audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:+ ~1 h' n1 F5 |3 X( t' F
如何炒牛肉才不會硬硬的
7 N" ~( `0 Q8 ^; R  J' [2 Q% w: `! X) k  p( E( ~
以牛肉來...

3 S$ A2 c  P2 M' F. g

; [- p9 f! e1 I/ V補充：) ]. [6 U1 p+ ^+ i7 G( U: G

6 w! j' M* b2 O首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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. r* p9 w+ D! i$ D/ r& ^/ l醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
/ {7 @% B* M/ Y. z
: G1 `" q1 V! Z) x烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
3 R- X9 r3 V2 M  g% z% ^# P1 F7 m% p) k9 ]. [/ |( m% ?
想同大家分享一下烚蛋技巧.
, _: k1 d/ K. v" d+ N, [+ z  {* {( n/ o0 k/ S
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.% ?" r. W" k; O# ~( j
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.. I  d1 A8 ^7 b- Z
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
. z/ ~- E2 R( h烚蛋技巧
1 ?1 i7 g' q+ s# w" p. B- M" y: N/ J$ Y( p. i
想同大家分享一下烚蛋技...

3 ^' r6 o7 {5 x! y5 X

' I$ v% e8 ~1 w* S* K; P# {) O9 g水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：$ g* l$ `! ]# x3 J8 I2 H
鍋巴100g魚片300g
/ z5 D5 n0 x' q0 F8 o毛豆50g洋蔥50g
, d+ `& I% O4 Q0 F9 b糖1g太白粉10g
5 _* ~' ~* ~8 @; K2 D蕃茄醬60g鹽3g
! I, u  J* V) K. O
! h" x0 y- N# H0 @. S. Q5 p. K3 X材料2：
  N' W; l/ \! b) n鍋巴 魚片 洋蔥5 F- n+ E1 j5 G1 u! c
毛豆 太白粉% K+ F$ f* U8 C2 a( o' l1 H- |
調味料：' E. E- C0 v1 q4 h: p
鹽 糖 蕃茄醬+ a" N% ]. x  }8 f5 J) K* h! n
. e, K$ d# T5 Q+ X/ X; a- s
做法：: J' ^8 H& h, c6 }1 W) V: }
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
4 [0 C9 C, f# ?  @5 W" N2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸# n* q3 u8 I% }4 U3 K/ J
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用" G" q* m$ V: o
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
- M' G+ J- r! J鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:- p( n, g. l1 r- I$ x, I- K

2 G% e# W3 G7 v6 n
0 b7 ]7 i& t2 F6 S水滾落蛋會爆開！

" v5 i1 H$ ]2 H7 J$ O5 {' V
: r2 h! D* d) t* I" @) ^
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
0 W2 i# e' U6 x% K9 H" P材料1：7 Z9 R7 W' _7 u" _
鍋巴100g魚片300g9 z- [  F. s4 ]" |0 g3 f# b
毛豆50g...

( ]8 M4 v# T0 @3 c1 e, U
# S- ]: q% l" }- l吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~' p3 p1 x9 {2 ]  w+ K# e

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平均消息每人$120~
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牛扒~! J% A7 P- R7 D4 m/ X' f* P8 x
我最中意既鵝肝~~~~
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7 Z' ^  E) f/ Q  ?3 l  k8 n& W推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
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+ }* d& k; v4 {6 Y6 O. ?1 F
, \4 @6 K+ J( v, F4 w
正正正~~) J: n) \3 X) c
得閒去試下~^^. R& Q" E  M) N- r1 M
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