tenmadio

黑椒煎雞翼% U- y* e7 C4 A+ f0 Z, b
　 ) |% X! Z& b! J* S4 A' \$ h# [
材料：6 i1 x7 C3 b7 _* \% n9 W7 s

1 z3 R0 a/ L7 X1 Q) F+ Y9 N8 t1~雞中翼 420g
. G2 H9 x1 H$ O( |6 l/ z" g2~燒酒 1/4茶匙8 H8 j; @5 R( o  X/ h
3~鹽 1/8茶匙
7 ]" a9 L( o0 d1 y# I2 P( j$ z4~麻油 少許1 w# o+ X, F+ V/ r- t* ?
5~糖 1/2茶匙
6 X) W7 p& B+ t1 T2 O  O$ ~8 j$ ~6~蒜茸 1 1/2湯匙4 s7 x0 G; g' L6 b
7~生粉 1茶匙! U, n2 L$ f, M  t& B8 U
8~黑椒 1茶匙! B- `) m: @% [2 h) H' m( Q; r. Z
9~生抽 1/2茶匙7 V7 K7 i4 F, {& G. h( w( A+ f! ^
　 　
' o, M6 z  c0 [) @; S做法：$ u4 P" e/ Y$ \1 h0 Z
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 Q* p4 s* ]6 L! j6 z- A7 S2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
: i2 U+ O% [2 d1 b, j　 - J( M5 G0 n8 C0 x" n/ `$ e
小貼士：  P: A# u/ M7 u3 ?
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!( v& z/ D; b$ y/ b
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。  W1 c  X* I$ m- `
3~亦可用焗爐來焗。   o$ e' k+ v  k7 N& u

5 a1 @. i, w2 ]$ w十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多+ d' F1 K' l4 R/ b* x* O: V8 X1 k

) T& e, u( h1 J9 P' Y8 T惹味雞中翼5 u) q$ z: r" ]9 J* E
　 " G3 F0 i5 |' H: G' ^' ~6 v% A
材料:（4人份）2 p5 T. B. |+ }4 F! b1 a' y. e
1~雞中翼　500克6 y) T7 G6 t/ u! e  j. a
2~蒜茸　適量
, h5 y" W* V0 Z% y# i5 A9 ^( W
9 c& L; v9 B/ c8 z; g醃料：( O# N: n5 L/ i" |  D0 D# s
3~生抽1茶匙3 S6 L5 l; d2 I) D, @: q
4~糖1茶匙
/ R: l. C; r* U  @5~薑汁1湯匙
4 x& j4 N8 b5 o2 p. e1 P: e; C6~酒1湯匙
  L3 t& ]  B* M( H, D9 y 　 & `& K( O  B# R0 v1 }4 e) s
做法：$ w* v; Y7 O0 u( g0 c, R4 _, x
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
" M( n% H3 V" b6 ^8 A" `2~燒熱少許油將雞翼煎熟。$ g  v5 s) F9 u4 C/ G1 a
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 " \$ b! E" w# p; T6 w( p2 i

