mingP

哇.........真的好多woo.....; c+ L: P7 g- L" a3 J% z* p4 l
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
4 z% e2 t6 d6 d( {! M哇.........真的好多woo.....( Y/ {2 _+ o  b) ~
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

9 b  N, S5 C. Q6 u5 Z# P0 w& z' c$ N0 x* b8 U5 z. @7 ]
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
! _% F+ E/ X& b; r! |: v! l
9 V( Z" K; o  ?6 W/ l9 N  Bhttp://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
% I4 T/ p# D* Q% Z7 j& _0 @; s# B" t  G
材料：
5 X) Q# d3 z0 S0 V3 a- B: p) @5 U, J/ @1 D; c) }& ?
五花肉　一塊（約一斤） ! O* h$ |* b, {/ |
梅菜　　一斤
2 Z4 X2 B: z  C/ J5 u+ H- ^蒜蓉　　兩茶匙
4 r/ u  t2 f/ ?, U8 y南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
" ^$ T, ^* |- R4 H
1 `: b3 s! L  m) X  r% e做法：
6 H# P# g, L# k. {0 U5 H6 l% [' ^; `4 X, e
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
% g4 b6 y/ N: E5 Q5 R; R' H8 E! s" j% q( A
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 % C+ s+ R* `- e) R

+ h: s" ~; g! H& h5 p) ^8 ~3 Y" R3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
: o* p* c6 s: R4 V6 X* z1 C- {$ e
7 ?8 |6 J+ f( M. f5 L心得：7 T, U8 c, u( f  C, T  i
% R; L( `" m/ A& x
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 " ?3 C' d) {6 u) E/ L

6 r. v& U6 |3 d/ w! G- j2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
% h. m6 H$ N; F; O0 X+ d0 q8 L; M6 O( ~! q7 X
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
+ V5 _  `$ K1 U# C$ w+ ]
/ T9 H% k. O0 H: B  J( C4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。& ]; N4 ^4 F8 ?7 t

# V# O' s5 d- C7 A! I0 ?0 Y& G. ?* Z% k; T" W2 e5 d: o
梅菜扣肉的做法 (二)0 D0 T$ C5 @6 x" K3 J9 d+ C
3 H5 F- ]. y8 h4 u+ a  v; W/ w, K
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
$ u4 t! O" y1 q2 @+ p; Y  
$ e; Q- b# u' a6 P& I5 N1 d( h   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 8 G( a7 ]5 v0 h0 b; |( L7 b" B
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 9 g) }# t7 {; s& Q7 M2 u0 {2 {
6 S% F3 B1 ?3 O9 d; ^
   配料： % \) Z: Y. o9 a* O
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） , Z6 e9 g5 k0 E8 e  f
         醬油  1.5 s ' a: N, ?: p; Y% ^3 o) z
         排骨醬1.5 s
, j) D. V: _* X" X         鹽    1.5 s
, A2 C1 V, p' o' C! \         糖    1.5 s ' D* E! X3 L) c$ ?' E2 {: Q
         五糧液 1/4碗 # L- J4 S2 F% A9 Q  i. R' z$ I( P
         薑    2塊
3 B, ~/ C7 T7 ]  Z( q7 w6 L' N
. w9 ~2 ^, }- p  o9 f& c   步驟：
( ]' S+ p: u) Y& o: _, u      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 " U# H' t$ q0 q8 C) z, z; h$ p: Z
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ; Y7 |  @& T1 D& V# l% K
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
3 O" p& e0 j9 N" n, i: H: C      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 ; f) [- z9 Z* E# [6 d* m4 R
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
9 C# B6 Q0 F6 |( }4 F+ r      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
, c3 N1 K6 ]: f& o5 a    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
0 k+ w% Z4 a: S1 ?8 l) K" \; B' P5 F% x0 u0 [/ b
http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
% y7 d( y- o# r+ Ohttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg) ?. H6 R) s4 W' }; d6 ?

0 w2 V$ J* ^' E4 O, J  A! C[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
& U; D$ B& }: G) A$ c# O. S/ M4 ]! p, R# f7 H, ~& [

5 l, N( U; I5 a你識唔識煮架

, S% n6 v+ s2 c9 \3 X) m8 u
我都几厉害嘎～3 }8 w8 m5 A$ t* G
多谢晒啊～) \" z* C& M) @- e' t% B0 N- `( o9 f
% T. O5 T, m7 x& l* T: l, s
8 `% `( [6 u* X3 T
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
6 f' U6 Y( q7 o3 i  ^9 ?7 P
. G1 u* J5 a* b5 B8 E, A2 O我都几厉害嘎～
: C1 {3 c! X" b$ S# n^^

+ y. u0 K( {5 a$ {3 d5 w$ l# Z% X# N- `  k6 f* r
哈哈哈. h- _( j7 N& [+ d2 q
& b8 _" b# F  O+ o. K9 p
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:& M  A2 G- }  \% F% L; y9 Z0 M

+ j  L2 J- o. h. Y6 Y7 r& d8 q7 n$ F
' s  y4 _8 V1 X# k( M; i2 _哈哈哈
# y7 c( A' l% I  R* T. r* e/ s. o2 O1 \: x5 j  ^
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

- K3 o+ W; ?8 `4 D
我只是喜欢吃梅菜吧了～
- H( e( S( C; v( _! o6 d4 R扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
) t9 Z9 Z  B1 H
- I5 C! f" ~8 A1 u" c! I0 r9 b各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
# W( l, v6 |; f      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 0 r4 V+ g/ h% S
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
4 L/ N3 S  j# e9 ^, G" M" @, e  [            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 0 y- S8 u0 r+ }
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
: L) J! h& X2 ~8 R* K
( n( [& t5 @) y' f9 z, ~4 D* w0 M6 a[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼% U( j4 i1 Y8 l. `
　5 s0 ?) Y% G$ R; Y( I2 o: D
材料：+ p+ c# b( \, t* l, u
雞翼1磅        調味料:
5 F5 F, A+ x# J8 t白醋1杯! h/ Y+ B8 f* ]7 ^* s' e$ c
凍開水1杯, q& U& s( ?8 J; g9 F8 M$ H, b# x/ n
白糖1杯' R6 V' i3 r1 g9 ]
鹽半茶匙        　- E: X$ i8 I+ |5 C) m6 X1 K. I
做法：; i5 }4 f, T  A) w8 D6 `  u
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
- o( k" J* i: S5 ]2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3 c6 X4 [4 W8 n3 d2 q$ N" U5 s3. 將調味料煮滾，待凍；
- w9 M. O: `1 u' x/ h: ~4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。* c/ ~, i1 W1 {4 {/ l1 Z1 _
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
0 u- x, S; c$ U
% C; I% v, P# U小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼1 k6 ?: c( C# ]4 l, i5 k- J8 c
　. {- Y0 M! T9 y7 w+ d# b& W

: P5 o. ~- |9 A( y豆豉雞翼煲
+ n8 N- x0 Q  w& k7 [' Y　
2 L; \2 F! T% K2 I$ s, F: T; r材料：2 d& O8 ~4 {  ^
1. 雞翼10-12兩
/ b5 B+ m( A" ^8 x: B, I7 z2. 乾蔥10多粒, F0 T! Q% f9 _
3. 薑2片8 ]$ B' f$ A, P' O
4. 蔥段1條4 `: J+ a# r9 x9 H
5. 原粒豆豉3/4湯匙, h# y- I( @, ?+ U" {
　        醃料：
1 e, k; c7 ~' I. T2 ]* @5 s) T1. 薑汁1/2茶匙
, |- M2 f# A3 b1 I' D) X" L, h2. 酒1/2茶匙2 v5 i4 z1 s. ~- N, Z
3. 生抽1/2湯匙: X  u- ?- u3 `1 B7 [, R7 n
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：* V1 ?" O! q5 ?, O' Z
1. 水1/2杯
2 [) e2 D! {# W. U2. 鹽1/8茶匙
5 D7 {" @/ p" a5 Y" L8 o3. 糖1茶匙
8 ^  |  O9 x0 G3 g' J' g4. 生抽3/4湯匙
: N9 J, F6 e6 q5 f& G5 L* q5. 麻油、胡椒粉適量* Q% m& q8 y* U
做法：
6 e  m& a3 x. Q; U8 x1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。  I4 D) a1 L/ [3 m- m: H/ c2 {
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
" V, G0 ^. l- [8 [, Z6 `3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
# K/ [" n4 ]# J. g! g& g& ~　  l3 ^' }7 N6 R# R
3 P- U5 r8 ^/ F
洋蔥雞翼# x# i2 x( N  g( Z
　
, {; k6 R, M9 v% e材料：
4 \8 ]3 V  V# j# r" [9 G8 t& c雞翼、洋蔥        醃料：
$ m; p" v% p( c- G胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
& l1 ]; r8 e  P8 q& S$ t/ T做法：( g( d; N6 e8 L. r3 K
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
3 U1 c7 P1 {" u0 Q1 |2 E2. 再加水醃６小時；
: l6 n- d( l/ N7 q3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。2 J& z' `1 n7 E
2 x. t: T( M/ e( Y( I
泰國甜酸雞翼
* e6 X5 H7 j' C& I" H# x# D　+ W) [% K/ G; b7 a2 Q8 j; U5 D
材料：* t; x/ N5 n" U+ @6 z! M# \% j
雞翼1磅4 o8 ?; d* H5 c* a$ \7 B
泰國甜酸醬3湯匙
  ~# N1 f/ v8 h+ E- m9 u水2湯匙        醃料
  ], ]; v- B3 t) p生抽1湯匙
+ C0 @/ Q: d! q生粉1湯匙
. }, H. \) f, w9 Y" U, U1 \9 m- j糖少許
6 B8 Q6 l% [0 Z8 o, m胡椒粉少許" S$ p' v3 h% G" N5 S2 O% b
酒1茶匙        ( _$ C: r& w9 H% K, _+ W
做法：
% U) K5 w! ?4 B, W1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
' F6 f- F8 r' f% D" Q  e9 v: K2. 甜酸醬用水開好備用。
' K7 Z3 K, M' x  K; m% W5 O3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。1 y2 m7 w" A+ e7 f4 i- |
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ L1 L8 v- o' H7 V' |) Y8 G
! X* m- o: ^3 _( o* ~5 \甜蜜蜜雞翼
: o9 Q3 S  y+ S/ D　
  x6 a* x$ R3 ]0 n* T材料：
: j+ W. [: O' D  h. y雞翼約10隻* r0 T1 V7 n, L1 I. Q4 p
砂糖約2-3湯匙
  s9 {' y: n' }" b' s生抽約4-5湯匙
% y; s& n" p5 d/ c* I5 f$ ~: j　        　        　$ c- L% V) z" L# m! {2 o: \
做法：$ L6 r' P, @" H7 Y- P
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；( M% ]' G3 |* ?5 u
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
: e2 g7 O4 D; Z% y9 ~. Q3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
8 s' \: y0 a) o( m$ R: K
2 P0 Z: l9 Y9 B0 i8 P2 ^瑞士雞翼
8 T' K3 r1 r- g# c0 p: P　
" B9 l& f7 Z4 D3 T5 J6 V材料：8 p3 W$ G9 Q# t7 F" D7 X8 K
雞中翼12兩
8 B3 `, a! ~( @2 I蔥段1條
8 x9 W$ \3 H) C1 N6 ?花椒少許
, D* z0 ]9 G1 |) P7 d* n薑2片3 [- V! g$ L) p0 Y, U
八角1粒! s4 v/ n$ {# [: f* C7 T, i
　        醃雞料：$ C- t! i* E2 [4 U
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
6 H% J9 [) Q3 t2 R4 H1 e8 U水3/8杯
8 Y( {$ E% b0 m1 X! X# Q. r4 ^老抽１湯匙, M; r  J. i& ]# L3 N* M
o急汁1 1/2湯匙+ L- o6 o, i# B$ D* q% n
甜豉油4湯匙
+ a. L+ `: T/ E( f3 M" y, x# ~片糖1/2片
+ ^$ o& I' q% t4 {. U做法：/ w9 I2 u. ?' Z$ K* k
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) m3 c) Q  |$ k5 U! J* o- o1 U
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
. s% d/ R/ S7 N2 O+ q9 p3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。7 `$ r0 p2 f, S, A5 f

7 F# `) ~" s  y, S3 E3 H0 I7 g檸汁釀雞翼
! v) M7 o$ W' I' {# D　
+ E% @% q3 c2 G2 A" y& n! W, b材料：' J" E$ s4 Y( w3 ]
雞翼２０隻: i. D; ?! z# }# I( U( V
西芹半條, S/ x! R2 d2 L/ Q  Y6 y. r" A
甘荀半條
2 z( j0 {8 w& b* D, \$ l青瓜半條
) X6 ^5 V# X) D2 A% `' D  j檸檬汁１湯匙$ p* k2 [- \$ v; |# z( M
蜜糖１湯匙
) M0 `) b' a  d* t2 T$ c' U4 {　9 M' v% }# J% t5 e0 u  ]
　        　
, @! ^3 Y2 B; ^" N5 n做法：% i# i9 V9 q6 v) e& c8 M
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
6 J: O, B+ b- ?( v2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
, M1 o5 a( U3 T) s1 \- E3 y4 g# @3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
/ q0 v* j3 B* p# R4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。+ @% x$ n" l; L8 z, P2 E" M. O) s0 `' {

: I+ c2 t6 `/ k1 g6 ^5 }4 X+ f三杯雞翼( e5 J2 C& y' @0 |6 c5 ?
　& i" C+ G& l" }6 p" T
材料： # ?& f! c0 K( f7 Q% ?! q- x
雞翼中段600克1 O5 J' V/ h6 P3 w
炒香芝痳少許
2 z: m4 w9 S+ f* r5 C5 k4 v' L薑2片        浸汁： ; j; p" Z5 {. `5 E/ R
外國醋1杯
7 H' v' V, I! z/ S糖1杯# }, y- E7 G3 r
水1杯
, z0 R* r0 ]6 |; f& d鹽1茶匙        　5 w6 @9 Y; w1 S8 B: y1 H
做法： ; l/ s  E+ m' |* t: x
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 - J: h1 {1 x( I7 U
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
# Y6 Z0 O! d6 P) s: W( |6 v5 K3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
- y( ~& i0 Q( W4 `7 t4. 把雞翼放入大湯碗內。
  Q: n# f4 \' _  ^. p; Q5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
9 ^: s5 ]3 b  h2 {2 r) f% r/ E6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。& I) C5 m. k" V4 v% A* \# h- V
　( M$ t; e+ Z3 h3 @% n
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
  R# E5 Q2 S% s4 j
. z) |6 h: t. [. o大蒜雞翅　(感冒用食譜)) V. w( N0 p# U0 b9 o  k( ^
　
7 c0 P; @3 H3 V2 \% B. Y, t材料：
1 @6 P7 @  X% Q8 a三節雞翅
* s' j4 o: z- ^7 Z- U/ [: c: z; Z大蒜
. `& w' V! [4 k/ \# u3 N% J香菇
9 V5 S7 w0 L* z. {: `8 [新鮮百合一朵( V( O9 p& t( `: |( H
紅蘿蔔2 u5 M6 S: m  H  J
　& f4 O# Z. J# }! X! f, V9 B
調味料：鹽        　4 F& Z* M. T. l( B( q8 k4 C; J& I
作法：6 [3 l# Y" q4 N3 x" V& o
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；7 a3 z7 \' p; `8 R; e% n9 j, \5 V
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；+ _0 e# C9 I" D) c6 M( A
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；+ S- B$ r* }+ r) j
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
% Z% R3 [9 ~0 [1 S- a( P/ r) `! \- F; b, }
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。/ Z7 z4 [6 t4 Z2 _7 F/ D( w

4 b, i! {- B  i仙草雞翅膀
4 R* p# f/ r% r" n1 T　
7 }4 L, j6 g8 F) Q* g5 H: A% V) E0 f材料：& [1 p: V) f0 i" Z4 ~, I
仙草乾1/2斤
9 k( v1 K- K. V0 ^. p' J雞翅膀 4支  }. Z5 i4 J+ F: a/ f
　
  Q9 ]$ E- P% C) r
- x, d0 F$ }2 ]6 A2 h1 ~: Z6 E醃料：6 M/ w! H5 [) w1 x
鹽1/4大匙
3 |3 _. G  f3 u$ [9 e1 r酒1/2杯) G/ E3 j* x1 _1 y
糖1/2大匙
- ?2 s/ G' r: t; V1 i　
0 w( i* ?! y8 M9 ~9 z8 X1 D2 w$ |做法： * m5 }1 X/ I8 S9 f
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 3 Q$ k9 I- N5 ?' R# ^% G
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。' j% R" ~5 R* \4 c
$ p9 ^5 {7 p" p9 r+ Q
備註： # s  h- x2 R4 O5 p( T
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
: g, H; A0 l# x* L1 o+ x7 F& [% s' I0 A2 ?5 ]
冬菇雞翅
4 m9 O# T* s+ O. h1 X$ k　/ {- J$ a# ~6 ~! h) Q. N" s$ a
主料：- C0 `# A* I5 C8 O0 k! R' O
雞翅16隻) B4 c9 P" P2 C2 _! q# G$ i
水發冬菇15個1 q* E1 n7 a3 q5 N2 G$ \* B
雞清湯750克1 `$ M; l& V. T0 ^; b* j
　" g( S+ z% X/ s$ u* R7 ~
# A  O* }- ]4 S3 _* |5 P& v0 ~
輔料：
% u/ {& m2 e' |0 x; `; [6 M紅葡萄酒100克7 U$ M1 N- _- h6 E. B
醬油15克
9 m7 P' }, ]% z6 ?0 w0 }精鹽5克+ B) k( t# Z, Y, f  b$ x/ ^
味精1克# _3 N7 T4 p4 P: G; z' h* W
料酒10克
# b. \/ v6 G: |- `% O白糖5克! V+ g. M$ |0 `, R" u
蔥、姜各10克
) f8 @  z* J  [0 k; Z" |花生油500克
$ g0 j. Q! x- ?' q/ M  H　' ~6 x6 p! V  c* ~
做法：
3 }8 y4 z( P/ o# i) J/ N8 \2 o1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
( D4 r4 o% O$ O  e6 x2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
. S; h" l, ^. U3. 蔥切成7厘米長的段。9 @5 i( L  m" C# g( H
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。# F3 }4 `3 s3 f) d! u
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
3 t( z! q! Q0 ^# @4 A6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。4 e( Y6 _3 R" ]: _  {

