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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
+ M* q: g1 ^4 l
2 ?% p, G" v$ d+ g材料 8 p$ ?9 p' n( C& i, m+ J. R/ P5 ?: W
+ c1 T1 l7 L/ ]# F4 \0 D3 {伊麵6兩/210克" M u0 p6 B U( J. h x6 F q$ |7 a
韭黄﹝切段﹞適量
4 |0 B) O5 R% z8 J i. W蟹肉2兩 /80克/ L0 t7 t, I( K* _6 j" N4 l
豬肉1兩 /40克% d+ c- I9 @# L" f$ T) }' K
冬菰數粒
" k4 T$ ?# j! S& Y: A. D
9 V, {5 S& Y; E9 U調味:
8 Q0 ]( ]+ r1 e* G; {
3 |& q2 E+ B2 X; e7 Q. \* A1 ^鹽 1/4 茶 匙 9 l. e% f; Q0 ?" U. |1 w9 r( m
7 s3 z% ~3 R" j, g+ w4 `# |" z5 Q# W7 ?. Z
1~糖, 胡椒粉各少許许, m! V5 o1 A! n M8 j: P
2~罐頭雞湯1 杯7 X) R2 j7 c/ l- Q, `7 ^1 D4 n1 b
3~蠔油2 湯匙% Q, N7 r9 O% ^& Q0 L
4~老抽1 茶匙
" a2 d" r! y4 G+ p2 N5 b5~麻油 少許
) k% ~& W6 i$ \5 G o$ J" I, }" I8 z; t K8 f* p7 p
製法:( z0 T5 C+ i' z; B
" |3 l3 W* o: N& H$ ]9 W' n( w1 c" U1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。- T" C* ?6 h( H5 ^0 y8 N
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
; b; ?+ z% j* v9 M7 R0 l3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。. y0 Y4 I' H5 h0 s7 q/ s& t
9 X5 v* @6 ]- R" B8 E難度: 普通3 S" M: Y* S. O5 A @
! O/ v* X' s) T8 K2 M8 ?( A9 w十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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