【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
; E/ D( x) r1 n* c
' e8 Y' G7 E; ~: e材料, M- n: i; q& X) p/ ~
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
3 ]+ ^1 u' Y& z5 h7 F' F    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
! c& W* ~4 U) W7 j    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* f* E2 D: z, V. l
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
5 r$ Z$ p, ~  [8 N5 Q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
, B+ h& l9 p& V4 R* \    Bay Leave 3 片 　月桂葉3 V* X. \& [+ O
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
" G5 }! m  l/ G" n3 t; G* p    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ e: R4 @  G" x) V1 Y& b* P$ @    Salt 5 公克 　鹽
  k3 _0 V/ o* A3 o% A    Pepper 1 克9 f1 v5 }. B1 X8 O) U. f! Z, B) P
　 胡椒
" p+ r  h0 |# k, Y* b* L' v3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 k0 b% t& Y2 d  C
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 z) y7 }5 m" N: s: q% t2 L
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
, w% d/ |  j  X8 t+ F# l; h    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 + @! ?8 @' {( U: A  d" z8 a
0 I3 W- n# `6 q3 B& V6 X6 Y  C
做法  
# K1 e2 G2 a% X6 |0 M4 c將第一項所有的材料用油炒。 $ y5 x: Z* y# b) l: v
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 % t( D8 }0 x8 Y) ^) j
再加入甜菜頭絲和汁。
+ }0 c! Q: r+ t  j. C' h# g最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
2 q) v; `7 ?$ \; J6 A8 A
2 Q9 _6 M4 W4 \$ G5 @貼士7 m" }) b: e3 W: `" K. z
製作時間：３０分鐘
0 _, O! m- t( m5 L9 X份數：１０人份
" Z; M. q6 @6 Y5 K- A! k+ y; V7 S: @如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & s: ?* l" L& u) v- @

0 H8 N* z$ }: ]  P# `. z羅宋湯小傳
/ u0 P+ d4 O! M& |5 K( y! ?5 \+ n- V* s
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' {2 N9 L  d8 N& A' s% I3 C; U. w$ ~# H
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。4 w7 @, m5 b* k8 m
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 s( X& x" h3 b# q  |& Y0 v3 Y
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
4 {. W6 Q9 J/ X5 g& h食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
9 p5 s  W' R; s! z: G
% j3 t) _. w6 N/ g以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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% G9 i$ ]% _6 H, T, z Try this one.
3 }& v. L) s( a& z' |* m: `  ?4 J7 NBalalaika 俄羅斯餐廳0 `; f5 ^7 U9 P
尖沙咀諾士佛台10號2樓 & W: W8 ^* S* I* O* h* h8 [% O5 T! r
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' `& n% r0 q% D$ M. I! |1 i% {
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& i8 y4 S! J' s( Z  I  _. U Try this one.
$ J, U& L3 ^6 i" [5 R* I  YBalalaika 俄羅斯餐廳
9 R' u: P# E6 H  U- T- u尖沙咀諾士佛台10號2樓
' ~+ C3 ?+ i3 B, m9 c+ ~5 ]' h/ w景樂集團

$ I; K" M6 v5 R8 f+ o
$ V2 i- g, R6 F. v7 R+ v' |, w- t! t. y1 J2 T; r
sohozhk兄, 可否也介紹些$ m4 h( o( k  V) p6 l% c5 w
尖沙咀諾士佛台10號2樓 3 K( @1 z+ }1 @7 M
景樂集團 [/quote]
) x- T% D* Q% {9 l0 G
. j8 j. s5 p2 f7 c2 x2 A- p美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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6 s4 E% |1 d" K4 A+ dI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
) D7 Q4 Z3 N. ?  qI used to be there.& B# \( m0 \$ _0 b  M- c1 v& I4 ]

& n& e# l$ k/ {1 D! r; EBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
; v% v8 A& h$ C$ P3 p全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
6 G: R0 v: O7 r* W5 x( n( Q餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。& h1 ^2 Y8 X9 f& v% S2 J" e
平均消費：$250-300 每人9 L; J+ |7 h- p, ]& J7 j$ t
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65   u+ e9 v$ }" t% S8 C: Z
9 g& w5 v, i* q# w% |0 z+ x
食評節錄......
5 O5 U; R& c! V1 M, k0 v有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
; @, ?% V; _/ I3 |( b, w頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 F9 ~( v1 x9 N3 M7 R
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..6 E. U$ g# l9 l  g* u) v
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下9 s! g& ^/ r% y5 s
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒., `  c+ P( [6 Z0 Y
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香; ~' L% N- P- @5 T* u8 Z: G- f

0 |+ N1 y$ X* b% s' j% \0 T) h9 b成報副刊
: R+ @* P- Z% h0 @9 s. yELLE
( c& ?: v* L# Q+ h1 I3 I# o$ Y; S) {0 J  x
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。( F" H1 B0 X3 D* ~% `' G* p
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! , f8 E5 O( ^  ]1 s  Y' i- o
' ?# C$ A$ d, r  ?( `. f& q5 I1 |
給你一個羅宋湯的簡單製法 ) C4 R+ q$ m4 {0 f. V% Y
$ U3 {* R$ n7 l1 ^
材料2 O5 K3 F0 _  F% g% J
1. 牛筋腩1斤' c. ~" j7 I  B# h2 x; y
2. 椰菜、蕃茄各1斤6 F; ?  }  ~  }0 [* [
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個6 w( [# M7 |4 `6 m: D' ?
4. 西芹1/4斤$ C) w7 A: x& P; K9 S/ q+ D
5. 甜菜頭1個
* ~& i5 ^) [7 p6 ?6 l* m% x6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤4 V- X, `, G0 Z6 o6 R6 x' u

& E6 ]5 E3 c7 }( @  v5 U調味料6 J: D4 w) I2 j% U, h
1. 鹽1茶匙( J5 F$ _& m# V2 j9 ?6 B
2. 糖2茶匙3 ?( d. n, y: O/ P5 [$ J
3. 檸檬半個
  F9 e4 ^/ o$ B! M; m4. 楜椒粉1茶匙
; u' d; o9 P2 R: G5. 檸檬葉數片* g. @: K: n# B/ L, ^5 s' X' Y. F4 q
6. 細茄膏半罐' W! u. O: w1 f( J* X

/ o4 M4 l" O" J8 N( x0 e做法
5 A- J' B& F/ d' @8 {. O0 y' h1 A1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
! E7 s$ ?& Q  ~' c2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
2 S. N3 c! U% ]
1 A9 F2 ^3 S/ j. h- @9 b6 H6 z9 ~貼士
% U- c$ t! A' e2 N# O7 m( i1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ d% ]" q3 G7 [0 c2 R/ l, j2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。$ L/ B- y' x( h' N& g3 X! s
: H% W9 R- O9 A
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 & i5 C, b& j% b/ N" d

( ~1 E3 q2 l+ _4 dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
6 X" V* t% _% j: T3 E6 a; _+ O- \
/ ?- D# Q! O$ T3 J[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？6 H) P! o% C, U$ O
8 m9 a6 L# ~. B! d' @
大家飲完俄式羅宋湯，$ r5 Q7 e# j  d8 ^- {
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
" G4 n+ p  S9 B2 F3 |% }主菜要瓊式海南雞飯，. A+ q9 F4 b( j, J* O* R: l
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
" b% U+ M) }4 K- l/ c, X% S% W離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....7 q: V# U$ g4 x1 \
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ ^$ ~# y  p% k
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
+ b( H- y, V; H至於湯圓.....各地都有自己的做法....
1 a) t' k- b# n只是見識的少，才大驚小怪.....