笨小孩

燒雞翼~~我鍾意食~~~

老鬼X

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

tenmadio

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
* l9 C) x- Q$ k. v9 {, A+ |http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼

8 G; H# R/ X0 Y( I3 |# ~5 e
/ k6 ^- N3 C0 I6 ]; K/ ]  t0 H  e6 a$ }/ g6 ]
thank you 老鬼XDD
+ o( x3 p1 v- R  J% v9 w  X0 {  u' r9 E
香茅蜜糖雞翼$ b% O. v" r5 i0 k. O. n# `" I8 s$ b
　 & W" Y0 O  \$ a+ `# ?% K, ]
材料：
- m: {7 V5 K! r9 N
, i8 R3 d- E7 G' g1~雞中翼1磅/ L' c* \$ p& H5 E: x6 ~
醃料： # E7 L( F8 f3 W  x! {/ b. N6 O
2~醬油 １湯匙. S7 e- W# K, J8 x
3~蜜糖１湯匙4 q  b( @2 R% N2 {4 K
4~蒜粉1茶匙, Y4 V# L& Z- G) s' Y  `7 T& g
5~香茅粉1 1/2茶匙0 X* d" E! ]1 Y* u( l3 ?
6~魚露1茶匙9 f3 p1 U; z) o0 ]$ I) I
7~鹽1/4茶匙
3 D6 m  a- p1 z  `8~麻油、胡椒粉各少許. r; ~: {# ]7 s5 y1 i8 o+ p
　
& |) O0 C2 Q/ q做法：
+ y5 Q; p6 U- i; ?3 t
7 F1 B- U" A5 @2 P1 p" p2 l- \1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
" Z7 Y9 r  ~4 _9 z+ y2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
3 b5 c2 P# X/ m/ p: e. }: \5 l4 r/ @7 E0 a4 I1 R: Y
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)% D. y1 ^% D. o! q2 [$ v* j( d, t

" f7 |' ]# s1 V$ f. q香煎鹽焗雞翼
( D$ }9 h* d2 _# O' N　
+ o2 O6 ~9 M1 ^2 l4 h! W材料：
, t( h  P; I* q9 Z8 t* c1 o8 a, ]! b- f/ `. C; x( L# H3 e
1~雞翼一磅* n; Q3 [5 ?% n( C( m
2~鹽焗雞粉一包/ J  U" J- E5 F, ]0 ?# w
3~糖小許) c3 _; J" @: I  V- c1 s2 {' ]
4~豆粉半湯匙/ R6 q7 E# _# d0 W! H8 A
　 2 A+ ^) C9 H$ \0 ]9 W% @
做法：
5 \- C# r( p7 C1 Q; D8 S4 ]' V  D1 \" |  z) b( t
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
  [* x; E+ ], [. Q% b6 ^* ^' ]2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
, \7 o# s4 i8 S
+ C7 j$ h! K# i4 Z9 P! ^十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
2 d# R  z+ z% P& B/ y# f( l香辣茄汁焗雞翼
; A7 n8 {1 ?: m$ ?$ v: {/ O
7 Q; w7 r1 G1 H" _- C) q材料：
3 `; \. w, m, q2 z% a8 \2 x7 o1 @
1~急凍雞翼一斤
$ q: Z5 d8 N" d2~蒜茸三粒3 q+ r# y% ^7 ?9 H# i
3~茄汁三湯匙& [0 T% j! O6 g: c8 E

  ]+ t( `! v6 h醃料：1 i  Y8 r5 S% K" {5 g: E0 z
1~辣椒粉半茶匙
3 @6 G) Z6 J2 T2~鹽半茶匙
, f9 W/ l+ i( D0 m7 E, Z. C3~糖二茶匙: {' C  z1 C( E% r9 e
4~古月粉少許 　 ' [2 i' @. `3 Z3 ?" {, ~7 y
: a6 W7 G2 J  C0 y& {( R
做法：% a% J' \' S: h
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。$ O$ e' g4 y" @& j% |
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。- ~# W- Z6 L9 R1 y

