|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅% V+ t" e! Q1 ^- n) A0 `* G! @
% _- E* a2 A, W: }1 H
6 _% I' I; D9 O/ W2 d材料
! Z1 @- S+ z- a" H9 H. m2 M0 ^6 q+ ~# t9 k4 Z5 J9 ^9 c$ H2 Y
上湯 - 1公升
3 P* x1 I5 T9 r% r# q$ L3 J雞胸肉 - 100克 * k% J }" I$ U. g
粉絲 - 30克浸軟、切段 3 S' @! p' A# m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 w! W1 e% Q, z* g) e0 \6 B
雞蛋 - 1隻 6 s& @. q" q4 b3 X& N! [# U/ ]
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
R5 a0 i4 a3 Z* d) @1 `/ [. M! }1 ~% B+ Q* f5 q
烹調:# [8 |5 [2 z' X, K1 r
& c6 m9 G- _$ P) ]1 將雞胸蒸熟，切絲。
4 S+ r( f9 k" f: ^
$ b; W2 N8 z6 C/ L- l6 a2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
9 \ {$ y: h2 p8 e9 L5 V' i
+ I4 n% m! M9 N% [: T4 ]% b' U8 z3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 ! f7 |# e- S$ F9 W: j1 H
# I- M; G: r8 |; O* t1 j% g4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 % J; M3 y- @& u7 g/ W) n) a
, D: I$ D: y) ^. a( D3 c! o% d3 J( w2 E* k1 E2 B. h5 f
-------------------------------------------
5 N6 s9 Z2 u/ A0 @煎薯餅:
. U5 O% t1 l' j( \. E-------------------------------------------------( w3 V* c9 W9 X& b8 k
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，" S5 l9 e1 n O5 y- h" X5 c
* o q9 A8 x: t2 l2 @冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。* O3 w, t) P4 u+ K; g# M- S
- s3 D- I: }" x; G# K" T& e
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。1 E9 z: A0 g: A
( h: `; F/ d6 p2 e
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
- z3 b2 W" s4 T3 a% l# x+ u做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
! U1 I* f3 n4 T3 [1 f4 h+ F2 v& U! r0 N
------------------------------------------------; E. O- h3 F" e [* q: Q; \5 G
椰汁凍糕
1 I5 I. N( r5 B9 i
9 ` Z! b) N: {- H材料:
7 _% u+ K* m& u' ~- t水 " i7 h+ L; Z$ y+ j# W" r8 a8 X) B
250毫升 ( ]% X/ s* d6 k8 r- W: Z {) m3 I
砂糖 125g C/ I1 K! ]! `4 ^4 P& D
魚膠粉 25g
% e! J2 x L, [$ u椰汁 250毫升
; _' N7 L) ~* T; V% p% E% a鮮奶 250毫升
. |: ~ A8 V2 V. V) m0 I+ d7 s' m& J蛋白 150毫升 & l, r) B1 z. z1 @; e
a8 P3 e9 m) x9 |# b
做法: ' V) n, R" Q7 [$ ]
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
- g! [9 ~4 k0 _* m( k6 i
4 q# z9 X/ o: g9 P; `5 z* o2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 6 `" n B" t3 M; k; Z
: b( D# ~1 n ?* l
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
7 ?; n( ?. Y; o& ~! W+ K1 N心得: " x* _4 b/ n7 m# ?: D( z& P" ]( Q% e
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.! q) Q3 B5 O- Z% ?# \
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
4 |2 R5 V' F: P3 t2 i c1 W2 z7 }, Z-----------------------------------------------------
( l3 j: P. t; i# |3 {, G2 l0 d楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
