<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 點先為之一杯好咖啡? [積極回應者+]
返回列表 回復 發帖
選用新鮮的咖啡豆。" s1 M3 _9 U9 w  @, g$ K5 T
在購買時注意豆的顏色和顆粒的大小是否一致,好的咖啡豆外表光鮮有光澤,並帶有濃郁的香氣而沒有混入異味。4 S! Z: r) {* F$ }' L

3 X" H" T$ F$ I  U& y: O+ c- p& v 研磨的程度。: u' S& N5 W# n1 X6 q$ L- l. Y+ M
要根據所使用的咖啡機而做正確的研磨,過細的研磨會使得咖啡較苦, 同時也較容易堵住咖啡機; 太粗的研磨, 則會沖出較沒有味道的咖啡。研磨大致可分為三個階段:粗研磨 ( Percolator ) 、中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。
: p2 G4 E/ J/ T+ i' R' l! k: t1 ?
新鮮適溫的軟水。7 \. L$ s9 p' P4 [# a3 L
咖啡中 98% 都是水, 只有用水質良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。 最好使用過濾後的水來沖煮咖啡。沸騰會使咖啡變苦,故不要把咖啡煮沸,溫度應略低於攝氏 96 度。咖啡最好不要再加熱。沖煮時應注意僅煮每次所需的份量,且最好在剛煮好時飲用。咖啡的最佳飲用溫度為攝氏 85 度。
Originally posted by singgeihot at 2005-6-10 02:25 PM:- L8 E+ ^, t% _: W
" B% {( A4 c% {) Z, H, b$ _1 b" M

- e' q; I& S* X& I. v4 O/ fJohnWu 兄, do you do research there? or the business side?
/ Q: A" \6 q# d& f9 T  v8 A/ c( o
# W% y0 F* f, DSorry to dissapoint you, I just live in the same city, don't actually work there.+ ]2 P+ {, Y9 g' U" I9 A
Since I do live in this city for so long, I do know a little bit about coffee.  
2 b2 m# x7 V6 K! d) {) N2 `1 A
+ k0 d* R' L7 @) n7 v2 t3 P7 m
真真假假,花色香皆看化    【大學選科搵工Hotline】
我覺得好飲咪就係好咖啡lor~
難道全部都是"塘邊鶴"的問題嗎?
難道板主們一點問題也沒有?
Originally posted by eraser at 2005-6-10 03:24 PM:
4 H  i2 N; A- \/ [咖啡的味道會隨著存放時間,所混的沖...
# e# G; j, Y4 S) ], P無錯。其實咖啡同紅酒差不多﹐好難話邊杯好飲邊杯唔好飲﹐但從專家角度黎講就有得分沖得好或唔好喇。好咖啡未必會好飲﹐但唔好既咖啡就通常都唔會好飲得去邊。就好似音響發燒友鐘意既清脆高音﹐未必個個岩聽﹐暖既高音又係未必個個岩聽。
* N* H2 {9 O) W( W% A7 X: R
1 h, k$ q5 a6 @6 Q3 x6 W! w我自己就靜係鐘意飲LATTE無糖﹐有D朋友鐘意飲espresso﹐我自己就接受唔到喇。飲espresso﹐就係飲純咖啡同熱水既味道﹐沖得好既espresso係係應該有一片奶黃色既簿奶油層﹐而且你點吹距走都吹唔走。評咖啡係有好多criteria﹐例如普遍既色﹐香同味﹐而評咖啡就要評多幾樣﹕酸﹐濃﹐苦﹐after-taste (事後味道感覺)等等。仲有好多其他既術語﹐我到而家都未識分出黎。: M8 m  u( F* E/ S

9 R7 c2 ?% x1 M' ~' d" n至於飲latte, cappucinno, mocha 之類既溝奶咖啡﹐就要評埋D奶既質感﹐D奶撞出黎既後果﹐D foam夠唔夠實﹐多唔多空氣o係入面﹐溫度高低﹐同溫度均勻度亦都好重要。。。等等。評論就同評espresso一樣﹕色﹐香﹐味﹐﹐酸﹐濃﹐苦﹐after-taste。
1 G" `9 G3 H' q: ^  D5 _. E, `7 O) S
點先為之一杯好咖啡? ---- 真係見仁見智﹐我自己就覺得濃而不苦或酸既咖啡就已經夠﹐溫度唔燙手﹐奶油香味重﹐最重要係D奶夠香滑夠鮮﹐所以我唔鐘意落糖。, w/ I- B6 d" p2 x, Q, E% R! W

