【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
- W7 ]2 S6 X; q1 I  P/ T  s
! |8 w. j- C1 A材料4 \: Y* p- Z6 o, Y
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油. G2 C' {% S9 `9 e; {
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲' F$ G# B/ \) e8 h' D
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% d  \. w9 Q* L) D! a2 w    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 ~* Y& V8 K6 c9 x    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 W0 `* l' K! W
    Bay Leave 3 片 　月桂葉, }+ a  w/ Q: q! d0 V3 O
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
' Q: u# M3 G" O5 g, x1 e7 T    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯- E0 F9 c/ I& J: J3 ~7 q6 F: M, p
    Salt 5 公克 　鹽3 x8 R2 `0 m/ H: C0 Q/ }$ D. f0 X
    Pepper 1 克
3 J+ L* G0 [6 L9 H, t3 `: d　 胡椒3 W- X/ d/ Q3 o6 t9 f  J
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
- T; V; ]4 @1 z: _, g    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
( f3 L) O. h$ R4 ?4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
( {6 g. B( @+ G1 W. M' g9 D8 k    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
/ o4 j5 R* Q' A" I9 s 0 z* t$ B) F0 p
做法  6 q4 a( n  X* R  ^
將第一項所有的材料用油炒。 $ X1 L  g7 A- z8 d. U1 O# y, t
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 6 p& s( X) N6 A* y" j, Y. l, I
再加入甜菜頭絲和汁。 2 [" c% E5 U/ G5 e8 d. l: q% c
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 6 p, J( Y! S; o: b7 T* z9 F
% N6 ]; g5 V; j' H: s# c* Q4 ~; n: l( I8 l
貼士" I! W1 ]. D. ^! P8 H7 h0 ~9 c: N
製作時間：３０分鐘
7 W( P$ |) |1 y" Z- y- T9 S份數：１０人份* S9 r3 j0 _! n; _9 G( K8 ]5 ~; D
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ! n! O4 ~, c' t6 h: k$ Q
& q# j$ ], h: m/ @
羅宋湯小傳
# T9 G0 p: U6 I2 @: U" C, V* k# h- B8 f5 n8 c# Q- g2 b
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。" z% D; i! B8 I
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
' H$ l+ C! Z0 N8 |9 G$ R羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。7 k+ W8 n, ~- p# e0 ]
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 f9 K% o& i' t6 }8 C8 ?6 F$ W3 r* }
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。( e( Q6 _- v; h3 f

8 ?- I' i3 ?4 c8 J, x以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!  i6 z& F$ c2 P- Z) {. l8 [
Try this one.
' G4 i0 t& x+ Y" u- TBalalaika 俄羅斯餐廳: s! b* q( U% ]4 ~+ F
尖沙咀諾士佛台10號2樓
7 E3 M6 v4 K/ W7 a3 W' M4 |4 d& q6 A景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
# Q- F# B0 Y0 t% IYou like it!
) H, a# h' ^& M; u+ c Try this one.; A6 t# S. H0 \1 f. e4 p
Balalaika 俄羅斯餐廳+ t% y( V( T* ~) ?) K* P; C6 |! O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / Y) p: L3 w+ x/ h+ @8 M! Z4 j
景樂集團

  X2 X: t: Z2 I9 Q
0 e+ Z" Q( y2 i. c; G$ M7 t% D  B, I1 D! ]
sohozhk兄, 可否也介紹些
" _5 L$ e5 c6 L' Y8 {5 S& B尖沙咀諾士佛台10號2樓
, [4 J- G% ]  M4 R' K, s景樂集團 [/quote]
. m8 Z, \+ D1 [, K' |: i6 y. W7 ~5 O) o: l
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.( B* ]* f5 I% O
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 . _* B6 W/ J( ^& P- K  B
I used to be there.
/ t: E/ J; A& K1 m4 `& x# h
1 q/ Z. i  `: MBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
& ?! q; Q- Y& M全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
) G6 l  i' S7 L3 Y0 i8 T/ g& a4 V% Y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。4 N9 f; f. \( M' i4 J! L5 x
平均消費：$250-300 每人" Z6 K# |, ^& o6 P
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
! w& ]/ C( n+ @: W
8 N6 G. y7 N1 x, Q食評節錄......
0 ^* s4 O" \$ c9 R" B! P9 E有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% [& @4 K3 T" _
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ |9 ]8 w1 k, C4 V$ R莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
# y5 @" J3 o& h! K. n: y排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
. Q- @- |) U" Y, A, d海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
; O5 `& V; s* Z% n+ X# @: T甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
5 J8 B3 t' }9 R7 K2 Y0 i) t! h2 R+ y8 _6 V9 ]
成報副刊
0 l3 X+ u4 j- |$ `& cELLE% t7 \4 ?* ?; e4 V6 S

- v+ d! T( Y  s$ G( _[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
5 U6 N* k+ r1 J3 \9 m% B. ~  L% q" O, F店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! : ~* i- c+ Y/ L; [
1 K, a/ D6 |, p" z0 V- D1 m; Q& |1 v
給你一個羅宋湯的簡單製法
; i2 ^4 A; v; M8 F' e4 i, V+ l) T
& Z5 o2 s  y7 y/ ^* c材料' X% a6 A) k: G) I( V9 D
1. 牛筋腩1斤( N' K, }, b' A& K. w
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 e3 Z6 E5 ^, Y2 ?8 M
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
* |) m( |4 ]- [) \8 T4. 西芹1/4斤: D$ V, z3 O4 a  d2 V) X
5. 甜菜頭1個$ {* s, Y3 ^8 K
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤9 [' }( f2 O6 \1 u- |/ }

: S+ t6 Q* a6 @! m% A5 m調味料) ]6 I- R) u9 K' G. Z
1. 鹽1茶匙- {9 i& L( t4 [* l
2. 糖2茶匙
  ^2 \5 ^. S, F- S, M3. 檸檬半個
# e+ Y1 @/ K! \2 r7 u/ x. F4. 楜椒粉1茶匙3 d2 P1 K- K" l
5. 檸檬葉數片
+ Z( E) T- p0 d9 j/ e" b6. 細茄膏半罐
  V% k1 i/ c0 g) t; q( R5 e( j
  s9 @% }+ ?; U% k/ k做法
/ G# n0 ?9 I2 |' F/ G1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 A6 U, y% Z  q! j, @" B$ ]2 c9 n2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ u' B, I. M7 t5 q
3 S" R* ?4 o/ A' h% Q8 i/ N* n9 j貼士% i) f9 d8 Q1 c" @4 X1 ~
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。) G: {; p; j& _& V
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。0 |; R* m1 J1 X6 @$ K! w% D" _' b
9 H3 H+ N1 h5 H, @
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯   x! B9 C% u+ x5 j. ]
" ?5 V4 x5 n% I6 B1 X/ h( z: t$ e
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 z% |3 s' D2 B( [8 a" U  Y; [

6 u: L' {& u" _; q# z! h0 X[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
; q: t+ t% i; k; F( s# g. v6 e/ g
大家飲完俄式羅宋湯，
) V' R$ h" @, a4 f/ _! p不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
/ {: B$ V' f& o0 S1 t5 L主菜要瓊式海南雞飯，4 M# F8 l( b/ @1 w! R
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) v5 I# O8 H, v) _  q
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同...../ \% W9 h! X- W( D  w
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....0 v% m2 Q% G8 D$ ]9 |
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
! A6 V( l/ C% Z至於湯圓.....各地都有自己的做法....
# M+ o+ j9 q) {# }" n' s只是見識的少，才大驚小怪.....