mingP

哇.........真的好多woo.....0 {9 L- O1 o  g5 z4 t6 X
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:) |( j2 I( g) O' m! {# N
哇.........真的好多woo.....
; M/ I8 g0 @% q1 S+ u6 }我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 f5 `' G% J: d3 ~. E# g
) N6 ~6 @0 j) ^# Y" @
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
8 f: ]3 T" k7 I, |/ f4 }; x7 |$ W7 Y- y2 ]# P2 C; P7 _) k) T6 H
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 5 }* N. B' H( d5 R7 {2 o5 K1 G. C

4 `$ E9 a( z/ J# Y* _材料：
% C5 |3 ~: O( K- G' o$ X* t" i9 O; |/ H
五花肉　一塊（約一斤） 4 [$ u. ]% ]0 B+ L9 k  B' t: G; a
梅菜　　一斤 7 \& o  E8 {. H3 n5 J- s' b
蒜蓉　　兩茶匙
% e; d! C1 N: d5 y+ P5 j! m南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
! q: R3 _; k% I8 m
, m8 u! b0 F, P" y( _9 m# i3 L做法： 9 g# V  Q: {0 F! F: g
1 M& D' _% L0 H- H) u0 v
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
, @- ]+ l1 F" V8 Y3 F3 J6 X" i( i3 E
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
8 E7 o. C2 c6 `& n/ q; s8 B
) b" I, B7 T( K7 X+ _# E- j0 w3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 - z4 {- x* R7 P. H( c2 D
% {1 g; n# {! h+ C( b4 D; \9 ]
心得：! ?# T4 q# v9 m4 n6 \; w
( U1 s: k1 s+ ~/ @2 [4 A; C1 ~9 H' ^
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
+ x- u8 w2 h) B- ^. b0 B) O; D8 H
: K  q) a. S# ~# ]2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
! y" Y5 I, H/ K6 Y9 R; s9 X* f( c; x
* W* p* ]4 u( x& Z1 W- _3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
  ~! o  Q' H- M4 Q! g9 B
  w. V, j# P: f, M  P- o2 ?4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
, _) a, \/ u$ [" q7 w3 w0 y) E! R4 Q$ B+ H3 e9 X

4 {, z+ @. ^+ t; E7 U$ V6 s( F梅菜扣肉的做法 (二)
6 W! `0 u/ c; k! o
- ~# {, M$ k4 }5 ehttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
9 r6 F! @5 F2 x9 a$ e  , W9 w- w# D& P; w5 V, }3 S$ Y
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
# P, w2 B! R( o+ H' N+ n' G         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
' c7 s. F/ i9 P1 c( l5 z0 x- S/ C7 p7 H! X2 r8 ^
   配料：
" }1 N, D5 @6 q" n5 v1 q6 J         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） % E& k: p" \$ k( y( M8 S
         醬油  1.5 s
, j' O7 D" g4 C6 |         排骨醬1.5 s
) c! t; j; L1 P& q         鹽    1.5 s * C6 w9 C& K( h- ~/ a9 P
         糖    1.5 s ' P  @' f- l% |
         五糧液 1/4碗
* y* R3 M. s3 f         薑    2塊 , d; ~% l1 A: o3 s- s
' f1 x3 t! _5 i, |& k
   步驟： 2 k3 \& E, B$ D7 O0 a
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 , C- G' O0 I5 w% f) _
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 2 u/ f0 e/ ]$ t+ a7 _
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。   @$ c8 E' }/ N+ T5 W
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
/ w1 ]6 w. d2 s- j% @4 _      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
( u; K; M6 _" U4 E$ C# @      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
* X8 s5 v% ~! ]5 s. G+ O4 ?& U7 g    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。. ?5 P; q7 I* Y$ E9 f
5 ?7 p  U& a( C4 P: b8 F
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
4 i: g6 @" x3 s: ?http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
  {9 e9 Y& C2 N. w
3 ]" G: i8 p7 |4 I, N1 H; w5 a[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
9 K# N. j2 J4 @  T& L1 M# b9 f/ N4 I
: h( ^4 g2 Q9 E' q! J  n1 l
你識唔識煮架

- U& @. v* R" W' o$ v
我都几厉害嘎～
. s2 H, G- Q6 x% c. b, u' e多谢晒啊～
/ `0 Y7 R0 A7 M* n2 P! J# m4 L" N2 S, m/ E; u( Q8 A) j
+ C0 }1 o8 C4 a3 {
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:; W* }& z" j; `8 ^+ D

( R! E( _: l6 ^* U7 I' q我都几厉害嘎～9 g+ ^* W) p& e2 g1 j9 U
^^

  q- w3 u3 w5 A/ t0 e) R

$ H# o( N9 S& h( @哈哈哈
: J5 _$ y2 e! b. T" H! N
. c& d6 ?3 g: D$ D: f2 _! m) G肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:# @* g6 s" n+ C" j1 m" c  L

2 t) F7 e6 p5 A# X  w+ D1 p3 K, o
/ h$ ]! G  R; x! D1 |* u! H5 A  h哈哈哈
6 L' A  S) O& y* V) J# ?4 S% |
7 k; b( b% t  P; M& R. Q  h& t肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

; {1 r. L* I1 r/ D$ b/ O: O: G我只是喜欢吃梅菜吧了～
6 A8 q4 f" g1 O& O2 D6 Z扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序. ]$ C& b- m9 L2 _

# `) ^3 N6 `% z各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 & X( c5 s# P0 [! z
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 ! n4 j3 j% r. p9 I$ `) \' U& T; {
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
5 z7 H- N9 H+ p0 v& b            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
% G& ^- }1 u, _& M$ k        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果- ~( B* F6 y+ H, G8 t1 F9 R1 z

+ O* r2 F$ _9 r. Z8 y8 a1 _  T[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
2 F, J6 i; @; }  m　
9 M4 m3 R1 E. Y/ j' |2 U* Q材料：
" R3 v+ A4 r: A/ ]! G+ @雞翼1磅        調味料:
8 c% E/ x5 \& W6 ]8 u/ T6 \白醋1杯
) a. H4 V& D* ?9 ~凍開水1杯
! i4 C' l8 c5 X* T白糖1杯
+ h$ e7 u( A6 u0 c* [鹽半茶匙        　
5 r$ [" M# _- F! C7 k  d2 P2 H! x做法：
0 d4 J& O9 |7 f2 @. |1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
5 V0 ?. z$ z. j5 ~; B2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
/ c( {, `8 U. ~3. 將調味料煮滾，待凍；% C& c' y) r) R* Q: i
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。5 W/ A; I0 h) [! U0 J0 \% p
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
( p2 z: K. s  {" m& B$ k+ F; P  |8 s2 v1 a% X; T: s% j4 [% U+ L& c' c
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼; B8 C- M+ ~, l6 o$ t$ u
　
: v: |: s" @3 Z$ B( i6 u/ e1 P3 O: a2 \
豆豉雞翼煲3 N: S3 H4 i8 ~. }$ o( h' t: Z
　
" q7 K7 G: x5 j  t, D7 ]材料：! K# e2 Z: Q+ M
1. 雞翼10-12兩2 Z/ {1 m; q$ C  K: @# U
2. 乾蔥10多粒0 O5 I+ s! L# H: ?. J7 k  R3 U+ X
3. 薑2片  o# g( m* x6 y- K6 F
4. 蔥段1條
9 h& H$ q9 y( Q' {5 F5. 原粒豆豉3/4湯匙1 |+ z$ R7 ^" g5 c4 E2 y9 O
　        醃料：$ H9 w+ d( Z3 }' K/ _% o, e
1. 薑汁1/2茶匙
, E) y, `; a# U2. 酒1/2茶匙
1 E( f, f7 Z/ `( J& I3. 生抽1/2湯匙) c  q8 u& ?! Z) o6 ?  q
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
1 H! I9 ?- g/ }( m% Y1. 水1/2杯 + \. {6 F9 y! K! [6 }
2. 鹽1/8茶匙
- X. g; }! s9 J$ u9 s3. 糖1茶匙  P9 N- l0 a9 @! q4 l) [
4. 生抽3/4湯匙$ h7 N" f' d: S! F
5. 麻油、胡椒粉適量' I& i! N  [) E% ^1 f2 N$ \
做法：
2 U1 t: ~1 n( M+ c" O1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
: S6 r9 ]7 I9 E& K+ L2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。! ]+ ^" c9 v5 O) W
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。9 m: N/ R6 m' G( w$ J3 `* d
　" M  \7 k6 P4 d1 A# |
# }! P) l) h( Z
洋蔥雞翼+ F" ?$ V/ d* u; }( Q
　
5 o3 y2 m% k* r* m! A材料：
* Z4 w# t4 y% J1 O雞翼、洋蔥        醃料：
6 ]% N# H+ P4 n( S胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　. M9 j# \+ B/ y* C7 _7 K) g
做法：1 J3 f9 S) C& u: K( w
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊" G5 `# e+ u9 b& H0 n" s; k7 w
2. 再加水醃６小時；2 r  |* n( ~8 @' V' t; A9 b+ ~
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
$ j: \# R+ p% g5 r1 y: b( i! T  Z( z1 `; g7 w
泰國甜酸雞翼5 m: b/ D' _( z$ H! z
　6 ]  H' n3 V- |
材料：
! D/ l9 \1 p) `1 f* n& B8 f+ G. `雞翼1磅" r4 `+ u, I$ n4 c
泰國甜酸醬3湯匙% s% k  X! `) Q0 n& U- E
水2湯匙        醃料
" G' J* i) V& t$ a! g( I9 F生抽1湯匙- [: }% X/ Y9 L
生粉1湯匙+ H; T: I& m% {3 u' ?
糖少許
' O& [! i5 ?8 L$ Z9 k胡椒粉少許. C7 Y0 ^$ K+ H5 C0 K! b1 {! @# ?
酒1茶匙        , t$ }7 Y& L7 V2 Z( {
做法：! [& j+ o5 K: F& H' h9 G  f* L& m
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。. N  D- z8 \/ B# O3 M7 m
2. 甜酸醬用水開好備用。, l0 @7 }8 j- q5 c, J
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
4 h0 F* P$ c: a' F# F; |) g, h4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
0 y" X; y* n% [; z( V4 @1 R* K1 O# h/ {. q  v
甜蜜蜜雞翼
; o' k6 E8 j5 b. H　
1 S0 U; K4 U: N' Y) T材料：; V/ x$ F5 n; \" J8 q4 ^$ L
雞翼約10隻/ o+ p8 t0 T% V, x
砂糖約2-3湯匙
9 _3 L% G' R  n生抽約4-5湯匙
) L; j% ]7 h' b6 h( N3 T0 P; c& g/ d　        　        　
' i+ o% ^# D! ]5 Y, {, A) t做法：
' B& E" ?  M  P0 W2 p1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；4 ?* m1 I2 @! X* u
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
+ `( S. F0 b( L4 ^" q2 |4 k, c3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
# T& i7 }& `( Z& \9 e8 V
' U7 @0 @3 X4 z0 \瑞士雞翼
1 M  m0 o' c) Y$ k; o# X5 g　
5 W( w, u8 Z: u" I材料：
. h* d: I* N. m雞中翼12兩
3 {- p, ?4 N/ l8 @. V9 G1 Z蔥段1條* {) I* l' H% k6 c  \6 Y0 W
花椒少許
; e. H- C7 R( v- n1 `6 I薑2片
# Q) v- E: c) ^0 I" p八角1粒
1 G$ g. ]" x1 o6 p1 s& ^　        醃雞料：* L  \  z3 W2 ]" Y* G* j
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：5 G6 K' q, _* q) T
水3/8杯
: s6 _0 J6 ^7 N老抽１湯匙# s* [$ _$ P# ]2 c3 A" m' K
o急汁1 1/2湯匙
4 }* e" Y% c% m  R  k甜豉油4湯匙
, M. r, T& e' n5 Y0 j片糖1/2片
8 q& r, u) m  P" A做法：
: ~8 x7 S% M: u- I$ ]! W: \7 Y* G1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
  _' ^  ^! k2 [' {2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
7 G6 _2 j! b* _" ?8 I3 r3 f+ h" M3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。) e- d  r- Y: b5 d
, d) J, x/ d* ?  B- x* A
檸汁釀雞翼
% w0 W& {) r3 y　
9 d; P7 l( k8 |( p6 v% m& N/ x材料：# ~2 w( t. h! b' ]0 A
雞翼２０隻
! ?% W, F/ O; R  G, d/ d* x' z西芹半條
) U- p% F- P1 U. v- K+ _甘荀半條
" c2 k* Z/ h6 Y  a( ~. B/ ?青瓜半條. G$ z' F+ a8 g  h% ?
檸檬汁１湯匙; l. K6 f+ l) c; B1 T+ K
蜜糖１湯匙* w. Y0 Z4 d. j3 p: \5 H6 X# x
　2 }4 d, Q6 W( V$ }" s' Q
　        　
' s* |1 c7 Z$ M# K做法：/ [/ {9 m4 C  o2 `/ c
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
, R, x7 ^' F* r2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。( e/ Q' m$ t0 A6 ^4 p/ ~9 k
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。, K. r  @2 H: h7 I
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
& L: X% y2 g+ Q9 ]6 M9 W: y
$ p- {, B+ `! e+ E+ i: E, X* d三杯雞翼
- \6 W9 B/ P0 A2 Q: d　
  z# }" }( m! {材料：
4 r; g7 p/ ]# B' a4 i雞翼中段600克- F* x" x3 G" ?5 t  {# z3 Y  `; x! @
炒香芝痳少許
  w" u- Q6 ~& W! i3 K; x薑2片        浸汁：   k5 I  D8 l; @6 {! e5 F
外國醋1杯
0 Q  \: C! O0 z/ C8 u3 w糖1杯0 i4 q; j: j; E: K1 @' H
水1杯
- X$ |4 q  G9 d; Y/ |8 k& ^8 m鹽1茶匙        　
* K6 d5 Y- ^$ p  i# ]做法：   F$ p- P% A- P: T) u+ s" T
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
4 K  M+ ]* v+ C2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。4 }: u" \: W. X# l; r
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。' g8 K3 n. `" u1 b+ R
4. 把雞翼放入大湯碗內。
+ ~2 Z! b! }( e% }5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。  f) z5 f2 Z# \, i
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
& |6 \  r+ t: E4 C% S8 B　. G; U9 Q6 C4 Q5 m  s/ l9 e. E
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．, m, v2 v# v$ ]. ?6 `0 C  Q
! |& V4 F/ N) x/ K3 u& q0 J
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
' E3 Z4 H5 X& a6 ]$ h　5 D( V! r! S( y7 b
材料：
3 n% l% a$ d. H+ x* R: i+ G三節雞翅- r. d' b7 ~7 v9 o( Z! J# ?
大蒜6 L+ h& f# ~. c; {% e. d* T
香菇6 N, X0 z0 O6 H8 h9 b2 v
新鮮百合一朵
4 z+ }0 Q3 ?# m- v; \* S紅蘿蔔0 p( |8 n+ ]- v% R0 \! V
　
* p  ?3 E/ Y3 \5 x5 i調味料：鹽        　
# M8 W/ N! R, p4 t7 o作法：2 r8 o. [7 H2 L5 D3 b6 i" s
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
8 t0 W2 C/ A" E; u6 g5 T" d0 t7 z2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；% Q+ w* q7 Q% p/ }
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；5 l3 ^' `7 Z  g! }( R9 n
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 % y$ _  U! G% W! A

: M2 z2 ?& _9 q5 x功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。0 L1 d; U, b2 C# I& e/ @8 a

4 O7 J* Q6 O2 u2 l仙草雞翅膀9 {! H* X- S' \* L$ B2 I/ x7 X7 r
　+ T/ n$ y0 Z% x" f' Q6 M3 i/ o/ L
材料：
2 T. G. v- E+ H$ m, D& {1 ]! [仙草乾1/2斤
  m- T0 d9 U5 J雞翅膀 4支
5 j1 c6 z( T, h+ r: t3 J( o' q　
  ~/ Z$ X/ y" w& ?2 |& A" @7 h% i, f3 |& k9 I  x
醃料：
4 F+ v+ ?2 g, Z1 n鹽1/4大匙* W$ A: K9 K5 B* m. |4 a
酒1/2杯# _6 C5 B. ^' u0 A+ R
糖1/2大匙' ~! L3 Z3 R; q! E! j
　$ t* x1 W. L* B
做法：
1 l) Q- m% S# p; T9 R4 N, w9 J1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
* `; l8 Q: a% R6 w) Z5 `' {3 {3 B2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。5 ?0 u% b4 s3 J9 x) N' A& `: O" R+ O
, q/ t5 P7 `( M
備註： # N* r/ v+ i7 }1 f8 k& [
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。# [7 B$ ~/ M& t6 m4 g
5 p" S5 t" t" }+ v- w! E
冬菇雞翅; |7 x* |/ `7 y; a  u' |& A
　
# I% ~9 X5 }- Y: F- e主料：7 j9 D5 M7 P2 D2 g1 u$ q/ l
雞翅16隻& m% G" _1 N5 ^7 J9 e
水發冬菇15個
; V* L2 E/ M; a雞清湯750克
/ l  t# ~! d) N　
1 I7 ^& _$ j: o! a; I2 a  r
. I6 o4 Y- b' Y2 b, C7 d7 A輔料：8 a/ V2 v6 \) D3 q4 r  b
紅葡萄酒100克9 n$ Y' R) w6 _# X) a( L# Q  x
醬油15克
& _; L6 S7 t* N+ O精鹽5克
. D8 ^1 B' O4 ?& L味精1克; t+ @# |2 }' v' c% j! N* T4 Z4 U
料酒10克+ l* e- }2 X$ [; W# x4 H- B! G( {! }
白糖5克& B4 |  i4 g' g4 D* W% c& t) Z4 g! M' g
蔥、姜各10克, d) a6 I$ g0 s
花生油500克
8 P0 [! W! ]% F( h  D7 \) J　
4 L5 L% w- K5 H' a1 H0 o5 l/ q做法：
# W# B  l- z6 c7 U3 Z& ?1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。  ~+ R* p! o4 K1 U: }
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。/ R4 S6 J# b8 f& Z' h
3. 蔥切成7厘米長的段。% k& }& V/ O* C) {$ F
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。* f8 r: z6 ?. u9 R! ~
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
5 d+ [0 D6 T3 x% o6 L& w6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
0 @2 I% r9 y# l9 @4 A) Q6 F: w% `& P( U
扒穿雞翅
& w  Z. C" {  d% E; ]　
% j6 v  `  a: |/ O, {9 A7 m材料：
+ H7 u. G& n/ B+ y鮮雞翅 6對$ }+ {1 U2 U0 O) X3 D) M6 W
熟瘦火腿 25克( s/ f+ t' w" Z7 b) A: R, n4 E
鮮筍肉 60克        調味料：
2 w4 e, `, U" _- J. N2 M, b精鹽3茶匙5 E6 N. Y  m( ]3 p7 o: K
香油1.5茶匙
9 h) d. _$ x( E# _! u' \胡椒粉1茶匙
: s$ Y/ s* A6 P  v  G2 }, S味精1茶匙0 O2 h8 X/ ?; K; {0 T' }! v
料酒1/2湯匙
2 Q5 M& E$ b$ i濕淀粉1/2湯匙
1 k! Z  q" R1 ~: l清湯3湯匙
" F/ R0 U( I( q+ c4 Y0 H! v5 g熟豬油1湯匙        　
2 r; I: S* O# k* E: W做法：
8 ?: y1 u: f' j, r, f1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。9 p: B+ P0 @9 Z
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
; j, M- |, a+ g% _4 z3 Z% ~4 i3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
! v2 X" L# s. ~4 Z. d- K+ Y4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。* O/ O4 t  u8 s' b$ F  c- t
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
& h; M1 D8 x2 v" Q6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
( r. c6 L5 C& w7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。5 u8 f9 z8 Q% |% g$ `$ j' J1 `: |
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，0 d& v5 }: f8 I+ |, j2 H3 v
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。% v( |/ ]- X" }0 }$ D* n. r

