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黑椒煎雞翼
: }5 T5 p. d0 x' p  F. \　 5 k' {$ f: o! l: {- i7 f( M
材料：
( n  n8 _* q6 P
" a. s+ z( m( g  ^7 A+ Z1~雞中翼 420g
' y9 V" e$ N* F8 ?2~燒酒 1/4茶匙
8 f$ m: \9 B+ {3~鹽 1/8茶匙: X: w" E6 {- c" }. Z. N
4~麻油 少許
9 G) n: |0 W) H/ z2 z& }" {* Z5 u5~糖 1/2茶匙6 ?& O5 r& f% V0 O3 a1 W
6~蒜茸 1 1/2湯匙; M7 Q; [6 U) j9 c6 Y
7~生粉 1茶匙
9 o4 W6 A2 U/ L* k3 Q3 e8~黑椒 1茶匙9 D) b6 R- A' z6 g
9~生抽 1/2茶匙
2 |( M* l* j8 \( F# k. b 　 　 ( G! B* g' s# W1 }
做法：4 a$ c2 Z- Q/ `
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
7 k4 ?& k* b% z$ x7 H5 }! g2 F2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。8 D! B% f' H6 t$ _
　
: K7 k, I3 r( A# G: S小貼士：
* Y/ G0 `; i0 |% |+ V) }1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!" T) r  C/ p+ c+ m
2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。7 a* k2 Y" C# S5 H
3~亦可用焗爐來焗。 $ f5 z) d9 b: g- S) n

; K* M, r: D* J8 f十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
9 f0 r; D$ S* R) w9 o% N8 E9 l# N6 G/ x- C% {
惹味雞中翼# Q3 }2 s' g. }
　
9 L' e3 L" L" c- g* Q1 L+ H; i7 c# p材料:（4人份）
% c4 i7 S, b; N9 ?7 \1~雞中翼　500克
! A* J9 l+ g. n& p( M3 q8 R  k4 {2~蒜茸　適量* L% C, e- M, P2 }
4 o8 t/ \+ C8 m( X& B! W
醃料：2 o0 d& I/ E3 b# J
3~生抽1茶匙  ?. Z# h" G( R! A3 k
4~糖1茶匙8 N) p" ^0 B8 a
5~薑汁1湯匙8 `/ H; x- c: q/ G% X( P
6~酒1湯匙
) h% s- v/ [2 N5 z- |* m- V 　 9 O8 M  ^* P% E& C1 y3 s7 W: c
做法：8 q: L  `% S# e# T" q
1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。, u2 v4 `! K2 D" B
2~燒熱少許油將雞翼煎熟。* B! y/ l" W& K6 I- G
3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 0 v( [$ f4 f' ~# [, e

3 ~/ _( P8 t3 Z/ F6 X6 N- y. a5 m1 |辣雞翼
6 d( d+ J! M" ~, R+ W; l- chttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
2 g: E9 \' D4 \( ?2 N5 Y9 `7 n) S0 D9 C9 f8 H& [* x- E9 e
材料：
! K) T' i8 ^" _1~雞翼300克
% {, P) i  X& l+ m5 m' Q& j4 R2~蛋黃1個3 q4 ?! l% q$ A* n# `
3~太白粉2大匙
7 Y3 b) Y: X/ X! c- B9 ]4~沙拉油2小匙
6 ?! X/ i; k5 a. r
0 f7 }) p1 z' V5 {醃料：
6 V. H! P5 ^; Z- E3 Z( T9 K! |# Y5~酒2小匙
4 K9 ~6 [( m. q' k# \( C8 A! u( @6~醬油2小匙
1 Z8 w3 n' G# X; Z2 K% u; l7~鹽1/4小匙 1 j+ s2 r( `/ A( l
8~胡椒少許$ s" r$ F/ w, u+ ~: {
9~花椒粉少許
, X% m9 X( |! f* j! Y0 t! o) |10~辣椒粉少許( C4 w2 B4 w- g/ A