2 p" _2 |- d  d扒穿雞翅
2 j: k( l/ ~6 z+ e) Q- n: w8 `　
9 `' Z' e) a; q! S6 \材料：
' e  t( d2 w% Q  H, X/ @- q! w2 T鮮雞翅 6對! U2 e' d. R; P- b) E& Z+ X; k* v
熟瘦火腿 25克8 x! v4 Y; M5 D  c, f" ^6 `+ c
鮮筍肉 60克        調味料：# W1 U( x! C& e" D) l$ @% K
精鹽3茶匙8 C9 B6 R% B- M, K/ c, E. w/ D
香油1.5茶匙
% i5 ?4 y; Q3 Z% i% F0 C胡椒粉1茶匙" S* g% u/ t- D. s( {! S! D$ J
味精1茶匙. e! Y  Q9 t9 F
料酒1/2湯匙
: E& E& K; L) E( t6 x" O濕淀粉1/2湯匙* t; m" U+ O; V8 w7 \. S! {
清湯3湯匙, U8 X% o( R; l5 r( N8 A$ c+ _
熟豬油1湯匙        　$ Q& F( D+ t0 C- r  l  N( |5 x0 p
做法：
  f' J& p: K$ V5 A' K) p1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
( [7 D3 O, \- q( T2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
) U& v- O0 ?+ }/ ^$ `3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，. s6 h( {( b* p9 G0 B% w9 F1 n
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
" S' l$ b6 d$ l; b3 {. V5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
& H5 m$ s# P8 Y% C3 W; |7 @2 b6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
8 i9 w3 [8 k: |+ ?. h3 t7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
0 P" G8 E  G3 d1 d5 t8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，2 Y8 u  @, a* k* y/ X0 }9 [) t
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
! t6 V+ u- _( U% g
3 n/ C  q4 T7 u4 T) V可樂雞翼一$ j: }8 L. v. p3 Z/ Y
　
8 ]4 e) p% q  L. {6 y2 a0 P' r$ w7 o材料：（4人份）
7 S8 f: G- J0 `/ _8隻雞翅) U. {. s/ }# \) F
1杯可樂
( W; ^* I0 ?7 j% t1/4杯醬油) j  c+ u7 X9 F8 L, ~
1大匙糖8 ]: n7 j5 W7 F* x' f
蔥2根切段7 {$ h6 O% q0 p
檸檬皮絲少許
. Z. G& |, P3 ~% z2 d0 W9 ?　         
- \  P% b& j" p' E作法：
: h2 u, z" g  K) |1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。0 Z. _0 o9 [6 L% U+ i
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( d9 }* V/ h: L( S& X9 z3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。. \0 f+ S: O; I5 O# ~  N7 F6 U
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。- Y9 R' `/ a. I- l/ V+ {5 o
$ B# F# o, G  I$ K( U1 Z
小貼士：% N% _' {  ?; `' K" h- D) H$ k
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的4 ~. h4 d8 Z9 I/ J/ \
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
4 B5 U1 C; U: i8 x8 t, G+ I7 x另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 x% K7 E8 k5 A8 h% A  |; e
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
: \) e$ i7 K# _" `) o* m3 U8 {- V　7 s4 f" L6 O, q: v5 D% t
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
- _; {5 A; u: e  ^  g4 e% l  g3 @, G$ L6 Y
可樂雞翼二
( y( F& E/ d* x+ r8 I　6 M/ q; _6 g$ d9 R) h
材料：; d' B/ [# r/ s: q- z5 R/ f4 v: z7 O4 a
雞翼1斤" k. a- e8 i$ \2 R9 ~
可樂汽水1罐（可酌加）% z3 s3 c$ m, V, f9 u7 d; x' R
檸檬2片" p: z! M8 x) o/ P" M  r
薑1片
) v6 o3 d& |, A3 n蒜頭1粒
# `3 V; M7 _; p) V( h調味：3 C6 [8 S; E/ ~! u- O- t: o) V
鹽1茶匙) u% E: ^$ D0 [8 y# I
老抽1茶匙' F6 t! w( q" W$ I( w) g0 D
　
+ v! `' p5 ~) G- x2 c; P' F" s5 P  c8 c; U5 H4 V
　) W- A; e* l. M  J. j9 u/ h. ^

1 I( I# k6 v7 c3 E3 {: Q做法：. b& N$ N9 |! g
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
0 z( K, N5 V3 B) {" Y7 y- L3 j" }7 t2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。3 ?2 F5 K" \- j" e' m5 @  l
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
  t; h, \5 w* M# _3 Z: @7 M" {( {  b
可樂雞翼三. Y% @' q3 N3 d/ x2 a" q
　
' C! K' s/ t6 y# r' w- k材料：4 v& G# t6 Y# T; y& n# C
餘翼十隻& i+ q' v* C2 }- ^# S
可樂一瓶
- D; K. p5 G; N# ]" ~: D; `6 G+ E生薑一片: ^+ V: v$ p4 e  }9 W6 A
蔥段少許
3 T7 Z: Q1 \7 K( u　        　        　
9 u/ u  X, w4 s3 u  W6 `1 [做法：
' B& {2 w& Q6 k1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
3 ]" \: x$ T* _2 p/ m8 }8 ?- o2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)" O1 t3 t5 O8 n8 o% W
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
; W. x: D& z  ?9 k9 T4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
0 d) ^! G6 g- C9 ^) L: ^  q7 v匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
# d, T) u; Z0 t# I
+ ^; F3 N& V  k& \' Y2 }) B檸檬雞翼% `# L: V; i6 e6 X
　; j- x3 U) U( J, O# J) Q
材料 ：(2 人份)- D  l- u/ T9 H& j8 G, O
雞翼 12 磅& F. P' t! n3 R2 r# [, e$ k
片糖 半片
7 G4 V; R& E5 R$ P$ D2 n生抽 1 湯匙; V6 Q* z) k, ~8 |  ]
老抽 1 湯匙: D( x8 e% h3 e- f0 r; i
蠔油 1 湯匙
' U- ?1 W& \( f' `檸檬 3 片
6 y, d. \3 G+ G7 e6 o9 k& J  W4 T薑 4 片5 [4 g6 x( U, f- \
　        　        　! s3 U! |7 d, n% S- T# c  y
做法：* w% j  P8 b1 S: o
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" X6 ?% v3 A  f2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 K2 j8 R& V# d$ U% s3. 將雞翼煎至微焦及脹起。# \3 O/ B5 h! ?2 A& U
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。/ E3 m% v9 p! Y# Y

" Z9 U4 g4 D$ N! n# }竹葉雞翼
% y7 m. q" L( r3 M5 _8 t　. w) h; l) Y+ W
材料：4 \3 y2 s) o7 A) ^: v
雞翼十隻  m0 Z7 t0 v; c# w6 W$ q3 Q7 C
西蒜一棵2 N7 M* H1 y' |5 v' p; q, O
竹葉青酒三湯匙
' n, K) C! ~0 b1 U/ A4 O醃料：" o9 g4 d: {- W: f4 o- _
鹽一茶匙+ T7 F2 q% H8 M; ~. @
糖一茶匙6 v0 o7 f; z/ {- O
竹葉青酒一湯匙) n' _9 s* a1 M
檸檬汁一湯匙
* {# o& V) `" u　
! a7 O8 E5 G# x  o$ g/ v+ O; l! f9 d做法：" J6 c# h/ r! T) t) K
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
, k: d# n, a/ u( |6 B% c2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ s( `  k; g; |6 m; d3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
* E5 L2 s, \8 F: u5 b4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕. r- @) y2 c5 R1 M$ {
# x8 j, Z. F* \" E2 l) y, F
田園雞翼/ A4 m2 N# A2 J& C! v
　# F& e; |: ?6 S, t3 [" l
材料：+ ^. v8 r, f. X; U1 v7 }
雞翼 10隻5 B! N3 n! N% S) E
番茄 3個
( ]0 A$ ]% U  w5 `( ]" Q0 i洋蔥 1個
! B% Z4 W. H' i! O- n( _/ Y; ]0 l' F青椒 1個
* Q& B' s1 s/ W# Q茄子 1個) a" j  L6 ]. F
青瓜 1個
+ E4 R+ d' g3 W% Y　        調味料：7 ~# I+ o$ S9 ~0 r$ c
鹽 1又1/2茶匙
& P) ^& M' P# T' [& v糖 1茶匙! b* j1 Z2 z! P- }
菜油 2湯匙
0 _& z6 r" [6 {; `1 V  z8 y白胡椒 10粒7 A6 l; |. H+ G- B, B" X' Z1 _
檸檬汁 適量       
2 |5 E9 B% H! n  [1 x5 Y做法：
* u  Z3 k7 Z6 ?( n1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；! L: T$ A2 c; x
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；. [/ G6 L" f. O+ m6 _
3.大火煮至滾，改中火；2 d( q* \: k5 @- Q9 m9 Q
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
8 C; [; V4 w6 B7 Z5.埋芡上碟。
/ D: r4 C" [8 O, \/ P- H7 c9 a( S
. A# |2 k# q3 z- |: W白汁煙肉雞翼
/ H; I; I" }8 g1 F) u  {; W　
8 `( N% h6 V0 t/ h材料：
8 A8 [- r3 _5 V+ M* T$ i+ {: j3 H9 w; W& F煙肉 3片
  s1 b. L* Q- v! C雞中翼 14隻
3 v# v6 }/ G/ P) g花奶 1/2湯匙 # k& U( x/ S' e  s
白菌忌廉湯 1罐
' r# a, w% D  q% z% E蒜茸 11/2茶匙
, [& U+ r1 S3 H$ s; k莞茜 少許! R. N9 h: z( L9 Z6 _) R; V0 s$ D
酒 少許1 n8 l( ~' K( w- D
　        醃料：
1 Y) Z' }5 C. v- T" U: C糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙1 O7 o/ _# h" m" |# z' v2 p4 c
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
) a' P2 E  |5 ?* c: N2 }, ^胡椒粉 少許 麻油 適量        　5 o: ~/ q+ u1 A
做法：& @! r' h/ o( }7 H, M" ^$ O1 Y  [
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
5 e7 |4 O) i3 I5 \1 V2 v6 |2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
8 T* y/ j' v9 R$ G" V3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
- q. ?4 Y: O3 R' p　 - C) C' `- C- E
小貼士：
' E4 L  i9 G* U. f( C' {1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
. V" [* v0 N0 ^) T$ K/ v( h' v$ P2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
" {2 D) `: {0 K) V$ O% c
+ v9 f' |+ X7 h) C冰梅子薑炆雞翼. e8 M3 W. H+ N4 ^  o) j
　
+ F% M% R' M, a" ]+ {, O( O材料：& o5 ]: b: @3 O7 E3 d* S( q0 b
雞中翼12隻（約重1斤600克）
/ w& {' w. f8 J" R$ `) W! t子薑2兩（80克）
' Q1 W/ |& A( J( C2 e蒜頭2粒6 {4 y% ^6 u! |* N0 f( V5 s
紅椒12隻" S' i# v  q! e" ^; w9 \- c
　) B, M% K) e- L' y
醃料：8 Y% M5 }; }8 _; Y+ s- C( R
生抽1湯匙$ s$ _% _9 Z5 I% q+ C8 l2 N
生粉1湯匙
0 V4 N/ ?. i9 ^. ?麻油1茶匙4 V/ E6 I# n4 l1 k1 X
芡汁：
+ f. {1 m- u: D( M  F磨豉醬1/2湯匙* ~1 r; ?* j0 n8 u/ ^* {
梅子醬4湯匙
6 M  T+ {, r6 M+ i水1杯4 T7 b: o: d. n! p8 V
冰糖
  j; c2 x3 Z% G: j生抽各2湯匙- [7 d5 f6 z, h9 W
做法：
9 V8 Y1 W5 [9 c1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。( W8 \: X% }4 @7 h3 W% c
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 M. G, x- r/ o2 Z
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& V1 C! G8 A+ M9 k. ~# v  C+ v
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。/ N4 n! @. O) x# S
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。2 a! U5 \6 P% {7 j2 z$ d" K. t
) ~1 ?) x4 {' g
冰糖雞翅
3 c1 u" d% X  E  W7 D1 c7 G4 p　
, f% n. s, }/ Q% z* F材料：
  ~% ?9 Z5 A+ g: w雞翅膀 12 隻
1 Z% W0 C- I) d# b薑片數片2 U0 W; B2 ~' p! K, K4 L! V
　9 H1 `$ L  c- p8 W% l- b
3 y2 n9 q, M: g* J& X$ y2 T
調味料：1 O& O; X% K/ @0 ?
冰糖+ S# ~) h: _9 H
橘皮
  `3 R4 H, r* U0 B9 u9 i醬油水; g& o! P) w! A. p2 l
〔水：醬 油 = 15:1〕
: Z( D) ^7 V$ u  l" f6 G　
; W  D& H9 Z6 U) g* `作法：
! H3 K: O# X: f' z& `4 }9 P1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。; X/ q8 C6 k% `6 a0 F0 ~
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。  `$ G% E: |- V, Y1 J8 t4 n
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
# B/ H6 h: |% B' k4 K! f% }' ^* k# c5 P" V" G3 ?
好事成雙
5 \& N$ `8 ~) g+ r; p4 G　
+ L/ ?) @4 |3 T0 n材料：(2 人份)
7 z1 |+ Q) Q* }; c% ]雞翼 12 隻 ! b, D. p0 W# H: _
蠔油 1 湯匙 " T# t- ~) I- a* L: t; s" m2 E
片糖 半片
- X) h5 R; W: N, ?1 n* A+ t檸檬 3 片 1 C' J7 i0 R/ f7 }$ H
生抽 1 湯匙 # e- P! P* j2 Q" n
薑 4 片& Z* i% c4 L- \
老抽 1 湯匙
: c8 N  s0 y8 v8 {9 w" W& J　        　        　7 Z3 N- q: M+ I7 {# H% \' a0 ?
做法：' j$ Z( w8 u# d  C, Q
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
9 f; r6 g& N9 O. I2 \1 ~# H% e$ L( x2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ) c7 y5 c2 L' p) k; K( p' \8 {
3 將雞翼煎至微焦及脹起。; Q( v8 a5 [1 @7 C, A* z7 P
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。: @- M$ c) E6 U/ K
4 o6 G) v2 z) f+ N4 L: F/ H$ ?
百花鳳翼
5 ^* n- y2 p8 D: c* `) C　
' D! b7 V4 N4 G4 J% ~( e$ L- s材料：
6 e- d4 F4 @. d( X; D) v8 w雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" H7 b7 n/ ~3 h' z4 ]3 @+ q0 V蝦仁227克* c3 @" T' G+ ~4 C" Y) O
冬菇2隻- x: ~  M- M  I0 b$ Y1 Y
馬蹄肉2隻4 J0 E. z- w* ]' @; M5 l2 p8 j/ [
剁幼擠乾水/ V8 q  l- `+ t; C' L( |% q8 G
雞蛋隻打散
9 }* @' \" r9 a5 @+ a. i' Z調味料：
# T5 w0 P+ y0 k7 D! V1 J3 g雞蛋白3/2湯匙
1 y) ^/ B- n3 g) D生粉2茶匙
# T! `) D$ i1 S鹽1/3茶匙/ s8 d& L: M) l
麻油少許( [, Q+ l: k! f8 d7 Y2 ]3 o
胡椒粉少許
  S+ |6 ~( l' Z; z生粉半茶匙
0 q' Z# M3 W; d4 m* n) ]% Y& C　7 J; ^1 u: R; ^3 l2 K" a) G; c
& y# R' y7 E( h+ d1 E
醃料：' ~, H. k+ n" B- i) O/ h4 I8 [
鹽1/6茶匙
: ?0 s. A" B7 h" }, n, }9 a麻油少許
+ m8 e3 ?$ E. e. F& Y7 ~胡椒粉少許
2 I# }) T$ @3 f7 u# t: v生粉半茶匙
% j- x6 ]8 N7 f& H2 ]- y  \# w3 U7 K　5 o3 J4 v8 K% j  }
: g0 Z# G  V+ W
做法：
* q$ X- w0 h& B3 w2 E9 r  @1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
" R, z/ I1 B* }$ ?& w* Z2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
4 k" ~/ @" A# f' U7 {3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 ; w* u& w" P( e* H6 T) C2 D; b1 ]2 q
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。7 f- g, g5 v0 O' F) |
& I2 k0 K* x! l  N! x$ b: ~& P" n
沙茶雞翅
. q  O; E  ]! j　  P; v/ x6 c: A) `
材料：& W. @0 J# q& T$ z& s
雞翅六支$ W- Q- n; v7 d8 S. `$ W
蒜六辦
2 F# V3 o4 U8 y1 J& X8 G, |　5 @4 D0 j  @# F- y- D

. G9 K$ C; u+ c5 p) H調味料：8 G! Q+ @* d8 L  C. B0 S
沙茶二匙, }9 U! [8 l" y3 a! Y, N" V
鹽半茶匙7 l6 `0 R  p: K# p7 R4 o8 P
味精少許  g/ P, ?7 i4 z9 f
胡椒少許$ X. m- \) f9 a/ q# ^
　5 M/ s" G/ z! M3 K* o; [

