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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:* m p5 t' n* x& x6 u8 C
5 i0 }" ~; E6 h, R# {/ s3 d8 X
$ a( c: Z/ n/ J7 b, k0 v. q
紐約辣雞翅 / U6 M" [3 h5 x3 a9 s
...
4 z# ^' R& \1 }+ \醉雞翼
; l, s+ ? c$ G$ V: ~" E/ T
- e9 P* E E4 h- x- Y6 T+ ]材料：
% }! t, j. {2 R. o1~雞中翼2磅
- _7 c8 S# R; U2~醉雞汁
% ^8 h8 B3 `! j ], V3~薑蓉2 ?1 k" A# C6 t% b% Q& f
4~冰; ?% Y. ]3 @8 ~
7 i$ @- S6 w) u- r做法：
+ S, c/ `8 R' I" [1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
# C4 F; M. M1 r( N3 T% x( q; t5 I% X2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
y+ Y! z9 X( W2 Q+ g3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
A; w8 G+ `3 R% l十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
Y* \7 X3 n) U/ V6 F4 I9 |, o% ^* g5 G
花彫醉雞翼
4 z; F+ ?0 V. C7 e+ z ?$ m `9 ^) D2 L
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
2 A6 P5 q7 v: S. n" g7 z8 f8 z1 R0 p, r6 z# v
材料:
" }1 d! f* I Y9 S1~雞中翼 8-10 隻/ S0 U5 g6 Z; q: t$ J9 R
2~花彫酒 1/2 杯4 a6 S0 M& Q$ Z) x8 D
3~花椒及八角各少許8 q8 T; _' P/ j& J b' q+ D' y
4~薑片及荵段各少許
8 }8 h& z4 Y( S9 L- f; p; I; M' { d. v g% I3 _9 I6 k) Q, G
調味料 : + t" a# M/ D/ o3 ?& H3 `
鹽 3/2 茶匙: |, B/ v# P6 K# z2 |/ l
糖 1/4 茶匙9 x0 ?( X n. F3 G5 D
( m) }3 g S& {" Z
做法:
/ [, j- B O7 \9 `: R; Y% ~3 o1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。0 w/ d; V& C& H3 U$ B% w# S
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
4 x0 g9 R' Q( l& q! O3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
) R2 b/ b" J A; L4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
6 z- Z, |. {5 w g( [7 r5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
, v3 {0 b/ e1 J# s- Q0 g* X( f# Y( O) Q# }( P! ?/ W6 T
鹵水雞翼) \2 {, @4 H( C/ o' C% e8 v6 H
* q; H; A+ {( b" J材料：
7 k! G3 h' c8 o/ A3 }1~雞翼適量
, B4 n. A( X$ [9 }! X7 I$ _2 `2 r, P1 { e( q x
鹵水汁材料：
; E- b% I8 X3 v( ~5 p2~水、生抽（比例約5:1）4 ~+ y* p; y; r: ]. O ?1 n
3~老抽
" d4 r& k' |: }% b1 @1 B7 O8 C0 _1 K4~花椒5 T% V( K" D1 x' q# F! V
5~八角3 S. _0 X- |1 `: _: @; |
6~草果
5 \+ r- P, k5 ~3 m2 V/ c0 j0 h7~片糖少少
9 a* l7 U5 l( C9 f2 l8~鹽(自已較味)' W% u7 y* S/ w1 w
9~薑) F5 ^, e A% M; |( i
10~蒜粒) M+ i- E1 r; {3 {# N$ o
11~蔥頭
1 |* N4 D+ w4 R ! x) \1 _/ m/ O) M# F) u
做法：4 g* U( f6 i/ O6 @" M1 f
1~將雞翼飛薑水,
: Z U* F6 T9 j- m# m( j2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! J9 y+ `& c6 W" D0 Y8 m
這不用說~~~
+ P2 y1 P# c8 F# V3 x- d, \, x3 { ?$ f0 ~! O$ p. z
簡易鹵水雞翼
~5 G$ K0 }1 k- R) h! dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg6 p9 b* j- F$ N& `
材料：* s8 ?, z+ G. \7 w3 L
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
" t6 d7 l' ~* y8 j8 F2~清水 1-1 1/2杯/ v) D( a1 |- S* d
3~雞中翼4隻
5 W/ y4 B! p, m( {5 o4~薑2片
5 ~7 Z/ {* \5 a; r& Q/ S3 M5~鴨腎隨意 0 z& L5 Q4 Y+ R6 a( C
8 _% j; _- E/ B6 e5 A( o8 }5 ^; p做法：
' j* L: S' i: \7 p1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , y" @/ @2 C( ~
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
+ Y2 G7 F _5 C$ }' Q7 M5 ~/ y9 R3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 G4 b( A0 W% D3 P2 l! ^& i8 ^4 o
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
$ t( R0 O6 Z% W0 A5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
3 d" b! S2 d" b( D: K6 O: w:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
& l) q% I" X2 x ?' o十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* F$ h( P8 c7 Z/ ^. _2 a0 j
+ [+ [' N4 ?/ v$ s) m& N麻碎蒜香雞翼
: [9 l- T* J/ `% ~. b材料:
, ^9 p; H9 K1 _1~雞翼1磅; [- W! |8 L8 F
2~芝麻碎2湯匙9 d& s0 f7 X& ^
3~蒜頭1個
( K8 U1 P/ I: u, a$ P9 I. I4~雞粉1茶匙4 i- y( Q5 q! O
b0 U2 e1 a) p5 p6 J& A. A
做法：
8 b( A c5 I) d3 ^ s: ^1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
3 |1 n+ \ J+ _5 L/ K% n3 Z2~蒜頭切成蒜蓉； . v. b; K0 v2 _$ p
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 @; ? ~/ ]7 z0 c4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . |7 R" D x# U: D0 T+ w- y u" X+ R
~~~~完全未見過~~~~~~
& [% T: X4 t5 _( Z3 D* L" q& u8 B- w+ n$ T5 ?% |. G3 k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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