【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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  M( A4 s! ?  {$ u$ o# J# ?         
+ I) r/ h6 k/ {3 o  g, p1 l& W( ]: B, G9 B7 }

7 S1 K* w( R, ~3 o  a ( H0 D; u% }: n" A
(料材) 7 c) B. [$ Q( o1 Z# K) c
豆腐.....3塊 1 T2 N! v) T, ~& o% k4 q7 v& H, Z
蟹肉罐..半罐
3 z5 v6 L* d  M- Y% {0 z9 U青江菜...4兩 ! h! i; Z3 R$ V0 U/ O
(綜合調味料) 5 p6 O- H) T9 ~# r; E
鹽......1/2小匙
% w) `& U; ]$ _; s4 a味精....1/2小匙 % @# y/ V, Y; @8 P! F8 b
酒......1/4小匙
! ?0 u( D3 g9 L* d/ n! `% A麻油....1/2小匙
. n+ Y# N- t8 Q) J6 m( y: m高湯.......半杯
- l( G2 k" @. L( `2 l- `, v太白粉....1小匙
! G# t& T, G2 Z$ T水........1小匙 % c' S: D  y4 Y6 e

, r) ~' w0 d2 H" P' {(作法)
7 d$ b7 p2 Q( G  d9 L9 h, \2 o6 R青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 9 x* v5 B/ m8 [7 v4 O
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
; Z% I$ ^6 S/ N) B1 i, _. K7 o9 U5 T8 ^) }+ f
0 P, E6 b# I1 S) A! t
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:  G) ]* b& _& P6 j; `! E# f
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

' |, C# g5 k8 j2 V8 P
, {; @5 f# b$ f- u/ I
/ [2 E2 T; Y1 H7 rsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
/ ^% C$ g( L+ o% A1 g8 t; d/ T) X  s! W: f: x$ j* V3 S; |7 M, Q
7 x, ]) f7 ?- I; X* x
. ]' v1 n- k* O- q' j# h
sorry what to you mean ?

' i4 R# s" w# y! D( j
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
2 [# o6 ?/ `1 M' G7 r這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
% [! `. j8 x. t; r- j! s只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
% y9 u  |: W7 a2 Z請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
& k* n- F1 G  _  c* R這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
' r4 w2 s! m# k2 C$ \6 K% T8 X; J1 B" m/ A& w
材料:( q) b/ D7 }1 X/ f) |' G
a 豆腐 1~2盒 切塊
8 r/ S2 t; w# g8 wb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)0 s8 k0 |, A) T2 y7 F
c 薑屑 1~2小匙, u3 D5 t( A) T
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙% A) W, o+ a) e/ R7 h. B( y4 r6 A: H
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
4 s8 \% l6 E6 K8 s% B* O0 G9 Nf 鹽 1小匙或適量
5 W3 B: k# }: M8 c& m1 P" Ng 太白粉 1大匙或適量
% D7 h3 `5 u) @' L1 _' Gh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
0 F9 t4 b$ Z! e+ b4 mi 蔥屑 1大匙9 o/ g/ S& [6 e! m. o2 J( n: @: f
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)9 M) \" ~3 V) G' Z

/ t4 d9 b- A! ^' n) H* R+ B做法:, t8 E# E6 _9 ]$ F0 a+ p
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
9 V, e+ `6 y+ q! U0 M/ g7 a* {2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
% A9 y0 l7 t" |- i3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
/ {+ U/ G/ d& g5 D! W+ g4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.+ l5 l: n+ \% o
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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