. t! e5 v! ^. e! v+ P/ S ( y2 I) z8 R- Z
做法：
0 a2 V0 F0 ?& M7 C* n; V' E. g6 w! |1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末# U! y! ~. O3 g' c
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 8 h5 j: n% E- ^3 H1 ^
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
5 w/ z: O& k6 p' R4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！/ @1 P6 S. X& x- [8 v
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？% u; L* Z+ Z" i* f7 J
- o) a- |: g, |. ~) \
/ b/ Q. @- i" ]9 n9 [# c# D( {1 c7 N
竹筍香菇燴雞翅
' e+ w; x. S8 `0 k  ]5 N　
1 C& j7 m: G2 e0 R, A- S材料：
8 D4 b+ \  Y" m5 p/ o# }雞翅6隻# S+ v8 Z. [) I8 ~  ?5 y" S
乾香菇3朵5 W/ i. s) u' g3 G$ H2 t5 |
竹筍（煮過的）100克
* K; l2 H' @- z  b; l9 ?薑3片
- Q  L% {; ]* N! w5 V青蔥1根
4 V3 s, U# y! X1 i- V荷蘭豆少許" m4 ?7 j' ]& l
　
4 Q, J' b$ l3 n. G配料：6 R5 x5 U1 ^, W$ S
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許3 J+ ]9 H. O: a) X  v
　
  x/ G# J% P- Z: @) G) J, J, T2 S3 r3 k5 \7 f& H
　3 m# I3 X. U7 o7 o& x. z
做法：' ]: M" n. @8 h* @
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
0 s+ ], a" M5 s+ W9 e/ Q' o% i2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
4 I: \: D$ B: Z5 }& D' K3. 將煮過的竹筍切成薄片。
: T9 T* T. M/ A: m4 s5 i4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
: ^- o* q5 P; V2 [: e; Y5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
- E) ]5 ?5 ]7 @+ D7 q6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。/ H! R, l1 p  j) Z1 l! x* q5 v

0 w( {7 b+ B/ K4 Y) M/ u! c吞拿魚汁雞翼8 }' N! Z6 ^# @- `
　
* p) D( t- V; N9 b4 b材料： 3 u% }" L$ I/ I; t9 [
雞中翼 8隻
- z+ [" k) H% S* [蒜茸辣椒醬 1湯匙 8 }  a# l4 e3 D; l3 V  v% V
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 & }9 G" C4 F! z1 G' e7 k' v
清雞湯 3/4杯
" v0 h) o+ o, L& S3 n" @# e* C# \雞蛋 1隻
8 p8 _. F$ y; V' W% i! g2 u! m蔥花 2湯匙
- P, y( q3 H/ ~( w1 E: g白酒 1/4杯        醃料：
7 N2 `7 }7 |+ v& K7 f蒜茸粉 1茶匙 , V/ O) p' k$ t$ e& S( ~# W4 a
黑椒粉、鹽 適量 ! A) j$ }: y  n5 m' S9 y
生粉 1/2茶匙 3 o3 h3 S6 B: O! r) K! r" x
生抽 1 1/2茶匙        　
9 M& k  l9 n7 ^% i做法：0 K; O# X7 c( T" D; V% J
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
7 t$ o1 K5 z  W# T8 ?2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
! t  j1 _6 i8 g8 H! I3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
& D6 c& j: F* v5 C7 {2 `4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。) j- L( R, ?& l" d* [
7 y  d& \$ \1 e5 Z& W8 b% w1 ^; o
杏花酥雞翼7 ]5 }8 f* a9 N$ C2 j! |
　! O4 \  K% t6 O, Q5 o# {2 |/ e
材料：
( g/ c( R+ [4 h6 U* c# Z雞翼12隻
; Q* v3 j* X& x: k* O太白粉少許' S0 j$ G4 E% S6 \! C+ |
炸杏仁半兩
* N. Q7 T9 N# E7 Q, Z5 X蝦仁9兩
& X/ W8 c" w+ ^肥肉1兩
7 {8 L4 m  d" g/ q2 j調味料：2 e, X2 T$ ]& m( D- J
鹽1小匙1 _% x# w' O) y! a0 t) C$ k
味精半小匙( ^6 u# a# B; b& G! ^
麻油1小匙
% f, z; A3 {  k. [- _. r# S; J胡椒少許
' u/ @2 |- Q: _8 z3 z蛋白1個4 f; V$ S  @5 I- ~, {4 G- B
太白粉1大匙
, [$ y" z' ^9 [/ O0 |　- x5 \* {& t& h
做法：/ V, y6 Z# d3 R5 g! h7 `' C
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉. h: K* ^- d* }0 o5 t# d
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
  G5 x7 d) W) G  y$ y# v! s; p3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
- c/ B! G5 k6 ?& B% G
1 m( m6 e, |/ `( Q0 W+ z沙爹雞中翼  G* w; `9 d! v
　: o5 S/ t4 }( P- q% z9 z
材料：
  V, [4 @% I, I$ B雞中翼 10隻; s* G' Z% j- U9 F, E0 }0 c
蒜茸 1茶匙
8 |4 X) Q" J, w* J  C8 U  w薑茸 半茶匙
( Q2 o# U( U. E& i紅椒 1隻
& `0 v, l  P  t9 k　        調味料：1 t% T0 V% O3 W6 t/ q2 E0 U5 W
糖、生粉 各1茶匙
* u5 q% z% Q" F4 @6 Z" n麻油 少許
2 j  G( |; W0 o" a/ m3 A沙爹醬 2湯匙        醃料：" B, c. j; ^- U* x
生抽 1湯匙
! F: z4 H. V5 }# G3 t- r# d白酒 半湯匙- X( y/ x* ~' \
胡椒粉 適量
8 v6 f% t- d+ S, e8 j4 H6 h做法：' Z, M9 L$ b. }+ S% z
1.醃雞中翼半小時；$ W4 ^6 }0 _% ]- r6 M; ~
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；- G1 U+ W$ l4 V( u5 w
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；- z: U# {, M  q: I
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。8 a7 ~$ m5 W; _7 n/ ?/ \  K9 U
, Q: N' ]$ Z! e% `. ?) S
沙薑浸雞翼
( D0 P9 x4 {& C! p* \# o　" w4 {  n% Q, K5 J
材料：; C* ^# J* p& i0 D# [* S- m8 a. R
雞中翼1斤
, J/ m( O& F! p# w) R/ K% K) ?2 g花椒1/4茶匙$ j( R) d* r. A; M3 |6 d* d8 _
香葉2片1 C! p/ B% h6 N' f( @9 Y
紹興酒2湯匙- S; T: C: R& b7 Q% O) P' n
沙薑粉2湯匙
6 J* e. e* j6 v( w* ?! b7 ~; o" R+ X  W八角2粒
, R0 c" ]; B% p" z7 a" ~5 u+ F薑4片
! T" W1 {1 W% j& x蔥4棵 6 g5 e0 b1 C" u4 q' {( h
　        調味料：
/ o* V! f# h7 A% s0 V& s鹽1湯匙
1 |2 J" l% b  P1 Q; \雞粉1茶匙
1 P7 ?# ~3 Q1 @: R清水約6杯- R7 s; v  H8 X" O8 K
砂糖1/4湯匙
* A, k: Y+ R# Y' z7 J8 G% \, @5 v生抽2湯匙        　- M( P! H. |. Q* z% V7 Z# r9 U4 y
做法：' h$ {9 ~) U8 K% m8 h" J' e" A) `
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
9 `# ]2 r: [2 F1 ^( S2 i0 n) f2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
: v: ~  I; D. z! ]) Q1 r2 ?# p# p, g3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
6 R% {" B$ R+ [* ]. U4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。& p  ~3 F6 C0 F* R" I9 P
/ U/ u6 ]5 U& C( ^
咖哩雞中翼
9 }# a; F! G2 Z& r3 n# U, _! D! W　
; A, a6 C( x' l材料：(2-3人份量)! B- M) l$ |  f7 s" q
雞中翼一磅(醃半小時)8 Z" m/ F* a5 C0 p
薯仔1個(切件)
4 L. O8 Y0 i, h& T6 Q) ?紅蘿蔔半個(切件)
0 S5 r( ?( o- _椰汁半罐(細)
  I: m& G# _5 l咖哩粉1茶匙# D' r4 @3 Y# ]% C- i: _7 a
　        醃料：! Z: f, |% ]6 y" |. {
豉油1湯匙
( X1 Y9 V' g, s. ~糖、豆粉各1/2茶匙
' B; `3 r+ F3 a6 a/ X酒、生油各1茶匙        　0 a0 i: m. f$ H2 H% j, j+ i  y: u
做法：7 [, @* l3 H% C: s; y
1. 首先將雞翼煎好，兜起；
8 x- g% f0 r/ q$ W2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；! }- m: E. n5 Z" T* x
3. 將雞翼加入同炒；+ C0 s: `. W0 i. D$ _& Z
4. 加入咖哩粉兜勻；
$ z( \( e. H$ ]5 `9 M$ k5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；& D8 B- E) \* I- t0 p1 A
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
7 q. ~3 D) k) c8 s# D
9 m* n4 r) j) ^  |小貼士：4 G# b- C" D, R, W
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
) V) }+ e+ A# L　# U  R/ B# X8 ~# s

  z- S  Q. F# ?+ l# x& \' `芝麻雞翼
0 ]/ @2 I- A  t5 S9 P　" l0 m, H$ z( h* q
材料：
" T2 y& h9 S* t' C7 f雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻( Z1 s4 b0 E/ }' m! m
　- j) q5 M; v) A* U3 v' n7 {# y
　        　5 {" a8 C3 a) h, ?* \" p: m& ^
做法：
+ p& f' K* c7 l# X& L1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
$ t% v+ `3 p) ~1 w2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
+ ~/ L# E3 x0 Q0 Q$ d( I& t1 ~
花椒醋雞翼
2 a1 O3 h7 v* g$ n　
& y' g4 F  `# ~$ `( T! O9 S5 A材料：(1人分量); h# y# a$ y' r9 a- j, P6 k  n4 K
雞翼4隻
$ @% U& u( c- X! X; z+ `辣椒仔特辣辣汁40毫升0 A7 P- c, r! R! R
花椒6粒/ p1 E, @! X! N( ]# @
紹興香糟露酒100毫升
- W! ]8 C6 E' w9 r薑片10克
: A, _0 k5 E* x  H5 G　        　        　0 ?$ {# {, i; s! }) l
做法：
: p0 g* N5 O: @" C1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。, p' V7 z, L/ Q/ _
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。. S) R& f+ Q2 @+ Z: g
) |0 V* ^2 b- @; `, r
花雕醉雞翼
' z* U8 ]& W" V1 N. y% o　; u2 J- T5 {' ?8 r3 D5 o
材料： ) C" S# x; K6 s0 s" b  m
雞全翼 1 5 隻        醃料：
: \* L& A4 h0 g- `0 V鹽 3 茶匙
8 c6 i) V; o- n  f- a) b蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒$ y8 U8 n& ?7 q" V
指天椒 (切碎) 8 隻
, W2 V# D: a+ Z- H花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
. U0 v6 o) a3 \/ \9 V+ I( y做法：
) ]4 O* U! m+ l9 O0 \1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
5 z- I/ Y6 ^; s( A2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
( n% g' G* k1 x2 {' S　4 P' ]4 X4 R  j$ s: n8 n
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
+ v8 G, f; W( s3 B% q) J. l! L, P3 ?& _2 U5 }3 |
金菇蟹柳釀雞翼$ f- {6 M1 E! X* Y
　
/ c: b& B5 Z* L3 j4 A* `3 I1 x材料：
9 z7 a$ ~8 }1 t; N雞中翼 1 2 隻 % `7 {6 `  G" Q0 R( [- h5 A
金菇 1 小包 1 V' Z2 c! a# h/ W8 A
水 3 杯
5 V) L% r% \: z3 J, ]6 V: ^) S* G1 k椒鹽 適量 4 ]4 @0 \! W3 v5 B8 I  H
蟹柳 4 條
8 U' A7 B3 W4 z( t鹽 2 茶匙
; Y" V' s0 d" ^1 |4 L) C, j薑片 1 片 # ]9 U' L. s% x4 v% I# L6 T
油 1 湯匙
7 q/ C8 G& R% e4 a1 b+ x　        　        　$ f1 _) R' k  h+ V) o! @0 A) c
做法：  Y2 I* S% S, m, S; U" k% b! C
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
+ M; {; N$ O9 w2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  l$ }, c# Q) u3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
1 h# @1 g# I5 m4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
( H& @& @# ^9 _% R+ ]; b5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
" ]( w( x" y! F- o3 {7 l2 F4 F9 }! z2 P5 n  L- v: o) ]! d
炆雞翼
( Z. t& j! e5 w7 |　7 J$ Q! _5 R. T" g# w
材料：
9 ]% r: Y; O9 F0 M% F6 Z雞翼 (全隻) 3隻 1 f) {' J9 B3 b0 A
薯仔 (中) 2隻 5 }/ q4 S4 J  z, M- G
蔥 1棵        + V8 b" J! l. w* F$ k7 I. y
調味料：
1 J( k2 \8 M& K: X糖 1/2湯匙! m; U: S' ?5 c. ^3 ]
老抽 2湯匙/ d6 c9 `5 ?* [* w/ F, S! u7 k
生抽 2湯匙
. E) Y' [* H5 p水 150毫升: c) i, `/ x, m. o  ~
　- d$ c+ ^# K# \$ a
做法：$ z5 g! V) c# f
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
0 G+ y0 a7 ~* {$ b6 n8 E6 V: S2 _' Y2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。& ~0 `3 g) w6 b2 O2 l$ o9 o1 u3 u
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。0 P" b. Z9 z+ G. j
4. 加薯仔再炒2分鐘。
+ E+ E) d) Y- r, M5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
+ O1 e. V9 i9 r- v6. 加入蔥花，趁熱進食。2 z& J( v3 f, y! a5 P2 _

. v& O6 [* s. w! F) S& T南乳雞中翼
) b2 A. t4 c4 F3 ]+ C. \3 N- q　
- H! O# I# Q6 D7 b7 \材料：
" ^5 E5 C; X, P7 {6 v雞翼１斤% ]1 s! j! h4 F, R" K& O; t5 R
　        醮汁：! M- _( h4 c# U  _
南乳２茶匙; j, r( G4 R, e5 F1 k% Z
五香粉適量2 j, I0 q% n! Z! }+ A; [& P
麻油少許
/ m6 E# ~( ?' B+ `2 y9 {糖２茶匙        　9 v$ T- \( e& T% P* k, h5 w+ P
做法：
6 ~' t5 O$ G! Y% d5 l9 I& V1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；. t- b$ Z. c: g3 r% Q* D
2. 蒸熟。
! e0 \1 `3 G. X' m) k% d9 w( Z7 Q7 s) b2 a% I( k' M1 {, h
咸菜雞翼1 v0 n$ y: F* R
　- w! D) g: f5 s/ F+ U& L2 ^
材料：9 E8 W! p2 S1 q; Z$ |% l# _- c
雞中翼) A' ?; ]- p. `8 Y4 ]
咸菜
8 Y: ?1 f4 G8 Z紅辣椒
/ w9 M& n, l0 S- y(低咸度和辣度), e  I5 N4 P- O- t+ `) g! U
蒜茸
) D. c6 v1 ~. ]6 W- U5 o1 ~　. H) E- \  }+ F* v& ?' q  z, V
　        　9 u& O) Y" u2 }  x
做法：. k5 C7 K/ D- ^0 L' {
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
) V& |# A. t4 H3 k2 m- C9 m6 q2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
5 F! D  J1 G# b, h- B8 J3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
% J( w" k$ J: ^1 J" P) D/ T' x4 e8 T! e7 |- E  Z8 W6 \0 W
柱侯雞翼
! k" r  {. |2 }3 P7 T" D- J/ U　3 [! \3 Q. S5 T8 t  u7 y# b- [/ Y
材料：
+ ~& Z4 K& h  ?. T6 U- T, G雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]4 U/ P# R. @- G
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]& U& G' D: }. m
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]1 o, ]% k$ R5 ^+ [9 T7 ?
蒜蓉 1 湯匙
$ P" x& L' W1 P3 T. C　9 X2 U" I$ R9 E6 i+ @
芡汁：
  L' \. i% c" ]- Y$ y5 v. w( b柱侯醬 3 湯匙
5 f+ u7 u. J0 |1 e- h6 E糖 1/2 茶匙
8 v2 p) E& [3 R2 F% Z  o水 250 毫升% k; f8 D# E1 r3 _5 }

# h& e2 H2 n! t做法：
2 e" X9 P1 G% X' E4 h( g1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。* r1 M2 L6 ~; t6 o, U+ c
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。) l7 [) P2 F6 ?; [$ n. @6 I0 F
　
0 j! z1 B+ Z  u0 Y9 U- ^8 O蠍評：正！簡單好味！+ P6 t1 n5 A$ o3 y& v, ?

