tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:9 q- z0 P, m/ v& d0 s( a
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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' O; F9 `7 j" g. r' P
$ x% \6 I+ ]7 ~sure
6 z, B7 @! }& @$ W1 q# a; b+ E3 w/ l

3 Q& E& j" g( P# r085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:( _4 n8 V6 j% L" h: J

( U5 V% I- x' D# o0 A; @+ K% h/ S6 H, m7 V1 i6 A( n
What you mean?Can you give some example.Thz.

" t+ Q) H* h1 x8 {* B/ ^
$ I' T- f. v/ y, d# c2 n5 T/ j
  m7 a+ q0 r) ]7 I( Z0 `$ X- }
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# z- B6 \4 t' e5 w% I# d$ K- y6 z2 O% h" }" {  x, q& h6 M( [. z

: I* D0 k4 A# c9 \make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒, V6 `4 `. U) T$ u9 o5 a) G; w! b
7 X( g  Z# L5 I
' y3 Q$ }+ r" ?: C2 e! A6 @1 ], H
材料5 f+ x4 A. e8 V( L
" q2 I) r! N. D; M9 m, C
0 O/ L6 {; _' s6 \6 b! F8 t1 p
牛柳 - 160克
+ X/ m, ^& h* F+ f: [! h' ?西芹 - 160克
4 p1 H) Q7 t% ?7 X' _XO醬 - 1湯匙
9 m# C; H3 g0 _3 Z# _' T蒜茸 - 1茶匙
& t! X: T" _" W4 t  i  L紅椒 - 1隻% Q% V* c: R/ s( P, L$ B

, y8 b* W- a9 V7 F+ G  調味
& V) {0 p. L( B1 Y+ S! G
) H4 R! ~! y" T" z& P& M2 R9 P生抽 - 1/2湯匙
  I& _1 J0 H. @+ h0 a4 a0 ?胡椒粉 - 少許  & h; v* ^. K2 j' l3 D
生粉 - 1茶匙 - }" Z3 ?! }' }9 V* T3 c
糖 - 1/2茶匙  
# j7 H1 j- T* ]$ ]* g7 ~油 - 1茶匙   k6 p# \$ K+ k- i. E7 R  M- v
水 - 1湯匙( ]/ M4 Z1 V  f" p. L4 y) Z
# R; a- M3 o6 A$ @  o6 e
  芡1 H" F- [2 Y$ F* J1 ~# r% \+ R& Q$ n

" b* l& l/ y; h+ ^3 n1 q  [& q8 R麻油及胡椒粉 - 少許
: w5 |' X6 |4 v1 i3 t; {8 p; n8 s蠔油 - 1/2湯匙  
/ D/ {9 P9 K3 v" m老抽 - 1/3湯匙 % Z& T: a9 }6 Z6 X$ t0 g
生粉 - 1/2茶匙  
" L$ p- z9 _; S( J: I$ {: `8 w糖 - 1/3茶匙 * z- e  K5 I: G6 t
水 - 3湯匙 . J, Q" z1 N# g) C" @: z3 D- Z& l
' N0 ]3 }* g% |  L. }
9 d- T1 i5 D1 T) o- n, S' m
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
9 s7 i' M3 l2 F2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
' j; z+ ]2 \9 D% a: ?# R+ {0 T* h3. 牛柳泡油，取出。  
+ Q6 M% D6 X- N7 l: o* Z7 `4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙 + C( R* s( _  O6 [7 r
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
+ T1 `- V: w( ]2 \0 \/ b" g, g; k
( e3 M  u/ H, p: d  d* Y( t1 n6 X) t1 [9 V3 ^4 t
材 料 :; M/ L% s- w6 z2 E1 ^

