|
- 帖子
- 126
- 精華
- 0
- 威望
- 7
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
149#
發表於 2005-10-1 03:23 PM
| 只看該作者
【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
/ a9 N% O8 K2 Q2 Y8 M A. B8 P( V
7 _2 K5 H& E; ~( y( V3 d, h材料：
8 |; C- E3 g" X, O' I3 c雞翼1磅 調味料:$ y; ^6 w+ U# N4 \# h
白醋1杯# ?; `+ ^! B8 X R0 k: H
凍開水1杯
/ O8 g+ @& z: E6 T! ^白糖1杯: `; j6 Q. c) ^( z6 y3 x6 `5 m8 a
鹽半茶匙
& ~# L8 N) a" d3 G- o- ]做法：
2 L. r/ P" |& x9 B1 C1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
5 ?- d; b9 u2 x$ o* f6 G2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
$ r M( D4 h- i0 k1 |( {3. 將調味料煮滾，待凍；
E9 N0 h4 Y0 p0 }4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
z/ j. ~& ~6 W& s5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。: l( J X! |9 w; m% _$ E9 O7 u
5 m% Z! B7 s, @
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
* R% ]3 g6 l! |, q; Z + S6 r) ^; |8 i S6 l+ k- w, G M3 T
6 w6 t0 j0 g4 S K/ J ~豆豉雞翼煲5 c' A5 @5 w0 Z. x' @1 D
$ N1 X, s0 L- z8 ~材料：
# a6 f' L9 X$ P1. 雞翼10-12兩
0 J8 I# _/ y5 i( B2. 乾蔥10多粒 P: @( [/ c/ q! O$ G% o
3. 薑2片3 T7 z. w, [8 \& l n+ J! h
4. 蔥段1條
3 I C: @' S* s: ^4 Z+ U5 h5 H/ @! {5. 原粒豆豉3/4湯匙
2 O4 y* }$ V- S! ^6 {: x 醃料：
, N5 \$ U7 D, ?# z) i8 ]1. 薑汁1/2茶匙9 u: |- \' Y4 ^' [
2. 酒1/2茶匙1 z5 R- s! h# x9 Q9 ^/ Y, g- q
3. 生抽1/2湯匙1 v1 r' b8 @- o& S3 m
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：
& J. m1 T0 B P# E3 M8 @( n1. 水1/2杯
) O2 @5 i% G4 |3 U2. 鹽1/8茶匙8 [: i7 `6 E; x' f3 c4 T
3. 糖1茶匙
' I' U) V8 ?0 o' k" @4. 生抽3/4湯匙. ~3 ?% \3 [! A, b6 z' m
5. 麻油、胡椒粉適量
- @7 K& ]- |' F) P做法：7 W6 O9 R; B; k$ u6 H) h" U
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
/ _) d' \8 f/ P$ B2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
, D2 }/ r! z1 z9 j5 v3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。, f+ J- h9 R( r9 |* G; L/ v4 _. |
' G* ?* c1 _$ L; X# M5 _8 D
5 V {. _- a6 ~洋蔥雞翼
" _$ k9 d2 o3 G+ y
5 S- m! d) s2 E$ M* Q材料：4 v1 F- I+ l$ h0 C8 L7 y/ h
雞翼、洋蔥 醃料：
, v9 Z* @. G8 N; w9 T, X4 {! x胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 6 H, H7 ~& w1 F- K
做法：& H+ m3 q3 y3 z+ A
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊; L6 N, p8 M/ Z9 U0 f- d/ _8 S
2. 再加水醃６小時；% {/ @6 j( c/ U
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。( v' u0 j% Y* d- ]8 ?
2 p; w8 c6 p7 y
泰國甜酸雞翼+ Y0 T0 } n, x1 L% E3 |
3 [" @$ g1 ~3 @/ m" M: a+ `6 c材料：/ l G0 F4 X4 t" n
雞翼1磅( i7 _$ `' O. U- p- v B
泰國甜酸醬3湯匙
9 ?7 Y" t& R! @. ~! E4 S2 d4 \1 E水2湯匙 醃料0 Z1 }$ E6 P2 v0 X1 f, d
生抽1湯匙
4 Q7 G0 B3 ^3 d" P: |" B. G' J* R d% v生粉1湯匙9 ]5 ~2 q4 H9 k1 v( ^5 S
糖少許
$ I% S/ w. b, j$ H' l, N胡椒粉少許+ _) L3 q8 ^/ \; ]' t% j# S
酒1茶匙
" n7 m) T5 o9 m做法：
' ?' d4 x- ?- e x1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。2 h( Q7 h! n+ Z% X% S: |, N
2. 甜酸醬用水開好備用。% F" G3 R! X: l. v- v; M% D# M( z5 }
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
, p x2 Q/ w) x" G" p1 J4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。# E) S" D' l+ w
7 l# I, p# U7 E; }" z9 [甜蜜蜜雞翼
, Z( E2 u! v; } # b6 F; |4 D; F# H( M2 y! N
材料：$ W! N/ a: Q; X- V" U4 v+ B
雞翼約10隻
& W1 d: E) I" M8 V" o砂糖約2-3湯匙. K: M! U4 x1 k' ]7 F& h
生抽約4-5湯匙4 ~4 Y+ G) H. n9 T: ? v
8 T# t8 ]/ r" Y) s" R% l( Q5 {1 K
做法：
/ B9 U5 |4 ]) r6 _. o1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；+ Z& k/ e3 ?; g9 d# ?; ?% F
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
4 n) x7 ]: u/ B3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。/ T1 p/ o. q' H. \1 E, r3 y* @
) y" i% p; C. o+ d
瑞士雞翼
9 ?: H8 ^. B! }; ^% h4 s: k & ~" e' H- }7 ] j. q" J
材料：
* a4 t/ Y6 i( G+ S雞中翼12兩! r( q' @! ~) z( `
蔥段1條; h3 O' X* Z* x3 L* g# g3 \; D
花椒少許
! I8 g& r. V6 q薑2片
d; d- G4 s8 }8 d* ^1 S% h w6 {八角1粒
! G1 p' R* ^3 p# e/ P 醃雞料： {) T& x+ |4 y( D6 K2 b
紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
j+ t; C: _3 O8 o: b+ Z- z4 p0 D+ m' A& Z水3/8杯
0 ]$ ~. C; l9 [# h0 r老抽１湯匙
3 s" E! ~; n io急汁1 1/2湯匙8 V# J7 w1 V9 Z) Z8 t( J4 r0 X
甜豉油4湯匙
$ l0 \) E* M& q# T; j# m7 M% U片糖1/2片
" U) u$ @2 W; ~: L: u( H做法：
0 A, e! Z2 M* g( Y3 Z' O- U! V1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；. ^ \: V+ e) [- v+ C9 h5 G5 V# G
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；% Q% ]4 m( r. A( [( h7 F
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
W, {8 k g7 l4 n; c- o4 `4 h+ z+ {6 [& K% X0 h
檸汁釀雞翼
8 ?! A/ ^% n& B3 z9 o, Z/ F
* p' ~3 R! z/ `/ V; C0 c# W/ ^材料：1 h' m& P: Q# S, m
雞翼２０隻. M! a8 D/ [) D/ Y P: E
西芹半條
( p+ T# r A2 E+ X5 F/ Y. t甘荀半條/ a" V$ j) u- E+ ]5 r5 _
青瓜半條7 A: ]# _4 X+ f) X6 G/ V
檸檬汁１湯匙
/ P: F( |; \$ l' C5 l' C, i1 E蜜糖１湯匙 `. p. E) a* q c
7 Y, L+ A( @8 q- Q _5 r( J) [5 T
0 V/ \* u; o* ~% H做法：1 C6 l j, w8 m }1 C& ]
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
& j& P0 h4 _5 N2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
: p& [. N! k" S' j. R2 u1 \3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。% y0 s7 {7 H0 Q) `# B }6 k8 }& ^
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 |1 K0 I }$ O
7 t3 u) G" i1 q+ Q3 y. T三杯雞翼4 e% i8 V2 H" y
+ u F, ^. j7 p' c. A
材料： # V% G& j3 h6 O: H h8 W
雞翼中段600克" z# X$ ~- W( L4 ^* N, E
炒香芝痳少許
4 f% u w' e. [) h5 X) [% n5 q9 G薑2片 浸汁：
; d8 B7 ?; F3 Y: d8 f0 c6 w外國醋1杯
& v! M5 P! k3 e7 K+ x3 v糖1杯) a2 Z( M' M7 [& e9 V' K
水1杯
) ?" K- E. ~( H; A+ Y7 M* O鹽1茶匙 ! `+ f, {0 a; `# l7 R. W
做法： ; g& _; D+ U, j" M8 v) u. Y/ h1 u
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
; F5 R; N+ X3 _9 y2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
' Z7 Z5 A( v, u. }3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
! t. o7 e' u, D+ D4. 把雞翼放入大湯碗內。
, i( {/ v$ h: A6 H5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
k' S% o) y* ~6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
2 r' c4 J; p( {$ d4 e! d
, t- I* d: ~3 {% X1 h＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
* v" s" D; \ p! [+ v0 c( i5 H5 B+ F8 X8 M( N9 T/ \* R, q
大蒜雞翅 (感冒用食譜)( _7 x/ z; B! G; o" T. \
/ D3 F4 _/ Z" _+ i s% i材料：
, I Z0 |0 f, a三節雞翅# J7 E, f! y2 z* l' X# R% F% ~
大蒜
) W+ x6 ^1 O6 K香菇1 O' S+ P: W3 k# w8 G. a8 C( C
新鮮百合一朵+ T0 q0 A7 b8 |9 y9 }
紅蘿蔔
- z* s; O1 u5 ]) I, k, @
: Y; @4 W7 J& r* d調味料：鹽
) z0 g" G( S* N( z作法：% V9 N j+ B: _1 ~+ r! `! D5 y0 s
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
5 o$ F0 ^- y! V' y7 s0 k2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
4 R4 R: L8 b. T" [ s5 `1 `( e3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
; B& ]# ^1 `$ @! u8 Y* Y; t4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 8 A5 a, ^: B: G- B1 S6 c8 e; {1 O
/ q$ `4 n. t V* q$ w- T
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。0 n: F2 H( V/ d
, s) h7 k. c1 U0 t$ t* e
仙草雞翅膀/ m4 F, c2 ^; |4 Z$ c
# ^+ X' ?% A. z% d% G4 [材料：
t/ w& @) _: s% W% S+ J仙草乾1/2斤% K) g6 ~1 ?4 c" R
雞翅膀 4支
& C" m/ Q* J2 w( e
% \1 _1 U3 Q4 Z+ G5 M- o+ E
1 Z. W k9 k; L0 j9 a8 b1 e2 Q" l醃料：
5 S* ~# J; z! {鹽1/4大匙
2 }& z- R, R: }# Y酒1/2杯$ E' s+ X/ p: ]3 j: X
糖1/2大匙* H$ p, B8 n+ N$ ~" E2 t/ f
' b$ _3 {( Z, j9 \, i% z
做法： 2 P. v# B: Y8 `+ |% m
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
$ V2 V% c3 r9 H8 \2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。/ o1 k/ b+ H* @2 g1 N U$ Y
% ]& x! `8 r/ M8 H備註：
7 l9 s4 s$ r: n" C/ m6 _作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
3 l9 v+ }3 x N3 R v6 o6 K% l; U/ n$ y2 w0 J0 Z
冬菇雞翅
/ W! J8 Y( j% n1 U% V/ T: X- Z6 O 1 _ y: i- H( f: s7 l
主料：# J0 ?0 M' d# `
雞翅16隻# X/ z: v6 ]/ c
水發冬菇15個: B$ n8 w3 V! [) g- ?
雞清湯750克" P& r; J( Z5 N
$ Q- r: y# m! f- v6 n' e- q
% ]3 I N# p! c$ t( v' @輔料：; Z9 y& ]3 w& j) \1 U& D' I- S+ o
紅葡萄酒100克
( F+ f9 T2 l$ K: V# g, l5 l醬油15克
1 `) C* M' i9 D" X3 T& d% B精鹽5克
2 s2 H3 {0 E4 y$ x4 W% h s, ~* x味精1克
, \! l0 U8 z- m料酒10克
: V$ n* S% @ S5 H白糖5克
e! I4 U$ i; ?4 }3 Y蔥、姜各10克! ]. P7 \# }. P
花生油500克
$ ?( `( Y2 F$ v# E+ k7 @& A
; R( j( h2 z# b2 q) r$ v做法：
4 t& T" g u# s6 H) W6 O& P1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。* F' j2 _; r$ W! Z4 J, t* x; n$ I3 s
