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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!+ q% ^2 s# r. ]/ e' b. c% e" K
, a& ~$ P( ~! k0 n; w8 p材料 ( _/ P# v2 p1 L& s7 }
- b" Q) O4 ]$ o7 u8 u9 q3 R' F伊麵6兩/210克
$ \- `7 }% O4 I3 i( p韭黄﹝切段﹞適量
8 j& D( o; s1 k蟹肉2兩 /80克- z0 r+ d# u; i h! u: v9 g
豬肉1兩 /40克
6 Q( f2 J7 d D6 N( @+ ?! I冬菰數粒
8 c( D+ h0 O# S& Y# R5 \. x
2 r8 T& f! w3 u [4 v* F調味: 9 _# [7 L, B' `5 q
3 u7 @1 z5 p( N |1 r+ K/ ^鹽 1/4 茶 匙
! @! `0 f; e4 j8 S0 ]5 ?, }: }" @: ]- N# k3 A
1~糖, 胡椒粉各少許许
% t' V: ?3 i- u2 J2~罐頭雞湯1 杯+ A4 w9 y+ C0 Z) u7 _* \# k$ u
3~蠔油2 湯匙
, J7 G' h" r9 O6 m; w0 j4~老抽1 茶匙& S! G- a5 M0 s+ T7 M
5~麻油 少許- X' Z6 a- I3 |9 y U- w
& a; D# N3 m$ k
製法:0 C) o1 \% J1 @; z2 X+ n0 {% L
& Z; U" O, E5 C8 ^1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。: R4 i; ~2 Y! H/ Q' A) v, i" g2 H
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。" d7 S# k% |' G5 j3 b0 I
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。/ x- L9 }' O0 p8 }5 O: y' l- u' l
$ \# }* y: D" {1 u5 Y6 L
難度: 普通
1 I* w+ N2 l/ [+ J. j- y9 t% a3 {8 V; {: a
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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