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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅9 @7 p' k9 W J
c% o, ~* d/ f/ }: S/ _
% ?6 |' s' r3 o! H2 i0 e
材料
: m; \6 C# x- p% P# N6 j F" K8 E; O" B+ t
上湯 - 1公升 ) F) G+ T) T; q4 ]2 g9 V
雞胸肉 - 100克 $ i* h* K) r! N2 v& L4 Z j' M
粉絲 - 30克浸軟、切段
" ?. v& p' [' N/ ^' z L- d冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 c# X$ p" E5 H! q6 W" o8 i G
雞蛋 - 1隻
8 c$ x/ N9 t1 U' c% G9 d調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # X) m3 W8 \. m ]- p% x) v
" m) {3 F* _0 I% Y
烹調:/ m8 w2 { j+ N6 L0 q# }4 a
, \+ `# j3 W: v# \1 將雞胸蒸熟，切絲。 ( ]* Y; v1 r- [& l) }+ Q
) j( ~# d4 S& {2 c% ^# b
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 ) H: B5 w: C7 }0 [. d: ]2 z( ]
0 Y% P) W* l/ }: r
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ( J* ?% R; j! m1 \1 U" e) t
0 J3 U9 q* ~7 s) A; M( V1 U7 k
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
: o- g" n. z( r9 x- T
8 j% M2 Q& X/ n% O3 s- d8 F2 A& t
: d, u8 E0 g$ _6 r8 i-------------------------------------------0 E7 C* n2 m2 b/ o' s
煎薯餅:$ F& H/ s+ Q3 o0 Q6 k2 u
-------------------------------------------------
3 ^& V6 W% [" i材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，: r+ |2 ?0 T( L# t# M1 V
4 h, \* T# Y( D8 Z3 t5 a; C# s% u冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。# d$ d$ U- ^& f, f3 C
n' K6 D4 q" }$ ^2 I. q" n做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
$ B/ ^3 y" |; D5 j* g- B
+ _; i1 [' G& g. O8 k二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
, k4 g$ J4 N& f4 b7 ?3 `做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
* e0 a8 f U: w/ h# R* X- ]& T. Y3 b2 ?7 ]- U6 o
------------------------------------------------
" ]6 W0 t! t+ `: ]9 t8 N# s+ E椰汁凍糕0 g" D, K( }% {% i4 i
, H; ]; T; Z& ]2 T+ ~4 _3 u
材料: ; B P5 N' \ b1 l
水
6 {+ `# m o Z250毫升
( w- `, P" [7 B$ i3 Q% C7 f砂糖 125g
) a: A+ o6 I- ^% x. |7 J魚膠粉 25g / z- c' a4 U! W1 G1 p! L# h
椰汁 250毫升
) j" I$ G& o: I) `& \3 K鮮奶 250毫升
( T1 f' ]9 Y2 u: u蛋白 150毫升
% A3 G/ _$ j# D% x/ M+ w) ^" _1 Z% A' H" o0 Z
做法: $ g+ o( r7 J1 i, O8 V+ J7 y( x
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
1 p2 n9 P5 @& C$ V3 F# R3 S; L
0 B, Q* t- Q! \0 u4 d1 w8 a2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ; j9 G( ]4 O5 C1 D
2 X `4 I* ~' u( r3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
0 f' O. h8 o; U心得:
/ p) Q4 Z8 H7 _5 Z8 i6 H' P# [& Y$ ~* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.3 {) N! b3 U8 L) Z2 |" d& F5 A
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
, {1 h- _$ Y: O-----------------------------------------------------
9 M0 D* @5 W5 Z/ z$ d" v9 Y楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) + L% ]( C3 P2 U) P8 R
4 P8 U3 @$ j2 n0 k" O- I- |* a
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 / {; f+ [: b$ Y
; c" U5 O! f" ^; B2 v, W+ l
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ) P+ E+ K: d) j9 f& ]7 H; h7 d
8 l6 \+ J& G- x" t$ f1 p; Z-------------------------------------------% ^5 z" S/ ?$ o9 D2 ?
蓮 蓉 西 米 布 甸
0 ? s6 j0 Z( G3 I' p
1 D2 m/ q- H: U0 D z材 料：
" J- M' I# {- o Z% L西米 100 克 % Z3 W6 P7 [) W; z* Q' ]$ T
水 650 毫升 * ]" y4 Z0 @, ?! k+ i
糖 100 克
6 ]$ V, c- c9 f4 h# x& T4 n- \. k& @牛油 30 克
1 U9 u2 h L; k% j蛋 2 隻 ) j: o1 x$ q* C$ v
栗粉 30 克
4 ~9 I( b: w1 l+ X- M! Y( _吉士粉 30 克 : B/ y2 s1 ?' t: @; v* [; ?