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。4 P& u: k1 [3 n& v
3. 蔥切成7厘米長的段。
3 o( F4 ^+ P. c$ K4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
, c( T, X; P2 m+ A5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
! f* [8 `# B5 j% [9 X" u6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
# e, J+ t$ U. J/ Z7 b, N( c2 f8 l5 {/ j. \$ ~3 i5 ?
扒穿雞翅! ]3 J- g' w7 ^; C- Q2 _5 Q0 B I! |
. C6 a, V/ I& r, \/ \6 G* G材料：
- R t1 }& a0 Z" @鮮雞翅 6對3 a/ P9 v' D0 M% p4 B2 E' K
熟瘦火腿 25克% A# ?6 E/ g3 }2 |) m. ^/ X
鮮筍肉 60克 調味料：
1 `) [) y" c% Z; r5 e精鹽3茶匙$ i; G" ~* `) ~+ C4 |) U; O
香油1.5茶匙
" L, o' {' J& m- c胡椒粉1茶匙( v/ g! |' h. T
味精1茶匙 q! v6 E$ F+ c* Y5 l8 Q2 _; \# j; B, @
料酒1/2湯匙+ @& J( d. [" i% a, D; G
濕淀粉1/2湯匙
4 _0 \! D; b8 A7 o. [* m W清湯3湯匙
$ `, Q3 q# K6 G$ a熟豬油1湯匙 * B0 Z% P* ?0 k7 E* ^
做法：
8 W" l* b0 G2 V1 l& `/ D- ^1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。, n5 v# U0 s! i3 z
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
* r# T$ g$ i. e7 J* }3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，0 e" }" u3 x# J- ^8 n
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。 K; x. o1 S! u' {4 a: D
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。7 t4 M+ R& l$ P5 e' t R6 B
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），) O o* U, H7 A) n# Z9 }
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。( _* L; r2 f1 ]2 i
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，" l" @# i) c/ F1 p
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。% o5 ]4 E- O' f, q3 W! R
" y6 l" x% \: ^7 j* F+ i- C' q( W
可樂雞翼一1 O! v2 `; v% B
, | m4 U3 t8 M$ @6 M7 S
材料：（4人份）
( _1 M/ h4 ^' H8隻雞翅2 ?. t* w+ `& b# B
1杯可樂+ u$ B2 Y1 H- j7 q
1/4杯醬油$ A% K) z0 W, p; U& ]
1大匙糖' H- n0 w1 o4 d7 U/ f
蔥2根切段
8 x* ]7 y! c3 @! F" ? u檸檬皮絲少許, S% h9 `" d* S6 N4 b
. e* e& ?6 L' ~7 l3 v! W: Y作法：+ G- S6 X- y$ [$ q. q
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
4 s% U0 N9 r- n2 |. ?3 m8 [$ N* }3 m2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; P. Z1 O7 R" J& T8 l! N
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
& `0 b6 h% X+ }0 ^* w4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
% Z& u) o" U$ i0 a# N" g# _ J3 D0 R8 ]% ^/ t+ m. L
小貼士：+ }! K4 T% u, U( l( m3 [( b: Q
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的: N3 [: L9 A" D9 ?9 {
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。( W( i0 u4 ?1 h2 m& v; Y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含5 q1 V, Y# \. ]
人工甘味劑，遇熱後會變苦。: ~: s7 L/ c1 W w0 s% s# Q
+ ^7 g, U; G: F, C, C2 A. _9 h
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5 T0 O# S( V( a% y: T7 u. U- K
' {; O2 b2 X# }% M可樂雞翼二
# ]7 Q7 y% y- |7 ]' g3 g' ^. I
$ K" D' g% ]1 L2 \/ N材料：4 m2 z0 i( Y/ ]
雞翼1斤! h1 d& m5 q1 P. V" e- t
可樂汽水1罐（可酌加）
/ i; v! ?8 E/ }) j$ y2 m' | i檸檬2片
! y: X) v. X0 I. Y' b薑1片8 r% f0 v0 E' \9 e$ H2 h1 _
蒜頭1粒- ?/ X) _, F5 }, e# x1 v
調味：1 b$ c8 g2 D& w1 n6 Q, k( [* V
鹽1茶匙
7 B; s6 K5 @5 U老抽1茶匙1 l, @4 q* R' M
, Q. i$ l! M% C8 z/ q1 i( P, J* D7 n
8 K8 |7 `- w/ z Y
! I3 D/ }) D$ D4 X9 g1 n5 z2 h8 g | d4 b, f
做法：
2 _/ B1 b# Y7 ?' C! v: R1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
' U2 p# }; {& S1 c' w/ a2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
9 O1 `% |9 _3 v1 K1 ]3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。: ~3 \+ c" R- g: S s
& ^: F, H1 _& C可樂雞翼三
6 \* F5 _; H; H
7 C5 j! W; ^6 C* d' l5 }材料：+ a; q/ \$ J3 b% `
餘翼十隻2 E ?0 M& b# L# g
可樂一瓶
' }; ~2 N3 q' _9 c# c+ ^/ u生薑一片
* e5 r0 V0 a* M: V) ^" f: e蔥段少許
. G3 e2 a5 x1 Q4 r) |6 D: O: k0 Q * t1 M! R- \: v& B
做法：' h7 D3 b- N1 R# c2 C" Q0 P1 b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟- I* ?) M& z/ \) Z
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
" c/ I, L0 [( z3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
% D" o9 F5 Y) a0 Z6 L, Z( q5 P' u8 y4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
& R; W( r% l: h" J7 l9 j# F匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。/ \' o& H& O) J( C; S8 W2 |
E+ U: `3 k- n$ s) h' D& u檸檬雞翼
( u' m# O& ?% ]) {' V2 U
9 B- z2 |. d" s, S, U' E0 M材料 ：(2 人份)
/ v! \8 G3 H$ M* n4 r6 x# m雞翼 12 磅
+ M' m: w+ m n# U+ u7 _: g2 F/ ~0 ^片糖 半片
4 {" Z# \% `, q- i5 Y- j5 z生抽 1 湯匙
5 d0 J0 v' C& J9 B/ x6 O" L老抽 1 湯匙; l5 p ^, _# ?, ~7 F1 |4 q& G
蠔油 1 湯匙
/ F5 m" H( B2 M* v' J9 e4 e檸檬 3 片7 s8 ^3 v: i2 [
薑 4 片% h1 o3 |3 H. p2 F
2 G T- E I! W. G
做法：
8 a( j/ B! [- M( Y$ ]1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
9 B2 Q; G! R" w2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。6 [/ N2 [1 m# G
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
9 Y2 S4 U+ F/ l: y2 u4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。8 E. M1 ]2 P4 l5 t" f
- ~+ X6 P- y/ ^竹葉雞翼. I3 U0 p3 j+ O5 }
# D* [8 [6 M# Q& Y
材料：
& G; m: w$ D/ R9 p雞翼十隻. U6 ^" c `# ]- {* x
西蒜一棵/ X* t6 N0 v$ E: j
竹葉青酒三湯匙9 E* H6 F8 V. W/ @0 t6 W+ v( [
醃料：
I: q* F( f; i3 R# I2 h9 p* X鹽一茶匙
. d# b$ v+ s. Q9 s/ ]糖一茶匙+ A" N5 d3 _' B) g! W+ t( P7 Z
竹葉青酒一湯匙
4 |' h4 c- e$ v2 u* @$ n! a6 P/ v檸檬汁一湯匙
h% j1 M, l3 [4 r6 k2 h8 `
1 C1 v' I: [: k2 J+ M做法：
( |( P! e# T+ ]1 a4 zl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)# W6 w2 l( K$ l p; X, ^
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) R3 V+ p) ]- h8 a- t2 u5 A& j$ ~
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
. I' o1 W+ f) \ M9 }3 ]2 s7 }. H4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
! s' E% ]1 a' m) e& k g$ c
3 u s1 a# G; y: J2 Q$ j( V% n9 k9 r田園雞翼
) y# V* z f' G6 g. }5 u! | 3 J# w$ V% e }% w
材料：
7 r4 S# `" V9 A% Q$ T& I; R: D雞翼 10隻8 o, \: e7 J0 Q, }7 r$ i. s+ @/ u
番茄 3個
! h+ L* o2 c5 t$ ]( I7 W洋蔥 1個
( j4 _ y. x7 A: t青椒 1個
1 p/ ?, b+ F: c3 M茄子 1個
: x1 J: O' f0 N" n/ d青瓜 1個9 H4 U% U3 y" y, r. D, B
調味料：1 p9 p4 N0 Z6 [4 P: v- g5 ^$ U
鹽 1又1/2茶匙6 n0 g/ e- S: b2 a! c
糖 1茶匙
U( i" m) H& h菜油 2湯匙 g% a3 Z* [1 w. W& X) r+ N) C
白胡椒 10粒
' b3 J* q' u, w檸檬汁 適量 . F: R8 Y B5 `; T' w& `9 s& ^
做法：
7 _9 D* \0 j* K2 m1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
. j8 z. q6 @' e4 L2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；$ v! l! E8 n; X8 `2 P
3.大火煮至滾，改中火；/ a4 x6 @; a, _
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
* |$ N% z4 f; B+ v) S5.埋芡上碟。
2 e7 ^! M$ @) R- p" H3 G- e" a& M" o
白汁煙肉雞翼0 e z) `4 K. x7 F: C' r, o
+ @9 k" S; S7 r
材料：
. G( t/ r2 l0 ]0 \煙肉 3片
. _$ n- \; c2 P雞中翼 14隻
9 F6 } F! G3 I9 O: O x花奶 1/2湯匙 0 K" M7 B5 J' r/ w
白菌忌廉湯 1罐% C- t9 `/ l# D, ]
蒜茸 11/2茶匙 % K, @0 h( A! s9 J S2 g$ u
莞茜 少許$ t/ W5 o4 W# D' Q+ N
酒 少許8 R( k* A' _ F3 H5 F( ?) V$ p0 G
醃料： c/ O' I# m. P; p" b1 X; b
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
2 S- V% f" K. U- N) y黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
2 a. I- ^3 Y; r2 E+ i2 {" E9 a胡椒粉 少許 麻油 適量
: S1 P0 j5 K( s! e做法：5 h! t( r, Y+ B$ G7 p! N
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。& h7 P& m2 U5 g3 \; [
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。% B" P& z+ G, M6 G: i, ~. X
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
8 N! G- j. @% R7 W w , f4 l1 H+ Y# t( V* R
小貼士：
0 G4 ?6 A, B& e1 |# W1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
9 b8 H# ~7 G' }0 H2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。, f8 B% ]2 `, l! g
3 o/ |% y9 [& v冰梅子薑炆雞翼
" v1 K( h1 x% n: W. B$ P ! u# ]) P C: e2 R/ n0 J' k' L
材料：
3 B, ]/ L, r, Q) `% W1 c雞中翼12隻（約重1斤600克）
4 a$ N+ H: _ j* Z3 B子薑2兩（80克）
h) t% {, N4 |# S蒜頭2粒
+ [# H' k8 F9 z8 _& N2 S紅椒12隻
2 ]9 r7 H1 i/ @ 0 G" U8 C* Z6 C' ]3 S: [
醃料：* k# D5 L. M i' |6 y
生抽1湯匙4 N: j7 z& k8 O; k
生粉1湯匙
+ j& P; j# H" ^麻油1茶匙
, h0 R$ x( W; t$ ]4 y4 b芡汁：
2 p2 M7 B" b/ I" w/ @磨豉醬1/2湯匙
X# g$ q( C% M9 Z梅子醬4湯匙* A6 {' k' P6 ~
水1杯
3 g# A) c1 s% V$ R+ {冰糖
8 A5 X$ N) c S* h3 b+ n' D% Q3 G生抽各2湯匙
; J9 g5 {8 ]6 U' [! v p做法：
" L; p! m, s% d- t$ L! i5 |! L1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。; ~6 H$ l5 T: h
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。* D- y. x6 D) S
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
8 l1 s/ U5 Q: L, T( z4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" Z3 U+ i; o5 e, o/ _
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。* r, L/ t, ]" s$ X1 b
% `7 e) V! z6 R w9 h4 `0 g冰糖雞翅# n3 t E* w( Z7 s5 W
: z) y6 Y+ W" ?# J
材料：8 F' L( {" v5 O" K8 P
雞翅膀 12 隻
" {4 P/ |1 M& v' w: a/ A4 u薑片數片# s* [: N: o8 s- I+ M
* i4 ?( g( ]3 v! A! K% |) O6 V* D% u1 R5 p. J# V3 B; }) P$ q3 z
調味料：
4 n# u( o0 R) r5 I' \1 t! Y8 o. k冰糖
4 i1 F! w6 Q6 v橘皮3 S/ B' u. q: X- I8 v/ G
醬油水7 u, h4 n" Q4 x1 Z8 w
〔水：醬 油 = 15:1〕" _: ?; Z* T/ R& ]# t5 ]
/ v! L* U0 }& T! e# V作法： @/ Q& K( C! N) W1 D# k
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
! ]; Y+ t. z/ e/ {2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 F2 Q0 r( ]! F, I. y
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。( Q- ?5 W( S7 m: K7 n% ~# w: V
( s G/ y5 o( o% |8 ?3 I2 C9 N
好事成雙
/ b d, K4 u. k8 o. H# O , U( R8 @1 X7 a- c b5 s! W6 Q! W
材料：(2 人份)/ T& v4 ^. _4 K: P
雞翼 12 隻 ' e6 K5 Q `. t7 w4 x
蠔油 1 湯匙 0 [/ X8 f7 _+ Q6 z0 h8 J R+ g+ Y
片糖 半片 # B( `% \% C# @( {1 p; y9 _! V5 Y
檸檬 3 片
8 @) V) `% F- h) g2 a% k' ^生抽 1 湯匙 9 ]3 f5 U) v# z, i
薑 4 片& i, [+ e N1 e. Q
老抽 1 湯匙
' f8 ^2 n5 o# f# C# D
* N7 l8 _1 u& w# V做法：
0 G7 Z V- I# y1 h4 O1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
`9 N( `# s" {& z( A* R2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, A; A- d2 D# ^8 ]/ B2 a1 f3 將雞翼煎至微焦及脹起。' |! [) q( d7 C2 V/ |& T: `
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ I5 w7 F% y, S# G
# i( S# }( h3 s# U百花鳳翼
- E- e* f9 J1 L1 D
" a) t# g4 o+ }9 C材料：
3 [! [6 ?$ F, u) U F! m! p1 Q雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
" W; A( `: ~9 S" r" O8 Z蝦仁227克" H5 s! B/ K0 R, c( Q/ K2 l9 }& I
冬菇2隻
2 X5 z/ n& D7 v$ c8 \6 L# A4 T3 F馬蹄肉2隻9 s: k/ [# n, a5 d }
剁幼擠乾水, B* V) _8 n! K( D- i
雞蛋隻打散
' J, E6 | f9 Q調味料：4 d7 k. E: e0 U1 [% O3 ?4 D2 g, J# E
雞蛋白3/2湯匙3 T+ r, r- r- ]6 h" v4 V; L
生粉2茶匙
* m: X6 u& R% b6 m鹽1/3茶匙
( B) C# M: l" V( `% o麻油少許
1 [% S9 s& D$ r9 g胡椒粉少許
4 D7 T. x. n/ X2 A# A3 S6 E生粉半茶匙
' Q6 F& h1 L) P$ L/ Y- c9 _; _
* k# X* Q* {; ~, x
/ s; I. V" u( C醃料：6 J @* P6 W9 ]! R. U
鹽1/6茶匙
. B4 M% A: L& v) b/ Y, P- {& U麻油少許" a9 S0 g: J- m# l7 c
胡椒粉少許
! f# f9 F+ K0 T9 A5 } |生粉半茶匙
! a$ Z- ?* K" S: T , X- ?" l2 u* |# e4 P
' j. D9 g( O7 N
做法：
% T0 H n* W6 }6 _7 y1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
W8 F; d; v3 r+ X- P( X$ P/ d2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
" ]2 ]0 |: n8 Z; Z1 {! B, Z. D3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 . M4 h$ z) z% u8 P H0 H& f
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
! b G# H; z4 } z( I1 d; J" V$ l6 e1 [/ D) q/ ?* m: I
沙茶雞翅& @+ W1 C) |" S5 a- l
) h8 l* s4 l4 n) ?9 b$ p3 O1 [
材料：
t8 r" q' V3 J/ U雞翅六支: u" M& k& _- N) P$ x% y
蒜六辦: E$ w! Y7 [, @* S6 d
+ c4 W! ~! u1 o, ]2 \& Y
$ S8 @/ J4 @3 z/ S: d
調味料：
/ O: O5 x4 ]- W9 Q沙茶二匙
# W" a* p& t2 N# l/ F% f$ s鹽半茶匙
" n8 Z* v g- `$ {味精少許
5 W1 j8 N J8 B. {5 b2 N) W, Z胡椒少許
4 u& v: ?. `* Y! P6 D% D3 L& N - E# Y2 |& D O% a( g
5 A! Q! }1 o o: f7 M5 r) b
! l1 c8 i. l& B) r做法：
6 X& V+ I3 i! [) f* {$ N6 L) L1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
5 X% ?4 ^; v# A+ w' k+ P4 d/ H2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
/ V) A+ ], t- F3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。. R- P1 f0 T% b( Q5 \* K3 f* Y
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
: C5 [/ A3 J& o蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？. F% r- D$ c. b5 e5 O0 ~( Y5 a
# r( j$ T/ \' r+ f l
R# ]& M8 m; L( N% g
竹筍香菇燴雞翅8 S# d% y8 \6 J! l! Y, y
: ~% T+ U" l: v6 ~% J& q材料：6 M+ r( `- r1 H
雞翅6隻; u$ u" b# j$ h5 F
乾香菇3朵- J' J8 H% w7 W9 M7 p
竹筍（煮過的）100克
. d9 n# [; P g9 `薑3片
- G8 ~# i6 E2 f1 ?青蔥1根6 J7 O" ~* s, ~, w% P/ ]0 Q
荷蘭豆少許+ y8 @; R8 R0 P: d$ K; }
7 O" T; n2 _$ _2 ^- O配料：% ]: @9 y+ q @. K: M
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4 r6 z) `, w2 F, h
# I0 K$ j, u+ U, I: P9 S5 o1 Y8 ?, J; L, a* v) j
( a( f S: Q N2 ]$ I1 L
做法：/ _& W7 ], J$ v, n
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。: R: q$ r6 w9 ^# V3 i6 k6 ]' u
