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37#
發表於 2005-7-25 03:20 AM
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龍穿鳳翼
6 t# F3 t! m6 [6 a' |3 W
2 F/ Y! y& l5 _ T3 D1 b材料：
5 G. g5 E3 c; x& N- E2 U+ ^, v1~雞中翼 10隻 , A- ~6 l$ R- H* |5 M2 z q
2~叉燒 50克 : Z) S# j& g( Q( q# o& N
3~甘筍 50克 p( X7 {4 f& k; G3 e+ U
4~菜心 100克
' L& x6 |9 I; Y7 j! N) M* e J5~薑 1片
# i4 i7 }4 K, N* } |6~乾蔥 1粒 9 C1 G: ?5 z6 j) c S4 e9 g( T! l
7~1湯匙 酒 " w0 [' j" ]7 b) P& L8 c
8~1粒 蒜頭
( ^( n' N* e5 O% f: g, [8.1 ~ 雞湯 70毫升 ; B5 n2 m. \$ l# u
( l3 k0 ?+ y" e2 q. P! k6 ]醃料：+ m+ M' { O3 E. K9 d
9~鹽 1茶匙 * S$ O* T/ G. K
10~糖 1茶匙
- L8 b% Z- ?4 ^; }0 E5 l11~生抽 2茶匙 0 M8 h: `# f- c& |9 k3 @. l! z9 Y
12~麻油 1/4茶匙 + ~- g8 T8 F) m9 y
13~胡椒粉 少許
( F4 g$ b) p) w0 H1 z* ]14~雞湯 70毫升
: e5 q2 P a: J( Y8 Q
! {/ d$ Y0 S" w芡汁： 7 x8 v9 O1 b6 \8 X" C5 ]
15~粟粉 1/2茶匙
+ B l) ? H1 y. i16~水 2茶匙
; d, ^# H4 |: O& {" }/ j( k' @# X6 Q; a" z7 e, l
做法： 3 k* v2 e2 R, p# _3 L }
1~將雞翼拆骨。
# ^: Z3 j+ ?. B! c( C. k, m! B4 Y2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
& k' F5 q1 v9 m7 J& _3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 1 u! n' h6 s( \* b
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 & N& Y' U8 \1 F. W9 s0 O; z4 x* ]
5~煎雞翼10分鐘。
# P7 e( i9 W% U+ O- h e6 \6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 / l0 z: p& Z: `- N5 Q, k
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 % V; G' t$ y4 E9 j
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: d3 B- V6 B4 u+ F9 q0 Z/ b
" e" p! U4 ?! a3 X/ g) i雙味雞翼: \: o# h2 E1 \; o5 \% t# m1 y5 ?
; ^/ ~) b1 _1 c' l; f
材料：
) O/ v/ H2 u' J' P0 E1~大雞翼８隻8 j+ J2 B1 T/ {" u) D" g- D) o
2~芥蘭160克
4 n5 _* l2 e a8 g; }3~花、甘荀花數片 h, K; E8 `) D+ @& h- s
4~蔥段1條
% D/ n3 Q" M; g/ @9 E# j" r: w5~蒜茸1茶匙 4 g7 Q4 f5 Y; |9 L8 |" p# P2 @- u
6~薑茸1/4茶匙/ k5 M! ]4 J" Y; X3 L% J% H
醃枓﹕
+ h# i' Q/ b. V1 z7~生抽1茶匙
! H3 M7 q* ]' N# F9 j8~紹酒各1/2茶匙 Y+ V3 O/ @2 q" H3 }3 i3 V! z5 a
9~生粉、胡椒粉各少許 ! Z0 {7 G. i8 X" e9 ?
煨芥蘭料：
% h+ _+ f7 h T9 I10~上湯1/4杯
: D( h& g( c/ O; ?, u11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
! e- \- H2 o7 }12~糖1/8茶匙$ B) H( F$ z+ g) {6 ^5 o" H
13~鹽少許 調味料：- O" u/ ^ h& ^" a! h* U. t3 m+ l
14~水3湯匙6 V+ h O- p$ _ Y L
15~鹽1/4茶匙
- m. w C9 T' m& O( ?, `16~蠔油1茶匙
! ~* U i& i2 K17~糖1/3茶匙4 `5 \* j0 s/ h `
18~生粉1/4茶匙
' ], r: b l$ U4 r: G, |19~麻油, 胡椒粉各少許 ! [0 e- j. z4 W n0 H7 i2 P% M
, {! a5 L( ~% |
做法：
1 h7 Z& ?7 l w0 y1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；& V9 p+ u: r$ d0 p G
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；% I" C5 Q5 f0 z R. R% `& L2 K
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；7 S4 K* Q; N" a* L) A3 h
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；( M. m3 M m' z. u: O
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
- D2 r4 g6 X! P& F* j) A! J4 }. D
; E) P$ }+ X, J7 a/ d" |" l花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
$ d% @+ R! Z) t& C4 ?: e
* M1 t7 K+ B+ z3 ?# ?7 D& D; _6 Y j材料:9 u" [* M. \& l# U4 i" d
1~雞翼 8隻
" U) N9 P7 W1 ~2~生抽 2 湯匙& M2 P/ P) Z6 ]; e
3~高湯 1/3碗
9 \- B9 L( e; ^4 I' U, c2 T4~辣椒屑 1茶匙0 ]& F; S2 T- s' S- n! ~
5~花椒 1 湯匙: }3 ^& ^. M- t. C' X6 S( y0 P( p
6~麻油 3湯匙7 Y: |0 z+ u/ _) s7 A' A
醃料:) ?( ^8 R+ _8 {/ p6 w/ u/ g2 S- B. |
7~老抽 3 湯匙5 r# R, L: g# ]+ U h
8~鹽 1茶匙
( p" L' p; }0 u2 L9~糖 1茶匙( s; g- m& o/ c' L0 m5 N
10~酒 1湯匙
" U7 \3 ~0 w. \: X5 r/ A' ]11~蔥 切粒(1 絛)* b0 S- g! F! v6 A; B7 t' V
12~薑 3片 切粒7 e. k# M. @" U* T! Q0 q' W3 I( D
) x3 g7 b/ A9 I' B. }5 @# r( k( w+ o做法:5 @! j& b. g% ?/ z3 Q, Z& n
~~~~(備用)~~~~8 g8 V0 h: L* @- k7 ]
1~事先把花椒炒香, and then 打碎) O: F& R, _, n
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)+ R, b% o7 C8 o5 E- o. R: ?6 \* u
8 |' ?; x% q5 p
~~( 醃半小時)~~! C0 c% Y4 c' X+ l( i0 }, n+ g
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑
; m5 q5 A+ b" M8 t0 N, P; p, J# S* O* K m# f+ x
~~(麻辣)~~
2 ]' z3 v# u6 g4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 k! i$ Z* i8 } t- x6 g
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
* I0 q0 r$ O2 _' ]十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
* t5 `6 |% y* G$ m9 g
) r; ]. [) V0 _1 ?- F4 }+ F* ?[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ] |
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