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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
) k5 V S& l: \6 Z) b2 y! L3 a0 c
# C* m* X! a6 ?9 Y材料：/ P: n K2 X* D
雞翼1磅 調味料:
6 n4 J* ?* @" W5 X, E白醋1杯
8 b( A( U. @. f9 {凍開水1杯
( `) J9 G$ [+ {2 H- j1 Z白糖1杯$ Q* q! q3 T5 M0 k, v4 Q
鹽半茶匙
- c( J! _4 P& o1 R* r) G做法：
3 U1 U8 X; C2 ~( ^8 h3 a1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
1 r2 a y4 d+ q* A d' N2 c2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；0 {" @9 q* |8 ^5 W1 G* r
3. 將調味料煮滾，待凍；
- F: Z5 G7 v6 `$ e) N. {4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。4 c5 a" T0 X8 b9 ]$ U& i C
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。' N; K* e2 W9 P3 H
- q* K+ b* B6 }6 E% C: `$ F3 U& l
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
4 @' j8 T5 c% d, f- s1 i$ } & U# \' _4 t6 |, M. t& r# e9 w2 L
$ q) u. O" Z+ w9 r豆豉雞翼煲
5 ^6 p6 G7 t; {5 W, n* D# k 5 {" m9 D+ `) [2 g/ U! ^
材料：
K2 z) _. n: Q( f1. 雞翼10-12兩
+ ~. {; h+ j0 g' h: A2. 乾蔥10多粒. J5 r) T& v/ D2 \" j
3. 薑2片
' E; w3 F+ P* w/ k0 E& m3 t8 W. m7 n5 u4. 蔥段1條3 s) h: j: L8 _) g7 R/ P! u- I
5. 原粒豆豉3/4湯匙$ O7 y1 V/ n& E( A, n+ P
醃料：6 M+ ^ \2 }/ q6 n8 P; ?* j
1. 薑汁1/2茶匙% `! j0 N, @/ l
2. 酒1/2茶匙
+ E8 ^ P3 M5 m* Q& e3. 生抽1/2湯匙0 U- }3 d/ n! T$ t+ G8 y* w
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：* I2 x. l" X, j+ [, |/ H9 s
1. 水1/2杯 9 V3 Z# L3 t( X
2. 鹽1/8茶匙) Y( H& j) u5 a2 Q
3. 糖1茶匙
8 D* n( U; A8 ^) v2 M4. 生抽3/4湯匙. ]5 q% T/ P' F) v: v
5. 麻油、胡椒粉適量1 C1 u6 A# V' n) s
做法：
/ B) E( r* ]# m; R k. T1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。* w! A, z( _: ?& S
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。/ T; w3 y' K0 h4 q# d
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
( R$ \5 x7 ^8 u* [
$ s! h" t; s1 p# t2 Y: W' B% i
# x/ m8 V3 y. q; I洋蔥雞翼
3 L+ E5 g; {( K
% F( m( d) {& t; {材料：
; C/ y7 ?8 r; S0 _# A雞翼、洋蔥 醃料：* X# n9 h& t5 u+ W
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
. m) x9 f5 D; p# a: h* w做法：5 Y$ F; ~" z" [, G, S2 i
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊' n" j8 b4 E& V3 x' y
2. 再加水醃６小時；
2 R1 Q% c" [+ T7 V3 s4 `! D3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
* e" l: h+ r( E/ G0 V# Y8 k* C5 }1 k/ [9 w
泰國甜酸雞翼
" Y1 [9 ]& D# J
# O% F$ Z' B# U* }材料：
& n7 X8 K) N S5 s2 Y/ l雞翼1磅3 y; L; I) H. ]* t5 m- Q
泰國甜酸醬3湯匙- b# T8 j6 k' Z# T
水2湯匙 醃料
9 u1 M6 M, n* K( b生抽1湯匙
/ B3 i4 D: |5 F9 y" W% V+ N* j生粉1湯匙3 o; }) ^& Y7 _
糖少許8 i" t; N9 X6 {
胡椒粉少許; `) d6 B7 a: X7 C @0 e
酒1茶匙 9 W! v% E! P N9 H/ h# Q+ U7 y
做法：
# [4 J2 n3 q: `+ z- n F+ w1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。) b3 ~; }5 T. _3 `& t
2. 甜酸醬用水開好備用。8 ~' c, `1 A% U K, T l' P9 q) v
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
: C* v6 b& q7 @! N; {6 V( N4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。& h; O, s& G! U0 O+ U$ E' w
% s" y d9 U! S0 n. K8 G* W甜蜜蜜雞翼
4 }9 z+ f9 X, ?" G: f/ y2 ~ % x' Z" [& b6 k* T8 y& r' i
材料：
- q5 u; o* n. ^& Y0 V( p Q雞翼約10隻/ H/ }7 U) p& ~
砂糖約2-3湯匙
2 _6 d+ [3 t3 D1 P; V8 `/ ]生抽約4-5湯匙6 ^$ v) O3 g9 }1 x" l2 Y/ p' ^
1 y- c+ t; m# U做法：
$ b7 c6 c. x) v* c ^/ A1 s1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；& W3 h6 A/ v8 A! o! s2 i# O' m
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
" Q7 |% i" _& t% i, f3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
l! F! M( h8 G! P( Q1 E3 P
, B5 E. w" d) s瑞士雞翼4 h) Q* g% q. X i- k- B
1 s4 ~+ \5 B: P6 Z材料：
% z; Y, J2 y1 F: Z: V雞中翼12兩
8 ]: }) c; C; H6 _( L0 Z蔥段1條1 b! R% H3 F, l1 c) V
花椒少許
1 Z" @; Q! b0 ]$ D/ B4 E O- L薑2片4 Y. G4 m$ a5 p
八角1粒- N( ^( c! W' F5 d. ]$ K3 d
醃雞料：
: @) Y: M8 n# Q' S% A紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：8 z# \& X8 G: I2 W+ U* Y
水3/8杯
9 O7 I1 h$ T+ A. S, h1 E: Q% `老抽１湯匙
( R: t! s9 L C! y7 ^5 e0 w& jo急汁1 1/2湯匙7 }' C: i8 Q( W, [* q
甜豉油4湯匙* `3 S5 b0 u& j
片糖1/2片
$ B. |/ _ s" G9 R! Z4 y" l O做法：6 v- S& ]6 D3 X: s
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；# [2 G P" Q6 c) k( w5 M
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；% b. ^8 N+ t1 W* g& \4 k" {# \
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
- Z$ T% \- x9 C) k2 h
# N* t7 F* S3 |$ X' Z" N檸汁釀雞翼
\# Z6 _) v y4 ^& K
6 V: \/ q+ o5 q* t6 d; Y0 F: l; ^; ^材料：( z4 k$ A0 v# R! `! Q6 h
雞翼２０隻
& }5 } o" H3 G: S4 O6 e+ r西芹半條
; f' L: u& L2 C' \甘荀半條# k& P* O( f5 L* [
青瓜半條
4 u& r. F1 E: b5 J8 z- |5 B檸檬汁１湯匙
) v3 Q! R7 O3 k( p! y0 u8 p, ^蜜糖１湯匙/ K3 d6 u) o1 I+ c" s
. x# o7 K( [/ j9 ]9 R
! g0 W5 ^9 ^& b* _) Y& f
做法：
& X+ Y4 R% {, ~1 _) V1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
- n# A# S6 k, |* M, Y) C- [2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
& A6 |3 P5 K: \- n3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。, y+ J* I( Q3 i4 ^4 A
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。! ]% k7 I2 o0 ]. K5 N6 p2 T
( z" z2 b, D L; [# t
三杯雞翼 E' Z7 A7 y7 i7 C2 V
4 _- R, g Y9 d( @9 p* b% D% E1 B
材料： # ~9 M* o. x* {7 M% k9 x
雞翼中段600克
3 P& }, L% x2 Y5 N' `" }/ d+ _炒香芝痳少許
7 @+ s" r/ _% E' Y4 o% O薑2片 浸汁： O1 r7 H( K6 r" M
外國醋1杯
# e p* [) Q# R$ Z/ i1 t9 a9 U/ |糖1杯0 ^: |2 [. t) o- \' ^
水1杯
' h. D) y- }5 C8 U& C' Q( t鹽1茶匙 2 R5 ^, K/ |! L1 o l6 p
做法：
5 J( t, P/ N. X% c1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 1 l8 D6 _4 Y5 K% A x: e, x
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。) `" h( K! Z( ^# S. q
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。" f6 X& g" V9 z& j9 I* ?4 J
4. 把雞翼放入大湯碗內。
- A+ I* e- K; M- D. y! ^5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。) L6 A6 v; D/ \/ d
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。0 w4 y! y( D3 ~ C1 q' G ?5 G
, Z X7 V$ I5 }: Y6 c" [* _＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
8 @! U* _7 ^8 ]* t( j/ r) x
# s- `( I$ ^1 Z. M0 l( m大蒜雞翅 (感冒用食譜)( S2 G/ m6 L2 c' Q L4 x9 f, n. ?
?. l% z! d0 A- }( c% Z1 N材料：" T9 }7 q( F0 B* M0 @' X4 F
三節雞翅4 T. |) ]0 B+ @, A f
大蒜
$ ?* r. u0 }" M香菇
) u3 f2 {+ G) N8 j" Z. A( N" M新鮮百合一朵
2 E* m; \5 _7 f, n, ]- B& k紅蘿蔔
) G& D; t. {5 K( {
6 @3 @2 E+ o/ g$ p: |* K' m調味料：鹽
4 C% E- Q' F) S# ?7 y作法：$ t. X V7 A3 u8 P. S
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
; o9 o! Q# r5 ]5 n- @2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；# U1 r, m& b: u% p
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
4 m j) K3 L G* R4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 2 I) D' D9 ~2 J5 K4 u
2 w( z0 Q1 {5 H" d4 @, Z' G
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。0 e& I, i6 u$ S1 ~( `$ n6 K; D( ^% ~+ o
) U T, p9 q' G7 s# ~& G
仙草雞翅膀
7 ^- {! i* ~2 W
3 \$ E4 U% i; @& d9 B' a材料：4 v# G+ b( v) |1 X7 s8 P
仙草乾1/2斤
# V; a0 B# a# C2 \3 K雞翅膀 4支
- H+ w) \/ s, ` q
+ `) W. B5 b( x5 Z% F8 o" A1 ^3 |" a* P' w2 D/ e* W5 R6 G
醃料：
9 N g7 Z1 g1 k1 ^% V鹽1/4大匙
0 y, C* g; ~: A" |) R酒1/2杯- N' J1 d% ~6 D6 ~3 M
糖1/2大匙( i5 z1 E! R* @6 F5 [! Y
1 S! Z9 o6 a k8 r0 ?
做法：
/ b8 \4 L0 W" [9 R' N. {1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 5 x# C3 O; k1 r4 r A I8 @
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
% o' W9 V* @2 |2 A3 [ : q J0 n& ]# t* E
備註： # D+ N @2 }4 v3 b
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
' s, G) O$ _: K3 D0 \2 G% }) H
9 Y. c g1 n8 j4 \冬菇雞翅# {# Y. J7 ]2 M h/ E7 d |5 z
( Z2 m/ U! R) O/ v8 h$ o1 p0 G% G) I
主料：' X6 r U3 I# M* z
雞翅16隻4 j( M0 G8 m+ t8 A: q5 |
水發冬菇15個
7 |/ H, {7 ?& U! K1 d雞清湯750克! z+ }9 @. o& a& _2 y
* b$ \, Z" T4 D$ j/ d$ i# u$ b% D& Y' I6 n
輔料： S, Y( b. w9 R3 d, N
紅葡萄酒100克
. x" s7 [9 i1 g) x醬油15克6 Q7 F9 W8 Y4 y! g
精鹽5克
3 p Y& U( o& Z7 [味精1克8 j2 s' k& p. R, P5 \
料酒10克5 e, T" |& ]2 T* ?9 g8 R
白糖5克: F5 ^1 a a3 j/ b5 w: F' x
蔥、姜各10克
+ H% k u" D4 Z2 Q" M. M花生油500克
5 { j, |0 |3 X* B0 h
# M: j% |3 f) s. W% Q1 x做法：
6 q% u- l* n& C; c+ R1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。4 k, O a( Z* U6 t: {# Y
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。2 `" b& `; w: a% h# U" Q
3. 蔥切成7厘米長的段。
# h9 z1 v, D4 D7 B D* U6 l4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
, e- z' f7 D0 c3 X7 V' \: d: P5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。+ J2 B0 Z/ E8 X+ @
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。6 m, k Y3 _9 C/ Z, q' ^1 k
- ]0 G# b4 z# M) ~7 @- @扒穿雞翅( B5 {; l% l+ ^& I# d
8 @5 W s8 D8 c" D( Q材料：
! ^, f ]) }* t7 D% G鮮雞翅 6對5 d( Z9 f; B; D
熟瘦火腿 25克
+ K3 [; e( @2 K) _) ~鮮筍肉 60克 調味料：5 r5 Q: m8 X) F' _. Y
精鹽3茶匙- K L3 L! @' j, F/ E
香油1.5茶匙. z5 u* Q: O. i- H `
胡椒粉1茶匙
- i6 j w7 G- }味精1茶匙
2 h/ r1 ~, G0 T* k& k# A料酒1/2湯匙5 O- K- c0 W# V+ v
濕淀粉1/2湯匙2 x) A8 B6 l! ?* ^- N* d, P" K( ]
清湯3湯匙
. [3 i, G1 H0 K$ z熟豬油1湯匙
$ L1 q8 a. }! z8 T做法：
6 o" {) Q- F9 m. w( {1 L1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
% S' t8 B' ?3 |( j7 M: `2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
2 I: P4 J- h' b' K" O* M; m3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，- \; }4 C: m1 u" J
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。% p5 W" g+ y) k3 C g2 t9 j2 Q/ q
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。# @% l6 \4 W0 e }+ s
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），$ w1 _4 w: w) ?" R, u
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
6 o. x9 p0 C% o3 A4 w8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，! ~2 F8 _& C7 ~5 j5 ?
