audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:8 c2 t# i( o& ]
如何炒牛肉才不會硬硬的
+ }" j6 b0 ]& O- Y
. g  m# s, @9 ^6 K* W% G以牛肉來...

0 }: v: X) u* |  a2 g: ?
, x& v9 I4 q7 {1 K+ S9 n' E- Z5 N
補充：
; }& L7 O/ P$ _5 U% h$ \/ w- ?" o' t+ Q1 l
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。* N* S" O: i0 n
, j2 {9 |8 o4 x7 a, u  z
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。6 `) e% p* A9 B& `2 m- V: R" w

* m* ^4 y% L. N0 U3 Q3 V烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
8 p% W7 R2 x. r4 j; H3 {0 f; N* w* n
想同大家分享一下烚蛋技巧.' a8 B. D" t8 [

! s/ H5 \# d6 Y" C! K2 S: g先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
2 B! C* t* l3 V然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
7 m1 p) T& j  a7 L# z% k) y咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
  R9 U" j& M+ D  u% Z1 L* W烚蛋技巧
8 X( Q, S2 j* [+ C" @" h0 G! }  r! ]* s, Y9 E5 b" A* V
想同大家分享一下烚蛋技...

4 W% X$ f+ u3 |8 q) D/ d( v

( N  F7 o2 d- j4 F  J# p& s; U0 G水滾落蛋會爆開！

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材料1：! V3 U" B, ^0 }1 \8 z5 U
鍋巴100g魚片300g0 k* D. s* {# x; g- |
毛豆50g洋蔥50g : h- U0 Z, a' v+ ]* `: T' e
糖1g太白粉10g
+ g' ^4 K- p1 W蕃茄醬60g鹽3g
5 g2 G# q* A/ i2 Z) ^& v& Y- k' w# w' t# P, P: V: t
材料2：
. W5 n: J+ |2 g/ R鍋巴 魚片 洋蔥
1 u' z6 P2 c: f# Z. f  r. O4 w毛豆 太白粉
' A. q$ m# ?: Y6 H- T0 O調味料：5 i. K7 c. Y8 |( G8 S
鹽 糖 蕃茄醬
5 g+ g/ K4 F7 ~6 {
) b" H! c$ F; X7 f& [4 Q做法：
  O6 z3 h3 B2 h" w  G/ c& N1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
+ T& _5 {- V7 t8 m2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸) U9 J* {+ z4 d+ R
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
+ g: y2 X' w% [8 F3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
" w1 p3 c4 Q5 H& ]3 T2 e鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
% o2 i  m/ ]7 Y4 \* q8 @. F0 w/ l1 u( ?% i' ^0 P4 N' B
- H" J/ c9 g; t- p" F
水滾落蛋會爆開！

, H( C6 n- s% q; D+ b* r- K$ b0 U4 I& \0 E( y8 N
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:$ w9 h4 [1 R2 [
材料1：
* S9 O+ h: v2 {$ J鍋巴100g魚片300g
6 H$ Y7 A" m7 N  v3 G. f, a" q毛豆50g...

8 Y1 b6 a( |4 H: T. B' O3 F& T! k* k, @+ S. J2 s
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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得閒去試下~^^
+ O4 v/ b; S6 k/ b: B" q* C1 {) H4 t: Q1 g; p9 n3 G, y
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