tenmadio

黑椒煎雞翼. S$ B8 i! X  J# e! _2 X8 B
　 + ]% b5 W( A/ r& m9 E! W% W
材料：
3 H! b! e- A9 D; p4 w6 l( v, M2 G) [' w
1~雞中翼 420g
3 j" }" @2 ?5 d! K2~燒酒 1/4茶匙
6 q" M: q; [( B: y, K3~鹽 1/8茶匙
3 a; Y9 u% t" V0 F4~麻油 少許# W: c& r  l& s0 A4 t$ r
5~糖 1/2茶匙
8 J. S* y+ T) Y. c) S% u% s6~蒜茸 1 1/2湯匙% }! h8 A5 }0 W8 H9 }, c8 v
7~生粉 1茶匙4 i( X: ]. X' q  `! D5 D. \/ l4 h
8~黑椒 1茶匙3 {4 R' k; f' w1 I
9~生抽 1/2茶匙
- N/ ^& C) K9 C/ ]4 k$ E/ q 　 　
! X  N' ?5 q  P" N做法：& O. u+ Y6 ?: ~* ~% F  S! z
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
" V9 B' g5 o  i* y3 t1 [/ K2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! ]# C* B" |, M; p; A5 i　 0 p& v! e# H# Z, ]; v" _
小貼士：
9 E/ D( l+ F' V$ I6 F' d1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
& l* @) G" B7 n2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。2 M  e0 {* ~) }9 i! c: Y# f9 z3 x
3~亦可用焗爐來焗。 0 r2 z4 m7 `  S, \4 d" H4 k/ V3 k
4 h  v$ I4 T: ^8 t3 h3 q1 S
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
6 a% ^- G, h  q* y# ]
2 {" M# w& J7 c; M; l' T) _) ^" B# R惹味雞中翼+ k1 g8 W: F: {; y
　
8 h# Y/ P2 _: U9 Z- o# u7 I1 x6 C材料:（4人份）0 `, E7 W' }5 z* b& F! G( c; G- _
1~雞中翼　500克0 |; [7 ~& {3 T+ P$ I  i
2~蒜茸　適量
0 P7 P! j. V7 Z8 H
6 \" M0 c$ ^( O, E2 a' Y/ Z醃料：
! t9 N, O- O* n6 \1 x: j- T3~生抽1茶匙# m# K! w6 s& t8 s
4~糖1茶匙
, q/ f7 _1 W$ Z0 p9 c5~薑汁1湯匙& u& w% X0 m: |2 R" W1 }4 R! m
6~酒1湯匙3 o! j. u% ~# o% L. q' q  x
　
" _% E' S5 Q8 [0 p2 s6 X8 U做法：
2 _! ^! p7 u7 T) g: L3 F1 \2 Y' @1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。& D0 T! |9 F+ L: m) x* r
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。7 L9 K3 h2 D- j6 f
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 7 M: @% w  K7 n& \7 @9 d

2 H. D8 i9 }! l8 u+ _辣雞翼1 @( ^& a4 x! h% y. H
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
- D/ E( L, _* f: z; f) Y4 u8 S, P' _2 J
材料：4 N* U6 c+ y! P* X# Z2 f
1~雞翼300克
; j$ S# f- D6 u6 x9 L- I1 W6 Q' K2~蛋黃1個
! K- ~' S* Q2 X3~太白粉2大匙
4 A- Z# K) Q, A3 J+ T4~沙拉油2小匙 ) x/ E8 Y) `! O6 m+ h# R) l

: H" G: _6 ~- W) e醃料：4 [1 h# ]% z9 i' U% A4 v
5~酒2小匙% p% h* v1 N/ u/ W
6~醬油2小匙+ P3 R. D% b6 V1 l& l0 s6 v$ k' J+ O
7~鹽1/4小匙 " P) w) A' T8 c; C& P
8~胡椒少許
' L4 ]& M4 x0 b! r. X2 D) T9~花椒粉少許
  ~! m& E6 b; y& p5 T7 B& F10~辣椒粉少許
7 A* p+ q& R" i0 F
0 r5 R) f) y) e做法：
9 P0 Z) G+ R. s$ q" C1~雞翼(二節)對半縱切。
  B. r0 S' ~: V# K5 ^2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。( |0 @( w4 Q# q
3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 $ v$ ~6 x" S. c" B4 S
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。6 u8 A5 I" d& K2 j! ?
5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。9 y! S2 q8 D+ m7 C; f" C1 K
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 3 n% \6 p6 w2 n6 j