7 H* f9 L, O7 u, X$ T竹 笙 半 兩
  s  W% L4 b0 |% ?1 i嫩 豆 腐 一 件 9 S" R/ r# M* z% ^; |/ |: d, v
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 . w: j; G, X$ i( x; r9 K
榨 菜 粒 半 湯 匙 + B" H8 |: R& L0 s
甘 荀 粒 一 湯 匙 + P5 O6 f  \: Q2 g. l% `
唐 芹 粒 一 湯 匙   u5 ^. N: [$ v  I6 j" n. h( E
西 蘭 花 八 兩
9 n4 G! L+ k7 K5 f8 H蒜 蓉 一 茶 匙
- C7 v& W: |' S6 G4 K6 O# W5 [* F  {, k6 _9 {6 x: [
調 味 料 :
5 i0 d3 [' P( o* |, R# H+ v5 i- m- @
. @# K6 b: d& u2 A
鹽 1/3 茶 匙
. U; A1 |( j5 _' O8 H糖 1/2 茶 匙
9 h8 Y$ G+ D8 X8 b8 S+ o  P粟 粉 1/2 茶 匙
* ?; W- J5 f$ Q3 W蛋 白 一 隻
/ _, Q4 o& b( }- Z! }麻 油 少 許 & h8 N9 _' H7 M/ Q0 u# \$ m
胡 椒 粉 少 許
6 ]' C( i8 O  w0 }2 G: ?% d 8 N0 T0 D5 ~; z8 N
! Z1 Y5 j7 f: }
$ G$ W9 M, ~- ~+ t' U. K9 L0 T
/ x# f  I! M: M9 h
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
6 T  q0 p* z* {! {' S5 U: @* F4 n生 抽 1 茶 匙 $ ^/ X9 }1 E8 ]# U4 P& w/ Q' E
糖 1/2 茶 匙 6 `7 I5 _' f+ t: H
麻 油 少 許
: N; ?) {" |- O* t胡 椒 粉 少 許 ) e' g% T3 q. O( k' `' U. p9 r& t9 J
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
9 g  _& j, W# K8 H, Q2 G( j4 o$ Q" A' m9 L5 `( T; ?* E7 x) I3 h
8 T+ z, }2 l/ _5 G5 G) t: v7 \" [2 d
, y8 V# h3 B9 d: H0 `  |* G
2 ^' T3 P* c; `3 V: u& B7 P
製 法 : - X! n1 A7 @2 l+ F% P& W/ @
5 I) o' k2 q9 Q: q
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
+ h% l$ e( T' ]& V- s
& A) F( ^& u% b
8 h& C3 e/ r( A2 G2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
) g5 h* `' p0 d/ p 0 T& \/ \' g. i. Z6 v  l& a! C
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
' C- l9 x" w( {9 D6 G$ R
/ K1 ]$ d; w; C4 I! \' c4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
( B  m: Z, |: a  p9 v; T
( ?" g; M* D$ o: g5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  8 q+ b  ?) G8 O, |! V6 I
冷麵 400克
0 n& e! P7 `9 ~0 K8 L叉燒 75克 / K  |# q! W& D3 v5 I
冬菇 2隻 " F! ]; o/ W9 P$ @3 X) R
銀芽 50克 5 ~3 H7 [9 Y2 U/ e+ I# u# Z4 ~) m
青椒 50克
* I2 j8 X0 F( L- B5 Q5 a紅蘿蔔 50克
) M1 @/ J! I# T4 L# u- k! q調味料：  
7 I0 `3 A! V4 K" Q1 J生抽 1湯匙 0 x' m. o7 a' h
麻油 1茶匙
' O- X( m% U, V' c" ^* A獻汁：  
3 ?; R# t7 U/ ^鹽 1/4茶匙 : F8 M% {9 ~6 t& l: Q* l% A( D
糖 1湯匙 " }) E7 |+ {+ R- o$ ?
生抽 1湯匙
+ a0 S% q# p: E1 W6 ~" K熟油 2湯匙
5 o7 V0 i  H# ^9 B$ E麻醬 2湯匙
- `7 Z, ?) F1 o6 ]6 O斯高辣椒汁 1/2茶匙
6 g, t: Z9 o) S! v  \/ l開水 1湯匙
. b( g1 v. k. g( n  
- |4 C( t( R* R8 s. A
% C- m' [8 x7 l3 f$ L$ c# m! V9 B  7 Y) C$ N; S( N& ~5 @
4 F- r% T1 Y1 B0 b/ \* u
製 法 :  
% N7 d5 m' p* A6 K# ]: V! {1.
/ u! ~- E$ a# H9 }& C+ Y 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 5 q; g9 r4 w7 i) z7 V
5 w3 A9 A9 j. u* b. k
2.
/ o& V9 A8 E  B 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( {7 C3 H% r1 @8 b1 i+ C7 N

