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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋
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X. D+ M6 b E$ h" f0 O用料：鸡蛋1粒，酱油少许
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做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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# e# ^7 K& r" ?* V可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。' M6 }" l2 T1 }
, |8 V0 s% P" T$ I9 h( ?$ V2。水煮蛋。/ Y( G5 }! l. w2 T& `" [
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用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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+ `' Z5 t0 I: x: V+ w做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。) ?- B i, g: L+ |
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3。水煮菏包蛋
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用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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& y9 |1 N3 r, N/ x2 [, @做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。3 u& R# M. R1 ^, ?
6 e" c% I2 K/ B& |8 _ C0 `( _4。生煎荷包蛋! L' O: Z% j4 K! d. i
, p' W4 `" X6 D% W, J, q用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
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* F0 \/ f& R, l" l; O( A5.菜莆蛋. ^- O q, Q' q p \
/ X( k/ z G t* g& |用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
4 Q' [8 l+ s/ D9 O: m6 Z$ I$ q) A2 y& w7 J& }
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。( X6 g D; L, ?) D% ]6 D+ S, G4 c N
/ `) ]* w' O9 w$ u" I6。菜豆蛋
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+ e! Q! R6 |9 n- H7 v6 m用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。; B' G3 `& K3 z
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。9 U, M, N8 V5 m* |7 d: @' C
% H' Z3 A( d; b+ s" p7。肉碎煎蛋
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; i) v' X& y8 y$ R: o用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
, x1 u3 w& ]4 e* Z( q7 X! Q9 c/ K8 a1 f! y7 y# S
8。虾仁煎蛋6 _/ X# _0 `; y7 _7 k# \
0 B, ]; B$ d# G- \. c# a7 w
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。) b7 l4 s# f! O. u2 r7 p3 @& I! \
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。; j0 @8 k" @8 H! n) Y/ T+ C' O
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9。大葱煎蛋/ H6 V- u- d) R3 U9 P+ f9 A: B
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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: x" O, M5 E6 Z' L7 d0 P5 Z% t10。腊肠煎蛋; F8 a; }: ]$ `* ^. ^) w- n) z
$ M9 e; T! R5 ~9 D3 ~用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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; ?$ k5 Z3 ^* N; w9 i0 {做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。# A7 ]5 a+ u& ?# t2 P& Z0 b/ [
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12。芙蓉蛋
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$ Y! W9 [( [8 y" H; `" S用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
3 t) t8 n2 z: H" A0 Y: o$ L. X# {! |1 U# S
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。( ~$ O3 P; K: R) R# |) Q
; ^/ s2 |1 h0 j: z9 O1 |) v13。啦啦煎蛋
7 Q/ I, z& n, w% _
9 C7 K: K' r3 b1 w+ h8 M: T用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
2 ^) S! e2 @$ j5 {- D
/ T% Y, o! D/ ~( m. j' O1 E' `做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
1 ` i& x$ J$ L( G* u" C( Z1 } G' U
3 V1 |/ B1 G: X3 X3 G14。蚝煎蛋% W7 k5 ]! c% I" q/ H
2 L3 D+ \! \% K用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
' c( X2 M6 _- T( V8 y- y. ?
6 o. u; p, [$ l2 ?* J( s( M# ~做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
* z( Y _/ U% l& j8 v" H
0 x$ L( ], c; e9 \15。苦瓜煎蛋, V* u' o8 f9 X7 N# e8 ]
: e) w& k0 h3 K2 Z( @用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。; ?; [+ X' m- { q
, x5 _" r) q6 u做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
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5 n# ]; m+ [ X- A5 v4 l2 Y16。豆腐煎蛋% O' c) N/ A" E2 O5 F) Q
3 D# B8 T: |- x' k" }2 s+ I用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。$ Z% r3 ~# W7 b6 x& q$ f" l9 c# ~- X
4 B: E! ?$ a- t
调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
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/ S8 V% F% e/ V/ z: o做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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17。姜丝煎蛋5 Z! I& W5 k- ?) H
6 @( @# j2 u. n+ M/ q1 Y用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g$ p1 N' H8 E4 |2 R% f) ]
) E3 ?5 f3 E+ ^1 d# U. ?做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。; |. n0 u, T( b6 p0 I3 ]- m; x
! C$ Y4 v3 c5 N4 I& W. g# E& A
18。银鱼煎蛋5 V2 j. ^- ^/ Q3 N
, K# R- Q: k6 W& _" G4 y; R用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
7 r( J4 w5 l" D _, ? n) \( T, v8 D: D/ _4 r& ~% d
做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。0 K+ N2 U( L3 g+ G( R# F s, _- w0 W6 I
# ?, m7 t( q4 _" ^2 t; I19。煎散蛋 I
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡7 o7 k6 o, n8 J% Q
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II R: p4 V, ~% X- }8 {
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。; c* Z9 p `) U- v$ w, L D& J+ R* N
6 U5 F* c" ?( Z$ Z- `做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋% ]' h6 P8 L5 b7 D
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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& t3 T$ s0 k, G调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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& K% P# a. L6 M: u6 i) O* Q做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
0 | |6 d- R9 Q5 @$ A3 w M
2 r+ F: N8 E1 d22。肉碎蒸蛋。
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用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
0 p8 } `9 C$ w* W: M
8 x1 J8 B+ A9 }9 m1 R' k1 ?做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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23.大虾蒸蛋 d3 j' Y/ V6 X
5 Y* t3 R# h$ y Z2 L用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.# L# r1 u3 D7 Z5 D
: P% d4 K1 U, w' a5 H做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了." t7 k2 N& `& R X4 R# z2 ?
