【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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材料
, b" G/ t8 W8 h$ _1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油' A2 @" Y" P- |' }' v
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲) R1 ]9 Z# d$ M7 K! Q/ ?( {
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲- t) i% ?, Z3 v7 z
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲! W8 L# f; @+ p
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
2 |/ e% O8 s+ Y- d9 q  ~+ B    Bay Leave 3 片 　月桂葉( o) r6 I, A* N# ]8 C
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊2 M( I6 m' @! h* A7 g
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
: Q* s; G. L7 j) }    Salt 5 公克 　鹽9 z, g7 ^! Q  F) g& c
    Pepper 1 克
+ A8 _6 W7 z& l% ~- F4 Z/ s4 k　 胡椒
$ ?% ]- l: g1 K. g& s# h+ i5 ^3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲' g/ S7 V/ q8 D6 |: |
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
0 f+ n5 ~! L2 V9 @# p! f4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
# N& t; E" Q" M+ ?% f! O. \0 H; n    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  / ]) z+ c6 o. M1 ]. p
將第一項所有的材料用油炒。 : V0 A& |. ]( e; V- S* v; ]1 W
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
$ K; q2 X; A; f! T$ `- h- M5 b再加入甜菜頭絲和汁。
) {* V% \0 S! p3 g最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士3 r, o5 |; |% o- {4 n
製作時間：３０分鐘- U8 [2 X, I% ]( W' L% T  U
份數：１０人份* W: Q; c* ~' t1 ^% \' }  l
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " H1 O1 r; S* V0 [- i2 G% F  D+ ~
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羅宋湯小傳
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2 [; ?: G% }9 ~# O, K. D不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。8 Z4 u4 ?9 Q; S. z
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
- q7 c, {* x( N& `羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 v7 p8 A+ X2 {& w. C
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 \) h' _4 u0 e; j4 {: F( M- j& c
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。6 T  r5 d5 c9 d- j1 t' V8 t0 U
& q8 v; s$ z9 k7 m) s- l
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!3 I4 R7 o% `( W/ }7 x
Try this one.
3 J* `& ~0 o6 I1 g5 R  j: kBalalaika 俄羅斯餐廳& }: X; d# ~* K
尖沙咀諾士佛台10號2樓
' |2 c+ R7 W, K6 k: ?景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' S: o1 U( C" j. I8 A' `
You like it!
; @7 O! ~! ?. E Try this one.
1 k( m: K+ X6 f; p: D/ I7 aBalalaika 俄羅斯餐廳
2 p1 O8 }8 q7 f7 q" ?6 w尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 \8 M- U! n8 ?# h
景樂集團

" ]0 ^& x# |, j. d/ T6 x( C
  @. {0 c3 \9 ^; ?1 ~

' U. ^) F5 v. h/ I5 msohozhk兄, 可否也介紹些
" c; Z3 D+ @4 Y) m2 Q$ ~尖沙咀諾士佛台10號2樓
: G! B& F' X; _1 }. k5 j景樂集團 [/quote]: ^$ i5 [# i7 P0 X7 J  [

0 j  M2 u3 s/ J+ I; M美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website./ K* r, I, t& O0 e# o( F
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , A! K, g1 C, C% D
I used to be there.; g0 U- I1 r1 R

# [) m' J  m. t( F; |Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。9 S7 O2 x( q" t2 e' m- f" d% Y+ v
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
8 Z* z% Z; k% _0 G$ K餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" ^" b% s+ k5 o7 j+ y平均消費：$250-300 每人
6 s6 [+ G+ |# c3 z$ i+ g推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
7 r( \+ n$ M( o( @6 |
) j5 q: X' @) h3 ~! W4 X) P食評節錄......  u- Y" |7 E: C- T
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...( L& K) `1 v# [, c+ i! S
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.: P+ o# X" ^+ ^5 U- j
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& K+ D4 ?$ ~' I. B) L
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
# a: H5 P/ E: j  Z7 m, n, y2 S! v海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
$ a' n% k1 U( i6 y# g甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
" @* T# X- R5 V2 @' w' g$ M/ I' P* _2 K' d9 B& A
成報副刊, d- g+ C3 `! i; D  d0 [1 g
ELLE+ J8 I. y- n: j7 T6 M5 f& o

5 ^8 b, k  R7 S% @6 n4 U% V8 w[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。  x# A# f) X1 y, g1 c
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 2 A6 {- i% }: h5 H; y( J

# O' U/ |2 N' O給你一個羅宋湯的簡單製法
" }3 e% v2 P( C0 M) d0 V, x  p
材料
% h* Q; l$ q3 K- }1. 牛筋腩1斤5 F. O- s0 q: _) q* J5 O2 Q- z
2. 椰菜、蕃茄各1斤
: E7 A3 Z0 v* a) t7 C) b3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
; G  B/ S4 C- h4. 西芹1/4斤
/ c$ S6 l: v8 B8 }& E, I0 L& f5. 甜菜頭1個
+ K4 u0 A" |+ A, j# D% }6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
0 w8 r' x/ R' }, v
- {# P7 y, G9 a' |) ]調味料
4 g+ B" X% T  S, I1. 鹽1茶匙
7 C  t' `/ h& K1 R2. 糖2茶匙5 w. b9 |$ Y" w/ `% P0 O2 g
3. 檸檬半個! h& _( u. P% p6 s) l
4. 楜椒粉1茶匙
$ g. Q  p; [) K' S# e2 z/ O5. 檸檬葉數片
- ^/ ?2 |) L( Z6 d. c6. 細茄膏半罐9 a' f/ p. ~7 {! S. p

0 N, u( U0 n$ q做法
' g9 T3 G0 p  C% E' H' J0 e+ X. u% A1 J1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。7 ^. @9 H3 b! ?( B# i+ H' F
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
+ @4 |, n- y* ~) t+ T  z
( k0 [& c( {% X1 Y& d0 C2 j/ X貼士
+ U; o# ?! B3 w+ R- N1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。2 A+ ^4 ?# M/ a
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
2 Z, T! i; b' v
0 Z( ]+ J/ {- o0 R/ |可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 7 V: H; l# K) I, I/ S; G: w, u

# U, M6 ^7 a6 A0 s. V2 N) @0 Fhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
9 D- v& v& j# z" h. M
/ [6 K) ?0 L0 ~  A! b9 z- u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？# [9 o; T( E6 r+ @

2 }7 g" @8 r' h, z0 j+ Q2 s0 o9 j大家飲完俄式羅宋湯，
8 o  A0 ~1 A: ~/ i. Z$ i不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 }7 B8 |: I6 Y0 r" f+ _( a. g# {+ @% e
主菜要瓊式海南雞飯，
9 h2 B6 O7 V/ r3 I甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
5 @) z3 N9 N/ e% ~% I% z! J( |! z離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....5 E9 W5 w5 E* _: I8 f( v
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....% K6 P" d8 ?! d: l  `$ T
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) W% t& u" \8 m$ W( L
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ a  y1 S8 t  A0 D  N4 w只是見識的少，才大驚小怪.....