mingP

哇.........真的好多woo.....- D6 @+ R  K" j% m& @% H( ^
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:
  h& S# B1 _0 W6 F! _哇.........真的好多woo.....% }9 f+ w9 {3 y" L
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

: l0 f8 [$ ?3 L& d7 p: x) {; p  [

. N2 ^3 {/ y; h0 t' l+ H# l; S你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 ) H; u& H5 @6 g0 n# N- z  N
% Q( S3 Y5 A7 q' ?
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif - S: A% T# o9 G

8 `7 h* g# f* n& G材料：
; r* r2 G* `& d; _- ]& N* V
- ?+ e) c, f4 D& o( P& y五花肉　一塊（約一斤） 8 x; `; g$ e( G4 @
梅菜　　一斤 % X. y) A$ S; B2 h5 U
蒜蓉　　兩茶匙
9 [% o. z. S0 M3 {南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 5 v( h+ A- j+ v% K
& @. M# ?6 E  s7 @
做法： " c4 [- H* L+ _

5 Y! ^; D* Y# p: ?5 `) F% L1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 ) s6 e: `" x* v9 Q

' B  Z- E3 ?% R1 \% u6 a) v2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 - c& a5 c: ?, Q5 F2 Q2 o. f

/ E& Q& {, m. O  B& B7 E3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
: d( Y- f: y( y1 H7 k7 I1 L# V2 V. S* N% M: @( ]6 y3 h: Z
心得：
+ W& B: h( X! U
; m) ^" R( k3 D* }- o# @7 a: r1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
$ L) c6 @" J1 F& o
1 S4 S# \& s% T+ c2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
% h- }, X+ M. e
8 S' E* G& c6 G# d. A3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
- d# f# g! ?0 v6 E1 K- t+ ]" \% M4 {$ M; N+ }# G
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
# P9 }0 c# ?2 P# j# l4 Q$ @  `) b2 @6 ]7 E- G) o4 f

* c) ]6 h- F- L7 ?8 N梅菜扣肉的做法 (二)
8 I7 Q6 Y) w7 M4 t( b! W* t* u' g1 l" T
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg" X) A. o4 E: A: G% g8 p4 B! F
  5 w9 ?7 q  \$ |& ?. {" f; z
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
; `' `* {) H# {% B8 e         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
; c& {) O) u: v, N, S/ c" x0 d. }9 ^+ @9 h/ a* Y5 N
   配料：
( G9 I  t6 {0 q$ k4 m% R$ i& f         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
# g  h7 O7 }$ d% k0 J3 {" F3 W         醬油  1.5 s
0 A+ J) T" L& Z: ]" U6 h         排骨醬1.5 s
& m1 T# q" u- `9 ^4 {: Z, }         鹽    1.5 s
+ Y+ ~- Z! |9 Q, \% f- a         糖    1.5 s , Z( z# L+ w0 k" p5 `( v# Y
         五糧液 1/4碗
% b( z$ t& z5 O- n, n         薑    2塊
# c4 f7 S. }6 T1 ?
$ Y( b4 Y' F5 {  K8 {4 ]6 w   步驟：
: h" m! S" C# i4 o3 C3 V      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
% p( b: g' u. d$ }1 I# L! I      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） ( f+ H0 i+ L, ?/ Y* q8 c" t
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
1 y! |5 _4 p4 Z      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
% P0 x' Z( V) [* q  K      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
$ S4 B8 [+ m  e  |2 v$ M% k      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 ( ?2 k) O, T9 _. E9 o; M% D( ]+ ~
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
9 H8 I9 K! q8 D: P
8 t% K8 O- m6 Q" v+ c8 fhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg- P5 i- E3 S4 k( ^: M
http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
0 [0 \: K( f) D6 `2 u. @; a2 @: X" i1 g3 T8 n% A
[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:; C* x$ t8 }& h
( F3 I9 u: f. m6 I5 y
# z2 V+ C6 k; Q; b
你識唔識煮架

4 M' k* c$ Q! M我都几厉害嘎～$ q# Z' H, K- m0 x0 Q' ^& S
多谢晒啊～
; E" j$ b& e7 B1 S4 _* w* _# _9 ?& M8 v0 m, \  u
) t4 G. }: b1 \* F
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
( t( c0 Z) b" X# u8 D" `/ z& k  Z1 _9 n% D1 H+ Y
我都几厉害嘎～+ `) q: m( ^7 b7 f9 |
^^

% a- m9 `, ^7 N7 @" S8 A/ M5 x* }( g3 R
" r& K4 a/ ^) @2 g1 l! e  `- V
哈哈哈: C' i7 }7 i8 m: w& R7 ]+ i3 Y$ r) V
: k9 N2 ?' l; i+ U
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:- G5 h* U: w2 P8 Y" A1 W9 D- r
# l8 [( b; q; ~$ U
  t% N6 y, C  E7 w5 T& U( z
哈哈哈
) I& B# b. \1 p& t! ^
/ p* K6 |( H! ^: T0 E% A, L- S% c2 p肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

( `/ R4 O* M5 m' ]我只是喜欢吃梅菜吧了～
) ~0 C  e( g+ K* v扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
# |- s5 P8 z4 |4 L- }  e
. B3 X; ^. y7 J' S( s3 P2 S各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
3 ]1 e. b2 G" W      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
+ k( Q( i; k- S7 ?0 i2 G      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 , x$ P; C/ O6 j  C5 s
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 , _$ R/ X, ^- s. E/ f$ y6 ^: n
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果& N- h* `( V) A  {$ ~' K
( z$ C) k  G0 N
[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼7 g8 Z& M+ G: g+ X0 C) w; V
　
3 q. W& K0 _4 C# c/ k- Q材料：  {7 D# s7 Z. e8 Z. A6 b3 Y  J
雞翼1磅        調味料:4 b6 U1 D. P0 R
白醋1杯
! A& ]/ S6 X6 U  S; p凍開水1杯
% g4 V2 y  V$ y6 y白糖1杯
; f' C+ s' f* c' W. m7 \. E4 `3 h鹽半茶匙        　& P0 Z; _0 l+ v" e" j
做法：
/ L* I5 z4 `$ N! G4 l# d$ i1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；8 V' V9 Y. u3 P" R) [! h9 s
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
# V1 q+ b/ `& t- N3. 將調味料煮滾，待凍；
, P% [1 i3 _* p0 w4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。6 b- e( y4 \( S, s
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
' e" z! X. G8 o8 X& F  K5 u/ O  k' t8 s- y  ^9 z  N
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼& H. J! n3 r1 h4 Y$ ]* K
　9 Q% [  H+ ^3 S* ~: }, n+ y; B
& J+ L* u/ Y$ v
豆豉雞翼煲
4 m; C# u& T- @! l8 Y8 s# s　
9 F+ n1 W% u- O8 L材料：1 |$ e% a& B' B1 e- @  P7 k
1. 雞翼10-12兩
& E5 W* Y1 Q3 @2. 乾蔥10多粒  Z5 U" `- O  f% x% i
3. 薑2片
$ D$ q6 y& M. m; R( L4. 蔥段1條
0 B: W; Y1 R& r  G6 k6 U% }9 C5. 原粒豆豉3/4湯匙
2 y3 |: f8 G0 l9 M3 P" Y　        醃料：6 \; R) U  b/ D! a9 h& n
1. 薑汁1/2茶匙' j+ `. Y# b  P  ?1 ]/ I3 g$ E
2. 酒1/2茶匙. h( ~5 S1 H) F5 I. I/ g
3. 生抽1/2湯匙
; y, O: u- q! z8 |" f1 c4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
' a( v1 U$ R8 M% S& d1. 水1/2杯
  C' x, f/ Y& y8 P/ L4 a( E2. 鹽1/8茶匙/ L7 D- l$ q8 ~9 o- F# ~7 q$ e
3. 糖1茶匙
8 p$ E3 k+ `3 n' p) k4. 生抽3/4湯匙
! q: ^; D/ B! |) o2 e. G5. 麻油、胡椒粉適量
" m! e5 z2 v$ N/ l5 g6 D9 I做法：; v% ?# `5 d; d& B, E8 k
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
+ S) |- B6 ~' e2 q8 z& e6 o/ }! d2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
5 ~' [6 }, }+ S3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
9 r- |0 f; U% M1 U. n　
- w% }. B" t" e; Z: D) _2 T+ o0 E
  z- V2 M* f; {8 v7 M% ?洋蔥雞翼
: O8 ~. L4 G$ v# b6 I) T　
/ ^( a) r! S6 H+ |+ f. S% q9 o2 Y  M材料：
( ^  d* l1 [1 z% C/ z雞翼、洋蔥        醃料：& B3 {. z; z5 d  [: g4 L) v
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　# q' J$ l, r, a4 e
做法：
  p5 w1 r- ?  A* G; s1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
$ ?0 E1 }* Y) Q5 ]5 J+ _2. 再加水醃６小時；, r+ k9 O2 N# N8 P
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
/ g5 J5 w2 |" G& O3 W* p/ H$ d. l- a1 y: q4 S, p, U
泰國甜酸雞翼
. j$ f# l5 S* J9 X) n  d3 F/ q　# F0 r3 O& F$ V' }* G  `% P& l- ^
材料：3 e: Y8 v3 \0 B0 q( T
雞翼1磅8 b+ u; _8 g# E( @! o# ^# O
泰國甜酸醬3湯匙
/ P/ R9 n* X$ w  _4 s' s水2湯匙        醃料
5 n' O# f! T4 ~; Y生抽1湯匙
) g4 W% u- ~  k' W8 ?生粉1湯匙. S4 \, n1 X. T% ~. G
糖少許
( ]' s& L3 P6 c( a* |4 {: o6 a胡椒粉少許, R$ V3 S7 A6 \( N1 P
酒1茶匙        3 v9 M7 V# u* H
做法：! F. I: K2 R9 u; p2 x
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
, X' \! t8 a/ V2. 甜酸醬用水開好備用。
* P3 H  F& v% Y% e: z3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。, B# Y- l* c' j# Z1 f# a3 D( {- |
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
' V+ d0 n7 C+ C$ }
& l0 w6 d) t: ?6 T/ H( K, Y+ i% x+ j甜蜜蜜雞翼% ^% A: e: S3 b$ Z2 x& T* }
　
# S: d5 I; M: X材料：
) @7 O$ G1 `& {, @8 S: Q# \4 K3 \雞翼約10隻
4 a6 W7 R$ w7 O; Q- s6 ?6 [  {  F砂糖約2-3湯匙% [) ^* `  G/ B
生抽約4-5湯匙
9 E7 j% G, T0 }1 w; N. i　        　        　
  t* Q& \) N; O6 {1 j% S做法：" y( D* |2 L0 J. R1 v5 k- W
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；% `4 [! N) X" k/ L
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
$ `# f8 m, [& ]( a3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。' h  D7 |+ F- {4 c: [

3 T0 j* l: u' G# |瑞士雞翼( a& D5 z) c2 T1 B4 y
　
- t( H: ~! r3 v材料：
1 B! N! D$ ?5 U. h- Y' W/ B雞中翼12兩
, N# n7 l9 |6 g% ^7 e( \蔥段1條
1 \2 ~& Q# G) y8 T6 T) `花椒少許
* D  s4 S# A6 n" R- L: F薑2片" W: Y; V2 s8 Y1 N$ D3 P0 z" z
八角1粒
( I; K5 i% R5 y" j9 s　        醃雞料：1 D0 g& s) e1 ~4 \1 g) S
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
" h- z# M; s( L! o9 \6 x水3/8杯
. ?. Z3 J3 r3 n  U3 \( Z/ l老抽１湯匙
  _1 C6 c7 K& y  b7 W2 N9 Jo急汁1 1/2湯匙+ G, w" @" X/ M
甜豉油4湯匙1 g$ K4 `! J$ B  p0 ?
片糖1/2片
" n9 l7 J! x' X1 Y; [+ O8 G做法：
# y: h, b" u# k; w5 K9 C1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；5 ]' \7 J2 N' e/ [, E- J' x- r) }
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；6 T. C) ~& H/ a9 G
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
: U' D& t; t! C9 |+ `  c$ [' q! J+ F* B; R: k- p8 T7 b
檸汁釀雞翼$ E7 ?5 f1 c+ L
　" q: z2 x4 f- Q) m/ T2 I
材料：( \& E) X4 t1 @
雞翼２０隻
8 `6 `- Q# q) y% r/ |西芹半條
4 v* B$ t! |6 s8 N+ o; y甘荀半條
% o" v: [8 x* l$ o4 E8 d9 L青瓜半條' ^  X2 V& R$ q3 N* W7 P, j. b
檸檬汁１湯匙
9 |0 b+ c3 \) K2 B+ n% c9 U蜜糖１湯匙+ I7 Y8 I9 D+ L4 O$ J
　
6 v* w2 t9 s- X  J" K- b% J0 d　        　. N8 m6 _* J& l0 K# s0 M" d4 X# H8 n
做法：3 G, `/ m- O* w- i7 l
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。5 e2 F0 a6 Z' C2 L
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
  j1 t& z& p* p+ @3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。+ R9 _6 e+ ~3 R
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
+ s6 X9 D! E) N# a
5 R0 P2 P9 g! j' O' W2 U% b三杯雞翼; a* E6 |9 P' @" t! l; v( Q
　
. H0 I) A% i4 J( `/ e材料： * e: O3 t; Y6 K7 s! W1 R+ N
雞翼中段600克
1 `% Q/ T& L& ^- T炒香芝痳少許/ s% n* k4 ]: [6 c
薑2片        浸汁： 0 Z+ g! Y- h7 J, y- e4 S
外國醋1杯. E* e0 ~( \0 b( Z' s# x
糖1杯6 r- Z6 Z: m1 Q1 M& i( l
水1杯
. Y+ \. v! K* `* g5 }: o3 j鹽1茶匙        　
+ L* [8 u) {; r5 y1 q做法：
  \2 G! W1 D$ b) q1 Z6 I4 \! o1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
$ ]: D7 C6 U& \- _3 w/ r4 p# w2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 R2 R7 `4 l1 I% g  _1 R" k3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
+ v- [. X0 s& D4. 把雞翼放入大湯碗內。
" n* d* [, S* w3 \+ f5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。% p% k7 K; q: d. r' G& C, p, M8 _
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。  D5 T0 k" _. y  {4 b" C
　7 h" ~/ K2 B) ^7 ?7 Y. F
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 W& b8 F( `' X+ _" R% B$ Z2 n4 b  s! p! E

9 j; S+ L2 h' c+ N# o大蒜雞翅　(感冒用食譜)5 O. \" d. F5 O. ~" t$ b: U
　
& O( P4 B5 ~* L! a8 P9 y材料：) U7 ?# `4 X7 \
三節雞翅/ G. o+ m2 _2 N
大蒜* z) f& W8 }8 W- m% X- y
香菇
5 g- F" `. x) ~6 {6 d6 i2 w新鮮百合一朵
. K4 x# @7 O" b4 L+ t" p: H紅蘿蔔% E5 V0 F; Y" @1 y& m; y
　2 N$ o& U' `: U* F- _. ^& P
調味料：鹽        　; Y1 E2 Z3 s) S
作法：
- q, ^; q7 W3 O# i+ k1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；8 r+ {! v. a- H/ |) O0 T- V3 I
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
. Q; I3 X+ b0 R8 x; {9 L3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；4 W/ m4 e& ~% N
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
' V, M' M* u) r+ o0 v
- A# R4 @$ d5 \$ K功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
4 c/ M2 [7 U! m# L9 ^0 c
/ x0 C$ O1 e- R* Z7 y3 H仙草雞翅膀8 g/ I1 @) ~% q1 }  D: }
　) j0 s! P: A: K0 n' O- ?4 {/ B
材料：
9 }4 T5 J# G/ U; }* r, _9 U9 M  g仙草乾1/2斤, N) d& ?1 l- t4 v; W7 ?
雞翅膀 4支6 X; y6 K: R% r' q
　
! F# @7 }: \* ?
* k6 U  H/ C7 |) U5 ?醃料：/ L# G+ o; ]7 R. j- [
鹽1/4大匙
5 q: a  \2 z! x4 h$ F' P酒1/2杯; _+ Z1 a6 G. ]" H
糖1/2大匙
2 q$ a/ s( d# d( N　
6 d4 ^+ x; C& v- R做法：
4 e; F$ k( L6 f' G! O9 Y7 \1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 6 J0 u/ g& V. W3 `: v0 y
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
7 ]6 Q" K7 h7 t9 O; [$ u$ X0 K! e
" ]1 U- E# d' \. L+ W0 n- _備註： ; y' h5 `% M* J5 }1 j+ m* F& P
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
9 D+ T+ ]3 F1 u0 k# J4 D* ~! {2 h% w( F% K2 E" h) v
冬菇雞翅
" e9 S+ f( B9 l& B" _5 I　/ m6 O/ i6 ?4 x" X
主料：
/ y+ ^+ B- C% h, n雞翅16隻
! l2 x$ {7 P( r- _7 Q, @水發冬菇15個/ b8 a% g$ r2 V' d% h+ m' @+ p3 F
雞清湯750克. `1 ^% h1 v# W2 h/ p
　# |( ?* ^! T$ e! R& B6 n