/ c$ q; t0 r" H1 o辣雞翼1 \: v$ u1 k& S: u
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
. _& h; }4 {/ G. k3 p% E5 a7 m" c) Z( o* H
材料：- M* R# O. L, u; L0 C# M: `
1~雞翼300克
% F7 K  @4 |. K/ K4 K& u2~蛋黃1個* L* a- H7 d: x6 U& C; M
3~太白粉2大匙, Z1 w# f) f  o/ V8 `) J, e! K
4~沙拉油2小匙
/ {  o- z6 `( H+ B, }
. b8 W+ s, N2 u1 k醃料：2 C+ z( G+ ^' x' r* z3 N3 z& I5 |
5~酒2小匙7 s5 A) k1 L- E1 T2 q7 u
6~醬油2小匙4 o: L  c6 a% \7 {9 y, t3 M
7~鹽1/4小匙 ( t- {2 ^) ]. N' |- T+ L* ]) G
8~胡椒少許
' u( @- V* n7 H- i' a1 R9~花椒粉少許) M. |5 k0 [+ ]2 G1 u) b
10~辣椒粉少許  Q4 u, P. M5 M4 u# y7 z+ _: b' Q8 ~
2 D: S0 _* o: m8 C! V
做法： & T! C8 a- N% |! L+ i6 N
1~雞翼(二節)對半縱切。& C6 r4 W) _9 ?
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 O8 T2 k1 v6 b) O% K) g+ M3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 9 \* b* M# q; L/ s/ ?/ c) K7 [
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
4 w( ~9 P% R  m! B& N7 \5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
! J0 X: [! ~# m6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ N1 s) J4 i7 T! n! |  V1 L3 v. K
" }" |( ^7 m% A十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉8 w2 v" a. p: B; }% y) s# P. ^
蠔油貴妃雞翼+ [2 [8 G: l8 C8 I( L3 _6 S# N
　
( d: w1 G- \# a1 `材料：! |% \( C5 j1 \) V
1~雞中翼 12隻 : U) ]1 _9 z7 L# D! K
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) , A" z! I& @$ R3 v2 C2 t
3~冬菇3只
/ O/ V1 j- T' z! n( a4~薑4片 / X0 L0 J- E1 c/ B$ I0 q: u
5~蔥1棵 % H/ j2 N+ B6 c# b: f# D
6~片糖1/3片
* D  [: Q6 Y9 b6 ]! I( i1 _- O
% }9 ^. S. |% U7 |$ x調味料：
7 E5 t6 L  \- A4 P/ Z0 H7~老抽1 1/2湯匙 * v( `) W0 K2 G3 o( j
8~薑汁酒1湯匙 " d' o/ b. F- b- y, ]/ ]
+ S3 ?" u7 m+ t; G+ x3 k( v9 Q
獻汁：& Y+ H1 y2 f9 D
9~水1 1/4 杯 6 N( ]1 B* f# T9 b
10~鹽1/2茶匙
8 e7 }0 y4 N! {8 m% C4 W11~糖1茶匙 ! l& E8 t' K$ J3 t4 k, R% S
12~生粉1/2茶匙 , {5 l, J) v" w: ~7 ~( e5 b: M
13~蠔油2湯匙
' D4 s0 j8 W9 Q14~老抽1/2湯匙 4 g' o$ R  P4 L
15~生抽1湯匙 ( _; N3 z9 p* |, m% n
做法 :
% b0 c8 B' |; ~% ?! q1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 h0 X1 t, i4 ~
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；: Z0 H. |3 q' a
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
$ Q" w1 W; D- m. m' E
6 ?$ X- T4 L2 Q6 ~~~~~正~~~~
% f+ z# H' F9 M  I1 i
( X" J" D% z" m[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼
' e  V, N- R( z6 |5 H! F　
$ W7 x, L* z9 ^  B2 P$ d" J0 o材料：" }6 ]" U9 I# G8 A1 m* q+ L

