【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯! H# K( g- m4 n: [
: ~  \* w8 o7 j) O  n3 R
材料3 i! A" }8 L9 F
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油9 A; }7 _( q! L' j+ Q+ h
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
8 `, c2 f# s* k: ?/ F  J    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% Y8 X1 B1 {7 j/ X7 {0 o1 e+ K+ P    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
& e) k, @  U* {. g9 a; q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲$ m' e4 g( i4 D0 H& S
    Bay Leave 3 片 　月桂葉3 A9 S! ]; A# P/ g9 a
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊& V/ C+ [: ]! L* o/ w$ |6 y7 m+ l
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯% H3 L5 x8 g" s
    Salt 5 公克 　鹽3 O7 |. H9 j( P4 \
    Pepper 1 克
$ k8 ^/ T1 r/ t$ Y% e4 I2 r0 R+ ]; Z　 胡椒
* g& W, p& Q3 P( ?% v3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
4 g3 c# v5 Z# V& d/ e6 C    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁/ ^" i8 W& ?/ h7 F" z& v
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油0 z/ U. q* H" h3 s
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
+ v5 n, O9 G: t) B
. I- ?( x4 Y" ~: l7 E, Y做法  & Z$ O( j3 t. _& l$ B; k; C! O- N* T
將第一項所有的材料用油炒。
8 C* _* R6 ~# z& J, A: z8 q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 / J4 [  `6 K  L0 `
再加入甜菜頭絲和汁。
% J, j! v0 K4 a1 k' p* K最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 7 X8 T$ x- W" P1 f

" O: h$ F0 ^: }) s9 L8 T貼士% {) F( v, w/ d; r) x0 Q0 N
製作時間：３０分鐘
& X1 ^' ]- W3 \3 r& W份數：１０人份3 g1 L# ?! k+ T- v: u5 l" E
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
7 j% }' y" ?8 {6 e2 G
% k' V; r8 J3 j0 I8 Z4 y# g羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。0 N, l0 A! e" `. O! f% n
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
! M9 v$ E( Y2 w- u, y3 k* \6 W羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
2 A9 E1 s' U$ k俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。1 b! l$ Q* f: d$ [" J0 f7 l
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
# f& p" u! U9 v. ^6 D3 o
4 F8 @9 e% y! \9 a! q, s8 X. r0 k以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!& j$ j- d3 E6 i# F' G5 h
Try this one.
& s, U2 j" ^: NBalalaika 俄羅斯餐廳9 `) O' S" ]+ S3 g5 T. x& n
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! E9 w6 Z# `! ~- a
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:. R& H- @8 _5 a0 _; u6 l
You like it!! n" [8 F' m( O! Y6 y0 `/ w
Try this one.6 [  a6 `; S4 E
Balalaika 俄羅斯餐廳
- k/ z0 E& m- e3 M, C5 m尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 \. o& [' u; `' P/ b$ Z% ?景樂集團

* t+ p7 u- I5 ?8 T( d, k$ V3 I# A. p  [' e4 {2 R# N/ I% w

) j& s3 P5 k9 U6 j: N$ H1 vsohozhk兄, 可否也介紹些
, f0 \4 E) e* G6 }尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 n2 z5 `; t* B4 ]3 G景樂集團 [/quote]
3 z3 C; R- m! J  s, Z/ L5 q  p! w: M
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.2 ~( L) \1 r! F6 f- n3 m% k
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 2 x6 k8 z( A7 s: E4 D* R9 P" ^
I used to be there.( R/ B, d& A) Z8 q# r

( O1 c' w1 c5 x# w; K% G7 |2 ZBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
4 G, i1 T) ], Q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。* S$ q* J, ?+ X& H$ v  n. i
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
4 V$ e' K# P' j5 L, ]! k4 b( m平均消費：$250-300 每人
& e( G9 B& A, N, Q推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......2 h7 i$ ?4 E% v: t
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
2 N/ C( Q, a/ i5 f頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
' @- T: I* D0 D莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
* g" M1 r5 D, A5 o8 c! c( |  X排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
6 @3 K4 l' }5 v% a6 B- f海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
: r: p8 o: O0 T, S4 V' I2 y" R甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香! H3 V0 p3 ^' T/ F
  ]0 c8 n' P1 ]  W! k/ i
成報副刊# Z" u) W. p& d9 i( ~8 B/ u) i
ELLE/ X, `0 ?+ I& {6 I+ v$ ~9 d4 z
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
+ X6 |% Y3 X  r# k$ l' m/ y( B店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! , e, T5 m$ k3 Y! J
/ c8 F9 [! {8 _: ^# l$ \9 u
給你一個羅宋湯的簡單製法 . h8 w4 c# ]7 }; f" o5 l* L
* K6 V% B7 l* c! Z' H1 C8 a& c: d
材料
  T& e6 g& j2 h: P1. 牛筋腩1斤0 s+ t7 I& k4 n1 F% J. @2 t
2. 椰菜、蕃茄各1斤2 L* x' q4 M& K* z) R
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
7 n0 J  E/ R, g4. 西芹1/4斤
, h3 ?$ p* a6 P: s& x( N# k5. 甜菜頭1個
' E8 y4 P5 R- ?) V( R( v" y6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
4 B% ]: ]+ F% P
7 K. ^, F$ e! k2 H. O" E1 D調味料
  F2 B4 Y/ |2 g, U% i$ X' D1. 鹽1茶匙' ]6 [# `) t* B5 U+ y$ w
2. 糖2茶匙
( M( g; \- X6 ^2 Q3. 檸檬半個& r2 b- L! X- z! l5 c
4. 楜椒粉1茶匙: T1 B4 d1 t6 B4 K, X4 \
5. 檸檬葉數片2 I2 R5 Z' S2 R  |3 O" m* c6 ]
6. 細茄膏半罐
8 n; A" ?' e8 D7 x# n  v6 [6 O3 J( o- ~1 z* H
做法- u! Q+ b$ q5 H9 ?6 i" h
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' D. W: D% D3 G; z" a8 m2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
7 C0 a1 K6 ]& H' q, P
6 A: o5 T: I. j% @貼士
1 l5 N3 x  X( O9 W4 i1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
9 T) D0 {) [' q  [) u3 w% `6 W2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
: l" K; t1 I5 L5 d, D8 `0 l
7 Y" [  I1 r* z4 V4 d可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
+ S) F( O7 H" u7 H8 `8 [  c7 E! F" {6 z- |
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
! A. S2 H- m( B3 A$ [9 C
. M4 }# _! j- u[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？2 N6 V9 p: k* Y( |

% E+ }1 V3 |5 ^0 H" f8 t# E% P1 i大家飲完俄式羅宋湯，* `8 S6 [8 g6 P! M! c' K, r2 J
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，) C6 u9 H3 p( J$ j- i. p
主菜要瓊式海南雞飯，
+ P- V3 e8 d! o! j5 P甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
0 x2 G  \/ W5 h, w) e/ H離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....0 `; {3 _/ a9 i0 j& y( J6 z
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....- ^6 G% C" Z& Z; S- k4 {9 k# F
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* W- W) B' Z8 X至於湯圓.....各地都有自己的做法....
+ Z( L& d2 K, z; p% b只是見識的少，才大驚小怪.....