3 \/ e# U; {/ h輔料：: O9 B0 D! z/ g0 D1 @
紅葡萄酒100克! w! H+ U- ?# y
醬油15克. C) h: ?) h5 G6 v
精鹽5克# {8 L4 `, M# ^) ]4 H) M0 ]
味精1克
9 U: `# M( k. _" A料酒10克: {, u, S& h- M3 i" F
白糖5克
- D1 K' h1 X- E, z8 ^- f9 C5 o) i蔥、姜各10克) W0 F! R& |* ~- E, d; \) R3 m7 F
花生油500克3 @8 q' L! z/ I0 x# Q& f3 g
　  |* `1 h5 P2 r* U1 [% p
做法：! N- V' R! U. B
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
0 I0 [8 t4 v% X9 w; U/ x1 ~2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
4 f: K1 E* ^$ E  y3. 蔥切成7厘米長的段。
3 I/ D5 h8 G8 a8 ~& i3 D8 ]4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
( K8 H" @* T* Y. U) a5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。( M& a8 U/ @* S0 |; p. Z
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
$ ~( s0 W! k( ?9 `
) o) U: Q$ _% a2 ^8 H扒穿雞翅
9 o. a% a# \4 F1 W3 u4 Y# Q　
5 p* `) r# j. T: U8 I材料：
1 D% V* n& u6 o# Z7 C鮮雞翅 6對$ m0 S* j) C' F- j
熟瘦火腿 25克3 v1 k, Y# J! r  H1 D# P. `
鮮筍肉 60克        調味料：
% X: R, k* k. @+ g+ H; V精鹽3茶匙7 L% q8 \3 F' r2 t' S
香油1.5茶匙
% M4 x( _. L# C/ {5 Q) c胡椒粉1茶匙
* y. G% y  {) G1 u8 z' e3 K% z# a味精1茶匙4 Q5 o/ K( ]/ I5 F: L2 R
料酒1/2湯匙9 O7 Y; y4 t8 d  {
濕淀粉1/2湯匙$ Z; f4 V, H; U8 f: o
清湯3湯匙, j! v, N7 h, P8 i0 s
熟豬油1湯匙        　/ p0 k: z/ M) k3 G' t6 y8 b5 i* x
做法：" V. Q$ F) N& K2 Q+ |& c: z5 u) u
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
; E+ g4 i  X* {) \: L6 Q4 @0 P2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
) b4 `& Y. k+ J5 e3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，1 z1 J' B* w1 a
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。1 s) {7 O: ~1 S  G! E
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
0 m0 D1 C7 `( c7 ?2 F5 R3 W7 u6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），  j" p  l" @& N- Z8 W" y" H
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
( W8 W; f! D7 f; x- O4 \8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
3 Z6 r2 I/ f! y' I4 M- V3 m4 Q9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。$ [: ]0 M9 Y! \! a

% `- u0 j4 T. H# L' ^: d可樂雞翼一
# o. v8 [' ]% W' t2 M( i& S　; ?$ |, c) }( D+ d# |
材料：（4人份）
# D% G( a7 E! O0 Q$ o8隻雞翅
! Q& n5 r4 G; M1杯可樂0 v8 I) w0 S6 H0 p3 v1 O% C
1/4杯醬油8 e9 _# J" S* L; c. p" x+ c
1大匙糖# K0 e& ]% U0 p/ Q) h$ U4 s
蔥2根切段
. j- E% A) |" i+ C/ y* v8 i8 x檸檬皮絲少許
  {' l2 `* P* W( b  O' U8 U  t　         2 G8 M9 [( c$ |
作法：
! Y7 D1 e' o. L) S/ {1 N, ^4 Y" \8 q1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。1 C9 l% {$ |: l. l9 T
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
( k. m/ l3 w9 o0 H3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。' `# e5 n6 N7 Z; d3 E1 j! S
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。9 p6 p- H  J0 o* n

2 G# A6 V( l) F- `, a  \小貼士：
. P8 D; r* t: r: h這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
# ^9 H1 Q# Q$ o, s1 `* E. p汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。" T+ x: X( a, j- T' t  c# ~
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含( `" e" \4 @2 y9 c
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
/ G: l) j; k# z9 G. }/ ?　
& v2 V" d3 T! m; J! \蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
  n. H- _: b' W* ]1 i& o# m8 J; g1 ]6 Z$ F' }. x2 i+ R1 `3 Z, {1 e
可樂雞翼二
. }/ S5 B/ o/ T$ Z: N　# y* A" \8 z0 w: R
材料：7 p8 h0 r! ]1 @
雞翼1斤
  l; g+ C4 Y. v2 y. l可樂汽水1罐（可酌加）
; E, O: t0 P" q5 o4 f. M- Y4 T2 g檸檬2片
0 t. _. L- P* ?' a, N薑1片! [5 m3 V) ]% I2 I2 h
蒜頭1粒# `# M& F) ~: o1 U6 x
調味：8 Q* T0 G4 m6 [/ _: O" T2 u: {% s/ [9 B
鹽1茶匙$ K% |/ x2 P+ k
老抽1茶匙
" l5 q7 V7 |$ O2 s% y8 `9 \　( w* f. I: Z; c0 F4 w

% E* \) d' f& r  x1 B　
' o8 o2 Y# Q* u
' w7 y- Z6 {- M" }做法：
3 M1 D5 A$ Q$ L0 d7 \1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。0 {  ?" q: E2 G- \
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。7 U% O2 P0 R5 x7 c1 H6 q. \% Z( @
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。" @- l  R' V6 M$ r7 H4 U7 F
" P3 k/ N, {4 `/ y& D* ~
可樂雞翼三
' O( q) {; w( I' _　
7 Y7 T& A% _: ^: M" o2 ~材料：
) S4 D+ ~+ b4 S3 ?  U+ G4 U餘翼十隻5 A5 {4 t7 D& e$ N. Z) T  v9 Q
可樂一瓶
6 {5 ]& j% N) q7 M生薑一片* g, D" E: ~" |4 u% d$ b2 Y# ^9 X
蔥段少許5 d2 ?7 N0 i: \* U1 Z
　        　        　& i, G6 R7 h0 p- L) m% t' S5 g( h
做法：
0 k4 G9 e, G: T* _1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
& |: Y5 {* ~: O: e* Q2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
/ r8 W; t. v; K9 u! N6 N  p3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
$ L3 M  l" F6 h( d1 z0 Z4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
. |) L7 `6 ]: w. D匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。1 D8 ~6 R$ a# @  K8 V( M( T

5 j- d' X4 N# s' c檸檬雞翼
# p9 Z  [$ `/ A' A5 j% R　
, t% x! f1 U+ V1 M材料 ：(2 人份)
' T! {8 G* V+ N雞翼 12 磅
) Z9 k4 v8 G0 k0 a( J8 B片糖 半片
; H3 R5 R4 I5 K, H生抽 1 湯匙
9 G7 a) b7 a2 H老抽 1 湯匙" F( ~' ?* u# H2 s) P: d
蠔油 1 湯匙% \' L3 L: h8 N0 R; o
檸檬 3 片
) b$ a& w& _7 ?' |- E薑 4 片6 U/ Z! R3 j# _% }0 J
　        　        　: h7 I$ t" `, T1 T5 ^" |( W
做法：3 @, N4 {4 s' ]; s* f( A
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。: H* I0 j; U- @1 s, c
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
, O4 F3 T) y# M3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4 v$ t: F( B2 D6 H/ ?; d4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
: Y5 G- o3 A: m7 u9 v# M. f2 o
  L5 h& {# }& p8 D/ ^' X# Y' _竹葉雞翼
! q. \8 J/ n8 J/ |　, j; {" H! |& f4 R5 ~8 X
材料：
+ S+ z/ S) ^. e$ n% g, }9 g雞翼十隻6 H  p3 g& `: G/ l
西蒜一棵7 _1 U$ M. D( b% G* e3 F- n
竹葉青酒三湯匙% Y$ L- }' E% |$ B  g8 B
醃料：
3 Y( ^. n2 c- t, x% x2 b# m* ?鹽一茶匙
' \/ g" m1 y5 n1 @0 f; E糖一茶匙
. t9 Z; M9 e' k竹葉青酒一湯匙
1 N2 d% S& |! s, T/ E4 i+ L+ Z檸檬汁一湯匙! L" |7 {2 n; B& r$ \9 J" N" |. T
　
& s* c* w0 C' n$ Z/ Q: G7 w  ]5 l做法：
) Z9 K% e  L! g" v1 j0 x$ }1 R! pl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)3 B# `8 f* h' w6 g' }, |6 x8 v
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) $ K  c4 c+ U( A3 W. `
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) $ Y* F3 W+ M8 O; [4 b5 v6 l& q
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕6 A! Y& S( h- p; a2 v
) B' G) g  J3 @. N* o
田園雞翼3 u3 z  |' v, w+ x; E/ F8 A( n
　
) M9 {5 b" M/ j( ]0 y9 P/ Z材料：
8 c5 B, R6 [9 T1 j. Q5 [雞翼 10隻
- X: K; w; ~. k3 g4 k番茄 3個4 d$ z# T. S9 @$ o! Z9 U' ?
洋蔥 1個
! S# g6 ]# D) r0 X, c: M$ C青椒 1個
2 q$ e* R0 v; x# E, j& B茄子 1個- O) B2 R! f1 E; w
青瓜 1個
* S: s9 ^2 W* ~7 [5 }6 ]　        調味料：, P( o$ }1 d5 g. F& m
鹽 1又1/2茶匙
( W; h! D* a  w糖 1茶匙
9 J& v% t- w! ]3 {% h3 t5 W4 Y% U菜油 2湯匙
7 u' c. j: i1 Z3 o% R9 ^0 O, }; c白胡椒 10粒3 @: O6 l4 c% [
檸檬汁 適量       
3 @' ]* Z/ S- s- i! f  ^做法：
- x1 S+ Y  L4 d0 Q3 h1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；9 H' h  p1 E8 @; E' s5 C
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# \. o) Q- l2 |! G3 `2 W/ h3.大火煮至滾，改中火；
) }8 M8 E, y6 t4 D- X4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；8 _# w8 C1 \& \# e
5.埋芡上碟。. f: c) a2 p5 b4 K9 _, h- G& n* B
# e# d0 c5 ~/ \; ^- A: S- K3 H
白汁煙肉雞翼
0 _' E6 I+ @( W# j$ d: ^+ M　- {: h4 [" K" B6 W4 X4 x4 i
材料：
$ w* A! H+ o1 b2 n  P( g& ^. {煙肉 3片 & q( }' D# S, U# {) V
雞中翼 14隻
4 y9 K$ h! \5 ?花奶 1/2湯匙
9 l3 b; F2 @# @( C白菌忌廉湯 1罐3 A2 j# Y! m8 i# W) F/ R3 K- Q
蒜茸 11/2茶匙
# ^5 {& `! q7 C2 k莞茜 少許# }2 E# Y, }* ]$ L
酒 少許
! R4 ~* J' O6 U) W) S3 ^9 ]7 B# W　        醃料： % W2 B  Z2 b% \7 @& }
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙/ ^6 V5 S! ]. F/ g8 A
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙+ m8 V  L+ T7 N
胡椒粉 少許 麻油 適量        　' X1 H5 ~  i7 k- ?2 ]* {, ~! \- a
做法：* ?9 J; @8 o+ W& m5 q* b
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
/ l: g2 o  h; `. f2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。) Z9 K; Q9 e& A; b; C* C
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
& f7 b* Q1 U+ ~! L- u8 P　
8 `- w8 H. c4 Z. X/ R, n小貼士：6 r1 b& }2 b+ B% K9 ?
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
0 N+ C5 i. w( E; d  M  Y2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。* y; f! M3 D) K0 ]

! P7 {4 ~5 R8 `  E2 O9 p/ m6 n冰梅子薑炆雞翼
; @) x% C5 }0 J( c' ^　* s9 x8 E: F& ~& m
材料：
* y" x9 Q) ]  g8 d* G" q0 H雞中翼12隻（約重1斤600克）4 ~" b( V+ [9 _1 k1 L' k
子薑2兩（80克）
4 t1 M' G, t/ E5 d蒜頭2粒
+ R1 p7 N% E% c% `& S# D紅椒12隻! O, i' t1 M$ @! s8 H+ a
　0 v8 Z2 M) {0 d& w9 d
醃料：
( ?3 G  e( X4 a- Q" y6 G生抽1湯匙' u  z! @3 f8 `7 [
生粉1湯匙+ g# C0 |. u: I% Z0 F
麻油1茶匙
5 d: I: u" y8 t$ D芡汁：6 \$ c+ `  v' w2 x* K
磨豉醬1/2湯匙
3 E  z1 W, Q4 ?- ^( t9 q梅子醬4湯匙2 _. T* o' v# E  c5 |1 d
水1杯
( _' i( |3 J! a# Z冰糖( l3 \$ M0 M. t3 |  {
生抽各2湯匙
7 R; u9 N+ E0 ?+ r8 I+ G做法：% z0 `7 \4 g7 z" s) I7 g
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。8 S% r6 _. z  o- U' q
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。: H% Q- S: T8 J: ?0 ]0 t3 a
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。5 j: Q0 |) I9 I' T* |& [
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。7 D/ F. p& d: X# L- s  `
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。& |( l6 {7 |' v! Z

/ R1 Z0 U9 D% d: T冰糖雞翅
( i, n8 W5 `* q　4 ^" _4 U( {9 E- p1 Q
材料：! p6 P7 _5 C7 i3 J* n: \+ {
雞翅膀 12 隻
' C# ?: [# e4 K: C5 {+ g$ _. N0 F薑片數片) T, d6 M* k' M& O& T
　
; @- U- Z+ \- q9 I& J- T
7 I2 N, w% K5 t& ?8 t調味料：  f& @5 R# n: `
冰糖" H( G0 j: x9 a1 n% T: U. |
橘皮7 S- W& y0 p1 Z2 [/ f; S
醬油水
( q- O' z# X! t- s1 z) Y* N 〔水：醬 油 = 15:1〕, X: {1 ~2 E/ W8 ?
　4 Z% ^- Z& e) y  @" }/ ^; ^' J
作法：
- I5 Y7 U6 Q/ `( ^6 A1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。2 U- b9 H9 A6 j% }- U
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。" L& u8 R6 z" m, a' T( ~' M
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
, K( u$ w% V3 {8 O9 b
& `- H1 C+ P& c9 r0 `% Y; B好事成雙
4 P) |9 D) n) G5 D' V; t9 A　
0 A5 f# \* c( R3 U: i4 n) p材料：(2 人份); i& v" J' u2 h4 z  Z+ x
雞翼 12 隻
1 ^& s4 D% b/ {3 Q: |& b- h蠔油 1 湯匙
0 m# r  L0 T9 I片糖 半片
2 p$ z) o" ~/ h" @/ }) z6 }檸檬 3 片 : c9 L9 V4 X2 u/ Z2 m9 {) Q
生抽 1 湯匙
, i7 P' B5 V) Y8 h. M* @2 X# O) P+ {5 k薑 4 片
: ^" F$ l8 b. N  y9 z- g老抽 1 湯匙
8 O* e" r* b& K& T( x　        　        　
1 s6 F" o; m1 F2 A4 `* p( p做法：
2 ?2 e1 \2 d' c0 |* z2 b& w  I1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
2 {: J2 R& {. C  ]2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ' ]/ }# G8 ]) o" b; p
3 將雞翼煎至微焦及脹起。. F8 F- L5 h$ c9 k, ~
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
. T4 u8 c: W' z2 d% z' ^6 p% x1 E/ _; f* z+ K
百花鳳翼+ z' l8 M/ A+ q" N  {
　$ b9 F) I0 v( l9 `
材料：: K7 m! a0 P5 g4 R  c0 L6 P% ~
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）  P9 l1 h9 ?* z5 S
蝦仁227克
. x& U9 s' n& A0 b3 {冬菇2隻: b# m/ d* r- ?( Z3 Q7 |2 M
馬蹄肉2隻, z  }. N/ K$ E- G2 e0 N3 y
剁幼擠乾水( O# k$ Q% v" y' m! l6 y
雞蛋隻打散+ T+ \+ H4 Z' N/ f5 @
調味料：, s" U1 `+ s9 s. b' c
雞蛋白3/2湯匙9 l- H4 K  g0 h" C; j
生粉2茶匙- S" J. R* ~4 G$ t8 P0 {- P
鹽1/3茶匙* t' w9 X; |. U% ]/ H
麻油少許8 [* F3 x' N  j. o5 K0 ]" y* r
胡椒粉少許
- ~( A5 O2 y/ b8 f$ h) d; o9 e8 a- q" ?生粉半茶匙, p' Y& y# Y1 L, b' A' P' ^
　
9 D7 R: l! M- g* `& t+ e: Z; u5 J
& _) L* s& x6 ^醃料：
4 z$ ~& X. X) E5 `' H鹽1/6茶匙
! P3 w' w, [& B) S" g麻油少許0 f: v8 _+ @6 g& {+ u! A( [: f
胡椒粉少許# u5 K* b  u+ h, ?) g# ?7 k
生粉半茶匙7 l2 ?7 I% }1 G. S
　
$ D* X  z- k8 W7 W' K' H0 v! c
+ c, X" ]8 {5 s3 G" f做法：
9 f- s( D1 W1 i4 R: n1 d3 J1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
; t+ O  f0 U" X; C4 t0 ?9 e2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
6 }8 @3 N1 D3 U+ R4 p% [4 T3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
+ b5 @1 W  x! c1 I8 V" X/ T4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
& X7 q# K& }$ ]) j4 ~0 p6 g3 C! S  O
2 q0 X6 a- v& E3 U) S$ g沙茶雞翅
  f- Q1 I- @, M5 J6 C　$ Q" r% d6 t3 G
材料：" L5 Q) \5 x0 F. j) _2 o- H& t% x9 O
雞翅六支3 M& @6 F& |1 x: y
蒜六辦
# v( p# l  A  v4 M　
) s! g( N% J3 E+ k8 a7 {0 }# L; O  k8 [9 V! l
調味料：0 f, P0 b' n, O4 v. U4 n
沙茶二匙4 L" Z. p% m( S& @
鹽半茶匙
/ v2 b9 E# B0 v( v" J味精少許) k2 O; |7 g" f3 K. t
胡椒少許% S$ ?9 C( Y5 D$ x- D* d( s" K
　- b, G: P/ Y" k) f/ e
' M+ S. Z) ^5 Y+ I

2 v4 P: L" ~6 o# |做法：
1 z6 W" f& j$ D( u. W3 ~1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
: s- @- y4 D$ V# G& B0 H( _# G5 a2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
" j& B  G) M. K/ m: y) l3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
+ n% w$ H& |4 i6 v/ f  S4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ Q) t% u; q* N5 z- D) }9 R; `蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？; b1 {' E0 ~; G( [6 M9 @  X3 l

