|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
! u7 m |; d4 R2 V龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。. C) ^! ?, I; h6 n
5 }0 n, t. o# I0 {: H材料 $ b; V9 v5 {2 \# |0 M& _' k- F" x4 B
1 r) w1 ]( }1 M1 h9 c
鯪魚一條約一斤
& K6 J) Y u; Q2 i枚肉四兩1 u- ~% ?3 {# [' e$ ^8 y2 g- E
蝦四兩（去殼）$ ?- i; M( M$ h; @
蔥花二湯羹* x- }6 H4 e# O0 `) }5 [" E6 g
馬蹄三粒剁成幼粒$ d) d4 n6 U" M
肥豬肉一兩0 j/ b; p2 K; K, y, @6 h
冬菇五件! B. R. ]& c* ~7 {
青椒一個0 i3 _' K( {$ c) t
冬筍少許
& K* j% w; Q& w: {蒜二粒
3 d) D2 d4 `) h0 N+ c/ N( h1 ?$ g3 @油鑊8 n( ~; W( R7 }& A
/ G: Y4 o( p4 O/ q* G7 E調味: ' \, x5 v0 u& c( M
% d( N* P! }2 @1 a枚肉蝦肉調味：3 M8 g: I7 L) a9 j, n* c8 l
1~生抽二茶匙
+ _" e& A! y. R2~生粉二茶匙/ k4 I' ~! f! D
E1 D0 t" b$ v8 |9 ?$ G炸魚肉粉漿：
4 u! {3 x$ B, V1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
$ z, E6 L3 y L4 f6 H
# M' J+ t/ L5 J k% y8 R# O7 v調味汁用料：% w k, z4 ?; Y4 ]: i9 w' n
1~老抽二茶匙
' N8 l1 i8 V+ A6 I# g' A( R2~浙醋二湯羹
# L6 D6 I$ ?: q: v- j4 B3~糖一湯羹
- F9 \' w% a, K# N7 U4~古月粉少許; u+ @- b* z# L1 {. E: h3 E
5~生粉一湯羹$ O2 I( P6 W& {% R* R' S) n* W
6~上湯一杯8 ?' d( k, t% O0 ^
8 X/ Z. M- k% U( ^* Z+ D0 |" M9 I2 q
製法:
" w- o% Z7 t4 Q2 @: X# L( h: I9 O
' s: V0 S8 _4 i$ J3 ]: ^" w1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。. V5 b4 ?1 q9 e m, p6 T
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
1 o: p! K% m; o3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。5 T( h6 g: @: o$ ]
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
) G6 o; O( g: {# j) n$ G. @5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
5 p- M+ B# W- I$ s* e' K5 c8 F* P( Q1 L
難度: 頗難) Q: Q, @: @2 ~+ \2 j1 b/ S
~~~~~~~~~
! s+ b- ?& ` j5 ^! K
- b5 R7 ?7 V- N8 M4 t$ |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
