tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:+ x) D' L- M7 U) Z; x
( u, j5 C% O! E  J( X. i* S

7 ?/ N) B4 ]& w$ R/ O6 P; TWhat you mean?Can you give some example.Thz.

! v3 ^$ d5 p  [3 [0 |  D0 ]* E0 c% L4 l0 D. i) n" V: u- D
3 s. B/ u  P- I. _' Z+ e6 I$ r
sure : j2 ^; w4 j0 A0 M

; U) a5 |/ L1 ^' ?! p! Z5 K7 S
2 {8 p3 X0 z* J( j2 W) m085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
3 q. d7 Z' F! o" r' p$ s+ A- d2 H6 Y, l. H8 e7 k
# v# Z7 g* {% k9 k# T1 B0 r
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
$ z( ?1 t% j2 V0 p 9 y4 I2 U4 r4 k

3 P! f/ _% v3 s7 K! ]0 C1 S7 e 材料2 M# M' F6 d( ?0 C, i' H$ d6 P
% U; O! b7 @; n; I8 G
/ R  |& r1 l% C% N* s% k+ D& \
牛柳 - 160克 # A- [& z" \! e! V' R  O
西芹 - 160克
2 n$ u; k$ ^; C" ]) f& E; j  U/ |XO醬 - 1湯匙 - [1 A0 L) N" P, R5 A  g0 N
蒜茸 - 1茶匙 * i5 P/ ]. Z" b4 J8 y4 A$ t
紅椒 - 1隻) q: A: ?% `7 P2 W! _
# X' X& N" b3 L! F
  調味
5 N5 v% l$ V( a4 J" x; y" L' c9 F! W6 g8 r
生抽 - 1/2湯匙 . m* g3 S- z0 `; y
胡椒粉 - 少許  7 }# j3 T' H5 f1 u5 A6 I1 Q
生粉 - 1茶匙
' u! b) V% i  Z2 e) k3 }2 m糖 - 1/2茶匙  / ?; e5 J; n! `' r4 N% g" R
油 - 1茶匙 7 l8 K$ w/ y2 i
水 - 1湯匙9 A; `2 v& a6 ], y) R

& D( T; c) \4 e9 l) H  芡+ n5 |9 E8 {9 J/ {

; l# n) _' y( }  Y4 `麻油及胡椒粉 - 少許 : M* H. w$ c' L  X
蠔油 - 1/2湯匙  
8 z: e# k5 Q8 j4 P1 u8 [5 q: Z老抽 - 1/3湯匙
! l( H9 ^$ P- i6 g( y" ]) x. W生粉 - 1/2茶匙  
3 f  U# K2 L, Q6 |糖 - 1/3茶匙 / [- W, Z: o' b$ R
水 - 3湯匙 7 z  `( n( H+ r3 s! q& U

$ H; p( A' Z8 I3 H& v" z, o( b8 |
1 P0 i1 x5 B4 R* Q  m' Q& m7 d  f; H# i3 U1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
( @5 j, N" L* v" R) |' I) u6 V2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
. X" F: z+ u, f6 a1 J$ B. r. M3. 牛柳泡油，取出。  
1 o( k3 Q& K4 E3 }- Y3 B1 k  R4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 , X& Y5 l$ p/ ^) T
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
% v1 Z! q) u3 t4 E8 n% S8 c7 I
' b6 e! T- g7 f- ~/ t
4 e4 \4 k( i% b9 V5 c  N材 料 :8 Q' M. P& s4 D