4 @4 u$ l) |( h( ]
* v; L9 ]" x- ]) \竹筍香菇燴雞翅. ?: f1 ]" V+ k$ M# _" J
　% g+ X( Q9 S6 V0 b
材料：7 H+ f. c8 B- a
雞翅6隻
1 S: E7 ]' ^" {1 F4 X乾香菇3朵
' j. u4 y5 B, b7 F7 `2 Z4 G竹筍（煮過的）100克4 y! |% R( g: h( i7 {4 S1 H
薑3片
6 W7 e/ o5 ?9 Q; h( s; j青蔥1根
1 F$ H/ M4 n. @% S! F荷蘭豆少許
( Q! X- y' t7 M. `; w　
: I$ y$ c6 p( i: J8 D配料：
/ r- E8 U7 t9 z+ R) C醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
7 A! U6 g9 G$ ?; M' i　* H* V3 |- o/ `' [  P

7 H7 J: P" }* Y4 t　$ z8 \3 B" f# b& j
做法：
; T' T9 \& O$ I2 T1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。9 w) _' F) h% J
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
/ `/ k- E" ?; p5 D9 |3. 將煮過的竹筍切成薄片。; d9 ?0 V. y& w: v$ f# N7 T
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
7 X: i: q1 K2 _# P9 r% w$ B5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
, `* h2 {8 S+ Z  W$ F6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
8 p9 D' A( [/ H
! m$ H! \5 B  O- R0 F7 i! G* n8 B  k吞拿魚汁雞翼
# p" }7 ?$ {) R' i　
, @+ C0 M* J; C材料：
7 b- w" g) U+ m' V3 W雞中翼 8隻
9 m# e% p& Q3 t5 `+ j* M蒜茸辣椒醬 1湯匙
; L7 \& T  r+ L/ a/ m  s3 z吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 . p4 K# B9 E! X+ r% V& ?2 c, f
清雞湯 3/4杯
* f7 h% G+ ~+ z0 P' Z* |2 A2 U4 h  R雞蛋 1隻
+ l0 h& V% s0 K1 z! x. E7 W4 a蔥花 2湯匙 + {$ w! }- X- \9 j  E6 v
白酒 1/4杯        醃料：
2 P+ }7 M# w5 J9 F" ]  d蒜茸粉 1茶匙 ( X  V' p- R# V) x  T/ e4 J# U
黑椒粉、鹽 適量
% J7 ?( I1 _9 o# Z生粉 1/2茶匙 5 I. B: O5 ?0 a
生抽 1 1/2茶匙        　3 ?5 [" s  \7 Y# w
做法：
2 S# M9 v" ], ~0 K% h# G4 d- ~# I  f1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 ' k4 f3 Y  D* A# ]* K5 ?- z! b8 V
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 7 ?/ I/ M8 H$ S: Q1 W
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
6 ~6 b6 i/ n; F2 j+ K4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。1 s: `( c! t3 F. x+ U! a$ z2 a/ c
* Y! H$ p$ s2 D* R3 E3 B
杏花酥雞翼
% o; l  y' |- d, X8 r　
! V9 u; z: {. n, d/ E# ~+ {材料：2 ]6 z/ U$ m, p7 q
雞翼12隻; N  d1 ?3 [2 o! x% I7 e( t
太白粉少許' {3 n5 T5 m! _+ x
炸杏仁半兩) S( ?' ^, y0 y
蝦仁9兩( q: R1 k' d$ Q) y7 |  N
肥肉1兩
0 Y4 r- n' ^# [5 `1 H8 }6 w; D調味料：2 y( }% f) p0 Q& R# O: U, M
鹽1小匙6 y$ c# i- V( o
味精半小匙
# p9 E3 S8 h* l: o麻油1小匙2 A- P0 C; K- U  _$ u: k
胡椒少許
) v" e" V* A" ^4 H4 E4 w蛋白1個1 K' |" c, H; n2 S4 M( ?3 G1 r  t3 c
太白粉1大匙
5 N5 C( [% @( ?! R　
* c6 t/ |6 m* g0 S) \6 F% q' s做法：3 i  V- m( E3 H4 L! _, p/ v5 d
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
5 z0 g" w' b* r2 O- a  d2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁! a) R( b4 C+ g
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可# ^3 K. ?; [6 W9 V7 ~: N
. Z5 A$ e* S" B* T. [
沙爹雞中翼
- e  N* M- D+ y) |: n　
- {( o. b* J7 ]* O$ s材料：
0 h1 C  [/ l6 a1 ]& i" M' j雞中翼 10隻& v$ Q* E+ M6 N* k3 F) d! C
蒜茸 1茶匙/ H4 i6 j# x4 z* @0 g& a
薑茸 半茶匙& N7 e0 O) {' O  Z" h6 R
紅椒 1隻% I; E3 p. G: I/ M0 N, f4 [
　        調味料：
2 x$ z" i/ M+ A8 C糖、生粉 各1茶匙) z6 w- g+ E& N7 }: }+ W* G+ E$ l
麻油 少許
' \: H7 [& S( w6 B沙爹醬 2湯匙        醃料：$ X7 x( ^7 f2 k1 ^1 [( X. n
生抽 1湯匙- Q  o* R" e( U0 G4 _3 [0 V
白酒 半湯匙, x( u6 s8 U/ A7 h% H
胡椒粉 適量, V. k' Y+ Z2 [4 |. v, A
做法：3 w# [4 J) N  {; Q! I
1.醃雞中翼半小時；
7 D7 Z- C3 `  J# y4 H2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；  o1 y( E+ z4 h% {( b" I
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；, ?, g9 J5 d# k8 u/ s5 j
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。' [* G9 S5 j+ ?5 T$ B# w

% v1 U. j7 o  L9 F- Q沙薑浸雞翼
' Y! o1 @8 ^9 P　% q, n# F$ V9 m3 U7 I
材料：
3 V( ?" h  r9 I雞中翼1斤
5 D& I1 o$ K1 ?  i" p0 v8 e  q花椒1/4茶匙
; X5 b  n, _$ K( }1 Y! v( ?' M' f香葉2片
! z, d; ]% k  l$ u8 ?5 \  ]紹興酒2湯匙
3 ~# d$ ~% z" c- r* q/ o: L2 M沙薑粉2湯匙5 z4 d8 h" q# h- @5 N( D, @! z
八角2粒  z: C3 s* d& M8 I! \! r
薑4片% U& T* d% g. p
蔥4棵 ; R$ Q' B: u; j( Q0 x% R/ s
　        調味料：# `9 _, P/ m1 n* P2 f* I9 i2 D7 T% |
鹽1湯匙
1 M% s+ w+ B# j( k7 B6 Y2 ~雞粉1茶匙   I4 |8 K) w0 b% ?7 H4 W
清水約6杯' R" J# L$ X' B2 J! ^0 H- V7 {
砂糖1/4湯匙
; e: T* P% h3 H. ?) \$ {) k4 I/ n生抽2湯匙        　1 Q- o3 W0 D$ o' {& Z2 i
做法：$ I, e3 d) {, ~* K$ U
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；- j4 Y7 S3 Z" ^% \: j9 Z
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
1 m6 ~* V6 h8 `( y% R* r$ |3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；& q7 M' k$ o& z9 S8 `, ~
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。% c: o: `; s: B
+ }1 q) m8 n) D( s; n  h" P
咖哩雞中翼
6 b5 y+ m  E% l9 E　. r3 b5 A# k  a2 T0 n- t7 \( @# r
材料：(2-3人份量)% J- G, E; d; E/ x5 b1 ^1 l
雞中翼一磅(醃半小時)( q* ~% c$ I1 ?+ F
薯仔1個(切件)
) n0 p6 V( F9 b紅蘿蔔半個(切件)( S' @% Q* k0 p. |  B1 n" |
椰汁半罐(細)- f' w; ^  s: }( x* S
咖哩粉1茶匙) f* Y/ X9 {8 j4 B
　        醃料：' ^1 l2 [8 Z: ^1 L$ V8 @. O
豉油1湯匙
; W5 f' N* ]: V3 q/ N糖、豆粉各1/2茶匙
* ~3 y  B% M) n4 y/ ?9 G酒、生油各1茶匙        　& P) a8 X: ]7 |3 Q0 w
做法：
: x( F7 g8 j( i) Q% u$ K1. 首先將雞翼煎好，兜起；
% H8 O" E: a6 k/ ^! u& ]2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；" S  Z, L: ^9 r
3. 將雞翼加入同炒；
4 G; ]- {7 j$ `# a; l/ N; U4. 加入咖哩粉兜勻；
$ o1 n! H8 T0 S  Q4 J0 V0 p# ~4 t5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 Q: u0 p6 f+ q
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
3 \0 q* u' b8 H! ~: C1 t
1 [3 u% y: ^4 Q小貼士：. g/ n) w" I5 }) t7 L9 r
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
6 T+ C  ?7 V0 T; W2 w　. m' P0 T- V6 t5 I

% f5 F6 F: @/ O" @芝麻雞翼
5 H% ^3 r! _$ f9 O　
5 H& ?/ [9 m1 k/ F材料：
) G2 b# W9 ~  h2 C# A  t' i, P2 S雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻) i, z- d9 X- }/ [7 M2 T
　0 g3 h1 D7 b+ Z* o( I( ~% \4 V
　        　1 ~* K7 D* X. V6 o/ \6 ]' y" e
做法：
% x/ l  v9 \# T1 P7 T" U1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。5 Q. T" F: o1 ], o$ `( L
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。( {; `( g3 ^/ w! k2 [- Z

7 D' t* q+ G2 f( M; Q: u花椒醋雞翼
1 H  T3 q' }  ], W. Z3 K　
6 h" P: x; e/ [  Y) M: K) J( [# j5 m材料：(1人分量)9 G9 q3 W& G& c7 }8 Q* v  U) z
雞翼4隻
- o9 d3 J" w% E, t+ c) t辣椒仔特辣辣汁40毫升
/ i9 S/ l) C0 x& v! N% {; `花椒6粒
3 A3 O% z' t' R  v紹興香糟露酒100毫升
1 [. o# F. x% d. X) V/ \薑片10克0 s- {* t5 t' w' c& n$ h
　        　        　
" c! @9 k, i1 e1 ^做法：: w; v( r/ E0 u+ m! P
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
# [, o4 t2 V7 \8 R) Z* o, h2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
$ ?: z! y' i% r5 O1 z9 O- P9 M: n5 X" h' r1 R) W, {
花雕醉雞翼
* j5 c5 Z  F4 M. i　
9 Y( Q. o! ]* _: i材料： : P$ H$ `, k7 T/ F7 V2 \
雞全翼 1 5 隻        醃料：
$ |* S7 t1 e- g9 v. c8 h) L; q鹽 3 茶匙
7 v  Y, c' r3 B% H蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒% K3 `' v  y2 M* ~
指天椒 (切碎) 8 隻   E: T- _: [( A
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
; l8 f* g9 A& d$ d/ {; J做法：, n! N4 C: \, ?/ R; J, f
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
( d; `5 z6 U6 N( ^9 l2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。3 W* J& I6 |# Q2 k7 _2 M2 ^
　
7 u% _' p' C  B/ O4 z＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．( R" L6 }" H) s8 Q+ `
# n! c  T2 {) O: s- Q( _: Q
金菇蟹柳釀雞翼
$ m5 S8 c# R( f' t% n: W1 S: x　7 j4 A1 z% Z/ C: G2 _1 {5 n
材料： $ T' W, {# J& J5 H4 e/ B9 i
雞中翼 1 2 隻
9 ]: i6 u5 U6 o1 f% @金菇 1 小包
+ I8 k5 ^2 m8 ?& D水 3 杯 3 t5 `, ~" i0 @  Z& u
椒鹽 適量 ( L& D$ U' U6 z% T) Q* H
蟹柳 4 條 1 u: L; X- [, ^7 C
鹽 2 茶匙
7 o8 L  U4 v2 r% _) l薑片 1 片
: r$ j. J2 n# J! s油 1 湯匙7 z. d* q  ~9 `- k+ _* x$ b
　        　        　
! w4 b0 @( T/ {3 c" d# D做法：: h. i  Y4 p8 S+ v. l
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； $ a. c3 s2 H8 a. Q
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； " _. l$ ~+ [, b3 P  \5 {
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
/ W+ g' s' @6 ?- I8 U4 N" m" ?3 H+ M4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6 r" E5 K; Y5 {* d9 b9 D5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
9 A* o. B/ \, o+ T, w$ D, _3 x( }* F% p3 v5 C
炆雞翼
- K$ @8 @; j  |. x　
) b; R5 \7 f- G: _3 X9 k材料：
1 @( ]; }; J' Z/ y" \) ~8 `, r3 d* f雞翼 (全隻) 3隻 % z0 S7 Z/ I1 H
薯仔 (中) 2隻 ) L" a6 h/ `# j, d( t# f! |
蔥 1棵        % k3 S& r& p  W. B* l
調味料：
- d0 a: {  |+ g% n糖 1/2湯匙
4 C& O3 Y9 P$ U" Y/ e% N7 v老抽 2湯匙% |0 Z( B# P5 G# I: \  l
生抽 2湯匙
: g: l* j# E! D. f3 Q0 X水 150毫升' K( |' u* C* k5 c  k8 |
　! d8 H' ^. A! K" C# e/ {
做法：
5 G) ~2 l% v) v& B& Y* m+ q1 L1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。" V' d! j* l- K% N" D! Q2 q
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。. S( M1 W- n3 T* P9 n
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。" [! D9 b) G: a! ]: S6 m! M
4. 加薯仔再炒2分鐘。/ G2 X5 }) a0 Z$ P  x
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
, k3 U7 J; O- n6. 加入蔥花，趁熱進食。) M) D$ X5 q/ h( g% W2 I
6 \% e, W+ b. s; h1 D
南乳雞中翼5 N  p: ~4 @8 _" O
　
( |. J/ J: I" G3 k( X3 W  M材料：) q; R3 \, ]) q' Q2 R6 K' Y$ t
雞翼１斤* w! M. r; ~7 F/ M( a) }
　        醮汁：
6 `9 g7 T4 c- E5 w( O+ u# L4 c南乳２茶匙) {* t) t; v& h9 L) k
五香粉適量
' P7 X, `- [9 w9 w; ?麻油少許
, A. z, b  V5 K$ u- P" T糖２茶匙        　' J: F* z6 m  \" Q7 }5 g. |3 i# W7 l
做法：9 \0 _* @  O' l& i+ |: z0 e
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
* x- L. ~- r0 X  P4 X, G1 v" I2. 蒸熟。
" O1 H, R, R) d# p, L+ V/ h
$ K9 f' I. S. J咸菜雞翼
( a  X6 @. t' s　9 K* e; M7 }: C/ X2 [( v$ p
材料：7 ~5 Z& X3 ?" ^; {# z9 {- m
雞中翼- Z+ h0 h  [7 m" W
咸菜6 W, n4 u+ D1 k: S' ?, ?. c5 h4 \3 x0 ^
紅辣椒
1 W2 Q" @5 g) J! e0 m& D4 q(低咸度和辣度)* [. p3 y8 F0 r0 d7 F( H5 z
蒜茸/ Z# g; N8 H# ?0 L- y- r6 d
　7 q8 r+ t% j: [+ }$ L( d$ [5 V7 W
　        　
% z6 p% i+ N7 e( c) e+ w, }7 W) I做法：: S, _+ q0 ~0 ^
1. 雞翼一開為二，先行飛水。9 m. b7 F+ {4 w& F6 {2 S: F' w+ }* k
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。. E8 G1 i4 J9 O0 Z7 Y8 Q
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。) W! l  R+ w7 r+ @: \! U6 L1 v
9 B) h- m" e5 r. m
柱侯雞翼
/ [$ f1 y6 `' a4 q: Y　$ ~2 B& Q; Y; u* c$ w
材料：
4 D) F$ ]7 P& i7 o5 l' Z% M& f% c雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
$ i) ~9 s/ T( ]) v馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
- w5 ]5 ^; y4 o# g; R7 T1 M+ v7 I- ~甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
% n' W) W) P# `+ C" Q4 l2 t蒜蓉 1 湯匙
2 s5 ~5 x- C8 @5 ^" Q: @　( b, x& F$ R# d+ k; ^+ w* L
芡汁：
1 l% B1 ^  v; e, f4 l1 o, S柱侯醬 3 湯匙
* b+ {1 ?% p/ G* C糖 1/2 茶匙
5 R+ z) ^  c4 p6 ~8 M! n水 250 毫升
* U6 E5 J9 f$ E: n) s) m" j + c( T4 ]9 }& J/ l$ Z
做法：: n5 J* {  j3 e# A) r% B) G( i
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
. m& T& e, l% h2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。( z  W7 l% H' y/ m
　+ f0 t2 T7 v: P) y0 n+ ?
蠍評：正！簡單好味！$ c' O+ k! C1 z  w/ `! T

