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發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
/ v z0 a: [8 r+ ]$ N0 I9 Y3 }3 p) ]- y' D' s2 l
5 d8 V2 Z! ~/ W9 _' c4 O! Y4 n" g
材料
# n. }6 ?7 L3 m: o* z3 O! W* M0 H4 q1 N( c. {* L/ S6 e9 j8 s
上湯 - 1公升
/ S6 S% {* r6 F雞胸肉 - 100克 3 J+ Q& s* {8 t
粉絲 - 30克浸軟、切段 , S1 I' u! _# `7 U- m! f' {
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 x" s$ v1 i) z! c* }& B雞蛋 - 1隻
$ D3 R, C) [. p1 @1 m2 e. P* A4 `9 W調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ s% l4 L8 z6 ^) o& O+ y3 n% P! {) M
烹調:
; t! w/ k. ?* E) c$ N2 k+ d- G' o% d, |1 _
1 將雞胸蒸熟，切絲。
, H# M! ^' I/ e7 s
& [0 n; S# q+ ^) o' D2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
1 a; t5 r7 J) i4 N6 W5 A0 L" f. Y+ \
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
7 |7 q! p3 o" y- _2 Y/ z
T! w* e x* A+ O1 H, s4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 * b% \9 x6 J2 ^) ^
5 w/ E- d# K. w% R4 G
2 n7 D& T) X3 g1 a7 e' |-------------------------------------------
7 A0 |( x% R% E B& r! b3 N煎薯餅:% b! F' i. g, z. ^0 J, b
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3 S* i9 e D! b1 u* m材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
- o4 z% P9 {$ r% O7 \% I4 V/ N! K, E# Q; Z/ u6 L8 ~
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。7 `1 Y( |8 M% m/ F1 l* G, j
# R; _: U4 d4 j0 e: I: l做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。3 L7 T4 n: A! R( |
$ w% I% [5 w I+ u二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。4 @8 s, T9 |* V# P
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。' q. _ @8 D5 e; J' g6 N
4 U0 }6 l1 t0 y) _6 |
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椰汁凍糕
: ^) V. {$ ^' [0 ]2 a0 [2 o1 `7 O2 [' D6 P6 G9 b
材料: ; a/ q# ?7 j+ c
水
T# n; S8 O3 ]7 u( E% p) {+ \250毫升 4 Q7 l7 S! A' X1 A. P% ?+ w) }
砂糖 125g - G' q1 d" v6 {, Z
魚膠粉 25g 5 s: W/ P- K. j) V
椰汁 250毫升 ' [ F: h6 U1 Y0 C* i- j! [* {' N
鮮奶 250毫升
1 v/ P5 M* ~* Y* a" k蛋白 150毫升 & s& X( m$ P/ |$ R( ^3 a/ r
' ]6 o- S! f3 a3 e/ I
做法: & s1 c1 ]6 z6 E& U8 n
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. ! a: J; G$ y; @: G
% Q) p& q7 R# o: x6 \9 v2 l2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. + M5 G8 G% W/ d$ F% M# g! P
4 G# @' ~5 Y/ ]- E' a
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. ' h. a3 l9 K* u# P. J
心得: . ]7 a Q! i/ n6 X& L, D0 I# a
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.; l" M% j6 Y* O8 g* }
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
. W4 G0 ]3 ]/ c) ?- _7 |-----------------------------------------------------& s6 l4 D& J1 f3 _) c+ K. }: x
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
% ^7 D7 Y$ S# O1 R* R& Y
8 X. ]: r. c0 r- Z5 x( }7 D材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 , V6 a8 o$ U# k9 [ u
* `' w4 T7 |9 J/ O0 D做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
% j' C1 y7 g8 Q: D* ~5 b B& |/ z" V7 t% m
-------------------------------------------
/ V4 Z! f2 c' F" k8 f蓮 蓉 西 米 布 甸 ) |5 S z( N+ I, K! [6 v
$ I, @3 x1 S, M1 P3 M; f4 u, C材 料：
