tenmadio

黑椒煎雞翼
) d4 L; p* D" I' F* D　 4 z# M9 e# X  o- L1 O
材料：& H* t0 |+ B! g( R& }+ \

, M8 r+ Q; h& p( _5 U+ }: R  u. a1~雞中翼 420g- l% F" L- L0 z
2~燒酒 1/4茶匙
! Q# a1 `/ X8 e& j: ^3~鹽 1/8茶匙
  X4 u3 S' j/ J6 U# x. J5 D5 o4~麻油 少許# d$ n5 v& z) j" z
5~糖 1/2茶匙
4 v0 R9 u4 ?/ K: L% v! F2 L/ a6~蒜茸 1 1/2湯匙4 r9 X2 _: K+ T* b7 r9 j8 Q- z; u
7~生粉 1茶匙" q% s" C2 `* Q6 [' E$ D
8~黑椒 1茶匙
0 D3 t' x* U3 w* L9~生抽 1/2茶匙3 ~  ]5 x0 E) R4 _. A
　 　
% z: ?# G1 F' ~2 |做法：  N* [6 F. E# ?9 Q
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
0 v; r" t5 m! z$ p% `4 S  ~2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) h% N5 r$ T/ j1 P, L; D" s
　 # R1 S! P& b2 t' A
小貼士：
' f' T+ n! Q4 w) K$ f' e1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
5 I9 ^7 `3 ?5 A0 h8 i2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。5 J% v2 J: k% [% D2 f
3~亦可用焗爐來焗。 # g4 K4 f8 T8 m) q( M6 ?- E
( z/ d9 B- H) u$ w4 _* j
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多# B8 u5 Z+ E# X+ `2 c

  F9 b0 p+ A" L8 [# V惹味雞中翼
% F9 m' n8 Y2 w. O　
) o" Q3 U6 v9 i$ O. ^材料:（4人份）
& Y. \8 Z) F; V" b1~雞中翼　500克2 n7 U2 [# D/ f7 v) r- `
2~蒜茸　適量
$ }% n% f1 Y, w" R: d; S& {% V; `( v9 R! K
醃料：
& c( n  D# p& G" U* q# \/ A7 w3~生抽1茶匙4 `) X+ \, d7 H+ s# ~
4~糖1茶匙
, w# m0 u" w4 P. u& R% ^' B5~薑汁1湯匙
, j4 J1 d8 _& ~: @) k: Q6~酒1湯匙$ r$ v/ v: L# I( s  K9 V
　
$ G4 F3 H5 N) G$ E/ [2 @3 Q# q( V6 l( D做法：
  L+ K% F' _% k. K! @1 R1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: w) R, Q  C3 }' d2~燒熱少許油將雞翼煎熟。1 A  |( ~8 _* R' W
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 , T* @7 I, }' ?$ ~# ?1 Z" Y

1 F+ o6 V' N% R% S( }辣雞翼7 l+ i  v6 g' }# h: o% V8 m
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg& b, n1 \3 a2 T2 B2 S+ l$ n

! _# |% c3 P* v0 m6 m5 _材料：8 F5 _" D, `0 u2 ]% ~$ w
1~雞翼300克
9 H0 y' Q0 F; Q7 i1 ]) C7 Q2~蛋黃1個
# o. l+ C- F- ]0 i3~太白粉2大匙
$ g0 S) b( d$ `4~沙拉油2小匙
- d# j+ s* L' ]. x6 ?! D) a( b+ _7 ]( `' O. L
醃料：
, v8 z9 W- R& ?; U$ {' ?% ]* _5~酒2小匙
: q# g# u# q) T$ V6~醬油2小匙/ `* T) r1 @  H
7~鹽1/4小匙 * a5 Z8 M' _! s3 M+ f2 m
8~胡椒少許# S3 o9 W  a# Z- c
9~花椒粉少許3 U- O4 N& y/ w
10~辣椒粉少許
# a9 }' p+ Q! K* c% m
( D5 C* j' W. D) I* ^' Q做法： 8 O6 t4 @7 d& e4 M
1~雞翼(二節)對半縱切。6 j7 D: V* l/ f" H2 T' d8 H* g
