3 _
Balalaika 俄羅斯餐廳
8 P9 C- C( `8 |& ]3 T" n; f尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 M! ]- f2 M  P; a! ]: n8 N4 {景樂集團

, h& v* T6 m$ U- S0 `+ I- b& V$ G2 l1 W9 ^

; Q3 W2 C$ \: h. ssohozhk兄, 可否也介紹些
  g/ O2 P; b: p" A( d尖沙咀諾士佛台10號2樓 $ G; T. u, e* q; F. U1 Z
景樂集團 [/quote]
: }. k3 W$ B. Y2 e7 P3 N- P- m. r  O3 |* ~+ a% F
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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' n- D3 ?) {8 W8 p/ R' j3 O/ lI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 y; V/ Y9 H6 y9 n2 f4 q/ \I used to be there.. {' ^& Q( K1 l) i
- e. ?: J) x( W2 i1 j8 B. ~
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。* K1 [" ^% {' J1 ^- ]& ~
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。1 B9 Q( U$ @. {, _
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& X1 q% R+ |: \; C5 w! @8 G1 n! H( g
平均消費：$250-300 每人
: w& ~( x7 T" j. D  ~, I推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
6 }  e4 v% A. T- E有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% J4 Q; E7 @. ]" X
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.7 z& b" u9 m/ t0 I
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..$ ?0 O+ `/ ^  V/ [
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下& D8 }3 G/ ?  r( c8 Y7 y8 T  J/ U
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
- a( @5 x" C6 a甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香+ ~8 B6 J1 _) [+ ^$ c
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成報副刊' r1 N' v* ~7 m9 z* m6 W  c
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
! C, p8 i( I. J- ^* H店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) P4 T$ F, z8 N( v4 E
0 T& H) H7 V- M% ?0 w4 z  E/ C給你一個羅宋湯的簡單製法 4 u. l. }" e; o* f# r
8 Q. o  r" g) M' P7 O% z4 n
材料
- S; b& t3 r8 D+ E1. 牛筋腩1斤
8 N% N2 v* V: l2. 椰菜、蕃茄各1斤! Y' B2 n8 P# s- D! ~5 M0 {
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
3 U2 F# {( E% H0 O1 K. h+ x1 Y( o, V5 j4. 西芹1/4斤, D! ^: F6 G2 b* U
5. 甜菜頭1個7 P9 o9 z! I8 j' x
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
( i/ E0 Y% ?5 Q( J" [/ c3 D2 l6 {* ~: K) V6 E
調味料7 S1 l! [9 K1 M! R2 K
1. 鹽1茶匙3 @" q( x& D- J) s4 g: K* J
2. 糖2茶匙
+ u$ o1 U- g0 c3. 檸檬半個- c' I, L: L; f# q
4. 楜椒粉1茶匙
5 f. I/ a+ g- E6 g. e+ }9 ?' U5. 檸檬葉數片; u- [" b( G4 q: ^9 H
6. 細茄膏半罐9 R' f' y7 Z+ e

( c0 D4 Z" g! g* e* p" ^# L5 I做法% _" ~% d: x2 z
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
# I" h# Z! H9 P& B8 R( ]' ~7 G2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
; a5 \" J8 @2 h8 G5 {
8 ]' I0 P6 F. d+ N8 J4 \1 m' [貼士8 F. F8 L, P; Z7 q6 F3 H9 j
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
8 v. K# z8 O- E/ h& S) W7 M4 k) ?% W5 A2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
( q3 v# ^, X8 b6 d2 T' q( ~& }
! W# J6 J3 P( M1 |& d& b可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 , a4 A  [" b1 [- J4 f% P% n

0 R3 b, M. g. p8 P. zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
2 O+ C+ f! c3 ~/ w- p( T# w) U: |$ n
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 L2 ?, J# l, h, F) {( S, c+ O
# J, @& U+ N' V+ D# [$ @3 R+ f$ }大家飲完俄式羅宋湯，
1 L3 l) C1 k0 X: e不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
1 G6 `8 C6 P9 y: W' D) m主菜要瓊式海南雞飯，
2 x" C. i5 P. ]0 D/ t- F3 {甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% y5 _, E6 `8 `; k離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
2 }2 ~5 B4 B' Q# V係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
5 N* }: P6 d! u/ |3 S  @係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 P' {& b5 i( V/ f% C/ y6 P  R至於湯圓.....各地都有自己的做法....- w, \( e& l, h5 z' c6 M8 [/ b9 S
只是見識的少，才大驚小怪.....