, k% ~  M' I* C+ j可樂雞翼一
; W) T- q% A& G% s0 \　9 z8 F% N% B  j% A* P! f
材料：（4人份）, Z( s/ W. j( Y
8隻雞翅
7 t: I0 _# P$ I* ~1杯可樂
/ v- a& ^# K5 ]7 `1/4杯醬油8 ?( x5 X& X, z& s; X) ^! o' r; A
1大匙糖, F9 G5 U2 U8 W! S/ I7 y
蔥2根切段
! y6 H: _5 k- @1 W& ]( z7 j# J檸檬皮絲少許8 z  j# ~2 C6 E' _( M+ \  s; \: ~
　         
8 r% Z; n9 e$ E" C作法：/ `4 ]* F1 @7 i# q7 o8 S; t
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。% k3 e8 f( G) p/ T
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
1 `; E4 {9 B8 D2 c- _3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。2 z( v  P, O" K6 P+ p$ k
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。7 }; `* c7 ?6 U+ Z1 H' i9 P4 H

' M7 @2 @$ Y$ D0 A小貼士：
5 z) a1 T# l7 P' [! M! f" x" Q% x這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
8 |! x3 U0 z* `& C# j汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。7 w, h, O  F4 |! ?6 Q& \
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
" b, W2 v- m( y3 s+ B人工甘味劑，遇熱後會變苦。, k2 X+ Y1 S* k' q. s% e* Z2 M% M
　0 m) V5 C9 `' h" F
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
0 g7 D1 a8 k# `5 ?
& h* p$ k% f$ U: O2 |9 M可樂雞翼二
0 y$ l$ N7 i5 J( {% K: D　5 p, G5 ^9 ], v0 f* W2 g
材料：
9 z8 ^* X0 l- Y* Y9 P& `雞翼1斤, M3 V9 g; J( z1 J; X9 R
可樂汽水1罐（可酌加）
6 {* w5 B( a( H檸檬2片
, t3 |0 C  Y, H' e- Y6 _% J薑1片
1 |7 Y) ?! L* M. l( f, E, S* D5 ]蒜頭1粒7 r5 H! h; X- v+ B7 F
調味：
/ L' r) s0 D& b鹽1茶匙
8 c5 j: ]# L1 c4 ~' s3 f  R8 u老抽1茶匙
( i5 D( ~+ \$ n! X% V　# u3 s5 z. K  h5 t2 s! q

% k3 C9 O6 ^4 A6 \+ T$ e　
. ?% v; a7 ^+ b- q/ Q& k7 _7 Q' _" u* ~2 u) l2 N
做法：- f' o4 j4 l* t: l' N3 N( w+ P7 ]
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。6 [# d% x& d7 \, U
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。. o" y) q& `, o  D
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
1 W- n- o1 E2 k8 M  l6 G( w- [- {- c
可樂雞翼三6 R' ~7 t, I" g$ t( o% H2 w
　
# L$ Y" j# l/ H0 m$ E! ~材料：- @2 k* x7 K1 ^$ n
餘翼十隻) X/ G5 }$ S5 \! ^; s6 b- R
可樂一瓶4 D4 B3 X8 }5 q- q' [
生薑一片
4 Y" _, B$ W+ ^  t4 G' M, q蔥段少許; {; t) r' _9 I# ]3 [; P' {
　        　        　
! H' _% M) u! O3 ]9 ]4 w做法：
! o0 k" ]! {# ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
7 N! M% W- M. r4 B% \5 o2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
0 O  d& J  ]$ x3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花5 E6 N& [9 o. `
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯5 V5 v9 ]9 _+ k  @' e% C
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
2 {/ }4 I+ P2 n. C) X' U& V$ N5 T6 c: |; t% W
檸檬雞翼
! C9 \1 E. [+ m% Z- M  l0 B# o　
) ^; U0 L% r% j8 _' L4 ]材料 ：(2 人份)
; }1 H) P* v3 `5 E0 h( k, }雞翼 12 磅# b- _% G1 _0 f
片糖 半片/ Q4 h! ?" d0 z: T' L) D
生抽 1 湯匙1 d$ [. a9 g+ e* U
老抽 1 湯匙8 D8 [$ G3 L  T6 p# l5 w6 ~0 M1 \
蠔油 1 湯匙
$ M& p& ]) x( Z檸檬 3 片( g$ k  l5 m& Z0 e5 Q& `: D/ O
薑 4 片
# `2 @% T% I4 U3 e! m* ?8 ^　        　        　
, b9 e9 F- d; w做法：6 F6 X$ v+ n/ c8 e- s' g
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 s% |9 y' B% w/ e) B* _8 n
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。7 n2 P5 g0 Y* b$ _4 m) d8 n5 F: j
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
% ^# {' K6 l6 p+ W4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
4 i4 Y( Y4 Q: n3 H( m" g" P9 @6 @- W' C7 d. ?1 S
竹葉雞翼: `. t% W: G9 Y1 ?3 `( B+ ]- u* A
　1 F, N) ]& Y3 a5 z& c0 z6 B
材料：: D) [$ w: ~: Z" |& k. Y3 p, u+ d
雞翼十隻
. D3 f4 }$ J* p% Q+ B% O3 \, H西蒜一棵7 x* O' q7 `0 H; ~) C
竹葉青酒三湯匙  @8 K+ g( o, g4 k
醃料：
! g- ^+ V2 @4 [$ d2 G0 Q鹽一茶匙. r( y' d# y3 @. I2 D6 t
糖一茶匙, c2 C+ P9 |7 H2 e
竹葉青酒一湯匙
0 t# v$ O4 N; B" i7 F4 m2 i檸檬汁一湯匙
: Z" r8 J+ h" R! ^  t2 K　! n7 ~& M* B3 `; s
做法：: _% t8 k$ v0 W1 o" M
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
) V3 G  A7 O4 ~, ]2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) , D  Q' q! {& V( o. {
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ! p/ U  ?* `  s( c' U
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
% b( w2 S5 ]/ j' @) ]2 T& x' e+ i7 J! I& r) l
田園雞翼0 E  y# C0 C/ p! B6 a# c3 |$ q2 l# p
　0 @, i8 U: ]3 h* E' A
材料：
; t% |+ h& t. [5 a+ s雞翼 10隻
0 U/ [& e' f% D* P1 a* y2 R番茄 3個
2 r4 a5 U, R. ]5 H0 g% j# J洋蔥 1個
3 G1 H$ }2 e# g* }7 M- f青椒 1個
* T8 G/ Z# a  L; W) e% p) ~茄子 1個# S$ X9 H. q3 ~/ `
青瓜 1個9 \3 ]8 \2 f4 p( U  _
　        調味料：4 [, D  x( w  t; r0 }6 X' ~7 {
鹽 1又1/2茶匙3 G6 s+ V$ a% f$ I+ K* t
糖 1茶匙
5 }% n6 D8 S9 R4 y菜油 2湯匙% K/ G) w+ l: H/ ~; x
白胡椒 10粒7 g- x* L6 n! \8 D  L' Y
檸檬汁 適量       
9 w& v3 s" l( f& v) `/ j/ w做法：6 J3 ?6 ?" M: q' v0 u+ s# O2 y6 V# T
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
, @9 _8 \) j7 P! @9 {& M# V" U2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
6 |) M0 }' c! d1 A, ?7 n( O. h. Y3.大火煮至滾，改中火；
( d3 O! T) M* x& M" O$ a4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
, ^- `" S$ y: p/ \5.埋芡上碟。
/ u) E  T, C5 W) b: U
  P: z7 P3 ~# x/ _白汁煙肉雞翼+ w" H0 Y2 R$ b! ?* x5 p
　* D3 G  h: N7 N" F8 o; x0 v5 @0 D3 ?
材料：
) e1 X- u0 e+ H' a5 {4 e) D0 j煙肉 3片
* z. O) j& D: _; {; |  }" i雞中翼 14隻
4 e; i' U9 }" B( {6 n+ p4 z8 k花奶 1/2湯匙 7 c; F, T, X  \+ T4 f" C; n, K
白菌忌廉湯 1罐  |+ z# u+ V. S* C  G
蒜茸 11/2茶匙   i$ r  L0 X0 D, i9 a
莞茜 少許5 D" l- M/ u3 X1 n& l# L1 Z
酒 少許2 s4 I% L+ o8 c6 E! Z
　        醃料：
2 {) s* Q' T5 l5 F- ?  V$ ~0 G' h  Y3 w糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
( u8 w0 u1 u$ o) x+ O黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
$ r- o# w" d1 G/ v! q7 d  A8 x( D胡椒粉 少許 麻油 適量        　
. z2 R# F. v* p2 h1 C做法：
- P7 Z. X) `3 r5 w5 v2 Z7 q1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
& E' z! k5 l; |* [7 v6 }2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
8 V9 T1 Q" b8 ^5 v: i3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
9 o2 K+ Y3 k5 k" \$ o　
/ J0 {8 F$ k1 B( J/ c小貼士：
9 `5 S5 ?- C* L4 ~0 J% J1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
: `' U- @* C6 b# S2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
+ S2 M6 [: U2 U8 Z0 {) l5 M# \* V& W2 X- n4 N! e; R, p4 G+ K
冰梅子薑炆雞翼
" }9 y" U; g, v* N7 N　: q, ~1 o4 M1 {9 W
材料：: f& f. k4 R, N7 t
雞中翼12隻（約重1斤600克）! ~  [( |7 M: `$ p6 j
子薑2兩（80克）
, [$ R# T4 Y# M' b蒜頭2粒5 O8 Z' v  T- W6 C$ w3 A# R5 E
紅椒12隻
, G! r- C# l7 F( O: j9 c$ i+ u) ]　
; M: K7 K8 w. |醃料：1 J* s1 \  ~. i5 E
生抽1湯匙5 X6 r) s7 r9 Z; ?
生粉1湯匙
/ p# I/ H" X9 Z2 i麻油1茶匙6 G! ^1 R0 f+ E2 o
芡汁：
8 o! s/ k- n5 P- v8 Z" N; ^磨豉醬1/2湯匙
) ~4 J* X# y4 u: {梅子醬4湯匙
, ^5 [  o* Z2 m% X& |水1杯
6 e0 u* e3 v( f4 `冰糖) g# r, A# }# h6 ~, ~
生抽各2湯匙3 u4 s4 @3 D* y! u. N
做法：; C/ L5 r' c9 n
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。- c6 m( p# _) T5 X: b
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
* \, v% Q+ [6 \( j+ m2 ~& e* H3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
: r( C- c4 y1 x- G& I( a- R, I! u4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
& J9 V7 k$ f' X! x# ]( ~3 r5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。  e5 @: V* z  K4 z
% D, ?# i6 W1 q* q* i, ]
冰糖雞翅  x  v# Q! U4 q
　
2 a8 K/ \9 n( b材料：
5 u3 A: u9 |: s$ ^( q7 {! c雞翅膀 12 隻+ I8 x3 g* `: f1 \' w% Z( m5 K
薑片數片
% E, T/ P) n& W' a　; I: U& j5 R+ k) \9 H4 M4 K3 P0 \
) i* O) G- ?/ ~% b, j+ k% z* Z
調味料：
. t2 I" L, r7 N8 p1 g冰糖
, \8 T2 p7 _+ n7 z8 x/ G; A橘皮1 T( `' h. Q0 n* ^) J8 Q
醬油水
3 s8 n+ r4 D5 X! a 〔水：醬 油 = 15:1〕
% ?3 V2 O% H4 N# ~　
* G1 s, M' e: N7 Q4 R: R( o作法：! G$ P7 u4 G8 x& T5 N
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
  l) r# X* i* @! C  Z, e2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
+ n& w! |- s3 N* p3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。% U) h: a# Y! F8 w' n) K0 F- f
; U) i: u* s1 Y- G
好事成雙. z" J% o  U3 _$ B$ L) B) I
　8 r. A. ?: M. f/ |* T* t9 U; ~
材料：(2 人份). Q1 c  y. J5 k9 z. z& F( Q  {* X
雞翼 12 隻
. r  g" R* v+ R蠔油 1 湯匙
/ Q9 g; k+ B3 y" L& n, p8 V片糖 半片
3 ~6 B) f% |9 [! l& m檸檬 3 片 + h% n5 T) o# v7 z/ d2 i% j1 o
生抽 1 湯匙
- @8 D$ i7 v' ~9 @4 k  [1 M; j薑 4 片
! _3 k7 n$ Z. p" j老抽 1 湯匙
9 O% v+ h" Y  s$ T1 p　        　        　
7 E& W9 E" @8 R* M1 [做法：6 S* c; V4 o' R& s  U% \9 P
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。" R  r3 ^5 F" X& b, j& j
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 7 ^# h# l0 h7 ]: s, K) E  v% L; D
3 將雞翼煎至微焦及脹起。& E1 v! U4 B. ?! f& ]; d9 r0 A0 N
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。* o0 _( o2 X4 A; w- ~

* M  {' P, J. ]& n0 L" w# t) F. c3 N- _8 E百花鳳翼- F7 v8 X; a# F4 {
　$ @  ]! b! p1 H  B& f6 [
材料：! a5 C4 u, V7 K' ]2 V* ?0 e0 f
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
; H$ H6 e# H" u! K5 S4 P& g! ~- u蝦仁227克
7 b: @" u+ B( c' q. W! C冬菇2隻
7 A0 z/ U! r1 [. I$ E/ D; }馬蹄肉2隻
- b$ H# ^; ?  A  P0 F! E% x剁幼擠乾水4 A( k& Z$ A  v! V0 A
雞蛋隻打散3 }. C5 J& s; q, }9 Y( {, \; h
調味料：
' A/ C" b( j% ~3 w雞蛋白3/2湯匙
% p" D; o7 `9 q/ f7 y! {生粉2茶匙1 W6 _9 F/ ?+ E" }/ a" R0 F
鹽1/3茶匙) _& v. g2 m' m- q' ^
麻油少許6 m" ]7 s  {1 [- ?+ g
胡椒粉少許( w9 J0 ^; Q8 c4 d
生粉半茶匙
' N2 D6 d0 _& m: X　
; `7 `  R9 V3 o' ~  k* @9 i4 w
( U" f, s* T4 j7 l/ |0 J8 d醃料：  o: W. h- }! R! v; {7 B" i. t
鹽1/6茶匙/ Q: M0 J1 a, r% i* t
麻油少許  ^* f. @( w6 q+ ^, ]! V
胡椒粉少許( \" e9 V# b" |* w$ h% ^# b. n
生粉半茶匙
) F6 b7 q) E! J2 `& V& W- j+ n' }　
2 k; s! l  P# L5 M  S) n' m9 }, j. |
做法： , s! j- \" w# J
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 ! [3 i* B  g# v5 {! B
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
8 q9 c( J  a4 F% h# m% O3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 . s1 a% t8 f) r0 \5 r8 e; K
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。- ]( V3 V' o" n( Y2 e  j; H4 d

9 a- o, l4 i* y! k# s沙茶雞翅0 }2 H2 L- x- S2 x2 l7 O% }
　
% X6 a* u* Y6 w* Q5 K5 L+ {材料：
1 S8 g* q1 m/ {雞翅六支
0 o" I& a; N1 \! o) X' ?蒜六辦6 N' c4 D1 l' P8 D' A+ L
　
( f8 |# N* s, C$ {  q( a" a
& S& Z5 Y5 V; F9 r. ~( z- c3 v調味料：
3 B: F5 [9 U* T$ q沙茶二匙
) h( E6 q: R5 V1 n+ r& q鹽半茶匙0 t, `9 i5 {4 Z; T, q3 h9 }
味精少許
4 e5 f+ V8 e% D3 L7 x% a胡椒少許+ Z9 ~! f% B& d. \- U4 n8 R6 f9 i
　, |. g7 Z; R  B4 ~  e

0 z1 X: Q, R" N 3 S/ I; X3 C0 U$ N" U& D, p
做法：
; K1 W" e7 {2 a. p' z$ ]1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末2 q8 ^2 r; `' m* {8 H4 e% u+ V0 Z
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 ; a* k2 X7 y  {9 `2 I
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。1 P* l3 d' B8 E: y% c: M$ E4 i: N, y+ W5 p
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！# N- a, I- ?9 [1 b; k  }$ q
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？6 v3 Z; v3 y& ~0 g2 c
6 {5 j( E  B, E+ ^. L& f