9 N0 ]* f1 j: P0 V' n炸雞翅  Y% J& A! K' d
　
) Y1 o  u# A/ q& e; F材料：
' ]( C( h- x& @/ B/ v. E' c雞翅8隻( I! V) e2 G0 T
太白粉少許6 z  O( c2 S; h) s* ^3 y5 o
醃料：, |/ B1 h6 t1 d9 v. M
洋蔥末少許- R, Z1 @0 S: B: J, h: |
蔥1根9 T/ I  A4 n( o4 U/ D
薑片2片
/ B  L2 Z. u1 `5 |9 X; I7 [% b* \! _酒少許4 L7 l( d2 ?! w
雞粉1/4小匙
) }. ]. S% O, w  D5 D# c; X3 }; q黑胡椒粉少許
9 b$ Y+ h  m! A4 {" L' [. Y鹽少許0 p. p, i0 i) M9 ]5 q% u5 R
　
5 C  K% D9 ?! N2 k作法：: X6 K1 E6 @, y8 k# O8 g
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。1 N5 E( Z4 j- }, P0 F
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
1 h4 H/ M6 e# x' _* [  S1 n& ~! s7 Z& l3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。. ]5 X" d6 f# F$ e% r& t( A# p
0 ]/ {  @0 T* v# Z
紅炆雞翅, ]8 j5 @6 e3 _$ [& Y& ~( ?4 F
　
3 o& B+ [0 a' J. \材料：
$ @" }1 R5 J6 f7 Y3 \  _+ u雞中翼8隻
2 L* r9 C4 V( w; ]/ `# `$ K薑、蔥各適量7 \" J% {- d7 t+ ^) g$ K4 ^" N
醃料：6 w% L" [/ V4 `
酒1/2湯匙& l; u! R; o* s+ g
生抽1湯匙$ ~5 k# D7 S/ T% q* X% w, M& q
胡椒粉少許
. s( y+ c* h* ]  j4 L$ Z  u調料：. s! |) O4 \) `0 m) `+ a6 {
蠔油1-2湯匙
3 @- `: `4 z* m( ]7 v7 }5 C糖1茶匙
1 t$ r' H: i  j3 v: E! J- d. h芝麻油少許2 F1 l8 n0 ]6 \# g: K
做法：7 Q! N: T4 S3 W3 A9 E6 {, n7 L
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
  z" C$ y* X! [2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ) J* o% e( B9 b5 t
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 0 e; r; I7 T& b. |
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 7 D1 v. k# H! y: T  j1 N
5. 取出，即可食用。% l8 m! y, I5 }0 k1 Y7 H& }
& k) U) {6 o0 r( F  D7 K9 S
香茅蜜糖雞翼
; ?+ E! e5 \+ M3 v+ p　
8 d2 Z* W# m  E3 A% r9 k: H5 p: c0 {4 X材料：
6 E3 P& k1 W4 }$ o雞中翼1磅
" y) @5 X* N2 p0 U* a4 l3 Z醃料：
' f6 D' B' |: c$ K醬油、蜜糖各１湯匙
! W" |& Y/ S3 J" @. S蒜粉1茶匙
2 F1 O$ p- D0 n3 W# R% o* K香茅粉1 1/2茶匙
$ v7 J6 I/ k, c/ o$ u# ^! x4 k7 J7 C魚露1茶匙
' X) w" q/ i9 ^6 T, ^鹽1/4茶匙: J& i% K. \7 T; e; ?: X1 n
麻油、胡椒粉各少許
6 a1 k) a! c" E+ d, M　3 q* g1 b5 F. U, b/ w! V5 c) O( H
做法：
- }' ]6 x7 L/ p1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
9 W% X( D! U+ m( B2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成% M. @" N! C& P. f" k
# ?/ y# Z0 T- ^% ~. U0 o
香菇雞翼
5 J$ S! }2 O, r' g1 w　
7 C0 P& h8 \4 e材料：8 h0 ]7 F9 N6 r; W) X$ t9 [5 O
雞翼
- W1 H& ^3 N; Q0 J8 O- e- W冬菇$ n# q5 F: E2 b- X; R3 W( \$ [8 i' [
紹酒4 K" z: Y- v6 I1 K+ q" J
高湯
) `& r- O! R, ]# x蒜茸4 c6 Y3 ~+ t  T/ a
薑茸
5 ?. e4 o" I$ Z% n2 t3 {; i　
, S9 P% Z8 u# D) F芡汁：! e' I" D5 n9 V% ]
生粉
: j7 ^0 z) e- s" @- _蠔油
  s/ L' r% O( b8 V3 F9 @- K# X, s2 V　
2 q, v0 u: [* Z( F, q做法：: o3 F* R4 T" g
1. 旺火起鑊。! Q, H3 m1 ]  m9 N, I5 E
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。& c5 a% W+ ?, q/ ^
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。/ H; C2 q' D- z$ N! i
0 z3 a# @* c! w% p
香煎鹽焗雞翼/ L6 U9 I; D9 Y8 m
　) q. I2 m- Y) ?
材料：
1 A  c) k' |3 {2 y: K( I- Z雞翼一磅
5 m+ f$ `# T" n4 f) q鹽焗雞粉一包1 P6 x' O/ j; n+ p2 ]& e2 c
糖小許
7 K; R, Q2 Z$ h& d" J豆粉半湯匙
! j, T4 R; y. ~- K- Q0 E3 |4 ?　; [: t6 b% D5 C0 ^. ~
　        　  m; ]* a. G( m, W
做法：& j2 T" ]7 l2 p  S  Q- ~$ t
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
9 t! }# e1 a6 M8 q! o) R2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。+ M! h! U6 X" M: s, Y# ?4 x, j2 B
# n3 f6 [  Z% H/ H0 d
香辣芋頭炆雞翼
2 l' A9 X# N9 T3 `6 D( V　
  j# z" D( |: A( F- [( E) h材料：
% G% J! ]5 R/ K/ c' D雞翼12兩 8 R' ^9 V- S0 i& w" c
芋頭半斤
( q: }2 K$ |3 {7 A5 S& P蒜蓉1茶匙
! E6 b" X$ F; _! P辣椒少許9 l2 N5 w- ~! p4 c2 S* |
水1杯
$ i" S$ F, g! \/ e2 ^" g, {% X鹽少許
. y: f3 {3 u3 S　        　        　0 F7 G0 ~- W. u3 f/ }
做法：1 x4 s3 W1 E* _0 d' G; @* {3 q: ^
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
0 \9 F9 {; H7 u8 a, T0 c" N3 e2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。- P2 o% K; i: }5 R% V9 ]
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。/ P. D+ e6 U% a/ U
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
! N3 O& k+ o: m6 m　
' p7 z! H' o0 V7 u! y功效：. M! Y8 k/ q8 F
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
; v0 j6 {: W4 V: @. l7 A% @5 I: ]7 F& w9 B8 |7 ?. |& |
香辣茄汁焗雞翼$ U6 l1 `" j; L+ A! Z" w4 z
　- W. A. j0 R) r! ]
材料：+ L1 [" f6 \% [# @, T& k0 o$ q; g! i
急凍雞翼一斤
3 F5 v; s1 r9 j. j; `蒜茸三粒
* g2 J7 }0 D+ k% F  J3 M5 l茄汁三湯匙$ M6 }1 M9 j+ W
醃料：. q. v1 I0 t* F3 A' h
辣椒粉半茶匙) C8 w9 w& u0 v: G8 J( N4 d
鹽半茶匙
+ Q6 z  b- ^8 Z5 S# A0 B糖二茶匙
" g  b0 L7 X, R古月粉少許
$ m+ V0 j" z. X/ N; ~* p　
3 h- N. [& a- X9 F, W3 T- n% Q做法：  R) S  o4 O# i* E+ n
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。+ L/ }4 x8 V2 j1 p3 i" Z- N
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, \& |  \5 }9 k$ [7 B+ X  i  D- _% J! o& E" K
香辣雞翼
' |5 L: L4 E! P/ F2 g& T8 z0 H2 P　
" n' F& n- f; b5 m0 s8 T材料：
# j6 H. i' {& D6 u( J% T2 k雞翼適量
5 u; J  X! o' E; i* Z, K醃料：
: H2 S: w" a/ ^4 p莞茜３兩4 @8 r& E$ U# _* n1 z
蒜茸１兩3 `1 {* E9 x% @, j
味精１兩0 j5 x: w5 G. h2 ^$ K
糖１兩
, A% J) C5 K! c4 u6 f- T鹽１兩
2 }% S& \. V9 P$ V4 _% E５隻紅椒9 Q. r$ G" n# l! ^7 O: E4 q0 M
花奶１罐
1 B. l& i" {- i+ ]( h美極小許
) d, b6 |, }  w+ J$ b& q! ]" G2 d麵粉１兩
$ q) P( v' A0 }) j水1/2斤* a+ t7 f. G8 \  F; f) `+ L
　
% I5 D& g0 N: N' T做法：
3 }) M# \. ~; P% k, T  o5 A( n1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；. A  [$ H9 H: [5 @, s* f: {: f
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
, m2 v9 _* O9 L9 b% c1 `5 @0 ^6 h+ O/ e) P8 {+ e$ P% D
栗子雞翼0 p) H! Y1 T7 }' _/ Y, D
　
" g* U0 L0 l+ [. W6 C3 Q材料：: o' T6 K. q3 R
雞翼20隻4 }5 U0 t" m. Y6 c9 m
栗子1罐' N* I* E. w5 [' c
蔥4枝% @; Q) `/ J/ F; N% ^
薑4片
4 D$ U( n2 K% |( a3 V) ^" i4 J桂皮20公克! g; F# ]- l3 ?3 M, O2 t& R; H# n3 C
角4粒        醃料/調味：
* d* B8 h; Q8 z蕃茄醬5大匙
; E: j8 L2 ~% W/ E' g醬油2杯
$ j2 N% q" Z4 z; }5 {( e糖1大匙5 e  @# ^5 T$ ^1 r
米酒1大匙
' D" v( L. H5 h水10杯8 U) J. a9 D: A9 u' e
味精1小匙        　3 [2 t/ F( S1 t
做法：
% j- @3 m# w3 C; I1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
8 @! D  B  w% ^8 T6 E" {: o2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。8 a- ~; F- N1 ~# j' ~
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
0 l" e7 y$ p! y5 Z4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
: D, a0 C3 V: g; Y6 c5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。" }# {6 i4 o6 [' S$ P  F
! x# a9 f8 s" V4 }% i# n9 t
泰國甜酸雞翼1 i' J! t. Q' b7 |
　
6 S0 T5 K1 \" M材料9 q# x: ^* q! f0 d0 m* J  i8 g
雞翼1磅
/ w) j) o, t- ~4 F( d6 ?泰國甜酸醬3湯匙
" l# {1 ~0 j1 U2 I8 f; B$ o水2湯匙        醃料: Q8 a1 b5 ^2 j
生抽1湯匙
- f+ D' q2 X/ i9 \生粉1湯匙
& m) x6 H, m) P( H0 P糖少許+ k; P) L% ]1 r& x- x
胡椒粉少許
3 M9 p: o9 ^) A3 x酒1茶匙        　$ O0 `* o7 ]3 J* n, O& N
做法：
- l$ n- F, o  R% Z& [1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
! S. S. L' c8 k; G2. 甜酸醬用水開好備用；
% s* r  @  f$ q6 v% ?" Y1 [3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；8 H" r, V. v" n8 ~4 q
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
+ h! o4 }) E. ~
4 f  s! n2 a, A7 i9 Q" R海鮮醬焗雞翼6 E8 ^  ?: R5 l2 S! ]
　
( c8 k. s, u. ~1 I材料：
4 c- U8 e5 b7 f- C雞翼 300克        調味料：
! W+ H/ L8 w/ g- ~, a海鮮醬 4 湯匙
, ?+ ~) M9 C0 y8 [/ S水 1 湯匙        　0 \( w$ J/ g" @& ^1 ?4 Y9 |0 P
做法：! N7 R; y' ?9 D8 {
1. 將雞翼用醃料醃數小時。/ j/ h& z( w* u+ V  X/ P
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
- ]6 |/ Z$ ]5 `' \$ P9 L
& w4 s7 \: i& [# W" M3 t# L烤蜜糖雞翼
8 g8 W% e( `5 D: m7 X　9 `& T, A3 _6 U2 r2 H
材料：(2 人份)
. _9 A2 Y2 `; i雞翼10隻
; f1 l3 }" l, Q. e$ P, }' f豆粉適量
( |; W1 J: n$ K6 U( c糖適量
3 `5 b% n6 @& b$ {豉油適量
0 n% S+ F% I8 y2 I6 |( p. K蜜糖3湯匙  T6 {: R. {9 O  V
　        　        　
3 H( x% }4 e( V, s- Y做法：1 [/ q/ V) ~" L  p& X
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
) t% B8 b: H5 p/ R* d( W3 Q2. 焗爐預熱 230度。* M% |+ P8 A8 ?5 s# l6 h' M3 I: b+ t
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。- g3 C) A" u$ b) b$ j5 j
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
+ }% P( R" {& }0 e0 ~
( ]! Z7 J( E% K# n" ]6 W3 U+ a小貼士：. Z% F) U! h* x! R/ s: M
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
3 o+ Z% w* M4 S2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。! G5 c& i  n8 P% X* W7 B- d
8 B) r0 J9 ~- q7 r7 s0 m& w
烤雞翅
8 C/ [8 V* y/ a1 x　
* Z" ?3 H: D# }2 t" B, L# h8 T2 H/ c材料:3 k- r( p- `7 A8 {& g
水 2杯
2 N" C3 d7 u* x% k9 \玉米糖漿light corn syrup 3/4杯: N; m$ x( H4 H) U& a: k
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
6 H% z6 T! ~) L, M/ I醋 1/2杯
# {! R' o9 Z* g. [7 Y糖蜜 molasses 3大匙
0 d* _. r2 `+ K4 v+ c0 n0 i2 N黑糖 brown sugar 3大匙0 k" W( y* \1 _
煙燻調味料liquid smoke 1小匙$ Z- E9 Q  i1 x( I6 m& y
鹽 1/2小匙
( R7 Y# r4 D9 m2 T5 I8 ]$ l洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)) B/ q1 {' i; ~2 U( c& P9 A
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)+ u* s$ \. F& C: [2 j5 n& [# p  p2 _
紅椒粉paprika 1/8小匙
* E' D5 k  {! o6 z/ ]! R香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
5 _0 h6 U1 {7 ~. n* l　        　
+ Y) A$ M8 J" M' O# k做法：
# f9 F2 x/ M6 C$ ^* I4 j3 Q1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
- U& I5 a( D* l2 B( w2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
" J* c- U" G7 f! c6 }8 _3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。: `/ W( g, e. T' Z; J& j* |

+ N4 r' M1 m# o  |4 \素釀雞翼! ?2 ~7 w6 v& H# E
　
$ E' m' b' L% {材料：
; w, q) ^0 l2 o8 P2 r$ g/ ]雞翼一磅
$ i2 S5 S; Q/ `8 `竹笙三錢
4 |5 r* I) M) ]/ p4 E2 }1 l* ~& O5 R雲耳三錢# ^* T1 s4 ?" Z
紅蘿蔔半個. `1 x% S* o" z" z, H
調味料：
  L% ~: ]0 j4 H3 d* R/ Q; o蠔油半茶匙0 M$ n7 p7 ]1 z
鮮露半茶匙
( X. J/ e, F4 b  C3 M' f$ f糖少許$ @9 f( @3 J. o$ Y" _5 H7 y" P
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
$ M$ b( i& C+ L- B. w5 c1 j乾蔥頭3粒
8 {. w2 w: N0 q9 \薑片、酒(少許)* v# l! K! F: F; N
生粉1茶匙(後下待用)9 I* I# b2 [+ _( v  A( x% p
　
8 c4 q6 d+ e4 G4 [; ~* `  ?做法：
5 B+ d! W6 `# ^3 j$ c0 a( }# s. z+ b1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 4 g+ s0 U2 H4 M9 ?
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 . [1 G/ O: I7 |  N! J( I
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
! _' Q6 T0 Z0 ?; V/ c- U4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
' l$ W$ }# K7 j  g4 E6 y9 M+ j　
& ]: ]$ w/ k2 D( l8 w! B2 T小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
! L; ]6 V& Y6 F
3 ]- B6 e& B0 c4 V$ T1 E6 [紐約辣雞翅
; X: i5 W/ T8 y8 ?5 n　  Q+ W3 v- U* ~- n$ t! g6 V+ t0 Q
材料：
3 \2 p& }( e5 {! q* I+ A八個全雞翅 (去掉翅尖）
# H6 N7 G7 L4 z' m/ L' G3 P4 A. d; p3 u一杯麵粉
& F1 K' _) i8 G  e2 N" n一茶匙蒜粉
# q5 d1 m# D+ d0 e  x! @$ d# c一茶匙黑胡椒粉 ; p2 Z" i7 W9 x! V- D! M$ `8 z6 ~
半茶匙鹽
; a* }9 K: z5 Y; C三湯匙牛油 ! L' ~& v7 k/ f( u# _
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)7 W7 h- C* i. f, j6 j& Y/ r- Q
　        　        　
) ?: h) p' s6 |$ d做法：
; f& Q4 k& M  G, N, D, f3 x( I, `7 W$ U+ }1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。2 U' ?, A! J7 e# I4 Q
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。% I1 }  X: E6 [7 f: L! J
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。5 a# k$ ~1 W6 B0 Y/ P: `8 f8 y
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。0 F/ x" X' g! v: y0 s1 |6 r4 |

* _$ W# I- x" Y! c6 w( f& d8 R註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
, B/ @4 ]. M6 B0 O
) [; h6 \5 n$ _: P! a4 s9 F荔芋燜雞翼6 E; i, K1 V; h5 W$ Y
　
) @+ `% V2 q) V2 e材料：
+ S1 b8 c* Q0 B8 ?4 v" ~雞翼4隻
' o4 p( R/ r$ n: ]荔甫芋250克
) }3 s+ u- i) f9 ]' y蔥1棵% q! o% q. E7 I7 q* ]: p/ `- m/ B
蒜頭1粒
. Q' s, h. F1 N1 M+ R2 }薑20克5 R' g6 u1 G+ p/ y5 Y
水500毫升
2 {: ?  ~: r. u, w0 J　        調味料：' i" r+ A3 h. @( Z" t! [: N
鹽1/2茶匙* Z: l+ j) {% y! W# p( J
薑汁1/2茶匙0 u/ P! X( c3 Z8 g7 @; D# s& ?9 X
酒1/2茶匙: P# t; W) C# e, K3 K1 I) ?5 i/ u  d
胡椒粉少許        　
, u4 T" r- j/ w0 d" q. k做法：
7 u8 s2 X! q' d. e1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
" k$ q6 v  Q8 J" ^& o' O2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。+ y7 D# L8 ]& v) L$ z& x/ A
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
9 T7 J8 |2 ?/ s) @% @2 @" b4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘' c" C3 G0 r# k3 {) k
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。9 N2 O- L! `- T8 s1 M1 Y
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
$ |0 R, L' }5 p; k! O' C
! H  e4 Z' Z3 b8 U8 B& m茶香蜜糖雞翼
: u! Y# B, S' T& E　3 J8 P5 f6 k( n9 A
材料：
5 J5 x- m, v& F1 Y* Q* F雞中翼15隻# ]& P( A# c, D
生薑4塊; k, v% q5 L" R- h0 d' ~; t
碎冰糖少許
+ U* d- w& y& @3 X5 M茶包2包3 y$ e2 Z6 K+ F) t. G7 ]
蜜糖2湯匙
; c7 l' N* _. C$ C4 n$ q' f* k* }, l　        　        　
' h/ ?) ^- ~9 i$ Q3 q做法：
7 ]: F* ], }$ l1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；8 w  ^5 M2 {* T4 Q4 k, L
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
2 g' l6 m/ B# h% W9 [: M( U9 D; T" c3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。) l8 ^! p: r0 d; q6 D2 J