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。6 v# x- r1 Z. w) E- U; K/ }% ~8 T3 u
) ~! X: i t4 u* u! i
可樂雞翼一5 }4 T0 y! d. y1 }4 A
! P1 \/ Y: G8 d+ \
材料：（4人份）
9 d; E/ Z& A) j: p, y4 @8 `8隻雞翅
1 J4 U2 |' f. l1杯可樂' {+ o" L+ ~$ B$ m7 ?8 j
1/4杯醬油
9 b9 J. {' X, t: e9 j% v1大匙糖+ Y! B+ W0 M" @0 [9 a% ^. b
蔥2根切段1 N2 f" @2 g j9 C
檸檬皮絲少許6 N0 ~6 e/ C5 v" D- B# g8 y! A
# m# [% f$ e0 p: C' ^- _
作法：% _- q) Y! S8 }
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
) G4 A1 a/ k$ t: B: O3 ]# D2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。. D) M9 ?1 e2 n' K9 Y) y
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。& F0 z2 ?& S2 \" B4 R# K
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。9 {3 U* |" c+ o8 O. j
" `9 k6 D p$ B, Y/ Z小貼士：7 z* X7 M1 u/ L8 l$ X: g: }. E
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的- `1 Q& n% |- X
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。4 M1 a2 n9 e6 j8 N
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
; G4 T$ O! @) A& U人工甘味劑，遇熱後會變苦。- [5 _5 l) B5 X$ I' F- C. _8 \) D
4 u& R; {8 ?+ ?- t! n, b
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
, H$ j2 O* Z& V6 | Q4 W4 _# Y5 C( U" e# Q% o- s7 D1 }5 H
可樂雞翼二
6 j& U5 [# |% L* |! ~
+ Y# Z8 C- w$ z9 Q# z O材料：
: u+ i5 f3 A3 o, |- R$ J6 U6 R雞翼1斤& j9 F) i }4 R9 V/ g3 l/ O" P
可樂汽水1罐（可酌加）5 `5 F5 s/ I+ c( b/ {
檸檬2片
4 N; \5 G1 P6 p2 Z! S' L. v5 C- H薑1片
' `0 ?. p- B- D8 S `蒜頭1粒4 L1 ?! ]- `/ S) t9 ]- V
調味：
; ?. r0 O$ C; D鹽1茶匙: Q6 A8 K$ g8 ]3 E
老抽1茶匙' F1 Z1 c2 Q: L0 N: g; w
( o/ L! \* n" C/ S; f8 `
8 J3 U1 [" n l+ H
0 g$ V I. j1 F3 Q+ k* }0 \) L
5 }' l0 z1 J! F做法：1 |3 W% a% k* j: \2 K) J
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。! w( |- n& `; W* P* l
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
8 W0 `+ X, k8 Q4 g% M" O* p3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
. q% G$ A4 {0 c) M8 ^7 c+ x- c( X+ |4 p u9 {1 Z7 p/ r1 _
可樂雞翼三
* i8 y/ |. B. V0 F0 P: U) U
0 @6 B# l$ `( f6 k1 L4 j) W' C材料：6 c1 V: x: X/ B# n
餘翼十隻
$ H$ h0 F- Y5 K' t可樂一瓶
+ N* n( l( k `9 X+ ?5 r生薑一片
, j2 r: u& L( D, Q! I蔥段少許$ Y, q& r1 R/ U, f0 c
% [' n9 I# y: b/ y) L6 B% r
做法：8 [% ^& N; l- T
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
. ?% w1 v/ h/ J8 s3 D. G4 m2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
[) r# W) P9 l3 v% c& y3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花/ k- B" f+ ?6 |" t3 I; M
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯& f" g' c$ G3 V+ |& w7 `
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
2 H6 q' d* \# I; U5 _
4 Y- M& w, _ {檸檬雞翼
! ^$ |& D0 Y' M6 {0 G
% m3 o* A) v) @0 |/ l( l, N材料 ：(2 人份)
* ^* C9 d3 g* a雞翼 12 磅
: z, Y+ J" Y1 h3 k, f* F5 u片糖 半片# q. n! q' }& L3 |7 C: V
生抽 1 湯匙* L% u9 N( U Q1 |" C: f' Q
老抽 1 湯匙
/ D% l3 W! D% E7 O% X) T蠔油 1 湯匙6 d# j& U( j5 \5 ]6 v+ K: s k
檸檬 3 片6 P* G) R" r: Q% q% d' I8 Y
薑 4 片
0 T' S" Z9 |( e, B
% o, t( R `: \' k% i6 J0 @; Y做法：% n% X- D& ~8 B
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。& h" p* C/ p+ A
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
7 ^. V# H: R* z0 L& Y# D3. 將雞翼煎至微焦及脹起。6 m1 b5 J$ J& X& w
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。- V& v* x* c# N+ R
4 t! k v! w" S6 B7 f竹葉雞翼# z |8 m" n% [+ i
" @2 s% i" h7 e, x3 \ y: d
材料：5 i6 o/ D1 o7 e B, |
雞翼十隻3 ^ U C. W, C; b m0 H
西蒜一棵$ @$ G# u: ?# B! X7 l: r( R. _: l
竹葉青酒三湯匙% W* _4 I; G# o" t8 s! L [
醃料：
7 F5 J8 D/ Z7 Q+ i9 x' |! o鹽一茶匙3 x: d# O$ \7 q+ i0 \6 x* e
糖一茶匙
; S+ H3 \: n0 d2 }竹葉青酒一湯匙2 _% r3 ]6 w# i+ S. Z6 c$ [* h+ j
檸檬汁一湯匙" m+ c* I" V* j
. k6 i) C" `9 S, s( Q' ]
做法：
2 B9 F6 `# }( E; @l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
; {$ M( q& d! A, t) x; t, ^; r% \2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
D k3 {; y2 z% k3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
2 ~/ h9 R0 G' K/ t" B0 N& S9 v4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
3 k) f4 T. K5 [- ?" _9 g/ P- H5 z9 N5 `) h& b8 z! S: f& Z4 w
田園雞翼
5 n) T0 b3 b; B* q* N' _$ ? 3 E* R+ C y! y& A. t% i, m
材料：, E. }$ |$ q& a* P4 C" F; A& N
雞翼 10隻
" P' C8 I! n+ i. P番茄 3個
1 d$ s2 J! W( {( i# |" D% p洋蔥 1個
3 q! ~" t( i0 ~+ L5 I9 J" N青椒 1個0 y3 j+ d7 v n5 T. V! x0 X
茄子 1個; e+ R4 o8 K [/ T; ~& n8 h2 z
青瓜 1個% [) J+ n7 c% \6 N, O8 f
調味料：& t& g; x1 r, ~& ~
鹽 1又1/2茶匙 D4 j4 w9 @4 i' W K2 O. b! u
糖 1茶匙; z( A$ ~+ Z. r- l( P+ H' P
菜油 2湯匙0 V7 m$ E: N: C9 G0 w! W9 R
白胡椒 10粒! {1 E0 w X( P( E0 S) o5 m
檸檬汁 適量 + H* ?/ i- P( ~3 Y. ^
做法：
( ^# O1 o. y. B3 w. r1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 ^, \) S) d9 N6 N
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；* m" G- ~8 J8 J' k0 h# d ~
3.大火煮至滾，改中火；
+ H: h) z- h' k# {) P+ n4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
& q1 |7 U9 {* |9 V( Y' h5.埋芡上碟。* f2 w7 n1 U% ~3 G
* a. F0 D: s+ g% ]白汁煙肉雞翼# O, e3 G' F$ I4 _
/ A, T; T, M6 a J
材料： 2 A* G" W( f9 V
煙肉 3片
; z: k8 B: O! M; }( w3 G6 Q: ?2 V雞中翼 14隻 7 h$ D, R5 c( r J& \' g
花奶 1/2湯匙 5 M9 @+ G3 w. v" M7 @ j
白菌忌廉湯 1罐0 x2 o2 u. C+ ^: U9 ^
蒜茸 11/2茶匙 0 K6 Z- B U( b8 x5 P: U3 r
莞茜 少許8 U2 [/ J3 C J& v- H* Z( p4 ~' s
酒 少許4 N1 d# |3 P# a
醃料：
/ H0 i! d& ?8 L+ X糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
8 F: J0 o5 O g8 D7 c6 J# c! G8 T+ I7 S" _黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙% A, H, i* G/ X3 `4 [
胡椒粉 少許 麻油 適量
) \) s6 }3 c% K" r+ Z7 I+ h做法：, N3 \5 {: u* V% X+ S
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
h! N+ `1 f) C/ \2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。: M; {% p, z& r8 ?' @: ^4 m
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。7 L3 M$ S4 X& S0 q. j/ s6 K
1 a8 ]/ k! Z0 r2 ?
小貼士：1 }# h3 s- K0 s% u, X! u
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。( z/ }+ ?9 N4 b2 a! j( J
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
' k1 P' u2 v8 T" _; ^9 m3 ] h6 P, G5 P5 c$ ^; v9 \* x
冰梅子薑炆雞翼
" o. q, u$ S* O2 B) l$ E
3 H4 f% f: R1 A5 u, x7 W9 W* L材料：% \9 h8 `9 x( d6 e) q
雞中翼12隻（約重1斤600克）
Z+ _ g8 g) w8 v子薑2兩（80克）6 @5 d Z- Y. S; \9 o% q3 e0 i+ K; R
蒜頭2粒
2 F+ Y$ U; q9 T: \! ~& G) t) Y9 u紅椒12隻
0 a" x9 ?0 `/ R ! B8 }( k3 {+ z/ h+ J* q+ T4 k
醃料：
; ? r7 i; U0 `9 ~3 U- ?* `生抽1湯匙/ Z( P \( O: P0 ^" Q
生粉1湯匙: i9 M5 q r9 Y* x3 G
麻油1茶匙
; V" H: e& n( N6 O9 e芡汁：6 s* I8 B: C: d
磨豉醬1/2湯匙5 ^5 H, G( ~7 `2 g8 ?% E
梅子醬4湯匙- a8 `; d/ e% f& q
水1杯
5 ^" x; v; y, X! Y冰糖. y0 y; c3 P+ W
生抽各2湯匙
$ C5 N) j7 ]8 Z5 W% W做法：6 f: s* z# ?5 B% y0 C% {
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。4 _0 A2 a& L( ^. `7 [7 P
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。; }5 c( P. r( l7 s4 D6 S: N
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
o. Z: E/ l0 t! f0 ~7 |0 `4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 R" F; \# d, B& m. P8 D9 X5 k+ f5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。' p r+ X; M- v/ C& _! J
7 ?" _2 B+ \# Z' u; v; _冰糖雞翅
; _3 o7 v; M/ ?. B% v- y , ~) G- h, X; o+ L! a8 u4 A
材料：, O) _$ ~0 T u
雞翅膀 12 隻
' w( ^+ b$ c" z+ G/ ~$ F6 ~. E' x薑片數片
5 l5 R# ?+ k, d% u
) a* A1 H/ i* C* w8 c; R: Y4 b1 z
0 C" ?. A& m3 ?: m調味料：$ |( m) ^3 k# o+ z* f8 R( R. o
冰糖
1 Z0 j+ Y- d2 Q! f( e. ^橘皮( W, M' v) B6 H X2 a7 U+ c
醬油水
8 _' q! _5 M8 Z* p2 d, P7 C" m 〔水：醬 油 = 15:1〕
1 ]8 E1 r6 D, ~4 J6 k$ D3 f, x& M( D$ ?
# |6 p$ n; v9 n* L+ L" B作法：
2 z# t' @7 | d* Y0 I; ]1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。" A$ b6 B4 x9 J0 d. v
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
n9 k. N; g+ v% q3 d, N' R8 n' ^3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。5 e- ]$ F+ E# H' i" J5 p
( O- f% F" H/ y& a4 N' C4 l U0 H
好事成雙' c: R' {- t1 I8 T
8 w& c1 t+ M, a9 V8 L
材料：(2 人份)
B- h6 r, t' d, g雞翼 12 隻
' T# l1 p. f' e+ ~& N! q蠔油 1 湯匙
- g+ V. G2 z2 u" w- R片糖 半片 , L) H4 k0 A7 Z8 c9 ?: E" b
檸檬 3 片 ( |2 O0 Z2 J- t& A& i% l8 N
生抽 1 湯匙
( L. n) Q+ c4 C7 h( j2 B薑 4 片
1 v( t& e$ r1 @8 x% E+ M: D老抽 1 湯匙
" W9 S. b6 N3 y; ~: {3 } & S6 ]# {( c+ R, H/ u: p
做法：- B7 c% ?; _5 z$ Y
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
$ `, y1 o; h- `+ o. u Q6 Z2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
' ^; { @, R3 I7 d3 將雞翼煎至微焦及脹起。2 {% I, w0 d" X9 n& R; ?
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。+ R; c/ b: t" z
# B% t! b* B# @3 a1 J* L5 r/ F; ~# K百花鳳翼
/ P; q. U& J) s y0 e ' ]. [* j. {/ }8 r- Q
材料：' F( @1 e, N( l* z2 o$ b% W
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖） O8 z: r: m; U5 l4 p
蝦仁227克
& ^" a% n x* K! I' l8 e4 w4 y [冬菇2隻
3 R6 Z: K- b+ R4 ?, v馬蹄肉2隻
& c" K: _& b i( F( q1 z' q剁幼擠乾水7 f0 j2 }- ~4 y, S9 F0 x
雞蛋隻打散
( l+ U' o( t1 U# J( @, Z調味料：+ z2 b B( _0 X+ O; o0 J
雞蛋白3/2湯匙
/ i3 V5 X( N' n生粉2茶匙8 Q, |* C1 G4 Y; r# f y5 U' _* l
鹽1/3茶匙
, A- }- |4 F& {9 l麻油少許# R2 H* L% G2 E: @5 w1 z
胡椒粉少許
$ {0 t+ Q3 ~, t( U7 `' L* K生粉半茶匙: r' w9 d. g( Y2 l1 `/ v
5 L0 ?& T0 t9 d+ e# |/ D" ~) u9 ?
醃料：, |9 D1 ~ o8 w. {2 p
鹽1/6茶匙, y! U, U: U! J8 g
麻油少許; |+ ?# n9 q, @6 N
胡椒粉少許
+ {; V |% y m |. z' d) q) J生粉半茶匙
; i+ H7 d3 Z; G% m6 h% M
: I- v& K' T) g% L" r C/ |- b; }: k" m. a
做法： 6 H x3 A9 ]' q+ @7 a. z4 o' l3 [
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
" c. f7 ]2 r9 k. E6 D: j" F2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 . y/ N. E* n% L, {1 m0 V
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
2 l+ e5 B% U( Y4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。7 r1 T. c' g( [3 u
' m- P8 I7 m2 v% O沙茶雞翅
# I# _ T- n) ?, N, U1 d8 w3 ] , Y ^( q% j5 y5 T
材料：; U9 c2 c- I+ G0 \2 |/ e
雞翅六支
4 u4 y8 M6 r7 x" c3 ~0 m/ ]5 Q0 P蒜六辦
4 x) F2 O' L( Y; q8 y# w" Y
- b0 j" h6 M" b- i) P( f) g. G' \/ r* M% r- K$ Y. A# T7 @" d
調味料：
: _3 L8 u8 q9 V! e8 Z8 X沙茶二匙4 ]- {) Q0 U; R
鹽半茶匙
3 D* _* O% q$ r( m \6 ^味精少許" c% _" l* T( C
胡椒少許
) J$ w% ^" B' C( ] 5 r r& K. g' v/ x& s- w1 d9 a
; v; D$ p; |- c& B" Q: x( I
; j: N+ |7 I& G& v) m `做法：$ V( Y; O, _# j( @& i; W6 _
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末 S4 e7 l, i5 O* X7 ^
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3 R g+ X& ~3 E% u) G3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。; c+ r: {/ H& q" s
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！$ W5 W/ G& l* G& P2 [
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？! ]! N R- R- s0 j" S
, P- b" G4 L3 s
3 W: q9 I4 }$ W7 t- r' g1 i9 n
竹筍香菇燴雞翅0 `) F/ w0 D0 l# j
3 R& ^' ~/ Y! T4 A/ M, B2 I
材料：
. j. u! p; y/ j% Z3 ^- v& U雞翅6隻
( k! g/ l: j& x乾香菇3朵
- ?0 o/ Z/ I# f) U J竹筍（煮過的）100克; u) y, L \. ]# X, S" V
薑3片
+ W& e3 q. u. R; s青蔥1根) P6 `4 ~5 G5 R
荷蘭豆少許: ~3 J( r* s8 S/ g! ?
( s5 \; ]9 X0 t$ t
配料：
) i6 g; K& j3 s4 S醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許. m: D% X* Q( B6 g" i, [5 Z
, q* W: N) U z+ w5 n( f
5 [. f5 L9 K# R% V1 A: K C1 @0 o+ w1 n4 c
做法：. b. m* L$ f( O/ n0 j4 b
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。* t0 Y" t5 x' }; f4 {0 p' I
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3 h4 q; c1 s& T4 D5 Y* e, D0 ^- R3. 將煮過的竹筍切成薄片。6 [5 k, ], m7 b2 F: a9 F$ @
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。- S8 h1 O5 N$ Q5 V' q
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
5 C ], Q: I0 ~6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
7 w4 B# c" p$ V7 o) e
6 ^9 h- p3 v! Q吞拿魚汁雞翼) c# [9 g% g7 q
2 \6 f m) O/ z) U
材料：
* G1 K* _4 H% P! Q5 R' T雞中翼 8隻
1 q9 E5 s5 [0 y, {* {" |" b" m; Y. Q蒜茸辣椒醬 1湯匙
4 \# O' O+ u2 I( Q吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 8 d8 R" ], s( S: c7 N
清雞湯 3/4杯 5 M$ L R+ o0 I; H4 c2 K! ?8 G
雞蛋 1隻 # e4 ~ p3 X' k. |5 P' O F% N" |
蔥花 2湯匙
' O9 J/ I5 X: ^+ |白酒 1/4杯 醃料： + z- u$ l5 r3 D; w9 v
蒜茸粉 1茶匙 5 S/ B1 U" ~1 t6 c( k, i! X
黑椒粉、鹽 適量 ! h8 f+ G6 y6 M. L/ t
生粉 1/2茶匙 & O0 j& i& }. U: Q5 _7 i" C
生抽 1 1/2茶匙 / p6 L# F, T1 c$ ]
做法：
- b; N1 M3 I& t1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2 G0 _0 i% c/ l& H1 {: W& ]2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
9 m& {6 b& @# Z: v8 @+ r0 N3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 % }$ b) R8 o2 G" y( H9 }
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。4 i7 S& s' U+ p0 R4 _( A- r, `
* J* h) N! s: j) ]1 C% Y! ?& H% y
杏花酥雞翼
' u9 [- `( {4 Z$ A # c; y$ O3 J& |
材料：! B! u* `+ i/ t% F
雞翼12隻
7 D1 r. L6 p) i4 ?, z6 s太白粉少許# Z; ?, k' Q1 {2 j; ]
炸杏仁半兩
6 r. ]4 X4 x( L; ]: c1 ]蝦仁9兩
4 f. v8 n$ t- v) b肥肉1兩
5 K+ q3 g$ _( x) h* d( l5 f9 x2 x" i調味料：
0 w- I" G: b0 ^! P0 {1 x鹽1小匙
9 p: B; I& U4 N% |味精半小匙% G( P8 T6 |+ s( f
麻油1小匙
' x, w: U, `7 }* B# n- e胡椒少許: i2 r B5 J, x4 ~5 f4 h8 Q" i
蛋白1個
% p, n I) |% U1 k- ~" z, t7 j太白粉1大匙
- t% L0 g8 u* c4 j$ i
0 l# ~+ N1 Q- \0 @ Y做法：
3 j8 H4 O3 S5 r$ i, |( O: d# m) M1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
9 I. I" z& {- u$ Y- e2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁2 j$ X/ V9 R* d' R
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可" E* l/ ^# h% `7 e! H: Z" P, c
9 H( U9 D+ e; w7 ] |$ T2 w
沙爹雞中翼
' z. b" @5 p- u$ b3 g 6 [/ {& T' }1 Q) |9 n3 N
材料：7 U# X3 K5 d2 Y1 z
雞中翼 10隻
( E% x! K: |4 v% r2 T蒜茸 1茶匙
9 f' P0 E& t4 f$ Z- _7 I4 D# o }' M: s薑茸 半茶匙
y% {& y7 j5 g$ w0 x) `紅椒 1隻3 @* t3 A( i* |
調味料：5 U" O) `4 ]. o. I* Q: ?
