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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】雞翼 ~不停更新
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燒雞翼~~我鍾意食~~~


時日太快 無知的小孩 一晚長大
有些愛 身邊擦過 無奈眼光未放大
才明白 能活於一分一秒 當下仍愉快
咬緊拳頭 不怕捱
青蔥歲月會跑得很快

又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
3 M  F5 T% s) rhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
  h! i4 W  `4 j/ `0 Q3 Z0 w: @
0 \2 g" c2 o) P% s

: a6 x. n7 U# G! y6 u; P' I5 r" |. Ythank you 老鬼XDD
- Z$ r1 W/ \* C( w, z+ V' G# ]$ M3 Q, o, A
香茅蜜糖雞翼
2 r* L2 d# v# J9 A3 J 
: a8 \* r' A# O7 |) Q/ D材料:
) I) p$ U4 D6 k: s3 ?1 g
& R, b# U6 k* X- i0 l1~雞中翼1磅
' M& c/ k3 R6 R0 |/ s8 S% s醃料: ( i! d( F; R/ s- z9 I( ^
2~醬油 1湯匙+ X# x' j' t) A1 P
3~蜜糖1湯匙
) f1 W; a+ d2 c$ N" l% S4~蒜粉1茶匙
" i4 i' N( {6 c) P: N5~香茅粉1 1/2茶匙$ f% o. c5 ^) N3 H7 C' D; J# k- D6 I
6~魚露1茶匙7 d; Z6 Q& G: H; |' v
7~鹽1/4茶匙
9 f: c: v! Q# Q" U9 i8~麻油、胡椒粉各少許2 t7 }0 ?+ Y" O; B: V6 @
 
$ U' C! Z1 I5 H3 ]. w  |做法:6 I6 i/ X" K. X4 k% u  k. n
4 d% `' M2 _/ h3 L# X: ^
1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。4 A; m; `9 M. s, D3 g" G3 O! `
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成7 ~: M$ x) r7 q$ \& [: v+ I/ C4 J
2 A. j* z" [$ u9 m3 T- ~/ T
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
/ W6 \) J  a8 p. c* s" g8 K2 M) n/ y* W$ A/ x1 G- h5 {. L
香煎鹽焗雞翼
6 _( h( F7 x- E  e$ { 
6 S( t( K; Q; n$ |/ d* q5 e材料:
# l& P1 O+ Q* T  C9 s, r/ I$ e. g- ~1 T# N; g5 u/ u
1~雞翼一磅
0 t( v; s( U5 u: N0 X2 _; V2~鹽焗雞粉一包: O& I& g. _. g+ L, x7 @; V& P/ W
3~糖小許: R" H9 E* b6 b% C( ~+ x* L, o& Y
4~豆粉半湯匙& v* T3 H, ?9 h! g- B  B( j" ]
 
2 e" L" R7 c# [4 B( T& r做法:) e- E6 \# v8 i7 L

0 R7 P2 `. F2 k7 B! |6 z1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
1 [! |, b. Y* h8 ~4 G1 T. @) D2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
3 W4 T9 H' i/ I: y4 v' s" S6 u# W  z
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼) r9 h' L! m* L; W  M4 `
香辣茄汁焗雞翼3 f% Q' X% G4 N5 K5 i9 v; m: e
% G$ G+ y7 T9 v9 }4 L
材料:
- C- U4 J- n" d/ H
/ O: v0 ]- @. _1 e$ u; D1~急凍雞翼一斤
7 S9 {0 ^+ P3 X2~蒜茸三粒
- G( {- u, }& Z6 _5 o0 A; B: X3~茄汁三湯匙
+ |% p4 G, O5 r% k4 q7 M/ G$ C: f( Z6 _5 |- N6 ^0 Y  k7 o
醃料:% X; z- x1 `% z& E: [
1~辣椒粉半茶匙
$ h& l/ I- A" \! q/ D9 b& c  E2~鹽半茶匙4 \9 h3 v" ?- c, Q
3~糖二茶匙
9 T3 M7 Z! Q- U4~古月粉少許   $ F  C8 J* _, X7 F( L. G2 ?" {( M, d

