十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: . Q+ T$ _- X3 y: n

1 d7 L& d2 i! S; ~2 S綠茶（Green Tea）
/ v7 I/ z% @% B3 B9 w· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 7 Z5 f2 p) a- x/ o( T( I
· 預防心臟病
4 T0 i2 W& n" ~: p2 J( w. m0 }· 用來漱口可防治蛀牙
0 w7 g0 B% T+ R. D
; T1 m3 V, q9 o! p三文魚（Salmon）又名鮭魚
( n5 R& W/ X( e% Q! T! H4 l· 含有Omega-3s脂肪酸
# y( T+ [. u5 X3 t8 ~6 K· 可防治血管阻塞 - d- {) {+ \4 X8 y/ o  b6 k- d
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! V2 q0 S3 n% Y& n8 V% j0 c
· 降低膽固醇
2 L0 ]" |0 N7 g8 u7 g' t- ^( K4 ?% y: X- u
4 B# i, e1 }6 b# y& |菠菜（Spinach）
: f- @+ j9 ^3 v7 e$ v5 a$ \· 含大量鐵質及葉酸 - Q! z. R. b" c2 d6 {% x0 O
· 可防治血管疾病及心臟病 ' i" f; b" c! m- y& g7 h. C
· 保護視力 5 m9 b2 Y! t1 G& ?( q) i7 _7 q) z
· 熱量低 ' {5 e: }: e  J1 K5 Z

" q- b9 R4 {# A" `  G' O- q5 k1 s西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
- [8 `$ y" l: V· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
" [: H) w, v8 s) X8 e· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
# ?3 M$ A: X( I1 Z1 {4 A; [3 j9 d$ }; f

# P) k+ H9 u: y& R' r蒜頭（Garlic）
2 {# C. H  F7 I+ p· 防治心臟病 4 |  R! K% P! I2 r* Z: L
· 降低膽固醇 6 z' Q3 ^; k0 w1 ~0 J5 Y
· 清血
2 ~, _, d9 o0 E· 殺菌
, |- G* T7 ?0 F9 z8 z
! t* g6 w$ I) L" r2 C# {/ D. n紅酒（Red wine） + p3 ~- C. e* n* Z3 ^( D9 w
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 % c5 L: ~" ~3 m
· 減少血管硬化
' ?* \1 q2 L/ D8 h8 V! n· 喝小量對心臟有益
- \0 [& a" }' `& I
& R! G8 [, ~+ ]4 `2 a, J% h番茄 （Tomatoes）
7 x) L% x/ _- n: M* u. i· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ! h6 p, @/ |8 W5 r2 a3 m) Z$ x* S
· 防治前列腺癌 1 I5 ^; A+ {; p
· 防治與消化系統有關的癌症
" d0 ~" U3 Q4 s3 ]5 r: P· 有豐富維他命C
- p1 y; f2 w( l/ m
' x0 A% f6 O" u9 \- c果仁（Nuts） . e* `1 h) @& L) h" N
· 含豐富維他命E - ^  H7 y2 F% }# ]4 r4 y8 y4 w
· 降低膽固醇 2 h$ e4 v2 A# h
· 預防癌症 ; i  `8 |+ C  J( C. u
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 + I, L( B! U! j$ c2 Y) x
  _0 m9 C) I3 O' N
燕麥（Oats） ; s$ }# J) ^& o! Q4 {6 G4 ~
· 降低血壓
! q; a  C/ a$ [& w# E· 降低膽固醇 8 \! b" F4 D* V/ A
· 防治大腸癌
& \. v. C+ h* N4 D· 防治心臟疾病 8 r  g" A7 t. W1 h

  |% D- _% ~( l- ~' J+ k藍莓（Blueberries）
& H3 F0 g% d. i· 抗氧化
2 r) Z. u" }3 u% ~· 預防心臟病
4 }7 B1 j8 ~. y9 h( j· 防治癌症
: R& ~8 _) Q: a- [· 增進腦力 . H1 B" W9 L2 @6 O
% v" h1 m' a, K" x5 k; j# S
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
( ^( n7 }% h9 c' h& K
5 h% _* U& I7 W$ ?! ?" K! o  U知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& H& J1 [& T$ \' }) Q! [- ^出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
5 }) P( _$ J) Q( I( D4 Z1 Z7 k心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ' l& n: G5 d& ^
湄營養師 & M. b/ A8 r1 J6 P3 [
% K' }% t9 K) K# v5 \5 v6 `# ?) ?
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
& O6 y$ |4 L/ ]' E& C2 ]營養師) 8 Q4 Y8 {4 M4 I, N9 x: v: ]. E

0 g% e' u2 t/ k% a+ {# V: V
$ I# m/ s( f: `8 _第一位　西多士 　
. r# Y; K2 M: |8 Q· 卡路里：356　脂肪：18.8 8 A. [# L# h4 o+ b7 i4 A; F$ d2 u
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
9 O& B% X  _% u) Y· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 * |7 V% t5 O1 `6 M: T
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 y9 z6 M" s) W. P· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
* R' V7 {# n2 K9 B" _$ y的飽和脂肪亦高。
  z! S* W! [9 R8 v8 z+ d" [· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， # N0 ]- B+ U% ~( P0 d" n! D6 b
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 ! Y/ o8 a- T: B8 l
· 卡路里：245　脂肪：15.5
) n6 Z6 w3 ]( I  {+ r- b· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
! Q2 t$ Q7 [+ C  q5 |· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
# y2 u1 b2 R' l- G- F5 `1 B, }糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
1 r" i$ M! j6 j餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
. Y; p* Y1 v6 o) K; ]皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) z* c. ~. Z6 O) M0 v
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 9 [0 M8 K. A$ l
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
$ u7 ]$ h6 M3 b7 e" D吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 6 Y7 |4 Y) \! j( I, [
豬油，並減少糖分。 ! p1 s+ D) J2 z

