mingP

哇.........真的好多woo.....
8 J5 q" T  H6 }: L& H. f我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:; t  Y4 I- f% {8 t' L
哇.........真的好多woo.....7 [5 N/ i# V4 A1 N$ {6 w
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

( C- o0 t+ Z* `, V
: X$ m( s! ?2 d你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉 " U- J( p; [* z4 L
$ x3 L2 ?' `9 ^' C" s# w
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif 7 x, Q! ^3 n0 x+ X7 g' d- z

/ ?7 ^7 M% b( y0 w4 T* Z材料：
7 R& ^! F# t' h6 a
% |6 T( B, f2 x" `. s五花肉　一塊（約一斤）
; W. m# F0 c6 ?. i梅菜　　一斤
5 u) e9 Y( u% v6 d0 K蒜蓉　　兩茶匙 ( n' u2 f; T7 ?- N9 R$ U
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
1 ~- k% z; e( N( Y% T5 I: g7 e0 N9 Z0 }8 `3 H& T1 F! i3 e% _; J
做法：
9 ?8 m6 E0 F: T' \! S  l* S7 h5 u) W: ]+ ]/ l% K' V7 h4 B
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
/ C; L. z& e# d! |) W& Y# Y- Y6 C0 @. i+ N( f
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 5 N* D3 F/ i, {$ k7 F( D

; `( K( H: R1 z' j8 @3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 9 D. Q6 [4 m) g4 l

# I6 t4 |: M3 B! C4 w$ h心得：6 u( J4 E5 z8 j- w+ q# j

; B* t# d( }0 l+ z  h1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 " z3 Q- s) o1 |

; i) m" s. I2 w$ d2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 ; k, h3 X5 R" n" y2 \
' _% c) E. S; e1 i
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
/ N7 c' N4 F8 B: I* P' x
: U- T0 A8 p# i3 E) g7 E/ n7 C, i4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
" V1 K7 k- @: ]2 p+ y; w& Q  M! N0 b* l4 ^" f* ^

; ^8 K) |. C9 i( G" l8 p3 {% U% O% ?+ m梅菜扣肉的做法 (二)3 [) o, ^6 Q- ^

3 z! }- }: I) e$ e9 u2 ]- jhttp://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg! L) ]3 [6 [0 f; f7 Q
  ( A1 `( U2 p5 p) b8 y2 X5 ]& I
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） 7 t  ^+ E) y. w
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 1 p1 M* C' |- e% S- |6 \7 _. U
7 i8 T8 i# ^1 \( n
   配料：   E+ ~/ \4 {' E' U) _, U# U* @
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ! f5 L. y% @/ [: S
         醬油  1.5 s
' g/ I3 k# |2 V         排骨醬1.5 s
" q/ b5 i, h! F8 q" E- y         鹽    1.5 s 1 a7 \3 O" I% b  H/ E/ j
         糖    1.5 s
- T: }% \! P& ?& U# A         五糧液 1/4碗 + {% \8 i8 x9 A0 J' u& q# Q. j  c
         薑    2塊 0 K( p6 _) l/ G9 z- m) ]1 m

! H: ^! |: h! p! c& z9 a4 t   步驟：
% a! H/ ~; n. m      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
* t+ F/ M0 A  o9 M% L9 J9 S4 a" O      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
4 o" d( n+ \8 a* e6 a1 Z! M      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 . \; |0 N" g+ b) {
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
: m" I4 q  ~, x5 a! b9 g      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
6 G( R1 O7 r* N7 X, @      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
3 j: \. A1 n6 b5 |+ a7 C" D+ @$ t    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。6 g8 N* P0 y$ z' c. i

8 `2 e3 H1 m6 ]+ g* P% Jhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
3 _, B+ u$ M1 T0 R& dhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg! U$ l+ |5 B+ X
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[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:5 s0 S) p3 V+ c( O/ P! @( F) Y

$ U% U; ?: t4 L% T& u' ^5 f  }7 q5 k  G% E* I  D
你識唔識煮架

2 j& d" P2 Q& H' ~我都几厉害嘎～" G4 p/ d: X' e; e1 K
多谢晒啊～$ N' W* X0 X- Y: y
. o' M, |1 ~) U: \; h' Z

2 f2 M* }' m/ [! {[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
& w( \9 U' M7 z. p+ c% U& _# d# w! ?( U: @# y) |
我都几厉害嘎～+ o  P; e  X- O6 s9 w
^^

* s0 y2 ^9 C; s  v$ v- D3 T% e
5 L8 b% `  t1 \. N/ c5 w哈哈哈
, G$ v) ^, {: V( S/ b: P3 d: S% ?! [. e& Z! R# w- I7 r
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:2 `6 M9 m7 Z, |5 [7 |) ~
# J2 g5 ?$ O" |& e/ }
! k  j% }0 }$ M
哈哈哈
, {" B& C4 `1 U  P: _" X
6 h, ]& v4 ~$ \$ ?5 Y肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

' Z+ U, c- F' b) [; {/ m# ^我只是喜欢吃梅菜吧了～% p/ f$ V1 d* O
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序
4 K" A$ t4 m4 Z) ]# E# ^7 u
( ~9 D+ [" P7 t' q各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 2 r" Z" e! @$ P
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 / V6 X4 o: ]& C: b2 y, G  ~" L
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 2 d. c" k6 M. Y6 \6 Y. d* u/ s
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 % L& O8 `3 {/ ?( [
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
' Y( O8 E; X; R7 W
2 m2 C1 m/ l) ^[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼! |% H" `" i! C- w8 v+ G* Z5 Q% o/ L6 j
　
. |# Y( s9 U$ w- P; m材料：! [- n* z) O: }: \0 ^2 v
雞翼1磅        調味料:
5 Z& m9 P. Z8 ?# @白醋1杯
) G+ I0 y  `$ ~; i/ b5 P. M凍開水1杯' \" B6 [) o, ]' H
白糖1杯. T, `+ s+ J, N# F; d
鹽半茶匙        　7 }4 H& R: l0 Z* |# L* l/ {
做法：
# w( b2 @4 r3 s$ R1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
! O8 [1 W/ d: ?0 e# l! q2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
0 l) a; z2 T2 Z7 \8 `; V) J3. 將調味料煮滾，待凍；
$ ^5 ~  r+ M( K" p( G+ T4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。$ w0 E, g/ P1 S; B1 v3 e) ?
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。) I' Y; K. d% ~6 U- t0 T

7 a" G; q# G$ R' k$ G1 w小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼6 y0 ?' r/ n- T  \0 u0 q
　
' ~+ T# I( V* d9 r
0 H: Y& J6 L% Q豆豉雞翼煲
5 ~8 I) p# \0 k/ t; \* e4 D. u　: D0 [$ o7 j4 N
材料：5 Z' }, ^; z. _, @8 D
1. 雞翼10-12兩' [/ B5 y* v) j' G1 t7 m
2. 乾蔥10多粒
# W8 d. J! h) t0 S0 b3. 薑2片
; {+ U: Y5 s, B/ }4. 蔥段1條  `" T( k' X# {6 p* l
5. 原粒豆豉3/4湯匙( L* C  N6 Q" `5 R; G  @: n
　        醃料：/ L5 ~1 h. a  f5 H, W- \
1. 薑汁1/2茶匙2 ?$ H. d! }' _" S
2. 酒1/2茶匙
+ O: M5 a6 F  x7 R' C3. 生抽1/2湯匙
! H8 @; n$ g& }( F4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：- e5 t! {6 s+ a# v' d
1. 水1/2杯
" ]; c! O0 H# x/ d+ v- |) s2. 鹽1/8茶匙
  a  [$ i2 j; \9 \3. 糖1茶匙9 B& e/ v/ ]' j
4. 生抽3/4湯匙) p+ v# @+ }# H2 Z
5. 麻油、胡椒粉適量# F7 Z8 y) }1 m4 ^
做法：9 Q# b5 w" B/ f! }" i% j$ Q
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。% e: h) a* t+ D& w! r
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。) i/ P7 {( ]% Q
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
5 r, o. ^; L8 n. H) A" O　5 z7 r- n, u' K' ?( L$ t* v4 I1 |3 y2 C
! O" h3 Q9 D6 ?  W$ C( F9 s
洋蔥雞翼
& \& D0 w* K& T- Q5 A+ x5 g　
7 O0 B$ g) N. d1 n7 x3 s( F/ B材料：0 }) ~$ \' Q, j& M& J+ L
雞翼、洋蔥        醃料：
) p& }" t8 j4 @胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　1 }+ a1 M; V7 o0 y% O
做法：
) `1 l8 ]: X5 s. v  v. j# [1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
4 F' |2 i6 Z$ H1 |# |/ z8 t7 V2. 再加水醃６小時；
/ N6 p  r! F! E1 ?3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
1 `% k, O0 D8 T
4 `; `3 w$ S5 {. r) q泰國甜酸雞翼
" O) I  f8 d7 T. _8 }　
. Q9 `% C; }! K3 P! V5 K; p材料：
, m% O# U0 x2 p, b8 e. y: B- X雞翼1磅
; H7 ^9 f  ^  J! |泰國甜酸醬3湯匙
2 [; R$ j1 I. J. |4 u水2湯匙        醃料/ z$ `) [4 I4 p
生抽1湯匙' R. D' s. O3 q7 v
生粉1湯匙9 |8 b) H+ l( v$ ?' L: A' x
糖少許
! F6 `. W/ A% g+ Q. h  ?- |% |胡椒粉少許* V4 _5 X* f) t) x9 D
酒1茶匙        0 \  N9 p1 t& X* |: p2 P' y# m+ }7 V
做法：5 T5 T9 S. ?/ Y5 b
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. t( l; t2 c4 @9 \+ U2. 甜酸醬用水開好備用。9 E* l: ]0 E$ p+ N# b* w" @
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
9 V9 ]) a1 i# e4 Y& @$ N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
# G; n2 S* d" k* U( R( j6 ^' r" {5 [8 @2 F0 N9 ]
甜蜜蜜雞翼6 A" z+ v4 h* G1 m
　
+ L# X- r. k) G/ r5 }8 R材料：$ E4 a  Y: s7 M- V
雞翼約10隻; y, l9 ?% p1 S7 F
砂糖約2-3湯匙
5 J3 L+ h! d6 ~8 Q0 X  T生抽約4-5湯匙( M2 ^% d  W5 X. ~
　        　        　
- \+ K, {  }5 Y做法：" M( p8 E2 r: S* r4 s" |  ~
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
, F& F  W# B+ N3 m/ r- V. o2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
& N1 L& ]9 L; i( I  i3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
8 i6 k3 W6 [$ W4 E9 H$ M
) L$ J* a. O6 \' r! {瑞士雞翼
" W( z( D4 X& H# w! n# \4 V　
! F, x% x7 {2 M* s材料：
+ y6 M* x; O! v1 J% W! r; m雞中翼12兩$ O9 Z2 X2 |2 Y$ `* F
蔥段1條
' U' Y; F7 C/ g! M+ A/ `* d花椒少許
  ~5 c) H6 j' Q4 I! n7 y! a* G* k7 O薑2片
* m" @" J8 N2 |9 w' L* }8 H" S# Y8 A; _八角1粒
6 J- B6 v+ A+ N. v; W/ ~* r　        醃雞料：
. E5 J* i% P9 f; a' d紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：4 o$ O5 W( n* _2 v% v4 k5 k
水3/8杯8 [1 ^' ^0 z; [4 B9 M
老抽１湯匙
+ Y6 H5 e$ U5 j/ Ho急汁1 1/2湯匙9 c  d9 i% G* R: I- ?$ j# C
甜豉油4湯匙
. [6 F+ K: G) z7 s! I/ X6 O" k片糖1/2片
) q# L5 x9 z' K( o做法：, o6 z! L2 g; e& O  c
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；1 c) P6 i4 ?* \9 ^" }
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；& K2 Q& }) b. N  ]" C: c
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
2 q/ s3 v) ~2 Z
1 J  d8 ^  L. `  b9 b9 d檸汁釀雞翼
: r) ?/ Z0 w9 o& Y$ x( D! t　
  R5 a0 N0 q8 k8 k  W% w' _0 O材料：
" S: X. z/ ?) u! ]7 y2 _2 x* M# }' t雞翼２０隻: w+ d1 L% T7 E  m' |
西芹半條7 s. g) x' g0 t' K) Z2 v# H
甘荀半條8 j: j5 u& h& E3 z# B5 W  C
青瓜半條
9 m4 O: b9 I, F! p檸檬汁１湯匙# X& t# k2 f" |7 x' w3 G" H" ?
蜜糖１湯匙+ m  X( c. u( V+ G8 _3 f2 a
　' \( S1 q" [$ n
　        　% ~0 ~! U$ e* Z  y; z5 o8 K; @
做法：/ D3 Q' z6 S! z& Z
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。# o' \7 D. L* n
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。, w3 ~* x. Y% Q& Q# q
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
4 y8 b& v  B0 y) G! X$ G4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
" F1 `5 C9 d4 i6 D$ G- v+ `. X6 C8 r. |* K2 [$ e& G: c, E) ~6 B
三杯雞翼
. A( Z+ A" Q9 R. C- R　: k* D3 G6 |, ?. U( Q  a2 c
材料： 6 }2 V2 l" o8 B6 v3 R
雞翼中段600克
# b# Q3 v5 r7 p7 p$ B9 ~" M; M  K炒香芝痳少許
' `- v) W3 l2 {1 X/ I薑2片        浸汁：
* Q% r9 [# o$ \" E. l外國醋1杯6 Z  B( N- m% {
糖1杯
" t. V) @5 o2 d6 U水1杯  R) |2 x3 d6 O8 j" ^- f* z8 o6 G
鹽1茶匙        　( e% \+ ]' e7 k/ ]$ D! ?/ T2 @
做法： 8 g, C! Q! |3 j" c
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
3 X$ n$ ~7 Q4 M3 \$ {2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
0 _6 p: A& ^0 @) j3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。- q' J; \& R- M% _; L* b! w5 \( }
4. 把雞翼放入大湯碗內。
* T* W6 J5 J- X4 o5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
( J: m* x/ O6 J( B" }6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
- h8 I+ \7 U* [7 D) T. m- c! P3 K　
0 H% q, K/ `" C6 O2 Y＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．5 ~) ~# x# r4 V6 a2 \  d+ d$ j
( g0 G6 z+ v3 D, K
大蒜雞翅　(感冒用食譜)' F- D# j( U- F+ Y
　
2 A& e' m: p! a/ x1 W9 U. H" H材料：
( }1 v8 L5 i6 }* Z三節雞翅1 B6 ~5 M0 Z6 J$ M9 w4 B: E0 ~+ q3 v
大蒜9 T3 C8 ]# q* t) p# c
香菇4 ~4 U( t; E" m* C0 e) ]  R
新鮮百合一朵( J! e: {1 O8 q3 e
紅蘿蔔: z) n) l9 z8 y  Q" F
　
! p. K2 Q6 r! v7 z調味料：鹽        　* N7 H/ B# `4 F
作法：
9 c5 [! }8 w1 c6 Y' I1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
2 @% F. c; h/ j1 ^. n9 g7 s& a2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；7 }7 H' i, {+ o
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
& h9 a& g. y) ]$ v$ x. @4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
* |8 A1 k2 p" o& F/ C) `$ b# w1 Q; ?7 c6 Q8 b) H
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。3 q& @0 x8 u" C% Z+ C% d4 s
, f# n- a" Y; r; C2 e6 a( W
仙草雞翅膀" W+ A9 J# C+ B6 Z2 `4 R
　! Q5 `. V  j2 x0 u* R4 r
材料：
# E- h8 r8 }5 I" C仙草乾1/2斤9 Q5 `, }* X3 Z$ K
雞翅膀 4支
5 S4 |' A8 a2 ^3 A　  O1 V  j! D; X5 G
: M( Z( e3 K9 a8 p! Y  H4 B
醃料：8 d/ @6 w  K) B. B6 v
鹽1/4大匙& L- a" b6 _. x7 q/ `& C
酒1/2杯
; L5 P) N5 @/ M* \8 b& m& o* ^糖1/2大匙  j: z7 m7 m+ T* R
　+ b7 }; {" f& U  L+ @0 F
做法：
3 D, k( L+ o: G5 z) v- M1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
5 l& f% ?* o$ E2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
" p7 A" q! t7 U' @7 g
9 z, `# W, O! [0 B1 U備註： 8 x, |2 y0 s0 S2 N) y; K: w
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。# \/ n( `" w1 C
% \* W- y4 I; A! O
冬菇雞翅3 j9 G( s4 u4 @# E0 ]0 P2 x) G; z) q' I
　% L" p9 r. L7 s) g, _* \9 [
主料：
  w7 l" l' R: o: Z% }% _& g雞翅16隻
6 @) k8 g4 y* I% F, i$ Q( h水發冬菇15個
& t/ z% U$ D8 A* N雞清湯750克3 P7 b& |7 t! m+ m% @6 n  |
　5 y3 w* h( F8 {) b1 L: Z
  _1 y0 x: _  P" E7 \
輔料：
: a7 g1 u3 h+ T! m/ x' V! d紅葡萄酒100克# \1 o7 j# C4 W# i$ m% u2 B6 |# w
醬油15克
. i* o3 |5 Z5 I+ T! d: I精鹽5克" M6 y5 ~5 {4 J1 u
味精1克- F$ u1 g0 i, Z! [' s
料酒10克1 z! {" U2 e( ~0 w8 z
白糖5克
9 G  C( r9 Y6 F# u( D% e蔥、姜各10克# q5 z. X( {  g# E% ^4 s' p- [# c
花生油500克+ t. M8 b: @8 c, |7 p2 g
　
- i8 y. ~; V6 d5 d! O7 l做法：
  l3 B* m. [. ?5 T5 |1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
; w& h' B( ?6 {1 q* U2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。# ?  ]! J4 `- Z  g
3. 蔥切成7厘米長的段。
3 i" s' L. v+ d7 O4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。9 q* l$ U) O. R  t3 k- E' w
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
$ d* R0 c8 Z  }+ R& h4 K6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
! g) q/ f5 ^; ^) g  `& m6 l. ?- w' z- U: n
扒穿雞翅) r9 n3 W# v# @6 b8 y
　1 Z& W# }' r7 M9 w$ I
材料：% P2 s; }- ?, M8 z+ }9 |5 b! H
鮮雞翅 6對
& W9 ]' ^0 a9 x, c熟瘦火腿 25克4 T5 K- r. N2 `; g& i
鮮筍肉 60克        調味料：
2 F! U3 V4 a5 C9 l0 ^! ]精鹽3茶匙
( i" @/ ~& L: Q# {  K) }香油1.5茶匙
; |: O: ]& O; O& A/ ~) K胡椒粉1茶匙. E( T( Z  M6 g$ R* O! {: M
味精1茶匙6 d: p9 N8 {: l/ @+ W% r  p, s
料酒1/2湯匙4 ~  Y5 Q5 H+ n6 k9 F
濕淀粉1/2湯匙
& f( X$ A& M" b$ m- [9 x; P清湯3湯匙3 K- t  y8 g2 Y9 D
熟豬油1湯匙        　
) D4 x1 e* w$ a: I( e做法：
3 ^3 k8 o2 \5 O9 W9 [' }' t1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2 g2 P( Z/ g7 i" \3 R, h% S1 ]2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。2 u" ]9 K% h, s! G! r* o' v* `
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，8 s# N) y0 P3 a1 z
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。. N2 R3 F/ R4 D& a$ o, ~% Z
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
+ l) A$ E+ I  c  }% Q6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），$ U( Z1 A) z: I. Z+ `
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。# ]+ u1 Q3 E$ T4 V% W2 _
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，0 \( G/ ~: P- \- V5 `
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
* I' d/ E0 T2 j4 m
1 M& O( f5 t# R5 c; c. o- w可樂雞翼一; @) p$ R( ]5 Y0 L6 ]
　
; p* T& V" l+ ]4 P$ p! Y" N$ e材料：（4人份）) z" J0 y( m4 T' V2 k$ V& |( l9 ^
8隻雞翅
1 ?# {9 f* |' \/ B2 U" d2 ]0 h  r1杯可樂
% Q0 s% i) u8 y) v. L5 t1/4杯醬油8 s- X: R3 a( }) N# P/ [0 b& O
1大匙糖7 b0 N% Y! `/ y1 c# W
蔥2根切段
$ Q) N# o$ y* V" U: y2 W( w5 }檸檬皮絲少許
: ^" q, q; K$ p; `/ Z' D+ R2 p2 |　         " f  ?2 q& U" z  f9 z. S5 y
作法：, N' v! M5 ^( _1 J$ O1 A7 M6 @' J0 Y; I
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
0 C5 B6 V) H+ b1 U2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。$ _1 f7 J" O) X4 h
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
6 x9 B. s# [4 i7 H4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。3 t5 Y" Z) J) k$ X6 \( X( s7 Z