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。8 E4 v- A& z1 @* p% r4 e% x
3. 將煮過的竹筍切成薄片。3 n) m5 s x. ?' @* b q; M2 D
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
' [4 G2 E1 M4 @6 b5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
/ K. H4 G+ J0 I6 P! Q6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
, ], I) u$ i9 m; W, W3 d- I, [! k) G5 I
吞拿魚汁雞翼
! c% v( C' S+ T; k# F; @0 a 9 C( E5 ]" W( q* z
材料：
; u& e3 r% z# q' R雞中翼 8隻
5 Q0 o* p4 }$ v2 z& `/ ]蒜茸辣椒醬 1湯匙 9 M" @& a$ w% n! ?6 T
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
. S) u4 I: i7 K4 l9 y# G, N清雞湯 3/4杯
2 D" e1 r7 Y1 W. F! G1 e% ^' ?) _雞蛋 1隻
1 C9 m* f+ b4 `; X. B, Z蔥花 2湯匙 3 U3 T+ f4 P( c1 f3 p
白酒 1/4杯 醃料：
( R) d3 ^, ~+ u3 s l蒜茸粉 1茶匙
6 B$ V; S- @ N# q/ f黑椒粉、鹽 適量
Z$ |' d6 G- B' @, X2 B% N: x生粉 1/2茶匙 + B8 O- r1 }& P' k) {& B+ s! t: p
生抽 1 1/2茶匙 8 y$ J8 S$ s, F. i7 o7 E( L2 j
做法：
6 N9 p4 g! M- X( e$ m1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 * b2 [- ~$ ^# }- l1 F' S
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
5 T9 `1 t' `' |3 K" c: Q3 x& P9 [3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 , g( F h% W% I& x: S) S8 P+ T- p
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
# a8 f, ?" z3 C0 n4 T
1 g( h- M. ]& \7 }杏花酥雞翼2 r, a5 x- \, H* P" O0 b
) ^/ o( s3 L" Z/ `) }; S材料：+ b# ~( h: t: B! m- T- v% X# W
雞翼12隻
7 [. d+ ~) K9 V; e# [6 Z* J太白粉少許
$ V* E# e5 t' M' v1 C0 q0 X炸杏仁半兩. w. w, ]: J" y/ {! S
蝦仁9兩' X( f" W k# v3 q; v1 n$ Y7 e
肥肉1兩: x( R! t9 U( V
調味料：9 U! Y: D) Y) h
鹽1小匙9 x8 `' R; M: e7 Q6 Q
味精半小匙
/ X) i+ L& | i9 B) Y6 y; V麻油1小匙
9 S: Q1 t5 `( a7 r9 B胡椒少許& B+ E$ t" E Q) j0 \
蛋白1個1 W1 u8 F8 J+ _# f% M4 |! ^! N( j9 k
太白粉1大匙
" A0 t4 X5 O& y9 z3 P. n1 P/ _ O& I5 D x8 C+ X' {+ C" g
做法：
q P4 k( ^; O1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
4 P7 u) s2 x( M0 P, d2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
% ~5 e' Z8 \# b( S$ E ~3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可- j1 h2 W) W7 T1 I0 D
4 C" e/ {6 t( q沙爹雞中翼
" S& o7 s4 B4 z / c9 f- C1 Y3 `0 y K+ E, q
材料：
7 I! o! D! r) D) j( l雞中翼 10隻# z. T, h7 k* G
蒜茸 1茶匙
# l4 S4 \% ?; ]( F薑茸 半茶匙
& q* Z" Q! o4 D l紅椒 1隻% n2 l; A# O# p$ \
調味料：
J4 h2 I; T6 X: i1 M( @7 L糖、生粉 各1茶匙) H- V2 A! T {- I
麻油 少許1 Y- H" \1 X6 G/ D0 I
沙爹醬 2湯匙 醃料：
, u: ~* M0 n. f* W生抽 1湯匙/ E/ n7 Z' D0 s6 X, g
白酒 半湯匙9 \% ~0 n" L0 b0 H
胡椒粉 適量
! V* U, ~ ^" u做法：# h0 k, Q6 K# l/ p# }. `
1.醃雞中翼半小時；9 S0 C& S& Q0 |0 N
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；) z( v7 ?0 R+ z" a) d
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；( u8 l7 L& Y# h3 ]% Z8 L
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
8 v6 v# F$ j0 h/ m4 e/ Z( O
+ w9 q! N7 o4 D$ \# d8 I+ ^沙薑浸雞翼
+ E2 A. Y. l% ]8 ?& b: H5 o $ C v0 W; y% }8 R5 q8 X
材料：# P- p1 U; n& _
雞中翼1斤
$ P" W2 p7 w, l- H8 F4 ~* a花椒1/4茶匙
; c. n. b. n1 c. a" |3 ^4 f香葉2片, Q# _# t* ]& J ]% Q. T1 N
紹興酒2湯匙
9 V5 F9 w8 ~, [1 g9 N% Q沙薑粉2湯匙8 Y( b4 u/ z/ _- A2 I/ a
八角2粒
0 ] M6 @; ~* w2 j2 U8 m" m薑4片
2 T5 b/ r$ V$ G1 B蔥4棵
3 c w6 ?3 t0 O7 \9 N 調味料：
: G7 a) \& L- v8 C+ t/ E/ }鹽1湯匙/ V; a* k7 b9 h& c2 q8 f
雞粉1茶匙
* h- _" s2 n/ D4 ] J4 d/ n' A清水約6杯
% H0 L9 y& F2 Y3 d1 ~' [# J, O K砂糖1/4湯匙
# }9 S4 |. E9 A) L4 s生抽2湯匙
7 K# g) U/ w P$ g做法：
; c* i, y; m3 o0 D$ }1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；6 S* E. t5 j' q( S& R9 g
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
, v, j/ ?4 E+ }9 {8 d. ^3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
* F6 g3 f; W, O- P4 c1 r8 K2 P4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
# }6 B( j% C$ p+ t1 f
. L2 A* D8 y1 j. b& f! ?! J! k2 z咖哩雞中翼
( z5 j; w1 Y5 g: w5 t! x
* U6 ]4 G9 ~1 \. e0 S. J% o材料：(2-3人份量)
' o. I' r1 z7 v ^& y雞中翼一磅(醃半小時)
7 G) ], s( M! d. |薯仔1個(切件)
! o; X" ~6 H& z) p/ _/ X2 T) [1 |( r紅蘿蔔半個(切件)
1 e7 W6 r1 m3 |( W0 T* M椰汁半罐(細)
1 S ]7 u& y3 j4 b$ J4 J* U咖哩粉1茶匙
( Z$ K+ P: W0 k3 p! ~; v: e, |/ ?6 h 醃料：
; F0 ?- @7 h) Q G9 g" W豉油1湯匙
/ f/ P5 m8 r6 R糖、豆粉各1/2茶匙# ? C# W4 ^% H* i2 c1 G
酒、生油各1茶匙 8 t- k+ E$ f4 w/ `
做法：
- l2 L }4 I, q( N1. 首先將雞翼煎好，兜起；3 j4 N+ O- V$ O7 c9 M
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
" }; I6 T3 _. Y- |6 `3. 將雞翼加入同炒；
$ z4 K- I/ W3 u$ y4. 加入咖哩粉兜勻；
: J3 |/ K! c5 B+ g5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
: R! J$ k1 \2 R/ n6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。! G9 }9 T4 N) m' S" V' a* \4 \0 \
* x% _+ |9 s+ _' t+ q4 F, m: v* j小貼士：- D' p' ` w, K/ E
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
' H2 m9 {0 @7 W0 Y0 b
( g) Q8 s8 M) U( h2 O9 S
1 I6 u3 }8 n0 @/ n- ~芝麻雞翼
' V( u8 w* e. C4 P) y
( _% t [$ K) G x" k7 P材料：
3 `4 n% }" ]% n雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻8 |: E( a3 e: I. X* g$ w
' E+ ]; k2 @! }/ A0 L7 F . v; x2 S: [( v S: z7 F
做法：: u4 S& q. F( X
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
d7 |, d2 v3 v* O- u1 A2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。, N' m8 f* b2 N
6 X6 Q+ Z6 ?$ \: [# D花椒醋雞翼
- J+ V0 H* _3 ?- r1 Y5 n9 V" D
1 w4 Z( \( {6 Z9 C. P& y材料：(1人分量)
: h* q1 C3 Z0 L2 y7 l雞翼4隻
# W, D0 t- Y; m) x g6 y5 {$ M# w辣椒仔特辣辣汁40毫升
4 F& g( [! X0 U4 k% U' }+ F花椒6粒; M0 C. K: w$ r/ n0 Y$ O# F. y6 i' H
紹興香糟露酒100毫升$ w/ q4 r1 f" t6 ^( b
薑片10克$ N2 u6 C5 c1 |$ y! x
7 Y) o( K9 T0 R& _6 m2 x做法：
+ E# _! m/ v/ T! N3 I7 H; M1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
u3 K( Q# ~: F( w) n+ k: z2 O2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。0 b$ A+ U8 l4 f+ G% q/ J
& d o+ u1 g: N- ?2 p
花雕醉雞翼
4 F9 Z* u* `& b6 h
% u% u, Z) |5 B! D" H材料： 1 B( W# |9 U. R6 Z
雞全翼 1 5 隻 醃料：
6 D8 z1 C/ c% |鹽 3 茶匙
" p) a; b4 l( f" s' H; g蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
z0 i/ ^' V( |4 X, ]2 m# l指天椒 (切碎) 8 隻 5 T6 E: J; ?2 |" x5 J$ a" s
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 7 l( Q$ A; O- N9 R8 O1 R- F+ u
做法：$ Y$ {* W. t! Z2 R+ q8 R, S
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
) {6 K" A i! G% M7 a d& u& X+ @2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。( p8 I; |! n Q0 Q& l2 H
5 D" h' v# G" v6 `* p$ J, U＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
- B6 `; B" N8 {, h
9 T2 L$ w) {" \1 q% j: J+ ^金菇蟹柳釀雞翼
3 ^+ V8 a6 K8 y, f
, {! Y- m( O. x( b9 I, @材料： ! u6 a; {& A* [) {! Z* h! M8 A! S
雞中翼 1 2 隻 O! w1 G. N# @5 {
金菇 1 小包
+ E# v8 ~3 u3 Q/ y- T+ K( S水 3 杯
9 N7 J- I; ~# |1 E- `0 C+ h! h椒鹽 適量 5 s: F: G% i. b, a# t2 h
蟹柳 4 條
& ?$ _: x% B: j鹽 2 茶匙
i. c# a% l O% W! f2 p薑片 1 片 1 q2 ]( @/ K8 |6 O$ t* X" k
油 1 湯匙
F& N6 A% N: b% \. w
# ^* \* c, g4 ^做法：3 U5 |6 f4 |: U# h4 n
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
9 X" ?1 D: [* b+ d; Q% O2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( D0 m6 C. T8 W- n- \
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； * R& |+ ^1 D' e8 V
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
. C; w8 X+ Z% A) G6 b8 `+ ?# r5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
s5 j9 A) C) h
7 O& g& j7 v+ n+ n炆雞翼
q6 J" z2 r6 g, I # t, R6 O3 ?1 K* i+ b
材料：# [2 e# v5 ? O# o
雞翼 (全隻) 3隻
0 Q) Z+ G- U5 h5 u; [$ x6 P薯仔 (中) 2隻 & D' \( x+ \) V
蔥 1棵
" |6 I) R7 f4 h1 w T9 P5 i調味料：" [' g9 ?8 N; c3 q
糖 1/2湯匙5 f0 ?. b2 V* v! o
老抽 2湯匙; R3 i- i+ S) A- i
生抽 2湯匙$ ^1 E9 q5 l9 S( W
水 150毫升
! ^, r2 W# B/ i/ q6 s- ^- ^7 m , r4 W% Z# Q. K& f+ o) o
做法： ^2 Y2 @- ~3 @5 x! A7 r$ L
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。+ e% Q) E5 a* G, C, ~
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
0 a& E2 {6 T X; t5 I3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。% I7 n% R2 [9 {: U, ~; ?; Z0 S' G
4. 加薯仔再炒2分鐘。% z% x* E3 c& a; K
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。6 M& H a9 j% k x$ ^. Y
6. 加入蔥花，趁熱進食。
5 M$ g9 v* O2 B+ }2 I) E$ A' Y/ }" x3 H" d& X. U9 P
南乳雞中翼7 B- e; J' a- e+ X7 `+ e$ \
- C+ o% O d$ n6 W ]- _9 I材料：
5 x4 Y }8 v" i8 n( @" [& m雞翼１斤' s/ ?+ Y! K. E; m: y; T
醮汁：
: E7 X0 ~5 L) q) Q" v6 h南乳２茶匙
" v4 _ v% X( }8 P! u6 ~5 Q五香粉適量% |$ C4 q) Q j2 R3 [! R# _
麻油少許* k1 x; i: Q8 y4 [3 z
糖２茶匙 + Q6 v8 A5 e: v2 p- ^3 S3 `
做法：
! P9 U4 q" F: I* c1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
4 r: o7 v& f( A3 I1 s; G% [. e2. 蒸熟。% n' N3 l: {6 w: |. ?3 S
2 Q! E) J$ m, P1 w' D: P) P
咸菜雞翼1 L! D+ b! M5 q5 Z6 c
2 J: n8 d" T* H0 |" N材料：
: {0 W- G. q8 h0 B1 ]' P雞中翼
; c3 V% }, V+ i1 d) n( M5 n# U- U咸菜
' B) h2 a4 m0 p9 t0 b紅辣椒( F& @' Y- J- x$ z. @1 w3 B
(低咸度和辣度)' `. I& ^) ` _! r' Z+ y" R& U
蒜茸
$ S1 ~" x2 C( O: L / m# L* `6 \ Y+ s( W
G* A, Z2 V6 V1 h1 s& ~
做法：
* {& a4 t7 L7 U% V& I1. 雞翼一開為二，先行飛水。! i! S! y7 s. C9 L$ p: a
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
* D2 { g! h# ?7 D3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
, z w" ]- `1 u/ Q+ I" p# _ `% o9 P7 ?( r% B1 Q% c
柱侯雞翼# D/ g, U9 s9 w1 D
% z( r# T2 X. ^( p2 m$ F7 R材料：, U3 F' E- X9 M' Z5 d) a
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
! d9 k7 T) s3 c) t馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
" b" Z0 m& M9 R5 _甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]" \3 R5 O5 a8 [( X( j3 F- u& a- y
蒜蓉 1 湯匙
3 K; B" o s, Z5 }, x % e, l5 G* S/ R. s8 C2 {, @
芡汁：0 `8 M$ C* l6 Z7 t( ?8 @+ \
柱侯醬 3 湯匙6 @/ w0 v: m( p( t
糖 1/2 茶匙% a5 q/ L' H6 W2 Y: G
水 250 毫升
X5 w) U* c. }( X; g4 H: P2 U) r ' v. G4 B- }+ w, s& \' I6 h$ f
做法：( b$ U x, j: N: ~3 ~! I
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
. X" ^4 A8 |/ R4 d: `, e2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
- U+ g' q9 V& _$ ~2 B: _8 _' S % t( f9 h, X/ e \; C- |& m
蠍評：正！簡單好味！
$ k+ W7 q: I0 k0 h6 P: ^7 ?: X! q) h) r8 |/ t% A/ H
炸雞翅7 p2 i9 i8 y/ i* I
( Y4 j! J: ]( e材料：
- G: \ T! \0 Q2 _. M雞翅8隻
9 _6 n8 |% a5 ]* v太白粉少許
# n0 D' ~1 |% D/ P6 z9 S* D! E7 l醃料：
/ ]; ^) E6 Z5 M( W' \" h洋蔥末少許
. n y; J" G; a2 n1 \/ H蔥1根( `4 }* u7 R! x
薑片2片
& z8 E4 k# E# v+ T. Q酒少許( |8 y! e2 O( ~+ L* Z% Q' Y- V
雞粉1/4小匙
5 c4 \' }) \: d7 K# r7 F黑胡椒粉少許
2 a3 n; G7 J, y7 b鹽少許$ K3 m3 q1 [* s" [% B; I' P
( ], Y% n1 |8 r0 ]8 T
作法：
# M4 J& V! r4 N1 x- @1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。3 S$ V* x Z3 r2 j
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
: H1 g/ l# h: Q0 p! u3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。2 s O& v# P6 @# \) j4 @( c
# ]4 I5 a$ {( c- g1 C紅炆雞翅% h9 n- V/ X: O
* E ]# [# w, W' E( L. w% a
材料：, }1 a( E& [, c+ V8 O
雞中翼8隻
9 h3 Y# X! |# F8 O% k' B' L6 c薑、蔥各適量
. G3 y7 Z, L+ q7 S L/ v% U醃料：7 ~, C8 N% I/ |$ T- z# N4 e% l. R0 [
酒1/2湯匙
9 e2 h6 W2 I2 |% C/ x; A生抽1湯匙
& U0 a% L8 ~% G |/ L N% s胡椒粉少許
. D! t2 q* |" w* ?+ E: v調料：
" Y7 ^; v: V% s" \+ R7 a" Y蠔油1-2湯匙& Z; o* w/ {6 G$ s/ c
糖1茶匙
, c2 ~9 U1 q. U9 X0 _, F) L芝麻油少許' \& Q' Z/ x, _" A% q) j
做法：2 G* B' r0 K8 J3 d, `
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
. O4 r( P7 t- D. ~3 t# l" ?8 n8 f2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 3 L( U5 K$ _6 Z3 W
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
. u @4 J* r p: ?% _* I& ?) |4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 8 X* \' G& a( B4 o7 Z
5. 取出，即可食用。
, F" T1 y i/ b& D0 A
- h( ? j1 P# U( s1 D9 Y; E香茅蜜糖雞翼
1 I& s/ R1 W: ?/ g9 i6 |$ \ ' n }5 ?) h) k! e
材料：$ h5 f* v6 A( \0 Y T+ `
雞中翼1磅2 W" m& W0 a# Y
醃料： 3 e6 t, e7 K0 N% m4 d' z$ P2 K6 X
醬油、蜜糖各１湯匙
8 ]8 T( S h; \2 f7 J( k3 F0 [蒜粉1茶匙- w+ u( e3 `4 s% m$ J. n' T
香茅粉1 1/2茶匙$ t8 q8 d$ H) i: d
魚露1茶匙
; C; M1 M: ?# t7 {* p5 b鹽1/4茶匙& x8 W; \& d3 o( u
麻油、胡椒粉各少許% e" `" O# y5 g( v% Y
( ], M4 {$ J$ K; I6 b
做法：
7 X6 M# x! B+ `9 D7 r' I3 h1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。* ?5 F! E( N+ u! Y
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
0 s" v: h$ U" x% i4 d- }. E. P$ s& v; y% O6 z
香菇雞翼( O. | r1 r8 g7 }
# }0 k+ p6 w2 d' _/ q R
材料：2 i" x7 {. l o
雞翼: A2 W8 U/ K" U2 x$ u* z4 ? p
冬菇
& _# |, e; e% a* z! @. J+ k% F& _紹酒* ^( H+ v0 x7 p; h% u' E- |8 p$ F( X
高湯
2 z5 ]4 r3 k$ Z% e蒜茸$ h& T6 H* W) a$ t {" M Q f
薑茸( k* m# S8 m/ w8 M. ? t/ E$ J8 Y% a
: F) U$ x. j, V: G3 e芡汁：
* y6 C% O) Z* Z生粉( D* ~. B9 U2 [6 y
蠔油
5 o( U2 p* d. E7 q+ p! p
- q8 I8 @: G0 T0 z& H做法：
! S# n* w% r; r0 q! E. _; T1. 旺火起鑊。 n" m: `! a1 E4 U
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
