|
- 帖子
- 26
- 精華
- 0
- 威望
- 0
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
| 只看該作者
碗仔翅; I* N1 p: Y" F& Y) {# N6 R
) K' n7 O: B m0 |8 {( I
3 N/ Y/ j* s5 u材料
/ r* v: I( D) k0 q( k3 |7 I* \% `1 b+ M8 p6 \
上湯 - 1公升
3 R/ i0 J: l/ C" r4 h2 b雞胸肉 - 100克 : L$ }7 N6 `/ |$ h8 k
粉絲 - 30克浸軟、切段 ' G/ o5 E& m/ ]+ t6 m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 3 `. v* i4 D1 w
雞蛋 - 1隻
7 e' U7 M! b4 F l調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
. B3 R: k2 C+ _9 T# }/ r0 _: O5 c# b* p3 ]
烹調:
" \' z' c: w; v0 y/ V. N" |: w. u6 H
1 將雞胸蒸熟，切絲。
M- c9 ] e1 G k" r* i" a" U( O
# G& h/ z( M2 r( E2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 : S( q5 \ R/ }) A
/ Q) f+ b- h* y# d3 B6 N' V3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 W# |" c$ M: C6 ^; ?
, I( r- T6 S& i& U& X4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 ( n6 ?1 \7 [7 g6 z
1 i V: ]% }! V; z$ b$ C- r
9 Z+ V1 l7 d/ ~( O; T
-------------------------------------------) q" z8 u* g. i* Z
煎薯餅:
$ w, }6 T: j# m4 w2 H5 B-------------------------------------------------
% v1 X. c/ f. v! O材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，/ u! a) U1 ?& {9 j7 U( [2 Z
* g' \1 a+ c1 g+ h7 B
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。3 V/ V1 x+ M3 C. D/ j: l; m* d! s. T
" C, ?* X2 s7 t& ?" o做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
6 c. @; u% K5 @
' ~: Q. Q3 _. l3 W4 C& G二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
6 x" i. B8 ~0 n做成餅狀，放油鑊煎熟成可。 e$ b2 o1 Q6 B- P2 H& T) g9 L
9 x" O1 J& H2 t) q
------------------------------------------------
* f4 f4 |) _' N% ?椰汁凍糕
2 `5 D- b6 `+ o) W% Q# J
" x& E$ M5 Y; u" T1 |1 P材料: 4 z1 S) y$ }6 O0 W
水
+ l( u1 H( O) G. ]0 n250毫升 & Q7 w; V0 y1 `. L
砂糖 125g 9 w. A* P' `1 [" h, b; D& g) n- S4 ^
魚膠粉 25g
" O' C1 j5 F9 X$ q- w3 e椰汁 250毫升
" D) W) }1 }% I1 {% d: n% z% W2 e鮮奶 250毫升 2 z" b: s% _* p. O/ R
蛋白 150毫升
4 i# j# u- K# o1 w" U- w9 m2 j
做法: $ b2 ~) k' E3 _' u5 E
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. , ?' I! T' f' w% w8 k; e1 W
1 S' Y* }2 I& h4 }2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. ; R8 a5 |' c- X" w1 J8 I* f
1 m% C4 E0 F) Y5 k) Q% r, Q; V9 X3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
# ]4 K! f6 K3 d. D. F$ @ f心得:
% |( q, s3 @1 a( t1 R9 }/ i* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.5 C9 h4 y8 H, q h. P
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. / H5 O0 w8 Z9 D$ W) P
-----------------------------------------------------% }8 i4 Z7 t R4 ~) g9 a/ r
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
# j8 ?9 l% {2 i$ ?( C
" Z- e/ G+ o) E1 x0 |2 B" ^材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 6 E! z5 g% ?3 o( v( @
# t; |9 m6 `; Z. _" k; q% @
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
5 d( c. w: r7 i7 O4 @: d+ m" L# k/ x9 \) Y5 U
-------------------------------------------0 M9 g2 [9 W) F6 e/ w7 d
蓮 蓉 西 米 布 甸 & y) w3 F7 q$ Y5 S# {5 j( Q j
1 a; Y& F3 [7 [# d ^0 L8 r# t% D
