十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 2 T4 N/ |( h& c  |
) q! U/ s; l6 q6 C/ z
綠茶（Green Tea）
5 {7 ~4 P. r8 m· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - E2 B( E8 {- u4 M7 S/ K+ ]' P
· 預防心臟病 " n! |" Q0 W7 V$ B& X! k
· 用來漱口可防治蛀牙
5 p5 E: U& W4 k4 |, M7 O2 |0 b) {
, I' ]  T. D) n) E4 @3 }' s" M  U三文魚（Salmon）又名鮭魚
; D, B# N) Q8 f6 F- J4 n( ~· 含有Omega-3s脂肪酸
, ~( @; {: C" O% Y' j7 o& _· 可防治血管阻塞
$ X% _' p  H) \( z( v! |· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * o2 N9 l) ^9 p2 g
· 降低膽固醇 . _! }# W! ~1 _8 v# j/ L5 }
7 r7 q4 ]: c1 O
菠菜（Spinach）
7 M& j) W, r; f# ~% x5 E7 y: \. b· 含大量鐵質及葉酸
4 w6 d: b# v# W1 h· 可防治血管疾病及心臟病
; s( o$ S+ P8 P+ ?  S3 `5 C9 N· 保護視力 1 v9 Y& M; ?9 f  a
· 熱量低
* v: ~) Q4 N! N+ V8 F" Z1 W; ?/ l$ G- Q% E4 U. l; {5 ~
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 * J  G% T3 e( f4 P) c* n
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 1 J1 Q( o$ }3 Q; B
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 * X3 d3 |; n  a& \+ [

0 v) Q. t  q9 z6 c
$ `2 X) A3 n. p) K0 X0 N0 A2 P蒜頭（Garlic） $ Y  v5 T. M. d  C2 q( G
· 防治心臟病 ! `! X5 ?5 ]( W% F& f; g
· 降低膽固醇
; O+ C) t, a5 j· 清血
# }1 e9 L8 d9 [; e  f· 殺菌
5 v4 ]% K# X( r1 P* d: V  N) U% f6 a* T( j1 J% e! f
紅酒（Red wine） - \0 W+ S$ v: W: W8 a7 Z/ W
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 F+ j& n/ K0 E) q5 \· 減少血管硬化
1 A1 u& v( i7 ?9 B; H· 喝小量對心臟有益
% E' Z' Z& x; g6 H
! |2 y: q: \- k5 m( ?9 g5 ?4 E番茄 （Tomatoes）
  z% O* V% Z( b& O3 N( t· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
* p' e9 L0 o0 ^9 d· 防治前列腺癌
7 m) s% M8 m, Z8 H4 q· 防治與消化系統有關的癌症 1 o& t( B* D, x6 x: a2 C* H
· 有豐富維他命C
) m5 Q  P1 \" V6 h# `. g! a
# F/ X# S! p2 s; q/ p果仁（Nuts） 8 V/ u! w# u1 d6 m# q
· 含豐富維他命E
- e/ U# @: ~( s7 Y3 ?, Z· 降低膽固醇 & Q+ l9 y( D$ {% _* J& M1 x/ c
· 預防癌症
4 V6 `8 z3 A. [· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 $ ?! n, U7 [7 T4 u  I( B
& T' z& c* Q5 F- b
燕麥（Oats）
0 T9 v0 [' N, v) ]2 N, a· 降低血壓
4 ^$ Z0 m/ P' f# `- |· 降低膽固醇 4 Q( u6 S' N1 @9 X5 v. O
· 防治大腸癌
# _& r6 ~( t% U4 g; v· 防治心臟疾病
8 C. ^2 s5 ~; ]; s% t, p
. B# v: v# f* y# [* x& _" B藍莓（Blueberries） " X: r" M! y1 r: |- D
· 抗氧化 - _, g3 M6 d% Z: l' @8 m5 h
· 預防心臟病
' f, k% z9 Q9 T0 P/ F9 |1 h5 H· 防治癌症 1 ^. q  A' T2 g# o# q" h
· 增進腦力 # a8 j0 u, L( Q) g- T3 w+ `

1 e3 m+ Y+ |" d: S美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 . g! M- \5 r+ f% s3 M

4 \, o3 {% V$ {) @# c  h5 A知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
" \' A3 |6 _8 q. a7 n出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
: f9 _8 |( Q( N5 B! u) a心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 $ F6 A- i2 ~; L0 i& H# B
湄營養師
& K/ Y2 b, k% r# j
! C7 }- ?' J, u( R2 O7 W# U8 e(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
& H$ l6 m+ P4 @: g. @營養師) * O, V5 F& A+ g7 ?/ \" Y) m% G- ^