, I- s, c! v7 D) Z3 X24.梅菜蒸蛋5 L" Y6 @% B6 m/ k: A7 g9 a4 ]/ q0 g
: \, H+ f7 s, d1 [* {' n" o用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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0 D4 X' C1 I; L% m1 g9 z, c25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.8 ]/ h& `0 J% Q+ S: k
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
5 n. K/ n1 R! M- O0 g$ r* K, m
* H" M( _9 z9 q7 ~# Z26.扣肉蒸蛋
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$ [% {9 q# s3 ~+ w) n; t用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
. L6 l' _0 t x
2 U5 n. x0 L# ^' O3 d! U/ l7 G做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.& A, u$ n7 h0 m2 V$ _4 E$ z
2 F+ k4 S5 I! `: L' }$ s注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.4 N* ]0 H( Z9 \" g$ g$ n- K/ u: s
5 q {& w6 O0 Y5 v8 ], \+ y. ~27.姜丝蒸蛋 I) q. d0 l/ T5 Y
6 c( `# e) ]* |3 ]: `" J9 ]8 }+ ~
用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.3 Z- [5 g9 e$ x, c2 o$ ^
& a8 O2 A, ~) X6 Q3 U- [& w做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
3 {! i9 W7 d B* F! P2 L+ m- O) y! {8 L" l$ z
28.姜丝蒸蛋 II
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( @4 d. Y& r' n8 V" @* A0 d- R0 T用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.0 U+ O& o. L9 O% m3 e( F
& G, `$ @3 U9 M6 a, W4 O, M k/ f5 N
做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
& S4 y: q8 D5 q0 M( q- c
, t3 v+ W! I5 M. D/ K4 P1 [) f29.撒乐蛋饼.& N! |5 I1 o) _2 q1 ~8 D
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用料:鸡蛋3粒,* W) Q3 ], Q+ c9 [
+ ?- q& X- E8 c# l2 v8 v6 z虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.1 Q/ p, k' _1 K
5 B W O0 R) t ?2 X1 s$ T5 B" a
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。
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撒乐蛋饼做法：# B" C5 A' @8 l" K* Q& o. T
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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- G0 J! v# V* s4 v1 N4 o+ b6 Z8 _/ O30. 芙容炒蛋.! v- J8 F0 g. a$ z* y9 S
8 G9 q$ r! X$ l( x用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.2 v: E V- \* H+ `, _! x* s* z; n
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.% Y* f; P/ h) y6 @/ Q
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31.蒸半熟蛋.
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& d* @! c- ]0 z( t6 O用料:蛋1粒,小碗1个.7 [* d9 N3 ^, R- H+ Y
k9 m% n1 v/ C8 Z3 H5 p) }做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.- W& V! b5 r" s$ Y5 a( l
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32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.# `4 a( R0 h2 W' _; g+ l
, X( h, w+ Z9 |做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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8 e t/ U; c2 z$ K33.酸甜蛋) ~+ E" M# H8 ~. l, d! k& w
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用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角., V9 ^, x& o0 u e ~
3 O5 T' { y' C
酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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H0 C: k1 p" H) m2 y" Z# b做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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_! _( r% M' R5 m9 D34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
" k% `' t1 m& F& E( l2 u3 d
7 h8 X! o! u, w做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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