糖、生粉 各1茶匙
7 m8 f/ `: z( E: A麻油 少許' |/ S1 z+ r2 t" h9 T+ T
沙爹醬 2湯匙 醃料：
: d0 h# X5 _/ |4 r9 I生抽 1湯匙. f+ y/ h* x; l# D! x7 [: J
白酒 半湯匙
* h% v, q3 a" Q, j. e0 T胡椒粉 適量+ h; g2 [" Q1 v
做法：
/ N( W2 B' A H( Z1.醃雞中翼半小時；
: q1 _" A3 _9 n: L# O2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
+ d6 |2 m( M* E: o! z* g/ f- h3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
. X- g8 u9 y9 F+ ^4 r+ A4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
0 }# o4 L# P- p+ v4 H( u
0 L- k) e& ~2 Q: D沙薑浸雞翼
( I- F% c3 P- {) j4 @. F
% f3 ~0 a, V% c材料：
' h% q- J3 f6 q. _雞中翼1斤
/ C, m6 b4 N$ A# w# O/ j花椒1/4茶匙: [4 e8 j( |; y
香葉2片" r+ |, b+ d9 {% Q
紹興酒2湯匙
: M! w( Y- { f/ M$ R% Z$ \沙薑粉2湯匙! H8 V8 e9 O8 O
八角2粒( i$ p! z* V _9 t5 Q
薑4片
. z! w( c( j; E8 H* _& S: w: S蔥4棵
6 Y" W8 J! y5 X 調味料：
2 R2 ~4 C! E# Y- ^鹽1湯匙
5 |1 G0 C q1 f! l: d/ Q+ ^# {0 [6 d雞粉1茶匙 0 [4 ~, u, F% y7 M$ `
清水約6杯
8 E+ _+ D5 r* b3 @: `, A9 T砂糖1/4湯匙 u) W( `3 j' T3 s
生抽2湯匙 4 W( `/ S4 E' n7 l
做法：- n8 \, u L( j! a, v3 K. u
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
; t A* x5 V* I8 {3 g3 Y9 I2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
0 O4 a6 `$ Z: _; o7 h' ]3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；3 F3 i- p; |* i ?, o
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。5 s. w9 m2 @3 L8 c9 F, F0 o
( S% }4 x+ f W' s) J( x咖哩雞中翼9 k1 R3 W5 i' E8 Q
+ A0 x. k) Q4 z) C8 ?3 k材料：(2-3人份量)
5 e- `% I( g$ V8 }5 A1 i雞中翼一磅(醃半小時): S5 f9 w: [1 V H! H. ~3 z9 Y/ [
薯仔1個(切件)3 O% l4 g& N6 y7 e, Z% B7 v- z
紅蘿蔔半個(切件)
/ ^2 a& i% b& O! w* H5 F4 K3 _椰汁半罐(細)7 P9 a6 m& [) h! j
咖哩粉1茶匙
7 [7 P( U$ w$ {# D) S 醃料：2 b, E4 F" y" v8 ^. C' ^3 |4 B
豉油1湯匙
c5 C8 @5 ]" ~, x, V糖、豆粉各1/2茶匙9 L0 e# q% P$ |( X+ p
酒、生油各1茶匙
2 x0 |# ]8 V, D R5 @做法：& N6 v" Y% f6 I! z% ^
1. 首先將雞翼煎好，兜起；/ R( y9 Z3 p) |' w
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；+ s5 M) _8 F9 b$ n# }
3. 將雞翼加入同炒；: _& C/ a, J, l7 N6 a6 U( S
4. 加入咖哩粉兜勻；0 m9 ~' _( Q; T# j1 r
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；) U a n' n& b* J I
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。( U r7 V: b( p7 O- _" H7 r+ P
- j) A# O, l* ^. Q6 B
小貼士：7 C- U/ L6 j+ z: l
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
% f/ N' ?' ]0 n I" x. ~7 L& s
6 t: F' q; T/ d% Z6 E5 |( H" o( X
& x5 n, a0 t; T3 b5 C5 b" s芝麻雞翼! P+ A' J* \ b
7 f9 e2 E% b: G2 L! Z
材料：9 [7 f8 x+ `+ U; Z E
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻5 C" l6 o* w j/ J# }0 h$ f3 ^
4 x3 e; i4 e! M* P
* h. I7 ~- e9 l; F% Q做法：- g1 I/ K" d4 ]7 Z" Q) n4 d
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。$ o4 b9 F5 ^) O- r* D& n7 a; N
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。( U- h2 ^2 T9 x: f6 P9 Q; N
4 K" l, p4 p0 s7 e2 E
花椒醋雞翼- K( T3 D: h$ G3 a1 A; {# @
V5 d6 g+ `& e( r' l% O材料：(1人分量)
# x- m' ?" ~+ C, v. Z: O雞翼4隻
. l8 ]4 ~7 Q# j% M6 [+ h" p辣椒仔特辣辣汁40毫升2 P' G$ G/ k* P+ R+ L( b4 D) s
花椒6粒
. e0 k u0 ]6 V" [% `紹興香糟露酒100毫升5 g4 T+ c* ]2 g% c3 i8 k! r
薑片10克
: X5 f& k! p8 }$ e! j( t9 c, D$ _ ! t6 k* m1 P+ b$ L0 Q/ S6 ?
做法：9 Z; n) b: G Q, o' p
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。9 o8 ^4 d) ^. |( t! B& f5 H$ _
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。" L5 r. ~$ _% S3 G4 H0 O" ^
0 J, U' ^% K$ l( {% W/ e
花雕醉雞翼
! ^# t& G2 }# E. Q: D ( o/ U% S" d+ x- H* t3 k
材料： # b% m6 R3 ~! H1 l
雞全翼 1 5 隻 醃料： ( V' U T8 g$ A# _. r* Y5 n2 n* K& W/ R
鹽 3 茶匙
* R$ b1 L/ V; O; e3 T7 d蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒4 [6 ~2 Z) x$ [; s' g4 i, z
指天椒 (切碎) 8 隻 % `- w- @$ H5 ?: c5 Z( u
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
) p) b; P* _+ Y9 j+ |做法：
" b O# c2 \- v. T0 Q' Y+ t1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
. W; m! p3 [& ]2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
$ K' V: z( X8 d( O& f9 m0 f
9 b# N6 G/ c5 W5 d7 V' }＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
: d! I! d) u9 k* J3 F* R* M# h
+ A5 i0 q3 X6 u+ @金菇蟹柳釀雞翼
# \" L# E1 K( D! T# D* G- H; z7 U5 d ( |) c' G2 p, G) t. w: ^
材料： 8 N4 q8 b6 }* {
雞中翼 1 2 隻
/ W- d F% c2 b- \金菇 1 小包 B H; X! b0 s& _1 }5 ?! G) E
水 3 杯 1 h& X k: S# ^. D: C
椒鹽 適量
2 n6 h4 u! F0 ]2 L蟹柳 4 條 8 A+ b2 |6 ^% G! L/ J X
鹽 2 茶匙
- g) u# v7 w0 g: s( d. T" Y薑片 1 片 $ j, h" b% ]( R' F7 D1 \; [
油 1 湯匙! ]7 A5 W* _' E K
5 v! O( Q: Y# f# q) H9 R9 Y
做法：
! j- A' ]8 A/ x$ B/ d5 ^! l1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 0 g4 F0 q, |3 S. w& f
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
/ X6 O% C4 _+ c9 T" z3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 2 [* Q# t7 F8 E7 V7 p6 N7 Z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
+ q$ p i5 q( m/ b4 ?5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。3 u9 I! o2 H6 Z8 R
$ F% U0 `2 k9 x$ G/ ^8 `, X+ p; u: R
炆雞翼4 B0 t4 \* t c+ b1 ?1 `
# f9 g' t' x& r2 W
材料：# x. R3 _: Y( \: u! l4 k6 p9 Z
雞翼 (全隻) 3隻
- O& \1 T" m: P6 k9 b薯仔 (中) 2隻
" j8 \" z4 u/ |! I6 T, w蔥 1棵
$ J) {, F0 M/ a$ Z& e調味料：
# q: f& H: K! r8 r7 {2 j$ H糖 1/2湯匙$ ]! {; H2 w; K
老抽 2湯匙
2 { R3 t, V5 {/ X- Q/ A生抽 2湯匙
5 E3 `( t9 s ^/ ~- ^' `2 H水 150毫升
; T( R$ m. k# Y1 d / e H/ B& \) ?9 ?# l) T/ Y! e
做法：
& S+ k7 K. h: M+ w; U- d3 V1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。7 T" g/ k7 e8 ~) G
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。( \/ Z6 R, a) p% ]& [) ?9 H0 ]0 Y- S
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。3 V, u( U) R- _- D) z' m4 `
4. 加薯仔再炒2分鐘。
# Y: r; B3 v" t6 \1 a$ Q5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。8 e" w& _2 V. w' X9 n1 g6 C' L
6. 加入蔥花，趁熱進食。
8 Y! h5 S5 `- a% S+ O7 T$ Q
: }' F, k$ a; o0 G6 `南乳雞中翼' x- v0 K: u5 ]9 A) f& n8 D
0 [* X$ t/ V- ~8 ^! s) g
材料：
7 }. E9 V3 A/ P) W雞翼１斤
" x3 P7 c$ `8 V* Q9 R7 Z: ?* J0 F 醮汁：
9 [* a: M- j' a8 G南乳２茶匙
- c7 Q( x* x+ D6 A9 w9 w- S; T4 z五香粉適量
8 u, b' J, X. I: ^: ]麻油少許
+ n1 g5 @8 d) i糖２茶匙 o d! Z& P& V' i
做法：
0 `% J/ K" Y" v5 Y1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；0 u% B5 _) C3 l% r+ \: z2 f
2. 蒸熟。3 S" S8 W3 a( ~' |
' ]# {+ f% H1 O$ Q5 ]咸菜雞翼# L: B4 t0 I) b1 i% R. X( G! {( x
7 E5 ^$ `' m3 N3 X$ T
材料：
/ P/ E% ^: E2 ~. I6 L3 F雞中翼
( i1 H7 d2 M: Y咸菜$ T, t1 Y$ U+ |/ ?0 d3 W( z
紅辣椒7 L3 c3 b' f0 H: F( U# A. e
(低咸度和辣度)6 G; v! U3 v g, Q7 P3 I u
蒜茸. Y# D! d- `; _ y S& N# a5 }: [# ]
; i( q4 ^ L# w, X J$ z- ~
D" C; ?3 x: V% O" a8 g做法： T1 l4 Y/ S8 a( L
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
9 U8 w( o7 U) {- q( G8 l7 {2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
- \6 |% ?; u: `, b) v3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。4 k( m: y3 f* a/ e7 d5 M, s
1 i, ~/ }, O5 K) q2 N( w# S柱侯雞翼8 u( r. F C9 ], R% o# q B
" U0 V8 F7 X. N# T( Q( M
材料：
" r8 I3 v- X( u2 f雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
2 V+ j8 F- ~- {% w馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
4 g1 X% E1 I6 ^/ L( V& C甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]3 ~8 q5 K$ u; ~; @4 }! E
蒜蓉 1 湯匙
+ V( c3 @1 Q8 R5 z
, o$ X* Z) \7 l5 \8 M. G' F L芡汁：
5 |" u, Y; S9 w0 [7 Z- X柱侯醬 3 湯匙* m6 c9 I) ?4 X7 g
糖 1/2 茶匙
: q8 }/ E5 ~7 p: Q; T! t2 v7 a" K水 250 毫升, w- ^8 O. W6 v7 I7 G
- k8 n7 f2 R) E4 k
做法：
1 T" F* r5 m0 L1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。: J' b/ y( T5 b! Z$ x8 L1 N5 ?
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
& G# a7 s4 ~' u- F
: h L; y" h4 G蠍評：正！簡單好味！0 q) {) F( |+ ~. c, P
& |8 }6 D! x" |$ ^# f% q
炸雞翅
; F9 }- h( l4 q. s
+ I/ I0 t1 [5 L材料：# V' k0 A# z; r8 A+ u, a
雞翅8隻/ d5 k0 |& T/ w5 k& a
太白粉少許
; y+ S9 W v3 M9 s5 | _2 @- G1 k醃料：" o* d3 J, }8 B
洋蔥末少許. `$ }8 F* R, z/ U1 _+ `
蔥1根
3 v( ]9 j/ Q: l2 O- m薑片2片
. t% l. b- ~- X酒少許1 [5 E: ] T; w7 L$ A
雞粉1/4小匙4 z$ _% E+ X3 s# O7 ^/ M- w' B4 G
黑胡椒粉少許, X0 i8 A8 x5 S' I, S+ d. s
鹽少許& o6 D2 K1 o: y
2 c' G3 o' f* M7 h9 y作法： J! o3 d W, g( ?3 {- b$ n
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
: Y2 ~' F) z! ?9 @0 l+ ^2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。1 t! M2 Y; {5 ^9 f( ^
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
0 `" A- m! Y/ ^. y% W% l
9 M" a4 @) @" |" E& l" f: _7 W2 `紅炆雞翅; b! i2 N: {% A' e
9 @& {5 l: S) j% o) s+ W
材料：
0 v" C% [8 P8 |$ C' c& j) I+ H雞中翼8隻
. Z# {% ~2 H9 p* d( v薑、蔥各適量1 E; `/ l: Z+ w* h' m4 z
醃料：
4 R6 H4 y3 I/ C. p7 y, w# y/ S( O% J酒1/2湯匙
) }1 I+ u/ [5 U6 L' _/ z生抽1湯匙
+ W$ ]5 P# J5 x+ R9 u胡椒粉少許& ~7 }6 i( M5 u
調料：0 s) u' E7 ?6 j H" U# c
蠔油1-2湯匙3 Y# `1 K4 L# O+ r
糖1茶匙5 ]' h, [. w- L. a' \/ [* s3 n
芝麻油少許0 }' K" i5 Z( j6 F
做法：1 C0 Q8 T5 y5 `& i& D: X, {
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；+ \4 ]6 r! G, h9 i% ~: W
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ( u' n+ Z' w* f Y8 j8 ?9 o# M
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
: o1 B" W0 I% T. a4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
`) H! ` @" g) {6 {5. 取出，即可食用。
! s% W: B6 m; i: S1 ?* Q6 W3 X, u% M+ o
香茅蜜糖雞翼
" ?+ ~8 i) w2 T- i" _2 f4 d* x
1 m3 V% E( S/ ] k1 Z4 v% k材料：% @$ f9 V, U. f- M* E$ B- X) O0 r
雞中翼1磅
" s# u# q4 \: W醃料： ) Z' e- k, p) o5 S/ ~3 v
醬油、蜜糖各１湯匙
5 J U# g. ?! g0 M5 E蒜粉1茶匙2 l; f' b9 Z- g0 ?8 x9 ]
香茅粉1 1/2茶匙
7 e; p; O# o+ Z' A: T魚露1茶匙! _+ B3 ]- c! j- X( `! \
鹽1/4茶匙* M; T) t+ E) \# R0 o* C1 s; j- _
麻油、胡椒粉各少許1 ?; a6 f U1 q) `
9 W3 z2 x9 Z, Z \* V1 p: T做法：9 Q1 f1 E/ k* w! H
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。' _2 a$ @# W8 Q3 X9 N; u- Q
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成7 R9 v/ U) R6 R% |+ M! d
. j9 d+ @% b+ v: g8 R9 {香菇雞翼' h7 F. k+ L+ L) O* l$ r
* ^2 Q1 {4 U- [" P/ P/ f7 n材料：
5 ]% f n, \7 O- w5 P; F雞翼& x( z' n& P# m1 ?8 z# r& Z
冬菇# k$ W% e* j2 X3 \' n7 g
紹酒0 T' q9 v% u/ c( y
高湯* z5 o) o& N3 w
蒜茸
N, u1 M/ r" M! G/ J8 ?3 r薑茸3 c! I9 N2 k! y3 Y! V0 M
& ^ e8 W" R) `芡汁：2 o: j& L5 x7 w! _ t
生粉: w* b O- f; s- h0 @
蠔油
v3 F/ o+ c% Q: l# X( A/ y% G ( m7 X+ _! A6 r9 `1 W& y0 V
做法：
6 c/ O$ z$ f# _& Z1. 旺火起鑊。" X/ V# A! `- p# `
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
, ]0 e& v9 G p3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
( F4 V5 j) f2 |% ^6 L+ j$ }( C5 d1 l8 c) Q" r7 S
香煎鹽焗雞翼
% i2 [' }# q3 N1 p2 S0 K8 `3 D , K, E) l/ L& Y2 N7 g* R
材料：. g( I. d& @8 N. U+ N5 n, m
雞翼一磅* l, ?" s) y+ u/ m: F9 m. R9 x
鹽焗雞粉一包
, ^) a7 g0 k' e. Y糖小許
$ x7 r0 C9 S' D豆粉半湯匙
" E' S) m, E, \5 b W" p1 q
* i! E7 W2 q, N) H* Y7 U
. m! M* \" T, N做法：( ^# f) h9 {6 k x. r5 V
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘" f7 J6 O) j: r$ J; ^
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。# ~2 }! O8 f6 v: h3 F, f2 F
9 ]* i1 y( y$ O U. p
香辣芋頭炆雞翼, ?. a2 \# G' v" ^
L1 j, D+ n- s; S! v! ?7 K: ] P
材料：1 g3 O) U+ h2 Y. T; n: r
雞翼12兩
- H( o0 z/ ~! Z5 z6 m& D. q/ d* i芋頭半斤' P. N ~/ V1 k$ a% L
蒜蓉1茶匙
8 `3 N/ p& v. U, f辣椒少許8 h. l" n3 S- Z0 v8 w: o& r# q
水1杯5 r2 D' W' b0 S6 X2 Y
鹽少許6 u6 s# E9 o# w/ d
# M# @7 C) x1 v/ N
做法：
2 x% Q$ s& z8 q8 v1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。- J. ~. o4 {; J+ V+ X+ k+ u d h
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
- r* F0 w5 v; ?, o( |3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
" k+ `0 O; a0 ]4 ^( I1 I- h. R4 q4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。, ^7 H% d. P3 |
- y: ]0 x# c7 }1 ?功效：8 ~& M* Z2 h+ _5 F
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
- p5 ? [# K3 I& L4 C3 U
. c5 Q0 Q2 f; a% C$ S6 n% ]香辣茄汁焗雞翼
6 x7 w( C$ E d1 i# ]7 }
; Q5 |% z6 J1 Z! ?7 y材料：2 }' R) a, T w
急凍雞翼一斤
* }3 q" w* p) p, j8 m蒜茸三粒1 ]3 C7 v( T7 T6 k6 s. M
茄汁三湯匙
9 o6 N+ f7 B. V% }醃料：: R9 ?% c4 z" m; E
辣椒粉半茶匙
* A* L6 U1 \; n: J0 ^鹽半茶匙' N2 M4 z& P! m0 b& X3 ^$ M
糖二茶匙/ o2 H$ z5 l) K0 s) R! e6 B( g5 Q
古月粉少許6 h7 y' j0 p! Q2 N6 s
+ C) U0 w3 V. Q( b做法：8 r+ | a" B+ Q* j7 |5 l2 K
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
$ K. f8 @7 r/ F+ L- f: a/ q" K2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 j% K2 J+ t: ^
