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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!% N$ K Q$ u5 C6 E
* A' R2 P" X! p3 c0 l材料
) E' a7 R. N+ E8 {/ A3 b
$ ], \2 ?: @' m7 t+ N2 X0 Q伊麵6兩/210克
1 g. H/ {" ~% M3 g' D0 M! @韭黄﹝切段﹞適量
8 s% w9 C* |& t: D1 B; L. N蟹肉2兩 /80克2 ^" g1 N; o; p; z# ]: ?$ }: u
豬肉1兩 /40克
. ~* k% D* `3 N' C冬菰數粒9 z" B: m1 \" E
( x4 ]8 u; |0 D$ Q
調味:
+ A1 N1 \' [ n) {6 ~7 o
6 P0 K L4 l. z! D% D i) A鹽 1/4 茶 匙 + e6 [" F9 t$ T' u+ w
) y1 R; O) E4 J/ H& o! @
1~糖, 胡椒粉各少許许
: d4 a* ?6 {2 x |: b p2~罐頭雞湯1 杯% d/ }+ M% R; U# `
3~蠔油2 湯匙
3 G% u o2 a! O- I2 f' e4~老抽1 茶匙
1 J3 [7 }# c0 e/ b* e0 n5~麻油 少許% v" D% ?+ i' ~4 k; `- {
" }7 d0 {) K$ K6 A
製法:6 ]0 H& `7 E1 O4 p/ ] k _
: ~: q2 A2 ]1 S+ w2 w4 @$ I
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。. O! t* V4 @; N9 a6 W( |9 u, O
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
1 s5 y0 d: h% ]0 }: c3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。7 n/ p* l: a9 p# s9 v8 ]" M0 @
- E% [3 u9 Y; a# U& _
難度: 普通
( A9 B2 F8 l0 F! K" j3 o
; }' B5 A% n' z: h V; H; W. c; F十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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