十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! D* S- Q3 x$ M
% I0 n! ]% H. M+ ~- N, ~3 K
綠茶（Green Tea）
4 T! `- r9 z4 D' [, L, d5 m· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 7 p: P( ^9 T4 `% D: f8 I/ L
· 預防心臟病
% n, z3 ?* r6 u! W* l· 用來漱口可防治蛀牙 & ?- B7 l! X5 v$ j& t% X

9 I& g( y* T' U( }三文魚（Salmon）又名鮭魚 / _" h: H* h6 Q! {+ P
· 含有Omega-3s脂肪酸 ! S( b1 n) T5 E7 ?) V2 h3 M2 V4 v
· 可防治血管阻塞
: C3 [9 [* V3 d/ E· 預防腦部老化例如老人癡呆症
! F9 m& m1 J* k, g6 V· 降低膽固醇
4 m1 E9 P" E1 K; _( D5 p1 A7 f& i
, r: s: ^$ _; X) T! F" `菠菜（Spinach）
: d) t0 ?( a. V0 M% q· 含大量鐵質及葉酸
+ h) @1 G8 O8 Q· 可防治血管疾病及心臟病
6 Z: B1 K6 d: _1 |) ]· 保護視力
  b* j6 H$ @+ w6 S9 t" O8 {· 熱量低
( m7 N& X5 i; r0 Z9 z& r' e. e5 y: w2 ]* M% x
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 * r5 d( r% ?/ A' P+ ]8 U/ b) S
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 _& P# e1 z$ u  }: l% r4 y
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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) W7 a. l% ~8 o4 N* \" J3 f8 M
5 W1 \# G2 D. x& K/ [# m/ H蒜頭（Garlic）   d1 B6 M' _$ Q: h' \. _, z/ p) J
· 防治心臟病
, F( n/ Q2 m; E" s& q& N· 降低膽固醇
/ f, |  e+ j& b: @0 h9 p1 ]· 清血
/ D4 W9 \( c" j( V1 M7 _$ J· 殺菌 4 L: F$ G% p& f# x9 v1 w

) m  D4 P  x: Z0 v( L# z; R紅酒（Red wine）
; }8 |) ^: ~$ C. H· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. T# _0 u9 g% B' S· 減少血管硬化 # a$ {; n% m/ {- R$ q* i
· 喝小量對心臟有益
; {: W1 @8 w' _! A3 W/ ]: a8 S% h" _2 c; n" r9 T% J% _
番茄 （Tomatoes）
" q6 a# M* V/ F) v0 q& O· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 ; H( g" [! O0 B8 t
· 防治前列腺癌 2 A2 S, O8 _! B$ A) w3 h. J
· 防治與消化系統有關的癌症 ' _* ]; a+ H) C
· 有豐富維他命C - J% |, p7 F" G, D2 a1 L
; f  }2 v2 O0 A1 O9 b
果仁（Nuts）
4 ]. v4 p: y' f) W· 含豐富維他命E
8 O1 v' Q$ q% V6 C6 X· 降低膽固醇 . @7 {9 u+ D) O: G
· 預防癌症 " q  l- {5 ^' m) E; }
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 : G: A7 w9 e- b

% E( g( c! ]( L) f燕麥（Oats）
# E- u/ n+ W& E' \# i9 G· 降低血壓 1 t1 ]) O; R' X8 C5 O' c2 Q' z
· 降低膽固醇
1 Z8 b  \) k5 K" e6 R) T. G. l# ~· 防治大腸癌
! H* k5 m) x- Y6 ]· 防治心臟疾病
$ @6 M5 I; {. [/ a& m& \1 n6 ^: j) a2 x* h5 C5 T
藍莓（Blueberries）
1 ^  h* K: X2 ]+ n( H( q  }4 u: S· 抗氧化 ' W6 p/ |1 A: U) }
· 預防心臟病 " F8 ]% U* F$ P: ]8 P+ L
· 防治癌症
5 [5 G" }9 ?# l: K- H7 N· 增進腦力 1 `6 S& K6 j# r* @0 ]3 o

0 s3 J% @2 t0 G6 u/ c美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
5 M2 A9 @2 B6 Z; J0 l- p
5 T4 g8 {5 o4 r  s知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 1 f0 E* @3 \5 y; ?/ X
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 # @& S: d- k1 v7 E9 y' Z6 m# ?
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
2 M$ a) r1 a* W% F3 H3 t. k/ }湄營養師
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* g& A& q. f: o" Q) B(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 2 v4 f7 y2 D$ X' \/ d  ~
營養師) ; s6 v( n5 O, e