7 q  N8 g; r# `竹 笙 半 兩
3 s$ p" G) Y6 C* }( x' @嫩 豆 腐 一 件 & d% j0 r! n  p. N
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
. W4 `3 m5 i7 |. i" E7 h榨 菜 粒 半 湯 匙 ' O9 N1 Y' P$ E4 C  K% Y9 }2 d
甘 荀 粒 一 湯 匙 5 |5 [3 E' c% Q* N. x5 Q  z
唐 芹 粒 一 湯 匙 5 [" h/ Z% D, q3 s9 B. _  B
西 蘭 花 八 兩
1 g+ ^4 o' r/ B# |! v" E蒜 蓉 一 茶 匙 ) o5 J% G5 {4 k( @- {
* g* t3 Y" x. a/ w  X  j
調 味 料 :
& T6 c' ]" }) H- J4 g
5 Y/ k0 F3 V( l  E! Y/ ^9 D, |
, f+ |3 X9 ]5 d4 i8 _: \/ f鹽 1/3 茶 匙 ( Q# Y+ R* ?2 ~2 E8 |* \* a4 d
糖 1/2 茶 匙 5 l' r& H3 {2 o+ L! r& T* s
粟 粉 1/2 茶 匙 0 K# a) {" d7 L( t. s. G+ ~& d
蛋 白 一 隻
& D) e' N( ~$ i& ^- b) X0 i麻 油 少 許
+ ~# Q% z4 t' W: A: B  e+ k9 J胡 椒 粉 少 許
6 m4 I% [) V6 M$ P # x1 V1 B$ H6 K2 ?, Y3 n

. ^8 p; Y; v: Y1 l # n" b: ~% y% j% Y* E8 q) W

$ C& A6 t. @5 {: o2 b: N3 A獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 4 w- q" n! r- n) }! f" ?# |
生 抽 1 茶 匙 9 H  A& N% [, P+ C) _7 J* f& x- E% C
糖 1/2 茶 匙 4 ~$ L5 a( b1 M- C& u8 C- d0 h( b
麻 油 少 許 0 j' c" p* z$ U. L
胡 椒 粉 少 許
7 n3 a6 e% y, n) C8 w7 [0 a刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
( k9 [3 g& ^- E5 F$ a. M! Z7 s6 r5 g* f- f7 }$ h
+ {$ ?0 m4 W* ~9 B/ s0 Z
! y/ e* b. l8 ]$ K3 g. q
6 x: U6 [# a6 l2 u! n
製 法 :
0 [2 n" C6 b5 ~- m
7 U- e+ G" P; j" l7 @& h1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
: n4 \4 H, N% B& R. Z: b4 @" Y% w' @& {9 o  H. @

3 T  {1 t3 j: X( Z2 v' A: f3 e; I9 K. ^2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。! H1 p! ?, t/ J" J" j5 g2 k

5 ?4 q5 {" j/ k  y* A1 f3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
& s4 ^% D; V# s. _7 l
) o  m( ?' b# j2 j3 x! R4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。& l  [" M% X& o" w$ @

% R& f! Q/ c3 \1 M3 l. {: S5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  , o6 w* u: A  K3 W2 n
冷麵 400克 7 d( h" k( I3 E' T
叉燒 75克
9 f" N: S$ O, z$ k, D, |, `8 |冬菇 2隻
4 y3 z5 |# P" M銀芽 50克 3 B' W! S; p" G# _
青椒 50克 ( o0 Z. U' y* ]8 h+ `- T
紅蘿蔔 50克
# K6 k7 W4 k0 a* W5 n1 J8 ?調味料：  4 E) ~6 j* T4 D) Y1 l
生抽 1湯匙
5 j* N8 R$ J. o) o麻油 1茶匙
/ ]! ?9 Q4 W* j+ ?, c: Q4 Y/ _獻汁：  / j* Z: Q0 Y; z9 m# [) \
鹽 1/4茶匙 # u$ A1 i* Z6 j7 R$ k
糖 1湯匙 ; J& Z# j1 ~; h" p7 {; {3 v5 K, I! c
生抽 1湯匙
2 @/ C. t; E2 z! b3 b0 a熟油 2湯匙 % [! L. w& M  J+ L/ K
麻醬 2湯匙 0 O; \/ ]- n) z9 n8 ^& S3 X. ~- v2 Z$ _
斯高辣椒汁 1/2茶匙
% v# t$ @) s' q' L/ q5 m4 \3 T! _開水 1湯匙 2 P& y2 `; Q5 V7 E# I3 i& m2 e4 O
  / U  ]# V5 r+ G( R
# W. d! a2 `0 P& U( N
  , a, K1 L2 N3 ?& B( U
: o1 r5 N/ W" p1 |) a$ D) w
製 法 :  
* E9 r6 e, @" `, M; k- S1.. p+ R( l0 u! o8 r( [! Z7 E
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 5 f+ M8 O9 }- O9 A" z0 h
9 f8 p" `) n' {
2.
; H! a4 ]$ L+ f+ L, H0 |2 v# J  R 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ) m0 x: o* ^5 v6 d. P% {4 x