6 M, O/ B. h) J' S- y  q十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
* B1 F. q; }8 M6 w8 f蠔油貴妃雞翼
8 B5 Q# u$ M. B7 F　 " {: d% F; Z( h" {
材料：
. c: d6 `7 S, S1~雞中翼 12隻
* U3 J7 I1 Q3 R! F2~筍肉 40克 ( 1 兩 )
$ r, ?+ K7 t: ^3 C( t3~冬菇3只 5 ~4 [; b- T& w2 L# q, u6 M* v4 ]0 N
4~薑4片 5 M6 e+ n+ w6 `# y1 \
5~蔥1棵
* ]1 v) ]7 K) \9 v6~片糖1/3片; A! e$ E) J( P

# \* \* I% n9 @& [/ d# l2 V調味料：) U7 H6 {+ Z, i  g2 B) c
7~老抽1 1/2湯匙
; E* L0 q" z4 s8~薑汁酒1湯匙 * w) Q* ~5 {6 C  }+ [5 H' ?
9 t6 ^, f7 q0 I
獻汁：- L9 ^! C; Y  n
9~水1 1/4 杯
6 W6 }6 n. K1 T- E& q4 y/ Q10~鹽1/2茶匙
3 i* q! f: Z% a11~糖1茶匙 ( i2 w0 k& {+ A, M! I# i# J" y/ o
12~生粉1/2茶匙
7 c: {# w( m8 J+ d  \+ f13~蠔油2湯匙 2 @% [& D2 T& {2 a$ i. X
14~老抽1/2湯匙 / B5 T% D: K  N; @* W  Y3 T
15~生抽1湯匙 2 R* i' f; U( a5 f  U/ }) i
做法 :
$ _' s: P; @) l  g$ F7 N1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；8 v% ?% I( B) c
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
5 a7 }3 A3 E( n! ]; ~2 j- ?+ j3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。* w  x5 J! d7 [* d" j! ?! T
, `$ H3 H' @8 ]* n7 g! W, t1 T- p
~~~~正~~~~! s& ]5 l% A) r  P. n
/ s. u3 O5 {; i$ E( ?0 c& F1 y& d9 a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
. E9 K( m) P7 i# B　 : R$ @: N$ f' D% V- I  o4 G
材料：3 t4 Q5 V% R/ V1 \. p
* F, W/ ^1 g& i0 z
雞中翼12隻（約重1斤600克）
# R4 v0 @7 A- J子薑2兩（80克）
+ z# \! _7 h* n! v蒜頭2粒
/ c7 I- G% I4 A6 u6 k2 e( j紅椒12隻
  ?" h$ C5 ~3 j2 j( A% b
- M, w/ ]% c  S 醃料：
6 |8 _) p; k* a  R8 T4 }5 L生抽1湯匙
# C2 M( a- k( y* g8 w生粉1湯匙
) B0 I4 w$ u# I- b: M( h3 w3 J# `麻油1茶匙
: n- n) _5 `. s$ r
! y% s1 q$ t7 D7 }. p芡汁：
" W- R. R) b, p6 V5 b2 I7 q+ E1 a磨豉醬1/2湯匙3 R+ ?: B( G( _0 r1 b
梅子醬4湯匙
) [6 k9 A, f( e% K* s% k水1杯
1 u4 c4 {, ]& V. Y  Z, C8 x3 M0 y冰糖3 H; p: ?) R/ r5 T% ?9 w1 E2 i
生抽各2湯匙
' q# O' E4 O- [& g( a8 m , u, Y+ m8 j9 ^0 W( H6 D; `+ a
做法：  o2 ~+ N" ~5 b  o* v
* O9 ^( l& A* p! K& x# X% q
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。% ^* T, r+ j0 ]2 M* {1 G5 W
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。0 q4 V8 W  Q8 S0 w5 N. Q
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 r0 n' l5 J/ R* w& O6 L; P, `( m
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
; _1 B! S" H: u5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: O, s' l( W0 i' F6 F2 D' t　 * a: d! @- v/ a) I1 \# ~4 M
材料：
7 [) n' z( a0 v" _- @1 a' j! ~3 A6 N! `2 `, c' T6 k8 c
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
7 ]! r3 V3 W  e8 v. {6 `. Q6 h糯米飯 1碗 　　臘腸  
1 Z( b3 `3 Y( J$ Q% C臘肉 　　　　　火腿 / }5 y# \4 h8 K4 w1 p
閏腸 　　　　　紅棗
9 D! W. T& Q  s/ \7 O+ ?海參 　　　　　蝦米! _, u8 l' [( K+ R
2 v  A" W7 A; [& R' R
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
! x9 h9 d4 n9 _" x6 n4 Q* b/ V清水 半碗- q! Z5 _' @9 t0 u. V# I
　 　 　
: B9 k1 G- \* q5 H* d2 o做法：
* a+ Z3 ]7 A6 z( f
# k* d  |# I; v; |8 P( }- Y" `1. 將雞翼去骨。 0 z' C1 A8 P$ Q
2. 用生抽醃雞翼至入味。
) F* d% K" T: {$ R; u3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
5 o" i5 b; O' ]! t$ m4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
1 E5 i' c) ~! }$ l# B- T5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 0 L/ ~5 c4 L, S. x2 D) x7 I
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
