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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg; D0 a* G# H, W$ P
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。, r, |' Q/ q3 n
; z5 e, s1 X9 X4 |! q) @材料 # V2 c# l) z( f' a$ \
9 Z3 C( R" ^# e* _7 ~# R! q
鯪魚一條約一斤
8 D1 q6 P! @- K( u1 B4 j枚肉四兩
8 u0 w/ T$ w3 `0 P7 k% r& K/ A/ ^蝦四兩（去殼）
( _) p$ O- l% ~# b" G' h蔥花二湯羹
# v" M( g! K; S) g# y5 F" J2 N6 V馬蹄三粒剁成幼粒 i/ q( D( G: e. q5 Y
肥豬肉一兩; l' I* k: {5 O( b# N3 B
冬菇五件
; I0 g8 V( `8 w8 n" q$ ~: q青椒一個9 u( v- J, s; s$ M! U
冬筍少許
. k# r' V. n! y0 _. s( ]- @4 y蒜二粒
8 @; o% I) G2 S# _4 s( |油鑊
$ S! C+ p9 o5 N: e0 s- w) V, V) c) @7 m1 G- y
調味: 1 J+ j9 Q1 E8 C- R
0 z0 K# l1 |" i. |) I$ K) i, \枚肉蝦肉調味：7 B% h. t9 g6 z9 g! |: ^- Z
1~生抽二茶匙. Z7 d8 @, H$ ]7 f( V0 O: v( |$ U
2~生粉二茶匙
% J, R6 i" N# p8 E) v9 m4 L; `' z. M" u7 }) [, i8 ~+ ?
炸魚肉粉漿：2 f; P+ \( l/ P; |
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
* I, ]! n: P0 c1 W/ I! r7 [$ k: t9 g& I2 `6 p
調味汁用料：$ S7 W. L$ a. j7 V: ^
1~老抽二茶匙& }* p+ U6 Q+ e# X. E
2~浙醋二湯羹
! E& G4 M! c3 U2 j3~糖一湯羹; @' O7 M% b+ W* |. Q
4~古月粉少許8 [! V/ V0 A1 ?# a1 t0 i
5~生粉一湯羹
0 M& _- f! ~- n0 D0 |! k9 q- e* A6~上湯一杯
0 V2 m- z/ Z; Y* F
) v- |) V- l) \% j' b2 x製法:
! I, [1 {" q7 Q) }9 W! E ) \+ c1 T# F& v @( l5 H
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
c7 {$ |, [/ z7 K& v" ?# ~2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。& v) }& @% u# ^9 Z. h7 {8 v
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ p: f( l5 z& ~! B
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。/ q9 {# o6 c4 ~9 q
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
2 u0 m* Y% B7 p l* v7 x~~~~~~~~~: h! f8 u2 ]# A: |0 L( s
3 W# y- q& H% n) ?8 ]4 e[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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