十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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4 I8 \4 c) Q  ~2 o* T$ s# B綠茶（Green Tea）
1 T6 s# H9 r# |  O4 B9 S· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 : t2 m3 w/ h# u' Q! E
· 預防心臟病 ) P$ w9 `1 N' W1 W. J: A
· 用來漱口可防治蛀牙
2 N2 K0 n0 a! P& L& ]
4 ^. A. L# C8 P: @1 h7 e2 D三文魚（Salmon）又名鮭魚
) ^* ]8 P) f- q- A+ H, t· 含有Omega-3s脂肪酸 - @4 q4 W! r" m! g4 a1 g" f
· 可防治血管阻塞
0 f4 u  A- _/ ?  S- x· 預防腦部老化例如老人癡呆症
. ~. I6 X  ?& ^; w: U9 W& }· 降低膽固醇
5 o5 ?0 l0 i' G, d9 r, t: l* \) X% P  {# u( e2 m: r
菠菜（Spinach）   K+ f& y$ v! Z4 \6 d* I. I- V
· 含大量鐵質及葉酸
% d' l  n: b$ ^- Y' ?6 h· 可防治血管疾病及心臟病 ' `9 {/ }4 h% d5 b, k; o
· 保護視力 $ u1 o/ M$ A9 e/ V
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 * a" [8 X4 B9 f* o
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C : f3 X+ |2 k0 A
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 3 X' o. W! d4 q$ e6 k
. s7 v4 {5 Y- {7 y9 h/ w) J

7 A6 P& O( C0 U+ }蒜頭（Garlic）
) ]" v: {$ S& r· 防治心臟病 4 n( q( e/ H2 X' R& H( r
· 降低膽固醇
, E+ r/ e( j8 A· 清血
; C1 R) d2 O6 a( x& x$ W· 殺菌
& G, S# ]; i: T2 s) w) @
4 J/ F8 Q" Y. i$ _! k2 U! O紅酒（Red wine）
9 c; ]# g9 L! Z' _' M· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 4 P& a4 j. P5 \, d2 M
· 減少血管硬化 % p+ m: E/ T8 A' y  Z: @
· 喝小量對心臟有益
2 i0 l4 F8 A/ T( J/ f& ~: L$ v& d* P' M& q+ k* v' t0 o
番茄 （Tomatoes） / {0 B0 X8 m% g+ e! Z2 D
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 0 j+ V$ l& i( i& M% R% E
· 防治前列腺癌 9 i8 Y: P2 O  \7 Y9 e7 e4 t$ L
· 防治與消化系統有關的癌症
$ \- A$ a/ p  o. t! o* I7 d$ Z· 有豐富維他命C + D2 ?, d* b, z2 A* O+ |8 n+ f

) i% G" D/ L, Q6 H. J& b果仁（Nuts） / B8 }* Q1 X2 d) N8 G* o# ~
· 含豐富維他命E " d2 k; A8 i( }6 O: K5 o
· 降低膽固醇 2 G- o8 m4 Z6 x' I) }3 Z8 V
· 預防癌症
' V5 w. U/ T4 @" i- R· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 4 \4 l( o* h& G0 I+ n. p

9 n3 j4 J9 z* d- H燕麥（Oats）
5 a9 p: s( o  P3 ]1 l' t· 降低血壓
1 v8 Z* t8 F5 H1 ^, P· 降低膽固醇 3 i# c; {$ q2 n" y6 u" p4 M. Z
· 防治大腸癌
1 V  W# L$ ?" x1 T2 j/ F' R· 防治心臟疾病 + R% L0 U4 m8 j# g6 D+ U  C

0 L) j( ~; w) a2 ~8 M藍莓（Blueberries）
! ?' k% \) t- |! R0 ^3 ]7 ^  E1 M· 抗氧化 $ P6 O# V3 T2 [
· 預防心臟病 9 C' [8 g$ ]1 H6 W: p
· 防治癌症 - {$ Y$ B7 Y& v, G$ H
· 增進腦力
% k, m- b0 `3 I/ k# K2 ^9 b  J4 A* K
/ G- F# ~$ L# \% f* F( ?. d% ]美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
, x) l% y0 Z  [  F& b5 U2 P
" }' D7 l9 M' h9 D) _+ a知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
; N- |9 O  `3 {出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
- {  h, B6 H  n( A% g6 d9 r8 f心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 . [8 f6 V5 J6 i4 v* F  X* e# Z* R
湄營養師 ! {$ R% d& d6 k* |$ _+ o5 u8 k( i5 r

8 p' L/ _5 z8 O/ e6 W* r( ](嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
( y8 _9 L$ r) o! R1 o- A3 P營養師) 0 O- E* n+ Z, K

