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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
7 d% a+ ?( q8 N% u6 H9 z3 j! ?龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ C. o7 u: M- l9 J' q
- @, |& {# |) B6 b2 P材料
8 I+ k l) J+ E3 d# x% h " U1 d- t, k* f1 ?
鯪魚一條約一斤# P4 d1 G! j/ T* g/ U% J3 q
枚肉四兩4 z2 k9 l- ?' S; V6 H/ c7 a
蝦四兩（去殼）* ^' X2 z# \1 w! J0 }3 m2 Z
蔥花二湯羹 S% e# J1 L- Q0 ~
馬蹄三粒剁成幼粒
* K7 n: [ f' v' k+ I+ l, {3 m肥豬肉一兩
! K' u; U- T* Q2 \: i" |% t7 k$ O冬菇五件
v/ [' D: P: u! {) i$ O青椒一個
2 s! X. N; `/ F冬筍少許& X7 T/ d4 V4 c% F1 g
蒜二粒
; P# I2 t8 B) ~( ~2 }油鑊1 T3 U( j1 N3 X. F) r4 r7 ]
1 z* ?' m7 [6 m+ N( S( P7 `調味: 1 b- \ W$ F% b! W; Y8 d3 d3 u
; D# Z: x5 @+ `( O
枚肉蝦肉調味：9 U) a8 c. u' U3 D6 X1 {
1~生抽二茶匙: n7 i, K) B, z
2~生粉二茶匙
: z9 r/ d8 K5 H
7 b( V2 H' o- @3 V/ o( u6 A; f炸魚肉粉漿：5 A/ N+ z- K e8 v9 x" {
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) e) B' u9 D& j1 X- C4 j/ [( b) x+ h" N1 s, m
調味汁用料：
; Y0 ?4 {: f4 [, H& v1~老抽二茶匙
* \# M2 V0 S. H/ K2~浙醋二湯羹
1 A- r2 s |( H% T$ }9 I3~糖一湯羹" r; U" `+ t# z7 A% v
4~古月粉少許
! t3 D. o5 _/ ~/ h/ |1 L5~生粉一湯羹0 z& l0 ]/ b$ h% e3 L+ e$ C5 }0 ]
6~上湯一杯
" q! Y9 G: o& }" d+ w: Q: z/ Q9 g
8 p) y* L/ Y1 O* C( z8 r D製法:
+ k7 c, E" ~. D2 i
0 J$ O. G& a G4 `( @6 _* f, N1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。' N1 B, {( x. }* V: h$ t0 S) N) i
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。$ ]3 w7 \. g' `7 @6 G
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
3 k8 b+ w6 ]" Z" w8 I. h4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
' d) x8 \- ~( Q/ w, x5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。0 N( Z9 N8 B, C- Z1 y% v C
( r; f+ L9 j5 Z3 S. C, j& G3 b
難度: 頗難
) o2 Z: S" O/ g2 Q# a~~~~~~~~~0 |+ U1 u+ I; E# ]! K
* E+ k! h) {0 G* v: }9 F" [[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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