【飲食天地】雞翼 ~不停更新 - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN - 香港最大娛樂網站｜香港討論區

老鬼X

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發表於 2005-7-22 07:35 PM | 只看該作者

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

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13^#

發表於 2005-7-22 09:57 PM | 只看該作者

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:1 b# N, g' [! ]0 v" F5 \8 p: ?' V
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

& y$ U, ]$ x! j) b: d: |+ P/ T

thank you 老鬼X

D

! _6 b' L- h' Q9 R

香茅蜜糖雞翼
　
材料：
$ s6 w% _$ u& o% h% z6 ]
1~雞中翼1磅4 I7 k, I: S- @8 R
醃料： 9 d' p+ H7 t$ S; l9 `6 ~# V
2~醬油１湯匙
3~蜜糖１湯匙3 M/ d0 g& @% W. _# C
4~蒜粉1茶匙
5~香茅粉1 1/2茶匙, q4 S5 d" ?7 G% v, h: M* k' p
6~魚露1茶匙1 \/ J$ X: e- j  w% s( N
7~鹽1/4茶匙
8~麻油、胡椒粉各少許: d3 J% n) e3 V$ d
　 # a) b- h8 J- Q+ {
做法：( w' V: J1 V  A( H+ Y
) W% T2 g, @/ W: i* l3 p3 a/ ~
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成

十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
8 K4 \& B2 _% L) h0 ^
香煎鹽焗雞翼
　
材料：3 g( s; m8 s1 f1 {6 n

1~雞翼一磅$ n: @! X( \  K5 j8 Z2 q. Q5 y, \
2~鹽焗雞粉一包
3~糖小許
4~豆粉半湯匙
　 + X1 {/ Y) `! \
做法：

1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘5 W  V7 D  q, r. q1 D$ ]: D. w
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。

十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼" {% W8 n& V: u( h1 G& F" J
香辣茄汁焗雞翼

材料：
6 `# K, l3 r' M8 A" b& Z" |
1~急凍雞翼一斤
2~蒜茸三粒
3~茄汁三湯匙9 z- W/ B! s- n+ R0 Z. E6 u3 [& o
7 I( d' h7 j. ~+ g' K
醃料：/ \- `& n, Y" T6 c! y. V
1~辣椒粉半茶匙
2~鹽半茶匙( ]1 @$ ^5 k8 h# o+ r
3~糖二茶匙
4~古月粉少許　
+ p/ E" m# V6 H- D
做法：
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。3 }0 |" D6 b% e# |) |
; ^8 w* `4 {7 z
烤雞翅 % C' N/ Y1 _! U5 j% n# G. F

烤雞翅( K) J+ d& e) f

http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
　 ( [) u: r0 Z7 S. R
材料:2 T( V, T" v) f( O3 U1 h# z5 e
1~水 2杯% v; a; _; m% w, B& v" a# n. P' M
2~玉米糖漿 3/4杯
3~蕃茄糊1/2杯
4~醋 1/2杯
5~糖蜜 3大匙
6~黑糖 brown sugar 3大匙0 [$ x# U& a. v$ _1 Z7 {) M
7~煙燻調味料1小匙
8~鹽 1/2小匙& {0 u% }% K9 {9 E' \2 `
9~洋蔥泥 1大匙
10~黑胡椒 1/4小匙3 A$ h; A  G6 y. |% r7 X4 F
11~紅椒粉 1/8小匙+ i3 |( }7 L% d# W: p7 j
12~香蒜粉 1/8小匙
　　 & p1 Q# |% j; A/ m0 \  v9 B
做法：

1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；4 k6 G; i( B! v8 w* Z5 O
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。& l3 t0 L( D; ]7 L
9 m9 t/ w* L8 z/ y9 h! c
十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~& f; ~$ c8 b" S' K- b4 B
- X- C7 q' N. C' f0 i# ~2 G3 J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

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simen022787

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發表於 2005-7-23 09:47 AM | 只看該作者

愛死你地~ >3<

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發表於 2005-7-23 10:00 AM | 只看該作者

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
( ~6 f/ i# ~/ V$ ?- W. v愛死你地~ >3<

/ d! `! S1 ?" {- f& O; [# c

WA~~~令想post 多d tim

4 S/ Q" ?3 q5 q" K! o3 ]
好, later post 多d 先

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hoho886

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發表於 2005-7-23 10:56 AM | 只看該作者

竹葉雞翼6 W! N: i" m6 K5 A1 g* G5 w0 z! s# y- N
　
材料：
雞翼十隻　　　西蒜一棵& m0 |; f l2 V k
竹葉青酒三湯匙

醃料：, A3 F z: i+ v0 ~, o
鹽一茶匙　　　糖一茶匙. h4 _( G! j8 ?% [( j- Q; \
竹葉青酒一湯匙
檸檬汁一湯匙 , V! r( \9 I% ^+ V& m$ F. N) @
　
做法：
" V. k* x- I# \; c
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
% p; p- {9 t9 E. V; w2 L$ [
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 7 I8 Y+ q( k& }

3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 0 |) R& |) W$ ?8 {# v& ^
0 H* U( A. }; a# q5 T* E# _" |5 f
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

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hoho886

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17^#

發表於 2005-7-23 10:58 AM | 只看該作者

田園雞翼, h9 t! M) F7 t% |
9 g+ T" f* s6 {
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
　
材料：
雞翼 10隻　　　番茄 3個
洋蔥 1個　　　　青椒 1個0 D- T. v% H& M6 x5 E
茄子 1個　　　　青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
菜油 2湯匙　　　　白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：3 X* a, E0 q6 ^0 ]
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
3.大火煮至滾，改中火；
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；: j7 I. e" |$ u2 t( X( n3 m
5.埋芡上碟。

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發表於 2005-7-23 11:27 AM | 只看該作者

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:4 o. c/ Q: Q- j* ?. Z
田園雞翼...

