mingP

哇.........真的好多woo.....2 b( C% |, j0 Y8 _+ o
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:7 x% o  U3 ^, [; D9 h
哇.........真的好多woo.....: X4 O# n5 V. {# S5 c6 o
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: g" {$ U! M, ~: d8 U, p, C+ L& C: o& ^
5 q  w* E4 C4 f: y, U1 ]
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 8 T" n# @6 S, a3 r) {- T

+ h. W# T) l- Y- V  ?http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
  I- r0 V8 z9 v& |1 w
) O8 K7 |: S2 O- H) K3 |' s材料： % S! j) @6 o8 _/ X- C/ ?; k) y

0 m6 K2 a) N% D5 C  L! u5 d4 i3 F五花肉　一塊（約一斤）
+ }  \- u: P- ?. A/ l/ _梅菜　　一斤 1 p0 ^, s' X7 q/ `- {, B
蒜蓉　　兩茶匙
/ w2 r/ W* [% s  x南乳　　一小塊（約一茶匙份量） - M* S3 W" f2 U" }& G
. {; H6 U2 c/ A7 `& a
做法： ! H4 _% N( M2 [& O$ ~. s

8 O! N% Y" c1 d7 w  J1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
" i7 k6 X) w  t3 m/ U/ ~# Q, u2 E6 ~- ]) \
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 / R) |& e0 v: S( T" u* A, {
3 K( ~+ O8 a, |, _
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
  }8 {/ |$ i/ O% q6 s1 a2 p" c5 f" [' m% w, @) i  H
心得：3 p8 J; q8 A2 |9 e7 O4 d4 B

+ t* r& d. k- k& a4 @8 V1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 5 b5 w; t& b1 @) l8 K" m) T0 r

: I9 R. ^, c0 ]2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
* y9 b3 d7 ^: a* s/ _+ _8 m
  d, }0 @* F0 ^$ o3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
) e  n6 V/ L: L! t& v
% v. k. \3 ^$ U4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
8 L" E$ J: I+ ~  C' f" K: }
' a7 z4 @% G- E) Y7 g
! x& I8 F- [( v梅菜扣肉的做法 (二)
4 K, Y" t0 \9 a0 W3 k
6 m* z( e! x  i) d2 Dhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg+ l! h: @7 X# j3 O% K
  ( S4 w& ?" d. T% ~* K* H
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
) p. G6 W6 k7 @5 _, _0 g) `; X         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
: ]+ l7 B. m) P7 A2 y2 g
9 |4 @6 @( z' u+ O$ M   配料： 6 Y4 F+ j" \2 k' H. z: a: M0 ^* ~
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） - Y& ~* o9 c$ D" A0 z+ }9 s
         醬油  1.5 s , [) Q  e! d0 Z5 P9 Q3 i- i6 v
         排骨醬1.5 s
/ l8 t# @$ i: q  I& W# k         鹽    1.5 s + P/ D9 _3 K  E9 u5 @  V/ `' ]
         糖    1.5 s
0 l" a8 y+ q8 }7 I5 y' ?- h& s         五糧液 1/4碗 $ F4 r; ]# L8 ?/ a
         薑    2塊
& h* V' O# u4 m  f0 a# G8 Q8 P$ ?
   步驟：
+ y/ O8 Q+ |4 i# f# W      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ' D/ @. X. Q3 H, q: P% x
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） " o# k4 f' }, S1 Y$ X- n" b8 z5 T
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 ' o4 r* ~; G. A# j
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 0 h! D' C+ |4 u( n
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 ! `7 o3 P4 b- I% M/ D4 C) ^
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
, l% H3 i7 @( F1 F    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。5 q" d. _" n8 k7 ]2 ~2 G: a' M

/ E* D) v8 i" ]$ z  ghttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg' p) L0 |/ L9 [& R9 x  ?1 C
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg5 y/ L) p) R' f. a- R* o% k

5 {8 j* X5 g0 f7 ]$ h1 c[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
" [& L5 k# j! N& {- B' p: [
& L( V$ F' b5 v6 M3 m  {: m0 ?( R+ M% T6 _. u/ {' C# r6 _
你識唔識煮架

! U% ~" {7 u( f
我都几厉害嘎～% W! n8 ~! a9 ]" a$ M# Q
多谢晒啊～
: z8 D, K( X/ V' m" J- B) P) s: t3 B) Y4 K# V1 }

$ l% _; W8 s' z: k[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:5 q2 p8 F4 g; m. j8 T  n

6 z: |: \& o' i: s1 D) ]我都几厉害嘎～7 ^3 }; @: J. q' r- ?+ o
^^

5 T, H- T5 i2 s5 ]& F

) k, B/ X7 I' F, {哈哈哈
+ n2 @  z: \3 s& o2 I1 R( [9 Z& V1 d& P' \. q4 m
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:+ C6 Q8 r+ C" H5 h! s3 {6 M
9 f' n' G0 Q2 j: N8 h4 M/ r9 {
3 C$ H3 N1 v$ F: [& j. I
哈哈哈
4 |) U0 G( `# e1 `) u# @! F) A5 ~4 V" }# U' L' `# M9 a" `  J
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

7 C- V! H: ?0 f# U9 t+ ~
我只是喜欢吃梅菜吧了～4 x4 s& J& Q# Q5 S4 [$ V7 C) t
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
! s/ ^+ }3 L8 y( y, ~
4 k7 X4 Q6 h# G+ s2 z1 i, L各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 : `% ^9 e% o+ v
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
( ?4 o: I" r+ X& D" N. P. w2 s' C      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
4 M) O8 M7 `3 E            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
$ b' n% z# g* b        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果! k  b' `. R  F

' b4 T; v4 x) n; J4 n[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
  c; [& M+ p8 W  Z6 P. f5 L. P　
9 ^7 T5 Z! S- N: B材料：
, V- {0 f& ~# D; ]$ j$ P! U雞翼1磅        調味料:
2 c0 u) {$ o- E& j: ^8 T白醋1杯
; N% _* ]% {5 l+ w( h4 [; t0 V凍開水1杯
9 h  a8 J  j2 p+ U6 {/ S白糖1杯
$ t/ l( y  _( Q0 u4 v4 ^. W; o; P鹽半茶匙        　
$ f/ c( M# _1 Q  Y7 I% P做法：- \' q; G5 d# [( X
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；$ X5 R! P+ T7 x- D6 H  ]
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；, z6 B% V8 c6 A' X
3. 將調味料煮滾，待凍；
/ {# G! U4 x8 L3 o) d& I. j4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
- d  r7 v8 W6 Z& X8 G5 Z5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。3 t4 C  S- B5 K5 X
- P1 c* g: g; K8 M
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
) z; v8 Z2 `; m/ O( D/ F9 W　
7 R& V+ m, L& ]1 C# ^- H2 e/ o  F  j) f9 O
豆豉雞翼煲
" A+ L, d" f: D, Q　7 d/ h- L! {$ F* E' U
材料：
. `# i  N, d3 Q8 O0 |1. 雞翼10-12兩
; H" `7 N+ U2 J; Y# ~& W2. 乾蔥10多粒; B' M9 c- X1 |+ k! f
3. 薑2片  ]0 h: R8 g; f0 Z' X# V
4. 蔥段1條  e, z7 h7 \' j
5. 原粒豆豉3/4湯匙# O8 x# V) q: _: `# {1 x- b6 S
　        醃料：3 R1 j6 o& ?; o; g7 o/ L( X
1. 薑汁1/2茶匙- h/ E4 y- A3 F( R
2. 酒1/2茶匙
# M1 ]0 c- L  Q/ Q# G! }2 `$ ?' q3. 生抽1/2湯匙
" T, h, W! ~8 q! }4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：6 J; F3 L% V- l- z$ B
1. 水1/2杯
$ B5 H! ]9 |  E  A' m" E) D2. 鹽1/8茶匙
1 {  I  l0 ^: K- f, u3. 糖1茶匙
, D% i6 {) ~! Y" e3 K: g/ f0 N4. 生抽3/4湯匙% g# Q, Y( z# ^; e* |
5. 麻油、胡椒粉適量
+ j8 Z; y5 Y0 H( _% n  n做法：( u( ?- p& |6 Q  ^/ B6 U5 ~
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
9 S3 a  `) A  c) ~* T, ?; ?2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
- d( o- A5 e! Q7 i/ \+ o4 x3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。4 [) D# h3 N9 ?) ]
　
# e7 o) Q; e* Z& L7 f/ ~7 u+ S* v. l1 j4 J
洋蔥雞翼! X  G2 `: x) J
　* h: D: G' v( W% O% A
材料：7 |9 r3 z2 H+ g
雞翼、洋蔥        醃料：$ p1 E! K6 k1 f# @% p
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
' `6 M5 L$ m6 J8 m' D6 b做法：
: r1 k, X; @3 m. U7 w1 o1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
) D' {; j. P9 V, @$ b0 n0 a% ]: h! c: S2. 再加水醃６小時；, N& ^8 M5 F8 U/ z1 {  A# c
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。7 E- K# y, y3 r# W1 O$ }

% p% K9 ?% E% N' Q4 _7 ~" P0 x6 b. l泰國甜酸雞翼; y) _4 l+ t7 a; i$ S; T
　$ I. _- x5 t3 \1 O
材料：% f- r5 h* _# Z
雞翼1磅
' A) f2 n$ L# C& ~9 X4 Z泰國甜酸醬3湯匙
4 M! _! m, o" g* Z7 ]  G水2湯匙        醃料
; X5 p# }! O) J* c! @2 n( p生抽1湯匙
! K1 \, f/ ~. |1 q5 ~$ W4 [生粉1湯匙
  `+ _% o/ X. l% X* g/ F糖少許+ r1 Y+ W3 `. ~. a( x8 ~
胡椒粉少許
" q2 s: R& l, d0 o" s5 c酒1茶匙        3 v1 ~/ h+ U9 l
做法：( l6 q4 @8 O- d8 p
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
! X( E/ B! W( [0 V% C% v7 i( ?2. 甜酸醬用水開好備用。  U; D# t3 p/ d3 Q% B! k( U) y
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
2 _5 [9 ?5 {* D$ x6 H4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
! j# j; X( y. X0 _7 o
. p( e* _, l0 ]( I% u* b3 y5 z甜蜜蜜雞翼2 i9 y1 t! u3 w- n8 V  @
　. y! g' K  B! ]2 x+ W) c
材料：
0 P* }8 H" m( F3 u/ u8 X# d雞翼約10隻+ p4 o5 b# k+ l- X* d1 l
砂糖約2-3湯匙
3 j" e1 o1 S, h8 V: N8 L: A生抽約4-5湯匙+ E% F8 N( X3 Z2 m4 G5 r9 ^
　        　        　
) H# Y% y! s) m5 e( k% i) \- B做法：
) B$ a/ f2 o8 y* f1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；& ^$ Z3 g8 q, U( D1 ]
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；8 s! d& k8 p" \( |" f8 ]1 j
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。0 T# I' ?$ f5 h9 c
; D& F! [3 Q0 k# T) h
瑞士雞翼
  {" \2 Q; @% ~5 @+ y4 X　! e- m, r* L. \6 {
材料：
8 M: v% J8 {/ \雞中翼12兩
5 `- e* x; X* _蔥段1條
. m0 v7 w  o9 Y: ?+ C花椒少許$ {! n1 O& T( E" B4 S1 c/ N9 q# o
薑2片
8 P* {3 K- y8 K- U八角1粒
$ j* R  a- R! |　        醃雞料：4 C" B; @8 U+ N& ?4 ~
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
. W% P0 W5 p4 o; i水3/8杯
, O+ r# I$ \" ^+ m) q/ l3 h老抽１湯匙: a) M5 B0 r+ c4 }6 m' W
o急汁1 1/2湯匙
' J, p6 P: A* k9 U0 ]8 u$ r+ }3 q( p2 j甜豉油4湯匙# d( s% y& ^5 L* P" T
片糖1/2片
& H: |+ |. [7 p" H! f2 I2 j做法：
9 V# |; ^( _8 ?  a1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；* q4 g& p& Z, `  @
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；* H! x7 X) u7 U0 F% f
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
% C; K/ D) r. P, P
1 P' G5 e+ {- s: K8 q6 a檸汁釀雞翼
* d3 ?+ Y1 {  J8 F( \6 G+ C; \　) _, A; [) z# J- K2 k
材料：
4 |5 U$ H2 Q9 c1 H; @4 L. U雞翼２０隻
5 Z2 K% J' b$ K/ t( n西芹半條. {  s, N. X1 a
甘荀半條
- Y9 W4 k/ D3 `5 M+ R* {青瓜半條. f- X+ M9 I/ U8 E' l! Y( M: z
檸檬汁１湯匙
6 l7 F( ^* ]; M. x3 I5 ^  E蜜糖１湯匙! P. j: S* B; J4 m5 |
　
- ^# F, V/ G  C  I+ @　        　
! p4 W4 [# ?2 U做法：7 Q" V# u. x$ n+ h9 a2 q4 s) H4 d
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
! M' A$ x6 \( D7 l: R2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。: O- j1 ^4 J" V; i, `/ D
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
7 ^! Z+ i2 q- Y4 V" |9 k4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。* M9 r" x6 o* n- p

; y' M, `; H' v/ n' ^5 x# e三杯雞翼
2 P% E9 Z7 B$ ?　' q' A3 K+ O) Z( y2 d
材料：
9 L2 M' d. f2 D* k* A" d: [雞翼中段600克
# Z5 g$ D& Q; `炒香芝痳少許
4 s  O* J  w, L1 c; `/ F! S) B8 m( ?薑2片        浸汁：
" Y3 n( b# K/ y$ a* j2 {外國醋1杯
/ l) v) o/ D- `7 i糖1杯5 U5 ]: Q) d+ p5 n) e" z
水1杯7 N/ J, Z: J7 T4 E2 y
鹽1茶匙        　6 G& z5 S+ r# x7 T5 u
做法：
" [. E( X% ~# l( b: s1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 % d% _7 u  x( Y/ d$ [+ L* I/ j# v, z
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
0 {" U3 u) K; l# i3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
; M: Y4 p: h+ t; V4. 把雞翼放入大湯碗內。& o: W2 A* D- P+ R) p
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。* O# J7 j& a. s' {) f8 e1 x7 i5 j5 d
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。3 ^3 H  {) C) m% e6 Y
　
; ^/ j3 W6 |4 ~" m3 V' G＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．  ~/ e4 r& l# k6 z  i; c2 x/ e
' c' e9 j& ^1 l! K* p% p+ I% f* ~
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
/ [% t+ f. W+ Q$ {7 `　, q1 k; K0 C4 ?8 t
材料：1 v( Z( ]0 {$ R
三節雞翅1 U( {- o* K) a) t9 H, A2 F
大蒜5 {" S; ^% X- \8 y" \+ U" l
香菇
) b. m2 P. J1 d新鮮百合一朵
! y- F1 Q2 z* n2 ]' ]" T: l紅蘿蔔
4 e3 }; |$ f8 v9 [0 a" W9 s　+ O$ V* B1 Q$ Q' z
調味料：鹽        　/ E" e& R" V- L' U7 e7 z2 k
作法：
$ ]  @' _  }# i# w) }1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；/ }4 s! L) L" A; s  k$ Q; b. \: f
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；; A2 O5 k# a" e
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
: ~" m1 [& V7 _5 |* c7 ~4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 / h1 S! n' G" e9 ^  G0 ^
* \: `3 n) s, b6 @& E' c4 r7 n
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
3 B& V2 i, j9 u6 W: Q- s8 s6 o4 d9 D) B0 w' ]
仙草雞翅膀
* s, T& T; b" a　& g# ?4 d3 }; C# c/ E
材料：/ C" v' O5 Q# u2 K- R% y' q
仙草乾1/2斤) T3 ]# N* j! t
雞翅膀 4支4 H, }9 K2 a. L. m* Q) L
　
5 e1 K) g8 M. n  ^9 C3 x' o8 I# x% N' C7 e4 e0 s" P8 h
醃料：
1 }! `. x6 Q3 w  T$ a( c0 q8 I4 n鹽1/4大匙1 l) {* i9 Q0 C- f! k& F
酒1/2杯
3 `$ @0 e2 ^- K" I0 G糖1/2大匙8 e  l6 r; ?( i. a, E
　
  B* n/ Q4 ~: r  H8 l2 b做法： % d' _) U4 }1 m1 e; H" T" J
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 7 }. _. W0 z; f
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。# }1 Q1 y8 K/ @& T

$ l  R8 C5 y9 q% o備註：   B# r! ]3 _& _) t/ B4 M; M
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
6 a& F9 {" N2 W1 R: `  q
! `  B/ |! X3 E7 f" m+ O冬菇雞翅
% L/ T6 l# O/ M9 b" Q　
$ Z% v4 `; r+ [# M: F2 ~$ Q$ j, Q% a主料：
: A8 G0 ?- Z' l, b: n雞翅16隻9 B4 l  _* Y5 G0 e) D$ [% i; n
水發冬菇15個. |% B! ], c- S% I, ~; A
雞清湯750克- a; y2 T% r- U' r( ]
　# w1 v+ V7 G- s- B7 A; h( o5 U1 r

