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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
# |* o: d& |; P+ T4 i( A6 V
9 Y: w% n. Z' K6 S# o9 K材料:
/ S2 G# V2 A' R6 j# k, W9 ?4 D+ g1~雞中翼 10隻 1 T! |5 I: U* T6 @0 n
2~叉燒 50克 6 F) m+ e) a$ V
3~甘筍 50克
, h- `( y! @& z4 m+ ^" ~5 {3 w4~菜心 100克 & Z: y; \2 X. d+ l' z, j- ]
5~薑 1片
& @5 p" N8 K- H# E# g% G6~乾蔥 1粒
% W( E" ~) |) }! _/ g6 h) q/ ~7~1湯匙 酒
) ~! B$ J7 S/ Z! a0 o8~1粒 蒜頭
6 S: O7 s! `/ m' y& F' R" I( |8.1 ~ 雞湯 70毫升 $ z, ]8 y: A. J- ` Z, @ e5 p7 S
: ~3 n. X& g9 N+ E5 q醃料:
( C9 N# ?. S4 V! s* e1 D# D, P9~鹽 1茶匙
* }& }' i) X: H2 B9 x% h10~糖 1茶匙
& c" e4 g- E& s7 j/ E11~生抽 2茶匙
) B6 t! p8 [: _ b$ a6 f9 _4 m12~麻油 1/4茶匙
1 k" _& n5 S# X13~胡椒粉 少許
' A3 _+ m% p% D- ^$ ?2 v' W! X% T14~雞湯 70毫升
' w: a6 ?+ E' z+ l( h0 J1 x) y% t; R5 ~, z* L/ X0 B" n7 y( ~
芡汁: ! ~! D& z4 n! [( o
15~粟粉 1/2茶匙 ( y4 E7 o3 J1 E4 C6 ]2 _$ S: B* n
16~水 2茶匙 4 i2 l( `. n- e3 T. ^
" D5 ^; Z) r1 o6 d W0 [2 @. O. a做法: ! b$ B% K9 W1 `7 e4 n. d! ?9 g
1~將雞翼拆骨。 6 g+ \& A) t' G8 D c# I8 a) k
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" O. U0 I$ Z2 [! G! ?* X' Y% w3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( k' {: k* y3 f1 |* q
4~燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。 0 u( o' G0 N0 ^4 c% G
5~煎雞翼10分鐘。
- u: B0 l- E# A& k6~洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
8 S6 I: \* D0 x$ s7~雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
( [7 G; t' Q9 x6 p8~將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。 - }0 n8 _6 F" z( z9 f, W. Y
! ]/ q7 A) m% F' S8 Q7 ^雙味雞翼/ C7 E3 z" j9 A, Q
' j A4 b }- Z$ L* E! J) X4 ? P- R8 q
材料:
% p9 f3 @1 n. u4 E" D9 v1~大雞翼8隻
7 {+ c) m9 M% [+ z6 n6 `2~芥蘭160克9 U; D# P( u4 u( l) G
3~花、甘荀花數片
& e0 t4 v7 O' {# P7 k8 X7 U4~蔥段1條 ( G) Z+ x" X* {! B; [! h& m
5~蒜茸1茶匙
" ]9 s$ z4 H4 V8 d6~薑茸1/4茶匙
: i2 N& [6 ~# }; y- w醃枓﹕: Y# a& A8 Q' W- t- O0 C8 H$ w1 M
7~生抽1茶匙
& d8 B% i Z7 z5 Y5 G I8~紹酒各1/2茶匙
6 w$ [6 {+ E, D7 L# y9~生粉、胡椒粉各少許 9 \. C( R/ d, ]7 } X
煨芥蘭料:
) K8 V/ x# W( F1 k2 w! q* ^' c10~上湯1/4杯3 m; ?! M; T& h2 W) z
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 l' H' z. C2 |1 F12~糖1/8茶匙" a u3 e5 c2 C, E
13~鹽少許 調味料:
8 |1 [# m9 l' a: J% R7 T14~水3湯匙& I" _& ?1 p% U+ j
15~鹽1/4茶匙
( X" P' X. F8 y3 R+ g16~蠔油1茶匙7 i E2 s! F1 O8 O: r
17~糖1/3茶匙( l; _6 |8 w) h# P$ Q' V9 `
18~生粉1/4茶匙
4 O, I/ D$ l- x% m: D19~麻油, 胡椒粉各少許 6 ]1 Y( L, w0 H+ b: e) _
5 w; j, l$ C4 R2 x3 B" I, ?
做法:# a, u9 S; A1 T: R1 J2 W$ D {& F
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾;
9 x# S; k% V B Y+ V2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟;
1 {3 T% C9 c6 J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟;/ D2 B% t- i$ X1 P1 D5 A9 y- z* s& Z1 z
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖;
0 _9 \! r% o% F2 T3 S/ k- B# V5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 g6 G! l" E1 T3 G
5 n% s' b; T' K: K/ [* e
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!! ?3 ?, W: C1 @
; X, E, C7 B4 C
材料:
1 R- V3 a) P* v1~雞翼 8隻
- C7 z8 R# W/ \- h# i2~生抽 2 湯匙- w2 y5 p" c* H+ h; R/ I& M6 J
3~高湯 1/3碗; D9 w; v% v- j% M; x- w" l
4~辣椒屑 1茶匙
: h/ o$ \5 n& T/ V5~花椒 1 湯匙) t3 ]2 h9 M h% Q9 @% `+ T* `
6~麻油 3湯匙( F ~3 m; |* Z H% @
醃料:
3 {" D$ B: t/ h! T( x6 W3 b& _7~老抽 3 湯匙
1 x; m% @& B U! J6 P! n7 t8~鹽 1茶匙7 f) ^7 v- w3 Z: t$ t8 n, ~1 P3 W
9~糖 1茶匙
$ Y% ]1 k: z4 I$ M- c8 F10~酒 1湯匙" g/ l4 y- w$ W7 U& p
11~蔥 切粒(1 絛)
' @, R& K4 \* c$ f, `" e _9 J/ a12~薑 3片 切粒% c- R- {+ M. V* `
: n' z; O' d% t- W+ C4 e9 K
做法:& F" B! K; ?) L X0 D' V
~~~~(備用)~~~~
! O' U, I2 Z! s7 D. h, H& b1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' L) P4 p6 T2 t) M( t6 P B5 {2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)" }/ t. R0 g# \5 N0 g
* S0 D) P9 F5 e+ W
~~( 醃半小時)~~
7 G& N% k3 {( V7 X& w: e3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; y2 j- a, E) q
5 V% I$ L+ R/ i" H~~(麻辣)~~
! [ ]2 J) f: h3 ]. i/ Q' A/ M% \* S4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, r/ F8 i" i- S5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次,用小火燜三分鐘即可。5 u# S+ y `6 N* |% |
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
9 W1 U( R1 r/ @7 x; b Q) n# N" b/ k7 k: i% Z4 C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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