tenmadio

黑椒煎雞翼7 h% I9 v1 A- a( d+ _* C
　
/ o, q) h! v  `9 n. X材料：+ d4 \, e/ g5 A

" v) ~2 f' g. I6 B+ G; F, g8 F1~雞中翼 420g
. R+ H+ P  Q6 Y0 b2~燒酒 1/4茶匙/ x$ ?9 b) T- f' ~! x
3~鹽 1/8茶匙
/ t' c! e- H! f0 q4 P4~麻油 少許
& l9 q2 h. d) A9 G- D5~糖 1/2茶匙/ e& Z2 X& Z0 t3 G" {6 X
6~蒜茸 1 1/2湯匙4 U' M5 _2 {8 K' F8 @( Y
7~生粉 1茶匙
9 r3 j: }: r9 g  _8 {, P8~黑椒 1茶匙& M& _9 r9 I6 a3 [- [4 f/ X
9~生抽 1/2茶匙
4 F8 ]- C! j% S: r3 q7 z( w/ S% } 　 　 5 z* ^2 o+ o7 B0 ]1 ^& k
做法：
1 k6 \; r: |1 ]" B" ?1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
% F9 V3 W8 g8 r* D# R( p% W, j2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。) F+ {8 N. E8 y* x  _4 K. j* }
　 9 ~, }; ^4 O. @
小貼士：
/ C9 p8 S# o; l7 J, q1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!6 I/ |! V+ L% b/ i
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。$ C! m1 u' H; D( t. E0 I- j
3~亦可用焗爐來焗。
; p/ x/ u$ B- J/ ^. h
* \. [4 y+ m8 n9 n7 p5 K% r十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
2 Y& K6 Z/ U$ M7 w" C
6 z9 Z1 |, l5 _4 ~! [惹味雞中翼
6 ^' ^5 X+ V/ e5 M) z' X　
1 R( B. M. \5 f* {5 k4 J" F材料:（4人份）
5 Y3 \4 `! v( ?7 Q: y3 P& V1~雞中翼　500克
: z6 s% a- V5 D% A2~蒜茸　適量
3 e, P4 M" T+ D8 d5 d
2 D# ]" ]/ [& j; J醃料：( h1 L, ?' r/ [) c" d& M6 F
3~生抽1茶匙
9 {4 ~8 e" ]- D+ T4~糖1茶匙
9 L* C+ F5 I9 h+ M( [5~薑汁1湯匙
: e. Z6 r5 j* L$ t: W6~酒1湯匙( m+ ~5 ^* N3 \8 _9 P
　
, ?% z0 `0 V1 H- C" ~6 d) `做法：1 z  A# L6 p; |# T( r3 U) o5 P& a6 x+ B
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
/ U& Q$ W5 Z1 d9 H3 ?, ?9 d, t2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
: g' `  }6 [6 L" @3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 % x4 U  Z0 C3 q
8 o" M+ c$ n2 g  k- O8 M
辣雞翼& Q5 a+ ?3 S! y2 \
http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
' N& t( ~3 n/ A5 T8 j# ]4 _
- W( B$ M1 `/ u, `0 B- I+ ?材料：
2 z9 l( `8 r; Q3 W& G9 m1~雞翼300克
7 m3 M" ^- Y5 v2~蛋黃1個
. a. A6 G' B0 b& K& e+ R* v& f3~太白粉2大匙
9 R- \: E# B7 V+ M3 W6 I) b4~沙拉油2小匙
. ?) U3 Z: N! E( A; F; s& e: P6 {, `# R9 p9 A1 Z
醃料：
6 l7 W' ~  p9 ^5 E! x8 i1 D5~酒2小匙& A" B! @) y6 ], D0 o: R2 I
6~醬油2小匙
  J  I; i, }6 Z: }+ o9 j. U! g: I7~鹽1/4小匙
1 Q9 g7 e0 d7 N8~胡椒少許9 u* V; [4 }) }3 X4 F% j0 H: H
9~花椒粉少許
% J# d' P$ n9 Z10~辣椒粉少許
/ M; ~& ~& l3 m+ L6 F
# C  R. q' D9 |: N6 i/ a) g) [: d做法： * v( F+ d* }- S4 ~6 u) ~5 n! `
1~雞翼(二節)對半縱切。9 b" y3 c' f  {; }& R
2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
8 U" P1 o( D9 m5 ~, s, u3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 ' ^. R# r. Q8 ^" O  d
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
1 ~6 s6 ^% k/ g; l/ c) X6 l5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。) x  j$ l# P/ ~8 e* b  A
6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 : o) ^9 |' Y' v7 ?8 w

