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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:9 y" _% D# }" {1 U
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
  ]0 t; {' a- a
$ w" m: y$ O3 r! }0 R% D
' @1 B( H2 M/ l7 N
thank you 老鬼XDD2 ~: u1 C; v: m- N0 n4 Z* _" I
# O+ O9 m% g7 @4 I% Q
香茅蜜糖雞翼
( p( C% f6 n: S9 K" A( ] 
9 x; S5 O0 r/ e/ _1 I: l2 A材料:
, H- c: X. [* E$ \2 d9 G% V: S; y* |: {' n
1~雞中翼1磅' \" a3 J  G: a/ D& Y4 Y4 ]* }
醃料: ) N+ ~1 \* [: W0 A( `
2~醬油 1湯匙4 z$ P3 z0 _2 q; n
3~蜜糖1湯匙
, ]/ p. R1 Y$ z& ~( J# W! P4~蒜粉1茶匙0 g. h. A4 z, o6 ]" l: H
5~香茅粉1 1/2茶匙
; F! s  `, G4 `6~魚露1茶匙- |% e8 C6 A5 v8 G2 {* y! O
7~鹽1/4茶匙" i$ B+ l! V: g- a
8~麻油、胡椒粉各少許
* H8 s3 n# w# j: n6 P) k) y   - R% ?( T6 O! D4 C. q
做法:3 T$ Z* Y  q6 u5 Y
4 J: J) T9 u( E* E
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。5 J7 h$ Y2 g7 B: w$ d* J- @
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成9 ~! E# {. w+ r* U6 `1 L
3 `, k3 p! d8 h0 p- _3 c6 q: j
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼), z" y0 L, j; k. d
# F, D) Y+ Y2 C" w+ d
香煎鹽焗雞翼
% V. e2 P9 ]: N4 ?2 q. L# d" m  # i& U+ J1 i9 z
材料:  i8 B' ~" g  Z' i1 R3 w
3 W6 U! _& I* i& A
1~雞翼一磅9 J8 j# D0 a( b6 i* [  D5 x
2~鹽焗雞粉一包
' c( j" B/ l' s$ u8 k9 \: s$ Z3~糖小許
; \" m& M6 _! K& N0 @6 F4~豆粉半湯匙1 {- v4 x$ ]$ l6 k6 {. \& d
  ' z" n0 ~9 B! _$ p
做法:
; o: o9 E- h1 f' J) k* e
% T+ i4 ?* ^$ `& j1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘) l3 U. |8 }% a5 U
2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
7 \0 F% N& j  W; a! ?  ^+ s+ q2 a! W. z8 U$ x6 I+ f7 L
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼# H0 o0 ~7 t) @7 W' B
香辣茄汁焗雞翼
) @# Y: V7 Z7 g1 j
3 J7 t3 v2 ?% I7 C4 y材料:3 _: [, d3 |# R+ ~# S
' Z; G/ z9 S0 _1 C4 t9 }  K' x) G+ G
1~急凍雞翼一斤
: Z( \) \! r; h, j2~蒜茸三粒" H1 \/ G- I3 U, G$ z5 F6 ?
3~茄汁三湯匙' O. o* \2 l. P( e

0 h) ]# M& b# D* j' Z+ C醃料:" k3 `0 T6 _* _* d
1~辣椒粉半茶匙
& g5 l: q. y6 v% T: X2~鹽半茶匙
5 W1 |; o) a. ]3 ?" X* H- P9 }7 ?3~糖二茶匙
+ x0 N! E( l: `4~古月粉少許   ( t+ z" Z, _0 U- k6 t; I
  K. R4 }' [1 ?" f
做法:
- ?8 p* ~# @4 L0 J) ~& @1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
, m5 C6 @6 p) S& |; r2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。
1 h2 T; O& t' l$ \( K5 ?3 k; I! H1 q/ H
烤雞翅
5 M: v  `( l) B+ Z
, D9 X0 e  `6 C/ Q" R$ w% V烤雞翅6 v8 w) G9 I) d

1 l+ s" B  K. w9 ~* ahttp://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
9 ^! Q) y# {1 e  % r" ~3 S( {! x. F$ A
材料:' Y  X0 y: w. N8 D) X! i
1~水 2杯
8 h/ H* k* r: l; x$ R/ C2~玉米糖漿 3/4杯
# j4 k9 P- C! I3~蕃茄糊1/2杯7 L( k  s5 l& k9 [
4~醋 1/2杯# `7 S/ p# K7 f
5~糖蜜 3大匙- D# ^, C' h4 ^0 |; u% A
6~黑糖 brown sugar 3大匙& i: u) k8 @! [
7~煙燻調味料1小匙
" i) U$ O7 D+ f0 ?& c8~鹽 1/2小匙; K5 ?9 q% D$ F' b! ]: z
9~洋蔥泥 1大匙
. o# R) k1 B7 A) Y, B9 Y10~黑胡椒 1/4小匙. |9 S% Q- X+ A0 |& X( X0 j8 s4 E1 V, F
11~紅椒粉 1/8小匙
  N% c. \* H  z, a. {: P12~香蒜粉 1/8小匙% B+ W3 m% S2 t# I8 v! K2 j, Z
   
