【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯3 p$ h. R: A7 B7 i, E1 n) ]
0 |& ^8 A2 O9 W( Q/ _
材料% ^! }/ n# B! F0 J" O
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 c, F- j" B4 s& o0 k/ d    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲# d( d) p) z* j
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲7 D0 u: |+ c' o, V0 @/ X4 L4 p
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) w. O1 N2 y5 I6 e    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲4 e; q- |3 d1 b" o$ H
    Bay Leave 3 片 　月桂葉* q& h2 G$ X" k5 A
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊& S& \7 u2 Y- c
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
- H# ^0 k- F7 D3 I    Salt 5 公克 　鹽; _: M; z7 T9 W" H5 M; A* }- i0 d
    Pepper 1 克0 N, F4 t2 z' s% k9 F0 X  B
　 胡椒
6 o6 e4 X; ^1 x7 u% R5 {' a5 M. q3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# J$ w! Z5 }$ E* {) S' M" R9 D    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
2 X/ s. V& e3 W0 P! z7 k2 W4) Sour Cream 50 克 　酸奶油1 w$ M  U! `, g6 }& c7 w
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
1 ]: _4 v* Y2 o7 ]& Z; e5 W6 T
- ?9 |9 Q# P# V( ~2 _/ B7 Z) {做法  3 ^4 V" w9 h9 u9 W. y
將第一項所有的材料用油炒。 ' j- x0 C2 D  U, P$ X9 G# g; f
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
: Y" s3 E- ?& C7 i  y, [- S  E6 M再加入甜菜頭絲和汁。
4 j! y2 L1 a' q/ O最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 4 Q' {/ O; ?3 g8 E4 |2 e
6 W2 B8 w$ M% y0 l
貼士
4 d6 U# _' r- R3 }3 Z製作時間：３０分鐘8 w/ K+ Y% R/ i: F' R  M
份數：１０人份. ~# {( O  c# U
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 [. B7 d: m4 R: Y
8 h# T) {3 A9 }+ s: X3 G
羅宋湯小傳% n1 M+ ~  h/ h: z; R0 F% p
% I9 }4 u" W% ^& E) g, A
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 f  [. T/ ]  c7 g: j2 g# k. t據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
, ^0 j1 b- U$ \6 A: y4 {9 x羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。) F  {0 i9 @' K+ j- V
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 i- ?9 ], l& e! S# `% M# x
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
8 Y8 w5 P- ]$ n0 P* E2 c9 l# Q& @4 @1 P5 V8 c% Y; m
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!3 F' ?6 `* J  s9 W9 @- }, t( C
Try this one.
& |6 a+ e! l, j) n, s- p5 ?. sBalalaika 俄羅斯餐廳
5 F! J/ E' O, v# x2 R尖沙咀諾士佛台10號2樓
4 A3 J. S$ B% a- D$ e) A$ R景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
6 J6 A5 ~) [5 b! R& QYou like it!0 Z0 W! ?- Y# x* e9 V8 @4 K
Try this one.
2 a1 }: t& f% B9 H  y5 {7 iBalalaika 俄羅斯餐廳; E6 l) h! x$ u; O) Y1 o: X
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 r9 E, l4 I: I2 v景樂集團

/ }; Q: D: _) C" ~* M$ F6 }) G
5 |3 l% F9 T3 ?3 R/ A

% G/ o' H: g8 Bsohozhk兄, 可否也介紹些
4 a( F* V' B9 b3 N" B尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 A& y% X, G! o; I4 s1 B
景樂集團 [/quote]
% }5 i. F5 A. t" g; v
5 f1 s. y0 b2 C美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.; N; b, S3 u4 `3 n) A' Z8 \
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 K7 F% A, N. `4 z) H. \8 i
I used to be there.& H, N5 N3 K6 e5 s+ _5 o+ |+ R

