笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
2 C5 Q1 L; B* H0 N" m" p3 h2 `http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

3 Z8 }  ]6 q0 u8 @$ `8 p* K9 X( ~6 r

1 H+ n" _6 T0 w& Y
) {  S3 j, ^6 Q' `thank you 老鬼XDD
6 g- ?4 ?* A7 `! q7 A& b8 q  _% ^& Z+ Z. z4 Y: _
香茅蜜糖雞翼3 l1 n% U/ S4 G3 v+ ?6 a' n
　   y  Y" A/ C5 u" @1 p6 \, T
材料：, y6 b: A/ ~$ J8 w7 ]
5 t2 R+ n* W0 s- K1 q! y$ F# A: y
1~雞中翼1磅! O; \! v/ L4 u2 [" C
醃料： 6 k$ L: r( e; Y
2~醬油 １湯匙
5 d9 K! `% e9 W3 Y% s9 B/ D$ S3~蜜糖１湯匙
9 ~; `! y, A' d# H4~蒜粉1茶匙) ?- k+ c. B7 w+ B+ n1 F
5~香茅粉1 1/2茶匙
( Q3 _  X; m( ]4 \7 h/ k) G& d) k6~魚露1茶匙
' K: \$ k$ e2 f: c# l7~鹽1/4茶匙
8 W, X/ Z/ d0 {# l8~麻油、胡椒粉各少許7 S% P/ @1 F/ D5 D) w. w& E
　 6 r1 v' p% {0 R, W5 O8 |2 R
做法：9 F' q/ s2 k+ _+ \) o2 Y

+ P$ p0 ^, i$ _% _  D1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。0 }: C+ ?1 ?) D* p' }! T
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成4 `4 n3 c% @2 \% T: k# @

1 Z1 s1 g4 w5 Q. [十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)$ ?* Q* N4 l( x- l! U

2 W- t/ S( M3 V  b, y2 d香煎鹽焗雞翼
8 z0 H# V/ I" i　
2 s& s5 B" x/ B& J材料：- l9 w. i% s, g  |6 }- u, h

- m1 O  ?" J# ^+ J# }# W# }* Q1~雞翼一磅" H# f9 k0 G& P7 L: D& [
2~鹽焗雞粉一包
" K6 \- r. S2 v* [. |& w( L3~糖小許
+ d- C% R, a* a6 ]4~豆粉半湯匙
: {% R. y' l' U/ H4 h 　
; k8 p/ [2 d1 J( D% e) t做法：5 |5 p$ A) j4 Z! n9 r5 [+ l! X
$ y. G5 r4 L7 J# G& U% ]
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘+ A/ e+ N7 `; j: m. t9 O4 P3 e  Q
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
- {" q% _1 a/ X: ~( Y+ v; E$ j5 A) F3 P% n: T, y9 D6 p: j* ^
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼; W" f) w5 v7 `8 b4 y4 }
香辣茄汁焗雞翼: t( Z9 Z& J9 i4 n1 g

1 L' ^4 i8 v7 o$ \5 I! D2 O1 ]材料：
% _! b( n, X6 h) d9 ~# @8 a4 y# \1 }/ B( A6 |. G9 @
1~急凍雞翼一斤/ M) L/ x" A; G7 b  q7 x# H
2~蒜茸三粒2 ]$ b9 h6 C4 y/ R
3~茄汁三湯匙2 f. E% m- q! ~3 R% q9 o3 [' E; B

0 w/ n% `- t1 Q" l醃料：4 a% F- E2 a0 d. d) F' j+ {
1~辣椒粉半茶匙9 V4 f" L& f- P# }( ^4 U8 D
2~鹽半茶匙
; o# m9 B' u2 R- }! |: u3 E# ^- f3~糖二茶匙
) d8 p) g7 M! |: o4~古月粉少許 　 & \) g- i3 N$ W8 ^6 @4 C