0 k8 B! w# Q( Q; _- J2 F8 J& y做法：
# ?' \6 H; d# H1~雞翼(二節)對半縱切。
& T9 D" r1 H2 h# Z( u7 y2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
! L( }: c1 J5 k$ G4 S: I# z& |3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。
2 y$ c5 g% J% M. K$ Z4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
; X) A" u% I. O) e5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
+ p8 M# Q6 ~4 G/ y6 C6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 " D4 r6 P8 d( B, P

. R7 K+ H  ~- \9 ?十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉" j4 g/ m( L' o. w4 ^
蠔油貴妃雞翼
6 e9 |2 t1 t7 b, }6 h* V　
6 A# @% F7 w4 K$ ^材料：
# i7 z, h7 k" Q; q) d2 J9 P/ N) K1~雞中翼 12隻
6 c' P" `% M5 a! _7 c6 w2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 h  \/ Q8 I4 T& L0 ^' g5 B1 M& u
3~冬菇3只 0 }  K* E6 I# }! ?* x, q- b
4~薑4片 $ w. |+ e0 B. P+ j" `) r4 }
5~蔥1棵
: b  C2 x4 s. [# u; ^3 i6~片糖1/3片
  Y  z4 z( P8 Y( H& x9 [/ r7 ?: n
4 K, k  w5 m! c& m調味料：; \% d5 e0 ~! Z$ N; `5 J" m
7~老抽1 1/2湯匙
5 t1 ]; x9 ?! q2 J- A( G8~薑汁酒1湯匙
% z  ~" G9 h3 v" E
4 ?/ k% T7 E1 G1 F; }" J獻汁：- j9 x& }8 s- I
9~水1 1/4 杯
; i+ l' m& u7 h  S2 M7 ~+ C8 r10~鹽1/2茶匙 : K6 G' x: q( _
11~糖1茶匙 2 }7 @2 I* J- `/ u) z
12~生粉1/2茶匙 & o/ G1 `2 }% H& p
13~蠔油2湯匙 - Z& w7 i1 |. V, `# N
14~老抽1/2湯匙
; [! |0 P2 R* h( W9 }9 I. d! Q6 ?8 l15~生抽1湯匙 # Q- K, \, n7 ^$ W3 R3 W" _
做法 :& O3 ]: e7 |# K+ M
1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
5 x9 k9 ~( G( D2 C+ J2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
, F8 G6 e2 l, U1 w! T9 Z6 q3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
( ^4 j8 @8 m+ R( u. s# G  t9 K4 Q: V' p7 g+ Y
~~~~正~~~~( x. j9 i: N5 m' V0 x. ~
; C8 T- Z4 R- t" x5 B! d) J
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]

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冰梅子薑炆雞翼1 H: N1 y# \. a9 p5 e
　
( d5 c& I9 P' v5 y6 @8 c; }材料：. ~4 R3 V  L/ w8 u$ O' ?

' v4 z1 K6 c( w# g/ n- P雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 j; c% E# h- D% }; ?8 G子薑2兩（80克）
3 k" r) U; ]0 }& [蒜頭2粒- t; e5 _1 x4 `/ d; h  B- W
紅椒12隻
2 u% G# `% e6 K* [$ B, u2 }* _
& q7 R' A0 z0 Y  } 醃料：
% l, ?# R9 a% P0 L! U7 H; f' f生抽1湯匙& D& k' l3 `  \  R% F; ^# V: c5 b
生粉1湯匙
) M3 X- Y. c/ M+ Q* f, K麻油1茶匙+ h0 u7 }7 G$ w+ X2 ?
- c* X2 z" }# ]* _5 m" n
芡汁：
( ^. r% \' [7 k磨豉醬1/2湯匙3 c: {0 Y% F+ P8 @* C' B' z1 G
梅子醬4湯匙' i4 x/ y2 J  f( ^
水1杯
# a: c7 b2 e5 y: O. `+ b, m2 D& }冰糖
: B2 y  I" ]$ m! D+ v' M3 z生抽各2湯匙4 G+ \5 p, W/ E0 `6 {: f
7 Z  x$ T5 {$ @7 _" N* g
做法：3 B& L; D5 @! r9 P& N' E
) E1 \- |( ]- G$ Q& |9 }
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。9 O& l& T' h% G% M1 D: I