5 J8 d( e& @: {# j: t  x& D# y7 h十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
, r, A# b' m) v蠔油貴妃雞翼
3 x0 b6 S  u8 N# ^　 5 {$ U+ h4 s& }
材料：8 v9 n* W2 f) h: ~- e5 j& r4 U
1~雞中翼 12隻 9 K  c$ b& z, [
2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) / I4 F6 A) D6 D, q. X6 n, P
3~冬菇3只 + I! T- |" p& m3 S& I4 w) C
4~薑4片
7 ]- c$ b( q6 C  \& N5 y5~蔥1棵 , R6 g5 J( e! e( _( z: a  o
6~片糖1/3片
* C( @( {. _2 X& Y$ u/ D0 W1 d5 f5 u5 ~" V$ {1 Z, c/ K
調味料：
- N8 h* f2 A  c' V. r7~老抽1 1/2湯匙
( T+ i% z& G8 M! Q: o8~薑汁酒1湯匙 % |2 e1 j9 u4 a

+ k  M& x7 Z& C) j獻汁：
' `& a  Q1 C# [9 y, I6 `9~水1 1/4 杯   N+ R2 D) m( z2 f( V5 w* U; _
10~鹽1/2茶匙 7 y1 v) w; v# v# Z% i2 ]7 y/ S+ k
11~糖1茶匙
; R4 s' U3 _+ A5 E! ?12~生粉1/2茶匙
6 O9 \$ r# a; ^+ j9 y& W3 [13~蠔油2湯匙
. q" X! l- n- [/ E" ^! W14~老抽1/2湯匙
9 H  i& l7 F6 _. O. @& M15~生抽1湯匙
/ i0 R1 a; G- r: U9 j& |; D做法 :
- J# ^' d' l3 [6 F1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；& Z) \! R2 r! x: ]0 t
2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
! s6 R" _: o" }3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。0 k$ o9 l2 p1 p
7 M& q$ f5 @9 Q9 s. S
~~~~正~~~~% m! S; O. R8 m, _& o3 Y  s% a

: T0 b: f, [% a[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼
2 N6 j& T) [# O0 d　 8 \5 R, F) `7 h- k+ x9 m. V
材料：9 ?8 p" \8 o& S/ l

2 Y9 t+ N4 f& ?3 `; `. _% n$ I  G6 D雞中翼12隻（約重1斤600克）: t% x* Z& ?' t5 ]4 l: Z/ G6 |( k# `9 G
子薑2兩（80克）
3 }- _5 }4 r: `+ U蒜頭2粒
/ C9 @; p0 o# ~0 \紅椒12隻4 W. J* J- z4 e9 R& w
1 @3 C5 C3 O3 P) }
醃料：
/ N7 C  p7 E( O0 J生抽1湯匙3 p# ?! K* V, L5 U  }. u
生粉1湯匙) ?- [! r# ?+ Z
麻油1茶匙" g- b- _3 T  L+ B* F

  n* I( S% c( I' m. [9 a芡汁：
- R% w% }; e* G3 ^( C7 U磨豉醬1/2湯匙; L  `5 c1 {9 s, T" H2 x$ S
梅子醬4湯匙, {' _) w: B/ X  G/ _
水1杯: n, f/ [7 ~7 Q7 R8 @0 p
冰糖
; R$ G5 I/ y) b. ^* l9 T. H2 O生抽各2湯匙
0 \3 \2 x: `- [8 o& \# }3 D# ^5 e7 K 5 u# L. j9 M) E- }" x+ i
做法：- T. S+ H4 p( t* ~4 {+ e

% ^, Q! @) l$ D$ Z8 t1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。$ T% r  N" m, j$ c
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
1 T6 p8 g& v: h% a  @* ?6 {4 v2 i4 f3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。8 P% x* N1 h5 i0 q: i6 V
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。0 w& o! i$ n8 g. l, W, L! K
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼
: |6 F; W2 h* u* e& Y　 0 {: s! Y+ @5 c/ j2 S  u) h- X* i
材料：
; `3 O; }% w& T, W+ K& a7 F) o9 Q$ S' a
