【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
" ^) N# }& s* _; e+ h% R* o
( f' c9 ?$ C, i# [+ a- Z- o材料9 I$ g3 ], \- t* t9 g( n1 e. B
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
( u) l% P. V/ R2 ]6 B3 ~+ d    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
# U( Z  x9 c7 R; v$ H* ?    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲" g* [, p/ E$ A) M5 d' O
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
! b1 a+ a" J3 O/ d8 Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
7 d3 U% J; L7 k/ b4 l# O    Bay Leave 3 片 　月桂葉, [4 A0 x" F& s6 \9 q
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 p8 ]7 Y+ s8 S0 m. Z" Y0 T1 {
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
! \) D+ s' b  |- T% G7 q    Salt 5 公克 　鹽7 X+ J* l  @$ ?) h# f3 b( a
    Pepper 1 克! E8 ^1 Z1 o: M$ l2 q4 R1 r* ~
　 胡椒
. @5 {0 d" @. x1 z0 u3 u/ E3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' X+ S6 M/ K2 |6 L+ |) t5 h, W
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" s7 H1 g$ b9 z% G" O. g4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
; y! {: G4 {* w9 l    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! V. b" ]9 v- T- o4 c

( G1 t& B$ h) @& @  T. O- C$ N做法  
8 c, b) h1 w" g8 p2 |+ C+ [將第一項所有的材料用油炒。 ! a1 w( D; [" Z4 I
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
, M2 f# m+ C, A* l. P2 A% e再加入甜菜頭絲和汁。 ! A  w( i" B/ H4 [0 p/ t+ M& a- F
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 % Y4 O3 |. Q: l7 L
: y$ q1 T- m, {5 j
貼士
/ }! p9 C# ?5 ^/ B' p0 F! E# W, c製作時間：３０分鐘
' X7 @5 O0 j5 g) f" x份數：１０人份
" z5 i! j2 i' O) @* v" G# d+ {& |如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
+ S( u8 N. T7 J* ^9 A3 X! q8 L( e6 w8 o( H- U+ Z# ?
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 q+ X  r/ _7 f! @( B. \據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。6 O8 Q  t5 r) f
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。" c( d' P7 Q" E, ]/ w" W% F
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。4 ?1 o# D0 _+ _7 Z  U
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
, h9 n" C( t4 }8 b& P Try this one.
/ r: T! p8 [) A6 P7 t9 O% IBalalaika 俄羅斯餐廳% y: r  |6 T8 O3 h% k! e4 P! a0 F& `
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 P5 a- }9 u! [% V; i& o  [4 k& ^
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
! w( _+ ~0 k% s( ]$ q: x9 jYou like it!
1 p+ S  p+ }% n/ I Try this one.
4 C% Y. G' c4 GBalalaika 俄羅斯餐廳
4 O) z& Z) w) ^' w尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 H5 R' V0 ^! M. x* i: {景樂集團

$ g) O+ k4 K" H
# t. O' M8 D7 v$ n6 g& o+ Y/ l8 }, {4 Y2 W$ t9 p
sohozhk兄, 可否也介紹些
: B! e7 m% v  b4 y6 d尖沙咀諾士佛台10號2樓
- L) u: L3 r& v, F1 {景樂集團 [/quote]
: w3 ]9 ?8 G- {3 @
( w* C2 r  |% k美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.  ]0 E0 L  {# n2 U3 a
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 8 V5 |8 D# E/ X' x* s6 X
I used to be there.
( u! W) Z/ m1 Q  c" T/ p$ t" r
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 G7 k0 p; ]+ |+ X全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" w5 o% y/ u+ D, {' U2 ~( {
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
1 ~$ D0 `! e) U! d1 {; z7 z8 }平均消費：$250-300 每人2 [% W7 D% J. g  r2 `' N$ I. H
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......' l# _4 H* c3 i5 `. J2 P2 S; S
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下..." g- u: u. _# w# t2 j8 j( N/ n4 I
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
9 k6 I1 s" W" J1 z( Q! ^莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 r+ P+ x' o# r# p5 k
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. }* S1 j" Q( D+ x海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& B+ W+ {8 M& Z5 i7 t  r
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 e/ H. E+ e- q1 F" w

4 d+ J4 Z6 b% T$ k# U! k成報副刊+ Z+ A0 k4 |: W- G
ELLE3 Z* r: p, ]. l4 m& K' r8 M  r

: `& z0 h; Y% i' d) \% [1 N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
/ U2 q. a/ ~5 U4 S# l2 K" B! t店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
( h' x) {* @9 e# ~" N! s/ z+ m
0 s$ Y# }+ {+ u; M4 `; z2 ?+ `給你一個羅宋湯的簡單製法
- V6 _! O" e/ X. L6 G+ i1 ~" w
3 h, F0 [; [. ^( X+ V6 A# o+ W材料
9 X( ~: N/ w. q5 c7 ?1. 牛筋腩1斤+ V2 c' @- U- U7 X( A
2. 椰菜、蕃茄各1斤# m/ i9 C0 ~3 M' b
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個0 B; q* {. R7 y
4. 西芹1/4斤
  v+ S3 S8 Q1 z1 O$ {5. 甜菜頭1個9 @5 j$ _1 z4 S; _
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
- P, i) F  P; j/ T" f! l
5 k. @0 z) A2 y+ B' @+ L9 p調味料
+ W3 e, ]3 y* H+ n% M- @5 b7 v1. 鹽1茶匙
0 z5 L5 ]$ _3 i# {: E& b3 ~2. 糖2茶匙
* _1 G- x5 l" G9 ]' W& ~3. 檸檬半個
) j" w+ k. n7 h% Q2 T2 F7 ?" @4. 楜椒粉1茶匙. z. d3 E8 [4 `
5. 檸檬葉數片. {) _2 j! q# t* u
6. 細茄膏半罐
( H% n, }+ R, @3 ]5 U- m: q
3 }5 k/ V$ Z% w% B做法9 ?9 T( R8 ]4 p. x6 {5 G/ y% C1 e
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 [+ T  U. k: {* [: Y2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
- R6 r" x7 ~( Q# e3 F3 k! e' w" k) n' i
貼士* [" G/ H. u; m/ V. n$ S, W
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
% w) ]! r0 D& o7 |/ a, {# k* O2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 u+ a  D" U- u

% e- L+ x/ a( x7 \* k可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 [( h- X7 q- Z8 A6 U. B

1 n7 O0 O3 ]# s% rhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# q' F: _9 s1 H& S! d

! N) j; n& L0 \# R# `$ \, H- q[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
: ?9 u6 b& c7 e/ n5 u3 ?0 i" g- z5 g; U
大家飲完俄式羅宋湯，
) q4 @: Q: {/ t不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* D6 ^: N5 e7 O! x2 W2 W& _6 H主菜要瓊式海南雞飯，
  p! t- ]& }8 B5 k甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......7 |/ g& P! o" o5 W- K; n' a
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% A2 K0 ^6 W# \& Y2 d
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
) C) W- R4 ^; Q% a1 {$ K係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....& N! `# o8 B; [$ L2 o
至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 h, [7 d2 \! b. [
只是見識的少，才大驚小怪.....