啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
+ L( W7 s) G) f6 z2 q: ^) G" g香港人應該要注重下食生果
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; D7 ?# @" M# V  A$ W6 {9 k6 D: ]+ i4 [　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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0 U$ j7 E! p8 \2 O- M% N•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。   y  S- y$ R9 `9 Y6 m2 D9 ?
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. S/ }" m. V  M7 j. C5 o•注意新鮮度、成熟度：
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6 j/ j$ h  ]: q' ?* N4 p$ `選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　   [# H5 K0 P* o" `. I/ H0 Z: c# h
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1 V1 `* o. r  D1 N; n9 T5 ?•認識水果成熟的特徵：6 a" X5 K7 n$ h2 c5 ?7 G

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- v0 w9 C9 F- m6 c4 w; ^一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。9 |! Y) Y# X. B; r+ }' M( Z
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+ W; y2 L0 O4 C什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif6 Y5 v( @& `  H( n$ W1 A% k; f. i
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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% j2 _5 d6 t/ F' ^　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' M4 j8 s1 j7 Q, r$ {+ E
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水果選購重要指標 " b/ w4 _* [* j( U. s
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 % f2 }" X$ B9 b0 ~

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8 z2 R0 k# Z* I. W3 m1 V•果形：% K: c* r& `6 W6 r! x

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 , }8 a* k. [& X; [) z. h
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: [* U8 j0 ~' T! a+ y•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。0 g- D" R2 U# c/ Q1 c
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水果也有天然保護膜 3 k" @* v" m, U( O8 o

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% ^0 `/ T6 q) r　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 4 g3 r( \7 a7 ?- n1 ^* D
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9 U5 d0 Z* o6 l1 v9 B; q% ]　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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- d+ J0 A  L1 g  z/ B/ c$ ~) d* u如何判斷水果成熟的象徵
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2 u5 ~, r, L) d: S) Z•香氣
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# W, Z% E) i* @# @) D4 _7 L水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 0 h8 V  I. u' T3 {3 _% X8 ]

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9 V# `; T' h- x. m3 B5 l•果色% V! X( m$ q' {3 X* h

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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8 H1 k. r$ X7 d: P" F) I　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 , C9 ]' m3 H7 o) x
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+ t. P( X: L2 B! n: ^% a! f　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。" S( F6 v' Z% V9 v% L- {

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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7 @$ \9 z) e* s* n+ G桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。# C1 C* @# W* c9 e% G# a6 {

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! c! u0 n* w, ]! d& |鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 / {8 L. t% u) X! E
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6 G# c* ]% e% S/ U% R% G- }/ e泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 ( T% m# g7 C( w4 v2 C8 K8 |

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ) k) j* B# b" n. r' q( v
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ( L: w8 o, L( [6 s

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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! b) A( g7 A! J) D香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 9 Q+ l! j& p6 U& F7 u0 d
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" g- _& x# O: x新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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7 J6 w5 S. k8 z/ c# ~楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。) P9 Q7 T1 i! F8 D) \7 }* f

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ( V' Q0 g' K: W" n: M. @, M7 E! [
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ; K9 N( u  }: m* [6 B3 w7 k" z+ F" d$ e

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。3 @' i) i6 q: x" f% T( J

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" F& {% r' g4 j# B哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 " g0 V0 Z  {$ }$ X+ d

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 * A9 }; a5 h* X# T8 S" W- B
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 $ L9 Q# {0 h6 J. g' O
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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, }$ x+ ^* t9 m0 |4 \8 n" c4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。, R$ Q2 ^3 B9 g5 B( X, s

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 % m) i) O+ Q# ]6 L5 |6 f

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9 o+ u, {% o0 W6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。2 \/ b! L6 _1 m' Y, m
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; c4 {2 u7 y& H* }( P3 A/ P4 l7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。2 k% W, h4 ?1 ]& A  j- u, t

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" f* {0 e( R5 n* `8 B8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。4 v7 _% g: ]8 ~: j6 ^6 M
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。# s% j% p5 u2 T+ f% u7 s
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; A2 |, ^( D" W' ?: S) Z1 E2 v水果保存方式 9 W9 j) c* B3 |, d) X/ H+ z! F

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, A, \, U) G* V1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。) O/ u& p: |+ [* w$ k! ~" z9 ]

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$ c9 f+ M2 t# K4 l2 [3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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5 U$ ~' i. ]  Y; E# k/ `　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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) ?( D. u& @7 b. `) p) I6 o$ v處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 4 Z& Z9 U1 B: r

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鳳梨食用方式實際操作 0 `) }+ K9 \4 e7 P  b; P$ @9 I; G
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ( F4 W1 r7 Z& v" A# n; o
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2 p( }/ n1 X3 N+ |5 x6 g) j: j* c4 C& e: Z4 T9 H0 V$ ~0 q
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙0 w' F6 S3 ], G- Y$ C" ^

0 ]+ E4 B  e# |; B用嗅覺
( p. `1 x6 h' Z, f
& w7 N$ M6 [( \# h! l7 S散發香甜氣味，就是甜橙6 b1 I8 ]* R) g# y# P; t, Z

: Y0 r  x. ^5 q6 C$ S( ?4 j3 T' B" \3 M7 G) T: d
8 T: n2 L6 p' B
用觸覺
& H8 {/ F. n3 M8 e0 X, ?% \# \. f# x
# l% n# M8 ^6 _3 |$ a# q4 ~' H甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
$ x* Q  d1 X+ l' W3 e( A. [" ^3 o( |0 B

5 r0 C/ Z  B) w" B4 d% s, v% A* d
用視覺' n1 c0 {( c  _% s) \8 g
& X( C# X3 ]( Z6 v7 e
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
6 k. e% Z, V+ V" Q3 g* ~& n" t* x+ t  q' i
0 i, V. L4 r) B; G6 Y
( u2 J, @6 P& k* R/ t
看外型. Y  O0 \+ p( \. X3 ^

" i* |8 u+ U! k- E5 C圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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3 [& _' M- I- c4 [7 Y+ m6 [! R( m0 \3 G
" o4 h7 B& g7 T7 v/ p
用感覺* N6 u# @* Q2 E- j* y  g, I
' L5 ]1 m7 k2 B2 C! y. o- L) t
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少8 l  ~8 p; t9 A( p% D

5 h7 i( L! a1 t2 i重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
, _  m  }, \; x( ]. T. ]- E7 h5 ?. K2 `" C7 @$ U/ Q& a: W
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。* y9 z5 ^6 S" J; j( s! |4 f4 ^6 W

; C6 j$ o; @+ F. G, ^  P例如 :
8 y  L; @0 w4 o- f
* m" _; v- X9 G# O0 ?: `1.蘋果- m/ `5 s4 D3 `# {

: O+ B9 g, d0 M要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。* z/ o( y# m& U) w+ h( G
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2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。: ^# `% c' y: {* M3 ?( E

7 O& E1 g& [8 M) x# Z0 P! S) m3.蜜瓜／木瓜
/ }4 V! Z2 l! U1 a) z; n; M% w# p5 N# Y, n7 A6 q, J& a9 @6 S
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
- A8 U* h( I4 r" S" {9 l. N( y頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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) r( y$ Z6 u& j8 M靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
+ O) ]6 p: V- e  d3 Q! ]# Q若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 - }5 g6 d) ?, Q; \% e9 O1 h
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 2 h# N8 l3 Q5 V+ E+ l

% i- f9 Z% L% I; \  ~$ {靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

& R( x/ S: T% C
人地當你係熟客既就唔同ga la