【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
; x. x% u  h: L$ W8 {, {5 D  @! D7 f" M, N" s* V
材料
) P, B9 q- W, \& |8 \9 S4 h1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
9 N. m- v, A6 l2 X: _    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲7 K0 I. I7 F  K# W8 V& m+ t6 r
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲4 W0 B0 U1 r) |0 V  j
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 O2 q4 {% m# W    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲4 N  k: ]* s5 C( c7 z- t
    Bay Leave 3 片 　月桂葉5 J# D1 Y7 B+ I; ^( ]5 R% L- T1 z
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 h! }% B: k5 c8 k! i$ {# H4 j1 u2 E
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
/ k5 G8 R7 c# j8 }- a: A% ?    Salt 5 公克 　鹽  Y4 Q! R( P0 B
    Pepper 1 克1 |3 B6 e. F0 J2 I
　 胡椒% }) q- L  e6 p4 M1 ^: k6 t1 L
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
% R3 D* H  ?/ j    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁( ]% u4 f8 p9 w
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
7 \8 l; u% J4 g2 W    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 , b6 u) d  T' K  g2 y
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做法  
  Y9 F8 D9 I3 ?" E; |9 ]9 L. u; @將第一項所有的材料用油炒。 9 h* L. f, l: Z' [8 t: m
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( j/ W, m6 z9 j3 g
再加入甜菜頭絲和汁。 8 k2 \" D/ d$ x' X
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 0 l" h0 O. b9 Q  |8 d
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貼士, M7 S: v' A, l' ?7 J
製作時間：３０分鐘- c! G6 m, C; n3 `$ x
份數：１０人份
, }/ N- h( r; i2 z; y如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 # @3 u2 u% H' B0 h/ [7 Y+ ^- y
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羅宋湯小傳. ^; q9 Y; p: Q  c  q% i6 x
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。4 p; Q$ R/ U$ m. m# ^+ F- s
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
" p. a& g( j7 C" n9 S: Z$ G羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
$ @% e' Z% ~0 M/ \) z5 r# ^俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。% z0 T/ k: Q' A- k
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! h% v) w$ _4 F1 }
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
0 z  k8 `# {1 t2 }: d& U4 J Try this one.
; K( T7 o1 E: l2 m: eBalalaika 俄羅斯餐廳: J5 V; C; s5 E. l4 z+ @
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( u8 M9 _( N# _' f
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
& ?" k3 H! J: J. x) @; M  g) cYou like it!3 d& _! K: A6 s' O
Try this one.
; D: {' k/ ?; |7 T/ K$ K, eBalalaika 俄羅斯餐廳& R# N- B( O) o4 Q$ ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓
* L& N1 |% f. a景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些& {; G# W" M/ ^: w7 E9 {
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ |+ f; W" _4 D8 A* `$ O景樂集團 [/quote]
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/ ]8 w# u- z8 Q0 G6 y/ @4 E3 r美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
  ~4 P: \2 p+ W) Z! Q) oI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 - c+ {+ \+ P! i
I used to be there.
# u, q5 D5 d& \% v! W+ Q& n5 `% z6 B" C
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 G- [: y0 k& W7 E全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。9 e+ W  R, G! y5 O% h# J
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
, ~( w0 ^6 E- ~4 ^  k6 y1 P平均消費：$250-300 每人4 Q2 N. l' K7 N  }4 x- v
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ! Y% x, S( k6 {/ N4 @9 H8 i( r

) C; E2 D  H- k1 W3 ]* q食評節錄......
& R/ D# b6 [& c! p6 \% g& ~有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...% i+ ^/ G9 u/ c$ e
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
  M4 d: `+ c* Q2 a莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
$ g! X, \2 h0 `' C6 H' ?6 F排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下) _6 l, a, Z* n) A" ~
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.9 O* M' m7 D/ r. o- _6 x! t
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香9 I) a' J2 G$ y/ J* W4 m7 ?/ t; X
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成報副刊: h* J; D, `: Z0 P$ E) L8 u0 Y
ELLE; e7 U# A- s& p: K  o3 y! }( z
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。; c# ?; S" |8 B8 u
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! % @. g" a$ M6 Q  t' c& S) c7 b; A" D
, R# d/ g- W0 e6 J) R9 R
給你一個羅宋湯的簡單製法
6 q) i; ^& L7 c! s- x3 v: P8 P
# L& E5 a4 a! @; `0 d2 X3 G材料
0 u' F5 w1 R$ i6 g( z5 e9 E3 \) T! _1. 牛筋腩1斤7 s# k3 R% E; V1 K: V) N
2. 椰菜、蕃茄各1斤
! R$ t$ ~6 P) P5 F. A- x3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個- l$ n0 y8 e: J" N) V
4. 西芹1/4斤
7 F0 J% U. j- P7 q; [5. 甜菜頭1個2 f- F2 ]% d9 ~! E/ P
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
: q# D3 H8 A' b6 o
: t7 P" T4 I! A0 z& v/ m; e4 B調味料
* E' S  t$ |7 }  v: L) W5 H, y/ E1. 鹽1茶匙; V, w$ |1 ?8 P) }
2. 糖2茶匙
5 w/ ]) Y+ |$ T4 M! O( K3. 檸檬半個$ n  ~" B4 [, |) ]
4. 楜椒粉1茶匙
* L+ g8 k+ f1 h; l" K; ?5. 檸檬葉數片( z" ]9 D, a* c3 t% ]& x9 T
6. 細茄膏半罐! g/ ~# z1 q4 c; a3 y

( K1 s# D2 P. ]  Q* f# h做法
9 D. k+ E/ q9 E7 ^# u3 M$ a1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 `, k1 W/ \% z. v: G
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。$ }$ C0 |, j, c' ^6 n

0 u  J" t( U0 a; }/ A- L貼士0 Q- A9 S5 ?' L3 g5 ?
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 b! a3 o1 |2 e1 h7 b% K: M
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。/ u& @2 n. [! r& H

6 z$ ~+ U. D; k+ Y可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 1 M" x0 e! j  l5 v

! R2 y  A; L) s; x8 P4 zhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG! W( T1 ^$ i2 r, o3 B

% C4 n- o) ?9 e! j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
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大家飲完俄式羅宋湯，* X# Q6 o# ?8 I4 N. Y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，% o) {# c& j9 r6 g
主菜要瓊式海南雞飯，
$ |" |; w7 D6 [) n+ |" g! t甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
% w8 l9 m% O, C離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
/ h6 `: X3 t: H; I: y3 C6 P$ l8 }+ n係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
' i* ^+ C4 u! X: C# ^! b係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....2 J0 ^% m% m. @+ L4 m  a1 }
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
! O1 N  t0 f& O9 O% A" ?只是見識的少，才大驚小怪.....