3 X. X$ M8 ^0 V  U1 j烤雞翅 + T" T# a6 h" G! D) c; a# B+ [
0 U5 o) I- ]8 K' ^
烤雞翅
# v; l2 K0 b# x6 I. C0 \$ C- B) \! |+ H; k1 M
http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg
5 J6 O: }, S, n) M1 {5 P　
" ^& u4 W, u- m# ~  ~3 r# i材料:
* j6 L( |9 a+ H: i% U1~水 2杯! @7 G6 O' s# _/ o
2~玉米糖漿 3/4杯! C. X) Z# o! s: t/ B
3~蕃茄糊1/2杯: M! G6 `1 x1 g% U; e
4~醋 1/2杯
0 _" w1 m0 c, Q* b; K5 s+ _% W) h5~糖蜜 3大匙
( G9 P) A/ _' }# M6~黑糖 brown sugar 3大匙( b& N: O) ~, s! }
7~煙燻調味料1小匙
4 J) u& U  a0 u$ T, q+ H8~鹽 1/2小匙
% a( L: F5 m, `3 C9~洋蔥泥 1大匙
5 O9 j# `9 C0 ^( [10~黑胡椒 1/4小匙  C! c1 B6 }9 n
11~紅椒粉 1/8小匙% \' w5 u+ @& S, H, }7 Q9 t. ~
12~香蒜粉 1/8小匙$ E; j! \7 k3 N1 Z
　 　 9 ^4 V6 k& x  P. w  @
做法：' F- ?. l; S, E8 s7 Z. ]
1 o$ |8 z9 `4 d
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；) a8 v$ k2 r* B8 ^3 y( q9 z
2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
; X. n+ Z0 ^5 I+ `8 v3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
& y0 A$ g) T5 B2 w( c$ }) {0 G4 W, |1 ]
& V2 ^+ a, L8 X) x+ L' w十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
5 v/ z5 }  ]- x3 g
; V* s0 Q1 T2 Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]

simen022787

愛死你地~ >3<

tenmadio

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:6 ^2 X  b  P- I/ j6 d* P' r& k
愛死你地~ >3<

5 r8 O5 a$ `5 a+ T

/ D+ [$ p7 ]2 G2 R( y6 c( m
8 a0 f7 P5 P& D5 LWA~~~令想post 多d tim
2 c$ h) S' J3 a% @' J% X; |/ J+ O$ W! [# k, t: }2 Q3 F
好, later post 多d 先

hoho886

竹葉雞翼2 c: E1 E3 f( d5 V
　   W! x9 }, t. K# g
材料：
1 G% S, g( |! m3 ^2 r6 Q雞翼十隻　　　西蒜一棵
5 W$ @3 s: |: b( A竹葉青酒三湯匙
9 R) o; v. V7 q6 ?  o
0 j/ U0 y6 {# L醃料：' O1 i; M8 D& y  c5 m
鹽一茶匙　　　糖一茶匙
: {7 H. |' h4 W+ p竹葉青酒一湯匙: H) _7 D( b! I! C5 {. b% ^
檸檬汁一湯匙 " M( W' |, Q4 O; m7 a
　 2 k2 `8 G7 l7 s) Z
做法：
  ~( }! k3 {! |# Y* S. I
' X4 |2 j9 w! a3 ~0 F, Tl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) * x5 C: ?6 P5 l
6 j6 Y2 ?/ V$ d  @7 U. @, J! u
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) + F% Z& ^/ J: K5 k& T* L* S
0 |0 f' A: u; ?& G" D8 U# r5 R
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0 Z0 ?: P6 b/ G7 x6 n! V7 n) o4 \( M! o( d$ n: V% ?: h
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕

hoho886

田園雞翼+ K7 {) M+ o3 Y6 r! l6 b% l

0 d9 c6 B; e. i/ Ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg$ g- A/ b/ v! t  b9 A1 P
　
) L$ x' t7 q: J) W1 v3 V材料：
: |; Q* }/ s) I9 y$ b( b  n雞翼 10隻　　　 番茄 3個& c; P6 K% @2 V! Y  V' ?
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
1 F7 y$ |0 n, _; s' C, A" B/ |6 w茄子 1個　　　　青瓜 1個% t. T, h- @, j5 S6 d3 ^
" N; K, Z/ r$ J7 O6 n2 u" s
調味料：
  r) X* ]- J& E  Z( R% n3 D  S- M鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
! d7 ]# X! t0 q6 r菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
7 r: G- K0 a, W1 y9 }9 i檸檬汁 適量 & J3 q" ~% h2 o9 U+ g) o; s

8 T* ^: F  E9 M7 u做法：; w0 X1 v" W+ u- u1 {
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；* W+ Z$ q  ~. k* t% ]- c
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；' \' y1 Z* |6 ?( ]" f" W3 E
3.大火煮至滾，改中火；" Z, a/ a- w$ _2 t/ Y3 ^; I( R) r
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
3 i) ]# z, U5 @6 @, L5.埋芡上碟。

tenmadio

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:/ W2 c& U* p* c, n2 {; m9 I
田園雞翼...