+ o$ e) {- M# Q& X4 c; e5 F( k7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球2 k6 L/ e/ b+ p5 \" m6 B
　 9 V+ o5 G7 X9 C# f+ [0 x' j
材料：
1 k5 q, {7 O6 T" ]1 z1 _
7 @) t- x# B; P7 P雞翼500克　　　鮑魚300克0 N: K6 ]/ {  v0 l" r9 F3 E
雞蛋清20克　　  火腿15克$ s; \# R: l' z( i" h# @
菜芯500克
. O9 ?! o! ~- y" v  }( c+ p6 Z
2 Y) \" B4 }4 p7 {3 i, s調味料：
; X- W3 u. N  t* ^& _9 \/ h8 {+ M# |+ Z. e/ f0 t
蠔油30克　　　　鹽4克! D2 ?) [/ G, R* Q+ t
白糖15克　　　　濕澱粉10克
$ r, k  V0 S3 _, t4 u7 ]料酒30克　　　　味精少許
# k& |2 _; L5 V; ]- e2 S蔥末10克　　　　薑末10克% ]7 G8 h' `8 H0 Y7 i, [
　
7 a3 J9 D7 U$ H6 \) ]% j. G做法：, Z% q! O0 e4 m& f. ]

' h$ k" i& b$ |- {4 |! h% E1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
# {+ a$ j& d1 G  I" ~/ {0 x2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
# B' ?- y9 k3 B- O8 K3. 用薑水除淨鮑魚腥味。5 a7 q! N1 g$ X
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
' ]" q5 B5 Y3 _5 s* [8 p# k! O# v" ^" D' k8 @; F- A' k
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
  }+ d: D* L' z% ]. x$ y　
$ l5 L: c: D) z! r; T  I& w$ v材料 :
7 K0 A) n9 W; _8 f雞中翼 8-10兩
; a: v* F! u* U甜梅菜 2兩
1 n9 d( A( `. A4 W* v( ^蔥(切段) 1條1 d& q& J. r( c7 N  n& H
薑2片
, i+ l2 ]8 d" B% }, |6 V2 F8 s( M8 A  H
醃料 :
# R  ]5 F& n0 \4 N* `薑汁、 酒 各1/2 茶匙
) M( k' ?, V# U生抽 1湯匙% s- H& a1 T9 Y+ e) w) c

$ t6 p; g( K6 g調味料 :$ L8 c7 u6 y/ j( `2 t$ `
鹽 1/4 茶匙. N1 L5 X4 J, m9 Z& z% g. D
水 3/4 杯
3 {" @7 o5 u" q" J糖 1 1/2茶匙4 G. A' m4 a( T* B# ]# Z# H
生抽 1湯匙! Z7 r3 c9 g" ]4 l5 k/ T
麻油、胡椒粉 少許
8 {# D/ p  Z+ J. F, x　: C2 T( k. u: c+ i, K
做法 : 8 v: X4 f# _, n( l

' n; S. g. W4 I$ |# C& m7 |% Q1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
0 M0 x# |- J4 \! d/ ]4 {# a2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； & b2 M/ ?0 U# O
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼  ~2 b7 B" T9 r  R- r) A4 N
　
, |" s' M9 o$ r/ ~/ z+ A材料：
7 u' @2 L, G% `! x雞中翼 1 2 隻
) Z! ~6 n) R+ K3 k2 w& p! C  u金菇 1 小包 ' `6 w4 M6 ~: P* Z) x8 J
水 3 杯
" T" F' V4 L1 ~, ~2 G. y椒鹽 適量
( E5 Q3 M4 a, S- ?: L' t8 ~蟹柳 4 條
/ N0 o$ H1 T6 y1 O7 O鹽 2 茶匙 9 f6 C7 h' k% e/ X6 m1 n2 `; h
薑片 1 片 2 c( e) u; b! N! _; n/ G
油 1 湯匙
) ^& k) g5 b% T0 x　 　 　
  E# `  k: X* F+ F6 [0 U' H, {做法：
8 k% M8 G/ Q3 y" n; F% t- @$ e9 l$ |) Y. J/ r
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； 9 x/ A0 t- Q5 ~; p: }6 D$ b' g
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； + w: X: f" z5 G5 U9 h3 `9 y9 {  R
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； * w1 Y* Y3 B8 }' Y- ~! Z
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
7 c2 o# U+ g4 A2 X5 S6 G# g3 C5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼
# |* o: d& |; P+ T4 i( A6 V　
9 Y: w% n. Z' K6 S# o9 K材料：  
/ S2 G# V2 A' R6 j# k, W9 ?4 D+ g1~雞中翼 10隻  1 T! |5 I: U* T6 @0 n
2~叉燒 50克 6 F) m+ e) a$ V
3~甘筍 50克
, h- `( y! @& z4 m+ ^" ~5 {3 w4~菜心 100克   & Z: y; \2 X. d+ l' z, j- ]
5~薑 1片  
& @5 p" N8 K- H# E# g% G6~乾蔥 1粒
% W( E" ~) |) }! _/ g6 h) q/ ~7~1湯匙 酒
) ~! B$ J7 S/ Z! a0 o8~1粒 蒜頭
6 S: O7 s! `/ m' y& F' R" I( |8.1 ~ 雞湯 70毫升 $ z, ]8 y: A. J- `  Z, @  e5 p7 S

: ~3 n. X& g9 N+ E5 q醃料：
( C9 N# ?. S4 V! s* e1 D# D, P9~鹽 1茶匙
* }& }' i) X: H2 B9 x% h10~糖 1茶匙  
& c" e4 g- E& s7 j/ E11~生抽 2茶匙
