十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
/ m% o$ e8 S1 i4 Z5 h0 K
) W$ P- }4 k3 U4 C$ S& G" ~1 A& z綠茶（Green Tea）
( y8 G" G6 I- y· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 " O0 h9 x, X* H4 m6 m$ L2 e
· 預防心臟病
9 {% B- ?, J% A, D* o8 G· 用來漱口可防治蛀牙 : _; d2 }5 Y; I9 `: ?/ @

+ K: D/ y2 d" v- h( I( r+ c三文魚（Salmon）又名鮭魚
/ Y7 v3 J& |2 z+ e' d· 含有Omega-3s脂肪酸 2 W$ I3 H0 Z0 n% s" V' n
· 可防治血管阻塞
8 F* _9 W2 E' P6 Y· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ! x8 M, v- {2 x  X
· 降低膽固醇 3 C$ Y8 Z2 {1 L4 l4 ?# O
, ~1 Q% _; b3 e: }' z% O# r( F
菠菜（Spinach） 9 V, D' w4 V3 }3 |4 F2 v0 K
· 含大量鐵質及葉酸 . E+ c( S) x: M7 T* g8 b" y) c5 v) n
· 可防治血管疾病及心臟病 8 h. D. h& J6 }8 ~
· 保護視力
# [$ t7 T: U, Z& z  m/ g. Z+ n· 熱量低 " B. v" O4 t8 X- _/ O
2 B, Q# [( c2 a9 ~
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 1 I4 ~0 f: m8 q. ?: P
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C , ?% ]6 q6 r$ w2 t$ N8 i  a
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 5 X, X2 q2 c% L( I

$ T# S# t. ?# R! r
7 z2 L; r& w3 r* o( o- P& V蒜頭（Garlic）   n( J5 y- ^# g% m
· 防治心臟病
2 U! }1 a. i( n9 e· 降低膽固醇 8 F2 j/ M9 \; u; H7 F. \" E
· 清血 3 ?1 O! }- g+ r1 O1 X8 h
· 殺菌 ( L; E. k7 v" g) N! e

0 m$ y. {; L- A9 v紅酒（Red wine）
4 e* e2 ]( M8 w- U' ?* g6 I8 h6 N. U· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
8 O4 n6 s8 r7 `" w& Q· 減少血管硬化
/ `7 @2 x. z$ ]6 v· 喝小量對心臟有益
5 H( j6 U+ y7 C: Q  v
$ [  k+ ?' @& V( S7 M番茄 （Tomatoes）
, W6 u+ R7 v" G· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
- {) D! F5 M3 |9 n+ p, D· 防治前列腺癌
. ^9 R" K5 c! n· 防治與消化系統有關的癌症 # i$ Q2 G, |! e6 c9 {  A8 e
· 有豐富維他命C 6 Q7 O# c5 c7 e; g  s

" _* R- t+ [4 y  m+ p  n) [果仁（Nuts） 7 o  M8 S. }* X, d
· 含豐富維他命E ; o/ _0 y/ m- }1 |+ h) O2 q
· 降低膽固醇 , [% g/ L; X, z$ u0 q9 ]6 v
· 預防癌症 / I+ ~% z( v. H
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
; }7 k9 ~3 P* ]; K" [5 Y' t6 B9 J7 O
燕麥（Oats） + h0 X5 H* F$ S2 ?
· 降低血壓 $ K0 I8 W2 [; \
· 降低膽固醇 6 q. n. b# C. z, S
· 防治大腸癌
2 I6 K; b1 C/ S% v9 R8 T, y& k· 防治心臟疾病 / C# c7 W- u( u. \( S
2 i+ G, x" p9 Y& }: D; _. E
藍莓（Blueberries）
9 z7 l0 b& E& \, `( \· 抗氧化 2 P. i/ j$ F  _' f0 O
· 預防心臟病 # D- N4 ~7 Q- O% R: j; ^& p2 S
· 防治癌症
. {2 q( i" ~% N9 ~  C) `6 q· 增進腦力
2 z+ m( \7 `3 j/ t5 G" p
  P: B. u1 B$ z7 B. R1 P# G) B. e美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
& {. s5 P: v/ Q" h- ?4 d$ T" [& ~! k! h$ ]" L
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ) a" z4 r" M9 ~
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / f( ~# ~& d: y3 g* S9 l
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 2 W, ?3 E: ?$ |* y4 w$ \9 U9 X
湄營養師
# x2 @1 h9 Y0 c& \" g, b& d; L+ _% T' Q$ ~
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
' \$ Q' H2 m) }3 ^營養師) % E6 `1 O  |4 p) ~9 {* f' N3 D3 c

