【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
" Z7 e* Q% l9 P) c) A9 Z' v- x" ?2 E' S! F" s- P5 c/ ]

3 R, K# _( U3 ]% b: z. @         : D4 l" }& k: y
8 I+ o; D, P4 n% l
: z  P* C) a! I# c6 d. x9 w- _5 J

, n: n- d; d4 ~  L( T  e) y" Q. |7 n(料材) 3 b( k& P" ?7 G# e/ G' s- A. s- C
豆腐.....3塊 0 g: f! z! J7 q+ A% ~
蟹肉罐..半罐
& Z7 B4 [9 d! P3 R" a青江菜...4兩
8 b" o/ ~' \% r(綜合調味料) / D; y4 W+ z* P+ i7 A3 C2 u3 c
鹽......1/2小匙
3 P( n8 z. N6 n$ N+ ~% K, O味精....1/2小匙 : K! E$ a# ?* Y
酒......1/4小匙
1 g# b9 j/ t! c, O: v/ K麻油....1/2小匙 # G3 f3 r# n$ \% W) T) ]4 }
高湯.......半杯
- S. _/ c- [+ o& N) {( d太白粉....1小匙 * p. D; `1 ^+ `# @2 K
水........1小匙
# E$ w3 y2 ?1 }) ]  R6 |
* H# f5 D& C' [% q# |$ f(作法)
3 R, J1 v% S( W+ `+ l' W5 ]! E青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
& [" C# J3 l# w& ]- I% H' A豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ( b9 ~4 H. J$ j! x) e  W
0 V6 d  r( e, W7 p/ _
5 \+ O" z, M. U3 D6 G& Y: Z+ a8 d$ m
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:, I7 ]* @! N( l  U# D8 m# k
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

- `. S/ y0 `8 {1 [% `% f; ?" B! m1 ?5 I! l
! C0 i9 X  D; I% J
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:$ j5 F. U2 w3 g  t7 ^/ ^

. c0 Q# f( t7 M: Z- S9 o0 O3 e, I* G+ M4 ~! r/ G
) i" c5 l" `1 f
sorry what to you mean ?

& w2 K% `5 w( n! O
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 * r. j" Y; T( A8 r; s7 F
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0 F1 r7 \; q6 V2 B, O
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 Z: g7 {$ Z; ]  E3 k# W3 L# l
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
2 o  X( c' }. v這次用的是冷凍蟹(腳)肉. # s# w7 `- e3 [' A! s2 L

2 u" ?$ C" O! F+ v2 S# y3 D材料:
) ^: n2 Q% C# v% q4 Za 豆腐 1~2盒 切塊$ z, Q9 p+ R! \+ x. ^
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
2 o6 T+ F, J0 O) G. Z4 c4 |  Fc 薑屑 1~2小匙
8 N, z" n2 b$ Y: ~d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙* T, E  s% Q9 j& \
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)' ]% p& K3 j4 ?1 _* T' h1 c
f 鹽 1小匙或適量( U3 W- G& K' ?" R# W  V- E& E( [; X
g 太白粉 1大匙或適量- L4 G4 r& w* Q% _, f# d" Z% p
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
, ], B' h; e2 A: _/ ~i 蔥屑 1大匙
# p1 h; `* g# F% B) J) U$ ^, Bj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
8 X6 C( _7 m4 W% I$ x
" {8 C2 X% O' q- z7 `做法:
' T$ R. b$ L' y1 C5 f/ E1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5 A* y8 M" b8 h) ^- u' X! q4 D% H
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 2 e; i* S9 ^& c$ Z) r* [/ ^
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.) S; R7 }5 J& H, ~' a* `0 {5 l
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
4 K0 G& ?( i  }' X; ahttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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