tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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0 ^# s  n2 M, _( S, v3 K2 d
* R+ y2 I$ j: w6 O0 o& O. `; E- o
8 e) y7 Y/ A! K: J& ~5 z* J6 Q$ ~+ r
sure + ?1 N( i- b6 l9 w8 f) e1 r
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) c& b6 [7 R9 D. ]' ^6 V085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:5 Z$ a5 |2 B  e; p) o

0 V, W! U3 t- {9 {& q" f# Z: L
# O; P& [' w( l5 N& @What you mean?Can you give some example.Thz.

& {4 C/ ]; e+ F
6 c7 i1 x, d7 }9 ~. t0 ~0 O

7 U0 U1 p! C& N( N* K6 K" Q0 hpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......, Q7 S% R3 d) R* ?  p
3 i$ J) M5 d/ b0 i/ o  u( S- ~

9 G0 M5 r; C! G( W; S. tmake sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
' P* W0 O8 S, E6 X5 `  S " g: A) X+ X+ r$ J& d
4 Y$ R: A; i, l, K6 O
材料
& n# O4 r: `: Y* i( M2 x
; Z) b) k; L9 _5 S) B* U* \1 ?7 e, C+ K8 f! n) I2 }
牛柳 - 160克 & t, O- }5 C  S# J
西芹 - 160克 0 ]* y: D7 T& B3 _9 v, ^; \. `
XO醬 - 1湯匙
# m# i2 j& \6 P& L+ h蒜茸 - 1茶匙 + d: X7 ^8 x$ p3 {' Y
紅椒 - 1隻
$ K, S$ y0 [5 `' W1 O& g. L: I& C
5 N) N+ x3 @# ]8 N  調味' @6 e, I) |# ~4 J& f' M( d

6 E5 o* V0 _: U& Q* }5 f  A生抽 - 1/2湯匙
" W% J0 G% \+ z( P: o, y9 m; Q胡椒粉 - 少許  
  `5 I: j* W6 i0 z- f& E1 _1 E生粉 - 1茶匙
. `5 c. N2 Q1 b- I3 b糖 - 1/2茶匙  
% [# L/ w6 l4 b油 - 1茶匙 . l/ K3 g5 E# `: f& H, P: H5 b
水 - 1湯匙/ h5 V, L6 u' A2 G

( o( z" v3 X# v; v" Z4 C( C! ]) T6 J  芡
1 l% x6 C+ H6 K. |8 D, t3 |- b9 a& S5 X7 Q) p
麻油及胡椒粉 - 少許
8 [& O4 f6 h6 Z3 i- \2 S蠔油 - 1/2湯匙  
( z( m% J8 H0 B; J  }# h" Y( ?% G老抽 - 1/3湯匙 : ], a6 @3 z, m
生粉 - 1/2茶匙  
; p: o) o9 h  Y- M3 o$ [糖 - 1/3茶匙
$ K' k% R" q- K8 ?) |$ r# [3 |5 o3 J水 - 3湯匙
9 A: v8 I) {) f& K: I. Q5 a  A8 _3 {% T# `( T
7 r6 T+ e' o2 r2 ]$ i: v
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ) n& b% {# k1 A! f
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  $ {! w" K/ J& H  ^
3. 牛柳泡油，取出。  3 o/ j/ d0 G/ y8 @
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
4 |5 R  r; a6 O8 t& K% X% L" N竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
: z6 m4 `" B' U- W! W2 o  F- y
; |6 G9 f2 @' y& c& T* v" [4 E4 R
材 料 :
/ l5 x+ x8 J0 G" ^1 n+ Q+ K0 V. _1 w$ c( V, S2 u! _" ]
竹 笙 半 兩 ' T4 h4 N9 h2 b- e4 y
嫩 豆 腐 一 件 7 n3 G; H. O) Z2 |& s! n& `
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
" X& J$ E$ o% T  ^榨 菜 粒 半 湯 匙 . O7 V9 I: Q- a8 w/ q9 D! u7 [
甘 荀 粒 一 湯 匙
$ O  i0 o7 Q9 q. }6 K1 G5 t唐 芹 粒 一 湯 匙 ( ~" q( y7 ]9 c5 Y0 D
西 蘭 花 八 兩
$ e( T0 \8 Z% L9 q蒜 蓉 一 茶 匙 , R/ k( Q3 S6 W' l

