 
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2005-7-17 03:22 PM
| 只看該作者
【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
) K2 A; l0 Y2 t: R4 n" o, P. K3 D
/ Z8 Q$ [7 z0 b! B' {4 w材料
% R! K4 k1 Y9 R* n& J4 q8 d; w! p, V2 ^5 d6 h
伊麵6兩/210克; d! s) h I8 M/ N+ `3 u, u
韭黄﹝切段﹞適量
. z) N- S+ Z% K蟹肉2兩 /80克 M. I/ p1 p2 j1 ]# j
豬肉1兩 /40克
8 _% h+ ^# I4 s: c+ D" I$ h冬菰數粒
/ ]( T6 r/ L0 u; e. F
- H0 X3 X! K! W4 K/ p; q2 u1 R5 r/ C調味:
. v8 n- G) h4 A4 ^+ z
; |, v% u5 P3 p. v0 d鹽 1/4 茶 匙 ; M' L9 q& h1 y/ z- E a# T
. a, @% k. X+ i6 G" x3 m( b4 E* \
1~糖, 胡椒粉各少許许8 X& @! K8 U' M+ T
2~罐頭雞湯1 杯
' J) c- C; e' r* O0 @+ K" o3~蠔油2 湯匙
* H% V. N, n& b O4~老抽1 茶匙; i2 c/ r7 q/ Z% J7 Z( M
5~麻油 少許8 _' z ^6 v& Y# h
2 s5 r. Q ~ @( _; V" [$ F製法:
, H6 y2 b; T2 K; _/ F" ^" w! h$ d8 J) x. V! k* Z
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。1 q3 ^, M/ @1 U- X$ _, m3 e( Y
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
5 d- n. y, b5 ^, g3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。9 e9 d8 k: W- O1 E* a+ `; J3 y& L
q! h+ q; d' r2 g0 g+ l
難度: 普通: K" N. C9 M+ F' x. s9 v
5 s, o' T* E! H! C* ~, e, r
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
|