6 W9 k) W: b- X! M( Y/ n3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
5 \+ I4 y! Y! s8 j4 ?; K; W& K# [8 _1 G0 [
香煎鹽焗雞翼 c5 T9 v$ O: ]4 @
$ P3 T2 \& W7 ?3 w6 y* K* B材料：
u+ e7 H0 }2 s' s雞翼一磅* [9 a# N' C$ ?' k; \
鹽焗雞粉一包$ c) H1 W: S4 m* u/ J4 P
糖小許$ A1 P9 Z1 O6 h
豆粉半湯匙6 y5 V( N, b# A6 r2 ^7 ^" T
6 Q* U& e/ Z$ O0 m w/ i
* r% i/ U) ]# O* A
做法：+ R1 b+ l( K; ^$ H4 d
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘9 |- _, }0 Z R0 x( s0 o
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
# S9 }$ V. k8 |% I1 E1 U0 Z: h7 Z" ~& N
香辣芋頭炆雞翼
6 |9 h H0 k+ ?4 ` C. Y' Z+ s% i8 u
7 P/ f2 D! v1 l0 t) B材料：7 Q' u* r P9 W( N E
雞翼12兩 u* ~+ m5 J! q0 e4 _
芋頭半斤! A1 T2 m$ ^" {6 ~# p
蒜蓉1茶匙" z% ?. Y9 `; c9 c" T+ C
辣椒少許' Y9 C' ~5 |" R/ M, f/ h& h3 X+ G; G
水1杯# E4 c# I( o' L/ v5 k
鹽少許
6 F7 l7 S9 i$ l( k2 B& A
* r; p* y G; p4 }. w8 X做法：, @& d7 R. h, F( v; S
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。3 \* i8 a/ Y. A
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。1 t* q+ W8 x; m
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
& }* B1 D- j3 Y0 _) l4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。5 t! M) [( e: r3 K) }
* p2 E) R6 K# p' X8 M# f, [/ T, H
功效：
7 \# x( y1 n1 n8 {! y- Y芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
) v/ L3 ~ L, p C9 ]. N& F5 @" q$ f& g4 u4 Y$ A
香辣茄汁焗雞翼0 I9 O. g4 G- Y% {
' _8 f- M2 ^% q) ^材料：
, v" g8 p- f( b2 K5 u急凍雞翼一斤
G5 C' P, L0 p蒜茸三粒
. s& D' i/ v% H% n茄汁三湯匙7 Y: X6 _$ _+ `2 ~) Z2 t7 i* W
醃料：7 r4 L _4 R' x d
辣椒粉半茶匙
/ G9 n5 h# m" {, b) m鹽半茶匙
. L) Q; q3 J e糖二茶匙
% I. O/ J4 n6 \, k8 h* Z古月粉少許
1 c4 b$ `& v) d$ {0 t+ v
2 e0 l* r2 i6 K; {6 D做法：
4 f5 B2 D7 g$ Y3 C/ y; e* D5 |( ~1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
. g( }9 ], D B* R2 W9 |2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 i' b+ y# x- ]! h4 ~& Q4 }
, L7 n9 y) ~1 T H2 I5 W0 x# r7 L
香辣雞翼
7 @; I% [+ c2 I ~% D5 o/ Q" V% w 1 S$ s. \' ?/ R) Y' N, O
材料：! \, N! R# R* B% e o
雞翼適量; D0 H& t5 i- a5 q2 X
醃料：
9 n! q' k# y: b# q6 M& ~( b莞茜３兩
+ ~/ u& E l7 P6 o! q/ ^4 g0 r蒜茸１兩5 G/ J& m0 Y- e+ U: n9 c) X) Z
味精１兩
) Q; Q& z9 ] s# }2 a& p糖１兩
+ ?% w9 O: A3 L& f鹽１兩
]) a0 e I R" }" r, v５隻紅椒, ?" [* i. ?: p: s* ~
花奶１罐
: N; m: v! E( J4 N6 X5 T0 D美極小許2 @6 i5 P* Y5 N$ r( p& S/ K) n& e/ u
麵粉１兩/ O+ q& r3 C% w/ I7 w; S
水1/2斤; p' ~9 e% F/ z- P- S. U" r
" O/ G! F5 {2 o3 h, z# j( ~
做法：
8 z7 s4 ]' z/ a+ g1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；# w. ~9 n5 B$ B) q
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
. m" `' [" y' c7 S; _ }8 y: X; N# o/ t; i# _6 |7 I
栗子雞翼' B. P- X! h. v) v8 t M. m9 B
4 F1 k9 f5 G3 Z
材料：$ Z4 P- o* p8 u# o
雞翼20隻
- S3 e! L5 D4 f; q# Q栗子1罐
8 n4 W9 N7 ^. O9 P9 g蔥4枝6 c* |% g* o: Q( M5 ~
薑4片
- w1 p& e' g3 {! K- g桂皮20公克
7 v7 d0 c( o- y2 T2 ]2 f1 @角4粒 醃料/調味：7 I+ P) @( A* j/ p2 n6 I X
蕃茄醬5大匙0 q! z( S" Z) `4 M
醬油2杯
3 ^. C& s! c: h7 o4 b ` f6 B. j) d糖1大匙
7 w t# k9 Q. ]( n! s- q7 f7 h& s米酒1大匙
6 |( g" s, F' p2 a; H' d$ z2 s水10杯
' G: I% s8 i4 A! t. c+ U味精1小匙
0 P: ^1 \2 W" g0 k2 j做法：+ e" U3 U, V/ A
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。5 k/ v8 L w$ Z9 {' ?
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。7 H2 ]$ ]6 ]# t
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
7 |9 I4 l! A# T5 D+ i4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。! E c! }# b/ z% M: \8 w2 Q
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
$ {( Q) {; d. S" n( h
% U; o% p) ~( H5 |1 k* [泰國甜酸雞翼7 @6 I5 T E6 Y2 _
z) k+ P J/ L; q7 `材料
4 i, [/ g( u. N$ {" i雞翼1磅# f2 g8 m* m8 R' D1 K
泰國甜酸醬3湯匙0 s) X# E) Z- G! @5 M4 U- g6 D; c
水2湯匙 醃料
/ |2 f) y2 n/ U j5 V( z' L. z4 k生抽1湯匙7 O3 c* X* `* @8 C
生粉1湯匙
3 h6 g4 L; I$ G糖少許
" d8 l, |" R) l' }胡椒粉少許3 l ?4 E& a6 n5 p9 d
酒1茶匙 9 X" ^3 S2 s4 B% c; U
做法： @: s* s$ c+ N
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；7 i$ s+ l" @2 m
2. 甜酸醬用水開好備用；1 q0 k5 N! y. r M' a6 `9 W2 L
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
1 y1 C+ H1 v& }+ K4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8 k( K9 u5 A4 m) U b6 [- ^4 w& A' u5 C8 k7 }( \
海鮮醬焗雞翼
1 x7 R* i( Q5 @ l8 O ( h6 C- H& u Z
材料：
5 u0 a! K& L$ L. ^" C+ c& B5 q雞翼 300克 調味料：) P& \- B( H* g' X2 I3 S
海鮮醬 4 湯匙
7 H0 K! l* J2 K# n$ X水 1 湯匙 * b$ s) y, B& A. D5 H; R
做法：
+ i2 w+ f9 @# C5 l& C1. 將雞翼用醃料醃數小時。! J, Z7 M2 _, }
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
( B6 `- l- f3 `: x1 t8 w+ q3 P
X4 t: q. C" }6 Z$ I烤蜜糖雞翼
$ G7 g' H, l6 {: H+ y
]" n( @$ ]/ ` p i3 x材料：(2 人份)+ w# C3 ?% {$ g6 j9 S8 S
雞翼10隻
' O! K3 w8 n6 `1 q2 j( z1 m豆粉適量/ z, f3 D- l2 f* `1 M
糖適量
3 ]. V/ B. U! q+ w+ o" R" I7 g豉油適量, X) O; R! g- Q
蜜糖3湯匙2 W. z8 {, @& V* k, q
* v- {5 d. D \; f9 p. d* t. M做法： _- z; u, ?6 ]$ q
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
7 z& x+ B2 P+ w, ]* o2. 焗爐預熱 230度。. O/ _; ?8 m0 s
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
; _# U! M, X3 R: L' _% L4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。 }2 U: {& r! ]) h4 U5 R; y+ n
- ]/ X1 v; O, }, M) y, [" O9 b) B小貼士：2 g9 m- |. S' l4 S7 _& H. p4 W8 `0 Y
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；; y0 |: o" X+ d" ] ]" m
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
/ O4 y+ |! S& E+ o0 O1 i: B) T& `( L ]) \) e$ ~
烤雞翅/ I: l+ N M4 m$ \4 u7 N+ x
3 n) X3 c4 p h' \
材料:
& M/ ~; t, J) ?6 J7 L. y水 2杯6 n; }" g" I% t$ N3 R* |, L7 l, z. H
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
$ z) @! Y+ i# q) V$ `' i蕃茄糊tomato paste 1/2杯
8 X. Y2 C1 c/ u8 q/ Y醋 1/2杯
' Z& T. f3 p: ?) J7 f! f6 W糖蜜 molasses 3大匙
8 O8 j- B3 C! D* L" k黑糖 brown sugar 3大匙
1 v; J6 ~4 l! q( d' r4 x$ @煙燻調味料liquid smoke 1小匙
, \/ O' _7 A6 _3 h6 j% L% j& J% X6 G" {) f鹽 1/2小匙
: ]& d) s& U9 N# E洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
7 R) I- N5 t7 ?: ^7 L黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
) V! J3 a' \# ?1 S5 v紅椒粉paprika 1/8小匙
; i7 H: X! l1 D$ q香蒜粉 garlic powder 1/8小匙2 S% e1 L m. @. ]' I5 ~
9 p& J) m5 `# g! U; C做法：
+ }# |% y6 O; q w2 A* Z1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
: U, D. H% K) |' z4 t2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；( {% {4 M; M. r1 k! f0 H) y
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。0 J6 P7 q/ ]- {" p' N
5 }2 ]; d! U G& S' y0 ]+ p
素釀雞翼
" W5 r z& m% k S! v4 O3 O
- Z7 I& V3 T- V3 C$ W5 O% z6 B材料：
# G4 r, d8 v4 v- {/ o雞翼一磅- A. u) K; I* K+ U: U
竹笙三錢
" Q4 l* k; }) e* d( Z. o* u雲耳三錢* D) G- i, C1 h4 N, N" J* [
紅蘿蔔半個
( L ^& S) S4 h# m+ z; V$ t& x調味料：( Q7 f6 K B! P% ]4 s
蠔油半茶匙9 G5 y/ _# [3 o
鮮露半茶匙
% z2 q4 C2 ?9 M% Y! d糖少許
) |: a5 I& a8 W3 L. [+ n胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
7 Q8 M4 o1 `, M" f, F乾蔥頭3粒) Q9 h `' _9 l- _) @
薑片、酒(少許)7 V! T, n0 J% h' D
生粉1茶匙(後下待用)+ x0 t0 V( X2 y/ J0 ]7 ?
$ Q( Z) U& P- f" b; c, @# {
做法：% t' H( m2 y( Z" K
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 2 d! j# b- s9 A( r% s6 |% a
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 * F/ }0 H3 C9 a2 d
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
( z9 c, {* `* P2 G4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
9 A: I" [6 T/ e- w: F # l D7 o4 }2 {
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實 N& l9 o0 C8 j6 B. i% i
: A/ k; t- J% t紐約辣雞翅$ G5 z) D% v. q8 ^$ F1 z
. i8 _" M0 C9 x; n h) U材料：
& @0 d0 X8 e; a* ^% K* h2 [! V八個全雞翅 (去掉翅尖） $ \. e$ [0 X7 a" s- |
一杯麵粉 4 L+ S, ?3 e( T1 h9 y
一茶匙蒜粉 8 y; C5 C# `) Z
一茶匙黑胡椒粉 + s* M, [ r' q! ^7 n1 a, L1 l8 k
半茶匙鹽
7 v# Z" n) @3 X; |. y# k- z* H三湯匙牛油 6 @! u* k8 U6 ^) w. U
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)1 [& j4 \2 h, J
4 ~6 z3 r( c1 y2 d$ s做法：
! @& f5 o0 S+ v: r4 r; q5 {0 ^9 p1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。' X8 g f7 s- d' V @$ H* x) i
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。1 V. i6 Q) \1 {$ b
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。 ?9 ~1 O; |% n! q
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
. Y8 k2 k! k, F- E2 N; ~% `
- c( ~, ^' r1 R7 H註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
9 y: c* @) H% z& V( T3 e5 V! E+ b9 U% Z/ L7 K
荔芋燜雞翼8 m( u1 D, T( ?% O" m' w# l2 M
# v% G- `. n; l& J
材料：7 X+ E/ ?. t7 b' g6 `, `2 g$ k; Z
雞翼4隻
/ F% t: s; m+ \. I! W/ o/ |/ v荔甫芋250克
( \' B0 p+ N F3 k蔥1棵
3 }: o: E" H; F( ?: y蒜頭1粒' n( n; w6 @+ V& Q
薑20克; q- Z$ t9 S. w2 L
水500毫升8 G0 i3 J+ C% N
調味料：
3 L% Q# o# e" c$ B2 y5 z2 j鹽1/2茶匙9 B7 j0 E. U6 L; C) q7 G7 n/ J
薑汁1/2茶匙& J) Q+ H2 J/ ?% ]' ?( v3 V
酒1/2茶匙
/ p9 X0 A& T+ A+ ?; q+ i胡椒粉少許 4 Y* H+ }2 k8 ]4 Q
做法：
, P. ?9 R5 q! m0 G1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。! E7 J" S! [# w
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
% m. E: }7 s5 K0 K9 u3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。: H0 l8 f/ n( V/ Q- q8 G& H
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 [0 F8 ?( ?. k0 k Y
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。" [( @7 M$ ?- z
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。$ }0 z: B3 U0 |3 U* _& n9 Y
! ] j1 L# \& s# n
茶香蜜糖雞翼
. a- _% z7 g6 z4 `6 t
9 j6 C. e) G# W$ t材料：
: C9 o0 q% b! y# _& i, F* t雞中翼15隻
9 N- }( J6 A9 U/ d! p生薑4塊, v& h. j9 I9 j/ E
碎冰糖少許
% M/ v j+ N6 G. n* C; z茶包2包+ x- U- l% W- x0 Q8 \
蜜糖2湯匙, E1 F: d, T, ?% {' L- M
8 @( r$ d# u% M$ x' V6 ?
做法：# h' |5 n$ W& M: s2 o, J$ G8 e
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；# i& c5 T' P9 |6 l ?4 q
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；! e7 y# |0 h! z
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
; X6 |3 u1 }0 i) x
* A0 ?5 l6 A' E* K: D/ l9 j! n% g% S彩虹鳳翼
5 B% v& j2 S- J4 s7 D! o
4 F5 i$ A, o0 b! ^& y3 q' o" g5 A材料：! G e6 k6 U- G' w( `
雞中翼１２兩
) g# ?$ T7 O# A' k3 [) P# i) T' G. M+ U冬菇３隻
& w" t' O9 o' b* e! o* B9 X紅蘿蔔１０個0 Y7 s( c. P9 S
西芹１枝
3 i8 ] p1 l8 `1 ?金菇３兩4 x4 J6 f1 X, ]* J7 H: v6 O% l
火腿１片( k+ J O2 t x& f4 _: q! q6 V
蒜茸 1/2 茶匙
6 d. f) t3 n2 f! W3 e2 u蔥２條（切段）
3 a' g4 b9 y& o$ T
$ X+ g5 _: c1 w+ u+ V$ X8 s- z" l醃料：
( g3 `' Q4 S/ I3 t5 |. _/ U, J2 D! `6 |薑汁、生抽、酒 各一茶匙
5 e+ z7 ?3 w2 |0 x" V鹽、糖 各 1/2 茶匙
! h+ `3 l& ]1 n% c: {; k k! x生粉 3/4 茶匙6 z E5 ]! G4 i x7 R
芡汁：
5 |6 n3 r3 l; g% ~& }; c生油、蠔油各１茶匙
4 V7 v. R- G- _8 v6 c生粉、糖 各 1/2 茶匙+ D# V# w3 y" E' b1 i7 S! X4 p
水３湯匙
2 U! h5 q! t5 p麻油少許
1 C* p. k2 X6 C. ^做法：% r: I- J+ W: I2 ?
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
6 |5 X2 {1 r/ G! @2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
9 T6 `3 u K4 L v& a9 _3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。! F* C3 T- R# u5 g. K/ R& d
: I- m) ]3 P1 A# Y& Q. N
梅菜炆雞翼
* R% T- N& f f4 n. G" a : T8 ^ R2 M9 U, r& B6 w9 M
材料 :) g9 Q, E) v* [6 d* U
雞中翼 8-10兩$ j4 `: d' r1 g- R2 T, E) {
甜梅菜 2兩/ ]: ^; e) w8 q' B+ P
蔥(切段) 1條
( @ I# H G4 C1 t+ P2 {薑2片 醃料 :
0 C1 ^7 U) K/ I0 `8 T薑汁、 酒 各1/2 茶匙
, O3 M( K$ s0 r7 ^生抽 1湯匙
2 l. R; I- A+ f# ]- l調味料 :; a, Y) H, X# y" U; A% ]7 K2 V/ ^
鹽 1/4 茶匙! O; H, l+ i4 w5 }
水 3/4 杯* C+ r9 B+ C. A' W, j+ i$ G% x
糖 1 1/2茶匙9 Y4 k5 X( [0 f/ \
生抽 1湯匙3 h/ ]; t' d- E+ F: ]
麻油、胡椒粉 少許, s! x5 T# Z5 ?: D, G5 U
% K! \( ?. ]) k8 R
* R x$ O" i# [6 d% l
; d, x. Z1 N; ]$ ~3 [; g1 h+ v做法 : $ E& y3 _0 f3 A8 u% t: O
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；; q1 n( V( s# D, ~1 Q& l% F; S
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 4 n' k' P, k. {. T: Y
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。0 m7 h Y }) Z& ?2 f
0 o" w. w9 c+ A& Z/ T豉油王雞翼/ C: k2 }6 x) ^! Z
& l, o# f- u; d2 N材料：
; w2 b2 W9 o: O- c2 p' L雞中翼10隻
" d8 F3 d% W, i3 y蔥、薑、蒜粒少許 , p; p) x( _0 p; r
老抽3湯匙
' }% k/ e( C7 B' z豉油3湯匙
|/ m$ d) r) N4 M7 [& H8 y水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定） ?6 U( {* C9 [5 g+ C2 l. ^/ |
冰糖一舊1 M# c0 d, a+ J8 @3 I% H1 [8 @
白酒少許 * ^% t7 f ?) i( Z$ \2 R
* n* b) Q9 ?& i% i& ]" ]
8 |8 H' x. A! _
做法：$ e" x) A, {+ j' n3 j
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
% v1 r T2 o" V! V; Q" a2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；. n& ~* E O5 [
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；5 l8 h/ a& o$ \# S; v
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。/ x! C% i: h- |8 ^" @3 I
+ B3 j& t' J5 a/ s% n$ R/ ?