材 料：9 v, H* \% t0 B+ a E3 g, H0 P4 l
西米 100 克
7 ?- U) @5 l1 `5 |1 C水 650 毫升 8 D" R* [) r- G$ z: ~5 _& H
糖 100 克
- |4 c+ N" n2 g& e/ n" Y( }3 `牛油 30 克
, N+ L* `, H" b; K6 f5 T# V& B蛋 2 隻 3 B ~! |4 _& V$ c- F( L# P% J% {
栗粉 30 克
( q* A, x3 k& f吉士粉 30 克 * ]: T" b. R( H3 k
淡奶 75 毫升
( M2 Y1 ` O+ [8 \! i( x蓮蓉 80 克
+ @4 P3 w5 U7 r6 c7 Q$ I% `8 _0 W) V X+ _; C( d
做 法：( R: v5 Y, c7 u* ~! B7 i2 |
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。8 h% W B* B$ ?/ v. R
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
3 `* _6 c, r" F3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
, u2 G$ y& X4 K; r R4 d" g. V4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
- l5 H# [6 [+ _0 I
& ^! }% y: a) L6 q, U---------------------------------------------------! ?* m& B, X% {1 J/ A+ I8 U- y
糖心朱古力5 m* Q* E' L9 g% }) P/ M
; }% ^* Q# i% T: V& X- o$ ^/ ]. N材料: 份量:
- R, [5 E; v8 Q& i6 a" o& K3 E牛油 100g a$ ^1 N! H2 V( {' O S( f% [4 \
忌廉 50毫升
5 f* n( x7 W3 J# n1 w' C黑朱古力 350g
8 x/ `' {$ e& V0 V3 Y濃咖啡 50毫升 . F& s0 \) G' @/ m5 Y: N
白蘭地 1湯匙 / T/ s m/ z, ^/ x0 W
即沖朱古力粉 適量
+ v' z. a% U2 v0 K
" F' M/ K" o, M0 i, g) r* q: j. v# _4 n7 y4 |
做法:
: T1 b4 t# N) O+ N- J8 t D將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。2 t o8 x# D9 o9 @) ?2 C- a
; d6 N0 N! h6 n4 }3 Z" z- I在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。' n) E$ J5 n# P! y
' r3 |1 ?; t6 V8 f第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
1 a# R- p6 ~- p可。
# W L4 t+ K, x' l3 ^7 P-----------------------------------------------------------
3 D0 T z. c% L" n r( q* p鮮奶布甸
2 o# R/ X2 c e' y L) s7 `
, x1 n' K/ [ ?3 {材料：# @2 l/ \) Z& {5 B+ X6 w
- r, T6 S9 E7 X; F牛奶 450克
5 i* R* k, \8 U, i8 {糖 45克
: D/ _. a1 k$ w0 \蜂蜜 1大匙" {* k% I0 @/ Q; ~! o
蛋白 2個
! v L/ T: }% i* I5 x) a1 `$ F鹽 少許! r6 Z% j7 }& L7 K2 h
* o& P( M+ ?/ T6 v1 ^5 M% h X1 Z" G" |5 L" O/ L0 A7 ]
作法：+ Y/ b. u9 V& ?) g( {8 G" z1 i
; m4 R/ l7 l9 _0 l, z* h
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
. w9 {7 x. z* @2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
9 C$ k2 r# R3 b. r) H: Z8 R3. 中火蒸10~12分。7 F! q$ n" z& q- i! N
------------------------------------------
8 R6 A* O8 Z E! [3 P3 c鮮奶燉蛋白
/ C( A7 Z. x1 w3 ~" z* i
, n" ?6 G5 r* D8 f材料﹕２人用
0 k: d f5 B6 E' D Q2 E蛋白 ６隻 4 g% G( U8 l' ?8 B' b0 ?4 y- k
鮮奶 １/２杯
! c+ Q- B( ]& e: b8 b清水 １/２杯 $ t/ f; h' @" E5 s ?4 |
糖 １２０克' r" w" g! _! ?2 z, |+ o: ?" F
2 o" F9 q! Q+ f# f1 [% F, U4 |
做法﹕ $ F9 Y* \) M) a2 c; R7 v% S
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 8 r* x6 t, l( P: O6 V
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
4 r+ J- b: r) U* @" e0 W3. 燉１２分鐘即成 2 `2 @( g: y3 i6 p
------------------------------------$ U. Z* r' o; u
雜 錦 蕎 麥 冷 麵) H6 o* t- O! d5 h' d
0 C% a# F. K) U: i# q ?; [3 ^材 料：
' S9 `9 }! z8 r) v, |9 l2 兩雞胸肉! C- s" L8 ]4 V( L0 h: }
2 兩青瓜
, t8 X6 o* z1 s6 T& L# p) m4 K& ^1 兩紅蘿蔔
3 Q6 w9 x' C* A# B3 兩蕎麥麵條7 e6 g4 f( A, L- j5 U0 c
6 i2 M2 L8 S- W5 o5 d2 U& `& @. t烹 調 方 法：
9 \5 D |. P0 v( t1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