7 b# _* C3 g& Y* c  A: _: @
5 C0 F# R. _( S2 S; y; ~
紐約辣雞翅 3 q/ ?3 o4 d/ e: u6 c0 G; W3 X
2 X* V8 D$ }& ?% g4 P  V
材料6 r/ E, n/ L, N$ |+ b
$ E" z% l7 t% k# `9 |0 C
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個 + [) T0 a# u/ R6 W5 e: X* i6 C
2~炸油  適量0 f0 ?7 X- w0 E3 T% y8 K
3~純奶油 4 湯匙
3 }0 |' G5 i  Q4 g* z/ g5 m4~白醋 1 湯匙
* _" H5 F0 }5 _$ D& n9 t5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
! w/ J% m9 f( J  v6~鹽和黑胡椒適量 % d( D! G9 z3 b2 Q: \. h

9 N" b* L" m9 l# T5 ?! X做法0 [: X- Q0 z$ u0 z$ N$ S; `

! d9 {, D5 Y- y1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。- s( q0 ^/ ?1 [; N5 D9 j
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。
; I! ]1 U; m0 D9 R2 _! l& i' F' C" U% @6 ]/ X
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
) L- n) u: C7 s. ]+ n- ]" W
* x2 k6 L; D% _. k豉椒炒雞翼7 o& H: \/ t" u7 N9 ?7 {
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
9 u8 \: n8 I7 j& a
8 C* c+ B$ c$ H6 qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg
7 S$ `  J) p3 D2 A- y; [0 h$ z材料：
# H8 D. Q' P/ w0 b1~雞翼12兩2 ~& D6 u6 r9 W5 ]
2~洋蔥半隻0 G& d$ b3 t( p+ ~1 L2 _) B
3~紅辣椒１隻" {+ o+ g9 m' |  m! E  c% Q
4~青椒１隻, W6 X) a( Z1 l* c2 Z1 L
5~豆豉少許
! z+ x6 {# s# j# J. {4 U  z6~蒜蓉少許
. Q$ R+ j) {) ?# G) R5 P6 n8 P醃料：  G% f1 i/ }7 a3 J  Y5 ~( H
7~生抽少許) J! L0 m8 F( a$ H) N. d1 s# z
8~糖少許
# s/ F6 \) k. M1 l9~生粉少許
9 N0 H6 ]4 t8 V4 f) T+ c1 k. L  L% c10~薑汁及酒少許 5 T: v# P8 [, B( D+ ?
11~芡汁 % L3 H7 p+ q$ n6 o$ b3 s
12~生抽少許
0 F) t( n( m+ f4 k13~生粉少許
# G0 {- x: T& l+ s2 @- K9 Q14~糖少許$ j0 [$ c3 E3 ~. \9 M  e: ^
15~水適量  
" t! n' d$ Y& k4 v! U' g% N1 r做法：
& O2 V7 F5 E# ]  ~4 `  x, c1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ) R6 ]/ T) W" @7 ]/ e
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 6 |* t; w  f9 {$ Z  M
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 & O2 H5 w2 ^* @$ V0 o# o1 h
, a3 ^; L7 @* J, r! i- ?
十仔一言~撈飯很可口6 U$ A8 A" @" C' ]

7 o3 `. ]/ J; b* j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]

tenmadio

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
9 X* j  Y# Y/ \) e$ I# R5 k% [: y
' F% \3 p$ O$ |( u# a5 ^/ b+ i! o/ O, b, U4 i
紐約辣雞翅
! `# @( X/ S; E1 V* Y8 s3 ^8 i...