  u; F' \- l+ x* W小貼士：
: {$ Q0 \- P# V. T% ~5 t這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
9 C# Z" X5 q/ U/ ^. R汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
) r+ P7 l# x' s' B6 _另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
- K; U6 I) [2 {8 w2 W" Y人工甘味劑，遇熱後會變苦。' C0 U* A* e+ V8 U  C  ~+ M5 d
　- v; s$ M( o) f. |  i
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…+ ?: p! @7 ]1 |3 I& f

8 e0 E6 Z0 T) \" M4 v& X5 R; \# N可樂雞翼二
; j8 }+ S, h9 u; u# {) v　
: B# B* ^+ {( `, r( e2 v! S" H/ e材料：
6 [# ?7 f2 {" \$ E. z/ S雞翼1斤
) z$ y- M! F, w" b0 b7 F可樂汽水1罐（可酌加）
, F6 Q' d7 v4 \# n檸檬2片
$ k; E& M4 _" L/ S薑1片, ^3 s2 [2 m. _. L* u
蒜頭1粒
- I5 g  W( H0 G7 R0 M- J3 C調味：
5 ^$ G% S6 e* l6 Y4 ]鹽1茶匙9 R; [0 M+ Z) c! m, |8 d5 ?
老抽1茶匙
, ?& c5 L' M$ s7 D; ]+ ^　9 D1 m4 v0 i; c3 C
+ R& ~/ \# P! d9 B1 _- _
　
" p  d1 @9 }& f9 A, j: `, X1 a/ H  R# X
做法：# h: s( `+ J3 @3 t
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。8 ?; p, g! k% v. }5 w
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。( C  z. Z# ^% x3 k4 f0 q7 \2 M; A
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。: p: n8 F( H( D3 n! _0 M

7 j6 |: L3 H# v% S8 L可樂雞翼三
! P8 @5 A8 p5 e6 H1 C* m5 z　
* ?0 M1 Y3 b5 \" ]9 u* U0 H材料：
5 |* W2 @5 Z5 M" ]7 l- c餘翼十隻
; q. ]& Z6 `- s. N6 S% U可樂一瓶2 _/ A2 q% o/ M' C
生薑一片
' h; q7 t1 Y5 v, G蔥段少許$ K- r# R% X& B
　        　        　
; |  p7 @5 M: C做法：
& e: n7 M6 i$ k) E, H1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
5 s+ F# X$ ?! o. c' I3 D8 E2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)  C2 r4 R1 E* u* Y
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花% |# G) i2 l& W5 ]$ @! {1 V
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
9 p8 Y& q  Z1 K, h3 S# I& {0 l匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
8 {3 ]1 j3 {8 _+ O" m9 s# E! q* @- j
( U8 Z6 |* E, B+ m7 A/ ]檸檬雞翼2 h. ^. x. z* q8 o" V! F  {1 f! c
　/ w) c0 w! O  P# Y4 v
材料 ：(2 人份)
  A; ]- d; _& h5 n. x雞翼 12 磅4 R( M4 Z2 k$ T8 b
片糖 半片
- P  ~  S' e: n& F  D$ j* h生抽 1 湯匙
# W. K0 n6 x. |老抽 1 湯匙; N& U) f$ H' a1 L
蠔油 1 湯匙
0 y# K9 q% W& y- }9 `. z" N5 ~* T& k) P檸檬 3 片( K+ p- o0 k8 A7 [) |& {
薑 4 片
( V3 F! S% y! F1 F0 w4 H1 i　        　        　
4 I% ?7 a5 G9 l' C6 ]; e做法：4 i6 E) R  i: ]: T9 D% M
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
  B, o3 Z* C) j0 {2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。8 e/ K+ V1 F% b- x' R7 \7 R/ J
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
% v7 p: t6 v1 Q8 }* ?4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
! I8 x7 V. R! H9 q+ j3 ]" y3 o  ~2 d1 u
竹葉雞翼
" F/ b4 U# v/ z6 D　- i0 V% K& }' v7 ^, R, P9 _
材料：+ a# N, J: M6 g. R1 t2 n, t' `
雞翼十隻2 `$ y& ?& @, Q3 \# T( |% ~
西蒜一棵
* X. i4 S1 d; |9 z% O" Q竹葉青酒三湯匙# e7 F( Q# W0 [
醃料：5 W3 @: w4 ?3 ?, T; v& m
鹽一茶匙
2 T5 f5 d3 B% B% r糖一茶匙6 {' q+ @5 w" l$ F7 o( D2 i$ ]3 w
竹葉青酒一湯匙- `3 _% J$ R2 q8 B+ i5 G+ {4 ]1 I
檸檬汁一湯匙) v9 d1 w( L" t. w+ _: I0 `4 n
　
8 i: y6 a6 y2 M8 L5 r# ^: G6 y做法：
3 X. |% a8 Z* Y* Q. bl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)6 o. [* r& W( i/ ]: S
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) : b& o8 V; w+ u- V" m- G" f/ n
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
& Q; ?- v& w9 ?- J4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕, y2 [5 b+ k# X# D9 c

- V" e# j7 q8 W田園雞翼
: Y8 l8 S8 o  ]6 }4 W1 A+ _　
4 G: F  ^, }; a) Q( X5 t; i0 I材料：4 {- h+ \) \% J5 a  L
雞翼 10隻! e. P2 f+ c/ M& y; m( J5 C
番茄 3個4 \  |; v% [( D) M; R3 Z3 [7 w
洋蔥 1個" Y6 e  M7 g, H8 i$ [/ n
青椒 1個6 Z+ U  F& r$ j6 U
茄子 1個# G7 B. p; @* \. X8 F3 g% K" W# F
青瓜 1個+ X# X" E& }( i" c
　        調味料：9 }9 V" o; X' C: Y, \7 B0 q
鹽 1又1/2茶匙
9 P) ?8 ^2 a: k% T8 Q) o' S糖 1茶匙
5 R" B; z2 ]/ X, L' U% V3 h7 `菜油 2湯匙/ Z# Z1 o9 M/ x3 m0 B: y6 @! i
白胡椒 10粒
0 P, ^0 D' M7 m& d9 K4 i檸檬汁 適量        3 K' }/ D# [, m! S2 J5 I$ A; G
做法：
% z$ E+ x/ v0 l# R! o. a1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；, [' r( Q. e( U) F$ K1 s& K+ [' ~
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
" t& M0 v+ H; Z4 w3.大火煮至滾，改中火；
- z9 }+ d$ B6 G" e, r6 h4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
$ G* j2 j2 Z& Z( h( W5.埋芡上碟。2 `6 q* n$ n( [# b& M$ r: c5 {2 l

& _1 u2 |- x& Y白汁煙肉雞翼
; |% m$ `5 _9 ?# x8 [# b& |　* X1 l; M7 l/ B4 V- q  r6 A* B3 Q
材料：
/ o+ ^* L9 ^) V9 c: `1 m) D& U煙肉 3片 % m. h- A8 S; P, v
雞中翼 14隻
* ?4 K% J4 f9 L花奶 1/2湯匙
# _6 c; h. l8 p4 \* ?! C白菌忌廉湯 1罐
. N2 I7 o2 f6 N) L# O5 @- ]/ |! V蒜茸 11/2茶匙
* N9 E. r% E, K) E$ N) x& ^, c莞茜 少許
/ \& H* Q& n5 V% j8 P# A酒 少許5 u  a( C+ k: Z) j9 W0 h& F
　        醃料： + |! p9 P1 Z" g1 L2 h0 R
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
  B) n! C1 I& L黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙9 e( ~7 r' M: K* R9 I* V
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
/ c4 U7 V* J/ b5 z5 y$ O* S做法：; ~2 Z3 ~4 L* W) I
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
: ?6 c8 h# ]5 ~2 D0 U8 a7 @% q2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
5 r' u  o  ]/ v3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。! i+ T: H( f2 |; a& @: N
　
) i7 K3 X+ v% `小貼士：/ S% H2 c* _- t$ R
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
9 b9 M- z% m; M1 [, N2 v2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。2 _& F7 H4 {$ `
1 R7 b8 c+ O" d: S- U. `
冰梅子薑炆雞翼! m" S3 M; Z, N, s6 N9 @: O
　
3 H. Z$ K7 d2 @" m: e材料：
# M4 v% ~, u: T4 N雞中翼12隻（約重1斤600克）
0 e: b7 a# i" j- I子薑2兩（80克）2 \( V* J: p: C; e
蒜頭2粒
5 g4 q( W% ?+ {) r紅椒12隻0 _+ Z* O8 q) C+ C
　4 O$ Y# C1 h3 M
醃料：
1 n/ z' T) k% c# D  |+ F( ~生抽1湯匙; G. h7 a. h9 D. F+ R' o
生粉1湯匙
2 P0 h) V4 i0 X麻油1茶匙8 x' M) K# G/ K- E2 l7 q  a  I
芡汁：
" c* M6 r7 l# Q9 F+ ~, F磨豉醬1/2湯匙
7 K7 W% ]( ~; C: x梅子醬4湯匙
1 r1 n( V- H; c, k* N水1杯
3 S. l  K3 v1 a0 J冰糖2 ~5 `8 i9 p2 u* s* O( I* S: S
生抽各2湯匙* Q+ J2 p% @- H3 y. \  t
做法：
4 l# m/ P4 ?# E1 ]/ d3 H' o: A, ~4 x# f. ~1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
5 o# O% A2 O& ]" E2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
' \" g' ^. l3 a3 g2 y7 [3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。$ }$ k7 k* n5 D
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
5 Q+ j4 E6 ~! v5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
4 |$ |; O* q1 p( q+ U' N+ ]/ \
% \! }/ G$ t: E冰糖雞翅- W6 i0 H6 [6 t) U3 y2 x: O) y5 ]
　2 A+ H/ S0 p9 l1 i* B4 ^+ i/ Q" h
材料：, y3 C6 e) D3 F1 w% Y$ Y
雞翅膀 12 隻4 M! |7 k& l- r) l
薑片數片0 K0 F( J! K9 o6 A" f
　
0 o( @1 t, b2 _5 y1 w1 ^- Q& ~8 \6 U' S$ f
調味料：, c$ _9 O+ t: @
冰糖
, O0 c7 P1 E3 g7 {2 Z$ e橘皮2 x. W  i0 n# d& S3 l
醬油水2 h1 E1 x6 E5 y9 b! A. p) `
〔水：醬 油 = 15:1〕
, q7 A, M; z( Q9 z6 j　$ T( o9 p5 ?. E+ q
作法：. ]4 Z- p+ W- X8 g  o: b% }# [& w
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
% G- P. z1 e% j  W& v& T2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
1 w) I/ C3 w* M3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。  h8 F$ A8 Y' D

7 z! O  O. s4 k3 M$ l8 t1 K4 m好事成雙
+ A6 s9 r2 T9 Y, o　
. B6 m; l# y5 l( X: S材料：(2 人份)3 j2 X4 }" R! Q$ {
雞翼 12 隻
& J+ i6 G  o$ y4 U蠔油 1 湯匙 ( m* G. `1 {# i* _) p) @# }9 A
片糖 半片
5 ^( T: n1 `( B檸檬 3 片 . O4 S6 h; M. D: g' K0 u
生抽 1 湯匙
- m% ?$ O! J6 a/ ]; ?8 P薑 4 片. x5 Z; H9 I7 y& l. M$ g% g
老抽 1 湯匙' s- ~: ]; c. _8 B
　        　        　. M1 E5 E: S. J! g' `
做法：  _/ q8 \) f# k+ `; A, N
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
! j5 p; \8 A2 }8 A; J6 H) W2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ! }1 E- z3 v1 |7 K! }3 ]" F# I
3 將雞翼煎至微焦及脹起。, w2 A6 \. G% r; C1 Z& t: |3 a
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。# K8 `, V( I9 |. ]

% |  G/ e6 E) M! r% H8 S* X百花鳳翼3 q# ^# J; f+ p1 K8 v8 U
　
$ z+ H% d5 ?  k. m% N0 A5 e) W- s材料：
8 W9 ]; k1 |. r+ M9 J雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
; o5 W$ ^! C$ e) x) A蝦仁227克
; v* n; v- V) c" g: r, V冬菇2隻
5 j0 G7 v2 \' R" D0 q% W  ]$ }馬蹄肉2隻, `# z+ t. e2 j0 J
剁幼擠乾水
% ?$ a, d3 t: E1 K, \雞蛋隻打散8 A2 s8 X" g) R6 f( m
調味料：) x: j# C) r+ P7 W. n! H
雞蛋白3/2湯匙
' D& |0 V* V0 N' p' f$ g7 W& o生粉2茶匙* s+ i8 L. P) }) J# L: d, Q
鹽1/3茶匙! J2 p! t* h: z* D+ j& W2 }
麻油少許4 `0 w1 q: j* U1 ]5 f$ [/ b
胡椒粉少許
, K' |# `5 W3 b* p! K- k生粉半茶匙9 U. {1 p( s+ k
　' c/ C0 q# {5 I+ K& a8 }1 v% Z

2 ?# e# Y. U1 {  O醃料：
# u* f: ^2 _9 g鹽1/6茶匙* W0 }% E1 Z) P5 S/ a
麻油少許
; h. g. C7 H2 b4 Z/ l胡椒粉少許
6 s( F; C0 b$ ~/ s/ X& o2 Q生粉半茶匙) e6 }  }) M; n
　% c: \, F! W. `
) V7 p( B3 _- Z) A% G* z
做法：
3 R+ d8 Y. a% P( A0 H) @1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
7 k% q5 p- F& \2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 6 N! q$ M& b; a  |
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
8 ~" C8 I) ~$ ^! ^4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。' U7 i8 W$ E8 Z
% t" s2 J, X; M  @/ U& Z) W
沙茶雞翅' V7 J1 _7 ?3 b
　
$ \8 P9 C/ l3 V: V材料：! N+ C6 A2 Y9 L
雞翅六支4 ~( M) E' ?* \) J6 e4 V
蒜六辦
; h! w8 {( {) O% ?" R, @3 _　; O. k" G( M; R. Y( K  V