; b7 X# `7 ?& a, }) k/ H3.
4 `- @6 u, M2 Q* A' Y7 W! R8 _/ C 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ; x8 z* v) o" X# t

' e, t% n6 |; P) T) @* o- O4.
4 |- i- _# P; d2 q8 L8 w 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 - P& a, [/ ^( T' V2 \
$ ^  V; g5 \) B7 t0 ^
5.5 ?8 K3 p: h% B8 T+ {
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
) {) [; A4 Q' ]- l! @$ e/ V, }5 l
7 s: m5 n: Y) U1 B5 r. q8 w材 料 :8 p3 L# {$ f8 b* q# r! {6 ^
3 v. L/ e4 Q5 Y+ Q  L9 H% l
急凍龍利柳 十兩
% U& y8 K8 t9 l/ F1 q, |洋蔥 1/2個
' s# v6 [. k( E# V( C0 D0 N甘筍 1/4個
1 d% q. G: t( T! ?蒜蓉 1茶匙 6 b. j6 j' U' V1 v, Z1 }
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ }# r) A% E% D/ f, t+ w面粉 1湯匙
, m$ A9 p6 c% H" w' `# {上湯 1/4杯 # |$ W* i% D! }+ X0 U9 L
椰汁 1/4杯
% q( i' A9 A$ o/ h刀嘜粟米油 适量   d# H2 ~+ m' A3 L$ g
調味：
* s( F1 [4 L3 S鹽 1/4茶匙 ' V0 q+ Y. S8 z/ I5 D1 l2 I9 C4 `7 N
酒 1/4茶匙
) T+ `0 ^4 ~) O0 D% _9 ^粟粉 1茶匙
9 a: ^) x8 D( y3 A胡椒粉 少許
5 ?9 {* G( m$ {  
$ x8 Z+ z: x/ c, N
: [% b  \7 s2 Q% {& M1 s, Q1 o4 y製 法 :  
+ K3 K! n9 G  \1 O0 ?- ~+ p1.
/ V7 f& u& t# |. X2 O) p9 p! e5 u8 p 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。6 s5 F9 u- }. a2 }" [

* f* x/ z7 o0 Z' }$ z9 p! @7 e2.
  a1 I1 \  u- B$ M/ d7 D 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。  Y% h" M& B* \7 X3 x$ v# R3 r
0 ~( M7 R* {, I0 d
3.% X8 q9 G" c" N# z2 t- k
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
2 W) d0 V* v, y# n# [4 ~+ P & W5 `, Z  C' \; m
4.4 p' g1 X8 N7 f4 ~; i% K
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。5 ~3 _& C( w- N7 n" ~. A
- _& k7 Y8 [5 n" [% o5 a2 x
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料: + E: j$ H, H" S( u3 D7 p6 G

7 x* H9 C5 M/ U) l9 ^: @
% R, N* j/ q, p) C/ S青瓜 6-8兩 (280克)
- m% ~, |9 W: j" `( T) e' r蒜頭  3-4粒
: N5 x, e6 E* t* V6 @紅椒圈  少許
. l9 O& @  H5 m調味料 $ I9 V. Q  z' w7 z" d
生抽 1/2湯匙
% d$ N% _9 k/ I% E6 _  A糖  3/4湯匙
  n  ]  l9 ^/ Y4 l& a鎮江香醋  1/2湯匙
% H9 ~; S" V! I5 S0 `麻油  1/2湯匙
) C6 e" H( V- I+ y3 H- x; c胡椒粉  少許 / L9 H* T2 u$ s1 `
7 q$ ]3 ?) d$ @
/ d% N% S1 Y! J9 b
. a; h# N: A+ q  K6 W. G

# }4 ^3 d0 d; l: J) o! O
. [. d. b/ o7 j  h; t! }: G6 u) A/ L製 法 :
& ]9 }) r% S" D+ L( _1 _7 e1 W9 V" }  v, L" x1 w$ M
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。9 }) P; a2 S+ f! Y