: K% F! l6 V) `; {; I. u; q4 m$ X8 ~4 V6 [1 `5 u
第一位　西多士 　
/ v9 j7 d, M: v$ [1 L5 y0 H/ f· 卡路里：356　脂肪：18.8
! v4 R( B3 r4 R$ L- @# t· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 2 Y- b! M& Y7 `# U  x
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 7 }" g  S# s( h- X% T5 k& H
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
1 N' r: q7 b6 Y& h: Q; X+ b· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 - [: Z$ K( A# B; [$ `4 U  y
的飽和脂肪亦高。 6 d2 A  q; s  G$ `7 H
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 b/ x# t" w8 {0 p8 g. r! @
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
: E; s: R. t0 ]! O; ]# K. A0 C/ I6 s8 }
1 J5 B8 `# z8 x第二位　蛋撻 # B4 C& `. s' t# i/ c$ y" U
· 卡路里：245　脂肪：15.5
1 C! |. P' m& M6 G) @2 O5 x· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ; z2 O' N6 Y* Q: h* \( _
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
6 o" c$ V2 H; k8 d+ z4 H+ d) s糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
* f& _% L6 M8 q- [$ a$ D  Q. |0 J, r& d& C餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; T) U, S/ [' c$ }
皮，然後以 400度焗20分鐘。
. Z$ p4 q3 G# e3 t· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
8 k1 ~) i1 y- a+ c4 q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
- w5 p( F# U8 C9 o4 K吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 , a3 H2 k# K* \8 D  O0 T, ^
豬油，並減少糖分。 ; |; i2 G9 h  H( u