1 [. I& u( O$ J竹筍香菇燴雞翅# Z) a. b, v( Y- T
　, ]. t1 M# s+ o) F" w+ J: x
材料：: R. k1 a+ g! N* ?6 F
雞翅6隻. u' S+ }. H8 q* \' t% N
乾香菇3朵# ?* p0 j$ Y! a
竹筍（煮過的）100克
' k/ E1 l9 W( Y/ `- D薑3片1 R$ X( A, j2 n, \
青蔥1根
5 _5 x2 Z" I/ j/ O# D荷蘭豆少許
. x6 o0 r. d3 A) I　3 ~. [) H6 A9 m& R
配料：
+ S$ d9 V' F- _4 d& X2 p* u8 L醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許1 T* }$ w8 W& I, j
　& x0 H: c8 Y7 a6 D/ \1 x
6 i8 g  G7 l6 B6 e' m. j1 s3 ~, m
　7 D" l/ D# b; \2 S- o
做法：$ w" g1 ^) p4 o1 `. ^) |5 L
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
$ ?: J( z7 S) u3 _) E& n3 y3 y2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。( K: ~: F4 M! S  j2 I, @
3. 將煮過的竹筍切成薄片。+ G/ {. Z& a, i* N: N  [/ {
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
) T" a* d5 X9 A* M% E5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
& J3 k7 _# l$ d! T6 Q6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。9 S. e& V& S; F3 T3 v) M

" s3 S. T6 Z* l9 v吞拿魚汁雞翼, _, E3 C2 C) C
　
. o" ?7 u1 _0 d- {' t材料：
; l( a' Q: o6 }2 b4 {! F* T雞中翼 8隻
9 k) N2 A' H9 [9 U蒜茸辣椒醬 1湯匙 * H. D  ~% s) b* ~3 f1 J
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 " ^& `& Z6 D3 b6 p8 U4 o
清雞湯 3/4杯
8 G3 a* q" @: D( G" ^雞蛋 1隻
) q4 e4 [7 A  a8 }蔥花 2湯匙 $ P  S: f5 Q& L1 q) d; F) a
白酒 1/4杯        醃料：
" h' ^) ~+ u2 }2 {/ p/ w) \蒜茸粉 1茶匙
0 ?) C& e) k! e8 U, i2 b# f黑椒粉、鹽 適量
' z$ T1 t; p8 ?: ^生粉 1/2茶匙 3 N  l5 [8 V0 q3 b; n1 \
生抽 1 1/2茶匙        　
5 j, s% h) s  d1 ]* s做法：1 j. a( ^9 O1 \  _. ]$ d
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
& L) [9 S! x& _* o5 b8 H5 H2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 / I% e: F* g2 U+ q# R
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 ! x2 ?2 x) ^* \5 K: J
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
  @+ O7 E& g1 @% F+ m2 }! S  W7 H$ O- {1 X% X: R% Q
杏花酥雞翼  q' f. I/ W" V* u
　
. Z" |9 {3 I* n9 H- q) W, M9 o: ^材料：
0 U* e! n+ \' q7 i雞翼12隻
, `3 [! n, X. B8 h( a5 Q# K6 k+ q太白粉少許. [1 {2 b" z1 u2 t
炸杏仁半兩
: Y# D+ V# y# e蝦仁9兩1 V1 {2 n' k6 O
肥肉1兩. ]1 [% G2 Q1 \' ]" `5 O4 r
調味料：$ b% w9 t* p* t5 [
鹽1小匙
* B6 a( f# L' K1 l* h& Y味精半小匙0 P. ^$ z3 u2 }1 t: S
麻油1小匙
0 @, p" h# P) ~* L' b3 w5 i  q2 D胡椒少許( T- D* o( [' f3 L, w
蛋白1個
3 ^, u( ?/ b5 ^6 X/ O太白粉1大匙5 F' i+ p5 m& H9 J+ o5 H
　2 W4 b% }1 ^9 T/ A3 |/ x- C' I
做法：/ j! {* m; Q3 z
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉: I1 O8 `" x( Q7 [% s& K6 t% \8 d
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
" a3 s: r& K; Z3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
6 G/ e# C, L; Q, m  X* O' F8 m3 t
* ^4 x( G0 A! u. V- m7 {) E; \沙爹雞中翼8 j+ A/ }' e" l- ?! S$ f
　
: x9 f. v6 j$ O  V8 E! ~. d* R材料：* Q% L4 u6 |% f& @' m: [. }
雞中翼 10隻/ w% Y, U; T; F: s
蒜茸 1茶匙
6 Z2 S8 N! m$ c8 ?2 O9 s薑茸 半茶匙6 e0 b" ^5 {' n% R1 \. m
紅椒 1隻
# O- _- ]1 x' p7 e! o　        調味料：
8 |1 E1 v+ G3 \" Z0 u糖、生粉 各1茶匙. C7 b0 `, E; o
麻油 少許
$ G% s( s( p6 {* d沙爹醬 2湯匙        醃料：
( x" q! b3 Q  Z/ Y% a! H* z, u生抽 1湯匙
3 ]  E8 b/ E0 S6 o( W. Y* l白酒 半湯匙
* x+ ?& c2 Z0 t# [9 ^+ ~胡椒粉 適量$ s8 g$ k# J8 `
做法：
/ `1 H0 f1 M: h9 U2 i; R1.醃雞中翼半小時；
) I* l' M8 Z5 x( p& l; x2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；- Q" i- z( B( O' D6 i
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
) a2 v; i$ n! p, S4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。0 T$ n  o* o7 R+ A2 `- y4 n5 v1 }: I  P
  M1 F) t3 d- p: N
沙薑浸雞翼
. L  V6 S* T. `) s# Q8 M# R　0 j: s7 a  t' p" y3 M; ~
材料：
9 j8 F; U' @; e' Q$ Q雞中翼1斤3 b6 N" h5 t! O% v+ o7 m- |% B& r
花椒1/4茶匙3 G2 }2 B+ y$ {
香葉2片
7 \0 v* L' i& a3 X: n& _8 w5 U紹興酒2湯匙6 o2 m" C/ A8 q$ U# A$ `
沙薑粉2湯匙" z* e0 l9 ^! R- ]8 E* Y8 r
八角2粒1 W; d, U, ^5 |/ j; h) o! Q- m
薑4片
; O( ~$ n, I" v% r1 |蔥4棵 , C5 s/ M) [6 l
　        調味料：
3 r' z8 U3 S- }6 }! r. G鹽1湯匙) `: ~8 r) W: i* }
雞粉1茶匙 7 k6 D& J: C) l
清水約6杯
9 L2 d5 G  L8 ~1 `$ X% n& w砂糖1/4湯匙   I6 Q5 Y& h! [; b6 \! `
生抽2湯匙        　
" C8 R  P, S% J4 s做法：
3 K! K( H, F, V" {# Y) J& p. H& R1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；8 l. O: |& \/ x# |  ]( g/ N
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；0 F  l1 y6 ?1 O0 J" \1 i
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；6 r% z  z4 F* v5 Q
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。* _& ~& N8 S( W5 ~% }  m9 Y& H1 g

4 ^% r; E3 |, V: u' P6 p( q咖哩雞中翼
1 F- j' Q# `" N/ Q　
) y$ j# C1 q+ L; V) m- S7 I材料：(2-3人份量)+ _( Y2 c# f& V" m. ^
雞中翼一磅(醃半小時)
* _) W; |( f3 l' @% ?薯仔1個(切件)
+ i( k) v; s  s" D- |" T紅蘿蔔半個(切件)$ [& G4 x) g0 d" r
椰汁半罐(細)8 j8 Z; J8 R$ I
咖哩粉1茶匙
+ s8 f8 ~! F/ o! L: Z" V* ?" l6 e　        醃料：) A# m$ B& G: L
豉油1湯匙
' w' v( Q1 o9 R% u/ ~( D糖、豆粉各1/2茶匙
% b' p3 O8 Q) y酒、生油各1茶匙        　
1 w9 i; E- a  V% Z' b+ ?" g2 h" j做法：; @8 ]- z( ]% d9 v: y# g: Q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；/ F$ V2 @1 g* a0 t1 w
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
' l2 c1 y# `! W$ H0 ]3. 將雞翼加入同炒；- {% `4 W* l7 O! Q) D" m
4. 加入咖哩粉兜勻；
! ?7 f! a# [  N- T5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
3 F: M, H, q( o8 y- s6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
+ ^; c6 p* S3 {' s$ t2 _' E6 J& d; m! W; O. Z4 l
小貼士：
6 [: F, c# t4 L( k煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。! E- |9 t& O, _* o9 p: R- p
　9 B0 N$ X% T2 z- N; f7 {9 z0 D

5 p6 s( [3 `$ u6 w/ m  L) w芝麻雞翼
4 w2 M: r$ a' v. ^9 U- e# U0 g( S　! r) L  a, n4 s0 x
材料：
! }4 T( J) I# g* d雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻) |% Z2 i- M/ A$ X3 F4 o$ ?
　& `: N1 T, x, h8 [: Q$ E; r
　        　  }: r( K% v' r/ |; t$ T
做法：
; D- d+ |5 `/ R% v# v: f1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。) b- _! c5 L% h  d' X
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
1 @$ A/ d7 @! A- y; O
0 T$ q3 K' r+ D# J3 }/ O花椒醋雞翼
/ p# A: M1 r& \% p& X1 k7 ]0 U　. Q8 V( y0 g! q( n
材料：(1人分量)3 i9 k5 V! a% \& D- T" e
雞翼4隻
5 j0 X" z' e. O  a0 E! Q辣椒仔特辣辣汁40毫升$ b. |1 C) @. R$ B0 s
花椒6粒
3 B; m' O9 o' i% F6 |紹興香糟露酒100毫升; i: i- h& ]& V" m$ E6 _( s$ k
薑片10克
6 G4 K! f. S/ T6 p2 X! @& [　        　        　3 @. Q) A, C3 ?% d/ {
做法：
2 ~2 H# K, D% i3 g1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
" ^4 |# s/ V  n2 T, e2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
  I: k/ ]  Y# s3 X! c# Y( n" r$ P+ \3 Q2 V3 l9 L; N; L
花雕醉雞翼
, x  j/ r; X- p0 i$ @　$ c7 d+ D$ c) D4 T) Y: L' u+ k' f6 ]
材料： : j! R8 v# q$ Q2 R8 D( Z- Y6 v
雞全翼 1 5 隻        醃料：
" {  ]% S  D4 r' U; P  e鹽 3 茶匙
7 m4 Y( P7 W/ H蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
/ f7 z8 s+ @) y  D指天椒 (切碎) 8 隻 ) b8 V1 A9 y& j/ Y- p9 h' _9 r0 L7 o
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
; B+ P! k3 A$ r( K& B. [0 O: }做法：
! u+ h, k9 c" @8 h" ^* k' q# S" k1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 " ^3 B. Z: A- _' w1 N( t( s- D; z
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。6 l/ A; X3 G4 _
　
$ x( g7 V4 B3 I, v8 D3 t- l0 y% O＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
& ]) j, X8 [: K6 l! a3 N
6 T( _) V# K1 F, \4 i  m8 f! a金菇蟹柳釀雞翼6 I& Y2 a% |3 C4 D0 {5 q$ j" Y
　5 c* k' o% ~6 J( N. G; M4 T- ~
材料：
! X) h& ?' C0 C6 p0 m雞中翼 1 2 隻
. b' q4 e. C( C: d" q% J! b6 }6 A金菇 1 小包 ( u8 P! W  ~: b+ C* w( G7 k( p
水 3 杯
3 f' D* u; r# \0 {) m* E椒鹽 適量 5 r2 A& B" r) j/ G4 f
蟹柳 4 條
5 u! v( p# U  g; i2 p1 @鹽 2 茶匙
' P, Q8 l! B/ e4 ~. w/ @薑片 1 片 % t% @  f4 Q, s1 @+ e: N' j
油 1 湯匙
0 U9 L2 m; `7 C　        　        　
% U1 w; e; Z+ u) H/ L做法：
* C2 n6 q# _+ n; i/ r' d1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
* x# {% E  R0 Z2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； " `5 R( Y, d3 B( B' J* I
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；   W) `3 b2 D- H7 z, a  Y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
! ?3 f5 T/ A' p( q( b* a: u) E5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
- ?$ Z6 N: a, ?0 u& P1 T& i3 f: p1 _3 ?, g
炆雞翼
8 I$ D  {5 k. X) \, B　$ A+ _" H8 u( o3 p
材料：
) r" |! r6 z7 ~6 Q) d/ T雞翼 (全隻) 3隻
/ V) F2 z% [4 T! \- t7 ^4 J薯仔 (中) 2隻 ' B7 ~7 I3 g+ y0 K1 i
蔥 1棵       
8 h2 Q& S: }/ Y* C# J  e) i調味料：
5 a% j' l( b+ I( i& [糖 1/2湯匙! o1 j7 i% y9 \* ?* l1 r1 J
老抽 2湯匙' Y4 u. x9 w* \% m$ m( @
生抽 2湯匙  X7 Y! ?. f) Q
水 150毫升' j3 L' a/ G9 V
　- k. v" E3 i8 h  i
做法：1 C0 `, i1 @& q( j3 B0 W; M9 a' Q* J
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。4 {' E( L6 K8 C" t. }
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。# b$ c! x! m' D/ A# x0 s
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
/ j, B2 u$ I4 A# A: b3 {. S4. 加薯仔再炒2分鐘。
2 Q+ ~" y7 s8 }# D+ [+ L& K2 ]+ f5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。& V# ~' ^8 m9 ]: D0 Q' f) I( }
6. 加入蔥花，趁熱進食。
8 P5 S! T5 v! @& U: o, y. w8 @' P* L+ ]6 }  t
南乳雞中翼4 k7 O5 E' P8 |; X
　3 }5 O8 c: ~8 e, h
材料：
) T) z7 o4 E) O5 v) o- b) h雞翼１斤( A# f5 I! p1 z( }  u7 o7 e: T
　        醮汁：+ ^8 I3 b/ \- t. J- E
南乳２茶匙
9 Q  c% }3 W& R3 z0 P# l# o* D9 }6 h五香粉適量% ]% ]! h. _0 }
麻油少許
2 _; [2 L# h* J: G糖２茶匙        　
/ d! C! M8 U' o做法：
% K- Y) S2 ?+ f& D# Z0 N1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
0 s: K5 w& W8 w2 ~2. 蒸熟。* S) H. B5 N& O4 h3 m

; I* S( N7 f# k; U/ ^咸菜雞翼
5 X6 O6 |1 i3 `; e" E　
/ i! v6 s+ a  S- l4 i材料：
. N% D6 X5 f$ x. b, A雞中翼
# ~% _3 B( I5 {6 z# K咸菜% R; S" M  A* ^, c8 r
紅辣椒
3 k( t9 H% R& s+ E, j" Y' w$ a(低咸度和辣度)4 E7 F2 m3 I% m6 j; ^" Z
蒜茸
- w" V) z# y% i  w' p　5 M1 k& H' q9 E4 n4 O& W+ ?
　        　- y. C4 s& f9 q" o
做法：# V/ T7 y6 m6 @
1. 雞翼一開為二，先行飛水。* n+ T, x$ C, x# `  Z6 i; K+ ^" K3 G
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。; {& N# C# N! _  O' y; |
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。6 [4 F, X% A$ W4 W7 |
9 g9 |( N, v# d- |  c$ H
柱侯雞翼9 {6 \( g0 ?! l9 V4 p1 M
　
9 H) b( O9 z% }& a# _* B- u材料：$ ?- }, M0 M2 ]! I$ l. f, Q6 M' X1 C
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
! o& N2 W' P- k; N* E. U, g, Q: ~6 u' P馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]9 [# s0 T. Q% o$ V( |! s
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]( B" b; E0 y* o/ ~9 y
蒜蓉 1 湯匙
" g6 x" v1 `+ p: P　9 V# a  ^4 [" k4 \; ^; G
芡汁：
. G2 I5 g, L, C) t' @柱侯醬 3 湯匙! I- Q' @' C, s. d/ ^1 h( C" u
糖 1/2 茶匙
0 }8 ~9 g3 ~4 }2 r- }( W水 250 毫升# n. u: @" i9 v& g2 v

