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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:0 W9 ^0 p3 w' i8 R
2 d! T9 Q- u) D. l: P2 w" ?; G
) O% O S9 }& L5 N( o1 N我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... % n: Q2 h: ?5 B& M; b h8 W( M
4 W% I3 g( t: V/ \沙律貴嘅原因:# q* w/ J8 ^: C# b
4 x6 a: A8 j$ _' M5 I1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
3 n7 J5 u) k0 P4 D* y- @2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)# B6 Q7 G/ L; n/ l3 l
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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