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# r- L  s  K# I. b- H1 b第一位　西多士 　 ! w0 J' E4 T% e& `0 q2 p$ h
· 卡路里：356　脂肪：18.8
) [2 m, S2 [6 ]· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 6 V# n- h: o* A! E3 h4 \0 M
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# {& Z, u3 n8 ?7 T( r' I包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 T3 @$ x" \8 L9 L: [. ?: G$ n· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * M$ `4 r/ n3 c: a( l: v9 W: W
的飽和脂肪亦高。
! x5 V) f+ n. I$ e· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 7 h3 ]7 A: G& S: h
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 T0 \4 q2 o6 k$ ]- w; p7 i
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第二位　蛋撻 % h+ r6 _% C) l# F% s
· 卡路里：245　脂肪：15.5
& x. N% v3 G( X· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ' h) m8 _2 z$ e/ |0 S' K
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
; f9 B/ d/ G3 E2 a糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 6 S- H6 W2 k# V1 X% p
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
$ ^$ U% Z0 q' O) V* \9 G9 N皮，然後以 400度焗20分鐘。
; R% h3 M; t% k% t4 y+ z/ U. p4 h· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 , B( d: P. t9 d- q" Q
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
* x% z& @4 y/ L, h% T吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 % X, ]9 }1 ]& t  _! s3 L, g
豬油，並減少糖分。
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% U: l3 y: ^: Z. m第三位　雪糕
2 m) g# D9 q7 }3 o1 v+ e7 J· 卡路里：193　脂肪：10.6
+ D, B8 K( c3 W( D# _· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 * e. F# I8 `8 A( q$ ]
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 # g* b9 G% u0 p5 g
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3 x! [; E- c3 g( E* {# A/ k之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 7 R- |1 G) u9 L- |
入冰格冰九小時。 # L, o& o/ W; P2 y9 T
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
9 P8 l9 A& @1 `· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 6 N2 M: _( J4 z; @, g' {

' \  l! l$ ?: O% t! s% y第四位　即食麵（100克） 8 G8 ^  x4 x  C& p; R; Y0 n
· 卡路里：382　脂肪：0.6 - ]: @" I. x; j" z7 A
· 主要用料：麵粉、色素
3 y5 \% Y3 B$ J& n. q: |: m( \· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
/ |6 b7 W+ Q7 K$ H- w· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
7 ?: p) V7 @5 x/ |+ p9 N# ~養極不均衡。 # s: r( O& m) b% P- E
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
2 h2 o' V3 }1 l4 v' {' k包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
5 ]7 j8 M& E/ ^+ m) m9 f- L· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ( `. U- q$ p1 \- W
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
; R: O3 E$ T& Q9 n· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ; v& K9 l1 X+ [
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 8 \% y$ p! b* t: S
運到食肆陳列及售賣。
0 g& U; J& r" r6 F少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 & Q- |9 l; R8 i
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 7 ]0 q- ^/ `3 U) O) T% Q9 M0 j; N# z
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
% ]& g+ u9 w/ k細菌。 / o4 _2 C5 @2 l* @
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
2 D* ^$ s# j# t( M: w果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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7 n1 F- p* ~# G; f8 a第六位　炸雞排 , c9 Y& R- j# k" a7 y
· 卡路里：254　脂肪：14.5 . U. h% }. w+ l; R, f
· 主要用料：雞排、調味料、食油 * F+ p) P  l$ |/ T1 V" K7 D
· 製法：將雞排調味後以油炸 & U8 A+ |/ U/ P& }. t
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
6 x1 I* n% F  w4 L; T" A% `  ?· 建議食法：去皮才吃 ) V3 H! c7 f6 o0 B+ i
+ O8 {8 p9 p) `1 g+ R
第七位　薯片（28克）
+ I$ X( ?) f5 G% E6 S/ }· 卡路里：139　脂肪：9.2 # r: a/ u+ D0 j) w5 R# Y$ b5 |/ K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # \) ^) o6 n  z: p3 k
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
* u2 j4 K7 O0 Y3 [· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ( R- Y8 @# d( a) t1 q
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 9 n( A/ `# u$ j. V" @1 N
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第八位　炸薯條（68克） 8 Y5 `4 ^  f( K- u+ x
· 卡路里：210　脂肪：10 % ~& c# [! O/ t0 j4 K
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ Q" p; l0 T7 e% e. L
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
; G0 ^' M9 P& u· 少吃為妙：（見薯片）
/ W8 S; x1 ~& [2 h4 j* f/ R9 k+ G6 F" F9 L
第九位　炸魚蛋 % h: w& C. r( |. a
· 卡路里：167　脂肪：11.8
% m( d9 H6 E, t3 B% e, w% C0 V· 主要用料：魚肉、麵粉
. ]" G3 b0 {1 n/ Z! r4 u· 製法：油炸 * C7 l- V% q- ~; b
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 2 Z) Q/ G/ t% A- \
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 R- u# r+ t2 t' y+ m/ ?成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ w7 g9 |& ?7 y4 n" [- O' j) c
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" O) [/ \/ o6 R; w5 I3 _製，可加多點蝦米、等等。
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6 `1 w9 n9 G% ^! k' d/ ?" O5 U第十位　雞蛋仔
' H3 @# M9 z# d8 M/ J8 C· 卡路里：390　脂肪：5.3 7 X( d. C; k: h( P- U8 H, V; @" f
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ) G0 o  M, ?4 y% d2 Y
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
/ _# ~' A& g+ Y, Z0 x水，
  L9 H- K: n1 b' Y攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ! ~  `! _, k$ @/ C
火底面
7 ~. M( ?, J7 D" @; r, b8 Q+ K" e各燒一至二分鐘。
! t2 h+ j, g+ |7 y) ], ?& m% o· 少吃為妙：熱量頗高
, H8 e) M; X. n' W* h8 d" j· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
: P. w8 a( o2 H5 z* J& j, m4 h
長吃效果嚴重
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  p# w. Q" J& j% _, `! h9 h6 {9 e　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 " \% P4 r7 Q, R7 {  g" y
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
' ]% i* b+ }4 y% e而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 / S  ?- ^5 n$ W" e
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ! p& z$ K6 _: u2 q# ~- T

6 {' [! w/ l2 b" ?　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
+ w" c+ v1 j3 F- u- V粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 + I5 k2 |, R4 D; i
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。