audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
0 }/ n, I/ _. X3 V如何炒牛肉才不會硬硬的: b$ }) }" }4 u8 D( f9 q1 I

6 U. _! i# D$ s  d: m7 D以牛肉來...

7 L% e( Q- g$ ~" G. X
& s/ D  T# p9 M6 X8 ]/ ?3 @6 E; t補充：: |' _' f' r  g* h8 Q* z

. ~6 D9 X' J* \. \# J首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
( J2 W. ~, b5 P/ E) `/ C9 E1 O
9 h% a0 H/ m/ P% j. T/ }8 d* z醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
, D, {: D/ Y: ^4 ^# F% f4 J& W' P5 `) F
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧; S1 u7 o8 A% d

% L' K; b- b, h# I) c" [想同大家分享一下烚蛋技巧.
) ]7 u& m0 S. V0 c+ P% Y1 A% i2 T% {7 d+ _% _$ {' k6 R3 d
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
9 w, S6 `( O" C1 _# N然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
7 @/ ?8 g% o; I1 Z% j9 M" \咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
* K, D" Q$ F" y* |" L烚蛋技巧
$ u5 O# Y6 D9 Q; I# y6 |
6 s% S$ C) y$ H6 F' o想同大家分享一下烚蛋技...

! M6 k4 `9 @' m$ K' y8 A
# J' E/ m" a# ?3 c水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：" P" p$ M" B3 @/ O' S- z1 g
鍋巴100g魚片300g
3 r1 u; T* H1 n) L  |1 V9 ?毛豆50g洋蔥50g , h: i  @) Z" }
糖1g太白粉10g
, b0 l! ?, J/ Q$ w+ ?* `" f+ U蕃茄醬60g鹽3g
7 u1 [& f+ p- T' y" L. J) u
2 ^5 }( V& _: Q! C材料2：
. S7 i* R+ @0 |- M鍋巴 魚片 洋蔥
0 v2 n" s, m. {4 J7 L毛豆 太白粉  Y8 w" N7 L& O/ V- v) A: w# u9 @0 W
調味料：
& N$ t) n' t; |) b# ~2 ~0 q8 V3 O5 K鹽 糖 蕃茄醬
* _5 ?0 |9 O- D. h9 S  @5 ^
# j; U; v) S$ L9 ^' v) s( @# O7 @做法：9 w* z2 W- H' k0 K+ Q$ b
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用* b- {6 D/ ^9 o. Q  z7 r
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸! w$ X, |) M5 Y; \  d
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
2 Q7 g% b$ q% i+ i) X, [3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在" d' ~  n/ [! z
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
, S% m9 _; h- V4 U; m4 N3 Z' L, }$ _! x9 b1 i( P8 M

3 ^5 J0 o; p: f1 g水滾落蛋會爆開！

. s- n& k! r$ p: _1 |
4 C2 w1 g7 w9 X  C, v0 I
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:) ?5 U! [8 D. N; e
材料1：, T) a7 @, q- m1 N
鍋巴100g魚片300g$ P( d7 Y% z7 ]
毛豆50g...

) ~2 S8 q! q  \  h! P
; }/ i) }3 G$ b! _吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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