【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 ( U$ e$ \! A! m, E! y( ~

, _+ k) [+ ~' m: J/ v7 |8 Z  q2 s# h' A* S% L
         
6 y( F6 w2 t$ ]5 h. G5 u5 r
% I9 L( S. h- u# n/ R6 o5 ?4 `6 m) T* @- r! T+ @

" F+ U& c1 P, V1 L(料材) 1 D& Y8 t+ b3 q% z% M) G9 K( u
豆腐.....3塊
. Y1 y+ t4 R" Y# Z( d6 q蟹肉罐..半罐 8 i4 g' Z" T; `! y2 X( @4 |
青江菜...4兩
4 ~2 u$ a) Z* W3 S( L& x(綜合調味料) 4 w# i  t2 _$ y2 g0 O7 O
鹽......1/2小匙 : E5 j7 J: m% T7 ], t0 b! v2 P7 `
味精....1/2小匙 6 k0 }$ P+ v- _4 Z2 u
酒......1/4小匙
3 r0 Q5 d- D3 G麻油....1/2小匙 : Z; I. V4 Y2 }- ^1 Q; Y9 E
高湯.......半杯
" j7 q* {1 u$ s& R太白粉....1小匙   ^# X3 f+ p0 w$ V; z" B
水........1小匙 6 c. P+ O9 o: ]! t* `% A

( n# ~+ _& O6 I, [(作法)
/ M" X5 H9 b, p青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 " P1 X" ?5 P! i8 l
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
: f: o1 J( x- P4 e+ U: k0 k3 S& W( M1 B, p; E
9 R5 h& W$ y: k
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:7 c) p& M" j: [( k8 X9 m
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

3 _- y' d7 w5 F8 L1 q* h8 k; A9 `% u2 L8 U% o! E
4 L6 k5 q7 D, t! m
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
( G. W* d2 K! ]& r% o/ C8 B5 Y( B5 o1 g# ]/ F) n
9 Y( [3 t$ t& \; z% s6 K1 Y

! C6 X- K# h% a  H- s: Asorry what to you mean ?

* _: K- I  {* ~  H, P
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
. o, Q* o" ?8 K! m這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! Q# T  |# K) @: [0 P3 S% @只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.$ f6 N2 R5 A% @3 t' f+ C) J) d
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.5 v3 @5 o% J3 h5 Z! t1 g4 X% h
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ I: V2 @8 H( }
" s6 L9 {! o0 o$ r6 {; a1 ^) [材料:
- p4 P, [& e5 r, O5 G1 a0 Ca 豆腐 1~2盒 切塊
  {3 X' n" x$ G9 k. p( Pb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)/ T5 J; z- b8 j* k; f+ |8 p
c 薑屑 1~2小匙3 K9 {1 F# }% g2 N8 m9 D, H! I6 e& q. W
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙1 h& r7 F. K% c3 [
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)( V  o$ Q- t5 O% N3 h
f 鹽 1小匙或適量
- _" W, {, |! c5 ~& I6 j( o/ C3 O% yg 太白粉 1大匙或適量, u; P0 q5 j0 H) l
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$ H4 |' @7 V: M
i 蔥屑 1大匙, \& e5 U7 F1 C& h5 {
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
0 j6 a7 U7 E1 B" @  u  k/ E+ F, l1 s3 _( v3 b
做法:
; }" f5 }$ r6 C1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
+ m$ q* }7 g* @# t( V1 t2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
0 m( Z, G' F/ |8 W: e4 {6 ?) E3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
. k) b8 i% }) d. Y2 t0 o4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
* P, O9 b: O" t; w+ Z5 dhttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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