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。6 g  }9 Q6 p) Q5 ~5 @% @4 P( g4 t, U
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
7 C5 }4 r7 b& p" V4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。* M! H: c+ A0 R& R; T3 G3 x
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。

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蜜汁蓮子八寶釀雞翼, ~" c. C" w2 o6 j
　 . ^) j; |6 O6 T) @% `
材料：
* b( [+ U: H9 S, l+ S  I3 X# a& N) S5 E) [4 F& X: G: N
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
: R1 l, }) n% k' w糯米飯 1碗 　　臘腸  
4 z" X: Y" r" c; f9 b+ p臘肉 　　　　　火腿
# l& \; s1 C4 a/ X閏腸 　　　　　紅棗
* X/ r5 @8 C. ]1 v: [海參 　　　　　蝦米
. A; [0 y- A0 s* a, K8 i, V
% y# A( k" `2 J4 \! }' o' N生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗 - w# h" A" {; r! E2 h. ^
清水 半碗
* z$ s7 \  K/ t) f/ U. E　 　 　 0 ^, j' i! `7 Y# Q
做法：
- z' c7 z8 a& Y. V! w- G; U& W" X% M& g* Z# w
1. 將雞翼去骨。 # Q1 f7 |( ~6 d. ?4 t8 f
2. 用生抽醃雞翼至入味。 7 n# l& a- i4 ~
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
) C7 @# J8 g5 l( a4 {  [4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
& H* p3 s7 q; U8 d& N- y5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
  K1 T  J2 y" G7 I  `# B7 e6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
' `! K/ `6 d1 y9 a+ G, e7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。

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鮑魚雞翼球$ M9 X$ u/ g: J+ y& {) x( P) w
　 " ~8 G# f8 z! w. h* t
材料：* w4 d$ J# E8 L* B1 Q3 L" K

' G# {+ U% n0 S" n% I; {8 q( r! l6 B雞翼500克　　　鮑魚300克/ b9 ]& b- y1 v. \
雞蛋清20克　　  火腿15克6 j4 s; O9 h+ v; x6 ~$ d4 q! J3 J% S
菜芯500克5 t, `5 Q( t9 b' K$ H' [
$ d5 \: _) p8 r: I0 _- V
調味料：
* q4 S+ A$ V% i3 J. N) C
5 G( g# E5 R; E/ C7 g' L9 e$ s蠔油30克　　　　鹽4克
1 E& s5 q% g& k白糖15克　　　　濕澱粉10克" Q$ W& _5 Y( s
料酒30克　　　　味精少許
: R  P! o6 |; J7 L蔥末10克　　　　薑末10克6 s2 {) S0 p- b& W# ~5 o
　
/ p- @5 b( n% F0 R9 N3 e做法：
8 F: ~, ?) P  p
+ q9 Q5 ^, S  K* W1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。4 {; c2 t' m. N+ ^0 Y$ n& i
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。: a) Z/ g7 G+ D, Q
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。* U5 _) R, |/ e2 {( N. W  b) O# u  o
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。

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梅菜炆雞翼
$ U) E7 t1 g% }& o/ t, G0 f
' c$ V' u4 _9 ~' P7 n1 thttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg
( Z& c+ f+ m7 P) z  o: R　
: b( O8 l9 |" g1 @0 h材料 :$ f, S) G: i  O
雞中翼 8-10兩
5 U" m7 Y! \8 n2 L6 c: B甜梅菜 2兩
6 P6 i! o$ s( ^1 |" [% ?. a/ v7 B蔥(切段) 1條- f- o% j4 z/ U+ b) }" ]
