tenmadio

黑椒煎雞翼5 z3 l3 N7 _5 u% C# b9 g- `
　
- a/ X; q0 D, N2 ]/ Q$ U% m材料：
( U2 B. C4 S2 R% T1 Y1 M5 S  U  B1 I) Z1 h* k
1~雞中翼 420g
, i" m1 O4 l4 R  n- {2~燒酒 1/4茶匙. d/ U# G8 g/ }! f# b1 `# u
3~鹽 1/8茶匙. u4 v0 W1 H- O( N' c! C
4~麻油 少許
+ ?, {( }( V( n6 j5~糖 1/2茶匙% v+ P: t0 z0 f
6~蒜茸 1 1/2湯匙
( w5 d' `2 l$ w3 \1 U- \' \7~生粉 1茶匙" E; H+ R1 `3 p" k$ Y( U
8~黑椒 1茶匙
% e% c  J7 ?% d3 R9~生抽 1/2茶匙  n. I9 i/ N% y: _0 a5 W0 |
　 　 % R7 D, O3 P* q0 C/ v
做法：
, {. B! u/ P  R6 J4 |1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。; ?0 A( c* @: n6 g# u& l/ G
2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+ B( V/ P0 B0 i　
+ L( @0 t3 @0 `7 @小貼士：9 K4 {( t  f4 H- k- f
1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& C8 U/ V. L# H8 V2 Z2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
- x! x& B  u# y1 ]" x. z) O2 }3~亦可用焗爐來焗。
4 C& R$ C1 i6 L
7 {+ c6 |- u0 h) _9 ?十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% E8 Z# [( F5 I- \. W4 j1 a) F
3 a# W+ P: F+ W. }1 O
惹味雞中翼
* M' {7 B$ k: \2 M' e+ W8 X8 {　 4 O# E. b5 e! X
材料:（4人份）
+ E! N3 i; ?. g7 y! l* n1~雞中翼　500克" d: w  J; v+ D+ |* H% F5 i" \
2~蒜茸　適量
; c. o$ t8 n  t# `6 i0 s4 |# Q8 j! a( y9 s
醃料：! B) i% Z' W8 E( g$ V6 p
3~生抽1茶匙+ J& H0 F& _7 u$ H7 r7 J  w
4~糖1茶匙
$ o+ j' F; |* K4 t5 {; T; ]5~薑汁1湯匙/ G/ {' v: E! n& }) o, f
6~酒1湯匙
) a- I1 [4 O- t* s7 o, d( x7 Z 　 8 n2 @) b$ X! F3 v- ^4 W& b
做法：
" u; @" V* ^8 W0 D! C, `0 ~1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。4 {/ }/ o3 C) W6 h
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。5 J* I9 G, k6 |/ R% [4 B
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 % s+ X1 k/ {1 ]+ ~' Q* O2 E5 }% K  h

& t- B7 M/ w5 _+ I) y1 V8 `7 R辣雞翼
! i) n; h- t0 |3 ohttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
8 M; B% t9 J# M( A0 V# X1 ^! p$ U) C7 u. c& {8 K: v& e
材料：, @* ?$ j  l$ {# w0 x) k; H& V
1~雞翼300克
" P: r( J; K, E+ c. x5 X, s2~蛋黃1個
$ T( N4 _" `7 w3~太白粉2大匙
+ K4 ~! U1 P3 t$ W2 w  I5 }, c4~沙拉油2小匙
0 V; e' m$ s, P0 H6 p/ \6 U0 D8 e
3 X6 w1 z; ?; Q醃料：( a7 s  y2 j0 e8 v7 k" q# J
5~酒2小匙
! B9 t7 @  L5 K8 M$ g5 y# h6~醬油2小匙/ H- {5 f+ Q2 q* E# ^; H( R( ~
7~鹽1/4小匙
& @! t0 f4 h0 d7 X, ^4 [8~胡椒少許
  f: K' l  |# X& a5 c9~花椒粉少許+ t: b' j- v. Y1 u) V
10~辣椒粉少許
" `2 R: k$ D0 a- `* P( n
' j6 j7 Y# ?' s2 W1 \. ]做法： " P0 P, X) R) ?. r) q) P
1~雞翼(二節)對半縱切。# y( l# a0 [: I
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
1 e0 B2 @$ s! q3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 . N- @' ^% [. E/ v3 z. t
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。! _0 N" j7 C5 w
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$ O, N- `' e7 ^
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
; P4 f7 _5 x: a; j, v8 A! K7 F) M# e! v
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉  j/ d  \1 k- Y5 D* p) ~
蠔油貴妃雞翼3 p9 f' E5 i' ~% i$ c$ G7 @
　 , N# `: ~( ], P
材料：
, y- K; r% K/ J3 `1~雞中翼 12隻
' m- e: I! H# p# ]0 Z2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
7 X* [. j3 Z+ {" H( B: A9 E3~冬菇3只 ! }& s$ H! ]( h& [
4~薑4片
1 F# T+ r$ s( B. M$ `6 n5~蔥1棵
$ @. z( W& m$ {* R6 B. T  Y6~片糖1/3片/ d9 I% G) t  h/ }4 B
5 l% ]9 ]3 J3 P9 V
調味料：
" a* J( g  V# O3 a& F: R& n; y" T7~老抽1 1/2湯匙   @5 w$ @" c3 X* m$ Z  b5 R5 A
8~薑汁酒1湯匙 & \1 U& b6 {- s! K

+ j: K. v, d/ S- s" V獻汁：
+ f0 k9 \# p. a9~水1 1/4 杯
5 J# W& _, S0 X0 ^3 N5 |1 K, A10~鹽1/2茶匙
# A3 J" }8 J) K, N1 \% b1 b0 [11~糖1茶匙 0 B& M, h% Q6 B- n. [4 q3 z
12~生粉1/2茶匙 + E" {/ U$ e% H
13~蠔油2湯匙 & G' c# V7 L/ P* x7 V
14~老抽1/2湯匙 ' N/ K$ {6 U2 d
15~生抽1湯匙
# F$ W$ r+ ]1 n9 G做法 :
! @- K" O) W* _& S1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；+ g$ v/ C3 n: C9 m/ I
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；! S+ F5 d* ~8 b4 H/ b% v( [
3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。  Z+ j6 G; g) `  r; B, A1 q
. ?( y  C( @6 L- N! \6 M- r
~~~~正~~~~) i9 t! \2 l. [7 S
( p5 ^' Y. A8 J) s/ a5 b
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

hoho886

冰梅子薑炆雞翼: B  N, i, {4 r6 }, J2 C# V
　
5 _6 f, F4 \& \8 r$ L材料：
- C; p( _" R# D8 V4 d7 L: c: J. c0 |
雞中翼12隻（約重1斤600克）' V7 G* M5 n$ Z4 ], Y
子薑2兩（80克）
) d3 g8 Y0 Q. V+ h' s蒜頭2粒' F1 A8 R8 |6 g0 x
紅椒12隻( t% R/ L' Z+ V
& }& ~. K( F8 w) |
醃料：4 y! m5 W; h$ e! W# Z% A
生抽1湯匙& w( Q* O# n; N
生粉1湯匙! K' f* r" n/ r0 W7 q% s; a- ~
麻油1茶匙' s" b: i% W, v: b: W7 G
' a' t0 }% G9 W
芡汁：' |, }3 q# L$ {  a* k1 Y
磨豉醬1/2湯匙$ w8 }; d* W& L4 t4 l
梅子醬4湯匙
$ Q  @7 ^; l% f3 w) {水1杯
& r6 ?9 t8 V$ X* @) @- @冰糖
& y5 M8 b6 c2 _2 P+ e- [生抽各2湯匙& ^+ `: C2 C3 P

3 _5 Y( [1 R" A7 e1 o$ ^2 Q# b做法：1 C8 G# g/ G* z
1 V  |: z  ^- E6 L& X
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。! Y0 N, M5 C: ~6 x0 t& Y$ C& v% z% {
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。1 o% E" g5 _9 w/ A+ i6 l. P+ _
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。, O+ e( J, L# X9 F
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
+ j1 m/ ]+ F# C5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

hoho886

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