( r2 b& B. s; v8 Z, J2 Z做法：$ d& j+ F/ J$ K$ L) Q8 ^
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。; O( A. {$ T1 @! H8 p4 _
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。+ y* s' k0 x: ]
　+ F+ M4 a$ H+ V$ Y' B: ~* N
蠍評：正！簡單好味！
6 E9 h- `9 W. m! p1 n7 z( D' x
# |- h$ B" W; ?& |  \( K$ a- E炸雞翅
* \& g' |5 i# X: ]7 q7 q+ W　4 w! c; n/ A! P9 v4 z+ q  @
材料：( z7 K& q) m) a
雞翅8隻: s9 C, T3 R( f: g
太白粉少許
9 q7 X- p+ N/ N4 B) C& B& R" l醃料：9 F5 e. Z! K' g
洋蔥末少許5 p6 T6 m- R; Z. o/ T- I8 p' K) w
蔥1根- o1 d1 S" X/ ]. `% Z& l  h
薑片2片' b# B3 @0 L: I" ~
酒少許7 p; w- o, F1 y6 q" w8 l) G
雞粉1/4小匙
- b' h5 H3 u3 K8 n5 `" J黑胡椒粉少許2 Q1 g2 }  G9 }* w  I
鹽少許
6 X  z: b7 T) l: ^1 B% U　
* y; H2 W/ n3 U% C, T) k1 _作法：
; c0 a6 u- z; O0 r" d1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
# r4 H/ i1 o' e) a2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
. g! x* I: p; }3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
+ i1 n! |5 n  P; I/ c
4 }1 z3 ?5 i+ M紅炆雞翅1 b+ @& F# \9 u+ L; p/ Z
　7 `! k6 z7 u  B" t" c
材料：
& P. o% h' \# L  S, @3 |6 C雞中翼8隻0 z' {( ]6 x! y
薑、蔥各適量
. ?" r9 |) s6 I醃料：
+ [' I. K! J& u+ A酒1/2湯匙
4 W' Y2 y, [* P* f' G生抽1湯匙
' O/ W( [/ J2 o% ~: a5 h胡椒粉少許
' j/ q( ^: G$ K& _, I6 h3 C調料：
& @; X( N& m% s" J/ F$ D% e; Z蠔油1-2湯匙
# |; m2 }6 H8 X: j( M糖1茶匙
. G2 J* ^& N* T8 U2 C0 e6 A! Z芝麻油少許
  i! }" r' ?  }& G% s+ m做法：1 y+ h) i( e! f9 P+ X2 v3 |0 A
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
  p3 a. o1 z- D% U5 E2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
# s9 u( Z. d6 |/ ~) v4 v: l% F3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 6 j2 p) j' y5 |" B; x
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
( ~3 x) m: `! P8 H! F* w$ L/ {5. 取出，即可食用。
' n& o4 t  f2 B
6 E7 ^* F0 q* X5 d- L: m% \香茅蜜糖雞翼& ^8 [' j' c9 g3 E. p! b; ~# y
　
" V/ l  O4 A  m: A2 D' Z材料：
0 f- @( I+ L2 K2 R4 V# {  i; f$ t0 f雞中翼1磅* ]; I4 J: m$ f2 t. a
醃料： . L% j5 c. T+ f; t% \
醬油、蜜糖各１湯匙
5 M1 t6 r% L  R+ u+ m蒜粉1茶匙% ~. D$ G) H  _
香茅粉1 1/2茶匙& F- v6 f0 w, ^! }
魚露1茶匙
% F, u+ F1 x( n# O# E- \- W5 Q  t鹽1/4茶匙, [) @- Q1 s6 ?, D/ P4 {* P- V2 H
麻油、胡椒粉各少許
$ h/ w: O1 M2 |  b& z) l2 u　6 Q# `* P9 @* t  M' z- ~1 w
做法：
& k/ b3 B/ G# n: G  ?; t$ Z. Z2 g) E1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。: P: t, v2 P1 Y/ S1 T
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% @; R7 z' c, q: g& H0 x) }
( W/ z' A: _. `+ p9 z
香菇雞翼+ T/ _5 k6 Q: t
　
3 _6 X7 b1 ^7 t( b" G( U材料：$ x1 |) Y8 x1 p9 g# Z( d
雞翼
  A1 y  N( K8 T, ^. |( S, L: R冬菇7 i# E# v) ]* \0 j( o+ z. J1 P$ i
紹酒
/ y& U- N2 F: m- v高湯( ~- n. q/ t* Q: F8 R, [& z5 ]
蒜茸
! B$ `7 m7 }1 a1 j% R薑茸
# k. Q1 r0 J! C　
( f! U5 X- _' T. O芡汁：
7 r- e5 X# [0 `5 X6 A生粉
. W2 R! d# Z) k2 }) P' T- H蠔油
" o' ~6 ?; L7 t' p$ O6 e/ L7 s　0 {0 k- E4 Q+ W9 [6 I" K9 f; A
做法：
/ o" i" P/ d9 {1. 旺火起鑊。
2 K; S7 Q; `( x; b, ?* L: w4 w2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
4 e2 m' Q: C, {4 Z( m# g2 N# S3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
4 I0 T* I' x- Y( x  `) s1 F9 n* ]7 P  \% a* n) Q
香煎鹽焗雞翼
1 ~: E3 F8 p0 L, b# N7 T: a　- z% K* A7 o6 @
材料：
4 h' z8 p9 Y' d  _雞翼一磅
8 }8 Z1 P7 z" c' v5 n鹽焗雞粉一包/ V1 m  O8 Q0 t
糖小許) p! p* x% s) k5 x
豆粉半湯匙
1 j8 S) m( U$ `- V　
/ A2 D& r. M0 Q( K　        　
3 G9 |0 `( D6 |6 J& c& i做法：
) e+ {+ a$ W9 X! e! x1 ^9 X* L- I1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# E8 o  d1 d6 i! ~: n. Y, w: z; @2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
! i  f5 S& F  c0 ?
! r4 Q5 H$ N- f6 T, c5 b" R香辣芋頭炆雞翼0 p/ w  R% L: ]# I: L+ Y/ r5 p
　, ~$ b/ b+ T: f+ I9 z! ]
材料：
6 u5 n$ C% F2 s雞翼12兩
) o/ }, Z; ~' `芋頭半斤) k+ w- y' K2 L' m" G$ B
蒜蓉1茶匙
6 z2 ~* t( Z6 L  T4 g辣椒少許/ {. T5 N3 N! x& E0 Q6 ^+ L
水1杯/ `  Q+ n+ E2 f) X6 q
鹽少許
3 F3 z; ^! D2 y, d1 I1 J) \　        　        　
+ q. U! T4 j' _- A% D( K做法：
9 u4 p% D2 V3 @0 `9 ^2 |/ [, S1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
& A2 Y- F3 H! i& y$ M2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。0 s7 ]9 F1 D# B' z" a
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。  ^/ W9 }, m, @' H& Z" M# s6 `1 ]3 e
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
3 j) U' w- u3 z' h$ J　2 \( d; ^8 t$ k
功效：
- {3 h* a- ]( g( B芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
1 x5 p% o$ G8 U) U4 A  O% ~# [# c' K% |$ |
香辣茄汁焗雞翼9 _7 N$ s( n! O1 j! j- P1 t
　
5 i' ]! P+ S; J/ G) D材料：8 H$ V; d3 s- P) v4 N# [: s
急凍雞翼一斤. g0 _8 _4 n& H7 @0 U6 k
蒜茸三粒
  ^& h& c- I" F9 _. I* \. A茄汁三湯匙
6 I3 ]* A" \" Y醃料：  _* ^' G% o, X0 i7 B( P" @
辣椒粉半茶匙: O( Q- x6 d5 v# h  A
鹽半茶匙/ O0 R+ j) Q+ U' ]# `: \
糖二茶匙1 b4 E4 v2 [: |1 c# K/ J
古月粉少許4 i9 z5 _# O1 B: Y% H) ^; ~8 x
　3 }+ g! N* i. b# D+ r2 l' d' `
做法：1 U1 t% r. v6 E/ |% }+ S& n- K" p2 v
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。7 @$ A' W( {) {9 h2 o& Q
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
# i3 C: U# J9 |2 Z7 }3 |, J
2 v  X# I& N: ]+ m) W6 K+ a2 f香辣雞翼
' H9 N( G/ R8 \5 i- l; l　. b8 T/ H7 T! o6 ]4 [
材料：
$ |' T8 _+ a0 n  @1 x$ G; _雞翼適量
) J% J1 r7 \$ }' _( s6 N. n醃料：4 U; [) R6 J5 y3 F
莞茜３兩
* w0 d: d) o3 J& e8 ]( O5 e蒜茸１兩
0 K, N! V0 u! _  g6 J. l味精１兩/ k; A' ?% n' P5 E; I$ l
糖１兩
6 L; v4 Y) b9 |! B鹽１兩$ v0 l6 \* @- ~- t- y  |6 r: ?
５隻紅椒
+ j$ t( q2 @5 s  W1 U" E花奶１罐
& m  F7 d$ V& @0 D7 J" _美極小許/ D1 q" [0 Z8 h' c
麵粉１兩
( }  n* B! b3 C" ~  Y9 n$ u2 H水1/2斤3 i& d' U  r- `$ y( A/ N
　+ w2 ^2 c" P7 p. e3 ]" A0 n' F4 n. w
做法：! I+ M  V; T5 r! x% p
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
% N; q. A1 w1 M+ ?2 s2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
- _) [9 H) J6 j. ?: Q$ V9 e) G. o! k- [8 y/ J2 @" ^
栗子雞翼# V( I' M. O  |. o9 ?: y; P
　  o  `7 w' W3 `* l( u- ]
材料：
! y& D% F) {, Z' O' _" \! |* j+ }雞翼20隻# D$ S  l9 b7 T/ J
栗子1罐
: {; `0 C# c; f  I6 c蔥4枝9 c' `. U1 O, J+ v! d" h$ `
薑4片
: t' ?& B" \5 e% Z桂皮20公克
0 Y) p0 O; @* A角4粒        醃料/調味：
6 M! C4 T- N+ G6 I; H" V蕃茄醬5大匙' x$ x1 b+ q) Q2 y& x: N. Z" `
醬油2杯7 h) w/ A! e+ b, X2 K, X/ d( O
糖1大匙1 Z; c! s' c# ~! L, f0 B
米酒1大匙1 o# ?  |+ |$ b: g
水10杯. I3 B- {4 }$ R; k) X
味精1小匙        　
3 p8 R: z! r: V4 X* D$ A1 t做法：
# c8 Z: |) \5 a8 L. E1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。9 |% b* V8 e6 d. ]
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
. G% A8 f( i% ~3 D; `. c3 h3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。4 O1 l- V3 _/ {" v/ m  ?' m) ]1 E
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。; g% F7 C+ m3 a2 i/ x( c1 ^
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
3 [, ]4 `8 V7 R9 H* f  f
2 Y8 i2 u4 |8 i) A' C泰國甜酸雞翼
9 Y- ^( y0 n, G$ |4 z& f( V. s　
3 M5 j6 a* Y' _- c材料* e7 C. Y$ ~8 L& s" P9 G
雞翼1磅( q% v# W1 n  x" p. K
泰國甜酸醬3湯匙, r7 h4 f6 P! d5 n5 Y: ^2 j
水2湯匙        醃料3 K9 t2 w' A( v& m: ~
生抽1湯匙6 |. h8 c9 l' j) J
生粉1湯匙
3 W2 ]+ h! t) b5 N; ~1 l! M4 z1 R糖少許9 z" k9 M# c- {4 E5 }! M1 l: v
胡椒粉少許6 ^7 K: j$ d) e: O( b3 ?3 G7 ^9 ]
酒1茶匙        　/ V& C! _" D8 s/ S, H/ _% `
做法：
: L. q. M- v# F: B1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；. _; q3 u) W0 H! r& Y/ j, G5 m
2. 甜酸醬用水開好備用；3 K+ C3 y- n: z0 S% w7 V. M# o, b
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
0 N- q/ n6 U# O9 z+ v4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
" k) N8 z; o& M
- X9 p8 z* s' V+ y) @8 c; c" a/ h9 N& n海鮮醬焗雞翼
# Q" F# g& {# r5 q! q- D　
! e: ?! u2 ?& n6 T+ C6 d' u材料：
3 n3 c" C0 q" H7 W; O雞翼 300克        調味料：; Q0 N) ~( s( z& T& X
海鮮醬 4 湯匙
- l5 @7 W1 I1 w, ], Q5 u5 N$ s水 1 湯匙        　
$ c; W0 b/ L) O做法：
- D  b3 B& R: v5 Q/ V$ A$ T6 |1. 將雞翼用醃料醃數小時。
* }% N: @% L, M2 y, w! }& ?2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）* b1 K0 B% C2 |$ `6 y! b

3 \2 E  z* J: b烤蜜糖雞翼1 }3 e% g6 q) ]. V7 N6 G- Y7 j% D
　
3 Z# a$ E$ E" M7 H5 B材料：(2 人份)+ e& v& w# u% T
雞翼10隻8 q1 o* L, Y! a. Z& k- T1 @
豆粉適量: F: F5 `, O7 K7 n  r7 M7 V( ?2 D5 t
糖適量
7 S1 u) F' }% h5 `豉油適量7 }* W; \9 m8 M; ?1 c: [
蜜糖3湯匙
; `+ ~& I% N. D# F　        　        　
6 y: D6 u, c/ N/ D  M, M做法：
5 D9 I, ]8 w: w6 t" y" ?% D2 I( [  |1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
- m/ A" F. m! r# D. b0 m' @2. 焗爐預熱 230度。3 f' {8 m; |( T! U6 u$ @
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
6 `% k) s7 Q+ u4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。% [: e6 Q! l0 f; Q' l4 I% I! ]. P+ v
* F8 i$ ?  M# b! f& W
小貼士：
/ @( p; G1 K. B1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；4 j" L% |1 C: L# J
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
- a% ^9 }" K. E& Z. F; y. i6 p  u9 i- e1 G1 Z
烤雞翅; U, M+ C! Z6 C9 u
　( i+ _( v  g2 Y  }! W
材料:
/ i7 A8 O, \8 I水 2杯
7 h0 {- W% a( A; ^! d! S1 r9 }1 V6 e玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
  J* K/ d7 Q4 P1 m! a9 P; @9 R% y蕃茄糊tomato paste 1/2杯
; m/ x/ e/ ?% E醋 1/2杯
5 t, {; n) }' Z& l* X- n糖蜜 molasses 3大匙
/ t$ N; D" z6 R+ B+ b黑糖 brown sugar 3大匙
. ]6 w& c7 C, a, J煙燻調味料liquid smoke 1小匙; H) ^5 s% N6 f$ f# K6 S: f
鹽 1/2小匙# I& p4 `4 e7 S" Q& z) N
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)2 o: A! n3 L: ]1 T7 p8 E
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
* G6 M' Y8 u# b+ b  W, O5 V2 r) s紅椒粉paprika 1/8小匙
- `$ Y) V% W3 ^! M6 U6 g" T2 N香蒜粉 garlic powder 1/8小匙" P3 K0 V" d# e+ s& v0 T
　        　" w; R. H. F6 L5 m; v+ M* i
做法：
$ u8 j' i" W; z* J1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；% @8 m& f1 f; A; n7 F
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
% n1 G, ^0 H. T/ e3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
* q$ x% S9 }) U4 E* ^: Y$ \! O; H3 n/ i
素釀雞翼8 a. l& N9 `) C% J
　; p/ |- B1 ^* Y$ n5 Y4 C
材料：
* I0 [" P7 d* s  j雞翼一磅
8 j/ r- ~) V, E竹笙三錢& V/ g( A, G. M" |/ Z" i3 a
雲耳三錢" [  ^" _0 y8 n( }
紅蘿蔔半個
1 l9 m1 F4 O& i, Y1 i7 k0 p調味料：
# h7 ^% g- H+ O蠔油半茶匙
1 l1 b5 ?& h- J) @' i# W鮮露半茶匙
9 T7 Y/ N, X8 G( u  s# V3 C5 y* u/ b糖少許& D9 M9 g& F& x& _
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許$ ^1 ~  B% g. v& W) o
乾蔥頭3粒
  m8 @. [. l5 n" m1 b, i  X薑片、酒(少許)
  \  i7 k" ^! \生粉1茶匙(後下待用)% ?1 a( y1 F/ @8 E
　
( j7 a. v1 X& I8 d, E做法：
7 V" U) G; x9 b) \! R1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
; j: b; I/ M3 |' g/ w  I2 i% }  k* h2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 1 L5 I( U  p( e( k6 v* S
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 ; V+ a$ p7 ^4 n* L
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 3 U4 B0 U  E- X. \
　" A9 m) K; M9 ?! n- K
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
% n4 i6 T7 B1 ]" O5 ^% Y  G: D# ]8 F! q1 Q( X. s
紐約辣雞翅% o/ n6 }" {5 t- Y, x* T3 ]
　& ^7 j3 M1 e! s. b, z' s5 H8 V  K
材料：  ]6 f* O4 o5 H0 x0 w& j* A6 _2 x$ i7 P
八個全雞翅 (去掉翅尖） ! E4 y, {3 U4 k
一杯麵粉
! d& k* Y" U, m% R, m/ ]2 R一茶匙蒜粉 3 D: s& g  M3 O# g0 w& e: b
一茶匙黑胡椒粉 4 h5 H) T8 z. o- d
半茶匙鹽 5 D5 A* x# J! X
三湯匙牛油 2 j: _$ p7 Y% p6 O" [  P
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)0 W  \0 s( Z2 v) ~
　        　        　' O+ C5 e5 v: n2 g# ?% |
做法：: Y3 |6 W! ~1 Q( T  d$ P- \
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
: P$ C4 L$ P4 E; n& l; y2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。" R: Y9 q* [$ @; l+ {
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
6 E, F, E' N$ z* @5 C4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。2 t* Y5 z; S* S$ s% C

