【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯' J0 O3 Y) C# I7 z

8 n4 B1 ?8 a4 m# h) z  L材料+ y; ?8 \8 N- S. J( s
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 ?7 X" d) g% ]! |7 y" Q1 g
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
( w" d: J0 O  M  s    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲4 Z, m% Z/ L7 K* `4 t' p
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
) b# ]9 X* i- A# Y    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲# t, `5 K) X  o
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. V: w: t8 \9 a/ k2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
0 {% w' H0 o( }2 r    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& I, |: F0 Z. ?4 d$ c
    Salt 5 公克 　鹽
7 ?- p) @6 Z5 x; ?( U  f1 C5 S    Pepper 1 克- p1 D/ `+ _) L1 s6 D
　 胡椒
( ^' h! p' r/ @- X. b7 M3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
& k- n% C/ _  T5 Y9 h- q    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 t* [3 k0 u6 p- f. z% Y
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
$ n; {5 j# K  ?    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
, x8 j% t2 K- B4 J& Z. u( T) P4 X ( U6 C* R; t3 q$ x( b% Z
做法  ) }! q$ D$ X1 V& p2 v
將第一項所有的材料用油炒。
% P2 q- @6 }& c9 Z7 A加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ z4 E$ _9 N3 F( u& D+ K# r再加入甜菜頭絲和汁。
! w1 z9 P% S. X( ~最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 $ a2 t! T- N: l
  i( S- _! _( n, _
貼士  r  A+ v5 m& a+ o0 u. }
製作時間：３０分鐘$ ?  E  r# N' ~' L
份數：１０人份
1 g7 G' g; q6 f如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 ' E, V/ ~$ E; H( {+ v. l, O9 l

; p' D6 `. J" j羅宋湯小傳
0 }& j. S( e' E2 `5 C
& ?2 U1 N3 l" v2 W7 N# f' e不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
+ A; C' w1 h+ o據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" R! b+ q; K* D' q羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。/ I' G2 a2 y2 p0 |
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
( {6 g5 G0 j( `  |1 `3 K2 G( e食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 A% Z+ V/ P7 E9 [
' z8 G& k4 l' r/ c$ q' A: ~以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
) U" |0 }0 m9 t! g' N: B; @: R- K Try this one.
- `. Z% ~  J" f4 l" z- Z- xBalalaika 俄羅斯餐廳
: d0 _& W' @1 ?9 L! _/ F4 v& X尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' Z* H2 P! s: v% M! K
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
) V! s9 W1 B1 V5 e( i. mYou like it!" c" N' y) `% J- u
Try this one.
* t/ N' V5 i: s" q$ b' S' QBalalaika 俄羅斯餐廳5 [1 U$ B  i, [7 r7 N7 c
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* S  t* f, _$ g- T  o* q景樂集團

! w. f2 s# n+ Q, T$ j1 V6 ^
8 m; O% g/ j: k' \9 x7 z+ m

* y9 f$ ?; `3 b2 @sohozhk兄, 可否也介紹些* _  ~  u6 w: D# u
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 X) r2 F; O5 e2 k3 V% B9 l& L
景樂集團 [/quote]
" e4 c. z* O1 c5 Q  F) Z' B# K# g
% ^* s' G! ]' m$ G美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 @- h, C# `2 W
I used to be there.  l% L" I+ G' e( s& n8 T  a
6 {, _1 z; {! f, f& R2 L; K
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。  {$ H; v& O- a% K. q5 v9 A" L
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。0 {$ |3 f) d/ I8 h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
2 a' X" J- W6 x% d平均消費：$250-300 每人
. F, h- S0 d8 J  I推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......
4 d, t3 Z% {8 x; I# U有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, y* q( x' F& T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 S/ w  S* H0 X6 D6 L
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
  N/ N/ N2 V; j6 i5 U* ^7 z排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下5 ?0 Y7 @1 v& V9 c: p9 k
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
! A6 k7 i1 g5 f( R0 [% F甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
2 T- q0 q2 [5 F* x
7 J& y( L* S4 u成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。1 E* p) N% Q6 K" M- n
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! : v6 C  n7 L5 W/ e0 V

2 t- z/ e+ ~1 @& Z/ o4 u9 K給你一個羅宋湯的簡單製法 # X  C: W; `9 [' [" ]
( I, I4 j! J1 V% {: f
材料
& J% g" f" ?1 }1 J* ~* R1. 牛筋腩1斤
# i: q/ L: x7 r8 m, _8 @5 \2. 椰菜、蕃茄各1斤
& p  O% S$ }% r% E+ X" @3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
# T7 ^; V( Y& v% W- Q2 D! E& R4. 西芹1/4斤
! A+ P5 ]5 I' Z3 ?. @5. 甜菜頭1個
! S  S* I, v8 A0 |6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% i+ ]7 K+ I* W. L
9 `9 l! r, i3 m8 v' o8 Q- m0 i  H
調味料
" Z4 Q4 L! o9 w$ F1. 鹽1茶匙
  t& J2 X' K$ g' Y$ p/ W7 B0 }4 o* Y2. 糖2茶匙
) Z* j7 O7 F5 S3. 檸檬半個( F2 Y; f( `- h- k6 O
4. 楜椒粉1茶匙
. c* H. r6 r3 Q+ ]* X5. 檸檬葉數片
  D5 [5 {( A$ i5 L3 G6. 細茄膏半罐' G$ B/ g) S, u7 s" E& K8 _

6 y9 w. t  z7 `4 D# h4 v+ s做法
/ R" N. h# c4 O3 o1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。2 Y1 ^$ r) g& q
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。2 m8 U# G3 q7 D. Z9 _! E

) a& s+ l0 U3 \& c貼士
8 b7 B5 x$ \/ V! E9 W& O: i% j! C1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。5 l7 C1 j/ f9 c; f
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
# L* N* ^9 X; y& v2 K  X6 Z: K; W
3 _. ~; U6 B. v, R9 P( ~4 w+ u/ E可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 / b; i  y. d1 L; e8 ]( _4 ?" i$ a

) o6 V" s) z9 s; Z) fhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG) |9 ]4 g3 l! r1 g4 u% z' Z3 [3 n" d
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ b  o" D$ l- p
& [* |/ ]& R- n# `& k, l
大家飲完俄式羅宋湯，1 d4 i# @3 }  D& m9 c3 f8 u
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，3 K, l7 N1 y( T' i
主菜要瓊式海南雞飯，
: F+ U; F( G6 g- O8 z6 {甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......& }3 t6 q: t% t# n7 H: S  r! Y
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
- F" W2 y& g: n3 R係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
: V8 q# _& G, Z3 u* G/ K: @係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞...../ o% z# _2 k6 G
至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 ^3 q6 r' O( z+ ~
只是見識的少，才大驚小怪.....