6 a, p5 s3 j0 H彩虹鳳翼
  _2 n" g6 \" ^　1 v2 h4 }7 W! T' ]7 i! G0 y6 X
材料：0 E& n$ E! W, b4 a- a
雞中翼１２兩
4 z) Y6 f5 ^6 C3 s, W& @3 S冬菇３隻
% |- D% s8 T9 o6 q紅蘿蔔１０個
/ m2 Y" W' I2 K, A" O西芹１枝
- {, \/ c# l4 q金菇３兩
2 g4 K; Q; y7 b6 j火腿１片
/ _0 h$ I" a. {蒜茸 1/2 茶匙/ h3 j0 p0 f2 l  j) N- y
蔥２條（切段）5 J4 p+ B. C" v6 \0 y0 s: u6 P* e
　) `9 o: j' J4 g2 o# u+ D# d1 _
醃料：
  K/ v" g3 M8 v) q1 \4 t( u& j: b薑汁、生抽、酒　各一茶匙
" F9 j# Z# y: H# Y: Q鹽、糖　各 1/2 茶匙
( U' O  P) Q: m0 {, }! n# N9 [生粉 3/4 茶匙7 Q9 ~9 B, ?' a# [$ T7 }
芡汁：8 T$ U  L6 |3 B+ Z+ ~
生油、蠔油各１茶匙. E3 o0 k* F5 K/ i
生粉、糖　各 1/2 茶匙+ u6 O& g; b* ]
水３湯匙& I* e$ M! L5 y
麻油少許
9 k  G" W. n+ u6 l8 c做法：
, \* [5 e# I; w  m1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
& @! E. H( R, C- ?2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。! u. a& X. Z3 E4 Z
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
6 n0 x7 [6 |5 {5 W/ T' k7 v% S+ {6 Y  _
梅菜炆雞翼8 K$ x5 p# m  x& |5 J6 F) L- l, i  l
　+ F* {- y0 m* ]1 i. N6 C
材料 :6 k0 \1 n/ q0 O9 D! |5 N8 D+ k
雞中翼 8-10兩
+ X" R; ~+ g2 M, V' @) m甜梅菜 2兩' U" v% T1 [% [( p7 N
蔥(切段) 1條
1 M" T! E' T$ l& R/ L薑2片        醃料 :8 R6 P; i8 }6 Y; v( }$ t/ ~
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% M+ g! W' \' p/ C- t5 [" ]1 l! m
生抽 1湯匙# x! j! D0 b3 d, k
調味料 :
3 ^4 k* v' v# L0 [* P鹽 1/4 茶匙8 s& ^. i, v9 @$ E$ ^( I2 S# ]) v
水 3/4 杯  F0 Z) V$ ]4 T# C- W/ h6 r, ]6 @) S
糖 1 1/2茶匙
! z  U3 i* s% g9 b/ _7 ]5 u! d生抽 1湯匙: {4 o; t% j8 t6 y, p
麻油、胡椒粉 少許7 c3 S4 E- t. U1 m- v0 V/ k4 ^4 l% m
　; S; O  r# m& q0 H* c

8 A, q1 F7 J  X3 X8 l1 u. k9 K$ k% g' K
做法 : & ^2 {6 A3 {( v6 @$ U: u
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
( K4 Q: `( G3 Y. T- q/ f+ d0 ]2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； # y; [* V: U+ o8 o0 S' e
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
6 g/ s$ l0 R; z8 y/ G" x  g
. f. G6 L3 V# s$ ^3 _0 [豉油王雞翼
0 w& l& u4 a, ^6 b" T　0 ?% _* S# a% K" N
材料：
( j3 c* {$ w. K' f雞中翼10隻9 ^4 y7 ~# }6 A& Y6 m1 F
蔥、薑、蒜粒少許 / b: Y5 u$ |4 |9 E/ s: g7 P0 x
老抽3湯匙7 D" T; r  \$ f/ r" G) A
豉油3湯匙
' K- M: K. D( N" A5 C- u+ b水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）8 x# Q! z! u7 d3 n+ L  b
冰糖一舊" a! x5 f8 T2 l- r5 u5 B" J! ~: V
白酒少許 ( r9 j! V1 k/ s5 E" U4 g% j( ~
　0 m8 u5 f1 [6 ^: }9 K2 x
　        　
1 `' A# u8 H$ c7 D( ~9 J做法：
  d8 \' }( T0 s. W, t* w1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
5 H- i9 h! m4 C! E4 k6 ?2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；9 ?9 S6 [( e4 ]- p$ O
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；! T2 b8 j% X. {. m9 Y2 H9 C# m
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。) m5 L/ I7 V5 O8 U+ ]/ P; o
8 X' m7 h" @% z9 Z: i
豉椒炒雞翼
- `, a* Y" h. u2 S/ c' _　
& L) l9 U1 B9 `& M材料：( `! k& l  c3 w) f. R) _
雞翼12兩
& \" ~# v2 D* T* R( P洋蔥半隻6 R& N- \) M; a( ]
紅辣椒１隻6 Z; I. |, B% l
青椒１隻7 R9 Q8 f. O# {
豆豉少許2 ]# K( b# q5 p9 s" u! i" F
蒜蓉少許3 f9 i  }: T& C  Q6 V$ o& B
　        醃料：6 s/ `$ U3 P$ \/ g* e
生抽少許
7 K7 I/ q* J* @3 l) ^8 Q糖少許
" R4 [( V7 N& M% X- y9 k. ]生粉少許
0 U: ^& N# y! c* ^薑汁及酒少許
. y: P: F+ r6 I1 k" Z5 |3 O" O芡汁 1 N& ^5 a1 k7 @  y/ H% i
生抽少許) m7 |7 }7 r6 x+ h6 {; Q
生粉少許7 c/ A# V' _) Z& G, c
糖少許
  |) }# H$ [# U2 H( R# |水適量       
. M" e3 b, Q1 f3 ?- i# U( G7 W做法：* U/ a: T; u9 U) P7 M& o7 ^
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
( W: }  Q2 g' \5 H# X9 H! ^2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 . Z$ I$ B2 S/ ?" W
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。9 @6 H2 u. F1 I7 ^3 J5 U# ^
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！0 P, t/ r) K7 w& ~; W1 G! r

- o8 ?% x3 B- l2 _1 Z' [1 u4 C# S! n9 u7 e
醉雞翼# G2 f. J/ P; x; t4 K
　
% V! y4 f( O! F7 ]& H% U, h9 A材料：
* F& p' [: A8 }! C7 @雞中翼2磅
( h8 w! U2 n3 S+ ~7 j醉雞汁
0 b( F( f" |8 A- N薑蓉
7 V# c1 R' S* l* H冰4 [& V9 `; o* U" ]4 E
　        　        　8 n% o; u: r6 k- x& t
做法：
1 e& l' m3 X( J( Y* Z/ q% }. H1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；( N, L8 U/ r9 y6 \. R3 i, c% i3 U
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；0 l- @; s% @$ ]; L+ I2 z- q9 I
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。! ?# q, O* r  a5 i

; ?4 M  [: M  h) i0 B鹵水雞翼4 E" {; \! m/ Q$ A4 a0 ~% W
　, B: ]4 e, G" |$ `8 e% q* c
材料：" z2 K, I) d( d- j8 b
雞翼適量" z2 |! C' c- S3 h
鹵水汁材料：
9 I# N7 v2 A/ e$ ?4 g  r水、生抽（比例約5:1）" I; p4 F- z* Y) K8 Q% E; K
老抽0 u/ L0 K. a+ \( @+ }
花椒
) [' X+ ]% ]3 L9 Y& B  [八角
4 S9 f/ }2 w. `* ?草果% r9 c7 V1 k: ]1 E6 f
片糖少少
3 B1 j$ H  U9 n5 H, R4 G鹽(自已較味)
* t& I5 j& C3 N* R7 v, \薑
: c. g' r- ?* r" ?4 c蒜粒) _( v6 |; _% n
蔥頭) G+ k! j& r/ \) R% @: `! p
　
* s0 B0 ^% K/ |) l* u" f" m6 q( Y. L做法：8 z* d6 l5 T, _% Z
1. 將雞翼飛薑水, 8 \8 U6 s8 b, z) C( Y
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
% w& Q9 T( i2 ^" i" s9 s, N1 Q: o  N6 R8 X! }  h7 S/ l3 n
簡易鹵水雞翼
5 N* C& `& T( i. ?2 _% }+ k1 u$ ?　
* c9 i  V9 x  L" p! z材料：/ i# ^$ ?2 f1 e$ j
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 / [6 c& q# Z1 J# G2 O2 Z
清水 1-1 1/2杯
) T% U  g9 V9 I% L8 F0 R5 {; A6 n雞中翼４隻$ u- o6 w7 g* l/ Z' G/ V
薑２片
2 F( z+ b  ~# D, H- X% t) K# A鴨腎隨意        　         
4 w! G4 Q# r# J; j做法：- Q: u9 ~5 j6 C$ N
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
8 R; z" F. \: E$ w$ d2 Q0 G, y2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 1 H. u8 G/ t( k3 U
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。# b% [6 v$ H+ g: H9 E
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
7 b% \3 G( G4 E* z" m7 [) r% O5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。6 y9 I6 B# F2 F, P- M0 F7 P9 j

  m  `2 @7 P9 V1 p' Q  G0 t麻油雞翼, Q+ f1 @0 d8 R( c
　
/ {2 K; {. P* a' W, `+ b- k材料：
. r. T9 J* {- t! g5 T7 J. s% K雞翼十隻 : S, }; g- ]" V1 ^
鹽份量隨意
5 W# o! D3 v9 B香麻油份量隨意
6 E3 f: }; u% }* h5 @+ z　        　        　! w7 @# G5 c+ [/ ]9 f
做法：( D' ?" R# |9 V+ R) B
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。; Q6 y; y4 ?3 P8 W2 ?
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
& x. B+ `; y1 h. r  [3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。4 d- l: k4 N# I# q5 y

6 B; b4 G4 Y; t& d8 ]麻碎蒜香雞翼
4 I/ }* o5 Y( a) C% T; O7 D　
) Y0 D" r; [4 ~6 t/ s0 G材料
" J, f3 W# d, @( \雞翼１磅
, V# x: S: h9 V" M/ B8 N芝麻碎２湯匙' o7 C- R2 ?# j  p- Y% H3 U
蒜頭１個* t6 w0 j: u0 |$ F) I( C
雞粉１茶匙$ _, B. ?8 c6 j: n, V
　        　        　
" z3 f$ _" |' x/ s做法：7 r. ^- i( q! }- y2 [) Z8 T- P  W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
' {& {) s4 q6 L2. 蒜頭切成蒜蓉； # P& ~* D- Z. ?1 i0 s  J
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； % n' {. A5 F) v6 G
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
2 w! ^, x9 M5 |. w8 r: T
, g$ Y7 H) Y# {3 B& A5 w" u焗釀鮮果鳳翼1 ~0 D. l, p6 y
　
- h: U  q% r' N材料：  
+ w$ a" R! B7 `. S* A0 B; Z雞中翼 12隻 ) w: p' V* Y* m. A
厚火腿  40克
' ~: K4 n6 P! h) c& N+ Q" U蘋果 1個
" _7 F$ Q2 X3 O1 X; D- O" x啤梨 1個 6 y  o) ^$ e1 ~* O. Z7 f2 t
檸檬汁 1個 / e- I& H% g( N' Q8 F- P7 A" z1 ^! m
油 2湯匙 2 M: }4 `% G; D
沙律醬 1湯匙 " {5 g+ S! P! t% T9 I
蜜糖 2茶匙
  ^1 _- x, `- h9 ?! |　       
4 |( y* t; q, ^) t% P4 ^雞翼調味：
$ @; V2 K5 {. r: g3 ]糖 1/2茶匙* {  m5 h: `- ]* y* F4 e( f4 J+ N
鹽 1/4茶匙; I' U" Y6 D: a7 O  B  h$ [
生抽 1茶匙
4 \$ Z5 G: T+ q! ?油 1茶匙0 l* ?/ a0 k/ o, }7 d
粟粉 1平茶匙' R" a( ]: Z" U+ k
　
; w# w+ P) W( |( T2 M# W3 u+ x' s) W( m2 }
　
( [1 t- o- t2 g1 \做法：
" n) A' e  _" P) [/ Z, b1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
4 w2 f0 W! P, i3 T2. 將火腿切成12條。
, @' U  x  x- a" x! ?: T- E3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
$ i9 T2 v6 b4 K# G* Q5 m$ d4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
7 ^( B/ j# y2 t' b) C5 z% z5. 將雞翼焗15分鐘。
0 N) W; x, {: c# }0 P8 O6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
4 D0 D8 t6 h6 B% j$ m4 F- h/ B7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
( I1 b% }4 \6 q
  L+ @, g* Q2 o# T/ U8 k6 [蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
  M* s7 y1 a* r: I　
9 ~, P- @' I0 Y/ d+ N- y材料： ) u3 k- \% c; j9 I% \
雞中翼八       
) X8 \: E3 O/ ]* ?5 |' x" H* p調味： # P9 m9 l' d. p! D6 S0 ~
紹興酒、糖、生抽、麻油
7 K9 [" |# }9 b& @椒鹽
4 s5 E0 C; E% g炸雞翼用料： + A, c- g+ H) m" u0 ?, t% x0 m
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         * u% J2 R0 T5 J% H, m
做法：
! w" f( ]  h' }6 X/ q2 s( L# p  c1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
+ R& \# w7 V4 g1 g2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
* ^8 r& L# E- V( T2 ]  M4 `3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；8 E5 P2 B6 `2 b: I+ i
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
7 ^  m6 ~  \& }5. 最後灑上椒鹽即可。+ _: {8 V' ^6 G5 a5 d1 l+ W

" q3 e& W2 m* A( j! k: H8 S* N港式咖喱雞翼5 \! M, C% [7 Y" k' E
　. i7 a7 t/ `- ~) n% ^% {
材料：4 Y$ ~) o- ^5 C
雞翼半打% k! c  K% ~+ z3 i' t% P3 n
蒜蓉3湯匙" M7 e" s& b1 Z8 D% t
薯仔2個' Y1 ]4 t6 Q& H- n8 z0 f
洋蔥1個切片3 W( D% M9 P% ~  n/ R
咖喱醬1包/罐2 f9 O: m& O# O4 y2 L& x
　3 e- }8 p4 x; F! h( Z
　         
+ T- ]4 e' O7 X/ G; D做法：* N6 u2 E# {8 p5 s# m
1. 首先將雞翼出水備用。
/ s3 x! Z. v" ?. R% N! L2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。7 C. R8 ?% o3 K% B  K, D8 O: ]
3. 之後，放入雞翼一併炒。$ P& x' P8 U+ H( j- w5 h
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。! Q' G9 X- u4 F# L$ s. d* J* ?& M2 K+ t
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。" d# K9 J/ Y" s
　1 ?( Y' s( T: k. K9 G
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。, H& W3 B5 A+ I) J

! W, q' M2 L, O" O1 Z' _* `" L滋味醬燜雞翼
* [% ]6 d" C* x4 m材料：
' p2 J7 G' U% s, j# ?! p1 r8 A" _* p急凍雞中翼一斤
5 t8 j8 D- d8 j5 u" f芫茜二棵6 \% k8 B' L2 i: C. C0 E
姜茸、蒜茸各一茶匙% v; q* D3 J6 u3 y$ M
腐乳半湯匙& F, S7 W) [, K/ u4 n
磨鼓醬半湯匙6 F& N8 p: f- ]7 _  F
豆瓣醬半茶匙' o+ C! x) j4 V
　
3 r2 [7 U8 r1 Q" W! {. x" T4 G調味料：$ x3 ~: Y3 G' Z! g
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，4 e* M' ^6 @- R% @
水一杯        　
) j: n- M( ?. _: {# K作法：& }. w, i1 _' J4 K7 j* |2 X
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。* C1 F) N1 h; G' z& Q
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。' K4 q  g- R# e" N8 S% u
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 d  @  Y1 O8 {5 n# G

! E% _2 P$ b3 G貴妃雞翼# x0 V3 J" p: K, O0 m3 i  I1 c
　3 M7 e/ @, I2 g5 r. a
材料：! L1 ~2 p6 c+ _
雞中翼1斤（約600克）" {1 y- s1 ?: l2 p. D
筍片4兩（約150克）
& d) @7 j' A  w$ @. W, v薑2片（切茸）
) e9 M. v1 n$ }* C# I8 ]片糖1/2片（搗碎）- z$ e+ c! F3 O1 @
去蒂浸透冬菇12隻" u$ t- n& q  x4 l+ D! I
蒜茸、糖各少許
: V; V3 x: i+ R# V& S6 E8 n" Y+ }2 u　        醃料：
# N; D( O/ [- U: j% ?生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
: _7 o% K9 c$ H3 x; k/ w$ u麻油少許        獻汁料：0 ^* x; k- y& J& v1 M
蠔油2 1/4湯匙/ M2 X1 O* T7 i; G" J/ s5 L( G
老抽、雞粉各1茶匙/ V8 G' G. w2 A" E4 |5 @) `* L$ r% h
幼鹽1/3茶匙: n! \  ]& L% V
水1/2杯（約160毫升）9 w" u* h# Y! F7 h( W& y
紹酒1湯匙0 A8 o' b1 b% w+ ~: ^
　
0 C+ P1 f6 k* e! c9 i+ d$ k( `做法：3 t7 p; H# \8 ?$ T! ^
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。   n/ D8 K3 z: m5 A5 F) W: \
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 - [, D" q3 b5 N4 ?2 y
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
* T+ ^' X- g9 |" I0 O+ v. H8 I4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。& y! T# b' t) a. q9 G- p( g