! y; G; u$ _  c註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！! Y& H  _# _: ~2 @/ ]# u# O
; q+ n4 R5 j' L1 {) C% \5 X
荔芋燜雞翼; b# Z7 G5 L( U( J
　
  Y" Y- U( c: b% j" j5 O材料：# G, P, d; Y" K8 N9 q
雞翼4隻5 H) Q: H) d# I& ?
荔甫芋250克
- y' C9 X# W; T' n, v: h蔥1棵. X/ }- G7 k7 M% I  @7 g: n
蒜頭1粒$ G- i2 _+ ?4 B$ t; g' m
薑20克
+ M9 b- h1 {( o- ~$ A6 J水500毫升* N1 h+ `9 O0 ]! t7 y4 Q: }! D
　        調味料：  D/ U6 J, Q1 U. h- e% k- V* h% {
鹽1/2茶匙
' d5 W$ E# W+ s4 y薑汁1/2茶匙
2 o/ _/ I' i7 Z- Z: ~1 K酒1/2茶匙2 c+ m1 T3 Y1 f6 ^
胡椒粉少許        　! U2 w3 l) J1 l" I* {3 U; m# I
做法：
" J7 v/ B) j3 t: m0 ?3 M1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。  O" p  R- C% y% C
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。$ ]+ w6 k6 U4 f2 c' h- J
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
! ~4 h) N, I$ M4 f4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
4 j# T( a/ t& L! y4 H3 J5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
  |$ }% U+ Y. d8 O9 {+ i6 Q, y6. 上菜前加上蔥絲裝飾。  m4 V8 e2 g8 N# J$ p
1 W' U7 t3 n& y* {6 z; O) Z# G1 M
茶香蜜糖雞翼5 A5 d0 L  B( `- f9 X
　3 H; R) T& r1 b6 {3 @+ J
材料：
- h. u+ h4 `* ~: ?- u9 E雞中翼15隻
& I# H! B, `+ r! i) o5 m! _生薑4塊
; r3 n4 q$ C) T  h- n' \6 n碎冰糖少許! L' }  J( u& s4 }: w
茶包2包
; s& p7 ~9 S7 b. d3 {3 A! x蜜糖2湯匙8 i: [1 Z9 n% \. n! l
　        　        　
" n( w7 s2 ^, t3 p! u$ i做法：& f( e" o) L6 e5 W
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
& }# N8 \5 h( H; |8 u2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
# a3 j( l  e& r0 U3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ r8 D# I8 g+ Z" d; i. T7 E
. R! |6 I; ?% Z8 c4 p5 m0 [3 P彩虹鳳翼) i) @& Q) e- e" \
　8 w0 m" h, R8 q( I1 j2 S! |9 u
材料：3 T; j# l- F0 c9 b
雞中翼１２兩8 u. i# r0 A" T7 Q! @
冬菇３隻
# g: ]0 ?0 c8 v8 X' D% `! r$ ?3 h紅蘿蔔１０個0 V( K( A+ t) T& p! p
西芹１枝
5 u/ ]: c# n8 [; `) P) _/ J金菇３兩
  O% q4 i# i( v/ y火腿１片
/ y9 f# O7 p& R; C' `5 @蒜茸 1/2 茶匙
' d2 f& k  ~' ]: M蔥２條（切段）' j6 ~9 S: l$ Y% C
　: |+ p5 ^9 s1 ]9 v9 q' ~" z) @# _
醃料：
8 L/ \: N# m& P+ I5 s薑汁、生抽、酒　各一茶匙' ^, ~7 t9 ^# O: h& T
鹽、糖　各 1/2 茶匙9 v) O& ?; d2 K5 P3 l% w; H
生粉 3/4 茶匙0 _9 b, V1 [; V9 h# Q$ U
芡汁：: K# j; w% o2 R; p2 S/ m
生油、蠔油各１茶匙: D" E6 c+ w! N' [0 m/ s
生粉、糖　各 1/2 茶匙. f& [( e; N3 T: @7 ^
水３湯匙
  I/ Z0 o3 R* H! k8 R麻油少許
3 S* ]  j2 I7 ?* d; V做法：
2 {; z2 v8 l8 [# G  b, Y1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
' v5 h) D: z% v' w" @. {2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。7 W  ~% i. F6 z  q* u" a
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。$ Z% B+ ?. o; p* ?4 s
3 t& F3 G+ |! m* T) {
梅菜炆雞翼6 C0 v0 ]: |# |  K5 ?
　
1 w, |( Q. n4 S" X; N: e- Y; W( `; R材料 :1 e5 s' Y+ x0 N5 S. f
雞中翼 8-10兩
& S7 y) v1 g: V& c7 u甜梅菜 2兩
, n' l* g7 A+ T% m" E蔥(切段) 1條& H# B' C. h2 h3 N+ V
薑2片        醃料 :
) w" ]8 j1 _2 K2 a9 g薑汁、 酒 各1/2 茶匙8 D, _' l+ h9 K" R2 T* h  M1 t
生抽 1湯匙
- f' j. H8 [1 F7 o調味料 :+ t' M2 z4 D3 u' D0 a
鹽 1/4 茶匙! F. \* K. i. G, T9 z/ ~
水 3/4 杯) C  v" m( R. l$ G' e5 f. D
糖 1 1/2茶匙
. m$ N9 }5 J! ?) n6 k2 z/ g/ F生抽 1湯匙
. F/ `$ R3 C+ y3 @1 y* |麻油、胡椒粉 少許
0 H/ }0 o0 I! N$ A1 c　- g% k% z$ ~0 L& @7 O' r

& r6 |6 S* z" \# U' ]8 e6 F& ^; k) m
做法 : - J, p0 u( N/ g2 a7 O2 L' W
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
% D1 m9 }, P+ `/ j7 @2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
* l$ H, G- g7 ^# N" L: R1 t3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
* Q. s2 H# @1 E# R4 V/ R
5 }- L# R& y* L. S豉油王雞翼
& s" h  B1 z4 z　
2 U, d& z$ Z8 m' O$ b! I材料：
/ x+ C- Q7 x" Q/ ~3 i雞中翼10隻
& k7 G7 n+ ~* M蔥、薑、蒜粒少許 ( \* q2 n0 y( f. o, ^% }  `
老抽3湯匙
& F5 J- w& A6 U2 F& f: L豉油3湯匙
8 v9 q' ], |- W8 ^) H# o/ l水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
- W- A. p5 A$ W& Z3 y冰糖一舊7 A0 l$ V9 J2 g4 D
白酒少許
, y4 W" X! x% D8 L, h" d　% X0 ~- S% J3 z# R' F4 _
　        　1 t; a* o3 X  [2 P
做法：
7 g+ W0 H5 P$ S/ v0 `* f1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
: g7 |, [: n1 _7 ?2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
8 d3 p4 t" k( e; b3 S3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
; F' t, x& A9 ~! {7 i$ N- L/ {! ~1 ^4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
) ?5 b& D& D: }2 V/ ]+ \
: ?( d( x9 B: t; u& s/ O3 C豉椒炒雞翼
# k5 V' \* V3 l* S( D( ~* L" g　% W4 x% J9 i) x0 f8 X) g
材料：  ], M0 S; h! a2 G4 d
雞翼12兩& g  T7 A; o! U$ Y; `2 q, B$ O  V6 Z
洋蔥半隻
$ M, k) W8 W" q紅辣椒１隻, u! {1 b5 ]9 M
青椒１隻" ^) a+ K. M0 ]. x, D' q4 F
豆豉少許
: V. d/ {* [; Z% M蒜蓉少許5 R8 l" M1 Y" H6 |3 z
　        醃料：
8 K" S0 }6 L$ G8 D生抽少許* W1 v- w0 }8 M  t7 F5 T
糖少許
) T% @, l2 G6 O+ z8 ?6 m5 u生粉少許
, c. F. ?& u& }# Y/ j薑汁及酒少許 - @8 h! Z6 K% H. |/ e1 m" v: Z& L% T
芡汁
4 f. \/ O" p# \0 w生抽少許
+ b! p1 m. y6 w) e; ?4 A生粉少許
" b) r1 T5 I+ d. }& [. g糖少許
) J# s# ?) c+ d" q水適量       
) u" W& X9 j2 U$ V做法：5 r! w5 a; Q  H# `$ |/ }6 y
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
3 ~3 B8 g/ k, G2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
; ?+ T1 P" T6 F/ c% i" U  ]3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
. [2 i3 E5 B4 `9 n1 P* L, \蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
# ~/ g5 d9 b% ~7 f* y) Y9 o( A
: v; C7 l) O% Y  U: R$ M/ \
4 I1 K& s" h- D8 }0 _醉雞翼; ?8 N7 Q0 r% c% l7 o2 k. q
　
8 [4 A  l5 R8 s$ Z- m5 b/ M# {- M- m材料：
4 G" }4 o5 h  R2 x" |$ F. ?雞中翼2磅
9 H" {2 [$ Z9 r# I醉雞汁
: S' Y( W* B3 }2 Y薑蓉7 \* u1 A8 x2 F2 a4 k. B, q2 c
冰
9 t( O, r3 h% G- o! `; j  R　        　        　3 j5 e/ X3 ?3 G' ~
做法：
! H  P* N) m/ D5 w1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；' M+ [* O) l+ J4 K% }: R
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" m3 ^9 ~* J( [6 `* k) E3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
  {7 Y4 h/ D- Z
; o/ |: v' N: O/ O鹵水雞翼1 ]; ^! ]* ^, ?- n
　/ Z  X& N* Z* k9 E
材料：* R$ L/ H/ n0 x7 a9 U
雞翼適量
' Y; F( c0 h6 f- H0 e4 @) x( D鹵水汁材料：
) U7 `5 E/ X/ e3 ~5 {! m$ l+ l( {水、生抽（比例約5:1）
3 V; k& Q/ a8 c/ p7 d老抽
. ?- J* J0 \" U5 J; e; O7 r花椒, ^) ]3 m% p' i4 g0 k: ~
八角
7 ^5 ?) q9 P) l草果% h: Z  i# H& {
片糖少少
  V- D, P7 E0 n& [1 S2 ?" L鹽(自已較味)
* F8 n1 }  `9 L0 O8 l# L薑
% K7 ]! _; q3 }- L+ M蒜粒( J5 k4 r' ^# \+ e: G
蔥頭0 k( O/ h8 v5 k7 m
　" |$ T( b" M! @# R$ g
做法：
; I0 x6 k: l. O  Q) \% r6 |+ u1. 將雞翼飛薑水, " O; R9 L; b- |, s) f. v# z1 d
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可+ ~! @9 H! u; J3 D& F5 L, o. \

! \# D8 j, n+ a# |1 I簡易鹵水雞翼3 i9 l8 @( p$ n
　/ F2 r. j( Q- c5 L6 e2 ^! m7 n0 p  k% d
材料：
) I' M4 u& G; c" l鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ) S8 C, y6 Q" s; `* b1 C
清水 1-1 1/2杯
& E( C$ _, [4 p" L雞中翼４隻9 w0 u3 A" |3 B4 z) C
薑２片
1 P$ Y' b) G% x4 i鴨腎隨意        　         + w# \4 l7 @- B
做法：# S  ^8 s$ Z1 l' H
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
6 v4 x8 U3 ^3 c% X2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
2 x$ d! C$ c" L" U5 _3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。' M4 f4 t: p7 m, P2 `
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 " s% ~+ }0 X4 G7 c% Z6 f. `
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。2 I. O! A! ^  F0 S, x

1 |( g+ `4 j  E- V. b麻油雞翼
+ G) g% S* P9 C　
" d5 E& X5 }) A* `材料：  d+ M$ Y) j8 Z$ h
雞翼十隻 * A0 G0 j1 C' \4 @. F* M
鹽份量隨意 # ~5 ^# k! A, C. F7 R: W* ~
香麻油份量隨意
! Z8 Q- E; p$ T& ]0 Q  O* `- n　        　        　; {3 R3 Y9 E  ~
做法：7 }: r& \# ^0 V; B* j9 Q
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。) C# m/ @* p1 F5 r+ o
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
( a5 F1 _# c8 p0 j0 j( q3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。5 Q+ [+ [: ]: n" [5 [) X4 j$ Q. c6 X

6 }- b, G+ E  }9 i麻碎蒜香雞翼; D% `% e/ Z5 C" d  [  c  V! f" n5 ^
　
8 }% d/ H3 Y/ A: ^材料) K* p+ d# P, r- E5 A) U
雞翼１磅
  n# m, u4 g, R1 |; O芝麻碎２湯匙6 H3 Y% `8 i# A7 r9 c
蒜頭１個9 b. z1 j) W6 t& E7 R7 d) R
雞粉１茶匙1 q4 s$ ~' T, l- p. I" q
　        　        　  R; r; L/ S+ X( ]
做法：  B' U# [6 Z8 ~6 @, l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 Y% M1 F; J4 U  U8 {+ M% F# w
2. 蒜頭切成蒜蓉； / u+ j5 [; J1 j* U' d: p/ W! n
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； & ^  P' |6 D& J* ~7 ~
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
5 s# n$ {4 J* o5 ~/ |/ e8 P' \' P% a
焗釀鮮果鳳翼  H* R- x5 Y+ v# I8 H- W, p) x
　
3 m8 }1 X/ V, w材料：  ! ~3 N/ S/ ^8 d4 B: {; ?$ B
雞中翼 12隻 , y. i* W  M6 e) o9 a
厚火腿  40克 4 l: \# F2 s2 s: i' _9 P6 G1 p
蘋果 1個 ' }8 |5 }2 i' H6 A
啤梨 1個
& q" n: i; u, c6 R- [檸檬汁 1個 4 n1 C: Z. C- Z" b1 `; {* k
油 2湯匙
  ~; ?7 q# N+ f1 |) ^沙律醬 1湯匙 - o( s$ C* }" \6 L3 ~% n( O
蜜糖 2茶匙
7 F1 Z" @# D9 B( ]1 d　       
: |: ~4 x8 s' E* V雞翼調味：% A# z5 k& |# s& U9 D
糖 1/2茶匙& ?2 ^- ?+ F5 |/ r
鹽 1/4茶匙
% K$ s2 U0 f8 K, C6 H9 o生抽 1茶匙9 J8 R( i+ c- Y5 v  y3 j+ J
油 1茶匙2 G1 E  F( q5 N
粟粉 1平茶匙1 Q! v; \1 v+ y& Q" s0 ?$ S
　" ]/ C2 r5 L. `, Q
' W4 A1 D4 Y, _- f" c
　& f5 q3 L( x1 W3 T# s
做法：
: \% O& U) L' A" \" [' V; o1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
" ?3 _$ h2 p: I+ x' N2 w3 l2. 將火腿切成12條。
" g( e1 K6 \. [+ {- l3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 5 l$ q9 J+ _$ N  {# b, H
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
+ X7 x5 L# C6 K/ X5. 將雞翼焗15分鐘。 8 S; b1 [" R+ n: W2 b* |, c' P
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 ( n- q5 ~  z+ \) m
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。% r5 P9 x3 h: C& Y( W# c5 r
3 F: X6 g/ }- H$ V3 N
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼1 ?; y- Q* @" o1 T
　
- ?: v( T* R9 I) ?材料： 3 O7 W8 G; u% `7 Y3 `0 d+ E
雞中翼八       
' E# S" w, A/ X8 B# w調味： , `5 N( d0 t( b- B* v; X/ v
紹興酒、糖、生抽、麻油- m2 S& }; f7 y4 g, L
椒鹽6 W1 m2 k) e' p! [
炸雞翼用料：
6 _4 b4 |8 X5 j3 I& T6 g生粉一碗加胡椒粉一茶匙         % u7 x. e0 H2 k# e' q" d3 D
做法： ) e" A: c7 ~0 z8 o
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；0 x5 S1 n# H: h( S- C" J
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；9 D6 d. S0 S; V
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；# }& D! d6 a3 X' k# n7 Y
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
8 }& E: k. C& O5. 最後灑上椒鹽即可。! J& U2 [2 [- ]; t1 G4 c- H
6 l9 U- Z% u$ {- |0 i! u
港式咖喱雞翼
7 M0 G% D4 L% Z. Y　
8 T; P0 ~' _0 X材料：$ W* l) ^* e! t, M
雞翼半打
8 b* T+ x8 K. `5 X! a蒜蓉3湯匙
% R7 ~( J. {) ?* W薯仔2個7 d$ K5 ^# y/ s% v) L7 s, g) b
洋蔥1個切片+ m& ~# w1 e# ~& y. ~# q2 R% K" w
咖喱醬1包/罐. W; w" v- I# @6 y
　  v2 k! n' U8 {. T/ g
　         + L, n8 s  B, f! w% o1 h
做法：
" W9 Y# C0 R1 r1. 首先將雞翼出水備用。0 c  q; ^: R1 N
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。2 `9 [8 a3 S- A. S/ j- X1 k
3. 之後，放入雞翼一併炒。
# x: M$ Y, e$ J( X* M4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。9 f8 c2 ~1 e! d) R4 Y2 p$ u4 q; @
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。( g% j9 _* F9 B* {+ S/ I% F( i
　
% s9 i- |; l% `* v2 X1 R4 E9 K蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
( U& R  A; U/ V9 E' m
8 B+ O% L# l4 j滋味醬燜雞翼$ m' c4 o% y6 E9 P% j9 {
材料：; [& e# l4 U5 j  I" j7 g9 J
急凍雞中翼一斤/ X* o# g3 I, n; m6 i
芫茜二棵+ n( F0 w- o& ~- C0 }
姜茸、蒜茸各一茶匙( l0 R( {% n& a2 N5 Q
腐乳半湯匙
! @( w& x. F: F2 X( B$ h0 S, }磨鼓醬半湯匙3 w. y; D6 D6 b. M' C* p: w
豆瓣醬半茶匙
, M4 p) b2 f& k2 t7 m' i　" c2 d, y: x5 Y9 V
調味料：8 X6 m2 @4 H- Z0 w# Z$ D1 R' ~) e
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
- b8 |; C2 T8 @6 h2 v. u2 ~水一杯        　
9 g2 m# b' h3 k3 `# R  n4 e作法：( o& x' \4 h( z4 p8 Z& s
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。6 E) P" M" e9 r# J% r
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
1 z! ]; ]0 x3 Z, v0 N* A3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
; }9 o7 D4 P: @, ^
. L/ `' t. O- u+ w- M9 Z# @) X貴妃雞翼
0 a0 @$ k2 |* Z" Q- R( L　
% h& i9 M8 A8 c材料：9 b6 [8 A- o6 Q  g; m+ `, l$ ~
雞中翼1斤（約600克）' N. Q+ @4 _# V1 s$ W( B( _
筍片4兩（約150克）8 M  ~: l+ J9 G$ i& Q7 z
薑2片（切茸）
3 \( ~) |* d. }( R+ P) R片糖1/2片（搗碎）: k( {8 @3 W2 ]! J. f
去蒂浸透冬菇12隻
( D8 n/ i) M8 o- f, X5 w蒜茸、糖各少許
. [" c% o3 ]- E, c9 W2 [% w1 s% v6 g　        醃料：. g6 D; n/ J8 A: Z; e2 q' c- d
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙5 H+ ?; ?+ K. n. K4 T$ v
麻油少許        獻汁料：
7 N6 _* {5 p0 `蠔油2 1/4湯匙
) ^2 B  s/ H0 S- U8 X6 G4 k老抽、雞粉各1茶匙
+ |  F: j" G# p) _9 z) E幼鹽1/3茶匙
+ Y5 _& A4 W; g, O2 q; M# e( ^. B水1/2杯（約160毫升）
% W% ^/ m+ O2 G8 x紹酒1湯匙3 I  A  q: ~/ Y, q* ]" D) M! u* h9 @
　4 S  S9 Y1 H. ^
做法：9 @& Z% U. w: Y
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 / W# ^4 E* _5 ?
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 , ~+ u9 S8 @: r2 s
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
9 q* F  `6 g* [* S9 t% e" ^4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
& Y9 E9 p6 A$ g3 T2 M  ]
. _* x; b. w# F& `0 ]: A, `貴妃雞翼二) [5 w0 A1 Y0 U* v& x1 L4 ?5 i7 R
　) \0 ^6 _, _; b5 {( ^
材料： / z2 o" w) Q7 e
雞翼　6隻 $ ~) r. c6 `7 |: {9 l' z% ~
冬菇、竹筍、甘筍隨意4 j6 H  J% ^5 ^, Q; a
蔥花適量        調味料：
- D0 H2 }+ E( a$ Q茄汁2湯匙 6 y& a, g/ `6 M3 N; H
糖2湯匙
0 X, {2 W% _* M  z) A鹽半茶匙 $ N0 k  l0 P8 ]& u: s
老抽半茶匙 3 {7 f0 Y: P6 y( a1 ~: q
生粉1茶匙
. o6 O1 S! |! T5 f# v: H- u清水半碗        　
, Q5 B1 _7 {3 L8 m7 |$ |6 N( i做法：
0 K8 u2 M( `" b" x6 F1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
6 D8 q- L/ Q2 U) Y, z6 ~2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  J2 e7 m2 I7 \% R  `
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；: \" u" f1 N& j/ e' s0 {- V
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
( e; C2 x( y9 {% C2 y" J5 X
" X: M0 Y0 @0 i酥炸蝦醬雞翼4 m  O& n, y/ {8 H( W* T
　: e4 A  E8 _  v4 s& Z3 P! k
材料 :( N4 A  \: T7 x/ v: k
雞中翼 12 件
' p8 X& U/ S) o( u糖 1 茶匙  M; @% z: y* e9 [0 g
麵粉 4 兩3 a3 R8 _: @6 I$ W' z% A% z9 z
蝦醬 2 湯匙( L! S# G: x! v3 ]# M* m
玫瑰露酒少許
& }4 m! w, {1 h, h　' l7 U2 L/ e# j8 L7 t+ X
　        　: S" {2 h) m9 \& }7 w& {
做法：1 T8 a  P" D( \! F* J/ j$ E6 b5 Q3 v- X
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；, r; \" W5 J2 G' f* S0 h
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- w  O8 p* W7 F1 F* h% a6 t' |
( {5 v, q+ C" |
黃金蝦醬雞翼
% i. D7 y; |, \7 q: C! N　
- s9 M% l6 a9 I+ w) ~材料：（４人份）) ^4 I* j% ?; {0 h% A
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
7 [$ \# i/ O+ a粟粉 1/2 杯 上粉用. N' h% T) S+ B6 g4 D  V, v4 S
醃料：
; ^4 Q5 X3 j/ E; x( B李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
, X4 b) s, ?) w糖 1 茶匙
, k8 V- m% E% x# n蛋 1/2 隻（打勻）
* A, X+ L! }7 a$ X% T- n& a1 y　
: |8 A6 a* ?4 k! ~
1 b' h  D( F; c. @1 f2 p　
, |# k+ f" M% s* c- |. q  y* f做法：3 _3 [) ?. T$ l% w! M" e  x
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
! P2 Y# @( S2 {+ M; ~% R) U2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
+ n3 Q" p7 h( |6 v7 M# V3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
3 |- N) ~; d( n- m5 t' D' F' z& z: b! x* y3 ~2 A5 Z
黑椒煎雞翼" q" C9 j/ u' T! y# X( _
　6 Y3 {3 D7 B" `1 _( ]7 k! ?* ^6 u1 `
材料：
% H# J1 U) C  ^' {, @' O雞中翼 420g- t- C; K! H  ^- |" h
燒酒 1/4茶匙5 w+ f: V1 l7 ?0 n. f( m6 K
鹽 1/8茶匙4 F& X. H6 z9 k7 P
麻油 少許
2 V' b9 F9 x1 Y5 w1 o糖 1/2茶匙; V' m0 e5 N8 u# U/ N
蒜茸 1 1/2湯匙. p0 s9 J  C+ m5 B3 ^
生粉 1茶匙
. {( p) Z/ b. ]9 ~3 g$ i黑椒 1茶匙$ K0 a* p7 v9 Y. |+ T
生抽 1/2茶匙
0 z2 t, e- W$ `) W5 R2 a, b　
7 K$ O4 C. d2 K% G2 }　        　
3 c& Q: J) ^) Z; K做法：1 D6 R2 o/ S1 Y$ O7 q
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。6 E" l+ [; ^4 b
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
$ c8 ^+ E0 X9 ^2 q! k/ s* K　
' Z2 C% ~' I$ {1 C, o小貼士：7 D' T. v2 Q% L+ O5 t0 n+ p
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
% |! p8 o% B& j- W* |! C2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
6 W* o' o7 Z( \1 o4 \, x8 J3. 亦可用焗爐來焗。; X- ?5 b2 U1 M! `8 z7 ]
" s0 ~' @  X* C! i1 M" g" `6 M& x' N
惹味雞中翼
) d+ j1 ^- _( [8 A( `/ b6 x4 c$ A　! Y  q. k/ s0 Q; U
材料:（４人份）
1 o; d/ S/ e5 H/ C雞中翼　500克
" E5 [! l" e' J" b蒜茸　適量
- c, p2 A; q* G. z! }　        醃料：
: C3 j. p. h8 p* {( ?: ^生抽1茶匙
4 }! {0 c! b1 n* D糖1茶匙
: C5 C+ p, }" e" w1 b薑汁1湯匙- I) |$ `) Q: Q% @
酒1湯匙        　
, q4 j5 [: `+ \( ~& n! v做法：
& ?" @# X+ a% z1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。) \7 A* F6 j  `8 J9 T- n$ j& _
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。+ @* n% \0 ~" ?) Y1 y6 T: S
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。6 k) N. H0 X3 q; O4 U

