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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; W! }: _& K. Y- e: n龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- S1 x- d! ~9 j5 i5 l u% S, }) I3 `+ Z; E% v; b
材料 % }" Q+ x5 }" _. c
; o) W8 a) }% Y s1 U1 l7 ^鯪魚一條約一斤" Y8 _; D% H- k# m7 t- t
枚肉四兩
6 ^) ]# V: G2 q3 p$ o蝦四兩（去殼）
) H% M& i& @5 l2 e4 W m4 T' w6 v) D蔥花二湯羹
/ x' _, h _; E$ [3 y. o8 V3 ?馬蹄三粒剁成幼粒: u* V9 G9 E7 @ z
肥豬肉一兩
4 W6 Z# I; U5 ]$ m+ d冬菇五件
+ L% c8 m. n/ B! I x# n青椒一個
; [/ y( Q8 O$ L) `# |冬筍少許, k2 ^: _; x, |
蒜二粒4 e+ H* Y5 \1 Y* ^( k W
油鑊
_9 L9 D5 ?# ~! b! a
( [& U, u2 x. x調味: / J/ j$ Z5 K& }
# Y2 a0 A4 w' q4 J- w
枚肉蝦肉調味：
' _ Y* j# C+ W0 Z1~生抽二茶匙4 t' b; {& D# _9 z6 M' B
2~生粉二茶匙
( T0 t7 W+ v/ p2 R; D4 T) a# k1 t# g+ K* R; @( v$ @
炸魚肉粉漿：
F' T8 \: G4 x+ \5 \6 O$ _# W. D1~麵粉三湯羹加水兩湯羹5 B6 {% c5 m1 a/ ?
; }) a/ y2 V: ?( f! b6 g) ]! e2 t$ e
調味汁用料：& Z, T! y$ ^/ _# h% B
1~老抽二茶匙5 N- f0 V# a3 K0 m* `* W- n. T
2~浙醋二湯羹
$ t8 o7 Q. s0 X5 e, z: h9 B3~糖一湯羹; k* a4 K8 W P9 O- j. F' I
4~古月粉少許& ]& |* E% E* R, Q* e% l
5~生粉一湯羹
) `% V& a7 [' V; Z6 N4 c1 k6~上湯一杯
" Q8 U$ ]: P& C6 W& `; b$ N+ a j) n2 H2 o
製法: 2 N P7 n/ ?& Z' ]7 n& I. k; t
3 T6 R3 Q# Q3 h6 L5 ~7 ]1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* ^+ a% a8 |/ @9 ~7 @% |1 j
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 @/ U {& d1 P0 y' }& o3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。, B- p" D0 g" `* j, e4 c
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。( D/ A% T$ R$ f0 l, C1 T: |. ~
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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難度: 頗難0 O0 ^! z, N9 B3 r, U+ z8 V6 i& ]# B
~~~~~~~~~
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% g5 o+ {; {6 b, T/ t% p, @0 c6 z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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