【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
3 K" M7 {3 S) z( F5 K  \7 X% Z/ k7 r
材料3 @, I* e3 Z; g
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油- H: ^6 _+ S+ \/ [" {4 R  n
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲( n2 W8 p8 f+ q1 I7 U& @
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
) ~9 r# R- V$ C7 u0 j    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 s; O7 O) `8 z4 {2 |7 H9 }) [    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
  \$ M* ]4 `0 c: v7 A    Bay Leave 3 片 　月桂葉
1 R8 {4 v& J1 b! a6 |6 b: h2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊' T6 A" o6 B- S. x
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯/ q% q0 b7 P5 D7 t! S
    Salt 5 公克 　鹽
$ H& \3 ?+ V# L0 F7 j    Pepper 1 克
, Z! r% u1 x& P8 d: O　 胡椒0 f- l# Z9 [2 ^8 S, b
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲5 t; \) o7 |; v
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
; @+ ]# K1 T, I& g0 y+ Q  j4) Sour Cream 50 克 　酸奶油( I2 z1 G8 o: o1 Q  ^9 ]
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 , z  I5 s; W/ [! K! R2 Y
7 a' \$ V: A7 K  J! g% [, M
做法  
2 i& l1 q: M/ V/ m將第一項所有的材料用油炒。 ! }; E% K+ Z. R, f+ j
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. v4 c7 \; ]7 L$ A3 e再加入甜菜頭絲和汁。 ! q$ Y: B) a4 U( E9 d* k
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 9 ^& L, l3 B- B
+ j6 v* `% |+ [# G/ P, @
貼士+ m3 E9 a+ q+ P" f& `$ a
製作時間：３０分鐘
! u5 r& `  u! g6 o. ?6 \份數：１０人份
# o( ]3 C0 B$ j: g6 [7 K如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
, \# I8 g& D/ v' y2 E' e
& b. X; n' l8 ?, D: U  e' m羅宋湯小傳. S6 V! q% R% V$ B  B

5 |7 _' O% g9 J不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' k. p! A" W) }, D% N6 u) g( H
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; B# N) S/ P% ?% p! g7 T+ z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
  }$ R; j$ v# u. r俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8 Z9 ^% `8 o4 i* q( {( J
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。) k( e; `# r5 U* m+ e
9 v1 r7 z: Q# s9 F4 c# u
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
: v& K( A3 D, K5 w( [ Try this one.
/ y$ ]+ z# F, k8 N" tBalalaika 俄羅斯餐廳
( S% A& U; }( L5 t) I6 i0 z尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' O) U! M, O  `( \, |0 M' ]
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
5 W' _! l4 N2 q' J0 V) yYou like it!
& t9 [2 ~2 _+ g+ t2 H1 d8 k Try this one.3 y: k9 ^/ G: S) x! P
Balalaika 俄羅斯餐廳4 v6 J5 a% r% |8 ~2 j
尖沙咀諾士佛台10號2樓
/ }0 `$ ]( C' j* g( @- A景樂集團

0 c2 r; C) L% }: _5 p. F3 n
  p7 o" H4 _$ c- |; R; v
( S: O/ r3 ~! L/ e  J' [. ~
sohozhk兄, 可否也介紹些
2 ^" K  e0 t; ~1 w" l尖沙咀諾士佛台10號2樓
  Y6 f! k3 B4 V1 T% o- ?  S, }/ `景樂集團 [/quote]
# l6 G% i+ A! G0 l( l2 q& C
3 I9 g7 q6 P6 C美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.) k3 w, b  i* s& y
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ' t1 p# M; T; X6 x
I used to be there.7 m5 r' o7 q( w

6 t  ?9 K; |  _Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
6 c# O9 E$ f, T  i7 h) ?% b全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。  d, o4 G% S; |: o5 B& U
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。' y" Z6 x; N$ n) S5 z3 v+ Q" Q
平均消費：$250-300 每人
# I9 X( y  G4 p& }3 i" a1 C推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 2 Y" |: t4 a* @! J
- ?; x; }" X6 g! F0 B  ^/ e
食評節錄......
0 e" |0 ~) K- o: q. _( l; W有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
3 W( w/ Z5 g4 u) w& P$ }頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ |- H( f/ G2 `# X2 q: }莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
  `% ^: P3 \; X排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
% ]8 L6 I" d0 I2 O* [+ T3 v海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
' m) ?0 R* \! V! ~9 `, S5 B8 V. ], C甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香3 ~% {, m9 ^1 j$ o4 t
/ h4 @. _; S2 `- }4 h" c
成報副刊$ ~9 y% P$ \9 A; L4 {+ E
ELLE/ g% i7 f, i( @2 [& D
! v: h) A; e$ u  Y$ s; ~
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
- @8 I: `9 c2 B2 N( }/ M店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
. ^9 G; P0 `5 e9 V- |* w5 x' B- d6 `% c
給你一個羅宋湯的簡單製法 : D% C; C5 e0 @
; f0 y1 p* I0 ?: G: x
材料
1 s: n6 y8 c, H7 f1. 牛筋腩1斤/ X- B0 z# Y: ?! c6 {
2. 椰菜、蕃茄各1斤5 p' k$ o3 f* G$ e& ~
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個/ q- Z' f$ N7 D  ^/ y+ }/ ]
4. 西芹1/4斤+ U7 _0 J5 o7 y/ C% ]  M0 `
5. 甜菜頭1個0 h9 @- r+ S# k- e7 i
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
; i# r: L& P: r/ N* v! k  y+ j5 ?6 `9 z( w
調味料- U( C5 d; N- f: i$ g  U: J  {
1. 鹽1茶匙, D. {0 l5 @1 T3 C
2. 糖2茶匙# U3 X9 P  t7 ?/ w$ ^! ]$ T4 I1 L
3. 檸檬半個
) C' f8 x) u) Y4. 楜椒粉1茶匙# _4 l" y* I& W0 A
5. 檸檬葉數片3 d/ ^$ D4 C# P. n6 U+ }
6. 細茄膏半罐
) _; y3 O$ `% C; H8 S8 V0 N5 O6 U9 n- U: D/ |& f5 b
做法% ?& C' M9 a0 K& O0 `/ w
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 d) T8 z# ~( |  D6 _# m7 m2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( j  |+ \/ j6 P/ S3 J7 }
" E& Z/ H# s2 M- H$ l! i5 ^) t貼士& @3 o0 L  g) _( f1 @9 s
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; @2 Q. j! }4 p$ J* N4 C& ]6 Y, f7 ?2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
5 t; C% J+ d/ d5 f1 M' a2 e- ^! k: x3 A2 m$ d
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 0 a  m; K' R9 ]; }- T$ l

1 t* p( ^6 V( L* I  P& @http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
/ q8 W) T' D+ Z, D0 l- J' C1 z. ?! H# Q! Y/ y
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？$ z9 b, i; `* E/ u1 V1 y* L
: F( Q. g: l! `
大家飲完俄式羅宋湯，8 l$ B/ o: x- v- j" P/ a! t
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
  G* m/ G1 z: C9 n. M( `! E主菜要瓊式海南雞飯，4 E: h! L, K; ^8 W" z( `/ E
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......  }8 I8 b. @( H# o$ N/ l
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
, W% M/ R6 U; L& _/ e係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" T7 j% N- j4 Q, D- ~係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
, s. v+ y3 y0 S* v9 Q至於湯圓.....各地都有自己的做法....6 `  N0 ~( Q: t1 ~; S
只是見識的少，才大驚小怪.....