; D# T5 e9 \; n- j6 k0 S做法:0 |& j$ T4 [8 f0 `& {

9 V' y  d) H' @8 u/ j0 k# \- h$ ]1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;- R7 v7 k" r2 s1 _1 I5 F$ N8 C
2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;
; P) n6 S- A( ^0 d4 f- y8 w, p7 W3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。, f, i9 l$ }1 R  u' ]1 b6 x
8 W) d+ u7 \/ _5 q/ q; P4 P
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
1 j# G1 W5 d" w6 v+ O) ^( r. p. ~! W0 i, @! m- K/ m
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:) c' u) a& H: g# R$ ~
愛死你地~ >3<
, _1 z& {7 g2 _: f2 t8 m, Q

3 C! a3 D1 O" S1 h0 ^4 I5 m  I$ e. ^
5 _) }2 ~- q' _4 XWA~~~令想post 多d tim / f# g9 x" |# D4 d" X7 w* S
" z4 ~% c$ ^3 Z6 B: ^1 N* G1 T
好, later post 多d 先
竹葉雞翼
% U5 W$ q! R5 E% C/ W' C5 T  6 E7 o+ V1 p' [
材料:3 w. l# K  B3 }' @2 [: Y
雞翼十隻   西蒜一棵
. _4 A: c. C- U# H& x8 V) a( Y/ X竹葉青酒三湯匙
+ }  R; c" h& {3 Y- V

/ \" `  Q+ E- |3 M4 b2 b醃料:. [2 a* w2 W7 w4 m
鹽一茶匙   糖一茶匙- `4 x& ]5 Y9 z7 F1 `7 Y$ k
竹葉青酒一湯匙
- ]+ \7 T  D& W. Z2 C3 `( H" E檸檬汁一湯匙
! X. s" K4 Z6 j
  7 p0 h- R8 ?: G7 u2 [
做法:& o2 [2 d" P2 m; }. X. H

- \- G) E9 u3 G0 j4 e6 hl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) . u0 l; T( P  ^0 @8 y3 P

  l" [# R) G& F- h2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘)
6 _( ^) T' U8 j+ a9 w" M. Q1 ?! ?9 \# c. P. R( ?3 f
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
' p8 e& k1 q% S- Y3 T
# ?* h! E- ~: H0 f! @4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼* l; k6 L+ D- n9 L/ d5 C$ i' H
5 V$ u0 }* l/ [4 G( D9 F! j; \6 v  k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg3 \2 Z# b, r. ], I6 \
 
" m4 t9 _5 p3 O8 K  `) Z  f材料:' Z2 }( c; e! L2 `
雞翼 10隻    番茄 3個
5 E" ^4 j# z9 s2 v8 M0 |' H& @洋蔥 1個    青椒 1個. I/ @1 ^1 v* g! t. [4 j2 H' O8 S
茄子 1個    青瓜 1個

! G( ^) E+ {' u# H. |& U7 ]; `4 z9 P8 N; R0 g0 Q
調味料:
9 X5 k# O- g) B鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙' P" R% G& y% C/ N1 K  d4 n
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒
7 R& L; M: b) G1 ^  s( U檸檬汁 適量
1 b% U: A: d' q% S# l' t; k6 s
" t1 S9 ]3 P, A  g
做法:! Y* ?6 y7 N  r; B" R
1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
5 S9 I( y; n) W$ y1 |% O2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
. Z, o6 W- e  B* F" T. T3.大火煮至滾,改中火;! D6 t; D0 Z- t6 a% p4 z3 x' v
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;1 C# V; d6 i3 U4 y1 E. N9 ^+ z
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:0 m8 ]$ L$ l5 g' ~. a5 C: n& t% i
田園雞翼...
2 b; r8 \1 w# J$ Q( Z! u! n

