tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:% x/ t& a  r: }/ p! `7 C1 D
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What you mean?Can you give some example.Thz.

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- i3 i9 U" N4 _9 p085     椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩

tenmadio

Originally posted by lks at 8/9/2005 22:33:
# U6 x6 y7 h7 N1 U! s) h
" i# v3 x- j$ @' Z% I
' g; H2 a& G$ D; ^; Z& CWhat you mean?Can you give some example.Thz.

. a9 P8 b1 W3 r% Q/ w0 F) Z- ?/ o* A9 n+ V
4 r8 f: @1 m! f' s
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
# E2 w' j: a1 @# ?6 m. V* [* B7 E  |% t! g
$ j1 ?6 S/ D, {  W
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS

XO醬牛柳粒
8 c) V/ f0 E+ n+ a& I  ~
6 R7 G2 L( J; e: ^
1 O5 S4 [* P- t  ?" \ 材料
, [6 ^) M9 a  @$ \. J* M  \+ x  K1 I( k4 X+ a
$ c% m" s4 E+ h2 p
牛柳 - 160克
/ J. ]3 \9 d8 E. J6 D西芹 - 160克 % \4 X$ b, ~+ h7 A* {! s
XO醬 - 1湯匙
5 E6 Q6 h8 ^8 R( }蒜茸 - 1茶匙 - Y! _8 J3 m  k6 s2 P
紅椒 - 1隻8 ?6 S( v" Y1 K# u

2 q+ A% z  ~+ ?" A. _" N  調味5 ^7 I1 y$ `$ `4 @6 K, V4 ]/ ]

) k; r3 U7 y" t' T6 |) r8 u生抽 - 1/2湯匙 % c; p% R  n" j& y3 Y# X
胡椒粉 - 少許  2 y8 f. N& a6 W4 g+ A0 E
生粉 - 1茶匙
7 u: q, ?5 c7 k4 G* ~. a: z, h# ]9 H糖 - 1/2茶匙  4 n' a5 r* k  [; g. z8 O+ J
油 - 1茶匙 - Y# y/ j. T% O- ^6 d
水 - 1湯匙
3 ]- b9 T  D2 b( e6 A! f. _/ @9 y" E2 n9 F0 `0 Y4 x
  芡& J& n% [& r' v# q3 t0 j, a

: ]/ \8 k3 ]2 T) p7 Y: t! [麻油及胡椒粉 - 少許 ( Z9 s4 b- d! O6 s! a
蠔油 - 1/2湯匙  3 o" X- @1 }# g+ g2 N2 @' y
老抽 - 1/3湯匙
! R6 S$ Z8 y! d- P* M, c. C" G& a生粉 - 1/2茶匙  
0 z% c( l. x9 m4 ~4 g糖 - 1/3茶匙 3 S/ T2 y) m) l, x! b7 f
水 - 3湯匙 : i3 U  O/ |3 j# m  O8 B
  l$ r+ D: Y; m$ [& d- r: ]

- ]+ {9 G  A, ?1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 # F5 I; W( |( J; |$ T* J
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  + `1 t/ a5 `  L" M! ~, {
3. 牛柳泡油，取出。  4 |* a" }1 U7 Z
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
9 R! h# k. W" x5 _6 e$ n竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
1 V* U. T0 K8 l3 _& d0 `6 F" w2 }1 }2 y& |# i- g

! j8 D  a8 d9 f! ?8 J* V材 料 :7 @7 ]; m6 w( x
; E, w5 M' i% ^& g* @0 i& Y
竹 笙 半 兩
0 c6 w2 M- {1 E( ]. _嫩 豆 腐 一 件
5 X% O+ U+ \6 W' C雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, u& n) h/ N, a1 I$ n! }榨 菜 粒 半 湯 匙
! j% d. I+ u0 J. o7 s甘 荀 粒 一 湯 匙 - R& U; {8 z) n" P3 |: \
唐 芹 粒 一 湯 匙 9 B$ \! k7 A7 [5 C
西 蘭 花 八 兩 # _# Y8 S) b- `8 z; H% l5 y5 U
蒜 蓉 一 茶 匙 % g5 {& R4 U3 j$ P

