【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 * r& K  K7 ~3 \5 F; Q" }

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         7 G- F: N8 [/ e8 c) r3 }. K

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. c- v1 @% i, y; N; w, T  Q) z(料材)
; d# D+ y' F8 K- K* [豆腐.....3塊 # _: e3 ~6 U# e7 n6 z. @
蟹肉罐..半罐
0 a2 G; n# U7 i青江菜...4兩 ' x6 Q6 l( ]& s9 i8 u1 q
(綜合調味料) # h" \0 P# E5 A7 {
鹽......1/2小匙
* B( Z+ I9 m$ J/ n味精....1/2小匙
* p7 t, k/ p8 ?酒......1/4小匙
4 z. j) `* t( k麻油....1/2小匙
, d2 D" s# L; z8 [高湯.......半杯 : ~9 r& j8 b) \) f- D
太白粉....1小匙
8 E: q( |0 r$ k6 R9 \水........1小匙
, x7 O) n3 c6 I) F' @% K' K" c  I& c  `. ?; F
(作法) 7 ^/ }$ J. ?$ A& S
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 # W8 O- w- D/ Q" z0 K
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
; `; I/ }1 o4 a0 d- a4 x# [) p" R

$ S1 N! R4 u1 _# l:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:: f: G8 M4 q6 g) a0 _; g4 C  ^# x
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

/ Q4 z  P: B7 f. B1 L
$ W; J& e7 ]0 {3 L. a

) y1 X% f9 l. L2 usorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
5 q- u+ \- Q; i" Z
' b8 y( B6 X4 Q: R& c- M# ~
; A) w6 V9 _+ R/ Y7 g5 f  `/ l- e
sorry what to you mean ?

! f% O$ T& J) V& v& P$ c
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
1 d& {/ u3 Y% o1 Y7 X5 a這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
. U( {+ {/ [/ _4 b) k6 U5 u只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ S9 n; H+ r9 K1 T1 v
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 @$ k9 z& T. R: P這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ! y4 {% |( s+ n" n

/ S) s% v% x0 S4 F$ M& K材料:
' Y* x4 L' t' [# Za 豆腐 1~2盒 切塊# m) m9 L9 g; c; U* k
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
4 C( I- n5 l4 C% zc 薑屑 1~2小匙
7 r- E8 [$ W3 Y' ]% yd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
! u- I9 r" }* {" We 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ S. P3 G7 t& ^( z8 W! P, ?  ]
f 鹽 1小匙或適量5 _; l- D$ M8 F, \- [3 b
g 太白粉 1大匙或適量
+ G9 U; q9 Z: f9 E6 Lh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)1 D% `4 Q; X2 q& z" z+ O# d4 s/ }
i 蔥屑 1大匙
0 I: t% C7 l- q5 ^/ lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  T! {! ~) T4 v; D: F) f7 W

% ~4 O% s  z. _' s1 _( O做法:
, M+ ^: s5 P: l% a1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
) I# O7 B1 n3 d" S5 t! C3 l2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
' N' g; X5 A1 ?. j3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.! F; w' G2 b8 \* u8 a8 M2 r
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* C2 M3 z3 }% H6 k5 S! n% xhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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