* n6 g6 p* ~6 h5 S  d做法：. ~6 L- c! N5 A7 k- Y/ M9 j. f% ]% {6 Q% _
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。# B8 r9 D2 H) X" X& ^& `. C
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。/ e2 A6 j- J/ ^. `) d
7 n/ [' s9 _5 K6 f7 U2 ]
烤雞翅 7 ?3 j8 l* y: H
1 f, v- h5 K) g- Z, {% T. }) \
烤雞翅
/ m, L6 l  q* Q6 F9 T  Q1 c, q# T1 }) ^& g0 G* R: n- q1 r
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
- ]4 c3 ?3 C, G) i0 u　 1 W( |; j' I. b1 f$ O8 ]4 ^
材料:( E9 f9 ~) B& V, ^1 F$ b
1~水 2杯! s/ S2 {8 u  |: {. T
2~玉米糖漿 3/4杯
: ~$ u; {" i' v, U& j' G3~蕃茄糊1/2杯
# i0 w0 u; c0 H( I9 w, c4~醋 1/2杯4 Y$ M4 I% X7 d+ o
5~糖蜜 3大匙
! x/ C& |4 M# M) Y6~黑糖 brown sugar 3大匙" V2 e1 f% e8 J; a% U
7~煙燻調味料1小匙7 q0 C5 t# w. g3 r0 E" V7 T
8~鹽 1/2小匙: p% q" v4 ^0 a& K: ]& N; [
9~洋蔥泥 1大匙
2 |% x  Z- w+ u8 I10~黑胡椒 1/4小匙
; Q3 z+ V: ?9 e11~紅椒粉 1/8小匙
( i+ ^+ N; H4 ~! O% Y! q  q3 d12~香蒜粉 1/8小匙
; X+ d, f9 t2 s. D0 W9 d　 　
0 y& E# [* ~% D% z$ s做法：
5 v) d, ]4 [. B( c* m( V- c; }/ y5 _6 f/ G7 G
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；9 `' C$ @# a1 D$ V
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
9 O7 l7 q9 b* S( [3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。$ |8 L. t8 J% W! r- Z, N9 x
" }; ]; S$ }5 N+ W/ `
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~" n. T' b) l/ B6 k% z$ {+ ^" a0 r& e
! @6 r3 {3 f' ?5 F+ Z) c* Z
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:) ?2 m1 _1 \8 y
愛死你地~ >3<

0 @; _/ T* s: g0 b

; l" v9 \- j' p
  a5 @% Z2 ]% n# A' p' iWA~~~令想post 多d tim
3 o. I4 F2 A% @1 j, Y/ k: y; S' f4 L7 K% G3 d
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼
- b, M; [9 Z% i, h) A. ~, M　 7 W/ A: b$ g1 E: {+ N6 W
材料：# m$ l0 Q; D8 O7 a9 X1 X5 u- w7 O
雞翼十隻　　　西蒜一棵
+ c/ ~: g5 T4 B: J! P! [1 y* h竹葉青酒三湯匙
$ u/ K/ n1 ~6 h' O+ f( d" H9 k( M% {
醃料：8 Q* m! i0 X+ r1 [: w& B! A
鹽一茶匙　　　糖一茶匙% y* d' m0 A" T# J; r( E
竹葉青酒一湯匙9 ?) `9 {; O( f# f4 t
檸檬汁一湯匙
& p3 @8 S* R) B& s* p 　 1 _  ]7 Y' b/ |6 y/ x
做法：8 h" a. C9 X; ]
. \( k8 j) E- O! c
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
8 ]/ m" F7 V$ m! ?
% l, s. m7 R$ g9 p4 ]2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
3 f3 }% I% c; R# p, q  u$ F2 _+ M* |; G- N- y* I% Y& i6 l& Z$ k5 U6 Y
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
, e. _& Y) H4 |  O4 [1 {: X- V# X
0 X" J( W5 n0 e* |  M4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼
3 Y/ x8 k) ^/ P+ f$ \. j$ g% j2 P' u' m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
6 E. I3 j4 M0 u* l0 i　 7 \. b' M1 D, B$ B# A: G) e3 ~
材料：
5 R7 Z( n% y' ?" q) G雞翼 10隻　　　 番茄 3個
9 P) b2 @+ ~$ x( M洋蔥 1個　　　　青椒 1個' g3 `- a8 ?7 R) `" B+ D2 q4 e
茄子 1個　　　　青瓜 1個1 S# F8 G5 s+ [: D. V
& s8 q! Z, \$ f! ~
調味料：
( o" r  P1 j' i) s: U8 y鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
' H3 C$ P; \' Y- P, @' |% q菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒! l5 M8 g1 I. |7 ^
檸檬汁 適量 $ K! y+ i% t' |' M4 U3 r

% Z8 V/ k5 T; q2 m做法：
: t5 i1 C- _' g/ a( P3 o3 @1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
) k' p* f6 Q$ o; q2 i2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
. h# D; i4 g. t  a% B$ [3.大火煮至滾，改中火；/ v# S6 ^/ z3 d* o, Q# i
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；3 N- O2 s; i+ K: V9 V
5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:: f( u! ~4 |; `) m  k% T$ R( d# _
田園雞翼...