) B6 t! p8 [: _  b$ a6 f9 _4 m12~麻油 1/4茶匙
1 k" _& n5 S# X13~胡椒粉 少許
' A3 _+ m% p% D- ^$ ?2 v' W! X% T14~雞湯 70毫升
' w: a6 ?+ E' z+ l( h0 J1 x) y% t; R5 ~, z* L/ X0 B" n7 y( ~
芡汁： ! ~! D& z4 n! [( o
15~粟粉 1/2茶匙 ( y4 E7 o3 J1 E4 C6 ]2 _$ S: B* n
16~水  2茶匙 4 i2 l( `. n- e3 T. ^

" D5 ^; Z) r1 o6 d  W0 [2 @. O. a做法： ! b$ B% K9 W1 `7 e4 n. d! ?9 g
1~將雞翼拆骨。 6 g+ \& A) t' G8 D  c# I8 a) k
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
" O. U0 I$ Z2 [! G! ?* X' Y% w3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ( k' {: k* y3 f1 |* q
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 0 u( o' G0 N0 ^4 c% G
5~煎雞翼10分鐘。
- u: B0 l- E# A& k6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
8 S6 I: \* D0 x$ s7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
( [7 G; t' Q9 x6 p8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 - }0 n8 _6 F" z( z9 f, W. Y

! ]/ q7 A) m% F' S8 Q7 ^雙味雞翼/ C7 E3 z" j9 A, Q
　 ' j  A4 b  }- Z$ L* E! J) X4 ?  P- R8 q
材料：
% p9 f3 @1 n. u4 E" D9 v1~大雞翼８隻
7 {+ c) m9 M% [+ z6 n6 `2~芥蘭160克9 U; D# P( u4 u( l) G
3~花、甘荀花數片　
& e0 t4 v7 O' {# P7 k8 X7 U4~蔥段1條　( G) Z+ x" X* {! B; [! h& m
5~蒜茸1茶匙　
" ]9 s$ z4 H4 V8 d6~薑茸1/4茶匙
: i2 N& [6 ~# }; y- w醃枓﹕: Y# a& A8 Q' W- t- O0 C8 H$ w1 M
7~生抽1茶匙
& d8 B% i  Z7 z5 Y5 G  I8~紹酒各1/2茶匙
6 w$ [6 {+ E, D7 L# y9~生粉、胡椒粉各少許 9 \. C( R/ d, ]7 }  X
煨芥蘭料：
) K8 V/ x# W( F1 k2 w! q* ^' c10~上湯1/4杯3 m; ?! M; T& h2 W) z
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
9 l' H' z. C2 |1 F12~糖1/8茶匙" a  u3 e5 c2 C, E
13~鹽少許 調味料：
8 |1 [# m9 l' a: J% R7 T14~水3湯匙& I" _& ?1 p% U+ j
15~鹽1/4茶匙
( X" P' X. F8 y3 R+ g16~蠔油1茶匙7 i  E2 s! F1 O8 O: r
17~糖1/3茶匙( l; _6 |8 w) h# P$ Q' V9 `
18~生粉1/4茶匙
4 O, I/ D$ l- x% m: D19~麻油, 胡椒粉各少許 6 ]1 Y( L, w0 H+ b: e) _
5 w; j, l$ C4 R2 x3 B" I, ?
做法：# a, u9 S; A1 T: R1 J2 W$ D  {& F
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 x# S; k% V  B  Y+ V2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
1 {3 T% C9 c6 J3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；/ D2 B% t- i$ X1 P1 D5 A9 y- z* s& Z1 z
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
0 _9 \! r% o% F2 T3 S/ k- B# V5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。0 g6 G! l" E1 T3 G
5 n% s' b; T' K: K/ [* e
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!  ?3 ?, W: C1 @
; X, E, C7 B4 C
材料:
1 R- V3 a) P* v1~雞翼 8隻
- C7 z8 R# W/ \- h# i2~生抽 2 湯匙- w2 y5 p" c* H+ h; R/ I& M6 J
3~高湯 1/3碗; D9 w; v% v- j% M; x- w" l
4~辣椒屑 1茶匙
: h/ o$ \5 n& T/ V5~花椒 1 湯匙) t3 ]2 h9 M  h% Q9 @% `+ T* `
6~麻油 3湯匙( F  ~3 m; |* Z  H% @
醃料:
3 {" D$ B: t/ h! T( x6 W3 b& _7~老抽 3 湯匙
1 x; m% @& B  U! J6 P! n7 t8~鹽 1茶匙7 f) ^7 v- w3 Z: t$ t8 n, ~1 P3 W
9~糖 1茶匙
$ Y% ]1 k: z4 I$ M- c8 F10~酒 1湯匙" g/ l4 y- w$ W7 U& p
11~蔥 切粒(1 絛)
' @, R& K4 \* c$ f, `" e  _9 J/ a12~薑 3片 切粒% c- R- {+ M. V* `
: n' z; O' d% t- W+ C4 e9 K
做法:& F" B! K; ?) L  X0 D' V
~~~~(備用)~~~~
! O' U, I2 Z! s7 D. h, H& b1~事先把花椒炒香, and then 打碎
' L) P4 p6 T2 t) M( t6 P  B5 {2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)" }/ t. R0 g# \5 N0 g
* S0 D) P9 F5 e+ W
~~( 醃半小時)~~
7 G& N% k3 {( V7 X& w: e3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑; y2 j- a, E) q