" m; o9 b4 N( R7 m做法:
0 o0 i: X' Y. r; g/ f$ \1 Y1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。1 i0 }  `5 b  o& T% z: E4 Y( d% p
2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。* r9 D4 ~" J% T! ?. k
; _9 _: S) K6 O3 P" e
烤雞翅
& l9 u. P9 u2 v" |: ?) Q
: B/ o8 ^. @! I0 r+ y烤雞翅) R- a+ C$ p) Y
) h5 C# V6 k  u
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
/ g7 M8 G$ r1 K% U( s 
$ v8 i9 z" Y* D$ X9 u# q! j材料:$ n6 M/ U8 s! }
1~水 2杯0 U) [! y" t3 K2 k0 B$ L9 _
2~玉米糖漿 3/4杯7 f* i5 a8 ]; i; N, B+ G
3~蕃茄糊1/2杯( [1 a# _1 F, O1 @
4~醋 1/2杯# ^9 \2 b$ g$ s$ s8 y
5~糖蜜 3大匙  B. |  o1 o3 z" v7 x
6~黑糖 brown sugar 3大匙9 J- o! w, z( |
7~煙燻調味料1小匙4 E1 y* H/ w1 n
8~鹽 1/2小匙
  P0 @+ ~! `$ {  g* p8 ?9~洋蔥泥 1大匙
0 L  C$ n- |; E3 h9 N10~黑胡椒 1/4小匙5 b2 H$ H4 @3 F4 K
11~紅椒粉 1/8小匙
( {1 a* {: \+ \% K- V( Y12~香蒜粉 1/8小匙0 A& ?0 S% }4 K) a
    5 t' Y2 A9 s8 v! ^& ?
做法:
3 d- [6 S/ R$ R1 Y1 f4 Q
1 i% J1 f' [0 J5 C3 y' `1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
( m1 c5 p0 N/ u' @) v# N$ J2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;; k+ E0 t! C& D2 w# i: E5 R7 E
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
$ S. f! x4 M7 h' i: j6 s- `; F+ @
8 c- r- F, Y  m! f2 J十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~! x0 L1 a9 u4 L6 C. f
8 e8 B, k! B* C* k; S
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
愛死你地~ >3<
Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
& G5 `* |7 _( ~+ z- [# o愛死你地~ >3<
( `, y% ^2 y3 Y7 D$ R) w5 k9 C) u+ z" a
$ ]; D( f) A/ N- i% g
WA~~~令想post 多d tim + L$ Z. c1 n! Q; Z
7 l2 o0 i8 O( P  w2 f
好, later post 多d 先
竹葉雞翼
  g3 ^& l* `) b  ; w" o; }0 b* y3 q
材料:
# \5 O$ [$ Q9 y4 t: F9 G& E7 {雞翼十隻   西蒜一棵: L& z9 u% E* ?1 q7 i1 r, N4 \0 j6 o) L
竹葉青酒三湯匙
8 w* I6 g3 D; X# D( a" k& K
/ _+ w; Y5 v2 {# p. v$ ^
醃料:, u. N: r8 x; f7 f4 B$ J% t$ ^
鹽一茶匙   糖一茶匙
* s$ T7 T4 v, J: h( F, ]$ _竹葉青酒一湯匙
6 J, D, v, g1 o( ~6 K% P檸檬汁一湯匙
% e: K/ ?) ^- @/ B' U( x% _
 
* r* X7 Q% N+ Q& j# _/ \5 C做法:
3 e, [0 e/ }- D
+ G  y- }) k7 k" ]9 P# fl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
7 S2 U" [6 ^8 X/ }( P' B9 ^5 ]
4 _; _# p* W! d6 W! B  b) j1 X. F1 e2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) , p9 [8 s& L! z

7 D* T5 Z3 n6 y; d( {; Z3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘) % G- L5 n) p; c% l' Z
3 z& s# R$ K# Y/ l: n* }8 |
4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕
田園雞翼
- X8 j5 Y  `0 _. C) H* [/ x- Y  }- B5 [6 W- H
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg: Y5 v/ C( |4 b* ~; k: e) v
  ( c  \8 k+ |3 r0 Q1 q
材料:
5 Q' p4 e; d: r4 R, I雞翼 10隻    番茄 3個% m" c% o; l, x
洋蔥 1個    青椒 1個
1 q7 ~6 Y3 _2 E3 W: {2 O茄子 1個    青瓜 1個
2 ~9 }4 _( u# Z% h% G7 Z# q! j

$ J, {, s2 S/ T% O" w: u  K7 l調味料:" M- Q4 e& E( w3 w  V
鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙% N2 [0 p% D( \
菜油 2湯匙      白胡椒 10粒" a9 z6 @' o5 y9 x5 e* E3 ?
檸檬汁 適量
0 f* r( q" P) K
/ n+ B) ~, S+ \4 |
做法:
- \# o9 X% g. W9 _- a5 s8 G8 Z1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;5 o& H& H% Y, m( M+ B1 s. l
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
; O" G- }4 k# q$ \% D  q0 _3.大火煮至滾,改中火;- q4 m; w! N; u! {, n% k/ ]
4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;5 k  z" s) l4 }6 o/ e
5.埋芡上碟。

welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
) [# f; a& T  O7 P  s田園雞翼...
! u* D- N3 d3 H3 E* F
  S6 m" E+ h" D4 C. m. w, z" U3 w
紐約辣雞翅 : _0 D8 x2 O+ _4 ~
/ e# g6 W5 o- i, `  m% I2 k
材料5 b0 E3 Q: J/ R% U/ z' w9 g4 k