6 J; B( _# R  C) k* X雞中翼12隻（約重1斤600克）
! Q' g' r3 T1 j/ Z子薑2兩（80克）
7 `. O) C( o- }( ]) j6 k5 n# s蒜頭2粒! Q- M- [3 F6 ]: k/ C4 v# r
紅椒12隻5 K4 L  o+ ^& z. W6 `
7 v" k% F' u$ L! C  s* b. z
醃料：; _% T6 O. |8 y0 F* N0 t
生抽1湯匙
) C- L8 S+ j) s: c% ]& S  G生粉1湯匙
& K9 M2 ?/ m8 Z/ {& n8 ~( D麻油1茶匙
% S- F. v, r9 k9 h  h/ B ' j9 l+ X* ~/ V% @
芡汁：
* }0 C( x0 B9 _0 d3 ^磨豉醬1/2湯匙
5 B8 _* T9 O, O梅子醬4湯匙' x  _# ]7 S- J& M9 S
水1杯# i" P; s8 E3 U" I: U' `
冰糖0 E" E! S# d7 @! o, ~) B% r3 ~
生抽各2湯匙0 n8 U9 M6 F" i* t
. D! t6 D* Y: N: _) ]. b8 i. t
做法：
- Q- m* g: E' i9 O  S& s
. o7 U% I" g+ S1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。( b# w! d  g8 N+ v2 G* G
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。5 c9 G! W6 V# b* Y; E+ P7 n+ Q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
" J8 y! ~5 W- l+ \4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。# F) R; f$ Q6 X. E
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
- @  n3 j* U0 c6 j　 + O) e$ {* W3 Y3 D
材料：
! R! _& z1 P7 x2 L0 t4 O9 E3 m" x9 j7 A) x% K. Q
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
, M9 x; g" o* d/ I6 l糯米飯 1碗 　　臘腸  . G, O1 B2 J3 B1 l
臘肉 　　　　　火腿   w, X& X6 G% @8 q
閏腸 　　　　　紅棗
2 U0 m8 a5 z3 p* _; U9 y- Q, |海參 　　　　　蝦米
+ Y3 x: T1 K2 U" G$ [# n
0 f! \% o& y8 R; I% e生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 - W8 n4 d/ `; `
清水 半碗: [! x% n& h# d" U/ X0 Y/ j$ M
　 　 　 9 D# N7 d6 C- E% |- B* c% I: j
做法：
" e, |* S1 F' u
9 D  g2 K8 j1 R& t5 g9 i. k1. 將雞翼去骨。 ) R% q0 e4 o( ]
2. 用生抽醃雞翼至入味。
* o5 F, d5 w+ }+ l1 K8 y2 r" H3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
+ E  J9 S+ c$ |8 ~) C5 A* h. D4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 ) S, b; s# }0 G" D
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2 Z; z5 m- u8 o1 Y4 ~6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 `* G; W9 |8 t1 ^! y5 {7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球2 s3 k& k0 j* \4 j
　 - Y1 n8 b+ L& |$ G& K3 E
材料：# B! z$ ~/ k3 n9 P8 T# t3 z. y
) y6 [' ~" `  \% K; f: n( |
雞翼500克　　　鮑魚300克
' N/ s$ m8 H$ g" S  ~/ D' X/ e雞蛋清20克　　  火腿15克
' v: l( j. e- s3 [4 ^; k7 e/ T菜芯500克
$ }8 B! \- X2 ~7 _7 ^: L2 {, _5 P
" O% d- F5 ], O$ S8 A: t/ f* f, |調味料：6 ?9 A" O3 S" F& `! O
8 s  C$ w( }7 p/ y4 s
蠔油30克　　　　鹽4克# O; ]$ d0 m  k4 J- d  g
白糖15克　　　　濕澱粉10克- b, v/ ~* V, Q7 U. ]2 Q1 R* V
料酒30克　　　　味精少許
4 a' D: U- P& @# E蔥末10克　　　　薑末10克
1 m# z& R" a4 g, k+ H! A  J 　 1 C" e' o+ r1 p0 Z: L
做法：& Y; v$ ]- F* A7 E8 B' q, B
# {) b1 Y; {- ^0 q  V, Y; `: b
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
# |1 f* U6 Y  [# t6 ^/ I9 n8 A8 @2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。7 t6 Q7 _; e/ d2 c1 Z9 h" D5 Z
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。2 e# b' O/ V# S' f3 B7 Z
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
6 o# t3 \( B) s1 R% t8 b. \5 v# q& Q" }2 O: w3 u
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
1 n& o- {1 B& B- S3 ^0 a/ s　 3 Y1 H- @4 ]  W) p9 i2 W
材料 :
( ?/ n( A- ]  G雞中翼 8-10兩
8 E+ ]3 A( `5 t; c甜梅菜 2兩9 J  O* b' E, P! f
蔥(切段) 1條
9 p* J, l8 E( K* q$ ]- |0 ~- d薑2片 , B" O# x/ M8 b% @, K  t

( d6 V' n3 v: G5 K* i: T醃料 :
3 j% n  T6 I4 a7 L薑汁、 酒 各1/2 茶匙# Y' _; H9 w( y& j) i
生抽 1湯匙- f4 e0 H/ G. c1 i2 Q1 }