1 L9 J, N4 m5 b! W5 J: ^ l- k2 ?
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
; L9 D9 l+ a/ \; f7 z
% e9 T9 ?* q' d4 A' R, h1 b$ V做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
4 h% w2 m$ D" {; P0 `8 s( M U w4 J+ H7 x/ z' H5 j5 j' n1 w! J5 a
-------------------------------------------9 r7 p, d+ i. \1 _" J! o9 e' q9 m
蓮 蓉 西 米 布 甸
; e! \. o2 \, a5 ?- O7 o& @5 @2 k* {/ U$ |) E
材 料：
( S& W, s1 }( q西米 100 克
- s4 Q! ~' q( ~; U水 650 毫升 ! R1 {6 _8 ]! s# `
糖 100 克 ) H U y" L0 Y; @
牛油 30 克
; e" e6 j4 r) |( L2 Z; }* o0 I蛋 2 隻
7 s1 s2 B, n+ {( E6 h @5 u( P栗粉 30 克
; S+ C2 C$ H4 K! H+ F+ y4 r吉士粉 30 克 1 U0 x3 g5 _# C& u8 E' a1 G
淡奶 75 毫升 ' K8 b$ J" A/ V7 n: ?, Z
蓮蓉 80 克
" Y+ j( L0 s, {' B0 C- O
/ m9 H" d; j# P T7 y$ O, C0 O1 H" f做 法：$ D6 X% h. A- _
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
4 u/ C3 J2 {) g; |( J% Z2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
. e B$ w' q$ n! T$ a3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
- E6 x# l# a) J4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
0 r6 p1 d+ S/ q/ H4 P+ n* T R4 v6 Y3 f8 w
---------------------------------------------------
/ o% Z) \8 U G: A8 s' ]糖心朱古力( G% y1 p9 | ~- j
" U4 o7 x7 p2 ]# ^ |材料: 份量: & q- D2 A N; m) i* `
牛油 100g + S- j Q8 M0 m, b* k7 o; F
忌廉 50毫升
" u0 j3 ^( y- i* V- ^6 l" V黑朱古力 350g 8 z* H' v5 q% H+ G
濃咖啡 50毫升
9 s# y4 x$ [+ G白蘭地 1湯匙
: v+ {: ?0 J5 p' j& ~! j7 s8 `即沖朱古力粉 適量 % V( c0 o4 F1 B& q( ^
3 @# V, c6 y }2 D; ?" v
, H) g: e; G7 u1 L9 ^& @做法:) d0 Q1 G; G. D( Q
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
8 V& n+ h; ^1 f5 q4 d; L8 g! n" T1 X' F* P$ \: |* Y
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
1 `! X3 h& S- o
' |- Y: n( { ^' q, U. ?! v第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
9 |6 a* O \8 G- |! q+ f; U# ]可。
\9 T+ ^2 k; M5 _8 s4 _$ d0 b-----------------------------------------------------------6 y6 J+ `" q D' r% g2 W4 H6 A- P
鮮奶布甸
# x( C( ~0 f1 _3 R/ s
2 z& k* Z/ }) K- y4 g3 ~: z3 i& [材料：
* z( o+ F) E1 \) ]9 i* i
9 d9 s% x# h& u* q; f( i+ b d& Q牛奶 450克0 u2 i$ w5 H! I5 `; s
糖 45克
( [/ j* |* l, Q- ]. z蜂蜜 1大匙4 |. q9 o% Z/ m) ?
蛋白 2個
; l1 V" ^7 V% J鹽 少許, w' R1 r& x! s7 Q" q, \% K
S- A% R- J0 L
+ s; m1 I# E; q- E2 d+ ~6 I作法：8 |+ D: H' Z/ d U
2 o" N9 u1 T" \6 B
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。# ?1 X0 |8 O! G: v' x8 O, S" g( e; |- W h
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
. u! j! w+ }7 y- O. P0 Q3. 中火蒸10~12分。0 z) Y: w: T+ X
------------------------------------------* N" ]# F `7 ]6 z# d8 i
鮮奶燉蛋白% b/ b5 k* I) C; K
4 @: ^7 `( t5 Y5 n& q材料﹕２人用
0 P' g& k. j& r. O$ U6 S9 g蛋白 ６隻
^" c r- ]6 P5 u鮮奶 １/２杯- \" H; ~% h" n0 X( ^
清水 １/２杯
3 P9 E( ^ V3 o! [* L糖 １２０克6 s, u6 Y5 t! O) l, y, ^+ t& w$ M4 u
. f0 }5 p3 D9 ^/ s |" |$ O
做法﹕
% d7 p/ F6 w% U$ [8 X0 F8 f; B% k' i1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
9 K- f3 T+ b6 B2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） 7 `, u& Y( w- {1 _" b
3. 燉１２分鐘即成 ; F6 ?! Y/ K5 T) v+ t0 W( F
------------------------------------" s2 ]3 Y- x" }( n
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
I! F9 U6 D; X2 _5 T6 W
) L. ^" s6 N/ d8 j' L9 z0 w材 料：
9 c" k1 z0 B9 s" v1 c$ [, ^# C2 兩雞胸肉/ \* E4 X! Y# }0 x# {- J. Z: R. p# j
2 兩青瓜