8 K2 U9 K+ L( W( u6 F/ e! u調 味 料 :
# _! ?. A& F- }3 U' d
1 s: \. x' Y6 N. f  Z% B2 G% p+ l& e: _
鹽 1/3 茶 匙 3 I: E+ e  r. Z+ F: v
糖 1/2 茶 匙
0 A8 D4 n3 e7 r粟 粉 1/2 茶 匙
& J- j9 J. r$ W+ d& n1 r$ U1 N  G蛋 白 一 隻
+ z; i8 Z1 \8 r/ n1 W) v4 s麻 油 少 許 0 O1 F0 ^$ ^1 n2 _8 o. @
胡 椒 粉 少 許 + j8 o" j7 M9 F; b: |' v  p3 f
  R( x% W; Z* ~- Z- f1 ], I
9 `, {; Y. ?" k% J# v9 {
; [' j' J, {7 `9 a7 d

4 W% G. P9 Q5 z+ e9 l獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
9 A$ X! N  _9 k, p生 抽 1 茶 匙
# C* y3 u' w/ s; U9 f糖 1/2 茶 匙 + z- f! C% [6 t  f2 S" V5 z: b
麻 油 少 許
+ V; H+ f7 f2 u; I胡 椒 粉 少 許
$ X+ Y% b- e# j, H( U. ?" |刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
' j; k* h0 x( A) B3 n3 \: R4 W- A9 E$ i/ q- I. I6 e" e

: Q, f8 R3 g4 w  i! s! ]; h* \
7 B; d8 @; N& i" B# W: K3 G5 B1 H* o
製 法 :
6 \# P1 Q. ~! Q* n8 U" }- x: v0 J, Z7 M1 A! ]: c
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
6 U) i1 t9 P9 M* }8 S/ m9 X5 \5 a! y2 W: h7 h/ [' j

: h( U- w8 h- b$ n  D% Y+ l2 D2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。' d) T8 T4 F9 R' `
5 t7 s* m0 B% q5 B( E: g. P
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
( X! r) Z- p9 H0 U5 S % u8 l; B$ N. O2 M/ K
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。) V" L/ W5 b0 S4 L: c

. d) ?* ]; p- L5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
0 C7 O6 e# s6 J5 f1 ~. l冷麵 400克
: {7 P) G$ H/ P+ g" S叉燒 75克 2 U8 H4 f, b, g/ ]1 J) o+ e/ u* g
冬菇 2隻 - }3 T' O) n2 p8 Y
銀芽 50克
6 i1 j: @8 c# t  q4 @# J$ V( U( f青椒 50克 1 `% \& G) t: x& n
紅蘿蔔 50克
9 o% }9 @4 e: X0 Y調味料：  
, Y1 @& Q1 O. Q9 \7 f, {生抽 1湯匙 1 s' J3 [1 q$ N+ N
麻油 1茶匙 ' c4 R  b% c+ l! W
獻汁：  
, Q: w2 y6 W1 D8 b. Y; c鹽 1/4茶匙 2 x4 P7 I* ?) W8 @) v' S
糖 1湯匙 , Q! M3 d% T" \" Y
生抽 1湯匙
; j5 r5 L! M! N  q$ A熟油 2湯匙 # h# A$ u+ c1 s6 {; a
麻醬 2湯匙
( k  f5 Y6 o8 `$ @1 |: B0 f斯高辣椒汁 1/2茶匙
$ l8 U3 G: ~# R) X; v+ B5 Z開水 1湯匙
1 m( O! B7 `+ r6 C+ L1 Y  
' I# j, `( j2 I9 K
" r7 C$ J. `- {6 w2 v! g$ `+ k4 w4 R3 g  6 ?. g& G. w2 k$ ]/ q
2 ]5 S, ?$ V3 w/ ?/ Z+ E$ y6 o
製 法 :  - _' t" ^4 G4 Z# P
1.8 k0 K' @+ z& q3 W) d
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 + ]: U+ h5 f7 z3 c4 h" Z# \$ |