! z( [& V, d: M3 j/ ~: d" y. x調味料：: U5 i7 s" i7 [
沙茶二匙
4 h% w( ~1 g, o2 \9 i3 a  ^鹽半茶匙
' B2 q- Q# d+ K! o0 r% R9 R味精少許
9 X/ R( v. b9 z  \9 m$ o胡椒少許
& i# t$ F: x8 [　
; R+ B* x  o: h! }. n" ?2 V% t! [  Y  [! q$ x  @
+ n; T( {4 Y7 `! @) m! X: b7 y
做法：
" N, Y/ l3 O7 R2 T- w1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
  ^. G. C: f7 `$ h2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
- W8 q. f: S; {5 M# b3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。2 z$ D2 I$ Y3 @/ H* g- M0 c1 c
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
+ G, [( n' Y# ^3 t$ Z  R9 c  Q蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
, ~8 @- u; l* J& h% m4 W
# \, p7 F. t& z* x9 \4 c
6 N0 ~8 O  h( ~/ m" a2 l2 b7 H3 l竹筍香菇燴雞翅
! q+ p2 M: J6 e. ~) _4 z. @　+ t7 N/ @2 {- p
材料：
( K& W- Z& a8 q- g雞翅6隻) w0 S# c, a8 a5 k0 A' b, ^. ^- A
乾香菇3朵
# I; K! L2 D/ `) d/ q竹筍（煮過的）100克  j+ w; q7 @5 x* J9 @7 @
薑3片, J$ Q/ E4 R! S6 A! D% t, i" c
青蔥1根
/ p3 i8 f4 {& A0 O- j荷蘭豆少許
/ N# Q9 s1 E7 ^1 g* u　3 x& [% p! L# C- I6 O
配料：
8 s' e6 Y, E3 k9 A. x0 P3 m醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許2 f7 F8 d1 x' f4 H3 K
　
+ p! a+ R6 J& U6 S9 N6 C* t$ o+ H& T3 Z& g
　! p8 q7 y7 W1 G5 r
做法：5 g, D) Y  O+ b0 Q( p2 ^! c; \% }6 |8 ~
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。; y" d, }2 Y- o2 S' J6 n! A
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
: E1 q7 g, I# P) p2 M* H3. 將煮過的竹筍切成薄片。
6 k; ]# _, K, W' x  _" P4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
; C$ ?2 g0 s  j2 U- W3 }5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。6 a- h+ C- z7 E' g" K: ~
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
6 _5 P6 l% H: T, A# y
" a4 [! x* z2 u+ Y3 K( b吞拿魚汁雞翼1 P$ l- C' `, k0 ?3 i- ~* r
　! j* S$ M- ^+ m, |3 h. {/ [" A$ r
材料：
6 O( X! g* ?* k  F: E. W雞中翼 8隻 1 H* C- }% u# m( ]" a7 G
蒜茸辣椒醬 1湯匙 : `9 D2 |- n& l6 b2 t4 o# U" A. Q) y
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
/ J  j. m" Z' u& p7 t" z9 o9 V6 a2 _清雞湯 3/4杯
+ m+ a" u6 f0 j6 e雞蛋 1隻
2 ~4 T5 F1 }! z" {1 C. h! u, s蔥花 2湯匙
( N: W. Y/ v6 ^4 g8 s3 {6 p白酒 1/4杯        醃料：
& A. j" G/ I1 f/ k6 J蒜茸粉 1茶匙
, g! h9 a" o8 C( S, n/ j黑椒粉、鹽 適量
  K& q. @9 x; A* e- s  K生粉 1/2茶匙
+ D1 @& {: a1 N' i2 o% v$ D  i生抽 1 1/2茶匙        　: v* j* `4 U) l* J! Z8 S
做法：
1 y; \2 y3 y1 q2 Y3 T1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
( y2 |0 |0 g3 e2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 : F5 B! `0 ~# u  S2 h5 n; c7 a
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
( H" g/ Q. t6 p2 I4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。1 g' z- o  u; I' d3 F6 ~& p
6 K7 _. h4 P6 ^) E' ?& E
杏花酥雞翼
3 c& Y9 ^  p1 p　) \( [% z7 ~3 Z2 o" s* f
材料：
7 S7 J4 @' @( N5 h7 C8 o8 h雞翼12隻
1 X5 o( j6 w7 e! H太白粉少許
) N4 X$ w  Q5 ?炸杏仁半兩
  i0 U- {& t% K( E1 i. [7 h蝦仁9兩
$ D* t% K9 v* j4 l4 N# }& N$ W肥肉1兩. W" X9 G( ?& H+ y
調味料：
" \- i) r; S2 g2 Y$ w" m4 N: u鹽1小匙
2 Z/ }! U% R# T5 x味精半小匙
4 c. k, W) w+ R0 Y& V; y; j麻油1小匙
& j2 \# Q9 m" ?$ k& Q胡椒少許8 j5 ~- T3 ?; q: z% _
蛋白1個
; C/ ]' _3 V, u2 X5 d% _太白粉1大匙; d2 h. m* @1 P6 P+ Z, J
　$ s. w; Y% k2 y7 K8 K7 h$ \
做法：
! K# H3 B- q/ A- P/ c1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
8 H7 x! f2 q/ i' ]  @' O2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁, [" h  y; ]% k/ ]1 E; B
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可" f  ]5 X2 `! G. k. R; g; L3 f
1 R+ ^6 Z$ K: t* w' ~6 O
沙爹雞中翼' m# m, g, L8 I
　
( S2 d# C' E' E6 z2 O材料：6 U" _5 n% Y0 k5 W) h
雞中翼 10隻, Z& x! Q1 S7 G# }, N+ h
蒜茸 1茶匙1 _) t, S. N' ]7 [$ R  S
薑茸 半茶匙+ q/ M- P9 G  p1 f
紅椒 1隻
8 w- S' t% h$ z, L　        調味料：* ]3 c- d; `7 c( A# v$ P  H9 H
糖、生粉 各1茶匙9 Z% b- S& k) S
麻油 少許  d: R* L+ W% J. Q
沙爹醬 2湯匙        醃料：/ e& n! h' ^7 K
生抽 1湯匙7 u2 ^1 K$ {. G! i# `
白酒 半湯匙' |0 g/ M# l* ]: z1 T# c
胡椒粉 適量
& w3 j. x% O. q; ^% p做法：
" |3 u' k/ ~2 y1.醃雞中翼半小時；
* O0 {# G9 J# p* g0 D2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% G- y& H. a: F9 l( O# _3.盛起雞中翼，留汁在鑊；. k) w  t( O. g' u5 }; T
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
6 ~! X0 {0 `4 ]( K( B( C: g$ b% v( ~" y/ C& y& K5 D4 D1 y
沙薑浸雞翼  Z, z1 B  a; N, L
　
4 [, v3 [$ A6 @" e! Q# |, [材料：
+ R, p8 @) _2 K  [1 P雞中翼1斤
. U+ }: P- @4 J! t! E, l9 u( p花椒1/4茶匙
  a% U1 L4 m# D, s+ v" G# J1 E香葉2片7 d+ X3 ?( K# M
紹興酒2湯匙
+ T' ?6 v0 n$ P( m: ~+ C2 l- i+ i沙薑粉2湯匙
( P/ X& n# m" b  u& H  _八角2粒( ^% E9 F1 a* |2 y% k
薑4片
" q, E8 B# P( g& h* T" Z  Y* ]蔥4棵
% m* O7 D( V! K4 O8 ^　        調味料：+ d6 H) |) r; G) H8 L5 \
鹽1湯匙: O% ?* Z( d9 [0 v, J9 o0 Y- s
雞粉1茶匙 " N$ P; M& X# f5 C, h+ `
清水約6杯4 I% d0 N) H* ~+ U2 B
砂糖1/4湯匙 . ^( k  {( X# q. [8 A
生抽2湯匙        　3 l- O4 {& @; m* j2 @# R
做法：
2 R0 r/ X3 {% D. T. e. |1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
7 i# W) a  m& z9 d% _, l2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
; l1 V, p/ d% H' {. p4 R0 }+ V1 i3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
0 K2 M6 w, T5 z* V" W0 F4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。/ {6 h) X; Y; A
7 f; n$ g4 B' c
咖哩雞中翼
" v+ K. Z& J, g+ @5 H7 Z* ]　
8 j( K7 G& \( M( ^6 a材料：(2-3人份量)9 d1 i9 i6 F7 {8 X6 V) d2 A# c- W
雞中翼一磅(醃半小時)7 K" [$ f6 m) j* S( \& T/ }7 }: K
薯仔1個(切件): D4 R( U/ v0 }
紅蘿蔔半個(切件)
7 k  `7 o$ H, [, K% g% s椰汁半罐(細)
9 Q' k( S+ o+ [1 o: A咖哩粉1茶匙
& y: h9 I& `2 ~& B# Z  W6 `  b　        醃料：  x3 r# f' @1 h+ K$ s
豉油1湯匙
: b2 I0 |5 H( j# E! `% t糖、豆粉各1/2茶匙
1 E: N* l) }2 k5 n7 E1 B酒、生油各1茶匙        　: g9 t. i2 C1 y) u
做法：: v, D( ~: N& Q
1. 首先將雞翼煎好，兜起；) I$ l6 \( g4 d" K) \2 C4 ?7 Y
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
4 Z7 `( X# ^2 r! {, C9 Z3. 將雞翼加入同炒；5 U$ k3 X; I  G7 E1 O: _
4. 加入咖哩粉兜勻；3 z! E* X+ K+ ]2 O
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
- q4 [6 Q/ N, Q  ~4 I0 u4 y6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
8 _0 i( J5 N! L) D& n3 T$ |5 `3 @; F; k# j. `$ ?, M5 ]
小貼士：+ Z4 p6 z6 o% @+ C/ B6 O# H# q
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。: L0 x5 M+ U  R+ _1 W  h( ?
　$ l/ V4 f( |  K+ H" H

8 \) t7 U( T/ K2 H$ M- u芝麻雞翼% \" ]7 V3 q% W
　
  K7 B) u. b5 n材料：+ O4 ?; h$ p0 n2 `4 `8 w- r
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
6 a; x& G- r' Y( R2 m　
+ z' J( E* m$ }: J  w" V　        　" e6 k+ G7 Q5 c8 ^  |
做法：- z" i$ A, r) D0 ?
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
9 A! q4 L: B3 W+ C4 R8 \2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。6 V0 i/ I) D! R

+ l/ [( s7 T" @6 e) ^7 r2 C* l/ K花椒醋雞翼# E0 J7 p9 X, H  f& C3 K
　8 W8 ~6 {/ F' _9 J1 [5 h% B
材料：(1人分量); g: a* D# J, k1 A2 ?+ O
雞翼4隻
" }: P) F' K  I1 `" \# h- ?辣椒仔特辣辣汁40毫升
1 l# t9 E" ]/ D7 L2 T花椒6粒+ r; _2 u& R1 O* m6 a
紹興香糟露酒100毫升
/ P$ p( I. N( R" N薑片10克2 q0 e1 N# U& e, o, U) F0 `
　        　        　! J6 w+ s6 A+ p$ T) |( D1 d8 P! q4 X
做法：. d! i+ `7 K$ M8 _- ?, E
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。: E; L5 a4 M/ O7 ~. r% `" V
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。3 ~4 x" o# Z) F

" ]0 P7 R3 C+ y, K花雕醉雞翼
* ~8 Z/ W9 d5 M6 D% w2 ^1 `　; M3 }& W: V+ F/ a+ E( z
材料： - n  t; }& p- X2 t8 \
雞全翼 1 5 隻        醃料：
$ f9 ^9 {8 T* f$ r# }1 j7 k鹽 3 茶匙
; y: ^; W7 }  R: E6 f# z蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒6 ?7 _# |: z/ }
指天椒 (切碎) 8 隻
9 N8 U6 h8 F; N! W. [  z花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　# T9 F; f5 Y( o) d& `2 z
做法：
3 E9 g& |5 E  u/ x1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 : p8 r* ^/ N* ~6 w( D8 q
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
  a0 Q" t1 D( Q. i　# R4 o. g% Y2 n( P* @
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．! ]2 ~8 N# y4 X3 {

/ F2 V! U7 j/ e: ]% Y* x1 q- O$ l金菇蟹柳釀雞翼2 l/ c" L; {) g) w9 |' W& D
　0 {1 _3 P* ?$ Q- F% }
材料： 8 q' h/ _, m) u; I5 s8 i" l& b
雞中翼 1 2 隻
- ?) _1 T/ K( w( y2 X金菇 1 小包
" N0 j! |+ b6 n; R* |3 E4 X, I& e水 3 杯 ( q" S& @) T, z& _' g
椒鹽 適量 5 H  n2 b  K' f4 ?
蟹柳 4 條 8 b( P' h' C' `3 J# a
鹽 2 茶匙 2 n; Z7 H9 P$ n7 [, t
薑片 1 片   ^' l8 R7 ?+ a4 E
油 1 湯匙
/ L0 R: v$ m7 S8 I　        　        　' F4 l$ Z& t5 V% `
做法：
- a4 {9 E: T% ]' V. O1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
! }  a$ U: K& U# m/ g. K; E( N. b2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； ( |* i) \" c  B3 s1 e
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
8 \( c; [+ q/ X4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 z" f4 B& _; O0 b
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。% i/ k, u+ `9 d! z! R, O# d

5 Y0 a: N0 _  K; R1 Q炆雞翼
' s. g- z, ^6 \- p: R　; y3 D/ M3 S, T5 }* K! t
材料：! _+ C6 m, s! F+ K
雞翼 (全隻) 3隻
! A& M7 e8 ^/ B: _" @/ d薯仔 (中) 2隻 , ]  Q9 }1 O& ?6 i6 P2 h
蔥 1棵       
$ @8 x1 ~9 {+ X5 ~( B. n3 K調味料：/ }7 c7 I' x  ^9 J+ u! S
糖 1/2湯匙
; R+ M% X5 F7 G5 r& a' G* z  r: f老抽 2湯匙
( }/ Q+ M' U2 @" b3 S: |# s生抽 2湯匙
$ g  v- O/ ?# }5 c( K水 150毫升9 E/ h! X8 J9 p: x. U" ^  f
　
. G' F$ A1 g. @* |$ `' h) t/ T做法：
4 P1 n  \$ d5 e! R  P4 D3 o1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。$ d9 v1 c7 n; c6 d
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。3 Y& v% P) n5 q- \+ E0 ]: W' \
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
: f! J% J' g+ E2 B4. 加薯仔再炒2分鐘。; ?, R% K8 }1 q& U4 J: K7 p
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。" A" ?4 N9 |- N( x- R. Y' Q1 c. t
6. 加入蔥花，趁熱進食。
+ S6 `6 d1 Q/ T5 g  L
' R/ t5 R* k3 t7 o* S. ^: X8 a南乳雞中翼2 r- ~9 Y! a1 V( Q; W
　8 l, B! ?7 p) p. f
材料：/ s2 u" M4 d; T" e, Q. [: p
雞翼１斤
3 p* Z+ j$ I% F" |+ f$ r% ^- {　        醮汁：
+ J7 {# f' T7 w  |南乳２茶匙2 G9 T  {' D) z( r6 I# }
五香粉適量
8 L! S- t9 ^- L  @3 i* A% U6 x; u麻油少許, f; i- I4 T2 Z* H- H( R
糖２茶匙        　
/ r1 d1 H: ~. V! x做法：
; @0 t0 S( J: k( W/ e, R# O1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；; }; h: @- @0 {& \: f8 B4 e
2. 蒸熟。+ \" X6 r. s2 V( P0 k1 P
4 J9 I& Z' c( N- J2 A/ T
咸菜雞翼# M9 U5 M9 r& ~$ b* @
　
% n8 }8 }! X! Q材料：, k  t( F. J# |
雞中翼
/ `, p) Q  F' E5 G" m9 F/ C咸菜
5 B4 W8 K/ K0 J3 k紅辣椒+ C) U3 E% c  @) z0 c
(低咸度和辣度)7 \  M) C, y" I1 B& A' Z
蒜茸8 ]+ {8 {* @# `
　9 k. U3 t: W1 l" W* w
　        　
1 [. s, |: f: Y2 A' j做法：
) y4 A2 Z5 j' z3 i  `9 v0 k  Z1. 雞翼一開為二，先行飛水。& l( a! ]6 X( X& z
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
6 ]+ v9 I9 p* |) B* _3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
' w1 J8 f3 Z& a& K2 ~2 F  W  t( Y$ v- }5 f  z, q
柱侯雞翼' m5 N0 N5 g% P* E# a! {, b
　. Z* e% g2 O& b' ]8 B- g) r
材料：+ s+ p8 m, h: E, t: u. o
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
  y% w: t8 \3 T0 |$ f( w/ N+ s馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]# d5 q& D8 ?/ q) c6 x  \
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
7 j) o0 C; X/ {# D1 q1 a" }. }蒜蓉 1 湯匙' b1 K; W/ Z5 f$ X+ ^. ]
　2 J' e1 [" A6 E) _" v) B
芡汁：% ^8 Z. ]$ P% z, J  X
柱侯醬 3 湯匙
5 w1 e0 F2 z6 t5 p2 M* }7 w糖 1/2 茶匙
6 {4 f9 M9 p& h5 G/ O2 |水 250 毫升- i+ x' l: Y4 x" g# k* i
/ d( Z" d; j* O& z; w4 G
做法：+ Y/ C- J1 c/ p
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
  I) [/ J/ B" c; t& `2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。+ M4 i5 \1 L; j3 W7 F) `
　! m7 q- g$ r# Q& u3 Z5 L
蠍評：正！簡單好味！
" N6 q/ U8 z+ B- k
6 e2 D) @: S5 v2 ?; u炸雞翅4 m0 S2 @5 f; C6 l& g
　
* n3 f- w: ]1 q- f材料：8 W0 `$ |+ V9 `9 h3 F3 q4 ^
雞翅8隻( f' z2 L0 N$ r5 W
太白粉少許" @1 G0 ~) f! R+ x4 ?4 ]4 y
醃料：
: `! c6 j8 M' \6 d& i洋蔥末少許
+ F2 s/ z1 S" b蔥1根
5 v( b+ N, s$ m1 {2 y& E  t% _薑片2片
2 W5 z4 _" Y# [5 X1 R& }6 U: i酒少許
( R: Y  o' O. }" {; v雞粉1/4小匙; E. G1 C+ b" h0 M  u
黑胡椒粉少許
% r% z: o. c3 A3 R4 w% ]鹽少許- C* M7 z$ j& ]5 X( R2 ~% n
　4 N; @" G# s$ F
作法：
; @1 K3 j, o0 t9 T  [1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。3 n' y% ]1 Z, |/ I1 z. Z2 J. \1 n( q
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. S" r% v( ^' ^* t, z
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。( f+ q0 ~( X& m9 g( H9 {! h

