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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
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j" q. }3 o1 W/ O4 S) } y9 y( w; z2 D4 d" ]7 e: t
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... $ X* ~8 W- z9 W8 b- s! Y
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沙律貴嘅原因:& G/ h2 L3 Y5 k
9 [2 i, {7 S- Y: P4 A+ v
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
0 {. x* _3 O5 F; _& w+ P2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
; {, J3 f/ t9 l+ ?4 q% d8 T% O( l3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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