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
9 ]  T0 ~+ T$ ^- M$ w1 G3 h1 q3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 % Q5 N* q3 u: g+ a" Y
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
6 f) `- t9 Y5 [+ e( j, Y. q5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
' N" ^2 G1 x" s2 ?  V5 c; z9 T6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 " Q# c+ _6 ?4 u* t: o
3 m) D. a, O2 I7 P) r
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉* q* {- ~! _4 x( A; }9 Y
蠔油貴妃雞翼
* i8 {+ ?4 f# T2 S　
8 n2 ~0 m. x( ?4 i材料：
& ?6 A5 Z6 S8 W0 ~7 n7 ~3 d1~雞中翼 12隻 ' V, `7 F+ Z# y! [
2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
. ~( v$ H: E% ]& z  K# u3~冬菇3只
+ x; W% }+ b$ r/ ~4~薑4片
3 |+ L8 O# _! b1 y3 m: e5~蔥1棵 ! g6 |0 C0 T0 s% o- J
6~片糖1/3片
+ `5 l# E9 X- Z- q3 Y/ T+ n8 o9 y. d4 k* J# Q' I
調味料：
* T& s, y! n# p& h8 ?; z9 L/ q7~老抽1 1/2湯匙 . P: \* L( x' @- n" ?
8~薑汁酒1湯匙
# l+ a& g5 ]! m2 \9 C) h
: [5 e) Y- W3 G/ u4 {; B獻汁：6 q/ p( V' p6 }5 y7 m& F6 n
9~水1 1/4 杯
- q$ U1 c8 _4 B- S10~鹽1/2茶匙 ! [  \0 @8 p2 H$ i& {
11~糖1茶匙
" N3 k! Y5 i" G7 `( @! S12~生粉1/2茶匙 - U% b7 f) J+ j6 |
13~蠔油2湯匙
( q+ o8 X" b( f/ g, P& T9 p14~老抽1/2湯匙
3 u4 V' I& a) j  I/ d2 C15~生抽1湯匙
# T" G/ U# O; I做法 :1 Q  t, j- I; R7 t, X
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
5 D' \$ _1 u) S, q2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
2 J/ A. z  F- O; f2 o3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
: v# V0 @% d$ C8 }/ I- e! ]% }* d6 H6 K: t2 N- E( p  Y- k
~~~~正~~~~
9 O- a0 v$ I% m. Q; k: Z% |
% _# i5 K9 ~- I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼8 l: q$ \' H2 P1 \0 [
　 : z' Z- G" w: e. u
材料：# L7 t# M1 n" }0 [0 P! L; @

; B  T6 I  o# F. q雞中翼12隻（約重1斤600克）
2 c# v/ x: K1 i! G1 o子薑2兩（80克）
7 W9 W* N% m% }) r  R蒜頭2粒
7 p% S" Y# t8 d9 r. g紅椒12隻
, ~  o, y( `: T0 F9 k% }7 B5 q0 D- Z# M2 Y6 K4 O4 P9 f
醃料：
. k% K1 @) D. R2 @9 y; R3 ]生抽1湯匙
8 |( x: ?* O8 T: A# i生粉1湯匙, H0 {& \: z8 x3 I! T7 n+ {
麻油1茶匙! ?7 R6 L2 o  B9 D" z" M
2 g+ n- R' P& E6 u
芡汁：
' \  ?% P& `: O$ C% \( O4 ?磨豉醬1/2湯匙
& a2 I9 e7 P  c/ l1 ]梅子醬4湯匙4 {& m# V' c# C; X6 }6 }
水1杯+ l3 Z# K, ]6 w; j) C/ d1 a
冰糖- g7 u( _" Z% e, z  F
生抽各2湯匙
  m3 E' W5 {' m& ?9 Q ' y3 [1 C7 i, h  M  w( g- l5 u2 A
做法：
1 K5 x4 O2 `' r7 H" j1 R( k) K$ m, G+ j4 l5 V