/ Z& e; S: I4 ?6 L0 O* j
香辣雞翼
7 b% d( P% ^$ f; W & Q- ]) C% e( S h0 u4 y* ~0 g
材料：
1 M' `' ~) G# t, }( o雞翼適量- M' A7 m6 m8 b
醃料：
2 ` L6 b3 v' T1 d6 S莞茜３兩
: |; H" J3 K, ^ H蒜茸１兩
& V j1 Q- n- v+ u8 f( N味精１兩" F) _) J9 {" f1 N, j
糖１兩7 P( ]# S/ Y! f% O& l
鹽１兩
# ~/ _& K4 K4 { W５隻紅椒3 u6 H! p! N5 n& i& x$ u; d8 j9 F$ n
花奶１罐
% T* {) D9 p1 Y) u6 [美極小許6 M: _: W' B9 S# K- ]: Q9 L
麵粉１兩4 M8 S% |! Y3 B6 @" s0 {+ ^. V
水1/2斤0 V6 ^6 \" c8 \( O( g* }6 R
- [0 Z6 V( F7 @, J9 q- |做法：* I( D) f$ S1 K! [9 j
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
# x9 T+ m* K6 D; f: i1 y2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。) f, q9 ^- n) y
* x6 \5 r: `% g. [- \$ l8 K Z栗子雞翼
- R5 \% \( p( h( G3 U0 j5 @ ' h$ ]* V$ ]; c; g8 L( s3 {/ d1 u
材料：
4 V" U, |7 E$ e; T4 G3 H雞翼20隻0 p% l* Z# F& n% P# @& }* e3 A
栗子1罐9 O9 ?8 f0 z% A( q! L' C7 b
蔥4枝
, h* j' w( }$ L* }1 M薑4片# p+ P6 f3 B! _0 k5 R3 Z
桂皮20公克
* k1 Q0 m3 E5 i3 f角4粒 醃料/調味：
) s% F+ r* e3 q! G$ x, p$ R蕃茄醬5大匙
) [* k e6 D1 T5 r$ i醬油2杯
# m: s0 X1 X6 f! t! w糖1大匙
+ T U( {: g" ^/ F" a" ?+ ^+ n米酒1大匙: e# V9 [. R4 y$ a ]
水10杯1 u1 \+ z4 i9 s2 a
味精1小匙 * X4 N0 d0 v& w" S
做法：
' B- i! j% f2 L) q; B1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
; B1 E u. ]3 \" p+ W2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。- \" K2 h. u& U: Y( r5 m' v
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。: a& p! {* H1 o1 r# }. I4 P9 k
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。2 v; r( t5 T. F' e6 b* X/ ?4 k
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。$ ^- ]2 N0 [9 T
' D7 s# _/ t- w0 l* u
泰國甜酸雞翼
( R( L* u& p$ g& P. r: G6 A7 k
5 M; `' N i1 s) M材料2 b3 { |' c% K" n0 R9 e* A
雞翼1磅6 V. c7 ]) p L2 s/ y0 L- F2 g
泰國甜酸醬3湯匙* X* H6 U1 D7 Y' M3 _) U6 b
水2湯匙 醃料! @" }4 v! g# T9 \) V
生抽1湯匙
/ O, A. L, \0 I! r& F# C! e生粉1湯匙
" [$ `% N+ w( d! y% Z糖少許! R9 ]. O" m9 B% J6 T$ x
胡椒粉少許
2 C3 v1 K4 O: n3 I9 q酒1茶匙
$ U- j. m& }: Z& m& Q1 l w; x做法：
1 B w1 g; \# g" Z0 P1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
( W+ m; l7 O! h2. 甜酸醬用水開好備用；( \9 S1 m/ v! x; }' X: p
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
6 m) s! [/ P" M0 @" g: l% b1 a4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
q! f1 Y* k9 f) H
$ n" r8 z V; I5 V6 n; P海鮮醬焗雞翼/ c. i* N3 R! }
( n' b3 E) Z+ ]7 n/ V' F材料：
* A+ ~, l/ P- ]7 o1 F9 O% K雞翼 300克 調味料：7 p% S2 j) i: b' u
海鮮醬 4 湯匙
" Q$ f% t8 y* l0 f: F1 E! F u水 1 湯匙
: U; g6 U: L/ I; j) Z做法：3 }( C$ Z2 h! b# R# r8 k
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
/ P6 I( x3 o- {8 B' t) q+ o2 g4 N4 Q2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）3 z8 R% _9 L+ I6 y+ V6 I) }
! @8 Y1 t3 K4 g9 |烤蜜糖雞翼
% x3 d2 c7 ?0 p6 S# \+ T+ V
$ M x5 w% C3 p- l( R9 m+ \! l材料：(2 人份). l5 Z" X, R3 N
雞翼10隻
' ~7 |4 G% t: }0 i8 h+ w豆粉適量, m; ^$ a' B( e5 u' g8 a) y* _) j
糖適量% O' }$ S" J0 d& k6 s6 Q, {
豉油適量
6 O" y6 W- m. f4 I P蜜糖3湯匙/ ]* R6 J" }3 ?2 H& s- I
+ N. \6 C& l4 n8 {做法： h- D! a& u: f0 P) e$ x
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
; T( H- W# D+ ?: q; _2. 焗爐預熱 230度。
5 r1 v1 {, S% x ?/ u: S- D3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
$ x6 z7 f; ]1 ^, f; o( {& ?4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。' Q8 L. L8 M; `0 ^9 t' T6 o0 ]
. [6 x7 A$ ]; r: R) D2 B
小貼士：
1 S' X/ l& s6 ?0 s1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
% V: P/ t2 k& q0 V# A( i2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
: o0 z' M5 Q. x% n
8 X9 i- {/ k& k" b$ i# y9 f6 f& m烤雞翅
7 b0 ^. }% A3 V- ]! a 2 u! |* X( N; V. X4 G" |
材料:
0 W; C7 n* j v1 M5 w水 2杯7 ?& k7 _- J) `' y
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
# ]: I p4 }! _! n蕃茄糊tomato paste 1/2杯
5 ?* H' L' w1 t7 o: ^0 L醋 1/2杯
: ~+ e7 f* o7 [& u$ t糖蜜 molasses 3大匙9 @' Q2 ?9 b+ }- N+ B, F
黑糖 brown sugar 3大匙
/ D% d2 z, X; ] z: i煙燻調味料liquid smoke 1小匙
: Z+ }# t- j9 @鹽 1/2小匙6 j# }2 d! F+ s: n
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp). V$ _6 n# n6 L1 f2 W S
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)9 r: h( q+ n& R7 O0 ~ _
紅椒粉paprika 1/8小匙1 y4 |% a5 a& Z, O2 Q: t7 B- A+ s: {
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
+ X# B5 |1 I( c; y. Q0 H$ \7 j( @3 ] ; E* }2 H0 f$ _/ c3 v& ~0 t% h
做法：
) r% R# ?- k, a* S5 d1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
& R7 s! E/ g9 y' E# a' \1 r2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；0 n- F* ~4 W; e' A, q0 t3 w
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
. l `0 \, t$ ], R5 U4 b4 V/ ]% z- H( Z2 A
素釀雞翼
" J% a0 f: o; M# | : \5 H- @3 H2 i+ T! c, R5 ?
材料：% L0 O7 m1 F9 u" [' Q0 x0 _8 d3 ^8 D
雞翼一磅
5 A% g- P5 m) l" o5 x; C竹笙三錢
" Y/ W. N" g4 h* F7 K- ^8 V6 A雲耳三錢
: e: f) O7 P) l) D1 r. Y7 c- }紅蘿蔔半個/ ~ |5 G) f, G' a0 n ^
調味料：
5 h+ D/ |. n, c$ _, V6 E( A* y4 ^6 `蠔油半茶匙( }- r( b! M% L' q0 W
鮮露半茶匙
6 |/ U9 `! ?/ L: d, D* |糖少許
3 B( }2 J- A P6 q胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許: b% p# c2 \0 Y h" V1 q
乾蔥頭3粒
; L3 {& X1 ]( p7 h3 j ?薑片、酒(少許) B7 b* t$ N, N* Q9 L
生粉1茶匙(後下待用)" d( u- I. e% d5 `
+ G+ t, n" w6 w& S做法：/ }3 F' f3 @5 ^
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
6 r' F0 y4 T/ h$ N0 d2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 # R3 j! }7 q5 ]( `# y# ?6 d* b
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
6 }% ^. V2 ~; _$ m6 T4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 % [% o) @9 X+ y' E3 D8 K8 K8 V
' |* L! I% G! {9 Q8 v
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實: }: r3 Y' R& B g4 g/ A
- T0 `) f+ l+ b* ?, z紐約辣雞翅# w; y, o/ ?/ r+ j' |9 z, c0 z! J$ N
! ~* ?: k2 G* l; l" t
材料：
- }" a! G9 n* _8 u八個全雞翅 (去掉翅尖） / t8 u4 M% I' u8 ]
一杯麵粉
0 k4 E3 W/ f) d一茶匙蒜粉
- H& _; V! y7 r" x一茶匙黑胡椒粉
3 x; v0 s$ z( ~" w, a L6 J# X半茶匙鹽
- R9 L3 \4 y& V2 R) R! F# c三湯匙牛油
7 T) @ D; y1 C半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
, I, c, ?7 Q% X2 Z Y( w 7 k. _8 y/ x$ @+ z
做法：$ g+ u9 g, s. b( Q8 X
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* h6 x. `' s3 _- t0 q. v# A0 ~2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。 q1 T* F3 }; Y8 [; P
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。' m( P0 j, \) L7 w5 d4 Z
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。* s4 w' w$ _& t6 q& e. b
9 S* J# a; _9 _# W% H註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
( R! e1 ^8 x" t; S& p" D1 n% p. Q
) ^' Q- _0 {$ A8 L2 Q/ U+ _6 P) v: _& Q# b荔芋燜雞翼
" z" J% ]9 z/ B) B6 ?$ T" d
3 x$ P m0 L" n# W8 N: C* @9 d3 i6 a2 `材料：0 t; Z+ v$ c1 E) f
雞翼4隻( Q. N+ N T/ g, C
荔甫芋250克
+ j8 {5 ]8 x' q% v2 z蔥1棵
7 ^+ K+ K, Q- o0 n `蒜頭1粒+ I9 w% P8 |6 D6 i' }% J! n
薑20克: u$ \) i5 ]; \1 {
水500毫升9 L& s* @, U5 i7 E# y# m
調味料：
1 A' u/ {. q! I8 h' k: D8 V鹽1/2茶匙
, ~" m/ X; z' R5 D0 k薑汁1/2茶匙
$ [- O4 M- Y1 k9 r酒1/2茶匙' B: H: Y9 s: X0 A; n
胡椒粉少許
+ J" |+ z& v$ X6 q做法：% \7 M; i% x: a* e; k- J7 J! u
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
; A) h$ L4 x: p2 s& P$ J2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
) j) d9 n# L" o" X) b( h3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。3 }2 N+ L0 J# _2 a* N
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘: V$ J# @& P* u; m
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
* a# A( `* f; c3 P, X6. 上菜前加上蔥絲裝飾。3 y9 d2 a" C/ u2 q4 B) b
) Z7 w% [5 s* g( O; j) k5 U8 D- K! I
茶香蜜糖雞翼
/ c- d/ w2 t [* I( q; h( F 6 I. Z$ |: Z) C! z$ m& k$ Q2 {* K3 q* [
材料：9 m& F% | [6 A; `
雞中翼15隻
" T3 X4 `7 Q. d* V9 I# e生薑4塊, `; C/ y |$ @3 D9 `5 i
碎冰糖少許' V- s; {0 F5 s0 ~* G* U
茶包2包! I" H6 r9 |. S9 T: h3 z# P
蜜糖2湯匙
4 N+ c, _8 z) E2 m+ N
# U" V1 q5 M$ L4 A做法：
" J6 W5 ?! ~4 W5 c( p e4 d9 j1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
: \4 s7 a4 Z' m0 S7 G1 ]2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；: F& [/ W6 E! O6 G
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
* u( T8 w2 S7 X: T4 ~- A) a8 k4 B: o* L$ n9 j& @: e" b% E1 {
彩虹鳳翼7 h, }: H5 i8 G. D
7 H, Y7 G: ~4 R1 v9 C$ W6 G. b& P% y
材料：* V( @* U3 c6 ?* N5 J; n7 l) I6 f
雞中翼１２兩
; r: T& _8 q+ ? y冬菇３隻4 f A d& T! i+ x
紅蘿蔔１０個
& ?# E1 @7 _% ~# _' g2 E西芹１枝2 N7 l6 J* @& D: e+ H( _- J1 O. q, q
金菇３兩1 q* H: G" Z5 T3 [* A( o% F* I5 ]0 ]$ S
火腿１片
9 _( C8 n& R, g& ]蒜茸 1/2 茶匙' ~9 R8 z. M0 m2 B
蔥２條（切段）
. K9 I% q! R( P9 u/ B K / ]. h5 _3 l `* _
醃料：0 c M1 ^1 a& f3 _2 B6 r+ e
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
* h. T P4 j7 R) c" a- Z1 y鹽、糖 各 1/2 茶匙
& Y# @2 @( ^, [- `3 s9 Z. N生粉 3/4 茶匙, N) e$ y3 }' t! K/ f
芡汁：; F/ O2 [5 Y5 h+ L3 ^: C
生油、蠔油各１茶匙
' |& g( M6 J3 c* _. ?# _生粉、糖 各 1/2 茶匙
7 S# a8 \ i4 D, f5 a5 X( G水３湯匙
1 y2 F* O# R; `麻油少許- T! G3 f* P! z( d( l) A
做法：& r8 X: U, I* s6 r3 n; X
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
" W3 f4 K& M* Y2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
4 `5 t( h- ^, p2 V% q3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
0 f) n/ w- ?* P' P5 J4 J( F1 k
* d2 V1 _. p: r% K梅菜炆雞翼* d; z3 J) P$ M: y
8 q$ _% Z# g" B
材料 :
3 i, i6 r/ y5 l* V2 B! L$ p( i雞中翼 8-10兩7 c. C4 N$ k; a5 k H1 E
甜梅菜 2兩
7 k0 S$ p9 \+ a" y6 m0 ~蔥(切段) 1條
9 \% n0 [' ^3 n& k" K薑2片 醃料 :' p- Q8 h# G8 l. v+ P& |$ w
薑汁、 酒 各1/2 茶匙% @; q3 J" z1 o l& T; Z
生抽 1湯匙
$ e( N Q( h. ^. i) d0 C, E. x調味料 :
- J/ v; d+ j2 S, [4 O鹽 1/4 茶匙6 ~/ Y, {+ ~6 f2 u
水 3/4 杯
+ _2 n4 o6 i1 G0 R- U3 H) f& O糖 1 1/2茶匙/ X! V+ Y* l$ O/ z
生抽 1湯匙6 ` a# v# p" ?/ Y- e
麻油、胡椒粉 少許
. S, ~% D/ |* K! \
' N( [3 p2 h L# [6 }" K6 J4 X5 N, z G" b% M" @& N
# N0 N, O* Q, ?, b0 z! O; L7 E+ C7 F
做法 :
; V+ L# ? {7 a, `9 X1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；3 e) y$ T% E# A% v. c* K6 b# c! z
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
/ n6 ?, |( M0 S; _" X3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
) C0 S- x5 ]# L* ?' |! J7 q' o6 j9 l* @3 i# L0 z9 _. t
豉油王雞翼
) f7 D: D& W$ g) [3 @( R+ R & @ J) Q# P( N8 V$ p. M
材料：
' x6 t" \4 `" H5 B! ~% s. v3 [雞中翼10隻2 P& q( d; @. ]" @5 w) e1 S+ M
蔥、薑、蒜粒少許 + E0 W& w, r# N' p
老抽3湯匙7 g, I; h3 L/ C2 W. P
豉油3湯匙9 L3 |: j+ w; O/ A0 Y+ P9 j5 @6 J
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）. C6 K* V0 s' X* g+ H- Z7 Z
冰糖一舊+ g& L( j G) r$ F8 _
白酒少許
% i7 W/ p1 ]+ S* q; H5 J+ h % e i9 g) e- T+ d# v2 i0 W
' U F* I' h4 t$ T) u* i; }: R' R做法：3 ], C! L# s* n& N" g7 Z
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；+ O, U" C0 |7 M! K6 v( {# _3 H
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；- o0 }3 U. \$ ?/ T
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；) p p3 }2 r5 \4 W# q9 d' Z& V/ q3 |
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。* P* v8 A7 J8 A' ~) C5 |
$ Z+ _/ M5 z5 d! O; l豉椒炒雞翼
! {8 \5 v4 o" X0 R) J% v5 x' G: k% G 8 i7 \- L: f3 T1 {
材料：/ A0 e2 f, i1 q+ m" n
雞翼12兩0 X2 I1 K W4 l! m
洋蔥半隻
2 O! W0 R/ B3 [( b/ F# d9 s紅辣椒１隻& k d2 y4 D7 Y+ C# T# c
青椒１隻! w; Y! _6 h5 J# o- @
豆豉少許
0 D/ e+ z2 F8 ~+ U蒜蓉少許9 J H7 W3 x ~5 P: M6 e4 z" S
醃料：+ d" G3 c$ S3 W
生抽少許
7 I h/ v$ ^1 k糖少許
. v) @9 y; t- \' k* u* {生粉少許 A- X# i: E: {' ]
薑汁及酒少許
% c( n6 V% m% `$ Y1 E9 j8 V4 C芡汁
2 q' J0 f8 w& s' h/ D5 I生抽少許# b- @6 K0 g! _: m
生粉少許
' s& |( H7 W! d/ b+ f/ _8 j糖少許
# u( _- K4 E2 H/ l4 x7 X+ v水適量
% w$ x' _ b, ^$ U9 }; r, e做法：
5 x/ w) b6 Z$ m( }/ c& S6 n1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ `1 _8 K" F4 W8 s2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
9 P% t0 U0 T4 o) G% u3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
: R( h8 P8 z( c2 X2 b蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
" f/ @: I: w% e: L9 R. q
* e2 ?( o+ N; c8 R+ [5 n6 H
, Z, q4 ~/ T. i% p3 S3 A- \3 q醉雞翼
& R$ L$ I* S( _* }- h' x0 O8 K " g$ d1 u9 |1 {$ ^( p1 l6 N& C1 O
材料：
2 U4 U, \/ k& R3 D+ t- Q& [雞中翼2磅: k. P- v, }6 H1 h* J5 h4 h5 h
醉雞汁- V7 ^4 I& K% y" ~
薑蓉
# W( L! m: b3 I冰* V/ Q4 Y' s. l% v: n6 w
; b4 C7 C! o- V5 T, ^2 j( ~. T做法：' s0 q& O+ z* ?