淡奶 75 毫升
5 H2 D5 d6 M% Q+ V7 [: V* ^' ?蓮蓉 80 克 & F& P- r+ ^% t. B6 v( R9 d
9 |# w/ Q- d& n& r* ~
做 法：& V2 @# b) o' e0 n* M
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
! o6 s/ L2 }% c I) C+ u* n9 T2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
% _: y! j5 a4 b3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
2 G& m5 u3 I& J2 D4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
2 M" G7 H5 W* z% A8 F
+ e0 d+ q$ X& o8 T, h---------------------------------------------------
6 ~$ ~4 x9 s( M* O. N糖心朱古力1 T+ b1 {) a* _8 F' O- z
& C( Z5 Y1 L- N3 f- [$ e1 T6 a材料: 份量: ; E3 z2 d2 F. @1 s1 m1 H
牛油 100g " P9 _0 x' [- f" z# b/ N$ X
忌廉 50毫升 5 M8 M) B8 p. Y& X! i: [! `
黑朱古力 350g ' o0 P7 K$ N+ R" ?2 u
濃咖啡 50毫升
, |& d! R3 \ V4 n$ S- l* s# J白蘭地 1湯匙
0 q- Y* B1 j: V; _+ s R即沖朱古力粉 適量 # ^4 b7 E5 w9 e% s3 c
/ e( O4 ` @% j% {3 b/ B
5 F" Y Y' W( t* }5 w* L4 N+ r做法:5 J2 b8 P# x& o6 o
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。9 I( d4 w6 Q4 b. u, a' Q
7 t$ e& y7 P! q- a在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。8 b; A# W. ~9 _: Z; r0 O, d$ i \3 G
# c; {1 f# C) F- G9 Y
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
- E9 k: L/ w" R- C) v可。
! ^/ |6 h) L" ?: Z-----------------------------------------------------------: Y8 a: U- R5 l5 E" {* N" v7 i
鮮奶布甸 2 |4 |3 O; d9 m' ]) Q- R
" N1 |+ b& h0 s4 ~: B3 ?材料：
6 i: o8 D! M6 i3 G: l
9 G; P9 i, n5 C( t; t; X牛奶 450克
. ?: x1 d% {8 ?. n1 _, [糖 45克1 G0 k! @1 p6 p0 w+ {
蜂蜜 1大匙
- P: G7 H4 s. \. E0 }3 v蛋白 2個
P, w* [3 c7 W* t鹽 少許( Q& k9 U- ~3 d( K/ f% s
6 ? W9 E% |8 r A6 K' \4 n8 [3 T9 L( r' ^/ O- ?
作法：
& S1 i, k+ Z F' e
5 j9 @) O" s5 f8 c. x1 V1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
, f; V. J" g3 C# g d# C1 Y$ c2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
7 f( v* ^: Y# O0 F8 D3. 中火蒸10~12分。
! w# L! v/ k# |0 J' E6 G* M' }------------------------------------------
2 |) m. D& {0 [6 ]# Z: C( b2 X) d鮮奶燉蛋白
* D& _8 u: l& n- |
) ~7 p$ f/ ^& R/ d- V0 H$ c材料﹕２人用 # B) `1 P- ^' ~
蛋白 ６隻 / h& S/ E6 ?% u. s5 [! L
鮮奶 １/２杯7 y8 _1 r% I* ^/ o0 M9 s' s
清水 １/２杯 # _. _: A, S. a4 |9 J) S! `
糖 １２０克
7 j. f' y. c' O0 r+ n* f3 `$ H5 f5 j5 E2 p
做法﹕ 3 S# H9 L. q" g4 }) G. |( x( S
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 7 c3 }3 y4 S& g/ W5 h4 y
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
9 U4 v3 E0 ]6 @0 K! h7 C7 D3. 燉１２分鐘即成 8 L$ h$ ]1 i, E# a0 x. U! R, M
------------------------------------
7 r( w1 |5 F' v* X雜 錦 蕎 麥 冷 麵4 l& b$ H- K7 X/ w
+ Q5 D l4 Z5 s/ q
材 料：
& O! w+ ~8 Z+ V4 ]- L; |/ V Y2 兩雞胸肉5 s. h! E u5 o$ T4 E* H9 d$ j# T0 a
2 兩青瓜: h7 Y$ O `# I& \* A
1 兩紅蘿蔔* p* E* k8 n9 B' c- H1 f k
3 兩蕎麥麵條
9 W, m' p: e, c. ?+ C) D6 j
0 U- x W; m$ N7 H' Q烹 調 方 法：3 s. V3 R) @2 g3 n- C
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
& u0 E# K. p+ ^# U% }$ H2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
7 H, O2 X# `* l U* T3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