. g9 q* C. B& U7 p, E& C炸雞翅
- Q& h+ a# d, |" g$ G　5 n$ W6 X. p3 r6 ?( ?; v) l& ]
材料：
$ ~9 r$ t) h. t3 \雞翅8隻
- u0 W/ k8 ]* ^4 M太白粉少許( t4 {( L6 _8 f) \3 v
醃料：
3 K+ x$ A' n! I9 H+ P洋蔥末少許
4 [& y6 Z( u0 a$ f蔥1根  G. x/ i+ Z: ~& H+ m6 E
薑片2片+ S9 u2 `4 ]9 k; s7 i
酒少許
5 ^: t# N% U, v7 c1 C" @+ n雞粉1/4小匙  O5 o+ m3 t) ^0 E1 l* N0 `9 k" w
黑胡椒粉少許
( [3 \! Q$ p6 g9 a6 L鹽少許
. W  C4 L- x' a8 d6 |　, }. I4 E& ~* {4 Z: V3 k1 [- X% u
作法：( s2 q: P6 m8 A' T  o8 J
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
' D: x! p7 u" C( _' ^* w0 k2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
- `+ r# T9 m- L& a# u& ]0 B3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
- J% m/ S' y1 W  F* s! _4 d
* \  ]4 j, H; ?# y( b紅炆雞翅6 M0 ^$ D; m8 \1 [4 }) P3 x
　" u+ U( p: k+ p+ i# M7 |
材料：3 k2 x3 M8 i3 |& a5 C' W( A
雞中翼8隻9 C6 A* v  f, Y; ^( e; G
薑、蔥各適量
5 m9 U; t6 _" k7 ^0 ^  c醃料：
! p& U& L3 r  Y' i. k5 x酒1/2湯匙9 O, @9 L" z6 o( g& K2 \* C$ |
生抽1湯匙
7 R% B+ A9 p, s( q' B- g* F胡椒粉少許
4 b) ~( v; O4 s; M# @; b8 o調料：
% l0 M  j* z( C5 L$ ~& j! y蠔油1-2湯匙+ Y8 J' {) n/ e* H3 {+ Y
糖1茶匙
$ {3 ?7 q3 x2 E芝麻油少許
( }3 r9 M$ n0 N, L6 N, r做法：
6 ^6 o6 t% C5 x0 S" |8 }; u: ]* M1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
' N: [/ A& j! n9 W! Y2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 8 X0 T0 \' [+ [7 y& W. r
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
: s8 R5 N. ^/ D/ b4 u! }* T; q4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； ) w1 `6 k; n1 R7 a; g; t# L
5. 取出，即可食用。
+ y6 Q1 w# l+ t# V8 ?$ f2 [. m
' q$ g. {) o" m6 r+ M0 n) o3 A香茅蜜糖雞翼
1 G  X. S) l0 h2 H　
  [5 b5 f) c# V- r* |材料：- \. P4 @- K; o% F
雞中翼1磅3 T6 f- A+ W6 A4 I8 o! g
醃料：
# M! V5 c! d0 b$ {  s9 P醬油、蜜糖各１湯匙
) E) |) ~7 i0 {$ J! |蒜粉1茶匙
3 I3 ?0 p( P8 t: G% }8 H) F. I香茅粉1 1/2茶匙
, m) E3 c( \  g5 A' U# X, T/ v, _魚露1茶匙
7 z- A- p! C; f6 A# l& z2 F( K鹽1/4茶匙
  i* o4 i5 H/ [* X! c! W! S麻油、胡椒粉各少許
& }6 ?7 D' U% b# L) T2 }% E, \5 A　& s+ s& Z) ]3 @# D1 X
做法：3 o4 |  t2 t  U- H* H% I- g
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。# _8 g& z+ E* Z4 H% a8 E% ^, K! [
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
, L/ {6 `, x, ^
0 r$ L, Y# C: Q香菇雞翼& Z+ k. |* O, T) n
　5 X% i' P/ i. Q8 G9 E6 w
材料：
, a& \. g% c, W& i% z9 n雞翼! y: C  H) d$ c1 ^9 T- ^
冬菇
- Y# G, i0 C1 O  R2 k' E紹酒& }  B. j+ _4 V! d9 f; R
高湯+ C0 e# C6 d# Y/ Q4 j- `
蒜茸
4 A+ E! k. U9 M  _# o- C8 G薑茸
* s8 L- X, S, Z　
, K8 k" A& j" i! t# \6 @芡汁：! W: J2 d$ n7 R* [
生粉
  J  ^+ U) x0 Q% T% [& C蠔油. H) a' d, i+ z3 S: o
　
. T$ y: B1 _* D5 p( R7 b做法：
$ V9 P0 `- t  `1 \: |# S1. 旺火起鑊。! a0 |6 d% F4 L: n5 G
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。. T7 g% I* F2 O, S* ?
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。- o4 i  A# H* e( y2 Z8 D2 ]

$ {" C9 X( H' i+ ~" S4 f( n香煎鹽焗雞翼
+ C* u. J& W. O　+ v) c7 d; y1 t* o% w& w# ~' G9 z
材料：$ j# c1 _" [/ ~% `8 X& f
雞翼一磅
, ]% N) C( S2 q: X" x9 c鹽焗雞粉一包
- j$ R5 G; ^7 ^; `糖小許
0 |7 `- m  C. ~; `7 Z- P/ K: V7 ]豆粉半湯匙
$ T! _4 f2 E% A1 W　
% Q; p4 P- y4 ^! X/ l/ a: L　        　
1 _* ]) Q0 e  e: s  Z做法：1 ]5 f) T) F6 J
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘% b% B/ Y; ~: C/ J& `& }7 w! G
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。4 j& Q, S0 Y9 e9 l9 k8 k

+ S1 O0 K& ^5 ~. G; I% z香辣芋頭炆雞翼
& _: {6 `& I+ `; Z　
/ f2 `# r% g, m2 T, T3 W, V材料：
* ?: x7 Z/ K3 C; K0 ]) @雞翼12兩 6 L9 {/ s! m1 o- p* k
芋頭半斤7 c2 k, r/ }: B; d1 h2 w
蒜蓉1茶匙
% W  D/ g( X, P辣椒少許7 N6 |9 F1 S1 s
水1杯" G5 f; j0 t0 P4 K: g0 O) C
鹽少許: ~) H5 g- C5 v) L7 A
　        　        　
8 G8 @2 w' s9 ?% K# K$ x做法：
% Q: B$ z7 i$ U- R. h/ b& i& q% k1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
5 n, o+ G1 n. m. i4 W6 q2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。& o2 b7 n9 a9 z+ m5 p' e  x8 y
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
7 C( m, U9 ^& Y8 v3 L4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。3 q: T0 y5 M1 G  P/ X6 C6 y. Z3 p
　4 {/ @, k" d, K3 x2 F! |+ h1 J
功效：
( U3 z. v' {: }$ A! S  m6 C芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。7 Y: ?. y- L+ d' b& W

' T9 V! u$ M; q0 M& y( @香辣茄汁焗雞翼, ?/ n( _( H( n6 z+ X0 a! T& w
　, N$ b, _9 p0 b2 \% v+ E& v
材料：* z0 X3 o7 v) I7 p7 w# h
急凍雞翼一斤
2 e# K8 E4 T+ J: x& s- s2 `1 z+ u蒜茸三粒
' l9 k& v1 }: ]7 U* p茄汁三湯匙
7 |" x3 d( H3 M& }; m% i' _醃料：+ R/ F0 s: v% x
辣椒粉半茶匙
7 k2 G9 {- i! s% R$ I+ [: @鹽半茶匙4 F; k) |8 j- b% U. e
糖二茶匙
$ n/ q! s9 Y) Z# y& l古月粉少許9 B$ X/ L% Z7 X; z1 d/ V5 A( u
　. u  b8 F" g% @) n$ P3 y; S0 e
做法：
" `: z- k) b8 I! k& }. Y5 X0 V" X1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
8 W5 t' u$ c  o$ c! _) O+ h2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
, ^; Z; m! \' Z6 d# P3 f8 o/ i7 h, y& C6 ~
香辣雞翼
1 I/ I  u5 p$ @- @6 J　
9 R4 s8 B, X# b* C8 A材料：
" D9 o0 w2 A2 u+ P, d$ r雞翼適量0 J. @  D, _- v- P
醃料：
& o1 p) D$ E% o( E莞茜３兩( t% k; J: Z7 C
蒜茸１兩
% |2 \. v- c) r8 ]. Y4 X味精１兩
, o. u2 q$ J3 J; c  `糖１兩  L$ ~0 Q2 z; Z' [+ D7 A
鹽１兩
9 \9 x3 D6 n% P( e3 \* I2 P! h５隻紅椒- Z9 y1 U# f0 L5 u$ K& h
花奶１罐
+ W$ u- @0 z  d* Z美極小許; L3 c! I# F" B) a4 n3 q9 M8 t5 {7 @+ _1 p
麵粉１兩
6 p& t* ]3 N1 D" s4 j% K水1/2斤
, C. G6 r0 j6 A9 J0 H8 L: b　
$ H0 p- C& @2 M/ n% T做法：
" K+ g+ t) F2 e$ R1 f# e% H( v1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；. K1 t4 b  c6 z- S! z+ v& r, C# J5 c
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。$ s1 E1 U5 J+ l7 F# C# O% E2 u

# C" \% a. `  b0 _7 S4 u) P栗子雞翼9 U; I0 Z5 U/ ^3 J  @
　! f5 [6 B( o2 w4 W: t
材料：
( h; b$ F' B5 L% N2 ~雞翼20隻
: S' L- F% ]( U! a栗子1罐
/ Z. A( z: }. s8 W  U8 W( v% j" K3 U蔥4枝
0 i: [; \4 _) ]7 e( j+ `薑4片7 {! [5 ^* N9 l" J0 w% s
桂皮20公克/ G" R3 N1 R% t! ?, s
角4粒        醃料/調味：
! y! x: E# u( D- F  E6 T8 g4 H蕃茄醬5大匙
) I2 Z2 n9 ]9 M3 w1 U" e醬油2杯
2 o7 q# b3 x# |- n糖1大匙
1 z2 \7 I4 O$ s0 |米酒1大匙8 S. ^2 v  H  K  n
水10杯* M- N2 H! }  {; E6 A, a9 {3 ]
味精1小匙        　
# c- J; E/ _2 P7 T! {4 i/ e做法：
" t2 v; S/ I2 L1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
4 z  ]8 s& U5 y  v" ~6 j: T2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。4 v: m& n3 W( y0 y/ `, P
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。) G- n; {/ o& w4 ^  H4 P1 h6 U  D/ @
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
" u% ~  }$ I+ S) w6 _5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
6 B# r8 Q: k4 F5 E  S' J! i
2 B$ Y) _7 j: o  L0 h) I; g泰國甜酸雞翼
3 ]; g$ X( ~6 t  z* B' v; [* ^　7 `. L; d# ]/ y5 k; P2 E/ U: }
材料: L4 ~% R1 K! F1 }3 {
雞翼1磅
  K- O" s1 W4 x/ E泰國甜酸醬3湯匙0 T: d; E4 B. ~& ^; r  S7 W
水2湯匙        醃料
; K* P* V. x! |生抽1湯匙7 h: k# C* h1 n. N" d# |
生粉1湯匙5 a+ U1 I' @' u: w# S
糖少許- v0 r2 H& O+ Z7 p0 w3 h
胡椒粉少許+ p) N* p% y  _: `% ~
酒1茶匙        　/ h) g' C! b" T3 n! Y9 v9 E. D( t
做法：5 Q4 Q; s, z5 u! y2 H: D
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
6 n/ f: x# h9 Q# s- S( C! |2. 甜酸醬用水開好備用；4 U2 ^* P) I1 o$ }
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
' @( V3 F& j/ L4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
/ f" c4 u# x% y1 D3 ?: |  k0 l* T# Z! S) v1 T0 ]; W
海鮮醬焗雞翼
4 v9 A3 ?' ?+ `　1 N6 s/ D7 }9 R- @, `1 ?
材料：
  F2 J) k" ?" o; Z雞翼 300克        調味料：
8 j3 P2 R$ J* }# r" j; L0 ~海鮮醬 4 湯匙
5 K' i+ u8 M1 Y9 ~水 1 湯匙        　
" B9 d, S4 J, V, x- n做法：" b; Y( _: W( Q6 Q% W
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
4 G5 }. z, P1 @: ]' F0 ]* t2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
  i- O# }' ]* `! P+ P$ }0 ~4 O
8 E5 ^2 n$ G! Z" c  k0 l( H. |# Z, f( C烤蜜糖雞翼. ~9 H0 T, s' E8 J9 `; t# i" x+ m
　
* }4 ?2 z8 O0 Z8 o& U6 f. e材料：(2 人份)% p. ~$ X' [% @5 I; m
雞翼10隻. w/ p! [/ L- d1 y
豆粉適量
6 S8 B9 I( j1 |9 r0 O1 B. h糖適量
: V& |4 W1 `# z3 s; e豉油適量$ Y0 d: P. C7 h7 ?) ~  ], D
蜜糖3湯匙6 N: r6 B3 x& A. C
　        　        　
2 k, Y  P% @; B! Z9 ^做法：
- j7 o8 h1 c7 a0 k1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。# F" F* s  R) y" J, h
2. 焗爐預熱 230度。1 g( P: y( G3 K, B1 d3 B
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。) Z3 M' J! @, i
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。) c; B5 Y9 f, l

+ D& {# E$ v; I2 y; y2 ?* S小貼士：4 h. \) e* h! o/ \
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
4 T$ e6 Z0 N' d4 |6 l2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
3 j  T$ X2 V7 h9 m% T) E
/ a, B) [, Z" [! Q烤雞翅
$ j+ W, Y% R. z$ F/ P　& \2 N" c' a" p  E
材料:
5 \( R6 m1 G; P; L水 2杯4 r. L# T; I8 N7 ]: C6 p/ f8 Q
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
9 {5 N$ a0 @2 }& p* l8 Y# r蕃茄糊tomato paste 1/2杯
9 f. |1 M4 ~$ Q: Q5 @醋 1/2杯$ ]! P, A6 P' Y0 ^( t; ]& l. ^
糖蜜 molasses 3大匙2 D+ i/ p+ ]1 \3 P! Z6 B
黑糖 brown sugar 3大匙$ B) ^, Z$ K( ]
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
! e0 u- y2 c+ R2 O8 x5 M! x; `鹽 1/2小匙' i6 o% A) F8 o
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)4 \' M& v% f% a$ O
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
1 \. C. s7 x7 d9 _; D紅椒粉paprika 1/8小匙
; U: _. o  Y, q香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7 v' U. W; u/ w3 x
　        　" ^$ J" M% R# J$ j
做法：
3 b; p' r) C+ `$ E1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
, d+ Q8 I; V  w; B2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 F; \9 S# g8 a, `. r. K! V" H
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。" L" {$ c5 Z1 N" Q7 U4 d- v
! c: U8 s7 l* R; `& n
素釀雞翼' p6 b# U5 f, B, r* F/ y% b. p
　7 g& J# F  P) @# B1 t1 b
材料：
" k4 d6 o2 T+ n3 ?6 J: `/ P4 Q雞翼一磅
6 ~+ u3 k. f5 `* g2 f9 Y竹笙三錢
( R9 B% `( D( C雲耳三錢
# ?5 ^1 i9 r/ B# j' O紅蘿蔔半個
# W+ u! t' i/ L6 a) O調味料：* I0 {! [4 i' i, @# ^
蠔油半茶匙( n; K/ y0 j- i  D+ F/ s& u
鮮露半茶匙
9 _0 }: I2 D1 [1 }糖少許
  y' x7 e* G& ]1 i胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
, t& c* V. A( f7 x4 E乾蔥頭3粒
  V" M" r4 N* {4 s5 ?! N1 n. }( o+ n薑片、酒(少許)6 S8 W+ |) Y4 E. h1 F) Z
生粉1茶匙(後下待用)
. \) w; r) D6 ^" d　
/ s% X, ?9 J9 d9 O8 ?$ l( f* [做法：0 m5 X% t% X$ M( T  S( y
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 - C% ^# F2 j6 O5 K
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
* o9 y5 m8 F" D; t6 }3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
4 d5 |7 M$ o8 ~! L4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 ; N$ w' u; q3 X, l, |6 d; W! d
　4 j8 D0 G  ?0 A6 o, u" h  e2 L
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
0 F( {- Y% I/ |  M2 V
; s0 C+ X# M! V8 c7 E. f9 `/ Q紐約辣雞翅! I# I4 l; [5 _" q/ F- o
　
6 T4 q% W0 U  g' `& b5 ?; T材料：5 x: x' n; R* z  y5 P8 ]9 F
八個全雞翅 (去掉翅尖） ; S8 K& \' l4 a% f9 H+ o5 r
一杯麵粉 3 q* w# N- L' U, _- q  C' Q
一茶匙蒜粉 ' B3 L6 L' _4 A: p3 {
一茶匙黑胡椒粉
- t# x5 r& F& l. X' i6 \: f4 o半茶匙鹽 : [; R# y) Z. N$ A
三湯匙牛油
9 S" N9 ?7 b8 P# l) b; V半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
; a8 }7 x8 l9 e7 {# D　        　        　
8 ~4 X- t& ]; @( G0 d' i8 u做法：
. t" d& K$ |' |4 Y+ ^9 r1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1 r' @, x  S9 v" S
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
$ |6 A; N- B3 I, ]3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。8 g8 _* F6 L9 h- R) p
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。! \: G9 m$ v4 E9 Q. y' d( a) a
5 l1 e& D  h- ~* x
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！  R/ I6 O! n4 I4 m" q
/ X2 ~  P3 A( _# ^8 T
荔芋燜雞翼
4 B$ y3 @0 p, a& z　
) v9 _2 q! Y, _' ^' p2 B0 r8 N9 W! y材料：
, d' F# F* \" }# n4 F2 Q雞翼4隻
/ x  t& T. f$ E$ h, {! u8 R& k! ]荔甫芋250克( a: }' G( h4 n6 m! A& j9 Y6 S
蔥1棵! O( \7 Y1 n) S, h0 u  r
蒜頭1粒
# x9 D+ o" c" l% x6 r+ O3 Z薑20克
0 X; T- g6 ~% l( P- A# y水500毫升# ]$ Y/ b6 @3 k8 F+ d
　        調味料：
( D6 W3 g9 L, V* U3 v鹽1/2茶匙2 b4 `' x" F9 n' {
薑汁1/2茶匙
1 A2 L( Z5 q& y' |! O1 ~' P酒1/2茶匙2 _6 a& ]/ J5 L  B6 Q, m* I1 d$ B
胡椒粉少許        　
. ^5 I" t- D- N, q" x# R7 Z8 g做法：
, b1 G2 j* z1 Z0 Z; S1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。8 q7 Y9 P( ?9 Z1 U3 A1 g* C+ U8 D
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。( h+ r' U! N" X
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
) ?) G2 H5 X6 i1 d2 o7 Y0 u. Q) h0 [4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
: k$ n9 b( M6 [3 C3 X* i: Y3 C% d5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& U' h( m) h  j7 b8 @9 h
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
7 K2 a7 c: U0 |; T% K! Q+ |$ \* t# y9 }
茶香蜜糖雞翼+ I. Y8 i2 n  q8 }. j
　' B  U9 [3 H& h5 H+ |" N8 }
材料：
+ H/ }! u- D* c) I8 h( l雞中翼15隻" C0 {3 b4 v+ k
生薑4塊
/ c9 d) c* I+ I( ^* J9 F  x* U3 f碎冰糖少許4 v$ ]; f, \# P( |1 |
茶包2包; z1 {% H: B  b% i
蜜糖2湯匙9 I( w8 \. Z5 A: W3 A' r
　        　        　
( T# B: b' I8 v9 x; @# M6 X" O做法：
, [% e; j0 ^5 F8 m) z3 t1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；6 P. B  p) j! V" g! N* I  k9 s/ ^) H
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
. J) w' ]7 o- H! ?5 L% ~# T3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 S4 S$ E% h1 a& [# g! D4 X$ ?( e
1 z. d. S) m$ Q7 Y; E8 ?0 d4 q  s# }彩虹鳳翼
. i; g1 w% g. d: ^) |) l* Y4 t　! P. }- h' y/ F0 A) H6 t" w; l
材料：9 D$ d' K* t+ s, w/ u! [
雞中翼１２兩) O% D8 j* u: [, g# e" }
冬菇３隻0 U& Y- w* k/ u* N; `! ]
紅蘿蔔１０個
( i, K" e- ]% A4 \* H, I# `西芹１枝
* H- S' K# X% G* V" Y金菇３兩
- s( {% ?( U' A1 n5 B* f* k火腿１片, h3 Y5 Y# }6 x* `- p
蒜茸 1/2 茶匙
8 ^) C6 }0 D( ~- J! ^7 e蔥２條（切段）: G. U! _7 }# c/ H, e
　5 w, q4 r* L) H+ a9 {1 ]' g! ?
醃料：/ C" \' G/ ]9 |8 {
薑汁、生抽、酒　各一茶匙; w5 N3 Q$ F  a3 e7 C
鹽、糖　各 1/2 茶匙
( U$ Z( l. H4 ]9 K8 L  F生粉 3/4 茶匙/ M  A$ y6 B; b/ v
芡汁：
( R% R2 n4 e9 b1 R  R生油、蠔油各１茶匙
2 t6 Z# j: `$ S( }生粉、糖　各 1/2 茶匙8 @2 B8 b/ U( f# R- r
水３湯匙5 r9 m" s# u# i
麻油少許% a7 r. }; `3 [) L$ {% ?; F. m
做法：
9 E6 B6 ^- N! w; R0 W% c% c1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
6 K- [1 T% ^1 @- b/ y" z2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。- Q8 g9 d; d+ m3 T1 N9 `
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。+ h/ d( g( U/ g( z, N' l

