【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ e% a8 Q/ e$ ]1 X0 `+ ]# I
9 [7 g3 d  T: Q! |+ P
材料( P# B& |% y1 l, S
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
+ K3 m" }$ o9 K  r8 D3 l    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲1 R; g- z, b  b
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
8 S. ~6 s# m* @    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
, @# b9 @% Z$ z+ `& B6 F* U    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
5 o& T" T+ @2 q, \! F% T; _' t    Bay Leave 3 片 　月桂葉- `; a/ n; T( \
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊1 X" \  p- w; p$ _9 n6 q; [
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& i9 G) Y4 \5 P) d1 p. R2 c, x0 e: q8 y
    Salt 5 公克 　鹽
+ n( C2 r; [, q$ Z    Pepper 1 克4 Z+ U: ^, F" _: n
　 胡椒
9 N  P# h3 ?! q5 h& Y3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲; s) v. F* M: N( S; [" f4 e! g
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
9 P' F( H( C4 Q/ }( E  n4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 ^! e3 I. B5 C* @    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ! Q4 `+ W* i+ |" d9 l

$ s& l- w2 p5 c* X. O, q做法  # c4 T5 a; z9 W7 B! l
將第一項所有的材料用油炒。 3 T1 _, m# D/ |4 F+ Z
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
  }7 _4 r) B$ y再加入甜菜頭絲和汁。
% y; Z0 D$ \3 ]* V& _* d最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 + D, p( k' Y9 q0 p# ]9 e

2 z# g1 ]2 n0 E  q( T貼士
: p$ |) g3 F8 ~& a- G2 Z1 w& _9 w製作時間：３０分鐘" o7 J+ q8 ^  {0 i$ t0 B& Q
份數：１０人份
$ V0 S8 T6 t2 ?( |9 j! k! C" C如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
3 l- V! x: M) `. ^1 U. K  C- \' P) u( P4 `/ P4 t' b# i9 [1 O* z$ n
羅宋湯小傳4 G: {' u7 u( Z5 x1 L: w1 n3 E
$ W( l" Z, V: e; z7 Q5 O
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。3 P; V1 P9 w; T. [- Y1 N
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 T6 i& Z* c# l3 ?+ ^" y$ c9 H" H1 E
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。3 X: Q2 ?- ^! Z7 P- M1 w5 I9 I
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
2 K# B2 ]' E. `$ Z+ o2 A0 @食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。+ c7 h" N& y" h

" e9 e- h- S! z: [以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!" F& x7 L9 z5 [8 U% I! |4 n5 |; ^- F
Try this one." Z6 h6 `; q( E4 `/ K. H  o1 C. n
Balalaika 俄羅斯餐廳. A7 y! p9 |7 r: F$ Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 5 a, R+ x( `# k( e
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:: ^1 u( a8 }8 y8 _, [
You like it!
. j, q9 P7 i1 y( T9 N% U Try this one.* P* F( c8 r# N* S) ], h, d
Balalaika 俄羅斯餐廳8 k; {0 y/ v5 U) ?: B: Z
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! X# J4 _& R- M! }' @; E! _
景樂集團

+ [9 w) N* C3 ^9 E) G  f
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) Z* \& n' V' _sohozhk兄, 可否也介紹些
+ i8 h2 ?: K7 Z+ J2 n4 s- C3 I尖沙咀諾士佛台10號2樓
& Q  N; c( @* X, Q; G6 [* _景樂集團 [/quote]
! D8 Z6 C" l3 L# F# f6 z5 z" ?; S" |6 ]! |- d' |2 P
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.3 t4 o, Q. v7 Y3 d
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
* g5 k1 @0 o0 o5 A# d/ a7 }I used to be there.9 q' W  V+ S! F6 G" q) Z" J& a+ |. j

4 u3 w! }$ l0 hBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
, z- B! v& _/ g6 m全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, Z- n' Y5 g$ o$ G餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
& i% v' Z( I! U平均消費：$250-300 每人
5 M: a+ A% {  E推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
6 N) M/ i) u# p7 ]  J) j
9 y4 {6 v( g9 B. i" h. y4 f食評節錄......
- c/ h7 Y  U" _有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* s4 {3 d0 @* w4 M6 H3 L4 _1 ~) j頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
! a; G! F6 s" h, E  v莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
& a2 S) q/ K+ F排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下( C; r! O: e: T9 g6 g; c
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
% w4 L3 g  n! a, U* {5 s0 T甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香8 Q4 {+ Z; x% Q8 i6 G3 O
5 u, z' j0 ]1 q; H. S/ l4 a+ ^
成報副刊
* d( ^3 g& n! T; p9 r( d/ H& aELLE
8 ~3 v. T/ F& W
6 t( u0 X6 Y* Z! w' E* T4 u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。$ d! G8 B5 y; U, R
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
+ X+ y- \- e' [7 v7 g
( S/ |7 X' Y' c2 U( {3 f給你一個羅宋湯的簡單製法
4 Q" c! y+ K# a
: Q0 @; r0 l4 t% d0 ~材料% B. _. x' p: I- e: R0 h
1. 牛筋腩1斤
6 l3 e( R: p% d+ `( u* B2. 椰菜、蕃茄各1斤
9 V2 h2 y7 b6 K7 r2 {3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
6 b- a1 I: C1 |1 L+ z4. 西芹1/4斤0 A' p* [2 s" h" u# @% }
5. 甜菜頭1個8 F# P* q1 ~  \; x+ e
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ q1 V7 r2 W7 j0 U7 n

: \. S4 [$ |/ [調味料
% M2 k. @8 @+ Q, I0 Z- `4 J4 n1. 鹽1茶匙
2 c+ F, \; ~( V8 p2. 糖2茶匙$ g3 A9 |) K! x
3. 檸檬半個
  V( m1 q) n( r4. 楜椒粉1茶匙0 h$ c7 l5 q$ s4 \  P8 h- ^
5. 檸檬葉數片
& a  u1 b4 {, o2 b) e& a# ~% N6. 細茄膏半罐% s" O, f0 B; [: F7 t: x) Z
3 ~4 C( N1 ]" T# R  S
做法
) s& y8 {$ P5 [. J" |1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。8 S: {- r1 b5 l
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! \0 Q* `' H3 z- c7 f

+ c& I4 W* W- o- r- ~4 i貼士5 S0 m% v# i2 Q5 Q: d7 o
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
4 x- c% x  R: [) B$ F2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 a* Y: Q- l- ^7 o) N7 ?

' p* o3 }2 f4 X  B可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 c& U& `" A3 _1 b& V) K
8 h# v9 _7 ~' A8 thttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG8 }' D' c8 h5 S4 ?9 f( Z
3 D0 k( C8 ^+ u: A' h4 f& m/ K
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？+ Z/ A# |( P/ }+ s

7 {2 Z/ l9 ~7 p大家飲完俄式羅宋湯，5 V0 `9 L" n2 @) l1 Y3 w
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
% c% t! \. O8 ^8 [' A- q: v$ @/ h主菜要瓊式海南雞飯，
; C" E1 D! B( }. B% l% V" E+ n甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......+ a) E7 A0 [% }) H0 N: d
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....4 Y# [! Y* L+ Q, p. Q. e0 M
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....* P; c8 J" [% k) w
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
) V8 B8 T1 U6 h' s至於湯圓.....各地都有自己的做法....
, n% ?! T( Y+ {只是見識的少，才大驚小怪.....