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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋2 B2 |+ f$ U1 } O) e& m
8 H$ p$ [7 Z) G) [ \! k U. y用料：鸡蛋1粒，酱油少许9 `( P$ }) [* o4 g0 r [
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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, K2 N6 J0 B9 }8 ]' |可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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) M) {6 C3 k0 X* x& V: u/ r6 ?用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。( F; b: v; f: B# d7 y# g' s
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。0 a' B: u2 \: q6 ^
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋& D V+ l' J+ |! V* X
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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; p7 x/ h2 {5 ~+ ]做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 G. t# w: g+ G5 N D# G2 a
& m: J$ E" h; K' }& q% [4。生煎荷包蛋& o3 P; C4 }8 ?, f( X5 S. S( i E$ s
+ H2 _) j/ m1 m* g+ n4 n用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水( H/ V7 V$ F1 A8 Z$ \
3 o7 c) n3 E+ x# f5 C3 f做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。1 C! i. X! ^- D, r0 _" L. f4 L2 ?
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5.菜莆蛋& i# o1 K) ?8 G G, L# l. A
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。, k& Q( ` n" L& h N
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。; d5 h4 c( R1 s9 J, Y
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6。菜豆蛋/ k2 L" ^! {6 Y* i
/ T0 O4 }6 d% X用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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0 J6 V( W* a& a- }# o6 [2 ~5 ?做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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1 s2 A+ K" G! q& c* j9 Y6 o做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?8 R3 Y, l7 B, ]( W+ {# x, f! S, {
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8。虾仁煎蛋7 Y; x2 |7 a( \- D
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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, T. T- ^. Y& G6 K做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。1 S- c& Y4 n5 z$ l
" W* c5 e/ m" E: b1 r9。大葱煎蛋$ v5 g- V1 N# V; _$ V6 C3 \
* M( f5 Q( f1 c- c用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。) W& K# I7 Y d V# G' T* x; w
4 Z6 }* V. m# p* k9 Z6 C做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。) H' @- G$ Z( ^0 [ C0 E
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10。腊肠煎蛋
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。& Q# o% {* o' G. l
6 e8 q" B; r2 i4 m. M做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。5 ]2 U4 L/ w7 }4 V6 W
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11。 江鱼煎蛋0 M3 M6 r( r6 c
! j' ]7 f+ @0 A用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。2 W% C' i, A) R( p
4 o3 ^+ E& |" @9 W ~$ [$ r% z1 ]$ E做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋2 S' i1 m/ x) D) r
. ]9 a9 R: m& O' X用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。# b( d, r- P% ?# i2 O. H; |' ^
2 M9 b+ O$ B' P$ C: p( N2 J) z. q, D& D做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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0 c: s L m+ \13。啦啦煎蛋3 L/ Z$ F6 h: d o" F( Q T0 z
+ G6 [5 V( q4 ]4 ^# p$ {用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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# ?. N6 R: N, `6 d7 i: X1 a- }* g做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。( ~* B& b! T' z7 I) d
5 {3 n, \5 A0 o* n$ \14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。. ]1 b8 p v E# M- P
- u1 ]3 r; `6 N) Q做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。1 q, p1 x5 K$ Y) j. l1 {* L3 m
; t' I- t% d3 N2 E8 m: Q15。苦瓜煎蛋
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用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。! l9 f1 w( B5 D3 ?3 N- K
0 ^1 m" g- s( Y/ N& T
做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 ?0 s0 P+ y" H' P! ^9 u& E
. T# e# ?" q8 J7 U8 [3 n+ i' k! n16。豆腐煎蛋0 h6 N! u, w& w1 I$ Z
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用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。$ x2 L+ |# ?: i e+ o, N
& I. T( C ?, g7 W调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。" S& U9 y* E! a9 U
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17。姜丝煎蛋: Z- j% G9 U- E. ^
) H* i! m+ I8 `% H7 V& @用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g3 q: }7 j; y& V
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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- n; C& Z- k9 x* x9 l! r18。银鱼煎蛋
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9 c2 L$ H0 m* I1 |2 S7 T用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。# {$ j+ ^" Z* p6 j! O. @' P3 U
& n% i* [1 B& j0 o做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。& \' t* C6 ~) g1 Y