; e3 W+ g5 H/ @ k2 I( v5 t$ A4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 8 n3 m d' U) p3 B4 Z- ]
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
4 l9 Q. `) D& w# P9 d$ b$ _. l+ g$ l-------------------------------------, D0 n, m! T5 n5 A/ i
簡 易 芝 士 蛋 糕" s4 j0 n1 l( F- v" v
& B* Q6 P- X: {% L& b
材 料： " T; f- r$ X$ O7 I( m
消化餅 6 塊
+ @, L! H8 D* I" m" ^3 H/ R+ U原味菲力芝味醬 1 盒半 ( _! t N' H* V$ u
煉奶 1/2 罐 ! d% n" [( }0 \4 ]3 ~! ~& j" _
牛油適量$ E9 D$ \3 l* F6 @) F
: C7 g% N# w$ W8 l3 ^* ~: T
做 法：
+ z; F* @8 X) h, {$ F! g7 \ e1. 將消化餅壓碎成粉狀
% `: `4 t B, R! s2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
8 `/ a$ a' N( a4 G# t) E3. 放置冰箱內冷藏 1 小時0 R L' S3 P' \2 m6 m# J- G
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
) }6 c2 ^9 a* \* H! C4 `5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
: I0 [7 R7 H6 `8 ^9 X0 }. A' l
, o5 o- Y' [0 Y---------------------------------------
1 R) }( Z( q1 Q( c& S8 \雙 皮 奶
! ^# T4 `8 a6 A0 [4 G1 N+ R/ J1 a; q0 n+ _) T$ H& G; Q4 v
材 料： ! k6 X( h8 |7 h9 M
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ! M) v1 z& [3 t2 B; ~9 n
雞蛋 3 隻
/ s5 c% ^: n/ c4 {, u1 _8 z幼砂糖 4 兩
) D" p( `" \" e白米醋 1/3 茶匙 6 q$ T: C( _$ q0 W) }+ N
, {( e& t3 O! |( g: |
做 法：- q, [* R. b. R/ _5 V8 ^
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。# @0 J' Q- o2 L/ M( y, ~- |9 [
2. 待凍至表面結成一層奶皮。1 C# p5 P% J5 z( f) Q0 h
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。1 U4 q+ M2 B6 }6 h
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
5 j) c S5 p( A5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。' j0 o. d4 L8 {
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。' D) c% a" Z) J. W7 N k* Z+ P
' {8 C+ D3 [( a. K** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。. D$ ?' { ^1 W- x# q1 o. T
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
, S. v: U( p) ~0 t' g& o8 u1 _米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
6 P6 C8 e9 x; ^2 [0 c7 n牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
7 B' q1 \4 x% }8 N; {7 E-----------------------------------------------------1 I! {8 i" `2 P4 M; V5 {4 F3 s
糯 米 慈
1 S" y# C5 u" a% \) Z2 k5 I1 f( z t4 c- F
材 料：
; y1 Q4 x; h' [. j$ B' w" G# V糯米粉 100 g
: A2 c! T+ v* P9 R- B, V! N6 C! ^豆沙 50 g
u4 Y. F( t7 i; w" u1 r練奶 3-5 茶匙. t5 u: Y' t" s, h+ i4 a' ]
水適量. ]1 s7 x. r, |* d4 C6 q7 L
耶絲適量 ( C4 u$ R S2 K
0 M5 H( o6 T. d5 d7 C
做 法：! [3 Q4 F' }8 l9 S% `8 u2 z# S
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。" f7 a' k' \4 k6 R1 H7 R/ q
2. 把練奶混入粉團中。. ~" X N( H+ t9 }$ F" C
3. 把粉團搓成長條。
2 ?) }+ X2 h, W1 w4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
1 b9 o1 b# j- K5. 將豆沙分成若干分。) V. D) D+ q) P! t7 E
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
, D& O: i" m7 X$ X7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。, r2 V* F9 V7 V5 {7 F! ~
8. 灑上耶絲即成。 |
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9 A! I7 n6 ^0 }+ t+ z% g2 f* P
