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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅
. y+ ?! o6 f& I: T1 a4 L! h% |$ w- K3 g( ^( W4 I; C8 y
{& V8 U0 h, G9 n! u材料" G: [ S1 w/ B6 e
( E$ q, N/ n) I( \- `; D8 g: k8 {上湯 - 1公升
8 ?0 n9 F0 { Y# U& v% E1 v雞胸肉 - 100克 , P0 R7 G( g% a6 V
粉絲 - 30克浸軟、切段
% Y) p) @) [0 W. c& u0 _冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
9 q% j( Y0 J1 ?- r; p7 f4 Q. B雞蛋 - 1隻
/ M3 {2 O' k# L' N# N- ]7 W1 y調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
# s1 }& s$ T) B2 t1 S6 M% @" x+ I/ ^. O+ o1 U s; i6 S% n* R" R
烹調:+ s8 E+ b8 Q$ u) S' V m1 ?" I# {+ h' F
" c3 {* s8 L# E/ d" w5 ?
1 將雞胸蒸熟，切絲。
/ v, C% G$ v$ k1 E# M
; x1 H( N0 C+ [; X2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & B* R' R5 V% O2 S/ X6 V
4 v) d' i1 A0 s0 f* a. C4 P
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
' {4 n) Q) E/ j/ o* n; h& B* t7 _1 A, k% l7 O. H
4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 1 v+ [2 \( \: Y6 U5 f1 t
5 |% q$ e+ P# j. v$ B( ]! q
5 X) p( q9 K5 F$ K& f+ V; Y
-------------------------------------------$ a7 u1 B! S4 h" p
煎薯餅:8 b' }2 J" M# b7 [2 E5 X
-------------------------------------------------* d4 e/ D7 S i9 P; W+ L* y5 X
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，7 {' t9 Y% B1 {3 p( O) ~0 _
, N6 X" D3 X) {4 ^
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
4 N# g5 d8 v5 C+ P7 H; c" A+ o0 P* y2 _9 }+ |3 e* h0 `( ^. I
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
( c8 {+ z7 x6 w q' i) V
, g) ^9 @; {6 z! l二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。
5 p1 N0 d# [+ w4 S) H) o, b做成餅狀，放油鑊煎熟成可。+ g. \8 e, H. Z* E: W6 _5 i
7 c, x; N. B. P$ Z, _1 M------------------------------------------------$ L2 O' U* Q- `. z7 L1 }
椰汁凍糕
5 n9 D+ M0 U2 X: [/ u1 C
$ p+ c4 c0 |4 s& o材料:
) L( D1 z: K2 y# D水 2 }* s$ G } ]' x
250毫升
0 x$ S1 {4 x; ?) u. z5 H1 }砂糖 125g : O* `+ u# w2 z
魚膠粉 25g 4 X; w9 j& K. z4 ]* q, D: B
椰汁 250毫升 / y( I- i2 H/ N5 g) O
鮮奶 250毫升 . Q6 m0 L* c' L+ N) d1 I) T
蛋白 150毫升
( k- T7 W9 O: e4 m8 C" ]( U' U2 R+ g" n
做法: ! P8 d0 c0 N# h: ^+ ]. v
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. 9 [0 N# t5 b6 k
( z5 E; H0 n) B \& s
2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. u8 q" F1 b5 ^: h* _) h
# ]5 a/ @1 r- u+ y" A
3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
( H+ I: k" b- R" Y+ s- _) Q9 M% G心得: ( Z. W% s5 d9 Y& T
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合." k/ I3 J4 p8 S0 k
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力.
! F( y; S$ N x1 \, E7 [9 K-----------------------------------------------------/ K# @* d( i; N5 e
楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
6 w5 C( ~( K: v0 ^
$ l3 D& B: f* |材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個 7 l: ]& y1 S/ ?