薑2片
1 l. y1 j7 Y1 ~" y& v3 M- K) A9 w" s# g0 I/ E' e( a) c, b
醃料 :
3 `% m0 W# _. C薑汁、 酒 各1/2 茶匙
$ s9 [2 x  M( V  m. ~' d4 i生抽 1湯匙: b5 |- R$ P, \# O0 S$ N/ b: I. r

5 E4 r5 u" B, y# F& u7 H調味料 :
  F! B3 j$ j1 \鹽 1/4 茶匙+ y/ Q$ {1 ~4 C3 T3 e4 E; y: @7 p6 t, X
水 3/4 杯& ~* P  L! j. X) @% K8 k) y2 a5 S
糖 1 1/2茶匙
5 _% x) x. J+ C/ `, n) a生抽 1湯匙
/ i. ]7 w# o) r" r( ?2 x+ F麻油、胡椒粉 少許1 N) g2 c# y8 W' b- U" }
　
3 I2 v. U9 V, x! `6 b做法 :
5 p1 X; d+ z6 F/ ^4 Z' B9 d; j5 C+ f4 \3 `: }  p2 f2 J; ?
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；" v4 a& C8 _2 b; M1 N6 @( E
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
. W2 l. N; b* O* {' f3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。

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金菇蟹柳釀雞翼
4 `0 V, _: l8 A　 2 }# y  O% W% a/ X/ i
材料： 4 V5 ]( c# z8 ]1 o
雞中翼 1 2 隻
8 m3 w9 n( M" _0 O, C) O金菇 1 小包
0 j- @0 V# Z2 q0 K8 p9 X; l7 v水 3 杯 ( Y0 ~# h+ `/ ^  V4 W$ Y, k7 Y" S: h( ?
椒鹽 適量
0 Q4 _7 ~& t- ^* d4 o+ J蟹柳 4 條 * V! u9 p' _7 t( `8 Y; M% m. {
鹽 2 茶匙 ; O6 o7 [  D8 B/ x7 D
薑片 1 片 % O0 B. O; k/ I7 Q! E7 h
油 1 湯匙( `; I7 s1 f7 Q8 {8 \9 f
　 　 　
4 E" l4 B' U/ S, p做法：" O4 r0 u0 I. z. o% v) o% X4 g

& R3 l+ F, \0 p1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
; |& A) q+ \3 w9 X2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
; ~1 A. N$ g1 D8 q+ D0 o3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 3 S) h' Q( e3 `  s; d3 g- u
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 A. l% k% T/ A5 ]3 o5 J5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。

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龍穿鳳翼, i: }( \3 w, [
　
' |& O6 j& u9 S* r材料：  
. {% D4 k% O3 D1~雞中翼 10隻  
, F) o+ B+ j- w( r3 f$ A+ Y2~叉燒 50克
# |; q4 f. f( H3~甘筍 50克
! V1 }5 M/ |! `1 `* f+ [  {4~菜心 100克   6 N: y4 x# _# g) \; j5 l
5~薑 1片  , M/ z3 u4 S. v5 U- i% g2 ^
6~乾蔥 1粒 + z0 W$ M, k( T  v, r5 T
7~1湯匙 酒
3 ^: C$ Z; o$ R0 ^6 a& Y5 J! \8~1粒 蒜頭& p4 r6 E& m4 ^" D/ U3 o: Z
8.1 ~ 雞湯 70毫升
9 [0 k) G- C. M% c  ~* n; q" r& Y: r
" f) N, D& d' u4 q, Y& g8 N' a醃料：) S" f' n2 a( T% n
9~鹽 1茶匙
7 {; W8 N# n7 _9 ]9 V10~糖 1茶匙  
1 }8 m7 T3 S+ }8 v& N11~生抽 2茶匙
8 V3 w$ K9 t$ W6 ^12~麻油 1/4茶匙 : c1 g4 ]( c+ w9 @) X/ V$ N1 l
13~胡椒粉 少許
  L' t2 k. q) E5 S14~雞湯 70毫升
% F5 G" Q- O$ h7 B! f* Z: N: K) F% T7 U  Y$ X
芡汁：
2 c8 m5 h4 N+ O2 R" Q6 V; _15~粟粉 1/2茶匙 # D2 F3 H  B5 H0 T) H' Y& c
16~水  2茶匙 ' L! g! P% u; K' X' c; S

; I6 j$ R( ~4 x0 s, b做法： ; n7 |% Q( s3 e+ V+ f4 d
1~將雞翼拆骨。 2 P' S/ I0 j! @( r7 G$ r9 n- j
2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
