【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 % {+ d) j2 [" B! |' f& W: z
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         : p, A+ j" S. X8 Z. o
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% K9 H, j+ k+ U( @6 J* K
+ w; e0 c. @' ]% y
(料材) , `: C1 `$ L3 s( |
豆腐.....3塊 % ]# r! x0 X. X* u0 J! [9 b( s1 A
蟹肉罐..半罐
. s3 n1 q5 r, J青江菜...4兩 8 a1 l" Q% x: g
(綜合調味料) / C1 l2 I# }0 g4 j
鹽......1/2小匙
) w: A6 X, [8 w  c+ J. V味精....1/2小匙
$ F  P1 O, {9 J; G% Y酒......1/4小匙
* u9 x8 d/ Y2 P麻油....1/2小匙
9 r* u$ W) k3 V8 G2 e高湯.......半杯
+ h5 ^8 d9 G/ i( D; w太白粉....1小匙
8 @5 L. s/ {5 X水........1小匙
- x  [) a9 M/ C1 [0 v7 {7 n: [$ {' [4 ?& {5 N6 [
(作法)
0 Q1 |' w4 L7 ~( s) Z青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
2 t% o; t& i( M2 l豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
. o: X  Z! {/ G/ S- A, Z2 G
6 v$ Q4 p2 d; o( M% W1 A5 [0 [/ x0 i0 a: L- s8 s$ P$ ^1 S
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
3 r4 u$ ~5 ^' a' Y6 S( Shttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

; |: N! X/ G; c" g4 h2 R0 G! n4 ~" Z/ ~2 N' v) w1 Q6 e. l

* C& Z) m. D4 \2 \sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:$ Q2 m) z) d8 J- q& p0 M4 O
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sorry what to you mean ?

- K4 W& Z* x$ c% @4 C. H: x有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
  f; s4 N+ Q/ k: i這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
1 {  F/ _5 a$ v, K$ ~只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( X3 c7 s7 y! w* z' l! O3 |5 j7 o0 y
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.& c9 t7 v/ I% x; L" \0 J  y
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
3 q: |" Q( Y* z- f* y- ]8 g5 W5 d3 H8 B! `& r6 D+ k
材料:
4 h' \3 H/ K6 P0 a5 ca 豆腐 1~2盒 切塊
9 I) ]/ m; T7 y- T: S, \( ^7 Qb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 B. _3 [+ J/ H9 r2 V. y- Wc 薑屑 1~2小匙
0 q( n. X3 t9 Z0 y( z" sd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% {2 U$ E) W; ^) _) s" @0 He 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
7 F- n, b- |8 y9 x% wf 鹽 1小匙或適量% Y1 Q7 d* L( g# p
g 太白粉 1大匙或適量: ~7 a1 b; K+ M
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
! Q. J, `( r  @( O  J& Ai 蔥屑 1大匙
3 n: u6 L# O( ]j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)' R! j: |* t/ u' a7 q& j
- k, E* {  D8 Z* R& M( R( C
做法:1 E! ]" v! d1 ^4 n  e1 _: \
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  U. x' f8 ^1 \9 q9 X2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. , O- S& ?) p4 w- v1 E. M& r3 ~. B
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
7 m  F9 N+ K5 Y( ^5 }, f5 C4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
3 O& @. B, ^6 `  K/ Ehttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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