) [) t7 y. O# x- x. [' C調 味 料 :5 P- S+ q6 {9 u2 @3 t0 E0 f

- T* r1 w0 K" [* m+ ^0 s, N, f. l. q1 u
鹽 1/3 茶 匙 ) T- s) S% S- I  w  q" @, f/ E
糖 1/2 茶 匙 % o; c/ d$ O9 P4 C% Z
粟 粉 1/2 茶 匙 - Z1 z1 t: `  [9 I/ W$ K
蛋 白 一 隻 7 K8 {3 E( A! i
麻 油 少 許 * O8 V. C0 H% ]" [; y7 Z0 W7 M
胡 椒 粉 少 許 8 L  v. a& u% d- _
" a7 X3 l- s+ i. t! N& J% C4 w) [

# A% J% Q) }7 f
0 z& s/ F! T( J% U% g! G+ K  D' ]% i" d* W2 w7 P
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升   d! v* Q2 f/ t  D
生 抽 1 茶 匙 ; {' [9 A: o# K2 n. M- o
糖 1/2 茶 匙
0 u1 Y- i' E9 y# n9 s麻 油 少 許 3 G. n7 n3 g: o9 D
胡 椒 粉 少 許
: k) v- Y2 l4 _5 o刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
4 B6 K. p' y4 [# u3 P. M5 _
0 W6 |" m. {( |2 Q% R3 C5 e7 F: X# ?
* S9 \& A  ^* W% V8 [/ M

1 r, ~" Y- |' H* J& g( W, c製 法 : 2 t* A! h# u2 M- q, Z0 A- l7 W; r
) I/ M1 G0 Q! E  l8 n
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。6 c) ^( r7 g7 V) B
. e  k( `* Y% F, b2 M" D

, Q: f6 y; I% ?3 |& `+ L6 M2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。; f& v6 z* p) q2 D; s. L* {) c
  P: y+ k% f' V& ^3 U6 `: C+ n
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
7 i! ]8 E1 B8 n% c+ V- @4 S" V  q
" u4 R" P' P4 a8 j, G4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
1 _: }+ I- p8 r. c) K& y
( Y3 x! l( S. S8 x3 `+ |* y5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

材料：  
# C! E) A7 _& u/ I4 f) O' q冷麵 400克
! I" o- @0 V* ^3 B0 Z! v: _* l' I3 c叉燒 75克
: `, n( A; X) ?3 E6 k冬菇 2隻
' a$ w: w) s! {0 d7 o, L7 H5 T銀芽 50克 , l, H& q: \6 H! I' `( v4 E& j
青椒 50克 $ f) e/ v, o/ l7 C/ r
紅蘿蔔 50克
6 D% E! a: m/ A* O8 h/ T6 P( y6 S調味料：  
8 |- I" d. ?" K) {7 d0 h生抽 1湯匙
. o! X8 o0 O) n5 ?麻油 1茶匙
- \" N/ C4 i2 B獻汁：  ) l4 \/ C$ X  Q" r$ a+ h
鹽 1/4茶匙
  h. t: z" o7 o1 P  ^6 q( S7 D糖 1湯匙
2 D! q. f' J+ v! s1 s( T5 V$ r5 y( F/ M3 Q生抽 1湯匙 : ~$ T# s) g, ?5 s  Z
熟油 2湯匙 8 m4 U% X" \5 X; I$ T* _% I
麻醬 2湯匙
: a+ e: g: M1 {斯高辣椒汁 1/2茶匙 ( u) I% _3 F! R/ T
開水 1湯匙 2 e& }0 E6 o7 b
  2 K1 F# r9 }5 c0 ]
' i. O1 {! V3 P4 N6 i
  4 N, u8 a* I" }