$ k6 j: q3 L- @* F$ d& M
, o0 d- a) x9 {/ R  E3 O  C0 q第一位　西多士 　 $ |2 e2 ?5 P4 ]& z( H3 {
· 卡路里：356　脂肪：18.8 : f, ]5 |. M. I! A3 d
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ! y; ]3 s; S0 d; O5 S' I
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
0 g. j3 i  B, o0 G6 x( E包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
. o6 R; S3 l  f  H  C· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
& F/ W+ }7 K& s$ z0 h* }0 f的飽和脂肪亦高。 3 ~7 t- S/ {7 w4 h5 y( R
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
, i7 p, U5 o/ p+ j8 ~, Y' ?上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 + A8 U/ s/ `" l
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第二位　蛋撻
; ~! H9 L! n9 f· 卡路里：245　脂肪：15.5 ' c' a( I, U& v% }, H. O7 O! I
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
$ M1 m6 z$ m5 B1 o! C$ \: T· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
9 Y, I7 T+ \  o" F; r$ P- d糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
; u. c- I* P/ [% Z  d. m8 z( E& N" O餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 # x- \+ g  y' Z0 ]; c& G
皮，然後以 400度焗20分鐘。
' K, |5 O( M$ L+ w  _. Q1 u· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
# a# y" N% y" T& t" n( ]· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 . J. c$ a$ `! }# Q: n
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
2 h, b5 r) ~; F" u豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
: z) i; A" i& u' p& r9 T· 卡路里：193　脂肪：10.6
: z8 i9 x" B0 t, l/ T1 y· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 $ r' Q( @2 \7 L# e  t( ]
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 , x) f2 q3 U& Y7 c! d5 v- {
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
6 H- M! \# C  h* c: f! J之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. e7 F" W. i* w  H6 p入冰格冰九小時。 2 W: b/ H4 l& B- U# K7 b" g
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
1 Y/ [4 A8 Q4 E; S+ \· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 2 f' m4 q- ^+ L* ]* f0 i* G6 `) N0 {
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第四位　即食麵（100克）
) y7 ~( O1 a1 Y( T& R# w2 X· 卡路里：382　脂肪：0.6 + P; W, H2 c+ V/ ^! ]
· 主要用料：麵粉、色素 - V7 h, u3 {. j
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 , |2 q! [# A7 l+ m+ U5 j- M
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
: i2 _" h1 e* B. E' g$ C" b養極不均衡。
1 Z! e' @. w9 e建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 * m7 \* s* ^3 Y% u; B* b# C
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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: V- w5 G  W/ x8 y第五位　燒味
$ @5 Q& e4 z5 @. K5 B· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
/ K3 A  ~& ?. o' U2 F· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # r, C6 t7 Z" ~4 E$ n
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
# ?  a% `# e  G' l2 Q; I* d, D! b· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
0 H6 `8 a' P9 p, k; T運到食肆陳列及售賣。   |# k7 t, h1 k: v8 D
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
' }/ |3 C& u5 @的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
+ }* `  F: c( S& `) k$ Z表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 6 x6 D+ T$ D+ v2 }" y3 v: o+ c
細菌。
) m+ e' J1 }* H( @2 G% _. g" K建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
. Y% r) s. X2 L2 i; |+ Q9 K果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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" z3 H$ m* I) S; ]第六位　炸雞排 5 |% _5 r9 n- @/ @0 w
· 卡路里：254　脂肪：14.5 - F  ^2 x8 a) o' N2 [' l
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; U. r+ V6 k! x
· 製法：將雞排調味後以油炸 ( s1 a4 Q" C; l2 E: _: d, @9 w
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 & n" N( R, x, z( R6 C- J) L
· 建議食法：去皮才吃 # e5 [! ~2 M0 ^( j  h7 I) ?
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第七位　薯片（28克）
4 g; B  @. z8 R0 X& y) h· 卡路里：139　脂肪：9.2
6 L' ~3 c# I/ u/ j, w. N· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) }7 y; O* a5 a3 _' F
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
- x- P3 W* j0 t5 b· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
/ u3 P, h& D/ N% [( a3 V, uＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 3 R* }5 `. a% z! J' }( t: N

- |4 X" x' N3 o  Q第八位　炸薯條（68克） / x- c$ W% k% k' Z9 ?
· 卡路里：210　脂肪：10
  m8 q, T5 b, x· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 E% V. Z6 m3 E! ?
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
, d; F) J7 m  P3 ^% N* n· 少吃為妙：（見薯片）
" e: e. l2 s! Q
6 N1 Z; d* m! A7 K6 C0 K* f第九位　炸魚蛋 8 e  p- t5 h+ Y1 T% ]
· 卡路里：167　脂肪：11.8 * |: O( b$ Q) |  b1 ?% n/ o
· 主要用料：魚肉、麵粉 + I3 L# z% ]5 A1 y
· 製法：油炸 1 M6 H+ f1 ^* k1 t3 s
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
5 |) O+ p1 o) i6 z# O+ X" n可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
0 t& B- m( [( H成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 * p  p6 Y6 w( z6 Z4 z
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ! b- v' M  m, Z0 @$ K/ G: n+ M
製，可加多點蝦米、等等。
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! p& M. J/ Y0 z7 ?* B第十位　雞蛋仔
# a3 Y* n% b$ h% X: ~· 卡路里：390　脂肪：5.3
# M, H$ W4 M; V7 E2 A# o· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 6 {  C0 Y( W5 a1 u0 N: C: Z- N
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 & [" o: `; T4 D) \2 `* E2 h4 k
水，
1 _5 e* `. [" a) x攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
/ b% i, c4 t" B. ^& e5 z2 S; h% q火底面
, D6 v) @' A1 {$ j' W! V/ E, [各燒一至二分鐘。
+ s. c5 Q% Y) ?4 @2 E- Y& d6 G0 c! u· 少吃為妙：熱量頗高 % E% y* H) I2 g
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 f/ L* Z7 }0 M9 ?$ e' m! r2 W

8 s$ c0 T0 [) `" K5 x長吃效果嚴重 . ?# n) C$ s3 ]3 P( C2 H' p
0 C- R( W( L- }' N  r  F! o5 b  K! a
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 z  t+ s2 z  f( |7 K/ d" s1 x
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ! {' T& Y+ [: A  n( o5 j
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 v) I# ?* P; u' H病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
8 o  w; T2 v! e7 D! u5 B3 M' `( A2 o
& ^$ B& j4 Q; R# H5 ?2 L6 ]　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 * c3 @, z, w4 F7 i
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
! s% D6 S6 T0 P8 X  o8 ]應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。