啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
! I0 N4 R1 x. O7 h* w* O香港人應該要注重下食生果: t5 @  T- ]6 Y% Y+ V9 m

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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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! s8 Z. \: `2 M# L( p; @  G* f. A& o

9 X  Z& X$ n2 \( A; K4 W•瞭解水果產期、產地：/ z, G. N" `$ e; `+ y6 ?. a

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 & g6 `# _* |4 ^  o. `& a8 R8 a

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•注意新鮮度、成熟度：( C9 N0 j  J0 m2 p% \
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' m" L/ K# N0 k. P  c0 o選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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3 k2 |/ M" T+ d1 g•認識水果成熟的特徵：
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& p" r2 O+ n$ w& r, I+ T- W! A  f9 k8 ?一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。9 ~3 N1 r8 Z. K9 X3 V
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2 W- U: R, f# t9 B% C什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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6 A5 U' A/ A" y4 U新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ( x* D8 [9 [, T1 R% l4 i
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。7 n" H/ W, R' m+ F& S+ {( O5 D

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水果選購重要指標 , a6 h& z+ z* W0 Y; V

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" R% Y! n& n' n. t7 t/ u$ c0 Y/ Q  A　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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/ Y( |) B0 u2 n$ e1 ^•果形：) d* e- W  j1 x0 E8 }5 d4 h
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 5 o. n0 `; ~* V- b! {( G/ o, s

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- L  g* a5 h+ B•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。7 e% R' F0 A1 X4 o. p; G4 A
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水果也有天然保護膜 ' c& o; x. Z! t( @. i( K! g% F8 y
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* B, s' Z0 E* ?/ a% \0 S8 l; r　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 , p% [% T' `: [  W0 I0 _

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3 j. J( w! {# k+ o9 V+ [/ G　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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; k: {! B% d' R: `$ ?3 d如何判斷水果成熟的象徵 ) r/ Q* N+ u+ G: `8 |' i. Z

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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。   R3 [9 m1 A& h3 Z0 g( P) t# \

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•果色7 y/ E/ ], a/ W* [4 V. U- j

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9 T4 {1 t) j& F5 W( J% S! R7 p未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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4 b4 X' V, l1 m3 \6 ?　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ; M! V" V) K% n3 e  z. t
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。# }4 D' R! Z. |! @! l( y/ b

- k: l7 W8 U* A$ h& O. ~[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。. T# m  f5 R1 W2 O
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。# N& z' F: h5 I4 B
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。9 s1 u3 L  G4 _9 ^: p

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 7 q1 _: f. `- S, H5 @) I3 Q: ^9 }) z

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# i6 g: ?4 {3 g3 H: I泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 : g7 n1 b% `3 L
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; |4 r+ ~# `" H華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 6 v9 \) P2 ~: R0 k2 ^7 N. a
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" P* }7 W& c: y( b1 r6 |檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ! R$ `7 W( Q. O! \  L6 R- C: \7 ^
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" v* v) `4 I8 q7 [. C& J7 Z* }香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ( `5 ~, t8 [& w! l0 y) F* K
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。$ Q8 T3 A$ |% e# j5 b
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$ [. y, [7 q3 ?; L! a7 R3 S) @& Y楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 4 a5 e8 }3 {' P6 t
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。! b' k, w! a: b# J8 n( f
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  _" S9 t* i4 ~  k7 n; n( j7 O8 h' U荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 # Y, a7 j' `3 D# i

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. U1 [# u% o( o# g& _/ Z+ P" V6 f* C芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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6 D" ~% `2 p! R  G( f5 b/ M& W9 R「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 % ~1 J. _0 N3 G5 i* _

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* M/ {9 ]2 ~2 @2 a5 g/ F8 ^. q蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 : C  Y/ V, j( V: F, N; J
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。" g; F  b0 c1 q( `; h5 `
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 - L* G9 z% |1 w9 A8 v& v
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" s, q5 c( O$ C$ J5 {  @奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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" ^2 v& R4 G& s; K4 I8 e士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。6 s; Z" I5 \% X6 Q( p) w

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# o# m( g6 l$ ^1 Y2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。; A* S. ^) e1 F

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 3 `/ I4 I% C% a# c& ~4 ?9 s
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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* W# Z% G5 y  Q  x. ?7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。6 D- w' R/ t7 U/ N
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水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。: J/ M6 @5 c3 s" l
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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* T2 L. x: ^( b2 j' d! j' c3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 ) d! d) K! ]2 P. l- l

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+ L5 [& t4 R: H5 Y' M$ ~2 q! e　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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) Z3 l2 @  `$ D處理方式
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1 j8 k$ w2 r8 R6 z" O　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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0 Z, W- z* t) m7 U5 V( m1 K4 D! c8 V鳳梨食用方式實際操作 , G4 M: x, P% Y2 @8 I
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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. z2 g' [  [$ y! R削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙$ l4 y& k9 N( i/ x0 w* L

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用觸覺. {  W! V* c' a, n
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺* C! R! L, a. f6 j6 k

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用視覺
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5 S# B; K. R9 j' Q; o外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好: ~$ u, X) E, K/ M1 y' n

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3 n; g( ]+ Q0 M3 F( z, m1 |7 N9 p/ t$ @* F5 \3 n
看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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用感覺- I9 V+ M; s1 J- ~
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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2 Y8 c% K* {0 c" v4 r( E靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。) }  q. [  E" `& M# C# W% X1 u- |

/ i$ K& ~2 C, _7 _6 m例如 :" T/ W4 u& N7 @6 n7 f

  q9 E) [2 Q; P1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2 s: s: N+ o+ `: {! }0 b5 ~2.西瓜6 V; N: L; d8 ^$ b! ?# s

  A4 Q" ~% Y: o6 w/ q. M( N拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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* K- L3 C" |5 H3 D% u: i3.蜜瓜／木瓜5 n# Z/ M/ k& o9 p; z4 p

7 u6 m  ?' ?' [  z5 d用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
# ?9 T$ S1 t/ _! x! }. ]頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ( M1 m1 m" ^- l; N7 K( K/ f  V

# Q7 l$ w5 y5 C' _9 C靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
! o: t4 d2 M, R: w: B若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 8 i0 i5 H' `1 m* R* p
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 9 Y+ ~0 x) @4 f

' d  p  d* m1 r/ l0 T6 S' h靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

% y' C. B: N' H* f3 Z2 \人地當你係熟客既就唔同ga la