# x/ W( k0 z) ]) n9 Y製 法 :  
5 ]" ~0 E; l$ p& ^, z- j6 k* K/ g% d1.
6 |3 [2 x- p% c  Y" [- U, b 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
, @. B5 |0 r1 Y2 A# {
: O. A, k1 g# H/ i/ t% s- Q2.
' ^0 z, h! J4 i 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
6 U! T# m. C7 w, e2 s! o4 \ ' Z* W& l& `) R" w
3./ z/ V) I% n, Q4 y% r# `
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
! U3 @8 C$ z- G; N1 b$ c' a- | / ?9 o8 u) P+ f; F
4.6 t* }1 K- x2 B# D& X$ d. Z
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5 s  B' T% L1 b7 T  Z
! t* U' c' G/ e5 M: G5.
1 o$ c, C+ {( J( [ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
) C% F% z8 T! F# H2 I
5 M5 D# }- ]4 R; S; N5 E4 Y材 料 :* }$ ?" u! C2 O% r0 f
8 R8 I' s; f7 a  R) w
急凍龍利柳 十兩 ' C( g9 W% O: {* u' P6 x3 `3 z# k. p, I
洋蔥 1/2個
% O3 Q: G8 L8 p! j甘筍 1/4個
3 J$ S) C- ]9 G2 e1 K0 a蒜蓉 1茶匙 # N9 u8 M$ D- h
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 ! @3 H* [7 e: h& J3 b
面粉 1湯匙 4 }! _4 m- Y* H" l% U8 J
上湯 1/4杯 . r0 `( R0 ?( h0 E% X' K4 r4 o0 X/ y
椰汁 1/4杯 1 _+ C( K' V/ [
刀嘜粟米油 适量 ! f+ `5 |; P. X2 |
調味：
) r# ~. o0 O. Y3 s/ q/ p& E. @! j; M1 I鹽 1/4茶匙
5 o2 R$ W6 g4 x  Z; s- T3 o, V酒 1/4茶匙 2 x) v! H  N; ?$ A8 H4 [* e
粟粉 1茶匙 3 \: y( x' n; y$ P$ n( i( x
胡椒粉 少許 * t& Q1 ~) p4 ^8 O/ l
  
# X; `4 S: l3 n0 m4 N! P  M
2 N' u8 z& H* R' w4 q# P' J製 法 :  
+ K* a7 ]7 A; F8 V+ b2 r1.
' H, l) |! T9 Z4 R3 G5 f 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。, ?% [- z; b2 p& x8 u& \1 p+ w

0 x, {) I  M" }0 l2.- }& s3 N  g& x: Y# y1 o  |
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3 X( a; P* c/ v' e3 l5 C - f) B! W- V/ M; d! ^& v
3.
* U2 ^( c! s# R) F2 D- ?1 ?0 d 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。( l. x5 l2 s# p6 u# T! I
: F- J0 u, O' @# e% l, y- o
4.
  [& O. K% K0 c6 X3 v 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。- I0 s9 v, K  y9 O6 G/ G
: G4 y' U. @! X0 ^1 E
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

材 料:
5 b% f& S/ ?7 B5 C$ n' `1 m0 _, l+ p4 V  z) b1 D
$ F7 E* Q/ D- D+ c
青瓜 6-8兩 (280克)
1 P0 g( Z4 y9 o( H$ m; R蒜頭  3-4粒
) Y& z9 N0 b. B+ d紅椒圈  少許
) L. _) f; N5 X2 r7 s% g: `調味料
( |. K0 U; D( Q  G生抽 1/2湯匙
, k8 ^: S1 h4 O7 Q( L$ K/ i+ o糖  3/4湯匙
1 O( `- a8 }: n0 J3 ]鎮江香醋  1/2湯匙
% k, w6 X" L; {: c. C+ K麻油  1/2湯匙 6 E4 K8 ], x/ _3 a: V' B5 g
胡椒粉  少許
9 q2 l! Q; ^- g! @( i4 C9 w0 t; I* I% ^5 m5 n$ ^0 w; P/ _

" F- K* V# r! `3 o% z& g
4 T# @, ?' h5 A' \/ n9 y9 d3 w
5 }2 {! p$ ]5 G5 ]
( A7 ^* ], S. e製 法 : 7 y' Q6 {+ U3 i! \

6 z, s! Y' F1 ]& E  g- K" w2 R) ?1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。7 ?: v6 ]. B4 L

; f! \0 }2 n; F7 w) j2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。- i$ J' r2 R8 J4 u: Y& p
/ G4 |, f2 R7 _: I
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

