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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋( W* ~8 ?: B. z
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用料：鸡蛋1粒，酱油少许+ |6 x2 ?1 P( N: z; q
- J* P) s3 N, r/ o做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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/ E* [- F# v. N3 {- q1 y在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。1 k/ l- A% J, u
) Z+ ~1 M- D8 ~7 E. j1 U用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。' O0 w4 A* M3 U. j$ k) T
3 l6 f7 t* W! w/ n, n煮的时间：: b S, |, V" y3 c
3 v. }$ M o- M三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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/ A( V' d: i* g- F+ \六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
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十分钟，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋
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8 Z: V. u, T2 Z& b8 E用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。2 R/ t3 n; Z5 E, J$ A5 y4 {
* I+ p* h$ z) _3 }- Z S4。生煎荷包蛋3 {- ^/ l# _% k9 z0 {
$ D/ T' S& Y7 h1 ?* J用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水# c K+ @- w# j3 I! {
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做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。* Z$ C* o9 E0 ~/ `
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5.菜莆蛋
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3 U9 E# ?+ n) ~. A2 T用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。% B- Z9 b) Y$ [3 r" L+ S; E
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋* I* @- F; o( }- U
- i9 N# l' ~2 Z5 h3 M: C. R用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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& U( H+ r. \' }4 b; ~- N9 z做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
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7。肉碎煎蛋1 ]( i& ]5 T7 Z, @* h
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用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。4 g; o" @; S: @ L0 F9 n8 F- T/ }8 e) z
' o: d# i: _$ G- m
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?/ e+ D6 x: j# M& ~0 y8 ]
8 y, n V ]1 `! H! N- l) j/ }8。虾仁煎蛋0 f- e2 y0 h" n4 ?) g1 z: J
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用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。& k' u) I1 J% K, X2 K" I0 [
1 V" O& B" N/ e! s# x, | O; G9。大葱煎蛋2 g: W# p+ d7 I4 a( ^. s( \0 t
% \) \% n+ Z) K用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。
3 J1 F# y: \% {/ j* k! P
+ Y3 s6 w+ @( [. F" Z做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。
A! h j z0 J( [+ Y7 O, S
@8 O( A6 a7 N2 x! t10。腊肠煎蛋, z3 }. g7 I) c& t8 @9 H8 b$ y
4 K) G6 K7 _2 k/ h用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
* O8 ~$ X( w6 N. z6 i j
" J1 M; G" y7 V做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。* M# I5 H7 [: L) L/ s
v5 S. F8 e8 @/ g! i
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。# I3 h1 ]+ X4 m" O& o2 z
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。
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12。芙蓉蛋
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用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
* b/ u! i3 D" w+ d1 Y G% J+ x( X; X+ e! K- e
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。* D9 s- l+ H+ d* m- t4 `% p+ m
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13。啦啦煎蛋3 z0 f8 Y9 A3 Y7 ]" ~# O7 e
$ q6 V/ ?. _/ N2 W3 g' b用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量5 n( a& A' _# Q/ P' a) t
+ C' g, g( L3 i% t5 o3 K
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。& `; s) {, k7 L) I7 K/ D0 u
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14。蚝煎蛋$ n/ C7 H: b N
: H7 Y8 R) n7 T$ M用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。
* S( k7 l) a$ p: w5 c! j% j7 o y$ T ~" P- A$ S, ^1 L5 {
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。8 X! U" f! t) ^& N
2 X* |( z/ {5 I( c, F: r15。苦瓜煎蛋- \7 ~3 Y9 U* r
$ }/ e) X$ v! t$ O
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，
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调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。
/ q* Q6 p( ]% u. J7 j- M! p
7 q: {* u* x& ~* X9 f+ Y16。豆腐煎蛋
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/ E5 }5 C" {% w% l" f. s/ c2 x用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。3 ~9 E# h( z4 B* n9 m( \) I' P
, K7 b7 z: G6 q1 |1 }调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。
* g! C! x Y: {; X
( Y) l" [" A4 o3 l/ b% j3 x& h做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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" g( `: G3 U( n; H4 N17。姜丝煎蛋. V7 h6 |+ Q' t4 @: G( D+ X, _
9 ~, h, \$ X' _: o- d- u' ?用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g
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做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。6 t7 v2 d# {8 s4 o* ~5 \! B
4 B1 P. a1 Y% k& M+ J: t18。银鱼煎蛋
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用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。6 L: A0 e4 f8 `3 ~* {2 r
+ _/ q# k" R+ f. O6 u做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。
) X# N' W$ b+ x* H2 g0 U, d: w* [0 L" |3 m$ g* `/ K) ?
