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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
5 H: M4 x! ^7 e9 J. ~6 @
7 L, @' [3 r% o; ?; U8 F* z6 m
4 I( ]& V8 S1 R材料, v1 J7 E* V$ s6 z1 f) H
; A& m4 d" n+ U: V
上湯 - 1公升
3 n# b6 s( P5 B, q* h雞胸肉 - 100克
: g A+ Z0 g1 M& p8 }粉絲 - 30克浸軟、切段 / D) c: S! g' r6 U2 g5 ^; i* F
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 ; {9 F6 p6 L" v0 |+ E2 O/ f
雞蛋 - 1隻
/ c1 e* @1 \/ w0 i" g) X調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
( Q' G7 w/ R4 a! M5 v; s6 n' y8 g( J( N5 V
烹調:
, `0 q7 w$ z; \4 |7 Q+ b# B5 s
$ D1 s9 A' n1 U, J _9 J1 將雞胸蒸熟，切絲。 : c7 d* B9 T0 i5 b8 S! e
0 Q9 p' ^3 u; x. \3 `, z2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
; `, [1 N$ M5 Q, A8 y0 `# }7 O
) [9 R9 [& |4 |+ f; S2 \& r3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 3 K$ v; o" ^* \+ L' \: b; @
0 M0 B, p4 W$ j9 H; a. s5 E" D4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 : h" C. X" R- v" B5 n6 _. f
4 b) a' E& a* h) X0 m; o. H5 h. J/ ?$ U3 w5 n! L2 ^
-------------------------------------------# R" \# Y" m8 B4 i
煎薯餅:# U* b+ p" T2 z1 S; S; \! o
-------------------------------------------------
1 j7 s2 M/ X* r6 k. E材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
) F, t! S; S# @6 ^
* m* B- w @9 }冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
, C% r! V0 f+ |, m
" @3 A! E# h6 ^9 a5 P& y做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。$ B. k5 U$ G6 X2 U3 l
) z( ?4 w5 R$ r* `4 R% {: [' B二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
- U9 h' s7 D% d7 {$ q做成餅狀，放油鑊煎熟成可。9 w" c5 c( }) E& _" Q* Z
! U) g+ _# Y9 m
------------------------------------------------
1 P( r5 T5 I1 Y0 z椰汁凍糕
, Q8 ]$ t* g. ~9 K8 k" s2 w! T9 I( u
材料: ' E5 Z* Q* t+ Y: B2 u# l
水 / R+ O0 t2 A1 }* G6 M
250毫升
3 O; f! Y& p M" b! i: K% n砂糖 125g
5 U& ?3 B$ I: t& h, b5 G魚膠粉 25g
$ y3 E4 h9 w' v' a0 q8 |椰汁 250毫升
, U6 U, X. M7 O2 X+ l鮮奶 250毫升
- k0 r0 |, k* q/ a蛋白 150毫升 9 I n; A5 ^' {' O* H9 E1 `% a+ e
3 N" M5 l- @1 i7 u
做法: 2 ]8 K* _3 V' _: H5 w& P: W4 e
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
* k+ s8 x, X6 J9 j8 Z# E# ~ T
, l2 e4 |7 E( e2 Z1 w( b2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. / b J% I- {- o% A7 ?$ J
. `$ A2 G/ x4 M/ R7 w5 d$ q
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
. ~, |: X8 X- ?! @心得:
+ U% b0 t9 P3 S! d& W$ K- P* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." H; B9 a' K" Y. K" S; a7 H- u# @# r6 J( i
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
8 M9 [( u4 e/ h4 l-----------------------------------------------------% U) H0 ~! k z9 x
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
8 ~+ |. H( U5 r% c+ D' L
5 ?+ c; L: b- p材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
& P5 s" U, y/ z& O7 P7 I3 h
3 u* Z7 H! d; N2 R做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! ; u& V, c9 e e, n0 o5 D* k
# K0 l! a- H$ m-------------------------------------------5 a$ F+ i' T8 F5 c
蓮 蓉 西 米 布 甸
, E( Y/ p+ J2 k2 n: Z2 m* l. F+ c$ x/ H
材 料：: p9 l4 n3 c# K+ C
西米 100 克 + }3 q* v! h, w1 t0 [* q+ |: [4 y% D