. R! L, U4 \0 o! j8 o4 d西米 100 克 $ `: I; _& H+ ?4 m6 m6 V9 @& ~
水 650 毫升
! |) ^9 q4 v) @1 ?糖 100 克 - y7 ]! V3 k X5 n A, j
牛油 30 克 P) G6 O( S! E. }+ b+ e
蛋 2 隻
" ?3 i$ [1 o4 I* F; B9 c栗粉 30 克 - s9 y: s9 Z% h# I/ N" @6 a; d& Q7 K
吉士粉 30 克 ( q' L% f) M6 k+ C" b
淡奶 75 毫升
9 M2 ~1 v2 ?4 x蓮蓉 80 克 3 Q5 p: Y+ V& I$ _! ?9 I
. e/ v$ R3 I- [/ m L5 N做 法：8 J5 \/ e. y/ E: i# k* @2 b
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。7 f9 p. J. w3 q) h
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
" I% S# F" u2 O4 m% k9 ^3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。% T) [: G1 z2 r, }
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。9 A0 T' x/ u1 c3 ]( ^/ e
( b% I% F& U* H---------------------------------------------------; I" G+ N" L' P3 p( l- O
糖心朱古力
. d; [9 C" U# C1 B4 g
* J g% x# k% G/ x R材料: 份量: ! S1 G/ P8 |, @, ~& Z
牛油 100g 5 ^8 V6 I! R% d; Q
忌廉 50毫升 4 L9 y- a1 ], B; K% R, z
黑朱古力 350g
x B; B; Z& H8 |1 ^# q濃咖啡 50毫升 / _; F% _7 F. Z4 Z1 ^" M, R
白蘭地 1湯匙 : _; k3 g! ^) M6 W
即沖朱古力粉 適量 * i: `" }: k2 Q$ R5 R* t S9 b. F
$ k' |+ L4 v( A& ~8 l1 k4 C3 r) H
: T! F" J2 p3 [3 E h) H做法:1 n. [4 T8 Y1 y) t$ Z: i
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。) V* A) r( T# B- M( m5 s
% M* }3 y- n( v& e3 Y% C在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。1 ~. ~4 B8 E5 i# |
2 f% N: I: ~2 Z0 w8 g
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即0 V2 K4 D' J6 G6 T8 P7 R) }
可。- d% K1 }1 u+ f. c2 g+ |) s5 T* m
-----------------------------------------------------------5 B3 W% D: @* n5 [; R; @. L
鮮奶布甸 " Z; }6 L8 @3 q' E m% M
% X' U. A! J- t0 y4 o' g' w0 M材料：
$ e1 f0 W8 s' f' w/ ?9 t6 ]6 R: M! ~8 z
牛奶 450克6 v4 G2 \: K. q$ |
糖 45克5 A& d5 x% C0 u" Z& L* m
蜂蜜 1大匙
5 r; `% g6 Y1 j) m, q# z蛋白 2個
6 c# a8 r! s1 s! \9 {鹽 少許
+ a$ U0 H+ i5 m% O* m3 f3 Y2 Q6 t" u' M4 s
; ` M0 K$ v( C8 X: l8 L# k
作法：
9 N( `1 D9 U9 }
9 x$ \0 z" A$ O6 O! u1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。% O3 C+ g' Z! g9 g8 P9 ]
2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
. m" @( ^) p3 X0 L) s3. 中火蒸10~12分。9 C; G3 S4 _, \8 [( w* `2 W- ~( g
------------------------------------------
3 x5 f. c. L' ]- N鮮奶燉蛋白7 I/ K- I7 h* P/ N2 g- F" q
3 x* N7 c. i' Q3 P0 x/ ^材料﹕２人用
4 A! m% ?; \8 `; E3 y3 D. L+ w蛋白 ６隻
/ x" T/ ~ m. `4 g2 T# V) {3 d' z3 t鮮奶 １/２杯
4 v5 E' d! m4 C7 o ]清水 １/２杯
) t2 I* O1 F S0 \# L# K糖 １２０克
2 j6 F, b# z4 r' K. l: Q3 F
# F6 z3 c! C+ E6 U1 y& m# n做法﹕
( C, C1 L4 x% \1 J( a, E* g1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
$ p! ~5 f: O/ o* e* i2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # v4 |+ J4 p3 l# U2 B
3. 燉１２分鐘即成
3 n# S$ A% L9 k) O2 h' u4 l------------------------------------
, O# s5 ^- O. U9 b. K' L) Z! n雜 錦 蕎 麥 冷 麵
2 ?# `! W9 T! W! V4 J8 e g0 |& @1 c
8 |; ^! i; ~8 ? \. f1 U" @) A材 料：3 b2 c1 Z, X$ }. L; i; O, e
2 兩雞胸肉
- _5 M2 V7 ~6 \ K2 |2 兩青瓜
" f9 H* Q+ l% X0 S9 O1 兩紅蘿蔔
& _+ ^3 Q3 ?/ L2 u3 兩蕎麥麵條. N- v; C3 \( d+ I* a
$ |- Y" Z q9 p0 e* Q8 ~烹 調 方 法： p3 _, f/ t( Y& [
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 5 B$ J! G" D0 |" ], F' s1 ^2 A, A
