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黑椒煎雞翼
% w; v7 v9 z, p# \* D　
# u- l, C) ^7 U0 j2 G' z材料：5 p3 g" b7 R1 A  B
4 x- R& o# A, e2 Z0 n0 b
1~雞中翼 420g
/ ]% w( w7 D; j% u2~燒酒 1/4茶匙8 {/ s- z4 p& z0 [1 P6 `2 ~3 k
3~鹽 1/8茶匙7 c5 H+ T5 t6 l! o
4~麻油 少許
) d) b6 D2 }+ d8 _+ Q6 q; [5~糖 1/2茶匙
) C9 n8 r6 ~! ?! ]2 q6~蒜茸 1 1/2湯匙
9 m5 f8 X; v$ X" n' t! c3 G' c4 J7~生粉 1茶匙
9 {/ s# p/ e$ ?8 E( f, X, b/ D% b, ~8~黑椒 1茶匙. T( T, t9 o& b' u: H
9~生抽 1/2茶匙
- \, q3 `+ f  K0 l- Z0 M7 @ 　 　 9 W( {# y1 `; ~6 k
做法：+ L  o. b% |) c! x$ o# U
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 J" @$ x9 `& G. p2 r5 j( |2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
. |$ @* c# d% E. p1 Z" Y　 , T6 ~& t% f9 W. D! [* n# W
小貼士：
  z$ k* ~: J' K6 F; j* r1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
, |4 ?6 d( a: d) e( M' B8 L2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。% @! p5 j6 y! G" E) l
3~亦可用焗爐來焗。 6 M2 V  ?4 v3 I6 s3 i

5 Q) p  z- T8 W$ g( f十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多% [" B! Q! j" F" @4 _
9 v; C) D8 q+ v8 G6 r7 c
惹味雞中翼6 D# L. E; K6 p) S/ |1 y
　 ; p& y' r. {4 `6 u% q
材料:（4人份）
0 k" j6 u/ d; m. {5 ?$ w' \1~雞中翼　500克6 u& J" X' w1 J, S1 {4 A
2~蒜茸　適量
4 G! P7 _# H7 ?/ L0 h" `; L# P& f3 o
3 d: u% ]4 i! a0 C( F. }7 p醃料：
: K, h. }. z/ o& {0 a, \, p3~生抽1茶匙
$ m$ ?0 k) K! ~2 R! I' ]8 K& f4~糖1茶匙" l$ F' q; a4 o' `& l( t1 ?
5~薑汁1湯匙* {& h9 q& c9 O" m: H4 o# B
6~酒1湯匙
2 s, B4 S/ _1 \: C% B# Z! U# M 　
) \2 S" U4 ~5 b4 a% n6 ?做法：# ?% u: G* b' C
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
& U+ `# u+ V2 a5 c' N6 y. c2~燒熱少許油將雞翼煎熟。  Z: h! h; T7 V- o
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 2 @6 U' P* l& @) B! u0 y: F

- S- E; E, h9 f辣雞翼
+ A' v, W9 A$ |http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
( k4 [& j, T) E8 x
/ ^- x- K( Y6 [1 z2 K材料：! k1 ^5 X, n, e3 z- l, Y
1~雞翼300克
" Z8 u9 Y/ W- I" ^: @9 e2~蛋黃1個+ m) d5 ?0 N  M, l
3~太白粉2大匙
; m9 _7 w- k' d9 ]% x4~沙拉油2小匙
7 T) j! x3 C$ M& g$ ~  A! _' j8 c% ?/ n. \! {
醃料：
; M! P9 d# |  U) l( H5~酒2小匙
6 t; }+ [& N% N0 Q/ C& T* i# U6~醬油2小匙
& l/ ]5 H/ T/ y- H8 V7~鹽1/4小匙
- P8 `: [0 `' j4 D% q. {. i8~胡椒少許
5 F* e8 n" a0 ?3 N1 W9~花椒粉少許
6 t% [# k+ z) x. v10~辣椒粉少許( A8 l1 Y& E7 `/ d' K

4 I- l, N. X, P" D1 K/ d8 x) [做法：
* _) q6 u% t. n# g1~雞翼(二節)對半縱切。
. l, ?$ R+ q1 S4 D( G2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
  ?  P4 n  `# M3 V3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
! X! |6 ]- o- o! e/ u5 w# p7 ]6 }4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
+ C0 T/ `6 a6 @  E3 q8 U4 M7 N5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。  `0 Z3 O% s, Y- s$ _% E
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 ' }: s8 U6 x; a/ ~
8 z/ Y% F2 g) g" d' Q
十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉+ p4 g. F4 E% n, R0 N2 D; T" x
蠔油貴妃雞翼
3 X  @' f2 v2 d- l3 t; d* N2 r　
! O. C: a" j5 C材料：
! h" o+ x" C9 U/ h( Q1~雞中翼 12隻
8 P- n: C4 j, u! s' _5 U2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
5 d+ i1 ~8 j* }6 i3~冬菇3只 3 }6 W% ]) {9 h. C
4~薑4片 % z  W& n& z! k/ d- ]. D% M0 U
5~蔥1棵
8 [, {/ G, C! T6~片糖1/3片
5 M/ D$ z! v* b5 g
6 i9 L9 b% K6 A! A8 {- S+ L# Z" a調味料：4 a4 q  o/ \" D5 j5 ^6 q9 V* _
7~老抽1 1/2湯匙 ) S6 ^7 X, p, K' A' W6 O" ^$ s+ ]4 ^
8~薑汁酒1湯匙 5 D  e" B" s3 c$ p

1 g: E- }7 L- `4 @  t* f3 t獻汁：
& {# i( i0 ?8 i: \9~水1 1/4 杯
! {' I- s. i# W. S6 e- P& B; L10~鹽1/2茶匙 6 T& A1 D3 @# F- j% h
11~糖1茶匙 9 C- y9 v3 q( v' J5 I
12~生粉1/2茶匙 7 n* N3 k% `2 D) W" R$ u, J
13~蠔油2湯匙
# {) e" X# Y  U/ P% @5 A14~老抽1/2湯匙 - u6 F* o% X& o  _* V
15~生抽1湯匙 " t  Z& [2 Q7 m. H; N8 Y+ |3 F6 C, r
做法 :
/ t$ Y" M' g- K& d& n" \) F1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
4 J) Z5 Z" l6 S! O: H' }6 V2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
; B: g' Z, g" y4 |5 X3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。& H) }6 _' Q5 ?

5 I+ \: Y6 Z9 b2 b" b4 u9 z: m) i~~~~正~~~~% {3 ?' J5 @* s9 N" o, r
3 r2 D: R0 o+ F: f- C" {. E
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼; c4 Q  N0 m) e: `
　 0 s5 t% x7 u4 T+ }9 b
材料：
' h2 G; X% ?" T! O" Y* P5 T* _6 X
1 [/ o" Y4 P+ V' m6 h1 K雞中翼12隻（約重1斤600克）
+ R0 j$ ^- Q9 _) A  R0 D子薑2兩（80克）
. l' M: ^3 a; g蒜頭2粒
% Q9 h: n9 Y$ x( w紅椒12隻* A6 ^  J, s1 S" t