水 650 毫升 ' b3 F' N: `3 w8 h
糖 100 克
+ P; H- s( M M( J1 q! [- Q牛油 30 克 : p: W5 R6 s, T, d, G* U$ \! o
蛋 2 隻 . D/ w% y7 s. r
栗粉 30 克
2 H! G- S. H" f) K. l7 ~$ Z: @吉士粉 30 克
/ d, M$ L5 h. ^* r# E) k淡奶 75 毫升
) g" I0 Z9 p' ]2 D T蓮蓉 80 克 " z! I, x+ }+ r7 j J
, ^: e, D2 t, Z {5 W: L- _做 法：
! c9 `9 N9 V9 s& z5 p1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
. b- I' M( Y7 ~ m9 ]2 I/ ]9 r Q6 X2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。1 n# a0 K2 J/ k5 o
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。* b, h2 r% x6 g! h& C6 c7 e3 u
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。: `" S/ \" D4 q
* F: L6 |( L; z p% }. i
---------------------------------------------------- O$ V9 l) _% l7 B9 B
糖心朱古力
! d6 _2 V2 K4 D4 _% u5 f6 w1 U6 v9 k% t) u2 E8 ~
材料: 份量: 8 g y5 I, }- W( n# t) M& |+ K2 x; _
牛油 100g
5 W! [7 E0 J* X忌廉 50毫升 6 I. _, u0 X- ]6 B) P: P# X( z
黑朱古力 350g 4 D1 T; J! l( Y. s- L- c: {2 M" \
濃咖啡 50毫升 ' V4 N2 j2 I# P& r! Y4 v9 z; L
白蘭地 1湯匙 ; ]! D) k" [: V. }! D
即沖朱古力粉 適量
+ V' X- j3 Y# W! i3 t1 h( ^2 |9 G
2 l ^8 U9 ?% G8 _* s7 h. U( O+ P& Q+ k
做法:
7 X3 Q, S0 S# b+ z0 K) F: L: P. _將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。; N/ }: d6 b% x! w4 A" T
) e1 [% y* o7 l
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。% h! O' M2 V& c; b, ?* ^9 }
/ N0 F5 J: \" ?% W" P, B( u& B! q1 q
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
0 ?, ^: Z' ?# K: T$ c可。8 k5 G! E8 q/ P+ D/ d4 W
-----------------------------------------------------------
1 H7 A5 Y$ k- E2 y( u1 F鮮奶布甸
7 N+ J3 Q. \' M+ d
5 Q) F. n, N0 `& d) N材料：* C% X4 f% Q9 p" q
7 h7 s8 u4 d) \牛奶 450克' C7 S- s6 H2 V1 P/ x
糖 45克( E- \& D+ f1 m# r# Q$ b$ Y; ?
蜂蜜 1大匙
2 M i1 F- ~9 p6 l" U+ Y7 p: B$ z蛋白 2個 ; S/ l% W# n, p9 v3 ]
鹽 少許
% p0 T' e8 @* C N0 t8 m' y, k6 S% q* S
E u0 R+ G+ _
作法：7 |% K( p( a0 X4 p% `$ B* a# @
& G1 @( X2 g% _6 h4 e$ J- q; Q1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
% ]9 J6 p0 f9 D2 Q4 S# r2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。7 Z. J/ Z, A8 s" Q
3. 中火蒸10~12分。/ g- q |2 S1 Q- Q. q
------------------------------------------
; d- }& M2 i# i4 D7 _( \+ t! w鮮奶燉蛋白7 C7 d4 ]3 Y J& x9 J- W6 E7 x8 q. U
8 ]6 F- f: G2 p) s: q材料﹕２人用 3 `* r- k# U5 T7 H/ V! X6 k: t; [
蛋白 ６隻
$ K4 U T+ W- t$ K鮮奶 １/２杯6 A- w% h; ~% x' b2 ~! V+ q/ I2 q0 x: }
清水 １/２杯 8 L2 P6 Q0 [ m: T
糖 １２０克, b9 C5 A! E1 ~& V1 f# \$ M
3 L9 o. c4 m$ b! N( U9 z5 j
做法﹕ ; `# J( Q6 d% g% T# S u ^! V
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
+ d7 W* A: j% N c2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） : |6 v- A/ U) [
3. 燉１２分鐘即成 9 R6 a! k+ H' T. \9 I# @ @
------------------------------------) M# `7 `- n' G2 U6 ^( U3 I
雜 錦 蕎 麥 冷 麵
g3 j' `$ G4 K: K) f. f; t! P* X0 g
8 O$ \; l5 }( H3 z' D4 m6 M! b9 @. A材 料：7 Q# U% {: q' T! b( m6 _
2 兩雞胸肉
* f& A/ o O# [. U2 兩青瓜
7 {" i: U9 C2 F6 }- E& X5 A" c- ?1 兩紅蘿蔔* H; J3 |; {5 I% R) s
3 兩蕎麥麵條
+ x1 T& U' z( X1 n4 F! c1 x9 ~, K
& K! n) @, d/ M6 o- P烹 調 方 法：: O. N" K0 q+ I) u3 X
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 0 F* v `# ^. N
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 0 G4 A! p6 I- h1 P" R5 o5 l
