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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg$ {$ ^: L+ k, u9 B# o$ ?
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
9 r" W- f* t) J5 [4 i7 I/ V; _; J0 T( |# \: l) G
材料 ' e* R! O8 V! h, ]8 r
5 L- ? v8 K( U2 R' l
鯪魚一條約一斤+ p: g# A1 C# O% W2 z ^
枚肉四兩7 ]/ h9 v) G8 \ M. i1 ]
蝦四兩（去殼）
, r0 X4 H7 U& `4 S# K, r7 O蔥花二湯羹
: F) _2 A n. S馬蹄三粒剁成幼粒+ ~+ C% G0 [ s6 t4 ?, H) @6 W" K, f
肥豬肉一兩+ u( [/ x; r- v9 Q) v& H' e3 L$ I* `
冬菇五件
% Z6 J) S) }- `! r青椒一個+ C- J8 o6 y( g3 Y9 K
冬筍少許& `# g( A: l, N% T8 c8 P: Z
蒜二粒
$ u0 `9 b2 u& }2 ?7 i油鑊! h$ E) ~7 M6 A J
7 q3 l/ _6 X1 q& h ~- p調味:
; z n7 Q- z* s- @1 B) ` 4 Y) P# r2 H4 y' E# S; R
枚肉蝦肉調味：
5 |% j5 G- e7 ~9 D1~生抽二茶匙8 Z0 G: x+ [0 N( c$ K
2~生粉二茶匙
9 c0 n- K8 T& A9 L+ Z/ r. b5 i- h
% T7 T& Z' l9 w! O炸魚肉粉漿：$ G U+ n' ?! b) A
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
% L/ v: L, W' y6 \+ P e# O# i' q. B
調味汁用料：" v" G; G/ g* p
1~老抽二茶匙
7 x6 Z) A1 h* w! h8 j2~浙醋二湯羹# Z& q. l& p1 ]) n1 R, b9 I+ ?* u
3~糖一湯羹6 D' I3 }8 ~. e
4~古月粉少許
4 W, O5 K% K, n- ]9 C1 x$ E5~生粉一湯羹$ B1 m% _3 l: }+ y% U! _7 L
6~上湯一杯
: ~) Y# m! M g( d; ]) `; A8 Z& @; r) ~( k; W
製法:
" q- m; c; d5 N+ X: ?1 n ) I, y" ?7 D8 F5 A# U2 z) J
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
: s; m" q) ^$ t" X6 @; w9 c, t: Y2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
- f B0 Y2 Y" f3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 U! q0 T: e' [* ^% M4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。' H- C: p1 p* G! U
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
2 E3 M; s1 U2 \4 J: s
0 J+ {8 F- V% W" u3 \9 @' _難度: 頗難1 Q7 E2 x, t+ q4 E
~~~~~~~~~
3 K1 d' b7 y1 j- ^4 X" f. K- x$ k! o0 R! n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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