. Y4 x# L" J* a8 g5 X. f7 r* e
紐約辣雞翅 ; X; b) ?1 b- h  [" D
8 @" j% }' d0 T
材料
  P* d+ k$ k! h& u( K% x% s
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
2~炸油  適量
3~純奶油 4 湯匙- L, r( j3 u" @
4~白醋 1 湯匙: M( ^$ n3 U6 @0 l0 Q2 M, i
5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
6~鹽和黑胡椒適量

做法! W' b0 u- k) `, q0 j8 q/ P
- x1 v; ^$ g8 ?
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
. t( k6 O0 x3 [2 Q
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la" d0 K+ W, k- B8 O* g" T3 H2 ]9 o

豉椒炒雞翼
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg( M" ~" K: V8 S" D. l
: M: W0 \( E  N$ Z
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg4 ]' L8 g) r% w
材料：) {# w3 s+ p: G7 _8 e/ v) Y
1~雞翼12兩
2~洋蔥半隻
3~紅辣椒１隻
4~青椒１隻! X. x  u7 L% V2 h
5~豆豉少許, ^7 F3 C6 n. L7 ^1 T3 }
6~蒜蓉少許$ c& A6 k  H2 {" g  o" S+ q
醃料：! i% h" \9 D8 t6 W# Z$ s# f. q
7~生抽少許+ ~1 T. r; u; f, x: \( g
8~糖少許
9~生粉少許
10~薑汁及酒少許 7 Q5 _2 @4 c) D& n, |" m) h0 V
11~芡汁 , I! k! `: D' \" v8 H
12~生抽少許3 }% D) e/ {$ L  x' N9 w
13~生粉少許2 Z/ N; H- P: }' G2 R) l
14~糖少許
15~水適量  ' M1 e: m7 F! U0 ]
做法：) E* H9 Q3 \% X1 @$ p6 S
1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
/ S% \% A+ o: x  x7 k# e
十仔一言~撈飯很可口
0 P, [( l  R. U5 m8 s' ]
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

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發表於 2005-7-23 01:35 PM | 只看該作者

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:- c9 ^4 D4 }% ?6 t1 C# o5 R

. k8 |: i* ~' N8 c; T# [
9 }6 [# _# p, z* P0 w) ?1 z紐約辣雞翅
p! c9 q) W4 `4 E T( l5 g4 i...

; `" l1 G; C7 ~! m
醉雞翼& ^1 p+ x3 a/ y- U1 l% R* p
　
材料：3 S/ a) w. a3 @/ t: Q4 ~3 }- a
1~雞中翼2磅/ M+ L+ K- w; ^1 w1 c
2~醉雞汁* r, I6 Y7 ?3 u$ [1 O
3~薑蓉
4~冰, k* O& I3 ?9 D9 K3 b" o! ^
　　　
做法：
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。8 ~7 M' G" H$ p+ `: p1 B. o
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。. m- L: m5 J9 o0 D

花彫醉雞翼

http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG

材料:
1~雞中翼 8-10 隻
2~花彫酒 1/2 杯7 A& }7 \, `$ n% P
3~花椒及八角各少許- j! `( ?5 u- c+ u! O
4~薑片及荵段各少許
* \" ^: r6 {# m* c' q* n
調味料 :  % S+ A$ r9 G4 C1 P! f2 N9 U
鹽 3/2  茶匙; s: I5 A  _* ?9 c  @
糖 1/4  茶匙
6 Y5 s+ C' H! Q. l, x' \
做法:
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。8 S0 m2 F  \- c* a. E" m- |# t
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。, a9 D$ U/ d, |! s0 c' I  A
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。8 o  K" l8 e% B! o, u1 J7 h
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。

鹵水雞翼
　 4 e$ ^- w7 e: |
材料：7 n' z( Y# v* t, ?" m0 J
1~雞翼適量
& Z0 c; Q$ S9 @2 T1 K: i8 a
鹵水汁材料：4 t) {* t, Y7 B) o' Q  p$ I& `
2~水、生抽（比例約5:1）9 v$ ?$ D5 y7 b4 w1 T, O
3~老抽/ R& `* H: l) g' ~! \
4~花椒4 N6 e* B  `1 U5 _5 L
5~八角
6~草果3 ^& C" b. S6 r& J
7~片糖少少% W9 B" [3 x5 J
8~鹽(自已較味)
9~薑
10~蒜粒8 o# }0 M& y* ^3 P4 U" w* K4 B
11~蔥頭0 ?& l! R7 T) K9 T' _
　 : _4 l4 D$ E( O" D* M  z7 k  k+ J
做法：
1~將雞翼飛薑水, ' t, L' V% H7 v) C/ k
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
這不用說~~~

簡易鹵水雞翼6 c; d. G+ \4 X8 L0 G: z5 P
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
材料：) ~# R! d& b9 [" @: C
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
2~清水 1-1 1/2杯
3~雞中翼4隻
4~薑2片
5~鴨腎隨意　

做法：) I; w7 j& b/ J8 N
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ( l* @4 @% H. A- _! N2 J
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。7 I3 a  d3 C  O" P3 r
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼; [3 s' ]" k3 A, r% n
- \9 ?, n' R7 `; c, x" [
麻碎蒜香雞翼
材料:
1~雞翼1磅
2~芝麻碎2湯匙
3~蒜頭1個
4~雞粉1茶匙
　　　 - w7 h4 a2 w# W& v$ b) J% c
做法：
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
2~蒜頭切成蒜蓉；
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
~~~~完全未見過~~~~~~% c2 z3 u7 V# g7 V6 u; B( ^+ }

[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

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