- S. S- n/ k; y3 v第三位　雪糕 / p7 I$ m# D( C! Y
· 卡路里：193　脂肪：10.6
3 E2 E3 D1 N9 X( l0 T· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
! t& e: {/ C1 d1 p· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
9 U0 k5 g' [5 p5 }用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ( \/ x9 Y2 E) H5 e5 ~- {5 U5 v
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 p! Z1 {4 q) R5 `$ w6 f4 g入冰格冰九小時。
1 U, W/ W$ w" D3 V· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
! r2 |+ Y$ `1 W$ N· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 * l/ Q7 {) ^8 W: J& o. d6 U
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第四位　即食麵（100克） : T( p" S9 T% r+ P6 X+ e
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ( l5 H8 w$ n7 D5 t
· 主要用料：麵粉、色素
% w) A" H) U/ D; h/ Z· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ( z# x7 R' C: q; ~9 P9 I# u/ a8 b
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + ?' Y" T, U+ g& x# `) U
養極不均衡。
& v3 h' }, b/ m8 j: U建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 * r6 C+ V- p% b! ^& e- n" @
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 % Q; }+ E1 W5 q/ f# M

' |7 t# X; V  y0 Q) g第五位　燒味 : d: s9 V# ^. x
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） . F! V' |' V; N$ O- v
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ( Z6 T! k& M' S$ L& J* K
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
  ]/ x' F3 a! \# s, g$ n  j· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， - B+ Z2 j5 `) t1 r1 Y4 r( a& Z- m7 ?
運到食肆陳列及售賣。
+ f5 Q5 e/ ?1 p少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 : c, b3 T& w$ c, ~/ I. o
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; J" K* F% r4 p' d* G
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
& }5 _3 R: l4 x& ]2 P! }& F細菌。
" c1 r8 d. g6 f( t' d& e建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 " ?6 J; k/ E5 `. s4 @8 f1 B
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 9 O5 i% \3 C% R% M5 g" g( d
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第六位　炸雞排 8 S2 L$ b$ I4 K+ g
· 卡路里：254　脂肪：14.5 + I7 {$ p# r6 J% Y1 W
· 主要用料：雞排、調味料、食油
5 S5 B. ~$ N9 F7 M· 製法：將雞排調味後以油炸 + b: ?6 U+ J( p$ D! ?
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
4 g" d+ Z) ]+ N· 建議食法：去皮才吃 , o8 q/ T$ k  g7 N$ k$ J* a
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第七位　薯片（28克）
, n8 G0 v' o+ x. C% A· 卡路里：139　脂肪：9.2 $ E* i8 g& n3 Y$ R& N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " h4 Q( O9 t0 G. B  G
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
' h9 `/ \, ]7 T/ s0 |3 o& t· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
) D1 T/ f1 R0 EＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
' [9 T) q0 c' X* {  z& |· 卡路里：210　脂肪：10 / o: V  C  L6 ~1 t# e. ~- n. l3 [
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) o( Y- `0 U1 s+ b+ A; |: m) r
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
2 U3 M) ^' x; V; V, |9 w% |# t· 少吃為妙：（見薯片）
$ g7 F& J+ N* \# a( n4 m) M$ K/ f1 s4 |7 p/ Y5 B9 z4 t
第九位　炸魚蛋 ; q7 f. z7 L$ q' {+ B8 A( q
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ' [" {1 ?- a3 X) D) K
· 主要用料：魚肉、麵粉 6 }. p$ k  U* D# F0 f' K/ g2 g; h
· 製法：油炸
2 {# E, J7 U2 C; L& K, O· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
8 A# N! {$ e. S- Y: Q/ N可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ' o7 j3 r& u$ R" G# C* W. O4 p
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 1 z: q: N' M8 F2 q, b5 l" t
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # ~& A: f4 Z5 O6 R2 X
製，可加多點蝦米、等等。 ! K4 E4 a6 G$ F! W! v
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第十位　雞蛋仔
; g# Q/ p! V8 k1 w· 卡路里：390　脂肪：5.3
  i; T  [+ P+ N% b" Z; X! Y$ V· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
' N7 b8 ~( y$ I% z$ ]6 K· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 , W; {4 V0 b/ p6 j% _, `" h
水， , D, b! n# g/ d  B3 X, k" a! w$ F
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 8 k  V+ w! a" Z7 }- P" R  {* L
火底面
4 k' C3 m, M4 [6 Y各燒一至二分鐘。
" Y  m' {: H" q  X+ v% f· 少吃為妙：熱量頗高
- e- A2 O3 Z5 E, F- W· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 5 h; D3 o+ L) n  t% t
2 B& f5 o$ p& @' v' o
長吃效果嚴重
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$ C6 X" |/ V( y; g+ \# ]4 q　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
2 Y) |/ }# I& R3 ~) h8 ]% n常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ! u+ Z' x, N9 b7 y, q* M  ~& A" p, s
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
+ F+ Z7 \7 |+ h8 S病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
. t6 ]% n6 L& `2 G& {
+ U4 g9 {+ F* i. Q　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ' I. e' Q% v- [  E, K
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
& F, Q* i7 ?6 l+ y" ]應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。