; \$ c- X0 P. A- q6 i1 ^( {4 o　 4 B5 ~8 d+ |( o+ @  S" m1 P
材料： 5 ~% J! A1 e0 A. e  \- n5 h
8 ~9 Q& e& t  |
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 * j- g8 u0 b4 z4 B* ^
糯米飯 1碗 　　臘腸  0 N+ u; Y6 \5 Q' d9 m* j
臘肉 　　　　　火腿 , y* g; X+ Q3 a4 |9 w) C
閏腸 　　　　　紅棗 * y8 f4 }" c9 t
海參 　　　　　蝦米
3 O- p8 O0 w5 V$ E1 z
, A1 c, Z+ a* @+ j生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 1 R' P" J: {5 M+ c- z  r3 F
清水 半碗0 B* ^' j5 L9 S. w1 k
　 　 　
6 ?" }( ^+ G7 a做法：
- ~& K- P  V9 q: ^( ?6 r8 B  ~" ?% M2 Q9 t$ R  K7 p- _) c
1. 將雞翼去骨。   K1 m8 ^+ |! l- i* E- m/ N/ @( P+ n) Y
2. 用生抽醃雞翼至入味。
1 W- @" L  C7 Y1 q) n3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 1 ^8 D9 w9 i2 D. o) Z0 @+ ?
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 7 w8 t4 q+ r8 ?) f# v' E4 P
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 % r; o) P4 x" j# f2 ?" x. S4 Y
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
3 z: ?. H' K, N% y/ k7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

hoho886

鮑魚雞翼球
( u8 M! a/ C* \5 Y7 Q　
8 q0 l% j! i  W材料：' u+ L; D# S4 z( u$ A

1 T0 C# a0 w2 T  W9 M4 y雞翼500克　　　鮑魚300克) M9 z8 w4 s& t* A. i# [8 O
雞蛋清20克　　  火腿15克$ Q0 _6 L2 h' W6 X4 w
菜芯500克
% O0 O0 m! J2 ]  ?  b
1 Y/ K; v3 N+ s6 e/ w調味料：2 K" E" ]2 ~( C8 b, q  ~* g

4 @$ v, n# \! p+ [& N2 ]! p蠔油30克　　　　鹽4克% q9 M- z% Y# t+ N* }! l
白糖15克　　　　濕澱粉10克1 p$ N5 r+ ^( p9 `$ n
料酒30克　　　　味精少許
& i1 L" J+ c+ \' Z8 p蔥末10克　　　　薑末10克8 z8 O7 B; U; O1 u. v3 ^; H
　
: ~7 D1 [+ m) _% w. n做法：
, x  k# c1 a1 ]3 O: J  R* S: \# n) y* Y4 i, [' s
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/ s: B; K1 F7 f# |1 ^% r6 \+ Y2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。: w3 b  c0 j: T/ ?8 W& w$ t  S" Q' L
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
# U/ Z) V5 o- x4 g9 f5 E2 F4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

hoho886

梅菜炆雞翼
' Q$ _- B4 [: O
4 J8 _) G: [$ r2 P6 zhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
/ N( v; L6 ^& V! M6 `　
/ g* t$ a1 X5 J" Q- Q4 h材料 :
: V$ O" M2 }; N  y3 X$ N: n$ p雞中翼 8-10兩
6 q+ X; S* T; s7 m7 y: K; ]2 Z; G& G甜梅菜 2兩
* g( @: A0 A1 L蔥(切段) 1條# l8 v/ o. x7 e
薑2片
8 }0 P/ F/ @- @/ U7 K" `' R
+ z2 o7 A, w1 Y# ?9 s$ U醃料 :0 F7 @5 @& e$ T; Q& Q& I
薑汁、 酒 各1/2 茶匙' l; q: U5 E0 w3 A; F. k, N
生抽 1湯匙9 j, \8 N- C, g3 B

- k: H0 \6 S$ c  ~. b調味料 :
! P& Y: {1 _* J! j+ O  `7 O鹽 1/4 茶匙, z6 W6 s- N2 v* o# G: J
水 3/4 杯, t# D2 U7 ^8 @( [7 \/ l
糖 1 1/2茶匙* r8 v" n" I) K5 O; [4 m4 p
生抽 1湯匙
$ N. \+ l( x$ O/ _麻油、胡椒粉 少許
