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發表於 2005-7-23 01:35 PM
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Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:8 a! S; s5 A. G) A9 U3 A
9 b4 s, a8 D _3 ^
- F& q) ^( h& [) l6 e% k紐約辣雞翅 % r7 n6 u* X$ a. k4 n# o
...
' |! }$ f5 c. s5 `( ?醉雞翼
3 y. X6 S/ U) e7 |) u # B1 Y( B: _7 U' E
材料：
9 l7 u9 \( {, S' o2 l7 W1~雞中翼2磅( Q. R9 {( g L* m: q
2~醉雞汁
* l% k: m' t% Y3~薑蓉
# ]1 z+ B& v9 x7 c! a5 X/ X& v4~冰8 v% C& F1 H( |6 p6 t! e
( e' K1 g( ^0 b& N做法：
0 {; \: m- f6 h! B7 k: b, s6 r; o1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；9 L+ h+ X8 c, {" z
2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
6 d; U& H) L2 Z& ]/ y. H' \6 l3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
: W$ S& ^9 u$ p. n( x8 B/ t十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。& W# T. l6 r, a5 w1 o K/ J
4 g$ @: o% o6 U9 h
花彫醉雞翼
" D2 M+ g o- [& C/ v
1 y1 R: o* i9 I$ ^- r& D" \' vhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG/ k. u3 T, p Q0 D$ n
% g3 O, @+ B7 E0 `$ Y6 S; B4 K材料:
, _. q. `1 i2 ~' ^+ H% F ]1~雞中翼 8-10 隻
2 M: g1 C1 r q$ a2~花彫酒 1/2 杯
6 W0 d; e: k. t+ G/ P7 e3~花椒及八角各少許: Y5 V6 w' a: E9 x" R
4~薑片及荵段各少許
( D- E! _( \5 r, I0 P+ V. u3 H5 \7 ?* g; _* C, j
調味料 : ) y8 G, g: H8 F, F# y
鹽 3/2 茶匙
) {2 T6 U; ^9 l; g4 c+ K* a糖 1/4 茶匙, A0 o% m7 p4 x
- `/ I- a! J7 a2 M: C- U- u# q做法:
0 r5 s+ @5 F- i: [1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。2 p5 g* j: y1 ?
2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。* x/ G$ u: [2 v; p% C. Z8 t0 m
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。9 n& m5 a2 c# \
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
1 [- R/ V1 ?& b& G2 \. d$ N0 [- ]7 D5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。
# Z. p/ N, z: M6 h# ?6 [2 R
0 e: ~6 `, m, Z, }" |7 @鹵水雞翼. T& A# B5 ^' ]' W) y( S
# I8 \9 A Y Q2 u材料：
( |3 I+ e3 D1 R1~雞翼適量
' d2 a8 r! e$ m7 w
8 A( ]- |: K/ l1 g J" U- t, ]鹵水汁材料：
! Q O7 k, _8 ?3 W- [+ w2~水、生抽（比例約5:1）
& W) v* [) |' ^0 J3 G3~老抽
) u2 ^$ |) O! S* U# J( N4~花椒
1 ?/ _7 c+ z# {- R, T' X8 v, b5 }) S5~八角
1 r' J, `% Y3 B4 j: y! A3 N6~草果
w) K' y* k! w: a. p7~片糖少少! S* J B% A2 g
8~鹽(自已較味)& T+ H$ C- Q/ v% Z6 _
9~薑7 M# d6 E4 m; ], C+ f
10~蒜粒
, e4 v: U6 M0 ?8 D11~蔥頭
2 M( u* K2 r3 W! u . h8 t7 `, J. H* v6 H- H
做法：
, ^" c s" Y' I; N+ ~( Z- {2 F9 U1~將雞翼飛薑水,
6 V% x/ a( T0 [" Y" G- U5 B- n2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 Q% a; N7 n! V# T3 ~* o1 g
這不用說~~~# V2 K& e5 J. B e6 v" n
; ^8 C. F% P n/ ^' q/ f' m: x簡易鹵水雞翼* @. x3 e/ d/ M3 m8 T3 d7 B
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg1 U! g# n3 A) P9 Y, d; D
材料：9 X: h r+ T O& v" o
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 : C: v: A% c7 B, P6 F( @
2~清水 1-1 1/2杯
# k& g6 I5 S" K3~雞中翼4隻
9 j, R7 z% d; @; r. Q4~薑2片- F* r* h$ v& `" M4 P. c
5~鴨腎隨意
% M4 b4 D' M. `: l$ O; [( O1 y- }& [2 G( s. ?6 j
做法：
5 i J( x8 d% P& P2 ^1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 ! P' |) `- f7 l4 G9 Q
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 9 \( s% q& U2 e, x, p' r% d
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。) p/ w0 p* q( Z N4 \: C
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。 0 B: I& v1 O+ M
5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
- I/ ~ ?# @% e/ T" P: x:cool::cool::cool::cool::cool::cool:
s$ f0 U2 u9 e+ ~* m十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
2 R% r/ H! U. R" {+ w! C: x1 s3 O8 f/ Z9 Y
麻碎蒜香雞翼* B( B( y0 X- d; `( m
材料:( B7 X8 N- T& h
1~雞翼1磅
5 N, l( y8 f2 ?3 t2~芝麻碎2湯匙( k: \8 {, P' @: L) W# i
3~蒜頭1個
3 d7 Q* K9 P) Z3 a8 F4~雞粉1茶匙
7 K+ T$ a2 S0 s4 e7 D& B3 z) R7 `
' Q' p; L5 N. P7 @$ C做法：
$ M5 e- A. H3 j& b- v8 `1~雞翼洗淨，瀝乾水份； ( n2 A v( S% z: b1 N
2~蒜頭切成蒜蓉； ( W# f: X' Z# h. A5 c
3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； 7 T4 I5 O/ A- y# [
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 " `7 i; i" f! p9 h
~~~~完全未見過~~~~~~9 O. q# `0 v7 W N9 |) U
1 b) E' ^! l+ X4 Q/ N/ v' y: x& Z4 ?
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ] |
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