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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:- I8 W+ O& p# |( E
o. M0 V2 O) R+ L! c2 P
) v1 l* o. O/ `" D紐約辣雞翅 8 c* E1 U& i, P' n' [) _) K8 ?4 `
...
( s5 H+ ?) A& i% V" Z4 M
醉雞翼# ?- m% }- O2 q* h0 [0 j
3 S& }" n3 N+ A! x. E5 d% p
材料：8 X+ Y% f8 ? V- _+ t0 ~% N
1~雞中翼2磅
9 c, h7 `, n9 @, h2~醉雞汁# E# e) X! u; d* Y
3~薑蓉) i9 M5 C; T0 ]) e
4~冰4 J- p' R. d$ C4 F2 h# x# d2 t
/ F: S- ]. Q2 h& B3 a3 ?9 `9 C
做法：
6 N, E- S3 P( i+ A% V5 v- `) O1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
( W8 B& N! g, d7 U2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
4 [/ U1 `! _5 z' q7 ~2 p e% H' B! w3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 \! r. v+ m+ m) U ~
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。& t" ~, O& w2 \
1 K8 ?- j2 v4 f7 i7 h花彫醉雞翼
) C% G; C, g$ C1 ~9 n1 f1 c0 n9 |& p
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG" c4 e; v5 [; w
& g: F, u- D3 C u7 t+ k
材料: 6 f2 }+ S! {* W) c
1~雞中翼 8-10 隻( g+ u/ Y8 w* s$ y! F
2~花彫酒 1/2 杯: |4 a* \3 v- m( g t
3~花椒及八角各少許" f1 F* D$ t# }# ?/ E5 h0 X
4~薑片及荵段各少許5 `1 d4 ]& P) {9 u4 H' m' r2 l: R# N3 f
' i9 C, C. K$ o* x' z' a' p& [% s# }
調味料 :
( d! x7 S8 W7 E# J3 X7 W4 A( o' X鹽 3/2 茶匙# ~* x E: X( ~5 X! h- `; W% o- r
糖 1/4 茶匙7 c% c+ [! F6 h, E
2 O" U1 Z; D9 J/ V做法: ) Q0 d7 V t$ L; U- P O8 Q5 N
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
1 U2 e+ |* o; N) Z: N. ~/ f2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。% H: g$ x2 Y$ Q B8 o8 @7 u
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。2 ^# [- {! ? e0 D' x% {
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
# B, W% i9 S/ N# y5 [/ _5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。, k0 |2 a2 X0 _+ Z& o
$ e$ e) g: |! E
鹵水雞翼8 g6 c4 A7 U& v$ \9 D3 B3 C
4 K6 o- M) S. O! t6 M
材料：/ t' l- ?5 _4 c; E! H6 B6 |
1~雞翼適量
+ H5 I* F( i' v1 B. b7 s: g0 T$ n' F3 x
鹵水汁材料：! w0 U" T( W; P4 `1 {' U
2~水、生抽（比例約5:1）: y) I# e8 r/ m' n/ ^
3~老抽: A: [2 q( t6 o
4~花椒$ ?2 G9 {) I W+ v" r! Q3 D
5~八角
. s- ?& N# ^" q- o+ v' G @7 n6~草果
1 N2 _. Q! {9 W! g2 {$ J7~片糖少少. z1 a0 k' {5 n& f' w' F Z
8~鹽(自已較味)1 j' Y# |! n( m" Z
9~薑' H' _3 U: ]6 a- U( ]- N d# U" w# K
10~蒜粒3 F1 P' @! [3 ]' `) ]' }: M
11~蔥頭
8 ~+ J$ Q5 F5 z) u! R 7 {$ l7 {" g8 u6 F1 i+ j& r1 j
做法：* s$ q8 J1 y" C8 A
1~將雞翼飛薑水, ) [0 U: b. G7 E' j) }8 U' q
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可% ~6 e9 I% Q- [+ D. D# t. @
這不用說~~~6 e/ n! \& Y; x( {( P
a4 N" h3 F* O6 t" D
簡易鹵水雞翼
0 Q# F& z3 ~% }+ a8 O- B+ X' D' Thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
* }% |3 w, _) n" u3 g材料：
, d" h/ s6 F |' p+ ^1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 0 y/ s% n5 l( g! X9 z9 ?
2~清水 1-1 1/2杯7 W8 T; r2 J( d! x
3~雞中翼4隻' a: i$ c, t! S$ R* `0 E' V" p+ V
4~薑2片
) D. K7 ~9 v: H0 c1 M1 E/ Y- _, Y1 G( U5~鴨腎隨意
# U/ T3 q! @! L7 c" d
. }( ]+ b; `8 n做法：9 e/ t+ n: @/ A, C7 u" t, j
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
0 C' e& U( S( f" K9 @3 `2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
$ x3 ]0 _+ X7 `3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。' H R' ~5 ]- n0 _
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
8 E' r7 f9 D j' ?' R5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
, x" l1 [/ e# t2 c, Z:cool::cool::cool::cool::cool::cool:5 a5 l3 T, V' W: K# m! E% S
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* J/ F, t: l( E' W- q" m
* x5 H+ E( X3 E# ~1 T6 ~
麻碎蒜香雞翼+ O# W2 a( A: I8 Y5 E
材料:" m) B+ @. Q M& _
1~雞翼1磅. } K/ a, a6 s: a, ?: b
2~芝麻碎2湯匙5 D7 D/ J m" m* @% U7 _, t: W9 V
3~蒜頭1個
3 g8 d: X3 e, A0 O8 X4~雞粉1茶匙
2 V+ [5 s4 V, `: R3 L% t # y9 A5 A# ]1 C9 c: z2 R6 x
做法：
1 u6 M( E. `7 Z; s1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
; r' u& T3 M% w8 J, p, E8 [2~蒜頭切成蒜蓉； - \* A0 T) r) g9 M
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
# p$ i5 [9 N, q4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 # _# g1 U# P/ f ~
~~~~完全未見過~~~~~~ P3 T7 L( Z* n" l6 w
7 |! W$ y* T' d% W8 K9 u' j: G5 x[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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