【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯5 g/ R" M0 w3 A6 U3 e$ M

$ |7 O7 i5 f* P5 o( r! D材料8 H- U* ]! I7 O/ ]
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油6 U: l( K) [+ i
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
3 z$ s3 r# Q$ w/ z    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲$ j7 J% T% X5 \+ m( r! f. i
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
$ p0 b4 b* d% I+ i8 W    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲0 \/ |+ u* ]7 u8 M2 S" Z' `
    Bay Leave 3 片 　月桂葉0 i5 [0 J0 l$ q+ Q2 H
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
. e0 T; v1 H' d& a. e& `    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯, W( g* e6 ^' J8 u
    Salt 5 公克 　鹽- z* j6 i3 M+ F) E$ W
    Pepper 1 克: a- }, [; [4 X" @! e) H2 E
　 胡椒8 a& i/ f' Q# Y
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲& q2 {7 _2 m8 m1 S
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
' m! w' X0 q' |) }4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
5 o3 P- y$ m( l3 h6 A5 _! Z9 e    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
& l1 }, M5 X- u; V
3 p3 l' r+ b& H) r9 Y! a做法  
4 A- \9 v! b0 t; P( e, l1 @) A將第一項所有的材料用油炒。 3 |! J, z$ ?  g  \& k  ]
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 5 d9 k. e2 y6 T* z$ l, O7 y
再加入甜菜頭絲和汁。 . F; U1 W$ _+ [! e- |) G$ |; \7 M
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
9 C# [: `  {1 ]1 y8 w+ {% P! Y9 u; ~  z( {
貼士
5 \8 v: K& [" N4 K# G製作時間：３０分鐘
4 W6 }7 T6 U4 @+ Z! p% q份數：１０人份& C$ v3 ]8 u: i! \
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 N$ s7 N; o9 h% P

# f# [! C& D7 I羅宋湯小傳7 [9 D! e7 k# v5 x! S' S1 o
+ R# Q1 c) ?# Y: n+ b/ h) b
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。5 g7 Q. S7 a+ o& t1 ], t5 s) d
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。$ `, S9 Z" a& p4 a
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: `& k  E& \6 K0 \
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ v1 g5 \9 [6 @: f+ e: @/ T' L食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
7 h/ Y' |) w, F# `, {) l" G- r6 q: ~2 q& Z
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
: p* I8 R5 T/ P4 D Try this one.0 t% Y8 f5 u. o& |8 t
Balalaika 俄羅斯餐廳
, F3 H: V( k8 g% u2 V% |% r尖沙咀諾士佛台10號2樓 " D3 K0 |5 i6 Q. b  I) q, Z
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
# A, L1 R6 X1 k/ D$ eYou like it!
  z% [9 `: W: ?; }+ s( B# @1 c Try this one.
, r3 i( |/ J! E$ K4 SBalalaika 俄羅斯餐廳; q' Q* Q3 a9 l* u* E9 Y( o
尖沙咀諾士佛台10號2樓
  m9 e; W1 F, S' \: Y5 |景樂集團

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/ a  \, L8 _0 o/ I' ]6 ?# H+ n* ?sohozhk兄, 可否也介紹些
% B' \: `. W& J尖沙咀諾士佛台10號2樓 ' W- L. s% |. ^( h6 d
景樂集團 [/quote]% M/ B3 p4 Q* T3 K
" e# l* x) Q8 `0 }. m+ ^
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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5 x2 S2 p! Z, G  aI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
- k- `4 a9 i3 ~0 vI used to be there.
7 o/ h7 b8 f0 _1 a. y# M
6 ]) I! a* [" b: S6 F- a1 iBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
/ \1 ~, h/ V8 {; D5 E3 F* @全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
& O0 ]: X4 E0 S# @. y& b1 P1 `餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
; z0 T1 t0 ?) ]. u. t* a0 `7 }+ o) A平均消費：$250-300 每人
+ e! @# J/ Q7 b, i# g& d; W* X推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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( Q- j% N; g5 I8 g食評節錄......
# O2 T8 X* }: z% H1 ~& v; o有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
0 A5 ~' {! |7 t3 |9 g% q5 z8 T頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
/ C( _' u' B/ }. G9 j莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& d8 y7 L7 V+ u3 Y( [$ B+ k
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
  p) R9 H: w( W  Q/ o海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
9 C+ R1 ]2 n: Z6 V! Z# s8 Y甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香* B5 y( C& B8 J7 N  c
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* H( d. Q5 d5 a5 r: I
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ' E7 c6 U0 f$ E8 t" u- o  [* z
3 T1 T. T2 |( R& g- J* g8 S
給你一個羅宋湯的簡單製法 ! C& A7 t& _! _- `) }; V8 N; [

/ r! Y' }: b0 t* e4 i$ x材料1 f8 q+ \5 {+ b" V
1. 牛筋腩1斤
8 Z/ I5 ]. b( z+ n2. 椰菜、蕃茄各1斤1 w" X  }; R% S# C
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 z, w  g: A: b$ ~, d4. 西芹1/4斤" F; `8 }( E0 j- K- }& i
5. 甜菜頭1個
4 p: U. P% T! E' ]0 [: b6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤0 [) B; w$ o( M5 N# i

& S! m4 c! y, b% @調味料9 u5 ~6 L, t' K& i, a5 I, m/ P5 K
1. 鹽1茶匙
: e# C6 @- b% J! V/ k# _# J' F2. 糖2茶匙* s5 ?) X, ]6 O6 l
3. 檸檬半個
7 {6 N/ I3 r) v' @. l4. 楜椒粉1茶匙- s3 P* N) a* f: v, [9 n7 i+ D
5. 檸檬葉數片' ~6 n8 t# P+ i$ \( O9 H- i0 I. o! r2 f. f
6. 細茄膏半罐; j" s2 H1 j; J8 S

9 K# @5 h3 ^" B2 Z( C+ Q做法
. B/ L( E4 ]! ~" R  H& U: G1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
1 n" \: D5 ?$ e6 ^, s& s2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
# T- G0 u; f' ^5 G- W* K4 G6 N& f; E6 V4 p$ ?& M8 R
貼士
0 m, R- c) t3 g* k- D8 i1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。9 e6 V, r" x5 s, b/ S( _# O6 I
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。7 |; U* n1 u  A- D, Z
  y* \0 r% p( j0 {/ y# h7 c, p
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 . `! }& n# i& J# }6 w2 l5 Z3 U% H

2 [& \, q2 A- Dhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG1 y9 C7 {% Z- }6 N- v$ p' X2 M# W

# U: i: y" G3 m; p+ Q7 u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？! f" x/ N& n% `4 w1 }

2 F8 g& J7 r4 Y0 C  S大家飲完俄式羅宋湯，, f# H5 B9 F4 r6 k5 U
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，: a8 e1 g3 l! y) V9 V% m8 V
主菜要瓊式海南雞飯，" N( ~- `; q7 q' K
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......0 I( O) `( A* E" {$ x0 h. \
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....+ a" s% T' G' @0 @& }5 P4 j
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
3 w3 ^$ `1 l2 S  o& V7 a2 `4 R係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....- l, b% N4 @9 j$ Q8 v  _8 ]# P0 r3 b
至於湯圓.....各地都有自己的做法....# F+ V& S8 V( g, J' e
只是見識的少，才大驚小怪.....