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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋/ l: j8 y; ?8 M1 ?/ r- \
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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+ U2 F( l4 Z, o: [& Z, g做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，4 I1 N* i( _4 Q- E: {% s1 A
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。: x" V) Z8 z A9 f( W
# P/ M; ~# }7 M4 |在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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8 p8 |+ Q5 d6 S( Z, H; _2。水煮蛋。$ N+ a( Y% ^- }3 X/ k; b
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。" _) L0 E* L/ B2 S, M
6 `. h" f" o2 Z$ t8 N* Q' K. p煮的时间：
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0 ~, M0 A! r7 e& ^三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。6 ?1 c, `% Q' G2 y" c( {
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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; U5 E7 X, {: ~6 U9 o3 A十分钟，蛋全熟。
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; u& O# B" _1 ]" G3。水煮菏包蛋
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: T: \8 [: P" M: }用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。" K: Y! w5 Z' `& ?- {+ h' g n( e( I
( K( G! d t. d' }$ m做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。8 i) F- R9 y @7 Z0 \
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4。生煎荷包蛋
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水9 v5 h* Z3 A& C# U
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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5.菜莆蛋
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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( n, e6 u8 H. N4 T! g, P q6 S6。菜豆蛋6 c) N: h: E: {8 {. Q y
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。0 h4 R$ U' p* F: ]9 b8 d
8 |7 b( w4 u" ]! g做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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0 Y! M1 u5 |( _/ ~5 ~. Z0 D* O7。肉碎煎蛋* L) ^* V* C4 k: }& ~
/ s5 k2 G* |, |1 D2 I% K用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。) ?( Q3 _% i5 X7 G! ?
" j3 }; n, A Q; }- e2 `做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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* j8 @3 b+ o6 f. Q8。虾仁煎蛋- @1 k) R; e. D# f1 }" w
$ `/ V+ o& S: H+ W用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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. X4 I0 X. A4 @+ @5 ~+ R9 B做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。& G& R I P4 n" n% K. R
+ T8 @2 g; J) S9。大葱煎蛋. I( @- i5 Z5 g- X8 C
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。2 D7 z" P$ D) m" f
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。! a" S' y8 u: a0 E5 P# l
/ |& U6 H% n+ x6 O6 Z! G9 O. o0 f4 S10。腊肠煎蛋
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# G2 x2 w* z0 v& {# j9 f- r用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。0 J; L% V; U! {+ b; \8 f# c
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋8 l# t" `9 _1 K
& A+ r8 x6 b7 D! r8 } R1 L; n用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。4 a) l- T$ f" }5 N& }/ _
; P. X3 P( E2 e
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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" J& G( L! `! L, L/ j1 Q @7 O6 ~ l12。芙蓉蛋3 i |2 H t2 G% Q; ?
4 s' }6 J" ^4 M. G3 W用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量; m2 N! P& D" Q3 q5 l% u
/ g( R( G% J6 a6 p$ x. |: J做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。4 v! V8 H7 }- N& Y2 D3 }
: v: w- u1 y, J/ }14。蚝煎蛋; ?' r6 p: A5 x& o! w& N
! n" V- h" x" u3 {用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。# Q; x% K5 f1 z% b
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15。苦瓜煎蛋/ a8 x- o" N" {0 Y7 H
X5 p1 Z/ ?. f- C. d用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，8 ? \* I, a% v
( K/ g4 t! C" l3 ]7 i# j' O9 J; F
调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。" Q& t e5 C9 W$ P' \1 F3 F
/ i4 h* M- \( y0 e) F1 i! ~# L做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。% {" v& k: D/ ]0 [ \3 k- |
! O, k0 I+ t: V
16。豆腐煎蛋" h7 B" ~* k: l7 N E3 n
. i2 V/ M1 O% U! W6 T用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
0 W' ^% B0 v' W7 Q: X& Z/ W w9 l S, L1 f, C
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
3 ?, G( I! {$ {+ t' m4 u& u) g& |. }
+ N2 f E& P9 f4 d2 R' Q( M做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋
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% ~0 L: P, S( m- U' C: U* |" X用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( }' E) q: a! {' f$ y6 P" }
% p6 a; q+ L( f+ l18。银鱼煎蛋9 M. i7 {* P4 E% e: q, ^; M: P
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。. P- B0 W- i8 ^
