(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。 $ j! n3 o3 M( a) |- ]8 {
　　
' w  f3 c; D1 {　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。 4 U7 L: R' m. w
　　
2 c( ~9 o( p# J2 ?  G2 p& P) g: ]　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 8 {/ p& Z- S  p, t
　　
# A; R1 i/ j3 ~3 e2 P+ p# o　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。
" Z6 k4 @  d2 t' W　　- P6 z7 C9 V; l1 d9 G
　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。
* G; Q3 l* J( o1 R0 @　　
! V' F- e( Y% P+ A/ d　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。
, {1 n" G+ @' ?' X# r2 b+ Z' \　　
* q' T, I3 e% E" \/ _$ h. e　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 0 l0 q, F: p2 n/ I& x& w
　　1 d9 v5 B* i! ^8 ^; e
　　在醫學中，醋也是一味良藥。 # S% U. u4 D& g
　　
" F( @( H  \  S! \　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
0 m0 J1 `; j7 U  S1 w9 ?0 k) u' Z9 P　　
, ?. ?/ U- B/ r% d( Y1 x　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。
: S3 o' X7 b" n  h1 s- s　　* H2 z: R0 V$ D
　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。
# v0 m/ e( H* ~' P7 t  c　　
9 R, {% T6 G/ U  }! n　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 - x0 R- y; l& y5 N( `1 ^1 G. g$ @
　　
& ?: _1 d7 H5 `0 U; I　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 : |# F# G. _1 h! _- S' H9 v
　　
6 s3 \* y. O8 j6 e# m& t　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
7 [/ v8 w; z# L　　
9 B! \1 g: @1 X8 J$ C6 T) |+ A- J% P　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。 # n* `$ V% L) `( m
　　' |: i, S. Z# ^3 Q3 C7 O; P
　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。
) l& Q0 `' n& j! x( ]9 _6 h4 F8 i　　
. i7 R6 e8 V  m' X. k/ G　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。