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 . z a% P; j. _5 ~" j& h; D
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 2 I" _- U( O0 n/ T& v
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 7 X2 H/ e$ j; y. a0 I6 R
-------------------------------------) R, O( M1 k) y: E% x) v* A. Z
簡 易 芝 士 蛋 糕, _" ]; |; r9 b& h, g. `
7 ]% M- h+ |7 p5 E+ \ N
材 料：
/ N: V3 h, o* J, ^! Y: S消化餅 6 塊 ; F0 n m/ M& q [- R
原味菲力芝味醬 1 盒半
# Z7 q. J( n; s8 A/ i煉奶 1/2 罐 , C& w5 E4 w* n i, C7 S) p
牛油適量! C5 i \4 |: L# S& v
# I; Q) |6 b' n& Y" i做 法：
) i( `$ u+ z5 ]$ r1. 將消化餅壓碎成粉狀
3 @5 A- W M0 `" p2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
. G. O3 ~2 C! D0 P3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
$ O- A, S D; S, M# Q4 ]& M; v4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
- d# h; G8 l: z5 M, J; S6 \* o+ \5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。1 i' D, x, C- E% s( A M
' f! L) y) `- s0 R# l3 ]1 i
---------------------------------------
+ C+ x' ~9 U0 B" u3 r6 r8 X: P3 D雙 皮 奶7 k( B, s- g9 t5 z# c. s
! l& |% g f5 V材 料： 5 B+ J0 v* S" S/ S/ V
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
+ U! Y) f7 _$ M1 S雞蛋 3 隻 . S0 @3 a3 K: k
幼砂糖 4 兩 + t4 Z+ ?. s. q8 \/ v
白米醋 1/3 茶匙 5 n7 g( B0 N, |: g# T4 K! Q1 D
6 N8 j( |. |4 F/ s% ~( l# k6 F
做 法：
{/ m& s; O+ A' }8 b# u1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。4 r6 w% f" m* ^3 f6 n: N6 y
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
/ i' \( r$ i! m" u& M- H+ c3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。' H' D7 i& Y4 M) K& }4 Q: e! S2 }
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
' |2 _( p4 U8 z( a5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。; ]' {( Z! P$ y4 v
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。8 \/ [* A* j2 w0 y# |# \
( x( Q; B b- r** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。0 e! W0 t3 a) s0 O& p% S5 J, R. F
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。) G* A: f, k) f2 B. c
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。% [3 `+ h Z, N7 E, b0 Y3 x, Y
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。, i! b+ U2 m5 @6 ]4 \* g8 f
-----------------------------------------------------
/ z. u, W: l3 O( i! Y9 h7 E$ T3 c糯 米 慈/ t/ c* v) V8 d5 ~1 L
( e, ~# r1 D" T' O+ \" d+ W4 p& ]( \, B材 料： + n9 ^. V" R5 J5 d1 s5 m
糯米粉 100 g4 M4 M# T* _3 e9 C/ [1 m
豆沙 50 g
" H, p, _6 |3 r, ~" A2 X& \, t練奶 3-5 茶匙
/ _& r2 c/ S1 \水適量
5 f- P4 i1 {% e- I耶絲適量 + I! q* h' a' I4 X0 E& R
. O. _2 f4 l, I3 w7 }2 Q$ a2 G
做 法：! T- p' {8 @+ R. _0 o3 Y
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
. X9 m4 o) q& }% h- }2. 把練奶混入粉團中。
$ u, C3 S9 Y( }- ]4 {' I* H3. 把粉團搓成長條。3 A, _* Z' y7 P! U; O+ ^- B
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
" b" ~( }9 p1 b" D0 r l, G8 j" j5. 將豆沙分成若干分。
) E3 ^1 S S, O9 H" ?3 z6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。2 B4 Q! a& W, D2 R0 C1 D
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。* s5 [* d$ ^" u: {! U# C
8. 灑上耶絲即成。 |
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