啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~7 d9 o8 _3 Z. S/ m5 s! b/ Z
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：2 J( h, G$ a- x' J5 U0 @6 a- Y$ N  X
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：4 w, h! |5 S% X  b- a

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) V4 x2 m& h9 Z; _0 F/ I; x6 z一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。+ k* s- y8 a! }
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. o6 G( h* q, L* G7 \4 z: H9 m! h) X什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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2 M1 O+ q% c; j. R; F新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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) v7 C0 M4 w6 v$ `" ]8 X8 t" Z! {　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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( t; X/ n/ H  V+ m2 R•果形：# t$ ?5 w4 v" ]; y; N% B' R

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7 J9 z0 V# _9 ]0 Q, S* _每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 3 h9 H# [5 s  z1 u4 y$ {

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, }0 V# I+ p1 V& S3 J•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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2 W8 H6 ~8 m4 r; M+ w　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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! F4 r/ O6 [$ P- C8 |) P( T如何判斷水果成熟的象徵 - |  U" I# B2 o' C  b2 e2 r' ?

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•香氣. p6 D8 m$ F7 `* O. h" j

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4 [/ j6 ]1 H! t  u" T+ H) l5 ?水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色) m; y7 e" A6 p0 b

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# A7 S6 V3 B0 A/ v* D( G- i' K未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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  A; |7 |& H7 X( @. W風味是決定水果品質的關鍵 - i$ p2 I* v; D* ?* Q

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 : T+ e" i5 m$ f0 r& a" q: W

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/ q5 l" U( N1 r; A1 |% v$ |9 ~5 m4 n　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。5 k2 C5 T& a" T4 O# s

8 E/ n4 O& H( E  C( J[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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. x: Z* Q% w3 \; g6 {柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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4 w/ [( T9 J! r; _/ L# D桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 + g6 D9 r$ w# T5 Z# B- M

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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2 Q, I0 G: t5 Z- S! |4 O西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 ' \! f4 ^3 J' B& ?' B. T8 _

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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6 a! u  ?: D6 |; \( }# \香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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4 T3 T( y" o( O; }' m$ i% A新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 $ q* j' k0 g4 F6 X1 f* ?4 q* n

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/ K2 f0 ^' Z/ p0 H! m% {! K龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 2 J, y+ Q# ]# Z3 V1 ?
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$ @1 k* f1 d3 ~3 {( [4 ]7 j芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。4 g4 Y4 n  u! T# o2 t- _
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 3 i9 w5 P3 ?( b

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& g2 l+ E3 V8 W; f5 v+ d& |, b* `蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 7 W! `4 z. q- \! h' ~
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& U$ Z9 b/ n- G- C" ]7 M木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ' g3 O* R8 e* ?- ?/ `; h
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9 d2 b. Y$ {6 s& o$ ]車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 1 a2 O; V* f9 y: _" H9 ]) o* o

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; {+ N$ D2 b5 I9 T奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 - F7 c6 |% h- q( P0 \) P
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。+ q% O' L5 e5 G6 n2 R

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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9 X" F5 U( y+ k8 @. U( }+ w0 E& `3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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* u; M* x$ F) M5 q5 R5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。3 Q! w7 p  z# o1 L$ i
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。$ n$ R/ Z5 B! p" s; U. a/ O6 z
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/ G+ n( P% \% Y8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。* C7 c% E3 d8 `# _, s% t. V
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+ P4 P6 R% B( w) G% d' Q9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。& k- z! k' S* H1 ~! ?! R  J

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水果保存方式
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9 W+ n, ]7 o+ v3 Z  z: |9 d1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。- X. e  I9 W* ]

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, S6 I7 o% @; \, S% h6 ^- J2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。, b. I4 q& }* y; r
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 4 S, `  b+ ^' h2 b6 B5 \

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- L! U- v6 Q& J) I, }哈密瓜食用方式實際操作 - i+ L8 o1 m' |3 I# s5 \0 B

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。+ O! A# R4 m, o

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; `6 o  T# s, Z2 z8 `9 h處理方式8 @9 w" g7 _: g5 @0 z

7 E# I' ]. s. w: G9 _　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 / |( f$ W3 ~6 o! W

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/ r9 a9 ~2 A# S' Q8 @* t) w鳳梨食用方式實際操作   P# w+ K) l0 \% c

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" ?# i+ O* \: C# c+ n& P( m好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 2 t* M2 i" [1 |

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙8 f( V$ ~; W- o: ]! h
2 t; z' t  M* G' G2 B. t
用嗅覺- n5 ?0 }; h3 F, W2 b* J( g9 Y: ^- i
. V. G- x8 o  G* [1 U
散發香甜氣味，就是甜橙5 p1 H: J* n0 A, v& T3 `
5 ^, m, y1 {  Q9 K& y# {0 X+ L
% d6 O7 R8 [5 G- \  L/ {& {+ C, r

: Y( e6 T# w8 P2 w  N" k用觸覺
2 H  S( q1 h  i8 I7 X( c7 W
5 m6 Q, N# M, q* Q7 ^# @甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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( t- Q3 _; z3 ~& p6 R# U. T3 S# v
+ Q; o4 K4 w' g& n1 t; K7 Q. l% ^% c1 y9 r
用視覺  n: g$ V2 Q. y8 M

( G- d( T, Y, L外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
1 W0 v" X. V6 d) {% R3 O( y3 O
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1 u* j' }; x3 a" F1 a) V
: b1 h5 ]/ B3 W$ Q2 V5 w7 o; D看外型+ Z2 z  R; m1 ?
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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1 U2 l$ V: D+ y9 r! w  ^) z: k# X+ g. ~9 u8 o4 @
用感覺; y& o: Z+ r5 h8 c6 c

3 _- n1 [7 P+ n4 [3 W" e( O5 n輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 " ?3 s0 `. v# V  l
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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, k- I6 {5 ?8 G' `例如 :
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/ B% h4 p/ i1 O1 n1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。( A' X: A3 ^; s  S+ w# z1 T) u7 @7 z
, s7 ?- N) r0 W5 Z
3.蜜瓜／木瓜# h( L$ x9 n/ A0 W" c8 H

% l  ?8 ?; u# O1 e7 j用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 % j3 A) v( ?6 F" `' m) r
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif* b4 q4 x! g# @' P
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
! t+ A; ]7 L0 p) f- j, S* Z頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

' L9 x. v  w8 B4 {, K. I! c( ]  G人地當你係熟客既就唔同ga la