【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
2 w6 O/ C  x9 O' a& Q9 R3 C
# t+ s6 I! M; g6 |
% x# W% ]7 K' d# I         
2 F, z2 i) e  c, B/ Y) Y! e/ G2 n$ F9 g, j* t6 [

" J8 c, y* ^. V& |6 ~* N # V8 ?: q0 r- K
(料材)
6 P( \6 ?' ?/ p% w* U豆腐.....3塊
/ x( t' Q- ^% f) e4 ?% W蟹肉罐..半罐 8 G5 u* v' s' J: G4 x  u" a
青江菜...4兩 4 \$ k* \0 v  f8 ^* P: n
(綜合調味料) + R/ }9 \* ^+ ~  M
鹽......1/2小匙
8 v) m+ a: j$ p! c" V% a! Z味精....1/2小匙 # v( ^: }+ ?3 ~3 {$ r. n7 \0 S, w
酒......1/4小匙 * k/ {- L6 p! j' T: r, @
麻油....1/2小匙 * B  N" d0 h! o, v8 a
高湯.......半杯
2 m, b3 r& h4 A2 v' ?$ ]3 m太白粉....1小匙 / ]+ s2 R% L, M8 A
水........1小匙 ) ~, Y0 J2 c: r, u7 S$ {! @
+ u" M6 z+ ~( B, v5 g5 @0 _1 p
(作法)
2 g6 m8 ]5 P& ?- p4 T/ D青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 $ h# ]; w- s3 y3 I
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
$ T# J3 V6 z& z+ _4 I
4 r: I$ _5 M4 L5 ^' I& l& W( l. G: e+ K0 @1 b% h+ i9 [. u
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:) L6 N4 B" o. l
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

, I  B" ^1 s+ j, F) i1 ^4 Y3 S
. T; }0 ~/ w0 C$ v+ @. C- w9 ]' \% V: C" i4 o/ V
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
* L4 z. |" c  q, I  `# D0 C0 ^9 m0 J) @

  {( ?6 {& Z1 V/ {, r; d8 O4 G$ S$ S% Y. u5 {* R9 [" W# t$ ]
sorry what to you mean ?

4 @' O$ P1 I9 \: ^+ H
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 8 M! q4 j7 w" i0 D
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 C1 c: a$ p" x9 |! x# J1 d2 c只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.0 M+ k9 O3 k0 _+ W5 \
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
( [2 r, i0 P  C3 [這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
- ]0 X2 L* S* a6 Y/ g
+ S% i9 d6 V. c材料:! e- k! N1 q) K+ N$ m
a 豆腐 1~2盒 切塊
2 ]; l  B* N1 X& ]1 s. `b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
* o6 R# S6 g- a1 Yc 薑屑 1~2小匙
" p  S: V# q0 V7 k) }0 a; L9 ?d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
& v( T7 y3 o, U9 z9 h9 L  G2 x" ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
8 L- F9 L: ~( H$ A  `f 鹽 1小匙或適量
9 C7 ]" k, z) l& F: Tg 太白粉 1大匙或適量
( R7 `9 W( [: G, n1 p6 Uh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
$ Q  Q' E9 B' D; U$ I* Mi 蔥屑 1大匙
7 R, S- l/ l5 q% S; \j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)  V. S7 `1 Z2 I* ^) y: _8 m

4 J* E+ i9 ^2 H3 D: o( [3 R8 c做法:! C. Z' B2 J; n8 p  |% C4 {
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾., B( d4 f5 {( U) H) b- _
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ) n, n4 e- L; v+ ^6 F( L
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘./ D1 y8 r1 Z8 P1 }* H* o$ k
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
$ Y9 S2 W6 f$ F4 hhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...