5 H% ~. L3 \) V( a梅菜炆雞翼
+ j9 o( \# G# o' Q0 ]4 _& O3 q　
; S- f3 Q, r' l& e6 E$ Z材料 :* m% X8 e: g$ \" f! \
雞中翼 8-10兩* x5 F. ~0 e7 P  L5 g* U! ?& `
甜梅菜 2兩! b2 b0 r# {4 U! i* S& }
蔥(切段) 1條
) Q# N6 J2 L) s- A9 T* D薑2片        醃料 :  m7 T# X3 |5 V5 m
薑汁、 酒 各1/2 茶匙3 y; X1 ~1 d, E4 h, D; D
生抽 1湯匙! D/ _) G; u0 ~+ b3 g
調味料 :
8 N1 f/ A+ ?" k; I鹽 1/4 茶匙: `' j# `9 S1 F9 v4 W
水 3/4 杯# d' Z, B& m2 O# m: |4 q" q" A) A' F
糖 1 1/2茶匙# I$ P* f6 K- ^' O: V- q; b
生抽 1湯匙3 L# ^, \! ]* k, d$ n
麻油、胡椒粉 少許
  |+ ?9 x) S& e+ ^0 y! ]4 I　0 q( w" d3 q' j( H. q9 D* n" z! i3 v
" @0 g* m: u0 d/ w: _

. T( O5 B# V6 [6 C# D做法 :
; M$ d+ P) Q; P1 f- X& u8 Z/ \1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
6 O" C4 f" @5 V! c; ^2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
( u  C" d5 c/ k6 v0 d5 J3 L8 y, l3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
/ s" A! M4 D$ L; `9 K1 h
5 y& @" [" ~! U1 o豉油王雞翼2 X- i& H: l8 w$ ?
　; ~+ B- W5 R$ n# l$ W# J, D9 v
材料：
4 q& E. ^' u. i雞中翼10隻6 Q: }9 Q* t0 `
蔥、薑、蒜粒少許
" A  [( t; J8 [" E% B& L老抽3湯匙
2 E  ?" R! T2 ?/ s- _; ?豉油3湯匙+ a' I3 J2 e! H  C3 Z! C/ F" Z
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
3 G; R% @4 Z8 D8 d1 t! e. h. l/ X冰糖一舊
: w. W( u' y- ]1 g! _5 \$ Q& ~白酒少許
' q  y+ T0 L' f+ `" Q　
1 Y4 D* z- b5 h# [　        　
% G- o# R: Y# \% I2 l$ D做法：
0 G+ T; A' Y9 m) Q) x- F1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
5 i: _% o5 k( D  c" ]7 L2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
5 b( f( U0 i! b  S& W1 V3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
" k3 e/ r4 Z+ D' [- o; u- S/ F4 |4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。) q" m6 S8 k6 X4 H& J; A: J  H
" x2 g( A0 l  p5 C% H
豉椒炒雞翼
  K) B+ K: P/ u0 G　
' x5 z/ W2 y  Z. L- M) T( a材料：# f' f0 P, {. ~
雞翼12兩( t4 X' B1 V5 f+ D  C" ^7 e+ n
洋蔥半隻
' V1 r( j" }6 V紅辣椒１隻
8 W' i/ i7 f$ m: k青椒１隻1 w' p; ^% a- T8 @. U5 i* K  F
豆豉少許- L- _, H6 s! P3 Z: {! U
蒜蓉少許* C& R3 [3 p# T
　        醃料：
; A" U* U; u9 X5 a  p: D生抽少許
" F2 j* T6 g( ]糖少許$ a4 c) l0 |: K0 z
生粉少許9 b2 H' k  F) x( @
薑汁及酒少許 8 k  |4 i8 D7 q! O8 l" ?( d4 O' _6 c9 b
芡汁
+ x8 s& _/ K& ?1 P3 l; I生抽少許
6 P. E0 U' h$ F: @1 d7 S9 A生粉少許
* [" S+ v& W1 J" v' D2 b) V糖少許. L9 X+ W7 P% l! x& v6 S3 A
水適量       
7 x8 u1 A# V3 P& W- a做法：3 B) z4 l% z' z4 H; o1 P
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
- T. C$ J: ~7 P$ z' J# r9 q- z2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 9 J1 N% R/ T  b* U
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。0 q1 l5 e' g; r. d" u  }7 V+ Z
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
5 s) \* B6 u1 V+ A- K5 O& M
0 ?9 b" N! ?# A
0 B* w) k! U6 b5 B# Y- I+ Z! x醉雞翼
& k& J; p9 p& n　" f- U' I. n; n- S
材料：
" H  I8 k- R1 X" h" `雞中翼2磅
$ `- D  m- X3 j- U, ^8 l2 N( J( \醉雞汁
& X, m! a# m* o4 S& r: Y薑蓉
' \9 k  R" T* G8 {2 n7 A冰8 R  A+ j( x( P: H8 C7 D
　        　        　
+ E0 k% r- w  m8 }5 C做法：
. T+ n, s) C( F: l4 V# p1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
7 n5 {" P! d9 `2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
0 a* K! F/ \$ l, q! N3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 y4 F7 L9 F) G0 g

' m- }/ ]& J+ d( }2 B- W! P鹵水雞翼$ C* S0 q7 n- \; ~( M. c
　% L% Z6 I* ?+ M$ B! p" M
材料：
4 x' a6 |% r' u- f& X' R雞翼適量. V5 e  a  w4 y
鹵水汁材料：" q" R, j$ a' Z6 _: ^
水、生抽（比例約5:1）
$ f4 \" l5 `% B; d+ [老抽# f2 q# z- s* `$ h/ U) Q  v
花椒
. V- R9 W7 d; o/ v9 z& g八角* O5 {8 \0 j4 M
草果
+ b. \1 j% I7 `4 t片糖少少
  U& k+ ~* k$ g- x, _鹽(自已較味)
5 H  F/ g, ?! ^, [" U薑- ?/ H* V7 \' t1 r
蒜粒8 F0 s" D+ N8 Y& y7 d4 V% m  T
蔥頭$ B5 C1 U% H& g9 t7 [& j& i0 O
　
0 B- c' }9 W0 }3 t2 w做法：
# e* J' n% b" f3 j% m% ?1. 將雞翼飛薑水,
6 }+ e, n$ u+ \" E  u2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可2 A5 A" n2 |/ k$ F4 T- E+ |+ d
( h3 s2 N) P! x7 l
簡易鹵水雞翼
$ j& {- ]3 q$ ?0 L: |9 K+ B　: J8 K  r3 j( P3 J
材料：* E  T* K; Y  b* {2 J2 N
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
. l; w' W, P4 H清水 1-1 1/2杯  B0 r6 I" r- l' S) @/ c* O
雞中翼４隻
6 R0 f: I. D4 W1 l' [* r! T2 z" U薑２片
) e, Y! j" ?: x/ M& }. L4 S鴨腎隨意        　         
; M4 \$ [4 h% n7 x' h2 B做法：
+ O! o; [- f$ C  |1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 / F% K/ _) l' X+ T
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
/ V% W7 [4 c9 i% T  p4 _9 `3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。& J5 `0 D' s, e6 O5 y: Z
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 & U: S- G1 z1 B* ?1 D8 [" o- ]7 _
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
- Z7 o& D/ r! W7 D
0 W# U) r& m6 S麻油雞翼. J: I% @4 i2 D
　  V2 ?: \6 z5 K) q& U5 e7 G
材料：5 L8 @3 O/ q; S
雞翼十隻 + x) ^) T1 m9 A9 b( G$ `# c( M
鹽份量隨意 6 F/ G$ v# J2 O8 H6 ?
香麻油份量隨意# h, ?& L( `; \/ |4 h, S' [9 T
　        　        　
  o% Z; K' T5 Y+ j) r4 d& ~6 I0 V4 h做法：
8 t! B: \& [2 X- b" |% `. @1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。  Z) j8 F: K6 \! b7 g2 J, S5 J+ J
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) h' \3 Z4 X8 E3 [' e
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。9 r' Q$ |7 e# N' g

7 `, t; u6 e: d% B4 d麻碎蒜香雞翼
9 o( v2 I9 [7 C: Y　) R5 I# f# ?) Q
材料  @+ v0 P7 T( G, r% b: L
雞翼１磅+ M! }/ r- j( R% w7 V
芝麻碎２湯匙: R, J2 i) u* c+ Y4 E' ~0 s! I
蒜頭１個3 n3 l/ Z' f' q8 ~) D$ B2 K6 T
雞粉１茶匙' a* j1 \. h) Q9 P. k
　        　        　
$ W9 p) x& ]! R# m6 Y) R1 K做法：
7 m( l6 s1 i2 W/ m. z1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 \1 p. x5 o0 r
2. 蒜頭切成蒜蓉； 5 ?/ a) B( V" K7 z" K! ?0 L3 \
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
2 s& U# o7 x7 r( L* j% d4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
7 J* V6 J1 u& C* L& g
, w9 G6 }: E, ^" p6 m焗釀鮮果鳳翼
9 x# Q- X/ r' E6 _" H5 `　' U: C. P, W" T: `
材料：  # ], h: m7 [  \& m$ ]: y
雞中翼 12隻 2 D& {# ^7 v) ?- K6 b
厚火腿  40克 ! T6 s, |- E5 _( R/ M0 V
蘋果 1個 $ Y0 U6 ?" X! h) i2 o2 Z7 L4 i, l
啤梨 1個 ) M: C$ J6 `  ]0 C7 _/ E- P/ c
檸檬汁 1個
  P# N) C# j- j0 c# g% u油 2湯匙 % x3 w  Z" t6 r" A! w& w9 p
沙律醬 1湯匙
# B' ]/ B4 n  k) Y% s蜜糖 2茶匙! e/ d/ |) p( ]5 O
　        ; ?9 o* w* [/ U" m' G" N
雞翼調味：6 m. |/ `4 u$ p8 ?
糖 1/2茶匙  J6 p$ E# n+ p; k5 s& C. z- C
鹽 1/4茶匙
  v2 l0 H: G) T$ e6 t$ H  M( Y生抽 1茶匙
; V/ O- i& F$ F8 U: |3 i& |油 1茶匙
/ _, R0 g0 w" E1 Y6 w& B; G9 h- D粟粉 1平茶匙
4 w4 }7 E, D, U( Q+ S　7 w! n  P+ X$ N2 h# P2 x2 Q7 v

! {* r& M4 {* Y5 w  g4 i　/ M8 O7 h% Y6 `0 N. k: f
做法： , W5 s# u* N0 E+ W/ K
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 % A0 z- p2 i/ x2 T+ r7 a' z4 i  @
2. 將火腿切成12條。 1 {" @, z6 o0 S; j. ~
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 ( |8 h: i1 v+ A$ H. p# ]9 Z
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 - M" a6 I: c. u5 Q9 i9 n
5. 將雞翼焗15分鐘。 : f6 M  q; K+ S9 L
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 * V. U3 ^$ R9 I: N! C' ~- b
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
" M% v8 i# a5 D  @" v' d1 T4 _+ C/ W( |- t0 o9 p6 |, O7 O
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼  Z3 }) C5 U# z  c, `
　
6 a1 V# R0 h+ I1 b7 a材料： ! `/ x5 G" Q7 z/ |0 u# W
雞中翼八        * R  W9 v5 ^* T9 n3 q
調味：
7 L' L9 \8 i& d% @8 C, A# N紹興酒、糖、生抽、麻油. X: D& R; ^" F4 y2 y" |
椒鹽8 r; ]/ j: A1 @$ y1 c
炸雞翼用料：
2 ?# |# j, D; B! x9 i( w0 U0 U生粉一碗加胡椒粉一茶匙         - N+ B1 j. g. G* ^  `" D+ b3 Z- H
做法：
* W- X- r+ q+ |3 y4 V# Q/ i  V: Y1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；! s/ t1 c; \, S/ }) n5 w. H3 E, N
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；% ]; Y( C# q5 W9 y' v
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；: f# F* B& R$ J8 B, C
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 f/ I; j$ {4 \9 j5 }
5. 最後灑上椒鹽即可。/ ~4 P# u# U9 z5 y2 j4 o& G' q
# h! I7 X- ^& T, [) D
港式咖喱雞翼  T7 R6 {& w% ^8 C- _# a
　
. U6 v2 I) k. F5 n6 W: Q3 j材料：( [, Y1 W( O2 D: O
雞翼半打8 k: z: |$ t  O, u) i& h" q
蒜蓉3湯匙& L( H! Z' M; S: g) I" L
薯仔2個
, c# l& V8 n- T- u1 F- E; F8 F洋蔥1個切片! {4 y# j, D' v
咖喱醬1包/罐
5 R+ b/ L/ H3 i' S. g　) i1 ~. B6 z. M
　         5 m  J* T. j5 _4 D- c
做法：
9 _, S) i: T( o1. 首先將雞翼出水備用。6 j. ^/ Q, Y  _# F4 E
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。' M- H4 R- `; g- ^* N
3. 之後，放入雞翼一併炒。1 C2 C& q2 h1 T6 n  j2 {" a. t# `
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。6 p( i+ P7 u9 I8 F8 a7 ~
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。/ E8 N/ R/ @& j* c6 f
　
; E$ c- u8 g. \, Y蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
: l& O: B. c5 {( @
! E8 t. H* ~2 {" t滋味醬燜雞翼
9 v" @( C+ K4 [! G& [材料：
* g, J. x9 G/ O, n急凍雞中翼一斤4 N0 j( z- F7 t2 K9 ~
芫茜二棵/ h$ \- S& P, k
姜茸、蒜茸各一茶匙- B  @4 x% W1 o! H7 C9 G
腐乳半湯匙" Q- j2 h: [2 s) p
磨鼓醬半湯匙2 j' V. D) T/ I' R) w" e
豆瓣醬半茶匙
( _: e! \' M( E  z) n* N/ j5 B　
+ B! @2 S$ d2 W  F調味料：. t/ T& ?' P8 G& o
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，5 R: w1 [1 r( I+ u) _
水一杯        　& O5 |/ ^( M9 L: a
作法：
; k7 k7 x* C  x1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
* {$ f4 K  ]* N8 ?2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
2 |. X4 F% L" n1 T3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。- t# \* O& j( R' G0 Z  e/ S