  a. g, x2 ^- C  Y3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 $ F+ X* ?& B$ \
4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
4 G4 A4 W9 R" K. j! J% T5~煎雞翼10分鐘。 ; |* V- ~3 D% A. s
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
5 w- m! a. \" ?& g7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
! P( G2 f) N: W% L# K( e" }/ {8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 # ?* W7 @6 Q1 O+ F
  W6 L* h; O: X: y9 K$ x- _
雙味雞翼
! x8 c0 H' j& h: o! d7 e　 0 }. ]' U+ X/ A, h7 }
材料：
( N) Y: F2 N, p0 |1 @7 w) v1~大雞翼８隻
  H' u8 ~. f& f2 T5 _7 v2~芥蘭160克9 d2 I: X+ s0 L" m
3~花、甘荀花數片　/ p) v& v  \  D& F# @0 H
4~蔥段1條　
6 X1 z$ I4 |$ H8 n8 m. {5~蒜茸1茶匙　; C% X5 y* D# W0 {$ x" m4 B$ `
6~薑茸1/4茶匙
' U2 q$ {7 F. Z# T醃枓﹕
: P. P* [5 X  I& W2 I7~生抽1茶匙
; z. @* c; D, v8 z8~紹酒各1/2茶匙
. F8 _  i- Z; z' P! N9~生粉、胡椒粉各少許 & c6 d, _( p* k
煨芥蘭料：
6 P6 X0 M8 I  o' |3 P' ]! K10~上湯1/4杯9 T& Q# ~  ?- \" L" x$ E% y
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙- R) r# L0 `& A0 v6 p; ~/ U! i
12~糖1/8茶匙6 x: D& O0 Y' c9 U, ~1 q% C
13~鹽少許 調味料：8 X' N  @9 q+ c, p4 d) J0 ~6 M) I
14~水3湯匙
/ W5 S3 w% `- D8 S9 t3 c, d15~鹽1/4茶匙
( \: v/ X' [( ?* r* c6 I16~蠔油1茶匙( D9 f& u- b" Z( |, N
17~糖1/3茶匙  D7 a* F9 I- j- ]3 S
18~生粉1/4茶匙
: K8 j% K8 O* x; L' C& P* V19~麻油, 胡椒粉各少許 ; v7 {! H- ^0 w: ?* \; c( N

; S) Q' h+ ^+ N! j- l6 h; e7 C- n! x做法：+ y2 W! b  \/ y; ^
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；7 |& q0 C, D- M) v, \: V" F
2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；! ]. _% b9 T# i8 y/ f
3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
0 p6 t, o6 C, o( X+ b4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；9 y. n% m; V6 ^9 S6 _* Q
5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。! s, F: c9 X- Y6 Z( j( W) t

( s7 E6 I, @+ e6 B5 L花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
; L/ W9 \, a% R1 |! r  s. e% i* v) ~9 ?# k5 Y
材料:# J) k- k2 p  B9 C$ F
1~雞翼 8隻& `3 q5 m/ ^5 J! W# O1 w/ {* ^
2~生抽 2 湯匙
9 X6 g' @; O) w' b5 [) F5 M0 L5 \+ z3~高湯 1/3碗
/ Y+ ~' v! x& o$ U+ x7 f3 `$ y1 |4~辣椒屑 1茶匙
) G& k) Y  D- z; V5~花椒 1 湯匙
& c3 @* i- ^9 a$ r6~麻油 3湯匙# ~1 `9 Z. }4 L; }
醃料:/ z1 k% z: ^7 x  d% B6 D
7~老抽 3 湯匙. U/ v9 P% L+ E; B' ?
8~鹽 1茶匙/ d; e4 T: b$ Q  M$ `; K% O1 ]
9~糖 1茶匙
- Q& Q* [( t6 s5 j10~酒 1湯匙
) e+ d' ~" k7 {/ z4 n( I, @11~蔥 切粒(1 絛)' n6 Q9 G; i0 f) ~$ L9 R+ r
12~薑 3片 切粒2 v- C: J& L7 @" K; N* A0 b

5 j' P4 X* l+ j* T" V做法:7 ?* a* D8 W! k2 @9 U1 q
~~~~(備用)~~~~
  m6 ~2 K; w! g4 _- |1~事先把花椒炒香, and then 打碎; Q' s& C- |% _% {
2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)) k0 |5 `0 a2 T% J, l7 \" E8 Z