. R- v; |6 o" f' y  F1 A  r9 d 醃料：
1 B) c+ }, m2 c+ T3 f/ T生抽1湯匙$ r% ?4 a3 d( B! x3 l8 U; h
生粉1湯匙
1 N$ p1 u5 W2 J- V3 x0 b麻油1茶匙
# }! }- J  f; w' Q2 t: E8 T, D& `0 ?
  X  [0 o6 C+ N芡汁：
8 J$ K6 W7 I2 v9 }' u# A5 T3 N磨豉醬1/2湯匙
0 R+ J# [+ |! B% ]梅子醬4湯匙; M5 E8 M5 Q- W1 p* |
水1杯2 q' x/ x$ b) u* }  D9 ~
冰糖9 j# r& ~" B. t9 T3 L8 [2 b
生抽各2湯匙
- _0 D  i# d, U % C7 k4 @% V7 i, {6 C
做法：! s9 ~$ P2 Q3 Z' O
4 N/ m3 c) }; y. ^( [5 w! t
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
7 a0 c5 a5 e+ \$ Q5 G2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。, v8 x* y& {9 J, O5 `) F$ V
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
; _# l  ^2 V5 u/ l4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
6 p4 M( `9 [4 j5 C5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
$ @! K# O+ j7 k2 r6 K* O7 x0 a6 A8 G　
1 }1 ]+ m( m$ P( y1 P1 L) R9 U材料：
: |- c' ?5 T3 R% W7 o0 I; K% O' p
$ _# B  M0 e) E: j1 q7 [3 P$ f雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: M0 M9 H0 s6 }* `  L糯米飯 1碗 　　臘腸  8 T0 q  W; ]9 n, h$ `0 t. ~* n! E
臘肉 　　　　　火腿 $ F3 t2 K$ M; x
閏腸 　　　　　紅棗
- l  w5 A. w# g海參 　　　　　蝦米" b! F' W9 y3 W) B: N2 U4 V

; M  z' W+ w: Q4 i5 H; z- w; I生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
) D& ^9 I: E7 D6 B1 f( c清水 半碗
+ g% s( i" B6 G" Y5 i　 　 　 5 z$ N" y( x8 c& C
做法： $ h# b! s5 y" d  d  m; v& h* k

9 C( o6 N6 t! O1 P1. 將雞翼去骨。 $ z4 I$ B& y6 {* \
2. 用生抽醃雞翼至入味。 : ^3 f- z& w- H" d# _& k4 r
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
6 G' d; I0 X% F. v9 U2 ^: s' o4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 0 u4 N$ x$ d4 ~
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
, m! L; R6 M" M+ z6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
% B3 {4 G3 R; Y* v7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球" I* D, h) C4 E$ n
　
" B! s7 ?" c/ d2 r' {1 H0 U材料：
6 W# S% k+ a* \4 A
+ L4 S* s. d7 i6 L" r雞翼500克　　　鮑魚300克
8 L; ]3 y4 ^' V" ]5 t雞蛋清20克　　  火腿15克
! A+ Q9 R. y+ [0 t" q0 a! R$ |菜芯500克
! S2 X) `% B! }# s! D5 T
0 N) \' v: v" H. L7 l" {) W* o調味料：
% }7 w; n; @  ^0 A9 i. p1 ]+ b8 E, ]" J
蠔油30克　　　　鹽4克
3 ^% p7 x3 N2 x, t+ @白糖15克　　　　濕澱粉10克
4 W4 ~* l7 K+ X; D料酒30克　　　　味精少許
( V, |6 y3 h" W/ k蔥末10克　　　　薑末10克
# ?4 Y1 z  e4 |; R- ^: s: a; b 　
, _# W8 _! c9 p+ K' X( a做法：" o/ K( y2 a. _
& g2 g/ l3 t: K: ~7 K- V
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。' q! Y: [0 c- t. L% ]6 x
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。! R! e) o% L3 |! I* I$ d
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。$ H+ R' U5 d5 ?4 o& ?$ |
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼! `- v: r1 \- h" a3 h! d. E9 i1 }
2 _5 T* `  k3 K; L5 ~
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
& E8 P! A9 s- }/ I# H3 Z* _　 " Y; m$ G9 E& q, [+ K
材料 :
& h& _+ w( n4 b* Z- |. a雞中翼 8-10兩
' s0 _! I, d6 v/ l9 x甜梅菜 2兩% D7 m" U# h* C/ A, q
蔥(切段) 1條/ h1 b  D' y- s: {
薑2片
- S4 g1 b0 G2 j+ H+ C' I2 @
' A! L8 ~0 B6 P! S8 @0 {1 |9 M醃料 :1 ~1 i7 Q& t6 r; F
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
3 w% h, |! W4 g& A4 y生抽 1湯匙
- w. e1 p1 v$ a: Y* W' C9 f/ S* g" |9 F8 C! l% K& Y/ ?' o: @
調味料 :! S2 V! p$ q! W) R6 ~6 k- h+ W
鹽 1/4 茶匙
# r, B! E' C0 t: M9 }水 3/4 杯
( L) P6 ~7 ~% Y& k2 q( r4 t糖 1 1/2茶匙
( A9 r" t3 ^) P* C生抽 1湯匙9 {- |- z1 H' l% Z9 R# H. t
麻油、胡椒粉 少許) m8 S+ @, X- E
　: H7 T, g4 ~* s! {4 W$ {- a
做法 : 2 K6 A) d- J2 j8 X/ x/ C
9 o3 ^" ~- @8 X
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；* q7 s- ]/ n1 a7 T' E% M
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
' w) P+ N4 k5 Y' R; Z3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼( j& h- N8 O( d7 t6 ~
　 2 g# e% O# b7 a  x+ `
材料： , Y% \0 p) K% O6 B5 Z- [  p- j
雞中翼 1 2 隻
6 O. O, k0 {  _2 R: {0 j! Y* A金菇 1 小包 % r# }2 `5 a; e& r4 P5 M1 S  d
水 3 杯 " P0 w0 Y- v- \9 d/ a0 ]8 ]+ {
椒鹽 適量
/ [: Q4 b. ?0 ~. V- f. _蟹柳 4 條
2 ^+ n  l" F# i# k6 ^; n. c鹽 2 茶匙 . o7 P+ g9 ~8 C9 e' k- F5 u
薑片 1 片
& L# y4 ^* B( ~& \. y. T9 M油 1 湯匙' s, d8 ^3 J0 T, S$ I5 Z' G6 w
　 　 　 * i# \5 q& R, @* L& D7 B
做法：
" n# ~3 F7 H0 z' h) G: I; K# R
; r% V) U& s7 E  ]6 M- L1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 5 e6 q+ B  S& m& ?% K
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
, Q2 p: F7 e" d% {3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； . w5 }! R0 Q+ o/ z* u& D
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% E' G' s2 [& }% X
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼# S: s- h7 R9 q- {6 V* b4 ]
　
, j  Z% Q0 T! D( {; p5 @+ q材料：  
! e. {+ V* Y4 {1~雞中翼 10隻  
5 c, R8 l5 Y6 _- ?' x, `; u. A2~叉燒 50克
  ?9 P9 B5 W7 `3~甘筍 50克
$ A# o+ W) H8 |, r& J4~菜心 100克   3 B; |) |/ E: V( p8 |3 |$ {6 g" D
5~薑 1片  ! W* L, ^0 p2 P# _- E: S: \
6~乾蔥 1粒
1 b6 i% N; `* l7~1湯匙 酒 : L5 Z1 E9 _* v) ^, p; X
8~1粒 蒜頭1 D4 j* }0 f: u
8.1 ~ 雞湯 70毫升 1 T/ x+ X0 a: R$ B
$ R3 r  X: _% H8 h  c
醃料：
# S$ }  b5 @+ m. y" B& v1 A9~鹽 1茶匙 ! [0 C/ b# ]+ J
10~糖 1茶匙  " ]# F# f# s* P! P0 ^0 d
11~生抽 2茶匙 / x  A( Y$ j, M  e5 t4 Z
12~麻油 1/4茶匙 . n: Q/ D, H/ n" w/ W. w) L6 T
13~胡椒粉 少許
- t0 d% r- P( o. u14~雞湯 70毫升 , [% k2 p# ?9 o7 a  J$ l
+ \9 K, m. @; M6 @* m4 |% T
芡汁： 7 y; R/ d4 j1 W
15~粟粉 1/2茶匙
1 c2 e) c) z: e1 U: U1 t  q8 N& {16~水  2茶匙 $ D0 h) ~0 `3 m0 U
0 K) w  L/ e8 v2 u( H
做法：   i4 M$ R3 s% C4 y2 j
1~將雞翼拆骨。 % o3 i4 N$ k) U8 j
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 1 @6 O) u$ @3 R3 z, F
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
% A! N; L  R; a; p4 ^! N4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & v5 K$ n3 A- r6 W$ p  z( [( S
5~煎雞翼10分鐘。 % Z/ \& m$ z! V0 b5 M( j
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 3 n5 k) v& ?0 D# t
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 8 G% Q! A9 Y' K) P! L9 B
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 6 o. w% _  V1 X7 u; M8 f
: u8 o) r2 O2 i
雙味雞翼
" a! k. p* d- k2 X) c　
' M" o8 T3 G8 t! N) u6 s* e3 \材料：6 X: ^8 t1 E7 M3 \2 m) h
1~大雞翼８隻
7 p/ C2 o. [8 x' B, p, j+ K: O2~芥蘭160克" E5 K! F9 H5 z/ U# J$ s7 y$ t0 v
3~花、甘荀花數片　; j( E8 T) l* w9 I0 j# |
4~蔥段1條　
- ?7 R. ~; x5 e/ c( T. P5~蒜茸1茶匙　/ k1 x. l1 f0 q* c( N7 t: w7 K
6~薑茸1/4茶匙' V$ O# k9 u% C- F( A# E6 V
醃枓﹕( P! P$ E, c; q  k6 V% a
7~生抽1茶匙
; s, M$ V' C, N' O8~紹酒各1/2茶匙/ Y/ e# T7 h( g9 K
9~生粉、胡椒粉各少許
! C- A. P: _  B5 Q煨芥蘭料：
2 l; I% }9 x% M+ a" o: V10~上湯1/4杯
" T( D( C: C! U1 p11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙7 p- g5 L8 I1 ?) D8 E) F
12~糖1/8茶匙
* b8 |5 q+ P1 M- D/ F4 ~% p13~鹽少許 調味料：
6 B% ?; ~: ]9 I; P8 x, |14~水3湯匙5 G+ G, W/ S9 f; H
15~鹽1/4茶匙
6 L# O6 G( ~5 c# G5 n/ `16~蠔油1茶匙
8 A2 K* s% w9 j; F17~糖1/3茶匙8 l2 Y. a' U6 {  G' w! ^* v( P! g
18~生粉1/4茶匙
9 K) z0 |  F$ x% ~: E' l19~麻油, 胡椒粉各少許
, Q1 Y) `% B( T! U5 n4 K. u5 b
8 h, _' r  V+ ~, N( h做法：
; o' H9 q* q  v4 q- ]0 |1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! W0 h8 |6 C# {8 k% |- v
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；' I' c4 i0 p3 Z" C- w/ @- g
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
6 X4 J- i  s* U2 s4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
& u0 P) N- W3 L2 Q8 z8 S: L5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。. R# I1 f" L  A% }9 N2 i
9 }: ]: A+ m( i/ V' E4 [3 u+ Q. O
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!( \. g. ?9 ]( [( ]9 ?7 \; @! {
! j7 ^9 |* C( E# A0 h% Y7 h
材料:7 a! f+ s+ ]2 J  a  s
1~雞翼 8隻
! E' y) i% }; X2~生抽 2 湯匙
1 S1 Q+ A5 H; V7 c0 l% }3~高湯 1/3碗7 Q$ F3 @$ {9 R9 `/ h  @
4~辣椒屑 1茶匙
* k" h$ ^7 m2 {5~花椒 1 湯匙
6 ]( A# ]: [4 ?: ]8 \) p: L# E6~麻油 3湯匙
; F1 p& \6 D; B0 z. A; L8 P醃料:4 ^- k% z7 C4 q" ^, M9 d% C: v
7~老抽 3 湯匙/ H# j2 `0 B, h: g' t, {# Q8 p7 s
8~鹽 1茶匙
% m; b3 i& a5 w4 I/ h. n" J- C9~糖 1茶匙& ?" c- {; ]6 ]# p/ d9 d, W
10~酒 1湯匙
9 g5 U" N) w" ]4 s7 q3 K# P- c11~蔥 切粒(1 絛)
4 k# M' g2 X+ p9 g3 _7 x12~薑 3片 切粒
* Q9 q5 j5 `7 k5 f  F* A# Q4 A3 J* E2 c
做法:
) F! ~0 p- w* g! D! x~~~~(備用)~~~~
  q" K+ Z7 w1 ~5 p1~事先把花椒炒香, and then 打碎
- }( u4 c9 V* g6 T& [5 `! i2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)2 x2 `) J$ l( v" f' J
7 S7 Z, S2 |1 X( H
~~( 醃半小時)~~
$ Y0 j$ I* r' t3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
! c8 u! X" Q" R' M" Q) H! m
, v- m" o# v' R" @# P6 Z2 e~~(麻辣)~~
. R$ J5 S* G; b: ^8 Q- ~4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)% v% a8 s- |8 I7 ~9 z2 J6 N
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。0 y$ C& H, E$ o) y3 U
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。& C3 T& L4 U6 L- M

