十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 I# }$ N" `% X( T, D
5 B! @! D7 G- m6 R4 Q2 n
綠茶（Green Tea）
. d# i1 J2 R8 B: `8 Y· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 " y. o8 p7 q) j" x: N5 ]
· 預防心臟病
( \5 d) A5 G! U8 v' \4 H· 用來漱口可防治蛀牙 " o* c; Q4 c3 ]( A+ X" n
; |: ]0 E' t( D+ k
三文魚（Salmon）又名鮭魚 & i& G: R4 G; c1 w) [8 Z- H  ~
· 含有Omega-3s脂肪酸
2 k& ?* n/ v& b, u4 [% f3 Z: Z· 可防治血管阻塞
; w2 u6 V* e3 r& L· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ) T4 |3 x7 b# N3 a( _$ X
· 降低膽固醇 . M6 K. W9 l/ k9 ]2 a8 X

) t/ i' ?0 l6 P7 J; c菠菜（Spinach） ! E. o9 g) C" X% }
· 含大量鐵質及葉酸
2 ^6 j! |0 I4 b9 ~· 可防治血管疾病及心臟病
) o5 r7 q: a/ U- ~· 保護視力 + G, Y# a7 ~. `# }, }
· 熱量低 # J2 ~/ U0 [8 T
9 J4 W$ y* j$ i% x& G1 O
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 $ a1 V5 j2 G+ b1 o
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , ?6 i8 f' t! Y5 B' z" N! u$ C8 ?
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 0 a+ u& _4 Y' b3 t; y. R

: W9 r; P- K; P: j
# p0 S! b, G2 z9 m% B蒜頭（Garlic） ' [7 y5 i5 [; }& }
· 防治心臟病
% ^0 E% y4 i( F. S* n1 c* B; j· 降低膽固醇
8 j7 d3 f; J. b· 清血
  s3 s6 b: e. z. t1 B: J& g- D$ }· 殺菌 % R5 k2 `  |- w) |3 {" l
3 X! l$ j: w" B
紅酒（Red wine）
, E- ~3 B* c( o' M1 B4 r5 L) u: T- S· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ' u  v1 C: |# G# B: L. V0 {0 ^+ m
· 減少血管硬化
2 L! [8 D* o2 y# ~& j5 Y+ n# ?· 喝小量對心臟有益 # a& P/ v& C! \* }" b
' ~' o9 G5 c& P! `& `
番茄 （Tomatoes）
2 T2 X9 j! @8 i! p2 y  i2 a· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! W/ h7 J1 s+ U! ?7 C: W: J( P
· 防治前列腺癌
9 s+ V  p) ]& h$ j# s& p# @· 防治與消化系統有關的癌症 5 c/ M, X# W; ]8 s9 U: f. d' f( g
· 有豐富維他命C
# K2 D0 {0 d; O, l6 `
2 E% ]) Z6 j8 b) F2 f果仁（Nuts）
9 r+ F( ?4 n5 [· 含豐富維他命E
# u! ^% s; B7 Q6 O5 m) h· 降低膽固醇
/ c7 N# w9 U  l# m· 預防癌症 , S! g% g- R3 q
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 % @( t' S# k2 n" ]$ \* A

, y+ x+ O/ f( e9 {燕麥（Oats）
# Z1 j% S- ^) p( N/ O2 |3 v: v· 降低血壓
1 {: B$ g3 M3 Z5 I) w9 t· 降低膽固醇
- O: u2 b3 }7 {; i; ]" l· 防治大腸癌 * I8 I3 f3 f6 ]! Y& p' P
· 防治心臟疾病
/ B9 S9 a) L  `) A' x, F
' \! T$ x: i. r藍莓（Blueberries）
  X* l3 P* k) V· 抗氧化
% s/ U+ \5 u" A" a0 A% ~5 C· 預防心臟病 * `: x' {; X3 D6 Z1 x9 J. _, Z) c+ F
· 防治癌症
2 U) B7 l6 W  p( u7 f- d· 增進腦力 3 h6 X, b: h, F

, T6 q* e; R4 \美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( L$ y+ W; X4 T! {$ h( X/ @& T

4 H7 c' Q) K  y9 H9 j8 F1 q知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
6 ~) F0 F: q4 I6 ?8 x( U& ?出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 9 o6 E$ A- ^& \: K# ?' |
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
, H7 N1 u1 }; }5 B& s湄營養師 3 Z6 ^6 @. u/ G* ?/ a
6 p" t( Q& q. r2 {  a
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & q' K# G  s' j& x- Z& M( ]
營養師) . Y7 w" n8 J1 S! Y

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第一位　西多士 　 * H  g. a9 s7 |3 P9 R
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ' M5 o& T9 {# z* a8 t
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " @) }% X  h0 Q# a  G1 Q2 J
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# P' ]- p0 W* K包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 + O$ D9 o$ m4 j3 |. u3 I
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
7 }1 h- Y5 Z# B; q6 A1 ?的飽和脂肪亦高。 . C1 S: E. w5 y* }
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + Q$ @) o) W# c4 m8 C7 R
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 % X8 b/ e0 U; Z. p# I& d0 h4 w

