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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
# p* E! E ~) x% I; q# o8 K2 P H: X9 l. D- Z/ p6 H
: T b; s1 h( U% t6 v e+ E紐約辣雞翅 * p3 U8 d" |6 e: E* a! p
...
: ?; }. }: x! Q( k醉雞翼6 R+ O" E1 N9 t( g r3 }& S$ G6 ]
6 x# s5 U' u& ~) d6 p( r6 Y材料：+ I3 u+ ]3 Z- C3 d& K B' y
1~雞中翼2磅3 J+ E$ x1 E7 a) D3 C! W3 Z
2~醉雞汁
" [# f9 W+ Y7 }! Y" s% ~; s3~薑蓉0 c2 x e' T* t K$ f: `5 W" x
4~冰
/ l; b, W* a" r9 ^9 s1 A0 x ' X3 B3 a7 ~; S3 p0 c: r5 R7 j) s
做法：
3 S" [8 d8 K7 v" E. f1 `1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；5 l" \ P4 @! U' I
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
, y# n! o& [7 |6 m3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。1 C$ h+ v' _6 o+ [8 G- S5 E
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。$ B; Y! ~8 W- F/ j O- ^. p
/ q% j. Y. s6 r3 c+ t花彫醉雞翼
9 x5 y6 q2 x7 T% ]5 A4 T( \# [$ B# B: @
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
8 V/ E) E. m9 w# a3 s b) b
6 O' p/ r% X1 e# T材料: + ?8 U4 R4 ~5 Z
1~雞中翼 8-10 隻
- e0 z1 x7 Z0 {, U3 h. m4 i; e2~花彫酒 1/2 杯
. v' |) z- D3 d8 ~3~花椒及八角各少許
1 U5 F3 Z4 p4 S! o9 C4~薑片及荵段各少許
& M1 N8 d3 h* k# u8 W% i& k- x
調味料 : ! l; K' L! J8 g9 S" K5 ^/ ?) t, ]' A! Q1 {
鹽 3/2 茶匙% P$ _* X; j& Y0 W
糖 1/4 茶匙
# C5 a7 b* z8 L
! c/ X: T, m' C做法: . y$ M1 K# D! ^8 t2 L
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
+ V4 y, o5 z) @& d- u2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。! Z; p% x6 O( J7 o' a5 [( o
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
Z5 m6 O3 w" c0 X, S* Z4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。) N* _( c1 G; m- P# P: R/ {3 f
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。2 y8 k, \0 }5 k& q; O$ @
& h* @4 `0 z# p ~( l' x; e& D
鹵水雞翼
* g0 i, Z6 Y+ X8 p4 z7 n% T ' n+ M9 g: W! _' b, M/ n* W% ]7 @
材料：
0 u+ d! g4 ]8 x Q# E+ t1~雞翼適量
5 [3 T* @8 _4 e. W+ U
* X D J# |% k! k4 c鹵水汁材料：
! m' a% H. f0 |4 s2 a u0 r, v2~水、生抽（比例約5:1）9 _9 ]3 g: p! y2 s7 ~5 G) ^- p
3~老抽
E [; i: X6 c; S( t- P4~花椒( Z. w. u6 Q* q: q3 E9 J
5~八角" _0 q! Z; ]! W3 z% f( {! O
6~草果
' p- y2 V0 F1 m4 R0 e7~片糖少少 j- p5 d5 I/ v! n; o, ?: Y0 r
8~鹽(自已較味)- E0 K. \% H5 K# P
9~薑 k" p- I* c2 ] z
10~蒜粒
% C$ @- K( [9 @ K11~蔥頭: ~% U( U) z: y1 G
@6 C$ A' [5 f6 S u! Z3 G做法：) C: v- R. x4 R6 d* x
1~將雞翼飛薑水, ) d# z5 [" `( E* [: t o5 s! \
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
! a9 T4 h! d6 L, ~/ |4 H這不用說~~~
% S* R& ~. `% Y! n7 N; ~" \& o9 ~3 j- ^) A+ I
簡易鹵水雞翼
% \- b' r5 k6 u3 p! Qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
$ p& E. z3 H) F& X/ ~材料：
! ^0 P* J( s) E; u% |1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ C; [0 f1 U9 S" O* `; X+ ^% J5 n
2~清水 1-1 1/2杯
. K+ g+ Z4 h/ u: M3~雞中翼4隻* E# [5 \1 ]* Q W& `; F9 w4 K
4~薑2片
) I0 v, x! b5 M3 D6 ~5~鴨腎隨意 . z' g/ F5 g' B. T% i
9 b3 Q& h, y$ {0 j9 M: K, Z做法：$ N" c7 I) f! N" w- u! b8 X$ W
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' p: d1 I# M% C- w" ?6 p2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
% q# w* Q9 o* i& q: A1 X9 D3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。% E4 p- {' b- d
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
. h) i8 n' X8 N, L' _5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。3 }3 K/ R' K; K1 |) h
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
9 s+ a/ D+ E/ F# Q) M十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
% B5 q! |! }+ \3 }! k, p: ]
% d, O5 r- U _0 [- ?麻碎蒜香雞翼( J. G- S9 Z* I% v
材料:$ I- C- S3 M8 {: K$ ?5 b) h. E K
1~雞翼1磅4 E3 k9 z) Y3 P6 j8 j7 @
2~芝麻碎2湯匙' U- K. J+ u$ e. ]0 S$ z
3~蒜頭1個: ?- d) ~+ z p! b7 C$ i4 ?4 d
4~雞粉1茶匙* C$ Y( Y. T9 z5 Z7 ~! \2 c2 V
: h, g' \2 ?# A9 f做法：" \4 z; F+ v8 g& w% ^0 B& U
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； : w0 @/ B6 G8 b5 r6 h/ O" r
2~蒜頭切成蒜蓉； 4 C. K7 D0 v0 N, o" ]" F0 g
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 1 Z, I) ?( ~/ y$ o6 p# \
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 % h& p$ H3 E! C
~~~~完全未見過~~~~~~9 ? Y6 E0 n* P% f4 n! k9 ?
% _; d# H/ J( W- F5 {) S, E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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