8 Q9 i0 \0 y+ d( J) O7 B, _2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
% E5 I; y) g- n) \2 G+ C. @4 p 9 D! `$ m; X9 e4 S& K" k
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
6 f( ], y0 c  e  k青椒 1個 ( |; s$ {, S$ U3 q& y- h
紅蘿蔔 1/2個 % g8 D* V& |4 l- S
冬菇 2隻
# {  _& Q  e4 Z  ~- j- q筍 2兩
, P" k8 U$ F5 ?- ~/ Q花生 2兩 2 o* B6 y- L2 _" S0 t9 J
豆腐乾 2兩
/ `( z7 ?, r! l# X% C調味料：  # {0 l' C7 t! @& R3 G3 b
鹽 1/2茶匙
  s( p  B1 ?. \' a1 a糖 1/2茶匙 9 O" C. }7 O7 Z+ m, a9 A: o
生抽 1/2茶匙 ) \1 n3 H9 N( t
粟粉 1/2茶匙 - y2 h/ I6 M2 }) \- j2 q, L+ W  k
胡椒粉 1/2茶匙
+ G& l8 p- n5 c" r2 C  q3 H$ S水 1/2茶匙 ! v; z( c$ r3 Q) }3 _( H
    b3 Q0 l* a1 }7 w# |
1 Y( i. K% b- \! r2 l+ S
  $ f- p7 T- c  Q4 B+ }) r/ F+ ?$ S
7 ?: D3 ?1 l" \% U  F- R
製 法 :  
5 Y7 W8 \9 i  c; c' ]# m( v9 n, l- Y1.1 }2 F9 w& B. `+ [
花生炸脆。 9 i2 Z8 @0 }  f' G$ W: t
" W( H0 d- p; D+ [# ~. G
2.
" e2 J; L& m  c/ i0 z* }6 S. N0 H 冬菇浸軟，切粒。 " f$ _; P* i% a' F& f, q& W

+ r4 b  ^2 s0 v5 M0 E$ J3.  G2 e3 O! s1 y( @
其他材料亦切粒。
5 V* j- c6 }7 |. k- B 2 g+ _/ l) P: j$ [( S0 D
4.0 l# R- v1 G. U+ m
預備調味。 & P: K4 P+ F$ `$ ^+ I

7 z+ p; _4 F) \) k7 y, C3 h3 r6 [. _5.% C* T6 _0 q5 H1 S7 z8 i+ h
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ! `' e% i, z  }/ Q! n7 i
. |0 _# w9 i' y  O2 \" Q# R! c
6.. d3 Y% y+ R' W' V; g; r  H+ [7 `
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

$ m6 J3 z. k5 M1 m
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/ H: ~; b6 [6 V# B% n0 n* c. U- E

! Y5 [" V4 r# M7 {: w1 I7 H/ e2 {  l

# C0 [; @. B3 P/ [1 [/ pThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.! m7 {* X1 m7 u+ I

, {* v* e- S& I$ vLike this to get points?% W1 i* _' O+ S) u% {# `

% z* q5 c& N: s( M4 chttp://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
; Z  V6 i- k0 X7 |8 x# d5 ~0 v# G* ~/ ]1 c
[ Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM ]

lks

皮
" E2 a& e: f! e4 N. P' K水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
+ t; p! h$ w" {; p& c4 n% B$ e
; z( g7 O$ R+ m- A2 s3 N4 z油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
* {+ r7 C# }6 y$ p" L; |
1 `6 e0 r! a( J5 p, Z- {6 w水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
! H) x+ ^4 M: I3 W7 L) _* Q. C6 X: O4 X3 ?$ g3 u+ h2 z. [4 s
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 ) T8 o1 g6 b$ h' B
  ! w9 b- v, ]/ |/ ]9 U
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
$ r, i0 l) R8 z5 f% J3 F! o2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。    l, ~: k+ o9 L9 }8 F( ?
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  ) f5 Q1 y# e, d
+ i# P; n% T" u5 j; d
馅: ; X) m' h- `1 g8 X" {
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
. ~- r/ e: h$ g: a$ I4 m) c1 u   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g) s  \0 C& H( z1 @+ `& e
3 L& f9 q! A8 A* }+ M
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 8 ?% Y) \" ~& A* W6 L7 i7 g
0 L$ v% U/ I- }8 t1 i5 x7 [4 V5 u
馅做法:
1 \* d( g  Y7 Z: [7 ^" z8 h5 R. Q/ b将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )