【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
6 B9 R8 _9 t# u9 @: |　
( y; h; h, B' g& O2 Z材料：6 H* W1 f$ a5 z
$ T$ {) L! |. K) H7 p( C$ _
牛仔骨 500克切中塊
% B5 d: r3 k, g+ W0 R洋蔥 1個切條
" b6 @, s2 P: f; e! ~* r番茄 1個切角
0 n: u; Q2 G) n% @  Q* ~* \蒜茸 1大匙 ! x) r/ \, T; T7 Z3 f+ H

) n4 i; j' s/ b" O0 u9 k; k( c4 j9 N6 G調味料：3 g3 J( u" S' c- N

; ]- w' ~( v. [8 E水1大匙  O' {4 W3 ^# J/ Z9 C, d6 O
生抽1大匙
1 }' P. s( L( _麻油1小匙
. s0 W' V8 }6 n; w/ L' f2 N6 v糖1小匙
: c- Z; d$ _$ ]- Q1 [梳打粉1小匙" o! v! C, s5 `3 S# o
生粉1大匙
  Q# m& C5 C9 ~7 ?' ~4 v# A6 \; [# r. e
芡汁用：
* E" ~! `  @1 B1 y! B7 U& W6 Z3 X
7 M6 o$ }& \# y; i' s水2大匙
, I7 x) Q7 ^$ W4 l! F+ \; R浙醋2大匙
5 T, r! b2 W4 A0 Z0 ~: ~茄汁2大匙* G# K. g0 B3 ~- d8 i" B2 C
糖2大匙9 H: z8 S6 @2 @3 j; H$ K
鹽1小匙; Q. `3 L7 Z7 o
生粉1小匙
4 [* ?6 c1 x/ b" q. q: ~
6 H0 Q$ S5 b5 S7 U做法：; q0 T  r* d* i& f# |4 f

; E& J5 N9 k- p0 A& X% S  L1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。# G: M. n5 L4 U* R2 F
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。' i2 c. N; q8 E: ?* [
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 j# j2 m  C0 n+ r! _) `4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
& F3 C6 M2 \# C4 W5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨- L7 Z" f! B7 [2 V" ~# l
　 ; F7 m! h+ ^/ B  \. V- [5 E
材料：(4人份)* }# @% V) a' l' z

" Q" y4 k7 x* l+ a5 Y牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- A1 g1 Q( b0 q$ U+ z0 n' D
甜青椒 1/2 個 [切絲]
. M( P8 X# {  h4 G) N甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 G7 \/ i/ a4 M( K洋蔥 1/2 個 [切絲]7 d) }" k) }# [) a
乾蔥 2 粒 [切片]7 S+ |+ w0 ]/ Q" Z% l1 p! r7 q1 T% d. p

2 Z' a+ M5 G0 J: K; _0 P, @ 醃料： ) {/ z4 F/ q  I5 \4 y

- k; m7 \* z, i特級鮮味生抽 1 湯匙* O! j. E: o& B0 s( w
舊庄特級蠔油 1 茶匙
4 x- u* l# w( U7 q, q: H+ V芝麻油 1 茶匙, [/ b2 a1 |6 v
酒 1 茶匙
/ c0 u- ~9 E# {4 R$ ]4 g水 2 茶匙
1 F" D3 t# B  e! s+ d. f$ n& ?1 k2 k
芡汁：5 g6 e% [' f0 L! n

" I& w) Z& D9 c# _粟粉 1 茶匙) H) ~1 J6 r5 c2 \# o0 f- O0 i& O
糖 1/2 茶匙( d. _, |3 d9 K. G  y5 F7 E
特級鮮味生抽 2 湯匙
. P; D/ x- r+ I蜜糖 1 湯匙
: N& ^: t7 X5 F粟粉 1/2 茶匙2 r/ J- z0 f. s) {7 W
# E5 b2 C/ i5 ?" {& {, {
做法：: M8 K) |9 Y/ n4 P4 p

: w4 Q+ k0 N; \: Q. z9 u1 z1. 牛仔骨與醃料拌勻。! r+ p6 Q( f8 z' B
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ r5 U, T& [( ~. n8 ~1 A. j* N3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨& m& h9 @) s  V+ J. e$ f; O
　 ) N  Z# v. U' a5 t( I5 |
材料：/ F4 C! A* e4 b2 b
9 e9 K0 h, A( ~( g/ b6 U8 X
3 兩 西芹6 a2 V9 p* E( V! q. L$ j& I
8 兩 牛仔骨
7 f' h% w% w% P+ Q" m0.5 個 洋蔥
, E' X7 J$ R- [% m$ q" F- D1 湯匙 蒜茸 調味料：
4 ~* z  O3 T3 L. a4 u0 Q1/2茶匙 糖
- G: ]" {5 g. s1/2茶匙 生粉: p3 L9 X3 |2 D4 K3 U
1茶匙 酒1 ?1 }6 @) t) \, _% B* S
1茶匙 生抽
1 ^7 T4 x& [+ r  q1 s1茶匙 水 7 i; O& ]8 r- i5 G8 L
芡汁：. K8 d5 [9 t: p. \7 z/ s
$ r/ s% }$ k* p0 S) d+ P2 l
鹽 1/4茶匙
9 }5 l. O5 r+ Q& j  y& e$ R# @糖 1/2湯匙2 y3 ^+ v# N% Q* N
生粉 1/2茶匙
! P$ P4 H; n- |% ^+ l" _* P* E茄汁 1湯匙- u" Z1 Q& u2 L# `/ f$ G4 g
OK汁 1湯匙
0 ~, p# ~3 |+ t9 C) g+ m1 d急汁 1/2湯匙
8 J/ M3 z, d6 u9 B. H/ L水1湯匙
. N" M7 Z% u+ l+ F" t; n 7 |: _( w3 L3 C9 s9 u4 Q& r1 E& y
做法：
% M/ K* M! F/ z( B* T8 t2 ~  s# ]
# W7 v3 Y; C+ e5 b+ U! A0 x1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
* X3 k+ G4 \' e2. 西芹切角，洋蔥切絲。
1 j+ i& J; k: J' y3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。' \1 i: j' Z- {+ n8 Z  C
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 + W1 _! |% U& w% T! `6 N/ d

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將拍之

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