* y% w  U8 C& l# i6 ?3 C5 S話梅雞翼
: ?$ }( n% P. n% c: L! P　
3 ?3 B7 b( t! u$ P材料：# P& s& x5 j! a) e; B% F6 k
雞翼 2 磅
  n3 o  E' ^# l1 T- g薑 2 片
7 E5 t/ d; T6 `0 m+ ?3 k* B! R話梅 5 - 6 粒 ! n. \8 h( A) R. W( Q
蔥 (切段) 1條
4 X1 s& D4 m- B; e片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　" l+ z, N. {8 B4 G# B
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 0 L+ s) l" l+ F7 v! `2 U. S7 L
鹽 1 / 2 茶匙6 e8 e( R3 d) s5 c7 r8 q& f
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
& r' d% B  I; t0 z7 q. d8 l水 1 / 2 杯
# F; _: @7 v* h$ T老抽 1 / 2 湯匙- i1 u0 B; I/ t3 X( p. \( ^9 z% R  q- h
鹽 少許7 K: s  y. y+ ]1 e
做法：# w" `" ]4 ~8 w6 e
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
1 W  i8 q+ d7 b9 h* V' `; F2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
4 Z$ `1 S5 _2 W  x* [* V; l! S$ D《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
0 b! }/ d( u* P% S) h7 s3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，8 p# P' }3 `3 x; _5 d6 l
倒入生粉獻埋獻，即成。
- n* }5 W7 s- P' ]) q& ~% Y
. I6 i' q  n: {% ?8 A+ T% A# j+ c辣雞翅
7 n: N0 \6 g" {, ^: g( }　
9 c# L4 r  b& Z/ Y, a* y材料：/ B" B* @# `$ x# x9 |6 m
雞的二節翅300克
2 o$ Y4 {+ a6 ]9 z. I8 \/ s蛋黃1個- X& ]/ x9 H- \! S2 U% _9 B
太白粉2大匙
1 K6 ~% ]1 a$ I3 @' c沙拉油2小匙
) G. I# K; _+ Z$ _1 `4 E1 O/ G5 ^醃料：5 d9 X( i8 D7 r7 C  c4 r
酒2小匙6 |! [1 Z' a% H: V& Y7 g! A0 B+ i2 C* |
醬油2小匙' U2 R: M0 `+ N4 J2 g
鹽1/4小匙 6 S  b; T% g+ B! W2 F: _
胡椒少許
- {9 M' z( @5 ]0 }# z1 N  H花椒粉少許
$ x) Z! Q6 b* W+ e+ f& e辣椒粉少許$ a/ U( q  Q; ?
　
% p1 F& @& \2 N# b- P5 d1 }$ F
! s! N+ S5 K6 z6 y' g+ o　
, C2 e/ T; p, r# Z做法： , W" ?# f/ \+ r/ O# }+ _) e
1. 二節翅對半縱切。
$ p" h4 B* b( o9 r+ w2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
/ ?* Z  @8 u: ]% @; A& d3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ( z% K" T, L9 N* D9 @* ?! A
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。/ t* ?" F! J0 B3 n' m
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。# ?% G2 n9 _' u) e( N
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。3 v5 u* Z2 L$ F- F0 Q& K

/ {# _. M; |9 G( o# u0 ]9 M葡萄牙燴釀雞翼
5 m) W9 L! F  [! G3 @* d　
2 l; B* n2 v+ o9 e# g8 C& T材料：
0 o8 h" X2 R  v4 p, [7 v0 s雞翼（連翼尖）10隻
7 l  O# z* `2 J& q白酒1/4杯& k  h5 l9 L/ o8 g7 T! N: R! n
清雞湯2/3杯4 f' d7 n  J4 v7 f5 |4 w/ j
釀餡：/ M- e4 w- d# l  P$ M
蒜茸1湯匙
! x7 _9 R( U  F8 b; C3 ~火腿2片
- y# `% A. K) n, ~+ c/ J" v混合香草2茶匙- `9 p: @: n0 e8 u5 n2 H+ ]3 {+ i
　
: J4 k, ^) d9 @1 M$ b; u5 J2 {# K# b2 l
醃料：1 F. M5 Y* M) U' ^
生粉& @* q  |# P: W5 S  k7 t: K! g
豉油雞汁& f' Y( |$ ]0 n
生油各1湯匙; r+ Z7 N8 m! [, R7 R* X
食鹽1茶匙
* @6 q+ E4 m( x! f( Q做法：
) f% l4 T3 p, Z) c4 \1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
. h* C* n5 f& j& p2 m; h* {% N# c2 o' Q. Z2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
+ x+ k6 s+ {! s7 n; Y2 w" q9 B3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。: p6 w* M  C4 x4 a9 `1 H

4 K! v- G& Z) `3 K, |碳烤火雞翅
1 b4 F+ }6 k. ^　  b1 @2 r0 B2 N  a
材料：* w$ f- j3 d5 t7 p. Y1 R% ^  o6 T
火雞翅
. _+ [& K* l, H0 f3 c+ A! @& l調味料：+ P: O( v3 T9 ~
tabasco醬2匙
3 }. \3 ~' V& hBBQ醬、蒜泥一大匙& F& B* H: |8 h$ b+ ~% Y
蜂蜜2小匙* r' {. P  T8 T! i
白醋1小匙( u2 |6 G1 V: ~
辣椒3支
3 s; r. F2 H+ Y" o" Y/ w4 ^/ ^香油2小匙
( M3 {+ z. g- O6 X" C- i. ]　
! v2 u2 y- J/ Q- d' M  d做法：7 T3 W9 e! f; p  C$ `* {: W
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；: q9 b3 V: l5 z
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
8 D8 g4 M4 h* @7 J) t5 _3 u( d3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
1 M8 B2 n0 g* W7 [  k+ H4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
1 M/ F. N1 U& l4 A1 M2 k2 L+ |, d- N* ?) g- v2 l+ i6 S: O
翡翠鳳展翅
5 m2 Z5 E: @5 T　6 \$ {+ F! Y, z  K! q0 A
材料 4人份)! a0 i6 u9 [5 g# K# M, |
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
) y% i7 l& U/ F' C煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]# h  ?/ n9 j8 z1 C, a
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
  W+ ]6 J8 \- z& X& \6 P9 }蔥 2 棵 [切段]" R+ B  a4 ^& j; ]6 K! H+ A
蒜蓉 12 湯匙3 L; a* ]: g( ~; L8 T. u. q
酒 1 湯匙 [隨意]' i; J( W1 Q& K2 k* Z) ^  H$ r  n
生菜 伴吃用
9 \; `1 c: E* b& |. f& e　
( v% ?0 t0 d) U3 x. Z( S　$ m+ n. G% {& q0 Y
) [' x/ h2 |: r4 `" z7 b
醃料：1 R6 P' F5 @# [
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        # L" x* ?' s) \* q. V
芡汁：
, z" R4 p' v. G  f% z" W舊庄特級蠔油 2 湯匙
% W6 w3 F) w% {# V6 p' f# b$ Z水 250 毫升 [1 杯]
! X  i$ G3 U0 K  h) [% C5 g4 a+ d9 U粟粉 2 茶匙, h3 j4 p/ S1 ]0 }: F6 a$ @) x
糖 1 茶匙
& s" c2 P  {" G: ^* }　
# F; v: o) j  O5 X3 F　# T6 @# M8 i8 A9 P# t

$ H* Q1 S' M6 c! q# X+ `做法 ：
7 v* k# c5 n; [/ M5 Y1. 雞翼與醃料拌勻。
" \* D4 F# e7 ^& L3 d( C2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。, {0 i) f( v5 E/ N: S! Q2 H  H
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。, k& O; G$ S: `
4. 吃時伴以生菜。3 m8 C) k# w) S1 w4 Z+ ]
& m2 Z# p" \$ O/ c
腐乳雞翼% ^- e6 F4 J7 j" X+ i. g
　
, [% d  f# ?5 V) x& u3 R材料： ! @* O: {+ k- G8 `% r
雞中翼 2磅
: C  R8 z/ Z: M; X; ]蒜茸 2湯匙 9 m/ W5 [  c4 V# X- W) t0 U! S
燒酒 少許
* w0 J+ x6 x" |2 J) f) h+ L乾蔥茸 2湯匙 ; Y% A) |8 I+ s3 G
辣椒油 12茶匙
3 U" X, ~7 @" T4 K! e　8 ]/ `# n: b. S* V" [: V

1 A! J* ~" F3 [3 p芡汁料： ( v' K7 ~& {$ L" O- G4 R) U2 q
腐乳 (搗爛) 3湯匙- g- p1 i- v0 W/ J; g% ]
水 34杯
& A+ a5 Z; ~6 u# r4 I9 d# B糖 1湯匙# H( p/ f+ u; W2 \* e5 Y7 ^
　4 V( b* Y& {8 d( i- S/ A( d% b6 c
$ j0 Y6 O# Y7 l+ N, h/ G8 d
　" u4 S; h+ V- w; z0 W- Z
做法： + o6 x; L0 Q& @5 N
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 / A8 y! r$ P! ^) s4 X' T9 T3 q
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 0 E5 h' \4 U1 v& }
; {( K' }) ^- D
小貼士：
9 |1 @% W  `+ q8 T2 `+ i5 M1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 - G. R0 u: Y( v% s# f4 o( M
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
$ I" d7 t$ W0 r8 w/ T* ]4 a$ L0 _( D/ E8 g$ v9 l
蒜蓉牛油雞翼8 X. Z8 [( E, t) j6 T3 G+ S9 |
　/ A  s" U, [+ H
材料：% A0 C/ L7 I1 ?7 Q( o1 N. {
雞中翼１０隻
% h+ V) W' s9 L+ _4 I薑汁１茶匙2 k, i; k8 j; B* E5 i6 H4 o
魚露３湯匙/ C6 D; G% i( ^
胡椒粉少許( M; q' @# N& ]$ K' ]
生粉／麵粉少許
6 H& K8 y/ p% S蒜茸６瓣1 {7 l  d- D% v
牛油３湯匙' Q+ p, j; X) P: V7 ?1 z2 ]: V
糖１茶匙  R/ g# f; x* O% W: b0 \- O
鷹粟粉２茶匙
. e: C2 b  r8 K( ^8 x  e% F( f　        　         
+ M6 s5 m8 h$ i9 E& w1 H做法：7 q8 M9 Z2 Q* f* K
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
8 |# Z/ Z7 N9 V2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4 g9 A3 A1 I* V* l! r5 S3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
1 Z( a  {9 ?; \* @4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。+ |+ r$ I' B( ^: @* d2 {
7 M1 [' n! B: ?- N! D0 @1 \
蜜汁蓮子八寶釀雞翼0 W0 L6 z2 W! t: s/ |7 T! Z& K
　
5 x( l$ Q/ v4 X! H! K' v材料：
# C. k& @; ~3 U9 _雞翼 4隻 # _2 c" D. q4 q6 V8 Z2 U4 Z, h
糖蓮子 半碗
* M' [4 ]9 x, t/ G! F4 O, d2 u2 L6 h糯米飯 1碗 ; P' X6 X' ]+ Y
臘腸  & v- |3 x+ p0 C* V. t, V% `. |6 z
臘肉
4 L3 H2 ~2 S( g- z+ W1 H火腿 0 p+ Z! z/ R; n4 V
閏腸
" h: [, E9 i1 z1 u9 g紅棗
  J6 K' j# }! z$ K) k海參 - O; e4 @$ `" v1 I0 e4 f! }! j
蝦米
* A! V5 K! a  |1 t( q生抽 4湯匙 $ m. t* ]9 ~' U2 o7 B3 M: r
蜜糖 半碗 + \: W4 `0 A) \) L& F
清水 半碗
3 N$ T4 j7 r; p1 o! Y. n  o2 W　        　        　
, X0 {. X' ^6 u1 R做法：
' d5 K  t" }2 }. g9 P( W+ q2 w0 Z, T, g1. 將雞翼去骨。 9 l' W4 _8 P& P# G7 @& `) `
2. 用生抽醃雞翼至入味。
: X1 f- g" p9 g4 Q+ Y: N3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 " t3 k, Q$ ~) N$ ?* Q& |  Z
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 s7 {6 f) V" O* Y& U
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 8 z! N8 Y$ f9 o0 f# _
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 " x! `: b8 U9 A6 `! b2 l
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。/ c4 |* H4 |( U8 [* W" y