, {' V$ w7 W- \5 V! s$ P0 m$ ]
/ s- p, w/ _! l5 U
紐約辣雞翅 6 R+ b+ f. ?/ ~8 o$ U

. _; ?7 a, e7 y  r材料& u3 o* m, m0 }0 t% x/ p
( t( x( M% P* {3 i/ h$ A8 E$ u4 f
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
' I' i  V& P# e2 u  Y) M. y2~炸油  適量; ]$ i# I1 I4 y9 C4 J8 v
3~純奶油 4 湯匙  B+ C$ v! M. Z/ {" K+ g+ M8 }- S
4~白醋 1 湯匙& |/ r$ j( w9 [+ u9 J
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
0 L/ G. s8 ]1 f; D, J6~鹽和黑胡椒適量
" k0 F/ o/ b* z6 M& F. n9 q6 N6 Q6 ?3 J  `* L9 J8 g# c
做法
$ V7 n% S4 B. m8 N8 v
3 R7 `* ~+ b7 T% A, T) `1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
: L) E  p7 ~( }* Y% v2 h; q" g2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。8 z/ a. \: Y# V. y0 ?$ D3 _* o1 T2 i
  [5 U8 V( [+ k2 |  `# ?! i
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
6 r7 |2 U4 ?  _7 ]4 V6 [
+ R  \/ K; j+ V( l豉椒炒雞翼
; p4 U) J  ^5 }  t' p2 y: P/ Shttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
  i& F" p6 D0 k/ a; Y8 O. u6 E* H& t3 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg; k! E: |( @7 d7 D* v# j3 I: V& w
材料：' ^" @8 j6 D  m
1~雞翼12兩1 a9 X7 S- I/ m7 U/ n) G3 T2 x# j
2~洋蔥半隻
; i) q, o# R) d7 k2 P5 s9 |3 s" }, B3~紅辣椒１隻$ ^$ m% Z: V) x* ~' C6 I' f
4~青椒１隻
% b# Y4 `' j6 i, H- N  Q! A* O5~豆豉少許
% i- w& H% K/ S- @- ~7 e) A  P" D6~蒜蓉少許
, F  H. I' O, [+ ~' B( c, s醃料：8 D* G8 i; V- G+ w
7~生抽少許
8 a. n( P: s6 u( |- r8~糖少許( ^% Y1 l" B1 S. ?: N- a
9~生粉少許
) v% Z; z" {$ m& q10~薑汁及酒少許 # U% I3 s/ i" \: t* G4 r
11~芡汁
/ |' g' A1 G  J, K- p& ?3 S' M12~生抽少許
7 ]0 r( y2 C8 |9 x# ~4 D13~生粉少許
1 K9 K/ f2 L6 p( G8 j& A14~糖少許+ }) v0 t, \+ u
15~水適量  4 w  N) v) Z) ?
做法：
9 ]: Z- |. F3 y$ b1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 o) R) R' ^; Q" S: V3 X2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 + }9 g5 ~3 c: x$ W: G! z( V
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 * ^! m/ l  R* q0 y" F& Q7 F

/ \, h+ }; }6 B! ~十仔一言~撈飯很可口
; q4 d! c, _' m3 S, G% {  G: Q& s* T$ M7 G$ ~
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
! V; m. E; O. Y3 D* o3 c% [! J3 j! K

4 Z9 j% V9 K9 r3 X3 a; }0 A9 c紐約辣雞翅
/ M& q. a0 }+ P  Z- w...

; z" L7 o. j7 d4 a: ^

5 U: H+ W4 m7 h% ^1 L$ p醉雞翼
4 Y& w. C# S; t　
2 P8 V6 H0 M' S4 n材料：
; {) |; H6 _) G, t' O% U7 Q1~雞中翼2磅
; H6 V+ a8 H5 f2~醉雞汁
/ \( n; f% a0 P6 g1 X3 t3~薑蓉2 `2 M. _# }( M7 _+ n  d8 s& I
4~冰; T! u( U  r7 ?9 O( u
　 　 　 0 u- j. L( X" j, I; E8 ^* M% `
做法：
& f: Y- j. `/ i* V3 o1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 G( I0 \) n. N! ?: F
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
8 S/ ^4 L+ J; b; l2 C3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。9 g8 }. d" }! p; ]
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。  U3 ]/ I: Z9 c" F# T

' E& }! `( n+ g' P5 t花彫醉雞翼
- L0 S. ~8 ]3 U3 K5 @; g8 F3 F  D) Z+ c
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG. S5 l8 v" @- W: r

