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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] 4 `- u% M% t. S k+ z9 p" A
5 y$ s& v& O* M- L& x( k c一、 台式粽子 ) {4 V- X8 t; D; k' i. z
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 ( G/ V" y' Y f
; Y( a- G9 k5 l; v7 }5 b; ` 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 8 h( P( P/ J% h# }* Z9 {
8 f$ E. _* k, c) H4 b 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 4 |' e, \, n; Q! f, d5 _
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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四、百果粽子 " m' X. T5 b) O3 m* \" g2 b9 P
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 " u$ u8 L, j8 W0 d
6 I* U ?' Z# O* p- B 五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) O6 Z# L* _. O* g/ }
$ V6 U/ h* b# P ?! o% ?) B7 c 調味料:
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! H* C) V, P* b/ l 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 , v$ z) H; Z4 k! Y6 {% Q9 D5 B
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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" M: B, _7 y. f/ I f; ^/ b; f% ? 做法:
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6 ?% M) \6 N0 i8 a2 n; L 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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; e' V& e+ O$ R! ]5 A& B) V2 ~ 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 * ]3 L* e P( E$ u( @/ b# Q( y, q
$ P3 R3 A1 B6 N7 q& H; i J 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 + u f7 }, g2 y/ |) i
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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) u0 H, r5 Y% h' H: f 調味料:壽司醋3大匙。 ! j* M+ f$ e* j2 K, k
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做法:
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! C8 I' F6 c- u* b8 J 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ; h5 J8 z, X$ A+ L2 q! a7 `
) Q! O' f# s# }- p" T W' N5 M 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
) } P! B8 F2 Q* l; `2 x/ W/ W 七、 魚香荷葉粽 2 l/ n4 c5 M: d4 q
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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* p+ t$ h5 V/ z w$ z7 } 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 - c% g7 Z+ V: D V
# A5 _( [/ B3 \; w 做法:
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X. k, J: K; |( t/ ]) j$ g 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 $ m- F7 \' p' ]9 K$ T( Q
# b0 @4 s l; j! U# ^+ G3 D8 b 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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0 s! I5 ` p* o* J2 u 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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" C: W, C' k/ h/ x* G/ w6 X1 h5 p 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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! Q, m$ c: K( H4 h5 E' p[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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