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗 ) ]1 ~7 Q+ f5 N9 G
糯米飯 1碗 　　臘腸  
* }/ K2 D6 e3 W: u臘肉 　　　　　火腿
+ A' X3 x' ~6 E, A閏腸 　　　　　紅棗 , O* C' T9 r# W" B
海參 　　　　　蝦米3 q+ L$ C2 s8 v8 d! @; Y% o1 n$ {+ f
! C- Q0 A2 r3 f4 G4 _- s
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 ; K5 p, w5 \) Y. Z; B( h7 T
清水 半碗
( x8 q2 E7 m4 W! Y( n2 k　 　 　
+ O; J* K! U7 F" L/ Z7 t做法： 9 |; U# T+ b7 s# O, f' [
0 l- |: e/ H& E" b* p
1. 將雞翼去骨。 2 `; ]# a: B5 ]3 o; X6 F
2. 用生抽醃雞翼至入味。
/ t; ~' a7 ?; u+ r- E" U$ ^3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
- s% E0 X4 U' M4 T" ]4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
% M. H9 n5 B6 D, w' W, T& W) n5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 4 T6 ~9 H$ E( l& i4 J, ?4 A
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9 x1 ~' V# _3 U* S+ M7 X7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球5 _- m" a# c1 i: M8 ^
　 ! W9 h& H* d1 ]8 f+ H: T# V
材料：5 M( i5 |! F& v+ ]" J
9 S# X# X* ]6 @7 R: z) c# y& M
雞翼500克　　　鮑魚300克# M1 Y" o; h# J- n8 W; E, t
雞蛋清20克　　  火腿15克4 ?3 O2 k9 g, u3 @& s8 r
菜芯500克2 M* Z3 u5 a, t' G4 ?: h0 r6 d
0 ?& G: q6 U# o5 L3 H( G) X1 z
調味料：+ t4 \4 Q$ g0 h: Y8 Z/ P7 h+ J
$ ]! X& F* T- I9 C- f( T) m. H
蠔油30克　　　　鹽4克9 A* X/ v5 y8 s* r
白糖15克　　　　濕澱粉10克# r0 e) c, ~: e8 N3 }+ i3 p
料酒30克　　　　味精少許
+ ]+ v8 H9 u. P. Z+ E/ k蔥末10克　　　　薑末10克) w4 m% u/ O4 k  f# i. R* K- a
　
0 K2 Z  ^( I0 E- s+ ?$ Z3 C做法：
4 G+ A: `' }5 Q% f/ s4 Y' U, O2 S/ x+ M& r3 K8 Q
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
1 M% h1 ~' G2 B7 W, ?/ o2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。) ~. f( v! q- `1 l0 m1 e5 L
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
- M. R5 i: Y2 ]7 C2 h0 a4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
) e! v3 n6 j0 a6 [0 O3 f( M, z2 I: i% @1 B1 V1 D* w! [5 |
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
) t+ _2 j& H" ~# C- ^' D, T　
5 x- C% a: ?' t: W# B( b6 _材料 :: e- R( ]3 J! V. _( v) m
雞中翼 8-10兩
% k1 Z+ P8 k; N* o1 r# f甜梅菜 2兩
8 v+ D1 c9 O5 s+ s! c) n+ {( d蔥(切段) 1條0 n( U. Y& S& ~6 E& y
薑2片
" X5 Y- M7 W0 r2 ?. W; b1 n! u  r! `- F" z3 V. s
醃料 :
1 J% m$ P3 x: V薑汁、 酒 各1/2 茶匙/ r6 \1 H5 Z5 t9 k8 x7 [
生抽 1湯匙
. v7 [- h3 O9 w# H% A( V) B+ z! C" H7 P* Y  d  [1 y2 Z
調味料 :# ~8 z) A3 c* M& }; v6 i( o
鹽 1/4 茶匙! C, k+ e7 K9 m( ^- a2 @  w
水 3/4 杯
' ^4 J( ^. H. L) c& X$ |0 P糖 1 1/2茶匙