4 A3 s* c  i; T- Z) i1 P5 y3 o& M紅炆雞翅( f1 R0 k8 j; A9 A2 B3 |3 p
　
" u/ S# R; S) v2 \材料：
$ f* F3 K  Z4 S2 k: \9 K雞中翼8隻; d+ R* U  b6 n9 p# ^
薑、蔥各適量- D0 b3 O8 l  X1 F
醃料：
/ u# n0 F+ T4 F2 u: x! `  }/ V酒1/2湯匙4 A7 @5 z2 t9 l# |! n$ l) B/ @
生抽1湯匙. ~/ c0 W5 M; }0 ^7 ?5 X4 Y
胡椒粉少許
: W& A, x. z, E; }/ }' J  Q調料：
; a- X+ G( q; ^' J% F' m( u蠔油1-2湯匙, v% Y% f" C/ e/ j
糖1茶匙/ c- Y$ a+ _9 C* a0 K7 V) \* O
芝麻油少許5 A0 |) ~' |. ?! L, e8 p
做法：" o. k. V# o( b' b3 y; l
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
+ _( _( T+ j1 f# t: @. _2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ) N" U( r. ]4 n) n
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
9 [+ D7 ^2 I) @8 W4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； # V3 f1 E) H8 Y# v1 z! c
5. 取出，即可食用。! E( [: i2 R. C8 r* x' E
, K: i6 h: v/ o6 g2 O( Y
香茅蜜糖雞翼
" X0 k/ X) y5 g, g0 J. j　
% A7 |* W2 N: h5 |' z材料：
% z2 o( S7 x+ y; B雞中翼1磅1 G; o3 P  G* }  {; A& ~
醃料： % |( R: g6 n3 G9 S0 h) @7 R/ ~
醬油、蜜糖各１湯匙
+ w- D  D6 O* |# s8 K/ U蒜粉1茶匙
* w1 S; z+ L9 A: G& g1 s# s8 g香茅粉1 1/2茶匙
. A# U' Z9 s; S7 U2 X! P- z7 Q+ {0 \魚露1茶匙+ h' r7 Z% ]& n
鹽1/4茶匙
3 {/ ~% D! K: g& }& A麻油、胡椒粉各少許0 P! V7 t0 L; h2 _
　
$ G& `6 o( _& h+ }) X/ O做法：
! w* B- T& V) g# j- ]5 z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
7 Z4 n* T% w) r( |0 N# E9 S2 A( B2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成" n* S( M: s4 N/ |7 l8 Z3 J
8 w/ n& M2 \6 t" k
香菇雞翼
% J, t7 }2 ]+ i% p& j3 b　$ _# N2 q' b( Q0 s7 k& o: ]! u
材料：- `# z+ U7 q% r2 W9 P  m; O  ^
雞翼
6 X; Z* f8 G! q" ]' B1 d, r0 j& N冬菇
4 C# o0 A3 @. j" D5 p  }  Y- C紹酒- M7 f& S( [  _
高湯3 z$ ^: B$ N$ U, K
蒜茸
# V4 ?# @( x$ `. H% c) P1 U- h薑茸
" Y, ~8 _. L5 }, F　
% @; S, B1 l/ J9 Y芡汁：
3 D7 M1 z. T& Z6 F* j生粉
& I9 z9 {5 d  c! m蠔油
# G8 `) N' Z# F9 m" ~& l　0 Q$ O$ e( ^0 C/ e2 V+ H
做法：
# d6 S0 g5 Y2 V0 ?1. 旺火起鑊。
5 c0 s4 d5 l* E, V  ^) P2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。4 y5 j. a( [: L) Q/ W, N
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
, {# I1 A, d$ R  J/ o2 ~, }6 C$ o  S* v4 _
香煎鹽焗雞翼
0 a8 {" h6 R  H- A! |- t$ M$ c　
5 h. M3 ^! K2 u' H1 H材料：
5 f- k# `. X" }* j( |雞翼一磅+ t. g, V" \9 {; p" r
鹽焗雞粉一包
  D6 U% i7 G/ G* I: j糖小許
6 u) Y0 n! R" f: k+ B: y豆粉半湯匙
2 s8 U* O6 D: H& K) f　
3 h- u# S- C! O　        　. E5 X! x( N# k. @, ^% c* |/ a
做法：
, n4 ~; e- s3 B: l7 Z/ l1 ^1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘& t( [* i$ f8 C. G0 M. m
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
4 o3 E' Q4 a0 p- \+ E' w" x8 H5 u& {$ o# i0 h' ~. A; r3 H
香辣芋頭炆雞翼: R, m3 X6 f. X# y0 w1 z% ?( E* e
　; B. c2 X3 E' E
材料：
2 D% Y0 p: t" _1 M( O) M' h( L雞翼12兩
0 e/ z0 \8 x5 j2 F5 F芋頭半斤: r# p. m5 }4 ~; b! A, m
蒜蓉1茶匙
# Y% {9 o, y1 q/ W辣椒少許( M9 l2 k( `+ k  |8 l
水1杯7 I+ d: y2 f5 `
鹽少許% g6 K% \* v7 R. e
　        　        　6 I0 m: B# [5 ?! Y& {
做法：
) E9 w3 F$ F+ G) S9 X: Y9 C1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。! y7 w- c, l5 d% M1 R5 [6 p
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。9 M* e, U* y3 b0 c6 y) W! i% K
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
4 B% L. Z8 T( z. c7 U4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。- O7 f8 N. M. J: u6 j
　
/ ?8 C9 d" l( y( ]功效：5 m9 D( F( p# X6 x) l* j, K7 N# M
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
- z1 [2 z+ l' [$ n7 h& \; G, k9 X0 V) e6 b0 ?: c$ G' g
香辣茄汁焗雞翼+ O) H/ E4 V3 w! N  x
　
0 r2 I) L, F  l+ ]+ u- V材料：
3 J' V( X( Z. H" E8 N急凍雞翼一斤
0 B  a% f- F4 \4 G# F6 O蒜茸三粒
- i  k2 O8 w5 _5 h5 N茄汁三湯匙: B4 ?8 n* L) i3 x
醃料：% J1 M. U% `( k3 o% j
辣椒粉半茶匙
" c% D( o# @% e: _7 ?* }' x鹽半茶匙# ~6 L: f& Z' K0 q5 K$ x
糖二茶匙7 T2 l% o6 F2 L- z& q
古月粉少許
: ^/ J; L' G: f( p2 @: k, m0 O! s+ c　
; T" m% K6 d% g- _8 A# c' z做法：
1 X+ x% ~6 ]! p4 X0 q0 f9 S' k1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# ~3 d. m' s/ K# u  u$ _
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$ L) j' i) @7 Y; q+ K7 \7 z. m' k* e( g6 t% U
香辣雞翼
+ G) i% @8 b- z% K+ q+ K( l5 J　
; B9 \/ P/ n# r0 J& c  J: l' a/ W材料：# t8 M) G! a/ ^* \! a6 L
雞翼適量9 [  R( T; _; {7 K# c" F6 H
醃料：- \! n6 v: T; M) q
莞茜３兩
/ K$ s! c! H% |: @' a蒜茸１兩
3 E! j% D1 Y" n: L' |味精１兩  b2 I$ K+ U  Y2 l
糖１兩
9 Y" r0 S6 f  u+ S: R' i鹽１兩
6 ^3 O( j/ r4 }# o9 G５隻紅椒4 K1 g' C3 \4 v1 ~
花奶１罐$ G, H' s; N% g' A3 o" f) d7 z3 L
美極小許
$ X' }% H5 v- X3 b, l& _, X麵粉１兩6 b( J( B, Q# d% Y$ T
水1/2斤, h9 {1 z0 x5 x, P! m: s+ ?# Q% Y" A
　( `+ n/ _! n0 S; W1 b& O0 ]3 N* U1 X9 W' }
做法：) o9 {! k  M, V8 }" q
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；8 _  M6 r# J; h7 Z6 o
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
7 Z- m  K; B9 ~) q) X2 O2 s2 \
栗子雞翼
+ S$ ~" y. f1 Z( \5 X2 m　
" Z8 U8 @# I  ]) u% B+ S: Q材料：
+ m' K0 u0 f% U4 h5 ]; D: n雞翼20隻0 O- E9 O9 t+ d3 {+ Z
栗子1罐# [. w8 `! \8 o1 V0 [+ u
蔥4枝
5 ~4 E( P" K+ r* c3 ]薑4片
; V3 O4 m" H  Z6 Z! C5 X& j# b桂皮20公克
' D$ k$ @4 r* \4 x/ y. E角4粒        醃料/調味：
- m2 b( I, h0 W( ^, s1 f- A" V蕃茄醬5大匙$ l  |# [  r4 O) v8 l9 a$ I
醬油2杯
9 I$ \! t  _$ X4 z" J6 g糖1大匙
* e3 v0 O. q' h, V米酒1大匙8 Z: U5 ^$ d) N# t) _- J. _
水10杯, S1 b; h& Q" {& a: R1 e
味精1小匙        　3 e9 A. t. U3 u
做法：
, p+ l# P* @) a: q1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
# f8 _0 A5 K( W- @2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
# {2 Q# q4 D3 ]. B3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。) o/ n. B( |5 ~# K& Z' Q
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
; ]0 n' t2 m& K& M8 W7 o0 d' M5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。: y: ]1 \9 V' \5 n/ y$ y2 J
2 }+ a9 C- y5 r3 f3 S* @
泰國甜酸雞翼
" ?# I- M# g' ]3 O! Z0 n　
+ e4 \  K8 g3 J7 X- r材料
- N( e4 u/ X# b- w" O; K7 ?雞翼1磅
' N& O( [. U& M9 f* i) N" ^泰國甜酸醬3湯匙
: \4 t4 b5 |% O2 @水2湯匙        醃料( ?+ g4 B3 @. F! f8 O
生抽1湯匙
! ]9 O1 f3 g" q* E生粉1湯匙5 F. e4 u" [# V
糖少許( ~; [2 x3 H/ `# L: Z* r& E$ V, E
胡椒粉少許0 w  g$ L( l6 b/ ]& @, e5 g' L2 l
酒1茶匙        　
: o! j' x" o9 E$ N做法：
% T  d$ t  y3 S1 |" E5 j, Q8 B" ^1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；& K/ m: {6 w8 j: D6 i' y1 r
2. 甜酸醬用水開好備用；0 B) L: F. w: b# U0 d
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
% R6 J; h$ E  f$ `" f4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。! ]. a3 v$ R$ ^( }- \; V  \0 f$ i3 S2 ~

, A; V1 a, R, C/ W7 W6 U4 F* g海鮮醬焗雞翼& k2 e' ?4 P. b6 e; u: `
　0 b; K3 |- ^2 t3 V1 r# Y4 c0 M% q
材料：, @; K: B" X7 ~, h# K7 Y3 ^
雞翼 300克        調味料：
( q' D2 Q4 {& i! r0 i海鮮醬 4 湯匙/ v/ Y9 R1 V# \, w
水 1 湯匙        　% ]) n9 a% C) h' L
做法：, O! c. {- ^: A( J5 O
1. 將雞翼用醃料醃數小時。% P8 v) o& t' Q
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
$ C" G( j# _$ k: [  P: V1 \6 v$ H4 h) _
烤蜜糖雞翼0 g# r3 N4 W7 s- l; @9 W3 \/ D7 x8 o
　0 J0 f+ Z- w% r/ b- t7 S8 \( o, |
材料：(2 人份)
* M  F' Z1 n7 D5 y3 G8 q雞翼10隻9 t- j7 E9 k9 ~$ O% }
豆粉適量* q: v6 M' r' G' l2 m9 |# o/ ^
糖適量9 K/ C! |) D6 B# ?
豉油適量
$ J: {+ C0 o) ?- ^蜜糖3湯匙4 E, [- Q. G! m- M7 D) z+ m$ j
　        　        　! u. b& z$ m( b
做法：
9 O5 T2 K9 |9 S7 }* j1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
! {) H- }6 D- @3 o/ B2. 焗爐預熱 230度。9 M* m8 y1 a: t& Z2 i
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
& X! k. w& T; I4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
1 b# E6 o+ R9 A5 r1 o, W
: l4 E7 S/ ?. u" z# }" ~小貼士：
# v7 r1 x8 d- ]  W1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
  g, G' \8 t" K( r2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
+ F' L9 }1 Q$ I3 A: I) L
' [$ }" Q% v, g烤雞翅
- b3 I  s" T0 B7 h$ U2 h　8 X' x: `  e3 r& `* S! d4 S% w
材料:. T: ]" j( E: \5 L6 e
水 2杯
3 `! P) T  W0 }$ h玉米糖漿light corn syrup 3/4杯2 M& g; k1 h: ?- z
蕃茄糊tomato paste 1/2杯% m) Q! H# I  G: n' M% k$ b4 x
醋 1/2杯% \6 H3 j0 z1 g! U
糖蜜 molasses 3大匙
. R7 ^5 e+ W  s7 o. f黑糖 brown sugar 3大匙  H7 H8 f  F( I3 m$ q
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
! U9 f6 @; c& X! W  ]  Q7 L% @鹽 1/2小匙9 z5 o$ f5 g; b( x+ @, L6 g& P
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)- K% k' F! x5 R3 O8 s: ~  \
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)* u, e$ H3 p% W8 Z" s$ a7 f' h8 R' T
紅椒粉paprika 1/8小匙5 w$ r- W5 e$ v7 c: h
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
! b  R4 e, E; K; d- @! v3 P9 _, g: L　        　
7 v' z, a0 a$ E2 o做法：
7 G; c" ^' P" M2 Z4 }7 b1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' l- R  O/ j  w6 }6 u
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；: Q: U4 g4 J5 i# r1 |
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。( b! m( {$ f2 Z. V2 n8 z

. i2 s6 B% ]1 M, Q* \/ D素釀雞翼
* D6 Q6 t+ Y$ g: I/ e　
- t9 O6 s2 @0 e, P0 ?材料：
% {) B; w( Q+ Z雞翼一磅
% b; I  d" k# ^竹笙三錢1 L  E. I- U: n5 h
雲耳三錢: |) P* V; o; M/ p
紅蘿蔔半個/ s& k; p1 U. ]2 E
調味料：
. M' X# b& v) N7 w8 H% t* ~7 C7 D蠔油半茶匙
4 {+ U" V: ^: S+ Q4 f# ^鮮露半茶匙4 x) I% e8 s& \/ U
糖少許
% N0 A1 _; u2 ]胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
2 m' @4 O3 {, Q( r8 C- \8 u乾蔥頭3粒
' k- L! l: J( J% i薑片、酒(少許)& V9 v& f* r4 B) M# e) _& o7 W
生粉1茶匙(後下待用)) C% U; g$ G( F/ e( _6 G, Y
　  c. ~7 }$ K) ~0 @0 _: F
做法：4 t1 Q# c" k# _: g! ~3 R5 A
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 + |+ B2 J0 A  b( h$ Z
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
; i/ H! B2 \7 p+ I: R+ \" b3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
; L! Z+ t9 O! F2 C) i$ s5 Y4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 . Q, V- O% v4 i  _2 u2 C! W" ?
　
5 J% Q  u7 P' v# e: x8 g小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
7 e, Q( j  k+ X4 g0 q- o" b* j" R# r9 ?1 T+ n7 _
紐約辣雞翅, s! \" i* Z% i( O! h" n4 P
　
7 N0 L9 [6 w: P0 Y3 ?5 w材料：
& @9 s8 o! _# N八個全雞翅 (去掉翅尖） * j' D: M2 Y3 C
一杯麵粉
0 t' ?% V1 u. ]* ~3 u一茶匙蒜粉 : }9 K  D6 p" @- i
一茶匙黑胡椒粉 # a- i6 o+ l* _# I
半茶匙鹽
5 M: g" F) N; q" l5 w( p1 K三湯匙牛油 1 w6 P! F  m/ Q. p5 a2 |0 A) ^
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
! u0 h. N4 ]; K: G　        　        　; r- u" Z7 q% l
做法：; `3 E  G. Q) s2 x( q
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。& R4 W. f" Z& T+ ~2 }
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。$ G! \% C6 c/ i$ t+ O# Y
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。( `* B' l5 ~  ^5 ~  g$ b  K# u' `
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。8 h" p  g4 r! o

! U/ @8 H( z! n4 n註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！5 u" w' r4 S9 q# b8 E8 A0 C
1 E# k" y4 S! x1 ?$ f
荔芋燜雞翼) Y5 g' S8 R, u6 A6 g+ J$ |, E6 b
　
& {: \! y3 D1 {" }& A材料：3 Y+ S1 k/ v3 _* l* H9 w
雞翼4隻1 Z: J8 L) Z9 H
荔甫芋250克
; X  y1 o  R. N& A1 `蔥1棵
6 t) [+ z: A! m# M) H& V6 y8 V蒜頭1粒2 R) c+ ]# Q- v2 w7 X
薑20克
  d( c' o! r/ ^, h6 [  Z6 w水500毫升
$ V0 k- z4 i2 Y0 y　        調味料：8 m7 P; B" @+ @/ z6 ~6 |( G, J
鹽1/2茶匙
5 J) {% C  f( O1 E, e4 G5 A+ M薑汁1/2茶匙
' u2 K  A2 X' U$ I' \酒1/2茶匙
( Y2 y% m7 ]; j- O胡椒粉少許        　- B. _9 `/ Q% z5 G
做法：& E8 N2 w9 |4 G5 z% m0 h0 e* v
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
' @3 @( y1 B3 |4 k; D( O. @2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
  u, P) ?" z1 [; ^0 g' u3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
5 [) x7 r+ s1 ?' L3 b6 [4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘1 X) Q# ?2 B( u5 R; r7 P- k# f
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。  W: |* I9 e/ V; f3 O3 M
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。" v8 j' U0 G0 S% h! S
  N. k0 m, k* y- q7 u" T
茶香蜜糖雞翼$ {( k  G/ C! B" `
　
  [0 u: }+ e4 w  ^9 Q; C材料：
3 v- o) J2 m# Z9 Z- h' P雞中翼15隻- ?* m8 v8 e! x9 z: J
生薑4塊% L( J, z' F! X' j) R9 g: f. S
碎冰糖少許
9 l. z4 O( m3 M$ Y& b* O茶包2包
: |; d! C% |6 ^/ G7 T" F: z蜜糖2湯匙
9 {* z$ K- M; Q1 [/ |　        　        　. B2 S- @; h% `- Z2 p
做法：' r+ s5 d. }' g0 \3 a  g
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
+ c/ |! U) a8 Y+ H6 ~  G' x2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
7 Q$ j$ P1 u% i+ a) _+ l; a7 ]3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。: a$ _  R( P/ w/ F