, E; ]& k1 Q$ F( z/ O1 d* r* c6 V! |3 X9 h. b
第一位　西多士 　
4 n, C4 X$ t: x6 ]1 P· 卡路里：356　脂肪：18.8 2 \* ]' j2 t5 d3 _5 N
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
$ i2 N( w6 L  c( a· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
1 x5 {% B# c1 w. D. \5 R& o7 ?包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # I. L% K8 b( }- w6 q
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
  x1 |7 E2 G3 I# i, Q的飽和脂肪亦高。 + ~+ O& X: z+ u7 z2 L: |) A
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( g; K* l# I/ w. p7 h  T3 U
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 5 ?3 `% z5 W, E  M" Z* i" U% c9 p
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第二位　蛋撻 5 {) a. s& d# J  ]
· 卡路里：245　脂肪：15.5
6 e- T6 F6 W: j& |: Y/ [· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 Q/ O2 j6 v! D· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
1 V8 e; @( N9 |0 L" B" x$ C糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
$ A: U9 R3 I- h8 m9 q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
& D; g- U1 o' |9 S1 }1 S& f皮，然後以 400度焗20分鐘。 & k2 j4 f* d# ^2 d6 B8 y1 @
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 z7 z- i, \. g6 H# t; [
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
* n5 F* d6 }9 i吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   X- y0 }  q  Y
豬油，並減少糖分。
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! x' j& x, M" l% v% M第三位　雪糕
7 z5 L3 ~8 V2 u0 j+ Z· 卡路里：193　脂肪：10.6 3 Q0 l2 i: g, ]& o/ }4 @
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 $ Z& U6 {# r) Y
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
7 _6 k2 P+ V, v. y* {6 B" C用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , r% b, s# p/ W$ S0 e
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ! v' s1 T6 Z; p; V& q' x/ V- L
入冰格冰九小時。
% s$ y& |8 J1 P) O0 |4 B5 o· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
) J! n  r: t$ W) G2 s· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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' O6 {5 Q3 Z8 T第四位　即食麵（100克） 2 B: A: s3 B; ?* w% Z& O- X1 b
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ) o6 o( ^. Y( s1 x
· 主要用料：麵粉、色素 8 ]7 e1 @+ L, i# T/ y1 t
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 Z9 j  \1 i: k# G4 o3 W- o
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
# ]3 D: \- k% E, k養極不均衡。
' B3 z& p& ]) G: I. B9 `建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
3 ~7 `0 I" u6 w4 D" A/ ?包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 0 Z2 M& _& G" l, T. [$ t

8 G4 i. H- Y' w7 f8 v第五位　燒味
. V* H6 F. [- C* @7 f$ J% I· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 4 n: f" Z% |5 h  N! {
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
: S2 r! @: K3 t· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） $ c1 c* }/ ~5 h' c& o9 g$ X) f
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
/ {+ o9 ]1 U' X; [運到食肆陳列及售賣。 ( a; _* P. A; x
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 9 D5 a* K9 c- p1 m
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 4 L6 h/ ]# w! n. N1 q. j" l+ d+ Z) H
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 & R) A# \5 P7 ~7 ^
細菌。 & U; P9 ~% Z8 D8 T% V! T. g3 A- P
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 $ c; {9 V, |5 E" U/ U8 M% D
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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. f/ @' a8 |" X, E) i, f( f第六位　炸雞排
+ N( B9 h4 d  \; {# L· 卡路里：254　脂肪：14.5 , m2 v/ F. A4 h0 o1 Q
· 主要用料：雞排、調味料、食油
/ D4 j' u7 N' W· 製法：將雞排調味後以油炸
* _, M% c  l, V3 S· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
! |) E# q3 j. i. D6 m· 建議食法：去皮才吃 ; W# p" |4 d$ D: o( u  ?
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第七位　薯片（28克）
  v5 S7 A8 S# u$ E5 J· 卡路里：139　脂肪：9.2 $ h+ P! H  W" R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) T6 z$ _, R8 u
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 + R7 @. O5 r7 c' _( ^0 R+ `+ H7 _
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. i7 |9 k" K. W% i9 N) ^Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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1 w* y: i( ?. h& L" Y+ ~' t第八位　炸薯條（68克） : S' p% q; H# A: ~) j+ `
· 卡路里：210　脂肪：10
, w! W. M& p. N' }/ }· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
) E4 F7 G% B1 i- l+ ^# x· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
; B' j+ a5 q* Q3 n· 少吃為妙：（見薯片） / f8 {" I8 G0 k& I% P3 Y2 J

3 o5 a2 D+ f- J% B第九位　炸魚蛋 1 k5 A- u0 w5 m  S, F% _
· 卡路里：167　脂肪：11.8
# |% Y2 C$ A: a* Z5 T6 S4 }· 主要用料：魚肉、麵粉
1 }! S6 p, e1 t: T' g8 H! U· 製法：油炸 0 \" ~$ o' m7 q6 N" u& G
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
/ A! l3 \6 B8 b5 Y可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 _1 a' e. s+ j; [0 T成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - S5 Y, H5 A* R8 g3 H) @
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 0 m* u- H* \- D- [- P+ C! q
製，可加多點蝦米、等等。
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5 w- a2 I3 B7 m( K2 X: b第十位　雞蛋仔
3 b6 B* E0 y, [: R7 \9 J· 卡路里：390　脂肪：5.3 8 j% |2 ^7 V' K( |/ ~) P
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
3 u, ?9 [* l! t& B, `$ Y4 O· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 " L% F: o: \2 d7 t
水， ' e: p) n! X8 u6 A9 H
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 # M2 X) J* Z9 A
火底面 , h. \3 Q2 ?+ Z: z
各燒一至二分鐘。 - ?; t- J+ {: K+ b- n3 ]0 v
· 少吃為妙：熱量頗高 " f% w+ X. X( Q" F5 [- x8 c
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
) j% v$ E! [. M2 F4 T
. _0 K0 c, ], X( H1 v# }% E; y長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
; V( c0 R# J- [. M, |8 W( i$ e常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* E( }+ S( Q( n8 l0 ]* v- E而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 i/ a3 `4 K, x' r/ y* Z$ v/ z病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ' `3 w3 T7 r( ~9 ~
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
& O1 q* M! r  r' ]7 E5 U8 h( e應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。