啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
7 A# S5 u3 D4 S3 c" k2 e香港人應該要注重下食生果+ y  Z: o, i  d" {( j8 Z" i9 f
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 7 p  u- `7 O6 V* t' w' ?
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•瞭解水果產期、產地：
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$ i- M% k5 [8 ^' C; p% c8 I* H7 E知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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7 w& [# e  P# O, s8 `+ X: ~! @•注意新鮮度、成熟度：
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' u3 O2 ]% T/ f% N8 @9 E選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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+ M; q4 N* C& F& T& s8 D•認識水果成熟的特徵：
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- _4 ?- i. Y8 q# G一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。8 x7 |3 n8 _! _' J  s
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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" [( N- M  r0 \　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 3 B4 [6 s* R: N* P

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•硬度：
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* f, J% M! d; L. X$ S水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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# S2 A. e( d& G" \) [; I水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 - v0 q; q0 t2 M
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1 u5 I) v2 s* _# A2 |) X　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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' o0 x( g- v, C* ?3 X如何判斷水果成熟的象徵 2 I0 C) B7 Z6 G  v/ x

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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 , _/ o8 q+ f2 }$ P4 u
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& e6 G1 n& _: M( l9 f•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。4 Q* d; L5 d/ d6 s

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( w& {# {3 B3 l' A* v. _0 {風味是決定水果品質的關鍵 1 l* q  r3 s# ~/ w# c' }1 F/ c! M) F

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 8 B/ ~8 s  C' O1 k! E
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。7 f- b7 w* q! Q7 P; u8 T5 H( J) n% R& G
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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0 D' p7 e) s) \- U! b% y柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。- r  t4 L0 t/ h0 ?. p' h

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 9 Q, E& r7 ]4 N: c0 E1 z

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- s( P4 |! p* p& I. r# e1 Z西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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; {6 H0 l1 K5 E# f+ R華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 9 m5 G' [) H: l7 e: v; [$ a4 S

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 : M! p, a7 ]# F
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。, _) e8 |) s, @8 t- T
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2 b3 u: m) t8 X楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。2 \1 v# `# F4 R9 I
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  U3 j4 X) i" l+ w  B; q荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 : Q8 ?; [+ Z) y) e( T: i1 |* @

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! v8 |1 q, x/ N" P( K芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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4 f, l0 h" p8 B$ K8 d) e! z葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 , m- x8 R* Q$ F  r% R7 u

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 + k7 E1 Z' R& _8 v' g2 r! L
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 $ g) X- k9 a# B1 j& L3 A$ M! r' ^

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( S2 T+ s9 A* S5 h7 d木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。, {& H: S" M) p2 P' q

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! Q4 \# g) P3 c哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 , ?0 O. H/ R' \! l% s6 m0 k
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( _/ ^! e2 [* ?  o, v- v  r5 ]車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ; t! V! E9 U8 z2 J: ^9 k! b- A

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1 a( D  m( `2 h0 V3 u6 D奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 1 s- p6 B* Z" _# u$ p8 K  e7 `
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。+ r. _* F5 M1 Z$ ]5 g' }

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$ K" w* K! m( @2 a  [" y3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。# i+ E1 Y/ ~! Z: j$ O: ^5 N
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/ d8 N0 U* i6 \, P4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。6 q  Z  Y+ y" G5 s$ o
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2 ~1 @8 d% b5 ]9 R# G5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。* m  @$ ~/ [# e3 P2 }8 V; v/ s. q
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4 @8 c" A9 E- y0 a7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。: O  ~! c; T5 r- w$ F# N8 b/ i

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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$ Z: U1 J( F+ Y3 N1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。9 x9 E+ j& V$ i( u/ i1 J4 Z! N

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 1 [, |9 ?8 b' q$ v$ `
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哈密瓜食用方式實際操作
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; H$ ^0 d. L- }& N/ u+ h　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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* k* x2 `) i* p5 M% U5 Q處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ( I- u' m' o3 j5 u: q

9 Q' t( _  R( o: K: ~5 f( m: U( w2 |6 Q; S; a; e. O  a
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2 {0 N9 z& o% }: F鳳梨食用方式實際操作 * k9 n8 H! a  e2 u% B6 ?1 O
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2 B+ ^, q$ F2 v/ N% ^/ _好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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8 H' U# ~3 S0 E+ H6 p/ T3 ~; P6 M' s/ F8 Z' o8 q+ _$ ]

" }7 \* Y/ a- v- R1 @8 p削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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* c2 J: t& v+ \* V6 e9 l用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙/ b0 o# q/ u8 t# v% B( X

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( ~: U# e, ^6 F5 x/ o3 `用觸覺5 L( M* h, T# F6 @# X% g
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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" q) M4 {% U5 f7 {
8 O4 t  a7 ~/ q" d! P5 t用視覺9 ~! k  z. C( \5 v

1 ?: h$ }3 k& e. E9 `外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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: j! n2 ?/ v+ k' x3 C( U2 a2 O看外型2 t5 |) e8 O, s, x5 j2 L
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。& c3 n; G: Z9 o" k: J, R7 G, t

3 l0 x; N3 w# g& K1 L- K5 n. C  X0 k4 l# G: i* u' K6 y, {$ l

: Y% a- ]% K9 w用感覺. c! e% T) @& d: e1 }
* R# j8 o* V" |" z3 y6 x( ^
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少) \3 ^1 I# T& Z  b1 Z2 X% s% M. _
) Q) c7 E, }- }9 j5 @
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ! l: r% T2 T+ W) h3 r% c

  z- G- y- |7 ~5 L" s7 Q& P靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。+ _9 m# J' H' C) o9 Z

  {- E! Y6 [. U. L: D# Z例如 :+ `% U) R8 v, P! m

# L1 T& ]5 e2 s8 [1.蘋果
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  k8 W- C" Y& q) o8 z% y要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。& _% B+ T, Z/ Z% {3 m, r$ N

: w. h* l) {9 ~/ h5 b8 E2.西瓜
4 P2 I/ y6 E1 M- H+ [7 m, U9 d7 h2 n. W$ k$ d
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
* `( i& D% N3 }8 }& e5 ]' I3 E( E1 x$ _* ^; p9 b: H, J! }
3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 J9 Z  z) [, B& B; A% F: f4 W頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif) U- B$ N+ f, q6 k3 o. l
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
6 R) z: ^2 y) @, i5 \- G# {% K頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 9 G# {5 @+ e! ~- {

9 ^: K% i* o' ]& i) K靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

; ~  @5 @, L0 v人地當你係熟客既就唔同ga la