【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
' y- s4 r3 y  ]% l" `. q! V　 ) n+ J6 l$ U6 I/ o9 U# d/ T
材料：
% A) p5 j% R* l: y- r0 t2 O! A  d' h/ ^( w; v4 A( A0 t
牛仔骨 500克切中塊
# S& S& F% X& N+ R$ e, k洋蔥 1個切條+ ?  M% Y& v/ ?5 K
番茄 1個切角2 m0 N3 a! s: V3 V
蒜茸 1大匙 3 |' X( ^* t6 ~
# d5 L' G$ d" A# q0 E+ E+ b- l
調味料：
8 ?3 c7 C1 X4 r: A8 P
* z1 a9 o& h9 |, K% G0 I$ M水1大匙
$ S% r" o6 D! F5 n; ?( S' x% }生抽1大匙( |" }7 S! [, L, l
麻油1小匙% ^" M* [  p, X- M* C/ R
糖1小匙. D; V/ A, @) L2 S: u- E% B; m
梳打粉1小匙
5 W; n0 u4 S2 o, w& h- J9 n- {! i生粉1大匙
3 s+ |+ ]! i  a# t: }4 l5 @0 T+ O0 ?1 K
芡汁用：
6 K$ N( z$ Y. S3 W) ?9 }) J9 z; F, O. M% p2 J. b$ v
水2大匙
  D+ g- g' b3 T( N浙醋2大匙
$ Z2 w  P; o* E7 B( r  ?/ f茄汁2大匙
) z0 N- Q& Y" Q8 g) b# e* S6 ^& r糖2大匙1 E2 r0 E3 s4 c% M, L* B5 f
鹽1小匙" f* U; V& w, k% \
生粉1小匙
. {8 s8 b6 G# m. y& S. V2 l* t$ w1 v1 S8 m+ O$ G
做法：/ e1 \8 R8 P, X- Y( M

8 Q  T6 G( T0 q8 b) m$ s1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
+ s5 u- t+ r; o: ]4 h5 V2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。7 I' p9 M$ e3 e" {6 Y0 z# @
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸6 ]3 c7 E' E+ y2 y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。! G) E- @6 q/ f! h6 `. U5 o
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨& Z) ^2 q6 U+ w
　
8 H0 y, n; @6 M0 @/ w材料：(4人份)
. K) D+ X# @  f8 z2 {5 H/ }/ q- ~$ L; e7 o- f
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
( E- a. x3 @' O1 f* S) t  s& c甜青椒 1/2 個 [切絲]
9 I4 {+ W7 l9 W! p9 W甜紅椒 1/2 個[切絲]% K2 ^2 r' t( }, q: Z1 S( a
洋蔥 1/2 個 [切絲]
4 O1 i! P. b2 |8 t& ^5 ^5 b乾蔥 2 粒 [切片]
% X$ H+ a8 I. x& s9 D* B. g- h+ K: }, m
醃料：
+ ~6 y9 Z/ b& [8 u
. V! H5 N) F$ z5 g* V& N, y. x7 O特級鮮味生抽 1 湯匙
% D8 X3 X4 ~/ F' H6 @舊庄特級蠔油 1 茶匙9 P8 g- n( p. f6 P
芝麻油 1 茶匙
3 }* @, I) q- ], V2 \. W" w酒 1 茶匙 . P- s: D2 ]& R' [/ W% b0 k1 X. b, @
水 2 茶匙. ^  `2 B2 L$ [5 n$ {/ M: e" m

' m& z8 u# \9 s' y" s5 Z 芡汁：
. ]+ G4 U( y0 I0 `: s* y$ i
9 z7 H4 i- |3 f粟粉 1 茶匙9 C/ I5 M/ G8 [3 k3 B
糖 1/2 茶匙
( R  H+ K* ]5 C: i( X8 t特級鮮味生抽 2 湯匙
5 j3 M* l! e9 s蜜糖 1 湯匙7 ^5 c( G' n* |
粟粉 1/2 茶匙4 |5 A# l+ `5 A7 E
1 c' F: Q  D' g% o/ C2 o+ w( d
做法：: h6 R; B2 B" X) r
, ^# |( G% }* D7 _; ^" h- I: S  a# L
1. 牛仔骨與醃料拌勻。. J6 U9 q" V- ?
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。% h* R0 ?7 n2 `
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨: M/ J! F5 B2 K% R6 p6 `+ e# @
　
! w, W' W3 h4 z5 s" b材料：
; C$ H" Z# u6 u/ ^2 u: u3 N& R0 `0 I* q+ [& |& Q
3 兩 西芹# f" h& U2 {6 O2 [, B
8 兩 牛仔骨' o8 `; J+ ]" C( I! T
0.5 個 洋蔥  N+ Z$ \1 x% R! f. b9 O( A
1 湯匙 蒜茸 調味料：
* b" M* k! Y& _8 t% {8 [* q1/2茶匙 糖
, P" \, v9 d4 Y8 M1/2茶匙 生粉8 }2 p. f1 Z1 S$ O
1茶匙 酒% i4 {' z0 L! l3 G' h
1茶匙 生抽1 P7 |' @7 O& V! s3 J: [: z
1茶匙 水 . a# @/ @9 E- D3 o8 F# p& ~$ x5 `9 v: J
芡汁：
* }/ d2 B  `2 t& @8 }2 j2 E/ x, p* N
鹽 1/4茶匙% h" d; |' C4 v( q7 P, z8 @0 W4 `
糖 1/2湯匙
  [% _6 t9 s# s1 \7 X生粉 1/2茶匙
  [3 p( y; p2 b) `9 N0 k) U茄汁 1湯匙& F- b" d2 s: I3 Z
OK汁 1湯匙
# u5 D# v4 e8 k& y; G4 F7 N急汁 1/2湯匙
  E& i3 N" g9 _: @, _6 |: \水1湯匙
4 S& c5 \* @5 ~  K
  Y3 g5 y3 m6 P  X做法：! T! n! V" f' W% O

0 m) X3 f: l# w: W  j1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
' o. Y4 P5 o  r3 H2. 西芹切角，洋蔥切絲。
+ C- `( s/ ]$ K, F4 W1 u, c3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。$ v9 q  `# I0 ~9 c9 d
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ G" f5 A/ ]" @! I
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將拍之

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