|
- 帖子
- 5169
- 精華
- 7
- 威望
- 364
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
- 性別
- 男
|
34#
發表於 2005-6-9 04:19 PM
| 只看該作者
見到幾有趣，第我分享下先，希望唔好介意！
6 H9 H! I. ]5 S6 ~& _4 j
) @8 i0 \9 f7 p5 X# n烹飪心得1 J1 u7 X8 D" ^* A# `+ r5 c w% y
" ]& t( s6 }2 E1 b- q▲用冷飯煮稀飯前先用水沖
8 X6 `* Y% G" \' k' H4 j
4 o4 v- M4 a2 a! M) w. W- y& C 用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。 ' o) @' ?* C9 w
8 S. S% t; n1 e& m$ S/ u$ r▲豆腐浸於鹽水中不易煮碎 # w9 T5 a {- \9 C$ z7 w
1 s( \7 l$ F/ H
豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。
% |( U" t1 z4 p9 j( L8 L4 E8 S4 _( q* M9 F, N/ m: a4 B4 g
半生不熱的飯可澆洒再蒸 # J0 q* o7 }7 C) a
4 ]5 k6 e* k9 g( ` 無論多麼能幹的家庭主婦，偶而也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。 2 ]2 T( G' H" h4 g: D) i
" U* Q2 d2 m- X; Q
在飯鍋中澆涵二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟；或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。' ^+ }1 o- o& j, r2 ]/ c# p) x% O
& q3 V+ ?' y) d& y, ^2 k2 W% @
雞肉冰過再炸更好吃 ( S: t+ o5 m4 d& W' \) T
& M) r5 G7 b8 |$ k 把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。 3 J" W, E( P7 s3 ]) A/ c
1 e4 u, k& V, ]# I* r▲電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕 3 `: \5 W1 F' `- Z8 T
. _2 m) C( V* ?
在電鍋外鍋放進四○ＣＣ水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。
2 V0 i" B+ T& I" t6 ]( ^) o. [2 N! d4 [% z$ o2 V5 j
待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了' }! c: j4 \0 E" }3 S
- M+ f4 {. v4 D% W; x- \5 ~, L▲洋蔥汁是調味聖品
3 t& c# s2 g# X* o- n. O* h5 a6 i8 }0 _4 k2 A+ I6 p' H
洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。 $ i- d, v" _5 n3 l- O
▲事先預備高湯事半功倍
# E2 S S! t; B9 I 高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。 ) {$ m1 Z! [7 q/ K1 h
1 D# w( p' i. ^3 t) g4 Z
把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。 : i% l% j& X) J) K* W" @ C# N% N/ c
3 p; q$ R/ K$ k9 r▲一鍋飯中軟硬兼有的煮法 9 ^1 t3 T" @: x5 t2 B' ]
# O# ^# c+ s/ O7 L 家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟販，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這 # o: g( O6 O3 M
2 p3 D. B2 `9 W' K/ h+ q
邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！ + z1 w& V) k" }. g1 F) h
5 a; e8 c5 M8 ~
▲以熟水煮飯好吃又經濟 1 J5 Z/ F! [) g4 z2 F+ n- p
& J+ i1 C; J; e' a8 E 煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不懂好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。
& J6 \3 q* I& J+ ?' e4 r: c
! {5 d1 Y4 a$ l0 ?1 J0 u▲米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯 * D$ L# {' C) `9 a
7 L5 O7 V' J+ r0 O" i
煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。 8 c" }1 G& J/ H' {. _! `
) h3 \/ [5 E6 {. ^1 w 在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。
@, A9 L( T2 l
+ ?9 d3 y5 T% G C3 K5 i▲電鍋外覆厚布使飯更好吃
) {# \8 {' V9 i9 Q9 B; S 要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。
# y# e! D) M. Y/ E& t3 c! \/ [. K. O4 C3 C. O: I; m, @
▲瀝乾豆腐水份的方法 ; `0 ]. a* ]% B) b+ j% H3 z4 t; J
要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它匱於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其 ! C2 ]3 j! U: j! C o3 r5 {
0 D' ]3 J+ ]# |, Z! N# s' H) v. b
中的水份瀝乾了。 % Y9 H0 x) R7 L$ `& N
! y+ c( j2 \3 `; g▲醋是廚房的大將 5 y6 p. N2 B, u/ g9 p/ ?