: t2 N& b' I% ^4 J9 o* y$ o$ y第三位　雪糕 7 K1 `7 J$ m% U. F6 d5 t3 G
· 卡路里：193　脂肪：10.6 + h+ z) {9 q; T+ a0 t
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
3 U4 T6 x, i: D% i8 H# V+ }& Z" M· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
  c5 J$ s5 g* A# ~9 `. {用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3 U+ X0 b! O) \1 |$ j之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
6 [6 b0 t9 @4 l/ z9 p* B! i入冰格冰九小時。 / |/ v8 @/ y2 S, _9 C, H
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 0 Q0 m& P% t8 P7 \
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
( ^8 x2 z7 u" u# N' z  d8 {/ o& Q5 w: t0 y# ^
第四位　即食麵（100克） 6 Y; A: L- U7 q: Q8 o. T2 a# \3 ]
· 卡路里：382　脂肪：0.6
$ t6 }+ N  K; w· 主要用料：麵粉、色素 " P! r$ Q6 j. N) B. E# O; k: a
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 " @( z3 ~. c* \3 B
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 : I/ X" p7 i7 o# v( M
養極不均衡。
0 i; F) Z2 z5 t8 |8 X建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
+ g# y& x3 `7 B包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
( Q) n% ^# `: @; t. t2 Z! K
! i3 T% E6 }. |6 \1 k1 k8 p* V" V2 O第五位　燒味
& @& N  {6 _# `% j) _& N· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& `- G0 L! a8 U$ V+ N" Z· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
$ T/ W6 a% b# h; Z3 T6 f· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） / L$ X- x5 p6 l# {2 o
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， & {7 Q  v3 M# v; c' K  O! S
運到食肆陳列及售賣。
, I( j# D* h/ `! p/ P少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
" x, v' ~( r( r3 K; N的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
0 r4 K' `8 a# n) s# y' W表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 : r/ G( N: `8 C5 I. ]9 b# K
細菌。
0 p9 V0 Y" z5 `, i/ Z  U建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
4 g- Q: u2 |% I; F果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
! f% ]$ O( R! ?1 u! \* ^3 F9 L3 ~
第六位　炸雞排
# T1 t7 ~( ~& D2 h· 卡路里：254　脂肪：14.5
, Z  O0 R& j8 d. n1 b· 主要用料：雞排、調味料、食油 2 `& I; H* d* r% ?
· 製法：將雞排調味後以油炸 $ E# ^3 Y; j4 |- ^' |  u1 `
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 + _1 A$ _2 c; ?1 y
· 建議食法：去皮才吃
. J7 l: z* a7 O! L& F. z
7 J. \2 e( m% U& g+ F第七位　薯片（28克）
; D1 W5 G9 u  M$ L· 卡路里：139　脂肪：9.2   X" F" t  h6 v2 n- R5 S) Z" d2 v
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + D$ W( T" o$ y* o# b- M, L: j% U
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
+ o" x7 Y! E1 C+ Q· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 2 I/ Q: _% Z( ~' H9 D
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
2 S( p# g5 ]! ]' W% X" g3 E
7 o  E/ p, R% Q% s第八位　炸薯條（68克） 3 `+ y9 i' k) d
· 卡路里：210　脂肪：10 . w( H$ C! }! [2 }& o1 C
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ n5 Q& D% x( Q· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
5 ]) [3 \- r% S4 H· 少吃為妙：（見薯片）
" p) v) R3 G6 q3 K: B9 {# X* i( ?0 a" e
第九位　炸魚蛋 2 H: s9 q$ l# \; g1 n( s  `, S
· 卡路里：167　脂肪：11.8
8 t, o; ?! x1 P, v5 X, B, Y  s5 y, r6 |· 主要用料：魚肉、麵粉 % \; s5 d( N3 U* U. H* u+ f9 R
· 製法：油炸 : i0 n0 Z- h( r; v& T: [6 b5 R
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
: I( x2 D  n+ w可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 2 n8 A9 c- H3 k3 H& n
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 3 `9 R' K0 M! ]- t; }
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 @& g- c  B0 [, W6 u3 K  t# B/ I/ R: z
製，可加多點蝦米、等等。
* A$ Z' r# a/ o/ U2 c& Z- V9 `3 O+ }$ y+ q0 q$ b0 N& A9 o
第十位　雞蛋仔 : ?4 k" E6 ]$ |; q
· 卡路里：390　脂肪：5.3
& a8 P8 r' D& s! X6 e5 {· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 , q7 n- S" t0 _, i2 h
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 + C; @7 h7 D; Z* C( U4 g  d
水， + Q  q! u; ~) G( I- U- K' H/ D
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
: i& H8 V( W( d5 A火底面 ' P% n# R, Z5 o3 J
各燒一至二分鐘。 4 L5 U8 y( _2 j
· 少吃為妙：熱量頗高
9 r2 c/ Y3 Z- T6 R· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 9 M) |# @8 M* c% v) b) X: X. Z; X9 j
9 }; ^7 F- e; w* D7 d) {
長吃效果嚴重 + x! P0 F- Q( s+ j4 v
: L* H, Y2 o' M4 d0 E! M
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 0 q9 H& C, D  G6 x9 Q7 J* T
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 8 O# O: x; p' j5 n
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ' M2 Z. u$ F, U! k  a2 Z
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
" r' M& u, x$ |
! S* ]" C( `% Q: n/ t# }0 m　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 n7 \6 U% r6 b$ `7 C' s
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
8 M6 P! f; g- H( w8 ^: s應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。