【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯8 d( U8 M, Z: }
! r4 V2 b. W$ j* `- r( F
材料
* M( J& x! O  s/ V8 V2 p1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
- r1 Y# l2 w8 g$ }; n$ d    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
7 H3 \; x( ?, C4 t9 V0 z9 t9 N    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲6 y" D: c# e$ m$ e3 m/ K/ M
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲4 f( L: _: ]' U
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲* _2 x; b7 Q" |6 y+ ~% U
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
* o0 [0 G- `$ K2 l8 y2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊* \1 F; E7 c$ S7 q: F. r( S# h
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
5 c$ G1 E% r4 h1 I) v; X    Salt 5 公克 　鹽
0 F) z$ `0 b( A/ ?; ~    Pepper 1 克4 k$ F, F/ T" K! y- Z
　 胡椒) w" u+ @8 G5 [3 h& F" j
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
) e9 s: \+ e9 G    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
* N9 X/ ?5 Z1 h4 r, L* ?& ^$ p7 Y4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" o" z# o, e4 H# V; I/ l- s1 h6 [, ~    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 2 o# r6 [6 }. k& ^6 J+ t7 W8 i$ Z

7 X" k, {( t4 o2 t, {6 M做法  
1 P( Q/ \( O8 K* [將第一項所有的材料用油炒。   t, ?; y( v8 ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
! X( T% C; O: O' H. v: _再加入甜菜頭絲和汁。
% e! z; h! U0 s' j+ i1 V最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 : j# u! Z- |: ~

/ f( |, ^+ k- {  g4 _8 k貼士
" _# d" P" s9 n! V& k* l5 r製作時間：３０分鐘
( E  h4 X0 e1 M7 \份數：１０人份5 r: D) o1 H$ E  i6 w
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 " A9 L5 c. U7 x8 g8 l6 ]6 Y( d

/ r4 l! j# v  m- y羅宋湯小傳
! Q, k% K+ J) K9 ~& i4 F; j! P7 b6 _+ V* u7 U5 D: Q  {; a
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。! U& s* b/ F+ ?; E# x+ [
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" k! x9 l% J0 ]5 y羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 {, f  v; }2 f* W俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。# r1 o9 f# A  F) F- f1 ]9 U
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
. I1 X# U: ~; @
6 A' t+ [( g$ r+ K以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!3 j% Z% y9 P+ f" d
Try this one.
+ K9 V0 W& X$ p9 aBalalaika 俄羅斯餐廳
! N, I+ {/ M( d+ Y$ f2 w+ I( q尖沙咀諾士佛台10號2樓
# {' z3 X- k7 W( ]5 Y" {景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:- ~2 e: K% n) h. h3 p
You like it!
: t  X" `! t" B( F2 y$ ^! q+ A) Y Try this one.6 G1 |2 N- k5 u8 |
Balalaika 俄羅斯餐廳  f# V* W" w; H
尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 E2 O) ~/ ?6 h8 h9 q! L景樂集團

' A2 O. [6 g6 N$ z( b) s% `, W$ P- c6 ?
; k) `3 h' b' P$ w( u3 I
sohozhk兄, 可否也介紹些; ^/ f/ T& j( G' v8 l
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 n6 f& ^* _7 F5 M# G  X
景樂集團 [/quote]
! ]7 Q; d$ x) |: P" w2 l& I1 h2 m: H  @: k) ~) J0 D' B- N
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.4 Z. A, s6 W1 U6 ]% e
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
9 W! s  ]# w; r3 \, d; \9 |I used to be there.
2 a+ e+ X! U, R2 Z; R) R/ @/ o$ t% r( j( D+ |- {- Z
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。+ d+ i) q7 j, y9 ~9 A. z- z
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。" a+ K  w* F4 F# A/ N' I4 u7 |
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
( T# a" _7 a% v) P( e6 d平均消費：$250-300 每人$ ]/ `4 x+ {2 x. a
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
. T6 V) f$ e4 e+ t0 `$ h. e) x4 t' H' G5 t/ F  j
食評節錄......
* {6 p) j% O2 a) Y有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
! M- g# L, C, N% q7 y頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
0 K  \) q. d& @2 R* ~! E莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..2 D$ _  \) f  X% O7 ]  A3 l
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" S/ b) o. L! k/ ]海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.1 i# g9 N. Q: w1 G
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
6 K# l. H9 j3 L2 b. g6 H
6 E$ e( m( |; ?5 T成報副刊
2 s. T4 E$ ^8 e! r6 WELLE
0 A" D; k( S  t
; C7 P/ k: r: W/ ^# u# P9 z[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。+ Q- i  p# S! S8 L
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! + M0 I3 U# h) O( p
* y+ |8 @7 B! |$ s* X
給你一個羅宋湯的簡單製法
8 `9 j( \5 N, U7 p+ n
* \; e5 V- @. B/ @2 V! Y- m材料  u3 N% K7 D! h
1. 牛筋腩1斤0 g7 V# @7 h8 r' e% Y
2. 椰菜、蕃茄各1斤
' E, H6 I, Z% g2 Z  K- g3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
/ _. ?+ T) X4 y$ a) {4. 西芹1/4斤
7 b% T0 r7 J- G6 C: H. [0 x5. 甜菜頭1個
5 o7 R+ ~1 z5 w3 k/ }1 e9 {6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
6 g$ S& l) I& a) e2 `& e* b6 a/ A. p- d) Y) Y9 C
調味料
6 ?  g" l; T4 S( L' d0 E1. 鹽1茶匙
. t) ^/ C* k7 k- o' i4 K2. 糖2茶匙6 a! J5 f% u! L2 }  t! F( |
3. 檸檬半個
' }; q# _" _9 c. C9 U: I4. 楜椒粉1茶匙
* L7 _& |: D' }% ^9 ~/ i5. 檸檬葉數片
- y8 `- c( c# H% `* _5 L6. 細茄膏半罐; o+ m  \3 t* p
8 W/ s* n2 o% K: l% s
做法: ?+ O& o8 `2 {/ {2 C
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。" l' }4 i2 `+ O' }: G" C( c
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。) U# l2 L' I' S7 \

* r; c# B4 J; a1 v; L貼士
9 t  Z- Z4 s1 b& T; k  B2 W6 k0 ?1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。1 D+ ]2 ~- F' L/ Q+ V% I
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。& v1 m3 e5 O. G/ b

1 Y3 Z$ M! J6 [$ b2 J8 V可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
( u. @# A2 A6 r" B* `3 ?5 p8 L* ^# Z- p- j2 B; Q
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
  o+ I% X7 z) D+ k
# b  O& ^/ N3 w) E6 J[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
  V& [% W9 J; g2 ~5 u& Q& e  m" t" f% Q6 s  f% X" e0 `1 W/ y1 x3 P
大家飲完俄式羅宋湯，* y2 t' D: m$ e
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，7 C1 K$ S" d( g1 K$ j6 b* W
主菜要瓊式海南雞飯，* m/ d" N( g" N* Q4 i  `
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# _! R: a" ]9 v/ h: o8 n離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& N2 l8 I) N/ d3 N
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....* t5 Q9 D' k8 Y/ e, k
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....) {" j: _, k3 g. T, Z
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
& U5 a7 d, |( K( z, ^; t只是見識的少，才大驚小怪.....