1 x: L1 q$ [; b7 Z. s% b1 兩紅蘿蔔
) p+ f! X z) A5 i9 ~+ _0 \5 [( Q) ]& O9 `3 兩蕎麥麵條. o5 m% A( T/ D) y0 y
& ^+ c; _6 z- c3 A8 j9 [烹 調 方 法：
0 h; T3 }( u1 P/ ?1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
, `: s% }# E8 ]2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
/ M% {5 T5 U h; Q" X. l% [3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 1 L, n, [. a7 K. f& S* R" Z$ H
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
9 I. i' Q8 ~! u, m# A5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 j3 x! L! d2 w& m7 s1 r
-------------------------------------% G- g1 W. I/ L0 R; D& |7 t# K
簡 易 芝 士 蛋 糕, L1 h; |3 v( A4 M @1 o7 B. m
8 s2 L9 U' [! w! G材 料：
5 f+ V( L5 |* x9 U消化餅 6 塊 8 C7 b- ?" W: {1 X' R' E8 K
原味菲力芝味醬 1 盒半
z. N( G- u2 H+ S- c煉奶 1/2 罐 & E& p% w4 h6 I1 Y
牛油適量4 y: j; P: i& b! H
- O2 \: N+ m/ z; {: r
做 法：* P( y# V/ u6 R
1. 將消化餅壓碎成粉狀
: N% y3 t$ M K" G8 V7 i: R2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) j/ k2 p3 q/ V' p3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
) d" A6 v4 G+ T4 O' p4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上9 a" l8 F) t: i. ?( X
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。2 {7 ~" R. k6 L4 g$ j4 w7 E8 Y* M
* x& l+ F j/ I* r* g( o---------------------------------------
7 h- z% f c" d- v0 R+ W& K雙 皮 奶
; j3 g# c% Q8 F2 ?" b* N5 m: N7 Q. e: d2 x* `
材 料： 9 E! l+ ]* d9 M" @: k& L$ n( Y
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 2 c8 w/ ^; \) T4 f3 X2 E
雞蛋 3 隻
3 _+ t3 T8 P; K7 G1 p: c, E+ N幼砂糖 4 兩 , K8 r# x% |! v2 O# I; E2 i* N
白米醋 1/3 茶匙
( S! M! L% g7 [) Y O
5 P, x& ], s* H' {) e做 法：
2 D) q! t" L2 }. Y4 n# @1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
; _: l: W$ }( u- b2. 待凍至表面結成一層奶皮。
( f( Q/ J* i. |) ]3 C% y$ h3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
: _% T- \( e a- B( x4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。9 U" P0 I* p$ J* y8 ~, e0 s2 @
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
6 p% B: m6 q$ ~+ i* }4 [- |1 l6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。1 A% G# J$ E2 q2 l
) O9 r; g1 z2 u** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。9 o- [6 ?1 \0 E* ~: d. w3 \& M5 A
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
$ ?2 Q& |( z% r米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
q& e- E" d9 |) }) Q2 b% Q牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
8 l; `7 H* @% r. W-----------------------------------------------------* x. o5 v, [& u3 [: A6 p
糯 米 慈
, D5 Q8 u0 M( N& h: d2 u# a& V* W
$ Z/ h5 G1 S# i) j# F% `4 r材 料： & t# M3 \9 ~2 C6 M- c
糯米粉 100 g9 w1 q/ T- e3 j8 S7 {" j, n
豆沙 50 g
5 {5 I/ T5 a+ c3 `練奶 3-5 茶匙
8 o' p9 \- j* R; t$ B$ q1 W6 u5 n% e水適量
: @% J' C6 r% s# f2 w L耶絲適量 & k; G, }' ^' Y* ~) E$ s6 X
J: ] f# `+ W l& K1 i做 法：
# X& r; F4 K, E( E+ l8 ?3 ?" {2 o7 a1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
8 d# x3 L% o% Z$ l) I" x2 w X2. 把練奶混入粉團中。
" A' P, r* T. n' s# @3. 把粉團搓成長條。
1 X. w3 E7 y' `4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。2 |& `0 @8 }4 W2 ^
5. 將豆沙分成若干分。+ a; R+ p" I, c: k @# _9 f! t; {
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
8 x! A9 H$ y% I/ N5 B7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
) f# w3 O; j) q3 W! x& z' Q+ h" }3 E8. 灑上耶絲即成。 |
|