3 W$ g2 U" V5 l/ H6 _* ~# V3.
4 [& n6 q6 A( Z7 U% F" q 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
* R2 ?( J  }! J! G' Y2 L 4 j4 V. s5 [7 ]/ r6 ]
4.
2 E, f) a& u( o6 T; C( F9 ]: r 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
( V3 \* H' o+ B4 G& }1 t& F
4 Y5 {, J% ]1 o. R6 v5.
0 ^  c8 R/ {9 W& L8 F; f8 ^ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
( ^. W) k  T3 n  y: b5 \, F  q" r- t/ C4 T: |5 E% F
材 料 :
8 @; O4 d" O9 j" X% H$ Q9 E# A$ _# j8 X0 m7 s. |
急凍龍利柳 十兩
, }3 P! v' l" G洋蔥 1/2個 # h, [6 K1 ~7 Q. |9 h5 x
甘筍 1/4個
# S& ]) a! h( ^) u蒜蓉 1茶匙
, D4 C2 U; \% B* C, }, j$ Z! q8 A* [% h黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ D4 f7 I3 Y0 n面粉 1湯匙
; s! E: H) [9 f4 T5 H  f& G4 A上湯 1/4杯
# i$ s) a' G$ ~椰汁 1/4杯 / h9 @7 l3 z3 d0 E6 w
刀嘜粟米油 适量
- N! b6 l: Y; P( \' b調味：
/ t# k: O9 @1 S4 k0 y7 f鹽 1/4茶匙 . R5 s$ ?) y; |4 B) e* }
酒 1/4茶匙 ' e  A! n/ e3 F# [3 p5 A) P$ }. J. B
粟粉 1茶匙 + R' b" W' L9 k1 r; M% U
胡椒粉 少許
! |: l/ `- @0 S. u  1 p* h3 X& @0 |  D/ [  ]% g

% k1 X( a6 @- [% W$ L8 j8 w( X) U3 o製 法 :  
5 v, o  g0 L! T1.3 r  a& S6 E6 I& s7 Q
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
7 x; e1 m# T  W7 ?, Y
) t7 N3 M; O+ E: x; l3 {4 e# F: S2.3 x! a- T6 L" S: e! p. u; g4 i' p& Z
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
' d9 a4 ?; K( i' E8 l1 k 6 s4 }& o, R' E* n( Z  I
3.
' x2 k# i  ?- J7 K+ U0 z+ P0 Z: }' f 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。; A! W- z0 |9 @$ l0 b0 Y
: m5 a, T5 Q4 Z1 w
4.
. ]  P8 ]: c5 H: M 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。+ ^' k- D( ]. {* L' I: G8 m
, C# k. T3 _2 T/ A. o/ ?  c4 R; R
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: 7 v+ Z1 F7 B) d8 y4 [8 r

8 ?3 T+ b- m% \7 p, u$ p& I+ C6 F
$ w& j5 C$ {4 i( h4 T青瓜 6-8兩 (280克) ) X3 V: h6 D' q, c) T- D! A
蒜頭  3-4粒
4 n, x& A$ |" ]; F& c紅椒圈  少許
: v* i9 O  G* K+ W5 }調味料 3 g  e/ v' ]8 ^/ U4 |
生抽 1/2湯匙 , R* Y/ b3 t8 b; \
糖  3/4湯匙 0 g5 y& ^8 _" \  l& K! q8 `
鎮江香醋  1/2湯匙 $ _5 [+ b2 y9 f4 `
麻油  1/2湯匙 3 A5 A2 P2 v5 F* }3 H9 Z
胡椒粉  少許
1 y& _- K# \% h7 G; Z
. J6 |4 U8 T5 }# k% r# P' O
% h0 i) V! Q2 Y1 p! S" ]8 h* E7 b& H5 K' I) w
! V0 k5 g8 @: H( ~+ ]2 s& ^. A
, ~. `% Q2 D( [4 u
製 法 : ( a& ?) E2 _  Q( e  y$ H7 u& Q
7 Y, u1 y8 O1 ^
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。3 A, O4 ]- `' [* L

$ K+ e* O! X& M2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。" U7 W/ e9 k3 ?2 T

