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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
; s( P; b3 x+ K6 s7 Z4 v2 ?
# x3 @3 c" X9 s1 ?
: E9 a+ ?0 z4 @$ R) ?0 }紐約辣雞翅 & ]4 y3 ]% Z/ B$ U+ e
...
# i4 r. }" n$ _) ^醉雞翼
+ |' z1 b" l7 S; Q( b% ?( a0 ]
5 }, y; s2 Z2 s" i' n( H+ }; {) ?材料：) ?0 i, ?) o2 ^& B. E$ _0 A+ p
1~雞中翼2磅0 A* K+ k! n2 p9 J3 N0 z! J% X1 Q3 K
2~醉雞汁% o6 x$ T8 J; G6 I) C2 W; y) n
3~薑蓉
) r: q3 ~, j6 c9 _! e, }) H r, `4~冰
8 E5 V( L; u, } g
0 H' D% n7 h' D! f做法：7 t. _+ t, m( p# x% ]0 f% i( V
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
+ S( u: a. U) D7 [2 L5 b2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；# o o6 G! H- r. t
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。7 |' w$ ?: H, J( R( S: q9 [
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。5 }* B: m& j; v9 Y0 A; [
% u# l) v% s! k6 c% u4 z* }花彫醉雞翼
9 }% F5 m) k" s0 F; C. }/ V3 C! M- {& \4 k! L* }5 i6 p5 _5 ]/ w! c
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
' o7 }: S5 x9 j4 K) r: b& G, I* k
6 c; U% p1 Q. E: u1 D8 ^& J材料: - K. Z$ {" C" z4 I. H
1~雞中翼 8-10 隻- V6 ` j2 @$ c& [! Z
2~花彫酒 1/2 杯
- k; L z1 p( d5 H9 t3~花椒及八角各少許) d" t# d% v- ?$ Q, E' i
4~薑片及荵段各少許
8 }3 v: g, S7 C( P! j2 ^+ t! Q4 a" [/ Y R; q0 z
調味料 :
+ w& h5 f/ G6 `- U鹽 3/2 茶匙: z& O* F! {. ^/ ?. E4 g
糖 1/4 茶匙
: v6 G" d, L4 a* G3 L; C3 Q
+ W& E2 Z: I0 q做法: 3 i: ]0 [$ X. r" m7 s/ i/ @5 J0 Q/ Q
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
. E# V" U. |3 M- Y9 @- A1 T2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。
6 y9 w3 l6 O# }( E5 f: m# t6 T: x3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。! g7 o6 L' A# Y9 d' P8 j3 n3 N
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
' n/ a; O: [ l% J2 J5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
9 E0 R' d6 o% P3 m: [( T) k+ ]5 b* ]* w6 h9 m
鹵水雞翼9 n5 \0 b' m0 G
4 Z! J) e- }4 e' Q* z$ ^# T+ f
材料：
( Y! }' A/ X0 f) s1~雞翼適量
) c3 s- S7 Y e$ L9 W9 E
0 ?' k2 G# n9 G. v: ]- x+ f9 r1 U鹵水汁材料：$ u5 y) L0 T# ^& x
2~水、生抽（比例約5:1）& x( q( x. q5 ?% u3 n! }! M
3~老抽# p D% E' f, i! E& b6 L" `
4~花椒
: i6 {' L: \3 I0 j& A* Z5~八角
, K; K; n! d* x7 z' u6~草果/ P8 k% E2 F8 m, D2 T5 t4 |# i
7~片糖少少
- l5 h- K! Q! s K2 u( @$ z8 K8~鹽(自已較味)
5 y8 A; f4 O0 P" l: V4 l! ~9~薑8 \4 C$ G% x0 w9 i- Z9 B
10~蒜粒
0 I# U9 b& W3 n. B" F11~蔥頭. s2 S4 M# ]0 v J
" i0 p2 Z3 Q- p/ F7 Y$ f, ?! J5 k做法：
: s3 t3 w" k4 N0 M# b1~將雞翼飛薑水, + B* \9 N5 _. X5 @
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可# q/ F7 j# Q; |! I$ J( r& l
這不用說~~~
3 ?6 O* Q! g! p- t, O( l0 _( s' Z. k/ f3 L1 d; ]
簡易鹵水雞翼7 u2 v- }4 I5 o0 R$ w7 z9 g
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
# ^; Y* ?6 o+ i材料：+ p! k) _; m) D
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 $ `+ M. Q# W2 w' l1 p: _
2~清水 1-1 1/2杯" p: f3 u0 v% v
3~雞中翼4隻
' m! P6 Y& c l) n5 Y( F4~薑2片" _, Q$ B/ q% W! y
5~鴨腎隨意
8 j. q1 t3 ~' N+ R/ z
. D$ P# ] A4 n' P. e& ~3 A做法：
3 ?' {" k7 p. ~/ x1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 & o* I+ c* w. Y1 j
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 0 z# y. D1 [' w! I5 r" V0 Y
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。/ j2 L3 L: ]+ `. I9 V5 |
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 . c: ~. K( U) g: Z$ M3 A" a0 H1 B( Q
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
7 X/ L& `6 N3 g' r% n8 u4 N:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
. h! C2 P) r% J) s; o十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
2 b; ?$ r1 `8 ]- H! i/ q& U2 g) }5 m5 P+ x, S0 C. T
麻碎蒜香雞翼
* B5 k/ O3 g' Z% r6 ^% v材料:, U7 b! w6 z$ _
1~雞翼1磅( Z7 \% y [8 t& `6 B, P2 d
2~芝麻碎2湯匙
. f2 b% d) `" }4 `& t4 L3~蒜頭1個4 i& Y0 H I) c4 s
4~雞粉1茶匙
, U( X) e. L& v+ E
2 i: ]& O d" N A% Q1 \5 @做法：2 z: ~/ N) ^$ d, i* g! ]# ]
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 p4 y% {7 {. l$ c/ @9 t7 m# S9 b2~蒜頭切成蒜蓉； 7 l: _' y8 U3 @7 K5 F. |- y; w
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 9 a9 n8 C1 e* ]$ O/ R6 v0 |3 D
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 ; A( b P4 X( K m
~~~~完全未見過~~~~~~
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& R* _$ v* W) ?6 Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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