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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
, X/ D+ u. j ~1 S. y. U. F" I
% @% v7 o7 R+ Q7 P c. ?6 ]材料 2 @) p/ w; t" M+ [* e4 E$ @
6 D6 h% g" Q: F+ ]- M; W伊麵6兩/210克$ Y6 P9 N- J- {8 E
韭黄﹝切段﹞適量! a1 w! d& S$ ]) q1 ?& i
蟹肉2兩 /80克7 x( @3 P! y+ I( E; j$ K
豬肉1兩 /40克
) _0 K% r3 ?; \# f" n& k冬菰數粒
! _6 D% s* h+ \2 E% V! V7 |" A: ?0 Y5 t2 ~, t- _
調味: 3 D. F! D: J: f# o" k
7 d; q# t1 Z; h
鹽 1/4 茶 匙 - V6 k( ]; E% K2 }7 L: k
; A6 V' s; r& O; I7 [) H
1~糖, 胡椒粉各少許许& J8 j. a; j0 e( K
2~罐頭雞湯1 杯
* M( t- S' C' V: F9 S3~蠔油2 湯匙
0 C7 f2 U# c. H( f U4~老抽1 茶匙
( b1 s& e# H5 N0 d$ V5~麻油 少許
4 _$ L' p& U# {2 r! h
5 s- K# i+ j( O) e9 v. B% E製法:2 |. n( R4 s: [8 e
$ a9 m+ j, F: L. ~1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
! J8 E; b: S4 C k2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
0 X3 B! L6 n2 E( P4 J; ]5 Q3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
: k k% a6 B. d4 ~9 S3 b3 Q& C0 J; k
難度: 普通
1 T0 H0 ]/ }$ P: D8 W2 {" G1 n- g9 f- _( H( g& ?
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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