; ~( ]" V, B; }: |材料:  
2 }. b$ c8 }$ V& y0 J$ c# O) n1~雞中翼 8-10 隻( |  a, C5 Y  W, j$ v
2~花彫酒 1/2 杯: X2 V! X) y! |$ X) f: i6 q: q% \
3~花椒及八角各少許
0 P* K, A' M% `  ~$ A# b# e4~薑片及荵段各少許) G$ E9 i4 T* E4 d# c
/ C: w( X, _# d# q
調味料 :  
4 ~7 d: u. }- W7 @6 h  u鹽 3/2  茶匙
) o+ o+ Z3 U9 [$ N% z, r# X糖 1/4  茶匙) _" M4 M' p4 o/ {! ?4 o- s! `" A
, }$ Y8 k( Y5 ]- [% J- `
做法:  
/ Z# V4 J# I6 J" T. W1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
0 Q8 S  l1 C# m; p! r$ h0 F" \9 Q2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
) @2 p6 T7 L2 W6 o" S( f! _3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
3 H  F$ E3 P. D1 ]+ K4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。6 ^, a& X$ c; s: d& u- {$ J
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。. M% j6 x) g4 d0 A4 h9 E

; o; d9 o5 [( G9 K1 f  w! r鹵水雞翼6 b1 v" W* f0 `/ E' }& i* F
　
2 f( f$ s% A, J* D材料：9 f& |0 Q  I) B0 X
1~雞翼適量
, ?: a  j' G& C$ _0 d3 U7 I4 I* J) X2 `
鹵水汁材料：
# o9 }3 [& w( ~* g2~水、生抽（比例約5:1）
/ S* ~5 P  g4 F) f% m3~老抽* Q  v8 g( s8 |* I
4~花椒9 c7 o2 ^: b/ `4 u7 I4 B
5~八角* M. I. {7 g3 d* I
6~草果
% p6 b8 o0 P7 F1 N/ H2 O7~片糖少少
) P* E7 E- d3 V3 I8~鹽(自已較味)7 M& u1 e! t& S! ^1 P, s( k3 K
9~薑5 e  Q3 H2 p, x6 @
10~蒜粒6 D5 X: k" b: P8 q7 U+ L
11~蔥頭
8 F& J7 h. ~) U  ^$ } 　 / X0 P' S: D+ W2 A+ ~
做法：
1 c; w5 z7 Y- H% l1~將雞翼飛薑水,   d% m- {/ X$ S) m) G! S
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可( k* ~  t' o0 d
這不用說~~~6 j2 c3 G# [! }& o4 Q4 O' O
. b  p* y! `8 U2 q; U% D+ m  n
簡易鹵水雞翼, ]9 c+ a% f$ b7 Q3 B' \8 S
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg9 d4 _' z, [% |
材料：
3 Q( b* K" d$ I1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
7 I+ p# y9 Z! w) |( z2~清水 1-1 1/2杯9 ]% L+ Z* h2 C, F
3~雞中翼4隻
7 w' o+ m3 V0 O- T- A  Q4~薑2片5 ~6 |, Z+ H3 E- Y
5~鴨腎隨意 　  
2 ?$ f. [& \6 N& I! r; E( S
* ?  b" [. [! ~7 z" j% v做法：
, O5 e& ~, a2 T. c9 u) _  h1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 % `9 C( J" U" V$ h8 {' Q. c
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 6 N4 w$ C' v5 K8 E. K
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。/ v$ D" M( K- ?! M' D
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 # g/ V+ R$ l+ v
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。7 d0 X2 f" w: x0 S, m0 Y
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
9 Z3 n0 h/ R  g' }5 H# I( \十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
3 M/ W! _- r5 {* S% J4 ~, p. j; ^
麻碎蒜香雞翼5 B1 s$ ^, ^1 b& I6 t) E
材料:5 t7 H' L9 b  S5 m. P; d/ w
1~雞翼1磅8 D8 i2 E( v3 a7 ~& A6 U) q
2~芝麻碎2湯匙
3 v$ a, k' \- |( }* w- y3~蒜頭1個* c- V0 R; h1 T9 f1 Z( |
4~雞粉1茶匙3 q2 V! H4 ~& g/ v$ k% v
　 　 　
  [/ g: d0 _: @7 `, D; \做法：4 j  M" j# ?9 [4 }* ~1 G
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； " E* |2 g7 B! k' S/ C5 ^  Z
2~蒜頭切成蒜蓉； 6 p3 I# {: ]: d( Q1 b; ?# ?$ l
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； # }+ X+ E- L( g3 O1 B0 a
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
& O$ m1 ~# t/ w" t& }( ~~~~~完全未見過~~~~~~& {+ a6 a6 d4 a4 |, Z
' N, A+ J, U! t& ^* x# z; {! U
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<