6 ^9 U; a& T2 y# X自己心目中既黑店﹕行過有一間叫做‘豆咖漿啡’既鋪頭﹐個老闆話自己D咖啡特別好飲架因為距地用真豆漿沖﹐甘我就叫左杯啦﹐距地D豆都唔知係o係邊樹黎﹐自己又唔識沖﹐睇主距沖左成分幾鐘(平常應該係25秒左右)﹐又唔好意思話距禍(因為距上坐年紀)﹐唉一入落口我爭D嘔左出黎﹐都唔知叫做苦豆漿一話苦咖啡。老闆仲問我好唔好味﹐我話好苦﹐距叫我落糖﹐我跟主教距點沖﹐距窒番我轉頭話距沖左幾年度係甘沖架啦。激死。
1、用「好水」煮咖啡
& i" Q- O8 A- R, n0 p6 N8 ]3 w$ _5 u, Y0 H- L
在一杯咖啡裡,98%以上成分是「水」。水的重要性無庸置疑!如果你使用不好(如:不乾淨、有怪味)的水煮咖啡,即使用最好的咖啡豆也是白費力氣--因為差勁的水能夠毀壞最好的咖啡。即使是簡單的「濾水壺」也能替「自來水」濾掉許多不好的物質,使得煮出來的咖啡更香、濃、醇。煮咖啡與泡茶一樣,需避免使用蒸餾水,如果您所在的地方自來水品質不佳,使用乾淨的山泉水也是個理想的方法。
, |" c' y( E: N6 n% v; r$ f1 E/ H; M: R- s, p

) C8 g9 T! _& V) I! W2 F3 I2、放足夠量的咖啡 . h* v4 ^$ p! D! c* D

: O4 r+ \0 N* g3 K; e咖啡豆的使用份量必須足夠,使用太少的咖啡粉可能導致苦澀或淡而無味,但也不用一次放太多。咖啡的標準用量是:用「兩平匙」(約15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(約180cc)咖啡。 請依照這個比例來調整你的咖啡使用量。
0 L5 e8 Y; [4 O5 e- C- z) o" _0 k$ g( ^) D4 H- I, g- H$ o8 }( H2 D! Z
3、合適的水溫度
9 t8 A. E6 H3 y* Q9 V# l. c+ f6 D0 K$ [! \$ i% N  I8 T
一般而言最適合沖煮咖啡的水溫度在攝氏88~94度之間,避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。水燒滾以後靜置1~2分鐘再用來沖煮咖啡。
; y& z( k1 m1 K9 z% [) y' q; S
/ ^' `/ b" |' e+ B' N4、 隨時保持咖啡器材的清潔乾淨 $ h6 v# L9 K- ^# f
: O" w* s& x1 Y2 X' C
千萬別把泡茶的「養壺」觀念帶到咖啡器具!每次使用過咖啡器具後,需要立刻清洗乾淨,放在通風的地方保持清潔、乾燥,如果把「養壺」觀念用在咖啡器具上,您將會得到一杯充滿奇怪油臭味道的差勁咖啡。, S# O; N2 S/ V9 X7 N8 v( U
+ n8 F% ~- y) }, K2 o6 H" v" I
5、 煮好咖啡十分鐘以內喝掉
& _0 A5 W' E# ]- c5 g" f( r& K( N* c. l  \
別相信您煮的咖啡可以放在咖啡壺的「電熱保溫盤」上面「保溫」大半天!咖啡擺越久,風味逐漸散失,並且悄悄走味。咖啡煮好以後,在十分鐘內享用完畢,才是懂門道的內行人。" m1 K" q. Z% h3 }7 K6 ?

- i  X, H5 X3 O) @6、只購買「有標示烘焙日期」的「新鮮烘焙」咖啡豆
" I" @% t% l8 b" {/ z1 |+ p8 s6 m" _8 y* @
「咖啡豆是生鮮食品」在國外已是相當普及的觀念。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命!新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風味,能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鮮的咖啡豆風味早已流失,只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。假使你不購買一個月前出爐的烘焙麵包,現在開始,請拒絕購買未清楚標示烘焙日期,或者已經烘焙超過七天的「不新鮮烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。
4 N0 F8 _' w9 f/ `+ N& X4 d7 d/ g9 v. B% u5 R- z: a" Q" {
[ Last edited by yuzhiliang111 on 2005-6-10 at 06:21 PM ]
http://shop35130285.taobao.com  我的小店
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 點先為之一杯好咖啡? [積極回應者+]

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。