+ B( L5 `- H* b) w7 G$ {輔料：' ~- M. c3 ]3 ]* w0 n
紅葡萄酒100克
4 L. ?1 ~, I' U* @醬油15克
4 u0 A3 P5 v7 Q! ~精鹽5克
1 }' b0 D- i. B+ T% O9 {味精1克
" J( q) k0 ?) G3 E$ o料酒10克
; q5 X4 a7 c3 O0 L) @白糖5克' x$ O5 L7 w" A# {2 t% {6 y
蔥、姜各10克4 x8 W* e5 y& n% x" f0 m+ @
花生油500克# i" r1 T7 s* T; r& T% i- y
　
& Q4 _) v8 L0 d2 l做法：
" A) y2 ~) d& D" q: ?( t3 C/ I- @1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
- A! b+ o2 o5 z+ H  ?7 n2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
+ D7 D; F+ q5 N5 p/ h3 w$ S- ^3. 蔥切成7厘米長的段。8 K  ]  Z; s+ q
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。3 u5 Q) a9 u5 G* S( _- O, B# C
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
2 ~8 o/ f* N3 K! ]) ]+ |6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
1 s1 g9 K* r* Z
' V; e, K% ^* Q+ ^扒穿雞翅
- i0 |) |8 Y2 P2 |8 j! F　  c( K' A+ X4 _1 g* K
材料：8 x) T# `3 V; t$ L" s$ |2 O
鮮雞翅 6對
# R+ r4 t3 i. i3 F$ H2 S熟瘦火腿 25克/ n* v* C: y4 n4 M9 i3 A
鮮筍肉 60克        調味料：: V* ]" o  p" P
精鹽3茶匙$ K9 {9 v5 J7 t4 r
香油1.5茶匙5 Z* x& r& k1 P3 v7 G
胡椒粉1茶匙
/ ~4 U. a( O- x# @2 C, Q  `. T味精1茶匙- P( {8 S# K' |
料酒1/2湯匙
$ \6 `1 j' c, j. Y/ t8 r! ^5 q濕淀粉1/2湯匙1 E6 U: |* `  y8 w4 x% u
清湯3湯匙
, p  R8 M' e/ G- q- E8 Y6 R熟豬油1湯匙        　
( K+ c$ ^; Z9 ^( l7 ~  v做法：
4 a/ X" P. U$ S  ^" Y6 ]' Z1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。( n! M# _& z' T1 U+ Z' b$ E% S
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
% ^0 K+ w; `  H3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
2 a5 Z9 Y0 ^" V6 ~& H4 Y4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。3 ?8 B# X' _/ _+ H/ C
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
( [4 Y' U7 c9 o4 u% z! q; E( y: `2 A! U6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
* V/ x  k9 ^- u8 z! y$ |7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
% }* U) u- {+ l/ \% \, j8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
$ x4 f1 |3 N6 A9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
" A; x$ Q  M+ L( Q  ?& x* s9 c. K; [4 p6 M9 D% y" j. J
可樂雞翼一
& N) a5 K1 A4 @2 p8 L/ Q　# `8 p$ [$ y) Q( B
材料：（4人份）7 z$ d; C* P+ P, ?$ P2 D6 c
8隻雞翅; J" \! O" s! z+ `7 j4 K
1杯可樂& D! ?' \0 N( ~
1/4杯醬油
; X7 G; J" U' ?3 o8 d; |% n1 S1大匙糖
2 S! h' s! X. ^; ~1 e7 M' H% L蔥2根切段
: O6 K1 e5 s% c1 u檸檬皮絲少許8 A/ e- F) r5 M8 ~% h
　         
$ w* X- C% T* p6 Q( v作法：
( Q) L% m0 U6 p, e! V1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。/ F. H0 Q5 s7 O. y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。9 s. f( j1 p& `0 J
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
5 |; Y5 }2 S5 Y" R3 h$ y4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
3 g) x) B* L7 L( `8 ~+ F0 @" @
, ^7 {# g1 O# X6 Z+ s. u小貼士：2 R5 _8 \4 G, f4 [* z8 `1 U8 C% Q
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: x( z0 h; Q. B- i# x' m
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
: M1 V# V3 G, \3 i$ @另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
; n9 `& n: K: s; \人工甘味劑，遇熱後會變苦。
( H' b' D' W' i* Z　. Q/ v7 \& J# T9 B$ z
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
5 T: w8 y+ Q+ `3 g1 f# w* q/ `( k( |4 K+ y# y
可樂雞翼二
7 w+ `2 ^9 C& a4 r+ E' Z" b　
0 X& N; F3 J$ W( H5 r/ U# A材料：
+ @0 \$ E& g4 g$ E2 c+ ]8 ]雞翼1斤
8 Y8 o  Z6 z3 s( t* n可樂汽水1罐（可酌加）. R( l5 j0 ?( k  `/ ]9 Z  {
檸檬2片$ }- p. p# r" k: p! F% r# o
薑1片
) ]! z9 W1 B3 G蒜頭1粒% @) q7 ]' P, n% p2 c- M
調味：
' A2 \& O% C! a- c鹽1茶匙' k# {- g1 s" {' A: Y
老抽1茶匙$ b8 L6 \5 C" N" x6 ?7 H
　
+ c6 C0 u; z5 k0 C& n  u) L& ?' D6 T- \; x
　
; M6 N( T9 k9 @4 v+ }5 P
$ G/ v3 t0 O$ @4 x$ o( E8 W做法：) E" m: a# T8 ^
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
1 H$ J) b& q: U) d. B2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。- D" d4 ^, y! B: A( K, d( h- c
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。% R7 X4 }1 W. E; ?

6 U3 d0 M/ F% r" q( r2 b1 Y2 D可樂雞翼三
6 w8 ?8 R+ S9 P( ]0 K　* F4 h/ _9 r4 n, T
材料：
5 M0 Y) m# v" o$ o1 K餘翼十隻
# }. p" A! S- U2 K5 X  s! t/ g可樂一瓶1 s2 |/ a' z$ Y8 k, A' ~4 X
生薑一片
- C/ O* o, d- \( A2 X4 L. e蔥段少許2 P, x0 R' V' N$ Z
　        　        　  o( [9 E1 v" V" z8 [- H
做法：
$ U0 q$ q8 V2 v7 F$ g$ l  D1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
7 _; R% F  a; }  v; M8 j; e/ g2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)0 u- f. p4 J( V9 Z8 o
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花- h% a5 j7 V. M  d
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
- d& g3 q5 L3 D) m8 K. e" D0 R0 H9 Z3 t匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。% Y: p) L5 G, B

4 F2 @5 V8 z5 r) J0 V檸檬雞翼) P$ `9 o4 E/ `. ^2 f- q
　
4 F( A$ f3 \$ n9 U- s% d材料 ：(2 人份)
% G$ l3 d7 B* h  l" D- q雞翼 12 磅: \+ s3 v1 g3 n) K, V2 U0 ]. X
片糖 半片& V/ Q( R4 k- o! T
生抽 1 湯匙0 H3 U* ~) T9 F- l* ~* X9 X8 m! b
老抽 1 湯匙' l* l* n2 y" k- K! v
蠔油 1 湯匙: ~0 a3 V; i( ~. ]+ h2 N7 D/ O: b. O
檸檬 3 片7 @) H- C0 `' q8 b9 O
薑 4 片( C+ ]0 M) H: |7 {% ^, N8 `
　        　        　
( M5 l4 ?$ O3 k2 m- E做法：% z' ?5 W9 \  V% W& F& d
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
( M& b% G1 c& j' ~1 a2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
" W) t' p' C2 d3 v7 U0 {3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
$ Q% Y: n' n. Q" P3 ?4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。3 `. L% x$ w' D* ~7 Z

, ^1 R+ ?* ?* v. U1 ^2 _竹葉雞翼% x& A( j4 C/ B! n' Y2 H
　) v1 t& p7 k+ Q, X8 z
材料：: g2 \; W  V; {4 U
雞翼十隻+ _2 V& D- z! {. F3 x( `
西蒜一棵1 Y2 L% A5 F- C4 ^# `9 z& e
竹葉青酒三湯匙
' J$ j9 b8 i7 F8 F; H醃料：& m: u7 N4 p. \2 f; b# r
鹽一茶匙8 d: r6 j2 N4 E5 m- A2 v) G
糖一茶匙" \. g5 U% ]8 O0 h+ G/ ]. Z
竹葉青酒一湯匙
& P+ v5 x% G' U9 c: \, }7 Z檸檬汁一湯匙- R5 m# f0 M' W7 L1 \0 I) C
　
2 k- ^3 z0 Y: k+ h做法：
* S0 G8 g: Q. h6 w: yl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)& _9 P: K- x8 ~6 O3 x1 E2 @! r: ~
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
* U/ a4 N. T* F! v7 j+ c3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6 n' T% c) N. z0 h. {2 P/ a
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕/ o: H, y3 a. b% I& `, e

1 s. W" ]0 F4 K3 L& R田園雞翼
& f1 f3 x8 _1 m, P9 ^5 O* }0 H1 K　
, S6 ^. H$ q. c5 L$ |* ^) ^1 E1 b# Q材料：' D: m5 t2 F3 P9 I" q& k
雞翼 10隻( r( M0 z7 v6 A1 }' X  _
番茄 3個
3 Y  X/ `5 z& L/ w) D/ E洋蔥 1個' V$ ?# G6 Q- r8 g& M" Y
青椒 1個
$ }, a* E+ t$ q) O茄子 1個) w4 ^. K8 V; f7 o2 z
青瓜 1個1 g, }9 V4 u7 T+ s
　        調味料：, j( b, |$ c9 `+ r1 a3 ]3 R9 x5 M! I
鹽 1又1/2茶匙! ?1 w. F. }+ ^+ d) D
糖 1茶匙
! w- z1 ^: I& d  \* e! n菜油 2湯匙# E/ R& T  G5 g
白胡椒 10粒# Y8 i, ?9 n1 j+ A* O
檸檬汁 適量       
" {% v/ G$ b  |( P" I做法：4 s- }7 m6 q; ]. H. x
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；+ p* Q$ S8 j% _  C$ |/ K0 B
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
  |8 d9 {' [+ @7 C3.大火煮至滾，改中火；
8 M' _3 m. c4 v; u1 b7 e4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
" i& y9 @# \3 G& d5 E( A! D5.埋芡上碟。- j) Z/ F6 N+ l6 S. @2 |1 U6 C& p% [

( i! ]  W" X! ~6 s7 W白汁煙肉雞翼) a$ P: E+ j1 O7 ?
　4 ?+ |7 m5 h2 X4 i5 e
材料：
* W; E( m7 z+ Y9 w3 J; F. H& q煙肉 3片
3 H3 t) o% V8 g% I/ k) y6 h8 p雞中翼 14隻 ' h" y8 _, \3 n" S% E
花奶 1/2湯匙
% \/ B4 O4 y+ H( O. Q2 b白菌忌廉湯 1罐- n* Y- x$ B0 g' ~# r3 S* R
蒜茸 11/2茶匙
4 L( }. w0 P$ I/ k莞茜 少許
6 f/ }  u5 e) u3 j1 q2 J8 }酒 少許3 M8 Q. L- P6 J% U& [8 C* A  }/ j
　        醃料： 5 A3 {( q( ~2 C8 ^- v- r, x/ |& t
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
  {+ d; G; _9 ?& o6 G% b黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙+ u8 W1 t" |0 Y. S, e$ z
胡椒粉 少許 麻油 適量        　' |; D& Z1 Q: }4 o' S& K
做法：# N8 [8 T5 w' d! |; _
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
) t1 j2 m4 t! N$ f+ e- \2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。1 U7 _# K# T- ?5 ^# p
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
2 l+ i6 ^! W  R1 N4 P/ S　 ( p# O& C* v% M- ?
小貼士：
9 ]4 K/ J& v  ~! d4 R$ ~1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
3 W5 |& C& o, l; g$ Q( ?) _2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。2 X; S2 `# k* ]9 W- d% V1 w

4 e8 @5 W1 o0 C% ]' R+ u5 J冰梅子薑炆雞翼
5 S/ k2 H; a3 W　
9 h( ]# B8 a  r' M; w# e材料：
: X3 O$ A6 e6 I; g* d3 [雞中翼12隻（約重1斤600克）# W  N+ I6 J, P! D' R3 M$ g4 K8 |
子薑2兩（80克）: U- A  |0 e* A
蒜頭2粒
, T+ ]& ?) g% x; n  d紅椒12隻
3 k6 o( A& C9 h& }　
) `# T3 r" k% l, L$ ^# S& O, i醃料：% [0 G0 V. s- ~  d) K& y
生抽1湯匙1 E- j  w! P: y; u2 k: ^0 Y, ?
生粉1湯匙7 I+ q7 T, l3 D6 t5 i
麻油1茶匙/ U2 d) f. h' l# t. C. `
芡汁：$ W" P! v1 q& h6 G) e
磨豉醬1/2湯匙5 i5 X$ x- R) t% ^- L* }, K
梅子醬4湯匙
* u" B3 ]7 r* H1 x水1杯1 ]" Z" U+ ~3 l3 d8 g* k
冰糖/ h  F+ g$ Y- A& Z; l7 O4 [
生抽各2湯匙
' t2 A! H# u! K: A) G做法：4 h" J8 a1 f- _
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。7 B9 h; q! z+ r. z- a! L0 R
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
: S5 }  S. y, p; f3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
! g9 [9 {# m( }# z5 R9 P4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 k" T. A! M  @  A- T
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。+ [, V! z+ ^$ ~2 L, `
" r) s( p& ?6 v5 L5 h( h/ W
冰糖雞翅
2 r  C0 T( \2 y" e) z7 w2 t8 U　1 s- i7 j, p( ~
材料：6 h4 S1 e" s, y
雞翅膀 12 隻
2 _- L- d4 w. c1 q% Q薑片數片
$ e+ D# _1 Y4 X3 s　
. o+ l, d2 Z" i* y; {- P9 g1 g2 A% N4 e' _
調味料：' E5 X! m$ O  D4 S; Q7 y' @
冰糖/ F0 s8 M% W3 y0 p  d) {
橘皮
3 _+ }% V- D) L) \# u" }醬油水
8 B7 X- |  ~; S4 C9 W+ B2 C8 B 〔水：醬 油 = 15:1〕
% \' f0 t' u2 w6 b　8 D6 e+ P) p* U1 D/ R
作法：9 Q- M' t7 e/ B) t5 L
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
& H; c! q, P! z$ W% _  R2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
8 K; [6 r' G3 J0 d3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 C$ g4 J; V( A
* P" J) @& G% C$ E$ o好事成雙9 s9 z6 d, P1 r$ u. T5 v* y
　( ?" `7 w& ~" R3 \3 F: N
材料：(2 人份)
; b7 W, i, _& V+ N雞翼 12 隻
, T1 x- @9 G2 t# J蠔油 1 湯匙 8 L. t. b$ S3 f& ]9 K( y
片糖 半片
9 {8 j- F- i9 t8 X9 |8 B檸檬 3 片
; w* @) x0 ^& O: t/ B( T+ }7 d( ?生抽 1 湯匙 . C! h* ?- D, A: \7 q7 s% v8 m
薑 4 片8 v7 k, E0 @% ^0 l/ l9 [
老抽 1 湯匙
. t5 u  G9 p! j( t% B" i　        　        　
# K/ A4 ^& v. p- ?0 l做法：* m' w" l( e) T% J" R4 B9 j8 ]* |5 {
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
. z/ J; @0 m5 ^. `0 B  O2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
+ d7 ^5 ?( D( T7 C: E( x. }3 將雞翼煎至微焦及脹起。3 Z/ H6 E2 f. X+ f2 L' Q, Z
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
3 k2 z1 [- F8 F  b, y
5 A7 ~1 z8 ^: U百花鳳翼9 F3 `$ _* |5 g8 K1 v
　
! K- i2 r1 [8 }6 o材料：
5 p7 ~: P4 U& n* N9 V* e+ n; X雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）! L$ F& n( E( z
蝦仁227克2 l8 w, v0 w: D; k+ s
冬菇2隻& k1 O5 l8 p# w
馬蹄肉2隻5 V3 |4 u4 D- M
剁幼擠乾水
9 x* e  R* I3 y# v. l0 ?0 w雞蛋隻打散
  z8 [% N# f/ R1 Z& h調味料：( T' ]  v) f' T' b$ B, @0 E
雞蛋白3/2湯匙
7 J6 T  S! M0 p. A: |生粉2茶匙' o. L% a8 b" i: P; M! k8 C
鹽1/3茶匙2 A* K* h) @7 Y
麻油少許7 J2 z% f$ x+ D. ~$ p
胡椒粉少許
$ ^% k; B/ W) x: U生粉半茶匙; P3 R# m1 D, x) N- }
　. v  U1 y0 X8 y8 R2 \7 s
' Q& {9 N# E! D
醃料：
0 `3 z4 N$ d9 a# i; M鹽1/6茶匙; G/ G: Y# e1 ?7 R; u
麻油少許
! _4 g& Y0 b  d! K7 s胡椒粉少許% E; a# h0 b3 a% M
生粉半茶匙
3 j! G) V6 P- b- ]# y+ _3 z　$ U; G; v5 M1 I, _$ x9 e

3 ?& O: e8 U. z2 d: p做法：
/ x; k: l. z! K: Z, U5 I1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 : E  T8 ?( k1 @; N5 n" D1 R
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
  r3 D, k, l6 L# n% k7 ~3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 9 k" N1 G( W( ]: o
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。& A( w) n: @% n. q% g3 J) P