% q: T( M" ~" Z8 k& f7 V貴妃雞翼
4 B- o2 I6 Z  ~" `　; g& I9 u& K; g
材料：
/ a. j$ M- r5 B& x雞中翼1斤（約600克）
, v" z/ ]% U' I9 k1 f/ Y  I( U筍片4兩（約150克）- n, D$ @, e. J0 K' b& Y2 b
薑2片（切茸）$ k- y/ r  e% K
片糖1/2片（搗碎）
5 D( t' d$ e( ]) T) l$ l去蒂浸透冬菇12隻6 Q! A8 A# U; u; ?  ]& D8 {5 _* _
蒜茸、糖各少許6 }8 w1 |$ k" V+ ]/ e% C1 M
　        醃料：
& t5 g) N( h- S- k8 ^生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙# S. |& l% |& V4 l, G0 E4 a
麻油少許        獻汁料：
' e5 b* K5 C5 Q; q+ C; d! Q5 d1 u2 k蠔油2 1/4湯匙
- h% H7 S7 R" m' ?" x老抽、雞粉各1茶匙3 u0 F; W6 V6 t/ y5 A
幼鹽1/3茶匙1 m0 V6 `3 a  \$ T! a
水1/2杯（約160毫升）6 q3 D5 z, h, `
紹酒1湯匙
- t" V' M" z- w( @; L$ |　3 b4 o, i8 o# K) d. w
做法：
' j/ g0 j  k0 }, S" D: f1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
1 P5 i" Z7 \: G& ~, l3 \2. 冬菇用糖醃10分鐘。
( F# A- u+ X% x( g9 [3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 * t  x& V/ w& \3 j- }
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
- r) ^3 w6 l7 e1 z( \3 \8 M4 o7 x# c6 j( ^1 ~9 O8 \. M
貴妃雞翼二& Z: o/ h$ a+ h% D( {6 h8 [( S
　
3 G2 J0 K: J2 z材料： $ i7 r; y0 K! W( ~
雞翼　6隻
2 y; X0 H9 f" N& C冬菇、竹筍、甘筍隨意
3 g% ]0 Z9 R5 A/ a5 ^; y蔥花適量        調味料：
( `' [! {( c( V1 g- T% d茄汁2湯匙
7 h1 V' n8 i' ^$ A糖2湯匙
( e* ?7 A) v1 L9 h5 N- d* |鹽半茶匙 3 s! R+ ?* d2 d1 o
老抽半茶匙 / a# V- g1 I2 v) b
生粉1茶匙
0 Q* {6 v0 U/ c7 Z) B清水半碗        　
1 B2 {0 u8 t9 p( L做法：
5 {. ^7 X+ j2 J* Y7 O" N; w. u1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；# O2 `0 M! Z0 b" p( f1 S
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；9 m% e8 z) q1 z
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
4 M1 {5 ^/ N2 p1 [" A9 p4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
, J" x. S" V0 f  v! g7 M
1 {7 w$ Y3 `$ ]1 F2 d% t2 K1 w酥炸蝦醬雞翼$ h5 O) M. d+ T4 s
　
$ M; D& P/ Q; R; o8 [$ b材料 :. Y. r0 K) _/ ^  u$ n
雞中翼 12 件
; A' ]2 ?, i( L% V1 Q糖 1 茶匙/ W: |1 h$ j; ~5 R, ], ]
麵粉 4 兩
" H) s! V+ e8 R1 S蝦醬 2 湯匙
; X4 w! Z4 p* A) w7 n玫瑰露酒少許
# ^+ u- d# ~$ N/ ~0 V　+ ~* b( \& H) Y% s, j% a8 I
　        　
# X/ M& F! |- D$ `7 V& Q( g# Z做法：
- ~1 L, y5 I. L5 Z* \1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
, J) I3 l$ [3 [5 Q' S+ l7 F2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。0 ~' k1 x" W" r7 K) P7 w
4 y3 v  s% d+ l- P
黃金蝦醬雞翼; V/ T# t9 ^( y7 j% C9 N
　  O% e: V' m& d
材料：（４人份）3 x& T* ]) d5 M% f# l# T, ^1 s! s3 {
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]' b2 E' v3 x3 U. C* l
粟粉 1/2 杯 上粉用
+ M% q+ Y' l4 e, X醃料：: O2 Q! P. N3 r
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙8 S' Y0 g$ d3 ^. K( [
糖 1 茶匙
' J  z& Y. q* `蛋 1/2 隻（打勻）
( `( E0 X# p4 H# u' d　
& ?3 L  `1 w( D) x; }  g. I4 W$ P
　) N  C! _# z+ L+ C
做法：- L% k) X8 l& y9 G% t, q
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
2 T! O& V5 A1 D2 A" X- S; ]2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
, [$ q1 u7 r* a3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
) h! j+ ]+ e+ T& `* m( Q% K
4 ]  }1 q3 Q" O* H% C% v黑椒煎雞翼: G5 v" N$ x& r: G1 |
　+ A' f" @# H2 L9 b: D
材料： $ E4 c' m  E) R
雞中翼 420g8 m. P5 `( i) l9 e
燒酒 1/4茶匙0 v; P5 W) U0 [
鹽 1/8茶匙
( l2 J# o! r# U9 s: V0 [( z麻油 少許
5 q& S/ p1 q5 V% M5 N  Z糖 1/2茶匙0 T/ [! P2 z+ ^
蒜茸 1 1/2湯匙
: G8 M: n* I' G, X: {6 r4 W, w5 k生粉 1茶匙2 X1 J4 p; ~; A4 v8 r5 D( r
黑椒 1茶匙; \( _% d8 m) P8 C
生抽 1/2茶匙
. d% b  c" m% K　
. N. F7 {( x. e+ F$ D. U% _8 e& ?　        　
( k8 s9 A6 F" O做法：& ^1 T! F0 i. h1 @
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。1 R$ q; V% a, L* `5 T* d" Y  k
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 ]2 p2 ^% e/ [! u% v! L, W
　
8 S( \' ]: c) S% w7 T小貼士：7 n  ?, e8 t# H  N( n" u
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
3 r, x& f  @1 m# Z  i9 h2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ c0 M7 {/ X. [/ ?4 W4 Z
3. 亦可用焗爐來焗。
/ Y6 {. S8 H, C# E# p% ^# n+ w4 o. c* X
惹味雞中翼
% [. Q. D3 R; ^9 P　8 Q2 X5 ?$ W3 U: h
材料:（４人份）
; k6 u. _3 p: z; h1 q9 Z" Y) r雞中翼　500克
  _  d$ ?. G" \  y) d; B蒜茸　適量
9 l( p1 e& u& [0 X3 I' g/ ~7 u; ^　        醃料：; R/ U3 o" d  R9 }# [7 }
生抽1茶匙# q  }+ h- y1 y
糖1茶匙3 S- b+ G- }# |/ E: R- d$ {  v' l
薑汁1湯匙8 w( I: N$ [# C4 ~- |
酒1湯匙        　
1 K! r; j, J; G. q; `做法：& L* g5 _% Z+ Q2 I
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& d8 K5 w7 @! q: @: B( u8 o  i
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。) W+ q. V$ j- k$ P. i1 X
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
: X' q5 S0 K, f% I) |! P" h9 q" |
5 P! x) D# p/ ]% l" v話梅雞翼9 K9 y1 u8 H! [/ E! y  I, j
　
2 B3 n3 i8 V! }5 g材料：% W# \. t& Q+ z- I
雞翼 2 磅
; }+ B+ V9 ?# t: K+ S1 q  U/ N薑 2 片
& ?$ R6 M  P9 y7 V$ S話梅 5 - 6 粒
6 g# a/ M3 p2 D% T, O2 t蔥 (切段) 1條0 ]$ f) ~" {8 k- a  t
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　: R3 o+ x3 H  M7 }6 o
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
' D8 j! }) u! F$ d/ g0 J1 p, O鹽 1 / 2 茶匙( W- F" W5 @  Z' R, u; R/ z
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
: M) M8 n  j7 N) W6 R水 1 / 2 杯 0 n2 V7 _; n+ D) u( P
老抽 1 / 2 湯匙/ R& [; l0 O. J) n, }" ^( I
鹽 少許8 x& i0 Z7 U8 ~
做法：, s  B5 B9 Q  R) w- W4 J
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
( C+ g0 R3 b) I2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 - a5 O5 N: O( d$ {# |5 d' x5 `
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
# i/ @& s' T7 ~! k' d3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
5 L0 d& h. S0 I  F. @5 m倒入生粉獻埋獻，即成。
. g3 E; j/ a- G! W
' t, y$ V0 m2 O6 m! b- ^( ~辣雞翅3 P" K3 O- Z3 T8 n2 H
　6 e& C  G$ l3 e3 p  D( Z9 }
材料：
# t. M) j/ C$ \' S1 ~; W) `雞的二節翅300克1 m  P9 l, e2 a3 d! {
蛋黃1個0 ^- s' @, s6 }/ J( M
太白粉2大匙& `" T$ c5 ]6 n  a% _& W
沙拉油2小匙1 `+ m+ x1 B1 [5 P( a! H( p6 n
醃料：
: V, a' O7 z/ d9 R6 A3 C酒2小匙7 _- X1 z, i& W. B( _
醬油2小匙
+ K" ?% Z# l0 M3 E, s鹽1/4小匙 4 K" i1 k8 B8 U. K) D* Z* p
胡椒少許! p7 O* w9 h( o3 w
花椒粉少許+ u: R8 A( a  H
辣椒粉少許
% a; h/ ~2 c8 C/ E% I! d　
  ?! H. X1 L5 F' E& F2 t
9 t+ |9 J% D- u) @' q( y& G　
' g' e: L( r( j) k; p做法：
* Z* K: }8 r  ^; N3 L1. 二節翅對半縱切。& N( A" H9 F+ |1 g% f6 \* m& k
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
! u8 N6 `$ c' G" b  h- W7 O9 S3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 9 a6 V# K( B" b6 F9 k7 z  Q6 t5 P
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
7 U; m/ z  w" W. W- S! L5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
& D$ o+ z: i9 [, K2 R7 K( @6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
; S3 _( k% S% ~9 @, G% W; k% W4 H
" _& Z* f$ d$ O* R/ ^  _9 f! M* [/ m' J葡萄牙燴釀雞翼
8 U3 B7 }) A0 W" f; g1 C. Y5 l　
+ F9 L! U9 f8 f) N6 S5 _1 i材料：
; X1 f" ]. D* T( V8 E. e% ]雞翼（連翼尖）10隻' w4 k8 u5 Y' p5 u. k: ~
白酒1/4杯& o, ]* |" {6 q5 H6 T7 Q$ H
清雞湯2/3杯( D0 ^" _1 d4 K0 v8 h
釀餡：) \- _  F6 M" F3 v2 U/ c
蒜茸1湯匙" Z4 z/ J2 M+ E6 n- }  w" u
火腿2片
* E! A7 O8 r9 q* p混合香草2茶匙; e1 G3 f1 M) {. m: i! M3 H! E
　
( i* I" Z$ R+ G& _' |) {; ^2 ~, V. f5 g9 {, M
醃料：: O4 v4 h( }* L; l7 ]. O/ m
生粉: i+ s% E' ^) a; g- v0 v# g& O) r3 D
豉油雞汁
' R% Q/ K3 n3 g" z- X  n1 x生油各1湯匙
8 W! I* T( H3 p7 L- [6 z. n# P食鹽1茶匙
0 H+ s' V/ q) c2 v做法：
4 H2 r/ D  C' x3 P7 {1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。  ]# b/ _) G% J* E! M8 B- o' D1 m
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
0 ?9 Q+ V- y5 I+ T* V4 W, {4 E3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。  x5 A. G5 v) g2 w- E( n" g6 T/ N
) n' \) j8 o6 I2 m; k2 r- e) h
碳烤火雞翅$ u  p0 U/ B8 w+ w
　
' v( \/ L0 R8 V, p0 I7 i材料：
, X4 n8 s- m, f6 ]" A( P( _- g, ], c火雞翅
# w5 e& K' O& y& q3 n2 M7 }6 }調味料：
) _2 I4 D7 v% R- ]) Btabasco醬2匙% W$ r5 g# Z3 Y
BBQ醬、蒜泥一大匙. [; Q$ r- ~2 O, [1 H& [, Z
蜂蜜2小匙( u4 i, }, k) ]! {9 u" M
白醋1小匙
6 e8 G7 T1 a8 e辣椒3支
1 U2 J; ^2 U* w, n香油2小匙* V- G1 H- a3 p2 e( M
　
) [: q3 a- I5 j1 u2 Q) {: t做法：
3 @- `3 e* j; C/ ]7 B) }1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；: |3 Z% w+ b5 E6 @# b8 P
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；6 K1 d- I# v- Z5 |2 h6 T) n
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；0 ~6 ~7 a  U3 ]* V* `. J" A/ q! P
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。$ u& y- y  v+ {+ Z  b
: ]5 C( b: p* ~# i4 B
翡翠鳳展翅, f( N. x7 l8 R% m' B' d
　4 ~" ?7 \( f- D: V  C, c5 E9 n
材料 4人份)1 q; x0 V$ f: D
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]7 i9 A4 A; n' D6 d! j9 |
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
; d6 I- a& \0 ^冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
; J2 c0 U2 a) k4 x蔥 2 棵 [切段]
# p6 X: L1 p0 \% {) Z% W/ Y蒜蓉 12 湯匙
* e5 R; j5 n! a: _8 ^酒 1 湯匙 [隨意]
8 z# a1 ^: I& U7 N生菜 伴吃用# j- ]1 j+ L3 p$ n( L
　
% b' N2 d, U" a& M5 u; U　2 ]  _6 t) ]1 p" b% }
; a5 D5 X1 E9 e& X4 B2 V
醃料：" |7 {# @. c8 L1 k, [) A+ u+ ]+ {
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
- z" U+ G5 K; l芡汁：
, i4 Y. b: T) b舊庄特級蠔油 2 湯匙; v& r  y/ |9 o& \! C+ v+ n7 g3 W
水 250 毫升 [1 杯]
1 U0 l+ u7 Y0 e* e  P9 U7 ?, S粟粉 2 茶匙4 P) Y' b2 P. A3 b( X/ L' l7 B4 v
糖 1 茶匙9 ]( l: H: {' F7 B( D, s
　
6 \' ^2 a8 n1 \" Y　
) c/ ?- a" t2 R0 R
. Q+ C& m; [+ X5 i做法 ：$ u: Y. g0 J% g- J1 \. b) v$ E
1. 雞翼與醃料拌勻。; d1 A& M( q% X$ ?3 D
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。- @* o3 t2 n+ T$ u$ g& h/ A
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。* j* y/ {7 i" a  n
4. 吃時伴以生菜。: V2 r# m% u' @; U% ?7 h" R
, C! R/ V4 t; F7 v! |: H
腐乳雞翼/ C8 h  Z9 S8 T# }
　# Q. R% A* H; y
材料： % G9 U6 H, [8 W* o
雞中翼 2磅5 [6 z# M& C4 Y! y8 Z* l  _/ c+ t
蒜茸 2湯匙 0 ]( |3 o& r8 s, E& O9 D$ b
燒酒 少許
- Q! ~4 h, H/ {; `乾蔥茸 2湯匙 ; N! g7 f+ T9 Q- ]+ H* m
辣椒油 12茶匙) z4 {  m. }9 B# ?7 O. y& V6 ^
　
6 O& R6 v0 ~7 D/ N1 \- E5 w- i8 u) R( z
芡汁料：
" j& r* y8 w; y1 p9 u5 I! c. |腐乳 (搗爛) 3湯匙
/ l% F# c) j5 K6 m/ l6 r, p水 34杯 : R; b+ n4 U; `* P+ S& N# k
糖 1湯匙
2 r6 ]' D2 h6 H% T& n& f+ `　% I, i( N. c9 I4 S9 F' O
. [! d. _# D' p1 y
　* R2 ?3 ~2 |, M" N! B9 `" A9 s' r
做法：
2 r, ?$ c" r; v8 w4 w. x1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
" ?# ~/ A$ T$ @* ]2 e2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 4 N' p  M  d' g

( D2 J) \( F$ V- U" P小貼士：
- r, z: T2 A- |& U) e1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
2 D. ^) F. W- g$ U+ ^" U2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
1 r/ `3 U7 _/ E4 K, w
0 j% c- x  ~' N/ O/ A- o( d蒜蓉牛油雞翼
5 |; K- q/ W: M! c7 d: Y　3 b% |7 Z. E7 G% e/ V9 W
材料：% V$ \  w- q* i& {1 T3 }
雞中翼１０隻 7 A9 M  J& |/ A$ d
薑汁１茶匙# D% X& z: G0 A5 f: x
魚露３湯匙0 C, {1 \( J  Y8 f+ |, J
胡椒粉少許
0 ^& L" y% |% _, b& a5 N生粉／麵粉少許$ R/ p1 b8 S$ g4 v1 C0 F
蒜茸６瓣
  o) H1 A. w$ b4 x) C牛油３湯匙
/ G- b1 |5 h1 P糖１茶匙
8 H7 w# O, |$ ?5 T9 q* _鷹粟粉２茶匙
- ]* b9 y& f! b( M# S* b　        　         8 N( C9 E4 o' H9 X9 n
做法：
1 Z( ?& z) J: s7 k, x% F; L1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；$ u* \% a. R& N6 o. y! l' [4 R2 v
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
( z/ X$ W" M' y' k+ T3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
* _) }' b9 a. Y- _4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
1 K$ v6 P+ i! F7 m8 e2 C5 E( _; x( [) v5 n- f
蜜汁蓮子八寶釀雞翼  j1 @% G; i8 @% L
　
, k$ T0 z2 Z* S/ [+ j: {材料：
3 {% Y2 l% P8 k. }+ `雞翼 4隻
# ]% ^/ n% k/ a. h2 a1 |$ l糖蓮子 半碗 ; s5 G0 N; `5 `
糯米飯 1碗 5 ?' S/ l# d  X" ^! ^) V' T/ v
臘腸  
* L7 N) g% s( p4 O臘肉
2 K& k2 L* A+ D火腿
. S$ T# n( H7 |5 g/ }閏腸
% o% ^( a8 o8 e8 c. ?) R( M紅棗
; X1 v* a- _1 k) n& ?海參
2 ?, ~3 J- v  Z# Q1 f/ ~$ r蝦米4 b" R) E5 R1 ~2 M0 w: ]( W) U+ L, e
生抽 4湯匙
* D# x3 X( p8 p8 t蜜糖 半碗 & n7 I! [! Z7 k' M8 ?) [
清水 半碗
* b& c2 u  b. E# o1 w　        　        　6 o& J4 u% i2 O+ J9 S
做法：
5 i9 e9 V  l6 ~/ s. g- g1. 將雞翼去骨。
5 o) \( c0 f: l+ J4 H: W& j2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; W/ l/ e3 {6 y% Z) F% {
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ! ^& n1 u. W4 W: z, z) j' b
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
* J3 s: ]) ~3 K# C5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& l+ _  `" a4 N1 h* m- ?6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ r- Q! I. O4 }( W; m; @  W' G2 X7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
. `: o, ]) d$ G1 j5 V( a" v/ [( x% c. |
蜜糖煎雞翼
9 D) c8 q/ l7 D4 d+ f1 a　
7 E0 P& A! }2 c& E! Q材料：  t* }$ z! y+ y# H7 v
雞翼一斤
+ _# i: N0 N0 a( ?蜜糖三湯匙
$ g; k9 V0 B$ F' e粗黑胡椒粉兩茶匙1 W: W$ E* e5 F( u' y, z
蒜頭、薑少許3 k" G* B" S7 p0 h
　
$ w! S9 j% R. a% p! a3 n* Z9 G　        　' _3 O2 K7 H, x  j' d! A9 t& Y4 x. j9 v
做法：
. K0 y/ p6 _$ E: u1. 雞翼洗淨滴乾水；7 U: u# I; o$ w6 f# r3 n& p2 R
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；! I" d$ I' K! u/ r
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
5 z) A# I' }1 v4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。! ^3 f0 b! l9 }