% B! S; P- n$ t4 k- z1 a V
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! * G- T* V2 c+ X3 i" I, J
3 G1 t, K& V" ~# \" E6 T/ Z-------------------------------------------
9 o9 ]1 f; ~6 o3 Y2 E' W! n蓮 蓉 西 米 布 甸
' f/ }" w4 o5 `
8 A/ K) k" E- T5 t5 q材 料：
8 y" o; G( ?9 A% C! k9 F西米 100 克
$ N9 A' Q/ P+ k o水 650 毫升 7 a8 @) z: q' X9 I1 Q
糖 100 克 / h( E" [6 I+ d7 u* D
牛油 30 克 2 x$ M* {' E* j* k- d3 h; p; A
蛋 2 隻
; C! H$ D$ n5 Y! N/ A+ l栗粉 30 克 + D2 G% b! _! O8 h, p) N7 Z
吉士粉 30 克
4 Q6 n( A, b+ `1 v8 X( k淡奶 75 毫升 3 i& s' e- L- p' y4 G6 u% F
蓮蓉 80 克 9 i' H& C4 L3 W
1 t5 k/ S) F: t9 o1 e* [
做 法：8 y+ @& b: D. \. |
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。4 x: G6 K: J" \* @
2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
6 f8 v$ i; q' l, @3 U! ? `+ A3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
2 r; V) L7 t" U3 A, R7 E+ G' t4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。3 s) @/ X# Y7 W
0 U: C+ ^0 T' c4 d$ K---------------------------------------------------) S2 e9 x8 p3 `3 J( {) M! l5 Z
糖心朱古力
" N1 Q0 u7 ?) Z% p# @$ p& i
2 `* W! s2 U/ B3 L) Y$ Y3 b2 a材料: 份量: 1 k; t b$ l% K! I) Q
牛油 100g
/ X& @$ R" D, i忌廉 50毫升 - B& M* P' N u s! O
黑朱古力 350g
9 r! r1 X9 t2 {9 ^# K: z濃咖啡 50毫升 3 B) D* a: V* z& K
白蘭地 1湯匙
; Y# `" G! r( U O7 V即沖朱古力粉 適量 , m3 v8 Q; x; { r/ i5 g6 Q6 n
1 G2 e: L% ], T7 C
1 R4 [- M& T& ?5 U$ j0 d7 _+ L做法:" t6 ~! e& K; D. Y+ ~' f' P5 L# A
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
) g+ u* |( `5 j$ u
: ^% k% c" o4 m& H. \* P在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。7 `5 `6 c; I2 X' Z" |: J
+ M, d. J* {) N
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即+ ~' J0 }$ R9 M2 a
可。
% ~" h* B t" u; M/ k( m1 j------------------------------------------------------------ C! A0 I: E* w) A, I/ m/ B3 N1 V: w
鮮奶布甸 " e% A- `/ A$ `8 K; j$ M6 Z, t
. e1 i8 w. e. O6 d. L+ _( g3 D
材料：
6 S' E' L$ r! X9 p+ ?
. [" ]4 e* B; Z, S, t' F/ ~8 P* X% b牛奶 450克1 r5 z6 b+ y v% F* d& p
糖 45克% s" e" y4 u1 G d7 U3 m
蜂蜜 1大匙
' q+ a3 Z7 z6 i' X; C5 t; o1 \蛋白 2個 * z. `& g* o2 @! M- S: e
鹽 少許5 \5 ]% L* L( ]& y1 T Q/ y
1 g$ T' r. j4 | C
' H3 A4 s3 K/ [; P9 `( u- e作法：" E* Z9 I* M6 J' H, g1 l1 d M
$ g0 n& l7 j1 m9 x) s2 W& Q
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
+ n! X g, F; ^% A1 K% S1 m2 Q2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
' N# a/ J( S' A5 x" }- R2 L3. 中火蒸10~12分。
9 y& M8 y9 Y1 I, m; v------------------------------------------* t8 r4 k( ]8 W1 f/ W) |' s
鮮奶燉蛋白4 ^0 E* n- ^" g7 C: s5 G9 B- s+ B; E
/ b- Y+ U& P* f* O
材料﹕２人用
: q' G; v- y; t! b5 Y蛋白 ６隻
; _/ y, v+ }# c* D. H鮮奶 １/２杯: ?4 R* p- Q r, l3 g
清水 １/２杯
) b' V8 x5 K) v9 O8 G8 o糖 １２０克3 E; e, B& m, Q5 E5 p
7 J$ h9 N% w: l# |
做法﹕ 0 }, J5 Q, m Z: R/ i" R
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 $ P9 z' F8 t7 f4 P
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
0 c9 E( E( [. i* j- \3. 燉１２分鐘即成 3 d6 W# @. k! E/ j
------------------------------------
/ C' J4 N6 @' z& Q7 I0 C! A雜 錦 蕎 麥 冷 麵$ H2 z7 Y f4 W% q
6 f& D( ~! _1 {4 f
材 料：4 F& [+ w+ ], O8 G+ M& h/ F
2 兩雞胸肉
5 j& I7 F# k' N1 u% k P2 兩青瓜
1 h& S y \+ b! }1 兩紅蘿蔔: U$ k! [* I* M$ m6 `