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
' `+ X0 R; L: Q& K! J2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；: d) s$ |- I5 c
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
2 T4 U6 |* z- }3 c% b! C A' V. p7 ^" w
鹵水雞翼
8 e. B- w- N8 c* W, J- n w L3 r7 s* b 9 S! K q/ J+ y8 a
材料：
8 l7 n% L% [/ @6 \# e, W R1 s雞翼適量
! ?8 I2 j' a- O' M! _- n" w鹵水汁材料：
6 r7 Q+ v! D# s水、生抽（比例約5:1）
4 t L& d0 t0 I$ z老抽
1 G. _( s/ b. s& n% Q5 F8 Q$ ?6 q花椒/ C5 R. M# o+ e$ G: [# |" m$ g- G
八角9 G+ \# ], G- c+ p% s
草果
( v7 y" x# }9 I1 c- w3 } ]片糖少少$ Y5 y( X7 C3 R* K8 \4 j
鹽(自已較味)) M5 y( R) `+ x1 t+ d
薑
/ q' [! Q: s8 t2 }0 i蒜粒
) l& |/ e1 E. B/ ~蔥頭
# O' N; h: y$ W- M1 e$ H F9 ]$ {$ c, {* E
做法：
' `: j" I) I1 t7 |9 M4 J1. 將雞翼飛薑水, O3 W0 h3 \ Q8 O
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
$ J- F3 a9 \( \' m/ h! [! {+ {; S
$ P3 T: y, L7 r6 K7 X# H$ X簡易鹵水雞翼
. s2 o4 g5 h: e: b$ K8 Q: A$ @
& g# z& p; f4 K s- g/ |# {材料：& s2 u6 z/ G* `2 N7 O
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
- [! L% }: j6 } C$ C i! D" C7 A清水 1-1 1/2杯 y- x6 b6 y& O! D) H
雞中翼４隻
% O/ Q6 I8 ~; A N薑２片
) I9 J K+ W6 b# V+ Y2 @鴨腎隨意 9 Z* r, e4 S: `, q/ C
做法：
3 S' D6 e6 e$ J1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( n% l5 O3 b& F
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
# Z3 ?1 x! {* Q/ q7 s! p4 f" `3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
+ T, j$ x8 a& M( j; u4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 ) B# d& B$ \* h9 b) I
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
3 l0 Q4 A& a: X2 a; t7 B# J: _
3 |' ~; W' V7 b- [- o/ S$ A麻油雞翼6 \# e) M3 U7 ?: H
3 D$ `( @# h; r1 z材料：
( O$ v7 R1 U! c0 a雞翼十隻
- {; X, c& C# V5 g# p& u* t T( I# R鹽份量隨意 2 ~. V* E4 ~8 b ^: _
香麻油份量隨意
* r2 D+ V: z: b4 J) w- t 5 B6 B: A" x) i
做法：
* D3 W, C% w, k. X% i0 s3 y- B1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
8 v! L* k( C2 {0 ?1 i2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
: R; l3 W; v, E3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
* G* P0 |/ H; w5 {; Q! Q+ i) j1 z6 q! k# b
麻碎蒜香雞翼
6 A( H- }& t& |" h9 ?
" q0 \+ `- _" \+ O/ e2 Z; Q; t+ Z. i, u材料! ? H5 k7 }7 M. p) `
雞翼１磅3 o" r9 p( Z+ f" l. a0 a( J
芝麻碎２湯匙* @( w* q- [6 E! J( x i$ Y7 N" W
蒜頭１個* x* u3 J5 g2 X/ s' b% ^1 I
雞粉１茶匙9 V* m" Z: ]+ ~8 W7 D' s
; v/ D& C5 k) b0 X* t
做法：
; Q0 m' {. a' |: d1 G" w1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； ; c2 c4 t4 r8 x& b7 Y0 j7 D, l G
2. 蒜頭切成蒜蓉； % r S8 z5 p l. E8 f" J# e
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4 U# Z2 L" L% @) W; s' _3 m3 G4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。; e+ Z4 v1 k2 Q. F1 {/ P4 Z
# @1 G% h Z. G7 K1 @8 V
焗釀鮮果鳳翼
" S" U3 ]4 K) G$ a+ J z 1 n( b5 ?% w3 K; q3 I1 g
材料： : C1 y+ N+ B) A
雞中翼 12隻 ! J) T& i7 o9 O; u# A$ }" I# Z
厚火腿 40克
. y7 A4 q$ g4 `/ z. m& R: |9 b蘋果 1個 8 E* ] o7 c+ T1 {
啤梨 1個 + i3 g; @1 a: \ A
檸檬汁 1個
9 e) V e) e3 y6 R* m油 2湯匙
2 @, K* B, s7 w0 [3 Y) C沙律醬 1湯匙
) q, D, L9 F0 W9 B" J- K; i. v蜜糖 2茶匙
9 T+ M8 Z( Y) d; V- E ; a1 w5 |2 ]7 [$ r5 N( n
雞翼調味：7 F1 \0 |7 e1 I8 a6 P |2 e
糖 1/2茶匙
# Y; }9 J q1 h# c" t鹽 1/4茶匙1 U5 ], w( V2 ]. N
生抽 1茶匙* `/ G5 a1 K6 E# f* J4 m W
油 1茶匙8 M( T; z6 m. I5 g
粟粉 1平茶匙
% R. B4 N' q: M6 y7 I
4 t: r; B; N4 Q1 g, t' _. ?3 M- {8 G. _+ B& J
) ?( x( H9 v- u, U& M做法：
) S J+ {. A7 _$ u" y- A1 F1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
, m4 o! g- n- E& J0 S, J2. 將火腿切成12條。 1 z% n8 _1 m2 s
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
+ D) f4 l) {/ z5 p8 w" u1 q: l4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
; b! ]; s& D# S& \+ V3 b& d5. 將雞翼焗15分鐘。
/ g% z: {1 L# D6 d* T/ U! b6 G. t' a6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 . _ `7 p; _1 p( @6 G7 M
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
4 g/ ]$ m ]/ P8 r- N: m2 ^, E; L4 i, F
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
5 d5 p* d) ~9 T8 l
+ l# m! D& W, U* O' D! s, e+ v5 p材料：
W2 N# t3 J& ^6 `雞中翼八
( l' G) X. |$ |8 U5 r調味： 9 |) X5 I, ~, G" I3 k' z
紹興酒、糖、生抽、麻油) M$ D( | C# u( ?5 t3 {
椒鹽 h% c( A/ X5 k) u* J
炸雞翼用料：
! c& G4 v0 ^( R- c3 h0 V6 F* L生粉一碗加胡椒粉一茶匙 1 Z' t3 q Q! a V% \$ T& _
做法： & _4 k2 e, _: x7 h
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
' N) w a9 I7 b! d. K2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；2 b* t" N) S; l( |1 W6 A
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
M( A' Q( x* k4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 S7 b; f2 R2 ?1 E, l
5. 最後灑上椒鹽即可。
l0 }9 B) f% m% r
/ m1 J+ S8 B) R" W- g( r- s港式咖喱雞翼! d/ i! h+ X @" C
: _3 k' }# n; |& L( E0 w
材料：: p, n& y! m' \# G
雞翼半打3 T# ?, Z) j6 R8 w. G% `
蒜蓉3湯匙
* K( B) G' e/ I6 E: P% r& Q/ y薯仔2個
3 m6 |3 @* o! y! h p# W0 `洋蔥1個切片& \, I, @# {7 O0 }6 q( D- W
咖喱醬1包/罐
( {$ G' i4 y6 i& c: p - J6 G$ G6 j) x6 \6 z
- L1 Q7 J l7 y: K! Y* \% b/ ]做法：" m! C2 v+ u, u' ]5 e$ a
1. 首先將雞翼出水備用。9 g3 V8 Q; m/ e( S
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。/ l. u, W% I$ w& f/ w. k: c
3. 之後，放入雞翼一併炒。0 O7 E, j J7 p2 A
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。1 Q& G2 Y: R- ~/ A/ u0 L
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! P( E$ q8 Q% R 5 W' W1 B3 h& K* ~% h- l7 G* e
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
2 J3 O: x+ w7 o- R4 m3 K n2 g/ n1 u
/ u: [$ L$ T9 x* r! o7 W4 e滋味醬燜雞翼# Q1 s4 Z( s7 K" W" U
材料：
0 @, n: d6 \( r/ k2 l7 j急凍雞中翼一斤 {$ O1 t( C2 q& d1 @8 [4 M5 Q
芫茜二棵; g7 S1 o d( p7 F: K& d
姜茸、蒜茸各一茶匙
. ]3 n( T1 N9 U腐乳半湯匙
& W( n+ N9 O( _* ]8 u, p% u磨鼓醬半湯匙& Q( B* q% L6 {/ C
豆瓣醬半茶匙/ d. H# U& Q- v0 Z
: N) c' y1 ~* j9 ~ _調味料：3 M0 Q8 s, K- K. s; w/ b
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，8 n0 V( }) e, O) I
水一杯
, }0 b- t$ c* A. j作法：7 }5 S4 C) g/ r
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
1 g4 ~1 t7 N- X2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。! R% t; _/ P9 q) @+ C4 K
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。+ J+ q; T* \: o+ `4 f6 E# l- H6 f
) S$ Q4 J+ l4 P; V P k( h
貴妃雞翼
7 v2 ? Z9 l# T! A 4 C$ y! _9 ` `- ]
材料：
4 e' N Q9 F' r雞中翼1斤（約600克）4 Z( w9 g" h* R) K7 [
筍片4兩（約150克）" z- _1 B; N3 O
薑2片（切茸）
- u: f t% ?" m. Q' Z# L$ B片糖1/2片（搗碎）$ Z9 t+ v5 Q3 t- M ]
去蒂浸透冬菇12隻6 i( t( `% t" C: ?1 Y0 T
蒜茸、糖各少許$ ~5 \" J$ [& Q& u4 d, F& C+ V7 a
醃料：
: X8 V/ G7 B+ c* L生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙 p5 ~: N& V' M* ^
麻油少許 獻汁料：$ L5 F w K$ \- _/ b. u6 `. A% u
蠔油2 1/4湯匙2 {, t( X* v6 z9 \0 H
老抽、雞粉各1茶匙9 i3 I3 r+ v) O5 I
幼鹽1/3茶匙
- u4 j) j& f; d; I水1/2杯（約160毫升）9 l; L* P( c; l" G& w
紹酒1湯匙& D& N7 I8 s5 }: j$ Q2 S
* B+ r8 P: H& M$ Q! R
做法：
+ f2 H6 r# B6 b- M$ z7 e1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 t8 r+ N; R: }; J
2. 冬菇用糖醃10分鐘。 . h; s3 G: f9 e2 u0 T: W- a5 J+ M+ i
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
! E; ^( G" A( Z4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
: G4 Z3 p0 t8 r/ E% H8 U! R' i {. {3 X% k& U* {$ W9 h
貴妃雞翼二: b2 @# i( j$ ?9 b
/ e- `4 C9 V: R* p* o( U" h7 e- ^材料：
( l K2 r$ l! o' K b5 H; k雞翼 6隻 8 \$ `9 K2 f {, d
冬菇、竹筍、甘筍隨意; { ^+ r l8 |7 \+ Q' t
蔥花適量 調味料：
' R7 d% {- I' U0 B* B8 H7 i# p! C茄汁2湯匙
4 F& w% c( h% S( N) |# n糖2湯匙 0 T' {/ ~# c; {& x' E- ~5 ]3 s
鹽半茶匙
/ R& k: U( N% k' [老抽半茶匙 & x" M! E9 j1 i. Z; O8 f
生粉1茶匙 . z1 \7 g8 h# I' i& H V
清水半碗
0 @' O8 N) S8 u) ]8 n. C做法： 2 O) f- [0 K7 b" A: p0 K
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；4 S% l5 D) h# d7 F0 J
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；) E! y% w% W9 d$ H4 V& V. u
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
7 U2 e1 u/ Z0 y4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。" N: Y+ Q, i: W2 K( T( C; L
5 N1 K1 y @: H酥炸蝦醬雞翼/ w$ W4 g! p% u: n
! K) P3 Y( i, E/ n. s6 V
材料 :
9 a* |1 b5 j4 U8 ^$ `& E& N0 U- `! T雞中翼 12 件" f$ H- j; x) Y4 K8 L
糖 1 茶匙
4 \/ E! c! f; r0 H麵粉 4 兩
; I# f5 X2 M+ [ A y* O5 i蝦醬 2 湯匙# i% {" a8 n6 z# E# @# I. G
玫瑰露酒少許2 r; Z: G$ n( A0 |% }! F3 a
. a- d9 \# n3 }1 }9 ~
, w2 c' Y8 s5 A. w* x
做法：
( V# j/ z) B4 G# i) O1 j1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
5 g7 d: t1 Y" ^% z2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
# e- s0 H) Q U* U+ H8 x, r
m2 B" ?$ K, J2 y黃金蝦醬雞翼
0 \0 @' A7 f% H# H
# A S4 h( v( U' c. J材料：（４人份）9 A+ }4 a' B6 [1 u6 } ~$ U. O# h
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
, O8 ]8 U9 ^" F1 \9 V o% ~3 @粟粉 1/2 杯 上粉用
3 |5 S! D7 g: o' A5 S9 t7 T6 J" c醃料：
5 P3 N9 S ]7 v4 F& d李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙7 ] r2 Q8 p: d: U. I \2 p; \
糖 1 茶匙. I. [ v7 L0 j& d4 E2 T) `0 ~
蛋 1/2 隻（打勻）
; Q8 p1 m% S) y4 _8 q
% [. g5 y! H6 ~; |( H) z( v
# j1 O. \6 @# F) ] , v) @' g: ~2 n1 p3 w n
做法：
& ?: r; f% s& f6 m% g: ^8 _8 }3 R' q1. 雞翼用醃料醃30分鐘；4 N K2 M/ A7 b* r* ~
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；! s) f, f4 I& s" L/ S: s" V8 V
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
. K+ ^4 Y) X% y6 e+ E3 V9 b9 d2 E8 ?* R1 N8 z& b- t1 s+ j
黑椒煎雞翼$ g: c0 D" {: F$ w0 j3 |
# M' z- A" W# b, k$ h( N
材料：
( F5 p+ a0 u7 D* s3 l: G雞中翼 420g
8 k) z5 B0 a: ~4 p7 u6 l6 J, Y" o( |燒酒 1/4茶匙) c) @6 @1 o$ s7 F7 u
鹽 1/8茶匙
& p% u. }6 Q5 R$ l) g' \麻油 少許
# O ]7 c5 g" _8 m' Z糖 1/2茶匙2 G% ~) U# x" E) O0 b0 O" ~: m
蒜茸 1 1/2湯匙2 I- t4 H f" ]8 i+ p% P, x: c' j
生粉 1茶匙7 b3 E0 ^ ]* a2 [. L9 H
黑椒 1茶匙
# t. ]0 e/ p& r) A' i3 b6 M生抽 1/2茶匙$ i$ Z6 [/ z+ Z4 m- }" n
& U- A! B0 y: V; j+ h' C) h( B : | f% [! I& x r0 ~9 I8 p5 \
做法：
4 ]3 s* ^1 Z7 f7 |6 I1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
, S4 Q9 Z# l# u" h- f2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
4 ~8 o1 m2 Q( m) P4 Y , I# D3 i2 q, S0 ]4 x8 A% ?