$ m  A4 ]8 a& ~/ c. }調味料 :
2 X5 O) j! N8 {鹽 1/4 茶匙" }) d3 R0 G2 d
水 3/4 杯
- E  T8 o$ N- l! s糖 1 1/2茶匙0 S# X; U' K0 S8 }% f
生抽 1湯匙
" c3 U- |6 T% x# \麻油、胡椒粉 少許
0 H3 e/ o/ {4 T! I4 S　
4 Y+ X% w5 Z/ ~9 @$ e. n做法 :
  c, E$ o+ J/ J4 a+ Z" ~1 p  k
. R7 m5 N9 v" t. R6 s1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ \8 B! A3 ^5 d3 ~$ @' I% w7 x
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
+ x" H0 P6 j  E( Y, J. }3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼
  P/ f1 E4 r9 d　 & g' t: Q9 w& W% D' ]4 `
材料： 7 T/ p$ m& O  b8 [' f. z) W
雞中翼 1 2 隻 ) A! q  b, x* T, f
金菇 1 小包
/ Y* S4 g. K. M4 P+ N8 Y水 3 杯
+ A1 o+ u2 a% v& ^% S2 K椒鹽 適量
" c4 [) ~3 z- \蟹柳 4 條 * R" G+ R, ^% m
鹽 2 茶匙 ( t( M: D: E# [/ ^8 I% l2 u
薑片 1 片   V+ ~# I' n( b4 n. R0 d7 `
油 1 湯匙
! p  y5 ^; g: N8 J/ j( @  c　 　 　 & d' x5 ^2 ?& Q" f
做法：
6 l2 ^( u. G4 a& y: x$ b+ f5 Z* y6 O" H) H: P) o
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
" W$ Y: h" f" ^  d2 M6 T+ C2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
! Y# l/ G+ R. ~3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； + w- `. u+ h9 G8 _& `
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；4 h, A0 o1 m( U+ p5 Q$ V3 B
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼; o; ~  Y# x$ k: c: u
　
; B. m+ x  K; v: B" H材料：  * `; P/ ?# H4 P" [. f! r
1~雞中翼 10隻  ; b) L* }( O9 D/ l
2~叉燒 50克 $ j- D1 S7 g# y$ V) b
3~甘筍 50克, a2 ]0 b! i+ }! E
4~菜心 100克   ) p. Y, V/ q* i/ [1 B5 L
5~薑 1片  
! A, X$ W5 y& q* b+ ^; Z6~乾蔥 1粒 7 f, m2 E( Q% g
7~1湯匙 酒
9 C- B: E, {% T; d9 F/ z8 A8~1粒 蒜頭
8 m, i5 |6 Z. u% w& `# F8.1 ~ 雞湯 70毫升 ( V7 U0 v; D9 X) D) J: w& {
* C4 e  A! b2 G2 {$ r/ p
醃料：
. @; s' C( m3 j7 M0 f2 M. p9~鹽 1茶匙 8 ]! i7 e& z( H4 _
10~糖 1茶匙  
0 h/ C  L1 }. {( O3 l11~生抽 2茶匙 * X, v2 D9 A" w# f7 D' }
12~麻油 1/4茶匙
% c+ \+ n4 K4 k2 o# ]. b13~胡椒粉 少許
4 C& ]4 j7 X; f7 D( c0 D8 O6 J14~雞湯 70毫升 + S1 Y$ U( p. P5 r2 z, x' [
. t: s: p2 s4 m, t* T( p
芡汁： 8 F/ c4 G9 B9 j' p8 U
15~粟粉 1/2茶匙 ; F- k3 _9 B) F0 ^- L* u; }, n& k
16~水  2茶匙
" E# M9 ^/ c5 z
% b/ ^/ L8 M+ {2 P- v6 o7 t做法： 9 A, U* E* W  V# ^9 h8 ]) }
1~將雞翼拆骨。 , e! O4 g- L8 x6 n( i/ m
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 5 |6 A8 f/ H4 ?. r
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 W& @% {7 X0 j# l
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8 O# k* G8 Y& f. a1 F; B6 D  \
5~煎雞翼10分鐘。 5 o9 @8 y" B) h& c8 E9 J( @
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
( B7 X2 b8 u% k& j5 q9 p7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( \) n4 A# j: U5 U- d8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 4 t' k) u( ]; K3 ]1 c