3 z2 C, ^% f, y- A: M
7 ~2 R- S1 Q- ?! H& i5 M+ e醉雞翼
6 ~& I9 \" s& l+ n* I1 Y5 J: M) U% M　 , s) i7 A& Y% O' |" z8 O
材料：
  z3 _  Q7 f% U- y1 O% O" m1~雞中翼2磅
! ?& T8 X% U5 q. a2~醉雞汁
0 f! {" D4 ^7 t  q- v! ?. |& z3~薑蓉
$ `+ I! X1 B; A+ n# s4~冰+ d9 ]1 }: L0 W9 ?* Y2 \+ E6 q( @
　 　 　
8 ]$ O4 |+ _" m( Q做法：) G0 `8 O  C+ s. H+ Q
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
$ ^& H( _. O6 k1 Z* M+ \7 z2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" J! G# s# g8 K! g# p5 u3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。4 _5 {/ b/ E  y* O
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。, U0 q8 ?. q% p7 ]' f! W; C8 }4 L9 f
; |0 k$ |, S, R0 F, ~$ e' C
花彫醉雞翼& W) R6 s3 S* b
6 w9 Y4 F( q! n
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG
7 O. f5 ?! V6 B+ S
/ G$ j* Z9 D5 ~材料:  4 v/ h. J4 ^' F2 S
1~雞中翼 8-10 隻/ h" I/ n1 ~% `3 w) M6 Q( b) Q
2~花彫酒 1/2 杯& l: F9 g% q! o2 `
3~花椒及八角各少許% c2 g6 u! T. ^4 U
4~薑片及荵段各少許
7 E3 s7 }+ l# J8 m/ \8 }, x) x+ H0 W- x: v$ F9 w6 z
調味料 :  3 I. j9 u4 j- }: i0 x
鹽 3/2  茶匙
# c, H6 y  z; o5 F1 g" P0 K糖 1/4  茶匙; ~, @, i( O# \3 P. y9 k
& |) E9 d( F( p% X$ _' ?
做法:  
5 h) }" |# r! a) X) T8 Z8 \) [1 R1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
% O! q/ w% N# l2 l: N2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。8 {; r  @7 N. q& Y. o4 x9 `
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
; F9 b  J, L* x) w4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
6 M! _7 @( }3 s3 C5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。$ Z5 B& ]" j; v" P9 N4 ~
- O0 u2 L& v6 L! P% a# s
鹵水雞翼9 ]! Y/ s  f8 r0 @, L* L- V6 E
　 5 L4 [& |* e1 Y8 c! Z" G( c1 O
材料：
+ a3 V' ^; a, @( Z1~雞翼適量
& E. z: m% n+ |+ N) i
! G9 [1 f! A- t9 b# a2 O/ i鹵水汁材料：9 i9 u2 H! o% E  [; d
2~水、生抽（比例約5:1）* ~6 K$ N* t5 [; G" O
3~老抽
* \2 l( u( r+ \4 I: O4~花椒
; q1 ~& v6 G5 a' W5~八角$ T6 g: U( Z8 Y$ }3 Y+ x
6~草果! r) _: H, Z, c0 N, w  e
7~片糖少少9 f4 @8 o( F* O
8~鹽(自已較味)9 |5 }; h2 [1 x
9~薑* w3 }+ m2 s6 k" N" j- O
10~蒜粒3 P& m- S0 t+ M; d# P$ i2 X' U" M
11~蔥頭1 w# z' w; X% a8 T2 w8 ]+ S9 w
　
/ |! R' Q% }/ D/ u" L0 c2 E做法：0 ?$ X) w- f+ R- ~5 @" M
1~將雞翼飛薑水, / |3 ]/ P3 X5 w& `8 |
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可. r. G1 l/ c# ^' A# y; S
這不用說~~~& K9 o# K6 y. i, Z7 S3 a9 i
2 u: y. ~# Y, O/ `% I" ^
簡易鹵水雞翼* h) p8 o- l3 o5 S" g7 i3 R4 O5 I) m
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
- ~, T- F8 E- C材料：% L' j: y% C5 I
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ; c+ w5 y# G$ ~/ |: V5 t  U7 ^
2~清水 1-1 1/2杯
: D0 `- i5 r- l8 }3~雞中翼4隻
8 y9 k# \4 v* M$ H) T; }4~薑2片
4 G; O( w5 i1 l- Y" w, l" n: t7 [5~鴨腎隨意 　  
6 n; Z0 t3 c( d8 U. Y, M
8 M% P  S8 G' {" b做法：3 P( F# |" @9 P
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ! C. q' A, ^. Q; B5 O$ C  _
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 ! ~3 ?! Q  p  ?0 d* s
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
% X5 x7 R" y+ e4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 6 t+ g; r4 e, G, D2 n
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。0 w; _9 C. p( v1 e  n
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
9 h8 q; e% u7 t3 v+ \( I5 e8 `' A& S十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼2 Y: i( n! _9 g0 Q

, B  c& \0 z" h5 H4 c! ^麻碎蒜香雞翼
1 T% g$ Q) `! @* M  l1 A' ?0 F材料:' I$ H, }* T' \
1~雞翼1磅
, a, P2 d1 q5 m* Q8 B. k2~芝麻碎2湯匙
6 p/ v* |! n' a" [3~蒜頭1個
( ~: b: D, P" z2 J4~雞粉1茶匙
6 a% m! n$ I. X" N2 Y3 Z9 w' l' C　 　 　 . a; r$ i* V$ ^" n2 w3 t8 P& I
做法：
% z8 h- y+ r* D# ?2 q- k& P1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 1 e' b: E5 ^/ z, u" C# r$ U* h
2~蒜頭切成蒜蓉；
2 `+ G6 B/ ^( K( P0 N$ ~& m9 U7 I3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 7 G( u) _- E4 u3 k6 A
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
# i8 b6 K6 H3 O* V; e9 n$ i2 d~~~~完全未見過~~~~~~: h/ ~9 I5 T/ T% J" m& H( R

( i* w, E7 P2 i  ^3 d8 E[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]

simen022787

十仔好野﹐錫晒你>3<