【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯" C1 B. f3 f* t3 r( F! P5 k

1 }6 n1 n, Y) F8 f材料8 E5 F1 r1 {' v1 P: a! h& A
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
/ J$ r$ r5 b1 K1 \# g3 |    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# e1 k% O1 J6 }. s$ b; N$ R' L    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲, n9 y8 @5 B9 W% ^, x4 k! @
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲5 }; ?( ^" ]# Y+ o7 f
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) c, X$ Z% n' S- |) l: c  u    Bay Leave 3 片 　月桂葉! k4 R. Q/ L  M0 ]! i- O7 y
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* n* b# ~" Z7 w' N: Q) X
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ W; E3 n7 D' ^4 l7 A% A
    Salt 5 公克 　鹽
9 I) T6 s# k8 K) v2 x    Pepper 1 克
1 o8 v! J; ^& k( h( B# P0 o3 G　 胡椒
7 ~" h+ F& P& N8 H% f& B6 c4 G0 l3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, B! B2 T$ u- I1 v6 L    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
& r" b2 h, T9 ~! |$ f4) Sour Cream 50 克 　酸奶油" k; s! o* N; g+ x' }
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
  w( a$ o+ O& A/ h8 t' L" X# E+ i
( r1 e4 B( Y' Q+ {- _$ h' y- |做法  5 U) Q, ~% r- w  ?
將第一項所有的材料用油炒。 - {' n0 J2 b& g1 a
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ) ]  c2 N# b7 Y1 S' O: @' B' r
再加入甜菜頭絲和汁。
; U" d; V# b, R) f8 X最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ) ]3 l1 R/ H  z, e$ Z6 @! I; L; u
$ x, P. C# p9 G
貼士4 A; W6 ]) D8 S8 E
製作時間：３０分鐘6 S$ b! `6 E' I0 n! R
份數：１０人份/ l) L# d! c; ?1 d: G
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : l( \+ R6 ]* u

7 o, a6 y. Y( b! o羅宋湯小傳) b" K7 W0 I- n1 w6 v8 d, ~5 R
6 m: a2 _; S) R& |. h
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& Q1 D4 E* y% ^6 \( s據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 v; ~" W& O: V4 Z' J羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
: _, Y( l, g+ D+ @. T2 x( {* P$ k俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 X" x9 Y- C1 w% Q9 H2 i  J食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。" i+ J& m0 i1 i) O4 Z
3 F# o& Z" z* `4 H6 t5 u; N
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!  u' H" ^( C: H$ [  f6 a
Try this one.& D5 d1 i4 @+ H
Balalaika 俄羅斯餐廳
. H% x! q( w# }9 b尖沙咀諾士佛台10號2樓
, b5 n* N9 n2 ?) [, T6 D1 z  ?景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
' G! K% b3 S! o( q1 x0 y& ~You like it!: Y: W3 ^: Z& c1 Y
Try this one.
3 g" g  f7 i! z4 yBalalaika 俄羅斯餐廳! V: P4 t$ t" p, ~; q1 c1 w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- e" w1 Y) M4 `& O# F7 `- b$ P景樂集團

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$ `* A3 M( n9 [1 B6 |7 C# n; t- }5 b: Q6 z* `+ o
sohozhk兄, 可否也介紹些6 A' j" Z' x/ }7 P* |. Y. i
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( d! @2 Z) [8 B, }- R% c景樂集團 [/quote]! p: Z  `+ T/ u* G; d4 I
8 `* j4 y( ?9 L7 B  s$ d' t
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ d, A0 n3 k* ?; v1 [I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
- D1 ]1 ?- O# V) Z+ T% eI used to be there.
* K/ J: l+ o3 i5 h0 a. t6 n& D, g9 D
: Y  a6 f0 ?6 x+ C; q# D# rBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. U5 g+ J, r$ X: b) r9 m
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
0 |% X! C6 Y# T" T+ n餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。1 B# q. M1 ~, r5 D% z3 m7 S7 H
平均消費：$250-300 每人
7 C* M4 }( \1 ~) V7 w推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 0 i! @: O/ _* o3 S/ p; i; F

" n9 ]+ y- V5 C% v食評節錄......
7 `- Q  @8 d2 G' U, J  Z3 `有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( Z9 l* \+ z. X8 }* J  I3 j頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
# ?* K' t# x% ]7 N9 v4 }6 r/ i莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& Q5 [7 \% A' z# r4 C4 Y' s& H3 `% L: R排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 f6 d& M! Z3 Z+ b5 [( m7 S
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.$ t* _8 |1 U% q8 Q# M& v
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
2 Y/ e0 U8 L) c2 H& ~1 h
" w! Y" A( |! X) D0 \: W* Z" N成報副刊2 S. |0 r, v& k
ELLE
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, h7 n8 H+ u; I- m9 f[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
9 ^) o  X& i9 }  y; }' a) C店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 m  k1 t: N. z' ~- o

1 {2 T" V+ _1 c. {. g( K給你一個羅宋湯的簡單製法
% d% ]# I, q6 ]. J  N* A% H  Q  }/ Y5 S$ B+ }
材料
, \+ Q9 {3 w1 Y/ s1. 牛筋腩1斤- I1 e) T% Y& j4 y5 B7 @3 f
2. 椰菜、蕃茄各1斤; B" v* |5 o5 x
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* s: d9 d6 M$ o/ L* w! _4. 西芹1/4斤$ g' t. F# d% X9 ]% h
5. 甜菜頭1個
4 Q- f; @4 Z5 Q& O5 ?  I6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
- Y( z4 O! B1 p7 a; x( x& K% q- @9 m5 A8 f7 C# k0 c( X
調味料
% ^* f  Q$ \: t0 \7 u+ |7 l+ Q3 \- Z1. 鹽1茶匙# l" h" g0 Y2 c; p) _) ~
2. 糖2茶匙
; G1 w( Q8 M, ^3 I1 w3. 檸檬半個5 T5 C3 Y  U. M# q
4. 楜椒粉1茶匙
1 R& ], d2 ]5 K" Z& t( [! m5. 檸檬葉數片% W+ H+ m5 W. Q  M; ?8 N3 k
6. 細茄膏半罐
6 J. L- Z  \- Y+ w. v$ n
) I4 m2 F* u! f' Z& m; \做法6 e, h6 U0 \2 C# P
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 @2 L' X9 D0 F4 i3 \
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。- U; p0 }" c+ d: S
0 t5 T3 z! l5 v" W
貼士
/ \0 _  ]6 r7 Y, x( A1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
! X, g4 j! d" n- y2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
3 @9 P* u( J9 k9 U! o9 h; K: [7 o, \4 i9 T. v
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 1 m- p5 u: W# r$ f6 d5 q1 u

6 W0 m; j: r% o8 U8 Phttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 c3 D4 X3 A- u( P3 Z) ~: x3 c

7 c5 G5 A/ @  f/ b5 r[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，
4 Q& z" t/ A1 q$ j# X不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，( r0 d) k# {9 s0 M1 T
主菜要瓊式海南雞飯，' v+ i! N9 y4 s
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......5 i( E6 ^" `$ p) g2 P
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 J* p( ~- `) I2 P, |( o
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 A! x) |, z& ]! i% S/ g5 }% c' M係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0 p" e! m  _  a8 F) J& g/ q6 c: z至於湯圓.....各地都有自己的做法....; d. }: U2 C" i) s( B
只是見識的少，才大驚小怪.....