0 A) T) D" q" X小貼士：
: m# F8 L4 G! Q& z/ ^3 [. ~最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。7 V, E4 ^, T$ P

2 Q( E3 G; X) G. h4 @/ w蠔油炆雞翼4 O/ y) L1 P$ h+ e
　
$ }) _6 |; i1 j, G% U8 q9 i材料：* ]/ F* O  L9 E5 L& l( [
雞中翼1/2斤" U! R+ f* H$ |5 U
薑2片, o4 v1 f, ]: R0 N: v
蒜(片)2粒
- B, T/ `" W9 w4 P' o- o7 T蔥1棵        調味料A：
0 @1 u4 O0 y  H. e, P; p生抽1茶匙
9 \' X- o- f+ K4 `糖1/2茶匙
% c3 i! c4 h" s2 g胡椒粉少許
* [, o/ N8 B8 c8 z3 G) D  C6 A' L薑汁酒1茶匙- M. q# R5 Y( l  E
　        調味料B：0 D1 ^+ j' d6 i6 G" T  S& H
蠔油2湯匙
& g& {% v8 `5 k# n8 J& a4 z" c生抽1茶匙1 Q' S) }8 K2 n
老抽1茶匙2 g( }! ^; r' i
糖1/2茶匙: B7 e3 f4 P" A
胡椒粉少許
& A: [4 [" ?1 Z水1/2杯
% }8 e  C0 w; x, J做法：& ~# z8 F4 Z# ]; j( d
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
* I. r7 }4 ^! \3 u2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
# t6 c' A' O2 T" z0 O6 `) r; c6 d0 {: {/ H0 T5 E
墨西哥燴雞翼
0 }8 Q$ m% u) v" ^8 C0 {- |　
5 d3 o$ z9 k6 H材料：
" h* R- \9 H; V" I/ N! [" c雞中翼500克
' V* P6 v/ _9 ?6 `洋蔥1個
1 J, ]8 b% X2 F8 h8 ?& V, s6 ^番茄2個1 Q# N3 {6 v5 V3 E' I# r' b
香葉2片( M; y# m3 e9 l  [% ], V
蒜蓉2茶匙
5 H- v) w1 [4 v( l$ A9 Q紅椒粉少許
  V! S" r6 o6 f1 q$ ^茄膏2湯匙6 {0 l( g1 @* @/ [) n# z8 l" m
紅腰豆1杯
# q+ Z& F4 p5 D0 t3 r" Y0 @　        　        　. V: c8 g8 Q+ z+ P. P7 J3 v
做法： : V7 `' B3 @2 p# x. |
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
& J% o5 p% J9 Q' L8 w/ V, Q2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。& m6 m! m2 {- b+ T
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
- T/ t2 s. Y4 k3 M1 \2 q4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
: E; P% [7 g' a4 ?% @" ]/ A& w6 m: [, ?3 c( k+ S) A6 D- ~
墨西哥雙味香辣雞翼) Z0 k6 S0 l& M4 z' u/ D! D3 G8 x
　' i8 f6 O5 s# e: C3 K$ D& m. w
材料 :/ ^( e8 e& W9 L) Y. W4 p. w3 U
4 隻雞搥
. ?9 w2 k+ i  \) C9 w) |1 n1 B4 隻雞中翼; n5 L+ k' b; G: ]
　% c+ ]- _' L/ Y! ~1 @
醃料 :
- }$ V! ]! i& [6 @1 {: X鹽、發粉及胡椒粉各少許: ~% [' J/ e& G# T/ p
　) I* P0 ^0 x8 T- [
汁料(a):& N0 c" c. E* h3 R% d
1 湯匙溶牛油: K- J' v2 R( Z+ B: x% |, r
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
6 L. _/ m3 o3 r9 @. p* h# ?蒜粉少許1 k4 D& \* b0 @" V7 v: E
　  r& E' l0 f& @" R& i# _  N
汁料(b):
7 h' s2 |( r, b- P! K* I1/2 杯 BBQ 汁
4 y7 ]5 U) ~1 W5 }做 法 :3 }2 U, j5 j( u
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。- Z4 |' p  ]9 s( y% G6 b
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。% j2 p6 C! y0 d  f7 ^. ^" M9 B9 H7 I
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。- }" P8 T) R$ B5 {7 L# y
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
- ^8 W5 x) A( T% V3 z  L$ j% l* \, E; _* H
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
# i3 w0 u" ?, Q. M: h1 W; z* E4 q- {; X+ D) C% A! J
糖醋雞翅: j# p% U$ T; ^4 j: G/ @! E% J
　
" B/ F/ ?" ?' u& Z材料：  s' a. v; [" w* k7 B" ]# M* H
雞翅
- L2 H( m# G, V# F( u# ^& ?" L老薑
4 G! Y" L6 W* R7 z. h8 g# f7 N( t蔥1 ^7 w8 J" T* H) t
　
8 _' K; C8 [$ y& H調味料：
4 V# j( u( b" w( {: o4 n, I烏醋% E- v, X* }! t( d0 p3 T2 V
糖
0 e0 j) f: k) G: T# p# x　
" P. \( a$ m4 r  @4 W' @做法：: b/ ]" Z+ W! J* F2 b( T& w. N
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
1 s6 s2 v0 |# t( J2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
, q) [1 o* s% Z9 D' B3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
, \) e4 ^; {7 x7 o, H) y! D( d( P- U4.等湯汁收乾後即可起鍋。# ^, c+ {# A5 V( U9 p2 z$ Q3 x
8 ]9 G3 k; i% b& m9 A2 V; W
鮑魚雞翼球1 A# g3 ]0 m5 F- P4 W/ F
　; d6 r) [3 z! X( \8 n$ S/ y4 c. f8 s
材料：
- A0 \! K* W) g% w9 j8 s鮑魚300克
1 l5 T* ~# O# K4 ]% |* H# N雞翼500克
! g3 G3 x) W8 y* N- m( q火腿15克& x7 _( L/ A1 J: F' _3 \- N
雞蛋清20克2 V9 U& F  `( w
菜芯500克
( C9 I# M+ H% T6 f2 X1 D4 \調味料：
* K2 s1 }# Y0 W+ j, N蠔油30克
3 P3 D9 [4 r; c1 E鹽4克. t4 A( |' A! `! Q& Z6 k
白糖15克; a$ ?/ m" [) k
濕澱粉10克, g8 H- |1 o# m6 ?0 [5 f2 p
料酒30克% K5 X+ K  f% R; c: e- f
味精少許
9 _' ~( t1 x( e( q蔥末10克! S" _. L- {$ M+ u* i9 K9 E
薑末10克$ @; e$ J+ M. N$ Q! l- K& H9 a+ R) n* }2 A
　
1 }: @) ]2 A: {做法：7 {  I6 A) R( E0 F3 {$ M0 m
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
4 T3 c. T/ k3 \. F4 V2 d+ D2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) j7 ]# N. u( k% \
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。8 d* y8 n8 V8 ~+ M. \& G  K$ G6 ?: X
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
" E8 c# o0 r( `$ n6 z3 z  i8 L0 d. E" c: j# C( w
龍穿鳳翼
  b+ x; G# e9 r: P5 _　( y% W8 W/ A) [+ G* a; R
材料：  
9 {- `3 y# H% L9 C+ I10隻 雞中翼  2 P1 W: U& G6 U2 D+ \  A
50克 叉燒  p( r  }1 [5 @9 Y- f9 X
50克 甘筍5 C' M+ c4 ^2 j1 K
100克 菜心  
1 H- Z3 }7 Q5 `* S1片 薑 - m- d# _6 F) g5 R
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 ! U) ]3 j, Q3 b6 P$ Q
1湯匙 酒 ' X' D! _( h0 v$ S9 L2 f9 X$ o5 y
1粒 蒜頭; J0 v, ], Y6 O
　       
( {, }# c5 a+ A2 h* P. e醃料：5 b7 F1 ?( u4 u
1茶匙 鹽
) \  x7 [& t- a5 u- Y$ |$ t1茶匙 糖  ?8 m9 P9 D" m5 G9 |
2茶匙 生抽! \' L6 z8 l2 B" X; B% G" m. g
1/4茶匙 麻油
- f4 a: x6 C+ d7 o. f1 I少許 胡椒粉
$ b4 m: T1 j, T5 ~5 L 70毫升 雞湯  A, W8 j# q/ I3 M2 c1 X
　
. `$ P( b. v3 `4 U4 o, r# a5 t% A' b# I2 W6 A& `1 c
芡汁： ( Q. D  ~+ R1 h5 Q
1/2茶匙 粟粉 % d7 {8 p( L3 S; Z5 v' f
2茶匙 水8 O  x1 ]" v& A* |$ ?
做法： " H: j& n8 `. w
1. 將雞翼拆骨。
0 ~# \  ^0 v# i& n& {' v2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 . _% ^* t, D* X6 \, e
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 / i+ \0 Z5 `) [
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* Q! \8 H7 q% I3 Q8 P! I5. 煎雞翼10分鐘。
& w: T, ~$ `- o. V6 T/ o- z& N1 {6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ! l0 i* R1 X: [! A
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 6 w# I+ f: a0 e& E: p
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。  Y- W! n- H( V' a) D
, E4 E9 P; D* x0 \' L; w  f# H
薑蜜雞翼% ^/ j4 q/ I2 L3 J! d+ M4 y
　$ R2 C+ w2 y/ ]8 G9 s
材料：
" L2 H4 |  l; }) Z! S雞翼16隻0 m1 v& i$ v4 I- {0 w" `: R* d
蒜肉4粒
1 c$ @9 I; |  s  }乾蔥20粒
* E: N* y% O2 B% r薑二兩
1 ~! Y9 N6 \' D: @; e油三湯羹        調味料：5 j0 b, h/ \2 F# K
老抽一湯羹4 ?6 j, ~) c) ^" ^( @
生抽一湯羹
. Y8 J- m9 R6 \5 M1 t7 ~8 T' F蜜糖兩湯羹. V/ i' ~# m+ \: d6 g
紹酒兩湯羹
* g/ z1 i  t3 ]: N% j( L薑汁兩湯羹
3 t. c$ p( C# s  Z6 N8 k2 Y水四湯羹        　. S, [  v3 ^' X7 n
做法：6 S3 F% q& k$ i5 C
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
3 \1 m9 j' V. O+ Y7 B2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
. U9 u% h; V+ r3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
) |4 R9 o. V" O& R4 s" M  r! j+ n4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
" c! z9 a' K# |8 \4 C: K& \5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。* x! \/ w& @; V' {# ~* Z* ~8 U" N
) Q8 M/ q' z, G" ?2 X
薑蔥焗雞翼
2 {8 t5 [1 s! S+ u% b! V  {' \! [　6 U8 o# B" Y* Y0 G3 D
材料：
& X# A: P5 Z4 C雞中翼１斤
& R9 {3 X% f* n8 ~1 W& I% z, w蔥（切粒）４條7 a- H. `6 H2 L0 C* {, q0 ]' t
薑１塊        醃料：3 t1 y4 Z0 S# a! M$ _8 C  O$ \
鹽 １/２茶匙
" G8 B$ E+ E% {6 J' F老抽 １茶匙 / |) L4 i) ]8 i& s/ K# u; I6 `
生粉 １/２湯匙
5 |# G- a% m7 z" g油 １湯匙        調味料：9 H/ M1 L$ x8 w3 f3 U5 m6 g
蠔油 １ １/２湯匙
9 O( E1 s8 R, @6 j: R8 a& I糖 １/２茶匙 # N0 J6 f( b7 {# T
麻油．胡椒粉 少許 4 P8 z- J; P/ v; Q3 K( @
清水 １/２杯
% W4 V" Z: v( n. S) E5 d做法：8 V6 {( L# G) Q" G. E( T% E8 k$ a
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
; _, D( V* `) w2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻! a* _1 d7 T+ z# Y- s
& m+ B1 C; \" n4 [; Q) i2 q
用鑊：
7 E5 y' X' T" d  v: U( j' l8 I醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。  [; E$ M; ]$ g2 [. W; L2 F
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，- h: I0 O2 w  D: n
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
" S6 U3 F) d# r# T4 j慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 # k* ?( @; s1 D* |, t! L. w
, J9 ^4 v0 e2 Z5 D1 F. J8 D
用焗爐： - S7 E7 n2 j2 ?/ h# B7 A
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，) ], r8 @1 |, e  ]! d
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
2 v5 d; t6 s; x# M  E1 m在１５分鐘時把雞翼轉面一次
, l6 @4 y1 \, J% f8 {7 k3 z1 C; `7 _: C6 A6 X7 w. q9 G
小貼士：( w4 o$ w6 G: [5 Y7 V$ q  ?. {# B, q
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食+ G3 J$ p4 [" u1 D
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）3 P) c$ z& @& ^- |  t$ V" O- P; n

  L: f4 @3 ], R5 d% y, L薯仔炆咖哩雞翼
' V" z9 [7 g4 \0 |+ n7 q　3 j& `2 A( h3 t' P& V6 a' t# Z
材料：+ @9 |' F! W4 `! C( q
雞翼十多隻
0 s8 E, L5 _6 g( s. P  A薯仔兩個（批皮切片備用）3 a7 _0 B. ]1 m, N
蒜茸少許
) k# E. h7 e& V1 y; c　
" u5 K  x4 a0 c6 c& [7 |  J: X. ?  _
; H$ Y* p4 ^3 \醃料：
" O  b, o' v4 e: C* l  @+ V7 P糖半茶匙
1 R- T3 O! U  r2 F! ^鹽半茶匙
$ ^9 \8 ~" e/ i5 u豆粉少許2 [+ s7 V6 {3 r) k/ y
油 少許
% g+ @- M/ [: ~8 x' B: a7 ?( w豉油一茶匙4 z. h) P3 p) P1 e9 z+ s9 I
咖哩粉半茶匙5 D( P1 @- [5 f5 S/ B" C) V. j
芡汁：3 }. c, I8 E5 r: w' ~
水及豆粉半茶匙7 o; m1 E# d( C- L$ I5 x& r
椰漿一茶匙9 r$ Y1 y* N  o2 }4 S% q
牛奶一茶匙" X. F, v8 p$ d2 b: h5 x# o
　: B; K6 ^/ r1 w* k7 g! Y
0 U2 Q: Z0 ^0 J( I3 [) M. q
做法：. t3 x5 C# X, ^5 ?+ Q7 H
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
$ p: N  A6 ^3 T. ]2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。  D4 {8 Y0 ^8 y1 }4 \
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
7 K1 d4 a* N2 ^/ q' p+ H' h% g4. 加蓋大火炆至將近乾水。* p8 ]7 E2 g5 @: v( `9 k+ E
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。. J5 u% Q1 p# n2 I

9 _# s; ^8 T" [8 Y檸檬炆雞翼) C7 X  N* x5 K3 ^
　" E' u: R) t2 u7 v
材料 ：（４人份）5 w* r" Z2 B7 O+ j$ y
雞翼２磅# I& U$ D+ t% C
生抽２湯匙
+ W  ]1 |9 G) r1 t) u! O蠔油２湯匙 ) Z9 R# [, P7 O% b) g6 ]
薑片６片
6 `  c) ~3 s! B0 s* F1 y0 i& e+ [片糖２片 ) l: n0 w0 X3 G  A/ X- u- \
老抽２湯匙 : ~  L8 P# b$ b) ?' q6 I+ a
檸檬６片, D1 H# D- K2 K% s
　        　        　7 F1 F* ~0 E; W" }1 I& e: N9 N
做法：1 M- g( k. a9 |  O- D
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 8 d6 a1 J- @' M0 r
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
5 q, ]9 f+ ~0 y5 b  I, J! O& {9 y! v& b  }6 l
小貼士：
2 B! C- e# m! D* D; {, Y/ P) j3 M9 v１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。- V3 @9 u$ b; R$ ^# [- d) e
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 a! [' A/ g* n

