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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
" C3 `" h" ]% n( C2 Z龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
# I2 R. n! `5 X5 y( k
1 ^ S! T5 O g7 f3 @; ~% O3 `材料 / a" E( S- K6 n0 ?) E) U* v" x
' U0 u# |/ S- p, v0 E" b$ X8 K
鯪魚一條約一斤
" K+ G/ n) s1 Y/ V3 \枚肉四兩9 T5 Z( \2 c+ e3 A+ g
蝦四兩（去殼）
* o" O& G: Q& K3 g- l蔥花二湯羹' U, x& U' p2 _4 O
馬蹄三粒剁成幼粒
0 z( B8 Q; t8 J肥豬肉一兩6 \: k4 G4 N+ ~/ [
冬菇五件9 \' U `# t$ S" \: g
青椒一個2 `8 T# a; L. t* J4 V# c2 d n! [
冬筍少許5 {! L2 H2 B5 B4 n3 V
蒜二粒
1 z. ]" o3 ~, `, \* C# G油鑊
1 Z( E5 ?4 m' g5 l. @
# |$ l x/ d: W6 r( B6 s調味:
% Y0 d% ]. H- k/ G: F5 V
+ `. A/ T! j* w# q- q9 f* T3 w. M枚肉蝦肉調味：# Y/ n/ p( k' f" R9 l. \
1~生抽二茶匙
8 Z, Z) o. [% {% H2~生粉二茶匙
% U) O9 A$ g* ^5 b* j% a: O. r$ N. z) z( B- P$ f
炸魚肉粉漿：
/ [) V7 p% r% E. i% ]1~麵粉三湯羹加水兩湯羹, l# t3 r/ A2 R% g _' u
7 Z, ^" {" g7 a7 g4 V# p9 v
調味汁用料：4 j/ Y3 A& O q, d) h
1~老抽二茶匙2 @* O: n& j1 `
2~浙醋二湯羹
! p* u& ~+ r+ ^# z; F) V3~糖一湯羹6 [! g$ t% P/ A. a u% {
4~古月粉少許1 T( Q& n% r% ^9 ?0 W
5~生粉一湯羹+ y5 [0 {9 l4 T8 O
6~上湯一杯
: c, A3 v% r$ q0 N$ L2 u
; Z4 a8 W$ S5 x( r. F0 U製法: 6 X9 P6 t: F! ? @
) n! C# ]" `8 t1 l0 k8 T
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。3 M. A9 O5 s5 [9 b0 a
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, t1 m( F9 @- g$ B* s
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 K, g% w- ^0 P5 a; e- p% n4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 I4 M2 B7 k( l3 B% B; L$ }5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難
' r' ~' a2 S9 S; B6 u( K- w4 A% d~~~~~~~~~4 M5 J' b" U. g* V4 B
, X% a) X; a! B0 g |& _, c[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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