. M3 L8 b5 S4 K& |$ k8 @彩虹鳳翼- K/ z: D3 q2 C
　" G4 B2 k1 t% G: O
材料：
0 @! q! T6 x9 }" C1 D8 r1 ^雞中翼１２兩* ]* V2 G, a& v  b0 S
冬菇３隻
9 |# L* y- m) `0 F" g% l紅蘿蔔１０個
& g# o/ P! L' C+ P; f西芹１枝4 f: g) V8 @6 J! [3 |
金菇３兩- O5 L5 E: Y' q4 u% o6 Z/ Z4 K
火腿１片
2 R6 |5 \& b8 [蒜茸 1/2 茶匙0 }& Y' d. y3 J1 K1 U1 f$ e$ k
蔥２條（切段）
$ M! M8 j2 I2 Z6 N* ], q, P' P5 b! V　
: a$ Y( `" ^$ _  s; L, V: ~醃料：
! E0 @1 W) S( }1 l5 j6 n1 v1 t薑汁、生抽、酒　各一茶匙/ c. s; X3 y( l: k
鹽、糖　各 1/2 茶匙
" M, r" Y+ U+ e* T. I) x生粉 3/4 茶匙5 S1 b+ N7 W5 t* _9 H/ o
芡汁：7 y5 K! K0 l' H6 Q, i/ c
生油、蠔油各１茶匙
+ p- r# M0 _1 k: c3 H, O0 n生粉、糖　各 1/2 茶匙( C1 W) s7 o" Y$ O
水３湯匙9 d0 [  ^+ \$ `- P! O
麻油少許
& i# l! F( W- y3 b& \做法：. u7 k% l$ V6 |
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。9 m* Y5 l9 `$ }& \3 d2 ?
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。' I" I& z1 E* m
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。9 U- u# M* V, e8 D/ a: P
& B) ~+ A2 S* D+ i' Z( M) s
梅菜炆雞翼
5 w% a. E3 T7 {* ?1 j　& f7 E1 ?, t/ ]5 ?" ]/ c( _
材料 :$ ]/ z' a0 s# R& P
雞中翼 8-10兩
9 k0 t, h/ V$ Z7 r( F0 H8 x6 S甜梅菜 2兩) x; `' D# ?* [9 k
蔥(切段) 1條
* T8 g/ n8 G2 _) s$ _, a! k7 N薑2片        醃料 :
9 Z- P" I9 N) l# y  r) s# X+ X1 }薑汁、 酒 各1/2 茶匙# E7 Y% _+ N& P( }/ w& ]: U
生抽 1湯匙
& X9 ?9 z; c5 ~' R( k6 m調味料 :
3 U2 O  T1 T; B1 t5 C! u( C鹽 1/4 茶匙" I/ P4 k/ J4 B. s3 a8 ~  Y# U& e
水 3/4 杯
0 T8 V+ Q+ ~9 W" N6 D- u% s糖 1 1/2茶匙
) t% I( k7 L+ e生抽 1湯匙2 s- M" ?/ v# [& A
麻油、胡椒粉 少許! n2 }% t8 M3 o% D9 s7 h8 G) w; a
　
0 Q- A: S: n- z  u0 ]2 ], Q1 H2 A& x
5 [6 f; b( ]/ r( c( J! M$ e
, F4 L' {4 H' x) J! f做法 :
, W1 }, N( O- J1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 G2 _7 [" q' o  Y* e8 m
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； / I. a7 j: V( z
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
, N$ w6 {! q4 z+ T( d/ J2 m9 I2 |6 R) s) @$ B9 I% g& O
豉油王雞翼
6 i" ~7 l7 n1 U4 B　
3 W7 e8 d! A6 e( O材料：' v) @! t# n- p: e
雞中翼10隻$ S6 q7 K9 Y8 m7 c
蔥、薑、蒜粒少許
! s' Z; \3 Z+ T8 N4 C+ M2 E老抽3湯匙& ~. L) o% c0 o5 |- t
豉油3湯匙
3 j. |1 W% W/ r; D水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
+ M# p! E+ t; B, w8 z6 E7 E# l冰糖一舊" _) O! V9 b; |
白酒少許
. j1 }* h2 k' v" _/ D　
' F' u3 n3 }% @; E( I( ]0 c　        　
: G9 q: P1 o  S$ E& L8 E& h" R1 E2 x做法：
( C* g8 W4 H+ z8 V1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, ]; ^7 d% [1 i! M2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；" s: t* C4 \5 h1 \' d# \
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
( M7 y$ e6 t( ?4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。$ }) Q5 ]6 ^1 E7 u
. R) ~9 _% |, Q/ n8 L2 m2 v7 R
豉椒炒雞翼& T/ E7 w5 \! `# Z2 Y
　( l: \" h6 ?2 j# l: w0 k
材料：
3 F, C: p* E" y/ k, v雞翼12兩
' H+ C4 I3 t& h洋蔥半隻1 p- s2 Y$ y! \5 s+ ]2 F
紅辣椒１隻
6 Y! y) [* h- ?2 g. a青椒１隻
& e9 D3 X, u: G6 R: {+ v豆豉少許
  q  P- A, v# X; O: }/ w3 l) v蒜蓉少許
" i* J4 C5 u+ P; f　        醃料：
- C% ?" h+ h' c: E2 J9 j) p生抽少許  C) V# I6 ]3 w9 E$ J8 P8 K
糖少許- r' c, ]' L7 ?
生粉少許
" j, d! [1 g1 l) N; s% M薑汁及酒少許 4 t9 c. u% l" J+ r9 ?
芡汁
. c4 @8 x2 R* l# B: }生抽少許) Q- j, K& G8 s' Q1 H
生粉少許
; J9 v7 v$ ]# u8 P1 {; X7 q9 _糖少許! C" g4 A7 e+ g+ K% J' t* O9 Q
水適量       
6 T3 ?0 E  t/ S* y0 u* f做法：* G& E# D! H: U$ v- k% }1 T
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 3 X. u+ ?8 q$ \0 ]8 \
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 ]' k0 ?! e5 ?  ?! M* R3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。+ n' {$ t: Y  F7 c0 y9 A7 D& D; @
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
. L1 Z9 c/ W0 |! u8 P
4 H, H+ Q, Q3 v6 W3 o/ C- a; h2 w: W. T5 Y" t" W
醉雞翼
8 a$ v' D' m( q% p: s, L2 ^; ~- ~　
8 A0 S! r/ H3 @8 H0 x6 i9 {. d; F, \材料：
6 @1 j9 U8 ?& \. g# P雞中翼2磅, z) a) F( u* w- b
醉雞汁  m. }7 i, _# Q8 J3 ?
薑蓉" u! X8 f6 \, s% }, b
冰
0 Q6 E: u. N- v. \　        　        　
1 D( z+ H. o, a做法：
0 u6 E, ~6 \' C* t, m3 R  R1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
  m, |2 R( h3 a8 I/ |4 f9 o2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；+ V. ^% _* g. s+ y/ [
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
; s5 p1 g0 E( P- F5 g
; [5 G0 Q  B, J( ]  r; H) X鹵水雞翼
( H2 D% J5 \( |  J　4 s- \' P1 o' g% g- {
材料：
- M/ ^$ W6 \0 d+ u) ]雞翼適量
' z& l  L0 Y4 }/ U& \鹵水汁材料：' p- y. z6 R/ n, c7 C3 F/ ~
水、生抽（比例約5:1）
  M* t2 J+ D3 D" P+ r老抽
: t2 y5 s, C2 d5 ]0 L花椒7 K, C6 {# G; @9 _9 m6 Z
八角; C6 l5 m- o( A/ {
草果
5 ~/ B, a/ l! i# S* c* V7 e$ k( \6 x片糖少少) T+ u* r0 `2 ^5 H1 K
鹽(自已較味)6 F1 g: j7 C7 T! S; n' M
薑& Y3 W: }7 Z5 {5 l! n% a
蒜粒! u/ C, K3 O( R  A' T& L6 Y
蔥頭3 K4 I# e5 ^! k# n  w
　4 w% K' U8 w5 p' P0 G8 n$ f: A
做法：  C% y& u5 G6 Z+ X8 d0 m
1. 將雞翼飛薑水, : {; G# }# a5 c& [- G
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可" K9 }4 x# o: T- p6 E) F6 U

1 L3 r! h* ^7 L5 L簡易鹵水雞翼1 e0 c# [& [6 F5 e
　
# [9 w5 d3 [1 v/ i材料：: B; ]% A- v1 y) ^* t
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
9 n# o9 V( I6 ~" R3 A, W清水 1-1 1/2杯; B& N# X) o, d* w: p" h- N
雞中翼４隻
, q8 v6 O* f. _1 u* V薑２片
, ~' H) s6 z' Z' f6 p, j鴨腎隨意        　         / C& G* P+ w$ F2 J' z
做法：; z3 ^9 R; T4 T( C% {
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ' v, h/ x3 f3 X4 Q2 x8 k
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 y9 z4 c& d( n8 l: m3 S! ^
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
* c( I5 Z( N  j2 m- Y% P7 `4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 5 v- F0 p+ S  q0 ?" d& e5 \5 a8 T5 x
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
8 W( V- P6 i1 S" k0 t& X
! ^/ n" C+ k4 k( b* [! R8 i( }1 `麻油雞翼
- z3 q! S9 X6 d  F7 m1 B; C! X& G　; ]* F& e; ~" p+ t/ X
材料：8 _! |' A% e0 t1 E: v5 L
雞翼十隻
8 W# L+ j# v: Q% z鹽份量隨意 . E5 A1 N3 B0 _8 S2 `
香麻油份量隨意1 ?8 R* }4 K' w; {
　        　        　
, ~# Q" y6 X2 L" y做法：1 P& p, \! h- m  R9 v) v2 E, f3 i; {
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
% t6 U/ c5 ~, t6 a, H2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。) p3 q5 j3 D2 B
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
6 C  S8 t7 w% `+ p9 i, t" W5 J% r
! c) x. D5 q3 [& I6 z$ t7 E麻碎蒜香雞翼
  j2 T( Z- D! F" a6 u7 L4 n　5 H$ w" z5 C- }: o# F" }, @( h
材料
) U3 Z5 j. N" g, |( M雞翼１磅
- D; s3 I7 g8 m! r+ W6 b! H( f2 p芝麻碎２湯匙8 |" }' ^* q( h" y
蒜頭１個/ M, l7 f) ~: y; B& J
雞粉１茶匙
+ L8 q5 |& T, z) u  r　        　        　1 N% M/ V5 [4 {% P' F3 X
做法：' b3 _) C- j) s! T& B$ A' w# o0 b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
9 G) H5 \. {0 F( H8 G; J2. 蒜頭切成蒜蓉；
, s1 M5 @5 u! c# T4 R8 c2 R: z) _3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 6 U; _' J! q0 J, E/ u( y
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
; m$ P6 k. n: n& }, B- t
( o0 ^5 g: D1 Z9 ~$ w2 A7 d焗釀鮮果鳳翼/ e+ A. e/ n# Z+ b) q( E; _6 |* m
　( l2 M' P7 y, D/ j9 W% D* w
材料：  
! e3 O& E1 V* _% m  h# s雞中翼 12隻
+ L* V( @# {. y6 Z厚火腿  40克 & h5 z# R+ X6 f" t
蘋果 1個
! y+ {: ]/ ^+ Y, J9 |啤梨 1個 , k+ P% U. I. H. G+ M" S, m. b: {
檸檬汁 1個
# m, \( ?4 q. X( n5 }& |1 P油 2湯匙 ; {# H' W/ m. Y* U8 H3 o
沙律醬 1湯匙 - ]1 D3 h" ]( a$ r
蜜糖 2茶匙$ m: q/ `6 F7 l0 v4 S  O
　        3 }5 g5 }3 t/ a
雞翼調味：! C1 q/ x+ S- ?  r: r
糖 1/2茶匙+ R) Y( O' j, U6 e* {& n
鹽 1/4茶匙
& k  i/ [4 m7 V# m2 O, r, s& y1 c生抽 1茶匙
! D" _+ ~, r: e油 1茶匙
, R! u7 [9 p9 }: @粟粉 1平茶匙! j8 t! N" U% |; [& |
　5 R1 ]+ y# _! I4 G7 g/ C! P
1 t6 @5 _/ x3 S' y5 c( O
　' h& j+ T& ^$ m: @  G. }4 P
做法： 3 d8 G) `1 o' C5 e8 p
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 : P% H3 T' c+ z9 R  Y
2. 將火腿切成12條。
* X. F0 A+ T8 [5 i! r# C; u3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 8 ?* ]# b6 U4 z2 s
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
9 E- X0 o+ e4 q! m9 l5. 將雞翼焗15分鐘。
1 @  N! g5 V. R1 `+ t8 Q7 X. f6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7 ?" o  D* X& |( t( x
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
; E, g: Y) D& R+ Y7 q+ L: K; T; X; A
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼( s* _* H: A5 _% C0 I
　! h+ U; V( i" {1 N, D2 N6 P
材料：
; v# @$ A" O- V9 v9 m" o雞中翼八          [  }3 q7 w. N  ?; }# T; v
調味：
; r( g% k* G0 G: F4 G0 V+ B8 m" h紹興酒、糖、生抽、麻油7 R5 o  ]& Z) x$ j% C; P
椒鹽8 W3 ]- ?" l7 |7 u, l: G# T1 W
炸雞翼用料： 6 C9 O- g- F! t( C4 A9 T+ M3 b+ F
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
' s- T) B: l/ y& t- V做法： + a" D3 b6 D, ?+ q
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
3 t9 r5 R' d9 M1 |, z  o2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
% z( y1 D  Z+ q: V2 r+ U3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
  P1 C0 U% T) c1 l4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；* B% `4 f' u# C. ]
5. 最後灑上椒鹽即可。: r  j; Q3 H; C0 t6 T0 C
4 H+ F; z$ ~$ R& M1 H9 t7 L3 u1 V, [
港式咖喱雞翼! b0 _( l& O0 u4 D0 u$ S5 A# t, M
　9 m. J# A" d! Z
材料：
1 Q" P% h# B- _# Q6 Q4 s' k雞翼半打
, `2 |, ?1 v; @: T" g/ e蒜蓉3湯匙
; l2 z2 K  H3 g1 a5 o9 x; I6 A薯仔2個
! `8 H  K$ X0 d$ A. _, K洋蔥1個切片, I6 N0 B, s8 j- H
咖喱醬1包/罐
+ a2 S( _8 u, ^2 p' [　
- M2 J, x+ u8 k+ c　         
7 D9 Y4 g9 M* p6 b做法：
8 B' G( T) r1 \. j* Y* N2 O1. 首先將雞翼出水備用。$ @" H" l* w9 C( a. W7 o
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
& o2 u- ~2 v  ]! R, O6 s3. 之後，放入雞翼一併炒。
  K6 p$ `, ~" X! r9 Z. }4 t7 T3 F4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。# h# d& t6 D% H; o
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。4 f, s7 X( s' P8 c( W+ y
　8 O- A! Y" `! h- h4 T# `9 d. P2 X: @/ f
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
6 S, l+ g! G2 v1 Q# W, m
  d+ l4 J; X) I$ k) C- f* a' g% C) w滋味醬燜雞翼: O8 L; {+ c" [- T3 [3 Z* \
材料：
) c8 c, [8 }0 \; B+ P# d- j! z急凍雞中翼一斤
& q9 E, x9 `& g芫茜二棵; U2 z- r& I$ C3 o! J3 r1 T
姜茸、蒜茸各一茶匙
- k9 f, D" {8 A, G* K腐乳半湯匙8 l2 z+ W- \) H- _
磨鼓醬半湯匙( N3 R9 {# k& }" p" U3 l
豆瓣醬半茶匙
# `9 m+ }$ E# Z/ J$ Z% C$ ]　
( l3 I, o. {2 h4 @! e調味料：6 n' k7 i, G3 ?' k
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，2 V7 R  j" l% Y) Z# @5 {6 G
水一杯        　7 r4 a8 h! x" g
作法：
& Q& ~, ~3 Q8 E: q+ B3 [4 J$ M, d1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
% s+ k4 n+ z, ?2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
6 n$ K& Q9 b- k# V8 R4 v  B3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。4 `7 _# z: l8 w) o- q9 k, F

7 H$ M' n, t8 O; |( b& D$ {貴妃雞翼; l/ n& X" @' x4 j7 X
　
# J& S( u% B' A0 o( _& ?" I材料：
; E: }9 G$ q! x雞中翼1斤（約600克）
" d) l! |( c& @5 y/ C, u+ x筍片4兩（約150克）' w  k8 U" \' F& C8 l0 _6 M
薑2片（切茸）7 l6 k! n5 q' Y/ s6 X
片糖1/2片（搗碎）' I( g' o/ Y9 O9 D7 p# l
去蒂浸透冬菇12隻
0 J" F9 r. B" l( o0 L: m蒜茸、糖各少許( |! f( e7 ?, s& |8 a( `. D+ ]6 ]
　        醃料：
# Q3 D; Y# m; G生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
' Y1 L1 l) O4 u$ b7 L' u2 F麻油少許        獻汁料：/ W8 G, B# y; U  m3 O* i9 p6 G# h+ w
蠔油2 1/4湯匙& N. `% m9 q: o% t! P5 K) E/ s. l
老抽、雞粉各1茶匙
* e! a! l1 n- F4 p) X* Q2 a" v幼鹽1/3茶匙* u) x" F  [0 j) E& [
水1/2杯（約160毫升）& e) f& i, r! D. x& Q; q
紹酒1湯匙
. D7 [/ r* {3 s; K/ F1 O　
) N' e  T7 [6 `, `1 C( L! {* s做法：
" A# _5 D# @* G% t( f1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
, f( h5 D, f7 c' z5 V; X6 a+ u* W& A2. 冬菇用糖醃10分鐘。 5 y' p3 r3 M$ i( v" ?
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
. M3 n( s9 b+ A* q  G4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
$ A* d% O7 }5 a5 U: g- a" i1 O6 z0 v* [' u9 ?! g; m
貴妃雞翼二
# H5 M( ^3 i5 P　5 T* c( S6 R5 r, u- J
材料：
! M6 p- m4 Q2 V: c. o雞翼　6隻 7 k. \3 c, r( x) \0 N
冬菇、竹筍、甘筍隨意
* y. I/ P- p3 C- n+ U蔥花適量        調味料： 5 X! ?5 P7 w" x( \( C3 R
茄汁2湯匙
% N8 N( v! m* D$ P- \0 r( N2 U糖2湯匙 3 l' P5 A' n5 y+ O
鹽半茶匙
4 X7 u! V9 q  ~0 \' M老抽半茶匙 , W6 A% C1 l. E4 U8 Z$ m) }" @5 X+ l
生粉1茶匙 8 b8 w: }) S3 t9 `
清水半碗        　" _8 L0 @+ l, t
做法：
9 j! e) S; L% Y" W$ `1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；$ l* S# C7 i$ I+ b+ ?
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；  Y. Q4 c7 F- t/ a. v5 R& m
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
3 m3 s) E- N* G6 ~4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ I1 i9 c2 _6 E

