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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:
* S/ v1 ?5 d, H; q9 P* o5 ]. [* S2 y4 ~- }! f* @/ P
. o4 r7 Z6 Y3 e4 p% y我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... ' J: u3 u5 Y& U$ q5 }$ E" b3 Y' Q2 \# E
沙律貴嘅原因:+ v0 S: E* ~- ~- s, t" r
* _1 t& Q! U5 }& C9 Y1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
$ a0 |4 \7 O/ ^7 k: s, z2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)
& d& |1 P8 m- \% b8 M- B$ E- a3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
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最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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