啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~: S/ o% b% L- o+ Q3 o7 {+ M
香港人應該要注重下食生果
/ i; r7 T& n2 k& A5 p
5 `. T1 _) {2 p" N+ A8 U; L8 l: W. ]7 [7 N; b9 k

2 f5 c3 d- G$ C　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 5 c) J; k, h/ d; X

& k2 B' P+ Z/ r0 D9 L( Z  k5 V; M7 ]" ]0 F; q3 u

0 O8 J/ X! T) x2 A- y! |•瞭解水果產期、產地：
" A5 [9 n1 ~7 h, N' C. |: \( n/ |2 b# n

+ Z$ B: ?* d$ n6 l' _8 t
3 f: V9 t* w' }$ t* [$ p4 h. }知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
0 P' r5 C3 V4 m' c; {" u7 W! V& E! ^4 l* Z: e. ~9 c* [
5 b: g( z/ h7 l3 |2 J5 m; y

* U; Z; {9 b2 d* i6 c•注意新鮮度、成熟度：
" c; w. b: X' W0 i. X: e- }
; u( Z9 S- |& f7 G. |* i) B; u
! `1 e/ a0 I9 m) J( I- T$ c+ [
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
, |' M3 r) I2 Y1 l* _- h) P) X1 J4 f

% E9 R0 A7 u7 {2 m1 I( x
; K7 Y0 [" v9 J9 l& u, ~) Z# Q2 R+ Y•認識水果成熟的特徵：
. [. s: G  [1 l" g0 R2 i; _: H  ~+ c+ C' I1 P4 z. O, V- `. o
6 B" q, f) J  f* G( `. B3 t

+ Y; J" g/ \% Q2 n0 A一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
6 V/ {9 T% o+ u2 p3 [8 H1 H/ X# U/ ~- }' l( I. F$ p1 e

: h) ^# X7 D" y# M# G/ ]( v5 j
& z5 A3 ]6 h" {$ y　　' F* ?/ j9 ]4 _9 Q

8 D: v* k5 J- A
; M7 P3 `+ X# n( W& ?5 G9 ~
, ~; F( O* P% }1 K% F* R* s. g) t" X2 x$ f9 b

) n4 S7 g: d+ N' I5 a' o
* _% b) Z5 M$ ?) W! g% z: g8 l7 Y! Y% @& S+ m) S1 ~4 O
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
  H! t3 D8 Q% u, }0 O3 z5 J* f/ v0 V6 q; W7 c! u0 ~, |8 O2 t- C
1 k& m' P: `% t2 y; p
9 F% z6 `9 D$ B: r& L/ E; c
& S- T5 ]* A  }6 Y5 G
- ?% K5 x) x$ E/ m
1 S$ a4 d$ T* p( k: Q6 l0 q

& ^0 ^' q! H$ {: [  @: P7 G7 ~, D0 B新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 # H* Z$ @( x- b

1 @! [& m: W$ ]7 n  G% o. U( s' }( {+ {' q

: M0 f- W+ e7 \" S+ X' c　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
) T5 M' o& ~0 G. O  Q7 N$ y* o& N( l; i  t; o. C
0 I1 M) i5 U- V

% g& a4 m) X- @/ [( I  c: A. D; \1 W" Q3 {. G3 B  f% g7 ]7 j
; Q( g- x* D$ ~% J* E  g  y

0 N* R: J8 L7 B& j
, |' V1 k% S) Z8 E% x$ t/ O2 K水果選購重要指標
. }& {$ s2 O* s4 l1 A; F) Q( I: v7 @2 g- G* W+ G4 V9 {6 H
- o" ?( J' {3 {) z3 H& J
# y+ \5 o) X5 t
　　果形和硬度為選購水果的重要指標 4 ~6 E, k% R7 [
1 D$ l4 t8 X6 p8 `
: ~' u7 l! u. d9 D
% @+ Y9 N$ c+ N
•果形：- Y2 B) X9 `3 n, p8 G: ~
/ ~8 z5 F: c; v
) w6 l4 {1 G) |- m9 `! \" Q

3 C- P6 q. J% i. P每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 + g) b$ ^) P" V4 W7 b0 f5 u$ f

! ]% i  y" g: \* g2 X4 X
' G( T! u3 j, Q: s( g3 c8 J8 I$ y: b0 t9 j4 z& J9 v
•硬度：, M% O7 ?7 O' q

8 F+ d3 ?2 @0 H9 a0 l6 ?9 D5 _2 o3 Q  |& W
3 p+ }  H4 t* i
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。( t8 k$ o  f7 U( y) U4 ~/ x

$ ?( E0 O$ @5 }: @8 n  B. M
" R5 L& d6 S4 `9 Z$ C$ E3 l/ v- n( J, ^7 `9 O! r# C& _
水果也有天然保護膜 : P7 l" q" i) B1 Q, v( B