4 \( H5 u, ?# c' {; |  q: m酥炸蝦醬雞翼
: l% x) i4 ]. Z7 y7 N0 q　  v8 V- w: V6 ~, v6 b# i
材料 :
2 c; z. l& t. w, R- M) r雞中翼 12 件
, }8 `6 v; E& q2 I糖 1 茶匙3 ]' f# L* T8 Y& C. J, x
麵粉 4 兩
& n& u9 s+ N* T2 M" W蝦醬 2 湯匙  ^- ~5 f+ v4 F0 e
玫瑰露酒少許
; j, w0 f( w. J4 Q1 V　
8 V) D1 ^/ m6 r$ d; \. C　        　: E  d- j, d, I. r
做法：
& l' t  ^6 ^! F' k6 z1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
: s. h8 t+ [* Q( o5 W% O) e# ^2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。4 e2 V  N2 A, H/ ^9 M# v! `  R

) L% l) Y! g% b- [9 L黃金蝦醬雞翼/ D6 t" R, |6 a5 M
　
% Z4 R1 v) E: P- `材料：（４人份）& G% c- C) z: x: r! [
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]. k: }1 b$ M) m8 e7 u
粟粉 1/2 杯 上粉用( U: Q1 Z" x- x
醃料：" N' h$ l# T$ z1 u* e. G: ^1 I9 q
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙0 Z5 B  r$ P/ [& }# P9 _
糖 1 茶匙" w+ y( R/ F+ S% g0 n+ |
蛋 1/2 隻（打勻）. R1 z; g6 i/ B
　% p! ]1 f, N* ~/ O8 d

2 b3 X& R$ L& T( U　# r7 u1 U5 H3 h; ]
做法：
1 o! e3 o! X! n: s  f" V9 G: n  H1. 雞翼用醃料醃30分鐘；: ], m( ^& W, I1 e/ F
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；7 o& V( j' R; K$ Q
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
% L! D+ I2 |3 ?, L$ r' n7 D0 S1 c1 q' x- x
黑椒煎雞翼
2 M' K3 ~$ Z6 N　8 ]* z4 |. O) I9 U9 C
材料：
7 R; ~; q( {. `; `2 s' I2 J* F雞中翼 420g
, t1 E  R% g/ x8 ?5 c# n+ @燒酒 1/4茶匙" M' x! e! m: I& ^# A4 v- n1 z- M6 u
鹽 1/8茶匙" z- Q* e+ x. \( E- B" z, G; }
麻油 少許' u" @" M/ g: D- i  @
糖 1/2茶匙) O, U6 B  R8 @/ {* U
蒜茸 1 1/2湯匙! ^6 q8 s# a, d4 |8 Z
生粉 1茶匙8 ^2 O& |5 `8 o7 F4 d* I4 H9 R4 x, l  s
黑椒 1茶匙# M, t; L/ t% P3 u; o' W2 E
生抽 1/2茶匙
/ W. m6 M' Q: v1 p, k, ]( P　
3 T/ n% h' k; [5 x. p$ d& w　        　2 l. [0 |' A) M5 h
做法：- o0 s6 F7 H2 E0 f
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
$ J/ T* J# i+ g4 B+ T7 _# [2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
' E; z0 y- d4 }. R  G1 n# O　
% D6 o# @( |. v: f- P6 \" }; q小貼士：
; s2 B0 E% [6 G: M4 `& [1 h9 T1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！. @& F  C! j) D0 A/ A/ a
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
- T5 M% \3 j2 Z6 f4 Z7 b/ c# O3. 亦可用焗爐來焗。
' A& C! F' {2 i; E' e( v
- w( Y" `! J2 o4 M& P+ @惹味雞中翼
( X5 q+ O. j( V　
5 H' f) i7 D& ?% y# U7 U材料:（４人份）0 T$ y; d, B& |9 P1 J6 `3 n; Z0 I
雞中翼　500克
# \" e4 [! ~6 t+ e" i8 ~蒜茸　適量& v9 E0 M2 n- w% r8 d2 H
　        醃料：' ~: y; G+ }2 A  m+ C9 @7 D( i
生抽1茶匙9 k- _/ H4 o3 H) }4 L
糖1茶匙" V' v  p0 q, w$ Y5 V
薑汁1湯匙
6 c; a% ?2 w" N* R酒1湯匙        　4 y, j  t* [! u& w6 b' ?
做法：
# ]) X" h# o- S1 H* y% @1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
$ p+ }* U# m9 m& o5 x# K+ T; A2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
) y4 J9 X/ w% k$ l* w( h3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
8 q1 `( w% u3 V$ ~- {9 \) H4 w7 H% @5 [5 h# Q8 p
話梅雞翼/ G: u' G8 N+ s
　  F: `% \2 v! M' H7 l- h
材料：
' M& I2 u6 {; Y3 n9 `( r. x雞翼 2 磅
! w& e; S+ q8 P* s/ _薑 2 片8 V2 z; Y2 o2 v
話梅 5 - 6 粒   I( q9 z" B( H
蔥 (切段) 1條
6 w( A3 H) b2 s. |! Z. h片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　/ r! C; W+ z, l
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 6 O0 G* f& k: w  ~
鹽 1 / 2 茶匙" a8 m7 q8 m# t0 n: p) `
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
/ |4 ?" D3 P; c2 q5 r0 m水 1 / 2 杯 & F8 w( w3 W+ [; g5 {) O
老抽 1 / 2 湯匙
6 g$ F/ c9 o; H8 n  _鹽 少許: X& n: Q) g( j; b
做法：
' x. v! L' X3 L& @7 Z, }: d/ J. o1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
. p( @/ s# M; e; T% {8 o' o+ A2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
6 x" p' y! e" w/ z《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
( H) v# F; U$ r: q, B: n; w0 b3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，/ ?8 x, j' V- \  @, @+ I
倒入生粉獻埋獻，即成。
, t: L# q% ?+ U% J0 n* ]: s& s8 o% V+ s0 i5 W
辣雞翅- y( T( I- V& X6 Y2 A
　5 }/ M; c3 j5 _& z! d( a' W
材料：2 \5 l7 }1 \& m6 U
雞的二節翅300克) M, p# u* r; ~& o1 U! e( l
蛋黃1個
" Y5 P1 e7 I; O7 ]3 ^/ L太白粉2大匙6 L4 A, r- N) a9 z6 T% R: r" O
沙拉油2小匙
! d7 p9 _! E% c- D: Q醃料：, i3 H- C, j. H. G
酒2小匙
* S4 U, W2 T/ B醬油2小匙
! [: B" Y- F& k- r8 {- \) |鹽1/4小匙 9 g- c( B% {! W* z/ S9 C
胡椒少許
( r5 n. g9 c5 m花椒粉少許/ I5 M0 A! {# ?( f1 A4 O- u* I
辣椒粉少許. V; ^) a8 T8 x" ^, s; y* u, r# ?
　" t6 J2 u8 p7 a0 d5 H+ s8 T4 N) R
$ }  F' K7 P" K' Q/ R) s
　
# X9 r8 N7 ]$ d0 F# l" p做法： ! L4 I8 M* j8 v
1. 二節翅對半縱切。; W/ S6 ^, a# ^$ c. C* ^  z
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。, x" b/ u% S+ p
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 6 d( J& T" w! ~1 c
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。0 M/ [. X8 R7 p; B0 A8 J
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。# O) {3 i; m& d( e  d
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。1 b+ f: o& x/ d6 B7 G* V

! N$ p5 {5 I: j+ U葡萄牙燴釀雞翼1 L' s, T1 {4 [* N0 M" O$ ~
　! m2 l2 B3 b; K! E) X4 y5 |
材料：
6 G* h8 H" c( _- B' _  Z雞翼（連翼尖）10隻- S( h0 w  |3 H% T, G* V. X
白酒1/4杯/ J* u6 b9 P1 M5 W! D
清雞湯2/3杯5 f$ H; k8 s- P
釀餡：
4 \! P, N' O6 Q. A4 a蒜茸1湯匙- `. y2 a7 c# [1 s8 j$ m% {5 M
火腿2片" |1 o, ?. w8 f+ p
混合香草2茶匙
9 ]  m% i% L" i7 T+ y# h7 [  ?　; n7 Y- ?0 {& u/ ~0 v

  V6 {# ~/ }1 s醃料：
* X7 N5 n, Z$ [/ e: G生粉
* j- |, \& @0 u3 M/ R+ u豉油雞汁6 k7 i1 a4 W0 ]- i; A1 h7 }5 U
生油各1湯匙/ A. o$ j: f' h/ {" w5 K* C0 t; ~
食鹽1茶匙% D" \- t5 _: r, o: i+ q0 j1 O
做法：
+ [% p3 s6 C/ Q* D; w/ p1 z1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。8 H* d# V0 H9 }# Z( Q
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。! K$ ]1 q! |- J# y+ G; A: @) c
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
( J  ]* U- q; Y6 n$ ]* P9 h  c6 G6 f% G" z: _1 K- G$ z
碳烤火雞翅7 _3 a4 H$ ^8 t" P/ Z+ V" r2 j3 h
　: V. W5 B4 Y: l; I
材料：& f3 v$ W1 c" E/ ]) A# ]* q
火雞翅
0 o! i( I2 s) Q8 N; c' `/ [! X調味料：
" v" B  L' g) U% O3 X" B+ Qtabasco醬2匙
+ D6 R( f5 O- ~- q7 IBBQ醬、蒜泥一大匙
0 g. c( b4 ^+ t1 Z! |: |- j蜂蜜2小匙6 b4 K) l  d5 i% o/ s
白醋1小匙
$ k0 G0 Q4 o3 x* O7 D辣椒3支; C, m( p" C, H, B) b$ r
香油2小匙
6 c' M6 e0 f& S; j, b　
, A3 e! `7 r5 f9 \- {做法：/ j3 D7 T0 V1 w% h* o
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
. Z8 E/ c1 b0 b( L6 ^  ?2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
3 l) M5 s1 ]# D; s% s1 K3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
( q, t' S; m% b% P9 U/ D8 P2 ]7 C4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。. C& s( C9 h! \  p. w
% t& H5 A3 V9 a
翡翠鳳展翅
, k3 ~% y$ {8 H8 [　8 Y' B1 M- I! r3 ^  ?/ T( D$ V
材料 4人份)
5 r+ d' N% \/ b$ B0 D$ R8 ~! Z雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
3 X1 h+ l: G! a1 q% F4 N) X; p煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]" M2 n/ H+ {' a: B! w
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
/ ~  a) v5 V- y7 f- y; @蔥 2 棵 [切段]1 t1 X+ q% C/ k/ c) n! E; S$ ]/ f
蒜蓉 12 湯匙
6 @, i# M2 E% {  b酒 1 湯匙 [隨意]
. ?7 U' H6 o, z! w: V9 u2 Y. F生菜 伴吃用
  |- }" F' G; i# Z5 l　) v3 U" i4 F5 M( g
　, K) ~  s5 I5 k9 D
9 _* d( _8 a" w0 `0 R( b
醃料：3 U2 \1 C% ^/ c: b
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        5 ?% R' V5 p8 @8 P3 G
芡汁：$ N0 {, F4 N- h; w4 j2 W" {2 `& Z/ w
舊庄特級蠔油 2 湯匙
1 V& ?3 ^) j6 O% y) Y4 E6 @水 250 毫升 [1 杯]
& |3 {4 s2 i+ p粟粉 2 茶匙
- {! \! K' h! J" C$ Z9 u) D糖 1 茶匙$ Z+ h) W4 @+ \3 y
　
  `5 U  W5 z2 r3 @; I8 [" V& ~　
* |$ t9 C; \8 R/ x& W/ D( I$ l7 t+ g0 r3 z* |# x/ x
做法 ：0 v1 N. ?6 a& v( ^
1. 雞翼與醃料拌勻。. w  P2 c, a  _7 U9 ?
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
" k: a) u) d8 ?/ w; W: D# v2 `3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
3 v% w: B9 ]8 o9 ~: j: Y4. 吃時伴以生菜。1 B1 k- {# W1 d7 f/ N

* Q/ ~  I" _. ?& z3 [: y/ y腐乳雞翼8 V! Q0 Z' ]' ]5 K$ I5 n, @
　
& f0 ?' p' P0 K8 |0 I) p材料： : d2 Q* C1 d5 I/ c' l$ d
雞中翼 2磅
5 j! U0 h2 H9 S- i" k$ W蒜茸 2湯匙
4 v# B2 k' d" P3 m# G- K- i& e燒酒 少許' S, G! K& H7 G
乾蔥茸 2湯匙
( c5 m) d" [0 K# j& M辣椒油 12茶匙
- e4 ~4 q1 u- A' i7 G8 O% l　
% t' J& [2 J6 e: R" Y4 r( z! X. e
6 @# i% M% d/ p* X* e) J1 P  f3 y芡汁料：
! W( a  a! p+ j" h; q腐乳 (搗爛) 3湯匙
. |! B% f9 g. f水 34杯
4 Q8 r& D; K' r0 P糖 1湯匙
$ V8 B5 s6 y8 Z. s) Q# |6 R　0 M4 f! R6 R( n0 S) y3 t6 n  I" K
5 u) ?# n( i( S1 K) L8 [7 O$ j
　1 A- u2 r4 x9 k5 m  R! }4 m6 ~( t  r
做法：
1 b3 U5 G2 m( o3 j5 l' i1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 , N/ H" e+ S2 g- n2 @" z
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
" P; M8 ?$ |* K% @! o. j% I1 E
9 M5 Z7 C, }7 u- q小貼士：
/ z* g9 M' g+ R; R0 Q, H1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 r8 q( t6 x2 z, s: `2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
" Q' G. S# i' @
2 `. r& l/ C, X: K7 H蒜蓉牛油雞翼8 Q7 Z: ?! w/ g: s9 a, y8 S
　
3 h  e" z- o* U. r: H材料：
0 K  H% ]$ z7 A! w: b0 I; }雞中翼１０隻
& m5 t  P4 f. L; \2 V. {薑汁１茶匙
% B* W. h$ L! \7 C  e! j! V魚露３湯匙3 r# g1 O5 ]6 f6 `/ W3 x% f
胡椒粉少許2 B0 g' V. J' z6 J6 F
生粉／麵粉少許
6 p; n! F9 T/ g% e* b( V# {蒜茸６瓣0 \2 B! z6 h, ^9 m
牛油３湯匙
+ H6 V0 ]1 J  N! P, c6 m* }糖１茶匙
, k  e  A) A- U0 y) K鷹粟粉２茶匙
+ n  V0 p+ A, t% q7 u　        　         
7 i* i9 A& [( g5 p2 a6 W& M/ M做法：
. G. Y+ w- p, G, u5 M* E9 w1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
; c7 y+ z: P3 B2 |; _# y2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；- P# q8 D$ u) X- g! y" w; N/ `" G) [: D
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
( Z8 d) n3 b- R4 h9 u0 ^, G4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
2 w5 f- ~- h1 z! q7 u# T7 t" U) t% E& h
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 b6 l. ]1 W0 ?; X  h% v　
5 x* [( D( ?  k; c2 o  @/ Z材料： # R( B" {( R. b$ B2 L+ ?. e
雞翼 4隻
9 L6 x6 v( O" W5 F糖蓮子 半碗 , m. |; ^& V: e% r6 l" y
糯米飯 1碗
  b8 g  J6 z8 |0 I! M臘腸  
3 ~2 w% G/ B& N, Z, B3 d9 l$ c臘肉 7 u* c# `8 K1 l3 }" r+ \8 p
火腿 ! Q1 p- @7 N* J$ m' w2 g
閏腸
5 Q$ G$ h9 N7 v5 ?/ s紅棗
1 m3 d6 r" Q0 Q. N) d海參 % W8 x1 [/ H) \9 `( U! i
蝦米& `1 S& J( h  M5 n
生抽 4湯匙
  I/ P4 f2 t' l- A# d蜜糖 半碗 5 S- c7 f7 a4 |4 M! Q6 H$ t
清水 半碗
4 s, y4 D% C) C　        　        　, V) I. H* F8 ?. o
做法：
7 ~" ]4 K/ ]  K- m+ p6 M" Z1. 將雞翼去骨。
+ u2 a) c* W1 q* z2. 用生抽醃雞翼至入味。
7 n0 r& m! o% @. H3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
. J# Q' {" w' Z. v7 b8 w$ f4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
- g& a& y- c7 s  V( n, G9 _5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
9 J8 \: x* J; H2 ?3 }* V* Z: `' z6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
# `1 q9 I8 J) t2 l7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
; D" [. @7 }. W4 [: F- j6 t, {* y" Y9 l+ X$ X$ e. Q% k. u
蜜糖煎雞翼
9 {1 {& ^2 ]2 T! Q　
8 k" A' W5 o. F8 X9 a& `3 I材料：9 z2 v& O8 o1 n9 @$ l& |! H4 k# H7 a
雞翼一斤
% l  {% o4 ^5 o: _蜜糖三湯匙
5 G+ z4 }% q! ]% j粗黑胡椒粉兩茶匙3 S. a) d/ [, U! t9 E
蒜頭、薑少許
7 b- n/ e4 F6 C$ t( {% O　+ _. }1 I/ u* j# |: a+ Y
　        　3 P7 Z& J# c3 a+ z* {
做法：$ ^0 c$ K( O: y% J, V) `: m
1. 雞翼洗淨滴乾水；9 d0 w$ m5 h7 a) Z) ^2 L# {, f! G  }
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；) O0 ?; V/ q3 s  T
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
- {6 h0 }. J' v5 J6 _! P4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
. j; \1 k. u5 D& y+ t* P' l% w# _9 V$ o2 D" d8 F
小貼士：
& E! V/ Z0 ^( d1 W5 b$ ~. l最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
2 R2 C2 U6 _3 F  x- ~3 S  [/ T! K/ e, |$ ?7 Y: x( Y
蠔油炆雞翼
2 q+ o" Z9 R5 o9 q　
6 u  [4 \# Y" `5 H9 V# ?材料：7 x8 M1 f+ ]# x3 J" O% d
雞中翼1/2斤2 o6 Y' W1 Z7 X: h9 L3 `+ ]
薑2片2 K( B0 k' X& ~2 X
蒜(片)2粒$ o- W/ `4 U( C5 c6 v7 H" s
蔥1棵        調味料A：: C0 P3 X6 Q; l* X+ z9 G
生抽1茶匙
& X- A6 c! G0 V6 a糖1/2茶匙4 J) x3 }; y; `0 o& Y: ~
胡椒粉少許
# r+ h$ U) O4 C% p薑汁酒1茶匙* F1 N* }* g- @0 ?) r8 h
　        調味料B：
) O' n$ y' i1 G; J' M7 k" ^1 _5 T蠔油2湯匙
" N1 ]7 @9 D) b% z" i; v生抽1茶匙
) y+ h# c% w/ s$ B8 t老抽1茶匙  ~/ N' T( t& e. y5 p' a$ y1 t) j, l: r
糖1/2茶匙
/ T0 K2 j3 j: N+ ~胡椒粉少許
+ w- E( z. f0 R水1/2杯2 k' k" i9 r0 Y4 a2 S6 ~. K
做法：3 x; `' p; i5 O  \1 N! B* `
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
; \* }3 P. }9 x) u2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。, q: w5 X% f# \5 @# ]8 R8 Q8 ?