0 u7 h$ k5 D* I6 a) D5 U! C2.
( J- w* Y3 Y* [7 T 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 . G- |2 M% z1 g( D7 ~

9 U8 l# A2 x  E* ?5 e8 K3.
4 w2 d- R) G, \* t$ v: |; m 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
3 W; E" K# W$ X/ [! T. ~, ^0 N & B, [3 w, Y1 h. C
4.. R, L, e: S% j8 k
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 + w* c1 [' v; S" @
( M5 h4 Q! x' |+ w2 q
5.
! p2 y. _8 ?. h 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
. O/ U# p6 L! S9 x  u  K  q8 s( X. k3 f) C
材 料 :% J, ^& \0 g) E* M1 Y; c

) i/ F) I3 h5 Z- G9 u% [: \急凍龍利柳 十兩
  |6 o+ ~, C+ Q洋蔥 1/2個
% y$ g, U' ~- Y. z$ R; G$ N9 A甘筍 1/4個 " D6 a: E2 H6 }
蒜蓉 1茶匙 : o5 A: q; I4 D! z% O  u% n
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 & x5 R3 j4 B: l% ~6 L; ]4 K  V
面粉 1湯匙
8 i" E  Z2 ]4 u9 T& x) j上湯 1/4杯 , g! b0 w. h/ D: \
椰汁 1/4杯
, y, u- X" @) c" L. i& O8 C刀嘜粟米油 适量
9 d6 N5 p9 b1 ^8 K9 l: k- g調味：
4 d7 Q( v3 n. c* h; \" _/ @8 m鹽 1/4茶匙 1 P$ z. ~0 D: ?% J7 V' P/ ]
酒 1/4茶匙 : r# U5 q) I% j
粟粉 1茶匙
9 K8 E5 \" v: M% I) {/ }胡椒粉 少許 7 W5 Y9 [$ Q9 U% T( b
  . X$ Z) O1 g, }, t& U- }+ ]5 m

, f  t) U6 }" H8 y: Q製 法 :  * U- U! ]& \6 Z. \4 V8 y; r
1.
' S& e& y& E+ H/ L$ [; Z 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。! i5 m0 B/ ~# t+ W( S2 [
6 R8 z" O& R6 N3 H) H- q1 Z
2.
2 |. p" B4 ^* i* [# o 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。+ E9 j  b$ S$ P! W$ `
( S- g, j) K% V+ j
3.
* p+ K6 f& P9 m) e1 l 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
' E3 L8 v: C% M* G% K 1 Z2 x, {9 f- u6 |( S: ~7 h
4.! g  B2 d5 k) c: J, e1 k3 k1 M9 _
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
! ~" }  E% W2 ?& M* y9 t ; b, {4 p' @  f' I6 _
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
+ X9 ]3 e, X2 P
4 o: Y! x9 m! S: g* L3 y+ R1 R' L4 O- Q1 d
青瓜 6-8兩 (280克) 6 ^( t; S( E. B  P" |. w
蒜頭  3-4粒
2 u: E2 R( J' r紅椒圈  少許 % b3 Y9 r* o4 R  \6 @( N( ]- G
調味料 9 T# l/ T/ a" [# W
生抽 1/2湯匙 # s. P7 n; ^+ u4 e7 j2 j
糖  3/4湯匙
+ d% E2 w/ j( t" w/ m9 P+ }鎮江香醋  1/2湯匙
9 i. m- e" B5 S0 O$ Z* u' \麻油  1/2湯匙 9 ]: [. x& p: f
胡椒粉  少許 , ?  G- S2 v1 Q

