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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼* ?% ~8 |4 ?- q/ ?7 b: S- _4 z
, S- J7 I6 R4 `) [6 J材料： E" x; T* d2 T
1~雞中翼 10隻
3 ^3 O. A6 C0 Q1 B2 O. m2~叉燒 50克
% T0 v1 i0 f2 ~' a. \3~甘筍 50克
3 N) k' j5 t7 f) B- d5 L& o4~菜心 100克
2 b$ \; W @, U5~薑 1片 * M" F5 X, E9 C! r; e8 h
6~乾蔥 1粒 # |" u: n/ C' z
7~1湯匙 酒 2 g! S; }, O7 I D
8~1粒 蒜頭
/ I: I$ f' U' W) e3 \8 r: x8.1 ~ 雞湯 70毫升
: {# A5 _- m% d7 ? s+ X
+ M# v8 P5 R6 m! e% I醃料：
1 o& P6 Q2 [( |, d7 G; m# P: C% c9~鹽 1茶匙
^5 |; b/ s- O- {, [* e1 o10~糖 1茶匙 , G/ T" j' {; ?+ G' g
11~生抽 2茶匙
9 P5 O3 v& H7 l! [12~麻油 1/4茶匙
) R( D1 H# M3 r5 s' T* v* f- |13~胡椒粉 少許
1 _' A; ?& m7 T& L/ G7 R14~雞湯 70毫升
3 @& T( N; _5 U) f) Y. s
6 u+ s, A+ w! _+ k芡汁：
2 ]( [% l5 O5 a$ X3 p15~粟粉 1/2茶匙
; X2 D% ~0 e% o; \16~水 2茶匙 - r8 n. {1 e( d0 c
P* I6 k% u7 D) } F5 [8 n做法： % H1 A/ f$ E; K: C
1~將雞翼拆骨。 6 y1 G, j q, `( @, @8 a/ G
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
# q( h( l9 I; _2 ^3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
z$ I* ]0 g/ O, p3 M N4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
+ T1 m3 B1 c# \4 E5~煎雞翼10分鐘。
' V( A8 ?2 u9 f/ j2 n3 D9 x4 L6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 S" E3 [1 ^- N" S- ^7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( t8 o% T5 Y& @# d, _, p8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 + ? ]0 N% B5 K' }& b
7 K. r2 q. Z2 H I4 x+ a/ P$ a雙味雞翼
9 P. t3 i8 d* a9 r& j& ] 3 G. _! ^3 Z5 g- ~" b
材料：
) Y* T) r* o. Z/ `$ P3 h1~大雞翼８隻. S0 |$ f! G6 g; @% e% ~
2~芥蘭160克$ H i( r! Z8 S( C/ q* K% q
3~花、甘荀花數片 7 z _/ i& p5 o: I5 F. C
4~蔥段1條
8 h6 H$ \5 N) \$ S5~蒜茸1茶匙
3 i }; { g+ \( ~2 b( s6~薑茸1/4茶匙& ]- a! z& P- L6 k- y
醃枓﹕) L; }& u% a' j4 p7 W* q
7~生抽1茶匙
/ ]0 K6 A% w9 Y! M8~紹酒各1/2茶匙
- L4 j9 L$ t/ a' I- V9~生粉、胡椒粉各少許
5 Y5 j4 S4 D- G* `煨芥蘭料：
9 t9 ^, ~+ N a" k0 A' Y: j10~上湯1/4杯
3 ?. \( y! e4 ?1 I' q' J3 R11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; \5 c- O2 w; L. P4 r6 Z7 W12~糖1/8茶匙) t, E- J4 q% \* e9 K- x! T
13~鹽少許 調味料：1 J+ l2 t/ _2 @
14~水3湯匙! \: Y8 T$ r, |- F2 K1 `/ t1 n
15~鹽1/4茶匙, @) @9 P3 ?! N3 C2 O
16~蠔油1茶匙7 o7 U. |0 \% i1 X$ c) N
17~糖1/3茶匙
9 j: |3 s; {; Z5 n: `2 `18~生粉1/4茶匙
- |; R8 G P7 g1 B19~麻油, 胡椒粉各少許
1 \' |3 s+ W* C. e' o# P1 K' r# [. g& _
做法：( ]$ t C! g# U0 @* b9 N
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
$ [* ?9 M& [) l$ t6 u, Z2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；9 e% g& L: x9 t9 S
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；3 _4 L `7 @9 t) i
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；% b3 c- q# L4 l7 D
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
( u: f2 W) j& x- m' S {8 ^( Q" r+ ? x8 }1 B
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!6 ?7 O; h4 C- U; |
, P# ~; c& b# K& }6 Z材料:5 `) a0 E1 g$ j; }9 s8 v Z) d
1~雞翼 8隻
" p- ]$ H" u v: L5 w o& O/ U8 q {2~生抽 2 湯匙2 l3 x, _. ?# g- `
3~高湯 1/3碗" N& m# r2 z9 x9 }
4~辣椒屑 1茶匙, t+ E! H9 C. J
5~花椒 1 湯匙; |7 \8 F0 V4 k4 x" t/ F2 F
6~麻油 3湯匙
! m: m1 n; C8 ?6 q/ u醃料:
, `6 e- }* G- Q7~老抽 3 湯匙7 X* x" y+ O7 Y) c( y
8~鹽 1茶匙
3 `$ I3 u) u+ E* K* I$ X9~糖 1茶匙) B( R& r* \# o. N0 U( n# p
10~酒 1湯匙, W; I A2 ~1 i$ y8 y; n7 u3 g
11~蔥 切粒(1 絛)1 n( N3 w5 {8 c7 d2 s' Z
12~薑 3片 切粒+ {) G# j) E" s) |: Q
- O7 Z# X- v% m D/ p: }* [$ F
做法:
3 O% l- e/ a4 f) Q- k) g3 G" m~~~~(備用)~~~~
5 H% T) p1 D8 l8 f8 N1~事先把花椒炒香, and then 打碎; c4 }/ J7 G2 [0 S# [
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)5 ]. O- z- G* ` \/ ^$ L. M3 A
3 B' ^0 ?" m, ~( N
~~( 醃半小時)~~
: X! @" D- d) K, m9 c1 W6 T* G$ W3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑$ c# [% n, V, E# y
; p- ]9 C Z; h- I5 b~~(麻辣)~~
$ O( v7 n6 R$ k9 h9 t [4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色) z( {( ^$ n% H# \: ?; u ?
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。& g6 E3 w/ n$ h M) [
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。 u* M4 [8 f# h
. {. o! f+ b: ?5 O# y1 j# q2 R% j[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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