豉椒炒雞翼' F5 n* ?" i3 p
( ^5 f2 V5 F' m; \3 q
材料：
* V( W, ~. k+ n7 f% y4 B雞翼12兩) s- a8 p3 a( u, H& z# x& K: L; Y' j0 N
洋蔥半隻
# X" T. s" N' N' m# i, a1 B紅辣椒１隻8 w& A, W4 X# \ u4 }
青椒１隻5 ~5 X8 l* w! U8 E
豆豉少許
3 C! _4 g! p% j+ N) F# T蒜蓉少許
: c: Y) m' H* D) p5 r 醃料：
w# A8 y4 d' T生抽少許" p* N% d1 m, d+ C# X' c
糖少許
! C: C6 Z( L& t4 I生粉少許" _, Z9 u9 c( U- E
薑汁及酒少許
, L7 }5 \5 I9 d: N芡汁
% w! G) S. f) r3 E& {# D生抽少許
; d0 O" O. W1 F! K; l生粉少許
$ F' n. B6 r4 l$ Y- i糖少許$ d$ R1 k* Q; l8 E/ N
水適量 " u; h! g# R! w4 U
做法：
$ Z) u/ b+ O9 S4 u- b6 F1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 9 f- J. j4 {* t# n/ f7 i9 U6 [$ |
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
! E! p! f3 Z. t. M' M! V v/ B3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。: s( M9 A# I. x
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
3 D+ M" ]& b1 V, z; ]% p: u7 ^) ~& U/ E. s% b0 K
. \6 `3 m. K- H8 c
醉雞翼
# \% T, x2 C7 s; Q $ Y; e" i4 v1 L6 J# a/ g3 p7 v7 q
材料：
4 H' {' m( z! S5 x2 _) G雞中翼2磅: y9 `( c, X: b$ y
醉雞汁) t) Y @0 {& B" D5 \
薑蓉& {- d2 ]2 ^8 R; ^4 R
冰0 v8 _- ^: W Q" Y# J; j9 ?
9 C7 @9 O6 @% l8 F
做法：
1 i: U* Z+ L( ~1 g! t! k- @1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 ?. G+ K5 P2 [2 e+ K- F$ n
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
2 O+ h9 J( H9 o3 U3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( P2 B# q4 x1 J8 g
6 G P/ o. b4 a O
鹵水雞翼
2 z1 T/ Y- L& l9 o, k
* @5 A; l% [+ \4 w( C( t2 x材料：
1 k7 z% S$ @5 W雞翼適量: {! b# h! h) H
鹵水汁材料：
* G: \9 Q3 g0 U1 d4 k水、生抽（比例約5:1）. I" t( S! P1 p7 N, K
老抽
6 p1 N. |7 H0 @; C( A$ ]8 k4 t花椒" ^0 ^% D" C P$ Z, z7 w
八角6 b! u, M/ q/ D. `
草果2 `: r( B& n. G
片糖少少/ T7 p' t+ ]) U3 @
鹽(自已較味)
+ x1 z" ^9 T9 D- \; X+ Y* s薑7 ?) Q4 M+ A# b* Q: L% c' S; m9 U) m3 {$ n) W
蒜粒2 O" o7 X; E4 o, w- C
蔥頭7 e$ u7 d0 \% G$ s( s
8 s; L8 q; G y做法：2 E3 T- O0 v8 S0 L8 l) ?
1. 將雞翼飛薑水,
. @* G6 i. [& Z2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
5 K3 z, z4 v; B' h0 T% J( V1 E! ]2 q6 W |
簡易鹵水雞翼4 i# i) u- c {# }' W7 j0 s
u+ W7 y& G' D" T材料：
& ?$ E; x8 n3 x; y4 L/ q" |鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 ) Q4 a- T* J5 e6 r5 N% B
清水 1-1 1/2杯
4 n8 Y2 l; p9 O s8 @雞中翼４隻
7 B" {# B8 j: U$ A$ |薑２片
5 C* Q0 b7 ~- _$ E鴨腎隨意
- u: }; y- L8 _. \* M( O6 v( |4 h做法：
% z4 S$ g, `2 q. p1 s! e1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
, C* w" g* [, b4 y2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
) @6 g* q) O8 {( S3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。4 O2 k2 L) b" H9 \5 ?& {
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
" M1 u) N; n3 {% P/ Z: i+ S5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。6 w/ ]* W* B1 t7 K" m
6 z+ j! @9 }+ _) g6 q% r
麻油雞翼" c$ r9 D5 @" ?
9 z( p+ T7 A8 Y0 u材料：
4 _3 U! @, t9 w/ c( z A/ u雞翼十隻 - f$ a( n! X8 z2 r/ T. f0 a
鹽份量隨意 5 C9 _6 X6 k% N) L# O, p) @8 s; Q" M
香麻油份量隨意
- g9 p% t1 K% v! a; _ ' p) l# u3 _$ B0 G8 H
做法：! A# p M' V3 m
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
8 ]8 p5 N) U6 _+ m+ x. U1 v$ z' t2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。$ E, k8 j' y( p6 v# N0 P0 p
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
; j1 R( Y q+ Z j3 b5 `, W. T4 W# @
" e2 L8 A5 {* f麻碎蒜香雞翼* u# Q& \7 `% ?" o2 @2 Y0 O1 K* i
5 [, e3 ?9 a5 F" M' y& W. I' s9 v
材料
6 g8 |; U: n7 E雞翼１磅
# A% ]7 s$ G- v: Z7 a k# i8 t芝麻碎２湯匙2 }+ @% q/ H0 {$ {
蒜頭１個
) V4 W0 J9 i6 ]( |" W" {雞粉１茶匙
S: q) m. J. ]8 l" |" x
4 d$ w# N( S+ Y6 m; r6 W2 t# m+ s做法：
: l2 }7 S% `8 j W) g. D8 W2 x. O1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； . r. l5 _* b! T: z
2. 蒜頭切成蒜蓉；
, X/ ^3 t& X. u8 H3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ( L2 o+ u* N# L8 v- r$ r
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。( b) |4 B& ?! M$ U+ q6 U% H8 S+ |
1 B2 ?: I& [" \9 P, L焗釀鮮果鳳翼! r0 h6 }* M6 C% s$ W
: M% K# h" L) H材料： * s% v4 s+ ^" Z; d; u4 m; K" {
雞中翼 12隻
) B9 P( I. q8 r厚火腿 40克
5 Y. f) {1 @6 i4 F- v1 {" j1 E蘋果 1個
6 f, w# `, @ o* H$ R2 \啤梨 1個
4 W) D3 [5 r6 P5 ? T8 V* C檸檬汁 1個
; m4 J l" K! V) k8 p" r油 2湯匙
$ D: Z% p1 Z D9 D& t沙律醬 1湯匙 0 W1 _% A' s, _5 J/ O0 ^
蜜糖 2茶匙5 K0 L% n- @; X+ P9 _" [% U4 \2 L5 Q
: B$ N2 K8 A* T+ P3 z9 n2 ?
雞翼調味：7 W3 j" B: X7 B
糖 1/2茶匙% r2 ~. [/ p: m$ O
鹽 1/4茶匙
- L8 z. h- @( m8 }生抽 1茶匙
; u8 k9 H0 b; A油 1茶匙4 ^& y# I3 J* y* w& F I( L
粟粉 1平茶匙( a* j0 r f! `& s5 q
7 c6 q* {6 C, V( y, ^
7 _. n- B# J% c8 T3 D1 \ 9 D. K& S, E* S- K s F$ n9 H
做法： $ h. ?1 ^3 `. k/ K. u w
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 4 [5 l4 e D8 g# [
2. 將火腿切成12條。
* V, S3 C/ }4 R" t3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 . w/ j3 Z5 c- Z% p- B$ }
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
% V; o* `( ^6 \# }3 @5. 將雞翼焗15分鐘。
. @5 x7 F% D! _8 t k' B6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 " K3 X4 y( s1 }
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
e# ?% e U' f+ i) I* W( G E4 I; k: A0 J. R
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼$ h$ b" ^ q% H! g4 n
3 O- X- t" P2 ^1 B3 X, a
材料：
4 T) S4 p0 q: g+ v雞中翼八
! B5 B0 ?+ e- _$ g調味： % R% j! h, ~! r# A6 l
紹興酒、糖、生抽、麻油
, p [- Y' V: A0 V椒鹽2 y! {( \4 D& i4 |
炸雞翼用料： & X* c- a6 L6 b) X+ |: q
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
( J% M! ^9 m' |8 s* O# _$ q做法：
. V: Z" I7 t6 n' h# H/ ~7 ^$ E1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
8 s) z/ O, ]# J. V6 T9 b1 a2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
- F3 y- A& K3 ^1 {. o3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
3 N5 O0 ~; p3 N6 \# E- e% E4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
) U3 a/ B$ W% [/ [, Y) ?+ |, Y5. 最後灑上椒鹽即可。; D8 C3 x; u2 y: C" r
5 C+ g3 Z. J$ P& {; M) M! }港式咖喱雞翼
, p8 v" J# H( _' B) x3 i0 h: S* S o, k5 K6 ^2 k; L, G: ?5 E
材料：1 C! g& t. Z I/ g. s9 d
雞翼半打
: J: m& Q4 U! @* D% n2 }* Q% w$ F蒜蓉3湯匙- d7 d, Y+ e9 Z) v3 I! Q' c) H s
薯仔2個7 c/ N* Y4 }0 p7 W9 i
洋蔥1個切片
: ^3 K9 q1 y2 b( b! g# D咖喱醬1包/罐
# q* e9 M, P1 z$ b3 U
; g% {0 H9 d' G4 t2 p ( L4 Y# h8 L3 c+ |
做法：$ Q: x+ Y+ u5 g
1. 首先將雞翼出水備用。
( M. V6 |) s: k1 T5 W3 d. t- g2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。. l& r( Q% ~0 j8 K# j& |# Q9 O
3. 之後，放入雞翼一併炒。5 ^- i$ E' g8 d4 k% S7 U S) `, T( n
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
( w, _( Z+ g7 X: ~9 \2 n5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
4 {* t8 b) U2 [ 1 l; o# Q" t1 r' W; O; r1 I
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
; l* b: L6 W1 p7 }& v6 K" o* y4 V% b8 M
滋味醬燜雞翼
1 l1 ?) ~9 Q& F材料：
0 P4 ?6 q3 E$ }急凍雞中翼一斤* n- A& c( P7 ~, D3 \
芫茜二棵+ e w0 `& n5 G' G+ Z' i
姜茸、蒜茸各一茶匙 C, U3 ]; r6 U$ i$ w
腐乳半湯匙
5 v' P% E0 X' s4 {磨鼓醬半湯匙
" H# A) x# t/ a豆瓣醬半茶匙: c! }& y7 C6 p- G+ W9 e
2 y$ s/ i; J& c
調味料：
`# Q$ q, C$ {2 i麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
4 Q; S4 B7 r+ R- v( l水一杯
) M' f0 M, b9 q6 O+ V3 M作法：
3 @( p* C- I& D( d1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。0 _2 Z: G' u0 n
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
! n2 R" k8 x6 Z' f4 _& O3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
- ?1 ]' b @+ j$ C
- s4 z8 E6 Q. ~7 O. p貴妃雞翼1 K. J% L) C; U0 d+ w
4 z0 e% S+ e* ~- w4 u材料：
* k3 t9 g- K2 Z雞中翼1斤（約600克）; T- @. J. u& \4 A7 A
筍片4兩（約150克）
6 w8 ^( v$ U# J% E: ^薑2片（切茸）
' G) u8 ]/ N! S+ C* X. i& T片糖1/2片（搗碎）
8 W- Q/ b+ k/ v去蒂浸透冬菇12隻: {8 [0 t: q; L: x! G$ K
蒜茸、糖各少許0 U' ~+ B6 \* l* Q" h2 S6 p
醃料：$ A" R8 q/ y! D+ [" X
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙7 w' C$ F$ ?3 c0 N0 h
麻油少許 獻汁料：
O" O7 m( V! `0 g( Y& e蠔油2 1/4湯匙
6 d5 S! @' V2 Z+ ~! J8 o3 P老抽、雞粉各1茶匙
* I3 y {' N# D, l! a; g0 ~幼鹽1/3茶匙
' w) L. Z# M% G9 |, A0 c' \ f水1/2杯（約160毫升）
- o" S V& }3 i: s# V: y: U9 q紹酒1湯匙' U, ? Y( d. y9 F; F& z1 I
* b/ k# o+ \9 Y$ x
做法：
3 f7 }. y2 X/ S% T7 S$ H) N E: S1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 0 f: [5 X' W. K5 M
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
' |# S. B, {2 a W3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 9 G, q$ \0 }& w! g
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。, Y' f! I9 F- ]7 x/ b" l+ I
; {6 F. {# R& g& J& l
貴妃雞翼二) X" o/ ]6 d) x
; S( S* F# t" h. ^( H. o1 t$ i- s" W
材料： ( r4 g: R/ s5 Y1 U
雞翼 6隻
" }% m! s( b- Z# t* O冬菇、竹筍、甘筍隨意4 j+ ~' y, W9 U* x# y
蔥花適量 調味料： ! b8 U5 Z+ k) e6 `/ g. W* e
茄汁2湯匙
1 U8 ?+ P$ N& f) y; y糖2湯匙 ) [( O5 b1 z w
鹽半茶匙 # d* u ?: `5 y% i5 K# r
老抽半茶匙 : L1 R2 M9 x5 R
生粉1茶匙
4 G+ D0 h5 w- N) J, E" F清水半碗 % }) n+ X$ b' i, {! i& I