. J7 j3 O$ N6 b/ \; _2 ~" [生抽 1湯匙) R$ Q- ?+ W/ N  q& N
麻油、胡椒粉 少許
8 q) Q' X0 W$ e5 S' x! N; F　
) W8 B# O" b6 T做法 : 3 v9 ~* ~* P" ?% W7 {4 j
5 P6 c# E& c, P! x; I
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；! q% g% C) m& Z5 {! K$ F; m
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； - }( O6 T' c$ s  f' F! Q7 |; e
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼' z- r4 B8 W: h' |" t$ p& M) i
　
4 r. @1 ~" I' d& K# e5 {- H材料：
% G' c9 i, |" E. C' j  [! l- w! N1 J雞中翼 1 2 隻
. R% x1 B( @5 p金菇 1 小包 ) A0 g+ p, T, S3 r' D( N$ K
水 3 杯 ' N4 {6 g( D& D4 y
椒鹽 適量 ( p- e1 F' v; @& K1 V) q3 C
蟹柳 4 條 2 k/ T% y; y& n
鹽 2 茶匙 ( {! n& h2 Q( E5 {; P  t; r
薑片 1 片
3 ?; w) V& b# D油 1 湯匙7 ?' X2 }  y  D! K2 n+ _  w3 T6 N2 w
　 　 　 " k( x1 u7 n; U; ~% ^- w" f
做法：3 }+ X+ }" X3 A2 P
: u3 A# ~! @! U$ N3 n) m
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨； ' @0 `6 q  b# u: M& e
2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
% _; s8 v1 p8 P! A6 j+ {4 l3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! J! d2 i+ {0 E4 ~4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
- w; v5 j" L: o8 M6 l5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼  l# O( @5 d1 U" c3 a+ H' l) L1 j% c
　
3 @5 ~, b2 J' m; P# s# i+ J材料：  & u! Z# h. k/ C& O7 _3 E% _' z$ S
1~雞中翼 10隻  
3 T; F+ s4 P/ P1 ~, {2~叉燒 50克 & h) |7 S( D2 i! ^( L% P$ P+ {
3~甘筍 50克
+ b2 [7 v7 {- h% D2 F2 L. Y4~菜心 100克   
9 |; J2 g& z  o# K4 F; l7 O6 W- G5~薑 1片  
! w+ u7 X3 \* N6~乾蔥 1粒   E. s  H. A3 P# o& G
7~1湯匙 酒 ; Z& e, ]9 M  z2 ?
8~1粒 蒜頭5 j% h  E& F) n3 ?- W% I& k4 n
8.1 ~ 雞湯 70毫升
0 `1 o$ Z2 t4 d. q: @4 W8 y+ q; G+ o% t4 R0 F" ^
醃料：# Z% A9 b  L9 W( e! \3 Z
9~鹽 1茶匙
+ T, v; ]1 M# ]3 b10~糖 1茶匙  - Y/ ~7 C' R* ~" u& ^. l( Z- ^6 ~# s
11~生抽 2茶匙
: P8 N/ Z6 n  q, a' p/ ~6 g12~麻油 1/4茶匙
3 v, `9 R/ i* w# y" v. I2 E13~胡椒粉 少許 5 h# X# _% A! e. U
14~雞湯 70毫升
" N, ~, X# \! H: L$ B( G7 l5 m; V+ _' }, S' T
芡汁： 1 b6 V* a5 a3 g$ H) k* N* d
15~粟粉 1/2茶匙
2 I6 _/ ?6 }+ C. {16~水  2茶匙 $ j1 ]9 l# P8 k' {) B6 j3 @0 e
* E. @0 r1 o3 U  v6 ]
做法：
* b2 Z) K0 c' d( D1~將雞翼拆骨。
! a6 F8 g3 L4 z9 o( N7 r2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ( Q6 r9 l3 w2 s
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
2 y! Y* o; L+ _) R4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( H( }. G# \. [2 x5~煎雞翼10分鐘。
1 j# m* q5 Y% a* C6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