# g& g1 w4 r; s2 G, \6 k3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  , U# D4 Y# m$ L+ l) k* U( n( E. Z
青椒 1個
+ |/ U" k2 v0 F+ x6 v; p3 B紅蘿蔔 1/2個
7 d0 z6 F( h, X; i冬菇 2隻 / f0 j) J3 Q5 J
筍 2兩
1 A$ P8 r4 Z! Y. T' X花生 2兩 ) N8 f! r; E, F" q% g" z
豆腐乾 2兩
# k$ ^2 C) T8 b1 n! H/ J; S3 b調味料：  . d+ B# K4 {7 [& Y) t! I
鹽 1/2茶匙 0 C9 s3 t9 ^) \0 l
糖 1/2茶匙 ' g7 ~4 a0 i! j/ F+ @
生抽 1/2茶匙
" s! c2 z0 ^" o. E& l粟粉 1/2茶匙
# I8 {8 I% X; r  f& S4 p  e& `胡椒粉 1/2茶匙
& r& `! `# ^! ~! H1 u" f5 T水 1/2茶匙 7 {' t+ y4 ?/ z9 s: h& e5 Z: b3 z8 `
  : U! Z. @7 v- J0 K' q0 e

- a, K. k( N) L) z( |5 j  
, F$ B& m0 V2 S( @8 D2 Z2 W, |1 R
+ V- b+ u" ?* n: W& }製 法 :  . r( x1 Q% o$ k# g
1.7 @; M8 {$ C. F6 @5 K( Z0 @! j
花生炸脆。
7 T: a- u* ^3 p) k2 F6 Z/ G+ I1 C( A * X4 ~; s) Z. d8 H! @# K$ T+ k
2.
& l! Z1 e/ C) T, t4 A 冬菇浸軟，切粒。
% R6 ]: e5 ]1 E& ~8 Z
. I: M! I0 d1 y: X. J3." ?( Q1 j2 V# q: |+ @  u
其他材料亦切粒。 - y; M  N4 O2 ~* ~
. a- n* H/ |5 @) Q- I/ m" b4 ]
4.
, _' T% G1 b) r- v9 t2 ]/ A1 W 預備調味。
7 p# U& i& l9 z4 Z0 N2 ] 9 X. L. F/ m% p; O7 _9 S# g( s
5.
1 `4 L  W9 G+ k/ E 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ) ?4 O. t1 Q: m8 G/ f) X  I1 ]8 \
/ P  Q4 o. `3 q0 ]  U; W: D2 ~1 Q
6.  U; Z# m. J2 U/ k/ ^
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

9 v7 ?0 z% Y( B1 y
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1 J; W6 }5 R- t* D5 f
& k' F# H% G6 n' a) ~- K) VThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.5 [# X0 N' X/ [' F3 V

2 P/ Q+ }% E7 {* ALike this to get points?
  x2 e% A& r0 H' M) t" n
% \5 N: A# V; o4 Bhttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
8 o3 @0 i0 b+ t# l& M. }5 W! k9 i. x* }# \/ r
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮 ) M, x. M. P  e
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g% F# K6 U% I# G3 {5 ]1 {5 J5 r

5 ]  W0 N% W  s7 l6 ^+ H油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
, E" n2 k; |! ^8 c6 k7 y, ^
5 {# h- m/ D1 ^6 u水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。0 i  I# [( t: r9 G6 I- A6 Q

% f3 W. [# `) t% o0 t- |/ q* z油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 0 H& R! ~  p$ ^
  2 v( J3 w) ?/ I$ p
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 7 \0 b- H: N. e! |- |* v
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  7 k/ h: e6 H/ ]6 [
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
) D- K  T5 ]: b" R9 h- e) T! Y! p# f' Q. L9 p! T* f8 S' L. |
馅: 9 l9 V, y9 f& a# T( p# S% ?
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
& G! r* l6 a: T+ x# k; q3 i9 B   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g2 P, m( k5 P, [; f+ P- x" N
2 N; l  `3 [" A2 f6 C' V
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
+ J8 t2 o) n6 O4 v  {& B! J; q% a! A- S5 V
馅做法:
6 O$ y% P7 ~. F. M, I8 R7 Y将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )