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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
- g5 |/ E. P0 Y! |8 G3 p6 T
$ Q7 J) l: G. F材料
/ Q8 r' w, F% s+ |, M/ L: t# l# \: W3 W$ e. D
伊麵6兩/210克
( d7 f2 ^6 h. z6 c/ H' u0 W0 L韭黄﹝切段﹞適量
. V/ t2 \% Y/ O6 w8 L% U9 E8 H2 g蟹肉2兩 /80克6 S E# Y8 Y/ d: e' `6 D! K
豬肉1兩 /40克
1 U2 x) j Y, t1 v. P冬菰數粒$ v% u/ ]; s% {3 M, `; |+ b1 N5 V
3 k- U; N! p" b/ w# j- _" I! t5 r
調味:
8 ^4 ~: {, D0 h+ W {+ s9 E- _/ O
5 L" ]5 k0 m' y9 N9 K鹽 1/4 茶 匙 ! U$ c$ o9 L* m6 @% p
8 ?/ Q, x& h H3 f
1~糖, 胡椒粉各少許许' Z2 S! |+ c- [8 b6 e7 ~: @
2~罐頭雞湯1 杯' e7 C7 @9 u! d) _ U7 H
3~蠔油2 湯匙
3 u6 {2 q( r9 V# T* x5 b2 k% _) Z4~老抽1 茶匙
8 E) j9 ^7 R, ]# |' \5~麻油 少許* t6 V1 |% Z" l l
2 \2 Q% z0 X% n3 ?製法:
& m$ b, \, F5 |8 X0 ]. W' f) R
6 J2 @+ u' @/ S2 C1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
, ]/ k, a7 Q8 Z1 Z3 W7 }2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
5 y! b% g o$ h; B6 w5 z3 Y( k3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
& B* W( _: L5 o2 c
% _( T' x4 T4 x. d難度: 普通
! X$ n0 j2 `( K0 u. z+ W0 m1 R( ~' o! I' x% ^( c7 _4 R
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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