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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:0 s: W; U* o; a g
$ Q) B" N5 |* h' O. R* ]
. z; o- y8 o: b. J7 A2 D4 f我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ' z6 ^- G& W7 H! G# Z
7 j. I% G- R$ }2 T
沙律貴嘅原因:
- U6 k' Y2 g& s# t! Q. O+ ^6 G
% |; D+ }7 b2 ?1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限 T9 X. Q- n# \" p# S
2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)7 t3 E0 ]& {/ N; ?0 G
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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