/ u8 W# |8 V- y# B貴妃雞翼二
; B5 ^' B$ o2 R5 a　
: T' P. z% y. g) {# c8 O材料：
  {. Z; A5 d3 s% |/ P* h雞翼　6隻 # l  ^3 ]; |( @$ S. v' t' c
冬菇、竹筍、甘筍隨意
9 ?- Q( R' C: B8 c蔥花適量        調味料： 4 ~8 y1 Y' A1 k2 v
茄汁2湯匙 0 R4 M- p  Y$ [* i
糖2湯匙
/ B: x2 s8 u- y/ B( r% p1 o: l鹽半茶匙 : V7 h7 _+ T: ~" p& s
老抽半茶匙 ( S! p% U! a0 E* W! L' j+ s
生粉1茶匙
/ R+ k- J2 R8 ^! C3 C3 L清水半碗        　2 O( u) V3 |) Q- W
做法： 0 d4 P  y/ B* ?) S3 J
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
' c. X2 A3 h/ e* w2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
6 j# {2 W- b4 {. A/ j3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
5 ~4 l9 x5 ~$ s, n4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
/ c$ \) j8 L# c( i5 f- ?( q* u$ E: [! }7 [# @% }) d
酥炸蝦醬雞翼% Z" C  @$ I; M
　
% K) \; O4 r; B/ f/ ?3 c材料 :
4 b  }" L6 J6 v: J雞中翼 12 件
) ]3 U3 |/ b6 n5 j1 U糖 1 茶匙. Y- V% t0 D! _. e0 d* G2 O
麵粉 4 兩) x  V0 I8 z# x" }5 |9 w6 Y
蝦醬 2 湯匙
: z. u$ D, y- `& ~, t, W* C玫瑰露酒少許- p7 e9 s# q! D% B- |) S$ Q; M; X+ D
　/ E, W" ]- k6 C& a0 p" K# B5 F  j0 b
　        　
3 ?* A6 Z; b5 n) X做法：; A* F) o2 p4 q  ?& \( w
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
, w, E8 b' ~. ^$ s% g2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
( B6 X2 O# _: y4 R9 }  B0 ~# E" ]# S( e7 k
黃金蝦醬雞翼6 H) u7 }7 D. K$ j
　
: R+ _  _2 h5 y7 f9 X材料：（４人份）3 F1 t7 f- x" F2 Q* \3 H
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]1 P1 V1 j% }. e: {" e, }' c
粟粉 1/2 杯 上粉用
% B) W  |% v  p/ R. j1 q6 _: ?醃料：
+ Q5 V, ]5 g$ @; w& j( D李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙  m1 @+ |1 r. u
糖 1 茶匙/ [. P/ f) T( n4 P! }5 I
蛋 1/2 隻（打勻）$ S, F! x) c9 N9 x; @" J8 i! |
　
+ H1 `: p  t2 `5 m! ?+ E1 g" {, m( v0 c# ~9 Y% R2 B
　, h" m8 g5 }% k2 D, c+ V+ t5 e
做法：
, g  q, W! H" [) t  \  e1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
& L% z$ @4 m  _  h$ B( h2. 雞翼輕輕拍上粟粉；! M$ {# K1 P4 C% B# y+ {8 W* I. a
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。0 F, [: g  q9 K
5 o  U% u; ~9 \  v1 {  Z8 r; Z
黑椒煎雞翼) t" ?: H+ C  p0 N' t; `% p8 W# ?
　
0 M0 U! }# D' \. [. l6 {材料：
. G- p7 O" [, l  I雞中翼 420g
$ W, I5 o; m+ `6 K- |" O% D1 \燒酒 1/4茶匙7 {1 O* Z' K6 O! e% o' }
鹽 1/8茶匙6 Q. f: K) s$ G/ Y4 b
麻油 少許
" I2 s9 N, ~1 i糖 1/2茶匙8 x5 q% Z8 i; r
蒜茸 1 1/2湯匙
6 Y+ B0 ], l9 b4 t) {. Y& |+ d( s; I& h生粉 1茶匙# b% ~* \: H1 m9 z$ i) w
黑椒 1茶匙
, M" Z& z+ \6 f% w生抽 1/2茶匙5 \  c, Y- g+ I1 T
　4 X( S6 p7 p: ?) h
　        　" |1 X4 \8 x2 \& w
做法：
2 E7 t, H8 X! |7 L2 o1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 C$ }: q: L$ x% I
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
* S9 L9 o/ ]6 J% D. q5 B　 3 S- U) p. v2 @- b. c$ g
小貼士：
( ~3 A9 }' q- [  ^1 [& [2 A1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
5 A0 B+ p% G" n5 M, C, W: ^# R2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。& _: G9 c! j+ ~: s0 P, v8 P$ s+ t
3. 亦可用焗爐來焗。9 v) X- S+ @1 r. N- i

3 N, M9 {7 g  }+ ]惹味雞中翼
- m5 h' I/ P5 J1 X　8 N5 z4 `8 N$ ~- @
材料:（４人份）0 @0 h* f4 ~- h8 x* k
雞中翼　500克
2 f; H' z8 u% ~+ ^* I8 j4 P4 t- r蒜茸　適量" r$ Z/ Y# \2 l/ ]! p* }
　        醃料：
+ U% e& N* F5 N3 {生抽1茶匙5 G: P. \0 j; u7 p1 o
糖1茶匙
. U* r9 P4 ?5 x. Y5 J' E$ |薑汁1湯匙; }1 E! m" I& z1 d9 _
酒1湯匙        　
  L3 N/ r! y/ ?2 V1 y8 ~2 ]1 ~& ^做法：
' W& y2 h; s. a4 u1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
1 @" `- M7 T8 s$ w: O* p8 f/ Y4 m2.燒熱少許油將雞翼煎熟。. ?+ e$ n: Q3 y0 _
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
- n# _2 e6 u2 b" h* s. \: W2 |* r5 ~- |' k- L0 h( W) R
話梅雞翼; e1 Q8 c$ E) i$ ~
　( I! V. m: k* n
材料：7 B. `+ H2 V- Q3 n
雞翼 2 磅
: |9 P9 `" F/ U% B% o薑 2 片
: x8 m- Z" O( q) i" @$ U8 i( f. H話梅 5 - 6 粒 + ^! `! o. T7 w! I- [
蔥 (切段) 1條
7 w# O# O  w/ o片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　0 q- L  z  I: Q- O
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 / \$ @- \& ~6 s2 y: ~1 v
鹽 1 / 2 茶匙
) t+ q0 O, ~6 m+ M5 Z8 W胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　* ~( f& e: S8 y. [9 Q
水 1 / 2 杯 1 F4 B& b  a' Y/ n6 o1 S4 v8 @4 J
老抽 1 / 2 湯匙
# z" l9 G+ D  v  }鹽 少許2 {9 h/ }+ |& ?6 D. [' L2 ]1 ^( Q
做法：/ X7 Y: l0 {+ _/ a5 M1 z; f0 ~
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 ( S$ Q. |; k% F$ C$ h) ]% G* K7 v/ s
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 * ]7 t6 J. c, A- l) B, G9 X
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
' A9 x6 ~" z6 O: t. H0 Z1 b3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，( u8 z5 q# ^# p# F
倒入生粉獻埋獻，即成。
" l2 {4 o+ A( [4 ~. i& V1 ^0 q7 q# ^: `5 M& N+ ~
辣雞翅0 d" S1 ]7 @; m
　
7 {$ s# j0 }! Q' b" e$ T' \材料：
7 i) [  R& z0 o) g+ m雞的二節翅300克
1 q+ r) ], D# r/ ~" d蛋黃1個
% _# F5 L* w1 r' f, f太白粉2大匙# t. h7 c+ `& p8 u: a0 [) e! O
沙拉油2小匙
) Q% _, r% s1 P# f- k醃料：7 a+ L, ^2 n5 J& S
酒2小匙7 d% a) `- j- G8 q9 i( R
醬油2小匙
" Q) V( y5 ]6 Z1 Q  {5 U- N; n1 q4 F鹽1/4小匙
, k+ V; X+ }5 |7 {1 d" V1 N9 Z胡椒少許
7 d. j2 a: j" x7 J; M1 }3 U花椒粉少許
; E7 C# g: f& e; y4 F( {6 S辣椒粉少許
3 P' O7 d2 j2 @, F3 f; {; p3 m4 c+ ^　
6 |, H( X% j- f5 W4 `9 a$ X; N5 P8 ^& {3 g/ d$ ]: ]
　% {- _! S/ L1 L0 b9 S: I; b" H
做法： 6 |. b1 B" x0 n! w4 Q3 X
1. 二節翅對半縱切。/ ~) W' a. E* n5 E
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。9 A9 f! Z( q9 t7 }3 t7 j9 c
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
3 l* X  ~* U+ e1 X4 X2 K6 i& R5 C4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。/ g# Q; V/ e9 x  Q$ L9 O, ~
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。: w; y  Q  D, J, H8 e3 A
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
2 g6 Z9 Z/ P! @; Q  Z: p0 U# S+ b3 _
9 P# L; @, b0 @# ]/ Q2 b: @$ ?3 w葡萄牙燴釀雞翼
. {6 \4 C& T3 ]9 u: M* I& a, u　/ T8 W5 C- F% F4 L: \/ d1 J3 A
材料：
2 ?( [7 f! v% R$ ]# L, c/ a雞翼（連翼尖）10隻
! D  K* J0 h! e9 B( }- }( ~8 ^白酒1/4杯( O6 `6 l8 z+ S; P% a
清雞湯2/3杯# l: K" J; C: v9 S
釀餡：
: \5 t. s, g% {" ^1 D( H$ O蒜茸1湯匙3 `2 {/ ]7 M: {. a2 A, q3 U
火腿2片
$ m) k9 Q- c- k1 z+ ^1 {混合香草2茶匙
' |$ B  B' N- }' O4 w　& V+ o) s" S3 m9 h3 L

! a/ o! K, F$ H* n7 g醃料：
) S9 X# C% t" Q2 c6 O8 i9 i' m生粉
. m: u( l! J  t( C0 e# J豉油雞汁
, u& @" K) a/ F$ _4 E2 _' s. d0 v生油各1湯匙
  l, n1 |  N0 F# R2 Q' L, p食鹽1茶匙! M* V( x- L4 L8 i& J' I7 E7 z
做法：
% S' A1 ]: V. j1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。4 T( @; \( Z% F
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
, F: a, e8 J3 M  M# P" i3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。7 Y1 N9 K3 L1 ~8 ^/ `

; ^/ f: t; y$ k: Z7 S) z8 N  L碳烤火雞翅
$ L6 F" X) v7 @　
" h1 H& s4 e7 O! Z; h, e5 H$ ~: _材料：
8 V7 j0 v% F% z4 v: o火雞翅9 o' Z; G. s0 {! `! O! r- G
調味料：
1 i( b0 s  |, T$ a- ztabasco醬2匙
8 s3 Z( Y# s* }) n; tBBQ醬、蒜泥一大匙
) D8 ~& w8 c0 {# X2 V' y蜂蜜2小匙) b' z' J  m" M2 }
白醋1小匙7 @7 g( }9 c! h% q
辣椒3支
9 C+ v; ?, ^4 d/ e% w) Q7 |香油2小匙
7 v( ^* E* R/ G7 {　# Q* D# n' l' h) d0 q! O- w
做法：
8 X( D5 j  e: L6 }1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；0 V% P) k; y* ^
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
+ |4 Q2 }4 F. Y* o* N, T5 A3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
" X- d; u- q5 v* z0 r4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。' E: m  R; c. q

! ]6 @6 F4 U! p8 ^, {翡翠鳳展翅7 k+ s9 M$ I1 h4 y8 T: Q
　
  A% A4 n- {0 v7 i# G' y- @; [材料 4人份)8 R& S. l+ t1 {
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
/ g3 q6 f9 J" v' W2 U煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]" H  V( l( w9 O) f( l
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]# D* j) Z$ O8 f1 `6 D# t) P
蔥 2 棵 [切段]& [( A' i  ?/ |9 k! q! Q
蒜蓉 12 湯匙$ b9 T& s# @8 R* G, E9 f. Z
酒 1 湯匙 [隨意]5 u9 j2 f2 u  m, z; g8 c
生菜 伴吃用
0 B  d' H, n: E' z: d6 t　  b( |9 `9 @2 S  }
　
( B+ i! U3 n2 a7 W2 ]
0 T5 m: J' l2 x( Z% j1 }# S醃料：
1 b% g% L! N( g/ Q5 @- J舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        & ]$ g6 n, \, a0 l' j1 v( N1 u
芡汁：( v4 ?+ K3 j) G5 b5 x$ l
舊庄特級蠔油 2 湯匙
& ^$ h5 r8 Z; P) _水 250 毫升 [1 杯]
3 [3 O* U9 x9 g粟粉 2 茶匙4 m" B0 D; `7 a, ^/ u$ S' \
糖 1 茶匙
: h7 c# b' M: I) C9 a　
( c, U$ M  ^' O　
% X2 U0 B1 S5 u- i, _/ `7 w% N$ m$ [8 G- a5 ~# d4 M- f# A8 n, W( e1 r
做法 ：
7 |% ]6 e! e' ?7 T( b1. 雞翼與醃料拌勻。
. u) c+ E$ s, q" j2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。. k+ n  b5 c- C
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。5 u/ W/ B' g* v4 [2 H, O
4. 吃時伴以生菜。7 K/ E/ j' a) t. E! U5 l

' W) \5 ~% ^! }7 M- o( u2 w腐乳雞翼# c6 w8 Q& t+ L; F+ O1 b% L+ u
　
# C! G$ o1 U" g! H材料：
) v! P6 \" N$ n: b, W雞中翼 2磅" y  q0 G* L; ?, m
蒜茸 2湯匙
8 x( j/ b$ S! w6 [# ]$ i燒酒 少許( v1 N  e/ A. }; z8 F3 U
乾蔥茸 2湯匙 ) ^3 Q9 X/ Q  P, T! e) F0 m
辣椒油 12茶匙9 Z2 p6 ?5 W- D* }9 r
　. b* g( _; _5 q* U
" [" w4 i: T4 ?0 u
芡汁料： % Q4 t( {( G: H8 x, J( W/ ^
腐乳 (搗爛) 3湯匙
' Z$ g3 D) k& X水 34杯 : ]4 _5 \- v0 f3 G
糖 1湯匙
% X  h- j- l- |4 T　
) S/ ~  Z7 ]7 Y7 R$ H/ w+ `6 ]; J4 I% X6 `, @5 S: j: A# V+ O
　
/ \/ R* o0 Z5 n) K* B做法： / N9 s6 |- e; y6 l: V; T
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 9 a+ m0 l" _7 l0 k& G# ~9 h2 r
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 / V! Y' V) `0 }( `' \2 ?! H

