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99#
發表於 2005-7-7 02:11 PM
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碗仔翅; }3 G7 n7 |! Y7 Y$ ] ]$ Z: A
& \' m' F3 l# Q# X" t& P; L* X8 z
- b3 R# R3 s" J; L; l材料5 y3 v/ W6 b, o- R% I* d0 N
/ S; s* w1 r: R" S# \上湯 - 1公升 ) X+ a5 R$ d5 `# z4 c
雞胸肉 - 100克
4 W; c' s" O4 r& T8 E粉絲 - 30克浸軟、切段 8 A5 k' [ U( p% Z' p; W
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 - j0 r, V- a B: s" t, n
雞蛋 - 1隻
1 B; ]/ b9 k7 \5 T. u2 ^6 y6 M調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 # [# D. I8 ]! L, Q1 c, f+ ` i; n3 J
' N$ ]( M3 t3 c$ V, W. r
烹調:
5 I; H6 C/ ~! Y: S b# U; D! |- j+ }$ |% G- O2 M
1 將雞胸蒸熟，切絲。 " k2 X6 |3 R. |" v1 ?0 v; w5 Y
1 x3 X8 k2 [0 w+ c) A; a8 E2 F
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
1 J1 P. I$ ~8 d% {2 x4 q7 r, p" }* {5 W3 {
3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4 A3 R% o3 }+ A/ J6 K2 G6 u
# p; [$ _( G( m! @+ J; D0 B/ T. b4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 8 A7 ?0 D4 s( v
0 i2 Y8 p; t* \, H2 Q" g% Q
; v/ m# r$ S L# p
-------------------------------------------
$ O4 q5 V, u6 f煎薯餅:
' ]) z5 n1 j( Z-------------------------------------------------; E" j T; ^4 b
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，/ D2 r3 @4 J5 Q) x* d+ x
$ ?$ E7 q- `( Q2 f) \# r, [
冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。
$ E i4 [7 U3 J4 I+ O6 o; L. B+ C& l4 v d
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
; z3 m/ S- X7 Z" x6 c& }: H6 }0 p9 }! t
: b- f0 ^. E0 c& v; |/ M二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。6 Q% c, T/ t( s9 \ ~: @1 v# W- r
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。4 I. Z+ C9 w' x: G) h: C% L5 [
; o5 [# u, l. z4 S Q0 B8 c# Y------------------------------------------------
+ W) e! U4 j) U+ x# T( {; t3 H$ [/ t! w椰汁凍糕
7 x2 f* W- p# @4 v- N
$ o8 _ N8 R) }3 ?, C材料:
$ O7 d3 H f$ t7 B水 & J+ I/ I7 b3 _. M7 r; H% r
250毫升 * K. N% n2 \( o) u7 @( J
砂糖 125g
3 U4 |* ^+ ?% w! O* N3 W魚膠粉 25g 3 l' [8 { T$ A6 w: F+ X) Y
椰汁 250毫升 / | q8 I/ v% U s# R' y
鮮奶 250毫升 , j( t. v' L3 J
蛋白 150毫升 7 o) V' S; C% e
' w' t7 ?. i* d/ f& s做法: ; u6 F5 c* Q$ y9 A/ V
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀. % b. c# H# E* M9 }: t4 ~
) H% m% w" \. b6 F7 i2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合. 1 ]/ f& b( H$ [0 q* Y- q
* M; k+ u0 Q, M& ~: {3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃.
4 o- ~) C2 Z" p心得: 6 d9 q0 m4 I4 A; I/ m- L% O) ^
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.: S9 t9 M5 g( v! a9 R2 {* P5 b
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. 4 Z# u4 ?0 C9 {' E$ G# u
-----------------------------------------------------
! I5 {0 K! W6 E/ `3 M7 ^( _& }楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
g- m1 {( V7 |' q. j d0 }; v/ o7 S9 L }: u
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
7 T" i) x2 n ^) s- I' V9 D( a
5 s7 _- d5 ]/ A做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!!