" K; |- |* [$ W6 @; R+ b' s& U1~雞翼 (去翼翅尖)12 個 + S1 N, ^; e. ^; L% u/ l
2~炸油  適量6 u; c5 P7 F. @3 m( l  H
3~純奶油 4 湯匙
2 N9 Y5 t, L' H& F4~白醋 1 湯匙
, l' }* A7 R  Q. `5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 3 }9 T2 j* o8 Q
6~鹽和黑胡椒適量
9 f/ [' z3 ?4 g& N4 f$ |6 n7 R3 P7 y) E. d$ k8 e( L# ~
做法
7 z0 v% V* r8 O5 d  J; q; ^7 |5 w, w3 z# {8 I7 Y
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。
! ^0 U' H  M! e, _9 i8 o1 O2 ]+ C2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。
1 M3 q" ]" P2 R3 T3 B- J. i# B4 p2 a( S0 T) ?
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la" }0 ~9 \- B9 r8 g( r  b+ t

6 L- k5 }4 N4 p! ?8 I! A豉椒炒雞翼. X7 z8 @$ ?* D/ D
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg- }# A3 k4 Y- ~3 Z: T4 n6 m

' n% Z4 j. x1 K9 p( W; b7 D# chttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg" P- o3 H, O" j# n* N
材料:
1 M) L# v/ ?, _1~雞翼12兩
; `1 X2 f5 L, ^. @# E6 k. d2 M. p! Z2~洋蔥半隻2 [- A7 s8 J, _& G4 Q6 ]
3~紅辣椒1隻
8 Z  A6 L! ?; J4 \4~青椒1隻9 P. \4 n$ S+ V; D  I2 R- b2 r
5~豆豉少許
. ]; L" g1 ~# f, C; V6~蒜蓉少許
  i( E. m2 w' N  z1 T醃料:$ c) [; T% p! a" b! k: p
7~生抽少許$ O& G/ A3 c, k; q0 p
8~糖少許. V/ `- U/ w# f/ Q7 g
9~生粉少許& s/ t; x, S" R
10~薑汁及酒少許 ( y' A- _' ]1 ^1 l
11~芡汁 1 M/ B/ `: t3 {/ p: U; L; x9 |
12~生抽少許
7 O- T! Y4 d7 }! W# n0 e13~生粉少許% g" l0 d. T  F4 o( f1 @2 u
14~糖少許
0 U4 c" B& S/ y) b; S0 u' f% q15~水適量  7 B+ g+ r0 W, e) z1 w" E; U
做法:
+ S# \$ w" N$ `: P/ N* n1 n7 _% F1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
5 X- M9 |/ T1 T+ v( a- f2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 8 C: |. B6 r* w# Q
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
* J7 A) r( @, P2 ~
6 U' g' i: c, P  M十仔一言~撈飯很可口
- p4 n( |( i4 T; l2 n
; d" C0 z% g) o/ ^[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:* m  p5 t' n* x& x6 u8 C
5 i0 }" ~; E6 h, R# {/ s3 d8 X
$ a( c: Z/ n/ J7 b, k0 v. q
紐約辣雞翅 / U6 M" [3 h5 x3 a9 s
...
( E# I! I! [! ?5 _- V% P6 f
4 z# ^' R& \1 }+ \醉雞翼
; l, s+ ?  c$ G$ V: ~" E/ T 
- e9 P* E  E4 h- x- Y6 T+ ]材料:
% }! t, j. {2 R. o1~雞中翼2磅
- _7 c8 S# R; U2~醉雞汁
% ^8 h8 B3 `! j  ], V3~薑蓉2 ?1 k" A# C6 t% b% Q& f
4~冰; ?% Y. ]3 @8 ~
     
