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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
( e3 V6 t9 D' Z U" H Z3 p; P
' V4 U) w9 V- v. v$ R, P/ k" V( I' J* u/ V/ X# E1 L9 e* n' J
材料
0 Y2 U+ m' U8 t& x2 k! J! v# |3 Z2 K1 i* Q1 A
上湯 - 1公升 3 O: O# D' g* d5 U! e3 p
雞胸肉 - 100克
3 ~6 c9 K* |+ l粉絲 - 30克浸軟、切段 0 _: n& _8 ~, l1 F
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ( {) J: N @# b- h: ?7 I) \. L9 U
雞蛋 - 1隻
" z/ p7 h% j# y% m, r+ z! G i. t0 W調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
" U$ o' \; r5 Y1 q: u }+ A$ z5 y/ Q
烹調:
5 E" B$ |1 N7 X
0 s7 N7 o$ W# B. U4 }1 將雞胸蒸熟，切絲。 % _! t4 h% T* M% N% X9 c( S( Q
1 z/ z' d$ v( W$ O6 `2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 # h3 X* l7 L+ v' m+ D$ `- W
* b8 `9 ^2 s$ M$ }7 N3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
8 T7 c1 v6 K) ^# H. T4 {/ S6 {4 J8 L" S8 c0 v- G5 S0 c/ X
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。
, d) M. i" _+ X8 `- ?, \
; f! H1 i! E: F$ D
7 K( W J, A, ~0 @-------------------------------------------: c9 H( \! @0 y! v
煎薯餅:9 `/ I8 Q- y& |/ K @! \% z: r6 B
-------------------------------------------------
% P2 l1 w) N0 i/ ~( r2 L2 \. ?材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
4 }8 h+ {/ K2 J- @. B( E. H5 X! z* Z$ f) a5 B7 }$ f
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。7 A8 z: u. w3 T9 @- s* b
' l" F* o' `/ w1 V
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
& F6 b" I# d- a% b- d
, q& ^% P; ~/ b! ~( l" U/ R4 s8 F二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
. I( S6 \ W+ t6 P6 ?( G3 s; g# a. S6 D做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
7 X1 G7 c& N4 g3 s+ w- R& B* S6 _) A
------------------------------------------------1 j; V; }/ o, s# k: \: ~$ W
椰汁凍糕
& i, V7 u6 y/ \% F; |0 R) G8 H5 l$ y
' P5 N$ M( K" x1 [6 L材料: ( v, ]% o, ^3 K C& Q
水
# [" _6 L* v, c# }2 b5 a250毫升
. I& i- Q) W$ @ D, \# f1 c砂糖 125g
) C" x6 G4 c s魚膠粉 25g & o% S; {" ?* E. o
椰汁 250毫升
& c* M8 E0 u' y/ I鮮奶 250毫升 ) e/ X8 D& q* ~4 y
蛋白 150毫升 " E& q9 j8 V5 M/ G. V
& R# i3 N3 d( v* R/ b2 b
做法:
! F0 ^# ]( \' q( z; ^1 V1 _1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 4 ~9 u+ l9 p* @# i! d/ q3 n
( U, Q2 ~3 ?* l2 e) I! I2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
; J. y! n Q5 @9 W; D: J
! I9 Y( D# _0 x3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
& e3 ~, O' c' [- j心得:
- Y" O) K+ \- k* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.
5 g( G# y& {+ d4 J, i6 \) }* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
$ r) M7 o# `- B-----------------------------------------------------
" [ z+ P. z2 G; p9 T9 t9 H% H楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減) 4 Q; c8 W2 W2 t: h& I
1 X1 |& }/ Z- u) n* u4 G
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 - b) T! o" X5 P+ b
# z$ C$ z0 ]5 i
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! + S1 t* w' o& I+ Z& C+ I
+ j0 f/ b# x2 ?: F7 v% G
-------------------------------------------% v# m) z- t& ]9 x- a! |# o
蓮 蓉 西 米 布 甸 & o/ G5 I) e/ ]7 y6 z1 o2 Q# l
( e. ~* ] t/ u# R+ ^材 料：
* j% [9 @9 K, W( Q" B* M+ S! E8 M西米 100 克 & ~) z! W R7 ? ~7 D" R% S
水 650 毫升 ' \( K8 K7 V; s
糖 100 克 % E* X/ |" }3 N9 Q# m3 _7 h5 ^. k
牛油 30 克 & x) O/ g* B3 I# L# j
蛋 2 隻 1 E' Z8 _6 ~, ~
栗粉 30 克 8 k, l4 ? K' H/ h6 X! f
吉士粉 30 克 8 m: _6 M$ W; Z0 }
淡奶 75 毫升
; ]1 a; i+ v: c, `" \. Z n蓮蓉 80 克
u8 {! n" j2 C
" m% F5 g9 ^) ^) ]2 `+ y做 法：; [$ m0 w* r/ M% I
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
) R6 j h) A5 a2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
4 f1 L% u/ k* M$ `0 T! J3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。1 W- y! \6 j& `: L' b* ^6 w: V
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。' P; @! @& }- T0 W S
& @4 z. \0 h$ n5 ?
