【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨$ B2 s4 |6 ^4 ?
　
7 E8 q! M8 P& {7 `材料：
% B4 U3 }; x# U% Q8 G1 I4 G( P+ G4 @9 U+ q
牛仔骨 500克切中塊  f8 @! K6 h8 G$ E/ y  S& l6 ^% l8 L
洋蔥 1個切條
/ o1 n3 S- M* N; H* I# k番茄 1個切角9 K% y/ P: M" p( f' [! X
蒜茸 1大匙
' Q( E" U5 {# b- ^7 |0 [& F: U1 P1 j: m1 ?9 F+ `/ B& U; H/ W6 v
調味料：) Z9 c3 C+ P# S& @6 a/ Z7 {

1 _$ U% S( I9 V) U水1大匙( T' S0 _5 B% G  |1 ]% \
生抽1大匙
2 d1 E: Q" o# e. X- r, x麻油1小匙
0 M  {6 J. [; y  d7 `! c, n# t7 r糖1小匙
/ ^9 O8 P  _( U0 h梳打粉1小匙
# I- f, x, H% e% i+ i) _+ w4 H生粉1大匙
3 ^6 I1 d2 K, S0 p, |: F. [: C
6 E" P2 V+ c3 u5 c芡汁用：& {1 |: y% L3 \# i# s
. @. v$ D2 c1 P8 f% }4 W5 _
水2大匙
4 ~0 D8 s# n* v浙醋2大匙2 [) y# {5 g0 a; A" x
茄汁2大匙5 j% s: I4 r4 `; U( S
糖2大匙% v" O- L8 E4 U' g( I9 g" ?
鹽1小匙
8 ]- ?4 ?, S1 Q$ h0 h生粉1小匙 ! z! L! c. Q1 Y0 }' g% j
/ t3 J8 p# E! Q& B+ c, w: e: {
做法：
" E8 D2 P  E+ f! e+ b; A& m6 b4 \, H
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
0 @- K1 F5 U9 z) q' J1 ?( v2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
! n2 \# L2 d) s  T3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 D* Y& H4 i/ e' c0 l8 H1 f4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。8 a5 Y) Y! U4 ]. Z3 p
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
5 B" k$ Y+ p* f# ?* r; l9 E　
5 |( A: T9 P, X材料：(4人份)' ]% m8 K; U& Y$ ~4 T; o/ p
$ f4 S. a4 S7 s' C% B
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
; d! d- R  u6 k; O; p: u甜青椒 1/2 個 [切絲]/ }' R9 l! H% l* v8 W/ B
甜紅椒 1/2 個[切絲]
7 o9 k3 R3 m9 m  Q洋蔥 1/2 個 [切絲]
- v& L. G0 g6 O7 G8 P: O/ M乾蔥 2 粒 [切片]9 T! w5 I! [) D) h' {: B
8 _7 U5 ]( I; P5 N3 N7 ?* I
醃料： & C9 A; f# ~  c' O2 _

* P& C* z( m+ v特級鮮味生抽 1 湯匙
1 t3 E/ Z& g3 c舊庄特級蠔油 1 茶匙# m/ m6 T5 W/ K. M/ \
芝麻油 1 茶匙
% g- {! ~! F# x酒 1 茶匙
0 b1 k1 }# J, ~1 O8 J% g: J; G水 2 茶匙- r" {" g7 o/ L& C

% W/ R* ]) `- M0 Q" r 芡汁：
( K2 h4 a6 @, t3 \; m) I+ W6 h  @: `) X+ E/ K& S, C
粟粉 1 茶匙) R: B% l+ r+ B5 \& }. n; G8 S
糖 1/2 茶匙% L$ Y/ W, ]  h. i5 G1 C
特級鮮味生抽 2 湯匙5 w4 y  H( R9 E% i9 M9 {9 z6 I; n
蜜糖 1 湯匙8 ^( Q4 v3 ~9 ^; B2 ^) ~: C  j
粟粉 1/2 茶匙: `' d) g1 g4 i% g$ ?

$ z  d6 o; {: S做法：$ _9 m! {, B1 j. Q4 d4 @
2 e9 {' g% E# X  W
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
" H9 s& p& d. Z* [9 D9 c2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。+ k. o& f" s3 [/ h% [& r5 D5 h3 @
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
1 D" X9 v# S" K5 Y3 t( T　
% I* j; W0 u6 G* L# z; \. R材料：- r" x( ?" i' @; t
# {' R+ ~/ i" k1 H
3 兩 西芹# A! i8 x- T' f! p9 s- M/ W0 N0 [
8 兩 牛仔骨6 N  X5 I& p. s" Q
0.5 個 洋蔥
$ S1 U, Z1 `$ E* h9 o5 c9 K% N1 湯匙 蒜茸 調味料：9 u9 g* R1 G( A& d. l
1/2茶匙 糖
2 P$ r# e1 `+ t0 f6 e8 m8 F1/2茶匙 生粉
& A5 ?/ a+ a; C6 K8 v* X0 R. F1茶匙 酒1 G& @% o5 A2 M1 w; q. V1 H1 C6 ~
1茶匙 生抽+ z% N5 }0 g, |* i- P) u
1茶匙 水 4 Z4 n4 [' \! }
芡汁：0 E& Z# ]- O/ V2 V+ g
) \- K5 P0 O0 w/ y! h5 q' D
鹽 1/4茶匙% l6 G) q- O, E9 o  J
糖 1/2湯匙+ C$ A; j: J- P* l" h0 G
生粉 1/2茶匙
1 U; A, b3 y$ Y* d4 T$ w茄汁 1湯匙
6 O  U# E% p1 K/ BOK汁 1湯匙
' N# ]/ L: b: \; P+ Q6 Y急汁 1/2湯匙
8 L6 y) f( `  U$ F: e8 @, ~/ J# ?3 C水1湯匙
+ g2 V6 ]; e' n, P ; Q4 C- I  `  v- U
做法：
6 P' c+ ^4 V; V+ [9 M/ q9 u  \9 S8 ~
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
9 J& W, R& [0 H* |, V% h* y2. 西芹切角，洋蔥切絲。7 d) K0 B2 N% ]6 r. M# B
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
& V3 g3 [) y% p4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 2 Q* w! m% Y# `) q
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將拍之

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