小貼士：
7 E0 W& P6 y( a6 x1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！% y+ P3 A% e$ C2 d' D- G$ [, J3 B3 Y
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
, F* ]0 m9 Q) `. _3. 亦可用焗爐來焗。) V* [- J+ O6 a: P' u1 t- z
* K0 z. q* N: L9 ?* G
惹味雞中翼
( Y2 Q/ n8 S7 W7 h1 S/ m% L2 o P
8 y6 A1 \ T# `, x) Z/ ]( _材料:（４人份）
' N% F4 n1 n# I2 j9 l$ y# |雞中翼 500克4 l% u5 u' v$ P0 e6 j) d
蒜茸 適量 {* h' ^' s7 Y( G+ z: j3 ]
醃料：
7 m# K% L) c/ Z7 L0 s. k生抽1茶匙
! d6 p! S: V" x7 b0 h; o: m9 T糖1茶匙
" q1 e0 R% l( c& C( Q/ s; ]薑汁1湯匙: l' B* P: S! L* A$ ]; c2 ~
酒1湯匙 9 {/ ?( z1 v% ~3 E* r1 `
做法：- l7 j1 @5 T/ E7 H# v& `
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。" W' q# ?- t" c! y. d. S& T: U
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。! _; L4 n5 p1 \% j$ O/ X& K: l* z9 _
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 I; y% Y* E) t- {2 r* n# ]- I4 j
1 R$ u2 S* A% b8 q2 T- W; o話梅雞翼3 t; r6 a, x# P2 b1 L4 `" P' D
# `, ?* p1 q% M# R1 u& S" ^. m0 ~
材料：( U$ j( W4 w5 j5 }; b0 C; a
雞翼 2 磅
# ? U) ~" q4 M薑 2 片' q6 S5 \! W& ?; Q6 V7 o" u; l# |
話梅 5 - 6 粒 9 N; P# ]% H3 F c+ c( c9 L) G
蔥 (切段) 1條3 \, N; t/ s, t1 M0 ~ I r! o; q
片糖 1 / 2 塊 醃料：
' N5 _* N/ s8 o5 K: I% |0 c* j米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# H* j) t9 M P: |) W. a) r* E! l" }鹽 1 / 2 茶匙
$ R, m% W8 b0 c0 P2 J胡椒粉 少許 調味料：
/ c0 C6 b" }6 J: _( w水 1 / 2 杯 ( _, J0 v9 w7 \4 T$ [: T+ E) ]
老抽 1 / 2 湯匙
2 K, N2 A, n" j9 z: f鹽 少許% \7 \# l0 L" V$ A9 U/ a
做法：
( s; L0 n9 v( Y* U, O1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 , Q7 p$ @9 y2 b# u
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 / C4 L, \$ g) d* n
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 " n- Z; Z9 a. M" `
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，4 U& w; t. G7 y& |$ J# ^* d: j
倒入生粉獻埋獻，即成。! J9 E* b- g* C6 z
+ Q R% H ^6 M- c0 ~
辣雞翅1 J5 k1 R! c- Z- E6 m; L; \& X; T# J
( w/ I2 L7 U' q/ n4 ~* X材料：
* L; X! K) `1 j. Y" z) y- k" Y雞的二節翅300克
+ m8 h( E O9 u, T. ~$ l: R蛋黃1個1 S4 Z' q6 |* r6 E. a- N
太白粉2大匙
7 P, F8 j. S7 ~$ v# f/ p3 i' G2 W沙拉油2小匙$ S4 {) Z1 H2 O7 O Y
醃料：
4 @/ L8 L3 M. M- m- K酒2小匙
; [1 {+ p+ ?6 \2 }醬油2小匙# q8 r: h3 F9 }- i2 G i
鹽1/4小匙 : {' X+ T7 {1 |& d% z% ^
胡椒少許
( S. {! M7 l# C7 m" g) h花椒粉少許2 m3 ^* W) d" |3 S1 d
辣椒粉少許7 N8 V2 O0 J. S
w* D4 z. F, `6 O% ]1 |0 v1 W# o, B, o1 K, p" ~
& M* I6 l1 a5 B+ ~% G9 A# |1 i0 e
做法： * E0 h6 I, n6 C. w8 L. B
1. 二節翅對半縱切。& J0 u- V m9 Q5 Z8 l% l& @6 F5 @, U
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。3 \. f8 F0 H" G+ ]
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
. Z7 A6 K7 A0 I4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
9 w) }+ J8 R9 j- h5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
j. I- `8 b% l* S6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
" n( s5 K! z0 `( j
9 I* o' G% x# v: n5 A7 ~葡萄牙燴釀雞翼
, T( \. V/ ~" K m; G; ~ 6 H+ a' ]% ~, U
材料：
4 g0 j" w6 J: A" z/ u* W+ {% {5 z雞翼（連翼尖）10隻5 |4 y8 l0 t* e9 u9 H2 D
白酒1/4杯
/ I! C' p, a' s. o清雞湯2/3杯& p( x3 X; A& P. B+ Z/ k
釀餡：
* F. m6 E$ ]' U1 z: s# u蒜茸1湯匙
% L8 |2 R9 O v! B) V火腿2片; M* i+ z& m5 }2 x. ]0 k9 ~
混合香草2茶匙
+ D% ^, S+ @- F* Q& P
1 i, F& I) o& j' G) s4 b9 j* E) g, u: i6 c
醃料：
. L3 G$ f4 N2 {4 u3 [生粉
2 W9 F5 B% }7 ^豉油雞汁
7 p% m7 C, D6 O0 Y4 k$ b5 V9 o+ @- Z生油各1湯匙/ Q$ g5 L9 P) m6 w7 T) o1 i
食鹽1茶匙
# c& F; g" x2 p" }3 u, {做法：4 j6 P2 M$ N& }( T* o1 q
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。( y7 C. N6 C- X- a7 g
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。, n; {; G" k; ^( ~$ p
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
% J+ M6 H+ z$ w% ?+ J# w. l6 r% a
碳烤火雞翅, Z0 k$ }3 | P2 b- S% T
& K: `% E, m8 l' j: F' ^$ l$ n材料：
/ n! }5 A5 d7 j9 w5 ?8 _4 r* O火雞翅$ {( T# Y J5 C; u1 } X. x
調味料：. p' [* E0 P/ q* b5 u" ]- b, |
tabasco醬2匙, L! s/ [2 e" N$ Z+ C
BBQ醬、蒜泥一大匙
# T8 L# x6 I H& F蜂蜜2小匙
( S, \( z+ f4 w5 `: u' L2 o# w3 V白醋1小匙$ m2 ]+ |) h+ M2 Y' Z/ ^& L& \
辣椒3支
: t+ p; v: ~1 t4 r9 p1 R香油2小匙2 \7 r s: X7 E% G2 G/ \6 U
# o" h' U, @2 a/ X2 J做法：1 v7 @2 P) i, x% h9 ~0 U% ?
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
9 m- V! E( J" @+ S1 l, l' y2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
9 i1 P$ |7 r: v) Q; g; U' M- n3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；* D5 h) m0 ^0 u& S8 d+ o p
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
/ o( J3 c5 |' j0 r2 a( Q! g% M5 |& x/ N% ?
翡翠鳳展翅0 R2 v& |+ J$ c6 N5 o1 `
1 Z$ h, A7 h) n$ I& e3 c( c% C
材料  4人份)
( J3 p9 p0 @5 J+ x, [雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]7 U, g s% q9 z- K+ E& {" a1 O
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]/ a4 R& n" O- B* O4 A: `5 j
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
6 b4 ~- W! q& t" @# ?' C% B/ b蔥 2 棵 [切段]
+ q' W9 \, K) J, s蒜蓉 12 湯匙' C2 M! Y/ I, K
酒 1 湯匙 [隨意]# }6 |8 u' ~ a7 n
生菜 伴吃用
4 e! X5 l3 i& s4 d/ u, Y: Q
0 @$ w4 n- W. h9 z2 M0 N) F% O. J " L- u* j" c3 p' Y8 J
# p- a* r* T6 |8 v
醃料：$ ~, S3 B" ^6 t) ^" o2 `9 E
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 9 f" \: o" n) q# U" o# y
芡汁：, t7 e3 K) }" v) B8 E3 h4 ]( i3 t
舊庄特級蠔油 2 湯匙" E9 T* f/ A$ ]4 G' Z6 i# H
水 250 毫升 [1 杯]
: n, E4 g5 Y6 q) \4 b粟粉 2 茶匙* U( R( q* n7 w z1 @# K- H3 _4 V
糖 1 茶匙- s+ F5 ^% s r, w+ E# t
& j* `$ V+ |$ j$ H$ \ / B9 R: A5 ~4 t% w5 n, d
( _6 C/ a# z! ]
做法 ：
5 z+ {$ x) V' Z- U5 } x) p3 a1. 雞翼與醃料拌勻。5 r8 J% o" G* t7 o
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
Q. p5 p; _6 G- }* e3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。9 O- X1 H& f, \9 ?8 e! C
4. 吃時伴以生菜。
r% V! L! }# k6 d% c, H* \
, `/ B. D" N8 K% o/ I腐乳雞翼
$ p) E4 n! p" \% Y- e ; ?* d" w5 a1 x/ M+ d" }. U
材料：
* K& c+ ^2 u1 ^8 g/ y雞中翼 2磅8 J. s; h7 R: G% q9 D1 S& ^ Z
蒜茸 2湯匙
- X9 f2 r+ B. M3 l9 i7 B& L0 k燒酒 少許0 K$ I9 y( ~8 f1 L1 @; ^+ H/ Q
乾蔥茸 2湯匙
* w' a+ W1 F0 l1 z辣椒油 12茶匙
4 |5 t8 t5 e) }8 G1 x3 X G
* O$ z X/ I! V+ D- U7 ?# W$ b' c. U( x% B
芡汁料： ( y: c9 o: @) H: q- b( y2 @" c% n3 _
腐乳 (搗爛) 3湯匙
( K+ v6 ^ ~; o. M3 m* A' m B水 34杯 4 i: y8 S$ Y) n& i8 h
糖 1湯匙) V4 }3 f% R8 |6 I; ]' C# p
1 D8 M4 ]6 e2 p1 ~( m* M
' I+ @# w8 Z4 M8 J/ l! T; g 4 e9 v- P* l( o+ G1 \/ v
做法： + b( x* p" l7 i# T Q0 g
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
- D& Z: g0 u) S! t, I, v0 j; L( R2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
8 v; e) p \% ~, A" y: z# e k# \1 y7 Q+ E1 [% @% j$ _
小貼士： ! Y* J5 {% {0 g( R
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
0 W; } n7 j2 L+ S: E# O2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
$ b" Z3 O- ~/ J) u+ V6 V$ @ Q! |% ~7 e& Z Z5 }! ~' K7 g
蒜蓉牛油雞翼
. S7 Z3 |, u( M4 p7 ^( i! ^5 F G + W& v, h* [. T/ l5 U
材料：" c- C0 J& i, `, M
雞中翼１０隻
; r7 Y5 q( s% w& B薑汁１茶匙
: g+ S2 C, `1 N4 ~- E! m+ R& j' s魚露３湯匙
6 u# o" T% I4 h3 Y- k胡椒粉少許
" L- y3 N4 `" K4 o- [# L- Z; q生粉／麵粉少許# f- C" ^' C2 ~0 U" Y/ Z
蒜茸６瓣3 H7 v9 z/ x0 P* ~
牛油３湯匙- q \/ x/ z" n2 Q( |
糖１茶匙
5 h5 C, L5 h2 `! Q4 e) t" @: Z( ?鷹粟粉２茶匙
* U# O4 d0 u* E1 g7 S! M 0 z. ]" P7 G. C+ r
做法：
+ _# ~& r- Q4 s8 r+ |% B& L: r1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
6 \9 Y) U6 d8 o5 T6 Z/ F/ Z3 G& [2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；" P6 v- O% K- V7 n3 |7 M* V- Q
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
- l( B. T1 w A+ M/ D2 T" w- z4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。# [5 S" u- u# W; P
$ E- H/ M& K/ H蜜汁蓮子八寶釀雞翼" ^. j/ ^0 l# V$ ^+ L' g
- ]0 ~4 U2 Y3 i" {3 @+ i" z材料：
J" r$ b) U8 I$ x2 S& _* @- K雞翼 4隻
# v: ]0 u! m# _% h糖蓮子 半碗 " v: M2 m5 M' c. s# U
糯米飯 1碗 , z) j" I! \5 d7 b8 f
臘腸 M* ^9 @' N. ?; ?* ?& b& a6 o V/ \
臘肉
/ b* m; A \8 W- ?1 h4 k火腿
1 N" y. f& c# l/ c閏腸 6 |- N5 O2 j* f* ]& C* m
紅棗 - \, q! V: p$ s
海參 ( O4 c6 p N" J8 t- N! P) o& l
蝦米
3 V( B* G) d. l+ x$ g( f0 U生抽 4湯匙 - X( X: s. q# P" ~$ F! b0 G4 p
蜜糖 半碗 / m/ H" ^4 h' [# a: G
清水 半碗+ t* ?6 Z- Y- d* d/ a
& v. w, q5 A* l0 Z0 `/ }& }
做法： 8 p' l! }* o4 ]
1. 將雞翼去骨。
" R2 B* x O" K5 k/ O2. 用生抽醃雞翼至入味。 2 I, L) c, _' r) F0 s. s2 n
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
$ l/ O- {6 ]2 r, }7 c' D4 g7 v4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 }# _% @, a. {4 ?/ ?+ u
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 . V2 `2 k1 f. Z0 F$ }
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 1 r* W( z4 Y6 S$ g/ x8 X
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
! X/ r+ n# l* W# o8 g/ `
- g) m8 ~# x* ?5 u& b4 N; w. Z蜜糖煎雞翼
c0 d7 ?6 J9 l8 ~7 ?; C5 c* w7 g
( g- V& Q" L, @! Z1 ]% m2 ]- ~材料：4 x+ W5 o+ S# {- w/ F- ^ G! r/ x
雞翼一斤
, C& K! ^2 C5 n% A% X* w蜜糖三湯匙
" w+ Q4 p1 v" r+ L( c, M) ]% a粗黑胡椒粉兩茶匙
! n& E( y0 e5 M蒜頭、薑少許3 Q3 q/ n- p* _7 k1 P) [8 Q7 J
0 H6 z8 A e/ ? c
; J9 D# n3 c8 k2 N, c# F做法：6 p8 P2 F) f* c; t: N- o
1. 雞翼洗淨滴乾水；4 r) @5 a; a5 C5 \* _+ [
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
/ T- l# M3 U. D+ K" }) ^# H3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；' v* X! P) } m% u0 C, f7 i
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。 l) I( D) _! j. ]
$ U7 V2 D- i2 ]( B7 y$ f
小貼士：
4 x: ^9 N0 b% e M1 v2 [7 Q7 ~: ]最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
6 t- A) x1 F9 y r
% I) N9 Q! I+ N蠔油炆雞翼
7 a% c& v0 `. u6 `' p : O% ~# f, F! C( g5 [
材料：
' K& g* K U; ~) W雞中翼1/2斤
2 ?+ \4 `7 o) f2 {6 x8 U薑2片5 |/ S/ H3 }& k) Q8 x
蒜(片)2粒3 N6 x- B, V" U$ ?0 E
蔥1棵 調味料A：
J5 E$ g7 J" T6 [/ S% B. H生抽1茶匙+ A3 p5 m) R1 |
糖1/2茶匙 ?3 S( U/ ]( r: m2 q1 w' @
胡椒粉少許+ M) y! J& z e- E( a4 r
薑汁酒1茶匙
) Z# T* V: f" i# T 調味料B：$ L8 I9 W! h/ x: j
蠔油2湯匙
# l- W7 i1 ~4 v* {: C生抽1茶匙
/ N1 N+ ]0 k, ~老抽1茶匙
. w+ p4 l2 e' e# C6 Z1 O糖1/2茶匙
, m ?6 I$ q5 h) I8 m胡椒粉少許* R9 n) B) s/ X9 F
水1/2杯
+ r4 n) b" p- i3 J7 d做法：
9 {2 I! t* J: V1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。2 }8 u/ X) S7 ^( j+ e; ]
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
# i, \- N; ] d! ^. T+ g a" U* a" S H5 i) M
墨西哥燴雞翼
1 E- f( H. ]1 ?' O$ S' x5 h " h- [$ N9 k% R: M4 L
材料：- { C2 Z& i* J2 ~. x" A
雞中翼500克+ {" ~- _( m- U! b5 d5 c; M
洋蔥1個
8 T2 m* x* s( }* w番茄2個
* Z* D V4 v! Q- S, l$ ?& J/ G香葉2片
( D) a1 d7 U8 E' K+ D( F2 l蒜蓉2茶匙. i# [ s% T5 G% M
紅椒粉少許% j% F: L! @9 r5 L7 E5 Q
茄膏2湯匙
( g, A8 Y( m& f/ P) t- _紅腰豆1杯
, o3 p' F3 T5 |
d. P, N5 ^+ y* @) u) P6 G做法： * a+ _* A2 h$ Z5 e
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