: D' U( a: D! y4 U2 y蜜糖煎雞翼
9 S, n" a# ]% R, {" r# J" G/ ?( |( R　/ Z2 U5 B. l/ L, O& @
材料：5 v* S$ ^& l7 R' Z: L
雞翼一斤
9 d1 V4 h  u* O蜜糖三湯匙4 O0 Q0 o) X+ i7 q: o4 Y2 Y
粗黑胡椒粉兩茶匙
2 H/ k7 L7 s" R) ?7 q4 f  c蒜頭、薑少許
; H7 C9 ^% d0 \　
. v5 y% d& O) m7 \! w& t  A　        　
; H0 W6 u) l9 X+ h/ t3 Z做法：) J0 ^2 |; D. W) u- ?
1. 雞翼洗淨滴乾水；
& W2 |. W7 j7 m% W! h2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
) m$ R* g! e, x: j3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
3 |+ i" L- O4 l1 q  w0 J+ F! v4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。* t  e* g( T; i# k/ V+ g4 W* Z. J
3 M% n( s* b# P7 i$ L# T
小貼士：) X3 ~7 {* a1 @0 `+ L
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
0 ]+ G5 S6 i: y! p+ f
3 _2 t7 D( i. M$ Q/ H1 m( h& A, m蠔油炆雞翼( d/ K/ g; U  ]- k; P# T
　6 ?4 P* \( A. R4 `0 e
材料：& x  o+ Q1 i" U9 G
雞中翼1/2斤
# N0 z0 t) S4 S  G- r! {( T5 T5 S' V薑2片
" A; z4 y' Q% Y- m/ H- h  I: M蒜(片)2粒
/ Y4 ]9 R- Y4 b4 |蔥1棵        調味料A：
# }9 a  p6 f0 G" E# v0 s6 V生抽1茶匙; B1 v# u. Z0 o4 S, j/ M) G; f
糖1/2茶匙" r1 |6 R  c( D/ u& m$ K
胡椒粉少許
* l9 x* X; i" _5 o薑汁酒1茶匙4 `" i# X/ {  U0 C' L
　        調味料B：
$ k' J( S; V9 L7 G: @蠔油2湯匙/ m) o3 j" o; Z. z* j% V: z
生抽1茶匙4 `  V+ n3 x0 C0 D0 b
老抽1茶匙7 Z" D6 z' M2 `; O1 L
糖1/2茶匙
3 E  h0 d+ Q  _* d. R胡椒粉少許
) j5 r4 W- ?( t( L; x  R水1/2杯  Q% U+ n3 z" U# ]1 z  \6 a5 \
做法：7 M1 g7 |$ T8 D8 O  c, Z0 P6 D0 ?
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
0 H( m0 o4 ~9 M" ?2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。) g$ X& o* k# m# K8 ^' j8 M

+ D8 d& k9 X8 H3 \1 m0 h墨西哥燴雞翼
! v' \* \) y/ u1 R: C3 [1 H　
; A- v2 O+ [5 l" o; d& d材料：2 |4 u3 j' D! Q
雞中翼500克
' N% T' K; R2 ?2 N洋蔥1個  U6 s6 F8 I$ G) a. ~+ s
番茄2個7 k5 j" W6 V0 ^: k
香葉2片
& B' X+ [" A0 ?  h/ p蒜蓉2茶匙6 y4 m* I. G! c5 P! v
紅椒粉少許% w5 d* S$ B" w2 }6 {, m) |
茄膏2湯匙
* e7 a* S9 `/ ^. _, ]" e紅腰豆1杯
; p, O' c0 g- j5 h  s4 F+ N　        　        　8 s" v* S2 a" l( ?2 q# |" Q
做法：
" O1 W5 Q8 _9 G9 w  k6 r1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
' b% W$ y8 G6 ^4 i( ~% U/ \2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。5 t/ `- K% R6 J* |6 P7 W; X3 |
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。* @3 j8 y* q' o) S. \
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
, ]- Q: W5 a- k: _5 N, P  R
) M7 T9 _8 g% l, ^/ R  Z; |墨西哥雙味香辣雞翼/ G' n" o+ y% e; q
　4 m4 ^& b9 w# ^3 G
材料 :
9 y* p2 C* d" l: {5 B. h4 隻雞搥
; y$ X1 f( K' h7 i9 S+ \4 隻雞中翼
/ G- I7 I2 p1 i( I; H  i/ D9 S　
- s( X" e3 R! I, f% {醃料 :
9 u# u$ A0 z! L' r3 d6 {1 `. n3 ?  ]鹽、發粉及胡椒粉各少許- P7 w, x, F+ J# z3 b3 a
　0 Q) b3 z4 X- i+ F  _
汁料(a):
/ E; d$ g6 t+ t( J# ~1 湯匙溶牛油
$ w& Z% v/ V3 u. d  D9 f! ?1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
/ C1 f: s: o5 k蒜粉少許+ l+ w8 X. `! C0 m' ]3 f
　
" A" X& `1 y& c- Z! N" A4 l汁料(b):
+ g$ G7 o9 ?8 g: H' k, G1/2 杯 BBQ 汁
: b) c; U, }! U做 法 :9 N8 T* X! p- P- n; x
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。4 o+ K, i7 a' k1 O+ p$ b( f
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。3 H+ o+ E4 `! d6 x6 a! M8 t& R( A
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。* g' P4 V' j" i' Q( i8 I
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
4 H3 z; M' e: F0 m5 f
* s" e8 c# j2 O: S# n備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。4 y$ Y6 U4 J4 Z# i" K" h) Q

" Q+ |- u, Q: B" O$ Z糖醋雞翅
. Q6 U+ h$ z+ ?　* G2 t: o5 Y+ ]0 S6 ?
材料：
7 ^) R4 t  p% _. p+ E1 I4 v雞翅& H1 n4 T4 K) f4 a  S
老薑
! _  C; i) e2 M& ?* G5 Y蔥
- M# s7 {$ i' b1 X! k　
' o7 f  s$ w% ~+ C調味料：
+ h2 ^7 h* y4 h( K烏醋
0 v3 p: O. ]% u- D, j4 s1 @- ]5 k1 j0 V糖
/ P9 w5 ~- C  J; ?& C- r. y　
2 n! v" h( H% y& ^8 v做法：% e2 y. e; X. |" _6 |- r
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
( V' `0 @6 B4 {0 {6 y* s) U2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
# [" O* I$ j' N4 c4 T6 M3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4 p6 t1 B2 a; s+ J7 t  A8 D4.等湯汁收乾後即可起鍋。5 |  L$ ]; O6 L. A: f9 ?
2 S5 V% ^- w+ ?$ P5 u1 ^
鮑魚雞翼球
0 }  `* b0 o9 w: o4 d　
6 ], D+ w: S# W# c材料：6 w7 ~  Z+ V; L
鮑魚300克
& m+ u3 B! i' W; ]& _% T) h雞翼500克, F+ B% D- H- G2 S
火腿15克
3 C7 J  S, k! B9 Y# d! g8 y) e雞蛋清20克  C2 M0 S4 z( W3 w- ]4 U; h- L+ |
菜芯500克
0 q. [9 C! W: m4 E6 M( P* I調味料：
+ ?. B, |' u% U8 i' x1 i蠔油30克
# q5 M/ j9 u* ~; N3 j7 F7 R  V鹽4克
6 d# t7 U7 A+ u9 }, p白糖15克8 {( A# V+ v' K. p+ Z* J
濕澱粉10克0 J# g% c) E* W: s) e
料酒30克% F- _- U; _2 e# _3 @5 l9 K
味精少許
2 v+ Y, z( H# U% M蔥末10克
" S  k7 Q) D* S: g' O( G4 E  L薑末10克: O  T! @/ t9 E$ _1 |' c
　2 A% u8 V( c3 E  \$ Y
做法：! t5 `! h4 Y# D+ j3 M0 z9 w
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
+ @( P) J, T. J' s" T5 K2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。9 x5 j: s9 h7 g, d3 T: p3 f
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。& ^+ [; s  J6 q* u0 g
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。" v5 |* m4 F* p; |% M
: `0 [9 m# D7 B% ]  j; n. q$ f9 n
龍穿鳳翼
; k$ p* M* Q4 `. j. j* K　7 n* T  m% v6 `: n% w
材料：  
7 K6 Q2 X' G& M  g  H+ G10隻 雞中翼  
; M0 t3 J) E; m3 t/ W& H+ ~50克 叉燒3 s4 Y8 [. Z# T. `- C
50克 甘筍4 ?2 ^( f' q( |5 b) P: Q5 G1 {
100克 菜心  
- ~/ U6 [+ C& O1片 薑 ' W- G9 I/ Q! o" p+ v8 k2 d
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
7 @! i) d1 ?" O( U0 T1湯匙 酒 7 ~' |6 M9 z! R" C+ F1 \
1粒 蒜頭/ }: L7 _  x! |' o7 n4 g. O
　        ' J7 o! c" ~% c/ ^$ w/ \' Q
醃料：& c& Y& X' i! Z
1茶匙 鹽! K3 A0 i% m" \) y+ q& }
1茶匙 糖
- m0 f5 M7 G0 M% n) y) C6 T! ~2茶匙 生抽
! e! g7 S0 Z  ^3 c5 V# o1/4茶匙 麻油; g8 F, z$ N1 `
少許 胡椒粉
, o7 X  t5 B6 i3 k, q$ X 70毫升 雞湯
0 d, m6 A# q) |/ g% e　
2 `" f+ g& G6 C" W: ~2 z0 }5 e, i7 _/ t9 l/ P3 D
芡汁：
$ A3 |$ o0 ^7 V0 z1/2茶匙 粟粉 7 G2 e* ?4 b0 P* g# y
2茶匙 水
% \3 N+ U6 J- g# J5 E$ s0 c做法： : }/ r2 E* {: L# b" }
1. 將雞翼拆骨。
/ i# v* E' d! Q2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 7 t: y; F/ O  G  M+ ~; S
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8 J. Q. i8 R: [- F4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 1 X/ r3 b# T$ s9 w
5. 煎雞翼10分鐘。 " O+ P+ S2 I7 _  l. l# e
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ' W1 I: l0 m  a
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7 X: {/ e' q# g9 x8 W
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。5 n1 t' T7 A4 ?5 Y$ ^& `2 G" k" b
: L  ]9 U7 U, Y
薑蜜雞翼, j1 ?4 q- d& |
　$ T6 y5 m; t4 N) e6 z& z; B
材料：  E6 Z/ f1 F1 W; T% h
雞翼16隻
+ r) c& t1 q1 V# i蒜肉4粒
( b5 l% L$ V; B% e- N: h- Y" I乾蔥20粒
2 L8 c8 O0 V3 N+ ]! D薑二兩0 f0 q! n, y# Z
油三湯羹        調味料：
# [, N; c0 `. n8 B! U" P2 D3 j老抽一湯羹
+ \" ^, X( ]& m: E生抽一湯羹
$ p3 y( r3 B; w蜜糖兩湯羹
- l7 [! l: ?3 [紹酒兩湯羹/ h7 g7 D* y' f+ [
薑汁兩湯羹
- c+ @$ Y. Q- o: m: N水四湯羹        　  M! i  e0 i( |, \0 h- I8 m! n
做法：
7 n( i4 y% f& \# R, t2 o% y1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
7 ^2 B, m$ F! }, W& d& L$ f5 j2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
, r, S1 V+ E2 y( \3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；- I3 ~6 k) D6 P. T: y; Q
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
: k% s  n) b+ o! H/ `8 W# u5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。& w5 L/ j% Y8 U2 r: D4 v4 Q8 M
: @$ \8 u! m+ d2 Q3 h2 n$ a2 u( c$ g3 t
薑蔥焗雞翼
; s& k6 `" ]& f- C　2 I3 \  z: e, P2 g: w2 K
材料：3 F4 ~6 ?' X! O0 _  z! t
雞中翼１斤
& T5 h/ Y( g) c" ?蔥（切粒）４條  `& y5 o, Z" R
薑１塊        醃料：4 b9 r" X+ C1 h& x
鹽 １/２茶匙
, E/ N5 s( d3 J9 ^5 y老抽 １茶匙 * o  O/ w: C! i- g9 I$ g
生粉 １/２湯匙
4 W7 `) p) l/ l' f3 i" I油 １湯匙        調味料：
$ X! Y& o3 n7 k$ H蠔油 １ １/２湯匙 $ C! H' _6 K! O, @: g# X, P$ _; l- P
糖 １/２茶匙 ! A2 J# a1 Z. Z" I. B4 |  c
麻油．胡椒粉 少許
2 K5 c! T) o5 e2 R0 @% T8 p& x" ]清水 １/２杯
7 B' M5 x% j  T1 g& ?5 X( z做法：: c. S1 R% U% ~' `' [5 _9 _
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2 O' P+ w2 b6 N6 `! v( ]$ v2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻' }. b5 q" \( a/ C

/ [% _; |4 J6 V2 k' A用鑊：
9 w# Z1 W" n/ W" ^) o' W醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
% H: V1 o* {7 L" E8 N鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
* f+ o/ R$ z% _; t3 j9 Q( A7 i8 {薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，6 D1 c9 t1 s: r4 O
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
; v' x+ ?3 y& a0 p+ j6 u& D8 b+ P! `# x2 H9 I. v3 p
用焗爐：
6 V+ N, f$ K) E醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
) L/ X+ `' V7 g% E5 G放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
' d/ O0 Q7 m/ Q5 C3 T在１５分鐘時把雞翼轉面一次
$ N* K. U: I' H0 M3 r& B" A8 l* ?* h
小貼士：* ^! Z9 V: M  \! n; p, D
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食* w( }: R! a0 [3 J6 N2 q0 N
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）3 n9 B3 t9 x: X" @; {' f
. \9 s  e1 R  A& Q7 @
薯仔炆咖哩雞翼
# Y0 f2 r8 a; G　
# m, R0 b7 b& `材料：* Y/ \6 ?$ p4 J2 p6 I) c% ]0 z" I
雞翼十多隻
  {% q; z! I5 g9 @/ t- ~: y. b  G; P薯仔兩個（批皮切片備用）' G, L2 E/ [& Q5 P6 N
蒜茸少許3 B7 n3 V! T- v. w4 O
　7 Y9 E. }8 S0 S! p3 q

9 H6 l1 Y; v. @# ?/ [醃料：# ~8 s  ]" s: q, N+ M) B3 O! P. z, X
糖半茶匙) ]3 x. E/ b0 h# R  d  Y
鹽半茶匙
( u" i- q# c8 h  V+ K, {豆粉少許
7 W( ~6 J  n, l. c油 少許$ ^% w; s6 _( l* U( A
豉油一茶匙
$ r1 L% \. `" ], d咖哩粉半茶匙8 K" U6 |8 k( j7 Z( L& _! h
芡汁：* V- F6 C# d8 l( d
水及豆粉半茶匙" j1 R% @. c/ J! P0 o& R
椰漿一茶匙
3 X  W) D1 E! h! S/ z$ I/ C  ~4 j; k牛奶一茶匙& d* u: q; j+ A1 n! I
　& x3 ]3 u7 V6 b: h