做法：
! V/ [, R# x+ G! p; v5 a1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；: P3 \ o. [: t$ `( _) X+ w
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
2 \! X1 H% a; w t3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
" n, T( J% o$ u' Q$ x! _9 P4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。) ?' L. M9 ^$ E
5 ?/ x3 ^7 E, j酥炸蝦醬雞翼% m/ ]" Q" Q8 h! V j2 i$ g z4 \+ N
$ _! h# n) ^$ q; F& G* y
材料 :
- s( s5 z, P' \0 w# B雞中翼 12 件- U S, U& R0 h1 u J
糖 1 茶匙
2 t) s$ x& O; p; j6 G麵粉 4 兩* X/ ^- A6 Y; i6 Z
蝦醬 2 湯匙9 |; o* t& d/ h9 ]0 L4 X3 ?' P
玫瑰露酒少許1 y" m5 w, h/ t" i* e- b% x& s
4 T! ~4 \, U0 E7 @5 z. M
5 \) Q' q: d5 v8 B) A做法：
- S9 S' B* w3 }# Y' a/ m1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
0 C" D0 Q, D6 Z* W; ?1 \# Q2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。! Q! ^- f& G$ v* l- w1 D
/ `. g- ^- ^- I0 a4 `) m9 _; f3 G黃金蝦醬雞翼/ x4 J. n) e; N; h- V
- M) U+ S5 v. ^3 U3 d材料：（４人份）5 @2 \+ I& t3 g* R- I" s
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]) e, @( U. b2 k) L8 g
粟粉 1/2 杯 上粉用/ C% G, Q4 T1 x, E+ N5 `
醃料：& h# ? R+ y: M' `& |
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙/ W0 C. i( E/ ]9 n" |0 E
糖 1 茶匙0 H- s2 H2 K8 \
蛋 1/2 隻（打勻）5 x( H4 n- }; y B& \4 y
6 p8 E, Z. S6 X2 t$ j
4 W1 `+ ^8 L* v3 Y. b$ Q1 R ' K1 ]% j0 r9 M) I7 P, Y6 l2 s; \: W
做法：
3 m/ s, L S2 ~+ t7 x k6 A1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
' R% U8 @) k& a3 @* u; l6 {2. 雞翼輕輕拍上粟粉；7 c% B% f/ Q! X7 O4 M# @1 Y H
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
, i3 l# r/ z$ A+ z* O2 f# H q$ |4 A
黑椒煎雞翼 }+ Y, e) r& x& p
/ \# g" T% d+ `$ W; q: [
材料： _. I& U& w* \( {# |4 b
雞中翼 420g! m' t e* a( v- D; u" d* o; d' `2 w; y
燒酒 1/4茶匙3 D3 _( u: i" D9 k6 i$ d7 l
鹽 1/8茶匙8 X: [ y) [; C) k$ I
麻油 少許
2 q l" W% f ]7 B糖 1/2茶匙+ c2 w1 X: L( W Q( }
蒜茸 1 1/2湯匙* D; C6 Z. J7 K: B# w
生粉 1茶匙
$ l/ ~& \) S2 G2 r& r. D黑椒 1茶匙; k" E& o( h$ z# C: c; ]
生抽 1/2茶匙
' b- O* c0 Y3 _( y- P5 i d8 {: x' o* A3 S9 r4 v8 u
/ N+ |- t) [- v5 P
做法：+ I( Y$ U$ }: N/ c H o
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。# T1 K4 p" B7 A: Z* g
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。" I v# v8 s* K! M# i
3 ?2 z0 |, c0 Y' x: a' Q( c% k
小貼士：
5 N) D/ d2 f% X0 m1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
; _5 k$ q2 v: D c. G2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。/ Y% K- |% I5 ?, Q8 O
3. 亦可用焗爐來焗。
4 h) U" G3 i+ }( [1 q' @$ S( X& ^$ X; n# a& W \% j
惹味雞中翼
, y' o3 O2 s: j' S 4 G( c6 W3 M- l* |
材料:（４人份）3 u+ K) K3 ^% |6 u; X0 L
雞中翼 500克
& z; L7 S4 m8 B3 X2 \蒜茸 適量: N2 h# H3 v- Q7 N
醃料：
; W0 `5 K. d# H! `1 }; h* n生抽1茶匙8 g7 W5 }+ _" Z
糖1茶匙* l! E6 w* Z/ \8 d+ ]: |
薑汁1湯匙8 F4 \1 D+ F) E; s
酒1湯匙
9 y& z& V7 R- A9 R0 o做法：$ r- d4 ?! e7 X9 h& K
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
3 R u( X$ V, C0 x% }6 j4 q2.燒熱少許油將雞翼煎熟。7 s3 j. J! h2 P, g
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。" G, V# }9 p9 e
6 e) n: w! Y. B* K Z% Z話梅雞翼! k0 z& ^7 [4 g$ [
- V/ x0 D, B& i$ T# C* e7 N材料：6 |+ K* l8 g" M: P- d
雞翼 2 磅
& k) K( }6 n7 X+ r5 I4 Y薑 2 片8 w/ Q5 s: u8 S
話梅 5 - 6 粒
! Y7 X- d8 Q) ~& ]蔥 (切段) 1條
/ k) f% o: Z! z3 V片糖 1 / 2 塊 醃料：
2 r+ u! Q4 z( [. R/ J4 ]米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ! N: [! ~6 j. N2 ~4 h2 S
鹽 1 / 2 茶匙& Q0 p4 n2 Q3 R4 P/ w
胡椒粉 少許 調味料：
; X: a% u0 W+ e, p水 1 / 2 杯
0 o7 s/ H( L, j0 Z* j老抽 1 / 2 湯匙
. g. I4 @* E( x+ H& n& F鹽 少許
: F& d( L# z& Z" l$ n做法：+ s( E7 _+ h- {. E$ H5 ^
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 - H. q2 S7 e) A9 p& q U% K6 U! K/ B
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 / r! _% E3 R% P6 @! r
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
% Q/ s+ Y! ]1 M3 b ?* a3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，8 o. t q' Q' T; c
倒入生粉獻埋獻，即成。
' n4 b0 k0 ]$ p% z* y- E. A* x" ~3 q; x" H. p6 @: F
辣雞翅
# ]8 e3 V/ H7 f4 f7 ~- Z 1 {% A8 ?" H. F- o7 _
材料：$ {4 G9 }( J, j8 {" @8 n8 H9 v
雞的二節翅300克
! x1 @/ G5 b6 T# o! O/ s; M蛋黃1個
7 Q& ^( e9 J9 U! V7 U }. A) y* c太白粉2大匙
: d; G5 s% i" R- V2 B- O! i3 o沙拉油2小匙
S' X( k* c3 P z# G: k醃料：' V$ g7 c) m! g( d0 I
酒2小匙
/ H* n, `4 s9 s$ o! H醬油2小匙& M( G# `& U$ U. q6 J+ q) X. m
鹽1/4小匙 $ s d3 `4 Y" o$ n; x& c2 X& ]& a
胡椒少許! m8 m$ g: l R
花椒粉少許: G, \0 x5 ^2 D; y7 t
辣椒粉少許: q! K' d1 H! ~- L. m
! j0 z$ R: \4 o1 F+ T I+ |* k
" d/ {7 n. { h' m6 s 7 S/ H c+ M' P: x. r
做法：
! z1 D7 S' R# S" _/ w2 w: O1. 二節翅對半縱切。
% E/ d% G1 p9 y6 ~2 x5 D8 I2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。& ?* s. j4 B1 z# |2 ^
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 + H! ]+ q! p2 O1 L% |0 r, o
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
9 G3 @: K& ~! K7 B. G4 x+ G1 u5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。- u4 N/ B8 Z2 ?+ w# z
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。$ O$ a9 u. ]9 V
, g4 t/ H( |5 w& F* a+ Y; |
葡萄牙燴釀雞翼0 U3 E6 C- n7 O6 `3 D
* |. i: z2 X% ^
材料：( p* x+ @# G/ f4 m5 E2 ?
雞翼（連翼尖）10隻
& O9 r6 r! W" U! ~: f9 X. ~; @白酒1/4杯
( g( l3 D3 @1 A6 P$ V清雞湯2/3杯" }2 F0 X6 x y/ m2 \5 R
釀餡：
8 W) V ~; {) x' D, K+ B蒜茸1湯匙3 H3 J3 ]0 {2 F8 s
火腿2片* h$ T& \% q' s2 P
混合香草2茶匙& R; ?; i9 z s: d6 y6 p
$ N/ A" [7 `( U1 b+ y2 d: b/ N8 Q4 l W9 W# d
醃料：/ T' K/ Y H% z c8 S7 x* c% q
生粉
( N" n# p K1 a' S豉油雞汁+ d4 W, g( ]" i, x* a8 e. U
生油各1湯匙
* `% z9 {) ~0 X6 A1 {% C) Y食鹽1茶匙
# k& D5 U8 F- k* w做法：$ i# G2 L# j2 \ k# P. q
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。7 o" ?9 J$ o0 m3 I. y; `
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。! F( m) ^' x9 s0 [
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。; \; Z! _" W! l: f, v* h
( q/ ~1 {# A; R6 o9 b
碳烤火雞翅2 B( c" T' `4 `8 Y6 ^$ S
: Q2 D+ \1 @7 D% V6 F5 f材料：
. j g4 U7 d- Z Z4 K. M6 {火雞翅' G" T9 E+ p! u
調味料：) P; J* `" X3 b9 T
tabasco醬2匙8 C" w" R: C- {/ S" \# x6 g
BBQ醬、蒜泥一大匙
" \% i6 t c% y+ }蜂蜜2小匙
/ b8 q; g U- I. U- U* i白醋1小匙+ h) j t7 j3 v6 r: b6 m
辣椒3支
9 c/ s& k2 G7 b, V$ m香油2小匙
9 N: c2 e4 k* e* l% \
' q h7 c9 f- Z5 \ [+ E0 f1 c做法： L1 h7 J! t a/ I/ |- o
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；) \: |0 p3 H; N; J- K6 ^
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
& O5 S+ F; b. j) ]& T1 X3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
2 c) D7 m; \; a$ q, q2 V! U: ^+ H4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。 o: `2 W: n* D5 e
+ [0 d, n; G$ k1 x# l翡翠鳳展翅
6 N) a/ E$ s, \9 Z
" q; ~3 @! `, P# v( ^4 Z @, [材料  4人份)! \3 e! |" H) |8 g* t
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
/ M6 H- l3 B7 W5 E7 H& R' E煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]& x. C. ?% c! b' q$ j9 B
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]' U7 U4 E2 X% W
蔥 2 棵 [切段]
. A: y! ^" D3 f" m蒜蓉 12 湯匙! \ G* i/ b, _
酒 1 湯匙 [隨意]5 W" ]& T0 ?/ \( e
生菜 伴吃用
! \2 l U0 z) _& l. X3 [
& E% ?3 ^7 ?* D u+ a. Q
& O4 P" ^; G; i, ? T& Y
, b/ c" h* a% a3 ~' e醃料：$ g* j/ x8 j! z
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 ( Y' F+ _; a8 V
芡汁：
" k+ c- j. k ?: [, ~# Y0 z4 \舊庄特級蠔油 2 湯匙
+ i# N( V- Q9 W% R# W3 ^2 O水 250 毫升 [1 杯]
4 {( q, S0 f* ]9 X9 }5 p9 @粟粉 2 茶匙* q! e6 b' Y" g3 O0 D- J2 _
糖 1 茶匙
2 G5 e7 [ L) _) P, o% W- {3 t6 R
' N% S8 N1 z4 s" i 5 j. ?' g7 {8 B4 b' |( W
+ M3 V) R2 B* v1 T: d" _2 V做法 ：) w g E+ e" Q; u8 J7 C
1. 雞翼與醃料拌勻。
+ R' O6 [2 N3 |3 H( \7 b$ q$ l2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。7 T% D( ~: H8 a' t( i
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
' c* ~/ I f6 v6 Z4. 吃時伴以生菜。( u/ @/ z/ m* U/ a2 i
, P6 k* C/ Y; T1 {' c1 j' C/ J
腐乳雞翼
: a5 F0 \& y* J' P, q |' P- w$ N. Z. I! l: m
材料：
7 M( V# e. E$ [" P雞中翼 2磅, m- k0 c7 E( n; p
蒜茸 2湯匙
7 v# Y7 S7 I# e8 Z8 Q: P3 }1 }2 I燒酒 少許
9 c( `+ {) Q- a' a3 T& I9 Y乾蔥茸 2湯匙
* W% t6 B% o) A7 O8 j辣椒油 12茶匙
5 N3 R, }- `2 p7 c& Q# t/ S9 x" N
$ }4 u# `/ K9 c3 Y2 l- l
" f! n% D/ ^; p% c) b芡汁料： 1 h& `& Q2 `! J: w& {5 h1 G6 f. r* n
腐乳 (搗爛) 3湯匙( G; E, b B* q" e7 S
水 34杯
; ?8 _2 T" Z! Q* u2 _糖 1湯匙2 `2 ?4 E9 Z* m, p0 i- o
' A9 Q2 P# c# N$ X: |3 A4 f
; }0 y; K6 b: h8 h9 A& o
5 r# F* I f# j* h" Q8 P8 U做法： ( U2 c2 V0 z0 b3 O; G4 s6 b4 n
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
0 \, s9 m5 k! l9 e! k- @4 q2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 7 w0 ?3 m% f: |5 k
& L e& E8 b! C$ W; t7 j小貼士： . i2 C( H: a' w/ M0 J
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
3 h/ Z4 Q7 h/ T) m; ^$ \ U" T2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
( o/ p& F& R( h3 [& t( ?
