【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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1 w+ \! U* D0 z, Z+ J( ?& O0 ^0 |% S3 e9 ]

: s3 I6 W4 Q& Q2 R. O 1 f  ]% m6 y% L
(料材) 1 C- X7 q6 \6 f, p" [. d% ]- O
豆腐.....3塊 # t2 s- Q3 Z: o
蟹肉罐..半罐 2 D3 A& Z; P' ]. {
青江菜...4兩 % E, k* ^- Q" m" b9 N1 N0 [
(綜合調味料)
! ]5 q7 f9 Y: d# [) |9 B鹽......1/2小匙
: D- ]# F4 Y2 e7 p& M$ W+ t6 p味精....1/2小匙
1 x, Y) p- j7 T7 {酒......1/4小匙 ) i4 P) J* ]! o$ {
麻油....1/2小匙 & Z, W7 a; y# V2 \: Z
高湯.......半杯 * l8 q7 M& a9 c8 i+ ~: u& M' Y7 R
太白粉....1小匙 9 c% ~) i9 T% ~1 K) u5 S5 h  k
水........1小匙 - }: S1 i" ^+ T& w# l. U

: {6 G  a4 g0 o: Z: _8 y(作法)
9 D3 I# B, i" b' [# v4 w9 I青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
3 K1 p  Z- e. K' j) o& }豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
6 l* p$ j! M+ R- G# p6 j" t3 ^% m1 a9 Q8 T* ~8 g4 F; u- ^
( O/ l0 b! s: n9 K, q$ B
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  W* t3 Y" f8 n6 ?
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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5 v0 I& K& a9 e7 O2 R
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:7 t! c' T: S$ B% U5 O' F. V
8 z; g0 u) ]% \4 G+ X

6 O, c* t! Z) }: p" X  I8 w4 D% \0 A5 N. m0 d- a6 n9 T
sorry what to you mean ?

* m% ~/ c# k" X2 A# j有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 . k1 ^# X  d0 ]6 R( P0 ]0 J
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.+ K2 W' C+ U. W  ], M* A7 P: I
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了., H& Z2 X4 M+ E& I7 U5 ~
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; o3 j* m3 S; n! d- d( s
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
5 R" ~3 |: Z3 _' {  I1 s0 j$ {9 X
材料:2 l0 o% T* W4 o: g
a 豆腐 1~2盒 切塊3 m" C. Z  k, R* `
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
' Q  ^% A1 E, }8 ~" T# B. @c 薑屑 1~2小匙
* `; E: {' E8 od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙) I" Y3 Y) \: |6 ?' F9 }
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)# E9 q7 ^0 R" V) F8 z* `
f 鹽 1小匙或適量
$ ^4 ^* T& F: B8 u3 ~) S9 [0 Zg 太白粉 1大匙或適量; q: W8 L2 n9 F; B
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
# ]. j3 K0 k' o+ B* H; g3 Ki 蔥屑 1大匙
" k7 j+ G& c0 B+ a# uj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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做法:
2 _1 `8 W# f, q$ ]' P  c3 F1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.% ]( a  t; D! v" r" A) @' z* y
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.   N& ?# \0 b8 @
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
  R8 O4 ~$ P: S+ h) `4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.: I$ ~! _- q: @# ^/ |( B8 h8 @
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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