, B7 |& M6 n6 n/ `5 E' m沙茶雞翅% r2 w; K' u8 D) @
　/ n! x, e7 Y- @8 `1 `/ S
材料：8 b  N4 Q. t1 W. V9 k2 O) `7 }
雞翅六支
6 J0 A6 M+ E0 O3 g蒜六辦
7 `9 F4 T" o. q) _　
6 Q/ ?6 w4 m& {$ _, Q- r; \8 x
9 p5 c/ s4 h8 T4 p, a$ l調味料：
& v/ p( d1 ?7 w) U6 W沙茶二匙
0 X( S$ r* F+ M9 g9 |: t0 ^鹽半茶匙  j) n, p; u2 ?
味精少許
( {8 h; u3 B6 G; N胡椒少許; U) U. c7 g0 K3 w6 r& W; `
　; D3 J; ^0 t$ P% w5 w
, K& g' b: H% M  J
, K$ D" `2 U- u  \4 a' E
做法：4 S0 ?& R: b, {8 B$ K
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
! X$ c8 D/ B4 F2 r4 {- p( P2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" \7 G- T4 z) t% v0 V, `3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。! D0 O1 n" l: D+ f; o/ y
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
  @. a' q$ x  O. t# u" w9 [* p7 j/ `6 b蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
6 d1 q* o1 ]( H; E6 a; v
% k# Y5 v: z' `7 q% I5 z% a0 _. s1 E) n; l% u- @0 y. d5 R4 q* \" F
竹筍香菇燴雞翅
% e( J, y" I$ u- w+ L　; p5 j8 P$ X' d) z+ ]
材料：+ P8 b3 ?6 I2 J% E" U  t7 {4 h
雞翅6隻
; M/ |  c% B  g/ r乾香菇3朵7 |! C* g) o" _0 X2 W, s
竹筍（煮過的）100克
# {+ Z; `- g6 B) F+ g( A薑3片& ^9 \9 P4 Z6 j$ b' p8 R9 R4 K
青蔥1根
: Y- }* k, J% B' ?) i荷蘭豆少許( i  j" r- s, z4 \* U" L# \
　9 T( S/ u- e5 A2 U8 ^, [
配料：
7 c1 q3 s& |0 z% Q1 \醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
8 v/ B$ s, b+ Y　
" C0 F: Q4 ^, X1 @+ N. n2 L4 |! j( S1 T4 V. v: d- y, ]
　
: Y( X! a- X' C" _* ?( m9 \9 d做法：
% r- Q4 c8 j- t2 Y: a( I- ?1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
5 m* f% o; K7 m4 w' i2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
" I! d2 m  f1 c* E4 n9 A3. 將煮過的竹筍切成薄片。
; j" N# T5 a( ^9 |3 \7 a4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
" d8 \! j- Y$ _1 P5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。1 V& Q9 M2 C* @! f& |0 a0 z
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
+ `( M! u! M7 q4 n: P% F/ `0 C8 s8 S! D/ ^
吞拿魚汁雞翼
# n6 l9 n/ Q# D# |, p  h! S　
% e0 l: V) k9 A材料：
9 h2 _# K2 ]( I% I雞中翼 8隻 " r. ^' O) J6 Y6 g  t/ |
蒜茸辣椒醬 1湯匙 8 ]: J: q' }1 T' z$ t8 ~
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 ) T2 S. r3 p8 A4 y
清雞湯 3/4杯
% @/ d, N* {: u) R6 D/ C2 r雞蛋 1隻
2 k4 D6 i1 I+ p% @! k7 a蔥花 2湯匙
8 V" M; p( Z6 i2 W* ^+ j3 j! e白酒 1/4杯        醃料：
- @) _+ l' s0 f& u3 a0 b8 v0 C( F/ ~蒜茸粉 1茶匙 & q' r8 N6 e6 o% M9 E
黑椒粉、鹽 適量
/ y7 w! ^6 i' M% n+ j* X, R0 ~7 v' g生粉 1/2茶匙
4 p  N% d5 C+ F: v/ b" p% L生抽 1 1/2茶匙        　% [" K& H4 q% O8 G5 _" s
做法：
" N* Q0 y3 b8 h, p& P( {1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 % y6 n  l% p) @! O$ m5 U( m3 P
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
$ ?1 Z" W, f5 H  T  A5 K* E3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
, m6 z. j3 \+ T% F* m4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。) ~. q' S0 o2 B' w# _. Z5 ~

1 ?8 W( ]* z& z! H) }: [8 u3 [5 r杏花酥雞翼
, @& c2 w0 e/ J, w: J) ~　! Q- B$ Y. e8 D
材料：
$ k3 `7 K& @2 Q7 s( R; n雞翼12隻
# }: i: M' R" u1 p# h+ q, p; M7 s$ {太白粉少許7 R2 x: T  @  J8 c3 w8 ~
炸杏仁半兩& C% E% l# O; A
蝦仁9兩
9 J0 o. Y1 P! ^肥肉1兩: N6 F, r) Q% K
調味料：
9 M; u. a8 k% }  A鹽1小匙
/ a7 F1 k* S& A味精半小匙
9 y3 G6 a" Z9 L3 _麻油1小匙3 i! V. }1 ]) Z
胡椒少許( H4 [0 J$ c+ s7 }& |' a
蛋白1個! Y9 q  ^6 T; W) v+ w& W7 g
太白粉1大匙. d+ U& w2 K5 Q/ N# z. p
　
0 Y3 a+ d6 x9 ^做法：0 C) |( y1 V1 l$ b
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉5 V# P; R. t* P( v$ `4 Y
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁8 K; Z1 |! ^9 t& U$ h
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可' P0 a0 i. a- n/ f- v& Q; ?

0 j2 [& D, F3 E" J; Y沙爹雞中翼8 h" c* X0 `0 v/ G# q
　# P" f/ k: K" ^
材料：
1 P% c' e( ~- {7 V# R& [雞中翼 10隻* K8 ?- G9 C4 A4 e) e
蒜茸 1茶匙6 e% Q* |2 L' M
薑茸 半茶匙. o3 P) G  a  V  }* |% k# A
紅椒 1隻
! M, L+ h' _3 c# Z　        調味料：
3 {& g: ?* d( M6 Z; ?; R% o糖、生粉 各1茶匙
! P; x; b& `2 r# S! a麻油 少許, _% ?6 @4 d7 `1 m* f
沙爹醬 2湯匙        醃料：& n( h" c) r( x8 `
生抽 1湯匙: b" l7 X! ]- y0 G3 n# e& `
白酒 半湯匙3 L  ]! g. ?6 `) p) m  p" h& N/ d
胡椒粉 適量9 a4 l2 b6 k  l( l" b) S( f
做法：8 T- i3 q6 G) b4 ]
1.醃雞中翼半小時；- X+ N, c% j5 ~% T" \  y) ]
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；9 m. L! ]5 p1 ?: P0 d$ W& V8 c
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；+ K* }+ {8 I& O9 ]6 A. D3 J: O& y5 l
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
5 K4 {- O  D- V7 Q
' V1 M* K/ e7 Q9 @沙薑浸雞翼# m; q3 _, A" I! d
　
. `. S2 B  h' O. c/ R4 R3 q材料：3 U* m  M- E% A
雞中翼1斤5 }; e& d- f6 y; L1 u
花椒1/4茶匙3 V$ _+ Q* b* Q- s
香葉2片
3 z. U# a' O) ]( w0 ^5 l& t! M- K紹興酒2湯匙
. F5 O: _0 x/ x4 t9 R; y沙薑粉2湯匙+ s& {9 Y( E7 q$ m
八角2粒
' J" Y8 O/ h3 g7 E薑4片
: ?( B$ l6 C0 \# t# X+ E* }- G蔥4棵
' i. O& i/ _8 ~' P  p　        調味料：
1 E8 P- G& x( }, I+ m. c" @1 [鹽1湯匙
5 u4 I$ w# P9 i. s5 m/ {雞粉1茶匙 % b6 P( S& g- O8 ?9 c$ u
清水約6杯" ?# O% k4 d# S, s! Z0 ^- i' m
砂糖1/4湯匙 0 H0 k5 V9 l' K, V+ ~* X
生抽2湯匙        　
7 G: C* z( A9 j做法：
1 o5 |4 N# v- Q. c2 l3 r) r1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；+ _2 y' P/ T! E, C# C
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；4 S; w# f1 H( d- o/ Q  R/ ^
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
% N/ l1 l( }) l  f4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。) t4 i8 K# X' \! K0 G
+ ^& m: K: v; L5 v
咖哩雞中翼
% B; t% y+ E2 [% Z　& Y8 l! z8 Q8 Y$ B
材料：(2-3人份量)
7 B1 o! K9 t) {  `雞中翼一磅(醃半小時)3 u+ R: C' S2 B6 r0 V8 X) ]9 a$ j
薯仔1個(切件)
: m0 @* U+ g" \紅蘿蔔半個(切件)7 W+ I4 {' `% R: a" \# p' |1 k6 |
椰汁半罐(細)
7 l2 ?' S2 ]) y8 {咖哩粉1茶匙
( R6 X8 ]" d8 @　        醃料：
  K* i9 L0 p: B0 S! f( h, U豉油1湯匙* D9 m+ x( _, U2 I
糖、豆粉各1/2茶匙. A# Q+ A' }" E/ b
酒、生油各1茶匙        　
$ }- {+ ~7 |% C: t) u9 e做法：
" S# X% w) ]* {& c* b4 J8 O1. 首先將雞翼煎好，兜起；1 T$ ?0 z# |# g# y
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
- ~$ ?# ~5 p8 b3. 將雞翼加入同炒；+ t8 o. |' I# l6 z9 ^7 B0 l
4. 加入咖哩粉兜勻；( y" o7 k1 f# K' C
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；. M7 Y$ S- R/ D/ m
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。, r: M+ h! P. ?; w! f( v/ v

; u1 w/ G- s# a( k8 @" g小貼士：
6 H3 s& p- H* t. S- X煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
5 j4 M! D/ i8 F8 B; D$ z　0 d6 u% W6 D- p2 ^; \& C% l4 Q
  _  w4 v* K( R  g0 B
芝麻雞翼* k( m$ P* a& M% q) H$ i
　
4 f' {/ M  }: d9 }" d材料：
  b: n/ p. i5 u雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻: R$ G. ~2 H, W! e0 v
　/ b  Q  g6 D) q$ o2 w5 [  U+ e: @
　        　
. W4 {. A0 M5 x做法：
' l  i1 X# H( W7 A9 U. M1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。, `- C4 s; N8 }
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
0 r9 s: d& ?# R0 z: O& k; O& H- ]7 {' n, B8 m4 K9 Q6 e: A4 v
花椒醋雞翼& a4 W0 I" I# |9 B) h* e
　4 D* m3 M( o+ B9 A; {& A
材料：(1人分量)6 D- [' L: y% P
雞翼4隻. c/ e; }  f1 F+ n- X) v  o$ A
辣椒仔特辣辣汁40毫升
; x: O2 Q$ N- h# W# n5 n- t! w花椒6粒  r, l' B" X2 z, F4 g
紹興香糟露酒100毫升
/ {4 ^( y) k. n4 ?; P( D薑片10克
3 d4 X# H9 ^0 b6 E　        　        　9 m/ P6 O" P* }+ f, Q+ H
做法：
/ w2 p% O0 j: t; F' o1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
7 T8 f6 E$ ^* |1 Z' Q2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。3 Y+ P% N- L6 }6 [' n$ C; @
$ {% `* ?% ]! i# d. I
花雕醉雞翼
3 e2 e* D  D( c6 R　. e4 K& P3 P0 {/ Q
材料：
: ]% @/ l& g! r" e雞全翼 1 5 隻        醃料： ( g, A3 j8 Y' F+ J- z4 _" K
鹽 3 茶匙 ' u7 t# v0 t9 `' w* Z" Q& R
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
; e% q3 q  l" {& V, C- C; W2 K- x指天椒 (切碎) 8 隻
) ]3 v( i- d' R花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　( D8 D7 a# M8 y9 n/ S2 X+ f
做法：
$ o& t$ }  W" ^3 f  X1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
- e  I$ c& Q+ P$ J4 H2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。: x0 v7 m0 l9 c9 {
　) L2 f+ a& J( Y' U! F3 Q+ N' u
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
1 `! Y* a6 ~- T- j6 x$ J
# R2 {0 {) N! n4 G; i金菇蟹柳釀雞翼$ i& n1 K4 y0 j# W: U
　
6 |$ I+ D6 y* \6 P' r材料：
0 Q( {- \- Q5 K( M% \* J* A! \+ B雞中翼 1 2 隻
  A# O7 L0 N+ V$ i$ P金菇 1 小包
8 t( f# u+ w9 ]- B% U水 3 杯
2 Y, e& ~* D; a2 T4 g3 t: _4 z椒鹽 適量 & H% u& t3 D3 k3 E: x2 [& z
蟹柳 4 條
6 j( @8 ^# U. m1 n% x% C鹽 2 茶匙 1 {7 T( Y4 {, u& q  ?+ A' S
薑片 1 片
, S- R- h+ S1 W: F" M% q2 A油 1 湯匙" V8 t# y3 }% L) l0 o; I
　        　        　
. G) n. \% S  ^) P+ h9 c+ o3 m做法：
9 G; {& u# |* A1 r( h1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 4 n4 P4 }; Y5 \" P* _6 l
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； " N4 d1 n3 {2 f/ I9 [6 i
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； - q- ^5 ?+ k! s0 P& P
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
$ s/ `" [! p2 K5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。' r/ V! Z  v. A3 h8 o/ m

6 i; k6 y( p% i1 L1 {4 s$ m炆雞翼  M% r9 n6 I5 ?1 }( Z# k) K
　, c$ H+ t1 B! |  ?  C
材料：
3 s) e4 M9 K" {1 |8 V# |5 v* m雞翼 (全隻) 3隻 6 v6 l) _5 f* z' v' i
薯仔 (中) 2隻 0 [2 f" Z+ t4 K" Q, O4 ?0 O5 }5 y
蔥 1棵       
" d2 X1 H: \2 O! h  [7 g; p8 h調味料：
) c# o- B9 X  R( O) F糖 1/2湯匙
( O& I! E1 \3 N: d! J8 o' n  w老抽 2湯匙
' w1 E- @) T0 {8 B( L生抽 2湯匙
7 ?0 P  V9 x1 N9 W0 _: V0 g水 150毫升
; T4 K9 S6 u* v5 i　
% v( \( N1 [0 x: Q2 ~# m6 U1 E  W做法：
  _2 h/ U) G4 y1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
+ B* a" u7 s$ g( g7 E% Y$ |2 h0 _2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
$ |- |2 d$ @1 ]" C3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。+ u! E% k3 Y9 L! V8 ]4 x) s
4. 加薯仔再炒2分鐘。& F5 @$ j  `; B3 k3 O& Q& z
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。# m; v5 C. g2 G
6. 加入蔥花，趁熱進食。
0 `9 i% _/ r; ^' V/ m
/ P9 ^; B8 }/ G; I: |4 c南乳雞中翼( O7 s2 t/ E  H8 @% ~
　
. k/ h+ D* H9 I材料：
8 B3 A" V4 ]7 C  p9 o雞翼１斤
1 i4 U+ F; a" G% E  I3 o　        醮汁：0 ]1 O9 b$ W7 n0 G, f
南乳２茶匙6 q& F7 P2 T# x2 v: T& ?1 \, `
五香粉適量( L* f' \! Y9 W+ |! ^
麻油少許# i$ B1 J3 T5 w4 r# y# @
糖２茶匙        　8 b2 S9 \" o$ k9 u, K( L
做法：
: h/ n. t4 x2 W) B9 }* ~. q1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
2 b8 ~8 j) c/ G- ?: Q2. 蒸熟。# D6 b1 R* V4 c4 G' R, J