6 H6 K( |" I& s4 k* x' n+ {3 `- O8 T2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
1 f; z1 J: s6 z2 _# B, { y# W& x3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。, Z7 M0 `+ e; R
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。$ w2 s6 Q4 v; B! z! z) o
0 t3 [- [4 w# F" b4 n5 O
墨西哥雙味香辣雞翼
$ j+ A1 j7 O) [
" f& _, |% c$ S5 C* O$ \, Z! p材料 :( I4 o5 ?5 N# U7 b
4 隻雞搥
" g3 s1 W3 O/ j) H* z- A" J4 隻雞中翼
3 v% a C2 E+ W1 H" v5 M; S5 O # L9 h0 Y2 M! a, ^; z3 J) |
醃料 :8 F2 a9 L/ h8 |/ y& s* D
鹽、發粉及胡椒粉各少許
1 A1 H1 r g$ w+ Z) G0 {& d
; S+ H' ~ p# E3 }4 x y汁料(a):
; h; b% e# {# F8 `8 E1 湯匙溶牛油
, }+ ]9 E. k2 \1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
, O! i) F8 i( w- l, J* P7 Y2 l% D# f蒜粉少許
7 a5 S7 W% D. W, K 3 R5 ~/ t, m" @8 l2 ~# p) o( x
汁料(b):5 u$ N2 E8 x1 w) U7 l9 z
1/2 杯 BBQ 汁
# d& N0 ?$ H; z. F, ?做 法 :# k; c) q. z+ I6 t2 x
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
5 N# Z( P# @4 M4 H- L2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
" {" F- Q$ s8 \6 J/ A( t3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
0 R, C/ @# k2 w4 D& P. A7 i4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。0 y- ~; S4 e. C
; T F( k: a; R. i3 e0 K備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。0 R$ [/ g4 A" D6 m
7 y, @3 w2 I. s" R; a# Y糖醋雞翅
" W' t6 x4 {$ g# V" I
4 T4 y; A3 r q2 Q, M1 A( x! J材料：* q0 b% h9 n5 h, m" g
雞翅
2 W% c3 h' [4 d老薑3 T- B" r9 M9 v1 n( y4 G
蔥 Q5 ]3 K4 f% F$ k) K8 q1 v' X
; }; [6 E3 R4 k3 c
調味料：3 ~5 Q D# r4 [
烏醋' _) z/ ^+ o+ S
糖3 {! ]' Q$ Y% T% ?! y
2 o: Y" c1 V( }8 Z' f$ R8 }' i
做法：% T- E( X# \) o1 S" H
1.將雞翅切成二段、老薑切片；2 u# i3 V8 y+ E* F0 @9 ]
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；9 [' c9 Q; [3 v+ f7 z2 l
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；1 b) Y. g2 o3 w4 _
4.等湯汁收乾後即可起鍋。9 h) b) H I0 F* d( B" y
4 M, u, o6 r( ]6 ~2 J
鮑魚雞翼球
" F$ v3 L+ F4 a( t 9 H. t0 ]5 t0 h" O9 x; q' M
材料：
7 |# [# R( N3 ?2 G# s鮑魚300克- N% A- a% f' T2 t) a5 x) d
雞翼500克
" s' c( R+ A% g6 F7 Y* r) q火腿15克% H' a# n: u5 y6 ]$ e) Q
雞蛋清20克
/ F3 a# x1 f& r! W# g菜芯500克
1 z( w2 K+ _3 ^ K調味料：
G9 Z ^/ z$ [+ i+ e+ ^! y% ~蠔油30克
! N* s$ Z' W- k3 \ `1 P鹽4克
1 d1 X1 g4 w$ a$ E+ n! X2 S) I* G白糖15克
/ v6 I3 x4 l9 h& e9 X& c: F濕澱粉10克
& W! `! a" h. B; T, [料酒30克& {" ]9 F1 [$ r
味精少許
0 v& l0 Y' g- v/ [3 }% \7 Q3 `蔥末10克8 K& y' M/ E- I( h# K; ~/ u2 m
薑末10克
6 T; g" h) f* C+ z3 i2 @& t$ m ' ^6 z" G" X5 X8 j4 W
做法：. F, P9 _' \/ a& n7 f3 G
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。$ V, s& J& U5 |& z; `- x
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- I% }! n1 y, C+ n
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
0 ]; z# W4 l4 ^* _) g4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。8 F4 O* i1 ] n& o7 ]* s4 R( B- ]( R
, D* P1 t0 R* P' b1 u* w- W, V龍穿鳳翼
) P( ?( e9 Z9 q + o# T+ k, N5 _1 ?' q! }
材料： Z/ H# T$ k7 i0 _
10隻 雞中翼
, @$ |. }4 T, e' L Q' c50克 叉燒
( w7 T1 k4 ~/ x. C50克 甘筍# j, r% K3 r) I" o ~, S
100克 菜心 ( C& j! [. O! t' y: m t# F
1片 薑
7 q* Y; t* v6 S8 r& J* D+ R1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
7 c3 I1 A6 W& J W% a; p: \! ?( x& w1湯匙 酒
! I" k9 |% K' R0 X1粒 蒜頭
% M# X8 h0 ]/ n, P
6 p. L' E+ ^$ R5 x9 N/ ]! l醃料：
" C& ~5 p8 w k0 J# j7 t- T" l- n1茶匙 鹽2 e0 d" _5 \+ @& X" r) O
1茶匙 糖0 K$ @) k" e! {" g0 A
2茶匙 生抽4 W% d9 d( H2 d, U' Q3 v) C
1/4茶匙 麻油
2 _6 }5 n1 a5 I" F少許 胡椒粉
" g6 F8 U' Z% b1 O |' p' n9 m 70毫升 雞湯- W& ~4 F* j0 w/ Q) r5 p' B
6 E& i/ J! h9 g, s% Q* N M1 R8 _$ V$ A5 }" H3 y3 O+ r. r) l
芡汁： : D6 K; [& d0 F7 n! I5 G" A2 k
1/2茶匙 粟粉
% |2 |) `- v0 {) e2茶匙 水& A# G1 @- Z% f% E: I9 E/ F9 V
做法：
9 {) R' V( T0 y3 o! T1. 將雞翼拆骨。 & f5 {5 R% q" F1 e) T5 L" j
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - {& _3 x: g D& R- |9 X9 Y
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 " |1 N$ g7 L# M3 G b
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
1 ?+ h* ^8 Z+ a5. 煎雞翼10分鐘。 + s) \- X6 W( j8 B! x
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 - l( c+ c `& @5 O& Y5 o, N' H
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
/ K: q2 ]7 d% C$ \8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。/ V4 I$ B- w' Q+ N( M
8 {2 A! d7 i) f& X6 ^薑蜜雞翼3 l9 N/ ]) r3 h' Y( K0 L
. u8 F3 d: ?$ @3 F! w% W
材料：; U& z: O# u4 j& i
雞翼16隻
' n. Z- {( T2 S9 Z3 y蒜肉4粒) p [( o% q4 `# z% G5 _
乾蔥20粒$ j% [2 T: E/ U
薑二兩
$ K+ u( Q O4 m: t9 ]2 o油三湯羹 調味料：8 o1 ~1 A0 ~. M
老抽一湯羹
# T4 m8 i1 l9 b; A1 }3 M生抽一湯羹' C% ^2 f' z8 f k& V9 S) @; L6 U
蜜糖兩湯羹0 K9 }4 ]: P/ i" ]
紹酒兩湯羹
( \- {* C: e% _9 m薑汁兩湯羹4 H% f+ y$ f# E+ b* m5 ]4 f- A
水四湯羹
; Z, V: k6 u5 f2 U F做法：3 Y. S' F, B, l; @2 ^" D* C3 E
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；1 S0 C1 x! `+ {8 E
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
: ]) _6 Z5 u4 e- Q5 ]5 ~% x3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
* |; U8 @/ y7 j. J% e, y4 q4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
8 @0 o4 v; D( {. M( q: h! G" L% N: f5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
& n) P8 U* D& c B% e0 ~
4 b# H7 |" B3 ]薑蔥焗雞翼
R, n; |( d& G2 ~
. }7 H$ e) H$ I1 C材料：
0 N( r- f5 ^9 m2 B! j6 C雞中翼１斤& V1 }- `' a. U" {9 T& B: \
蔥（切粒）４條, U/ E, K) X% ~
薑１塊 醃料：; h. X: M. d) u8 M0 f& A+ v
鹽 １/２茶匙 # V; ?- N5 U K: f3 u! \
老抽 １茶匙
2 X0 _. t3 f) [' H3 {7 C生粉 １/２湯匙
& K2 {8 k% |7 t* W( O1 u1 p9 g油 １湯匙 調味料：- G" g7 P* ]- p
蠔油 １ １/２湯匙
* b% b" c/ T6 A' U+ _/ e6 o. L糖 １/２茶匙
) e6 @5 H; x [% y( a麻油．胡椒粉 少許
7 ~( T" ]) B# Z% E. v清水 １/２杯( B) _) R( q2 q. N7 F$ @* W
做法：/ Z. u Z/ m1 N1 O
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 1 _8 X6 ]4 ?) u
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻2 L* _- N- E0 K: x+ j
C0 v; d1 T' U; ?3 }用鑊：
& _& R7 U f+ k C- h$ X醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。2 U7 g( c% ]; H6 i
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
& Q# d8 r& R. o: i& W1 O$ ]薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
2 q* b$ T# G. U( v" h p8 O8 ~慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 1 [) h5 Q& U. q- ], p
. S7 t2 n2 I! s- l( H用焗爐： ! G: D" z5 o& ?+ J: e9 s' Z
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
$ H/ e* L/ ^, g8 W7 q8 B放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
$ X, O& c. X3 e# {, D. V在１５分鐘時把雞翼轉面一次 " e1 Z( o5 h$ z
9 h% F% [: N! h2 g9 m5 E小貼士：
$ {/ ]. O9 c' @- n& ]& a9 F如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食0 c" Z; u5 u$ Q$ `; Y
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）5 c q5 ^$ g3 w( z% |
% Y% t" O. _) j薯仔炆咖哩雞翼
T) E) k' G2 Z; @4 \( F - Z# D7 r9 I b. K* c G% q
材料：
! D! ^- ^4 k" m( | I/ V雞翼十多隻' j( G1 W% ?6 P, p# V) k B+ z K
薯仔兩個（批皮切片備用）- v! `0 u. \! C: w: X/ N
蒜茸少許" j0 Q- \5 Z( N* [7 h
* W$ H6 K- L. L
$ q# J( S* j, \( u- N8 [3 `' d
醃料：/ O7 G# F1 T& k5 C) X$ m5 C+ I
糖半茶匙* ]- [% t s, L/ @ J- h# B3 V$ g
鹽半茶匙1 D( R9 \7 W& m: I3 y
豆粉少許2 Q0 I8 C$ j, c1 ]* T& I; Z# e
油 少許
9 X6 R1 S, R( m% q) D豉油一茶匙* S% |+ W! h: f' E+ M0 I
咖哩粉半茶匙
/ k3 D! @6 s( m1 \( }/ u9 @6 u7 v芡汁：
3 v C y2 a9 L& k; [水及豆粉半茶匙
! S4 j" d& g7 s' O( L* e" T椰漿一茶匙& v* t6 z6 J3 |: O( l1 r; @" k
牛奶一茶匙
1 U$ P8 h: K6 o. C7 ]; {6 _* v& B ' f. j5 q/ g" |: a9 l
0 ^- G0 u: k% h" v! w0 b8 W
做法：" E6 M( P8 s/ Y; J' O
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
2 Y5 {5 N" e1 ~3 b8 V2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。+ O% e! g I8 E; ~
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。) E1 X1 u( {1 h( p- v( j4 H
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
0 h7 f( k9 ]0 w9 G4 I& @2 j: e5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。, D6 T1 M3 B! \) w, U( r) P( v
) J! `; n% x. _ Q3 w5 h檸檬炆雞翼& i, m- @ Q4 h, T! J
5 r( w: ]2 p: w3 Y6 Y材料 ：（４人份）
; c' [1 T- {) E& V! c( w& W4 x雞翼２磅( [& [# R9 g# I
生抽２湯匙 7 S8 _& B5 d( l) F3 Z. W" x
蠔油２湯匙 : e8 _$ j1 S! H4 J) \
薑片６片7 a' G/ z6 y6 Z/ A6 E, K
片糖２片 - g) K6 Z% E. Y- o
老抽２湯匙 ! h+ R2 t0 I# o( T
檸檬６片
" O" v3 C1 s( @7 { {) B, z/ t- g
8 J$ J8 _* k4 H+ _0 H/ C. q做法：
! A* o9 P% A! N) q3 q1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 + m- ~" Q* P% @( ?3 x/ T9 Z7 A
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 + m d7 \. F$ C
! d% C+ ?3 K/ A4 L/ _# {! L# m
小貼士：; O+ R& Y# z3 w' ~) e, ~0 w3 G+ v1 l& H
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
* N; Y9 o/ h+ {; n2 m1 `2 `9 `２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。4 _" E5 C; G' J7 f
/ z, F, i0 u" Y3 H, M雙冬扒雞翼: l" ]9 O' p8 S* |; B- }
w! @! A2 Z( ?- c3 b# F材料：$ N% C& s! z- s; n* h
雞翼5隻0 X$ B1 G/ B5 d& T7 h% ~4 [
冬筍1隻
) x$ s' N. ]( C* P小冬菇 1兩 " H5 l) O% N- Q
醬油2大匙
N1 s& v% n3 S+ H' p3 x豆苗半斤* _5 A) u# O1 Z' D6 i, F$ B
/ ?0 p" A- l2 C- I
調味料：
3 ]+ s# k- B6 n* @0 J" M1 b, ?2 A水1杯 3 v) s& `" ?" y3 d- X" H* E# s" O
酒1大匙
. f3 ^! R" a4 }9 K8 d8 D: l蠔油2大匙 8 K' I$ u* }9 @: A6 o, R r1 x
冰糖1/2兩
. e( a5 D4 B! ~8 {6 j3 W做法：& J) z- e( W, g8 c# b( D9 `
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，: ?' f* Y+ v) Z9 X) ]5 H6 v
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 - l6 ~1 T5 |& j% Q$ Z( |+ q
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 - z' I3 D Y* Q K- D/ J9 v
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
7 Z- C3 {" l7 h" c3 K
/ e0 W9 N/ s j雙味雞翼3 m% y1 m! O9 {, A
, u( G/ Y" S3 c) [
材料：
/ g2 V; ?0 |8 F2 X, a. M% j大雞翼８隻
0 m/ w$ Q8 F. U, \ H8 K3 r芥蘭160克# l5 L$ i. h2 \6 K. m6 Z- A/ c4 D
花、甘荀花數片
- O, {6 r& d8 a% ?3 T' {蔥段1條
& |6 U: ]3 g3 O' G k蒜茸1茶匙
" N! C8 V6 G' Y: c薑茸1/4茶匙, K1 g% L0 \7 ], W1 j4 X- C8 \
醃枓：& @. m, h: _9 H, Z
生抽1茶匙
6 ?& ?3 S6 v& x紹酒各1/2茶匙% F+ U( U- i6 s9 [
生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
2 Z* h& N8 S+ I, W& O' V上湯1/4杯. B1 p- l" ?4 N( V: S" ~6 ~
薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 v+ e/ m0 S& T
糖1/8茶匙
5 t" U; g3 R7 C+ }4 ]. Q鹽少許 調味料：
) |9 {- T) q- N$ n2 y水3湯匙# ?: [3 N! c X& m/ K, u/ x8 _& W
鹽1/4茶匙
' A! v3 R% ~7 f蠔油1茶匙& G# X% ~5 U$ T& v* M ~4 p: f
糖1/3茶匙
( @1 a i: S5 Q2 n0 r" C d* {+ n生粉1/4茶匙- c. U+ {/ @: F% }
麻油, 胡椒粉各少許
1 H! S; _4 _- @* p* }' S# L3 |做法：
- A/ F! {8 H: S! f, J! D5 s6 v) p" A1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
# \3 Z) ? v& h$ Q2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；& c t; y4 }; T9 w+ f
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；: V3 f' V d. i) j