2 B3 f6 [1 H' b1 r+ l/ X　
$ O" U6 w7 m8 j2 \做法 :
) E2 N: d9 t, c9 R, a+ q. h' ]7 K* z1 f6 e
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
+ \& ?5 M8 t" i; @! Y# T4 D2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
8 L6 p# c, ?6 `; [- b$ q3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

hoho886

金菇蟹柳釀雞翼2 n+ t$ s6 P  W
　
. f  L1 M4 n* Q9 e, H' e' ^材料： $ ~( X. o! R: T# Q- \( p( x
雞中翼 1 2 隻
5 W% z: E# z# ?' `# z- P金菇 1 小包 % m! Y# A  u2 F: n$ M
水 3 杯
; l* F7 r+ }4 q! V5 n5 C2 p) v- P椒鹽 適量
  |2 c( {- q6 V# d蟹柳 4 條 % V9 l- i3 X% X: }) v' [
鹽 2 茶匙
: G4 Z. z8 Q5 F5 s: V薑片 1 片 $ U# F# z; P+ P2 o; h. u# c
油 1 湯匙5 k6 _9 a9 n  T4 h3 w
　 　 　 + ~$ o! a2 `8 @9 O5 v: o% n9 U% |
做法：
! V: @) U! ^- I3 {7 h) N: f9 E4 \. Y4 ^3 W+ l
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
, g7 y; \$ G0 ]; |- d5 @  l2 U2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 M* z; p# J$ e9 i' A' ?: n
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
" z+ W3 `2 m* F! A9 \4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；/ w3 e. m  l3 V4 ~0 a% K8 p# d! C
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

tenmadio

龍穿鳳翼* j9 b3 z8 K/ X+ m
　
; z$ R# k& J2 e0 J" e材料：  
9 I9 L; [" ~- l  w1~雞中翼 10隻  . K1 J4 Q& H* o- b6 H% p, U) d
2~叉燒 50克
- v  Q+ e4 V% i& e3~甘筍 50克
) D# e- p+ s( Y4~菜心 100克   
! h; l8 I+ O% E5~薑 1片  " h" p4 ]) f" _: E" x! O7 L
6~乾蔥 1粒 ; {5 _" h5 a8 h% d0 t' I! t
7~1湯匙 酒 1 V9 z2 w0 v' ~' W; o  D1 c) T; l
8~1粒 蒜頭+ ]8 f, p5 d9 N
8.1 ~ 雞湯 70毫升 $ p4 [5 i' s8 L4 t5 ^( K. x& H
6 {8 Y6 ~5 l( w/ a6 F
醃料：
) d: V! {9 S# }, D9~鹽 1茶匙 " J- l5 J2 c+ n2 ?
10~糖 1茶匙  
) P2 Q- d1 L" t11~生抽 2茶匙 % u* D: x$ x1 W. q8 E' B5 \3 }! U
12~麻油 1/4茶匙
( p+ B2 o" v) z! E13~胡椒粉 少許 ) V9 |# K: r" H! p
14~雞湯 70毫升 9 S, W5 c/ w( Y0 E

: \' A( Z+ ]: j" {. ?$ J) K芡汁： 2 d: u2 o& [, g( A! L" r/ Q" F2 t/ n
15~粟粉 1/2茶匙 0 f. T. D* ]  e% O( Z
16~水  2茶匙 0 E7 |5 p/ i# e( {/ c1 Y, F

1 m6 t# ]3 `: a0 l7 ~0 f做法：
- m! O& y! \5 M+ Q4 O" X1~將雞翼拆骨。 8 y. H/ m/ g- F" [# }* z
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
( @0 E- E3 m! B2 [) X; _3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ) j: ~8 ?9 Q! ^
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & B5 ^% o" Y) g8 H
5~煎雞翼10分鐘。
" s0 |8 z/ p/ K) M/ c# ~6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
, U9 T- b; g1 c5 k) M  V7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
, b' E! m: L" L5 f6 ?8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 9 x& d& W: ~6 Q; Z( @/ S4 M

