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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg9 p& u/ S, t$ p' s S8 [
7 E7 U+ o2 H' b' I6 f9 b
材料: ( u) N- J2 X* s: G) w6 j( y
1~急凍雞翼一斤 6 U& {- U+ p1 x# u; Y6 [, O
2~黑胡椒粉一茶匙 " n4 H* @ _( j
3~紅蔥頭2粒去衣切絲
, _7 \2 n7 B7 i. U4 n: @# v1 `4~蒜頭2粒去衣剁茸
9 K2 }+ @' D: @1 T! e4 \6 n5~油2湯匙
( L4 f3 |$ s# B" t% j8 `
# f8 ^: N4 J# ~0 d8 j, x9 l
! H+ W% E2 s. _( j雞翼醃料:
/ J3 [7 Z7 y5 I: C9 ?; P3 ~* i1~白糖一茶匙* D3 j) w0 r5 G& v
2~鹽半茶匙 9 ~7 d3 H8 p# Q; l& f+ F
3~粟粉一湯匙
" n. }0 K/ z8 J) }# P' r6 L! e5 O4~油一茶匙 6 l* l! s. c! S4 u) i+ {+ H% B
5~蠔油半湯匙+ V, D% _+ v7 U1 e: Z
6~紹興酒半湯匙
6 z* O! G6 `9 {) X7~豉油一湯匙
9 i" x! s& g" ]" E: E5 e" E7 x# w
6 r d j% {. L8 n6 Y製法:
# |# i! ]3 [3 `) }1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份
- x1 r4 r: _& x$ {# f2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. 8 {. O2 ? [! a
' I& y, A2 b) D" P$ `, B
" ?1 S6 _( W" h8 F+ S; K: h十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.
0 m. n& U5 ]; x: q十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份* q9 [, r9 `6 O! K7 f
s- Y& L9 `+ F: y2 J
糖醋雞翼1 e9 A2 L; R% v1 Q% q9 {5 K
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG, [' \) a+ L) [. F* Z5 G d4 P! n
$ p6 x2 X( Y' P% t& P4 B
材料:" h- y# _5 x9 X0 G
/ K. E1 H5 D3 d' d) D
1~ 雞翼2 磅
8 u. m6 n3 l( M- R8 T2~ 薑 3-4 片2 b9 |0 m% R. W( ^/ G3 q4 E
3~ 荵頭(切碎)2 粒
( i5 x+ Z9 m' ~ o4~ 荵段及芫荽各 適量
9 V! V2 {% { x2 G9 h) J" a+ k4 W
調味料 :
7 C( A! L/ J! ?& v+ p# p1~ 片糖 2片
9 Z9 o+ a! y6 A( |4 P; z' t2~ 老抽 1 湯匙, X9 O; M, m5 O- x2 W
3~ 生抽 1 湯匙
- Q8 j. ]/ p3 s; B( G0 V: l4~ 鎮江醋 2 湯匙" G7 {8 J% g: V
5~ 紹興酒 2 湯匙5 o% y! d; n% P# H; k
) C* L# @6 Z6 Q
做法: 5 d; N1 y" }9 t. U" j- s: H
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質1 u- f. |. @' p- j2 h S
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
1 E Z1 J8 e: y; D# e' M! f3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
+ Q+ b/ j! d% M4 g$ B8 y! x8 q6 e' H
, x) u! c: i+ X) d十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
9 d U* ~* P7 _" c+ g7 C& r N) v* h2 Z
瑞士雞翼; I/ K* [. w% H- _9 x* A$ o0 y+ {1 R
http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG& g6 |. l4 [$ W5 i* \9 E
% `: ]$ H& B8 Z- B$ d材料﹕
) [5 y3 a$ W% p" ]! I/ }$ G6 {1~雞中翼12兩" l* G+ F: g {2 K( q! M9 V) `
2~蔥段1條/ c0 [/ \ O$ O/ ?( S# p2 q O, m
3~花椒少許* Y5 a C/ N. C- b) W9 e2 n
4~薑2片
% ]/ ]! t, v4 s8 Y: {5~八角1粒
7 @9 v; M" ~4 d5 n9 X4 V
. H7 _- F' ^) F醃雞料﹕
1 Y: T) ]3 c1 B6 y4 V2 C. \1~紹酒1湯匙/ a1 `8 a$ N, m' l! P3 V- Q6 A- g) k
2~胡椒粉少許 9 Z o1 k2 W6 c
4 C" @7 S$ j* f8 }; `1 y
調味料﹕
* z. ?$ N: f3 m: b2 G1~水3/8杯& N! B' V( P p# o9 K1 m( C
2~老抽1湯匙
2 Q7 \. _$ T5 J6 E3~急汁1 1/2湯匙
1 `" _7 e+ E2 t; s s% w4~甜豉油4湯匙
1 k. {1 a, Q% e; z6 \- h5~片糖1/2片
+ ]3 q: R: L9 ^: h; O; H; e9 M+ u1 _
5 a' ^9 j" d' a# l% r做法﹕& m, ]. G& ^) H1 m& X
1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;8 T0 i3 E8 q3 z( Z
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。
( x# J I- _+ s N4 Q1 \1 d6 @" Z" s- {8 G @
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正! n& B. |) r6 o
, }( p4 Z5 t3 l- l# N( t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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