7 i$ @- S6 w) u- r做法:
+ S, c/ `8 R' I" [1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
# C4 F; M. M1 r( N3 T% x( q; t5 I% X2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;
  y+ Y! z9 X( W2 Q+ g3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
  A; w8 G+ `3 R% l十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
  Y* \7 X3 n) U/ V6 F4 I9 |, o% ^* g5 G
花彫醉雞翼
4 z; F+ ?0 V. C7 e+ z  ?$ m  `9 ^) D2 L
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
2 A6 P5 q7 v: S. n" g7 z8 f8 z1 R0 p, r6 z# v
材料:  
" }1 d! f* I  Y9 S1~雞中翼 8-10 隻/ S0 U5 g6 Z; q: t$ J9 R
2~花彫酒 1/2 杯4 a6 S0 M& Q$ Z) x8 D
3~花椒及八角各少許8 q8 T; _' P/ j& J  b' q+ D' y
4~薑片及荵段各少許
8 }8 h& z4 Y( S9 L- f; p; I; M' {  d. v  g% I3 _9 I6 k) Q, G
調味料 :  + t" a# M/ D/ o3 ?& H3 `
鹽 3/2  茶匙: |, B/ v# P6 K# z2 |/ l
糖 1/4  茶匙9 x0 ?( X  n. F3 G5 D
( m) }3 g  S& {" Z
做法:  
/ [, j- B  O7 \9 `: R; Y% ~3 o1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。0 w/ d; V& C& H3 U$ B% w# S
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。
4 x0 g9 R' Q( l& q! O3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
) R2 b/ b" J  A; L4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。
6 z- Z, |. {5 w  g( [7 r5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。
, v3 {0 b/ e1 J# s- Q0 g* X( f# Y( O) Q# }( P! ?/ W6 T
鹵水雞翼) \2 {, @4 H( C/ o' C% e8 v6 H
 
* q; H; A+ {( b" J材料:
7 k! G3 h' c8 o/ A3 }1~雞翼適量
, B4 n. A( X$ [9 }! X7 I$ _2 `2 r, P1 {  e( q  x
鹵水汁材料:
; E- b% I8 X3 v( ~5 p2~水、生抽(比例約5:1)4 ~+ y* p; y; r: ]. O  ?1 n
3~老抽
" d4 r& k' |: }% b1 @1 B7 O8 C0 _1 K4~花椒5 T% V( K" D1 x' q# F! V
5~八角3 S. _0 X- |1 `: _: @; |
6~草果
5 \+ r- P, k5 ~3 m2 V/ c0 j0 h7~片糖少少
9 a* l7 U5 l( C9 f2 l8~鹽(自已較味)' W% u7 y* S/ w1 w
9~薑) F5 ^, e  A% M; |( i
10~蒜粒) M+ i- E1 r; {3 {# N$ o
11~蔥頭
1 |* N4 D+ w4 R   ! x) \1 _/ m/ O) M# F) u
做法:4 g* U( f6 i/ O6 @" M1 f
1~將雞翼飛薑水,
: Z  U* F6 T9 j- m# m( j2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可! J9 y+ `& c6 W" D0 Y8 m
這不用說~~~
+ P2 y1 P# c8 F# V3 x- d, \, x3 {  ?$ f0 ~! O$ p. z
簡易鹵水雞翼
  ~5 G$ K0 }1 k- R) h! dhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg6 p9 b* j- F$ N& `
材料:* s8 ?, z+ G. \7 w3 L
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
" t6 d7 l' ~* y8 j8 F2~清水 1-1 1/2杯/ v) D( a1 |- S* d
3~雞中翼4隻
5 W/ y4 B! p, m( {5 o4~薑2片
5 ~7 Z/ {* \5 a; r& Q/ S3 M5~鴨腎隨意    0 z& L5 Q4 Y+ R6 a( C

8 _% j; _- E/ B6 e5 A( o8 }5 ^; p做法:
' j* L: S' i: \7 p1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 , y" @/ @2 C( ~
2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。
+ Y2 G7 F  _5 C$ }' Q7 M5 ~/ y9 R3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。6 G4 b( A0 W% D3 P2 l! ^& i8 ^4 o
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
$ t( R0 O6 Z% W0 A5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。
3 d" b! S2 d" b( D: K6 O: w:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
& l) q% I" X2 x  ?' o十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼* F$ h( P8 c7 Z/ ^. _2 a0 j

+ [+ [' N4 ?/ v$ s) m& N麻碎蒜香雞翼
: [9 l- T* J/ `% ~. b材料:
, ^9 p; H9 K1 _1~雞翼1磅; [- W! |8 L8 F
2~芝麻碎2湯匙9 d& s0 f7 X& ^
3~蒜頭1個
( K8 U1 P/ I: u, a$ P9 I. I4~雞粉1茶匙4 i- y( Q5 q! O
        b0 U2 e1 a) p5 p6 J& A. A
做法:
8 b( A  c5 I) d3 ^  s: ^1~雞翼洗淨,瀝乾水份;
3 |1 n+ \  J+ _5 L/ K% n3 Z2~蒜頭切成蒜蓉; . v. b; K0 v2 _$ p
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色;
9 @; ?  ~/ ]7 z0 c4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 . |7 R" D  x# U: D0 T+ w- y  u" X+ R
~~~~完全未見過~~~~~~
& [% T: X4 t5 _( Z3 D* L" q& u8 B- w+ n$ T5 ?% |. G3 k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
十仔好野﹐錫晒你>3<
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