: A9 U) G# n+ H; N; ^2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。 4 ~, o9 Q# _0 y) c
3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。
, b# N6 g* x$ m4 g2 \4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
, F" H) L; T1 o5 `. w l9 f' ` o5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 % |/ _/ l3 F# a9 x1 J
-------------------------------------+ K8 D; Q) Y( F( u0 U, h: O" p
簡 易 芝 士 蛋 糕" c+ S a- i F. U7 M8 N
% a5 Y( y' l2 ?' f材 料： 6 _& E; ? H. u3 I3 Z+ h
消化餅 6 塊 z, W& s! ~' e7 v
原味菲力芝味醬 1 盒半 & {2 H9 X% S }1 w
煉奶 1/2 罐
/ X; H6 N& m# o' I& D牛油適量. [) S; y8 d5 T
" s) W6 ]$ C! Z6 P4 |/ Z& x
做 法：6 K0 { T5 p3 ~8 N* r, l x; {4 X; {4 E
1. 將消化餅壓碎成粉狀
# \1 }- h5 K2 J( s2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
! ?; ?' x+ q9 c e! V- W# y3. 放置冰箱內冷藏 1 小時- i& e7 l$ F. e; X8 ^. e" Q. q/ [0 {3 w
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
5 c* b& }! A# P0 m) y n/ |8 i6 O7 }5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。! i: G) B4 z% `" A
9 p" m2 T, J$ T3 o8 S
---------------------------------------
) a& I& x0 z) ^+ ]" u* E雙 皮 奶! g+ j& O" a, a" L0 v2 ~" p* h
( _( l1 B, T) d. B% ]1 ?9 y$ N材 料：
' x( c3 x$ N( c鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) * y7 i6 x5 `* [9 t2 e2 O5 b% b. s* n
雞蛋 3 隻 9 e2 ^1 Q& E4 K
幼砂糖 4 兩 ) r# D1 ?! m9 a0 g
白米醋 1/3 茶匙 3 s$ T5 _9 v! R+ ^: I
$ n. G' ?8 D$ L& Y- w6 }做 法：5 V/ h1 o' X9 D* D
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
% O0 X$ |: s" {/ }; @7 A! k2. 待凍至表面結成一層奶皮。! `- G: V2 G* y+ ~# n) [
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。3 ?% b8 ~- I# ?% v J# P, g- ~
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
" A" _8 p6 A3 r, b4 q5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。8 H) W1 ]1 o1 Y8 O0 @% t
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。# c3 u! W! Z. E0 x. }6 \& C
1 a0 ~# H$ r. F" z, S) l** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 T6 D9 F0 o( ]蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。9 C) U3 }8 m3 P% @/ q* z
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。
i+ X2 R' c6 P$ o( G2 T8 x牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。" O/ v, m6 j' v# U6 m. J+ `
-----------------------------------------------------/ c" y8 Z8 m; L. h) C
糯 米 慈( `# f! H; b8 ~! W
7 L3 p% [9 ^) `. B
材 料： % N h& L O( t, r3 Z
糯米粉 100 g
- k, j& a+ z* G$ a# g* Q豆沙 50 g
* V/ Z( Q2 w" U練奶 3-5 茶匙+ R3 g1 P3 L) i ~% J
水適量
8 O8 Q4 y( r1 \& U耶絲適量
+ b; y3 a3 H# G Q4 d; h) g, y8 ^$ X% Y' [
做 法：( L2 w' n2 I+ [% R
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
1 L0 T2 B6 x7 y" K1 c2. 把練奶混入粉團中。
6 {3 E+ e+ t( z3 a ]+ r6 E) ~3. 把粉團搓成長條。( G" a) |, G* P. N/ g0 Y5 |* R
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。) d$ l4 E2 f+ m. I2 a) C' W6 [/ X6 ^
5. 將豆沙分成若干分。
9 l3 e. m! i L6 W6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。1 v; t5 A, A4 p1 Y
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。$ B+ V }! B+ z
8. 灑上耶絲即成。 |
|
