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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg, b1 n# A8 P5 x$ ^* m4 r# P% z2 q
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
) S v* d+ C5 r- f: A' Y# D; G
, }- }! N' _. C' j9 | z材料
6 H" l- ?: @8 \' o( O# e , g! I, h& L2 k3 j( m
鯪魚一條約一斤! u- M% p7 _- Y P5 y; n: b" O
枚肉四兩
0 V; U1 z$ X) N" d" k; D; U蝦四兩（去殼）' }6 O1 ]' ^4 g6 s, k6 a
蔥花二湯羹
; h" C- j7 x1 }, a: F. r8 Z- }馬蹄三粒剁成幼粒
/ l l3 p5 P- V$ L& S肥豬肉一兩
; L& z% w2 o7 ~; D4 a9 n, p$ f* U冬菇五件( C5 ]* D# g2 u
青椒一個: u6 k/ \* ^9 V: }/ f" \$ ?& A) m
冬筍少許
k4 ^$ g3 w- {; V蒜二粒
0 s" R; c3 O, ?, r9 i7 |油鑊; ] N3 a) U3 u* M
: L: P, o6 y% v0 h. R. k2 I8 R% N調味: 2 V8 L: X" T+ `7 _4 \
+ L* [ C, h8 x6 v3 H5 ^7 t
枚肉蝦肉調味：( @$ w0 E8 R% H
1~生抽二茶匙, H B( ~ K; _/ t' S- l s
2~生粉二茶匙
" x" c2 }7 \& g
& \" T: s6 x' V0 N2 N炸魚肉粉漿：
: U. q# f3 W, @' g) Y& w5 b$ P1~麵粉三湯羹加水兩湯羹2 ^+ d( i' f) H5 \8 ?6 z% u
1 u0 Q( [* a, A2 Q( n
調味汁用料：
* T* T4 [" M& X6 `9 J1~老抽二茶匙& ?- ]1 T4 t4 f" r* E( j
2~浙醋二湯羹9 E0 j' r% _- w
3~糖一湯羹; ?/ u% D8 W! M: z& B
4~古月粉少許
/ J5 P0 Q/ K- c8 M0 {' J! @: z6 w5~生粉一湯羹
; F t* b' Y( ^& F1 m6 L' {9 r6~上湯一杯. ]& m+ [0 }4 _$ \$ f% C
7 `8 R5 U) D0 `- S2 ~ K# N9 h製法: 5 U* M, b; m3 A
; |: t& b& a9 s3 U& D6 e$ ]1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! k" I9 S7 ~" _8 I$ ?2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 {3 K& z4 T, f0 [$ j; D0 U3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
1 q& R$ u3 `+ s3 [( M# b- D) Z/ \3 d4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
: o0 m2 J4 ^0 @% S- t, Y$ B) s5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
& _2 Z' ^" A# E! @7 w3 I# B `, {/ d1 B7 f8 v q) D
難度: 頗難
7 z4 S; q; C/ U7 n~~~~~~~~~
% E1 L7 P2 i2 y1 ]" @2 Q
! ?. r3 \0 R T' F0 X[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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