4 I% i; y0 R& w小貼士： $ T0 \, k6 }  o0 W
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
8 l, y2 N! I8 \. d- d2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
. x  b" l4 o: T- }8 s/ l5 v
% x% h! j" z0 T蒜蓉牛油雞翼" b9 w) _4 A7 ?4 ^
　
$ d2 ]" @. P; }* i材料：
9 H1 V8 s6 J; b! M4 X' Y雞中翼１０隻
1 _( g# E/ I3 {  A薑汁１茶匙
& }' k* ^* N$ Y, ?8 c魚露３湯匙
2 m' d6 p; L  ~. }2 M( a胡椒粉少許
  ^" x) r& e( K% l, T: K% Y/ C生粉／麵粉少許# a$ M! G/ ?! D; m3 E
蒜茸６瓣
) y& v/ g7 E% P8 l, u牛油３湯匙& j- O2 V& S% j. R& k- W$ Y1 R! t$ M
糖１茶匙. X0 F' f- W/ e, e
鷹粟粉２茶匙
% v2 P2 H( }  |* O; X) A* u　        　         
$ a% @; l- F# w  F  F做法：
1 C. b# n/ G5 x+ ^7 j5 t1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
6 `. S2 g/ N8 r1 l+ G  y2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；! m, F# W0 R& I
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；* {% o' ?7 o2 B$ f4 j
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
, H( C+ H6 R; s# Y1 ~: R1 d/ [6 Y' @+ R; Y8 [- G
蜜汁蓮子八寶釀雞翼, l8 ^' r% B2 N  V) z7 B$ n! W
　+ E$ W# z1 M) i9 k/ ^
材料：
6 P. [' S; I6 ^4 Z1 B+ X2 ~雞翼 4隻
7 L/ v, h$ _& k0 V4 K6 \糖蓮子 半碗 $ w. o" o9 u6 Z7 ]% C* s! n
糯米飯 1碗
& j1 R9 |. n# B1 Y% a臘腸  
, A4 u, Y6 k  B臘肉 + v$ @, A% f* {! {3 z" H/ h
火腿
& u5 Y3 u( _1 g; T) D, P閏腸
; [$ w/ r' |3 x6 w( P% g紅棗
7 L3 V0 d4 C  r8 n海參
1 y/ K7 {& C4 ?5 p9 i! d9 U蝦米, r3 z1 C' ]4 ?4 o; z
生抽 4湯匙
/ r. f; R" T1 p- U蜜糖 半碗
/ q- j  z7 }! v# I9 X3 y* O清水 半碗
9 Y% D7 p' q; D' i/ C　        　        　
9 k$ ?2 ]3 o( w/ \8 M做法： , s, X' Q- V' Z2 k
1. 將雞翼去骨。 ! _$ O; s5 u7 y1 p9 O
2. 用生抽醃雞翼至入味。
0 n" ^! p! B0 `1 _: S# S3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! Z7 s4 Y. b9 t! E, a- s. _, U6 L
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 , P+ o3 `. q, m2 g1 V" Z' S5 x2 ?
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
- Y/ Q0 @, b2 N# y2 n( w6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 3 O5 i5 S+ Y" w* ^4 U
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
% p  D( X" h0 y7 A( R8 g6 f5 ]/ l7 P: W* _  ^9 _
蜜糖煎雞翼
& m( @0 v- q+ a* {9 {1 Q! E　
" h$ r; w$ o2 e' h  m/ Q1 c/ d1 O材料：* s( y5 s, Q2 j" l
雞翼一斤
. z% \5 x+ f. Q4 C蜜糖三湯匙
+ o4 d, l7 t4 v* ?粗黑胡椒粉兩茶匙# x4 u" v" q" G# z
蒜頭、薑少許
, m& J# v- r3 V  X% K  r　0 a0 `: w! ^- _( \
　        　
8 S, ?% Q3 y) @" d- R1 ?做法：7 A' z4 B8 u5 W( T% f/ ]+ K, l
1. 雞翼洗淨滴乾水；
* b% X, F$ p7 S0 L+ }2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
8 O: c* p+ g0 Y8 D) ~9 F. O2 Y3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；4 [  m+ `! j% \. g
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
1 Q8 A1 U* U  Z( [( x; X  m- O$ H0 p. s5 b' ]7 N
小貼士：
4 \) x% V& ~- F最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。8 N; ^9 m1 e) Y6 E/ i* I
" p8 @( G$ R4 u% V+ S, q/ D7 |
蠔油炆雞翼) e& T. L+ C  `4 Y
　% ~' |6 m* k" @  ]6 C
材料：" o2 F5 a* s0 A+ H. U# g! ?
雞中翼1/2斤
: G1 Y: t, z9 Q8 l薑2片
4 {: W! J/ ?' x$ e0 T( Q5 }蒜(片)2粒
! X4 _/ A3 n% H! N蔥1棵        調味料A：
( g' B) p6 ]$ i" z* V* h  N生抽1茶匙4 f0 |2 Y& |& q! j; M3 D4 O+ k6 A! ^
糖1/2茶匙
' s# w' D+ ~7 a+ i4 Q胡椒粉少許) J' ]# D1 ]  e2 L# c
薑汁酒1茶匙
9 u1 M5 a+ g) w# @　        調味料B：6 I- z2 e  Y  r, n0 J
蠔油2湯匙7 b! a4 D0 K$ D& Z
生抽1茶匙4 L! P$ r+ |! Z8 Z
老抽1茶匙
5 o- q5 t2 v  Q; T* ]糖1/2茶匙
: F7 C6 A2 Y* w- t5 P胡椒粉少許
2 R! s+ w$ G" T8 a8 n+ q/ q( P水1/2杯1 o9 U6 _/ m5 M3 f% A
做法：) H$ ?5 Y; B! O* R# F7 @
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
( `& g' a" x5 y, X/ j: `1 C5 D( v2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
. m% I; H5 I" t+ B) \
$ ]$ Y$ }$ ]( [. ^  ~8 R7 s墨西哥燴雞翼+ p3 w6 j7 \! ~5 F9 {
　$ u3 Z. h4 E* ]2 V
材料：4 g* L# X& P& o( k- W: V, p
雞中翼500克
0 q! r. D& S5 A' X- Y8 D7 I洋蔥1個( j3 R( K" `- u6 e/ f: g8 h
番茄2個
" f; D3 X: b7 t" P0 _香葉2片4 K0 d& S& B! G3 k$ f' |  O
蒜蓉2茶匙
( {* i+ M: J" w8 i( Q% {. l3 {7 }紅椒粉少許
$ \* s+ M" a6 s* z; ?: R茄膏2湯匙- i7 e" U9 I; S) T& |/ u) n, j
紅腰豆1杯. M/ `/ `) z/ Q3 [2 z
　        　        　
! l) _2 }, y, r" [. _做法： 2 ?9 _& X  x0 f/ }; \+ y# T
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
: |; B/ W* ?5 [# A( n- h; n, q2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
+ f: B2 \! A# k! ]8 e/ L# J3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
0 O9 D' g8 W" z5 m1 b! {4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。: {( L- w* c, f$ |' t) [

% m, s! y* u0 ?( M) l墨西哥雙味香辣雞翼& R- g! x3 W3 s1 I& u* {* O7 k
　
! K* Y5 p. E& \+ D! c材料 :
" k8 b- X1 P2 |' _- B$ i4 隻雞搥* P( r3 C" q' ^/ p0 Y5 Q" z
4 隻雞中翼7 t; [% S8 y: g
　
* x+ s$ {5 V  s- Q2 G醃料 :
" B# F) K9 W6 d3 w% T( b' N' v鹽、發粉及胡椒粉各少許7 d3 W, [$ v& c* u- ?5 K9 s
　
8 G! n& b/ f7 I汁料(a):
, G# j* k( S: h1 湯匙溶牛油
( g% A& I+ E) G. m1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
$ N9 M; H! l* y4 J- \4 d蒜粉少許! j; }) b" x# q
　4 u% S# b1 `7 B# N+ [7 o" z) w
汁料(b):1 O! K2 b7 P4 O5 m- Z& ], O. j, X
1/2 杯 BBQ 汁
' v; f6 `9 p1 M/ r; G做 法 :2 e, \* V. z2 ?- h5 W) w0 r( F
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
) N; z7 _9 ?" |6 G2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。1 ]9 X7 c  P# G+ [3 R5 x) k
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
; H* o) V8 c2 e; K4 ?4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。3 U) M9 N3 _5 u* ~

( \' r0 b9 D, B# Y備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。6 F5 v$ W: {5 r  H& e# D' ?
( c. h8 k. q, o: n; M: [4 b0 `
糖醋雞翅
4 B/ J8 n( Y3 {) S　
+ N. m9 h' _( L& |材料：7 w0 b. m4 y7 g( c( p; Y
雞翅. W% b5 x! Z& Z9 N
老薑/ F) S& }( H7 e8 Y  h0 N
蔥# W$ Q% W+ K3 c" `# M4 \
　
: m4 Q4 {7 O* v0 m- @調味料：
1 n- w7 k7 e/ Q- x8 h6 q烏醋
+ K% I  _* a9 \3 k' p# m* v6 V; Z糖
* O  g5 O/ N6 C+ g! g8 e1 R$ Y% \% h　
+ ]/ P- O9 r8 G做法：
  N0 \& E$ b* q- V. f/ e$ V% p5 ?1.將雞翅切成二段、老薑切片；
7 o* v) Z! g0 C: g  x2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；0 V8 f+ {6 X: {& \- o
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；5 w3 \8 a/ o7 W( y% J
4.等湯汁收乾後即可起鍋。; `/ R7 f7 C) d/ Y# W( ^

, ]2 k/ r9 C2 x' L8 _鮑魚雞翼球
" n( R/ n  @- q( e7 t, Q) _　# C& k# |$ o) N/ K( F/ p
材料：
4 s# N! B; [; m( ^/ H9 I( [% C  [" s鮑魚300克
' L& J+ p& ]- }& c5 q! D雞翼500克
8 N+ H) X7 O9 h( y8 r1 ?( ]  o火腿15克+ y4 ~9 {: F' g) v% S: }' I
雞蛋清20克! R  d4 g5 S4 Q7 [* N5 C! ?. U
菜芯500克# Q! {1 t* H, u0 u' j- G) m
調味料：
' L+ |$ x3 s: s: b: C9 O蠔油30克
% n, b$ ]- E3 e0 G/ j鹽4克6 B5 y8 ~8 B" @
白糖15克! P( ~. W( ?7 @8 X' g
濕澱粉10克- o$ E; ]9 {( }6 @( `/ e; M# i
料酒30克" _+ C/ `0 j1 y  O
味精少許) Z- j, h  f9 D' n: J% N
蔥末10克
4 m( \; h- |& |# q3 N9 y6 B- W0 t薑末10克
- z. V4 Z. ?; P; N4 S　
& a( N1 P! m8 y( O: r5 }做法：. V5 e4 b( n- q! ^8 v# I6 D/ D! \0 ?# J7 @
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。, a& I8 L1 Z; [$ X/ w9 Y2 B: C
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
) o( i4 r; r' M% D: P% m3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
. T) L6 p8 \: w' p# E# J. R* s4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。1 `2 E# m$ n! ^
0 }" o! v8 E$ `6 t9 D. r7 b8 R* h
龍穿鳳翼# P8 R7 D) Z0 ^1 q1 w3 X* i
　; {* w& ^) n: x9 {* Y1 }
材料：  
" j' ^& M# b" W+ v10隻 雞中翼  
2 ~- V3 y4 u. ~# ?8 `50克 叉燒
, i8 Y3 Q, R( B50克 甘筍
- c' X9 {5 ]$ _- Y# @; D$ b( b" ~100克 菜心  0 k3 t' k' y5 W8 V9 J% f
1片 薑
; _' v9 R5 K6 T# ]! o1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 , |9 w& k) K0 Q: H3 r5 \
1湯匙 酒 6 r' F# M- [& l# L  L; F; u4 [6 ?! m
1粒 蒜頭+ C( `7 r, }( f. M; u
　        8 g" k9 `( e. `8 o& F2 }" Y
醃料：
3 U0 [5 E! K' C- |1 y2 u+ _1茶匙 鹽4 R' K/ J1 T" X; K
1茶匙 糖
4 x) l9 {1 F8 j. n% P$ Q/ G# v2茶匙 生抽1 H$ G- T8 O8 Y* g
1/4茶匙 麻油
. }/ F% [# H" w+ v* s: l+ ~少許 胡椒粉 6 \. K5 q/ O( D/ `, `) s
70毫升 雞湯6 v7 {  y, f* j( |; K) Q# a
　
# k  Z) `4 G9 ?8 i: u# n, }( {' P6 T* D
芡汁： 3 }1 j9 x/ M) u! H6 g
1/2茶匙 粟粉 ; K6 Z* H7 I" d: |
2茶匙 水
6 p& B. Y9 o$ N$ _- ?' Z7 Z. k- f做法： 0 H4 A& A0 _  M7 ?8 O% O% ?
1. 將雞翼拆骨。 2 j8 R2 i2 Z2 g* b. ?
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 # U$ \( e0 T1 P- c* W* ?
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 8 }) Z, g, {& Q. w
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 " d; E  O, d5 i# F; _
5. 煎雞翼10分鐘。
9 F! b: e& K: r7 R3 H1 {' a- k0 G6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * _4 T5 z! d2 m
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! |, ^& D3 }, {* T$ Y8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
; |+ r3 B4 @) E" `+ Y
  Z8 z; |7 H, X$ ^* E" o薑蜜雞翼: A6 N1 I/ q* `$ y% P" l
　' A, x/ h: K# T" c1 v+ B# @
材料：
; u9 Y( m: T! K" \雞翼16隻
8 n) E* C: @5 i" N( _* |蒜肉4粒
' j9 Y) ?/ Z0 F2 z8 t0 \乾蔥20粒
5 k7 c+ T' s8 _* }$ A薑二兩
7 d+ t5 B; v* R( I6 B( Z! y. o! w油三湯羹        調味料：
. b4 ~. e# m, W$ s/ W老抽一湯羹: L/ d, f; G/ P. {  L, y  v- D
生抽一湯羹
! h9 D9 J; I( e8 n0 [: V蜜糖兩湯羹: U1 ^6 O- u( c; o0 {# C) w/ l2 T
紹酒兩湯羹
& `5 |0 P! Q, t% j  L1 E* W薑汁兩湯羹0 }  H; V3 H! I5 l
水四湯羹        　
% O. x; J) m8 y5 l# B! k5 T( ^做法：0 {" D5 ]1 |, t
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
# g( M! `. ]/ W% Q, Q2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；- n$ ~$ Q9 V- _+ T$ S6 z; X
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；; Q% F8 p" f9 B; R. n# S
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
) k" v' \9 r# ]' r! F! r5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。0 j0 W& s1 k/ F" D4 z6 ?

1 i: X3 ]# \0 y! f$ }, L薑蔥焗雞翼
5 A% S* j: n- }) M) l0 S# x. s. O　
( o, l( B. S: Z& f3 R3 H" d6 L材料：$ E# U( m% V* [( m6 c4 v' k
雞中翼１斤
7 T) G* }& J  k- @' |. I蔥（切粒）４條2 ?( E) m! K; C) l. u
薑１塊        醃料：
( x) ~8 G' A3 P+ \鹽 １/２茶匙 5 D$ C2 @$ j% K4 i, @; x5 X
老抽 １茶匙 $ [6 I- E5 ~; J1 L' g
生粉 １/２湯匙
7 B1 P. H8 R: f5 H& K3 c油 １湯匙        調味料：
/ T" l' t4 x( X! E* y( q蠔油 １ １/２湯匙
9 a, _# \' q* I: l# j糖 １/２茶匙 8 R6 U( p, h  P- C$ ]& L) s
麻油．胡椒粉 少許 ) s, h) V  d# ^  u5 h
清水 １/２杯4 s! X  x% o# u1 |6 z+ n
做法：$ b0 k2 Z8 P' X
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 c) n9 |0 y5 c1 n. @4 k8 X
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻+ W# S! W6 B  d; Y
5 K& Z5 Q) t0 }
用鑊： " A8 S& N* v+ v9 Y$ H
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。  F; s, e3 X- w& F$ ~/ q7 i
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，4 r/ A* r9 R2 C/ i$ h4 Y. c
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，, r+ }* e7 _9 t- H  B* q4 i
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 9 [9 O$ e9 I- p' O3 B5 A

+ `$ f1 I, D' {" @( J用焗爐： 5 U5 |* q# {; ~# X2 \' Q0 g
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
$ d0 u6 {2 ?) N8 |: U) m; a放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，  ]1 h8 m4 ^$ {+ G
在１５分鐘時把雞翼轉面一次
3 [6 z8 m- b! l* M* h) a" T+ f% N. I
小貼士：# ?: B/ H/ U  S5 H( S, A' r1 `
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食5 G7 b2 b; {- M& _6 U9 x
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
  u" C" B, x& S9 D5 G) O2 U, B. i( S
薯仔炆咖哩雞翼9 ^% L. `, y8 A, w% T
　
2 `& ]" |$ |' y2 P材料：* ^( d. ]& m: t# z- E
雞翼十多隻
( Z1 Q0 ~% y" Z1 P2 z薯仔兩個（批皮切片備用）3 a- S0 a" p6 R  z3 r* `
蒜茸少許
- n, S8 [- O* t) O; a　
1 H8 @& W0 f. {# W9 y9 H5 Z* M4 I# l8 S1 ^
醃料：
: @( P' m. |2 @: {8 f) E糖半茶匙4 {4 s; B4 z0 o
鹽半茶匙0 y$ g; x1 Q& X* o% x- H' z" F
豆粉少許
1 p  f& ?; F) U5 |# j! e, {8 w油 少許1 t2 }3 ]$ ?+ w7 W; z* m
豉油一茶匙" b: v: H; s& f) b; X4 P
咖哩粉半茶匙
% s6 I( C% Z, h: n( s/ c) a芡汁：' H# {/ k' E4 i' A7 \
水及豆粉半茶匙
- A; f3 f- v! B椰漿一茶匙/ p5 U) i& J" U$ ^% r- w
牛奶一茶匙1 \) k( s- r4 H( P  _3 m
　* P+ ?: @6 c1 l) c/ Z  m

  ]( W; }4 x, V; m- U! Z9 {做法：0 {; \; A- y) ~& {
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。, s8 k/ I5 W0 N3 I" L
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
& Y: A5 p: ]6 |* s2 Q3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
. j& Q/ u  J$ s. D7 F9 c9 d- Y- r4. 加蓋大火炆至將近乾水。/ F; x! N4 M9 m2 R) {+ W/ u
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。  c2 _- R) _" G+ y

1 v( _% A0 d3 D. z3 Z2 h7 C6 C- H4 C; x* x檸檬炆雞翼( t" S( M- L* e: w
　
! g5 G- R0 p/ `  Y) q材料 ：（４人份）
6 D  X! f9 K: s雞翼２磅
& N& l8 x$ d: i6 f+ _6 Z. n生抽２湯匙
8 B' o' Q# d; Q/ @蠔油２湯匙 4 L2 }. r" \. N6 @
薑片６片) f) x4 h& ?' c$ |/ V, f
片糖２片
4 q/ b. n1 m  C) c% Y老抽２湯匙 - C$ {0 a0 i0 W9 Z
檸檬６片
- a" G" U: |3 z% y- y- x　        　        　& B8 m: J3 }9 W# _; S( h% f2 V, }. z
做法：/ Y3 J+ E, P1 ?0 `! H
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
0 g# d! t: B# ^& u) r2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
3 u* ^1 c  X# s5 ]1 N3 G/ ?
2 @9 Y5 A. I. v# ^; N小貼士：# f! R- y. E1 K( a
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。, l- D  L* D* G& D" J5 G' [, ^
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。! M+ o& G$ R" Y2 A; v/ T