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；1 n7 D. Y, M$ L( _( @1 e; f! e- n
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
5 N, p7 {: L$ X9 o/ v
) W$ a; v' P5 X9 C+ e7 S糯米釀雞翼
5 t" b" A& d G) p* ^5 O3 P3 f; E
8 |2 M+ O# g8 L% q材料：5 _$ o0 }% Y4 I, }
大雞全翼10隻(起骨)8 q N D7 _' t; i
糯米2杯* b1 T7 C. m5 e# y m. |4 j( R
全瘦臘腸1條(粒)
5 V' G* U4 W" ?- L! U! b/ |乾蝦米半碗(切碎)8 G! c% `/ {7 G6 i, U, [
調味料：2 r3 q ]: u$ F) M p
鹽1/3茶匙
& H. C1 x% I& {* ~$ q糖1/2茶匙3 F# j& l/ l. g# O6 X
蠔油1 1/2湯匙左右 ( a5 Z8 R. O% ~8 }
做法：: w; j2 v U6 {8 ^
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
4 q" l8 D: Q) G, m最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
( B% c+ c3 z4 b' X: l2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
d# Y2 A& o' G7 q6 l! T# F/ ~3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
: y4 h0 D, D N9 A* S4 \' V) O3 T) I: `3 ~. m) X
蘋果雞翅% @; c5 q+ `$ F
# O! T/ Y4 {# r" ~- j2 C
材料：1 _- n. V/ a0 O' I# ]% K
雞翅
2 @9 A+ F8 S" E |2 r- r/ S; Y蘋果
9 O5 S7 }1 E3 F7 g& U A 5 w C' I' a9 J$ M3 r& Y1 Q
& M5 D7 e2 \% f( r& h7 ]/ d調味料：
( a: k3 `% o5 q# O) Y4 p5 y, r4 N1 j食用油
{7 x6 t" ^- z9 A& e蔥
+ ?+ @; ^. I: z2 _4 N老抽
) W) k- N% s0 P4 h5 ~' [& t6 [料酒8 y6 Z. |( G1 ` l# |
乾紅辣椒
! K- Y) C5 J5 m3 r) H9 c; o! `' v! [鹽* f1 G& Z% W4 O- n
清湯
. O$ [" g; S, T8 A0 i. O做法：
. o& I: k1 U) }1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
- Y- H" z9 Y* @. }( v2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
2 Q2 y; [3 ]: M; V" l$ ?3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。1 a, d- Y6 X3 \0 ^' n: G! {, y! E. Y
) Z W) J2 t% r* V3 L
蠔汁雞翼煲/ I7 c9 ^, \5 Y" j8 L4 p# Y7 R, E& U
6 \0 R. ]) z% q/ r3 }. x, H材料：
. p$ {+ l2 {& q& a( m雞翼 450 克 ( 切 段 )' P6 w% P3 ~. E4 w3 ^" o; n6 B9 j
蔥1棵 ( 切 段 )% R( ]: H( x0 u! U& E' m8 u
蒜蓉 1 湯 匙, O; R4 F$ r u
冬菇 50 克
! G0 v6 S, H' d' b% W醃料：; I0 `) o/ r* M$ V5 R; b, ^ Q
蠔油 3 湯匙8 o2 b# z9 |* U' X
紹興酒1湯匙( h G+ c7 B% B6 \
生粉 1/2 湯匙
" D- ?! N( g: W0 }" M! u% w油1湯 匙2 Y, Z' d' d" X: e! \* S
4 u. B4 E/ b$ _+ D4 m4 ?9 x
/ V9 |8 ~) C! p) D5 Y9 o- d
芡汁：8 E- c, x% F# ?8 F i
蠔油 2 湯匙. d' i9 l% Z: U4 n# }# o4 h9 D
水 2/3 杯
$ ^: _3 Y9 s/ `4 |生粉1湯匙
2 H' d# C% _" U/ w; b$ J3 p% K
; h; V# I: ~6 A" v
% S* p: y" |& a% A% a! b6 G6 D做法：! C2 A3 x9 C% b
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。! q" ~- O6 r( X/ j+ s
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。 D) ^9 ]. X0 o& ]5 M
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。8 U/ H0 N5 g& T2 I) y
* e! [1 _1 P0 s6 F* D2 e" c小貼士：慢火炒至八成熟即可
4 w+ W% j' o; }1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
! J& L9 h" }% c& M2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
* [4 P3 p& H0 i! o$ b# B3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
/ R9 m3 z, B0 S) N
9 g' ~2 [+ @' H, O6 U: d酸辣雞翅$ R) `5 l7 ]- X* X7 i" o
' D& G% j& g3 I材料：
# ], ~) d4 T1 ^5 ?% f雞翅 20隻
( v s% N+ k3 _+ l5 j' T炸油 一鍋 2 U# Z; J W! R* V- }# Q0 \
溶化奶油 二大匙
5 R: O: l2 s% D- A9 z鹽 適量
0 X- w: `: {, |3 x6 u現磨黑胡椒 適量 1 {; k- E0 ?& y" W" @& V
白醋 一大匙 - \4 w' d% e6 D) {. G' z) A
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
2 Y+ T: H% ]0 x8 p3 r u3 y2 i. J9 Z( E% P, l5 B M
做法：
3 X# _7 K3 o& X: t3 R6 |+ Q/ t1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 1 u7 F7 ?1 {4 k2 E8 R
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 , M! d; X3 h% K4 P7 M* N
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 6 I+ _+ U- v2 C7 r
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 $ j o- m/ Z. j2 o1 v0 |
, I- J0 G' {% @1 F1 W6 v
小貼士： 7 R! _4 G3 S; A! p3 t, _7 F% T
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
% z4 N* L; v; Q+ j若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 / Z% c6 K% E+ P+ H) X3 E" \# w7 x
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
$ i' N9 t: t4 ?% o' n, K) n將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 / L0 Q4 N- X. e$ r( V% s
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。, J- H6 N/ ^# f
- @" H' y' v" e) g! Y! C
蠔油洋蔥雞翼4 q# P0 @' c3 ^
( y: ^" H+ z; r6 [6 Y" V9 \4 c材料： 8 R$ D) e, q0 v3 ]
雞翼8隻
y4 S, r, M+ P. s; Q2 x洋蔥(大) 1個! I0 \5 ^" V( u* x* x4 p
青豆4湯匙
; N7 v) j. g0 L& K7 X$ [/ k乾蔥2粒
; C: t/ V$ F% ?0 T1 @# f! T薑2片 調味料： : _: f: q( d& s
蠔油1湯匙9 a' U* o3 K) Z1 L5 J, |; t$ G
糖1/4茶匙
+ q9 B9 j: @) R: Q5 Q麻油少許+ E2 B$ k% F( n: a* K# Q
胡椒粉少許+ F$ f7 \+ z v7 f$ W
清水1/4杯
* v* g; E8 V0 W3 O 醃料：
* i" ^$ B8 t/ F4 q- i生抽1茶匙2 K( L9 T1 {; I* j. a
老抽1茶匙: V( \* ?# v( l
麻油少許
8 \6 t$ z6 z# s1 N胡椒粉少許
+ a/ V3 }6 r: X: f0 n; R清水1/4杯
+ F: |3 o5 q- c7 S! }# \做法：% B2 p: o5 ]2 }" \# Y! v
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
" S3 c) k" ]0 B% |2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
& {7 e# Z; _% N5 t3 t4 l3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。9 V- x( J& S& g
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。2 I- ~* y1 x; T3 N2 H
' |, x% \# X5 v) p: p N! g: h7 [( F
蠔油貴妃雞翼4 A+ E5 H/ d) H+ o# N& r z6 N
2 `, b' R# U6 X# S材料：
) k# w& ^6 A; b雞中翼 12隻3 ?- p0 {- l! ]7 N! ?1 ^
筍肉 40克 ( 1 兩 ) , ]. L. c1 Q( S S/ P
冬菇3只 " ]! j- Q. ^; o4 g
薑4片
9 h' B! @/ Q) e7 ?8 B% x5 \蔥1棵
0 c0 q& }2 ] h. k* f) ^片 糖1/3片$ j- c9 L2 Y$ `% j. \
調味料：
o( @! w3 s5 H1 z, W" v/ ^2 I3 e/ {老抽1 1/2湯 匙 4 K. `: Q l3 J, i- n7 F E
薑汁酒1湯 匙
5 R- E$ `: M' f: L7 w獻汁：
7 P6 c1 W& q8 N* t- d水1 1/4 杯
- L/ [4 Q3 R w( N鹽1/2茶 匙
" n+ `8 z( V- Y9 ]$ U) ~. r8 h糖1茶 匙
) S1 U% f+ H7 C3 K; [生粉1/2茶 匙
& D6 c, Z3 s; w2 I蠔 油2湯 匙 : ^6 ^1 R" S+ @' r3 S
老抽1/2湯 匙 ; L3 {4 g1 n' j0 ]* X* c
生抽1湯 匙
% \4 v& N$ n. @* V做法 :4 R! t5 {' `" i* ^3 T) c1 F5 O
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
. d' |" f! m* ^2 Q- v7 {2 m2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
+ D* Q- X9 X8 k) g3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
5 q4 V5 t# u" q+ S6 u, w5 z; ?: @$ ?) k1 a* w m
蠔油雞翼6 k2 `1 {+ T5 L
7 t0 y q/ ^: q4 \材料：
7 `/ v1 d. ~ {4 B9 o雞翼4隻
5 [6 q- ~! K9 }/ m; w3 q* L0 C4 u乾蔥1粒 " @+ q z5 Q3 \% c1 R0 y7 H# D
薑兩片 7 [, i( n/ z' n1 o
油1 1/2湯匙 獻汁：2 n p* ^- c$ @) z
蠔油 1 1/2湯匙 , D. L# V( ]1 J3 T2 X( b
酒 1/2湯匙 , B! U! b+ t5 ~$ Y7 L, g
水 125ml ' n2 d9 w+ j) d$ N `3 F( b B$ x
老抽 1/2湯匙
; q3 l+ i2 f& n3 S; w糖 1/4茶匙
& T4 ^! L% f3 s/ Y! Y1 E7 J0 P粟粉 1/2茶匙 , d% E, C( J0 f
鹽 1/茶匙
. B7 _8 n, A2 y% q做法：
3 e }8 C# W& N- g6 u0 A! J, j( o1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
* `, |5 `4 S% v. H$ s: u/ `2. 拍碎乾蔥及薑切片；
; X4 h1 l2 G& ]! T, b# O; `3 [3. 預備獻汁；3 n: A% h) o# F/ R8 J% l( V
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。+ _9 P, W1 n) \& P' w1 f
* r/ d+ ~: j% B p霸王雞翼0 c% j1 K4 h! }5 f2 k" v+ D* f
) R, V5 Z* [; L, E' r材料：
. n) `- [& S0 P% Z鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油6 t/ M4 P+ \2 o; G
* r! f8 b" r( m: b做法：# V# |) b) w5 ?5 M
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。' {7 h1 ^, {) d, O. s4 D
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。/ @, z) r9 u3 m" r U0 y5 P( c
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。; B2 Q. ]6 m! o# s$ a0 e4 _
" g7 E3 \1 D5 }& |2 a鹽蒸雞翼
& o+ _0 A: M1 B! ` ' j. l0 d' T7 w8 T9 _& t1 f7 `
材料： x4 p5 l; H+ h
雞翼９隻 醃料：
; S3 c& f; n) N9 S, W6 [* Y2 e7 S鹽焗雞粉２茶匙 1 j! ]- v6 q' e7 k
做法：* K: W# B) k: ]+ \' G' O- w
1. 雞翼洗淨抹乾；
' E& i* {1 {* |; w3 l1 l2. 醃半小時，蒸熟即可。
( @, D, g) X$ d& P* J＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
4 s( D/ Z/ N8 L! a
0 V5 M) {+ q. h5 R) b& q+ {8 U% Q) W5 [6 O3 g" P* L# Z( L
荷葉冬菇蒸雞翼# {6 ~2 J2 X& M+ P$ y7 `: C
+ Y: ]. T) y) t: t/ f4 e" z1 ~材料： 8 ?0 Y! _. _; g% ]% d5 D' K
雞中翼６－８隻3 K. ]0 f- B; L
冬菇４朵
. P% F1 v! W1 \0 s$ _雲耳４朵: s9 ?" C: ^# K i
荷葉１塊+ B. r1 g6 Y3 b' w" U6 J/ O
薑２片 調味：
8 T0 x# `. A8 h+ ~! s' T生抽１茶匙9 ^8 d2 `+ _! |) {
鹽半茶匙& o+ n0 o: D. a
生粉１湯匙
9 U5 ?. |$ A7 U麻油半茶匙* B6 o8 j. l# n/ i0 G
蠔油１茶匙
2 f/ x# O) a5 t2 A# M+ L) E. ?薑汁酒１湯匙
5 b' m. }5 ~& Y t5 e油１湯匙 $ l( V. U: J& V6 C
做法：
, Q& Y6 e v& u: v& i. E1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；; E0 G% h3 Y/ P% V" r6 f9 W w$ ]
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；7 i, W. u1 r z: A0 G
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；5 M& L$ x/ @4 o2 W/ d* [$ _
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；4 o1 o0 `' c( e% e9 K! w, P$ F' q
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
^9 V. T. f5 E& S7 ~! d, @ j! p
6 k. ^ ]+ W4 y) B+ k# A$ L. f功效：
9 _/ c% R, V. w+ _% K8 b, P冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
- I0 j4 q' u! Q* q5 ]) h
: m( w& G v J( B食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
# M7 L) q2 a' f/ q2 Y) }( ?1 x$ ~, p! d; h- @
酸甜雞翼9 P+ u7 ~' t2 d- ]. |! @
9 a9 n+ H, m8 K
材料：（4人份）( x% w" k. i% D3 y
雞中翼12隻
% \: Q6 ~# `2 E) b4 \: {泰國雞醬4湯匙
$ e/ U B) c* j# ]& r7 `1 t生抽2湯匙
9 s) i4 f+ O. N糖1茶匙
2 x7 o4 D6 a3 K+ c水3湯匙
W, Z$ G, N: f3 A$ A. x薑茸1湯匙 r, G1 q5 C8 @' O( |* [" P$ _; s
做法：7 f$ L$ ^9 A! m, X
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；! U! P" z+ m# d2 Q5 y2 S7 q
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；* h" R( f' `5 L" z6 B6 T
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；. @" o* J' C) C/ b
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。 ^* p/ s- X2 G& r5 E4 L" H; B5 _
& _0 `0 [* o2 b1 Y+ A6 z) u
小貼士：
2 [' Y3 M" e3 Y$ s5 T. _' f1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。/ h# Q! V4 T0 `/ o3 z. r& g7 E' k
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。1 b! H2 N9 A' ~3 x: f
2 D: J0 t$ ~, O4 `/ o& V& N* p食譜來源：2005年5月4日蘋果日報% f/ ?) t$ A: l# w, g4 Y; a
, n5 f; ]. W4 |- |$ Y
# \& Z( [. W) v; j+ ?$ ~0 x/ T
蠍蠍薯仔炆雞翼
. ?, B2 A% O3 m8 S B
) m- C D6 g- s+ p. Q材料：2 c4 r9 K( A" e, |" g
大雞翼１０隻+ o2 \0 \9 b* u, J! P, q2 n/ b
紅蘿蔔１條
% ~& d- ?7 N. i* w- l薯仔１個) L7 |* [( l1 V7 Y; k. Z
調味料：
6 }3 X; ~8 P6 \, V* ?雞粉適量 汁料：% O2 _: F9 F& |3 Q! f+ Z6 Z1 A0 F3 S
蠔油４湯匙% E3 u. U J. \) ?. n- n2 Y/ x1 [
老抽２湯匙4 x7 T' S, m4 ]
糖２湯匙" P' a( k. H3 G* V i
生粉１茶匙
8 o9 C& n6 ~2 f, J' n做法：( K- Z2 x/ O* l$ Z
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
* v" ^6 T9 u' }- Y2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；, a% @; p9 F- L, z
3. 雞翼煎至金黃；% J6 g; m G) B
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
多谢晒啊～) n& `8 W. q/ J5 D9 E6 S* `