8 W0 }6 ^" ~$ L& A7 L9 KBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。. ^2 |7 |; H1 R
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 R9 J" S, N4 B8 A5 y4 P
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! `3 t4 E2 @' t: o0 t平均消費：$250-300 每人
7 `. s, i! L1 T' M  O推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 & m& u7 E# K: l  D$ s5 P* [

9 C" J8 ~+ _$ i1 e  F6 B5 q食評節錄....../ J# y. y6 x/ f( B  X, f. `
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
4 x# C3 U5 Y6 K- ^" ?' W; A& G( p頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 r1 k! F; o8 I) p" Y莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..1 m4 p+ ~$ x$ e* h2 H
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下8 A6 O* x* p# P& }% Z  x
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.0 N7 w& |" D4 F/ v) ?9 X
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香) B$ u5 ~$ ~9 p  {; m

6 E2 [6 A( W7 D. P) v. m' Y4 y$ b成報副刊
- f7 t- M, E7 \/ K; jELLE: f- ~* n$ z" z1 R6 N
" C* j4 m; {: m# A
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
7 J+ W! K* q. k; l4 {; D+ x8 w店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! & P$ @# K" J: T7 ]8 y, ?, }

, F8 A# V% y( T給你一個羅宋湯的簡單製法
$ K- ~9 m1 v, G9 U( x- Z& e+ @3 q  c( a3 R, T
材料
. P0 ?( m) a6 z* \. i1. 牛筋腩1斤4 B' u  U- s/ S8 ]
2. 椰菜、蕃茄各1斤
+ L" n1 P' z% T3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個! {9 ]  V( B$ a% a7 i
4. 西芹1/4斤. W. R% V" o' w2 b/ ~! G/ q/ N! C! s
5. 甜菜頭1個
9 }4 a: [5 s1 O4 a* R6 I0 A6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
! }6 R+ k, {/ }
5 h4 i% }' L4 b+ S調味料) H) k( b, v1 k' ~; J" x! H* a+ e/ d
1. 鹽1茶匙
$ I4 `0 q1 W1 P. }0 x2. 糖2茶匙
) c, x; I% N4 t3. 檸檬半個/ M# N5 D* P8 S+ P
4. 楜椒粉1茶匙! L2 B4 F! }: T. ^
5. 檸檬葉數片1 T$ F1 n' y. ~9 q3 H- {% D
6. 細茄膏半罐1 Y0 j: j; f2 j$ Z2 u3 c
( ~0 Y: W/ \. x% R; }4 v' M
做法
* g) s# x$ w  x5 L& I- r: e+ u4 s" M- ^1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. O9 r) H) J6 G% y' r+ z+ M& t
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
& {# U2 ?% ?$ Y: \; s/ {, F! W) w( y8 l" f
貼士9 A( ?/ K" l- f7 c/ C
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ t: O* K8 b8 L& f; D( c
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
! i. [  x/ |/ R2 K% d0 l8 B* l( G+ X3 b  u+ B
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
& M" E, j; x$ `' j7 `  U+ h
: w& ^. f, E4 J' B# N# K0 jhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG$ z1 T5 @# W2 B  V( K, L& {
/ K- g, Q' u5 H3 A/ P( Y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 y! o! U5 V1 W6 m9 r
5 n% {% x% ^$ u& P/ r+ B+ d
大家飲完俄式羅宋湯，8 l2 u& e8 E" {
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
; u6 f; a( ?+ E5 {) p/ Q6 k/ a主菜要瓊式海南雞飯，* k8 t& N$ c5 O* M( K
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 A  d9 ~5 Z% h! |! c) c% D離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& a! I: `) m" w  m3 t/ H' Z2 A
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
, D7 f# E, ^" D: ~6 F/ {: Y係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
5 X+ q! @1 J1 E. j% G2 Z至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 A- Z' `7 Y( |0 R6 q0 \! A. }+ }
只是見識的少，才大驚小怪.....