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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
}9 @% `( s8 t5 x5 i龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 i$ N6 ~6 ?4 \$ l: v, s s
+ x0 p+ b! y6 j' g. r' F; {* p
材料 + ~4 I: r6 g' v* ^2 w
+ ]! Q' i; ], c, \2 u+ P鯪魚一條約一斤" z) C- e1 S" Y8 R6 T3 {8 x
枚肉四兩
( o' _; d' M; _9 f2 R n蝦四兩（去殼）* S" n7 o1 h i$ a X
蔥花二湯羹, n& v! K8 a# Z+ X) j
馬蹄三粒剁成幼粒% E' t+ O0 {9 z: B5 \: H
肥豬肉一兩. f: {+ T' q+ ]' ?4 n
冬菇五件: m6 b0 b2 U3 [' K4 @
青椒一個
. F$ J1 m3 X; o% o0 I冬筍少許
% V6 U3 J5 N0 Y9 {# Y% m蒜二粒
! \/ A' A( W0 }2 O油鑊% f+ u# B, B' j) W0 J, Y t
( T4 M4 R4 C" b" c. @* W6 z調味: " x, Y2 j( A9 L0 N% v7 S) I3 y
1 u% ]" J: S: X# e1 n& O2 f1 i2 [枚肉蝦肉調味：! q7 u5 I2 Y1 z1 l0 U
1~生抽二茶匙
1 @# _# G( a9 C# k2~生粉二茶匙
0 k7 j6 Y9 n$ x- a: f, f/ D7 @3 X2 q6 E1 m0 `4 O- o) w
炸魚肉粉漿：
/ X6 ^( R. f+ A3 T7 j0 ?' q5 t3 e1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
9 D( W! R& X& [& F- _* j3 L: r+ E: g2 U6 X* I; k* I% C/ @8 C
調味汁用料：
' b& C' d' o& T2 A* N7 f" A1 X1~老抽二茶匙
+ m `+ i/ h* B8 G4 C* N2~浙醋二湯羹
& _, x1 D- F. }% u3~糖一湯羹
! l" B$ v& s$ V( {% z( a4~古月粉少許! p; H- I& V# y
5~生粉一湯羹
; a# `% k$ J+ f( b6~上湯一杯
: G- v1 r: ]; B" u7 e2 S& A* ^) _! r! p* X, x
製法: - `" p4 o# M5 j! G% G$ ?& k2 q
7 H7 P7 b' x5 M" P, j& H
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! G; t% H y" w2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。, L) \7 H Q0 z2 T# ~$ _. H
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
% ~# Z$ H5 }/ m& Q$ Z! c4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
5 z& T# b2 \; y$ [8 p6 \) {5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% a* [, n) p1 n% X. `
9 {+ R. ]3 \8 W" r- N; W" s# z難度: 頗難. l/ c5 A7 D' y2 \$ w
~~~~~~~~~1 X# F, u q: Z/ e& s$ l8 w& u
) B& d& A. N: V2 |% V
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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