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44#
發表於 2005-6-4 09:28 AM
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Originally posted by taipotse at 2005-6-3 07:44 PM:! D2 E' W0 U/ E. y; g
, W5 ]/ A+ E* E5 Z& d
2 U5 R! H2 l+ E: [) v. m$ ^
我覺得佢D沙律幾好贊架喎反而 又... 2 j) N- P3 H1 Q" b! L5 ] h$ l
, T: a5 o) Q8 |5 w& r' u! O* x
沙律貴嘅原因:8 H6 `: m) n. M# g5 U
, ?, v, K0 v& v/ w
1) 唔似薯條同肉, 菜係唔冰得, 一冰過就会壞, 所以 shelf-life 有限
" Q' k. W) D' S2) 要保持新鮮, d 切好包裝好嘅菜要運送同貯存時都要保持低溫 (雪柜温度 - 大概攝氏 4 度), 保持濕度, 氧氣比例 (加入二氧化炭或氮氣嚟降低氧氣比例)& A' m- g- q1 N* u( N, }
3) 因為 d 菜唔会再攞去煮, 所以洗菜水一定要維持極低嘅含菌量, 所有直接接觸到 d 菜既用具, 机器都一樣要 pathogens free |
最可靠嘅終生伴侶係.... 面油紙, 鼻貼<-- 答案 ^_^ ' |
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