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3#
發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg, C- M, q6 u/ ?4 V$ `$ z
$ n, l+ Z6 n# T4 q" u2 B* _8 E
材料： . j7 T( ]; G: j7 v# K
1~急凍雞翼一斤 ' y* S! o/ e' Z
2~黑胡椒粉一茶匙 1 |0 y9 Z8 G- L0 `( g# A
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 `4 E- w- c Z, C$ q3 G5 }
4~蒜頭２粒去衣剁茸
5 I1 i6 c' Q& r. F: Y- i) _6 g: s- n5~油２湯匙 - r' `: J4 s( |7 `8 P9 z5 t( r9 I
9 I2 _( r' {( l
- [0 h: R% d% d0 y/ a雞翼醃料：
I+ T+ `% Z2 ~1 n) W1~白糖一茶匙* a" |9 V, l5 g* t6 e
2~鹽半茶匙 4 O1 X- x' x* h* Z7 k" g
3~粟粉一湯匙 @: s2 @" v$ Y% Z- R; c
4~油一茶匙 5 ~: | b, N; v9 V7 j0 X8 P/ K
5~蠔油半湯匙, |. b. w0 O# @4 T6 C2 [5 O
6~紹興酒半湯匙 ' }! T- j/ J, X( v& F( j v
7~豉油一湯匙 : ~# n3 | K3 Y
l1 O3 K& B0 M4 r9 D1 I製法： 8 M, W5 C0 {5 c
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
4 H1 w/ C( f- Y. I+ m, O2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟．
$ F6 ]" X9 J0 p- X% p: T7 R" i* `3 k- k, L1 E) B. a
( y( ^+ Y0 P2 y6 w十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．! C* g Q. J. K O
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份& B+ m8 A6 |/ q5 L) e
& H( x& r- H* ? J* K7 a5 q) ^糖醋雞翼0 L* Y+ j3 j, z; q& l
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG$ F9 m" ^- n/ S/ }
6 b3 ]4 V" W0 @* v5 e% ]+ Q. t材料:* z) g P* z q" g, v6 h/ @& R
6 r1 A( e9 t0 N/ s6 ~2 H
1~ 雞翼2 磅# r/ t$ F, I. K
2~ 薑 3-4 片
% L7 W% l7 M8 l$ e. J8 r* k2 i3~ 荵頭(切碎)2 粒
( V/ i( J; h5 b4 F( i8 V4~ 荵段及芫荽各 適量
0 Q; Q( s9 i( ]9 G# \5 V% U+ S- J0 \$ _7 d7 V: G# v; }/ V
調味料 : 9 p( w/ G4 p2 e0 I4 L
1~ 片糖 2片5 c0 j' v1 E( g3 [1 `- Y
2~ 老抽 1 湯匙% p# v5 G6 I, e5 G
3~ 生抽 1 湯匙% Z2 B t! a5 N& X8 `8 ]& f
4~ 鎮江醋 2 湯匙
) D8 C: G r) K, I- B5~ 紹興酒 2 湯匙3 T' t8 k/ d, M1 k9 a0 g5 I0 |- |4 ~
- _* V, E" O7 |0 i0 W) j% z5 r& j' Z
做法: 7 a) J' _0 o) Q$ k7 ] F
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質
% n5 P( y- W4 w% }2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
) I$ t1 O6 W, t4 g) y$ V3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
! Q% B) w2 n2 r+ W2 k- [
9 |1 P8 p0 w- ?十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。0 y! ^* o" l% ? v! Y3 {
6 l# h# N8 ]' [
瑞士雞翼+ B& I3 ~- l, K- P* i' P' [3 `- V
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG+ e% ?' M0 l0 j" W0 `) n. N# e
' ~9 M& k$ s% q5 ]; v) `
材料﹕ A9 w( B* E" b {( E
1~雞中翼12兩
# ^5 {5 b+ w3 X5 a" L& K v2~蔥段1條
! h' s5 k( I! j3~花椒少許
I5 q+ C( b- r+ M, C1 O/ k! s7 Z4~薑2片
8 G# I2 N; {* h' E3 b* h5~八角1粒
# I, e/ k5 N! o6 N) U, x! j! x1 y' \. E$ D; [& y7 J8 J
醃雞料﹕
- |# `. L: P2 \1~紹酒1湯匙
. e' K" |' R% M# p) U) [: _2~胡椒粉少許
' S9 N. e) h" o0 m/ @5 J: X/ a) q1 F' |1 y. G# H
調味料﹕% o: c& ~3 g" w
1~水3/8杯) v# z y; w& k- i+ A1 N
2~老抽１湯匙8 K6 p, d" O" O) @, ]; F
3~急汁1 1/2湯匙
8 \ q3 a7 ]( u! s4~甜豉油4湯匙
# x7 Z/ j( m) b& `2 E3 y5~片糖1/2片
. x6 U2 v' r1 H( Y- r9 w0 J) C7 S
做法﹕' t; T1 `$ K2 I; _0 m: G% n
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
3 x' `- `( B' K/ P3 m$ z2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
8 X- r( H. n; r) |$ ^9 }4 N: u. d$ r2 u3 P8 T
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正7 ~* {2 i( b1 }' F9 N1 j
; J/ L, Q. C) V8 b+ ~, }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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