+ _; w: d& B" |% k/ I* ~, Z
8 n+ g- r$ v& w) I" Z6 y
* Z0 k8 I9 ?+ e 1 D6 \5 z. _8 j' ^7 z/ F
4 U) C- C( \8 E4 E0 J, ~5 Y3 S/ ?/ T
製 法 : 5 U' }5 a  e2 x% n+ p' [1 ^: Y
- V+ y# ~# c/ X/ l# ~
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
+ W( a) x6 R9 b- {! m9 L + i* s: K$ r$ v& ?
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
" d/ f* {5 I6 V) J; H! v0 s
2 I0 E& m6 v0 j( b2 ^2 _; M. O3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
7 w) l# q0 @# d1 d$ m* C- `. u- R青椒 1個 . H) k, ~8 N6 j3 g! Z" d
紅蘿蔔 1/2個
% ^! k5 I7 L) p/ |8 e' ~冬菇 2隻
% [  @, n2 l0 m) }5 K& I筍 2兩 3 [/ a1 z* r4 G1 Q2 Y$ O1 Q
花生 2兩 # ?! {! R. a7 U) e9 _
豆腐乾 2兩 * w( ~/ X7 W# Q# y" S
調味料：  
) t* v- s+ f: H' a0 G鹽 1/2茶匙
! A+ I$ x: \8 ]4 ]7 o7 H糖 1/2茶匙
( N+ f9 Y. ~6 s' o' D生抽 1/2茶匙 . I0 j% P5 E1 u! W
粟粉 1/2茶匙
( f+ `- s4 l/ [+ `胡椒粉 1/2茶匙
' ]- u% E4 F, M3 o水 1/2茶匙
' u  f0 u  I4 Y* h+ _$ ^% y  ' r) X! }8 R( A7 C! R
; e$ A% q* g0 b( M
  ; S" h& v0 f! u7 ?- y! ?- y
9 Z4 ~5 I0 S" k- {+ V. ?2 z
製 法 :  
7 Q& v4 O4 p" _1.; }# h# z! w; ?9 {3 d2 s' L
花生炸脆。 : ~3 o+ f6 n+ [6 c$ U. I1 |

4 O; I  v( Q$ y2 E2.
, a" p" ]; G; T/ A 冬菇浸軟，切粒。 % `# ^  ~. F0 @

( J1 |- F  o, ~, H7 e. O  l3.
  G- s0 I! Z+ ~0 J& q 其他材料亦切粒。 " ?& E( u* c. a3 e# y6 |- Q4 m8 m
/ C# X: [5 D7 r
4.  I1 {  x+ a! e0 L8 h0 Z
預備調味。
2 n3 m* `% B" e7 k" Z: o' q 8 z7 k% a9 B3 F. g5 d7 [
5.$ p+ i  t4 W/ z4 H
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 5 p6 B; x. t4 o# i' u. {- `# l
0 |$ k3 l2 U4 z7 b7 {
6.
7 m! M5 K/ m8 |- E5 S 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

- L/ {; {& L0 ^( p. tpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......  E$ _2 n7 c& @2 j

) d! a! G5 ~! _0 n
9 n5 m6 Y* N+ Y  [3 G6 X4 P9 sThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
3 y6 }8 a, C: f5 w5 Y" _0 R
+ \, w& F' V* D( S- m4 ~$ [Like this to get points?/ W+ B5 _! W* k8 Q
# f. e; j' b+ K% c
http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
* C+ F% H" u9 Y' }5 k# x: l7 ?: R$ k$ p. v' z# L9 J
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 6 s: q. W- d) d: M* J/ q! P/ p
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
- {5 \0 K* g( X8 s9 C$ K8 ^' F& Y& ], E
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
- o- T# d  P3 a4 {- P
* Q: ]) r0 n4 t, g- Y0 T$ `* Z: r8 D水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。4 Y/ |4 i1 g1 i  ]/ l; _9 Y4 U; j
8 N% h2 I) {; ]- |# }6 b
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
% O5 Z4 z" g; E# G  N( c  / n: k, k' P+ P8 V# d+ E: O7 S
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
7 M3 b& S+ T: o; F2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
8 a! o7 S9 L- N7 Y+ p3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  * I2 H) `0 r9 ^' F
( _. l/ z6 k) ?$ c! w
馅:
4 e; @1 R1 b! ?" v; K% w+ j; rA: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
% ?- ?% [7 f5 r- c8 x   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g1 ^6 n' _  u0 u# H3 Z

! ?# ?5 c9 m" w% eB: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ( M6 o' D' d' q; X* Q6 ~* ?8 @

; V+ H1 E+ M, L+ q馅做法: 6 T8 Z; `% c: o. F
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )