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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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% Y* }8 y0 c- T1 U% i 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 W, a8 A3 {: f
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 / Q- q% x" u7 J5 T U3 d2 W, g
6 h0 B) J# F* n R& X8 d1 o 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 , R3 v2 Z; v; U, \; o- j2 n
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三、陳皮牛肉粽
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" d1 ?7 G" h; H" I5 |5 K 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 - F/ J) A8 \. x5 X- Q) I
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 3 G8 ?# E" n. I/ U
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五、健康素粽 : T8 d8 Q% c! s: S1 j
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 1 e0 {0 W1 M' {8 ?
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法: ' U7 D# u) }8 L3 O" ?+ G X
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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/ O5 e. p1 U1 Q g a 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 2 {- I4 I) A$ U
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 / V! i8 o+ l) B; ]: Q1 }3 H
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 / g7 @. N; I l D, n8 F
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 ! F9 C' x Q& H- G& b- V) J, Q% {# [
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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6 M2 o4 [7 z u |, L6 N 調味料:壽司醋3大匙。
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f4 @3 k$ o9 r- p, l8 p 做法:
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- N z+ z0 O7 P* G& v9 u2 [ 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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. r) w% w( \3 W; C# w6 W% H* d! V 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 7 n; p2 u0 q5 \: {% z
七、 魚香荷葉粽
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' s' j5 {/ J0 e f 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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! Q- p9 \( g/ X, J 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 7 q' g& _- |' J$ s! g
, G: b7 u2 \9 Y) {$ v+ x* H 做法: 7 L- d$ q: i! E4 s2 R4 `& U, S
0 T/ I1 B- h9 {5 @; S 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 7 _& t& p% r5 C. h' c; S6 e3 h
+ M$ c& _# @3 u1 B3 Y; a5 v# v 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 + n$ Q) }7 q8 E: i, p* }, H
% U: i* c9 g- m 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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6 C( A2 [& X( G/ N+ W! ? 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。8 e% M6 `, E3 r) g
[" F) g' _/ _; }: @, R0 [9 O[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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