十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: , R8 G/ W: q: K% k9 a

- f0 C) ~% m* f% Y- g# l$ \  ^8 [( \* V綠茶（Green Tea） , L* S. p$ W( V4 ^4 t8 C
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
7 Y& D1 R2 Z# ]/ j: y2 s· 預防心臟病
  _0 T8 |, R7 D· 用來漱口可防治蛀牙
) a2 t- S7 l0 f5 w7 `
! V8 S# h, e8 C; [/ t3 d! |1 n1 O三文魚（Salmon）又名鮭魚
& G. @. |" O8 m' D; Q; o· 含有Omega-3s脂肪酸
4 r8 a6 E; o, p· 可防治血管阻塞
$ [: s9 R& b, ~" \" n' {· 預防腦部老化例如老人癡呆症
1 j! v+ u4 b$ v7 R) t2 L" f: X; ]· 降低膽固醇
' l/ F7 T+ d! c( E$ C# l; g* k( v9 N+ s' m2 o. J
菠菜（Spinach） - p: N1 ^, d  M' B3 B. d" g
· 含大量鐵質及葉酸
  C8 |+ w. z9 x· 可防治血管疾病及心臟病 , z. e; q& d. U8 p
· 保護視力 - r! Z3 Y* [* {; t
· 熱量低 2 }* H; C, L- t( y0 i+ x
2 a6 U1 V0 m& T) b3 P0 M/ T/ o
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
, n7 |/ s! h" `( o! L· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
0 ~$ D6 J6 p# B5 z3 S· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
6 c1 f# D& C. E: Q$ G* G( e9 {6 e7 d1 \& B' y+ m

4 y. v! ~7 h2 P9 s+ O* E/ N4 F蒜頭（Garlic） 0 d1 g  z+ r; Q. T+ @5 h; G
· 防治心臟病
* F& t5 l1 a, }6 s1 ?8 P- c· 降低膽固醇
$ b  g1 J$ m1 j( |· 清血
8 B- Y( P. c9 `/ ?/ b7 I" O· 殺菌
7 r8 x1 Q6 d4 q7 i1 k# |
( N! l$ y& T/ U* Q  V9 r9 e紅酒（Red wine） : k5 }5 e7 c3 \6 g
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * w: q  j& X9 M, m" R, N5 H  b5 c
· 減少血管硬化
0 M2 u% o% q1 [9 v2 n. G7 T· 喝小量對心臟有益 / f9 {+ Y# d- L8 J; w3 _
+ v" k" w7 j* p& T+ Y& U8 W
番茄 （Tomatoes）
" s9 Y) V  E0 h/ W" _· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
! F8 |$ G9 L; x2 ^· 防治前列腺癌 % U- ?$ k5 ]$ |1 T0 O$ T! f# @
· 防治與消化系統有關的癌症 , R/ d; S1 x9 r2 q* V2 F
· 有豐富維他命C
6 K1 D5 t1 V, W. H5 G( @) Z
! [! V5 R5 U0 x: g1 a/ K, M果仁（Nuts） ! w3 P0 a( F, c! F, }7 Q) h) i
· 含豐富維他命E
4 y- r; G/ N; V7 ?+ S0 j· 降低膽固醇 . \/ T/ g' P3 G/ F9 P1 q0 `" f
· 預防癌症
# d3 S7 j  s: {: j7 {$ d9 J: [· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
- S+ d' N( f* k, }
" Y$ [/ n; i3 `8 _8 t- l" y$ G燕麥（Oats）
1 F+ j5 Y, b# M· 降低血壓
9 T  w9 S% v; c& v" q  Q· 降低膽固醇
* n! t! F' f; q· 防治大腸癌 ' |' Y( B+ \1 G9 F5 ?& M/ _3 {5 @3 m, e% _
· 防治心臟疾病
; A) V4 D; y; c6 p2 ]0 {& Z. s$ ~2 r$ P: ~6 n0 e3 F+ x' X  n
藍莓（Blueberries）
! g. u! A4 x" C/ D6 @  V· 抗氧化 9 J  L0 w, I- X& F) V1 _
· 預防心臟病 7 Z' }1 p% E7 o
· 防治癌症 / i" B: ?2 t+ R: m) r2 ?7 i
· 增進腦力
. M, P: q, r* y: I& W! E
" S7 @; G4 i) r美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
7 H( i: I5 w; d6 `' ^1 ]1 w: y2 I  v: r  _! Y& ]- \2 c2 P
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 $ L, m$ E* Z+ i/ q' x# W3 F# [
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 9 D( n4 P  Z8 n2 _
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 8 K: O; o/ B' e% r& }9 m" J
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 * V. S4 W2 V- N" _1 j- [
營養師)
* `( s" t9 y% c! U8 Q' A: F# a* p! f/ `- F6 U' A& }

, b- E/ C- [7 h  \) m3 G  q第一位　西多士 　
  R7 d0 L/ J# n5 G· 卡路里：356　脂肪：18.8 # z$ z9 e: _4 O# ~* q$ Q! r# J
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ( l% C- l1 X3 l7 \
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 ; q/ ?* Z# `- F6 T  S, |% q7 C
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 : j1 y$ Q; @8 F5 Y
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
, T) q/ e7 r' G" J2 b的飽和脂肪亦高。
, p8 }- Y$ ^4 R' [+ r0 j5 L/ r· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
7 h3 H. c  i- Z& Y# s上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 / T( B# s* Y6 n; Z; }' M

' v" r# v9 t, I  B# u( O$ x第二位　蛋撻
. V9 `4 _+ y( O) |, M· 卡路里：245　脂肪：15.5 ! b' v- H' X1 F3 k! L5 {* H
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 q' ?+ F" N6 L$ M& e) k$ c
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
5 G7 @: D! t/ V4 j; [: R糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
2 S& L+ `% g1 {* V餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
4 \- e, {& m1 U+ S皮，然後以 400度焗20分鐘。 $ [" d9 I' m/ ]
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ( V+ G  {0 e+ Q/ N
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 6 w- {* K7 R3 `8 d) n% n9 k) }  b0 {& |
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
* a6 Z' c4 {# @" D* C% U* G0 @豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
% W0 Z2 Y. I+ T( c: e· 卡路里：193　脂肪：10.6
. n0 U7 I8 z" i7 N7 l$ p# i· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 : Z6 B5 N5 _4 v& x
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 , y( J" c* b: [. G0 w
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 & A3 E. e; Q, X" s! I9 u  N2 I
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
: J6 A& r& F2 O# |9 [入冰格冰九小時。
0 I* ^& T: B9 S& A& c( c· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 2 [9 A. z3 E0 t/ E3 _
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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+ n$ s+ m, y5 g% {& X" r第四位　即食麵（100克）
: O+ h( \5 t" g5 T· 卡路里：382　脂肪：0.6 : a+ F# ]1 p% D# Z
· 主要用料：麵粉、色素 ; K5 W0 \. E& s4 \# h5 A* R- D4 c
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ v2 Z9 Q$ E& x1 c" q1 q& V# ^4 q· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 8 f$ ?; @+ u1 u( K4 D$ H1 k
養極不均衡。 # Y6 S" s4 Z7 p+ W* b! d) e& J9 s
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ' a' b- Z, ]  |& ~) d! \2 X; x
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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8 }# {* J. H% ^9 D) T第五位　燒味 8 Y7 K' _1 W6 r2 Q1 t! d- F
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ' D! C& Y9 B  B! ?7 O- G5 d9 ~
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） + V6 f* x7 p7 z, I4 G; w* o7 S7 R
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ! J9 Q" y' K7 ]4 n1 b6 w& |
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， % x9 c- |7 s7 z, V
運到食肆陳列及售賣。 $ Y, P& h+ y+ o( u* v0 P8 G, }
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 & W! A3 U0 K3 N$ ?
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ( M/ n! W. C# y, h5 \
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
2 X7 B9 l! }+ a) H) U; K& t) l2 b細菌。
7 `$ x* E& p) D1 I建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: e2 p! m" L4 F7 t" }4 i7 N果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 0 Y9 T$ K0 Z1 `- \( O4 c5 A7 V
+ _$ G6 Q% I9 g: @
第六位　炸雞排 ) A) f) s. D7 J- b6 y3 e4 v- ?
· 卡路里：254　脂肪：14.5
0 b$ d8 ?' |5 k6 Q$ E0 O. X! W$ X· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! G2 {2 G- q# G4 B2 j
· 製法：將雞排調味後以油炸
3 w: U- w8 G4 n! B9 c: D· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 , w3 L) M) l1 R% ?
· 建議食法：去皮才吃
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: T9 S5 k! J& j第七位　薯片（28克） 7 p7 p. _: v& J9 _$ |
· 卡路里：139　脂肪：9.2 . h% P6 L. C  V
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + f2 X% \* N1 t% O6 O, J
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 , P! p$ G$ ]0 t1 \: |5 h
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
5 c: }2 \% I9 o' u1 l1 ZＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 " n. d. G! Z/ d6 q+ A  p
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第八位　炸薯條（68克）
/ C0 {+ p/ x. M4 c0 B: b* ?· 卡路里：210　脂肪：10 ' X  y1 G7 `6 }2 z  Y1 w
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * j! U. f- L) C2 K1 H2 @
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 6 C4 C0 u* {) J& J/ N
· 少吃為妙：（見薯片） 9 _% v2 l9 |1 b+ \7 N+ H
0 O7 L7 ~& [1 K3 n5 W
第九位　炸魚蛋 1 x' A- {5 e3 v
· 卡路里：167　脂肪：11.8
. n& m5 W/ B9 ?· 主要用料：魚肉、麵粉 ! _, t' C0 N# B6 m. q9 i: R
· 製法：油炸
7 V+ Y7 f# T( n3 e+ C· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
  |% `" P: w9 b& d: T3 k可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
# q( S9 H5 ]4 m& w& z; r  [5 q( W成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
% F% R- M8 F+ s建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
5 _; Z% m$ e; ~& F& Z5 W製，可加多點蝦米、等等。 : U1 `/ r) W, }/ f' }, b( M  N

; H; f; i$ _9 m第十位　雞蛋仔 + D- p4 I' M' B2 F  W9 S
· 卡路里：390　脂肪：5.3   {9 u; O, s/ ^+ r+ L
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
. D: }' \- ^  T· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
! ^4 m  a: v, i1 |水，
+ Q+ Q) O2 J' _8 O2 o3 y; u攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
2 O6 d2 l( m" a2 W4 e/ Q火底面 - r# H; ]; o- Z, Z" Z! L# e
各燒一至二分鐘。
9 `0 Z6 L3 P/ L& S0 N4 K4 H· 少吃為妙：熱量頗高 / c6 R/ s% C0 T' @- `$ |6 i
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ; X/ R' E% I5 @8 _

3 C# E3 \& K  t8 Q長吃效果嚴重
" A8 Z( w/ @- s2 k% L. X" Q
: {3 Y8 R; T" X/ m# V; S* y: Z　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - }9 r0 y) C, Z; a! ^
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 $ q. G2 K/ `( G) m8 M
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 @4 v& l; D+ U7 z2 R2 J! o病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 . Y" g; Q3 g' ~3 R+ `

/ l4 t* ^' k* Z5 H0 q. R  W　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
1 P. B! m6 c2 @0 y' b粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ; n* b# V, W: r. u* M+ w
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。