$ `* \) G8 x" p" t' ]9 s1 x咸菜雞翼
4 I, r/ A1 S+ }, j3 Y/ X/ V　
. _- V7 g, Y& r3 d; ]材料：
" n4 ~2 V  z  _( v雞中翼
% m% d0 g- F/ l咸菜
9 N. Y1 q0 T2 G, ^$ \3 G, L紅辣椒1 Q. V4 J: }. Q) U
(低咸度和辣度)" T7 I& k) X& E! D# K5 d3 J
蒜茸: H5 \  F# D; t: f" p/ W
　; c) i4 N4 j; s/ f! A" o
　        　6 b' y+ k% J' L9 P) I
做法：: H0 t2 M- ?8 O' }
1. 雞翼一開為二，先行飛水。' n! _7 f/ P4 n5 s. W9 W8 P
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
$ E) f' w- o" I8 Y3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。% X& H9 \, M7 V. ?4 _
, s- X1 m% B- e" T9 \* d! T
柱侯雞翼8 q% `# F. L- I9 R
　
  k+ w, z8 Z8 I$ O7 z材料：3 ?8 F! J# D' r& S) C, K
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]3 X* I) C7 n' [1 ]% o
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]" G7 y% A9 D- c8 C
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]. u4 S3 E/ j4 V4 m6 A, P& S
蒜蓉 1 湯匙
. k/ @+ i7 S9 R$ ^1 V0 n* D　; [9 |' m$ j/ _2 A
芡汁：
% b) e. A& ~# f& y; }& W柱侯醬 3 湯匙6 s! h$ q2 [1 `( j' k, J' t
糖 1/2 茶匙
' ?# k' n, E6 c$ u+ y& i- S0 {水 250 毫升
2 R# Q7 C7 X' D7 r" w  p9 D
; v& r" c: t3 d9 b+ f5 \* N* g6 D做法：
/ k* ?( `. y+ a4 t1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。' B! ~) H9 l, W! b
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。  X1 s7 N" }; |% p6 \/ w& X# B
　
! d" Z' s9 p. Z蠍評：正！簡單好味！- j' l5 m2 E: T' r/ _. P5 K  A* R
; P% f9 H+ ?' v! o: ^0 l( A& ~% b
炸雞翅
3 j4 W8 Y2 _  i& J$ [) W　
4 y: |; w' ~9 B材料：7 r( C# B) u: I: D6 [# q
雞翅8隻  Z! w8 I4 @& }0 a
太白粉少許
) t! ?" l# E0 Y& {# p9 b醃料：
2 m$ F4 ]& L4 A3 P# R1 b1 h洋蔥末少許
3 q- b6 h% T* D9 ^6 s) S6 r) ^蔥1根
5 M* c9 w; I4 Y0 D! m1 `! ~薑片2片* O. K5 B  L$ `
酒少許+ x  S$ i9 p. C0 Q/ `
雞粉1/4小匙; N1 }: w6 {2 t% w9 f9 g
黑胡椒粉少許
6 h$ t9 V: I) l7 d4 E( v鹽少許
1 z" L6 O/ ~- X# c3 x: h$ W8 q. ~: a　, U" s1 c2 Q% n4 _# U3 l  a
作法：
; Y0 b9 ]; o3 M1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
2 P1 T0 C( o$ U( c, b9 }/ B" A2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
2 s- B( G. I- j* X  B% {3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
1 ~! u# _. ]' o; X
1 I' X; L( D. l紅炆雞翅
$ Y8 k/ P9 y& L, m/ f  n. L4 _8 p　& t$ b, g6 Z% A  k4 g( _
材料：
0 S1 v0 M0 I" d' L8 p! Q1 V雞中翼8隻8 {* N- ]8 l3 [, r1 D: ~" q+ E, w
薑、蔥各適量
6 i- s+ |& O  {. _1 n! g醃料：
# m( l" i  e1 e# Y& f酒1/2湯匙) b' d$ t! G7 r1 M' W
生抽1湯匙
$ b& n8 ?2 O7 g. B5 ?4 Q胡椒粉少許
! w* Q8 ]3 A1 ^2 B- g調料：: Q, c3 I" ?% w3 g
蠔油1-2湯匙
3 l1 [2 Q. t: W/ F7 [- @糖1茶匙
- A$ x# p8 s0 h1 I9 ~芝麻油少許
' A! F/ x7 A- E+ B+ ^+ j& v做法：
/ U2 J' _3 o  z$ F* X  Z1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
* i# S: e* B( g( F; c/ I2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； * z8 [1 g& M# N' y, q; e
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
  ]9 B# G0 \0 f: k5 \4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
( D/ |% i9 x2 p" {4 ?5. 取出，即可食用。
% Q: k8 W; j4 ]9 r+ D! g8 D8 l8 Z# k6 f! H
香茅蜜糖雞翼6 J& k" D# ?( L
　3 m8 }  U! a5 C9 ^1 K0 L
材料：1 Q2 P9 k8 t  W# b) _- q+ _
雞中翼1磅
) m7 ]* l7 M- V3 n  Y: d醃料：
4 \7 t! H, r( B7 x! R" S1 O醬油、蜜糖各１湯匙
! }1 b# C0 i9 c8 F- ^蒜粉1茶匙
+ M+ u1 F/ k, c) k; j香茅粉1 1/2茶匙
9 |3 ]- f; p5 x3 y) f% Z% h8 Y魚露1茶匙
. Y' e$ v. E- v- \鹽1/4茶匙" n) q9 _& \) j3 d: ~
麻油、胡椒粉各少許( B, @6 G& K8 q! K4 U
　$ a, u% r/ a2 D& p! ^6 @9 s4 B
做法：
: w5 o" m9 Z5 q4 G1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。5 `6 @' o5 S7 s5 F  ~  ]0 N
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
! R$ G: g- K) p4 Y; e; {) J4 g5 B% g' Q7 w& v! s% G0 a/ e8 Q# |: O4 v
香菇雞翼6 ~0 ?/ o/ Z( q# Q; \8 d' |( d
　
7 s" Y7 d# v6 Y4 O. I$ p+ H材料：
" O% C' x+ ^  w5 W9 \& Q: o雞翼* u& O8 I$ ^* b( T6 W- p: p* s. O
冬菇
, G5 y7 n$ D+ m# D1 ?紹酒
: F5 t% P( ]/ b5 Z6 c' P! V# U4 N高湯" [9 g  x8 ]5 r4 r
蒜茸" ^  s& J$ P0 b( n$ x
薑茸
6 i7 P2 D( L8 C: m1 O: ~　
5 @; `! Z7 U3 n3 t" `芡汁：8 `% \+ o( l# g
生粉* ~! S; {7 w0 T! d% {# y( N
蠔油; I7 o& C9 r; d, j) s8 `" _7 H
　( h: a, q+ z& g( g
做法：5 H, d/ e( [6 L  @2 R2 p3 U+ y
1. 旺火起鑊。
8 g+ \6 u, i) s2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
) Q1 ]: P9 b! I& `3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
% l: e2 v) ~3 I' ?; e2 m. n+ B
0 n  ^8 _* w# _* ]( T香煎鹽焗雞翼) h3 P& T: S7 ?8 {$ |
　7 t6 V0 E# {1 N+ i6 c
材料：
  K" W: K0 i1 o5 ?. ~1 R/ R% z雞翼一磅
, i2 x& u! r  O% d鹽焗雞粉一包
( g8 F: i6 c6 h; X9 K; W& M  g糖小許
3 ]- @0 H- d9 H8 b# ~6 s' @9 W豆粉半湯匙- m: p5 h  R5 Z9 w$ E. E
　
7 h( |+ y, h, o( d3 ^　        　
5 q" f( |) B( s3 l" c做法：  B, C1 p% t4 U( H: M9 ~
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
4 @( C4 X( l2 Y% Y7 x: w2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
5 L0 P2 {  ^5 c( W5 h* T* v0 [( O' w& C; \. U* W; p
香辣芋頭炆雞翼
8 m! Q/ A0 U- a" V0 i; d" f# E　/ c1 A; z/ i( h' d4 ]
材料：
' }6 H. X2 Z% g2 E- ^雞翼12兩
/ [0 B( t+ S6 ?) d2 q- L/ g芋頭半斤2 U4 W4 K7 H2 O% I8 t' H! `
蒜蓉1茶匙! i9 Y% L0 A& M& S1 l
辣椒少許% S. j5 y1 v2 Z* |( z, I7 D% g
水1杯
9 o$ j2 Z; n7 l2 q鹽少許6 w) z6 [& w' j
　        　        　2 h! `' f# h* `
做法：
$ f& N& r- Z  K( X; A8 c9 L" u# q1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。. P# W' C# }5 }$ \+ q% U& r4 b' [
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
" v4 w) W7 q* E. [) Q- X, M3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。0 Q. I, T( P3 P/ A5 i
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。6 u1 y. F% o# P2 a* u9 Q
　
: U; N7 u4 Q* y& `3 u( f功效：0 K) o9 G5 G+ N2 O* ?7 ]
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
6 }" h# n# n8 Y1 L# S5 c3 V' e+ x6 s+ y& d3 K
香辣茄汁焗雞翼+ t/ U. n% I  E
　
& s( Q9 a. }0 K6 m材料：
' u# }6 P- d+ Q  u; ^. e急凍雞翼一斤
. T* V# D, e3 V蒜茸三粒
2 W0 V/ y% e7 R9 a茄汁三湯匙
- h  G  \) G. Q+ j4 J$ v醃料：% Y  f+ c; z! R
辣椒粉半茶匙
) r- m+ w  v7 N8 A3 A) U鹽半茶匙
  m/ X8 D, H4 G* O糖二茶匙
1 n+ G: @! N, T2 T古月粉少許9 R' f* I' o0 @- l6 i1 p% [
　" p- b3 {2 C4 k3 a4 y  N2 \
做法：, G7 m! F! k. G! y' W! `
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ S% Y3 p5 y6 R% g1 G2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
+ D! z4 V% K; D' `3 e0 c. `! j) d' Q7 R' H
香辣雞翼) \5 l' p4 b5 v! i: E5 A! y
　
2 s) h2 D7 O  Q6 a5 n材料：: X1 }& i( c$ d/ w- W4 w7 [' l& U3 h) C
雞翼適量
* M9 F' A; h5 H' e9 v6 z醃料：
) C6 ]9 `3 m' j% J1 r/ U莞茜３兩
2 Q" c4 R7 m) j0 N, P蒜茸１兩0 \# g# u, W6 k0 U5 h5 Z
味精１兩0 y& i" q- x* d1 p
糖１兩0 g. `! f' v0 ^1 s5 C
鹽１兩- O2 \4 E- U$ `
５隻紅椒: b. I5 x: Y$ X1 N9 k
花奶１罐* k$ C/ V9 {# X0 r6 i8 {9 u. k  O
美極小許# J/ v/ L0 D$ n1 Q2 j4 c& ?- S
麵粉１兩3 `3 y+ x7 O8 B& N) d! c  b
水1/2斤, R( Z% U7 A* o) i7 m* P( h3 y
　" @$ V4 a9 |% U; _7 M( U% @& T/ h
做法：4 i0 _' w3 K4 X/ B% b
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；8 e! k7 A& j' f
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
) \1 N, V$ T, s% F2 d( h* b8 C
$ H0 S. M( V2 h3 l5 G5 i栗子雞翼
6 J7 K, D/ e- t! u: r　
0 ?% o% f5 }  ^- t! g6 Z材料：
* v7 v% T+ G3 |6 D6 F. C) e7 y雞翼20隻
- T8 H, e- p6 \! M2 J栗子1罐
, G; s5 ]; J5 D5 i! N! f2 p蔥4枝. l, F6 E4 ~$ G  f/ T# W, m, N% w
薑4片5 k* [( B: \/ B6 H! ?" d
桂皮20公克
# v9 J( u2 g( i+ K角4粒        醃料/調味：
- q8 N; M: _8 |4 D; _蕃茄醬5大匙5 W0 Q) w% o3 Z8 x, k1 V5 a
醬油2杯( p" C, E9 V$ O) U+ H( I
糖1大匙" t4 e' Y/ a& R; A  D
米酒1大匙5 \- E( v* \0 Q% e
水10杯( _8 m( R+ F9 \3 H
味精1小匙        　
6 D5 Q  D! @4 c3 o做法：
8 f" c6 {: e9 r! U  X1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。9 P# V' V# @" v4 P5 A4 Z7 P% t4 p
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。9 p7 ~# l; S5 \" z4 l& L
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
1 S# E- F& ~$ j4 B2 X4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
9 t: E' h6 w+ R( b6 N7 X2 d" i5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。; E1 T1 F+ }! h8 I5 j
4 J3 g8 d  P; }+ q3 a( g9 k
泰國甜酸雞翼
; E1 H3 C& D/ Z; m) B　
/ y* M- C+ M& Y* y( \材料+ e+ ]+ m5 X* J7 }9 Q. B" i: s
雞翼1磅
1 h& ?) [6 _7 k* i' P泰國甜酸醬3湯匙& ~' }' w  J) f2 n4 N
水2湯匙        醃料
4 E  d, r# Q5 b生抽1湯匙+ {1 Z9 p: m6 t1 I( J- e
生粉1湯匙
1 z# L1 |) D1 S; G9 d, I& d" Z! T" c糖少許8 t. W- ^! q2 i7 m8 {- n2 A2 d
胡椒粉少許2 r7 ~2 B3 K' B8 f7 q0 Z( V
酒1茶匙        　
5 K/ X! y$ S2 e8 _$ M7 u做法：; b7 D4 L' i) p# N
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；% w" G7 T- w. b: }9 b, R3 S; w( }
2. 甜酸醬用水開好備用；
, d7 d9 ~# N5 ]% ^- g3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；" d& L( Q  ~" H) W
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
) ?1 {) E1 G- y) y3 h6 T+ v3 w7 p% A; h6 l3 W
海鮮醬焗雞翼1 M# i8 s9 s3 G. h) w; q$ ~
　% n& g; A. f9 {4 ?* d! M, H
材料：! A2 G# o8 W; T
雞翼 300克        調味料：1 {+ d! V- Z, r7 h: m  W# F$ Z
海鮮醬 4 湯匙3 {  @7 i4 n5 l  L3 C( a, Q
水 1 湯匙        　
; y3 J* T" s! g# }1 s做法：
% [) x* J! A) M9 M4 N! }6 d- W1. 將雞翼用醃料醃數小時。& B& f; O3 e# P. I
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
6 z% H; j; k, C8 W9 ?( g: j: J: Z5 I1 k
烤蜜糖雞翼
: m5 }. _1 Z% H/ D2 ]　: |2 {' r4 ~" {2 w
材料：(2 人份)2 e9 q1 ]; Q+ D+ E& @9 F! y% Z- D$ [
雞翼10隻
, t3 y. z+ K* A! i豆粉適量
  a( Y% O, T6 [  h2 i糖適量4 i  j/ ?( }3 R
豉油適量' Z* j& W9 b2 K6 q+ A
蜜糖3湯匙4 o; v0 q+ _5 A* H, p6 K& l" e
　        　        　% x/ H8 c1 k% g1 c
做法：8 N2 X) M1 Y/ @7 _/ q, j
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。% k! G7 q- ?5 R! B- [( C2 j
2. 焗爐預熱 230度。6 ?/ f, f' ]: S3 W1 O
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。) D0 t+ I2 T% H" ~) t3 S3 g
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。& o6 S6 I/ y  x( k+ G( v) ^, [* ]8 W! S$ f
* q' l' c3 Q% A; q0 {# g& m% k
小貼士：
% y6 ^+ H! L9 l6 M. R, J# H1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；  u0 \) h* N" i+ W: H
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
) b# t& o3 y/ g! p' a9 ?  N" G2 p# a  a* t! L0 r: F- e4 E# R- P
烤雞翅7 Z4 h8 w1 l  W" M% g
　  X9 C: ^! }' y5 f/ k1 ]
材料:0 A8 }' p2 I8 x% r& K7 d
水 2杯
* j9 Z5 n- q/ P玉米糖漿light corn syrup 3/4杯+ k4 H* G9 X& Y( h9 v7 ^
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
/ D2 Y5 v' g% U8 y' W; }+ Y醋 1/2杯# I, O2 Q; Q6 A5 |" t1 n
糖蜜 molasses 3大匙; N3 _9 W  r/ s& c! p
黑糖 brown sugar 3大匙1 G. U8 ~# H6 h# ]" S
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
9 P* v6 J9 d# S( `  s7 s* a3 J: |鹽 1/2小匙2 \: `7 A4 _$ D) Z4 i5 X: p4 [8 E: y* o" p
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
8 q2 p4 P0 ], @4 T- C, f" i黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
. W3 ?8 E: [( ?+ z紅椒粉paprika 1/8小匙7 N: o  k$ ^& [1 Z
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
5 h- t1 N4 E+ X/ i　        　0 m7 |% A+ d3 c( t$ @4 o% m
做法：( W4 ~# ^6 b! g( H/ g
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' j( P+ E! V) e4 ^, ~* h
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
2 M. \. T8 \" q1 j4 L3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。; b* N+ c) x8 r/ W7 |# c$ N
  o, v: U& I. |7 V
素釀雞翼! J& e4 u% L4 N  k5 P9 P$ _
　
1 i1 N* a6 {$ h1 z7 v: y材料：
1 w1 P; C6 ?3 G  e" l) f" S) u  M雞翼一磅
# p& K  D9 B4 c竹笙三錢- o# a( K. A# N  c4 h2 R4 f1 k
雲耳三錢
7 `. X) i! h$ h7 x- E. x2 N紅蘿蔔半個
8 }& `: W/ J5 g  J- ^% K調味料：: q! J5 d5 p3 H" I
蠔油半茶匙% n- ]4 d7 \3 d' e4 k4 m7 e7 S
鮮露半茶匙/ b8 A/ f8 Z! p% _% h' f! R# v
糖少許
4 L, U! {8 o- [3 R" @! ~1 O/ H5 `+ s6 O$ X胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
9 T4 e, V  t# X. `+ F; L& n乾蔥頭3粒
6 h$ G+ h5 c  G/ M薑片、酒(少許)' Z7 w5 ^' O" D
生粉1茶匙(後下待用)( B8 T& F1 M" U# l5 p6 L+ e: H
　; B/ M( x) h5 v3 V  ?' x1 M
做法：, z2 i. X' B; q- l' O8 p
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
# ]9 e) B1 `8 X! ]: d2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
) r& G2 ~0 X9 a9 [3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
+ B2 i: D/ w$ u7 d, A  H# W, [4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 9 t4 s3 H! ~8 R( {! l$ V" ]
　
# M( ]8 _2 ~, P* ^' R5 |% q小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
6 L9 Y, ~5 Z7 L$ c0 r" M
+ j; e+ l0 i  v' ^紐約辣雞翅3 p- c  i6 R0 E* d  W
　: P2 S- ^2 j! V8 h
材料：
* |0 Z# U, J: W6 K$ @( o八個全雞翅 (去掉翅尖）
$ `* N7 A* B& ?* ?4 `  Z4 p一杯麵粉
- R* I- T# Z3 B4 j4 \0 O  J一茶匙蒜粉
; @* f$ M. i: g- K9 V+ K* H一茶匙黑胡椒粉
. H. i% E2 W/ }  B- Z# C- F半茶匙鹽
- f; @% K; N5 a; D2 H9 C三湯匙牛油 3 c/ S8 p3 ?9 Q& e& Y  t0 ^
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce); l: \8 A3 L* \: ~: A
　        　        　- x5 ^, {7 Q- j+ B7 n; T2 b0 }
做法：
6 R# H& k& _7 W1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。( N+ F! L5 Z+ S8 f
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
" J  R8 y) p( k: b$ z# f% s3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。( p" e, x; X; H9 w. Z2 e$ n  N% d
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。8 X' Z/ V  v( ^8 v& L+ Q  i: E
+ [4 e: N! Q9 d; S. y+ i3 S  m1 x8 d2 B
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！" _' V' U* o9 I9 M) D) [% n
' y* ~+ S7 K8 }2 S1 o
荔芋燜雞翼
2 L8 g  y' z7 A) ?6 K2 e　8 D( i7 T' E+ V9 S& i
材料：7 k1 N; Y) w$ P6 A
雞翼4隻
. V' x+ r( a0 w& r荔甫芋250克
4 m" o$ i5 m: Y5 L1 @4 S蔥1棵/ X  e) V2 c" f: Z$ y
蒜頭1粒6 ?% j1 R! E+ a/ o5 ?2 K" Y: Q3 K
薑20克1 x' P2 ]3 G1 S
水500毫升( C! g% l3 |; X) k6 b( V0 H
　        調味料：) y0 W: W* @5 G+ y  x: O* d, j
鹽1/2茶匙) ~. A# U# l# V: v5 ]' o1 Z+ L, s
薑汁1/2茶匙' F2 G8 F' R% W
酒1/2茶匙& J4 T0 N1 P& k2 X) [9 C
胡椒粉少許        　
* d/ t0 I6 [3 @  F0 [& L( K做法：: a$ r1 U0 c4 V
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。0 m; m8 g. T0 ]  q. ?0 {
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3 }- T' T# u, f) e% M6 |3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。+ K2 h- g  g) g
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘" _( }+ M6 f; Y
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
1 b5 u1 M3 q( f  n) B1 r6. 上菜前加上蔥絲裝飾。* N" Z( ?1 E' p) y  a0 Y6 q2 g

