【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料! K# w% L; H4 _8 `) T
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
7 A7 {( f$ D4 N- j$ y$ H    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ H" ~( O+ Y: r( ~    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
: j1 r0 b) S1 ~3 \    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
6 q0 q4 O" M$ t& d0 b' l4 A5 L    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲9 @! E: T( f' Q+ X
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
; N2 T+ y: x& C  ]) b* H& g2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 {8 A0 x8 s3 Z4 f' i4 {4 o
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
7 d! l5 m7 e  v/ [5 ^1 S    Salt 5 公克 　鹽
, A/ |3 L: b/ i! e    Pepper 1 克
6 V9 [) L& k# j3 R　 胡椒' R1 @8 T( K: h- K6 E5 X
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲% j0 N& P' U4 T* Y, f3 F2 O; |: a
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
" u! q5 X* {# Z; ~. w) w4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
1 R9 W! b, H% u5 O    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 & @; @  M% v- V+ z$ z* r

& `; Q4 G1 }) i. K3 t. F/ V5 v做法  
/ i3 L' l1 T2 b將第一項所有的材料用油炒。
* K* e$ F+ b8 k' H- g) c加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
, f6 J( }- K! w! Y2 Z$ y再加入甜菜頭絲和汁。 : \# b! q4 O! U- U& W) b3 D
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . _' b6 H) N  ^' N) T& g
' N! G2 D; S' B, ^# m
貼士
4 z' v& y# I4 c製作時間：３０分鐘
# ~" z' r' Y8 d份數：１０人份
( y$ Q( m0 k# _) P0 [( s: n" T, {如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
2 }9 B5 U- D' w5 l0 B1 E6 g, k6 g/ K# n" R
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
% C* [. X& ~. |/ ?8 B1 c據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% S1 V2 a- n: M2 `3 G羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。1 o$ C( o3 O- o- p, _# ]
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
4 u) y; h  W3 G. H2 n2 |: G食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
% T. ?/ X# N' U4 e: z
" }- l$ n) n8 s3 E以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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, v1 ?/ c6 N4 L9 E3 x1 M& m Try this one.
1 ^2 ^( s( _- o, K3 ]+ O2 Q  PBalalaika 俄羅斯餐廳; V: [7 O% n5 J# |
尖沙咀諾士佛台10號2樓 " M2 P) b5 R& s) x
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:, J8 `9 l# m: X; [$ P) d
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. U' A0 C8 ?% i  e, QBalalaika 俄羅斯餐廳) e; [/ r8 E' p( l% J
尖沙咀諾士佛台10號2樓 8 S( F; V6 d. j2 o+ z8 s
景樂集團

1 C- J' Z6 a  h0 q2 r  S$ X2 v7 v2 m

8 V! U* H0 }! F8 M+ J7 a+ ]
0 f& j8 H6 U2 A: e- m' jsohozhk兄, 可否也介紹些: Q0 f, e5 c* G! [$ ]& C' O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 : X  a' u0 o& j- T4 d6 ~
景樂集團 [/quote]
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; v+ ^% n" E+ A  s# Q$ s3 n0 J美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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& x# h0 H5 _# iI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
/ F5 a# X+ Q2 XI used to be there.
. N% v/ T& [" ]! Q$ L* r" P7 ]$ t& {/ w# s* z6 \& m
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
5 E/ B( w  t  ?& C全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& C: a. [* y- Y, s
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
+ z: s+ p% ^' W0 m5 R' i平均消費：$250-300 每人
  }+ {3 ?' K0 R, M推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 f' l' }0 c: |6 w2 W& k
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食評節錄......1 Q/ k  W$ I/ {* \& F$ H  n
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下..." ~7 N, _( d! @5 E6 m
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法., k8 `: _; g* L2 _9 K: w! s4 x
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
% T' n$ ]: X/ G* ]7 Q排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下/ L9 a8 A* K8 C$ a; b
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.; h7 ~+ S' U6 H0 H- m0 t& J- z
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香5 w6 U, N5 O  Z" v- s0 j
) c5 [3 s6 g/ }8 E
成報副刊/ [) K# Q) x8 B2 o; T
ELLE  ?7 _0 w! k$ t; ]5 c" I
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
) k( y; C* a! _* {6 G2 f* q( V* s" T7 K店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 5 f: Y+ o% n. z8 ~8 M

$ O& N8 Z2 S* l# [, }給你一個羅宋湯的簡單製法
; d+ G* @6 ?; Q5 j6 d
6 X# D$ u9 {* _& S( B, N4 @材料5 ~: `2 y3 I+ m! A8 u5 G
1. 牛筋腩1斤
% ?4 o. `8 _) b. _% E1 S" s+ B7 f2. 椰菜、蕃茄各1斤5 B8 E- ^% f% O( Z9 i6 l% t
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個( t* d7 I4 f" h1 T
4. 西芹1/4斤% U( d3 u3 h' c2 [- T! m& a" I0 y5 \
5. 甜菜頭1個
$ j9 ~. T% @: [  `  g4 R6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤' y% n6 N+ X/ }
7 ^$ t1 Y7 B2 d- x% q8 W, D  n. }' ~
調味料5 y( k" G7 }# s3 q
1. 鹽1茶匙
6 T# q2 B! U% Q# b. B: K# ?- h2. 糖2茶匙$ S$ K: i7 e, y4 {
3. 檸檬半個
1 ?' o# R+ m7 j8 l- a4. 楜椒粉1茶匙- H+ ]* i1 t1 D0 \) r$ \
5. 檸檬葉數片
- F/ W3 |% w* B9 N0 [' ~6. 細茄膏半罐9 z$ U1 I: ?0 C4 i. X5 t, Y" P
3 w9 ?% N" i0 A% g7 i
做法
/ u$ O" ?: {/ Y4 w1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 q' {9 }8 p& f2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 u1 B) w1 J5 `; b2 \; K

5 Q( ^9 v  v, T' Q+ ]貼士
# J) t. y# a+ p6 ?% @; X1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
. t, ~, C3 |7 V2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ x) }  k% R3 X
+ G1 C6 L7 B7 i6 M4 p- O  o% ^
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) w3 l+ f8 |' o' m- v! y( W
$ n1 U. O  i: L* r6 Hhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
. J* _- T- w0 x+ @+ ^6 G* T( e
2 X+ Q& a* y. @3 Z; i* `[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？* N# P8 A7 B0 @  O1 n

* o6 i/ Q% L  E( g& w5 g大家飲完俄式羅宋湯，
; v! }3 O1 E: b2 P, G% R* [不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
* L, G# L; _: i3 r主菜要瓊式海南雞飯，" D' v* f; U' u" G2 z- [
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
3 m( W' Q1 j8 M2 S1 _' u+ S離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
* r( u' ]3 j, V0 s# ~6 R* d係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, m3 ]3 y7 `7 m  [係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....9 `/ g" [5 b7 g% \" a- z7 W2 X
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
( f, N& F1 y" k# ^+ O+ }只是見識的少，才大驚小怪.....