【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨, [( n* ~" U5 G1 o
　
1 T3 H# P9 X% T% h材料：  B9 v- D2 \; g$ T9 V! H

" E, c7 a+ e/ a& _* C) j9 z牛仔骨 500克切中塊1 G: E, i- r4 f3 K' I0 g
洋蔥 1個切條- U$ {( ~, t9 s" c3 M% I
番茄 1個切角
/ a; f9 u5 b. q5 n- }蒜茸 1大匙 # R3 k$ \- l, L# y: A  w- a) ^

7 I( k2 d- {' \  U6 J調味料：
/ [; ]9 ?: M+ A
: K( ?8 J+ Z* ]1 W) ?* t) J水1大匙, m; P; `& c* S( }
生抽1大匙( i3 m: N  u8 L- L/ W% g5 \" U
麻油1小匙- p9 D6 Q1 T! P0 r& ^
糖1小匙
# V2 D: o2 X* R( \梳打粉1小匙& E6 P" l5 a5 E
生粉1大匙$ c7 S; Q' o; O. a

5 |8 ]6 {  E: }* `! M芡汁用：
8 ^8 t; }  q  g) {) ?* ]! J' a0 f  a$ }
水2大匙
) R; T+ Q% z, F* X2 {6 O& E浙醋2大匙
; W( z% @! i) ^  E. M8 D) P茄汁2大匙
8 L$ ]3 N0 i& N9 f糖2大匙8 b/ t+ c, _; y/ J9 r# [  B$ [
鹽1小匙
1 |& [5 L5 Y* v* J. e! Q/ \生粉1小匙 + i: T$ Z! y" M: G

( m0 S( _* z( z- {. s) f做法：9 Q& @6 j) H/ p8 K2 u
& C6 R5 B9 v& R7 x
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) J+ u" p5 Y, Y' }% U, ^
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。" H, P: i6 b: p) B6 z: @! k( o9 Z% j
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸/ b/ G4 [: n5 }
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。# g6 `( C( U3 A
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨7 ~5 M8 i. O6 Y! E, E* l
　 ( O2 c3 W1 J7 K2 H
材料：(4人份)
7 e% t, O2 y1 l- M2 C4 }# R
$ h& K2 O9 x, f4 R牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]( b: i! h$ |3 ]- z* e" n$ `; k  Y7 n
甜青椒 1/2 個 [切絲]
' _+ N6 j5 f- z: A  M甜紅椒 1/2 個[切絲]$ K# ?. d/ u0 ~, W6 K9 z
洋蔥 1/2 個 [切絲]
4 F9 ]/ ?. M. t, j, H3 j( e乾蔥 2 粒 [切片]2 J% Y6 a; r& e& |

3 I# U( M- M  x. p; B2 ] 醃料：   {3 `. Y2 d5 x; P* t
9 f) ^% m9 T5 U, Z. \3 h; k, o1 Q
特級鮮味生抽 1 湯匙3 a. c' W& F$ S7 J
舊庄特級蠔油 1 茶匙9 c! \) E8 v- k$ ?% N( {
芝麻油 1 茶匙
/ P8 j& Y. |7 Z6 x6 F  y0 F酒 1 茶匙
: z! T+ N; Z. i; x' g水 2 茶匙- f6 j! N" R% Z( S9 `# E
6 j# L) t/ D6 i# v7 j. A: J- e
芡汁：
6 t: q$ d- e, u/ _/ b6 g8 N0 c( @6 T0 w! r4 p9 l( X
粟粉 1 茶匙
6 I/ o6 j8 s& }. r3 P- O糖 1/2 茶匙+ y% i% d( g- t8 C  a
特級鮮味生抽 2 湯匙
. R1 [; `. u$ }% u+ ]* f5 o蜜糖 1 湯匙
+ ^2 M# F% \- ^粟粉 1/2 茶匙
. i  z/ S/ I' `, c5 N9 V/ Y" M% ^
* p3 O6 i0 K) |- r0 D做法：
/ s4 ~, N! u7 s0 s1 F! t, A; a- V1 e& q5 r5 J
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
" ~4 _! o2 P9 W% ^2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) x4 L" f" p+ y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
7 l1 s) _6 U; y: R! z$ w2 U　 + i1 j# Q7 u& E7 @# {2 W) m. @  U
材料：  G0 f; Z/ y7 ~+ j) m3 ^

+ C6 ]" T0 H" ]( X7 D3 兩 西芹
+ L$ K. s. o* r3 Q8 兩 牛仔骨
5 n# f. B$ n* K: v" a0.5 個 洋蔥
0 U. g; Y: p% p  ?) [1 湯匙 蒜茸 調味料：
" C5 [" l8 ~! b% F) j( L1/2茶匙 糖
# j( |! \7 c, P2 G) [6 j; `1/2茶匙 生粉) }4 i) t/ {- _3 I& v$ O; N  G
1茶匙 酒
8 }) U6 H/ z. H; m1茶匙 生抽8 w& v0 f& u& N1 z' n+ n# [( ?# ?
1茶匙 水
; Q  w. k; |: A$ X: b: x芡汁：
/ u3 j/ ]& V' r4 K! E  P! M& R+ m( S5 c% v* M: f# z( X% `% `2 z
鹽 1/4茶匙
) i$ W: l8 D4 t3 ~1 O/ R) J糖 1/2湯匙
2 q% Q6 o" ?( Q6 ]% P5 Z生粉 1/2茶匙/ U  V3 y2 f7 ?1 o: S5 t
茄汁 1湯匙8 Y# o$ G8 x6 X! g/ B# v1 C. ^  k
OK汁 1湯匙
, O( S3 a5 R+ V* ^急汁 1/2湯匙- z( F  S1 P5 w; w; ?8 W2 Q7 G- N. I
水1湯匙# m5 L4 R" P2 F/ T1 ?
) a/ X% O9 D. e( o
做法：0 G- ]. t, ?4 h' Y

+ i- J1 w; j0 N5 `4 {. \$ ]+ R! J1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。, o3 _" e3 c5 Y( U; G
2. 西芹切角，洋蔥切絲。* @* r  U. k9 j/ G2 I
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
4 A: X6 h3 Z- b0 j. i, |4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 + g7 d/ d4 x0 u
) `: }3 t1 ]2 l+ P0 j1 P
　

將拍之

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