# {$ _2 u2 u& @" m雙味雞翼& c! P6 l/ K, g
　
( H9 P% w3 n4 ?- Z; P- C材料：
1 G$ s4 y: t0 U7 Y' u1~大雞翼８隻4 C8 S9 t7 Q7 j0 W! \
2~芥蘭160克7 m$ F$ ~; V% @1 i
3~花、甘荀花數片　) F* e) J7 u3 |/ N/ H7 [
4~蔥段1條　& M+ i8 M" B- O" v' j; E# F" L
5~蒜茸1茶匙　
7 `$ v, ^# X* v6 ?* o6~薑茸1/4茶匙
- U( i" @1 _3 F) s4 A2 k醃枓﹕2 T7 S) _. p6 ^; Z
7~生抽1茶匙
$ `* {' \5 f  ~8~紹酒各1/2茶匙
& ]3 w/ h5 K5 N2 S+ M' R- m9~生粉、胡椒粉各少許
" H4 }% k) H8 k) O: O5 f% r% R煨芥蘭料：; t5 g" Q3 T, r3 A  K
10~上湯1/4杯( a7 W- C  ~1 K* B' H  U- E/ i" V
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙# X0 w$ _( a: k
12~糖1/8茶匙& G: h' l2 n+ V7 d" k8 {
13~鹽少許 調味料：0 R- `# |7 t  O4 L4 y1 T( t* @
14~水3湯匙
6 A2 B- u  q% X- }. I: s! X15~鹽1/4茶匙
. ^% P+ a3 B- \16~蠔油1茶匙
' v! H' Q* r) c9 V' N% `& o17~糖1/3茶匙* z2 |3 o% v2 Y* I. f% i2 K, r+ ?
18~生粉1/4茶匙
2 v1 J8 ]; k) G1 x0 g3 W# D19~麻油, 胡椒粉各少許
2 l0 a' D  J2 C  m2 W  z9 {3 ~( j9 x' L, W! x! v6 z
做法：+ T+ Y  g8 V6 r5 h2 r
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；1 E8 V9 i$ j/ q& |1 A
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 s, k4 w0 H, R' i! A" C2 I0 L0 u3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；4 N5 X! C+ Z! T
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
/ A% B' s  s; ]4 C0 a5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
, x0 V' f6 M! D6 M
/ V) _1 I6 H1 {1 |% M% T( R花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
1 O( X% G) G% l; N$ C1 ?
+ t* K$ j! l# T6 c+ R. P材料:4 f7 X5 L' v  t" v+ m/ d, }
1~雞翼 8隻( b/ t9 F) _- P0 g+ c
2~生抽 2 湯匙
2 [: _% A! ?4 g* A0 \  x3~高湯 1/3碗
( Q% i. ~& w' a2 j& l) }- R# f4~辣椒屑 1茶匙
' x5 m5 O4 s7 g% i: C! H# r5~花椒 1 湯匙
  l/ d! F  R" Q$ x0 p2 E6~麻油 3湯匙
1 A5 o5 w0 D' Y5 U+ h  b$ \醃料:2 {5 S0 q. g+ x& e) M
7~老抽 3 湯匙
2 _4 v/ a- |* R; c* \7 M7 D  h& |8~鹽 1茶匙
- [! j9 n5 `! N7 W- K+ A/ c" S: {9~糖 1茶匙
8 o5 [# M' C1 E' A8 n10~酒 1湯匙! L" t- H( y: }$ M! P+ q) {! U: P
11~蔥 切粒(1 絛)
9 ~) L+ @4 t; ?% M! r+ [0 R' M12~薑 3片 切粒" Y2 C/ S( P# s& ~% l3 S
6 U  q# c% k8 _7 Q3 C0 ]
做法:
& x& t" p8 C: w5 P5 o; s1 Q+ S~~~~(備用)~~~~3 n; J- s3 q8 S/ o. i! A
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
4 g) O- C& D9 L7 w; ]# E- p2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)9 `( }' Y! g  N  }