# }& R+ H- i' {/ W
1.芥末中放少許醋，可存放得久。 5 n: x0 S4 f: q; m5 q/ x: b; K
( \& W/ k% R) T- z
2.過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。 5 ], r' b: Z* z
, O0 i# l5 c1 [) j5 u3.以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。
, d) i. b- ^2 W+ I6 R+ S+ v; f7 Y; Y
4.煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。
4 Z6 e4 \+ K' q1 w0 D! U2 O9 A
a/ H+ f( r' b5 J; J5.黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可砝除。 8 ?2 c# S7 y9 l9 [/ M9 V# n
0 O5 S( Q! Y7 z% W( i
6.為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。
' i/ }6 \6 q1 Z* W8 |. ?* B7 r1 E3 L7 }; z1 v3 H# c( `, l. ~
7.欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可︵電鍋亦同︶。 " ~7 z- H$ E g9 M0 h N
% h9 L6 h2 v4 b4 _/ Z; o8.在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。
0 ?/ v; Y( ]# Y: G h9 O5 Q, V
7 o/ c; V3 |" R5 S+ f4 \* X9.烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。 8 q0 |5 P8 X- O
" B6 t3 i8 i8 l2 h6 k3 X* a
10.醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。
7 x. `& i5 ]& X r/ f. ` r
5 S# m9 d% L1 | P, c/ T+ x3 {11.手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。 , [, R2 h' _" W, y1 l
- ^, g+ ]7 ]- H# r7 E* Y5 Q3 V12.在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。
/ C" `, z3 A* k
2 @4 B- f4 X# M6 a. f6 v13.烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。
- R$ ]# k& S2 ~( X0 }! w* y% M) U; [8 y1 W+ G0 ^
▲鮮美的蛤蜊味噌湯
" y6 z% i5 z# k# s. T% r 蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。
7 ^/ v3 R1 w& Q. V- t$ K9 y# M2 k' Z3 l# i) f) ^
家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。 + [' j; m, H) ^* W( W* I
- q% R j9 h* j▲蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡 5 {+ e) I V4 |4 h: Y8 Q4 U
% Y0 J# p# \' s 要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。
: C- a# P. ~! x; O" q* Q' x5 J! N+ C& R5 R* `
在蛋汁裡加入砂糠後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。
, J9 O4 u* k' t7 f% P" w0 J6 M% _: W
▲炒飯時洒些酒鬆軟好吃
B" X3 g g$ j0 E
' f6 t. B: Q0 ]3 {& w5 q$ E 炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。
) `% m! P! P+ b7 A0 I7 m5 }$ O; O) c3 K
▲以馬鈴著去除油中腥味 6 e0 Z6 y4 V9 n. f! r
U4 J: u# w/ s* c/ G/ o
油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。 & C3 G7 d6 B) A3 k o& t
/ i& g6 J& N; Y1 o
▲醃菜中加入柴魚風味更佳
, v) H& m" Q) v- w" x+ }& p9 u9 O) d
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。 + X: M* K4 c K) g' z8 W6 L+ j0 y
1 I% A$ f8 p0 {2 J8 b8 b▲芥未能防止沙拉醬中醋、油的分解 ) x' @: E5 U/ H' |, }* P1 A: C. y
: y- m2 W K2 \' q
在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。
$ s% o4 t: u+ T* [' Z; k) S
5 x' ^5 T, r; a8 G- k▲醃漬菜太絨時加分酒進去再醃 , d/ G" V ?, d" _4 I8 f
醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入洒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。 8 W0 y3 W$ `1 m+ y% L4 @
" w- T' e: @- P8 @
▲紫菜放在塑膠袋內揉碎 在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會站得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避兔這種浪費，可將烤過的柴菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓膠袋，就可把袋中的柴菜揉飯屑，再用一條橾皮圈束住袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。
3 }8 \; J2 g/ K0 q
! }5 E0 n; P" |0 y* |4 m▲受朝的煎餅置於電鍋中烘脆 , B+ U6 [) S0 e+ v
在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經泛潮。若只是稍微泛潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。
* t7 H2 k j& f) H5 l7 T+ I& g
. `! K; `, s* U" x) _* S! r7 m▲熱醋可防止沙拉醬分解
0 ]! p Q1 V; o8 {9 _7 y 在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材枓冷了等，皆是造成失敗的可能因素。 & h# X9 x1 r1 B, l. O3 b
0 x/ D$ @, t0 T8 A1 B3 q2 h/ C
當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。
: e- ?* ~% M- d+ {* e% J2 l1 E- n
U* a/ m h) w 或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。 % [* V& c2 ?9 g5 a$ J c
6 R% g6 I2 V5 ]+ g
最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。
& J4 }& U: W3 |+ G$ A7 o _: O1 u: L C" E/ B+ d2 M5 a/ ^
▲用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔
7 N, |, Q7 I: G7 ?- c 以黃瓜、蘿蔔來倣泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。
& x' Q, b, h2 k& X9 g# P
4 Q- a/ _: m6 ^% y8 Z0 Q▲以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆 1 d# |: B9 w7 C+ N) u1 F6 S* Y