; V& K' H) t6 `[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 - @+ X3 M1 N4 E% q% W
/ P3 ~( B% a! E1 u+ ^
1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ! {. D5 f4 S& |
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
( i, G' r& _+ v+ z& b6 A. V3.葱切(寸)段备用; ) d9 q% r1 ?5 o4 @) b
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; 9 T  t6 t  a( q9 U' Y- i$ M6 H+ T
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); ' e8 O$ Q8 f7 K/ k' U; u: Y; ?1 Q/ I
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
7 W( |, k! D2 f  w6 [3 D+ D, z7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; 2 D1 I" c+ I6 H  u) m# K
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 2 @2 l: M& C2 _

" V' f$ [  t; m3 F0 M) _3 X红烧鸡翅 9 r9 a# _3 l+ v, Q. ]! m& A8 n
$ E' ^, {& x% f% X
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
4 D: ?/ ^2 z# J* G) ^2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
: z$ u$ N, R' q+ o0 `! R" g3 [3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。 , p+ F3 ^' ~* M" e
4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). . i0 n' v0 R4 s6 h5 m  H4 U# }$ V
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. / y/ S, m: N  G3 W" {/ r, P

3 p) }3 t, W2 _. T, o7 `9 t( w三杯鸡
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主料：鸡翅
9 G7 J; S' w1 r% E( h: d  r! ?. _- G. l做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
  z7 L: w) g) }7 L制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ) D# w  B( N/ n+ k, V# ~7 D' B
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 * G- I7 }' y6 R

5 i% C' Z! p3 ]2 ?- o- K香菇蒸鸡翅 　 4 _9 |- A; q+ J5 f

( |9 R9 ^$ O1 ]* U' R3 ?香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
6 D5 m' N# {' ?, z$ ?3 u将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
+ V9 S$ ]: g* I. |9 W2 Z0 F这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 ! v! P! `+ N+ A- c; Y
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腐乳鸡翅 6 n, C5 Q7 F" k* }3 F2 A4 Z* F
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吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 8 Z5 ]; Q7 x. o  t+ H
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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做法： : j4 A1 n) r$ [! n' p6 r
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
# t( }) t, N2 T8 {$ g/ ^, S２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 " [1 ]" u4 [6 V. j- ~; \- w
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & Z# G1 o- G5 T7 d9 t
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
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番茄酱鸡翅 ; C+ c( ~( d$ X
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
8 g; `1 H# {8 I0 o4 E/ i2 g# J做法简单： 9 w; J3 e/ P; P6 K- I
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 - N# k5 r( V- K* D
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
7 o. N5 V" x  Y8 g5 R3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。