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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4 a$ m& R3 X, s7 Q6 s0 y# N7 Q19。煎散蛋 I
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+ L0 Q" m! u: |4 a7 f K9 Y2 @; e, }用料：鸡蛋3粒打散至起泡3 \$ v5 F; Q- y5 [
' X% A1 ?. `! \4 c, D! c
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& ?0 o2 l: S7 u0 ]4 v N+ U0 F
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20。煎散蛋 II
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7 X- u) Q# W4 O- R" @" U用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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! c1 k4 ^( y6 j) [7 Z( ?做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！5 {! T! r+ X* n/ E! a
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21。蒸水蛋
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% k3 |8 t$ U- Q- y: Q- ~+ O用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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$ ?( f& U0 P9 u9 ^, t' _7 _$ @8 c调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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' [! f( a( B5 H; [; J做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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; B4 M9 @" f( B0 C# ^8 s4 S22。肉碎蒸蛋。
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& u+ t$ |( X$ q$ S7 g3 f/ K4 z用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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0 n; R+ }( H8 K1 s! K4 w3 t做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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/ D/ Y# z2 w7 }% }（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）; a1 _* e1 [9 A5 s
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23.大虾蒸蛋/ }5 e1 }/ C7 l" D- m4 P; G
% I) F! V& [* g* l& n+ y2 K4 I用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.- [6 g( u+ k, o+ k5 O O
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.8 S! R4 p2 }3 `2 n8 H0 z% f
. l7 ?) Y# [( N24.梅菜蒸蛋
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.: K: q: R: H0 p1 X9 ^
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。+ P1 c" A; a6 |+ i2 ^" a
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25. 家常鸡蛋汤- \, j0 Q; X3 w4 P2 T, q2 j; d
) U& e) g! o9 S9 H, C! l# V材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
3 P3 p$ v8 T! [( t/ Q
: A4 {! D0 Q+ G% s8 f- ]1 r( ^做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋
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0 L0 |2 x7 H: @& N/ f用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许., ~+ U' u9 H. O" c1 ^
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.& E; O" \* j+ v4 p* t$ `, M: T
! ]: ?( v3 c9 [9 t' S Q: }
注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.
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& Q3 v+ ^, f0 U4 ~2 l" D" I' d27.姜丝蒸蛋 I) Y" w1 B8 H; d, O' [. l6 b7 R
8 ?$ s9 q5 q8 G用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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5 u, x# m* b! C W! K! b' w; M做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.; `4 o2 C& ]6 q9 I
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用料:鸡蛋3粒,
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6 E0 B5 V; S3 H5 O: _虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：
: e9 ^6 D; B. }* N! S4 Q8 B4 {
: m* B9 L( B) H5 s% F用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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J6 n* y- T9 e* s* L+ q做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。; [) {: Z% \0 A) h, C' x
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30. 芙容炒蛋.; n- L; U8 z( P& P% i2 I
$ u& G. C4 f- h6 L用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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; `! @4 o4 z9 N" q- @5 v做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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! `/ o8 R% \% w31.蒸半熟蛋.: i( V" J' h8 I( S0 S
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用料:蛋1粒,小碗1个.0 c3 W+ p& x- f6 @
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋. R7 g5 ~8 ~' L% y$ ~6 i. y: V
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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; `8 g \6 M8 r3 k( z做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.$ ` O- n: d' v# m0 c( s2 b
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33.酸甜蛋$ P, q, P% G/ ~0 c( Z
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
4 j: w3 Q; V- t, ?) `# ~/ ]
# W! k6 h/ \" |5 G6 a做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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4 V$ q3 u6 U. G6 T* ]& Y( m# |; c做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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