|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg2 T8 M% n8 _' _+ ~% h5 m) f1 N0 s; l& s+ H
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
& d* v% d) U+ G( b5 Z
) u' }& |# D' p/ h L材料 : T7 k; C: i- { e) O
9 Q; z; a% x# Q% e- {
鯪魚一條約一斤
! p' D" W" Q: B0 c ?8 } P枚肉四兩 a1 ~( |5 ]* O" C( Z, `
蝦四兩（去殼）
% T, O& r8 M2 E+ O! [4 a6 s' ]蔥花二湯羹0 `( ]0 G; }+ Z7 v$ J
馬蹄三粒剁成幼粒$ T3 J0 R$ _( u7 u8 X: N# v
肥豬肉一兩
0 Z" k/ f, m% E" p5 o3 [9 U冬菇五件
( ~5 r' c1 ~6 J青椒一個( s5 S, H6 D+ [* }* o8 u3 w
冬筍少許
1 s+ E. \% ~2 h+ A蒜二粒
$ W6 Q- F2 t! i油鑊& o' B7 ]; @8 e0 o' F$ K- d; t$ ~
1 d7 ?+ A8 L0 i+ f' p調味:
: u. k4 M& W2 g6 ? X$ U0 L 4 \3 L3 ?( Z% V: V ]# }
枚肉蝦肉調味：6 x; x2 D& a6 s5 t
1~生抽二茶匙4 X; X' g2 c* b8 q& e, }
2~生粉二茶匙
: J, b9 A$ K* A4 z b& B
+ Y% h) a7 d4 Y( @2 q7 F炸魚肉粉漿：1 x8 t1 i1 p9 p; n
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹$ P* ^ e+ I: N1 ^ N- K! y
1 }0 w- `# X7 H6 M$ d/ b7 C調味汁用料：
% i5 \* t) e: z6 z$ t, a' j* U1~老抽二茶匙
|5 h! I% U9 F. l: a+ b" q2~浙醋二湯羹) w0 u. I$ W; ]& m1 }2 g) q
3~糖一湯羹
* D8 Z7 A$ @9 q4~古月粉少許
; |5 g5 j" r4 r S c" g/ @5~生粉一湯羹
" n3 P/ s7 g6 G& ?6~上湯一杯: I7 c4 _' P- X
) _5 `. ^. R. n, S8 s5 @3 h
製法: 5 H! U% H- s% b' }) U
2 Z# p1 l4 A7 |8 b, P4 p1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
h$ k% S6 `8 E! c- F2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。6 x8 V$ g* q$ V Z' ^3 v
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。1 e2 u# B; z! d+ j x8 h2 v" c
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。" t- Z: C3 |+ U
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
1 P! v4 A+ D: f7 o* I( Z2 i9 j7 t6 _* @1 `/ l# |2 g! b1 g
難度: 頗難4 [5 h D) j% R W9 @
~~~~~~~~~
+ F; r% a: v, V7 R8 V$ i
! ?9 f5 d1 o! T3 n: i[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