+ H, A$ V x1 M H5 g. S' l19。煎散蛋 I
3 t2 A- v) \7 Q1 ?% @ Q7 Q* l$ ^; o! c/ U" @( o1 z( ]. A
用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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6 H: L: e3 z7 l7 S# T3 q做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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4 o2 R& g/ S8 {% P) i) V* k" ?- a20。煎散蛋 II* s; a& I: T4 X, N# K5 [2 z
/ i) Z% Z6 c1 A) r! a6 ^( _- \用料：鸡蛋3粒打入碗中。
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7 r9 q- y( K- R* B7 ^做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！, p Y- l, i3 w. l- p7 s; _ d
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21。蒸水蛋6 E& S( y+ Z- ?" @1 u$ L
( C. V& D9 {! y9 G, U/ g0 E用料：鸡蛋3粒， 水1碗。' O- t) w) B! w" i1 l
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调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。0 N: N9 c X& Q9 V" Z( @9 f) l
- [& Q4 i7 [2 m7 Q7 G22。肉碎蒸蛋。
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( ^: O" b( V8 f$ e6 R. X用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。0 k& H F4 I# o2 |. _! ^3 y( v
+ j0 C( @6 B/ @( {$ K- W1 ]做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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L C/ {9 M4 ^（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）0 |5 i8 j: f& j
- Q. i& w- ]- J23.大虾蒸蛋
1 Y7 N' i) O3 `8 c. b. M' t
# H- b9 \; F: X8 y) k" @+ ~& }$ g; c% ?用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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! x9 p+ A) I2 x; d: ]# x做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋- ~) F7 u6 u; N+ {- K
1 H/ Q" U; u# M% [/ \用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.$ M# @3 i/ R0 g' e2 O5 G& B; Q
% S8 Q; w/ l* o/ u% |做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。* a2 M) i5 o" ~
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25. 家常鸡蛋汤0 G3 q2 E* A7 h* v0 {
8 g- J$ V3 [. J9 Y' }# I材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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1 d* P2 |$ C0 Y( R8 X9 {" U做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.$ G' ?4 m$ R9 D2 b6 x& t
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26.扣肉蒸蛋
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3 J# q, E# R& h用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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8 d" T: g% c$ V做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.! f3 {! C I+ ~' f" W
& q) q/ y5 d; _3 f( O27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.: g- r6 K6 Z7 e
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.- x/ C" I5 W( J
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28.姜丝蒸蛋 II
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用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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- \( \- i% x v" Z" U做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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& _; w- D* F. N# f& F29.撒乐蛋饼., f2 D' \' `/ V g. H ?. k1 G1 U
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用料:鸡蛋3粒,5 f3 ^% [, p9 F- V
0 u: t, M! d. p/ r s* V1 y虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.# ]# Z3 \; l% \
: ?, q, A$ I B; C" g0 b脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
3 l8 m; B3 B; \* Z K' v
0 }7 B X3 b5 S, I# B撒乐蛋饼做法：
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。' C6 r' t" h3 E, W3 Z
- L7 r* Y0 i4 h. E, k" L$ u3 J做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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4 Y, w! K$ w. h5 r30. 芙容炒蛋.
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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' w# G! n; {* g- e8 P/ m. J做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.4 x9 Z" @9 r8 f7 |# j
3 }- ^& l9 c2 [5 Q) j31.蒸半熟蛋.1 E* B8 B3 E& X6 {# ^' E( k* D7 m
% u% @. G# C T: C* _/ |. f
用料:蛋1粒,小碗1个.
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# Z: ?/ L2 @" _0 _( G1 F做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.% @ O5 I- Z" A! C
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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& R: g" B6 h. d: H做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.( Y. ?$ {' |, K* r+ `6 `
% L) T2 T+ W. Z" T& u33.酸甜蛋
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
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: R/ I, H2 F. w$ w" i, |酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.3 m6 Q. B7 t+ X4 M1 r# E, x6 H5 x. U
* w* Z& @% W/ s) P1 H9 Y' I# @做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的." G* p! o/ ?8 j
" Q$ O' ^2 t. Y1 S8 R34.泰式炸蛋& V. m1 O3 s+ h2 S. r
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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