9 E) b8 _1 T8 B [: r1 K( g) i" ]: |# ]1 S4 c7 N
-------------------------------------------% C w9 k) h7 I5 g
蓮 蓉 西 米 布 甸 6 C' m8 y. O! `* E
/ @$ E# T# @% D N% T% b! t
材 料：8 W1 m$ z& \& `7 T+ i, p7 g
西米 100 克 ! k0 ?6 o/ K; X* L
水 650 毫升 5 [- _6 z3 C5 F6 p r
糖 100 克 $ m, Y4 P/ m7 `! L9 \5 v0 o
牛油 30 克
6 C0 P# l& \/ j" X s# q蛋 2 隻 z- ~( w% i w. k' V5 q
栗粉 30 克
( a% b* h' y0 M7 b; o3 D2 e/ R$ |4 o吉士粉 30 克 " f: {$ }6 E8 @2 W1 I/ R
淡奶 75 毫升 ; j! [. T$ B- ]+ u2 S; b ?; f- w+ i
蓮蓉 80 克
. `& _$ R, l+ L" H2 d0 Q' X6 h' ]& E& H& i6 |! v
做 法： d: ?* o& @. b6 n0 K* h
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
% F6 N7 s; N' i1 V# h0 m" X. i2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。9 a5 y5 l+ k# v) A2 ^
3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。/ G" ^% z) C3 e: E9 i" ?
4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。6 `, R7 _% }! y
% L3 l, v7 w& x---------------------------------------------------
. D0 G. a" w. n4 ^2 F$ Q% d糖心朱古力+ i% \( K& I7 S5 E' h8 F
+ ]# K- J! m" B- h) M5 n8 } n3 `材料: 份量: 6 ^9 `$ e2 @4 G+ v5 A; a/ E
牛油 100g
% b5 X7 x+ I3 _" S2 ^1 v忌廉 50毫升
! B" u4 I: S3 [黑朱古力 350g % x6 r) ?6 ~1 |. }2 Z
濃咖啡 50毫升
8 ] @( W, f- O白蘭地 1湯匙
/ E8 ?! Y( B3 K即沖朱古力粉 適量
* i' P" y- a. J8 z) f1 c( F; @7 m, q+ ?. M+ u5 s1 P( V
+ t4 {4 c S* ?4 w6 ~ b做法:
9 f& Z0 p* P0 {; e. d6 r% t將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。) h3 D% D* \( e; L
b% k2 U2 Y5 c$ B! K
在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。/ Y% d1 x8 ]# O9 d9 E
8 Q4 f5 {9 Q ~' ^9 v& Q4 C. F第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即
( C: t4 t0 {1 \3 p可。5 O x( _* W! z
-----------------------------------------------------------% M7 |# X5 D: j; w/ P
鮮奶布甸
6 N0 R' t# s* w7 v% z6 B# F6 g2 D! X8 ]) @
材料：
* G$ h& b4 C4 Q6 K( o" t
# r; X4 J- ~! I# ]. B牛奶 450克
: j+ Z; q5 V6 c& @+ S糖 45克
- G& y4 ]" e- |% C蜂蜜 1大匙0 n0 t7 ^& u: }+ `! i
蛋白 2個
/ I8 T6 I. X+ B0 ?鹽 少許
$ S5 @0 L! A/ } L( [5 ?& R$ C0 o: X$ }- n* W F
# G5 C9 i+ }& h/ B5 I; `
作法：! ? d$ G+ W% f6 \( j" V. F
( j" d) X3 ?/ W- [' z
1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
) w; X2 F! z2 ]) H6 L6 [2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
1 x# U' y ?$ t) c) ]3. 中火蒸10~12分。0 q7 l$ e7 O, `
------------------------------------------, O8 c5 V1 r7 t2 v3 f# F
鮮奶燉蛋白
) S, x+ F0 J% O- ~+ A3 {# d N3 G- r0 H N2 f
材料﹕２人用
3 {0 H, [& h7 d8 v蛋白 ６隻 + ?3 U& j4 |+ ^0 R. T5 b* P) e
鮮奶 １/２杯
- r! H# l( V( F" G% W/ @清水 １/２杯 . f, k9 p' {6 v! I
糖 １２０克
0 x# Z" Z Q6 d( m( n6 {
4 U) w$ ^" e* s3 ?& I) m做法﹕ 2 @2 d; O! d( L. [+ W
1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻
% } f5 `; M0 i. E4 G2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻） # j2 C' B# _# I7 J9 ~) v$ m
3. 燉１２分鐘即成 ; [5 T# q) o% U
------------------------------------
( X, p8 ?' |- k/ p; |" z: \" r雜 錦 蕎 麥 冷 麵
5 L. S) A3 W/ W2 x! b' Q) T
3 ` K/ m" M! |5 i/ h. C1 v材 料：2 F% ]- V% K. D* `/ w5 |% K
2 兩雞胸肉
8 E0 g8 j% l! f2 o Z& W i; b2 兩青瓜
) ^& L! z2 j3 ^1 兩紅蘿蔔: W. a- F6 |# g% n
3 兩蕎麥麵條, {( U. s( m' B! X
% f3 I! J6 Q9 a/ f0 `
烹 調 方 法：, g* m3 \7 l) {% o6 B/ Y
