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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
) h/ \3 l- ]/ I) D3 f# `+ ^4 P% m7 S4 N4 O
材料：
9 `8 a$ l' g: F/ u9 M x乾魚唇3兩冬菇3朵/ p) b1 b. k2 p* u, W& q
雞柳5兩薑2片
) H" d2 @, N8 @) k9 }. W! j白酒８兩蔥段少許
% X# Q- t+ r# r Z F6 D! X蒜茸及薑茸各半茶匙
9 m$ L. Y* [) {$ Q" y1 C' ]: l冬菇 : B' F: @+ B. S& n% M
2 x( q# G* ^3 _6 k) s: q6 ^醃料：
9 t9 \, i( M D" k# [3 g薑汁、紹酒各少許& F" i$ W, ]1 k2 Z& t, K
; Z' C* y+ y! s! E: i* J, B, h# j
醃雞柳料：生抽1茶匙
K4 b+ w! d# ^% d3 C糖1/4茶匙# o3 | _+ ^. }: L: `
生粉1/2茶匙
6 z% o5 ~3 o) _2 B: E/ d" V麻油少許: b# A0 q' m# Y4 i$ C* T# s5 H q
. e; p' r' O! D5 T/ Y- @
調味料：$ s2 R. d0 f% n; _% ~8 `. b5 z1 N
上湯半杯" Q. C {. m1 z: X" Z5 c% W2 Q& P
生抽1 1/2茶匙
r* |1 y, t, G8 x% L0 f% s糖1/3茶匙& Y2 r$ g, m I6 i0 h
蠔油2茶匙
6 Y, o* M( Y r; O: i麻油及紹酒各少許 " j3 t5 }# h _) Q, `" L
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）) d# v6 F2 Z% ]4 J* _) c2 N* a
* v# {) s5 K) k; U做法：
7 _ ~# h+ E7 z4 d) a1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
) \" u! Q4 B, t& S- Y: I( c2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。( d: O! m; K& S
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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, o; K7 W; n5 K1 e1 S" w, }魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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