2 Y; n6 v) O1 x7 C* R* T雙味雞翼7 ?1 l" E, u4 g1 X& v  ?
　 6 ?; t4 y7 }  n& r; }- U! J1 U
材料：1 g% _7 a, ~: V0 T
1~大雞翼８隻
+ |& `6 p; y- A( h% ^$ M1 V2~芥蘭160克
+ M* h( \# E8 u" s3~花、甘荀花數片　
, J+ g# p6 [1 U/ S* v! ?4~蔥段1條　+ @  {7 O9 p' D; U7 p4 F/ E  t
5~蒜茸1茶匙　) e& Q( ^% {' J. E$ c( |
6~薑茸1/4茶匙
' A9 W' a) ^/ \. v$ z% ^$ f. K: T醃枓﹕
& E  P- L7 r# t$ p  F0 K7~生抽1茶匙
: T3 I, y0 t7 U9 |) f8~紹酒各1/2茶匙2 K% h+ ^* V6 B& H& P: E3 i
9~生粉、胡椒粉各少許
5 ]; o. H+ i* N' F% p3 `* Z煨芥蘭料：
, k/ o, J& ]3 x: Z( k9 \2 D8 Q10~上湯1/4杯
  x7 p1 K$ |. t11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
; B+ s, c* d* U- b- z. W+ J12~糖1/8茶匙6 T$ f5 ~0 Y% s( R6 L
13~鹽少許 調味料：$ V, L' K& C( f' ~8 t$ N9 I* W
14~水3湯匙
0 p# Z6 p; c0 s2 i1 |15~鹽1/4茶匙" ^* s! n* H( \! b4 ^/ V) u, r
16~蠔油1茶匙2 [3 S. i9 Y3 B5 ^" d
17~糖1/3茶匙
- w; ?! a$ |" O+ p( }  T18~生粉1/4茶匙& T- K  J! W# y4 l
19~麻油, 胡椒粉各少許 ( U* c# m  J: t5 o

) _. p( b4 r' K4 _  J3 G做法：! S5 a9 _  Z3 M% _" v9 X. R! L
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；% G9 ^+ c' p. f7 j  x4 l
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；3 Z2 T& \% l0 D) I! P0 I& C
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
# |. M9 `" d7 v: a- ~3 M4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；3 X* ?& P/ Q" S0 w- G
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 s! {- y9 Y! _/ t7 e& u
$ k; T# W; [" B* }+ F
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 I' {( p. F# h% [1 u4 v# U2 [5 ~- y% h* v. a( y
材料:* o' d$ s# r/ Y3 K1 |5 d8 E
1~雞翼 8隻) Z/ J& A. n2 F) s2 s- R
2~生抽 2 湯匙; e/ F* b, R1 @+ d; B
3~高湯 1/3碗, V; X: M& b5 V# U( v1 b
4~辣椒屑 1茶匙- D0 N3 ^8 }  k: {+ m/ w' [7 _
5~花椒 1 湯匙+ W. U* J: i8 ~2 m8 x
6~麻油 3湯匙
- V; s. ^8 p( g1 d, ^& H  M; B: w醃料:
7 i$ t, G( r5 i( K" e, s7~老抽 3 湯匙
4 b7 d1 w2 B# N& x2 A5 R8~鹽 1茶匙
+ h! R3 j8 r. V, C1 c# ^$ c2 z9~糖 1茶匙! ~0 N2 n# A5 L& W+ h1 c
10~酒 1湯匙% J- ], [$ y) W& @3 A1 G% e
11~蔥 切粒(1 絛)
, Z' x+ ?. |. H* `# j0 Z9 r12~薑 3片 切粒
& e2 s6 G( |; K5 g+ C+ V, j9 ~/ Y/ F- l$ r
做法:
: L/ L8 E5 p/ \# y8 ^4 T~~~~(備用)~~~~
2 e' y/ s8 p. j6 o* |3 ~" T1~事先把花椒炒香, and then 打碎
, u4 }; b. j  _2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
  n2 |" O: i/ O! ?9 k9 u0 e4 q# }1 Q" u8 S1 ]5 b
~~( 醃半小時)~~
  S( A  b, k/ T6 Q% }8 T) M$ N3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; j2 Z* m5 _+ z) }$ V3 ?2 e
8 I; k) _3 g* p% e; Y4 G~~(麻辣)~~
" f3 T  ?  `. U7 @  }5 j4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
" L1 g; ?( \4 g9 V" D6 o  K5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。% C; s1 p8 G2 v2 v. i
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。* }3 @( C& {9 |! t: Y. c
. q7 B* j5 |( n6 f  F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

lks

可乐鸡翅的作法 / g0 ~% M5 p2 g: P5 F

- O4 J5 R. t5 V6 v( e1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