3 兩蕎麥麵條, h0 m; @* j+ o0 Z9 N" W3 b6 V; k: x
7 ]$ d: J+ u) R5 t- Q6 H
烹 調 方 法： f0 L( ]3 B$ L: L
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。 ) d% C& A, q/ H4 G/ R
2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
f; z. y0 A" G2 V# m3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 / B- d; ^7 ^! I- Q2 [
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
" g, z( J& }' _2 n3 e5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 " l# Z: Y: m4 C% d! z2 y7 w
-------------------------------------
# }! P! O' p% B3 k簡 易 芝 士 蛋 糕' m$ Y* j! ]+ w3 }! ^# x
9 [) j3 ?" p9 a材 料：
: }# K" P$ H+ M$ t1 ]- u [消化餅 6 塊
/ L9 u/ P" p2 r2 q7 v2 _原味菲力芝味醬 1 盒半
3 O& b$ j1 s! S- l0 o' N! i煉奶 1/2 罐
7 u% c, c, V' v) S牛油適量
1 o+ T0 [; V* y% B
" K; G! f8 _* M L% Z做 法：
, C" P' R) j: \- F; O+ q2 B% S$ k1. 將消化餅壓碎成粉狀
9 o2 U) b: |2 s$ i2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底: r% l+ P! k3 `
3. 放置冰箱內冷藏 1 小時
9 I; }+ M- y) H" `. d/ j: I1 ^0 D4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
$ R9 p# A/ F7 J5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。6 L5 \; V ~9 ~) @2 ?8 b
8 L' i" v! `5 D8 ~: }& U) u
---------------------------------------. L) M' p# [% d: g* k( I
雙 皮 奶
9 w# ~ I: {, X! b& M! X8 z
# a$ A2 Q$ v; ?( B& |2 L+ L材 料： ' E7 w1 J* W) D
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
8 |' {- d- ~0 j雞蛋 3 隻
, d3 k& r, D/ e% @0 b" j幼砂糖 4 兩
& J" O% F, O( `白米醋 1/3 茶匙
. }5 S8 b5 q l& ? R
+ Y' Z1 _/ x) y2 L& V做 法：
& }. p* z8 a. [3 f: \, @( Z. A1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。/ P* M! h1 C i. A: H
2. 待凍至表面結成一層奶皮。1 s) s4 F% K) _) h, w; c$ y
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。+ \' g% P' f) k( H6 ?, i9 F# J
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。$ N6 i% C7 h" r
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。) A0 z9 G9 y/ v* }; [# R" ]& p
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。+ ~/ t$ y/ D, w# ~$ D
0 b+ ~2 B; k: I) c8 v' j** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
( i j* w" L) j, b0 J6 p蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。
' Q% s4 k+ u& g) a# V米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。4 P8 h/ J: G8 b3 N" O6 Y
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。& }2 z! o8 n$ g" t% i
-----------------------------------------------------* a: N# {4 Q7 r
糯 米 慈
9 D. F" O# o4 |# m
: |7 u$ ?6 F1 N7 X, q. t材 料： `) w9 _1 b/ o" w% k" B/ i" }; f9 m
糯米粉 100 g5 r8 `7 p8 f" J4 e4 G( t
豆沙 50 g
7 K. \3 F& a' X" Z, N: w練奶 3-5 茶匙7 u1 N9 m1 E* L; [# F
水適量) E" v( U" J/ I+ ~
耶絲適量 + M; B6 R4 K. C# F- e! u* _% {
2 m2 f$ K2 W' m) |; x8 l4 \做 法：6 p& R! ]# D5 @# O2 l
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
- X$ z: ~4 B2 a9 H0 |6 o& }2. 把練奶混入粉團中。
L I+ K! p4 F, Q* U3. 把粉團搓成長條。& r6 x" A9 B( R. _$ d" b0 K
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。
# n, O _* P6 ~( I5. 將豆沙分成若干分。
4 g u8 @3 e- e8 t P6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
5 U z* U+ H9 c- [% w3 s7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。0 r) S" I; W- g: h0 W) { c3 h
8. 灑上耶絲即成。 |
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* v! {& J0 t& I- y p% k