材料：  
6 P. i1 k# w; J青椒 1個
  S; W' z3 Z$ L! b8 d1 ?紅蘿蔔 1/2個 % ~5 D' V, Y' H6 @( c. O
冬菇 2隻 , X, P3 u7 R! b% I7 C* R8 C
筍 2兩 % j& ?- [: t. X! @; |4 k4 w
花生 2兩 & D- D- G8 i6 W- ^# R7 q
豆腐乾 2兩
  R# |  ~& v* V( g8 R8 m, Q$ J調味料：  
* I3 |& F- C1 O' u鹽 1/2茶匙
* O9 s, S3 @4 p5 Q+ y糖 1/2茶匙   g2 B( Q' v0 A9 h
生抽 1/2茶匙
; ^# H5 O1 z% n8 w# m" Q! s0 j$ a粟粉 1/2茶匙
  P/ ?% e0 O" _" ], L: o4 ^5 k: _4 q胡椒粉 1/2茶匙
% u! S! `4 C& Z4 a$ \水 1/2茶匙 1 t! V. B3 ^1 Q8 L/ n9 _" M$ D
  * s$ J7 M/ @9 N! g/ H4 E; U

9 G, O6 g& c& C4 F" r: k+ Z  
0 }# t- K: W2 k% G) k8 H' T+ f2 I$ a' o1 {
製 法 :  
8 r' N( F* y* o2 d! [* [' J0 E5 y1.. h3 ^. C1 Y3 S( N) v. Q! t- d/ u
花生炸脆。 * S. a- y- \' o" f

. V: j0 i1 N) x( [: \* E: {' b2.
. E  ?+ Q$ u- _0 d; t  g 冬菇浸軟，切粒。 6 Z8 O4 b9 |) A

0 F7 G4 H0 i$ ~( k3.4 Q& i1 @3 |& E4 ?1 T& {4 ?& M
其他材料亦切粒。 ! x# ^; `! O9 x( A; s1 C
; \1 {: [7 q; m; W* V* J
4.$ o2 u; b5 \: k4 }- G' ^7 k$ W
預備調味。
/ ]) ^, Y6 a, K/ B0 s3 _
# r0 M. q* e8 H  Z5 t2 N% V" w5.2 k/ w! ]# d9 {) B1 U! J2 R& f4 H
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
4 l6 \% x* N- ? 4 H9 u. r+ M5 ?- t5 w
6.
! e" }" z5 n+ H+ W 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks

. W/ ~# {0 n- S5 Q" Y: @9 f* [8 zpost in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
% O0 X* V5 H2 n

5 Y. f0 m' A- u, o7 y
- G3 L9 D% b# U& [( [0 zThat mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.4 }& N$ o  x5 q
1 D$ \5 O- N3 ^7 c4 P
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* e1 R# x+ l6 N+ _& e: Z6 @http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj
' ^# p' r& G. W% w, B. V. N7 h0 ?
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lks

皮 - ^( {6 `, Q! Y6 U
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g1 ]8 a. H2 R! k' i

3 j' i/ b" j' _  |" l/ u( G油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
3 r: w: e8 H8 G! l+ @: n0 o; [4 g. [. I, m. z: O- ~" w/ _6 T% I# E
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。. a; T) B, f3 h, R

* F; h9 ^$ G9 E8 L( V油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 0 ?) F' f% ^, f) Y
  . |: z3 ]% F- u+ z) i3 U
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
8 {0 C% J8 C9 G* l# e+ q( w" h2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  # n  T' w9 L) P. v; Y" u
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  " m! e$ q3 m5 A. o, X. D) L

+ U7 r% Y/ s/ ^. q4 Y馅: 0 i/ L0 M6 }/ ~# ?/ H
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g ! @: i: U' Z' J5 v  l" n$ j4 ^
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
, Y& k% j( O: p* v: o
- ?4 U) x6 i' o+ ^! Z* `B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 ) Z' K' i1 ?/ K

% ]% N" G5 Y; \, J, n6 A5 a4 ?7 s馅做法: & `) d9 u7 p2 C6 I6 C6 f( k
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )