十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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. C5 y6 v3 N! k3 |/ G. j綠茶（Green Tea） - H5 l* k% u0 y4 G4 Z- r5 i( t) z. O, Y
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
, V% I" j0 y0 Q# @2 B# [· 預防心臟病 5 l; J* N" O& j' y. F, W/ V3 g
· 用來漱口可防治蛀牙
4 z0 W. {" b9 w3 r
- N- B' f. v: F4 D. ^0 e6 a$ N三文魚（Salmon）又名鮭魚
  O% Z7 m; y# Z· 含有Omega-3s脂肪酸
6 f0 l) J7 J+ T* }· 可防治血管阻塞
+ s3 ^. J% @6 Z$ ^9 Q· 預防腦部老化例如老人癡呆症
  e$ ]* P9 F  Y/ {· 降低膽固醇 - g. u7 b$ U( A* C5 X0 E$ j; Z; k
( B& R6 V4 F6 f- S
菠菜（Spinach）
. T/ I8 x+ G$ C* J; N1 ~1 l, X· 含大量鐵質及葉酸 2 D9 p1 v6 G" M! [; J& T; ~
· 可防治血管疾病及心臟病 * w5 U7 f. z2 j2 d
· 保護視力
7 O0 P7 t) H1 S$ J2 S· 熱量低 4 x( D6 ~1 V6 Y8 K" x! Z1 Q
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 % O( L! p5 L# a5 S6 x: J+ F( b: d
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 6 {& |0 G/ l* A  t- L
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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/ g9 r0 ^& L. a1 U4 }5 o  p) B0 E4 E" ^  i, N9 W
蒜頭（Garlic） , G# q* I3 n4 f2 p4 q* a! |
· 防治心臟病 1 }) u9 b8 x  F, _0 S6 c5 Q9 h
· 降低膽固醇 $ [  X! p6 B, }# q4 O. a6 \& J
· 清血 " d! C2 Q6 h  d4 z1 y
· 殺菌 % K2 C  N; V, O+ N' j
5 k7 _% y0 @4 h5 L1 Q+ x
紅酒（Red wine）
  q" O- ?9 m! K# X. h· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 $ a+ V' T8 ]! `. |* N$ E# E
· 減少血管硬化 + o, Z' @7 e/ l7 Z
· 喝小量對心臟有益
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% \8 }2 {6 r) k番茄 （Tomatoes）
+ O: a% |& X0 C4 j* v+ V· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
1 D9 R8 {5 W1 u- e& `* p· 防治前列腺癌 + j$ M6 y& K8 r
· 防治與消化系統有關的癌症 & g: |, Y1 p1 u4 O% X7 k8 Q
· 有豐富維他命C
6 ~1 L' E% ^) X5 B0 ]! w
$ ~) o# {1 l  J6 M1 |+ f. |& ]+ G果仁（Nuts） + F% w/ b( ], U% t# z$ s; k
· 含豐富維他命E
" E0 x% k# n% D4 z; z3 h· 降低膽固醇 : @. B) M- a; H: j! y( ~' n
· 預防癌症 # t3 p$ T. L% o2 M: v+ [1 }. X
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） ( X) T3 F8 Z( `2 V) Y- G& i
· 降低血壓 5 r7 z7 j3 \2 p' I+ z
· 降低膽固醇 + \9 _$ G9 ~# y9 ]
· 防治大腸癌 & Q2 k4 t. H) ?1 \5 C) ?
· 防治心臟疾病
$ E& u9 g) m( j* _5 l
' m- N* r' A: l6 r$ ^藍莓（Blueberries）
. n  P7 z0 p3 a4 X· 抗氧化
' G5 E! d8 ]1 g: U" `% o6 }· 預防心臟病 2 R+ u1 P( x* |8 p% ~  Z  K
· 防治癌症 : Y: h  w% U# I' [/ y
· 增進腦力 0 ^* u. }- e; k' H& p, k0 {0 x8 p
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 + x4 Q6 F# y; ?& z1 K# Y# H

  U$ a. `' D. |( r% {知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
# C$ y+ z/ z4 K* i出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
3 c' t$ Y) e9 P9 H: U( {心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 # o. A4 R* u7 M
湄營養師
, ^7 b# I, e- m% m4 x! [1 ~2 }% L% U5 X) m# W- S. J
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 # H$ c' P- n% `/ t7 C
營養師) ' a: ^: H" O( t! T) q
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第一位　西多士 　
* v* j; B9 ?. C, H6 w! w; s8 [· 卡路里：356　脂肪：18.8 $ d& t6 y1 L+ y# A1 m$ p
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 8 D  r. u! }; @8 G
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   c6 A5 S, y& u3 |# p8 I  w" J! j/ f
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
; U; n$ s( X/ r& W& M. J/ b6 O$ N· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 + S  t( H; s3 a: C$ \+ o  i
的飽和脂肪亦高。 . q3 W+ A* W  M& Y/ K) B  I
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
6 D" d( c" p! L$ F) X3 H上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 8 X3 z6 ?  B8 x+ t
· 卡路里：245　脂肪：15.5
- L, U/ U% s$ Y. Z. |4 @0 ]· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 & D' G' q; ~0 s" T! Q& k
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， % S6 B( H/ j7 `, b* I# y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ; p- L' I8 _; O! e- F
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 f7 \( s6 x. m6 S- `/ x* ]* Y
皮，然後以 400度焗20分鐘。 $ r, E* O" d+ q9 b8 p
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
. o4 V" J& {" Y' u' Q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ( u4 m$ a8 L# W% Q: V
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
! r" E) `3 a. J2 v5 c/ e- S豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
" Y) J6 e1 }4 t7 q- n$ ]; C( j8 s· 卡路里：193　脂肪：10.6
  j0 l# f- g/ b; g% O· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 & s) N: {2 f9 r* v
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
$ ^5 Y$ B) @/ m0 a用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
1 [5 h" \; U! [8 A: K9 S: u之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
4 l4 f* h1 z  j. a* G入冰格冰九小時。 - A# C% S/ K" }
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
8 {& K% ?* h% K" F6 G" i5 o· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
" h5 t. L$ D  f5 R" \+ l2 o* O· 卡路里：382　脂肪：0.6 " u8 V0 Q! Q4 ]0 M5 s& _$ j* W
· 主要用料：麵粉、色素
) i  h1 v( I- e1 Z1 ^· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 - X$ G5 P2 W0 Q$ G
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% |; w7 Q, t7 X. n. ~養極不均衡。 ! M- F7 z4 s% D( d/ u" z1 V0 s
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯   l, ?, H" S$ O4 U
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味   r1 r! X2 }$ ~; y6 E
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( D+ G' a9 e* U1 u/ q
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 0 u( O- s. }9 e; R
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
$ e2 _9 i* n( X- z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 4 ]6 J; p$ s  O7 \+ N  q
運到食肆陳列及售賣。
. S9 ^/ b% C) \  {2 i少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 5 w2 U& v8 e! l6 t0 c- \
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
* j4 i) H! s, k$ s. V3 ?, L表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 6 n. a4 D- v1 G6 v6 I0 K
細菌。
. N& w$ o  Q( J7 R/ |建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
* v6 p! C, M. X3 ]' Q果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ O( c8 g' X8 G3 v
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第六位　炸雞排
0 G* b& ^' e3 q6 h- K1 t& J· 卡路里：254　脂肪：14.5
2 s4 I! M+ f! w· 主要用料：雞排、調味料、食油
* p3 o. T6 T. j$ b0 S& ~· 製法：將雞排調味後以油炸
2 U0 [  w& d) @# M8 ^4 w6 N· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ) B5 T+ }8 K% e) {  Y
· 建議食法：去皮才吃 - m; s6 @4 ^$ g; Y, W& K) q" j

% W3 V6 ]4 l8 z8 O第七位　薯片（28克）
  h4 {$ e, r3 t3 w9 j8 W· 卡路里：139　脂肪：9.2 1 H, o( |. }5 m. a# R7 {6 `
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * k. L" k$ n. e$ s
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 H, W" X3 I3 m· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
$ l2 |$ |+ z& _8 m3 F; }: s" m8 {Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） / a9 S9 }5 m6 i  a6 j
· 卡路里：210　脂肪：10
5 f: X6 X* z3 V2 h% |· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 B9 \$ J5 F) t+ p5 r9 Q· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ \! M, L3 {( B( O, L; m+ @7 e· 少吃為妙：（見薯片） 7 p2 g9 i0 L4 r- K+ P

! C4 [  x6 ^# e9 [/ n% r3 d: i第九位　炸魚蛋
( [3 S% M3 y* V9 A· 卡路里：167　脂肪：11.8 , o9 ?. l' ]! f! y* A, s) {1 u' D
· 主要用料：魚肉、麵粉 6 v$ z. k5 C( U2 z
· 製法：油炸
# e5 o/ m# W0 o5 x# [  F" _( T0 o· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
, g2 I; N2 \6 b2 o可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ) g7 Y" U# Y* R! d- @, s" {: t+ j- l
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
5 S5 r  x3 ?! N0 n+ y建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
8 r9 V9 D  h0 W# A製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 0 D- {# `/ P( N6 L% s
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ( d/ P5 x1 X- S* v
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ( o& U1 d, V5 }/ a) q0 s
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - I, y/ V( p. i6 j
水，
  u* l/ L9 z5 N) T6 R! l% z: _攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
( O( X  I8 ]; p/ _% n) \& X火底面 * A, X/ U: M! d/ t9 J+ v; z
各燒一至二分鐘。 ( Y, d1 x: `: Q; c. s- O1 K- Y- s
· 少吃為妙：熱量頗高 * K& j0 r- k  ]) j  H! W$ @
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
7 E' @) Z' t# L0 s! `0 ~. `% c. z* \1 Y- E2 e" X5 h, ^
長吃效果嚴重
4 {2 P' G% ]+ t+ l: o5 N3 b0 F- V4 R1 }* Q: H; w" I2 I$ N* M
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / ]  ]% _$ E: X' l8 q4 @9 a* ~( P0 r
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
( s5 p: p* X9 K( W8 M) o而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 x% A! b) O& u! n/ Y- @6 v, V
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 2 C2 M; G# P5 x) l
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 0 v7 S6 u# \$ s2 S0 G$ V7 F
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 0 i# L( M( i( x6 a  j# H
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。