/ ]9 X: \" T2 E; r. C做法：: w' s* f  H0 }, y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
+ ?% c$ O. m0 J4 S( H/ s% L2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。2 l7 {1 D2 E7 J' f7 ^+ |5 o
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
! ~4 r/ M6 @% S5 I4. 加蓋大火炆至將近乾水。
  G% U5 l1 J$ u5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
) q8 O# x$ f4 R4 k# e( O+ T" F5 t9 Y; l. u& V* z' K* {7 g' D8 _+ O6 [
檸檬炆雞翼' Q1 E! m/ c+ e, \" p4 O  w
　: W8 v' z3 v7 j; O! j
材料 ：（４人份）
2 c3 H2 I/ a  Z, O& S% [* X, A2 i3 T雞翼２磅& j9 g3 [2 c# R% D" {  {- P7 A; t4 p6 q  ~
生抽２湯匙 # T$ d/ n; k; h- L6 G) [
蠔油２湯匙 ( t) w9 o+ i0 [( h
薑片６片4 o1 ~: ~# B) o* C% C
片糖２片
9 s5 l5 i; s, x3 c8 }老抽２湯匙 7 {) _, I: d5 A
檸檬６片
$ B' p/ T$ f1 t! m  L! O/ s+ r　        　        　) S+ y: F% o4 @" l, }; M, J. X
做法：0 j, I. s; h' c; x$ p7 ]& c
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ! v. f0 l3 @5 p
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 4 W" Y  L0 R4 h2 ?) V, A
$ g+ X5 t( K$ b1 g! D) ~* N' F0 n
小貼士：7 L4 ]% G6 f( h/ j2 p
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
. |% h4 b6 Y  E$ r２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
7 H. Y# }) z! C& w9 _& k
( \) ^2 n" c7 ]# D& J% Q! z( v  |雙冬扒雞翼) {+ _& Q" x* C4 n
　$ ^4 _8 q: j0 s# h9 }9 T
材料：% y" R, j$ _3 j
雞翼5隻
: ^: H+ h' N8 E$ v1 s冬筍1隻
# c- J' U. Y" L! F4 K5 j# m小冬菇 1兩 , d$ ?' h- I  G0 O
醬油2大匙
. I0 t+ c+ r* Z8 b  Y) w: X8 `0 d豆苗半斤; n2 [2 W! B1 w! _: h& C/ `% q
　
; C% \0 r* U: r調味料： , V& m2 I1 [( h3 T& W
水1杯
/ z5 A/ Y' s# s3 A酒1大匙
- Y8 F+ k5 y/ d3 \" k% Y: z蠔油2大匙
6 L/ z7 [& W: m/ l0 b冰糖1/2兩        　
" D3 t* |' h1 g) n做法：0 J8 r9 ~. o: O- v: N( t. f
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
) x& V4 F1 h0 B/ V取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 x0 }# Z4 I/ }9 ^2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 " o1 A  f  A% E; q
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
  }1 Z; Q8 b3 d$ a# o/ _& P& ~$ g
4 U1 ?6 B8 r* a雙味雞翼
0 f, U" y' s* N5 u& R　" D( \  n+ ^  B8 B4 g' @3 ~
材料：
, w( Y3 @4 o/ J  o大雞翼８隻8 l, H" q& L& P' l3 i9 Y* D0 X' P5 ~
芥蘭160克1 b& J8 j( p! l* h- w
花、甘荀花數片　0 m8 k0 d. s3 j7 Z% e
蔥段1條　; ?/ T9 A5 y: M/ t
蒜茸1茶匙　8 ^; f; s( v0 N4 z& E
薑茸1/4茶匙
9 s$ ]. c+ L9 U( d4 R: y" _' ]; ^$ \　        醃枓：
" O/ [: i2 b1 q; j生抽1茶匙: P7 u, G3 i4 L$ F8 U: _
紹酒各1/2茶匙" {9 E! z, n% g3 x9 |0 S* Y
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：* B) v& V2 ~6 w9 s4 I3 i9 n) k
上湯1/4杯
) p$ {% b% ?7 c& h; q薑汁, 紹酒各1/4茶匙! P% L+ R: Y3 a2 v, U" K
糖1/8茶匙: J" }9 F( j' |3 X% n8 @
鹽少許        調味料：, v* s! k7 l1 k3 c
水3湯匙
: G* e2 C- m5 t- K. C, @, N% q鹽1/4茶匙9 }, }5 }5 d6 J+ P, F
蠔油1茶匙
1 z2 ?" l; W! H$ e* P糖1/3茶匙  D! M# n, N. [4 k% f& E+ K* M
生粉1/4茶匙# n2 {% w& u$ o$ ?! P. R
麻油, 胡椒粉各少許; p% P6 {3 R% f9 ^- T4 T: A/ ]
做法：$ _: c" C' N/ m5 n  j
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
" ~% y" I5 i6 v. O$ x% f1 n% Y2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；- X  P3 u. ], m9 k
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
  K+ Q2 b5 l3 W# q6 _5 f: `* O4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；+ _5 A9 j- c( }6 s
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( L( |3 v+ k: x' K$ U, k' W$ X4 ?- H/ B" [  O) D0 e0 ^, S/ H8 v
糯米釀雞翼8 ]; A% C- D0 N# a8 e1 H
　, ]0 y: R, \! {
材料：
6 M, q- k; h- g, D5 v0 G2 ^" R: B5 ^大雞全翼10隻(起骨)
4 Z9 m( F% X6 w, n: f. o糯米2杯- K) u. K( {6 l: [8 M) W
全瘦臘腸1條(粒)
% O' ~9 ~- ?3 Y# C乾蝦米半碗(切碎); w, L. p: n9 X
　        調味料：
  D& d% p( V2 Z3 e$ C鹽1/3茶匙3 i6 y8 x% }  b6 J$ }% y! r  J7 J6 b, g9 a
糖1/2茶匙5 t* `8 H0 _9 L5 p+ W
蠔油1 1/2湯匙左右        　
+ u" S6 H6 M1 \; z做法：: [. ?2 W1 F1 M3 x( p% K2 z
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
& E2 N6 d; a8 {2 X* I( |; W) C; w最後，立即加入調味料攪勻，待涼。4 k# u$ _/ Z+ v) d6 C& \8 J
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)' J, C* G3 `) `1 W
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
$ r& r: ^- M. k! B7 p1 N
4 k8 l4 [2 k' t( t蘋果雞翅3 X6 U% v- O) B7 i. P
　) C; J5 ~: {/ p+ ]5 c" V
材料：
& t  c" x% ?% k7 p5 @/ a雞翅 1 B4 b9 d9 d0 ?+ ~7 f
蘋果
3 T4 [- o' p) A1 Z) \9 l& t0 j! ?" P　. @, R. o/ i) b
/ [2 ?" n* E8 s
調味料：( \$ U: g4 y! u+ }. \7 [& m
食用油9 b2 ~# e' ]( t7 |6 g) @9 Y* ^
蔥
+ f& J- u5 ]7 D, l8 w; N# d6 @/ Q老抽
- K, Q' `+ ]0 `, s* L" p料酒9 f/ x% u) P+ ?
乾紅辣椒
9 ?2 L8 D$ \+ R& K" W; I5 d鹽2 v0 _  B% d! L* G6 U: m& r
清湯
/ G3 e9 w3 B4 i8 ?: `做法：
+ x! T7 }2 \$ w2 J1 h+ G2 b7 s* ~  B1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
. F9 z+ e* h" p5 p7 a2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
$ P; E+ o' D( [( }# e3 P3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
) N8 l! Z* _. G- r* r
/ h; _( G! m+ h+ e1 p7 K蠔汁雞翼煲( g' k1 F" a( k& m* z- M( E* k! \
　( W' Y, c) h/ Y, T  w) j
材料：0 b) S" H7 ^6 x1 Z
雞翼 450 克 ( 切 段 )
/ y- ^+ u- _+ Z. D5 |蔥1棵 ( 切 段 ); s/ }- `$ J( p, ?- Z( U
蒜蓉 1 湯 匙
8 ~6 \: h+ X0 y  N冬菇 50 克
2 N+ |" m+ [4 z醃料：% ]7 i( O- s: U
蠔油 3 湯匙
( H8 m& L, p! S  J6 g8 n% f3 Q紹興酒1湯匙
0 P- X1 v2 A2 Z8 s% `生粉 1/2 湯匙8 A; p" j# m) B8 ^9 j/ N
油1湯 匙
2 j, v4 Z& t7 S: Z. _7 R9 c　2 d& |0 t; v" |- b' f
8 E8 r8 r* w' f3 l" A/ K. z
芡汁：
+ s5 u1 v' K  l& D3 Z蠔油 2 湯匙8 C6 w5 F% V3 G; a# E
水 2/3 杯; m( F: T. a0 b& X+ C" D8 h
生粉1湯匙+ [& z4 i1 _1 m- V- H2 F( Y
　
% a1 j2 Z+ u+ C# U
; l7 O4 W! T/ |1 F2 P: \! n做法：$ ?, C& j" O* b6 j8 V: F# {; S8 _
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
9 ~7 P0 o+ H5 K7 a" q% ?2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。  K1 w: G( F* Q$ e  @+ ^( H
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
6 S6 Z4 @1 S  ^1 ^0 m/ a
: z+ X9 P( r# k9 E8 l3 _小貼士：慢火炒至八成熟即可
$ V0 E% c% s: S" }1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
- b6 D' e. g% i- u; \  k9 q+ v2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底; c( i% H, ^; j4 h0 Q7 J
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
& c8 [* C2 \" d9 p0 X- Y
+ g, H, J* @/ x酸辣雞翅" W* K9 }3 S7 s
　. Z7 b  c! {9 I/ I
材料：
* c1 E  k* A) }( M5 C  E) L雞翅 20隻
# ~/ H) F' Z3 l  v9 o炸油 一鍋
5 ]* L9 A3 b/ ?8 l& J* j溶化奶油 二大匙
5 N) b3 G* \8 K: `2 Y鹽 適量
  z( g" P/ \7 _6 }4 S" O8 w現磨黑胡椒 適量 - I  S" s4 b: Y& N1 ~, Z1 d
白醋 一大匙 0 s3 f6 o) ^3 k, e& K$ w* X4 P
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
+ C) a  S; \6 e8 F: x' f7 k& i　        　        　" z4 |% B) {5 }6 X
做法：
# A/ h5 X0 ^7 A) d3 z7 H0 @& Y1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 3 g& ?7 n8 x5 P$ ~" Y
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 8 L6 V1 D7 \8 q4 n$ g3 b
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
3 O( r3 A+ G3 e4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
  H! j9 ]6 E$ l& A1 Y
3 b( n4 e& \3 P! |+ p小貼士： ! X9 W# W8 h* s
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
5 ~' D5 H) E* u* J若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
+ m( Y9 ?7 [! Q若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
9 g6 k9 I. _* c4 C將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 9 x. ?8 O1 l* f/ V6 z
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。7 V6 B' G2 q/ E  p

; ]6 ]" S/ M1 b5 w% P9 ?$ \蠔油洋蔥雞翼
5 a* A5 ~4 _# {　- i" z% }  O$ ]; p+ {: P
材料： 2 F6 Y5 q* a. G9 i8 {( D* T
雞翼8隻* P- |0 ~9 M/ E- S  b
洋蔥(大) 1個
4 ]  s3 L3 o7 k0 k: R青豆4湯匙
. l# H: K# y2 i9 }) @乾蔥2粒
6 g0 d! P+ m! w6 u& ^薑2片        調味料： ( h5 U+ c8 W. T' T: T+ C
蠔油1湯匙
- L  G, J& N- l# l# n  x7 x糖1/4茶匙
$ u, c6 s; M; x! p麻油少許! T+ D/ @$ B0 _+ U1 F
胡椒粉少許
1 {  F: q' c- u7 O清水1/4杯; y: w# P/ D) D5 k; z6 ^* I4 x; v
　        醃料： 7 h& P# {0 t1 q9 I: I" u+ G2 b+ E" C, i
生抽1茶匙$ D% p/ m& j$ h6 v# B9 k1 D5 F; v
老抽1茶匙2 K, h7 H* ~( V5 x2 |5 |
麻油少許
7 t# t" Y. H8 N; c; }/ U8 T胡椒粉少許
2 ]: }8 K5 a2 n! ~5 i+ K清水1/4杯4 w+ X9 Y( @0 ?  U- \
做法：7 s7 s6 u5 v) m, ]+ a- I
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ Q+ o( U$ {$ @- }# Y8 D1 |2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。4 Y) w/ F# v. a5 g; ^4 O4 r2 B: H
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
0 J8 @& H* _1 v) W5 z4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
- w( M7 k! Q: j$ |
. z0 u+ ^# {% C2 s4 D! r% ?蠔油貴妃雞翼( d% O* |) l# r
　
7 Q# R9 `# L$ q6 ~' M8 t3 \6 i材料：# s. {" B7 o+ V+ W
雞中翼 12隻
* o4 j2 o. j4 A: J/ w筍肉 40克 ( 1 兩 ) & Q7 Q/ g# }- m. O" i4 _% q  L
冬菇3只
! Q$ b  T/ w5 x* L+ V薑4片
9 Z( \3 c3 W" j: M蔥1棵 * \. t+ \& R0 ^; r! u
片 糖1/3片5 e( H" |  A$ K" _8 ~+ T1 V6 C
調味料：
! K6 _, [) a- f& [  S* X2 F老抽1 1/2湯 匙 0 o9 T- ?( b, L+ q+ ~' K
薑汁酒1湯 匙          k8 m6 {; `' `6 J/ ]
獻汁：/ k( R8 H& T* a2 J; ?
水1 1/4 杯& ^2 F- z/ j* ~3 W
鹽1/2茶 匙
. V" r! p: [* K9 o: Z糖1茶 匙 ( u' H* @% D$ e7 x. y/ G/ ~3 [' \
生粉1/2茶 匙 # E9 v( ?% F- Q. u9 W; Q
蠔 油2湯 匙 ; d% E2 c; I: {4 f$ x. k' c; Y) t
老抽1/2湯 匙 # H9 x% y; |; e2 G' f  i; j+ e
生抽1湯 匙
' `4 ^4 v: t2 d做法 :7 |6 a: G. ~+ A& D) k
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 W1 x# g0 }5 i, M2 v  z2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；  }# G! [: G: U- j% h3 _# V
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: u7 h6 ]+ c2 h5 q( ]

+ g, p! y7 I2 m+ N+ Y) R7 b, b3 f. D蠔油雞翼
9 f$ o# I2 g3 I( E　  I* o  N/ q$ V8 H6 @, S
材料：
3 Z# N* y+ o- k4 x$ Q5 v: n3 ~雞翼4隻
, z' ^# N( f" t7 l; J: O1 N乾蔥1粒
3 P! _- [1 V! d  H- c6 l' \薑兩片   z& v2 ^1 O3 M- g
油1 1/2湯匙        獻汁：
! W/ C! _2 n8 @8 @& P5 v; Z4 f& O蠔油 1 1/2湯匙
8 x4 G5 B* @& ]( n/ R. ^3 |7 ?酒 1/2湯匙
5 N% t6 p, o# @水 125ml
* o3 O5 K  n6 T' x) e' ^老抽 1/2湯匙 - I! R7 l' w6 l
糖 1/4茶匙
6 _% V, Y" x7 }  n' L& H: K粟粉 1/2茶匙 ) ?/ x' o  [! x
鹽 1/茶匙        　
8 S1 `  ^5 h* W: F做法：, i. O! N1 F& r, [, ^
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
6 [9 o- y! `! P9 L2. 拍碎乾蔥及薑切片；
: y  R( T. z/ V8 \% ^- m3. 預備獻汁；2 R4 H: T& F* t0 Q. Y# {7 k/ _
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
/ `2 s9 l  i# }3 }$ a6 \! ?! \6 G0 o' V+ E/ g" \) i5 O: ^
霸王雞翼
" Y6 N* z$ O7 M& `　
6 H% C4 {( V" z7 m3 l材料：
" o) S, {' d) y3 v+ v: i鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油1 W0 D+ c& F/ `* W, \
　        　        　
) ^% {! Y1 f- M/ l/ ?0 H做法：' D# g7 A! k; l, {: w# t( O
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
3 s- r1 z0 [7 t/ a3 ~2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
0 z; G9 h9 T' N- ?% |* I8 L  O3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
) P3 n' R! ~3 N& H/ S1 u/ [- ^' ]! E6 h) m" L. j8 ?8 }
鹽蒸雞翼  E/ k9 N2 o7 ^$ p
　/ H$ C2 g6 m7 A0 g8 n) u
材料：
  @7 O/ n( ^2 }雞翼９隻        醃料：# x; J* r2 n# j* w
鹽焗雞粉２茶匙         
# d" g- y" F; u& v做法：
& `' ]- w1 Y  N# P7 C1. 雞翼洗淨抹乾；
4 p5 s5 Y- h' ?" e. c- u2. 醃半小時，蒸熟即可。
7 L' D: W/ j# z3 K7 M1 F＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
' l+ t1 m3 B; E
% P* l: a- u4 h9 ?/ ~9 E
1 ~( `. U9 U; n% j( L  T- Z4 e荷葉冬菇蒸雞翼. h$ T3 l, T) ~5 s# L% O" Z% U7 S
　& H3 F! P) J; x- ?# e- w' Q
材料：
# {% A0 y3 Q! Z8 q8 L2 I雞中翼６－８隻
8 R9 L# b' V' X2 u& e" n冬菇４朵
' R* C1 N0 F# W雲耳４朵
# E; D2 w, T  ?荷葉１塊
8 R. c5 x# }# T3 T# t薑２片        調味：9 s; F  a. q8 S+ q) ^
生抽１茶匙
: |9 H/ l. s- p; J# W- O鹽半茶匙
% {3 Q8 V8 X  B生粉１湯匙" G+ ~+ D9 {8 q6 T# ~1 h
麻油半茶匙$ p2 t6 ]4 d, U
蠔油１茶匙
2 y; F- l# }0 Q2 ^# U薑汁酒１湯匙
4 B( _, G' Q: q+ r1 ~油１湯匙        　
" k3 u& h  e$ c# A做法：
% w6 l% P6 p0 a5 B1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；# W& N0 i2 o6 a  ^: O3 L( L
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；6 J, [: F, Y8 `
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；  J2 }& B+ V$ X" G+ G' u* W" m/ m
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；5 u) _4 n: g+ T
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。9 Q. \# @, Q+ j- `

$ R6 {2 H: P* }# R5 v- w9 U5 {功效：! b7 w, o8 b- Y- V
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
9 k* p5 E- _) U) I4 `7 S　
9 W. ]8 _0 q- C1 Y& _0 ^食譜來源：2005年3月14日蘋果日報( u4 {/ D& n& R5 {3 q* W

% D$ S8 n# A" r  j2 Q# w酸甜雞翼
' L8 d( g$ U, W5 `! a  i2 @1 N　4 U! V, Y& ^4 l$ J7 k# d" d
材料：（4人份）
. F, h; `- Y3 o# h7 E$ {9 j雞中翼12隻9 W1 H' {# b2 @% F0 m% L& C& _/ q
泰國雞醬4湯匙" [0 Q+ h* [4 i4 {
生抽2湯匙
, W" K4 S7 x2 d- Y! N糖1茶匙+ H+ z5 a2 d4 Y( T+ V) U7 K
水3湯匙( g# {& }. C- \! r. i9 M
薑茸1湯匙        　        　
1 ]( W3 u  H: X9 ]% n  M" b3 K# {: z做法：0 J5 j. c; ~/ d5 J
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
. f2 I& m) H; u- z/ o2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；/ x- z' O5 U! s1 c9 ~3 Q& V9 _
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；) _4 u3 A7 n  P# g( F/ e0 Z
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。6 @) @5 ^$ b5 R% w* x
　
) \& [5 W0 ^* D7 t小貼士：; h* R5 }: _9 @6 C/ b
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。' {3 v" N# \: I7 E; R
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
( `& ]2 G6 e4 L3 O: R5 ~　- L0 ^( G  B  i; N8 ?
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報9 s$ n, N& d$ x/ h* m
　
& C0 H3 q: e# `* C
4 Y3 L: ~7 Z$ p; K# }. ~蠍蠍薯仔炆雞翼
1 a% C0 W& J- `( }; a$ ?　" J1 `8 \8 M- \; {8 D- u
材料：! l8 E4 ~2 v9 @9 z& f5 W* g
大雞翼１０隻
) I; M0 ?, @& @$ f# G+ [紅蘿蔔１條
; \3 u+ C0 z* c薯仔１個9 P( v. K2 |+ d% n& ^3 H# @$ }9 H  k
　        調味料：% ^- e4 q) H+ m9 q# A% g& k% Z
雞粉適量        汁料：
/ v/ T! h& M  n: ~0 C* q/ E9 l蠔油４湯匙- |' i+ M, z2 k7 }" w
老抽２湯匙( [, B+ l" Z* }$ q* a1 u5 @
糖２湯匙0 x, ]" L4 b9 J$ g) m* D$ U. a
生粉１茶匙        * H4 a3 j$ j9 r% k1 o6 g0 D" L
做法：
, p% H# S. x, N1. 雞翼洗淨以調味料略醃；4 W$ K+ o' ?) a3 M, @
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；0 [2 y9 Q& D1 ~% V$ W3 ^
3. 雞翼煎至金黃；' E  p) F5 R$ o3 [* Z; r
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
/ |# `) ^, b( A+ Q3 @' {9 W% X( ji used to cook them6 Y' E, g  B8 ~; \# A; p
hope you like it la^^