, Q/ Q4 b. r8 g8 F) n8 }茶香蜜糖雞翼/ r4 Z4 g5 t% y( j
　% x) b* Q- X3 |( J7 U! d8 l8 M$ a% {
材料：% b+ ~0 O7 S$ p  n3 O: c
雞中翼15隻% y6 G0 c7 e* d
生薑4塊% a, ]7 f6 c9 ?1 j, {7 G- @
碎冰糖少許: v3 V: @8 N$ i( x8 |& ~
茶包2包
- R% c& {' Z6 w5 y/ q蜜糖2湯匙5 o, _& R2 c! r8 g/ M6 W1 j  _9 E
　        　        　
  j1 B, _/ n7 A0 E做法：1 [- {% {4 ~6 o+ F
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；/ ]/ y7 j& G7 u; b9 w* }
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；  h! ?8 }  S) E7 G4 e: y, P
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
3 L7 j2 K& H; M# L1 R' I* v' H; N3 l
彩虹鳳翼
% T% v  N: D) {4 Z" G5 N9 Z" }　0 E* w. d. g; D. ^3 S. _
材料：
8 x# c$ W4 s4 ~! Z" a# t雞中翼１２兩
2 v) @8 T( [2 }* I' a) c冬菇３隻
! B. G7 N7 I( G1 k. o紅蘿蔔１０個7 z0 i$ v5 |& X% K1 [0 B7 m
西芹１枝* W. J1 G: {( @/ P+ V+ P5 l' C
金菇３兩
, x! o  L. h9 ]4 m" F5 g: p9 ~火腿１片& S! [3 D% c) C1 i5 S% L! p
蒜茸 1/2 茶匙
# ~: l& U5 q) ?蔥２條（切段）
! r  t; |& b9 r　
  `5 N5 d$ A7 M' T- s- I醃料：
1 a6 o- M7 S5 F" |薑汁、生抽、酒　各一茶匙
, [$ H7 e: `+ ]/ f1 N+ n  d/ E鹽、糖　各 1/2 茶匙
, c& i/ F  W+ s7 C5 u生粉 3/4 茶匙
5 X& O  ^. s( G+ V0 @9 j6 d4 v芡汁：
) ]" w. K/ |% v) e9 v生油、蠔油各１茶匙8 L# ]: ?0 i. Z1 \
生粉、糖　各 1/2 茶匙
) D2 D2 `, h* H; [. x水３湯匙
" A  O8 B# h8 F麻油少許% H$ q8 Y, j: s/ B0 K) `
做法：4 L9 {% t' ~" j
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。  j5 c; e7 `# N9 n
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
4 F- E0 I- h! B+ y5 k1 G3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。3 w! E! J" l- X' t( U$ r
0 N" R. C7 u- f9 u9 G
梅菜炆雞翼1 J. J& h7 S2 j0 Q
　
: v+ o; |0 G0 T" `材料 :
' t, j" Q/ ^# n8 B/ ]3 C雞中翼 8-10兩
/ m) u+ L) F) Y! S% [& ~0 k+ Z甜梅菜 2兩
# K/ i; \( [: y  q8 v蔥(切段) 1條; G( V, x/ p7 B: J. p. `3 E
薑2片        醃料 :
' n+ {/ }/ C( i$ ~3 r/ _5 X$ E薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 y1 \8 N4 v$ B" y/ _生抽 1湯匙
6 v' a7 e7 X# J& J/ ^5 n調味料 :
) I' J/ o8 `. A5 q/ l/ |. Q# d鹽 1/4 茶匙
2 h/ U% B( y% M* Z# o, w水 3/4 杯0 a! Q5 H$ C5 F" o3 u2 r. W  |
糖 1 1/2茶匙) G% k0 t& q9 V% Z: J% j& Q& r: ?
生抽 1湯匙# n7 h6 j0 R( ^# H' y0 [' S: C/ S, o
麻油、胡椒粉 少許$ Q6 _$ d) g# k) [
　
  Q5 D  w- F% y; s& h5 R/ b( x  r7 ]7 k  A; k: ^2 w, X' g

4 [: d/ ]8 H0 r& y  R9 D做法 :
( @, k8 @* D5 R6 j( q6 t" f1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ N. i' e  ]0 L1 J* x3 j3 l. `, o
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ x+ m2 d: D& k  G+ f3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
. s5 o  C6 U* E1 x/ w. f
6 [5 H: v' m. @豉油王雞翼
) r$ |: {/ A) l. c, z　
2 G, Z  z: l8 z9 B5 n& W材料：. Q* }* J0 ^/ m' v1 X' ^3 Y
雞中翼10隻, X7 C' K1 M2 v4 w, C
蔥、薑、蒜粒少許 * y1 K/ N# u+ _" e5 h6 X3 z4 w: ?4 h
老抽3湯匙: f% t  T- k; s, m7 @8 |) E
豉油3湯匙
1 A* o$ w% P5 v6 x; K/ @水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）; d, Q) g" W% u/ i$ e5 i
冰糖一舊" x8 b) G$ Q4 K2 G, {: b6 w
白酒少許
2 O1 ?4 u3 m5 y$ r8 g" |& {　
* {/ _  k+ Q( c. g　        　
- d- j( z/ B  F. v# v) M做法：
7 a- l' q. e, m. Y3 d1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
( U* z0 j0 E: n  I! n2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；+ p; X) `3 S4 Z- @/ X  X( W5 T
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；6 S- o- {- D5 ]  i
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
1 [# h: H" X" e
2 k2 `8 ?+ V2 U  f/ J豉椒炒雞翼6 D: y: R1 {# k8 G9 o
　) F* w  b2 k/ u7 f% d5 t0 O
材料：
: e5 Z- [! R  o) [- S3 t9 C5 X雞翼12兩
5 M: [+ ^( Z) I2 C# F洋蔥半隻
% M: K) p% V: e, F9 r1 `& G紅辣椒１隻
. ?8 D4 o/ F! ^) `青椒１隻' }0 k6 }6 K  ?
豆豉少許3 ^7 i! s+ {. _& q
蒜蓉少許$ O& A, E* p  k+ C& w3 d  w' l
　        醃料：+ r$ P9 h$ d% Z
生抽少許5 m6 _$ q4 @3 q1 L8 X- E( z
糖少許) Z7 A' ~. h5 I. g6 A& }3 R
生粉少許
+ y6 Q7 @$ f' s: \! X薑汁及酒少許 - K: M1 L" G4 z
芡汁
; f' l& K) X; J  i% T6 d$ {6 T生抽少許9 m: i6 M$ u+ ~/ ~: I$ V" U, o( z
生粉少許
; u# {( [& F! A6 {9 g; {糖少許
8 V4 Z+ F( ?0 M- `5 w# h" h# {' @; R水適量       
0 }4 T; g2 {% w/ o* q' n$ W" x做法：* ]! U& d' z. Q' M
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 . i. J0 M7 K% j
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
$ t2 x7 k! G  S4 D: p: j& u& K3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
  h; H. y0 f2 ^- ]7 r" K蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
! x  x; J7 A6 s. y) t, v: j" E- I! q, ^

) a% q) o  C8 k9 I% q醉雞翼7 Z4 Q1 f  y/ d' C5 |4 q
　
& T0 s! X, t2 c8 V( |& H) ~0 w& X, L材料：
% A, p6 K9 }' C雞中翼2磅
% M- n3 `. z9 Y+ K' X' x7 D醉雞汁! z# J; i" ^; s( d( p" B4 h$ D
薑蓉
# z4 r& E3 t6 X5 g1 E6 x1 R冰
3 r& {0 b0 j5 S. @& x- _　        　        　; E1 {6 j: P$ w- x  ^: T+ w
做法：" V& X; p/ c$ i7 @3 y6 @: [& j
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；; n1 d! U, `' F) m, R+ `
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 O2 Q- s$ r' V3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
$ ]( d9 O+ I6 l4 k% P% J- |$ T8 j9 J4 v
鹵水雞翼/ ]) v- p$ t9 L: d# N. W0 j2 k
　% v* ~  R( ?& l
材料：8 m" e3 o! D7 ]/ G+ S
雞翼適量
5 A/ e' k* O* E6 s% B鹵水汁材料：
1 ]$ ~, N* N9 G4 K# _水、生抽（比例約5:1）* Z' }# w6 W3 r7 E
老抽" s4 F" q$ z7 l
花椒
3 i- G( e( U) u5 e2 S2 ^8 ?4 w八角
: d: p% q/ D$ E& q6 M' M草果
  v5 t: _  D0 v1 I4 \+ i# Z. Y1 a片糖少少
2 Q# a. x9 i: |% [5 |2 P鹽(自已較味)8 V3 t7 E4 @$ \/ a
薑
! C# v+ {/ d7 Z3 Z4 D蒜粒
# |) P: e' m$ v* S8 `6 m蔥頭
) N' P- z! G4 B　+ G0 q/ Q) \  }1 x: N4 h# G
做法：, p. w6 ?7 l2 G" ]4 j
1. 將雞翼飛薑水, ' V9 D+ f) N5 n2 k
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可  P3 ^5 U( a4 A
3 x  s  h7 l( v, v: U: z
簡易鹵水雞翼
! C# c+ j- p0 w　9 B+ O" s" D1 G4 w/ B
材料：7 [, n  Z3 L8 Q" [# {: }
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
0 ~. y5 j% c8 e$ X! n% F7 t清水 1-1 1/2杯
! @' X( e+ g, t) Q( t/ w雞中翼４隻
* m. _  ^" Z) X# [* V  g7 M* E薑２片
1 b0 \  E5 r: l* I' S* \( X% D鴨腎隨意        　         / J) b7 C( m& H
做法：
0 H( j! T0 V/ u/ S- y6 i( Z  w1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 . ]+ n5 u0 P" w  a; l( e  F6 U
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ D9 i' E4 F7 h3 V  H5 h; U3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
, @. i2 [" \5 O+ j/ s# Y4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 : V9 b' x8 b* _! @
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。" E5 k. ?$ z& T3 l2 c$ ^

0 |. F1 A' a; Y, A/ _麻油雞翼6 Q; o* p( n& A* {7 ~
　7 S! [: ]' k. [2 I/ c6 c. o
材料：
0 i3 l8 Z" P" m1 d9 S! b5 M5 c雞翼十隻
5 C7 k0 d0 y* \) N鹽份量隨意 + r( X) q# @' u+ n9 S  L
香麻油份量隨意
* w5 k* z7 [6 t0 u. z　        　        　
& w% i1 f. q6 H, J! \做法：% n  T+ t5 ?" r9 }: w
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
. t! j: s$ x# j4 \7 n7 f3 B& k9 d2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。0 F$ e. ?+ u5 D& ^; U$ H. g
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& e/ C) u5 D* A9 [4 ]) M
3 D8 B- x. k; `7 x" T
麻碎蒜香雞翼- f, }0 b) A( u" J1 [1 n
　
- K7 e2 Y. @) R- Y1 `- r材料
7 h3 C6 t$ P3 ~; \# A+ [雞翼１磅
( p8 T7 @6 k" \: V芝麻碎２湯匙! q$ s# Q% B( `
蒜頭１個
$ s/ G- ^  s* y  d. h7 Z' b雞粉１茶匙% S5 [  A" z$ ~, b! ]
　        　        　
: c9 |$ _. j7 i! R做法：3 P( s1 Q+ L! j% Q8 ~& m; ^
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 8 Y. ^# B  T+ F0 i! B
2. 蒜頭切成蒜蓉；
$ y( N+ H1 Q# c0 c( S5 a( U3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 3 d; _, g' @/ c- l5 _/ c
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。2 d' E! b7 }3 C0 C- f3 s, F

; @' y/ D, }- \1 Q; j焗釀鮮果鳳翼
: u8 U, }8 ^4 d6 D+ d" j! Q　
1 R3 ]) R( n4 d- R( A  e  `材料：  
: ]: X* A# ^$ [5 f雞中翼 12隻 1 j$ w$ e3 y' \( c! l
厚火腿  40克 . _1 m. d/ f- J( P
蘋果 1個 + w& ]6 y( h5 {/ q$ b
啤梨 1個
3 Z2 ?1 ^+ j( a/ K檸檬汁 1個 7 ?4 R- p3 l7 H! v& l
油 2湯匙 , `0 B$ k& [& M( |2 @: K9 j
沙律醬 1湯匙
& K+ @" J, B* B8 T蜜糖 2茶匙
8 ]3 {# X1 [; s' \' y& T! M' q　       
0 Y/ L8 {- V5 }+ z( a/ F雞翼調味：. m  g1 S$ X9 f( F+ f
糖 1/2茶匙
6 A) I6 o# F2 S5 o+ m" C鹽 1/4茶匙2 q! @3 C3 D7 l# z5 d. Q# z
生抽 1茶匙$ ]- w1 R" H6 |
油 1茶匙# ?  e8 ]7 A) ?( C6 ^
粟粉 1平茶匙: z( k$ @2 |& s! E  y) q; D; a
　
# S5 c+ I/ R, b1 b, {; h/ w0 K
2 U7 k4 s7 P) T5 Q4 x　
! K: d- [( X" W2 [# d4 H做法：   Y) _! z7 Z& e4 h
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 ( E* a( K( g# a1 x. I
2. 將火腿切成12條。 * n, ~7 F& q2 b9 J( h" n: ?
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 " I9 w/ t6 f7 C) B! @7 J
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。   o, F, b  X* B% s
5. 將雞翼焗15分鐘。
5 v; m( O- w8 s- ~7 m6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
( C* o# J2 ]) @& u7 ^4 L+ ^8 b" U7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。9 g8 o' h5 h* B. y

' Z* ?' a; S, V9 y" x9 |. y; y蠍蠍食譜：椒鹽雞翼" A( A3 _( \, S8 `/ B3 z4 Q
　
! ^; A$ t! u/ G+ }材料：
3 |% b3 O  }) X! j7 n+ o& G6 O# v# V" v雞中翼八        1 b% H' e2 g1 \, n7 _$ T
調味： & ~5 T& _: o6 @/ V
紹興酒、糖、生抽、麻油- z7 @/ ?5 E: K; ]) B6 w& c
椒鹽4 z) B/ ^) J7 V+ e
炸雞翼用料： $ e) I+ V, N! C# \  i: `4 N
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
! v# v, E3 q$ h2 p7 v( ~做法： $ T# N8 O( N" o4 w4 |
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；8 Z8 }- Q2 O) h/ }
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 e+ E' r9 t+ {3 s4 `7 ^
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
( G: E  q0 B& S6 r: L* a# H4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；/ }/ y. @' s( B, B: g( K8 N0 s" j  q
5. 最後灑上椒鹽即可。/ t8 z4 w) I. N+ L- g1 c7 Z2 F
3 g, _! [8 q1 c# _5 ?" U) \
港式咖喱雞翼6 W1 _" O- O6 w9 S, e* Q, z& Y
　
$ G7 p7 z- D3 y6 ^" X; c6 S/ m材料：
' _' b2 p0 Z4 e% K5 n1 m雞翼半打
' q! N- O# ?6 E5 C" V8 ^1 f. T- z5 y蒜蓉3湯匙
( m) ~* ^. r9 A/ C# S  N. k薯仔2個9 D6 ^0 x& \* O
洋蔥1個切片
& w% J% {5 }- G( j" v! b) k2 p; c& z咖喱醬1包/罐( _6 I$ H8 q. W
　
% ]$ C; C  q9 s, s6 `. H　         0 G0 M5 C- V; L! r) O
做法：9 U' u; I7 W2 Q
1. 首先將雞翼出水備用。* D7 J# R" @4 L. x, o4 D- W5 I
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。$ R$ l/ ], Q* _1 \- t
3. 之後，放入雞翼一併炒。. C. Z* I" b+ `; X5 d
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
. h: J9 J& j  K  `% h; O& R5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。: n  B- E+ r" r9 m2 ^9 j+ S' N& f
　
$ h/ J+ W* C* ?7 ?2 L; u: G蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。* K5 F6 I% j% l4 o" ^
6 F+ f) U* `4 ?" m
滋味醬燜雞翼# y6 {' O% n5 o7 d6 b
材料：% `# w8 y0 M* J: P) B( M# R# Q8 D
急凍雞中翼一斤
) E, }1 l( }0 o5 \芫茜二棵
4 R9 e4 c' d) j* _: K) O姜茸、蒜茸各一茶匙# n" V4 ?0 u5 {! P; _5 N
腐乳半湯匙' N  H% E- I( ?# U) I
磨鼓醬半湯匙
- V4 q/ B# i" W# w: B1 S豆瓣醬半茶匙
( j0 x/ y$ B& W6 W8 N& R　
" N4 i0 A; m/ O  w& ?" d調味料：8 B7 N0 S' `. }
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
. F8 A1 g  k2 P  E( g2 Q" h水一杯        　
, Y  U0 y8 s( r6 m作法：$ j4 O+ l$ Q2 Y. j5 n* z8 S
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
+ N; o: T" @( ]$ K9 S+ y% c2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。  }, l  `0 l$ K  j* S  A4 g
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。/ K* p0 e; M$ p/ y& P. ]2 M

% I$ o, C- W0 q/ d貴妃雞翼- B9 V# n( F5 W) e2 F
　  D; o, C( ^% M$ d5 j( l" ]( a$ I
材料：" q3 T% C: l& B; L( @
雞中翼1斤（約600克）5 S7 [- F: B' k% h- H1 P1 k
筍片4兩（約150克）
4 J6 `$ c3 y4 t& G  j* {薑2片（切茸）1 X# a% v& d8 S& |
片糖1/2片（搗碎）
/ Z. l# _5 h& W9 Y1 K去蒂浸透冬菇12隻
4 c& E6 p3 v2 {! }1 B" ]$ N蒜茸、糖各少許
) M4 c* ^- b% F  E" e+ L　        醃料：
& V4 f& }) N8 M/ {$ `" L+ [+ f1 N$ f生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
7 e- N* e7 n: X- h) ?麻油少許        獻汁料：$ X( e% I1 a. k5 H
蠔油2 1/4湯匙
% g7 O* u4 B8 t  d% ?0 ?老抽、雞粉各1茶匙
/ Y/ R% U" W7 o% v2 H1 M幼鹽1/3茶匙% P" c( W* ^/ Y
水1/2杯（約160毫升）
' E7 B; ?: `# y4 D: [4 O紹酒1湯匙
, M+ e5 i* w% |0 H! B　6 D8 |" t# w5 f
做法：
7 P! x/ [: w! P. p) ]1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
, r0 T& \2 f4 B: S2. 冬菇用糖醃10分鐘。
" O2 |( W! {7 H, C( u0 f3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
$ v' e* q! q" s$ d- x. K4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
; k* Y9 I' Q7 j4 R
; V: W+ r% a6 B2 p& t$ R貴妃雞翼二9 |2 A0 ]* F" X% d
　4 a: M7 k% F% Q5 y* m( k
材料：   k8 i" n' d8 S4 q8 w
雞翼　6隻
! C' ]1 b7 T. k) c冬菇、竹筍、甘筍隨意
: m- J3 r7 j9 X  J' N. l蔥花適量        調味料：
0 q2 k9 a% }1 ^4 V茄汁2湯匙 + [0 b3 P# \/ T. J/ v" O  y5 k
糖2湯匙
0 V+ E0 ~5 w% r' X鹽半茶匙 + ?6 c& ^. v$ g  \+ {
老抽半茶匙
2 ^% r8 V6 k4 @' ?6 g7 B% ^生粉1茶匙 / t# o0 w- K& \4 c
清水半碗        　% R# k4 _6 I% T/ Z+ E
做法： + U0 A( m- F" e; D9 d0 k' F" [5 [7 a
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
6 ?9 L$ r+ i; W, P- T. I1 r2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
& k, P4 o6 t- M: w3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；+ ^, _2 v0 A% F/ `
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。, t$ v; j( V: [