# G. z6 t/ }9 I, e% r+ N! M; @; x0 [- \) J/ E" n7 G7 k* y& \
3 M' _# W" B9 i3 |7 m
　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 / y8 `' ?# [9 Q) ^" g
  q9 C1 L5 s( d& F3 i
9 v' _8 h& U; i9 Z4 D
' U. \7 O5 v$ N1 f) E7 {; j
　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ! ]# Q0 o' @; N

: r$ T* i- I8 t7 t8 U5 Y5 g
7 f4 V& Y# j6 n8 W! F5 X2 x
0 ]3 T  v! q3 z& M. Q如何判斷水果成熟的象徵
3 b' F- t9 ^: ^& \, W0 ^1 r9 `! X1 w
3 c$ P; K7 ~5 P  S8 [  \( p

3 G! }- Y% y1 Z& w, K) l5 x! H•香氣
7 \$ F7 d  A" W3 |5 U: t
1 F0 a& B; W4 c6 m+ x2 s7 l9 |
: f" Q/ t( j% f: d( K% m$ y  @! i+ u1 y8 k; |5 G
水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 3 i9 d9 E  c4 v6 [

. {" I' R3 j: i6 D, U6 e) @" N
" Y+ S) M/ ]) D: \( _9 L! k1 u% w/ u& k( \3 t1 _1 f8 `
•果色9 q, T! `3 S: S6 L& m$ m+ l2 U
# n% X8 `1 l# Z6 ^3 l4 \
4 Y9 ]" m) b8 u/ j" D

+ V: h' K, j, s) d) @7 G未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
: `' q3 \0 N3 g5 U
" Y/ a, l6 d! X" D- X/ ?  v% I& U6 Z9 D9 H$ l) ~0 @

4 f8 \! M+ x+ K風味是決定水果品質的關鍵 - V$ F( b+ ?4 x9 \7 @
) d- z. S1 C* o* g2 N; G

* X7 \4 O4 G8 L+ @8 T" g1 O/ b' m; l  ^% B' O8 M/ M& ^
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
* J2 N- ?1 u* k9 T2 O2 N+ |! [3 Y6 W
8 l8 d/ P9 H9 Q/ P. V; f! h! i
+ |$ v# U& s6 B! L$ ]9 q
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
. o  d* O: d5 F/ E0 H! K5 N& ?2 t- y3 v
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。; X4 `2 H; ^9 |: Z6 t: L
3 o: N& Z0 k2 b% r' `% R' Y, y

7 b# o4 L9 f3 A! q
* m3 r. n5 R2 w4 Q柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。" D+ x) r0 ?7 \4 Q6 C) D# C

; ?8 p& E3 a/ |0 ^) |# S1 _' c# C# g% ]1 }: h7 ]# j

8 Z7 |; t1 p7 f" l桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
. `, B2 Y1 E1 B. B3 ~& O& b: n' m# r+ b5 R4 \+ W9 z
3 `# |3 k- [) G- z
& }/ g. S4 x( ^& i
鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
+ Y, d3 _: F3 h2 R  g
4 ]$ S9 P5 v* ]* s# ^
# X7 e2 k) e2 p8 ~, a泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
% l- p7 P4 M8 Z  T& v
  ]  ]/ I5 _5 V6 C8 s9 E8 c0 j0 C9 \" `; ?. Q: ?& R
西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 6 f: F4 n- a8 B, [

) `6 R) b+ [. F8 j8 Q& e/ m4 b+ K1 W1 y% |- r' }
華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
: [3 ^. a. c5 @" n  Q! X  h/ g
% X- [2 b! I( j( |1 y
) }/ X/ r  }7 _8 B1 ?$ G6 K) i購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 + e. t5 ?2 G* o- A5 T9 q* Q1 n

& X$ C4 v6 J5 i7 ^7 U4 o) H6 m+ W  |. A
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 + U6 m) x8 W! N: E, d

8 \4 Q" [) [5 W$ u( v
) Q7 \) f/ ^. p香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
2 h6 V' }+ E/ }2 d0 w% _+ o3 R0 m; J! y4 w/ L' f

8 @& n$ y( i+ A- P1 y, m新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。6 F3 g! [5 V% \
# X, ]& o# }  K2 q2 f" x

- O4 L" B( J8 o6 F
. a9 L4 l: S7 Z' x7 l6 ^# G楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
$ O6 y& i/ G9 N$ t. e
3 Y5 V7 o- e) [+ d/ U0 I% [5 X; p7 N! P
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
0 m# I& J4 u" g& W' I$ C* y: A1 a  U1 c2 I" ?  S1 {: l

( @& B* e; w0 b( ?' m
) w1 T2 c; P$ \1 j7 D5 A' z, `; i* x荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ' c6 p7 B* l' d! f" t( `

. ]# b7 B. F, f* H: {4 z/ o9 g0 K2 ?% q# Z; A
芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
# W: k" A$ o3 l' x) k# h) O% l
! v# e% F0 t- l' M$ r3 t
$ K# a) F/ f/ S& V# C+ q& Y2 O) h2 S
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
' Y8 T9 i2 {  g; v" A2 l4 w1 o
0 R& }9 A: ^4 |" I( A2 u0 Z2 T* ^# `* r. Z& R& x
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
' H/ |& K( ]6 M4 {8 E
  T7 N# p" b6 L! m! L8 G7 N" k' d! y+ k3 d" h& {
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 + Z' W% M' Z2 n6 y8 g
" I* F. e- W, }2 {4 X' {+ _! p+ R4 O( U
' f6 y( `/ N" X9 Q3 g
木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。9 C3 T  z/ B2 D  c+ G3 }
0 C+ I6 Y! o4 M7 a; w$ }5 Y

1 P0 G9 H5 e& k3 s8 A1 @" W6 T* P/ B) q* t
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
* i1 N- x) p+ T5 Z* ]# j7 U3 P$ I( {6 N9 ~

- N8 |; J% \" v- d  _3 W# M車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
2 ~4 o. K( O% E. V% w+ \, i$ `; j
: x' P: e$ k) ~
, |9 C3 _4 F! a9 w0 F奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ( q9 w5 Z- H1 `# Y% [& p

% {; |4 R; n5 {6 B- w9 |$ Z7 V7 @! \- V  H( u+ [
士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
$ H9 j  k! h1 a, X% q' h2 q7 x; u$ J# Q, F, d! i* }2 }) a

1 Z4 y- o4 a. u3 Y! }4 c
( g/ m& e5 J, v7 V1 k- K6 O2 H% _9 c1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
. m& ]! o' n/ ~" {
1 Z; \2 L! C. r  K( d. H: J4 G; F) I2 x5 [
5 _* L. G% [, I" k$ j$ n
2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
; i$ @& B$ Q+ Y  @5 R  H% W( S4 c. C6 q* Y" W& d/ f
5 r. ^8 @7 Z" l  A

; G: G" |, l1 A: `9 @3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
5 E& A% T) R; d
1 K$ K# G: c; V6 O9 ~! U: ^! x0 ~% u: @, I/ {

, p( a6 H: v  {8 I7 _8 }4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。& y- P8 K. [1 l# r0 Y% x

% K9 a) h  B& o4 h2 o# p+ Z
* d- L2 |( q8 T
0 B& d& m6 ?) b; O0 ~8 T5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 " M; D3 n9 [5 f% l# _# F6 k

* w4 P& |+ c' p4 g; r; ~  W) _, P1 n
, t. m, g7 {9 p( g
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。% |9 {' x# [1 X/ Q

- |  O  t( [8 [& ?
4 a& R% a4 a1 h. J1 m8 I) |. m* u3 y, s* x) c2 E
7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。/ O$ i$ o3 {# R2 `+ H0 N

3 ^/ n0 E9 @8 C% [! F- o$ @0 X. D- |" R- m

6 |& F" g( P& Y4 C/ c* u" N8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
+ z- X- t7 p7 t+ T# v  u# v" J& r* x: Y4 Z  ^  c7 r9 Y0 g' V
# v7 ~% q5 ~: h( B: m

2 L3 ]9 l% h3 M2 l& o, z. ~9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
( Q3 i' y, N4 _+ l; I) v
( ^  C4 H( ~0 A& [; F  h0 `5 ^1 _1 M: }
5 ?5 c5 v! }. {. ?% Y: X) {4 o& N/ _' }  f9 S8 p& S* ^- H

6 b0 U; p3 m" u% A7 W6 t
3 }' j4 x8 a7 J* Q& B8 K  q6 j/ p3 Z$ n
7 j4 T2 i9 P" V) Q5 _
水果保存方式
6 }1 }" {7 N3 ]& @* Q3 c
7 d" {" F5 i; ]  ?/ e% I: e+ ]6 ^# O% Q3 n. e( ^5 E

0 c. `0 K8 h; `
$ f6 U1 f! Y, O4 x  C
" Q+ X- D  r! ~, A- B1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
- n) V4 p: I# p. q1 q
# U  W! h7 }( {  k5 X/ p7 F0 M. u* V$ c& Y$ {2 \% e, f* y8 ^, E

3 ^) J6 x8 b" ]1 x2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。2 [- |2 W& ~1 Q8 N$ D2 o

