audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
9 m6 S- A, H8 ]如何炒牛肉才不會硬硬的/ {) J) p9 F$ X1 k+ ?5 _0 b

' @- ~' c/ x6 V# b- p" p以牛肉來...

: I- e6 f9 q4 o8 ~/ a& P
- E) E# L) k! W; U/ j補充：$ G( p" a! D: g$ B% U1 h$ u
8 d6 j/ |6 |/ ?. ~& x$ [: {  @
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。$ s. |/ y) u* [5 `

1 T! w/ m9 r. k' H! U: B醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
, J7 s+ m2 o1 [
' }  |1 j8 [- F$ o) c烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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- o' w( h7 g1 u8 d" Y; k8 [想同大家分享一下烚蛋技巧.
# T; H% u: x4 S* I* y
+ y; w8 L" Z" Y9 J先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
3 X3 ]3 H$ {- Y) k2 w然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.. M+ F/ Q1 k* }+ N6 y; V3 W
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
# W9 w( o9 |( y2 V" v: Y烚蛋技巧
) f" z/ L' ~, p7 w, r( z! l- r. l% g
想同大家分享一下烚蛋技...

# j% ?! }6 @! Z' O% }
% P% ^) R, @3 ?0 e3 }* P
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
5 q2 h! N: k. |  E' D- ^" ]鍋巴100g魚片300g1 F; L8 r0 `" t% a; {
毛豆50g洋蔥50g
6 E! L. a$ t# Y* g( f糖1g太白粉10g8 h( m% C6 H* @* L. w% I: g) @
蕃茄醬60g鹽3g
8 \& W! g. J- z4 S7 n
' C6 Z- X2 Q4 s- \' c$ y, t! V! w材料2：; e0 J1 |9 V+ o  w7 m
鍋巴 魚片 洋蔥. X1 v) ]' R& g$ @  j
毛豆 太白粉$ l+ h# g. `' m1 b
調味料：' U: k( x& D" |
鹽 糖 蕃茄醬
% T& t0 B! F+ A: A9 K9 @7 u
+ n6 t1 q: c7 V) U( W2 F做法：
0 o" L# h. ~- |1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用! Z; U: A, ^8 k+ r! r# E
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
4 m, w- P$ R3 ^% J( z( l+ Y放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用. S9 s. m) u7 g3 v0 I% g& D
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在( o9 g# Q/ p& M2 i! d7 V  ~
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:6 i) `  j( o* s3 `, U: f
# Z/ |- P$ B! h  h7 V! I

: [% _( ^% r# z水滾落蛋會爆開！

& c5 I- F: M& [7 i' s: a0 m* y, ?$ L" o6 i! I
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
2 Y. ^9 |, Q  M0 C+ q材料1：
3 a9 }+ P0 [! O6 [鍋巴100g魚片300g+ B/ Y( |1 ]$ X: q: Y" p
毛豆50g...

7 `# {! C9 Y/ B! e/ }% R
  q" r. U' u+ a1 U# _. P
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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