9 V2 X7 C+ ]5 O* F. w* M6 k3 T~~( 醃半小時)~~
  K& i/ g* l$ _8 e/ w( K3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
9 v1 o; c* Z7 `" c' v( Y. ?# M5 c- G* h0 N, g
~~(麻辣)~~: F6 f. M2 v- p/ }9 E0 G9 v
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
8 m5 \" w% f* w$ v4 u5 U5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。) ~. K' C  P# N% B, R
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
1 k! S$ u7 m7 x( J- R/ z
& q- w6 d, {) e8 }) D+ t[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法
4 i6 U# L: a1 Y% p$ i: c' S' K% Z
$ c/ l/ p4 M  n0 T  p1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
, Q, k) F6 }9 A" s" W: L2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
) R+ {/ M3 [- V! g0 b4 f: w3.葱切(寸)段备用; ( C/ X3 u$ M9 J- f  K; Q" n5 v; v
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
- @: y9 `' V+ [+ u7 I/ e5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
2 e* a8 }# E3 |( h! D& G6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 0 |. y/ {( `9 l4 J
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ( `- \! `& |9 x8 h8 A
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
& Z: A. L) u2 X' _  |3 f( H" s! C: i& J8 P2 I
红烧鸡翅 . l6 u5 f2 o  m" s( w1 e- A% ~, H
6 }! p9 Y7 j8 Z* R1 X' t- w+ |
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
6 O* q9 S6 f( h2 k8 I& c: O2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. / y4 L3 X: e- ^
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 % H' L+ R# Z" U
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
& x: @+ \4 g; B, ~0 z. e5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
: [2 i5 [- L/ p- d/ I( G
- M: J/ C; d8 R- Q三杯鸡 % T9 x6 `8 O0 ^6 [1 Y2 U
2 r; t- }: |# u& A4 A
主料：鸡翅 ! w3 a% X& M  v* O
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 ' ]- V7 {0 i$ U% b
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 9 i/ r) t) y, X3 l, ^
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 7 W5 [* F' c0 Q

$ _1 X; }. f0 l' |/ [香菇蒸鸡翅 　
  `0 z. i! q6 w9 f$ x' f
- l" A8 @: f* b1 h3 N4 Q% b! ~香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
' L! u) b9 W) e, v' {8 W6 K) s将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
$ _) O1 T7 k  D4 S' T- G这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 8 C( ]. W! R: V" s

% r7 s0 V) l  G9 P6 }+ A4 \, d  G
: A- c3 x0 j+ L2 `9 l. `腐乳鸡翅
: D% X9 r  I/ e4 z0 L9 B' I3 h5 i" z2 ?9 F, _* N2 n) p7 p
吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
5 U( C# Z+ j) @; t7 D( n8 m/ s" e用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
& l3 h7 F! U4 H3 r/ w# d+ W; v+ C- M  h# R! C
做法：
1 M2 S1 y5 O- b9 H* P1 g7 m１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ( s; z1 @, W  ^- u# L
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
5 `) D4 K# T9 i. A  ^* s# \) o/ A３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
5 ~. c1 x8 D" x/ g, F9 a$ c% X注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 9 x$ g& z+ P* B# u
. g- s+ u' ]" Y  I6 N& `4 b
番茄酱鸡翅 6 x1 X# Q5 Q3 L3 l+ v5 k0 z

; L, E& K0 b" q8 e( ?原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 9 O2 }5 M4 i, Q: j; v
做法简单：
0 ~& J0 S+ E% r0 H( ]6 c! Y4 d- t1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 9 `$ k: e4 i3 p& T
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
- \% T5 O% R( `: J3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。