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 g6 r" O4 A2 S _
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
* h. p1 D4 M" S ^+ N4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 6 S2 M7 x6 U0 t2 a# r+ C- M" |
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
) m# r/ D: e: g8 _' R6 v* n( O-------------------------------------
& b" q, T) ~; x簡 易 芝 士 蛋 糕7 l: N( z% w9 ]: G! _% ^: A
3 X5 B. {8 |6 E& G* r" e' k$ n# M: C* W材 料：
2 g; O ^& s2 r$ s消化餅 6 塊
: d- Q& Z8 a) c! ~7 ?8 g原味菲力芝味醬 1 盒半 " |* b2 {7 v) }& m7 P" \4 c
煉奶 1/2 罐 ; W, [+ p7 R/ [- _- b; S
牛油適量5 H/ z' w0 g8 o5 b
1 g8 |7 @! v9 c做 法：7 A% m& P, g. z. u* E4 \
1. 將消化餅壓碎成粉狀
$ W1 C4 a# x/ N2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
) U6 `! h1 T2 N8 P9 T9 E& F5 B3. 放置冰箱內冷藏 1 小時! {% H& ]- A" F& A7 t* i! l0 \
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上: R8 t6 ~6 g: l. t
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。' O8 E S6 M/ o2 Y+ W- \/ u6 V3 p- S
6 g& \$ W' l( ~4 y5 K6 s# h) i) M
---------------------------------------
, f& m1 m; f6 f雙 皮 奶
+ w; @% @9 [) [. X9 a( E* _$ C& U) \
材 料：
3 H4 t; a- o* e6 p- k鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) - ?9 ]$ _. I: j2 I C
雞蛋 3 隻
, z% d& w' _# e, m幼砂糖 4 兩
5 @3 W/ G5 A8 K. i' v7 `' d3 b白米醋 1/3 茶匙
+ A2 a/ y; s: v% v/ y- i
; y+ U5 I: k9 z4 d8 a7 f# C做 法：
' [1 @+ C& b: A: _- [6 f/ `1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。 j5 B9 Y( f; ~' |
2. 待凍至表面結成一層奶皮。
+ T& U( i, r/ Z% X. ]3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。; {. M6 |3 K0 D* J- k( {, F! `
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。4 C# {1 A4 ?4 J5 m( A& F
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。/ Q; Y% d4 M) F/ G3 v2 I
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
; x* r. X5 ^" z. m5 ^5 Y) a4 L5 n
0 Z f, v( Q3 C+ m5 f' o% V& g0 O$ _** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
# w* }3 A* Y7 c( z$ l% M+ k+ a1 W# f蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
" F: z/ ] E9 u G& l米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。4 r% ]0 `' n7 x2 l( o
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
* i! G2 D. w: I) H$ p; a-----------------------------------------------------% E- W' _5 b( E. w$ d5 V! f
糯 米 慈
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材 料： % v# ]' l O- ]2 F8 U: \2 f8 t
糯米粉 100 g1 X. A- K# |) m8 `/ e1 t, J
豆沙 50 g
2 U& ~3 Y# N* r' [$ C# ?% s練奶 3-5 茶匙$ i# q$ @+ C% \1 A( d; q: i
水適量, Q1 M6 ^8 h/ [5 m
耶絲適量 ; `! {2 V& G" M8 Z- X
5 |2 K/ o: F% K做 法：
4 i$ e0 v8 K5 z3 R1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
$ s$ S$ q8 n. _6 B9 \& U2. 把練奶混入粉團中。) @' B8 m" F$ t: [8 x$ w" v7 i
3. 把粉團搓成長條。
4 B, i4 k n1 H4 r$ w4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
% L* T7 R( M9 \/ I+ n9 w5. 將豆沙分成若干分。& ]+ T' U, t+ k9 K
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。% _$ q/ }( c; J- h' C; }
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
+ u8 H& L8 }5 a+ F5 r. z8. 灑上耶絲即成。 |
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