---------------------------------------------------
3 J$ a8 ^; f1 n) S+ [糖心朱古力
+ P7 a) I% a# \7 I T: D. ^6 \) M+ h I1 k3 E% ~4 v
材料: 份量: # m! y% P' J3 ~3 ?0 a. H
牛油 100g , I g5 o1 |% Z) m. E
忌廉 50毫升
8 Y: y5 F% I" [黑朱古力 350g
. G0 s5 H8 V( _8 T) q濃咖啡 50毫升 ) ?: P3 C; c- k' t& d" ^
白蘭地 1湯匙
8 w* u. z# y) R7 |5 m2 k0 M即沖朱古力粉 適量 : f" b! @0 i& C V( G+ |
! J5 P* g0 f& m+ [1 S ~# d# ?
8 Y) T" Z- n7 T! d! j7 i做法:: q" g. J& L5 [, d: c$ B
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。( k' X+ p2 }9 U, `
: e# ~* w" l% X8 Z
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
$ e0 x4 a: ?, {, v8 G, I
4 N5 n8 W8 m% J第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
7 U5 ~6 z; ~' O: M/ i+ L可。: M `0 Y/ I0 Y' H9 E8 Q5 Z; K7 l
-----------------------------------------------------------
, S) T1 G; E/ P8 l鮮奶布甸
1 Q. L9 h6 s7 |2 I, r7 ^; ?
4 \/ r% v9 `5 w0 E8 T材料：" x( L9 u- I B7 o+ j0 r# n; i: p
* l; p3 ]+ D( q" F _ R z
牛奶 450克
% d1 \' N. i+ J4 k+ Z0 i% C, K: J! _糖 45克$ [; t5 K$ A5 r' c$ Z; a5 `
蜂蜜 1大匙
# r! y) B3 \- B4 H5 o: S6 I; K蛋白 2個 $ h* B; v4 j( _2 G" p2 O
鹽 少許
* W7 b6 {' |% F& t7 F9 R& h$ s3 z4 ^5 [5 R$ e1 s
% z) N# P/ l k- Z/ s: _作法：6 `5 v2 Q4 d8 [; I( c7 Z' J
' [) J( l; D- }1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
$ ` a2 Z7 X) O1 H: V2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
0 \! k% J6 ]& b. J3. 中火蒸10~12分。( z( g' D% `+ A3 Q0 v: O
------------------------------------------
" A; L2 [- S o1 {7 u鮮奶燉蛋白
! C6 A, q, l0 c" W& g% }. E; m8 [
$ F- A/ E1 }$ m材料﹕２人用
# }6 ]4 t1 O" h! Y- c蛋白 ６隻 4 ~$ q& Z* C' q+ n* `
鮮奶 １/２杯3 O+ z: I) L( P0 c& P3 v& _
清水 １/２杯
8 a% A( H g3 b; k( d# r糖 １２０克' \) b. C' I* z& E) r. w! P
/ t# {6 |& S% T7 U, H) B/ w: G做法﹕
5 _+ G$ Z0 i0 V, h8 m& K: I; [1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
3 @' p5 l* a3 q: w$ v( X2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
$ J7 z. Y9 l8 Z9 I! ~3. 燉１２分鐘即成 % m( g0 e: w" `6 R
------------------------------------! F& C% a0 T3 g, A! U! K0 P
雜 錦 蕎 麥 冷 麵/ g4 p u4 S3 S2 K
3 \7 D4 ?( T& e- V2 {( Y材 料：# ]. b1 z( r9 F. t
2 兩雞胸肉
6 b6 ?9 a) ~) |' D/ f2 兩青瓜
, @: W" ~4 {; ?4 y$ A# N4 ^1 兩紅蘿蔔
4 _ U8 v3 N: t I/ n: V3 兩蕎麥麵條
* [' N" w* M6 L5 a- H ?- s, q8 V e4 {1 c" ^7 x7 P3 \$ r" S+ e1 }6 X
烹 調 方 法：" `! `3 ^# \/ o6 R- P
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
* V [3 |: p# d3 y& U% r2 ~' w2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 & [9 ^, d2 p, W9 l
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
+ D9 B! T# P8 p4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
) }6 ?" q O/ b* \5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
4 t& T5 n1 x4 F0 b2 e-------------------------------------
