【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯- }6 j" F( ?8 Z8 j; @

1 b, ~& a4 F7 h) B. o, u8 d材料7 _+ `  Y0 ?' q  G4 {
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
" _) Y' W: C3 Z/ ^    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲8 e5 Y+ ^4 e$ A% |$ z9 G. B. q
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ i# g3 Y3 E1 P* S) E3 K( B4 ]    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
5 v: n9 f% V0 q' q+ N8 x2 `/ G    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 \0 Y% D% E+ ~# @4 ^+ r    Bay Leave 3 片 　月桂葉2 e6 S. T; Y; E3 n' I4 S
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 Y: {* z) _) s) i/ l9 D) F0 W
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) Q; n: a; W5 z/ ~* _0 @3 T    Salt 5 公克 　鹽
! @0 t4 T/ o% o  W' W    Pepper 1 克
! R- V! h0 _! c! n# x　 胡椒0 E# g4 L  W6 p( |, E
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲" y9 J+ {9 o) e* ]" y- `* s
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁' Y- K5 N' Z4 d4 z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# F/ h0 g' r0 V8 t2 y' _    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 |5 G/ y4 L" L0 q; A9 c# N7 c+ b
1 m' g9 a* H& |6 }7 g3 ^4 g做法  $ q8 n9 b2 ], w6 t3 n$ E
將第一項所有的材料用油炒。
% c& B8 ?% Z% L* t2 q3 Y加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ' x6 b2 `6 t) L* `, T$ G
再加入甜菜頭絲和汁。
5 n/ @. L+ |4 [: T最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 " v2 e* o. ?( B: n8 ^4 h/ X

  h, S/ ?) S4 B貼士
- Z! V4 f) K9 c製作時間：３０分鐘
8 E% L8 y! d: ^% X* s! g份數：１０人份
! j- M- t! g  V8 e$ ]+ [如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 : z- e& M- ]; u% E# z

3 ]! G; s/ ]4 Y* u. i3 D" @羅宋湯小傳1 a+ _1 p& o8 B5 i1 J) S. M
+ M3 v* ^% f$ \6 ?7 e7 b
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
1 a7 R/ A9 f  ~: N: B據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
& x2 i5 i* u; U. r- u羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 }) Q/ j5 z' }; [* n
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。* c1 M, D# F. R- K5 w% O: |
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。& `- I, m4 e$ p0 l6 h- m- C" l7 I
9 ]* u8 p8 B6 P2 \( }. A$ _' l
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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  B+ N9 `7 y1 u. { Try this one." ], |  o7 t$ _8 p2 R
Balalaika 俄羅斯餐廳9 x  \/ j0 y( |2 I- ]9 ?' b8 S
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( G. Z# g4 t2 Y$ n
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:/ ]$ e: f0 R5 P. k4 O# s
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( |4 P5 M) ^. k# z5 k9 D3 r$ ~* y) n Try this one.
. Z; [( q+ e# J1 y9 tBalalaika 俄羅斯餐廳& P1 B% O5 k* t9 v9 k  {, w
尖沙咀諾士佛台10號2樓
% V& f: }% ?, F: b景樂集團

$ c2 Y6 J- O2 j9 s  X( x. P

' Q2 ?# U7 a  ]" `! k9 c+ X/ x; O8 R
& B) S4 e# @# M. U5 P( xsohozhk兄, 可否也介紹些/ c# g# T. l. o% V( p: j& z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 F6 H% q/ Y3 R8 \
景樂集團 [/quote]
& I- i1 ?. u; T2 M6 M$ G9 `( U, I. A
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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# Y% s/ I, V  v+ J/ iI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! w9 Q% U0 @$ s
I used to be there.
2 i) E4 j9 k1 n8 P; l  ^' d5 r/ R2 v, b# @; p8 b, ?& f
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
  N: m2 \( B- F1 z. G全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。7 T+ b/ [# c) Z: D7 y
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
6 w, ~2 B! w9 {+ x/ |平均消費：$250-300 每人2 W/ I* G9 |; M
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
2 b) E5 p+ J& I$ P' f3 x. w/ {
1 q# L% l  Q7 I  B( `4 U食評節錄......
) s1 a' n; }7 p( x' X0 E7 e0 x9 {  S有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% v% y8 j, q5 O7 [( T) Y" W& l0 h+ I
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
$ Q! @% _0 |2 J3 R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
3 Q3 Z0 U* L/ U9 K6 W# F6 G排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
: b8 J9 p' t* B海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.% l" A" n5 @! Z" G6 j' w
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
  w' g. z; Q+ g' Y: x2 yELLE
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5 p+ ?- E: z! M, p[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
* m2 c7 Q" e; S1 K店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
( N# S- C% @4 _" _' C, ^! X; P/ F0 P3 T8 D3 j& o; c9 A
給你一個羅宋湯的簡單製法   O" n( V2 l7 o
6 j/ Y5 }& d/ m/ \- C
材料/ _: A6 g: C0 G. T- \
1. 牛筋腩1斤
# Q. y$ l5 w2 [4 v$ R3 _2. 椰菜、蕃茄各1斤
$ C2 i( q( c3 x! t. L3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 C/ G; @/ F# |" l. y  u$ W7 {0 w& p
4. 西芹1/4斤
' x1 x% s( M: `5. 甜菜頭1個
6 L5 |6 A/ j+ l* a7 _6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
. I: {" z$ g  N
. X( }7 c) I, L6 q0 {, f調味料$ F- S& u5 m% W1 ?3 o
1. 鹽1茶匙: P( w- ]( [  P0 Y& }
2. 糖2茶匙
/ f$ I) e6 W, X8 K: `3. 檸檬半個
6 e1 |* E3 V( t# Q" j4. 楜椒粉1茶匙/ W' t  R5 v0 \! V* ]  N
5. 檸檬葉數片
# {* ]: e2 y( `6. 細茄膏半罐: {- O: {8 N# `% d. X# F

# N! K. h1 A* V  i+ a: ?5 R. F$ G做法
/ w2 C( t/ L' p' p1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。/ ?8 z# h0 o. C) x4 C6 y" }; G
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。3 |) V& t* s5 N4 e5 l$ Q

- {- J" R6 n2 g貼士" F- D! O+ {6 l9 T# t
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。- l  X3 T+ f; {) g4 A
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 D1 `4 L$ P( ^- h( G1 u

, x5 F, A; h- ^可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
9 `7 a3 s  T9 [" [1 z6 |, l% r! |! }) l$ d0 `" Q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
, j$ l) d& \1 x8 ^- u
" S" i" e: a* {! U9 Y7 p3 H( k[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
* R( X' ]: l8 s, ?4 x/ C$ b8 z* J# f# N/ T: ^9 y0 H
大家飲完俄式羅宋湯，" k/ Q1 y% D! W( Q
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: [8 w. {2 ~/ Z主菜要瓊式海南雞飯，
) c6 P7 z" t0 M. \甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 h% r; a+ H9 ]) c1 x6 z# m
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, N9 q, N2 ~! F% H2 Q8 x0 A係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ ^0 [8 q# Y) R; Z/ A5 ?5 ]
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....' l5 d( c1 y. M& a5 v% B
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
* a: B& l& f! I% z( V' U* s5 v! n只是見識的少，才大驚小怪.....