【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯  y$ h' h+ u$ i& ?3 Y9 M  c
* ^- I$ j7 B. I) t6 H. _( _
材料9 t1 i* ^0 r' `$ ?
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
. Q, w, L) {- I5 t; Q; D    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
  b- a- F! N+ T  U) W7 w    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲3 }$ w: }' e$ ]2 t5 \9 i5 O
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
* O6 T$ a" t" F( n6 T$ F    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲6 q: j2 D' u! H8 d3 |$ `3 e! O
    Bay Leave 3 片 　月桂葉6 p/ Y/ O7 O& {1 W
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( H3 Q* C0 A/ j* ~
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯5 g. A2 V7 r, ]( h% X( M0 t/ P% s
    Salt 5 公克 　鹽
& i* i% N% y6 i3 D    Pepper 1 克
1 B* e: d& u( J" u　 胡椒% t' C, R, z; r% U8 O3 {
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲! i- u9 x4 l# Q7 A0 ~/ a( z0 e
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
6 g! I7 r5 {& F7 P* j- Z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油0 _' u  U( W! I
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 _. r5 G: \+ f
6 d% t3 W3 b8 W
做法    f7 @7 _! ^  v4 V3 N: A/ s; U$ E
將第一項所有的材料用油炒。
, T% f+ r6 O) e- J8 D% S  O3 _加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
% e8 s* j$ L0 W: E/ v/ ?再加入甜菜頭絲和汁。 ) }) J0 Z  V0 b. A
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
9 Q" f1 k6 w! x) \8 B# x
* E$ r0 F) x4 }5 G9 ^. q4 R" w貼士' c! c; w' V8 O1 Q3 b
製作時間：３０分鐘
# L$ O( q* P4 O4 B- ]& s; [) N份數：１０人份
$ A2 O6 |$ y9 P$ b如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
- V) p1 f; k$ m+ P
! d4 m- ^, U$ @2 ^) s" t8 T' R& R羅宋湯小傳/ C0 l/ |# [' a3 T

6 i4 L5 A( r, ~! n6 t" n不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
' |% |  x" A9 ]% c- W+ B據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。6 m2 n0 Y  M% C/ B
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。  w! G: X' o/ B- j/ H
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
% K! E! K1 q% Y* }) z' \, z食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! T4 A) \" F6 b; v
9 r" T' h3 i! W, k/ x8 @
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
/ s4 p  [( D3 C/ j2 D' w Try this one.. K# K  H* y3 w7 m1 A8 \+ s- B) {- e
Balalaika 俄羅斯餐廳
& U" ~& J* u. d8 v2 M6 g8 s* u9 I) p尖沙咀諾士佛台10號2樓
; k; ]. u/ s/ b景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! T: s% d2 Y" B1 f# L6 J$ S0 f
You like it!  Z. V+ Z3 f8 ^( a* a3 k
Try this one.2 f  x* t; l& w& h
Balalaika 俄羅斯餐廳
. [/ _, N6 g0 X: P尖沙咀諾士佛台10號2樓 : K# Y; ]4 k/ w) c+ u
景樂集團

2 K0 @: |' N# m
8 g  }' p3 o* j, h

/ i0 Y2 X, c$ b; y" {7 q, R8 u0 Zsohozhk兄, 可否也介紹些: e/ L3 N! t  O& Z( |% R/ y: f+ }0 h
尖沙咀諾士佛台10號2樓
! U& u# r; O, F景樂集團 [/quote]
* p8 ~& I6 K8 H* d* t% s; q5 F  G2 H# r
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
5 |( Y: V  j6 [; bI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 L# |! a- u# t; j- S
I used to be there.8 r/ n0 X* i- P! T: O! f) A

9 g! X, s" B8 G! ~3 |Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* O% z3 v! Q" M$ l& X全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
* b5 t+ `! q, ~. [+ E6 U( ~餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
' P) k3 ]6 h7 h平均消費：$250-300 每人' x9 z2 m- b" ?* \, F
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 , v( E% T6 ?  c
" c$ e% G5 M; x( w% k
食評節錄......
+ \# D' e( e2 ^有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
1 y% I; \  r9 {. J! I1 z( h頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.! o2 S# f9 T0 p5 K
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
4 v, w' Q# p3 ^9 }排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
, m1 ?) W/ v2 ]( T; v海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
& T3 a2 R0 f$ V3 f甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香) a# \" N) o, G( |) W5 S& F

4 i. J& L8 D* `2 u7 k成報副刊
/ `! b7 }* I  E3 yELLE
4 b2 `& `2 b) t8 J- u) }- s1 o6 W
7 ~2 Y& g1 P# \. J; [6 I$ \+ Q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 B3 V: {0 r+ w: s6 Z$ O6 g! z店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
% Z" F1 Q$ y; j- L
! p* O8 Y* E0 c% t# E% m8 Z* d( r' s給你一個羅宋湯的簡單製法
" M- A1 {; B. R$ P8 X5 g1 G, S2 W: U: z7 K/ B
材料# Z; |& V3 F. T8 s( w' o
1. 牛筋腩1斤& ?: j2 E& h: A; i2 w' {. |; x
2. 椰菜、蕃茄各1斤
2 d8 m, s, ~2 @" ~9 G3 S3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
8 C/ h. ^2 ~) ^5 e4. 西芹1/4斤1 @, s- p: g- ^+ O0 b/ V9 B
5. 甜菜頭1個
+ y# T2 D5 N6 Z- v3 f+ O) ?5 a/ e6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
- l$ {& p: k$ m' Y8 y! M
: F$ c* }# _2 J9 i% R- n2 L調味料
( q! X* n8 M2 P, v: K1. 鹽1茶匙1 s9 u( N. D5 g) ?/ I. `* x8 J
2. 糖2茶匙5 R8 k; D" v  G3 H1 R
3. 檸檬半個
& ], `$ H9 X. i2 X3 D  L! K5 y4. 楜椒粉1茶匙
% U9 _# ]1 {7 w- r% d0 n) W5. 檸檬葉數片3 E: F2 p3 q" [
6. 細茄膏半罐
! q4 p' A/ p% s5 i9 g1 q3 ]0 t6 R$ ^+ w* |1 V
做法
0 ~. r4 g6 U2 l! |' p. B1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
0 C% t( B# f4 G' `: V2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。$ H& u5 }0 X9 F, _

) M& W* P2 U( j+ H" T: w" a" T8 \貼士7 v3 x  S  N2 U# Y0 j
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; T$ j6 w9 i8 j6 f, M9 q' \2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
% F- p# v0 {+ s( a6 G) W
6 ^' j/ e+ ]& D* w, _$ @5 F0 j可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 - B0 s: B% t; x! c+ Z6 I

6 U0 W* d: Z& }http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
) I5 D; B2 ?+ g3 y2 `
5 c& s/ ~8 j5 t, A4 w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？  Z9 y& l- h2 B# c* u+ p( y+ F
$ s: X- U9 \7 ]- e1 v( m, v. G9 T! y+ C
大家飲完俄式羅宋湯，+ P' }5 _! I4 V7 T6 y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
) n4 z8 c5 ^; @: s; L9 d4 f- u主菜要瓊式海南雞飯，* R" C: \4 C2 n! c  f3 S
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( H1 M8 h! Y% f離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....1 B1 v+ c0 J9 l+ z. c6 ~
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....( I5 c* z( a% j, ]
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...../ j5 I0 \2 m6 m3 P7 v/ y& N0 E
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
5 w3 u7 q* S! y  F3 w只是見識的少，才大驚小怪.....