【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨1 E* a2 l- z3 p
　 2 l1 b. S0 d) l, V0 C; M* ^
材料：8 K/ Q$ g, e* V5 w: e# Q5 k4 ~
( d0 b, F; E9 ^
牛仔骨 500克切中塊! f; t  Z" B( K: S
洋蔥 1個切條1 w' H2 {3 P5 ?5 g/ c1 O
番茄 1個切角
1 r) {/ I" g/ _/ u! [蒜茸 1大匙 % P$ s" P; k! O
9 X* }- k7 b1 P7 `, u
調味料：
* [/ ^$ _$ X6 f) ?+ E" z# g' i" S+ \3 k
水1大匙" l# S9 C# n' ?
生抽1大匙9 V5 A" }5 v+ B7 u
麻油1小匙
) }$ _+ w8 P: V2 t. t( J1 g: v$ k糖1小匙" A) `& g' w3 ]" r9 A. G# {
梳打粉1小匙+ l3 q2 K- w( ^$ _8 ~" Z( P% N
生粉1大匙
, b; I5 O( I* F0 ]" p9 P  H: W
) I, Q  U2 {! u# R  M芡汁用：
$ H1 `0 u+ N- C, N5 u
' a  o; W5 F0 n) K! z( m' f水2大匙+ C9 L: k" G. n2 J5 `5 b
浙醋2大匙* ~* \: F! e) k
茄汁2大匙  r- ~8 h2 u  s
糖2大匙
' F6 q/ k" Z7 z7 B. w" `鹽1小匙
1 x+ L5 X' N& L! x9 Z$ G  ]; k1 C8 }生粉1小匙
! C9 }  J3 Q. }' C5 x' z
! v+ a- R  P+ t2 X) a做法：
! c( q! l: B. N* z/ K& ~7 U
; L% V, }1 [( C# B. k% O/ g1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
' o& G+ c) b3 Y1 b2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
) Y- P3 D* p# C' c+ u" o3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
. \3 ?( F' ~4 \9 x0 i4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
. k8 W. R2 E7 j  q# k+ e5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨! S0 H. O$ S6 q" \# U+ b
　
# z; ]( {5 S( m材料：(4人份)6 q4 @$ }3 r0 P9 |* {2 G9 V- T
( _% C+ G, I/ B. z% v; B
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]9 U0 ?. W4 ^: {0 S. W: Z/ E! I0 n
甜青椒 1/2 個 [切絲]# ~( u# b9 f* q# O
甜紅椒 1/2 個[切絲]" x6 r1 ]4 \- C* m6 {
洋蔥 1/2 個 [切絲]
4 _$ @! m% Y( I6 O6 b7 O1 B乾蔥 2 粒 [切片]8 v4 E! J, M5 ^- o' O0 W3 y. S. K

7 I5 [7 r6 B. E! J' z 醃料： ' @+ r. s+ ]# D6 o
/ S! g0 ]5 H! f# r6 U: ]' ?  w7 f
特級鮮味生抽 1 湯匙
/ d  f& n; X' z2 P7 N: j& T% J舊庄特級蠔油 1 茶匙! d5 Q! p8 d0 [+ P0 E
芝麻油 1 茶匙
( i2 z: b, d- g2 i酒 1 茶匙
, ^* j7 T+ M6 T- {- A: V2 e水 2 茶匙& s/ A4 X8 Y: i* Q6 k

# }' [0 E7 r  I; s 芡汁：
1 @% i0 y' }+ W- k6 R2 s
8 j* k1 e8 Y$ J  s7 Y粟粉 1 茶匙7 B. Y& g* ?4 X/ ]
糖 1/2 茶匙% n- @: w, t; p( ]$ g8 O, w
特級鮮味生抽 2 湯匙( D& \$ v) R- A, u
蜜糖 1 湯匙
. A) U1 U/ G" h- @  W粟粉 1/2 茶匙
3 z8 W5 B8 G" g4 a
) N9 x3 `! b; {" a2 `' ]0 d2 ^做法：( M: O" P- t) N  M

* J: _+ Z) Z+ u$ T+ ^3 V* k1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! C9 [1 r$ r. t. e" l; x* h" k2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ w7 [1 s7 U; L5 F$ J- C3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨) j" P- `9 H, ?+ X
　 / F- d; M$ N1 k  R* o
材料：
9 v: ?9 @! }( [5 \' m" e
- o- w2 v* U0 c, H$ X3 兩 西芹
6 G" W5 i- [7 _8 兩 牛仔骨$ a: ?) z/ H2 D' }2 h  i5 Z
0.5 個 洋蔥' T4 ^4 ?) k7 x1 `% U
1 湯匙 蒜茸 調味料：: P! H& G! ?+ m0 e2 B
1/2茶匙 糖1 J' q% L5 ^" |2 C2 m* A7 _! L
1/2茶匙 生粉
4 e0 K+ w; b# C: r2 O: Z1茶匙 酒
; X+ s& R# I% K" ]5 s+ O1茶匙 生抽
4 I" e/ A* d- c1茶匙 水 7 E) c- M: l! d/ C0 B3 a6 I( _' S- o
芡汁：* A. s$ V6 n# b. m" P) y" n; p

6 C! `- T3 }1 k鹽 1/4茶匙
* n- t+ ~# x$ h) P- W- s( C- K5 a糖 1/2湯匙5 p. C& n( m" i3 k; x4 L- b
生粉 1/2茶匙
% k1 \7 S! h- l茄汁 1湯匙" K- }% t3 o  D+ J9 m' V" e
OK汁 1湯匙! w0 Y" ~7 e) d  t& s+ M
急汁 1/2湯匙
& k- N) g$ _5 s水1湯匙8 d  Y, y0 H5 e
- s% Z% i. I  \2 O( Y6 Z; A
做法：* S; |  U4 Y# H1 _% v

% @$ y' ~% R0 F0 _' s! Z1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
5 j+ v  f/ L+ Y' o4 N2. 西芹切角，洋蔥切絲。
& t+ G0 S/ L5 E) H3 s3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
9 F8 Z! r1 [/ V  x( V! j: v4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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