& w* s" q, [; w) a9 ]第二位　蛋撻 . t5 s, C5 R5 Z+ Y; L2 g
· 卡路里：245　脂肪：15.5
- t! N4 R4 E5 E" ~, U' H· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
1 a/ S1 t. [1 S5 ?9 S: R· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， " _7 z- }% p6 k$ X. F
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ( X+ H- a; ^" c" N, @& {  _  m
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , y& s0 v2 {9 u* Y; j0 C8 r
皮，然後以 400度焗20分鐘。 + l- n- Y9 t7 F5 n$ G  k& e3 r
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
6 v: |3 A% K+ X; Q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 - G6 l7 D% G4 y/ d& E% ?9 Y
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 & ?! P* \9 j! @& M- v# I) j& P
豬油，並減少糖分。 + \& q* F/ m+ g. _$ r% P' g

4 `- C4 U- X5 u第三位　雪糕
  I' T7 @6 |$ i" @$ Y& y, `· 卡路里：193　脂肪：10.6
6 T/ E  q! ^1 p& R( [· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
/ D: |# }. I% s4 y0 X  Z" V" w· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 6 O  N' F# v" o4 ?% x+ R0 [
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 / I: H# e0 u; r' v0 x8 y- N0 k
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 v7 l, t' _9 m  [/ b; y入冰格冰九小時。 8 j, G' w/ s% P( V
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % L$ o9 J& ~( f3 D0 O6 J
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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  B8 X) \  G9 x' _- ^: ]4 U, ^& Q第四位　即食麵（100克） " E2 D: U6 O. |; t5 N5 t
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ) C' D# m6 o& [
· 主要用料：麵粉、色素 0 t" {& [  |5 {4 }3 k( H
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
: |; B8 P/ L; V1 Y$ \" a. P· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 9 \* v+ w  |$ K! _; a
養極不均衡。 0 f0 I3 s  V, q' I
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
  k6 |: J' h/ n6 Z& X0 v3 P+ Q包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ' `# T8 P& H% Z4 `2 h4 b8 Z, z
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第五位　燒味 9 E3 v" c2 a$ l
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 6 L0 ^5 g2 [; ^% \5 W' R) a
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） " f8 `& a' C6 Z- ~
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） , h9 L: ^4 c. ~
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ! Q4 `. v/ u0 p! c6 X8 O  ^% v
運到食肆陳列及售賣。
, X* l" J! b, U$ @8 T( M少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
+ d! N5 J6 |* j的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
" q. E. f/ A/ j+ x" H( w表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 , P( j2 y2 z( D
細菌。 8 }) ~) ]& M0 y+ N2 Y9 w
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
* \" c# F/ I; O果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
3 Z8 _* s- k& W+ w. s" O$ j& J; u" D· 卡路里：254　脂肪：14.5 0 l' Y- W4 `4 c" p- D! Q
· 主要用料：雞排、調味料、食油
3 V/ i9 l1 p/ l+ o· 製法：將雞排調味後以油炸
  s3 p8 r5 P) T· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ' Y. f  x  V& Q4 T6 T+ k2 @$ h* M
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） 5 b& f) l* C- p1 j
· 卡路里：139　脂肪：9.2
& h4 l" w5 r) G2 X, Q6 ~· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) b2 I2 g  P: y. O( {
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
, {8 ]. t' \: b5 N- f. p; x· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * l; A1 C* Q! W- J5 g
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 5 h. _+ i# \/ i) {& \" B/ w
' D2 D  {# R* J% ~
第八位　炸薯條（68克） $ Y8 {% s/ H- W; S/ T0 Z
· 卡路里：210　脂肪：10
4 ~- Q; X' j; m# a· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- V/ N, K8 g9 H& y  E; I6 p· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 # L! A6 O. U- z' Z4 p3 x" c4 r
· 少吃為妙：（見薯片） $ z0 Q7 G) y! @8 u8 [" z

9 q0 g: X% G, [3 d第九位　炸魚蛋 9 x! i1 W6 p' K9 Y4 m
· 卡路里：167　脂肪：11.8 + w9 B, |0 w, h/ }( [0 C6 Z/ w" ?
· 主要用料：魚肉、麵粉 * ?7 X! S( p! c/ A3 r8 D. v# x
· 製法：油炸 ( V$ K* [. H9 b* Z  \
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- c, O9 K+ p# Y# M可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 w9 u' B! Y) y! V
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
6 A* q, l4 A3 h9 K+ H, r建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
$ q5 v7 N7 j. [; K% s1 D4 z製，可加多點蝦米、等等。
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. q" w' @& N2 t% c. @4 U$ E0 T第十位　雞蛋仔 : z2 p" u$ p1 I; b* L& m' i) r
· 卡路里：390　脂肪：5.3 4 H0 v/ x7 z" B- {& t4 X  S$ @
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 R: s- E2 I7 I' K1 [% d* a1 A
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
$ ?/ E2 D2 G- f: C6 y$ n$ G水， - c; Z* a" d& U' }3 u0 p  ]0 U
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 * Z) j& S- j$ j' R) _
火底面
8 t) A3 L! M) O2 T' Y  s各燒一至二分鐘。 * O" P( U5 }! W8 a) q
· 少吃為妙：熱量頗高
# U: N# @. X* ?" @! x! k3 l. U· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 $ x5 G2 ~0 O+ X: T

8 j7 v  N+ Q- M5 K! l6 x長吃效果嚴重 & |% H. V% w) P9 p2 `2 @/ B

& u1 \/ X3 s, _( @, O　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ! k$ A8 ^5 w. }  p+ O# f( {6 [
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 " p* u% j( l* _
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
1 a, G* R' _; u& {9 s. s8 ~病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - D# j+ n9 P# h+ L, c+ U* P8 s

- o7 ?- Z7 }( q+ L, s5 b　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 5 ^! @* T/ T& R1 v5 n5 a" O
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
+ O9 M. x) x9 i( m, N' T" J% e/ L應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。