【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯3 ~9 M4 h4 k& Y& Z. a, d+ J+ F& s0 Z

$ V  Q3 P& S' V8 y2 ~* K材料0 X3 N: P* l; N8 ]3 O, W" J+ F
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
) P+ O8 n: a( l7 m8 D8 _    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
' m$ ]6 T! B' h' P( g    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲! L" G8 W% w' `1 ?# M5 C3 E4 Q
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲# O4 J  x' D' U5 w; [" N
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲4 h6 O  r4 B2 m/ F4 z" Z! e
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
) h' X9 g4 ?( W  l6 S% Z2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
1 k* U% g- H3 `2 _3 f% d    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯7 v. B! t8 w: H+ ?3 {3 f
    Salt 5 公克 　鹽
- k9 m) d- Q1 M9 e$ y    Pepper 1 克" c/ ?0 \# q" E. O  M) X
　 胡椒
1 ^! [7 g( n3 }. l  M" i3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# z2 q. J6 M! h% h- \    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
$ d' E9 L* Y. q! E3 x4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
+ x# l2 q9 r6 v9 \0 q" k6 c' f    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 # h- m: P/ b0 m( F2 ?

5 {+ H. c' N5 [* `/ i做法  8 }+ D4 @7 d/ b! c
將第一項所有的材料用油炒。
: Y, `/ a/ L) P% j3 N加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
0 ?6 i) Y# L2 B# r8 w, W/ G( C再加入甜菜頭絲和汁。
/ ^9 v7 T& E; w* y! R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
3 T- x/ @/ E* y1 P5 B6 i4 ^. O) O& w; K
貼士
* n. X; }8 a3 e# h& N製作時間：３０分鐘1 c  b& O# Y& c9 p, K$ b" i! P
份數：１０人份& @7 `& z5 }4 }# Y" g
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & _. }  m; L6 N

* b* L1 t3 j: Y8 d; C8 S羅宋湯小傳% r( {; S0 }: l

; E4 A; N3 H& G* K不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
) M: F# l6 W7 A7 B' E( |$ ?0 ^據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ F* h) e2 T: t$ I& r) v羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
, Q& E$ x5 E" O. V1 l6 L5 u5 ?俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
  L$ v. ?1 d2 X, @8 {' y! H食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! Q6 U& ~) _1 e" `/ B& W
& e* M% _* H! Z+ K
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
- o/ p. c0 g* g, T- U Try this one.; y" m) |5 a0 e: r
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 H: J  E+ ~, V; B4 y& |7 D尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 }* z# f, C7 P% }  b8 P
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. r# U' u1 `- Z& L* G. T8 P
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; f; I* L' h! Q, h Try this one.
' e2 [7 I8 c5 m# }Balalaika 俄羅斯餐廳
9 W1 J3 u% K5 q7 q& N尖沙咀諾士佛台10號2樓 : }' f' p5 j4 h& P0 O( \: l* x3 j
景樂集團

) |8 l" M! `: r* l' }0 y7 A/ b& ^; _

4 ?7 c' C) x" C6 l" e- L! V1 T, Xsohozhk兄, 可否也介紹些
$ I0 q, K2 D3 Q- D7 S  C尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ C* V5 |( D  t4 n3 B: @景樂集團 [/quote]# K* _& Q+ i, N0 E4 ]1 f9 t. Y

  |1 O* s* a9 J) c" ~0 {5 v0 [  U. E美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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$ v+ Y% W4 k: F. kI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 $ b$ {/ e  [1 M- L, Q4 E
I used to be there.
' {; i1 A  `* x; X  f- h4 x3 ?  a4 _  u1 K. v4 x2 w5 b
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
; Z# V) C4 i$ Z# y全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。8 j  P  `" G' Y& I$ r
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 ?3 H( c+ a. h# {
平均消費：$250-300 每人! e* p' x! b. O. k
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 1 o6 U% x& w: b2 x: u8 m8 }. T. ?) ]

! L8 }" r3 F  s* f* z$ p食評節錄......6 S, x9 n/ O3 C6 F9 o& b
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下..." n+ _) H, W! c1 Q
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
& U, v; H# C/ D+ ]莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
7 c9 d% v$ _3 M. Y" y% Z( }! e* V排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下1 h" V6 n$ i/ L% _  H4 f
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.4 L, T( [( u" B
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香: J  R& K+ b: b

5 V( y! a% o6 k+ o) A% b成報副刊& X1 K& T. y/ _. i$ O* E
ELLE
4 [$ x$ q0 C0 W9 v8 r; W/ \- I9 Y# W; G6 y& h& M
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。% @8 M, ]1 S. Q* @: D! [% o
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! : U  P/ o) G7 H- G0 F/ C7 n

! k. G9 p: T/ r7 `. U% Q5 \% u給你一個羅宋湯的簡單製法 ; A6 Z7 U$ A) _% i, |' i

9 O6 Y7 ^' B& \6 ?% m2 _5 o+ p' v材料! ]1 K6 p4 W- L
1. 牛筋腩1斤1 y8 X$ `+ G& U% X; o: C
2. 椰菜、蕃茄各1斤
( _6 L& }  q. p, W. }( m* G* [0 N# }3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# B0 \9 C0 v. S( [+ r4. 西芹1/4斤
/ I& x! B  ?: p* d- v5 ?8 _5. 甜菜頭1個
! ~- g( N. E0 d7 W6 l6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤+ z3 W: m. ]% e" p" q

4 L- Q( |$ W4 f+ C" n# E調味料$ ]! O! R/ O. G; }7 S+ F
1. 鹽1茶匙6 j" Q1 _+ i: G6 v# N3 R/ R4 c1 d+ U
2. 糖2茶匙
. z1 M! H" ?7 ^3 m. [3. 檸檬半個9 H* }% X8 h2 Y+ K% Z& V% n
4. 楜椒粉1茶匙0 `: g5 h4 ?; x7 H' x
5. 檸檬葉數片
7 W4 d# l9 [# o, c5 V5 c6. 細茄膏半罐- B. p4 x' n$ Q+ W0 x
9 k8 b/ s3 F. |$ z+ [
做法
+ H) g3 b( P2 }( g! A; @: m1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。  b5 `# L! ^. M# w
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( b: Y* c, e2 g- e
3 k6 H6 ~6 K8 ^" h
貼士
. X9 e6 p* N/ U$ X3 [' G  l1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。+ A! O' m+ x( q; B3 V
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
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可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
5 R9 w6 k3 L) \" y( P
) N! `  p+ e6 k' T5 b4 Q( Z3 @http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
" C4 z; v6 V+ P$ |
/ O! A2 L) Y3 [/ {- P( c0 I[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？/ f- L9 f3 r+ O" N" T! t' M

! R% L/ @) r& R大家飲完俄式羅宋湯，
. ~6 K' G) p# N, N' X* g  |6 }不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 `- H4 T7 C( a  a& N
主菜要瓊式海南雞飯，
* F5 }* r# |% M甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......$ R. G1 q2 s, ]8 S9 q6 Y  L1 V
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
9 v5 M6 e( {: n- B5 G* i1 V係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
  T: z) Y9 h& P' p# P" R# m係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., L& l9 _4 B, j% P
至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 Q+ @- |; J1 H! j0 b: y. u
只是見識的少，才大驚小怪.....