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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] ; S( T% I# q/ k. K
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一、 台式粽子 S& z0 ]' M7 u2 ^/ S
5 q. O: z: K" H0 H! M" d8 T0 i 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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. ^7 {* e0 N/ k6 `$ v$ j 二、綠豆鴨蛋粽
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 , W5 ^3 M* O, y6 ]* L
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三、陳皮牛肉粽
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/ H% c% c' z! t5 B6 \: h 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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C+ _; }0 t; ~. k. ? 四、百果粽子
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6 {* s' \* O0 @5 w" L 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 , p L# X. Y* N- e
! q! v d9 }& c- e) U% w) P! }0 K 五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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& `; [/ H& d- @! d# K1 a 調味料:
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/ k' Y& A4 |' |9 d* w" f- j 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 + _6 W, {# Y. @, @
) X0 q. a1 O" z+ a/ ?8 R 做法:
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0 s I @; @+ x0 u8 }2 h 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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: W& _+ K+ o7 w! O' _- O 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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+ Q0 P1 e- \1 L5 f9 F" a. I7 B 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 8 g- Y- ]. ]. |
/ x: o2 p: S4 E& ~4 k) M7 w0 U 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ) Q4 ^: N e9 Q+ y
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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" t$ B b; m9 }, f, ~! t% k 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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; y* n) x4 b/ {: b; ? 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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& k; ?- s% ]$ v6 b 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 4 [* w' e$ m' n8 z1 h
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 9 V; D5 I+ K0 x4 T
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調理小法寶:
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+ Y# v& }4 p# r7 d( ] 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
; J, G9 _7 U/ B8 B 七、 魚香荷葉粽
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. D3 e s- A+ U. W; \" T0 t: K. }# @ 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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$ k. M: x& C5 W! [- @ 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 ( E) i% e8 F& g
: D1 q" c* b; S1 R7 \) T- @ 做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2 V) H0 \+ g+ E6 Y 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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. J" ^* X7 {6 s! P. u 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 & J2 \( X& y% J% h3 f; B
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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0 C9 A& z, _" U3 J6 o: F- E[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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