! [# w; @: r: [3 U' k& |6 Y& J5 g雙冬扒雞翼- h/ R9 B- x5 A# H
　
& d3 k9 ~/ _% |# j+ B材料：
! ^4 r" ~2 y# [. B4 D雞翼5隻' }  L8 C( `- S0 M
冬筍1隻 8 }# ]' e: O' g3 J7 {' u3 {8 J, u
小冬菇 1兩 9 U, ?, ~. A! X$ ~" I1 Z, {
醬油2大匙
7 ]; \  z" c& c. H& @8 [. H! ~豆苗半斤
/ i; ]% x" E# n0 L　
6 p: A, k) M" z0 p# ]! o# w8 k4 v調味料： / j" p/ S- M7 D0 ]
水1杯 . L7 k, s$ D3 L5 b8 {  b# ^
酒1大匙 . o' p" p/ p: z7 j8 j
蠔油2大匙 2 X7 l6 a: e$ ~
冰糖1/2兩        　
( `- A, G8 n: L. `8 w- l/ Y做法：
2 [. |8 d, G( `' z: i1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
( u8 d& @3 u0 z9 w" j. v取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ! I/ v( _4 }2 c- J) }/ Q
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
9 z; H0 ]' O0 C+ b  ~3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
  N& H$ r2 K" O' t" T# @2 T2 f
$ w; c0 L, a& |; a雙味雞翼. M( o  S5 M% `7 U1 h/ p/ A
　; Z  T$ J3 z2 E0 o8 m) F
材料：
  Q2 A4 i" u4 Y9 s* d大雞翼８隻
+ l8 S6 q; u6 k4 U/ s8 E: G芥蘭160克
0 k! \2 W: ~. w& ]" ?& @/ h花、甘荀花數片　/ X7 T, t, U7 l! n5 e
蔥段1條　
: s4 K; s7 a; o+ k( b( J: \蒜茸1茶匙　
3 r7 D7 F2 @3 s/ s+ a3 D$ p% I4 z薑茸1/4茶匙) }2 ^2 j2 }/ \
　        醃枓：
8 Z6 t& w3 N3 D1 b生抽1茶匙8 N& o( j1 ^% ?) N
紹酒各1/2茶匙9 _1 f7 [+ m- F; Z0 w
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
3 e3 E+ w! H' x) `4 ]+ R上湯1/4杯- z+ t: V) |' r6 t+ i+ f
薑汁, 紹酒各1/4茶匙& z' \0 v9 {8 G1 _7 w- T4 z( Y
糖1/8茶匙
* _% `# g8 A+ |; N, F鹽少許        調味料：3 F) P- K0 W$ y" C
水3湯匙& G- s9 A+ G5 e- r- ]( F3 T2 T
鹽1/4茶匙# b, I4 c% P- {( f5 y3 X2 p1 i
蠔油1茶匙
: Q$ h% o* N; t6 D. V" o% K9 n2 p/ M糖1/3茶匙, A5 S# k4 k" `$ k- K
生粉1/4茶匙
% Y% Y( [! L6 u! Z6 J麻油, 胡椒粉各少許. i8 T; W+ m8 H0 R6 T
做法：
! O6 P  n/ G- `( p  t7 h1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；: V( i; s7 ?3 r$ G+ d
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% w* W3 @0 ^/ F  u3 U* r
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
, U8 q. Y* J) G  t4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
4 `* x' U6 }, B+ V5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。, u& t1 @- O+ W4 m+ i. w

2 e! p8 E# [% r, `糯米釀雞翼
$ c/ d, a) A; }　: M& l2 H5 }/ w3 P/ m# D
材料：& D) e( ^" y1 g  o
大雞全翼10隻(起骨)
; x' Y  w* G. A9 T. a! c4 w糯米2杯' z9 X, @( O7 \
全瘦臘腸1條(粒)
8 ?0 e" z; Z+ s: y. y乾蝦米半碗(切碎)% f: r" _( L. c
　        調味料：" ]( u  w2 o, C7 r5 T: S: p
鹽1/3茶匙, s2 t: d% f: Q9 X& F/ G6 q
糖1/2茶匙
7 Y! \5 ~4 E& W$ ?5 B3 {3 n/ D蠔油1 1/2湯匙左右        　# Z8 @& m) i7 F) q0 ~8 V
做法：
% c( C( s% U' S  O6 O& e9 p) b' `5 N1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
" V% B* \: o1 O9 f1 O% f& a最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
9 Q3 r: t% `0 ^% ]7 {8 g2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
* o5 O, t- Q7 B$ m& d: e3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
) e( b, S6 n" Q2 t* u- d$ r: I5 \# e& O. M, @% n
蘋果雞翅
% I+ l. i$ q0 S6 H2 [　* o$ b+ I/ e) L6 u8 Q( W; g/ C  r
材料：
7 T3 h( z; q8 ~) e雞翅
9 @8 l6 t. a( P* D( E( y4 i/ N蘋果% f) \; M9 I, ~* A& f/ V- z, s
　
4 y3 t, e% T9 |9 \7 i1 g4 |1 \& d" r+ E  _
調味料：
+ w) p- A6 ~1 n1 ?5 x  A食用油
0 Y# A* }! Q) c3 O  J0 M" ?& O蔥
7 @1 r. }1 X' J! C* e- J老抽/ s1 n' Q1 N4 Z+ ^2 |
料酒
7 P" z4 @% }# X1 A7 H$ B  v乾紅辣椒9 v1 u" p$ ?9 q: A! `
鹽/ a3 i0 H: y$ _2 `( @3 D
清湯. M( \8 q0 u' t3 f
做法：
, S" J9 }: o0 R6 [- ^1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；   t6 V, |4 G1 [% L, J
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
% D) o: K& `2 L# G: f/ b0 \3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
4 c+ W# M, y# N$ R6 O7 O# f8 z7 p! f) L1 I7 ~& W5 P3 {0 t1 ?& N6 W. p
蠔汁雞翼煲
& i. {! Z+ U+ _* H- u　  l% ^/ p5 q) g. u; x% m) l
材料：
, X+ Q2 U- f) {6 Q+ o3 K' m% _' S! @雞翼 450 克 ( 切 段 )
  Y/ X$ `7 n& l# K. M蔥1棵 ( 切 段 )+ d0 D: B" h3 J1 Z
蒜蓉 1 湯 匙
( [  X8 u, _9 Q冬菇 50 克  d9 U  N; U& r8 a8 j6 I
醃料：) }! i6 a* a8 W
蠔油 3 湯匙
8 @+ k, S# d8 Q紹興酒1湯匙* N, i% U( f1 j( m$ U) |6 U3 l( I2 n
生粉 1/2 湯匙
- D- L+ w' g& s. S: X/ N! Y油1湯 匙
2 ^3 l) i+ n, }　- C8 \) o+ M$ u- n$ E
0 i. Q  g3 M5 ~" d" b: v' ~! P
芡汁：9 d+ ^6 a" }! ?0 x
蠔油 2 湯匙
* H8 \& c6 m7 `水 2/3 杯! Z( d9 Y8 A1 q1 F) M/ ]
生粉1湯匙. G+ q1 N: P2 p8 \9 H7 ?8 ~9 j
　
5 N0 B3 S) ^* K9 ~6 R; T/ X9 d
6 Y6 k5 q+ O  F做法：
9 ~  s5 w- s5 c; F1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
) e& I) Q4 z/ ^5 b2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。8 F4 U$ a8 [6 D  G" J! ^
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。7 x! K2 W/ T, S; W9 g' X. _
. U* ^% F. n1 K2 ~
小貼士：慢火炒至八成熟即可" Z; H3 Q2 B- B5 s
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
9 A! _% r% c" d6 h! p2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
/ A; L, E  U, Y3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
; D: Z: v) e+ W5 z; y+ W  _5 Q( x9 K  K8 u: \2 G
酸辣雞翅  h% `% `& |& q  d: d( I
　
+ r: e% c9 [8 E; J' ?: j3 }材料：
7 E5 I# J/ b+ ?( `1 l" ~- ^* @雞翅 20隻
8 H. V2 o8 l: O; d炸油 一鍋 6 c" q" h; b# o: x; ^
溶化奶油 二大匙 9 q. {9 k2 m5 m& b; o3 u. [
鹽 適量
2 d5 A7 W7 e3 x1 Y' |' k% R  s現磨黑胡椒 適量 # x1 }: H2 J5 w3 Z7 b
白醋 一大匙 . H1 H9 T0 o' n2 J2 ~/ p
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
) N  ~( K- I" R7 A0 O. F　        　        　: `" Z, a2 ]7 c% b( @, M& D! l. k
做法： / d! b" O: b& p, F1 R. z
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
) L+ Z. v3 f$ x0 d; D2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 5 f5 T' l$ G3 Q$ M2 v4 ?
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
5 k9 u, q6 O2 v6 _7 e  K6 u4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 3 G6 r* g1 R5 ^: _

/ O" m( ^+ E! L: |- S小貼士： 6 T1 ^# [. L+ e; L- n- Q
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
$ d, `: O9 O- y2 J9 t: n4 u若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
" V7 o8 i: w! \! m( D若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
  Q( d+ w2 p9 O將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
/ f" a) m0 A% f1 u" h煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。- {6 z9 o4 m; _) R" y
0 }. H8 p8 d, u1 ~. v
蠔油洋蔥雞翼
+ ~$ g' ~2 ], m- y　2 V  h! p& A. W" Y" b. q1 T- f
材料：
$ C; I% U/ ^' U7 C- h" z) ^雞翼8隻7 K" A7 ~7 l7 Q9 y9 Z
洋蔥(大) 1個  |; m0 q, F+ ~) V! `, ^/ F! X
青豆4湯匙( w0 C( E$ \, J1 l8 B
乾蔥2粒; u; k7 s: u8 N9 M) e5 \% Q# \" X
薑2片        調味料： ( U8 v, M4 O' U1 m& e; t* M7 n1 ]
蠔油1湯匙
2 [9 w% X6 N9 B' }% |1 U0 B+ b糖1/4茶匙) @) A7 @! B1 O+ A
麻油少許
& [1 k* u1 Z" e胡椒粉少許
3 j* Q6 X' D3 c$ c6 w清水1/4杯0 P" k3 Z# ]  V6 u. S0 L# ~
　        醃料： 5 [- e" p) X; h' q; ]% {
生抽1茶匙
' K* J/ c* e+ I7 D$ L. o老抽1茶匙0 t3 {' l& ~! `0 P
麻油少許
! i* C& r( X$ W" y  B; R2 f胡椒粉少許
: v! J9 s5 [* k0 D5 a1 Y清水1/4杯
/ N  F% e! ^* K& l. _' P) |做法：& D$ S' r. }( Z' ]9 _
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。0 L- ^- g5 D( U/ t
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
$ u4 d& H) b6 s1 i6 M4 ]4 _3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
2 [4 Y: ?9 b1 b1 r3 r  h0 K4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% C) t2 w( W2 k6 c1 _
; q" y! Q+ ^& [蠔油貴妃雞翼0 k5 w( v5 G% D: K8 y
　. q+ d: \9 y- B! f
材料：
9 l% Y1 J* c! J雞中翼 12隻0 L6 z2 c2 e' d2 l5 a/ R3 l& V; V- E
筍肉 40克 ( 1 兩 ) # O0 E6 V+ b5 h2 z
冬菇3只 4 g4 s1 _0 o' G0 \4 v
薑4片 3 [: s+ l) s$ a/ M! d- {# [' f& n
蔥1棵
5 d6 U6 n, }. ]+ K4 A. L片 糖1/3片# ]4 F$ G0 r0 o; ?) j* k- D
調味料：
8 W3 i9 O' T5 y) ^$ [7 `& N8 ~3 ^4 B老抽1 1/2湯 匙
" m/ P3 v) j* s薑汁酒1湯 匙        1 t" Q, m$ T& b0 s4 i# j
獻汁：+ |4 q8 Y$ k9 R, Y% q3 `% G
水1 1/4 杯
8 T) B' S! `0 ~" u! |! U鹽1/2茶 匙
  P3 {) W5 Y, P+ s3 a糖1茶 匙 5 v7 r( `6 h  `* m, w" K$ O( l
生粉1/2茶 匙 0 \1 i2 J! D4 x5 B; ^
蠔 油2湯 匙
2 q( [% g4 f( @( a% m; j/ H老抽1/2湯 匙 2 ?6 W1 P. ]- T* Z
生抽1湯 匙. b4 \3 Q4 U8 ?) s  ?8 h$ y0 L
做法 :- Y2 O3 G1 E2 C# p- j
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
& C& r6 d: U; Z9 d2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
) w& B( I# ~) V1 V3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。. k4 x; t  X2 s/ M

0 d% G( w! H, U+ ^蠔油雞翼
3 @6 o5 ?5 L- \5 Q8 Z　# R; C' x3 y+ g/ x( f' h/ p
材料：& @$ g" `$ n& B0 G" R* B3 h: T2 h
雞翼4隻
2 E! a! X' G4 H4 H6 e乾蔥1粒
0 U! Q- o$ y5 G, n1 i7 w9 b薑兩片
6 q7 b# R* ?2 K% H8 l9 T油1 1/2湯匙        獻汁：# e" Q! Q# ?+ z- Y
蠔油 1 1/2湯匙 & G3 O% f1 Z7 W" L) X7 ^! r+ }
酒 1/2湯匙 " \3 }% L; d3 k3 t
水 125ml " Z) V$ o; I* d- J( j
老抽 1/2湯匙
: u! Y# S4 L- D. A# S" j糖 1/4茶匙
- n# v" F! E/ A% ?: o% C3 W粟粉 1/2茶匙
8 `) W8 B# R- F: ?鹽 1/茶匙        　
/ X0 Y. {3 j. Z$ G做法：
$ j$ [, D2 i/ h5 ~& j# `9 M1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
  o1 K- Q3 k/ b4 h- p" R2. 拍碎乾蔥及薑切片；& n6 F: T' \8 Y/ W1 a
3. 預備獻汁；$ s6 j& z. l0 A8 A/ L% ~/ y" V4 _
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。/ S2 J3 z% {% T  Q

& p2 t% k! [$ ]1 v1 |- J* B霸王雞翼- Y) E6 O6 j# Q
　
' l  A" r# c; ^4 x8 p材料：
- x) z/ l& U$ E+ J4 Y% m' x鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油  U$ N) G9 g: _. o
　        　        　
! ?% k8 ~7 P2 W做法：( k/ @& C2 R" l* a+ I8 _& |5 k, Z
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
# P. Z8 l' S# t- F: {2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
& V: D$ U% G  _9 D% M* p3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。3 V+ v, T$ U* R$ p3 T7 ?

  a4 x: ^' j4 w- G" W鹽蒸雞翼
% `, x8 _/ y  Q! i　
# b- p# I2 S! F7 G9 G9 z材料：& h# w0 @% ]) \* n/ ^9 x- c
雞翼９隻        醃料：
/ H  S- q0 J' T+ U鹽焗雞粉２茶匙         6 ?) N3 @2 [1 f6 O* D
做法：: g" H# }0 J8 d6 H) ~+ d% d
1. 雞翼洗淨抹乾；% l% I- l& w1 e, x' W- U
2. 醃半小時，蒸熟即可。
! B" V; |9 b6 p＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
+ P/ q1 X5 y- @) G: \9 R, D
- l: T" O9 ?# \" v2 U8 j- Q% ?; i! }
8 y' F# ]& v2 O) A; b荷葉冬菇蒸雞翼
) ]- ?7 _1 p! C' G+ ~9 Y+ {0 C0 v　' n! v9 W' h& p& @, x
材料：   \$ Q8 t7 ?, l, A2 y6 Z" i
雞中翼６－８隻
  K% ^5 d- X4 \冬菇４朵
, z0 O3 B* A, P7 M& h雲耳４朵1 [- H! x  v3 ~2 v+ C0 C/ B% `0 `
荷葉１塊
6 H! C2 ^% O5 u2 |2 |/ w( V薑２片        調味：( _6 [6 c6 n/ {
生抽１茶匙6 {+ B. s; k$ a" Z+ W. o
鹽半茶匙; D0 g" L4 i2 c* k2 m+ O
生粉１湯匙
  k; S4 C6 H5 S麻油半茶匙" m" o+ g7 g" A: Z8 r& j" d9 K
蠔油１茶匙
& ]: }" L4 {2 z; ^0 H薑汁酒１湯匙8 |- G: b5 ~3 F; \  W1 I+ E
油１湯匙        　# C' Z  [" D0 R% r( F
做法：# I( D5 C; _. v
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; v& a& c$ Q, b0 d+ h6 U2 I( P
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；8 r, @6 q) i- h- U7 f
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；: |  y0 [4 b! C' V$ n
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；% ^: H3 b7 _) z% G1 m, e
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
" P7 P* y$ U) r" D' K# _" a$ J9 M- C9 E* e/ P
功效：7 y* ^' I. k$ F( H0 G
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。( Y& w1 J4 D0 r% w* ]' S
　
! y/ P$ i0 ~  k* X+ a食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
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+ [! ~" ~& n3 F2 Z/ G5 f0 d酸甜雞翼
8 b0 V" `7 i1 ~$ N" o! }! H9 @　0 y( y* `4 O1 c$ K" H, i
材料：（4人份）
; _. F+ |$ S5 S' Z3 ]* @& a" D$ y; C雞中翼12隻" H# A3 O  l# O3 A  s+ M, A
泰國雞醬4湯匙9 J1 [! \' V  e
生抽2湯匙- k# ~: o! Q- m. n2 ?
糖1茶匙
3 C4 p9 [1 K+ ^, ~3 q% Y水3湯匙
- t; {8 A4 q4 S, I& Z" L/ ^薑茸1湯匙        　        　
- z6 }! Z0 {$ X做法：1 s3 ~% R, ^* ]& k9 o. g
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
$ A, D" V8 J! W  X2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
* T! R" R2 G; h7 u3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；  ]! A! w( I2 X0 E0 L
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。/ p, T1 Q- e9 ~5 o: y7 j8 Z1 F
　! \+ x8 i! X# B9 `* L
小貼士：
- \: \! n; _$ p! `0 w1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。% k9 u+ C% U" W. U* b' u) t
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
4 V& O. F& U! K! a6 `　* Q2 K5 Y! j3 S5 d3 p3 H2 _
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報# ]0 ^  ~) ~- r# l* I5 C0 S3 R
　
7 k) W) ~5 x0 L3 E& h/ ~. H8 X- s' r
蠍蠍薯仔炆雞翼
, K' {; s* O. Y0 g% [; t　. f6 P5 I5 J) q4 I$ P6 `
材料：7 Q& k$ t6 y. R' X9 S1 M  ?
大雞翼１０隻) Y8 o6 a/ Z' k2 i4 Q, S
紅蘿蔔１條
& s3 c2 C( \8 K+ q) R0 C薯仔１個
, W/ ]0 e! Q2 {( V% ]　        調味料：
6 @  C2 M: f# J' \5 X雞粉適量        汁料：
) ?$ K' _) ?# Q3 ~4 ^8 D8 d& S蠔油４湯匙' u  m( ^) i+ V" m4 S
老抽２湯匙  y* s6 H" a7 B+ z
糖２湯匙* O% h$ o. O. N* v8 ^( _% I
生粉１茶匙        / X9 P1 c# J) Q& a/ A: A/ K
做法：5 F) y# T( _# ?2 l) y9 o
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 r$ H# g2 P; _/ J2 N2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；6 A8 C" S: d: M& ]$ i
3. 雞翼煎至金黃；
* [, D$ R, h0 x8 V/ H9 @6 g4 X4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
' c! z7 J" @# ]6 T1 E/ _& Xi used to cook them  l% F( `' g- o4 d6 C, x9 t( X
hope you like it la^^