啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
/ F) g: c% T& a- l9 I香港人應該要注重下食生果1 B, P8 g: S* V  E$ t/ g; B

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$ W; y3 }7 [4 g) s　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： % H3 F  s3 {2 o

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•瞭解水果產期、產地：7 U* M" M3 l5 F* W0 Z* w, c

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 5 H1 S/ U1 ~  P$ p' c; {4 X' F1 E

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) h, |/ [/ V4 r$ C! ?•注意新鮮度、成熟度：3 [9 U- X  i7 L# C8 E% X; M' a; Q
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0 ~7 R, f& a0 @1 l7 Z; d: ?選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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3 N& b# Y5 n1 N5 E' l•認識水果成熟的特徵：
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6 C" Q- i8 n# x, ]9 K8 b$ s. k一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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8 U+ I" a$ S, g) n" r' v9 B什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif0 B* ^. d4 m9 w
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9 I  s, O# R5 G* F- `, G+ @新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 / m) |" ~# j  e1 o  [! Z9 Z% \
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。- O9 y. O% v7 u! d" Y, E
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水果選購重要指標 % j/ j/ q7 j8 N+ Y3 ^

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  n: n' o4 n: t　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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% L! p* |: f( R1 p+ {3 T•果形：& m; @6 q; S( a$ g. S: ~

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：8 C& B- o; U1 Y& q3 K# v8 g

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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- z; r1 N! V9 j: f! G% R水果也有天然保護膜
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/ k1 a( p( Y" l( K; N- ?　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 & Q' s& n* ~' Z! O. ~/ V2 @$ Y( A
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如何判斷水果成熟的象徵 ; B/ u$ e+ _; E1 ^  f# W
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•香氣" L- f7 k" {( |6 e1 b+ u. f" r
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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  e9 E! }. Z* F5 f9 z9 f* }未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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0 M9 F$ ]# @5 v2 \0 K( j# l風味是決定水果品質的關鍵 2 y# L0 t  f3 G5 r

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7 w: V2 r2 U, J4 ^6 Q　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ; C! h, L4 j+ `6 Q: {
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。$ a( e" r* R! D! P! d# k
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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& x: V1 E( @) s& N+ V* g5 N- C柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。# s* ~# T3 k4 m) t* t: {. S4 X

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。  H5 r/ t- u, A! T  C2 W: w; ]9 _0 Z
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6 n# f8 b  n: t; I* L鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 : h% H: M( |3 D+ R; f! ?' ?

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 9 L" s2 w& q( l; Z* l9 W' p

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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- _. h2 @" [0 F  C/ p- x  ~華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 / K. ?! M+ F8 a  N
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 4 z' {* M+ l& s

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。( }. G% z1 M/ w. d5 b0 b
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 % t# P8 T7 G* B3 v) S' u: a1 |
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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) v8 s2 l3 _7 l荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 9 C  E' ~  ~, n& d

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$ ?. l* C3 e- t" b$ K$ J9 u芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。; Y3 {4 o7 `$ j  X2 Y7 u

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* u0 d7 Q* h' w1 D葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 3 c7 K) s( N; I9 {- t; k, f
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6 C6 V0 s- k" V( Q+ t「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ( L7 X% G0 L$ ]* d, W

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4 y; q/ Q  n$ }/ F/ l蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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2 j' O$ }% s" R$ K木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。6 m# R  t* M/ W) Y! i/ _

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7 h5 v: @$ k9 @- S! _哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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4 _( m+ N6 _+ o" L奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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, x: o) B& h% @5 S+ r* {; y# n1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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9 b( z) C3 y. B0 l9 F2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。& _8 X8 g0 z3 W5 H+ R* \) E

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+ J  p( S0 b/ E6 k. F$ q4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。  q# F8 a7 k( W( _% ]( g

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/ y) j0 B# q% p; Y6 s5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。1 _: v" ]% l% S* h1 _# q% r2 A" L: j
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。* E8 K$ D5 P/ y1 j
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3 Z0 j9 |8 R! N0 R4 Z. o5 N/ Z  ~8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。7 g6 H8 ^; }* c/ r
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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7 p0 s6 |) f: J+ B1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。/ F, Y9 ?4 h. R, q

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9 M1 w1 B6 Y' m* D2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。9 g, X8 M' B5 N+ L' B- X
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" I# K7 P% B; S" Q& W6 Z9 e* _3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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( M7 M+ S' q6 H7 W4 a哈密瓜食用方式實際操作 9 ^! Z$ {3 d/ l/ r+ a

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。( P6 R# A$ X7 w' A8 q
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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 0 C- O! {  F4 {9 J% Q

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 4 r: R: s$ A( V- y* \5 k
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, x8 ]7 H! B! `- I削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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: c: \4 l9 L6 \0 x2 c用嗅覺7 ]- w, O) ?0 n, r, M0 F/ W
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散發香甜氣味，就是甜橙; C, F& ]4 a4 H
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  s* O1 C1 d4 j2 V1 T- W用觸覺' r+ Q$ }2 J" e9 y$ V5 E
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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- w0 Z: e" n( {% F5 `3 f用視覺
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$ W- a* u0 L! W* L# L* t( V. f外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好! g2 h* Q, B4 u# m
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看外型1 ~! e# c! v' I; |  i
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。# E# ~3 C0 c, C" b. [

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; y- `& ]* I5 a, }/ j  n9 Z2 w& p# X用感覺& Q: i  f( D8 h/ d; o0 b, ^, C0 Y" t
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少3 y: n6 @3 F$ ~, `" \# G" f; ~0 A
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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; d6 W' s7 ]0 \. P- X3 I, `靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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1 ?( j. e8 j$ m3 f' [' |例如 :
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1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。3 ^$ l% a+ l$ V' n; i& {

& ?* L; ?1 z' r2.西瓜
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3 o+ j+ L( t  o0 ^3 S拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。2 z# i2 `2 W* {2 A

& I9 A# S  i# _& H( j! _# M3.蜜瓜／木瓜: d" L; I, \. W& K- w/ i

4 I& q. x. N, ?9 g用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 4 e' e1 w' I% h2 T* p
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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- s$ D$ @/ c! U' i" u靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
4 Q; S+ j3 i( U& ?# O; w0 y若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
/ V' g9 B3 a( T$ C頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 " b8 A, d" G% I! w

. ]" v- {; ]" k# F靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

# m* `$ \+ F- V人地當你係熟客既就唔同ga la