# z# E T& r; j/ d
欲使油炸物酥脆好吃，關鰱是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。 4 [ A V1 Y* I* S3 `
4 ?% l( k, l) l ^- o3 e- u▲剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃
) }: Z4 \9 p# U; e& _8 C% E( a! j6 R! s0 |: V3 v
剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。 / r4 ~& r1 ]7 w, P* N$ e. N
: w# Q* Y5 n* @& K! N
▲使豆腐保持完整的沖洗法
6 A$ F5 N6 v8 h' t5 B
! F0 n9 @% r+ s4 S0 I0 { 豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆﹁花﹂。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤︵有洞洞的鐵盤︶，再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。 1 E) ]9 S/ |: @+ ?! Z0 Q( c
1 D& S( Q' R0 f7 Q! X3 K5 R9 M- g# `7 N▲做糕餅的容器中不可沾油
! F0 l& d) [$ e$ \8 o/ M
, L- I6 z6 L+ Q. s- v ~; T 打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。
1 S) g2 G2 C& p* E9 h0 A
?" }# A$ l5 N- I3 E6 `4 i▲自製絞肉的簡單方法
& _9 @+ O8 K$ [; a `* s家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
2 ], S/ E. T6 s) }, I+ t$ N
$ j% b( a. y' Q; r6 }▲ 喝不完的啤酒可加在火鍋裡 3 x# T( J4 |7 q
喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。 ) I2 @* V( U: e( _
, l/ H5 [5 |+ p. m在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。
5 E0 Z+ k! i8 p* ^' Y3 [2 b2 g m7 [; z! W
▲以擦床磨洋蔥做洋蔥汁
+ b4 A: \% k! J1 K& G 法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁掖完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。 ) x5 r" f, Q) ^3 E: ^# ]5 j
* n \* T$ R9 m
▲熬煮料理分兩次加入高湯
9 C' r! \/ |5 L2 n b" X4 L' y: O
需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半，如此可使食物鮮美可口。
* M! S: c/ D- v
$ f5 r6 U- j9 T* o h▲利用溫水調勻鮮奶油 H: r/ O; u/ m! F" h% {. x" r7 ?
5 d$ ~& C( B2 J' E1 x/ l 鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢擄拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示
P) Z0 k0 l1 f. C: [4 [& l; ~4 U. E. Y- D
鮮奶油已變成奶油了。 ; N: ^* b5 s- z+ [
0 Q4 e' h8 N1 W; C1 H
▲味噌太多加些養樂多
8 L) X+ K9 U1 m! L 要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點 7 M! c" l, r; h% |2 c
$ M' D# z" s" I: q3 G小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。 , n3 o" H, }% k% P) |. r" H
' Y% `- Q2 [) q5 D9 [8 Z
在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半斗味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 . W) E+ b+ F# z3 d
+ p* [+ j2 k Y* a1 r6 P1 T6 s▲以檸橡汁妨止蘋果變色 2 u, y) g L; w( W' ?: x4 k
/ B" G& u, L& J5 O8 y) a0 e 在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。
" ~1 @5 T! p! i3 [6 y& h- L
4 k% S% U, D* g' @0 Q1 M▲吃不完的生魚片用醋保存
' k2 G, l1 c% E" k0 E 當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裹。
- }: P3 v. F9 B2 ^! A1 |7 L! A
4 ^& T% s! I3 W% O' L 如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的掠拌菜了。 & H7 Y2 A2 J( `& Q8 v' S* Y
0 X+ w, G; u4 V' F7 u▲可在花圃中栽種青紫蘇 4 ~7 M2 z/ g5 {0 A7 U9 B2 n
只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。
7 l9 Y- J/ Y" s T8 \. Q6 F4 t& d) g0 T" R9 W7 O
一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。 , t" {, @) {( }1 R# v, l
3 z; V m; T5 f: a j8 K+ [
▲海帶可用來調味 海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裹，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。
; `* U+ a; q8 l7 t1 w0 o$ U1 q& u+ c$ E) U9 k/ R2 u" C% _% p7 a
由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。 $ Z" o- i! J: _+ o% D$ f* [
0 G3 p$ K5 L# _0 g$ K▲檸樣汁可去除食物中的異味 檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬廾加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉頰早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許擰檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。 6 ]/ B' F W T2 @" B
+ t& j4 y% D* M# R▲檸橡汁可代替鹽調味
, [$ b4 I/ W, ?+ y( L9 j& @" u+ v0 A3 a% p2 E
患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以擰檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。
' `0 s0 r% W) Z( d' F& s" O4 @- |# ?" ]
▲在溪流中冰水果 / f2 b7 U' n# F! c( n6 l
/ W$ F4 C1 _9 w5 m7 [ k2 q# Z' h 出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全部包住後再放入溪水中。% c2 Z5 x# o: t7 [ x! t
1 s/ x& U: J6 e- z- T+ e) E
[ Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-10 at 07:59 PM ] |
|
8 w# p1 c0 Y$ p, R, I
