【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨, w: T/ n" A9 ^. q. c
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材料：: Y, e# s& H. y4 f3 s6 D) _, P

6 J/ N. \, ]' |" M0 v, S( o) s牛仔骨 500克切中塊
' R0 ?; b4 [9 B, z- b洋蔥 1個切條
  {8 e& @9 e7 f* e" H番茄 1個切角3 n* t' d5 ]2 W
蒜茸 1大匙 6 y  N& g9 L" l" a6 n
# \0 X' d& u0 B& v$ V/ q$ b' f6 Q
調味料：
- x5 B4 ?' y: P7 ~5 ?0 |; x6 y& P4 x. y. c
水1大匙! J1 |! U) I4 U5 }* z3 f
生抽1大匙
+ R6 A; _3 m) Y7 A. M7 d- J# p6 A麻油1小匙
) ?1 l& t9 ]; C( h+ X糖1小匙
6 p! ?# _/ B/ v  j+ k' J2 S梳打粉1小匙
1 Q$ }; T1 G# d# m- U( K. o; w生粉1大匙
! T9 P/ `0 W) M2 l/ E- h; i1 U& c* p9 ]0 k
芡汁用：% S6 t% n+ E  `! O$ k5 r
' t- }% ~  d1 R: y! n# u% {8 x
水2大匙
# I! c% O- p4 f- l浙醋2大匙
2 V1 r+ B7 Q; f) g茄汁2大匙
+ P5 n, b# K4 E9 R5 R& g糖2大匙
, ^# N  @' k# J鹽1小匙# R" S$ ?  d; ?% {, x1 F* R8 u& _
生粉1小匙 " |) |; N  U. p
0 h5 V# x: X  R2 i& X& }
做法：! r! ?% G* P4 y( S, V

6 M! }  U) ^0 b( C1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。8 k; P2 ~) D- r
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
5 f# ]& [+ I, t9 U( p+ I4 @3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
0 ^# T$ C/ H4 O8 e) U. x4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
+ ?! \: E/ g' U' d3 ^5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)
5 b: r: F2 B- x3 \5 x- I! B4 |
9 s9 X4 h$ R, u. y) j牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
; z+ ^, u, N/ q甜青椒 1/2 個 [切絲]3 A* Y& m, Z( ]5 `/ M( ~4 _- W# Q) s3 ^( m
甜紅椒 1/2 個[切絲]* _6 `2 c9 ]8 d1 h# L, w7 K
洋蔥 1/2 個 [切絲]
" V' r$ v; J( _% v$ I乾蔥 2 粒 [切片]; O4 m% B& E) B  D9 N

; z& a3 ^. c- L# V$ F# n. B 醃料： 8 n$ x* K; x3 z7 k8 R9 c' z/ T

5 P( a3 g, m( G" S4 h特級鮮味生抽 1 湯匙" m; Z' b1 _7 F$ E2 `# T7 k
舊庄特級蠔油 1 茶匙* B0 G1 n, \" a& h6 X$ F8 G
芝麻油 1 茶匙
+ i% W2 o9 B# ~# H% ~酒 1 茶匙
! [: {$ m# Z+ j8 _, P水 2 茶匙
5 w' u* w( L+ ^. Z( K- L7 I: t. N3 t0 d" Z
芡汁：; c9 p, C. a( a) W3 C
+ c5 T: J6 ~. r7 i, l8 D3 ~3 }1 i5 S
粟粉 1 茶匙/ w, X, P# @5 B3 @: j
糖 1/2 茶匙- [( r( Z1 K' T3 B% Y3 p9 ]# x$ {
特級鮮味生抽 2 湯匙* N; D0 Q) Q6 R
蜜糖 1 湯匙1 n2 k/ T3 _) c0 o% a# _' ]# O+ c+ b
粟粉 1/2 茶匙6 E/ }! [; S3 ~* l4 i: M) g+ w

2 ?( Z/ }& I  f/ b5 c6 |做法：
: Z7 Q& \8 @  z( Q$ x7 G! [0 s# V' m8 s3 g: a
1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 P# \1 E9 Q8 f3 j& l
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。$ i; A0 T8 e# J, @. v
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
1 d: Y2 W, `) `) O" n# I　
5 {+ d* n# E: C5 C& u( J材料：+ _$ n3 z0 X- X% A
; H' o8 N1 {3 N- M) B3 i
3 兩 西芹' N: ^. l! c- ?# b, R" R0 ?
8 兩 牛仔骨! T# {7 H( `; I! q1 x' h
0.5 個 洋蔥
9 K# \& ^2 {; @; ^1 }1 S1 湯匙 蒜茸 調味料：
) M5 q( w- r, @1/2茶匙 糖
: B2 t/ y  w2 e; M1/2茶匙 生粉
: m- D' J8 e4 F+ p1 z1茶匙 酒0 P- T2 Z2 w) C4 b
1茶匙 生抽+ ?6 `7 Y, Z/ k
1茶匙 水
& c" E+ [" [" T( _2 ~芡汁：5 ?9 O% t! \) X8 [

0 j2 Y  i- Q# u: ^$ F2 v鹽 1/4茶匙
9 ?1 G& _$ h6 j2 T. a: x4 w糖 1/2湯匙
6 |" J* h, O) u1 F8 m! ?# d生粉 1/2茶匙
0 ]5 G6 B6 ?' A7 Y. w茄汁 1湯匙8 y) @' ^% R) H4 k
OK汁 1湯匙" W, z& f( A/ b
急汁 1/2湯匙8 ~8 ?, Q( j+ G! Z+ m( e, h3 k' G
水1湯匙
* k) j; s+ k, {6 z) V% v
3 L# @0 K$ h# l做法：
% j7 |& d7 \  G9 s
4 g, @' d. V: z$ |4 |1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。0 r* [( T* q3 L8 i4 K# j% g
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3 s4 [; V2 F# J/ I* I3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
5 _7 }3 T2 ^! l6 Q0 T/ {4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 1 \. B5 d2 N+ ^% E6 z' y
3 z) w3 E. o* F- S8 Z
　

將拍之

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