5 V% I$ L+ R/ i" H~~(麻辣)~~
! [  ]2 J) f: h3 ]. i/ Q' A/ M% \* S4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
, r/ F8 i" i- S5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。5 u# S+ y  `6 N* |% |
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
9 W1 U( R1 r/ @7 x; b  Q) n# N" b/ k7 k: i% Z4 C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 * Z, `8 U( c$ m+ z) h8 l4 m8 w

3 a0 b+ a! K2 [3 A' e3 q" E& ^1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
* w( R1 \& t8 G! d& R1 y/ T0 J2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟;
! o3 J7 O% E! ~) F* X( E3 q3.葱切(寸)段备用; 0 O  g  M! N! Q, q4 l& i
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
2 [* K1 U2 {7 W& i0 Y! r0 k" N5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
* b7 @% e6 w& R' r: M) m9 E# \6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;
6 F$ E3 Z- T9 f! K; P0 e* U, U7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; ' L4 [8 D4 H; }( j) W) f# G
8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
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- ?4 p3 u2 q' O8 ]1 v9 F红烧鸡翅 1 C: K# C$ C1 l$ z
0 \5 J( N. M' ~
1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.)
% ?3 U$ C1 `! V$ z) X2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 7 ?" e; G6 G+ g( O! Y4 T
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
0 G2 L0 E& c" P* D4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
/ s" w/ D6 m$ X+ |1 X# ^2 [1 @5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 1 P% l! h3 ?, M* j  y) ^

