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19#
發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27: a% H _9 X! G1 P: l
$ {: h; S2 ~3 \( E1 q6 ?( [" |! O9 K: z9 Z. t8 n
紐約辣雞翅 2 \6 m. Y3 D6 j7 F
...
* r- j) j' \# _醉雞翼1 k% Z& N) ?9 h. P. a% v2 m
: Z' Y' M4 `5 C+ Z9 ]. x: S o
材料：& M+ z" J& s$ H
1~雞中翼2磅3 i7 s( q3 I+ m) v
2~醉雞汁
c* a) W4 `' ~- y: t, Z# I) Z' q3~薑蓉
( n/ ?5 p* m+ F, K4~冰/ j/ \2 Z. x+ X0 e' m# n+ N, k
- H( G" ?+ z& v3 o5 f. b' W
做法：
8 v/ R7 y: @/ x7 X! z& |1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
5 a% q# _& ?4 w! c1 `4 S% [2 N2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；' c: ? k W1 }
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。( K( {7 U5 K6 S; Q: _* r
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
4 b$ v. m; z# o) i& k9 z9 @
* {2 g; c# \5 o! u花彫醉雞翼
0 H3 z' I% b8 Q( N/ X; j% o- B" T( K) i* N2 A( ^! ?
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG& x# ?) Z T- A) ^
' v/ ^+ S5 a! B" k材料: 2 o# T( ] V1 Q4 e2 T
1~雞中翼 8-10 隻3 |2 {; y' M: m& {
2~花彫酒 1/2 杯1 ~8 q" t: \4 R/ k9 P* w6 H
3~花椒及八角各少許
; T( K" {$ s2 h9 [0 T1 m4~薑片及荵段各少許
9 p; |; y) k* E w9 d. W( j3 s8 \0 r6 ^. y; P- T( D" h& C* |$ s6 Q! h
調味料 :
6 t7 F0 l' x9 ~. {9 h: v3 w鹽 3/2 茶匙/ O* y* S5 O. R
糖 1/4 茶匙6 \$ N9 {, l+ M( Y) z9 G) u
' t& o1 X6 D4 i# ~1 n做法:
( t* V, e5 o* S% G) i. Z$ V) o1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。& a+ b9 q" d( T- l3 a& O2 R; X5 @7 ~
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。6 o" @9 I. f' J6 K( n, _+ }+ B
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
' O, l0 o3 c, q, h! Z- ? D4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。: f# J3 ^" D; I3 T
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。7 Y$ x! L) v# J+ ~( J# r1 s" W
y: t9 {7 p" m; q0 v9 k* ?: d鹵水雞翼
2 [7 K4 i4 d' o+ e, @" M1 U* N9 `4 d , v6 x/ V( F& I R
材料：
, `5 Z* t9 p" v1 X3 m" b# N, J1~雞翼適量
$ ]; c% t* Q. L7 j6 X* j, n2 k. t) u) Z+ N, e
鹵水汁材料：
$ k7 `: p. q U; m2~水、生抽（比例約5:1）: t( N9 K6 S4 i, n: A% y) f2 Z& ~' {
3~老抽
& n/ l# u6 Z5 R, d4~花椒
~: w0 a5 d3 H5~八角 b- _- l5 c( x3 h- m# j' t
6~草果 f% b* A7 }/ F- B- c8 j4 [
7~片糖少少
* H% W# g1 i" C% I$ X8~鹽(自已較味), e& M. l! H, M8 g9 `" j/ w; c3 w
9~薑
; K' S5 k: s! m( u# C) O- Y10~蒜粒
! P4 {0 N9 \7 k, T1 H* Z5 L' l4 \11~蔥頭
5 X) P4 o3 \5 Z5 c7 y/ @: Y ' A( `! N9 L) u6 x! W7 s1 ?
做法：
) V3 ~; o& n) w1 f% G1 S. L1~將雞翼飛薑水,
3 @9 Z5 e- |: I z w$ T. a$ C2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可9 Z; B/ r' x! }: F5 P
這不用說~~~0 y4 D5 V/ U, o
# I1 f* o3 e& c+ w9 B
簡易鹵水雞翼
7 c$ Y9 W2 Q& T: S) o% Q; B5 D1 Fhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
! }, s o- Q' w- g材料：
9 J0 A( n* r. H7 v4 W' J1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 + h% x- u, d, w0 u( R
2~清水 1-1 1/2杯1 Q0 [0 {) h. t) k5 ~( w7 v- i' S
3~雞中翼4隻9 x: `1 J$ V1 {2 p8 S7 y l6 R+ O) y9 n
4~薑2片
& \/ h+ P; L) a( U0 w- t5~鴨腎隨意 0 t; E( v! _3 D2 [( Y& Q7 i
! v8 W9 x" D, p& S) q0 m
做法：
, d8 J: m. }1 F/ G1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 * o" c% q7 ^- n {+ I
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
* l8 S j1 c! v9 H& f3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。# Y# ^/ W6 u3 |$ t. U( C
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 / N, X8 B" L8 v. _; g
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
- ~9 T" N8 \; O0 x2 g:cool::cool::cool::cool::cool::cool:8 R' ~7 d( i# I+ A( W' C9 G
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼" m/ ^. {# {' Q/ P( q+ k& Y
$ o& ]* B2 N# z. a4 b2 x
麻碎蒜香雞翼
9 v G$ r0 j9 O材料:! H1 t$ a6 P! w8 M# ~
1~雞翼1磅
: a7 ^5 G+ G: P1 P8 f8 Z! v2~芝麻碎2湯匙
! M3 z% X1 C# d/ p4 {, |1 ]. G$ K3~蒜頭1個
$ g4 _8 s5 G: P/ A- D' Z1 n {* b# B! C4~雞粉1茶匙
" c% a1 ^- i8 }/ T
( E7 t! j4 B: z A做法：- e8 L# v; j+ c$ n& T3 z
1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
4 P: Q0 S1 S' p' m2~蒜頭切成蒜蓉；
" \; l( W( o' n& e, [3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ; S6 Z6 N% M" c; i5 k0 G) n
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
B7 D6 Y' D& [( F% Z/ v+ w3 B: @~~~~完全未見過~~~~~~
5 q3 K' y) I& y0 s; `* `+ J# I$ x! @ [# \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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