2 k; d+ ]5 z/ B3 R1 E+ k2 w~~( 醃半小時)~~! _* H/ {* _% g, {
3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑( t# i7 w: K1 s- V

4 H" i( f3 `! ?* M7 g~~(麻辣)~~9 j7 B3 i6 w6 _9 d2 N% _' v; g
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)
3 E# q5 a+ U& x- M, u1 v: q$ \5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。9 N* l8 e7 ~, v3 n
十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
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( U: l# Q- q, H+ k- l4 @. D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]

將拍之

Link: 雞翼食譜

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可乐鸡翅的作法
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1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
' I# J  m7 v& j9 E, I9 _1 p- S2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; 9 [. Y/ w* f, u0 Y; ~9 |
3.葱切(寸)段备用;
( v! E! `. O& w, Q" T4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香;
+ s5 r7 w( _2 [5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火);
, I6 ?* h( A, Q6 Q. _6 Y" u6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; 7 E. \6 B" Y( b
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
' l# T; s. y7 \# _8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. ' M! j$ s/ p  C; d# q% Z, U- a1 E3 l
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红烧鸡翅
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1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) 8 P  m8 \0 R1 e( {( _  ~1 \1 U: K
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干. & S+ t" B( E5 g
3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
- ~" d: [# p8 M5 i4 y4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). & j: o# R  C+ R. r0 ~6 [( r& c
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. 4 g" e  y0 F: u+ F* w

7 p, ^, ?( \7 P2 n$ C三杯鸡
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' d/ h# o+ M* w主料：鸡翅
, V3 e% r5 U/ e8 [1 {做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。 8 }! F  `0 [  k
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
" t0 d* w& T  v& N% ^特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 " m' G. b- C/ ]7 f
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香菇蒸鸡翅 　
) M( b; \) I! i9 G$ k% G7 \8 m5 l: ^+ {0 D! q5 }
香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 % e. @) O1 c/ f. `
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
$ I' j4 G2 L# k) c% C这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 + Y; A  U$ q7 \/ N0 N- o

# C) f1 T" e4 @/ C3 h& L% v6 T9 b5 h7 t3 H  G$ i8 }
腐乳鸡翅 * e' g5 Y0 X+ u- {/ T8 ^0 A) s

( c5 v5 U( A& h, t1 x' N吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
; P0 v. d9 b5 l0 }  @8 ?用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 4 |& F) k3 O3 [0 c' |' B6 Q
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做法：
/ U) Z9 J# H, m1 _6 @& F, N. F１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
3 U- _3 G" |, M. o& `& D２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
/ [% Z/ L5 O5 K３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 & a* G$ r( R: w0 w6 c$ A  g8 F: g! H
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 6 m- ~, S6 n, R
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番茄酱鸡翅 ) ]; [* J. f3 [' {" D8 P

! z- s: Q9 m4 ~2 j% D# ^. c+ W8 D原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
9 ^$ I! S, u7 E- ?' l0 j; d+ B- \做法简单： 7 b6 {% a" Z: H/ S4 O- f
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
) T3 ~6 D7 E" v+ s: y2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
0 s0 e* V" g9 D2 i3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。