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
+ z" A" Z! k1 l2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
3 W7 E9 J% [' b4 P% @: E0 N$ J3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 2 T& u" {) g p$ O
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。
* K O" }# [* I5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。
# ~9 X$ r5 o: V; R. e/ X, D5 @-------------------------------------- V2 C1 `0 m8 v) Y
簡 易 芝 士 蛋 糕1 }* U3 F4 q" s8 ?; S- y
% U9 g+ |% T( w' ]/ |% u( `7 e2 R
材 料： . T1 g* U$ i0 C% k0 s
消化餅 6 塊
& b1 d6 v6 z' F3 v$ n2 \原味菲力芝味醬 1 盒半 6 S- d$ ]! ?% ~- l+ F
煉奶 1/2 罐 / S3 p8 S5 b. V. V& {& X8 C
牛油適量6 D4 `- H4 ?. Y+ m7 {
, C. j. v3 j9 O做 法：8 d8 _; r( K* `9 U% C
1. 將消化餅壓碎成粉狀* C5 v4 \. H+ k9 z W) j
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
% P, z" V5 g( l8 W: q3. 放置冰箱內冷藏 1 小時& m r( l; E) g! F$ B; g
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上
8 C% C" [2 q3 T5 t; E$ O/ x2 l5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。
" I7 J7 x8 e+ @# N' K* n
4 }4 ]* @, C7 A---------------------------------------
* x8 ^& _" i9 W) \# E4 n: X6 c雙 皮 奶
) r* G% W4 }( |4 ?, g2 i4 `; a9 A! c5 w! J& @
材 料：
# J- E% ]" g- x; n. j鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩) 3 B: d" a2 g0 w6 q% t
雞蛋 3 隻
& g m) ?: I. v0 q2 i$ I幼砂糖 4 兩 8 g4 F1 q" R: r( d4 u
白米醋 1/3 茶匙 ( V. R* |' N6 E% }5 ~5 `) r: c4 i
$ g& D+ Q6 g) a
做 法：3 c& O- }; N& g8 m2 j
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
|3 e |, a5 B5 E2. 待凍至表面結成一層奶皮。
9 ?! p: H) z1 z! ^$ J3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。, x8 I: }3 Y6 H! i% P
4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。
* {& V1 A7 v. d3 U1 w5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。
6 Z9 v" g' r/ G3 u* r t( k; f1 c6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。
% i% B9 z& [, h% K# t7 E& e3 z% z6 o8 A; O! G b. ^3 L# z% f S- F
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。& W0 K l, |9 e* {# T: E
蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。3 O4 I2 Y2 X! m. _* v
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。0 r' c6 N: }) Y
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。
/ ?& Z8 x0 t; ?7 f+ |+ Z* {5 r-----------------------------------------------------
; G4 S+ z/ A! g糯 米 慈
0 f; \1 v" p, U5 V4 z1 R( }! t5 f" s }
材 料： ! N9 _% U# Y; W& a; r s; |% N% c% i
糯米粉 100 g
) g+ P) ^2 h0 z豆沙 50 g
7 ^% T$ d2 n7 x/ y1 |% s練奶 3-5 茶匙
/ g! H6 ~0 T( ^% w水適量) b: y$ x' p$ F3 `% H* P
耶絲適量
* e! M, y; t7 l6 Q7 k; [ M
4 ~5 L4 [: p3 b8 {做 法：
9 F/ s7 N4 p4 y( ]1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。9 T9 m! s: F% K( A( n
2. 把練奶混入粉團中。
% K; T+ n" i7 \: K5 m" o3. 把粉團搓成長條。" ]! O3 d# J* s' G: ? E
4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。3 T. A& m- _2 O' s
5. 將豆沙分成若干分。) J6 E' L' R& I+ G; G. W
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。
+ o- r% I+ c* G7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。: u1 Z8 Y4 G( u* a, J- ^$ U+ T
8. 灑上耶絲即成。 |
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