# X( F. S; p/ I  {紐約辣雞翅
# D( o, L( X0 V* s7 m. l
3 F4 U. ?7 m% e! ]0 b/ A材料
' u6 n) K8 r. f6 u% g5 r# a0 T  v9 j2 m7 G# ~1 L8 y9 ^; J( y
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 4 G( L9 j* D2 q  ?
2~炸油  適量
0 n! ^$ K. Y" i0 H+ ]& l9 H3~純奶油 4 湯匙
# S! {5 {, T0 f0 j5 S4~白醋 1 湯匙
7 q: [* V/ C4 h! ]1 T* z! m: l5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 5 y; P* _* ~! f  e
6~鹽和黑胡椒適量
9 v6 t% X5 Y% m6 y0 _3 S! @
- ~. Z3 \% G7 F- x: D2 I做法
8 Z- e- s( F  p) \4 N8 x) z+ H
4 E5 V. }0 ~7 q% s$ @# P1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。% K7 D" V! a0 s
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。" }4 k  o. |. ~( y* }6 e# i9 z3 d0 P

% V1 ]% n, d$ }+ x6 D5 q/ b0 X十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
$ J7 ^- }& m! b: H, g  X- A9 F/ q
2 ~0 V9 i; r4 M& a( x豉椒炒雞翼* K$ n- T. y7 G$ n  {
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg8 k2 c4 M6 }0 ]# ~+ M% R

: y' g0 C. J: F" Rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
8 a- k% W" g! [+ d2 z+ v) X材料:. r6 C5 _" ]7 d' P- w! m, G
1~雞翼12兩+ S- T% X9 q+ `( K" g* T# U
2~洋蔥半隻) R9 ~$ j; ]. F# G3 V( X6 ^
3~紅辣椒1隻6 X" m0 E, v& o$ v- o6 D" y
4~青椒1隻
" n: ^0 F2 w; e* Z5~豆豉少許
) v$ ?. S$ Y; w5 C, d6~蒜蓉少許
0 M& I+ }. f# h, H7 G' D醃料:% a, d* f$ l5 q. I6 z
7~生抽少許
" F$ \! _% G* k5 L6 s$ T4 U8~糖少許( f9 `8 ~" [. [- A
9~生粉少許; R2 V; ]+ X' }
10~薑汁及酒少許
7 C1 C) L* \8 ?/ V2 Z! G11~芡汁 0 {( B- P: p& H; O! y
12~生抽少許
2 [) R7 g: G7 w/ c% }) }13~生粉少許" @. N& c. Z7 y6 m! [
14~糖少許
0 o: j/ Q# A# y; l15~水適量  4 R+ \" D" u  M* a1 P) o6 ]  f5 n) S
做法:
4 L+ G# Z( |2 F) l& J: b4 G& q2 L1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
; x$ r3 Y* i1 D0 b/ u) T! M) X2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 5 x. M7 r. s. E
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
' L' d- K: Q& y9 {; S1 q& |& s- X) v& ~. t9 @9 T+ ]
十仔一言~撈飯很可口% Z! x2 a/ f: i% H4 e' V

  d0 x5 S$ I* e1 D' p1 n[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
; s( P; b3 x+ K6 s7 Z4 v2 ?
# x3 @3 c" X9 s1 ?
: E9 a+ ?0 z4 @$ R) ?0 }紐約辣雞翅 & ]4 y3 ]% Z/ B$ U+ e
...
" n! \2 X! B/ o! m0 P

# i4 r. }" n$ _) ^醉雞翼
+ |' z1 b" l7 S; Q( b% ?( a0 ] 
5 }, y; s2 Z2 s" i' n( H+ }; {) ?材料:) ?0 i, ?) o2 ^& B. E$ _0 A+ p
1~雞中翼2磅0 A* K+ k! n2 p9 J3 N0 z! J% X1 Q3 K
2~醉雞汁% o6 x$ T8 J; G6 I) C2 W; y) n
3~薑蓉
) r: q3 ~, j6 c9 _! e, }) H  r, `4~冰
8 E5 V( L; u, }  g     
0 H' D% n7 h' D! f做法:7 t. _+ t, m( p# x% ]0 f% i( V
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
+ S( u: a. U) D7 [2 L5 b2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;# o  o6 G! H- r. t
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 |' w$ ?: H, J( R( S: q9 [
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。5 }* B: m& j; v9 Y0 A; [

% u# l) v% s! k6 c% u4 z* }花彫醉雞翼
9 }% F5 m) k" s0 F; C. }/ V3 C! M- {& \4 k! L* }5 i6 p5 _5 ]/ w! c
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
' o7 }: S5 x9 j4 K) r: b& G, I* k
6 c; U% p1 Q. E: u1 D8 ^& J材料:  - K. Z$ {" C" z4 I. H
1~雞中翼 8-10 隻- V6 `  j2 @$ c& [! Z
2~花彫酒 1/2 杯
- k; L  z1 p( d5 H9 t3~花椒及八角各少許) d" t# d% v- ?$ Q, E' i
4~薑片及荵段各少許
8 }3 v: g, S7 C( P! j2 ^+ t! Q4 a" [/ Y  R; q0 z
調味料 :  
+ w& h5 f/ G6 `- U鹽 3/2  茶匙: z& O* F! {. ^/ ?. E4 g
糖 1/4  茶匙
: v6 G" d, L4 a* G3 L; C3 Q
+ W& E2 Z: I0 q做法:  3 i: ]0 [$ X. r" m7 s/ i/ @5 J0 Q/ Q
1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。
. E# V" U. |3 M- Y9 @- A1 T2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
6 y9 w3 l6 O# }( E5 f: m# t6 T: x3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。! g7 o6 L' A# Y9 d' P8 j3 n3 N
4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
' n/ a; O: [  l% J2 J5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
9 E0 R' d6 o% P3 m: [( T) k+ ]5 b* ]* w6 h9 m
鹵水雞翼9 n5 \0 b' m0 G
  4 Z! J) e- }4 e' Q* z$ ^# T+ f
材料:
( Y! }' A/ X0 f) s1~雞翼適量
) c3 s- S7 Y  e$ L9 W9 E
0 ?' k2 G# n9 G. v: ]- x+ f9 r1 U鹵水汁材料:$ u5 y) L0 T# ^& x
2~水、生抽(比例約5:1)& x( q( x. q5 ?% u3 n! }! M
3~老抽# p  D% E' f, i! E& b6 L" `
4~花椒
: i6 {' L: \3 I0 j& A* Z5~八角
, K; K; n! d* x7 z' u6~草果/ P8 k% E2 F8 m, D2 T5 t4 |# i
7~片糖少少
- l5 h- K! Q! s  K2 u( @$ z8 K8~鹽(自已較味)
5 y8 A; f4 O0 P" l: V4 l! ~9~薑8 \4 C$ G% x0 w9 i- Z9 B
10~蒜粒
0 I# U9 b& W3 n. B" F11~蔥頭. s2 S4 M# ]0 v  J
 
" i0 p2 Z3 Q- p/ F7 Y$ f, ?! J5 k做法:
: s3 t3 w" k4 N0 M# b1~將雞翼飛薑水, + B* \9 N5 _. X5 @
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可# q/ F7 j# Q; |! I$ J( r& l
這不用說~~~
3 ?6 O* Q! g! p- t, O( l0 _( s' Z. k/ f3 L1 d; ]
簡易鹵水雞翼7 u2 v- }4 I5 o0 R$ w7 z9 g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
# ^; Y* ?6 o+ i材料:+ p! k) _; m) D
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ `+ M. Q# W2 w' l1 p: _
2~清水 1-1 1/2杯" p: f3 u0 v% v
3~雞中翼4隻
' m! P6 Y& c  l) n5 Y( F4~薑2片" _, Q$ B/ q% W! y
5~鴨腎隨意    
8 j. q1 t3 ~' N+ R/ z
. D$ P# ]  A4 n' P. e& ~3 A做法:
3 ?' {" k7 p. ~/ x1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 & o* I+ c* w. Y1 j
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 0 z# y. D1 [' w! I5 r" V0 Y
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。/ j2 L3 L: ]+ `. I9 V5 |
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 . c: ~. K( U) g: Z$ M3 A" a0 H1 B( Q
5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
7 X/ L& `6 N3 g' r% n8 u4 N:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. h! C2 P) r% J) s; o十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
2 b; ?$ r1 `8 ]- H! i/ q& U2 g) }5 m5 P+ x, S0 C. T
麻碎蒜香雞翼
* B5 k/ O3 g' Z% r6 ^% v材料:, U7 b! w6 z$ _
1~雞翼1磅( Z7 \% y  [8 t& `6 B, P2 d
2~芝麻碎2湯匙
. f2 b% d) `" }4 `& t4 L3~蒜頭1個4 i& Y0 H  I) c4 s
4~雞粉1茶匙
, U( X) e. L& v+ E     
2 i: ]& O  d" N  A% Q1 \5 @做法:2 z: ~/ N) ^$ d, i* g! ]# ]
1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
2 p4 y% {7 {. l$ c/ @9 t7 m# S9 b2~蒜頭切成蒜蓉; 7 l: _' y8 U3 @7 K5 F. |- y; w
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 9 a9 n8 C1 e* ]$ O/ R6 v0 |3 D
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ; A( b  P4 X( K  m
~~~~完全未見過~~~~~~
$ s! W2 F( ?. d. O
& R* _$ v* W) ?6 Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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