|' b# E1 R) A1 ]- b蒜蓉牛油雞翼) K2 t# R/ t# y2 {, g7 {
+ M @5 T0 r( ^, @$ z
材料：
3 i. n# O3 y. `雞中翼１０隻
( B$ r/ d" ` V薑汁１茶匙
7 O+ b+ {$ f+ e. ]% K8 L魚露３湯匙0 A6 X8 f& F$ x
胡椒粉少許+ b. I% F' ^! T5 C
生粉／麵粉少許
. x* E. l! Y# D }! R1 F6 Z蒜茸６瓣3 w" p3 l3 t8 h6 P1 J* _) M9 i0 K
牛油３湯匙
# d# s: C+ O! m. u$ U+ L& d E) C糖１茶匙
8 `) G3 b# k: v" s1 K a鷹粟粉２茶匙+ j: l9 y/ `7 Q! i
4 W& p2 J3 a1 g- d% w" f
做法：
1 p% g& j- u3 i( a( z1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
1 e ?1 a" a9 k1 u2 B7 V' Q, t2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；. V, a b# r- n& |1 g1 _9 Q9 [
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；6 V2 U. U/ `0 i E4 H
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。 m3 @5 ~0 |/ [& H
0 T, a+ M' x- S5 j; E7 V0 N蜜汁蓮子八寶釀雞翼
0 ?! t; z5 |3 u% X$ c* R
4 n; W/ a9 ^3 G Z* u5 m材料： . | b |7 i: `3 T- b/ K" J, x
雞翼 4隻 & B) P) o# Q; Z& P) u
糖蓮子 半碗 2 E; c* i9 r6 Z* S1 {+ h o
糯米飯 1碗 ' x. b+ S0 X6 h# c) M
臘腸 8 N) G% Z# T$ H3 v: Q- ]; Y4 m
臘肉
6 J; R% N6 w% J8 x4 ?$ Q火腿 W) h. [2 H% _' h& Y
閏腸
! _! c4 H$ P- v6 Y7 l. d, z紅棗
, k. u+ e, r8 D7 E* R5 v海參 0 E5 b3 | ?& \8 ~
蝦米
' m# _/ W) w1 P5 u2 j! u# X生抽 4湯匙
# O5 l' S+ t* h蜜糖 半碗
) z% O( Q1 w1 S5 t* f# v清水 半碗. I$ |' t& V- q* N6 M
& m6 U( E# Q5 Q4 y+ O: [5 `/ R做法： + F% z: u2 i2 i% Z
1. 將雞翼去骨。 - Z2 G& u% ^, G. r% ~' L
2. 用生抽醃雞翼至入味。
8 j& R' W, p+ f4 n, ~* K" ~; W3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! f! m3 k8 b, R; N# X: D
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5 ?5 V |$ W$ y4 f+ N) X
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
1 ?% o( s% I( Y5 i6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 / I0 T! J- p9 i$ S* n Z6 r6 i3 R/ u9 X
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
1 o$ {$ N. D4 N* l- ]9 G2 J j! g( B$ ~& M5 D8 @
蜜糖煎雞翼& {. j7 G0 a+ D6 q& u
/ d* ]$ e- [, C: V+ S" G9 g
材料：
4 N0 a( x. k" [( d5 r) s雞翼一斤
- x0 V+ s. h: n) m蜜糖三湯匙
6 f# s4 l/ ?; a7 v2 S+ G4 T# H粗黑胡椒粉兩茶匙2 `/ j8 [( N" w+ O! E
蒜頭、薑少許
I5 w" g8 F# P3 \7 s5 N
" B( @ {4 q, K6 G* p( I' g) P
4 R, H$ I, b$ i6 _5 A6 p做法：
: W/ ~) A8 l6 w/ L1. 雞翼洗淨滴乾水；( f& u7 Z- S3 E# E5 H2 T
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；2 V9 G. G, j/ ?8 C8 ^+ Y
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
5 _7 l' C7 i X% }1 ]: s+ c/ `4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
" x) B9 D3 N1 [) K, ?8 K9 h7 F( ~! r0 ?; |8 f- b
小貼士：
# T( o% ]! }* o0 m# C0 ?: X最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
( d/ y( L+ n0 q) N* u9 D6 R( j) i* M) _& @1 x6 Z( }6 X" C& D. _
蠔油炆雞翼) Z# ^$ s+ V5 K L e1 M
3 _5 n4 U' P2 I6 X
材料：' p( n b$ M" P4 Q* ~2 a) M
雞中翼1/2斤
& Y; A3 o2 U+ i. X: y6 p薑2片
9 }: `1 N1 ]1 k) k6 `, @蒜(片)2粒
# x! t7 L7 H8 O& o: g蔥1棵 調味料A：1 G+ w$ @8 a Y( z; L
生抽1茶匙
^: [/ P, d: T% V' D糖1/2茶匙3 @. Q5 Y8 C# X, D' v# Q/ x
胡椒粉少許
$ \: K$ {8 y' l, b薑汁酒1茶匙
9 V: R8 y( o5 @$ s 調味料B：/ h: C6 v) e6 }/ P
蠔油2湯匙9 a7 I* A V# b7 f
生抽1茶匙- s/ _3 g! [7 o. b% [+ X2 H
老抽1茶匙
4 S' d( U; |7 k, @糖1/2茶匙7 T- Z# c B1 C$ _
胡椒粉少許* Y, c1 }- P3 q6 @* p3 y
水1/2杯* T- P( ?7 W4 q i+ g4 A% U
做法：
6 @; e( t* g+ q# W1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
) t" X) P. v$ F: T: f2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
$ e2 r( x- C( {! X7 K3 C2 }& l
0 U4 i; T, N$ m! M: Z& r墨西哥燴雞翼
R+ |; E- E' _3 b/ ?0 b" G: P 5 k% n' L; H( o' D4 D& q4 }0 v4 Y
材料：, r, h. h* ] h
雞中翼500克
0 h/ m5 g0 `2 b/ E洋蔥1個5 y: ?" }9 ]+ Z- }2 p6 d
番茄2個8 p3 X' l5 Y* v/ E
香葉2片( h5 |) u: l) R6 h
蒜蓉2茶匙1 K \# {% P! d
紅椒粉少許6 Q# L$ N: ?7 u( V4 x( E
茄膏2湯匙
, T1 X; c9 I) ~9 ^) h [& E; c紅腰豆1杯! B6 o+ s: b/ J" f9 q0 E. l
0 p# L! v' l3 o' H6 i0 u做法：
1 m- O% f. c8 p7 V5 I1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。: P" c/ N* s! F' N, M# B0 n/ g
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
$ C+ ?$ W4 J Z; F! s1 m8 Y. u3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。. c$ |- Z7 g* Y) d! y6 u
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。6 C: ~: y/ t# @0 h6 N1 P# U
: Z, Q0 I' ?6 {- n6 k
墨西哥雙味香辣雞翼8 g8 L- k1 o! f: Z1 l" S$ H# e, s
1 S* A) |, ?6 y+ @( I5 L
材料 :% q4 p( b+ ]: q! T
4 隻雞搥
9 D% J9 z2 q2 ^7 l9 d" R( n. e4 隻雞中翼1 W" t6 J! N: U P/ I% W2 l
/ u1 R- F% l6 {! L. O* t7 p3 ~
醃料 :! F- {9 M- s3 E" r8 c1 z, z0 @
鹽、發粉及胡椒粉各少許6 v& N. [" x7 p8 I
6 Q1 `; Q) ~9 o6 @
汁料(a):6 {- ]+ P7 p* y9 ?2 N4 i9 h
1 湯匙溶牛油& N" k( P2 V5 n r- q/ N H
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce. z/ @! ~3 n2 t* `
蒜粉少許
1 r2 ~5 O; D9 x5 i6 x! O+ Y
: J j: f' ~8 ?1 Z/ U3 k6 ~# {汁料(b):
9 i" Y0 Z- p; O) ]$ I u1/2 杯 BBQ 汁
; L) E2 j0 h$ T做 法 :7 P& _7 Z, j2 c j- N+ B
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。3 {# m6 T( C% K& y3 w
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。" j+ j" o; U) s* y
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。( z* @9 V, v/ L5 }7 t3 m
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
+ F! C, H, n3 ?* `* Q# [) [- {/ G+ B, S
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。1 @- @- d4 n3 }7 n9 \: F+ |
z3 ?- B, R! V. d) D
糖醋雞翅
s' _% k& p) y- `( w b
. J+ i" b: h* Z! ` Z, y材料：
; P7 e0 Z" \% l2 T雞翅' `% r2 B& E% v2 `& k, s+ p
老薑) F5 u b* w" r0 B+ G& J
蔥
. I0 U, B @( l9 W $ U4 S' F# p1 G: u# Q+ [2 j# ]- D
調味料：+ P# z) c3 R' E: P' H/ d! F1 X
烏醋
9 @& N7 O0 R* F& J2 W3 @糖% ]1 J7 G8 p+ S# C; `' o* m3 U% x
* K0 o: [3 c1 D8 Y' J
做法： z/ E. S1 {- T; i* @
1.將雞翅切成二段、老薑切片；1 X/ _3 q9 Q/ O1 `4 O- Y( V
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；6 ^6 n+ x. X9 G6 B( a9 R+ s
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；- B/ t2 N" d4 c E0 w
4.等湯汁收乾後即可起鍋。# @& d& N$ ^6 n' ^6 t- S
) P5 r% R2 g2 y( f3 ?, W/ P. x
鮑魚雞翼球5 Z2 E) p! D5 \% t R1 @3 d
. U5 f9 r6 @+ p! c8 w! v" K/ \2 d
材料：" f0 `7 z) ^. O8 J8 ?8 w) I" V
鮑魚300克3 u7 f9 S; O/ Y* X# ?. q
雞翼500克
; o/ p2 |- |6 b" x火腿15克
) M# X( ]8 z, ] {雞蛋清20克
" G9 @* f3 c! g- o菜芯500克
# v/ t! F& d: W調味料：
. G3 }* m3 W U# p蠔油30克
9 B( X2 v4 [% I, I鹽4克
! l8 `" U6 ^6 u- Y4 W% e$ u; ~2 z白糖15克3 o' u2 l O- y, u
濕澱粉10克
2 `. u; [( q: X6 B: J1 f料酒30克
2 o, O! a6 k- Y# s I味精少許2 L% E( @; \& e" v
蔥末10克
3 k$ R& m+ S' ]3 Z薑末10克
. a: u. i" H# [* Y! L& {
2 F( z. S, D- K7 r8 m做法：
- a M6 @, K0 z* t) x$ Y' W" u1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
5 s5 Q* E# I# l1 G& u0 e$ }2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, M! D7 ]. {4 e
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
) c6 @9 p7 I2 S" ]4 ^ m9 ~4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
- M w" z; I, k
' ^$ o) ~5 w% O. o& I3 Z: R2 W7 e+ M k: ~龍穿鳳翼
3 E1 D3 b& v0 ]5 M; D 9 H2 T( i1 U0 U: `
材料：
, N# h$ j% y6 l/ j9 M1 D; [- l# r10隻 雞中翼 5 g+ _5 t u y6 O9 @! [5 |
50克 叉燒
6 B* f. D0 f) u/ l. g3 C1 P/ N+ f50克 甘筍
e- D% d x: R0 o! y* G100克 菜心 % B, Y0 `" v- y0 v' \
1片 薑
) v$ B/ W) ~2 k8 N1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 / Y( @/ s9 J4 q) F
1湯匙 酒 " w* h) c* J& j) N* b& U
1粒 蒜頭
& w- o0 f: B9 Y) r% F
' Z# s/ W. c/ [% V5 b; u! m, k醃料：
: h( G0 ~/ y" J8 t, n1茶匙 鹽
4 k% N0 m6 G9 H6 {1茶匙 糖5 Z6 o9 B, u5 S; `
2茶匙 生抽% q7 E4 h, g h" a3 j
1/4茶匙 麻油
[) b J9 ^' D4 t5 v; E少許 胡椒粉 . ?0 E0 X/ L* I0 h
70毫升 雞湯
5 i1 r3 e5 n7 R- Y$ E; T: ^" T
4 K, X! a7 E9 g7 y z- q! t- f4 J3 R9 d. E `
芡汁：
9 l @- I- u0 B+ G1/2茶匙 粟粉
8 |% |2 o+ w: D. H- ]5 [2茶匙 水
! d- @$ e* q1 n* o; L做法： ' D: Q6 L; v! \5 X% \* t
1. 將雞翼拆骨。 {: [* S+ N9 U( Q l; u
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0 G1 |/ \. j* J% g
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 . q0 d4 X- q& z2 ?
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 . u5 [4 R8 v) X5 h8 W/ g* _! O
5. 煎雞翼10分鐘。 ( Z( {$ O' Z, l; ~( i. b" ^
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
; @, B# X9 v( R! C7 ^3 z) D) x: k7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 $ E4 [ a w% A7 P8 E: K
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。# A1 }' m7 s- r6 c
0 t- v8 X, k; X1 i; \% k, P薑蜜雞翼
2 `! S- {+ d+ _% A, R M- ^
, O5 G2 j: `6 m7 C7 b材料：
; y8 ?) f5 E- L" B* o雞翼16隻) i) j( _* N X
蒜肉4粒2 S! o( h5 \4 U" y6 ]8 U& y. l
乾蔥20粒
6 T5 j1 @5 H3 W薑二兩
& \# C/ `2 g; ?油三湯羹 調味料：" r& o. L( G; @3 u' N! ^# h
老抽一湯羹
c6 @' M, x k+ a' R8 R3 Z生抽一湯羹3 B( c5 G+ G1 h7 ]1 k8 t5 B
蜜糖兩湯羹2 q ~" H* h5 V% i/ J+ u
紹酒兩湯羹( K6 P+ L( l+ d' E# n, m' x
薑汁兩湯羹/ u' b1 ~$ C+ Z% z% V4 k. }$ V
水四湯羹
8 U; U( d5 N8 }做法：
6 s7 J8 Y+ ^ R q: A1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；5 ]2 h* @* g) _2 o
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；4 x2 J* K/ A( O6 P
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；1 K0 C! i9 e/ N: `$ ?
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；. g g% a1 t+ U5 ^1 F1 k% z, [
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。1 i% E7 x; R; ]
$ b+ J6 G1 f2 j ?6 S8 X薑蔥焗雞翼
% p' ^9 d8 N' x7 H7 s% n # o5 V( x0 B/ ~6 o/ _. K
材料：
/ x; R% U: F1 `+ b+ A4 f# v5 b; h雞中翼１斤( Y# O" X! @: @
蔥（切粒）４條
0 v' u' n5 D" o4 o1 L. C( _薑１塊 醃料：+ T7 n, X$ y6 \( k3 c# S
鹽 １/２茶匙 * O/ b9 S+ d7 f( E5 s7 }
老抽 １茶匙 6 J+ Z2 L! e/ i+ X" X" J1 @
生粉 １/２湯匙
! `6 X! z" r: Y油 １湯匙 調味料：
4 I: m" v; k: t7 g- I, U蠔油 １ １/２湯匙
! W3 [+ P$ @1 R5 n糖 １/２茶匙 ( ?! t7 @% D( R- |
麻油．胡椒粉 少許
- D( I) e; t1 v& \ G4 |清水 １/２杯
8 D, q6 d4 X8 F& s* |; O做法：
6 R$ @9 @( ?) V7 U1 B1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
: {" I$ K, f. ?8 N0 C2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
. a# g0 W; m- k( X# q
' c7 ?8 w1 P8 [% c& w2 g A用鑊：
8 M$ v& Z6 @5 r醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
# ?, `+ i) L2 f/ G6 ?' N, _+ i5 h鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，/ M d3 S3 t1 \! J
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，% b c8 Y2 R8 r+ l$ W
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 : F" x6 ^6 _4 T4 Q# {
! v( w$ v) y( p1 W
用焗爐：
1 M% K# E& a }' U( T醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
2 g5 q, `' P8 }放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
, h0 F$ p4 u9 K' `3 h& l- i; ?在１５分鐘時把雞翼轉面一次 0 _& V0 v5 ~' {2 s6 P. h6 p
2 V: U! O- K% J: p7 ? R: Y
小貼士：- J1 d! N, {# Y% i1 q0 S
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
E+ V4 N4 d: W; D; r8 Y（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）! t) m* Q: e+ p8 t2 W4 K1 j
7 L. G: _6 t! Y4 Z) \+ n
薯仔炆咖哩雞翼
; U& y5 j7 q" b1 H' K, Z4 S/ r
3 N V8 e' [; f1 J5 E, Q材料：9 j1 y( I& _3 \$ Y. x U
雞翼十多隻- Y0 E2 }% J, w( `
薯仔兩個（批皮切片備用）; M1 q# ^7 B+ k W, u
蒜茸少許
0 ~# b9 _" h) h5 P7 x Y4 y- e0 r7 i# R7 N' h2 T% P
3 w5 q8 v) B' G! U醃料：
! e# u, j# j$ K2 I# ~1 [ }/ m糖半茶匙# f" K- F) E9 ^2 Q8 x# V* J& T3 e8 S
鹽半茶匙
8 g) y: z% D J- P% e8 V8 ]( p4 Y豆粉少許* _ v( P- s) S" \2 _
油 少許
# _( v- s% M) V, y" H豉油一茶匙
: \; b# @4 o, F$ @1 \7 e% q- j咖哩粉半茶匙8 ?0 A$ h# A$ B* n2 Z
芡汁：) z3 _+ ?; p2 E2 ]
