【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯% o0 e* L9 j! d- Z/ y, n) O
; S6 h3 d4 j2 x. {$ \
材料6 J) n! U8 p" C9 A" Z* P
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 _5 c- d) b' b2 T. q2 B# U+ Y    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲" E; a0 C* i& d: D( g4 o
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲* e+ _1 n7 y+ c) z
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
3 ^3 g2 r- O$ n* t$ }+ y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
) p1 U% M+ y: u( f6 v, m    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  g" d0 R& y0 w1 T( Q2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
* H" Z( f# y( S! h' ]    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯5 Y; o  c" w9 H; \5 j7 m1 m
    Salt 5 公克 　鹽8 k0 c! z- I( S* I, u
    Pepper 1 克: ~3 Z3 B. O& p+ v8 z" P
　 胡椒
0 W8 m3 E  B' T3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲/ z! V# h& |  ?8 Y
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁+ P. X1 t0 p. ?% R" I
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( e: ?  z9 f8 N4 d# H
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) M0 d- ?9 S2 @" u; u
) [5 b& b* z! x, _' P做法  * a6 z8 B% h6 S7 Q+ h
將第一項所有的材料用油炒。 % Y- ?8 P  h% U8 e" D' h
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
9 y9 K/ z; j  k' P* M+ r: r( ]再加入甜菜頭絲和汁。 ! n. A9 B9 E- Z7 ]
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士
7 L0 f2 _  c$ p# |" a1 k製作時間：３０分鐘
% ^" P$ s# y: y3 F4 B+ u" U7 A& H份數：１０人份- B  j2 s' Y2 q. {
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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) a) _' C6 [3 J' I' g羅宋湯小傳
! E; n" M& g: X8 j4 X" v' Y
* B+ o5 k: a7 b; F不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
/ l' m" E. r+ A) f5 h0 N據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
! O) |4 r" q7 w- e% D  D羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。9 Y: u3 m  Z& z" n/ r
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。! B$ ?9 Z  t) X5 `/ n( ]3 O* b! R
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
4 Y# o0 B; K  _' \. q8 m Try this one.
& T* O! q- A# h! nBalalaika 俄羅斯餐廳
3 q" e6 f+ ~. s- c. w: ]尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' X3 \! O* g! {7 N& ?
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
8 O" p) f- G9 G* U! DYou like it!- i* G" q1 R8 \1 `
Try this one.
3 z* z7 x$ x9 d- YBalalaika 俄羅斯餐廳
2 e0 q0 I" x- Z* p* J尖沙咀諾士佛台10號2樓 % W5 y0 T: L- t6 o
景樂集團

' v* P  J' G3 X1 T/ Y( H- ]7 C8 N& G
7 ^& E  t4 d; h* t* Q
" g# y* w# U! e- L: K$ ~sohozhk兄, 可否也介紹些
- c. Z2 `# U6 K  i9 K1 Y尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 L. j" D7 U  p: E/ O
景樂集團 [/quote]+ N4 _, S( W: K. ?
5 H  `& n1 `4 ?( Z! N  H
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( C- S3 z  v' B$ }2 K( J) }I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ! R0 m6 Q7 ]) k7 v* l1 ?' s
I used to be there.. q% s0 M9 m+ b# I! o

- `% G2 W$ ~, _. B1 T$ Y9 k# G3 b% ABalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。6 s7 c6 L6 W  L
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& s1 ]4 g) G& @3 l% J+ H. s% ]& |餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
/ f3 m: Z2 h7 e9 w2 ?; V平均消費：$250-300 每人# ]( T- e& K* g. C
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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, n  J8 {( e% m+ z5 M8 ]5 a食評節錄......' l& j9 q# j7 S
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, X6 j7 F$ x4 `) ]% L頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
1 R( K! k' H0 g" a莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..9 q! G/ j( K1 F4 ]- a
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ }& @! ^& e. t' N海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
4 _; u6 ~* s+ N6 p8 ~7 W. w甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
- \7 p3 x4 _# ^. J1 v
* @2 h' ?1 Q: J" e5 w成報副刊9 T3 k& |7 [0 c& z5 F* R( r3 q% Q3 c
ELLE% d" I/ S3 j& ]+ X+ g) {
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。' b+ z0 ]2 p- u6 k$ a" R. j
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! . \6 \8 y% D4 A& S& M

  \8 c3 _' V; |- \1 \0 K給你一個羅宋湯的簡單製法
) B; [0 _1 P. M# j
5 x, c) @8 c7 @. W. C( p材料& s! R( x" \3 S; \) w
1. 牛筋腩1斤  b9 e0 G4 f* E- n: F+ [
2. 椰菜、蕃茄各1斤
, W) I' v2 v( Z, r7 k3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個) M: p" Y, }0 u
4. 西芹1/4斤
7 \' P) i, S' F6 Z# s5 b5. 甜菜頭1個
# `  w- {; e# t6 a! ]3 T; j) N6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤. ?. p3 ^! \  D" e* C
8 L- \+ j% x8 R  h
調味料8 P7 I; Y5 }! I  c8 T  K! K
1. 鹽1茶匙
, }( S4 A. n( @2. 糖2茶匙
* \6 c+ G3 C7 _+ h% o+ q4 i! e. ^6 B3. 檸檬半個
' V/ O9 k! V+ V: j) A3 ~4. 楜椒粉1茶匙
' j& p* M/ }' V& J1 R5. 檸檬葉數片4 F  V0 x! W) }/ o+ t% t
6. 細茄膏半罐
1 m! F7 J$ c. c/ t7 b
  [( ?  {4 S, ~3 w8 K: D做法4 O* `* M& }. y3 r7 \5 m4 x0 j9 H+ g
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
9 d' I2 S" c8 W( w" o" S& g( x2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。% h: i# `4 Z8 b

0 ^/ R, ?( a4 ^& @: W貼士
( v3 m3 h! M% u! z- v. t1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
/ d  U! t) A, h( u2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。" i, q6 r# V3 o* j

) H' `/ B# |* [( A; f可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ v( F  q! a2 h
6 F$ T) u, ]3 v2 n9 Nhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
, J* b  s3 p8 h2 S: \
- E. _( W, E8 o- V/ D[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？4 ?' t* T+ F. \( b
' `5 i- n) D: s+ ?* e1 ^8 F0 h3 K
大家飲完俄式羅宋湯，2 i7 b; }2 l: l
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 J! B/ L' _7 j8 T# ^主菜要瓊式海南雞飯，# H+ ~. B( W# T; d, t
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......9 v8 W) M" v! K6 }4 }' z- J
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
: `5 r& U( H* s( D係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 @+ J& D4 a! e4 [  U
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
2 \: }; T& ~) C. ^9 c1 V至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% m2 i% E; d# \2 B2 ~! r. y+ w只是見識的少，才大驚小怪.....