( E  L$ x3 C2 v* V1 [/ J墨西哥燴雞翼1 X8 M1 G- T; t( L1 ^0 B
　, w6 x3 i- ?  f! h. J7 R
材料：
& I2 U! ~2 c" W+ N雞中翼500克7 c% t$ k2 M, w% A* u( ?
洋蔥1個
8 \3 y1 |1 J0 |- i* W番茄2個6 F1 U3 Q& F' I; w) k
香葉2片. Q2 l/ q" G9 G3 C' z
蒜蓉2茶匙, z0 V1 T6 [9 W4 w" F4 q! O
紅椒粉少許
: {( O. k* i9 r& w8 r3 N5 }茄膏2湯匙
2 Y6 V" b/ v, `) o紅腰豆1杯
# y2 }6 Z' j3 @. X6 A4 N& x　        　        　
- O- u9 E0 j; C- T$ k5 Z2 I做法： / F( s* `- m3 @% f
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。7 M  g5 w2 E2 r' f( F
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。/ i9 K# y8 s  W# [% _( \
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
$ ]8 \+ o) d9 T9 S4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
1 a# |3 B4 a! b5 N* y( y+ F# |1 v' j& P, W9 {2 H2 `( ^9 |
墨西哥雙味香辣雞翼2 w9 S! p) j9 |8 H2 G' f/ V; P
　
% K; B9 K4 Z1 `$ Y. @. u2 z: x材料 :
! d+ g- ~. L5 @+ S6 N' w4 隻雞搥1 u# I  p* |8 ?8 O, m
4 隻雞中翼
' U2 R5 l& G5 W% S, b  ?) d　5 W  L% A  S' ]  {/ W1 C
醃料 :
, a1 Z, e/ b* c" r鹽、發粉及胡椒粉各少許
9 \0 O( Q: ]8 e& P8 h　7 V- X" `' s1 t1 u% f+ s% p
汁料(a):
, k3 t4 Q3 E6 ~5 x' F1 湯匙溶牛油
% @( V. Z* `( R4 X7 n2 A2 L3 a1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce; q* W; y8 U- y( x( \4 d
蒜粉少許
) c; v; g5 m2 d% F　
0 C: M9 q: i) w: |5 `汁料(b):9 g/ r$ \& P& o* }. i
1/2 杯 BBQ 汁6 v# o" ?) R! C
做 法 :
1 b" i: W9 T0 @+ P, k# q% M6 U2 L# G1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。  f6 `7 |( u5 O4 R) T
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
+ o1 x& h: |9 y) A# h3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。5 M# v( C7 T8 L1 H
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
% j; X$ P$ y7 D. Q% V* Y1 C$ |
% O: G0 I) N8 e8 w1 B6 Y  r  `" E備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。, B+ V1 D" \# R7 R; a' X' i
9 h9 h* A/ U* ]  k( C* c1 A
糖醋雞翅& V0 Q1 Y  p: u: F* k8 q
　" }4 N  B8 B- Y" A
材料：
8 b7 z3 \) D& c  p雞翅; h0 k. l* s9 G  Z- s6 X+ J& p
老薑5 o9 B, i$ a/ ?5 g6 A
蔥3 o% U8 {/ h8 j8 M/ K
　
( M* e. \$ V6 U" o, U調味料：
8 j- s. M8 E1 E2 @' @烏醋* k7 `+ w$ }  T( d( z' X
糖
9 g; M9 m% K9 Q' B2 j  ]- e　3 Z) \8 q2 c( J
做法：
5 J: ~' `. |- d+ U1.將雞翅切成二段、老薑切片；0 x! d; b8 _7 ^$ j, P
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
- T5 }) H, c) n1 a3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
' l% N# i. p) w. M! e+ f. X2 E4.等湯汁收乾後即可起鍋。
2 n6 g1 M/ H# y( ^( V8 f$ u
( B% x: L; ?5 t$ {鮑魚雞翼球0 M: h6 T, @/ z* P* C1 `5 b
　
# n7 M6 d* e! p6 b# u6 U- }材料：: i9 N; V# X; g1 g" C4 i# }
鮑魚300克
/ w! a! @9 d9 _" p8 U. t雞翼500克: p9 p1 w+ q! I% s+ G) w
火腿15克
: B0 Y: i$ g& J雞蛋清20克& V, W! a. z" C0 P* X1 s9 J) M# E
菜芯500克
2 `. v) p% z; e, N; c5 N調味料：% g. X% W& ^. \- A
蠔油30克
' e& L- N0 l/ t7 T9 r8 `鹽4克% H6 ]" s% H4 ^; p( |! l! F0 c+ D6 W
白糖15克' ?/ K5 U. c& U. B8 L
濕澱粉10克
, B# E& u* G+ f料酒30克
8 ?6 b8 W5 I4 [5 y/ ~味精少許
+ Z( b* U( P- h  |$ L2 I0 _. b蔥末10克
# h7 t6 {- t+ z* K薑末10克, Q; P% T' m' X8 L& C
　
$ A9 f; @0 `4 e( ~3 b做法：- g# V9 k( O6 U' d& r9 Q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。  ?/ g4 d- `. ?! w* z
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, @( C+ f: f! O3 E. @) F* m
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; O1 u$ V7 H6 Q% K
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。$ z' X/ q7 r4 r1 h, t% k
9 C% y2 W6 _. Z: Y4 Y6 a
龍穿鳳翼6 d9 M4 |3 e7 h3 r: C  }. Z
　0 z$ C9 G$ I$ w$ e9 P% S- Q% E9 C3 m( v
材料：  
+ y. j8 C4 D( P10隻 雞中翼  9 p9 X7 h+ ^3 [! a$ H
50克 叉燒
$ {7 H& J* q( p. z50克 甘筍
* c" ?  M& O7 k: A( z/ W1 s: G, C" ]100克 菜心  ( k0 F/ X  o8 C) \7 z1 M
1片 薑
* v  b( }- b( n4 ~; E$ b1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
( b. c- j. A% X# c1湯匙 酒 0 s: ~8 F2 a* J# M# C, ?# Y
1粒 蒜頭/ @9 H0 {: S+ `4 W# Q' o( w4 f
　       
8 _% @9 ?" C( e2 J" Z% R醃料：
* y8 e4 M0 m) y1 J. `; l& ~, Q' K1茶匙 鹽' c1 W$ q! `6 ?' \/ x, C
1茶匙 糖
( z  C/ e' p$ W" r, o4 x! a2茶匙 生抽
8 @$ ~' R' h0 M' t0 x" W6 ?1/4茶匙 麻油
& o0 h9 h2 {( r- _少許 胡椒粉 * n' d7 X  a1 v
70毫升 雞湯) J7 G. y. [8 @2 `; j9 F8 L6 C
　# n6 \) m+ |4 b( u) o' ?! |0 _3 F

3 c- i. j6 u5 w" h# j  Q芡汁：
+ _8 X: Y0 E; n$ S! ~( n# D1/2茶匙 粟粉 0 Y+ j& ~$ Q0 l
2茶匙 水" Y; c2 `/ o. K- Q
做法： $ P# n1 J4 I. F+ ^9 ^5 i
1. 將雞翼拆骨。 ; @2 y$ e2 [! U2 B: G2 W
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
4 {+ u. r3 n6 |4 h+ |$ p: s$ Z4 o- e6 a3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( K; K. l! H4 ]) j
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 3 r9 Z( o) z2 N
5. 煎雞翼10分鐘。 ) |6 E  m4 O% y
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
0 q* g1 z- d0 @' @7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。   U+ Y  A, z; e$ h# S9 w- d
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。; |6 u! U$ p6 m6 \8 N
0 K, Q% M7 v! g2 P6 `9 Z+ g
薑蜜雞翼) k' O6 D( {% D
　' T) n) N5 n& v" _
材料：
$ M) S7 v. D. x5 L; }& q) R/ O8 F: d雞翼16隻
8 |2 M2 j3 T4 [2 }1 f蒜肉4粒! g; }% h5 }; |' P1 O
乾蔥20粒
) A" l, ^# l  `( g8 \薑二兩5 H, d0 g, G$ W5 ^2 c1 ~
油三湯羹        調味料：5 s( Y+ N' f/ j; E+ m4 e5 O1 _
老抽一湯羹7 b( y2 w- b+ |4 ]% ~) m
生抽一湯羹1 I. [5 R  C. R, ^# E2 P& a
蜜糖兩湯羹
: R7 G% c2 y/ {& p紹酒兩湯羹
/ b1 }" t, G; S5 Q薑汁兩湯羹
5 B  D: l3 A4 z8 t4 X$ \& e水四湯羹        　
7 ~. |8 r! I- t# j% d. d! P做法：
# U* ~" m1 ]+ |1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；: a7 n* N% o3 g( @5 P3 [
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
; i, X9 A4 e" Z4 Y: J! t4 P3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
1 ^3 k, A! ^5 N" W" H, Q6 ]/ i4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；" z+ r; k3 Z+ s8 P& H( g
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。' R% p; Z- M6 C3 g& A! J

3 a" _& h# n1 j薑蔥焗雞翼
8 f* B/ Q3 D7 ]9 j9 x) V  B- h　, |. x9 C3 [( M0 k" d9 ?4 r
材料：" j4 d7 t, v- ?& y+ k: X
雞中翼１斤
% E& h) Q  d1 W6 h( p/ ~6 r蔥（切粒）４條
8 w( D4 C: q! T: ~8 Y3 ?薑１塊        醃料：& H9 Y! @$ Z7 f7 w
鹽 １/２茶匙
! H; T! {% s, _, \老抽 １茶匙
$ M5 p1 n! J4 E0 b' D+ c. }6 D生粉 １/２湯匙
6 `* e6 I. r6 M$ x/ ^1 d油 １湯匙        調味料：$ A4 H) B, k. E2 x% y/ [
蠔油 １ １/２湯匙 5 b% g. j. c, E+ t" D
糖 １/２茶匙
* I0 y7 I4 U2 R/ v- [1 C麻油．胡椒粉 少許
+ a3 `, @/ M/ i' D3 q$ s# q, u清水 １/２杯
' h7 C0 P5 [. [- S! |! V做法：# `2 ?- K5 {! i
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 5 Y" }1 T2 S' O7 V4 l
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻# b2 o1 ]9 Z# I# Q, B; ^
/ \8 q0 L) ]% w. `0 L, k1 R
用鑊：
0 ]  f( |# }$ G+ `醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
% X) r0 g* k9 n鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，! `' b1 O) h7 X6 O( }) M
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
2 Q7 e& \: X8 P& J4 ?7 P" o慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 ) m1 }" d! Q: y- w9 `0 B& L
1 G. `. Q- y: ]# N% Z! l$ ~  B9 {3 A
用焗爐： 1 b; f, H) R& w+ A
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，; B( C4 R! ?. p% F
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
6 f6 V; O$ f+ ~" t/ z2 i在１５分鐘時把雞翼轉面一次 4 `% ]' [. w/ Y4 V7 a& n

  z9 g4 q) F) C2 ~, v5 p! p小貼士：
- a1 A3 j7 E. x9 v$ i2 a% o如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食/ {2 G+ p3 R2 ]' Q- _
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
+ ~+ X9 L8 U/ d5 x8 [+ `5 Y  H8 y
2 {7 a3 n$ e+ d- \薯仔炆咖哩雞翼* W! ]  d* @% C/ Y+ L- g# I5 j
　' x( A  U2 d: l' Q
材料：! N) u9 R+ V" W
雞翼十多隻6 ]( b% i# U% _4 T" z9 S
薯仔兩個（批皮切片備用）
* q' y- X$ K3 D% p5 L! j蒜茸少許- K9 u1 [0 `1 {5 i/ K9 S
　
& J% Z7 m: v! y2 _5 ^" x) v: u1 `; p7 [
醃料：1 M; [* v2 z8 \# D3 i* u) G2 X9 p
糖半茶匙
) O% \. j4 `' p) r, x4 u$ n鹽半茶匙! d$ {+ v6 {) N4 C
豆粉少許! }( F2 g6 ]2 |; ?" L" g  P
油 少許; v! ]0 E% h/ {% \* F
豉油一茶匙' e/ I* I0 ~2 |$ Y# U' y2 [0 O! W% b) R
咖哩粉半茶匙# A- \0 M1 [  }; w, J4 \
芡汁：4 e$ @( q4 g' |/ k0 P& P. c/ M* I) s- ]
水及豆粉半茶匙) d$ A' ^1 a% ~% _6 J  T1 g
椰漿一茶匙
& J! \  g% R9 J. K" E9 o$ m4 Z牛奶一茶匙
7 E# s( X0 `- V+ X1 `: u- l　
2 J4 S9 q. q, ~, k- e$ y/ @8 Y$ E1 G3 Z
做法：
' L- h2 b) c2 d- E9 K1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。: V; z0 u/ E2 g) d
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
! z4 y  U8 S! J3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。6 @3 u0 d1 g( K! p3 D) W
4. 加蓋大火炆至將近乾水。9 `  |) v& I9 E) w1 K& R
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。/ |' \5 |& ]; C1 e2 f2 A; g
, b2 B2 E# X2 w
檸檬炆雞翼
$ ]  K4 S. G4 ~" S7 B　1 N' D5 b! m- |
材料 ：（４人份）
5 w& j; V1 U+ A. {' C8 [雞翼２磅
9 F, i+ g% H$ ]/ p$ y& E9 ]7 I9 L生抽２湯匙 / c. i: T$ Z  W
蠔油２湯匙 7 v% P+ _6 }* s1 g2 R
薑片６片7 D/ L% d( _4 Y8 j% \; h
片糖２片
6 N# a! j, K8 X) ]3 m. R老抽２湯匙 # \3 s; }) V$ Z- n
檸檬６片
1 F9 h" y) x! y8 D! t6 X: ?; s　        　        　+ w( B5 i: K7 L* w" q
做法：6 i: R- F! v( U, g3 I
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 / R; H7 M. T: D, G
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 $ y0 o$ p+ U' \

) H$ v/ T% b7 E3 m( A6 x小貼士：
, c( q) s' [5 L, }8 N2 V１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。- r6 X- ~- U, u/ R5 B
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。- ~) {' y* x9 [8 `" O+ e
8 ?' e) I# w. r* A5 d0 l
雙冬扒雞翼
7 v( f4 X  f5 I- `　0 y, i: F" o! H4 h
材料：
+ Z8 d' @6 m: o7 |雞翼5隻
- |! X1 M' T9 Q冬筍1隻
6 c* f7 o. o$ _% @" _# U小冬菇 1兩
9 G) L; ~' ~% T- ~* c5 M; G% Y醬油2大匙   U1 |  L3 \" C/ [
豆苗半斤
, ^/ I( N( A, I  ~+ x0 _8 @6 `　
# \8 _) ^  F/ Y調味料：
9 u4 @  |, f  m4 J. D. a. l% L水1杯
" I5 g* [6 M2 A& w% X- n) {* h3 z酒1大匙 % @- y+ X" m4 p1 E4 C/ O. @$ C* |
蠔油2大匙
1 G' L2 h2 C0 }冰糖1/2兩        　
! ?( k+ w" n% \& _" c7 D做法：2 W& p: x$ y9 q) C( l  z6 n# |0 m
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，1 S+ s$ x5 O0 i- i' a
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
0 o0 R/ t; k5 z! g( H8 I6 K0 X5 D2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 ' V  A2 e/ n5 s# O- U
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。+ r3 v  h4 t# B/ N) q) G- L

