啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~2 `* j, [8 \8 Y/ S
香港人應該要注重下食生果9 X0 d" z1 ~7 T0 v  t* J! {4 P# l8 a

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, s0 m+ `9 U" {2 g# o% y0 H　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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* d$ o& q( `! X& [" i  |6 G•瞭解水果產期、產地：9 ~% D$ X' \& w  p

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1 y! Y( r' w' P5 C. W% S知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 3 x. [5 C) n! T% P; y) v; E( ]
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•注意新鮮度、成熟度：: i8 p* E5 f7 h' O# v4 l3 A- a

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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: |4 s2 B! E/ M/ C5 i一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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2 k4 i5 H. V/ {什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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  T+ C4 f" f7 z- S3 i　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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" f: |8 v2 u+ j3 {4 g8 w水果選購重要指標 " Q. F! ^1 Q- P2 z) d

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。! S; f9 D1 H* i& h" n8 z

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& p- C/ q, {% Z: Z1 H水果也有天然保護膜
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% |/ J" {+ Q* k9 ^　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。   }. W" E1 K/ x# e% A
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 7 Y0 R; X: j$ c
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如何判斷水果成熟的象徵 9 r  K! J7 k# S. m4 p
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- N5 K1 \2 g# j/ o4 _( B•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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* d+ F7 {9 h8 v. I/ R! h* ]未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。2 [/ g6 m- y6 S: k
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風味是決定水果品質的關鍵 $ d7 y: h( M6 l! _) Y8 o( e) ]

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。% q6 o4 _7 x6 {/ W3 Q: @
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。$ _8 v# `/ c1 O; v/ d- T7 G# ^) L

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, ?" Q( A( ^) y0 B- A  |! }/ Y桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。; t" s+ f6 S3 ~: w  a1 }: d; g

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7 \" a# b$ w- o鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。   [. Z$ ?7 e# h; C- P; u$ i

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 5 `' L8 q& D/ n# l0 `4 O5 x& S

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7 `4 T' b% w- j6 S+ ?, H華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ' X/ I% S" ~; u8 A  }+ M. A

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% O5 S& K2 e# M" O購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。   l- L5 M" K8 _

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. b5 H8 d& X  y0 @. ^, Z6 s檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 - |0 X* w7 s8 ^4 z4 Z. w+ G7 A. ?

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6 P) q7 e! l' q) F: _新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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& X7 W; X  F0 S& Q1 J龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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* P6 k; Q4 z; V6 |1 v5 ^0 n荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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" |4 j' M- Y9 ^1 U芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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- q' v3 O) M9 ~  @: L8 G5 o7 T6 m) [葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 " u/ I+ ^& F" G0 d* M! w
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  j0 X7 j% ^; J2 [「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 & q1 B  O( |, M9 X* T9 t- y
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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) v* Y1 p# P8 D哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 . ?- s3 S" F2 ]. K, O
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/ f1 y# {+ {9 `1 V3 L* |車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 0 B) G( [: y& |$ T, D% t& B

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ; e6 d7 G9 h8 o* h0 Y& f& `; }( S

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 9 h" l' @3 i6 A

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* \# Q$ R3 Y( [/ l# S1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。* C2 i. }0 \% N4 R2 [
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。+ V7 V$ Q" ]3 ^/ P5 F* D1 `

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/ n0 [) X# M7 c- T2 `; ?2 z2 v" ]3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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3 T' R* I- @2 _( \9 M6 Z4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。# S3 T. g' p  R. C2 L

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. I$ [% a+ Z0 |* g( e6 Q/ p( F5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ( r  ^0 @- y6 L, e4 [, f
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。: k  Z- G* s- h9 f

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  _* r8 u+ _7 n& N) t9 o! ~8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。3 i: S, e; ~/ G6 ?
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: y5 X" v: a2 _  }) p" W  q1 {9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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8 V7 t9 o. Z' M* \2 P  O( a" ]+ r水果保存方式
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& @$ ~9 t5 s( N5 K1 M# }  D' J1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。8 v& ~" ^8 G5 z; T+ \  J
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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1 q0 ~8 r0 f' c% L9 g3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 # j9 \* }( B; o
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4 s9 F. @3 u6 t. I/ Y$ \哈密瓜食用方式實際操作 * P/ v1 O& V* G* |2 y
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。" s$ ^+ Y0 O  A. c9 g
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' ]3 R# W" b  f) g+ k3 r4 b0 `處理方式& y; E% h* [* I! e
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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0 ?, h# S* ]6 R  ]) I鳳梨食用方式實際操作 & H9 {& W& E& b7 ~/ Y; [: u* X
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7 `; |* @% q( Q4 H好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ' q) i+ d: h+ |$ F4 c8 o$ n
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! {! a, v0 ~! L+ y2 ]& C$ r7 s4 x5 ?; h* l1 M
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙3 A+ u  Q- Z9 A3 A# `
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用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙
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1 b/ ]1 P0 ~1 g- G
  n, k4 ~% S" w3 r6 U3 ^用觸覺
" {1 k; L5 b8 D" Y# [* W9 M
! o2 C( ~/ [6 e+ F甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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* G1 \* b0 B) B& Q$ X: U# z; B- y/ ^( t/ y$ _0 M' h- W  A5 N0 S
用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好7 m' t- P. R: q0 Y2 d
7 [9 ?6 ~7 I6 {$ A# e6 a
3 _4 B* }6 O* U9 {! m; [! \
# T! J( s9 {& N  k. I! j5 j5 y/ {
看外型  K% a$ |8 A2 s( j! Z

+ }: N( Y$ h/ l. N6 V! n0 R圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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- _) S+ _) p- S: A) K7 j: B用感覺- ?) o4 o! m" N$ \+ H5 s
# x! V5 B# u8 \
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
) @' R9 W+ Y( M- g0 C  D+ `' o1 E4 I7 ?6 t5 f8 G3 f7 b4 G
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 5 J$ [; E) q$ P" ^1 ^! [) B
4 m, `' X) Q/ E& A, f  A+ E; U
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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/ x8 x' t) f# B# Q6 K例如 :
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1.蘋果+ c% s" u, t/ u, i+ b/ u
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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/ y& z1 ^8 v+ b; t' u8 `2.西瓜% j' {% L+ w" e+ B; r9 U; h! h6 J
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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6 t/ T, G1 V, ^* c6 g3.蜜瓜／木瓜
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  \) z* N7 K: W2 [7 I3 L用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
# ?; C3 m# |  A8 @3 N' F6 t  k頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 0 H' `! j  y4 r1 U
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif! I; c0 d7 [. b* M
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 6 k9 |. x" w# e. H
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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0 n& E+ c6 R4 f8 S* V0 Q/ u8 ^靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la