. j) J1 Y: i( h* H三杯鸡 7 z1 t6 w( Y- {2 ^

  H% P. \& D  r+ K主料：鸡翅 $ B7 y" P3 ?4 x+ F9 Q/ A
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。   O2 d7 _1 x2 S6 _$ Z  M8 G7 {
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 0 k9 K% |& A; k2 O% ^
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 / s+ \/ v7 A  U

: P: e% h9 a( e/ d/ K5 J香菇蒸鸡翅 　 ; P/ t" {8 E6 y! x2 @3 ~7 L9 j

' m; _7 p% z. \6 u香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
4 A1 f1 y' l$ K  u  b6 D将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 ; A2 w+ w/ c' T, r
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 $ H! L+ g# R- r. J$ B  u$ q

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) M% b/ Q$ n- h+ D3 _+ n" P8 O腐乳鸡翅 5 _1 u( K# `/ F' }

5 d5 B2 d8 O" J# e7 q% {吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
* C5 a: C: ]5 w0 Y5 G用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % H: i5 [  n' h7 ^
' T" x- e( H* z% u+ M) w. t3 C& `
做法： 9 [" G* U( e) ?0 t( F0 H
１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
- B3 f8 e( x. g! \1 W1 ^, w# t２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
8 m8 V) B3 \5 a9 @- L1 h9 E; Z/ D8 q３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
" w  @5 @: ?2 J. U注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
8 k6 [9 h& C% W' z  a* J# `9 \' q- f" [6 i3 P. L" ?: b- ], {
番茄酱鸡翅
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7 C) |+ V" H) F7 s1 e! t原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 5 \- [$ |* X$ y2 P6 l3 Y& ]
做法简单：
$ V6 g8 w9 Y& ?- X0 U1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 " r6 k, g1 A$ [6 R& X
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
! H0 n& A* \+ S- u, e( A1 P5 k3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。