; t5 T# B$ L, W4 v酥炸蝦醬雞翼) C, S' x1 x( z0 @+ a3 B
　0 j3 {- k9 k$ A9 f
材料 :. {# _3 b3 b! c5 w/ \* f
雞中翼 12 件5 q3 Q& d  b5 u
糖 1 茶匙9 U& F1 A1 \6 E, q% \3 N
麵粉 4 兩
; a+ Q' Z0 o  b! y蝦醬 2 湯匙4 q4 S! i! y$ C3 d  P8 [
玫瑰露酒少許* N& G1 d1 D6 y0 ^2 G
　
2 s1 M* Z! h3 W* j. ?! `$ Y　        　3 V6 T. M$ p, Z  n& J8 ~: n- x. a$ T; s' `! b
做法：* l2 \0 U9 D( H, f8 Y
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! p8 x( |7 C% M0 i0 M
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。; l( \% I! \/ r2 ~4 w% c6 n
+ Y& z8 u& k6 w5 _. I
黃金蝦醬雞翼
) x. [) N! X9 ?% d( Y4 q! O4 D　
& y4 |- O7 K1 w; V材料：（４人份）
; u3 Q! e. x8 y& o+ w雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
- t" w; v+ `! r粟粉 1/2 杯 上粉用0 d  h8 q8 c) P4 e
醃料：
$ B5 ~3 C; G+ Q' J3 T/ j李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙3 s9 V* B5 ~9 A3 ?& c
糖 1 茶匙
, A, L5 n- u+ g/ C' ?4 A蛋 1/2 隻（打勻）- F$ f, e; A: z4 |# s
　' b: B0 @8 W( i) m- a- t1 ~
: r2 K/ `# W0 f
　  T+ f$ G# }0 O6 Z9 @
做法：
8 y. p! W( @- [9 N$ y0 E( e1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
+ F# @0 r# i) M1 r/ a' Y2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
" \7 o$ K0 ~6 ]& [! u* M3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。7 Q' _. X/ _) H$ v. L+ F% W  \

7 F% w( h$ h2 X: z; }) q# V0 k黑椒煎雞翼
: U. ?& l& {/ _. a) H* m- g　5 n4 j* P1 v2 I. x9 j& A
材料：
& `# w/ o/ F+ I; t  I雞中翼 420g5 B' S' K3 a3 _9 ?2 I
燒酒 1/4茶匙3 G% R7 R- A2 f; c4 ]# z4 j. ~
鹽 1/8茶匙
3 o2 `" J' Y% T  e3 G+ Y麻油 少許
) I# h. Q, v9 i糖 1/2茶匙3 J' c* g$ R7 q8 K. M
蒜茸 1 1/2湯匙
) w& q$ L  a5 `" R9 y2 c生粉 1茶匙
1 Q! O9 m# }' ?) K) y# S) J黑椒 1茶匙" C# F1 y: w# ?1 Q5 K
生抽 1/2茶匙; ^  Q: S1 E9 L9 {5 I
　( |3 W) E/ f" K, F* i5 v
　        　
0 m% T: s; S. s; U+ N! ]做法：
. B9 z$ c3 b2 j1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
9 _  G9 I  g' A. W* V, }2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! r* M' @, S4 N( C* ?　
  b+ N( J0 h4 X0 D小貼士：
3 }2 z, z& `0 Y3 r8 k+ i0 R1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！4 ]; N0 \5 R  C8 y/ t! B
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
' G3 X+ l* V/ \& H4 J3. 亦可用焗爐來焗。
6 G' f0 F5 X3 Y6 T0 `/ l; d6 x6 `& Y, {3 V7 F1 w, T' t
惹味雞中翼9 c7 u! j3 b- m  Y
　
) y' |, n9 M/ ^5 o: C) W材料:（４人份）
, O' \$ h5 C1 C! r4 R+ F) c雞中翼　500克! m! i$ j& R- t* R4 k3 G
蒜茸　適量/ l: a0 S2 {( r: M% K- O5 l6 D
　        醃料：8 n8 `4 g3 o5 y0 W
生抽1茶匙
5 ~, g! }9 @+ e- L6 c2 i糖1茶匙$ m4 E) A  {( ?: N. i7 k8 @
薑汁1湯匙
) n2 t( |0 C7 y" |8 O" v酒1湯匙        　
( s- P7 ~5 x2 n' s* w. P- z做法：4 T& g. e! G  n0 M, c- a" u3 U) C& C
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。0 T3 d2 e6 c7 x5 s# u1 B0 |& ~
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 v( K4 _7 J" l* R* b8 f3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。7 h) A5 F# u2 F

* s, {. `7 v+ T; ?% Z' @話梅雞翼
0 `# Q% z" W7 A4 k2 C: b- A6 c, H　3 B  u! r, K- L4 ~
材料：( w! F$ W7 ^1 L8 p4 \1 E
雞翼 2 磅 % p$ k6 H: ~3 Q4 h1 c8 g' n
薑 2 片! Q9 A) f! n7 p9 r9 m) ?$ Z
話梅 5 - 6 粒 3 A( w) J$ r4 v$ y7 D! V4 T- U8 \0 g5 I
蔥 (切段) 1條
- V7 f; B& c+ l5 r0 t  p片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　% y$ t6 q  y; b. s0 v0 B% l
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
6 Z) Y! Y1 ?- o6 g鹽 1 / 2 茶匙) n  o+ M$ |) ^& W  f; Z- a
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
2 p5 @/ v  q. i" H水 1 / 2 杯
+ ~; m2 d! v) Y  Q6 L2 B* A老抽 1 / 2 湯匙
0 H1 \. y/ Y+ q1 J/ X5 j& Z鹽 少許
; B* |1 o5 j% {5 I, k/ |做法：& ]; j( q: B7 x. A
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
$ C5 e* {. g  F8 ]" M1 f2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ' t5 Y& w5 z3 r  I2 o4 I2 l
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
4 m! y/ n" e! r+ j3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
, m$ Q# A; k5 F, J) L倒入生粉獻埋獻，即成。
5 W* J3 @! o+ k4 }9 N( N5 b' T! o1 c- k9 r- j5 Q6 |
辣雞翅
) e' V6 B; @0 h1 X, N$ R　8 z$ q) \3 P2 @" l
材料：
$ H9 Q4 d( B4 q2 i9 k# M雞的二節翅300克
3 r  [! k6 z' a. h% r4 X蛋黃1個. m% l  w$ ~* b# k3 {5 G- X+ E
太白粉2大匙* Q7 X& y' Y8 M9 z# y9 J+ ^5 E
沙拉油2小匙
$ u9 t. H/ f% A- N0 E醃料：# X3 t" q6 _+ y. c3 H: C
酒2小匙
% P0 X( ~! R/ K( p& @" p醬油2小匙. H3 f0 }' H" E
鹽1/4小匙 4 D' r3 x1 O0 I- a% W
胡椒少許
) \" V9 A4 y# F; u8 C: `- y花椒粉少許
+ R) z6 v8 u( ?; a) t0 f- \辣椒粉少許# J* f3 b* u, f3 N
　+ O' F$ ~: D* j9 n) l
: z3 @( Z0 L; U3 \8 J) S
　8 A2 B4 A0 C- y; _9 e* F0 O/ L
做法：
8 |3 I2 _) I; n7 g- {1. 二節翅對半縱切。
* J  g: `8 O& B2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。/ {1 G9 `- G' m% w0 e( i
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
' o& N* o" S5 Z; j8 d4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
0 g/ y# l- a3 ~* e5 ?5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
, c8 R8 Z, r, I: m* g0 B8 T6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。/ b: K; D( F" G% C0 o$ @9 l! k6 B

. r' t8 u! y2 ]5 l- g葡萄牙燴釀雞翼" b/ Z# H2 l/ q
　3 c6 w/ ]# J* o3 ?
材料：
) P9 O7 T: x& j( r雞翼（連翼尖）10隻
! l- q- w( G3 Z5 {8 x+ o5 N, z白酒1/4杯
, ?9 o3 x- O- h2 ^清雞湯2/3杯% p) E/ n6 _0 b- Q
釀餡：
$ t1 L& e6 D9 P8 E5 N4 r蒜茸1湯匙5 o' ]% N  j  l3 i  A
火腿2片
9 R8 C8 [- [' |! f: V混合香草2茶匙8 s6 C* p, p# [, D0 o3 t7 u
　
, z5 \  k# O/ p& l2 u% g1 C& ~$ _% o1 \( P& B* g
醃料：7 z$ z% q' j* ~7 Q4 R
生粉
" I, ]$ D0 N" N: v; n豉油雞汁
3 P. U- o, V  O+ Z- {生油各1湯匙2 n; m" y( W( H" ^2 B
食鹽1茶匙
5 W. h) h. U7 Y做法：7 P' E2 H1 S* @8 E! K/ t+ J: [
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
2 w0 \7 o- W: V0 `2 n6 o( `3 H( J2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。; T. X! D, T; d8 T2 R, i3 Y- u
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。5 j, A) a4 W- b* _5 G9 i

, G2 b3 ]2 t7 U+ q4 v碳烤火雞翅
; u( R' h+ E0 S5 G  _8 a$ W　
8 Z) W1 q# i8 N4 @7 H" C' D材料：
/ J1 x0 J$ |0 g5 C) v火雞翅6 X' D" C3 ^6 u: v7 s* B: p
調味料：
5 o, [4 W( P) S& ztabasco醬2匙! O: K% H( `& v* w3 Q% a
BBQ醬、蒜泥一大匙
3 E6 O% U% i0 s8 B6 H: l/ d5 i8 M- [6 u; N蜂蜜2小匙  ], i" l& G2 b' O+ `" u' D
白醋1小匙: v2 d4 s3 g$ `  @4 Z9 ]$ [4 E
辣椒3支
: E/ h! \2 p  E, m/ k* f香油2小匙, R9 c; I1 \$ J: k3 k9 [
　
! d, `6 z& |, w0 B: s0 }( n7 M2 j做法：
6 v% y7 r) v6 g1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；7 a* B( C9 N' x; N
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；% H9 Y/ C& {& a- D0 z: C2 X& P
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
1 X7 s1 [, w+ B5 q' p) w% ~4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
# p) I' _0 K# [. s  O
1 G3 L1 v8 W) b( s5 `% N翡翠鳳展翅% m( \" _  U4 e" _9 ~1 }( _
　' o* a( c, ]2 m
材料 4人份)! u8 `) M, k& b' a& E) _
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]0 k4 ^; j9 `2 c5 R( c0 Z
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]9 d" Q2 D' j$ D7 g* V/ N: O3 N
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]# ~. c% V: |: W
蔥 2 棵 [切段]) D- H' g6 }; x, K3 \3 e# j2 m6 j- d
蒜蓉 12 湯匙
4 x% A& m( e; d; B- {酒 1 湯匙 [隨意]
* s' ~, c$ S, W, O9 _. o/ h, b4 t生菜 伴吃用
- d. A6 Y0 x# T$ T, i% [3 n　4 p2 Q" p' c4 n5 W3 D; a. f
　
4 W/ K# y) K5 S2 q* N
# g6 D- @0 l* B* G" ]醃料：
6 L) o: H, ^7 K7 b4 T3 X' w* c% S舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
5 y% J" o! J  `4 U* Z2 S: Q芡汁：& k3 ^! Q' s) U0 u" P1 F
舊庄特級蠔油 2 湯匙5 k. q4 o- `9 Q4 _8 x; }
水 250 毫升 [1 杯]4 Y6 N, ?' n8 {
粟粉 2 茶匙
- d' i+ l% |9 X糖 1 茶匙: O! i) _9 l( c5 f: ~1 H/ H
　7 c$ [* ?: |( Y/ T; F
　
7 A; b% F+ @1 S% L5 |' s
2 @+ s6 |2 i' r7 H做法 ：
' w, a% R7 ?" p3 I1. 雞翼與醃料拌勻。
4 r( B! M/ y+ {; v: @7 J, m2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。, A, M! f4 t( b) Z4 @/ Y
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
% {+ P0 {  H& z# f4. 吃時伴以生菜。
& T3 ~+ ~0 x7 U+ ]: \+ g
: r& n$ y/ j1 h- |3 g7 T' `' v腐乳雞翼- f# O' V# t8 t
　
, \; A9 G/ Q+ j* G7 V材料：
9 M7 I' c+ Q0 M雞中翼 2磅2 K) k% n! q  |9 w
蒜茸 2湯匙 7 |& n/ M6 o1 s0 w" B3 t. Y) v- V
燒酒 少許& B% t4 K/ m2 R* c: [, D. n
乾蔥茸 2湯匙 8 }' g# s% j3 p& H
辣椒油 12茶匙
: h/ ]( [8 O0 R8 I4 u  {2 Z　# R4 \2 f4 l  \. B4 j; D
$ b8 U3 q& J3 V* c! M
芡汁料：
# I) @- ~: o* w8 e! [) b% \0 f腐乳 (搗爛) 3湯匙
$ r' J7 z- Y8 _- C# h水 34杯   D1 f. V. l0 h# {7 {% H
糖 1湯匙- l* V! I7 H4 E9 C5 R
　1 W4 V% e2 t+ A3 M5 ~. V
# h. R# J) Z4 [  y+ ~# |' D# |
　  l, b' ]1 C2 T7 c9 `  P
做法： . @) p9 [# H4 j- M; K
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 ; m  x; k. i2 u# [3 t
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 6 \/ ?5 T9 d/ [. L5 Z# q
) A6 X4 ~& ~" u
小貼士：
5 ~; ]* f4 ?7 q  P1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 # X" {' D' u8 r" t9 E
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
6 A' K: h1 ]' r/ R6 D4 P
2 y7 G+ z- e# U- z* q蒜蓉牛油雞翼" [0 u* c$ k& ^5 j
　
& |* F7 D4 F1 |) o0 z材料：# h! O2 }* X* h% `3 B0 z- ~; i
雞中翼１０隻 9 _8 }5 D1 V, O0 O* H
薑汁１茶匙' _' X4 ~* D- d! u
魚露３湯匙
+ d5 T0 n4 ^% ?, v1 r) m9 ^胡椒粉少許
( X/ l( s  \! n7 d4 |生粉／麵粉少許
) M/ J1 t9 l/ Q4 C蒜茸６瓣8 C) H$ B/ H- g( T9 b
牛油３湯匙) Y  M' r& l  C
糖１茶匙
0 f% h2 y' ~7 L* h. w鷹粟粉２茶匙
! [- J3 w) p, b7 t　        　         ! ]1 u" |/ T) w) f
做法：
; e8 `% H' @* Y1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
3 w( Y6 H1 E" l+ l  ^. |2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
: o+ T) r) s8 D; E9 H, ^: M" Q3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
4 G6 t3 J( Y3 n; m. R4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
; W; j/ u8 U' w: n' u3 u  }" {; A; D! |$ l
蜜汁蓮子八寶釀雞翼% \; T3 V- W* u: q: d5 z
　
  i4 }! E) N! {( Q( p2 w5 w材料：
$ F/ d. G' e! P# y0 k/ p雞翼 4隻 * X  d# @  z3 \, M# t7 L; J, ^9 Z
糖蓮子 半碗   o3 H' u" I5 \+ G
糯米飯 1碗 0 {9 r% c/ N# y! n2 m) p
臘腸  : F3 m7 J; T% U: p+ O
臘肉
: N) L9 t. ~* w7 E1 A火腿
4 R9 {1 C6 h6 z3 A. P8 f閏腸 * F& k! m5 E* o; c
紅棗
, b$ _) d; F+ U, k5 R海參
9 T7 k0 T2 [: o蝦米' k; Q  a/ z7 w- f; X) i
生抽 4湯匙 / j& T& J' N/ k. L1 B. B
蜜糖 半碗
3 [: T  o0 L2 U5 \5 D8 a清水 半碗- O8 m# \( Z/ q& q: |
　        　        　8 h2 J( N/ X: D9 T, G- G
做法：   G! D8 Z* y- s% Q& O$ h
1. 將雞翼去骨。   ~. {% h) @/ }7 |" U! ^
2. 用生抽醃雞翼至入味。
+ u, R; o' N& A( r6 {. [7 ~3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 % u' B4 T3 k$ N8 p+ H* J' U
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- Y( v+ v5 g- \$ O- D5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 * ~0 H+ `* K5 r) U, j% w
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 ) F. e* o6 d3 C" K) D1 E- P2 p, d
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。! X2 Z3 l$ m. ^: \' o/ v9 f- k8 G1 M
+ c2 |8 v$ s; H, [' h1 n
蜜糖煎雞翼
: a7 A- M/ \/ Q+ s* Y/ P　
7 p* x& O2 X/ s5 s  i材料：" }5 @7 j/ @( v! p, J
雞翼一斤$ s1 }; h; L' g. r' ?2 B
蜜糖三湯匙& u/ h# ^+ y9 v( Y9 c7 q2 `
粗黑胡椒粉兩茶匙& @0 M1 }# Q3 q1 y0 A4 {
蒜頭、薑少許6 T9 S4 P2 n4 m5 z
　' `6 U9 d8 q& G  Z1 c# V4 R) R
　        　1 s' q; k( Y6 _" V
做法：
! t. h1 f. M$ Y7 G7 f1. 雞翼洗淨滴乾水；
# F0 w0 t* F. \2 E4 n1 o- ^3 r2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；5 |4 s  Z% v( u; [1 z1 L1 X
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；3 A. E5 {+ J, `, P$ s/ Q
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
5 y  e. z. M% A+ t
: x6 H. p! z  p1 q小貼士：
6 u3 @" p7 @# b" n最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
% c4 A5 o0 S% B" S+ Z$ R. T9 N0 Q  z) k" d% s+ V0 o4 C
蠔油炆雞翼
+ z% x; @; }8 Q0 V/ ^# Y5 ~　; a" a+ i+ B1 z, O
材料：
% w* g, [; i8 |/ k$ x. `雞中翼1/2斤
0 ]* w; s2 j5 i9 x: ~7 q- C) m1 r* Q1 F薑2片& x* d( A' N! l+ r) x9 q. _
蒜(片)2粒# z' U% ]# e5 f; m; ]+ Q
蔥1棵        調味料A：
" l% W; }" R4 e& J生抽1茶匙
8 k$ N) O( b: t8 E& U" R糖1/2茶匙
4 f7 F1 Y* C0 x% u6 d( b胡椒粉少許
/ |, g( ?& f! W# }' h: k8 O薑汁酒1茶匙
: x* [. a3 S$ _　        調味料B：
/ `4 h3 f+ j. K* y9 N% ^蠔油2湯匙* s) E2 t- u  A6 a/ U7 w7 Q
生抽1茶匙4 @& H7 X' X; M0 Z
老抽1茶匙
2 `: S# Z9 K- d糖1/2茶匙. T% p% g7 X5 {, ~& V
胡椒粉少許
% i7 [1 h$ S3 e$ e5 t9 w6 M; M水1/2杯2 l& J( o2 c9 t! c6 U5 j; V
做法：
+ W1 w- l/ _! Q" W1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。# f  L  Q8 S* W
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。' h: O7 g+ p, w" L+ U9 p" p+ Y% X7 W

