【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
2 i0 M/ ^+ o$ r+ J6 Q　 4 k" x% ^  |$ b% A. j  O' L
材料：" O' x% L7 ~$ N( R. d
& `' D. N* w3 ?3 f( Y
牛仔骨 500克切中塊
% I% a  i0 Y8 f0 ^洋蔥 1個切條
2 X4 F. ^% K2 g1 x' ^番茄 1個切角
- M+ E9 h3 ?# Q2 w3 ~4 Z蒜茸 1大匙 & z$ T) C6 |2 Q( j6 v6 y
. C! w1 V* V- g% w& q. x* X
調味料：( o% P7 _) H2 `
4 S5 P2 H5 g- w2 F
水1大匙
9 _6 U1 e4 x2 U生抽1大匙( y( D- L( ]1 J+ u# A
麻油1小匙, X: l+ Q1 e+ g. K  F1 F% [
糖1小匙( |, ?$ p) Y: i7 p& F; D( o
梳打粉1小匙: ]6 p. d+ P; z# w, P* I, p( I
生粉1大匙- D5 U  @( L- \, |4 D7 q8 {
, Q5 B5 O! F2 C: B, z
芡汁用：
3 q- E8 \- a- f6 \% o8 D) q. ^4 U# `8 R
水2大匙# t" O. S% }+ C( |
浙醋2大匙
3 z, x. M! T6 D茄汁2大匙8 ~/ ?/ L* o. g- X) i) ]
糖2大匙( x! V5 J: M7 ?: j6 l0 f
鹽1小匙2 @- s0 u5 C8 ^$ }
生粉1小匙 ' `- `, J! e0 f5 g7 y3 W( I9 s
" F; r/ N- r3 A$ Q6 W2 e2 V
做法：
# U7 {, l& H$ y' ~) P/ q
. I+ ^/ f3 q- P9 ?7 U1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
9 t" h0 _$ N+ M2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。  ?8 |6 g! T- O* M) P
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸4 C/ {  i, W' K/ ^+ j' b
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。9 L9 Z  n; `# @0 n) i- a& d
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
6 P8 y( G) n: J! r9 ~4 d　 ; t+ w& S, \! \$ t; |; U
材料：(4人份)) l* C7 h( ^6 D1 a& N

' ^5 Q; B0 a. R! D/ K/ `牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 L' a; ?: j9 y& t! v$ a0 K甜青椒 1/2 個 [切絲]+ M; ]( e% @2 \
甜紅椒 1/2 個[切絲]
% `+ o. k# _$ H, x% C4 }% C洋蔥 1/2 個 [切絲]% B1 X$ q. M  b- _% L/ f
乾蔥 2 粒 [切片]( q4 F* q$ X0 Y# X& r
6 e' g. v9 Z' ?6 w8 v
醃料：
( S  U; N& t" E+ X) w" C, p; d3 H- g, N2 x+ {
特級鮮味生抽 1 湯匙
% |& K% k$ j  g  Q; \* L, p0 d舊庄特級蠔油 1 茶匙+ i7 u. b# r7 j* L) |2 y) p& s" L# j
芝麻油 1 茶匙& \' D" ?1 r' C3 [) ^" K
酒 1 茶匙 , ]7 h# i7 j9 |
水 2 茶匙7 i4 d. D- h* ]

- L; u& M$ d. y' D. s6 W 芡汁：
* Q" R% v/ y) S* C) U& }
( `8 s* u# f6 B7 V1 M) W- V粟粉 1 茶匙
' q! F' @- U3 B, E糖 1/2 茶匙& C- z$ e3 H, q' E7 @, d9 h0 z
特級鮮味生抽 2 湯匙  m1 y. N" W# A4 ~
蜜糖 1 湯匙3 K2 c+ s7 J$ |: ]5 R' Y" m* }
粟粉 1/2 茶匙
7 {6 n5 K. R8 \$ R # N+ e/ c* b& x9 }4 _
做法：: Z& p& w# z6 p" W" Z5 S7 R, m

, w! ^& }/ h! Z) x* J# }, L1. 牛仔骨與醃料拌勻。
5 O& O: O% r; i+ ~  z2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 g! ]; K3 k3 ]3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨3 w5 H$ {/ a8 K7 h5 c
　 2 x1 E) J' Q$ Y( L& G4 p% v
材料：' W* F% T: N9 s$ `

  r$ D, {0 q/ s  K3 兩 西芹9 o% i' D" v- i$ G  B" g' S
8 兩 牛仔骨3 f3 Z$ Y- s" [5 c
0.5 個 洋蔥
: G0 G" r: }! B$ l5 B1 W8 `& q1 湯匙 蒜茸 調味料：) B5 @5 e# Z* m" B0 K
1/2茶匙 糖
; Q' a! }) v2 c: p7 |) H1/2茶匙 生粉, j# y" G2 J7 Y. k# \0 I: i
1茶匙 酒3 T& [7 i$ e- J
1茶匙 生抽
2 {0 h3 ^! M! ]1茶匙 水
2 ?- a5 |* _1 \芡汁：
! g. N0 Q8 j& F
! H; q) ~+ u8 j0 S鹽 1/4茶匙
/ D* x( Q& x; y7 D) k糖 1/2湯匙( V! W  X! \9 h0 p" a# h
生粉 1/2茶匙
+ y, f2 e" N6 e% O  ?茄汁 1湯匙
5 n; W$ z6 r, l  mOK汁 1湯匙6 L4 Z4 E$ G9 H/ r0 ?
急汁 1/2湯匙4 `9 {2 ^7 _/ q2 G, _$ o5 b6 q
水1湯匙
3 W8 H9 }4 X4 F9 ~- K3 G) q: } ; A& ^3 D. x) i( N* r
做法：7 q6 d8 G' o% f4 S1 [7 E# I% U8 F
1 u0 ^$ B- a* I$ A% G* w; }) Y" Q
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
7 V$ Z1 E+ d) T* d) \  ?% A2. 西芹切角，洋蔥切絲。
4 K! c; P1 [% W3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。# u+ O6 ?# A- Y$ A) u
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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