6 M" h: n8 s0 @! P- [7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 . F4 \- g# H+ ~: A# {/ A
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 ! v$ Y: P- E7 C) B# O+ ?( G
9 B* }/ \# `9 s! A6 G, o3 T
雙味雞翼
7 _9 ]. n% j& M! n1 P　
; M' P' o( V- b( B材料：
! G8 F- J  A3 U% e) O1~大雞翼８隻
, k/ S2 ]: c4 E& x8 p( M+ w( k# s2~芥蘭160克6 B9 h7 N; M7 o. }/ o6 U
3~花、甘荀花數片　* A7 d" w$ f3 o8 f3 w! w' _
4~蔥段1條　
9 [$ D2 l5 ^9 x; u- m) g5~蒜茸1茶匙　5 v* F! A( k- o& O; Q
6~薑茸1/4茶匙  v. v+ _1 s# A/ }: i
醃枓﹕9 [" ~. B4 m. f2 r3 u1 T
7~生抽1茶匙, _& e) g, F% {2 q# T# Z
8~紹酒各1/2茶匙' q3 X: h6 p+ J! K3 _! M8 g
9~生粉、胡椒粉各少許 8 k6 m% L7 q3 V; M
煨芥蘭料：
' v/ d7 s2 W4 z# V8 z' K) A10~上湯1/4杯
: R3 s* v& b7 k11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
( J. u6 o. t4 E- l0 l* b12~糖1/8茶匙% ]& l2 z0 w( g: R0 h/ ^
13~鹽少許 調味料：
7 L8 P$ P, v0 R9 G14~水3湯匙
0 `. l  P$ b0 ^15~鹽1/4茶匙
" [: e3 ?% u8 o. H- G. j9 V16~蠔油1茶匙6 }0 \: l9 w0 ^4 y; u  u
17~糖1/3茶匙% l$ _% x7 y( }/ b7 R2 U
18~生粉1/4茶匙) a8 B1 O8 X. t9 S. M8 U% y
19~麻油, 胡椒粉各少許
# t; @6 J- a8 y
% N9 o, k9 Q8 ~* t做法：9 B$ @) }7 J% n& e" Z( L
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；. E7 ?2 S" L/ ?6 I3 ^
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
8 O* o0 l  ~  l, z7 }! [) D3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
* l5 {8 n8 R/ i4 ?4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
2 ^0 f  _, K$ [+ b7 v; l2 H1 a3 n4 a5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
# u3 u1 @  v' M$ z6 j& \) `% D7 d9 _
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
5 l6 d1 r) k3 H# N/ t
# Y0 _! ?5 p' R2 W, u材料:
) r+ ?' |) b% P- z1~雞翼 8隻8 }& l/ i& K* m. i) r! Y+ _
2~生抽 2 湯匙
/ h: G3 I% _" m/ `( s3~高湯 1/3碗
7 n. d& X8 {0 v- a% j4~辣椒屑 1茶匙
  b( C, n  Z6 }8 I( Z5~花椒 1 湯匙. Z& _- h* r, V# ?, D
6~麻油 3湯匙( Y- {3 J4 W8 i4 Y6 A
醃料:: e- A1 e6 i" v0 F
7~老抽 3 湯匙
+ ?: g2 W9 d; }% L+ ~8~鹽 1茶匙. Z% n( L8 @  n
9~糖 1茶匙
2 Z1 R5 Q4 K% U1 J, z& ]10~酒 1湯匙
5 ~( z( U8 t- u' d11~蔥 切粒(1 絛)' [* X* T4 C5 e7 _, `2 q
12~薑 3片 切粒
% a. N' J7 ]4 F$ P; V4 @
: K$ U4 f4 t2 M, J7 F做法:3 Q% e' _* ]$ q1 Y: j
~~~~(備用)~~~~' g+ D) a4 S0 W
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
4 g6 \, \+ K, ]# B* N4 w2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)" e( C* {2 e( B$ S( C
4 {, F+ X8 P* p/ n
~~( 醃半小時)~~, m4 U' o( t+ F- @
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑5 n  a/ V% s. u; y% u# ~