: K* n' X. X8 v雙冬扒雞翼; U+ `, P4 g& ^" F! n
　
, E' e/ `8 r/ U! H% u材料：+ }% {2 ~9 r  ?- M( D. Y
雞翼5隻
0 t" T  u& @3 g8 ?冬筍1隻 % H' ^9 l. e" L. {  `1 z
小冬菇 1兩 ! A4 _3 _' G4 G: O# x
醬油2大匙
- P/ P) {: j- _- p' z豆苗半斤* t7 |' ]3 [+ y3 T+ I5 c3 R
　( R; F) i. W% N# ~0 v  D9 l: S
調味料：
6 d) Z( X1 B: m) K; v2 r! e' [水1杯 8 T& @! g/ N& X
酒1大匙
6 |  C# _7 H3 n, L% ]蠔油2大匙 1 |2 E5 J+ _0 v- F4 w
冰糖1/2兩        　
$ u* z; Z( ?$ I, I* n6 o& ^做法：3 K4 R/ m" ?2 W9 D1 h
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，7 e5 C) i4 M2 r4 A3 v0 q& @
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 + d: ~$ x: J9 c9 C3 V1 O9 k
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ; @: a" e  f( ?& B+ N
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
" V1 f8 i% U6 ]2 _; A+ {- ~- O! w) @, E  x: y# G% H
雙味雞翼# j  A9 f9 u% Y6 F( q# ?' m4 K
　% ~  n7 x9 v7 c" X/ x- I/ m$ K
材料：
% T3 K! b3 }+ V% k& x大雞翼８隻& W6 M- s: u7 }5 V% H$ r
芥蘭160克# k8 c6 m* G/ r( E! A/ y  f- h1 X* f
花、甘荀花數片　
5 o- D0 x% u  [# c  _蔥段1條　; C  x/ k7 }0 I, j, N
蒜茸1茶匙　# }; \# e5 y% q' m$ n. H8 F3 U
薑茸1/4茶匙; \6 `, j  O; B1 v$ e  g! O
　        醃枓：
& ^2 h% ]7 c& n+ }0 T/ h, @生抽1茶匙* V3 K+ N# Q0 i6 k, ]( i
紹酒各1/2茶匙( e- @  g3 ?" g* ~6 v
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
& j  Y1 d) _' X4 w上湯1/4杯: L( z7 G* h+ u6 @+ J1 f) f6 `
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
4 f! p. ?- u: t, j" e8 Z3 A糖1/8茶匙$ w: t7 {) R) `& t" f; x; u- w/ @6 V7 [" k* u
鹽少許        調味料：
, F6 j4 b% [+ [水3湯匙# d2 U: c7 f: O8 z& I- a* E! `
鹽1/4茶匙
- Q+ `& d4 v* S/ h蠔油1茶匙: `! X# X; L5 _" x6 S! b
糖1/3茶匙
; e: G7 c; ~3 W& ?3 \! u* U生粉1/4茶匙
# y7 o5 K2 H- {8 v5 ~) t麻油, 胡椒粉各少許% D8 v/ r9 l/ G
做法：
' a# z/ _% I  h, E/ E1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& u+ G/ b2 ~0 A. x% s3 r  c# Q
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
$ Q7 k3 h! \0 t4 D4 X. g3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；6 Z- Q) n4 I1 i+ }$ @1 S
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；0 U: w8 f$ T, Y4 i7 R0 p% T9 J
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。# b3 p' B1 s4 R$ x
/ p8 F6 c) }, R8 C  t4 W
糯米釀雞翼
9 D0 o: k$ I  b5 [0 i1 W　) I1 M) X" j9 n3 T! K1 ]  O
材料：
+ ]# d# _& E& D/ ^大雞全翼10隻(起骨)
+ B5 J( t1 S7 z" R: k糯米2杯* y* R$ p$ @- C  K8 s) o
全瘦臘腸1條(粒)
( r6 d3 d2 C0 u乾蝦米半碗(切碎)  y: R, c6 i$ d' `6 ~# D
　        調味料：
( ~( P6 L5 l2 n4 m8 g! W7 x鹽1/3茶匙
* ?: A# \& ]5 |9 Q% s9 f( ^糖1/2茶匙
  G, S! ]% F4 t6 v蠔油1 1/2湯匙左右        　) e7 ]% D: [  i; ]/ W% r
做法：' }9 w- L) G' _% P7 s9 [; U
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
: X* j8 H8 l+ l/ K最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
: G. T9 h4 P: T* S4 E2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)+ ~6 f2 x& n, h$ @9 C0 o, y0 I: l' v
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。" S  _0 s- h/ O! B& O  f- G3 ?
, R: P$ x4 z  }+ b
蘋果雞翅1 i5 Q. D$ z) l4 S( @
　' G9 T6 F( \+ \5 {. H! ?
材料：4 x$ |7 j- K, p! k
雞翅 3 q4 q) e6 X+ n- G! m- E% j
蘋果
, g$ w+ A) k) t) r3 V　
- y7 w: L* u! z! X5 z7 z4 }9 F$ g+ k/ I* e
調味料：# {$ m/ h, ~) a
食用油
: I; p9 a0 j) c1 ?蔥; K; |' S, W4 |! H% z
老抽4 M" w; T6 ]/ d: Z1 f% X0 R( V( o
料酒
1 E: _+ n) ~6 ~4 u! C2 z6 p7 ?1 _乾紅辣椒# n" i6 h8 D+ D( q4 a
鹽) v/ `3 H4 ~' u# L( J. t
清湯
4 F4 T6 G# R. ?, |: w做法：  {' s0 \8 }; Q/ a
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； ' W+ N% A( e9 F; m) @1 \4 T- y" q
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
4 n' r0 k: B! m, `2 p- n3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。0 q4 n. E9 [( l* e% J* r& l

3 ?$ u( J8 M! L蠔汁雞翼煲- S  M8 t* n6 E6 m' `7 n
　
* U+ L( D4 `2 ^& n2 Y+ K7 ~材料：7 [8 c) O/ v2 K6 Y8 q  K
雞翼 450 克 ( 切 段 )9 r* z$ W9 b/ n' N. X, A& [
蔥1棵 ( 切 段 )' A3 B; D) ^6 Q
蒜蓉 1 湯 匙
( a& O" j. u3 R* r4 t冬菇 50 克* U7 D8 K" v4 b: `% f
醃料：
7 i4 `. b  H: I; @7 @5 l  @3 i蠔油 3 湯匙7 q# e% w- R. H3 N
紹興酒1湯匙
% ^2 S" D# o. U5 o生粉 1/2 湯匙: {* ~" Z1 E8 R8 w1 }
油1湯 匙
0 O; [4 ~2 y: O& n4 U4 X  j8 f' i2 y　$ E2 P  h4 f9 X) n

  f9 f* P  T' l" m& m; D# E芡汁：
8 Z( p) ]9 a7 b- i- j3 V8 d蠔油 2 湯匙' ^' g" R% l- A2 Q! e1 C; Q3 o( y1 t
水 2/3 杯
8 K. s! x& x5 ?5 Z7 k+ }生粉1湯匙* g& G. R3 I7 I8 q
　8 }+ {8 A  R6 M8 L
) ]+ ]- E5 ], S7 P9 P2 ?3 s& W
做法：! Q8 r9 j- ?. K# A% R% ?% Z7 y
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。: S) W$ l; @$ C: R: F' ?, U8 ~0 C
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
* x, _3 M; d* B3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。* @3 h5 }0 c/ I5 z3 e
2 }) B2 y/ j% s# I+ y# j; K
小貼士：慢火炒至八成熟即可
" z% @9 u) a. e* F' m1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
7 ~: |5 W3 g/ c8 c  T( a2 G* s" n2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底! C8 I% x6 W1 k' u  r) U4 i2 ]
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。9 S8 K; K( ?; `, ?1 V4 B
: ~  A( e: }4 ^" Z+ s
酸辣雞翅" I' ]$ S7 Q* T# h* F
　
# `6 W# A; y1 h3 |2 g; }* E+ K材料： 3 E0 D6 x$ @" S4 Z( ~/ S) W
雞翅 20隻
' k. z2 }# X" z6 u4 S6 M炸油 一鍋 7 p" W- o, J8 Y& r" |
溶化奶油 二大匙
- R6 a- `& K& D4 w( V6 X1 T鹽 適量 : I4 s- x: r3 b
現磨黑胡椒 適量
9 L" G1 @1 k* k8 j- `1 v白醋 一大匙
% `& h4 r# }& b. A, f墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce), R9 o% @$ f; v# b' n
　        　        　
4 K  N/ E" r! C3 E* z( o2 a: q7 @* u做法： & ?; @3 u; m# v( k0 N
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 5 m, s' H. y1 P% y
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
) s  X$ _: T7 K4 X7 r' b2 B3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
' s$ G# ?# w% x& u+ J4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
: g, p7 u2 v9 K' u8 k- P$ S* c  T, J/ ], u* |% o  d
小貼士： , A, ~$ z1 _* A! @+ G, u* v
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 # t- |: U8 x$ V/ m
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 9 o, d& w8 }& i+ X$ W
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 % V0 o8 J4 g* Q4 S( q  |6 q" y
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
1 e0 y* C  O/ |( J; x+ c: I7 |* b; F煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。8 h0 a0 a3 I" ?4 F$ ]
  M5 O: q& n4 X% u1 ]  a
蠔油洋蔥雞翼
5 z; t+ k4 I; j2 X　- r1 Y& i! Z( z* Y6 C
材料：
" O/ I$ m7 m3 w3 [/ ~  h雞翼8隻
% U, p! o& Y4 g9 O' L- C( g' B7 p洋蔥(大) 1個
' p9 [3 [. b* ?: V青豆4湯匙, y+ A' O7 z3 c7 X: }
乾蔥2粒, m. L. A5 g: E# d( |
薑2片        調味料： . V2 z7 ?% l+ L+ r' V% k# j( O  l
蠔油1湯匙
& R4 k  p3 V+ m; I3 p1 d& c糖1/4茶匙" Y) @' @% t7 v% x
麻油少許& _6 E5 l% K% {* b0 @3 Z
胡椒粉少許
1 k/ T1 y5 B$ a6 G: C& [清水1/4杯/ t: ~( S8 B' a
　        醃料： ( Q3 j; y( W% g( a
生抽1茶匙
4 a. u" V* r8 W% U老抽1茶匙; t- ^# z! d. A! c5 c
麻油少許
3 r1 R% s  p1 L+ y5 D$ E2 N" z胡椒粉少許1 r; C2 t/ z$ {5 l- N- Q
清水1/4杯
3 P7 T8 m+ |+ b1 j4 z做法：7 j) S, f; U! Z0 z6 a" b4 |/ g
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。: X, z; [. `. |$ k( e/ W$ s
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
( U0 C9 M' y& M1 \3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
" @2 D1 V3 k0 ^) Y- x2 G7 e4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。+ n5 f& ]6 y1 Y/ b( C0 @+ f4 x: z
7 w( t6 J6 y7 j. f0 k
蠔油貴妃雞翼
. ]& C2 v/ y$ W8 X" [( H" B　, e0 B% y5 }% Z) _& m
材料：) g! Z! W$ ]# D+ E) V
雞中翼 12隻7 H6 p5 {3 ?! }7 k: y+ Z
筍肉 40克 ( 1 兩 ) , x0 [; ~& \2 i
冬菇3只 9 A) v/ I3 o' p# n% G; N5 {
薑4片
; y+ Z' A9 E$ ~# x蔥1棵
0 B; u% e: V, q/ Y8 m6 s8 C- b/ X6 _片 糖1/3片
8 b" W& V# d9 q3 Z" F' C3 v6 e調味料：
/ p/ \7 y/ S# X: Y3 ?3 g老抽1 1/2湯 匙
4 `- W$ D3 ?; U  V, E- V' }薑汁酒1湯 匙        2 M5 u6 R* n( p: J5 x2 O
獻汁：
# C7 [( U4 J% a6 u水1 1/4 杯
1 }; \( R5 A2 P鹽1/2茶 匙
8 y6 d& J* E' V4 y  ]1 _8 ]# B糖1茶 匙
- {- J! R$ `2 q" |, k4 |) M& r: ]生粉1/2茶 匙
4 s' A* `" c1 L2 O蠔 油2湯 匙
) J: Y- w8 D" I/ W, ?老抽1/2湯 匙
4 R7 V# u, Q% b/ N生抽1湯 匙
: h- v4 L2 P+ u- W3 r/ B做法 :2 T% P) m, E& [( |6 G  ?
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
7 A/ q8 o7 ]! c/ I2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 ^6 q# U: q+ B3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。# x4 x6 H8 ]  ?# P, t, ]$ F+ n
: j6 {& D& t. s/ c/ ], Z
蠔油雞翼* q: g* M- E' U) i) O( e& A* W
　' L0 k; i$ i. J  }; M9 B
材料：$ Z( t% R9 v" c9 l$ j
雞翼4隻 ! V- _! l- J7 \2 S; @$ _7 h
乾蔥1粒 ( {" W2 K( _7 s5 }: e/ q( u7 m/ s/ I
薑兩片
) ?0 [! w; ^/ _) I# p9 K油1 1/2湯匙        獻汁：) x0 r3 V. U5 x7 ^; O+ ~8 N
蠔油 1 1/2湯匙 6 K( `/ ]; R4 Y
酒 1/2湯匙 * [' c' m0 a: c% |$ n
水 125ml
8 U- E" a, b: Z4 h5 ?! I老抽 1/2湯匙   q% d9 i* U. R
糖 1/4茶匙 1 Q' t" r0 }+ C# w
粟粉 1/2茶匙
. z8 B# o  y1 {. z# j鹽 1/茶匙        　) e+ m5 \, C* V. b8 N
做法：
  v7 b( c* {" N' |; E% ^1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； % C7 b9 `3 x; m( b# l$ e3 `
2. 拍碎乾蔥及薑切片；8 h' w% d% s* S1 [- F3 U9 u6 g
3. 預備獻汁；  o0 N1 _) U3 b; k+ h- M& y
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。% d) R+ t7 M  d

  t, _6 Z- |7 k霸王雞翼+ w/ P  i8 r0 o8 E/ r
　
9 T. h( J+ j- N材料：
; Q$ S$ p- d4 C" y% F% d6 j) |鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油( b0 m( v9 Y. h  C, b9 N) g9 n( f
　        　        　
0 n7 U  M9 ?$ I' `" D做法：
' Z) z: }* I' l" X1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。, P2 E# O& y( q* |) ^7 R# h
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
# _3 d4 z  V! F8 |% \# i) V2 g% n7 d3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
/ u& j1 {, V/ y! G, Y- c4 \8 b& {8 U" U* V; P% K
鹽蒸雞翼
/ O. h; Y. A( A　% p. V; G0 m* d. q4 b
材料：
( u# V. G  t  g$ p雞翼９隻        醃料：" w2 p- }) k* E
鹽焗雞粉２茶匙         ' a1 X' X4 u8 M* @
做法：
" z" `9 y" t4 z" y1. 雞翼洗淨抹乾；8 U; S, b4 q* P- s$ P! o& u
2. 醃半小時，蒸熟即可。
2 ?. h. n8 A: k* u& S, n  B) N* a＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
1 H' ?& W5 k0 R* E. |  x4 _9 J$ L2 P" C, d' \( v' l% U: Z- m
0 v* Q# {4 R% V8 E) M: G% u
荷葉冬菇蒸雞翼2 t5 A0 y' x- y2 h
　
: g8 z8 f* S. g6 _. h* [* K# ~材料： ; T; d( U3 m9 @- C- |0 X. O
雞中翼６－８隻
% F/ h6 @6 Y; |: {" G  y3 ^" T6 ^冬菇４朵; J0 Q2 Z/ q$ ?3 L
雲耳４朵
& S, U2 g0 e' y6 J& p, V7 j荷葉１塊
& h" `/ M8 Q  s薑２片        調味：
% _% k/ r  L9 t" F; J- D7 V9 y1 ?生抽１茶匙: y5 X- Q2 K' ^+ o7 I, C
鹽半茶匙
8 ?2 a( L! R4 y生粉１湯匙
! v0 z, g$ p3 u9 N麻油半茶匙
0 M. B6 N) F1 u8 ?蠔油１茶匙
3 l3 L1 Q. l9 K6 e( H薑汁酒１湯匙
- C" c5 T+ f0 Z' Y$ L, C油１湯匙        　
: y" x* J6 ?3 Z3 @做法：
7 I- q# Q3 }, R" ~+ x* X" f1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
$ g# m' _" u1 X6 s2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；: g* V- T- n9 e3 n
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
1 F& P, m! }& g" V2 M4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
; t$ ?: R5 j3 u5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
  S; r6 H, `2 d+ L; ^/ a4 O, ^& Y
' ?4 D. U3 \: f, {功效：/ B* a+ ?- j, n! J6 ~" \
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
  A, `8 G4 E% E* C　2 s7 s# z. _9 o9 c
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
, {5 u/ o2 S& ^" {9 d8 v1 m0 p# Y/ x( v1 b6 r2 x
酸甜雞翼
* n; Z) w) d# D9 Y/ G, M! T1 |8 z2 Y　
  U$ I% N! t6 R+ U9 s4 a4 ^材料：（4人份）
1 P4 v# P! T) ^3 _4 J3 k雞中翼12隻
; `  K, C1 t* c9 w7 w) \$ ^泰國雞醬4湯匙
  i. k' E; W$ Y6 I5 Z+ C$ ?生抽2湯匙* x2 i  A9 T6 i4 M- Y6 u
糖1茶匙
* ~# p0 n3 z4 c/ \* b' [水3湯匙
( h6 x  k3 \/ }薑茸1湯匙        　        　- I& \  m! `7 D* R2 ?7 D
做法：; i# L/ w. l7 z& `6 s1 c) b* E
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；; F0 v" P' T* N: `
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
( F% x3 p% ^/ y( d! e, b# a3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
+ Z3 T8 }& \* P6 G: U4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。0 F' E( D6 s8 Y  ?0 R
　
" W: w; {; ]  ?0 ~( V0 m' i% V小貼士：" \/ A2 p3 t$ [: C" J) a
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
( U2 O( J( F' E) T% f  i8 @2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。. f/ b7 q! s9 N  l5 t$ L; Z9 K6 F
　0 h# o- L) L- v/ d$ M
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報2 W$ f' H2 f( S- o
　
: l4 Y  _9 j4 Z$ b; y  C( d' q9 G+ R) X# I9 s
蠍蠍薯仔炆雞翼
& w& M) E: I, l" l　" N. R- x) G! b6 R
材料：
. B/ @& _3 ]% R; M# {5 ?2 o( v大雞翼１０隻; V6 D: y/ b# x" V5 f
紅蘿蔔１條
( Q- E+ N! f6 j& ]% p/ Q薯仔１個2 k# U6 ^! g1 N- p+ Z
　        調味料：/ L) e6 ~1 D# i
雞粉適量        汁料：
& I% {/ q, a' [+ d/ }蠔油４湯匙' g4 Y- F) C' _* ^3 L5 m  n
老抽２湯匙# w+ k% X$ j7 a' G
糖２湯匙! {( W$ T* n, N; H
生粉１茶匙        2 S& y: A" }1 q' {% _+ ^
做法：
1 ^4 v& O% Y; S. s8 h1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
; X  C0 k0 l: C8 J: g$ O9 k  g9 j5 _2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；, g  m" B- j9 M: B& O5 A  c
3. 雞翼煎至金黃；& z( X$ B; l  g! V5 ]( {; U. |
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
# ^" C* x" A; H$ X; Ai used to cook them
6 K  G* i; W+ u. M2 v- mhope you like it la^^