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。4 a; T  s# c) \/ q
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。- P  J, n" V! Q+ w
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。& e( k/ g- k; i6 i$ ]
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; A/ b+ X2 Q0 g3 E; H" G8 O7 c6 b. ~6 ?5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼$ q- {3 H; E& C7 I" }9 u+ `
　 ! S% e0 p( M6 j
材料：
& q1 k0 z$ o" i2 |
  U' S) R0 ^6 d雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
! `; W& h9 k& J, g. |. Q糯米飯 1碗 　　臘腸  
6 N0 w& o) S- ]臘肉 　　　　　火腿 6 J, V) U9 j& _2 n) n
閏腸 　　　　　紅棗 + z+ j; P3 e8 b; j. T1 Z* ?+ x! K: v
海參 　　　　　蝦米
, a( W8 U4 b. h! Z" E7 a% U  _' O4 ^+ v4 k% f
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗   X' q* d7 Q, p: F! Z
清水 半碗
9 A- E/ J! F9 T: _' X; U　 　 　
0 V. m" p/ M' C; G5 G做法：
  j- H" l$ s# x, z$ w5 d$ f5 X' B/ f5 `" [5 I3 z5 H
1. 將雞翼去骨。 8 O1 k2 r  L$ m1 O% e
2. 用生抽醃雞翼至入味。 6 t; p- [- e! n. E" T  d! _: ]5 t
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ' q+ p) ^! G' m% n; |/ j4 {. _
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 2 s5 Y4 s9 }+ Q
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
+ X; k# g( T; F& O9 t# E6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 9 L# ^7 D6 \9 h
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球6 U! J- [+ C1 I& n2 V: \) p
　 $ d2 f4 h& O8 X. {2 d. h
材料：
7 p/ U, b# `/ r
& l; f; f5 S( g6 C$ V雞翼500克　　　鮑魚300克8 g! D! B  u/ t0 \' c9 s" ]
雞蛋清20克　　  火腿15克/ X; Y$ E" G) C9 \0 ~5 m9 a
菜芯500克
% _$ r7 R- o7 R3 k6 \* g' N4 S% k: `
調味料：
+ A, V) h% I3 |$ q% q- D5 v7 K& \# n2 C) W8 N
蠔油30克　　　　鹽4克! b& b1 n$ S) {) m4 T) p; G
白糖15克　　　　濕澱粉10克6 k: I$ C1 P: R; n, [
料酒30克　　　　味精少許; w; M6 a4 T5 U+ P4 r
蔥末10克　　　　薑末10克9 f" g* k5 r, I: \
　
) }: k/ r! J2 I6 N; c/ v做法：
. H5 I4 F& a, S: u& G  O
9 \9 a0 r6 W7 s' G! K2 p; D1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
8 K% _2 H/ i* `' l: ~- |2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
3 }" }- `" \- w/ i8 L' l' O. n3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3 k% v; Z) D6 n3 f7 p& F) K4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼$ V' x& l+ |, [' N9 C# T

  m* \6 A0 W9 y* z. H1 L# Ehttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