. }$ L7 }6 p: A- \+ z! D~~(麻辣)~~# L4 ?, X- j1 \1 j$ y6 ~/ |
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)6 [$ r1 J. U8 h" \& v9 P
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。/ i' `7 m' E2 b' i
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。. T: y1 y( c# \4 x+ O8 X' n9 [- `

* ]* {, g$ V- a# S7 W* y# o3 {3 _[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法 ) j. ?* R' A9 Y+ ]  [! n

0 t+ `+ d& G1 ~0 l, C, U1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; ( z6 \4 |9 s2 l5 p# J. F+ ~# L
2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; * W; ~% t- J; f/ }
3.葱切(寸)段备用; : O7 V' X1 g" D7 w& E! R) N. G
4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
# y! Y+ `7 o- ?. Q1 f' [5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
1 f5 z# B( y' e) A  c9 I+ ~; M6 h6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; : r& \/ y8 o( P; Z$ c* U
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
) `8 z& g4 i$ X# q1 o8.等到收汁到差不多了就可以起锅了.
, d% ?9 q5 d) l0 H/ c- |/ O7 G& B9 A. F4 p  ]
红烧鸡翅 / C, x  S2 A  C8 ?5 {3 }. H* {" o

  |9 w/ d  ]1 T. }; z1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) ; e/ N" z+ h$ x9 X0 f5 ?7 _
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. 6 ?$ k! Z0 n) A: I$ k. R4 [
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
/ T+ h. I. A- [5 D5 v: x- O$ j6 j4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准).
2 |5 g+ E/ L. e5 b1 u5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. # Y9 h+ h7 _3 Q$ R$ e; N

' A3 r% l+ P) Y; K$ P% X5 q9 K三杯鸡 1 g: }2 x5 W% i# Q

# a2 K. M& `+ S! |/ u主料：鸡翅
! y) ^9 G% O) x: Z, D. c做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
' Q# V. q$ n" S4 B制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 - A1 A: e' x; E) O8 P
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 6 ?6 ~* Z: D8 u

- i# C. j4 c( O+ k& d6 N$ b' W1 A香菇蒸鸡翅 　
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  W- O" C8 D, o- m香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
# z6 Q# }+ ~- i1 |将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 4 ?  D! C0 F% Z0 X& v6 N5 y+ N3 @
这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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腐乳鸡翅
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2 p, j& p- c- T( L吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。 ; |! {% ?2 V7 a1 V& }8 [
用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 ( ]0 k2 S5 \: ~3 G0 p2 L5 A

8 x# `# a, T' A. E! P做法：
2 Z2 `5 F& d: r- M１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 0 \: Y- g0 q: e5 i
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 5 m& ]- a8 I) ]5 K  A& V" ?3 _
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 7 L9 U6 W8 R; h8 n+ Z( R! c
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 v- P# L; L% y4 o0 t; o
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番茄酱鸡翅
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原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
% X' k' b' C7 ^9 w, ~8 b1 A6 T" ^9 d做法简单：
% y$ x* e* ^/ F1 d& G7 I6 }& M1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
$ R8 Q/ o0 J( Y' t2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
7 a7 A, _! H1 o. i4 u! f: G0 j3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。