【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯7 k' J4 T$ A# h! y

8 S- r5 J' I% L3 K0 |材料. Y& D! o, S. f; E# h" J
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
8 R' }/ ~/ }: x$ k    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
5 z" K  N4 g* P# r    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
- M! A, {& K4 R& @/ R    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ O  V- F0 |" \1 ]: |7 I    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
, w+ ], @. k6 o9 y+ E- N% ^9 g& ~    Bay Leave 3 片 　月桂葉. u& X2 c- r* n9 a
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊; H; |$ N1 R% ]
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯6 K3 \9 y( D' h  H9 Z2 `3 P0 U" d0 K
    Salt 5 公克 　鹽5 ^7 h9 o- P9 e; y
    Pepper 1 克8 {$ Z/ I9 V. ]+ O7 `
　 胡椒. F2 O' X1 ^! R) A+ l
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲7 N! e& c* f/ p1 I, m$ j" g
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
) O3 b7 r  W! h  b- z4 t4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 _- \" {# k$ ?& |* R    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 4 ]/ P! q+ ]2 @0 r
! W6 A3 W/ c7 J* L. S
做法  
2 B" t/ H1 k6 ]: X將第一項所有的材料用油炒。 ) Q, o3 W+ u0 f- X
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
# l- E3 \0 |1 q' O7 C* ]* s, M9 i再加入甜菜頭絲和汁。
5 [2 P# Q3 d; J0 G$ i最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
) e# t' s. z  m  R  x
( ]/ ?4 D* ?$ u, ]& h貼士
: q. |/ d! u/ `( ~  t# z製作時間：３０分鐘$ E1 D8 C6 u( Y( S; u; N
份數：１０人份
9 x7 n8 ]2 k- `( H如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 & K* j$ r4 c& i6 n6 `
7 R' s. E* ~8 f5 l4 \
羅宋湯小傳3 F4 {7 ~% A; w

5 T8 l% S! Z2 S) s$ `: K4 i不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
& J3 l) V0 e& O7 w# W據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。% S7 W5 S9 X; K( J
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。4 j3 X: C( D( x
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。, y$ o' z! N( C$ K1 L
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
5 }' i9 }) h0 i- [8 }3 R, Y7 S1 V& A/ N1 b4 z( k
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
" h2 e+ U8 B2 j% P6 M2 S Try this one.( q4 g: I9 g6 g- L5 H
Balalaika 俄羅斯餐廳
1 E" d/ U: W3 r" b/ O; @( U尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( W5 D" I! L% E+ z1 x4 U
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- U4 ?2 j, z7 P9 F$ h# \
You like it!/ {5 b! P! |7 g+ v6 i1 j4 g$ T( q
Try this one.5 z( h. D# L) Y/ R, S
Balalaika 俄羅斯餐廳& V: D5 o4 x5 r# H4 U
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' ^& `" _: |+ ^1 r
景樂集團

. D, v) t8 b/ r! H) R

) g1 j( Z. m+ w8 p: K4 r6 ^) V# x- Q, C7 Q& G- `+ B. p5 k
sohozhk兄, 可否也介紹些
+ I7 F. u5 J- ?) |& f* z% q5 z尖沙咀諾士佛台10號2樓 " o( j: J  A) B4 J6 t
景樂集團 [/quote]7 A8 {6 C6 U8 d+ F3 {4 \+ T* q( x

" ?! `" K( G: p6 _+ e0 ]美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.$ U' e+ K2 `, G: M/ y0 ^
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 7 M6 Y5 K; }6 S+ m/ F
I used to be there.' U& c5 O' U9 Z  I
$ n5 U$ y+ b' Z  I. u/ e
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 M" y2 t, a2 q( N4 j% B! g( B8 i全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" b  ~: u$ \0 j. B. a0 p
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
8 t5 M* Q$ ]5 i平均消費：$250-300 每人
  Z6 U5 v6 _8 P$ n/ |- m- A推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 $ B6 K3 v! B+ |' g; G
* r. v, B" ^9 d  c  ]- g
食評節錄......% ]. j, Q& c2 ~* G' d2 @% @
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! r5 Y, Q# Q, s" ?* j頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
" U( c! n7 _. Y7 F莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
) l0 H0 j% Z4 b: E6 G8 ?排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" a  U2 B2 P6 ~: H+ |海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: v. ~2 u, z5 E" i% d
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
; Y, Q/ S: I" _9 E* m# q% F, A5 i2 G  J( x) I
成報副刊! d6 Y6 ^! m$ Q# t" j
ELLE
' ~, M* [& A  Y) D' a, ]9 i+ N( D9 \+ b* q% s& \7 Q# a# E
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 t; T2 Z- G6 @店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
( P3 c* k7 ~) F1 B; e  p1 ?
4 B! u1 p# ?8 Y5 a: C: u給你一個羅宋湯的簡單製法 1 D$ z8 v( z" a! N$ \/ W2 ~: v
8 d) ^+ c* ]! L. r
材料# d& b' j8 D, {4 ?3 R0 s$ b
1. 牛筋腩1斤- c  ~6 H: G0 k  F2 B& n# v
2. 椰菜、蕃茄各1斤& E8 l- _& u1 p. j4 A. P
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 q9 m& u0 h% c7 o4 ]$ S4. 西芹1/4斤$ Q/ _$ o9 c  E; u  q* Q
5. 甜菜頭1個
: r7 Y% n, u; X* f5 G6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
8 z( z4 S/ u3 j6 f5 {
* o" B; @5 E* R1 S調味料/ y& f- n1 y4 g' X
1. 鹽1茶匙
& K% ~2 M& x6 v- W# ?# F5 X2. 糖2茶匙* M9 z' _) x8 \& n
3. 檸檬半個. a4 P# c2 r( d6 m
4. 楜椒粉1茶匙! n: P0 C4 M# J+ G
5. 檸檬葉數片
, {) V8 e9 {1 ~, ~3 B6. 細茄膏半罐
+ {0 \9 e" _9 T
( O: X. l5 Q* W. L& w% x做法5 f2 T+ h" ?2 @
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
1 _1 C4 ?* c1 p, L+ B0 ~$ l; X; l2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
  ^7 e1 ]0 w6 K5 ?$ [6 T/ l9 R: q% s* j3 x) q! A& y* B
貼士
, W7 |# k5 E6 T5 u- C1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。8 X1 v, ?9 i  J+ h
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
. A5 p5 h( ~9 l  z8 P0 @  L2 u2 M* y2 ^
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 4 H( f+ c: M: b8 P. Q3 C7 G- _. |1 ]: ?

  L) e2 b1 P. [1 A( _http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 B7 g2 r. A0 u2 _, N8 j7 W! T
5 U/ Y9 n/ a, v2 w3 e
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？$ w& n) O2 w" L! x3 G' H7 J
# s% {1 l. J4 {. o) _! D
大家飲完俄式羅宋湯，' ?! i! a- A8 \! B6 Z/ E) \
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，" V$ k2 r3 }, D1 ^/ |9 l5 G
主菜要瓊式海南雞飯，
, a7 j3 I5 Q+ t: `! Y甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
( _) o, Z& A* e6 X, k3 `/ i1 b離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
$ c4 }/ k% f9 n! s9 Y係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 a+ U6 c" r. P5 O1 r, K
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....9 C8 [( t; K5 A+ l# i' {& B; n
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
$ v# Y. H" Z3 U9 z9 x$ B只是見識的少，才大驚小怪.....