: X( G" s( S3 O* P
/ Y& V" L4 A! s- ~) R; N9 @& e# I9 v1 W( W2 A7 ?# k
3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
* J1 Q9 O& Y- t
$ n+ m, k- Z9 Y. j" h, y
' S7 B; B) `; p) \5 }/ }0 j0 c7 e4 d+ L8 r6 C. M' F% x! q
9 K9 P# K. E& w, B: R% [
. h2 R* M! `$ U- v8 T
哈密瓜食用方式實際操作
8 d, f: g; e$ N0 I2 ^- g4 c7 k& W3 @9 l- W
( ~8 t. k7 J% Y5 m1 l% t

1 N0 ?! C/ C* O0 v& z
- B" }! B9 G$ |- B# F9 Q: I$ O  u9 |7 R; ~  o# |$ n, N7 M
　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。8 Z. N) e4 N) }  K& ?
( J; Z  C  Z, w( [

$ B; }* @: |% u, X" b& ?% m! y- ^" c' K: d- p$ U: h
處理方式
, l! o5 L: J" v; _0 x$ ^* b/ W. j/ F4 K3 L8 w6 s+ f' K
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
- W0 y/ M4 z, C
/ u3 A1 n, ^1 M
; `6 i2 R: w0 y% J# H0 p) W! Q$ c% g* U" m0 [6 o! H

! f* J8 R: Z+ q- L2 y# @' Q& U% _5 e( c% N1 U  ]+ j! X) g
鳳梨食用方式實際操作 4 ^) L7 P4 w% e% w; A

/ n5 v+ K1 [: K
/ s. p& @/ D! s( v4 x% R) j" H' ?- ^' r
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 / s1 y2 _4 C+ _) X- R

. ?/ A8 n: w( s* y5 e! d. X7 l) M. s! E5 g6 i6 H
% |& Q- i7 {; Y7 `# K  o
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙
# p7 A. z) [: i% x$ @
  R1 ]  k0 F( W% A用嗅覺" E/ h4 s! n- f; x) G

5 X) Z1 Y, [6 e6 n% c散發香甜氣味，就是甜橙6 [6 S3 U  p$ O3 r. u: `
5 Q6 ?( E9 j1 a. V) n' y! E5 @

7 {; b: h9 e, z
8 Q. l4 o( v6 r& |用觸覺5 @0 q& b1 L" [: `. M; D
7 V2 |( d4 s. F$ ~( c" }, i
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺6 I7 C$ }# l4 l. F& o
9 U# w8 h. ?/ V7 f% [% i
/ k+ D; l1 v, v/ s0 c9 d' {% [5 |
) y# s$ W1 R' L1 n. |
用視覺
6 p; K3 I. q! L$ A# P
- d& J" D) L) s8 L外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
3 p4 }/ @. W- T  a( N  }( o7 \) Z  D9 g1 M5 {

6 F5 T: E4 S2 o- u/ z, d
( s! f6 ~' T' x2 S看外型
4 {2 B& _4 e+ K$ t( x$ ^2 M2 v5 s, _8 ]3 z$ [1 b: \
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
( s: ]0 j6 L5 U% [7 a6 q1 j
( [' d# C* b; r9 p- e& g1 h# P9 V6 L: q
. i1 s7 x$ l' d& F9 }1 b
用感覺5 g9 {" f8 U; u
% s5 Q, Y& u+ Z; s+ S
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
: U1 h8 d: w+ `( N% H' L& Y
$ r% y' t8 q# w7 d* C6 k2 z( X重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ) w) o- T& U9 u9 Z+ Y; n' i

6 \5 l+ Y3 n% I! K9 H5 \靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
" M3 y! g. i* ]( Q0 ]
, D. b# v, S  H. U4 E% i5 H例如 :
8 A8 v( Z. [! L* g5 o: |) O$ [  P# _5 Y3 L( Y9 `. e6 c3 B# k
1.蘋果
7 N1 C' I2 e# ~$ t' a% f& [3 o0 z( d! `% Q
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。6 a5 }/ ^$ z3 I
8 y2 @8 Z% D5 j6 h8 W0 |
2.西瓜9 K, G- h, ?: T/ |1 A* j
$ Y  F, d" y' H* n/ p) H
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。6 X) v" c: ?/ @3 L: ~5 n$ Q! m
. m/ a2 N' X+ T# n
3.蜜瓜／木瓜3 M- T: r! q# M8 w7 W0 c
5 q8 u( ^* X: [& @
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ; K& j7 A+ P1 `" Q
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
: Q: ^8 U4 i' @5 m$ I& x! J3 Y3 b" e% ]9 [
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
; g: ?# r) H6 A. Y# C* o若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 % b! K: f% s* f
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
$ ]9 o) W9 A: |7 n) J8 b+ `+ A4 V! ]0 l/ e
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

7 ]/ K1 o$ V$ T* m人地當你係熟客既就唔同ga la