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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
' H u0 a( o# N" X3 L* @4 |5 S1 n7 x. ?
, V: A4 m1 ~8 ]
( M, S/ B# f* u; B2 R, j8 S. c紐約辣雞翅 ( G4 I6 E% n, [7 |' z z
...
2 g8 u- `1 r* V& p6 W
醉雞翼
; b: {. k* a/ n6 M0 W! g ! J2 E6 v# Z6 ~* f: z& L
材料：
_$ D* ]6 W2 {# x, v# u1 M: ]1~雞中翼2磅
$ G. {+ |$ ?5 Z% ^7 v Y3 \2~醉雞汁# l, i& X5 v8 `% y
3~薑蓉
! P* ?# _; D+ O4~冰
I* [3 y" F* z$ q ' s+ H4 c- o0 Y B0 d! k6 R% k. S
做法：1 h( g# S2 e* g, `' L9 A! s7 U' V0 y
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
* o' r- ~1 W6 B- I* @2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
# l H8 C2 o0 A! \, u# Y8 D3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
( R8 k: V1 r8 x. l2 f十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
& Z! T* C+ C( W' t, g
, l) H: }9 d s+ K" k& c花彫醉雞翼
( m) j) B! {' _2 r8 c) y
; v/ o4 u# `7 whttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
6 R0 q9 `& |* P; Z0 j3 F4 v/ L, G2 J0 ?, q# s3 c
材料: / D0 r9 m4 X8 E) V" o9 H" p
1~雞中翼 8-10 隻( Y( g8 Y+ s4 O6 ~9 Y( Q: D" N
2~花彫酒 1/2 杯
& X' u2 x' q) R; |2 R& L% A5 k8 t3~花椒及八角各少許- d; C% h2 R2 Q$ r, {8 x& |
4~薑片及荵段各少許
" M; S9 R+ d, _/ X! N
- I4 o" }$ X8 V8 Y6 e6 _1 y7 Q調味料 : " A: V2 P4 N# s% n+ ]
鹽 3/2 茶匙1 {! i& z! z5 z+ ?) W# t
糖 1/4 茶匙* s" n% R4 u! F* _+ Z! p
, ^; x0 o+ |5 F% f' F6 z' G做法:
/ Z* o5 Z7 ~7 y4 b3 h1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
- ?' W u2 _, E s& c5 {2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。. V" y) V4 R% }- b' s! g: {/ t
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
; {4 y' ?" \+ k4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
4 \2 C9 J F7 E- f. D# y8 h: m4 M5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
( S1 } ~3 k3 u, h
* Y8 R( E& }" L+ M! N+ H0 Z5 h; l鹵水雞翼
3 e# ]5 F& V& T
2 R2 w# @, R0 c+ c' n材料：
8 B5 S( j+ r- {1~雞翼適量 }; ]% o0 a" b* U
6 Q6 ^" R9 Z' Z6 u- z# k6 ~% u鹵水汁材料：) [4 C' K; v9 |+ {
2~水、生抽（比例約5:1）
: j! c8 J) i" ?: G3~老抽+ q% F+ \- l& F1 E3 b: N
4~花椒/ C; M2 L6 W; [) X. T# e% n
5~八角; {% G5 E1 i* v
6~草果
+ z" ~. y" d; H3 r% B7~片糖少少
5 H+ g& H" y! L5 |) r3 f* h! h8~鹽(自已較味)5 u; t5 B+ Q: B M/ G: x' x* o) }2 c+ s
9~薑
. J$ Z% G2 _: }: k1 U* J& A10~蒜粒
6 o3 c( |' N0 `2 u11~蔥頭
6 U/ F& d7 v/ h! [- k $ e" @- ~ a* d% y6 H. `$ h: q
做法：/ n/ B5 N" `. W3 ~
1~將雞翼飛薑水,
2 j! z: r# _7 V5 H2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可3 K$ k7 W5 P* w! k# H" E
這不用說~~~
4 n9 }( F2 H6 j9 ]$ ~
# k; c0 W1 l4 @5 |0 e簡易鹵水雞翼
/ ~8 i; E" D9 H; n, y, m" F0 jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
3 @. e- |1 }' Y材料：& S; v) B3 S+ `) D
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
4 G7 m1 o+ K; F& ?5 ?2~清水 1-1 1/2杯
& ~, f( b" l; K* F9 N, ]3~雞中翼4隻( ^& g1 j1 _! ~0 O
4~薑2片- _0 r3 M; }$ k. z" i0 g
5~鴨腎隨意 , x. T/ v* `* ^6 ]
^3 p- ~: p/ ~: S
做法：
- h+ K- H$ F5 v1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ; V3 s7 \, ~1 N3 i
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 / L+ T3 Z8 w7 ?# H7 E4 A
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。) ^& t" a7 w8 l+ P) e
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
& P3 k% j A' q# P$ V2 I, @5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
3 a+ w2 b; e1 W, t5 K:cool::cool::cool::cool::cool::cool:' ?9 ~/ k: P; G
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼 c S/ _. t( k w0 O
* M( U6 N! |1 ^& B% a7 {5 l麻碎蒜香雞翼+ Y: M7 h8 b# I) P5 p
材料:
7 h7 n; i$ X# U( \- i% |: c+ Q1~雞翼1磅
7 |4 k, v r" a( H2~芝麻碎2湯匙. _3 |, u$ p, ?0 h7 G
3~蒜頭1個
( T! j) h- ^% p" K& ?4~雞粉1茶匙
' k- f) h) A6 d0 |( g+ K, Z1 q& U; e
: j3 i o$ s4 Y) l+ `+ H做法： W: L, Y) d4 c# \7 F. v% O
1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 0 J/ m3 z! O% Q: q; M* k
2~蒜頭切成蒜蓉；
4 j( w# \6 t1 X& A3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 5 K$ L J5 T; _' R
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
2 }- z/ G9 Q5 n- P# L; r~~~~完全未見過~~~~~~
$ m6 K% @# r* c5 w4 L$ a/ C9 y* W/ _! X" h! V) {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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