0 C# K6 d3 J0 l( A0 L' f; d- E9 R雙味雞翼
* x0 R! s9 t" u( _& S　
% m) r2 Z" s1 J1 y  z材料：; R7 B' ~2 I; J/ j, H' s% t
大雞翼８隻
$ v0 |6 s5 f9 R; L+ e芥蘭160克
; [' F" b# n9 Y1 `花、甘荀花數片　& P3 ~# n; u. `- Q' d. n& ~3 R
蔥段1條　+ ]0 M  D* c) Y: f
蒜茸1茶匙　8 w$ l9 Y# {! H* i) e/ R
薑茸1/4茶匙
, q* ^+ G( g* N3 _* R$ W+ Y% @/ Z: I$ e6 J　        醃枓：
$ b  a" H% e" u/ t1 k* j% \生抽1茶匙" C  q* c9 o8 H% @0 I2 E
紹酒各1/2茶匙
/ J' m1 z3 i0 P3 M6 V( u生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
+ z& ]- \0 ^# }) z" j上湯1/4杯6 P  Q. P0 s; B9 O! B  p
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; p3 D( g! W" L糖1/8茶匙
" r. v1 D& x& f; M/ ]( G( L. I& E鹽少許        調味料：
6 c  J" u: a5 W2 U& f( m% n水3湯匙
+ h/ i% O: o( n# r: m' E1 G鹽1/4茶匙
7 E8 @+ A. l: I7 N* ~7 X( F蠔油1茶匙
8 C- e+ W( X- Z7 y/ D5 d糖1/3茶匙5 j# a1 \0 v, m- J9 I5 g
生粉1/4茶匙$ K, f2 I. V6 `8 U! [
麻油, 胡椒粉各少許3 j! u; y; w& R, D* v7 j
做法：7 n0 a  F/ n. {- N3 Z
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+ {0 o  I1 Z' S6 W2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；" V  K7 @: U! _% D; z+ j2 t1 B
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；' R, G* m; F+ X
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 a" B' y1 P! k3 O! D2 A: H& N
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。* C7 E% C  A) z$ y1 ?+ f6 v) F
9 z: c1 @7 j" q! x) J  t% ]- n, n
糯米釀雞翼+ ~/ T+ T6 m8 e2 G* X
　; h0 k; p8 e7 k9 N- G
材料：
# m9 Y+ f, g% v6 [+ ]' k4 e大雞全翼10隻(起骨)
$ i: l# s7 V/ H& i( t9 z+ _5 G糯米2杯
1 F+ j& w$ w0 M+ _全瘦臘腸1條(粒)8 v0 C( E) ~) w! R" x
乾蝦米半碗(切碎)6 z! X" c3 I9 k6 \9 D
　        調味料：4 ?6 `1 R: T0 E+ x$ V. |1 A% _
鹽1/3茶匙& _- i1 ^) E: G* K) O
糖1/2茶匙9 D3 r- P1 u& O. p+ x% ~/ D" y4 G. e
蠔油1 1/2湯匙左右        　  D% Y' R: v8 \3 Z6 l7 M
做法：. g3 T$ Y$ N3 a; F, N5 n
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
/ G& k: U/ `& `6 N( \4 m0 a最後，立即加入調味料攪勻，待涼。" _3 M5 X( v0 V
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
" j0 h$ N' s" t& ?; }3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
1 f+ i- ?# U3 N6 d  p6 y4 v& a" M' r; ?4 i( x
蘋果雞翅
& D- _2 ~. X# A4 Y. Q3 O9 K5 ~　9 T4 [3 I( l6 t: Y
材料：
1 S$ a1 G1 J* X* N8 _雞翅
9 N4 I! p7 i: J  s" s6 C% b蘋果  D) T; w" C+ H0 N: p
　
* |/ f2 B5 g6 R0 c- G2 G
0 r) ]/ x9 o# s+ c調味料：! I* h  y& i# T2 H- j
食用油$ O, H1 g6 M$ n" m# P: `$ r: \
蔥- l+ X$ @3 ~1 G( ~7 H' S
老抽
# P6 n' E' }0 L料酒1 [/ R2 \4 E5 B8 E+ }
乾紅辣椒: z* c% }. a8 T
鹽
- p: |/ y8 A+ n% Q清湯
: A/ @) n( c- i. y9 m9 k做法：, j# a; \+ ?$ r9 |8 n& m) I9 {: W, X( o
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
  k; _- O- `: r6 Z! t" M- Y% q2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； 0 f, v- V* R$ F5 Z( x
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。% F  A; X( S9 P# m  C

$ R, B/ u& B9 f6 |  b6 v5 [蠔汁雞翼煲
) Y/ H. t% |7 u; J2 S　6 a% N+ g! z# X0 R. I0 ]- O) R( H
材料：
/ d1 S2 f1 f; b9 b* l雞翼 450 克 ( 切 段 )
. P  O& y6 i2 l' C8 {8 f) Y蔥1棵 ( 切 段 )
' X$ ?' F7 G6 p) F1 l$ E. h% S+ ]蒜蓉 1 湯 匙" A. X- F7 P5 i3 I
冬菇 50 克7 O0 l% J/ S4 ~
醃料：; [- w$ x9 h) d# @' q7 d3 q  J
蠔油 3 湯匙
# B9 k9 N; l; ^- K4 n- j紹興酒1湯匙
" G/ X) h- l4 {9 J7 C3 K生粉 1/2 湯匙% j; C( a# i6 H' P
油1湯 匙
! v1 P, M9 [4 M0 K' L0 F& @5 w　
# _0 I( i. N! n/ N
+ W+ [- m" z1 z" a芡汁：
) `* D* i. N: ?4 o& k3 R/ n" A蠔油 2 湯匙( E& i+ V# D: |4 k( Y, w
水 2/3 杯
3 Q" I) A- U) a- L4 p. X+ `# ~生粉1湯匙
% c; H$ Y: W6 y1 u( f6 i/ e　
8 p" [" B" l( b7 T6 a2 t% A, h3 W; M
9 D. Y) D- c  B0 c9 W3 \4 `+ p做法：
# r6 A) [. `/ X: t+ d- m1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。5 |' Z& j9 @! `2 ^
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
! w/ [% q) y4 F6 W9 g" s3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
% \: ?9 v4 p$ f- ^6 y2 s; f9 [2 r, H  a
小貼士：慢火炒至八成熟即可) N+ O6 r/ k, B% B( a
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
% k/ b) a# }6 D/ a6 W; b' i2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底5 c9 J, Z- r" a7 A5 a" Q% i+ u
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
* A, ]' z, w5 }( G" W- q  y$ A8 m" N' v7 @7 K
酸辣雞翅7 V* K( f9 H4 C% U; ]; n. o
　; g3 N# f: v; _8 y8 S- T
材料： ; E6 [3 l+ F7 ?# c
雞翅 20隻 . w3 ~; U2 |8 M0 W4 f
炸油 一鍋 & i8 Y$ h3 R! t8 s
溶化奶油 二大匙
: [$ H) R& P0 T$ q4 Y3 H鹽 適量
5 A/ L! x# a. R現磨黑胡椒 適量
  G2 [. n$ K( |9 }; l, `3 |" {% h白醋 一大匙   ]! x- e/ {. E) n2 d
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)( n. {5 j# l$ n# h
　        　        　
# {0 l, |) O+ ?做法：
. G* M5 @; G; ]& s- |) }' ^0 [1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 , P( u! D1 M. f7 y$ K& _
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
# o6 e7 ^) X. S: {2 R. K- b3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 0 n& |' B7 U: d" l9 c5 L# G
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
4 ^" d! R. w( u( }5 g  {9 r) f3 A9 t: d  p& v$ `" V
小貼士： 9 d  [% U6 @! M4 }9 Z$ B" p
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' T( k+ m6 F/ @! l0 M! n
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
/ ?8 k7 n/ u& o/ O若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
" S" N5 X4 b( W% G  z將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 ! W9 P# }( g9 d$ g7 y% j2 R
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
" Y2 I1 V. [8 d0 ?( Y$ L1 b% V8 }* W0 L/ V8 {. U: D
蠔油洋蔥雞翼; A( U. s2 J: s
　2 @9 T$ Q  |: y5 `1 f
材料： - [5 T0 y5 s1 ?/ Y9 z3 f
雞翼8隻
- C5 ?* \* f3 x: D1 E- I) W4 X7 K% Y洋蔥(大) 1個
  z( V' Y* T) {8 ~5 q& y青豆4湯匙* J, W/ c+ p! @7 ]! B7 V
乾蔥2粒9 o1 T# _1 a* W& L" o! {. J- T
薑2片        調味料：
3 N3 d, I* V. Z9 \" G" Z蠔油1湯匙
( P0 ^) i, Z4 _& X  a$ P3 P9 [糖1/4茶匙
+ O& E- ^& o9 F6 K' W) w2 @) b/ B2 X; G麻油少許
/ W3 E% T  T5 ^+ x- h0 v- X. B胡椒粉少許
1 L! K8 ~4 b4 F$ a$ _' s3 u/ x/ D7 z清水1/4杯
) u' U* C( P0 q4 ^" F　        醃料：
8 i- z1 q* c! e0 e8 D" i) N生抽1茶匙
/ o+ O1 t1 H' [1 T' G老抽1茶匙
3 J4 H5 Q# ]$ v$ d麻油少許
& V: S, {( ^1 R5 ?胡椒粉少許
# Z( Y% f- f6 R1 j8 B* M清水1/4杯
! z1 a) S- F& p做法：
* S3 s2 g! D, A- F) ]% E( ?/ H- y# r7 k/ _1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。) s, b  c! W  g1 s6 z2 s- B
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。3 J+ T, ]$ y( S
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。5 v" y5 D- M1 S8 I; C0 Y3 ?
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。7 K- ~5 s6 x: ^% w1 |! Q

$ d6 M# a" o% `! v蠔油貴妃雞翼, f/ O) i2 r" T! p: h' i
　
  \2 `/ ^) {  @9 C0 q9 }材料：6 L% `' w1 e) x# `. `
雞中翼 12隻
- c6 O# d% p' c+ Z筍肉 40克 ( 1 兩 ) 8 Z- s& a5 \! G5 |- M* h
冬菇3只 + t; y: R, v2 h( s! h3 x" X7 A
薑4片
5 t3 A3 w6 j& F, a蔥1棵 8 P, |  l4 k2 l! }
片 糖1/3片: T' W* s$ v. z9 Z" Q
調味料：
9 X# T; Y9 x: O' D老抽1 1/2湯 匙 5 M2 T! }1 \+ Z$ e% D% ]5 c
薑汁酒1湯 匙        - r9 Y5 B& w1 H6 ~
獻汁：
* l7 K5 O/ X6 w7 K, ^水1 1/4 杯
, x. X2 D' h* q; c9 k鹽1/2茶 匙 6 a& P' V1 X0 x& x# b. V) I  k( n
糖1茶 匙
$ u3 {& o3 \& m$ f# w1 F生粉1/2茶 匙
; R: s' s6 Y0 q5 o蠔 油2湯 匙
! \4 s1 f# V1 N, n0 b老抽1/2湯 匙 * D6 R: U- J; Y: `
生抽1湯 匙
( i$ V5 ~2 B7 F! m( m做法 :
9 V' W* l* a; }1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
0 e) X+ K8 e$ u6 d2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；6 J9 i1 v2 q) L
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
% ]6 {! G0 \6 j& Z3 f
0 _& L) G/ o" A, Z; |" }4 G" Z蠔油雞翼
& D5 t! Q0 M- j0 H　5 M  L# S% S) H
材料：8 d7 T" I: p  l# i8 S  j
雞翼4隻
3 i; E9 c! [  j" o3 q3 E乾蔥1粒
4 ^& K: i9 F- v薑兩片 5 a* h$ z; h& X5 O
油1 1/2湯匙        獻汁：
. ]& U) P: l: G8 t蠔油 1 1/2湯匙 ' U% k$ t( i, P- m9 W7 M9 |; O  i+ J
酒 1/2湯匙
) ]5 f6 d! L5 b- s! ~6 y9 _水 125ml
; L! C  {& E7 ?4 R/ i. F, g老抽 1/2湯匙
' @6 ~% z0 N+ W# J糖 1/4茶匙 : D% D& Z2 B! a* n
粟粉 1/2茶匙 % ~% m9 C; F7 e6 e# z
鹽 1/茶匙        　
& O  M5 S% ^" j/ w做法：
) M$ G8 W$ w2 o! A' k% z1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ; J) \) c1 D4 y, a  h; z* ?
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
4 j1 W  P6 Q) x: C; p7 Q3. 預備獻汁；. r- ~' {  g! m, _: r
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。. I# a/ j" V0 I& u+ j5 a5 B

  _& F) _9 q: P2 |5 {- M霸王雞翼
! K* M, P! d, ?5 ~　7 N* {! Z4 _5 b4 D# l
材料：: w, o1 \! U0 ]# e* n' f
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油; T7 d$ P1 V; E0 a" p$ K- C
　        　        　
. b  Q1 v# ~; e! r+ Y9 P- W% D3 M做法：
: r' ^4 V6 \4 }  ?1 c7 n: J1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5 H9 U( m8 q$ R& r2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
2 ~* w) ?3 S! m- Q/ e+ ?* K! c# e3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。5 ~- {" ^& q" W9 K: ]1 D- {4 U

$ y- v* y# h" r. d' q) f鹽蒸雞翼
- d3 Y. S9 `# p: o% e/ V/ Z; C　
: h( m, W  [1 A; y1 T2 J材料：
/ f" O1 |9 c+ d& Q3 v' S( u- M% X雞翼９隻        醃料：2 b+ T7 R$ j- L5 o" j6 C/ ~
鹽焗雞粉２茶匙         
7 w1 T9 h* P0 F8 T. P; V3 F. C做法：
- X$ \# G1 E9 O: W1. 雞翼洗淨抹乾；
" _% j" u$ V$ B; t# T3 L/ c8 Q( U2. 醃半小時，蒸熟即可。" l9 p$ B; I/ a6 r
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。/ p; `* P4 D5 c$ {" U- i3 p

; N$ |: w1 E" M9 R8 s5 p
. f9 l" @% L) W9 w$ |/ A9 i荷葉冬菇蒸雞翼3 s' a' X7 v& `+ Z
　
2 i% f) J% T% e, c0 x材料：
6 [  k$ m) N, t: Y) F雞中翼６－８隻) Y) @7 W, E) d; X' T, @( {
冬菇４朵
; D: J: `4 A  {; d5 _; @雲耳４朵
) q# K" ?" }3 ]% L# a荷葉１塊
- Z! n3 I2 z6 q薑２片        調味：
8 H0 T$ `/ r8 R* k! c! B生抽１茶匙* d1 f5 y. Y  E" @; F  w
鹽半茶匙
4 W, G+ b( L. e1 ?6 p1 s# z) _/ S生粉１湯匙
. k' K% k4 `% ~% Z8 m麻油半茶匙
1 V' [+ N$ \( k6 A蠔油１茶匙, H0 |/ O, P& I- W2 u
薑汁酒１湯匙3 z" A  }' n& j" ^, O* D4 v6 [
油１湯匙        　6 g% g; M+ K7 A
做法：
) B) u  N$ I7 D' e, r1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
$ K- k: k$ ~1 t- R2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；1 C; O7 V. ~# l8 a4 {0 V) D
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
2 W) _" }+ s; B3 C3 ^$ _4 L4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；: |- o* b0 g2 l
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。/ s) @5 T: r. o9 n

( I' H2 e! @" G* g8 [功效：
- ^7 r* ]( g3 e8 H- k5 l9 W冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
" r/ c2 |: a) L, D  ^　% a, _+ ~& G& J7 K) M( Z3 @: J
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
# Y! H+ `1 F0 b8 z
6 Q, E6 w+ Y" P3 W$ ?酸甜雞翼
0 s: Y: |' F9 ^" X　
, L/ m- j$ i& H6 @* a3 `材料：（4人份）
9 @2 F$ N3 m; v雞中翼12隻
3 B4 W+ s, y( f( |$ B泰國雞醬4湯匙( i( ^: u9 R! w! a5 i$ s7 I7 t# q
生抽2湯匙
2 Y( t, @/ i* W( C7 @糖1茶匙
+ P/ Y  \; E9 w0 P3 h5 l水3湯匙6 d4 y2 v: B1 `: t( r" ?; m
薑茸1湯匙        　        　" o2 Z  G+ T/ u! H" o4 e
做法：
( Q% C: _) P0 f- T, U- x5 q1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；! X) c/ q; k; T* n$ w2 y
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；4 T8 F3 b% o% o
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；. g4 G0 |5 G' `8 O
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
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小貼士：1 \! H( e. o' i* k; K3 i- S; X
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
8 [4 O9 D9 |3 K& @0 D$ J6 o2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。2 ]+ ?1 G3 J5 k* [) j- P4 }$ H
　
4 D# I7 b9 K  H& E, J- I食譜來源：2005年5月4日蘋果日報0 n1 d5 c0 E0 t' D  z, I! ~
　) k7 U% f9 ^! p/ v, v8 p! \, N
( @  Z$ ^/ c* X% T3 Q! p
蠍蠍薯仔炆雞翼
0 j9 j6 \2 o% O　
& x/ ?$ l' m% `: Y$ x% X1 o材料：; C9 H" P0 u7 v) V3 m
大雞翼１０隻
& v% z* a. G& H3 }' ]紅蘿蔔１條
8 L# W+ [# _* E  \薯仔１個3 S& u( N4 m9 k7 g
　        調味料：! X3 x3 K; ?3 f! e8 P' o1 R
雞粉適量        汁料：
* f9 k& J* ]& X, }8 @: P蠔油４湯匙
* y  p2 @: j' M: e4 E老抽２湯匙
! Z/ P3 @2 M% q/ o9 ~* K糖２湯匙
3 @, g/ O# @3 r( C生粉１茶匙        ( }1 E- l/ E0 c+ _" H* H
做法：
7 i( f: L; v2 ]  p$ u1. 雞翼洗淨以調味料略醃；  e+ T& d" D8 [  v
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
$ a  q1 ~6 {2 e; I- s4 c$ h4 a3. 雞翼煎至金黃；
. y' l1 x1 d! z4 L9 t4 T. ^4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!7 j7 U+ G9 M& s" }1 k$ Q- E$ g2 e; Q
i used to cook them0 D0 F+ q, y- D, M% M8 ]' i" H5 I0 q
hope you like it la^^