水及豆粉半茶匙. ~: K' v. I& X$ @
椰漿一茶匙" J& y. V+ a. m
牛奶一茶匙
8 F* G6 [& Y* U0 u) X
0 K0 [7 j6 y: L: ?
$ D* n3 u$ }, Z" @7 t做法：
3 O" K$ W, _0 e9 }# B' D4 A1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
+ ]4 m% D- v! y+ D+ s% n2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。7 F0 k6 c6 x. [) u8 \
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
& Q; I- B5 p6 A* _! G4. 加蓋大火炆至將近乾水。
. Y0 t# B, [6 J. {: w+ g+ F! g5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
. F% c' q0 k3 I" c/ V* o/ [: N+ c
9 L3 ]- }( j+ x8 l, C& v檸檬炆雞翼
; E8 @9 w+ Q x5 Q) f, M
5 j: T/ T9 y: I, R2 i9 x9 ]- g材料 ：（４人份）
9 p: i. J0 b; L7 K9 i3 ]雞翼２磅
7 v' K7 u0 B: V+ L' R1 t; }生抽２湯匙 ! H# a# o9 d! ~# C4 {" X4 M
蠔油２湯匙
5 o1 K- M5 F }* \! v- L$ l$ x薑片６片" e4 e0 E2 c) W( w1 ]$ h
片糖２片
2 T' t! Q8 ~+ h9 X+ y4 |老抽２湯匙
2 K* y* K8 _ W4 L V檸檬６片0 w1 V0 q, I( L7 _2 L& A
- Z: K2 j8 k% Z
做法：
* A7 Q5 [+ N& r4 Q' ~ r( j1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 V7 E* K0 [: h/ R
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
# v$ P% T) A4 q! G5 B, h/ k
( N! y% ?, S4 h% z9 S7 T. I小貼士：; r: K" W# W; W2 F1 S8 x1 a
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。0 k6 P% W! Y, p) c" c6 z, x) J
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。! j) m4 P1 P9 ~: z0 k Y# I8 X
! ]. v0 m7 `3 R: c* R" E
雙冬扒雞翼' y$ ~1 g$ P% a1 b' A( l
6 e7 w/ T1 N8 b d5 ~7 ?4 ]材料：6 Y2 t8 ?) [0 k9 u
雞翼5隻
/ D8 w+ e/ F; K2 p* C5 L; ~ ^冬筍1隻
2 _8 {( ]3 A1 E小冬菇 1兩
3 @7 T4 _* k/ w$ v+ A l醬油2大匙
' N1 ~( b3 r' f+ y: I! _# o+ p豆苗半斤$ R- @; O, U+ _. ^+ i8 B- U+ t6 U
9 ~( d8 W( ?$ q5 }+ M調味料：
8 `4 O9 Y) o1 k* ]5 `水1杯
1 I! T6 V3 d% V& [: T酒1大匙 7 s8 |+ i: X5 b4 v/ I6 s. C3 c
蠔油2大匙
" ~* F: \ s4 M. Z" _. G) D# o冰糖1/2兩 9 ?9 {1 e7 G! z3 h* ~
做法：
1 i; w/ V2 K( j$ S4 D/ @1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
2 Z& r5 v1 P" G2 j6 Y取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 ' M; Z, P9 x( N, C, z, @4 W
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
u/ j0 x7 u* A2 \1 Y3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
! d N8 a g4 _0 F7 Y8 E8 p+ w6 Z" e5 [3 B2 q# g/ v. ?) v4 w, k0 v
雙味雞翼8 y a) m, S, V' E6 @; h
7 ]7 M/ q4 b* Q- L [材料：
3 k2 Y0 a7 I) k7 U大雞翼８隻& J6 \' f) p N: A
芥蘭160克# Y- D* }; M5 u
花、甘荀花數片
) f# P1 n8 b: q0 n# C" L蔥段1條
5 H, S7 v1 s! A! f) j9 H蒜茸1茶匙
9 w. Y4 b) K& G- c k, U, u薑茸1/4茶匙
# X4 a) r3 F! q3 H9 d* J3 U 醃枓：
7 l; |5 Z, \7 s生抽1茶匙
- [7 o" J6 W# @& u( I4 `/ V紹酒各1/2茶匙, X2 y+ j* }" I% F! j4 l
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：5 |# W, P' W1 f$ a" E
上湯1/4杯
6 } M2 x4 L. w: P% I D薑汁, 紹酒各1/4茶匙# @' a/ V; X2 K8 ~
糖1/8茶匙- r7 @9 F$ a. i" _' o' j
鹽少許 調味料：9 O" E- t, h# `1 `& q9 _
水3湯匙( f- a" ?$ b5 s4 m
鹽1/4茶匙- c# a" e" g0 N3 Q2 l8 n
蠔油1茶匙, ]9 x* H' \; W: _2 v0 q8 O
糖1/3茶匙( g4 c# ^& m" o/ y( b8 Q6 I, a" N
生粉1/4茶匙
2 }0 k( M! U' n; B4 H' t) |麻油, 胡椒粉各少許
0 c) ~) d: T6 x% Y/ X* w! m做法：! s* M5 i" `0 |8 E9 D+ q
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 Z, z0 N3 w+ I& l/ S2 D! _0 b7 O
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' P* `3 ]9 H+ G2 P3 u1 q3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: C( t8 X6 N; w5 u T! f7 I7 l0 ~
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；# r! }" b l }/ u8 w$ w9 P
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! j4 s% x& l6 n( ]2 a B5 e
! J/ y/ H. M6 [/ g5 ~
糯米釀雞翼
& u, ?; H1 v9 L9 ?! S
+ @& W) [! C+ v材料：' ]# {9 i' x( D0 H" M2 r
大雞全翼10隻(起骨)) G( t1 g8 X- z. p
糯米2杯
, ]8 c# k5 M4 X/ Z7 y1 Q4 k2 V8 w7 {全瘦臘腸1條(粒)
* F: s1 w! \, H/ |4 {乾蝦米半碗(切碎)
9 I* Y6 a( {8 Z2 D9 w3 `) x" J 調味料：" K! h3 ` B' N% K( }) U
鹽1/3茶匙; B, |( y/ ^% P: n9 P
糖1/2茶匙7 Y) {0 a* } k: Q
蠔油1 1/2湯匙左右 4 m, n& G* e, l7 c5 s
做法：# |5 [7 n4 q7 ]) r: G
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。( q$ E4 W* K- I' \6 z: z
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。/ y- Q, Z; D. c" w* z
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
% ~% H% `8 j# j# ^9 l# e3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
+ U0 s0 R. \& z3 m, F' W
5 \7 l3 s c" _9 w* a" ]1 K+ R9 B+ F蘋果雞翅
4 k$ q t6 K5 }- e 8 t% c! I# C4 i/ [
材料：3 Z( H( n/ h9 S7 w# B
雞翅 q% G5 n7 J% s e% o
蘋果
?0 e+ | i- k2 x+ `, @1 n9 u
. y0 y9 B6 P: }( W/ n
! I9 |" a! H2 c+ L. L調味料：" b& @. X- I4 f+ ~4 t/ Z7 d8 V
食用油1 v5 s: i9 u7 N6 G! c# t, r" |1 _/ x
蔥& o g. J$ u8 ^+ z, _
老抽
/ z7 w8 e1 u. t料酒; G( x, R5 D/ K* Y" ]
乾紅辣椒
$ H- `7 _2 M5 C& c0 X O2 \: C鹽
+ \, @( T+ J4 O8 T清湯
6 d% a- G" ~ Q! w' F" O做法： s3 f) o2 ]$ U% ]
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 6 P! K5 U% ` c# G, x! u! M" ^9 M5 a
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 6 v) V$ m3 [" |$ h* _
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。( v7 v" ]" a9 w) ^3 i0 p+ P7 h* Z
: _- T% X1 u1 @9 e' v蠔汁雞翼煲 F7 p0 J C' e3 b; a' r. J5 R
" L$ E5 c( M, v+ F
材料：
7 v$ n' o% ~& R+ `7 v# ^雞翼 450 克 ( 切 段 )& U- ?( K! b8 ?! Q
蔥1棵 ( 切 段 )
$ m, L( y- h; W' p) Z l蒜蓉 1 湯 匙
2 |1 |' @6 G, v- n2 j( t) H冬菇 50 克1 g1 x8 B& [; e7 B1 y- e3 J
醃料：2 k2 Y3 h3 n+ @( m- h
蠔油 3 湯匙
: A" ^. F5 f+ N% u( D6 K8 I: L紹興酒1湯匙; z1 N% m4 J+ C% t8 G
生粉 1/2 湯匙
1 n& s/ J3 ?9 I" \$ U5 |% x s* _8 b油1湯 匙
0 w* d. H6 i* Q& u3 M 6 s+ x' X; P+ H; S, e( B
* f; p8 d3 h* {( l% z
芡汁：
3 Y. v- V( O* L1 F# b- D; O' }蠔油 2 湯匙
9 k. |+ |9 X/ q水 2/3 杯3 Z$ l; {6 ?+ V7 Z/ k. L. y
生粉1湯匙
; t6 `- G! p0 X5 e" u7 O 7 {% k9 G+ A( _7 E1 X) a2 t
! G. Q* D* |. h; w2 h做法：/ z$ R, x. { R3 h
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
' N% Q( I) Y% F" u- h( `9 T9 N2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。 z1 B: n6 ~" O6 [
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
4 r, y \; X( u
; L: n3 P2 a- M# j4 y$ M小貼士：慢火炒至八成熟即可# L1 g- B& w2 J7 b6 s- w- g
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
6 w9 F. I3 l9 C1 A$ y& ]0 H2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
( R' e' j* p4 |# x/ ]: Z- Z3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
% p3 O7 w2 y) ~% @% e( C9 A# q1 e+ {, }9 s A. Q# r
酸辣雞翅
, p3 a$ v9 c; s3 ]2 V+ r% t
" C a8 Y9 A6 B) _ Z材料：
+ I8 Z" V: I X8 E! y雞翅 20隻 & ]3 y+ X3 f! a4 I$ [
炸油 一鍋 ) p2 L4 a- u; Q1 Y; c. P
溶化奶油 二大匙 # R3 ?2 u* s& \
鹽 適量 % z' L0 g: u4 q5 X0 e9 O
現磨黑胡椒 適量 % E6 @* p) ~; q% p# |4 a
白醋 一大匙 2 P4 d) u8 u' a J" s2 r
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)" ]+ C/ X6 I- C3 ?( s8 \
/ ]1 @0 ~% |& L" K6 z
做法： ' g' |( L# Z. g
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
, `0 I/ F5 j8 [9 r/ V; D2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
; F& a' I6 ~& ^- [) ~3 z3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
) x1 C6 f! ]0 a0 J. K* p/ s* E4 G4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
) I' b9 x) L- j) p$ J1 ?: o$ w( C% _. {- j3 C9 Q
小貼士： 9 d+ N- G) J/ G% l4 a2 B
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
8 k& I% z* j) ^: Y' T3 \若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 3 c+ O# t9 h6 L9 e' x) n- ?4 D( {
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 2 m; Q$ f9 G, D8 r9 a, i9 i
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ( c. r# Q1 O) s
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。4 X8 L T9 Y" ]; o \
( `. C& g! T/ @. D; ^
蠔油洋蔥雞翼
' G6 ^# w# D) c( G
5 \8 D7 m5 @/ A4 | R- y材料： ; q1 x7 |* ?* p7 G7 q7 w
雞翼8隻# k8 s# h; z1 @" X
洋蔥(大) 1個
" d P( d/ j8 y3 H7 ^青豆4湯匙7 T; \& l5 w) h* g
乾蔥2粒 j9 e) x6 u+ y% t
薑2片 調味料： # Q5 f$ ^' @" P
蠔油1湯匙+ k9 g" q, l# o; [1 ^) V
糖1/4茶匙5 l9 C: y2 Q" V# k; A
麻油少許0 M$ W) e5 ^6 o& K
胡椒粉少許
9 \" j4 `, s; g! l9 H清水1/4杯( P- Q- @$ U3 P$ `$ i
醃料： : L; V" Z% G0 b
生抽1茶匙
$ N3 N/ A, c m2 D$ m% j老抽1茶匙
& p' I V0 E4 T0 D i! P麻油少許) D2 d6 c3 \* N; ?5 ?# d# J4 I
胡椒粉少許
) {5 L! u0 @* C: U; X8 s; c清水1/4杯
1 m5 q8 f- j* c% i# ?做法：% j+ q: c/ k7 S H& ?
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
/ T1 r% v1 g" Z! }+ }0 b- _# h1 y2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。, I; n: O [% H: R; o
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。# I/ x/ I4 _4 q7 a- G+ l0 v- s0 I
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。- `7 s" @7 u! i* ?. S/ ?
* l0 o& Z3 }, x5 d4 g8 s6 s% w蠔油貴妃雞翼
" W2 T" c: M) q & f8 R9 h% V/ Q9 f3 S% Y5 ^
材料：
1 e5 O# }) J3 J, M$ r% b雞中翼 12隻
* V' M1 Q" Z) M% S8 S7 b5 [& G* x筍肉 40克 ( 1 兩 ) 6 f" r5 f" [ |7 Q
冬菇3只 1 t3 I& M; p4 C
薑4片 : \; {) w# x9 W# Q% T- W0 ?9 I
蔥1棵
$ P, Q& u+ ?5 U* Q; [% _! R" M片 糖1/3片
- _; g \* f: `調味料：3 W7 U' h* B, W9 d, a6 C
老抽1 1/2湯 匙
" e9 M2 d1 k1 j, d( Q) n9 A, `薑汁酒1湯 匙 . L" x% E! A3 w. W0 M
獻汁：' V& D# y5 t: M$ Q* i" e: v5 p* Y
水1 1/4 杯
& I: d' {$ {, u2 y4 ?- A4 H鹽1/2茶 匙 0 r4 r6 T2 q* z3 E# m+ G3 d
糖1茶 匙
8 h; u! k" w6 ^生粉1/2茶 匙
3 Z* j) i4 q2 D! G! B9 ?蠔 油2湯 匙
8 e# c7 ?( ^5 \8 ]) l7 J8 h老抽1/2湯 匙
' N; H+ ^; P" k' G' O生抽1湯 匙
7 x5 J! |5 o+ b8 }' D. ^做法 :, M4 b f5 Q% f* C+ k/ S) A1 `! w
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; b; M: N0 n2 j }5 ^/ Z! w) P5 P2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；1 H& i9 b" D; {: v6 b
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& A/ ]7 Y9 L0 F( H) Q; r
9 V* n; F4 W+ X9 F! K. ?! I+ o蠔油雞翼 _8 v; c9 g: C4 a
0 A5 h1 ^8 Z% v; M5 M8 ]. N
材料：: Y; e# d8 V) R/ A! e2 P/ I/ f9 g
雞翼4隻
1 W" u3 S$ R5 F0 [2 }. j2 n乾蔥1粒
3 e' U- u- E. [2 R( C: h! g薑兩片 - o- _( D/ f8 t# O
油1 1/2湯匙 獻汁：
- B) h1 n8 z/ j C8 _' j蠔油 1 1/2湯匙
9 e& p/ U$ r) i1 G6 v }7 S1 e/ P酒 1/2湯匙 $ n: o. v. ?* o4 e5 Y( {! E1 w/ d
水 125ml
6 Q `6 ]) G: P老抽 1/2湯匙 - P1 Y, N8 E2 Z5 a" R
糖 1/4茶匙 : m7 Y1 E+ C- s! J w `" S
粟粉 1/2茶匙 ' Y* e5 ?+ Y% h
鹽 1/茶匙
+ P) F* U3 E# ^$ j$ L. h做法：
" \' h: C4 J6 T1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； . R( O4 ] c0 _8 y' E$ a b
2. 拍碎乾蔥及薑切片；: V! F# t) z9 O& ~3 z% K8 F! I* {
3. 預備獻汁；
3 h. ^+ c$ L5 `* @6 n4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。- ^" j. ~* |$ W; c- W9 @
5 |4 V8 w( w* r: L& w4 |霸王雞翼
" P; Q2 H: b# f2 n" h 7 N5 T4 x0 i/ ]+ l" z* i( g
材料：6 m2 I5 N% b% f" r& Y
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油2 P& A' P& M8 s T) A
/ c/ o4 W. b# N& h
做法：$ Q& ?. X6 @2 b8 N$ g- F9 V2 {
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。6 J# n; i; T B
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。9 ]( P3 O6 `3 F( N
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。* N! ~( u, O3 K7 V$ B5 L2 J9 Y) @' L
( q$ u- V# D7 ]8 I6 |0 O鹽蒸雞翼. a; p; Q; l0 l, j6 q' A
: j7 O9 c) ?4 U2 A& s" u
材料：
4 |1 h+ C/ ?7 y! d. _* k雞翼９隻 醃料：
; B4 K& r' Q3 W9 a3 [鹽焗雞粉２茶匙
: F" ^# L+ [" c. \8 r4 ^- v做法：
; J1 w {" U. Q; E" a- U, u0 k1. 雞翼洗淨抹乾；6 G, t! z/ L K& {5 B% S
2. 醃半小時，蒸熟即可。
! h9 ~+ G6 ?7 P0 O＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
( E2 _0 C: c/ G( S f, ^3 ~+ @/ `3 Q+ K: }
. i* l, y- c4 F' i
荷葉冬菇蒸雞翼
( j2 ?4 R2 I( \- v( n - e* }7 v6 i5 y: r5 R
材料： 5 p+ W; l h o: Z1 D, ~
雞中翼６－８隻, P1 e8 L4 \5 l4 m# U: Q3 t3 N# F& W
冬菇４朵
( l. x. D" S0 W雲耳４朵1 ?: O7 q$ Q2 I5 y( I1 m- T
荷葉１塊. F! u" J6 p4 M' m' G0 i
薑２片 調味：* x; o) ]+ Q$ ? c
生抽１茶匙* R3 y/ `/ H6 Y6 H% n+ O
鹽半茶匙
0 q0 a3 j! P) W; q f; [5 O) a生粉１湯匙
$ U% t; o6 T8 K麻油半茶匙
- I4 S% J% m% L( {$ |蠔油１茶匙8 t* [/ M A* M. l
薑汁酒１湯匙9 r! N" g& f3 M+ w5 t6 ^+ [
油１湯匙
6 V; N: L8 B" M9 f2 {2 X; Y做法：& [- z! a2 Z' R/ B& o: k6 y; |, V
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
4 r# m; y5 N$ c' _3 ?2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；, Y: S4 _( |1 F
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；2 ~0 Z) ~7 E+ W$ L7 p+ J
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；+ U1 C) w, y: _' _
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
4 k8 e8 b9 w2 c2 Q& W& H$ i% g2 ]) M3 V
功效：
% d8 N5 k6 U. z& K冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
8 y( s7 i7 P0 H! c$ m
2 @ z ]5 R" b: w食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
u6 Z! z! p; N
# b: _! l4 ^2 J2 V9 G酸甜雞翼
8 F" b1 M) r8 E5 ?: e
/ o4 X c1 J& J7 J+ Q材料：（4人份）) b4 P5 z& \& K8 b& A9 q
雞中翼12隻+ c6 A+ ?3 I* u
泰國雞醬4湯匙' I7 @$ L# |# i3 {% w
生抽2湯匙
: _# B# o5 R6 K1 n糖1茶匙
5 i1 h0 s9 M: `. B9 B; u+ c水3湯匙6 n* ^7 @$ @; h. G* s `
薑茸1湯匙 % ?! N2 F n$ p* `7 T4 p" S$ t9 X
做法：
# U, f, g8 v8 ^2 x+ f; E1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
7 y3 r! N Q' E& @% Q) g2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；, E' i% `6 B3 k3 u
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；' R' A+ \0 W' f2 j
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
! o0 l4 I: w& Y1 [8 Q) D' Y 4 N5 j% e; c( o# O+ Q
小貼士：& k$ O; \2 L/ ?* n4 H
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
# q. R- Y/ f$ o2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。- X0 v7 O; p+ {
- m6 v2 K) j! H食譜來源：2005年5月4日蘋果日報! M% q9 z1 {$ g4 f% _9 b
8 r3 \0 L& C5 a, x. p7 f1 ]" P* v
$ c6 M& G7 l: F4 B) B. G9 w/ T
蠍蠍薯仔炆雞翼
3 D) y2 L8 a- t( Y 1 {/ S7 Z2 L B e9 D0 q9 _
材料：9 M9 N0 k5 z, z7 Z2 h
大雞翼１０隻& }; l# _# `/ B3 S5 S
紅蘿蔔１條
1 i. ~2 _! V# j- m7 K0 c薯仔１個
& ?7 o+ V7 x, h 調味料：2 a3 F( _8 A+ j% A2 E0 V
雞粉適量 汁料：
% B* _0 z* g+ Z! ?- ~0 _* _蠔油４湯匙
+ _% T- D: }- X老抽２湯匙
# h. ^9 h1 N) a- V* k, t糖２湯匙
2 K" v( K% K/ g- x( Q% O5 J生粉１茶匙 3 R' j Z* r) {
做法：5 I# b" D: g1 r+ q1 N5 J
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
% v I# l- l9 J% r' \$ W; y* o8 V2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
# e8 {& w: ^, q- Z& f3. 雞翼煎至金黃；, o: t4 I4 g! b' z* e: Y! k9 E9 p
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～5 v, B! O3 R! q# z0 `0 W. }