; X& s" D* N1 u+ ], K& k& u　 % o" v$ C3 w" i& s' a: {7 C6 o) b+ h
材料 :
  z1 G3 c% r& }* [# i; s  o雞中翼 8-10兩
3 U, ]$ N, I4 k* s7 d+ q甜梅菜 2兩/ j# v; R% P. ?4 A! w
蔥(切段) 1條! e6 I8 H2 |% H' \2 Z
薑2片
, ~/ j9 q% s- A  n
+ Y7 q) m9 F$ Z/ @醃料 :
1 J% R+ L, Q6 _3 s! A/ T薑汁、 酒 各1/2 茶匙
7 A% ~7 F( b# G生抽 1湯匙' Z4 t; B7 [" p  V: v/ }1 R4 y

# `( B: r4 y! }: X% J6 E7 Q調味料 :
5 B2 m, R  y0 k- k0 N鹽 1/4 茶匙6 i+ u8 @- {) z& z! c  V: \# O
水 3/4 杯
9 O) i! s1 Y3 }1 w, B糖 1 1/2茶匙) p- O' U! {$ ~0 ~) q' I$ S
生抽 1湯匙
2 @+ H7 O- Y. i4 ^% [6 v( B8 r麻油、胡椒粉 少許
0 |* e* z$ k3 Y7 ~& A+ g" I% O　
6 V4 g% N* c3 F; `, i/ ~做法 : 8 r9 c* t) D/ W. j. Y
8 t5 Z# g8 u8 a' Q
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
* ~) s& z7 l0 ]* u8 }$ G2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 9 {! t; Q5 e$ v- ^1 }# t! _
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
- Y7 \. }0 v4 [! v$ y! H2 l) ^7 e　
$ U  }/ t- t2 I0 y8 l& v1 d材料：
7 D. X- n# b  \% T9 U雞中翼 1 2 隻 7 |/ I6 \9 t1 a3 d+ T" X4 T
金菇 1 小包 1 g/ }# u4 q; M5 J. @* Z% E
水 3 杯 : V, w& Q# j2 U, `
椒鹽 適量 * A5 y! @8 C7 s4 O' n' _
蟹柳 4 條
& W8 z- _- a0 k. t, j, E鹽 2 茶匙
  w/ z9 o. }( a# q) Y: t  f薑片 1 片
: T7 Y/ m5 T1 Z+ G) I8 L' D, U油 1 湯匙! Y. B6 u+ m$ R, \6 {
　 　 　
; L( }% }" K0 L" o7 @做法：4 v" h1 A2 A, e& g8 X
* ~( k* w9 B3 \+ |! q, h) \9 G" ]0 }
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
$ m3 q, ?% v9 `! i6 A2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
  a  @! D) J( k" f8 K. V3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 8 d" O+ S/ |  _, B/ p2 }
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；6 d% }( \) ~7 {3 f
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
5 B) X: }7 F2 D3 s$ L/ k: h　 % d! _8 q0 v9 _8 q/ k) _
材料：  
. P8 _' u1 l4 h4 A1~雞中翼 10隻  / k7 O* Q( |+ O# n- Q* }* M1 u
2~叉燒 50克 . _& U' H) p& ?0 S7 j
3~甘筍 50克
  C) r; \% @+ g$ C0 |" B4~菜心 100克   3 r7 {; p. d0 Z; o# t6 r3 F
5~薑 1片  
& h. D- `2 H% z5 s3 U6~乾蔥 1粒
8 R( d/ b& o$ W/ ?$ Y. g- j! n4 P7~1湯匙 酒
- j9 d, \9 h, l" d  }' x- {8~1粒 蒜頭. Y. [8 t5 Y; p1 _5 M
8.1 ~ 雞湯 70毫升 ! T4 h5 A, o: h4 M* ~" S
5 D* ?" ~  \  b7 b) a
醃料：% B% r; i7 U0 ?% h5 U: e" p" S9 N2 x
9~鹽 1茶匙
7 z0 h8 f% g! g* k- R6 I* H# |+ S10~糖 1茶匙  ) e0 W9 [  ^2 z$ o+ v6 h' i