19。煎散蛋 I
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1 V8 `* a& O+ ~- T$ C: B用料：鸡蛋3粒打散至起泡2 |; s3 p- |0 z
' l3 ?' z! n1 a& D9 T- l, k0 J
做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。8 \2 }: l, |1 |0 ~6 {# o5 t& ~- ~
" C6 o& f# w) E g20。煎散蛋 II5 p! }! D, U: _3 `
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用料：鸡蛋3粒打入碗中。8 c( b# N* Q6 L2 G* E9 U
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做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
& T# P6 ?) X% U, M1 T# E/ K% Y6 M- ^$ e& [0 v9 l# y' b
21。蒸水蛋' T0 p$ I, i0 K) N! X) x3 v
4 Q6 z9 j8 `, T' s5 p b用料：鸡蛋3粒， 水1碗。: X1 L+ L1 t, \4 k
% v( q' ?: o; l) E调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
5 l& A/ ]6 Q3 l4 {( h A& U! ]7 K% @/ ~
做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。1 ]$ O* a' v9 |3 M0 V$ i3 C
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22。肉碎蒸蛋。& Z+ G1 J8 W1 N& p7 H- q" Q
# J4 H' I5 G; J用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
! M* o- l X. f4 n2 Z
+ f5 Y9 H+ u) r# n做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。3 d8 [/ t) W/ [0 q
4 o" y9 k' ]9 z: ^) ?（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）4 B, _" P3 F9 Z
2 x7 W( r8 G- u W! ^1 x* i$ F23.大虾蒸蛋* I- A4 ]' D8 z# g; l. y! q6 F
& u+ A3 _. t' T: \/ k. C$ r
用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.% P: P: _! o' x0 F9 I+ `8 V1 y% H) _5 U9 r
; u5 Y$ F, z6 D+ I$ \, i" a. y做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.
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24.梅菜蒸蛋: u" A& F @7 T7 ^9 m
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.$ k5 @9 @5 x% o* P+ Y1 w) t
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。% [" c# o' X3 [( a' M( O
' O# `! p0 G% y1 \0 Q/ |25. 家常鸡蛋汤" }7 y* u3 ]+ t$ Z1 }7 h
& F; y" q( x& x) a9 \$ Q8 |9 t1 I# ]材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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5 E! C+ j6 p4 K' ^: R$ D, ]26.扣肉蒸蛋
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.
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7 S; J6 a( @9 O/ f+ }5 V: Y做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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$ n# Y4 K- ~2 S; v! J$ i* ^# E注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.0 d P' y# ^& E
8 Z3 S! |' c8 \/ e27.姜丝蒸蛋 I
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.
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: S" ^; X+ I2 p' h* b. N$ Z做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.
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9 e- ]; l$ m0 m, S7 W C28.姜丝蒸蛋 II
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3 u0 e+ O, U# D) c用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.! I Y+ M& Q- x7 ?
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了.
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$ Z; R0 H# w, k& C- w. d29.撒乐蛋饼.
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7 y2 ?5 i! X, h& J用料:鸡蛋3粒,/ p) M$ t# `" ^; D
; R, Z U, h+ h$ S( x# h3 Y: R虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.2 a+ L0 G5 y: a2 U) T
4 e# R7 }) y% ?* g
脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。, \7 R; G% t1 Y, _* }6 H
! F0 A( F. ~. A' M( m/ @ y# s. |撒乐蛋饼做法：6 v/ Y, @3 }: j# R
W0 Y+ A/ \' F用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。
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30. 芙容炒蛋.. f8 {. @+ H& U' ?# ]
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用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
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做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.
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31.蒸半熟蛋.# i! Q6 u# h$ p- [; k- h
( F& @% O/ R/ t/ a/ \8 B. C用料:蛋1粒,小碗1个.2 ?1 v" t; ?# [" D |1 Y
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做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.8 S9 j! [; }2 L% f* e2 F* b" o
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用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝." G* o" @1 I/ \* o% I- w7 t. c+ I
; M7 W; S8 i2 S3 ?$ R0 c
做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.2 k2 ^4 |3 A' V2 ^) T, F
, \+ G& {7 `3 ]6 t! w* O V33.酸甜蛋
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7 e% g0 K5 p' _2 Q用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.
! {& g6 C7 p+ U2 \' {7 X$ D
% {0 | C+ D# G; p, m酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
- ~; p5 E8 X( L6 q0 _5 ?8 K* l8 r6 v
做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.1 o6 Q: }) H8 u0 }( t' r
4 R5 i0 O+ g) C6 R; k( f" h34.泰式炸蛋
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用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.! Z8 b* t& X `2 _; J$ e; [# A, B
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做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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