$ r4 g$ b( E" V' m0 k. P$ |) h4 m- l& `簡 易 芝 士 蛋 糕
) W9 ~/ Y& J; F) m! \ q" w8 W* ]" O( a" m: H: n+ W3 N, s
材 料：
2 [1 k1 ]$ q, ?6 t# }5 G消化餅 6 塊
; [- U6 v% ?3 X' ^原味菲力芝味醬 1 盒半 8 T& q6 p: `2 `; k1 {7 `' q
煉奶 1/2 罐
8 n& U* F" v- g牛油適量
- j; i' V: A g4 Z6 G6 h/ t2 Z @% Q7 Q; B& [( z" I2 V0 G: M
做 法：
; B7 [; ^- j Q1. 將消化餅壓碎成粉狀4 n# j5 I t8 Z: A& _4 s
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
& ~% U4 [8 H7 J2 r7 L3. 放置冰箱內冷藏 1 小時) @7 X! C$ O! U' D& ^
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
+ Y1 B# k" E; [9 k5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。+ Z$ E# F( f b t( ~/ P
/ G$ c0 t0 M2 p0 P0 _; Z Z---------------------------------------
( \7 o/ L3 ? _" }! N! t! B8 `雙 皮 奶
1 h: d4 ]9 K, ?5 m" E& H) k' C @' i+ Z( K0 w7 C( G) x
材 料：
* s; }# ?/ q6 m, D- a鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) ) q$ h( |' l$ f4 N
雞蛋 3 隻
# q7 q5 p3 [/ l1 N+ W/ b- x幼砂糖 4 兩 3 n: H1 x1 M4 }* E
白米醋 1/3 茶匙
i5 ]7 G' c2 o: A- A3 g; o2 E+ i1 T. ~: p5 Q- }- H- h$ i6 s) y
做 法：2 I; i1 V5 T; H0 u9 t
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。$ H% `7 [/ H! `- C! H! L- v0 X: t
2. 待凍至表面結成一層奶皮。3 z+ f0 z$ m# g8 a6 {
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。; T: @) K. q M- y. t1 i+ s
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
% ?5 J n6 Z2 ? J& g5 L5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。- j4 X- Q- [0 M% [$ p
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。/ w2 m# c9 d: I1 J
5 x ^, Y( l& }4 g1 O: u2 w5 W" x8 R
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
2 v' u1 p8 C5 @$ T& ^9 F2 m蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。! e% k- t+ n& o3 T
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。$ x; O6 X$ u5 o: }: C" a
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。% L+ M; M1 S7 H5 c1 o: D
-----------------------------------------------------
2 Y* P6 C( d% f糯 米 慈
' m3 Q4 r6 N. L; n
9 T. L* f8 ^$ g! c( k材 料： & F& o% \. f3 k- @; U+ O" Z( t f
糯米粉 100 g4 S' D6 ?+ E" n0 ~
豆沙 50 g5 @/ q: f7 H7 [1 Q0 q) T6 `) [
練奶 3-5 茶匙
; }5 n" Z5 i6 j: o( _, D水適量 Z2 P$ D, p! o; Z* H/ L
耶絲適量 H. k" ^+ I! o+ w3 n/ o
6 r& t) [: d" ^# N/ }& d: @
做 法：6 y$ W) {+ K! d; m- M) n
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
/ ^# T! e7 ]/ F: |2. 把練奶混入粉團中。* i. o; }. a1 f- ?) x
3. 把粉團搓成長條。
7 N6 r. p( L8 D/ t4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。# p# g0 ~7 P& b* y: n" ]: @# D' e
5. 將豆沙分成若干分。
2 l& n# T: a4 p6 r9 i" a2 g% [9 S6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
- F& @( m5 M0 }! `+ V7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。$ T: Q3 B: V) e( Y$ v6 o0 O9 t: h0 {
8. 灑上耶絲即成。 |
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