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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
, _) F$ l' {8 K
/ Z0 P1 {% q9 w# n. f材料 * y/ P. w! j; s* [0 @
6 e; r% c# f/ W5 _伊麵6兩/210克; ~4 P& j9 F% C' T% `3 @
韭黄﹝切段﹞適量3 o# R: Q" \: B; b& P* v& v8 p
蟹肉2兩 /80克
1 I9 ?% O; a6 ?% M豬肉1兩 /40克
1 ~+ L% }) n; |$ K! k. ~5 N) `6 ]% U冬菰數粒4 `4 k2 k0 V u! k7 P; t! a
2 v, P/ \( q* R' ^; O9 ^7 N# d
調味: 5 H9 T" ^+ L4 i/ O1 a0 v7 |
" \2 k- ?, u/ ]3 N' h6 J
鹽 1/4 茶 匙
4 h( p8 P! k7 e9 Y8 O4 `0 V R9 C1 |8 Q/ Z4 X
1~糖, 胡椒粉各少許许
7 n" A& ]: D; Q2 Y2~罐頭雞湯1 杯
- j( k5 q1 I( A3~蠔油2 湯匙8 n4 Q% `/ T' |) H7 i. Y* ]; w6 h' Y
4~老抽1 茶匙2 S$ N+ v' O. D' O* x
5~麻油 少許5 f! m+ b, `* d; `5 T
) X+ A9 ~" d) _4 f* @製法:
* Z9 h* ~+ U% b, ?5 K( z/ a$ X- S) q" n5 |+ r: c
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
( F9 m8 o/ j8 Q# P2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。- o! b: O) |( {
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
g U2 G; f; O" N0 h* {9 s4 j) D( B2 \* u0 }
難度: 普通
8 V- L' R, T" t! n1 M8 x I; Z3 K7 S/ x" L4 M
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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