  [4 ^. Y: @; ^4 r! i) T9 l墨西哥燴雞翼1 z% R' k" k7 [: O5 ~" c# l
　' J2 ?+ t! S: _2 d
材料：
8 ~7 T$ H* D* M) S. M雞中翼500克0 F1 f3 Z, N: z8 r
洋蔥1個+ m: y! U6 `0 l6 v7 E  B; C4 h
番茄2個7 a$ F3 C6 X0 q" t& l
香葉2片
+ G/ `- P6 p/ Y1 z" u蒜蓉2茶匙
! o& t3 R% h" V, j紅椒粉少許# R5 }# W$ Z9 m$ ~! `
茄膏2湯匙
* I3 X4 u4 k# c紅腰豆1杯
+ v! ^3 q: h. N/ Q' g+ X; l　        　        　5 V: B. }# \* G6 I% K6 ]! H
做法： : k& |# I+ |" {( w0 Z1 I( `, h
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。" Z4 ^; g8 h+ J0 m
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
$ a, e/ Q5 a" x5 R3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。5 B% j; u4 I( b  I) g0 D
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。: H5 N# P" j0 b

, U5 }* _& W) X, ]) G墨西哥雙味香辣雞翼+ ]# g# `& ~" s& {1 I- V0 a0 g
　
+ Q, w* t# b. v% c+ k& A- S  Q$ C材料 :- h* D0 ^7 _7 q
4 隻雞搥& P8 q  ?- |+ U' ?1 B
4 隻雞中翼
( o, A% o! U' \: H+ F: O　1 s6 e; @( X+ N0 O% [6 M6 U2 Z
醃料 :* L3 ~% z$ p6 o5 q& Y: W; v
鹽、發粉及胡椒粉各少許
/ b, L& v& d' x, O& b3 x4 d  e　- z7 R* ^8 N% H/ K8 P
汁料(a):
& B# T- k+ [) D1 _+ k0 S1 湯匙溶牛油8 E6 K/ i9 `, d$ _! N; d: u
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
8 U; x# E5 V0 H) Q蒜粉少許
: r) X. R" K% x3 E2 ~/ o! e( \6 h　
) h; }  [$ `5 Q+ m汁料(b):
: g" h$ x9 I8 m& U1/2 杯 BBQ 汁8 ?; b8 E& u% C" Y
做 法 :
& W) [& f3 R$ G& s2 u1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
4 m+ U& I$ N1 \. l* e6 T) G2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。  C$ g" v: w" X7 j
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。0 U$ q6 m( y2 I0 S1 m7 g
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。/ u' Y/ o' N8 e$ D

) G1 N( ?! z4 |  D* f( t6 p備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。6 e8 J5 g6 R/ X% k

8 O1 {5 b7 T6 Q: O, D8 R糖醋雞翅
3 T/ Z% W/ W; q) w9 i5 k2 f　6 a# p( d  u# }
材料：( Z" e& C+ M% o! F1 n9 t3 B. y
雞翅9 [% b0 l  B& _# G0 n2 Z
老薑; h5 C: Q; w' o1 l2 `- J! a* E
蔥
# l" B6 y# H# I- s8 s: r　7 u/ h% y# e" ~3 y
調味料：: r+ I2 `* Y* I+ l
烏醋5 f, ~+ W5 T5 U1 ?# y/ G5 G3 A
糖% m5 N/ y( S% {! R
　
2 t; g+ F& R) m( l3 H做法：' H! H" A+ ~) x0 @0 Y' ~1 p
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
; |6 [% d: Y4 E0 N2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；6 c4 |0 y3 k: E/ A2 I. C6 L
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
, H& ?7 J1 l1 [; [! E/ V4.等湯汁收乾後即可起鍋。
- A- ^9 j; i4 I6 a3 ?0 j$ u  k4 X3 E
$ j8 l4 r9 r* V7 s鮑魚雞翼球
% h( |- d" k, n4 P3 a% Y! C　! l( V/ Q% n; K. ?1 d9 }: M2 K8 Q% v" Y3 F
材料：: k. Q- z% s" r4 G7 R; D
鮑魚300克, V$ F9 T8 v; T, c. L. N; l3 f
雞翼500克. b. o: K: w7 p. D. U8 r
火腿15克
! b$ N% }3 a( g, q雞蛋清20克  t1 [5 @7 |* U/ [& y9 S; y
菜芯500克9 }/ G  ~2 K9 B5 n
調味料：
" A8 p- O# N6 k蠔油30克
- U$ \! z6 c6 [( V( e  E鹽4克
/ Q! G. h" M; N6 V% Y8 w白糖15克
$ R3 y: \8 a2 I  j濕澱粉10克
  h& @1 v& V6 q- g料酒30克; Y1 y. H" g/ U4 T) }
味精少許5 j5 c: u4 ~$ Q8 N3 y0 {  J
蔥末10克* O$ h1 r7 u: S6 D; c: Y0 [
薑末10克5 |; L' K% x, {3 r1 J* I
　% O/ c7 O4 m& {' h
做法：  Q, x, c1 p( _9 h" a( ]# S" {' g
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。" v. a8 ?+ [  i: {1 H0 v
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
' G* S% S# E5 p: \, y2 |3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
* M4 ~/ U* i1 e4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
4 _- }* y; t$ v: c; A6 S( r. i
0 T5 n% s' [/ o龍穿鳳翼# r5 K1 g/ i) a
　& w. v* S* i4 ]1 m+ s, X% Q+ D& {$ Y
材料：  & m7 ?) {: i1 v  a
10隻 雞中翼  , o; J, {( P! z: z  E8 T
50克 叉燒0 H6 v5 c8 s) j0 X
50克 甘筍% Q6 X6 H  g1 B2 |5 W6 g+ R
100克 菜心  
; b; E' w% ^' w7 A9 z7 |1片 薑 & h6 E0 J1 k/ f* G8 X% H% F7 k
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 $ o0 \  n/ U% c: E0 R
1湯匙 酒 3 Z6 u- H- s3 U, @: ?& M$ u, d" c" i
1粒 蒜頭
* N- i# W6 r2 c( b. {' a+ M　        * e1 o# U2 _" I' k! h
醃料：
. Y/ e, g. X8 q% u( r5 @( p4 g1茶匙 鹽
/ A* f$ P) ?% J1 q1茶匙 糖/ x9 N4 B1 v% J+ L  ~
2茶匙 生抽
  H+ E( X8 Y3 F" ^, Q5 o; S1/4茶匙 麻油
( b3 |' M+ e0 O" `& W少許 胡椒粉 # p3 T3 Z% K% F1 j  c  a
70毫升 雞湯
5 `! ]) s* t+ E% I+ |: ^　
9 @' j# |/ G, M9 G
, D5 y6 j) E1 e! k% ]/ R( `, e芡汁： # G' g+ f6 Z+ B' S
1/2茶匙 粟粉
  O3 g$ A1 e7 E: E3 d( _  G2茶匙 水8 m$ {7 j5 w1 \6 R) {) }4 H+ ?
做法：
3 a7 \" G- Y# Y1. 將雞翼拆骨。 ( E" {" g8 r% s/ a7 S: X8 N
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" t& B( \; E' y3 L$ N  ~6 Q9 N! `3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
7 v6 m# C. C7 d& D; i4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8 v0 c  R( G$ o# v5. 煎雞翼10分鐘。
  Y4 I3 V8 P5 {  G6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 9 v7 ]5 ~- {6 H+ [9 w9 |9 E
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 ! S* x. z2 h3 g; u; A( O; d
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。* H- N! d0 D4 E1 q: M  m

& y2 ]# s: y! \2 M0 O" T4 j薑蜜雞翼& ~& j; `' j  O6 X( F. R0 R
　
( E4 j  z& X8 N1 R材料：9 O0 n/ [+ f& }
雞翼16隻
* Y. ~; I& y: ^7 }* q0 k. L蒜肉4粒
4 z% \! T- A5 I- M" @9 J乾蔥20粒
6 j1 z3 ~$ G- M" P5 m4 ?: x' m* s薑二兩% X% W' |2 m; J
油三湯羹        調味料：; ?; t) S0 a; h% }1 P
老抽一湯羹4 q* g( K& f  F
生抽一湯羹
% ^" F6 x, u8 g! o$ |3 K9 D; s蜜糖兩湯羹# n! d! L+ }4 S, ?* C
紹酒兩湯羹
1 p7 K, T1 A8 y* I( |薑汁兩湯羹9 ~, o' [6 [/ J# y6 N8 x
水四湯羹        　* b9 V" c5 ^8 U
做法：
4 p: E1 b# W& C1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；8 R" G5 W' z/ X- }' h
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；6 V; R' ~" \' W6 Z; A
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
- w* `6 Q9 y& N7 a) R4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；" H" y) U0 K& B$ ]* I
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
( \( Q% v: @  H9 o* j( z$ }
7 [' J: U6 @+ o; H. _# o薑蔥焗雞翼
& S3 N2 u  {/ ?5 c1 \' O　
3 E0 H; l8 {# i9 w9 b, ~材料：
- O! e$ v  y: i! N4 P雞中翼１斤
% b) S. w; R/ u8 ^! H蔥（切粒）４條
+ A* b9 E( V( f  p薑１塊        醃料：
7 G# j% B1 m2 S! X: B$ m鹽 １/２茶匙
+ p5 ?) Q: Q1 M0 U2 f  p0 `( Z/ J老抽 １茶匙 6 B+ n$ Z) c! X* L6 j3 O. U
生粉 １/２湯匙
+ V% ^. D* @  [2 M- b& n2 J油 １湯匙        調味料：
  u1 m- O0 K) b, n蠔油 １ １/２湯匙
3 |" r7 i6 V" f糖 １/２茶匙
5 s2 `- U# i& g# a& c麻油．胡椒粉 少許 : Z$ ~) \9 H2 z5 P3 W& F% ]3 p
清水 １/２杯
3 R6 I7 Z8 K$ w. n; N做法：& V: [8 g4 c$ ~1 G* O* n4 t' N0 [
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2 @+ A: o% x) Z2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
- Q3 y1 N: ^1 b# t) q7 u0 c
. Q2 e0 Y6 K+ _- ^用鑊：
' G% E% ]& G4 p. }2 M醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
3 a3 g. l; Q, _0 N3 [  _8 V. p9 r! W鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
6 y' @- K: g$ a薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
: E) U+ j9 F  q慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可   ?6 I, a. [7 M4 V! B0 b
2 }( u/ Y: J  P' ?
用焗爐：
% ]9 R/ f$ ?/ H4 e2 A8 {醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
8 u" P0 {6 s: w9 k4 U! e放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
9 }  }8 B8 p( \( S" w在１５分鐘時把雞翼轉面一次 + [5 K0 g5 d0 f! p4 U2 S

! V, @1 i  e, [5 u+ k1 S) R小貼士：  q" ~* o9 {: `' L& @
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食5 f3 A/ z# W. S
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
# V+ l( s% n9 L. i+ u: ]3 c0 I
. T( H5 j& S5 h9 W; z薯仔炆咖哩雞翼- J4 h1 A4 X8 j) L) w$ \! s' d
　
/ y! `1 V& m6 c1 ?  ]8 }$ y, d! ^5 w材料：, `- \4 r$ h' _4 P5 ?/ K
雞翼十多隻8 F6 V# l6 z+ R* C! R; C
薯仔兩個（批皮切片備用）
4 W5 ^6 `7 W4 p, c! t& f/ E2 y蒜茸少許7 J$ n2 C, Y0 E8 o3 b$ {% g
　' {" P/ c0 B2 v* B5 K5 a

" b, F  G% z! I9 \- b. W醃料：
3 u1 o4 I& {/ x+ `* V/ I* A+ ?3 {糖半茶匙
; M0 @- h& n% h$ f) ]鹽半茶匙
3 v% [& R7 p' m2 `豆粉少許6 C! I7 c$ G- Q( d, n2 J
油 少許
1 Z( y1 H7 Z# C  y# D豉油一茶匙
" x* m5 @$ h7 a5 W+ q咖哩粉半茶匙
! f& O6 R" g$ n9 U7 h& K$ T芡汁：
9 T0 @3 F1 L- M8 J% R水及豆粉半茶匙2 _$ n* f. q4 ]* _% c0 F  u) \" [/ d
椰漿一茶匙- F: O; J  @7 C4 w
牛奶一茶匙
+ T6 A% }9 i+ S7 c. o, ?0 B: j" Q　
1 E4 t8 r- N' @1 T7 J- c
, }# h2 [( r4 X0 p% J4 m- \: _! r做法：
1 R: d: e( C1 [/ f1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
' U$ u5 p+ ?  p2 c; }) s! N' k% ~2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。6 I7 b9 s- t' h0 L6 t/ L4 N
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
, T. m% }) b+ U8 B  w4. 加蓋大火炆至將近乾水。
+ D! d7 \$ `2 {% ~4 [5 R& o5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。- X. y  F) E* `) z" \( {/ W

