【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯/ D* c( n8 Q9 C) o% J+ ?6 u, w
0 k9 ~1 p1 r3 ?" Y! f. E
材料4 F7 Q& A; N5 a2 U! u' T( E) Q
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油7 c( x2 |" M+ J0 `# z. l
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ P1 f: p' n% }9 Z! h: P, I3 v    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: ]; Q) I1 f; l+ H: K( @& }& n# ?; ]
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; C1 _6 Q8 E: K    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ R' S2 B) q9 s# p3 k0 C
    Bay Leave 3 片 　月桂葉- |, e  L( \2 V  k1 I
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
; d+ w7 s3 |+ M    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
# T/ f; ?, d$ H! u  J% D% ?    Salt 5 公克 　鹽; L( n8 ]' a7 o# j3 |$ g
    Pepper 1 克! D9 Z% z  r8 z- W/ M) X2 j' `
　 胡椒" i8 s& y, [0 D2 \9 G
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, e: i0 f& g- g% M; C- j$ [  h    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
# i- D+ F8 ?2 B0 H4) Sour Cream 50 克 　酸奶油; m* O0 J* J9 R6 ?2 C4 n
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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5 w: b  H, W+ I& F5 p/ [做法  / P- W! ~- \7 Z. p
將第一項所有的材料用油炒。   I) l. }  E) z2 [) t
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
, b/ @" G6 q* c5 _  B再加入甜菜頭絲和汁。 $ m; Q8 D$ k4 X8 E; j8 H  R% N
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 Y8 H/ o! E6 u. G: q& D) @

7 h9 V0 m- b0 M9 R( L  `& U9 ~3 }貼士  j; p' N% }* s
製作時間：３０分鐘+ ~* P' S5 p- Q  ]5 n* [" i1 ^' [
份數：１０人份
8 w6 N3 Z, S) v0 @如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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4 U3 j7 Z$ m  ~: Z羅宋湯小傳% P5 p, W$ \( V7 J& A7 Z0 A
4 g6 K6 O  q% m2 C
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。% ?6 h9 N9 z' r3 ]& j1 O
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
3 H9 t0 W5 Y& ?8 y5 R' ?羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。: {2 Y7 w. d' P. R
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
" T6 z9 j% v) \, E, w) ~食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
. @3 A& `7 F8 D' a2 E; l/ N+ I9 \7 B! D
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!$ W. M- R) v% `8 f' x0 K
Try this one./ H) D4 S3 ?& M* T7 n
Balalaika 俄羅斯餐廳8 E' }+ n: e; b2 O
尖沙咀諾士佛台10號2樓 # }. ]$ B, C2 I: u. E2 g% l
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:# K, _! e. q: Q6 b+ [' t8 c4 A
You like it!
5 X- R4 ?" }/ \3 p. H Try this one.) d5 A% P- C/ J* x7 H
Balalaika 俄羅斯餐廳
7 r  M' O' P; t: e1 i+ [& O尖沙咀諾士佛台10號2樓 + ?; a3 l; ^2 z& d3 o4 T
景樂集團

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sohozhk兄, 可否也介紹些
$ o$ |- i9 _4 ^0 P) g/ b尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( g6 T, w, e& M6 |7 ?
景樂集團 [/quote]$ }/ A" S* S, Y) L8 K( S. {
+ R, Q' x) |. I: o* v2 Q: c
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( ^* k9 D/ K8 ^. jI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
( j0 b/ K0 u0 ?; mI used to be there.( P3 L' x( a& H; N4 t( _
2 H$ b( }4 d: w5 h4 r
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
3 {4 q! Y$ A' K, [& w全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。1 a. s7 j! s% G. g
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) i  l, e( D2 `) S
平均消費：$250-300 每人) @3 k' p9 o. D% p/ K' v
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......( E7 {2 s9 ]* D6 k9 B
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
. J: R2 o# q. L* S. \, H頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' p# p; p% z4 q' F/ |, b莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..* @0 N/ g- x/ d* r% u- r8 u. p
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, R+ R+ i4 s, @/ s+ s& Q6 D
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  ]% j! m1 h/ l1 e
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
7 }1 p- t: y0 o# P: W7 ?+ |ELLE# Z! D$ i5 h' A* {7 k+ Q/ P& P

3 {7 \) G% H; s[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( a1 c/ r7 p4 d) [( a0 e店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
+ ^; i- L  |4 N
+ a5 ]5 l& x  O) o+ B1 x給你一個羅宋湯的簡單製法 ! C1 D2 N* V! h4 c

6 e0 |( |6 A  U2 C& \材料
$ y; ?$ S# J" w8 k& E# \) f1. 牛筋腩1斤! [" a- j! W6 h2 T: b; ^4 U
2. 椰菜、蕃茄各1斤
4 c/ f9 L  r/ P- S4 b. N1 H3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
- ^3 q" t( F$ |0 z; Y- M$ g4. 西芹1/4斤
) ~7 \! Q8 {3 P/ l% U5. 甜菜頭1個- a" z& f2 @) B7 ?: H& v
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% W3 J- v1 @/ `% j
( _4 S. \$ [8 y/ q
調味料7 E2 L1 t# C7 B
1. 鹽1茶匙
$ ]( p. g2 ]8 w: `2. 糖2茶匙* {5 h; W' M) U* A  t, u
3. 檸檬半個
0 [' [$ z8 e3 h# H4. 楜椒粉1茶匙
9 \5 e4 B( P$ f6 U, z  K1 X6 Y5. 檸檬葉數片. W, o( @; I5 B' {& L
6. 細茄膏半罐$ P) r* r7 ~% e) T' Y& G
, q$ `, P& x: w
做法
9 k/ q4 A: W! `1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
/ X- E; r  y$ I2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
: k  d6 o; ^! a' c3 a- G( X
; E+ n& N6 h, s  e6 P$ B貼士
, n; r6 W7 m+ J6 ]) Y0 m, Z! L1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。5 D' s! U& R5 Q) O) C! g! s; q: N
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
. g! z9 Q0 I1 E8 }  R* ~( H# F
6 z: ?8 Q) b1 N1 W9 P可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 7 |' K$ z' Z, {9 U" F( |

) P/ W1 i+ e$ Y: {; whttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG) ]7 U4 {& e2 v) e
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
* \( d5 s; Y% j! Q7 U8 i+ Y( m, r1 F8 s( I+ X: X% r
大家飲完俄式羅宋湯，8 _6 ?5 ]  g& W3 Q# T) r
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) s" e! ^0 ?( Q0 y* r# i
主菜要瓊式海南雞飯，
- x5 v: F4 g6 \# o甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
9 V2 H8 i8 h8 V( ^9 y離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 N6 \) A8 A1 ]8 g( }5 K6 }
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....! M3 J  _% e4 y( F
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....# r/ D. P: `1 E/ [! v! \  N
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% Y/ F$ W1 g1 u( _1 E& U) E只是見識的少，才大驚小怪.....