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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋+ {" i9 H# h) s& k" ]
% B2 k# [4 q+ z$ j用料：鸡蛋1粒，酱油少许7 L/ m- X2 h7 G; u& Q! C' l, U
4 K A' q; R3 h* M3 e做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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/ `1 x) { `$ M1 t2。水煮蛋。
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/ R# z0 Y% u7 p. ]/ `8 U; [用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。% S6 x3 E5 \- R1 G4 P5 K* D& r7 K- Q
" r) T8 m, d5 b: e' Z1 z煮的时间：1 A. Y0 B* ?; P: e) F F
7 F* z1 j4 U5 n三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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! }# Y8 p- r' V7 p+ @0 {* Y十分钟，蛋全熟。/ |& b+ d9 i! _: Q" B
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3。水煮菏包蛋: n1 v" r5 B% [
# C+ o: |' b0 ^ ]) L3 ?/ I用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。: F8 g$ i: v0 Z; g' @0 n
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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4。生煎荷包蛋0 k6 A0 `$ Y6 N2 E7 n
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用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水1 S6 m' m% M* K! U0 F
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。9 Y0 P, |; I1 c8 h; h% R+ F
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5.菜莆蛋
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2 `' F0 [7 X; F( e Y! r# ^用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。- M, |& E) U; u" u" \
$ F4 s% s2 g) Q K, t做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。; Y5 R! r) w- q b9 P/ m4 Y
5 w0 l* h }, c2 `& E3 k6。菜豆蛋. k* Q: c+ O! {
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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]! [/ _$ L" ]% j做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?
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8。虾仁煎蛋2 X6 m. e+ w0 E: H
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。9 b" I# q8 E0 _4 R S
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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9。大葱煎蛋
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用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
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! I1 l: K% p. O做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。5 S# N. I( G. z- B" s
4 |( C; b* l4 O& A10。腊肠煎蛋
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3 j6 q6 V8 } A' a- B8 F, B用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。& n) P9 S9 @2 c3 H- M+ G7 M) P8 x
" Y, X6 E3 U* O3 w; Y
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。# Q9 d+ L8 P% |& }
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。! m7 q% }# |5 ^7 ~( g) a6 X
0 H1 s0 d" s9 e+ h( k做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
5 z G" ]: U; r* \6 _0 x% O! {
$ g$ j5 X7 i% h ?$ v" q12。芙蓉蛋
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' X. O9 Y' H; w' a用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。2 y# {! c, f# _1 @8 ~* n& X7 z
9 N; `7 S( l( V/ v7 T做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。6 u- i* A- Z, o6 C9 Z
" g$ r2 f& l) i. r7 w) |13。啦啦煎蛋
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用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量
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做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。+ `0 c' D0 a! G7 ^+ E3 Q! k% N$ G" F
& d# G$ c! o$ Z, H/ x$ x& Q/ V" A14。蚝煎蛋" J# b# v4 P( i1 y4 @3 |# b" i. W, e
& F) k, s+ P. G5 i0 A
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。9 `+ n. S0 p( _% H
6 {( Q6 K5 O6 D2 b- t# n7 h+ ~做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。
, c. M# y# b& `- L, o6 `4 R. G0 n2 s5 y: H# c
15。苦瓜煎蛋
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) U. r7 c$ m9 B8 |: r用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，. u5 A( M0 i. O3 x% V4 O
- a5 l* U! d* e9 _# e( M% O( d+ O1 L调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。. Z5 \% ]7 | i) u
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16。豆腐煎蛋
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6 O: T) X2 \3 @( ~& M3 ?; g( d. I用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。$ I; T9 l9 r- g! l/ r0 h5 k
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。$ W) B( T3 u: j/ y8 `
. B& ~9 r! \$ [; d: B: w; V2 G做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。/ Z0 r! w5 M8 @: R8 {9 q
" K) d0 z" K4 n4 R5 z8 D
17。姜丝煎蛋& M- D& [; _1 A( p% J; N
; I6 a7 _& m5 `! C5 T7 S) ~
用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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7 P1 k& y5 W! c1 ^0 k+ z做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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18。银鱼煎蛋- ^% Z8 Q5 ~4 E. W! j
9 |7 q/ C, ?; z$ D用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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3 A+ d8 @/ B6 z, N做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
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9 Y5 u, ~5 N& H& h5 g$ h19。煎散蛋 I
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/ l) u) I3 X0 m& \8 f1 t P' L用料：鸡蛋3粒打散至起泡
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
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20。煎散蛋 II
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。/ ~( G$ ]3 f$ k" F; T( [" v
$ f. ?6 [" ]% o做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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! D' _ F* [! K调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。! R/ _! ~1 T/ F0 U: a N
$ L3 C* L2 ^5 i0 R& [! V$ Y做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。% L/ U0 D3 G- b" X0 ?" n# H
8 H \ @- S/ c( C7 N3 V用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。% ^7 z: {1 |8 K M/ ^7 j
& B/ l% v% R7 s( T# O) \ x7 K做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。
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, a/ D# C$ l' s W（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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1 Y3 R: @6 q* f, s1 [2 g) K23.大虾蒸蛋
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6 A, J- L" b- Y用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.! _# N$ Z9 \7 l0 R) Y" H6 q
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24.梅菜蒸蛋) F! M7 p8 `) h4 n! `& w+ c- Q, Q
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.4 j" D. E7 E* Z0 ~
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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25. 家常鸡蛋汤
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材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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! y5 B( g6 ]# V做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.; O9 V& W& x) Y- c# R' R
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26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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9 f1 X: @; X& o" U$ n注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.& E% A) A$ T) }
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27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.' Y6 { r# L ]! E
2 w' U1 P5 o W. Y做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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28.姜丝蒸蛋 II- }& j# c6 K Q+ d+ l
3 p7 K8 K7 K9 P2 V" t! X$ y用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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29.撒乐蛋饼.
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; @( I) V9 T; U* m4 ?用料:鸡蛋3粒,
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) P; R2 {0 C1 H) i虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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' s3 t. W3 {* _. H; z7 x; L脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。; _9 Q* F# X/ d/ c+ U+ c5 W8 |6 `
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撒乐蛋饼做法：0 Z+ I' H& B8 Q2 m% W0 Y S: k
- D$ G3 i, a/ o$ P/ ]2 Q用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。3 |. ^/ i$ s6 f2 w: u
/ `$ U' C2 V6 E9 |# C做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。+ J2 `9 f5 Y% _% d0 }7 E, Q
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30. 芙容炒蛋.
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J+ S0 c [4 u8 g! T- ^用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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$ C# u$ n: s% A做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.
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' l6 L Z! Q9 x0 D) G0 P用料:蛋1粒,小碗1个.! T( N+ ]$ V/ i5 b
7 B/ W) ~7 u% P7 C2 {& R做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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3 N( l. k8 e# u! q* N" M32.茄汁豆荷包蛋.
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.
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4 C3 e3 b; ^8 @3 H做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.6 J" v; b. h; ?4 J4 L, |4 H0 I
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33.酸甜蛋
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4 n7 t: W, G" f* ~用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.; c: P5 R1 A& Y2 k' W
# @3 i6 p% W6 b! d酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.& ~; y( @' n0 w' p1 [
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.3 _: L; f% I# W I- n* E7 G6 @7 u
& X8 z: q/ K4 u. p/ h34.泰式炸蛋
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( J5 T9 h$ r5 N5 j7 ?用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.1 O6 E# j i2 v3 L7 F5 [
1 t% }* J9 r+ B% @* K做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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