3 c- U( |2 p# H" i' o6 I檸檬炆雞翼- S3 Q5 N5 R% T6 j  ~' U
　
3 j  H# T$ k  g# S7 O材料 ：（４人份）
6 @) w( s7 m- R7 o" y雞翼２磅
% Q; j1 e1 o2 j2 o+ F生抽２湯匙 / H$ u5 ^7 K, a# z. _* w3 q
蠔油２湯匙
; ?7 A. Y- M; Q8 G  W薑片６片- q8 l* L* q; [# y
片糖２片
# I& Q8 p7 Y4 D! L0 V4 _+ I老抽２湯匙
/ {5 y, J. K% \6 Y檸檬６片3 E" |/ U9 F$ C( s
　        　        　/ _3 ^( Q: {9 E# j
做法：- n% l- n2 V$ W' ?8 W) _
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 * S5 x4 F! }+ a, i! S
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。   k; M2 I9 J- ]; _$ w; H& y. |: x3 q
7 P8 G: y+ F+ b9 Z5 R8 U" J$ ?
小貼士：- j1 q+ X; T7 ]  s" m+ J
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。# g  l' P& k9 e% v5 q2 o* ]
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。+ }5 S- M6 w$ `1 b2 h, w
+ _$ I9 W, u6 p
雙冬扒雞翼
* {1 ~% \& V, y0 ^8 t　% N% k. y5 i& c
材料：( C, Z; }: F1 \& y/ O
雞翼5隻& H. w/ b- N# y* |/ Y
冬筍1隻
5 h, k3 W( E; G2 y: M. |/ U( r5 T小冬菇 1兩 * Y% A# h% M* I
醬油2大匙
6 o1 i0 G' u) |$ p$ u豆苗半斤
1 |+ p) p+ n" y7 P. P9 ]　
; Q% L. U2 P7 b4 q調味料：
% ~) F1 }8 d- `( [9 u9 H5 D水1杯 % O' v3 F  ^: P% F8 p+ ?3 J: P
酒1大匙
; C( V- @6 y+ h9 p/ _蠔油2大匙 ; |  g  g# R4 {7 g; e; s
冰糖1/2兩        　
; g8 h  J) O1 P( Q8 C* E7 X5 |; f做法：
1 q; ?- ?0 o. Y5 C( ?% o1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
7 _+ G' X- G  e5 X0 f取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 # r+ m  _# j! X& h2 Z" ?$ A
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 , @+ p/ S  }0 ~
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
4 E3 U7 k( k7 {' G4 R* m( ?. n( ~
5 D2 H( B: \  S2 ~9 Y/ m6 P' ^雙味雞翼2 {* C& r' }4 h" u
　! Q: P4 o3 S3 {" B$ @
材料：
4 J" W- D+ @2 [! H+ ?& ~  d大雞翼８隻
+ m1 q$ j, [; u* N- Q芥蘭160克
& Q$ m1 ^9 P$ v- N: m4 H花、甘荀花數片　
+ |' K* x8 I: G# o% \3 @- @蔥段1條　9 R5 h# L7 f3 u1 i
蒜茸1茶匙　
; _& D. h8 A# c5 H) R薑茸1/4茶匙
. f* f+ G) e" g1 M* K4 `　        醃枓：& B0 C# }1 E6 c
生抽1茶匙& P* n; H8 |$ |" R& `# I
紹酒各1/2茶匙
: b3 \5 v5 Q- @# V- P生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
2 K/ l. C( y1 L$ B上湯1/4杯
  b$ U4 O0 j! n薑汁, 紹酒各1/4茶匙' \' x7 \% C! Q2 R5 r, }! S
糖1/8茶匙5 x9 u+ ]' y, s- _4 Q0 S; [4 k
鹽少許        調味料：5 O5 N  t) R2 c; E; X
水3湯匙1 ~7 ~# T0 _' B. Y8 q+ A7 n5 Z
鹽1/4茶匙
$ b0 p8 n: W; `7 r. y6 Q3 W蠔油1茶匙. o  D0 E# E9 i! k
糖1/3茶匙0 f% ^5 L# T/ Q9 M, [# e3 ?+ Z; `( V
生粉1/4茶匙
6 w. ]" o7 V7 q麻油, 胡椒粉各少許
/ O! i3 i1 c" k; k* V) |" W做法：
0 k) s4 W8 U1 j) g' ]0 _3 R/ D! Z1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；6 d) S0 v# k( s7 d  x: t
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；7 Z' g1 y, n$ h' }- f
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
- n1 g0 ^8 y% P7 ]4 W4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；' u- l* [* }. s; h+ y
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。) j7 s) Y# C  K+ d6 x8 U8 V3 e
9 G- J3 A' `/ \" J, v8 L' {
糯米釀雞翼: d& F" a/ A/ q- k: u
　' W9 v' `; N: |0 ^
材料：: s! H& F$ _9 c( R7 L% j5 N+ L) Z
大雞全翼10隻(起骨), ^0 n! P  j6 a. Z4 ]) W
糯米2杯5 E, q/ i3 u4 {3 ]' r+ {
全瘦臘腸1條(粒)7 V& Z* Z4 u% U7 D: m* z* `+ K' f9 u8 ?
乾蝦米半碗(切碎)2 O6 a: e- C3 _- h0 q4 W) F
　        調味料：3 F/ x+ Z* g4 M8 _8 K$ Y, ]
鹽1/3茶匙
% L, v: I& I' k: X糖1/2茶匙: s% a) H3 i% E$ }  E' c
蠔油1 1/2湯匙左右        　, \' N3 z9 n& l% @1 g
做法：
# r; t  a9 S) h0 ]1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
" Z9 ]8 w$ I. t4 l( j4 [- E0 `最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
5 W4 R# I+ I& u# F& S' @. n: D7 _2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)5 R+ H3 o/ Y) r6 E& B4 N8 v1 W# e( Q
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。% S3 {  Y9 d0 ~7 [% s9 ]' c
- H7 `+ h+ j8 e2 r
蘋果雞翅% d# m! s9 r+ v3 q
　
5 p2 C0 D- R! i, X材料：2 U* A4 z3 Z& Q3 t$ I# A: o/ I/ v
雞翅
4 [# F/ U4 O- b8 b6 r1 ^蘋果
, n+ r- n( `  R: z% S0 K9 l* T　7 S1 `! X& L0 ~$ V
4 ?/ f; z" f" R$ v9 Y0 [/ G
調味料：. w8 K( d1 e+ B1 k5 d
食用油
+ l6 B& t7 m9 i6 O8 P) p; ]蔥3 R6 l- X9 Z* i5 h
老抽
/ R* \# Z4 ?4 u' l料酒( I1 m* E4 z- |& l" S6 n
乾紅辣椒1 o; N% Z$ Z( q, C% \
鹽4 {7 i% F1 H  p
清湯& N" `5 m' a7 W0 e6 p4 e. o
做法：# g& O+ `3 w  N7 S$ c+ W5 G+ q
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； . ~9 P- n3 f: E, K% i
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
' L* p8 S8 a( Y# e3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
1 z- I/ z$ ^8 F# U
) b" _5 Y( Z* Q+ G) Z( W0 m; z蠔汁雞翼煲4 H6 S+ U+ N+ C& o# O3 f
　
6 w" U5 S) ]- C1 E' s2 J5 w0 T材料：. }" z* c! k+ f3 H0 P! F: s
雞翼 450 克 ( 切 段 )
& X* N% @4 G+ p" r/ p蔥1棵 ( 切 段 )5 S) x  f& L$ C# {2 j" P
蒜蓉 1 湯 匙# d0 \: p( I$ w1 v
冬菇 50 克$ h( l  n: m$ N. o
醃料：* q0 w! N3 Y* J- V& l8 J4 N& m. D& r
蠔油 3 湯匙/ [) u4 \- m8 r9 h( h
紹興酒1湯匙0 U8 \# h- M$ t5 e* b& b8 Q* R: W
生粉 1/2 湯匙
4 \6 G/ R7 W; U& I油1湯 匙
4 I( I1 C' V- g- T2 G　% h. F2 M; v) V6 Q) _1 D. H

( F5 ]0 f3 T- q& Y  L, K+ s" h芡汁：
9 S3 B) y- B7 ?$ \: j0 D蠔油 2 湯匙5 N2 ^3 ~1 M' ^5 e' z5 ~
水 2/3 杯
" c7 _6 t( Z- g$ a7 A5 L生粉1湯匙
/ r3 J& `+ q  D6 Q1 K　) ~0 n  R1 ~/ k
! U6 ~& ~; m- u! m; Q% X" E  _# g
做法：" E& C" l! ~2 h
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。7 E) H2 _" C6 c( b  B- R- b
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。5 x! F4 j  \. c3 G; ~/ o5 r
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。+ a) Q; o# i- R! `8 }
+ d" b$ R' }! X3 z
小貼士：慢火炒至八成熟即可$ t5 @! y( u6 Q/ L7 j6 Q" x7 ?# H4 B, ]7 A
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲* V" ^* N1 q. l6 K5 c( p
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底3 G1 ]) V! R8 ?. i
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。2 @4 P2 g+ q/ l% n9 r
* k/ }4 C, e: P& P
酸辣雞翅
5 _! \7 ?( a4 l4 [5 W& u　
* Y7 r+ ?/ ?+ x1 V6 L! |5 Q6 c材料：
2 m1 w, D6 j# {% m% }$ f雞翅 20隻
; r9 |) a6 P3 ^炸油 一鍋
  i2 g7 i( a/ Y7 u溶化奶油 二大匙
; {( _6 ^* h$ D% ]6 j/ x鹽 適量
& f( u4 V  A% i& }9 D現磨黑胡椒 適量
; ^6 R+ P" D9 V$ W# O- L7 L$ S白醋 一大匙 4 N/ `! _5 X. ]6 \& d! c) j. M
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
1 L* p9 H  S: ^- {1 z　        　        　5 K# i& H  G; C# j% ~$ b' H' ~+ |
做法：
' ?; D" S, W  i( P4 h1 K1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
+ O! @& g5 y, o2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
9 L7 P7 N- a: P: E1 L3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
+ E. p0 z' N" l% t* T4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 6 R$ p/ Q  b# h! t
! V8 X; U4 ^4 M/ T9 g; R
小貼士：
; a/ c" f( o' q7 Q) L* |; PTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
4 F# B1 g# _7 K' d若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 + n. d2 Q; z+ P0 H+ d3 ?# R
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
: N: `( k: ~0 D/ j! w( {將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
3 ^1 r* s: O5 D) i煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
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* r- E4 ~& o2 t3 U+ a% Q. F) x蠔油洋蔥雞翼
$ L% A* ~  B+ g. o7 T! |) K9 U　8 C5 d* j$ ^5 c4 r% E& y
材料：
/ H4 c5 r  x) e$ R0 w) e/ c雞翼8隻
8 C; ~0 j0 v/ I( K( N5 f洋蔥(大) 1個
0 e9 W3 j% P! E6 C青豆4湯匙
3 x7 t! V. k; A* `7 G5 U( _乾蔥2粒1 N/ [9 K1 a* G" g) M+ A$ Q$ h
薑2片        調味料： " X- t: M( |/ ?
蠔油1湯匙! a4 I  K6 F: c7 K: t- L6 q
糖1/4茶匙
( u$ d, J2 a" S4 p! T  ?; I2 U* D% c麻油少許  u0 I1 ?( L( x$ ]4 W  H7 f
胡椒粉少許5 z# |, v  c  i" S9 J9 D0 d
清水1/4杯  c' B/ w0 k# o! ?3 m! J6 d, Z
　        醃料：
9 U8 |/ w1 b. F8 R* l4 R% M生抽1茶匙
7 E0 V/ p0 U; R3 D) z/ T老抽1茶匙+ L' _& ?9 g9 h+ @: w
麻油少許
2 M9 R8 Q! Y8 i/ [# b( f% M胡椒粉少許. Y9 t$ W5 \+ C, x
清水1/4杯+ G4 @# D! g! L7 K
做法：
+ n% R! r( A8 _7 n* q) C, T! \; ^1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
1 R' m0 H! ~. A9 O& R4 n$ m* ^2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
6 \: x) O5 A4 \# o$ Y9 {- S% |3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
" ~0 ^7 g( [+ z- S4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。/ ]% C, s3 y: q( t9 ?1 }
0 f/ v' {. f3 E1 G7 g" ]+ F; ~6 c
蠔油貴妃雞翼# {% H- r/ g# u! `, ~9 K8 v9 A
　1 I8 @' C1 x. A# q1 u! [5 @" x/ X
材料：
# x# k+ P8 c% G( \7 ^$ O+ `雞中翼 12隻
; H: r! L: S0 B& h" I0 O3 j筍肉 40克 ( 1 兩 ) - Q' y) H. `( }' m( i8 J
冬菇3只 . a0 @: `! v9 C: {: r$ X' C
薑4片
, a6 ~5 b0 ]# @2 X+ ^* m& C* b& A! e蔥1棵
- n6 K8 w& y: w9 @% l片 糖1/3片- x1 z& u1 D, j& [1 x: k, E
調味料：1 ~; o+ g+ j1 S# z! ]
老抽1 1/2湯 匙 7 o2 ]9 _; b5 c+ J7 P- M7 @
薑汁酒1湯 匙       
# w* W! U( e1 ~% u: Q2 C獻汁：1 O. b/ V7 L8 }$ p, I, C/ ]+ e& L
水1 1/4 杯- `8 C3 i& K& n
鹽1/2茶 匙
2 [; H6 r) C5 B4 z! m糖1茶 匙 $ C7 X) L: ]; J+ V1 ]
生粉1/2茶 匙
0 S" P( p# L5 T蠔 油2湯 匙
5 x8 D$ d# s% ?' A6 a7 {老抽1/2湯 匙 1 W$ \" r7 s) j. _3 M( X
生抽1湯 匙3 m* \. N& Y5 z/ l4 b
做法 :  K0 @# X3 w( [/ P0 D* }( O+ g9 N, N. u
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；, T5 k/ U) p( V% p
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；4 r) L0 E; y: U4 Q2 A# j
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% W- M+ M1 G' J# C& W# |
: E- G5 G  p8 X6 q3 V7 b% H! I3 h蠔油雞翼
1 |/ @7 N  L- z* D$ }: |! D( I　
4 Q  j1 u. {3 c3 @: g材料：4 Q  u7 |$ ?0 f5 A( g  a/ W
雞翼4隻 5 B- d2 u9 x+ z3 H) h/ s& i5 y
乾蔥1粒 $ b- u0 A7 O2 C+ h+ o" _8 v
薑兩片   c7 `% ]% E$ S. B( w: T# R# c
油1 1/2湯匙        獻汁：
) ~- s- g2 x# Y蠔油 1 1/2湯匙 % J5 F% K0 S/ ^! N* @
酒 1/2湯匙
8 J7 y) o# I* X+ H6 B水 125ml
6 ]3 T) ?4 P% E) M- b老抽 1/2湯匙 9 g* G6 W2 X- Z2 D8 C5 L% x
糖 1/4茶匙 9 H: w9 a6 E! _$ T
粟粉 1/2茶匙
  }5 F/ O" x! L' A% r鹽 1/茶匙        　
; q/ `# l( N2 z7 b3 H6 \7 H做法：  h' g* n8 h3 y- R6 i
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 9 M5 `+ x* j3 L5 V
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
( ^! I4 e- |7 V0 i2 W3. 預備獻汁；
/ l. a1 t; o) L4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。7 e4 N" b# r  n
7 H& S7 J0 `8 ?& m7 L" k# r8 f  |
霸王雞翼
9 c! j9 O0 ^8 I0 E　
7 s+ a3 M1 Y6 x/ Q9 |材料：
  ]3 p) b( k# [) Z/ d鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油- }& l1 E7 d+ T  l0 n  I/ R
　        　        　
. t1 _: D- k; d7 [% t) i做法：
  o, W" B* ?3 y4 A3 \' m: c+ f5 f/ Q3 g1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。$ |# ~) B( W, u* {3 l  A) J
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。0 n3 F$ J2 {- t: t$ C5 ?
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
2 i: X& e' u5 B5 l; {8 e- |
* H( p$ I# ^0 x: j# N鹽蒸雞翼
+ G* n- x% N" e  \7 d2 |# E　
9 t, N& @. B  v材料：
/ F+ z6 r8 b  h" Q+ n0 F8 z) r1 g雞翼９隻        醃料：
/ E5 U  G. g7 n, C8 s鹽焗雞粉２茶匙           V  C9 D" F4 {: ?& s
做法：& x+ I6 x% G/ e- m7 [, v: G
1. 雞翼洗淨抹乾；
' d: l. u) q3 Z0 ?$ [. _7 d2. 醃半小時，蒸熟即可。* o' g, [# n# J( \. e. ]
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
9 E7 ^3 h: p7 ~- W) ?' L+ b4 e9 S# k/ `% R  D, ~

! ?) S/ ?- u) ?2 Y; E, j荷葉冬菇蒸雞翼5 f% f1 \' H2 }! {' Z! h+ x: I1 q
　+ ]8 A- }2 r! |$ g9 m5 ?
材料： 1 S: F, }) g* U# z' [( V8 p
雞中翼６－８隻/ [$ }3 g) g% ?. \, x* c0 m- F
冬菇４朵# n& n3 B2 x/ a" B, \
雲耳４朵4 m! G: s  m/ _" \4 v
荷葉１塊+ b. w1 v( O  H3 C
薑２片        調味：0 Y; h- s3 o  x0 r
生抽１茶匙: V  p0 S! V3 `" {. X" K2 Y1 s
鹽半茶匙
1 q8 S; k: I( ^# W' I; x. g  n4 _生粉１湯匙' b8 `# b, t; e* _
麻油半茶匙
- n5 i: C% H, T/ ]# ^蠔油１茶匙
- E; N3 N/ d4 L* [9 ~+ |+ q薑汁酒１湯匙2 D8 J1 t! u$ o! Y( v' M  ?
油１湯匙        　5 |: ~$ {5 M" M
做法：: V4 x. ?9 {) ^% }: l
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
3 {, Z" n4 e. P$ j2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；5 e; c, i7 U5 H2 e' C
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；! k/ ?4 I4 k% X: L
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；6 Y0 I) P- [# |) u
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
$ w0 O4 f/ t% ]1 z* L1 ?5 }
5 C8 _( |0 z. G( j- G; Q( ~功效：! \6 s  _$ V6 i' u/ `( Q
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。" ~/ t5 a& o  l
　
* l' |' ?6 N0 H1 M) e. Z% B食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
+ L7 N2 k1 @& m8 d3 T3 E
% Q" f1 \4 a: b' C酸甜雞翼
9 Y, U7 E* g9 C% O9 s2 X# B　
+ {) S" S7 j. u/ h材料：（4人份）
  i* F9 d/ Y- i; w雞中翼12隻
$ P6 ^( p( V$ \/ H泰國雞醬4湯匙
2 V5 e5 s7 r) K+ [$ o: q. N生抽2湯匙
1 W; O+ r$ |' }# \2 ?& x糖1茶匙' C( Y5 A! E2 B6 P1 u
水3湯匙+ Y) o  k' u. c, R0 \8 O
薑茸1湯匙        　        　
1 b' b! ^% G+ D8 P. L% k做法：
/ N, i, T# p7 Y* K6 q1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
+ k2 z' ?! U, q( H2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
  N: c# z( j4 K8 d" O+ n% ^. |3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
- Z) Q% _" O- D  S7 _. l4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。. {) W$ E6 s: T* r2 Q" W6 K
　
% I5 \# b% s2 c: x/ P+ a  Y小貼士：$ s$ ^/ |1 H8 ^
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
* m  z4 f" T# w2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。. |4 O+ f: ^  I" l/ H3 u) s, k
　$ Q, o4 ^% D5 l) S) [5 Z4 f
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
  P' d+ T# y" v, |0 E. _! N　
6 j, S* h9 A9 i: S/ L' T, y' Q# q% W$ Q5 \
蠍蠍薯仔炆雞翼
  Q$ v3 N8 ~$ H6 c! J　
& O* s1 W3 e3 ?8 q! L6 K' t6 M' B材料：
: h* P( f) ?% M2 S5 a大雞翼１０隻4 _0 G8 ]0 H" q
紅蘿蔔１條$ R4 E7 c( b5 |) i( M1 I5 m% R2 Q
薯仔１個# e2 O: {( c: n$ _: T5 q
　        調味料：7 L2 ~0 @, f" V6 _3 H% ~- o6 w% }
雞粉適量        汁料：
2 `; T& m2 y+ ?' }) R$ y蠔油４湯匙
5 {( ^* z. T" ?# F3 I9 P老抽２湯匙6 g; A& n. a, E. J$ [
糖２湯匙: v/ I! D) E  o3 h0 W- n  J, z- [6 G
生粉１茶匙       
' T' o9 e: ^1 h; r/ u1 d( X做法：- Y' T9 _$ c3 e0 I3 b2 c" h: c
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；& c" H% D9 V. f# Q" x
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
7 _$ [2 W' p4 D7 L- `3. 雞翼煎至金黃；, X2 l3 b0 a; ^4 g. u4 |
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!5 |2 r1 M" J- B0 U, y7 G; l) G
i used to cook them
2 h' i  |6 Z5 v- Z/ y5 b$ P, e0 J: Ihope you like it la^^