3 p8 p1 l; ~& R* ?3 E2 p) r2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; ! p" {4 m8 F% U& n' B( z: b
3.葱切(寸)段备用;
% A: w1 d, }8 p# Y: \& v4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
% v: ?2 F) h, K9 R$ y% C5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
7 b/ s, p/ _& t$ o% y; Y6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
( C, k# V% Q6 |* a  h7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
3 V9 ], G  C% S' w7 p8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
; e3 g" W: A4 ^+ |" ~6 |1 E
) a; t3 M  P- r5 z' p  G7 g4 D# K红烧鸡翅
0 z6 d0 A, e& M/ R" G; a$ v9 _( u/ x5 P, \0 y: T& E  j  Y/ R1 n& z
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) & @' t  |+ J0 M. U- Y* E) r
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. # P; I# N  v- p
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
+ z  P2 t* n) v# f0 q3 T4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 8 _; N% P) ^. K: Z
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. $ s1 A( ?) H2 @" R4 a

! T4 s- U* u/ V9 V' Z. e3 y* `三杯鸡
! u/ l4 h) H. {& S2 {. `$ `) q1 }2 F& [  H
主料：鸡翅
2 x  V5 _9 D4 V4 g2 c6 w( c1 H做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 3 x6 l7 a% k) F0 k, v1 p
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
/ r" Y8 a  R  r/ w* e6 w特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
2 a$ T: u; O" d5 X2 E
4 E4 r% M' o. W  Q香菇蒸鸡翅 　
9 ?* G) ?8 E1 {
1 j" k4 K+ Q* i香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
" @; I2 |2 v2 W& |, D6 O将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
( |$ w/ _- d; w9 v5 i这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 . i* ~' }: D9 E8 F' g# G) K7 D

: g  y. i" o+ {/ T, P8 l, C+ y* l" m. Y5 H2 s) M
腐乳鸡翅 5 e/ l: W( e! E. ^3 I; L+ l3 ]" a  a

( @8 S1 c+ a9 ^6 R吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 9 v% ?! p) A+ i# B. ]
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 3 V$ R: j9 I* j. J/ T

2 l% }" s! a6 I做法： * s; W# x% }! s  U' A
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
' \& R! ^; x5 [# c1 T7 D２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 7 f* b7 P  s7 N* O- [( V
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
$ Q7 k1 x+ }$ v+ b9 Q/ g注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 2 l: f/ Y0 J2 l' V

0 O# u$ G4 c7 z: i3 @番茄酱鸡翅 8 }& X5 U$ u9 g" {+ H4 z
- c* Q/ v7 v5 h( k; T' p- ]# e
原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 ) y, f! `) T, u4 U
做法简单：
0 C6 l, }) O& i" q% I1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
; j, A; x' p+ \4 ?0 C2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 ( R7 ]# P# N, z4 o! p( r0 Q6 y
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。