11~生抽 2茶匙
/ R- G  }# C- V12~麻油 1/4茶匙
3 y  q" H# L# l6 X! Q( c( j5 L1 C$ z4 z13~胡椒粉 少許 $ U+ P1 Z7 H' M
14~雞湯 70毫升 ' c: S8 F/ J6 u9 z# r2 K$ o
9 [" `+ C: L4 u" z
芡汁： 3 U- c& a4 G- E" Y
15~粟粉 1/2茶匙 - W$ A% G- F! s3 s
16~水  2茶匙 * Q" H7 u1 B* j4 k

: J0 s* H& w# ?( e做法：
8 f7 c# S$ N. u) M( i, P1~將雞翼拆骨。
! D3 O) }. C& g5 _4 r% v  t2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 , A+ I$ }/ u3 v7 J9 G9 Z; [
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
  v8 H$ t- u3 B; h% w0 M. w4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 : y3 d1 K( g& A; A# N
5~煎雞翼10分鐘。 / N7 S+ @( t4 C4 @; O; n. U8 `
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 0 ]' C: U, Y% `% z
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
- E/ A6 O# x, q8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ; ?6 g2 W& J, Y) b( k" M1 x

) ?: O4 N1 L) I- `雙味雞翼8 f; V( N5 d: z2 y* Z0 A( @$ T6 c
　 6 ?3 ]( ^1 w7 D- V! v( K% A1 }6 s
材料：! x5 X6 O9 t. b3 ]
1~大雞翼８隻( y( u" Q4 Z$ U! s
2~芥蘭160克5 j) M- F. |: Z/ H' E0 f
3~花、甘荀花數片　
7 x8 |& q( _: \* Q8 M4 [( T4~蔥段1條　' H2 T" ], R$ w3 Q& i2 Y
5~蒜茸1茶匙　
9 X. G. M2 r2 S" V% R6~薑茸1/4茶匙
+ c# v. u8 ]; ]" v醃枓﹕
$ x- Y6 ?/ z5 }( i; k1 @7~生抽1茶匙
, r2 E  x8 i) |% l3 j: ?0 |0 \8 P5 @8~紹酒各1/2茶匙
% p- W7 C- z& {/ u' ~; n" ~9~生粉、胡椒粉各少許 & e: Q* O* R/ K5 P; ]% z
煨芥蘭料：" |6 c0 L8 d0 y, W
10~上湯1/4杯
3 G; V( O3 m$ r! R: D. E% @7 Z11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙8 |* r9 K) Z6 @& x1 i. l8 b6 t
12~糖1/8茶匙
1 Q8 t& w3 k( L3 e9 Q" |13~鹽少許 調味料：
# G8 u0 ]4 W' o/ |; t9 y14~水3湯匙
* n; a' Y" X! I$ V  K15~鹽1/4茶匙
. u, r- d1 w; ]. N$ M! G; i: |4 Z16~蠔油1茶匙
' A/ R* X- D- {0 C; I( @, O17~糖1/3茶匙3 D0 M& K8 \% o; C; |9 q+ u
18~生粉1/4茶匙
) Q$ p+ {5 F' u5 g& Z8 c" G19~麻油, 胡椒粉各少許
$ [" ^8 W! L! Q8 L: C, K4 Y8 R* y+ A4 ?/ B" b* G6 w& g3 w8 V
做法：  t1 ^, k2 R: M6 [
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
: ]3 {& Z/ u% W4 r. G6 F5 V2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
# U& \) w" P6 H) M# R3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
3 A. A6 A+ H1 o' P  w0 B* A! `: s' d4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& C. w2 h4 t; @. H5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
: G1 T4 F1 [# q/ Y/ e; A  b/ R) r6 J3 i0 n+ ?
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
# M/ H. {: E$ Y/ G. O9 [( u- l; k0 }6 e8 t
材料:' d: Y, P4 u0 m( J
1~雞翼 8隻
4 D. o# }7 Y8 f  v6 n" H- |8 n$ a2 }2~生抽 2 湯匙" G' t; e* V9 c* \! ^! d
3~高湯 1/3碗9 C6 z+ Y( ]3 x7 \$ P
4~辣椒屑 1茶匙
8 W. m4 C# [% w4 g8 `3 q5~花椒 1 湯匙3 _/ a. E* @+ k* ^) D( D$ l* x
6~麻油 3湯匙9 }  V8 b, K& O* u- A8 O) k/ k
醃料:
2 p; b. N8 I7 O$ k8 B! e8 s: x7~老抽 3 湯匙- f: L3 A0 U" h( V
8~鹽 1茶匙
* @1 k+ V  f5 G2 a" l9~糖 1茶匙3 o$ W+ I" ?; g2 Z
10~酒 1湯匙
- I0 L4 j. ~8 E: H$ W( v+ G4 u11~蔥 切粒(1 絛)
0 A( T6 k, G' O12~薑 3片 切粒
; F% Q5 @! u  U0 P  m7 ?+ n) S. x7 O8 s" J
做法:
; \) ^8 k+ {# s& v; p9 W~~~~(備用)~~~~
, T' A. C% u! L; A/ j% T; ~8 ^$ J1~事先把花椒炒香, and then 打碎# {: u: o5 ^4 `- c
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
. f( u7 Z+ A: o9 c9 h( m( q" v/ d8 _6 N% S# B
~~( 醃半小時)~~
+ v2 t& v8 z- r: r3 N3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
* L8 v8 f5 R- k0 F3 q% m0 m, E6 {) v# J. Q9 e$ {0 L$ U. p
~~(麻辣)~~$ z" O, V# a0 b, V! T
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
& `: t& o- I# ?# @5 w- U5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
/ N& x7 T' Z, k十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。" ?5 J+ N$ J1 M# _4 r

( |$ @8 \! v1 ?  k: g  ^7 @[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 * l; v) ^, _' \9 U- M# Y' u

( C+ G1 p) H4 B( q' @1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ' S2 y! |4 b) b1 Q, A
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 9 Q$ I8 X9 {7 V
3.葱切(寸)段备用;
9 }  J  r" H; ?9 }; s4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
' n8 a" R7 K" a) M2 J+ N  N7 x+ `5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
3 l1 q( f& c( {6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; / E) d, ~1 k9 w& Z0 F' }7 F
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
* I$ k: c9 x' W+ ~% D# u3 o# B8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. + e) a  y0 g0 v% \& u$ w
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红烧鸡翅 * t5 G6 d( v% m7 ^4 b/ v) f1 O, B7 q
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 8 ^4 ]$ G" u5 ~' h) f
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. . [" ~! E% d1 f  \
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 8 _4 }9 Y5 X  v* D! i0 q' f
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 6 M! b, [" F* v2 s- E( |
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. / v; Y; r* j$ s( L1 K9 n( p) F. @
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三杯鸡 0 C: f5 ]; Z. V

0 d# i3 b& }- d+ ?0 s* q主料：鸡翅
  `% z  o5 W5 O: \% Z9 r/ D做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 2 S  K3 h6 P/ C
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
+ L: Y4 w0 Y( F4 H- F. B特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 9 J+ ?, A9 ^5 Q8 i' o- G, K1 ~2 M
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香菇蒸鸡翅 　 ' T. i( h, \5 m) k
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香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 " m& J  Q' ]' |" S/ Q4 }* t
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 9 }% N$ Q& [  Y* q: _8 ^
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ' f$ |/ ^! [8 w: r8 s: J& X- b
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 $ [! ^+ H0 L6 s% p! Y: C# t

9 `& Y$ t9 N3 J做法： 8 f& M/ M2 M4 A# U
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
8 a3 \1 W6 V2 ^/ Z4 r２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4 x5 g" a9 M6 M9 I3 N9 a% u4 u$ c３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
: Q) o: _: K9 ^注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 + t/ D% L0 C. [- }) P) v. o
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番茄酱鸡翅
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: J9 R% I+ u" s. K) I: g  Z! X原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
) x; _! E% S3 L; A- a. y做法简单： + M0 d" G0 \0 {2 W8 a7 [
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
# ^% y; D+ y- C5 h+ ?2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
1 R2 n/ @) k. U# {5 r' x3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。