【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
( ~; x. ]/ Z3 D: w4 O( ]: Z
. O0 U2 t# O; T& v" m* [7 i材料7 \$ Z& b# z! g* l
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ b# z" K7 \! o* q( G    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
, {2 [0 H. w( \3 P& X0 g, q- U    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
/ c; V! ?. f9 H' H  p/ `    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲( K% P# S% {" D6 D+ k1 O1 d
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲/ r  Q$ Q; A* L6 a. @4 Q  a" h
    Bay Leave 3 片 　月桂葉8 Q( S: _8 e; e& {, [' n
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
6 I0 V; x2 J- N' A, Z    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) c; q% R( D4 A, c" t7 J    Salt 5 公克 　鹽
- C/ |* i- w% i, R+ u0 l6 ]; J    Pepper 1 克0 j6 `' b% K* @4 k
　 胡椒
) O* U' |- U! W3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲% D* R* D6 z" k. |. ~
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁" E4 h: B6 M7 N+ Q9 @; p
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油+ ?$ }- B& p; d# i
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
2 l- t6 Y6 o. m- v
5 ?+ d2 L" ^" k. p$ D% \/ }做法  
5 z  D0 m' }( [9 D' c+ r5 w將第一項所有的材料用油炒。
' R; T  N" u4 a0 ?9 i加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
5 n) Z& M+ i: n) X1 j再加入甜菜頭絲和汁。 + o3 _  }% `! r
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
" B) n4 `2 M7 W
+ k. w9 q8 p* w. x. f6 B4 i貼士
: _; d0 D0 v  i- f+ s% n製作時間：３０分鐘  [+ ~3 d1 v9 g  ]8 `3 F
份數：１０人份: S3 e6 Y! ~; e$ g' V3 q; v
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳  H  T1 c: k7 L# I- ^7 S

, e1 @" e2 z+ `不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
$ _4 M0 h7 ~% ?" Y# \據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, ]+ d) @6 l0 |# q7 l+ ^  ?
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。+ B9 j) w* f. ^
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。2 B5 a9 x8 B( \1 j
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。, q, S, d0 }7 O

4 b6 y  p4 N3 ]3 G) z: t以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
% _5 h; X3 H9 O0 g Try this one.- `/ P1 G8 O. k
Balalaika 俄羅斯餐廳
( k" v# n- Q3 e: U5 B& }: [尖沙咀諾士佛台10號2樓
, I8 j3 X: g. X景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! X/ W9 |. }* g6 E# H7 @6 G& S
You like it!+ p$ [) i4 k. n6 X( e# W% J7 P- k
Try this one.
& Y) ^4 h1 r/ S+ X' Z# ?1 CBalalaika 俄羅斯餐廳' z' y% f5 D" p! X
尖沙咀諾士佛台10號2樓
. v) {  W) l1 y5 M景樂集團

4 F( q+ B/ v  K7 M: U& k
( q5 b/ K1 x- P7 S& @
% R  R6 T- p7 x) i5 r: p
sohozhk兄, 可否也介紹些( t" K$ X' n# }+ d, ?! r. |
尖沙咀諾士佛台10號2樓
5 H% B1 L2 o1 s2 d景樂集團 [/quote]
4 D: k' ]7 S4 w4 N- ?0 l; V/ r- A
6 Q7 |; a* T0 G7 B美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.2 w9 J* T; a! B
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒   g: }* n; z+ G- G, A- C3 Z
I used to be there.
( d! n( ^: ~, E! c
7 W, V3 W  M+ gBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
& G4 ]& g* J) ~+ Q% U1 ^2 Q全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。! s2 O- S: \  ^
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。1 ^& W+ D5 c3 T6 X- Y6 J
平均消費：$250-300 每人
* Q8 `3 G" Y4 x0 B) Y: }推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......" r7 b9 e8 w, X  W' d
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* W, c9 w6 T# J8 m: {+ b, B
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.$ I& W0 ^* h+ M2 T% K
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
2 d- v9 ?$ K/ L  t) @' N, O排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ K) h# j% M& r2 ^. C) V' t海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
/ v9 ~# D/ x. f, l4 V甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香' U  o' z2 G/ |* m/ ~

- l) G# T0 z  e( f( `+ z# b6 i成報副刊
( d. \) }/ f- K9 I$ G  \1 g1 ~ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。# j1 E$ d' E& U; I1 `
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
* d/ @3 q; L/ I
6 A# j8 E% u; B5 N) f! w給你一個羅宋湯的簡單製法 7 i9 n0 a9 W# [" k. Z/ r+ f4 L

. f6 ~; e/ d' B" Q材料
  G  ]* v9 U0 W3 b+ I1. 牛筋腩1斤% g6 U, f% j% q
2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 E1 K' l! l6 l4 `7 t! ~0 m3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
9 N, I7 [$ K1 ^' i7 W) D4. 西芹1/4斤
7 E0 c9 N. j$ Y* Q$ @3 |5. 甜菜頭1個' ?8 n4 V& u4 X- _9 X/ B4 V
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤/ o3 t" X1 Q. w% U& L: g
+ S) B! `6 Y0 f0 _  P$ e/ e, c
調味料2 O, y( C1 m4 Q1 ]) E+ K. w6 i6 v# X8 O
1. 鹽1茶匙8 ?: d" K% P  K( r
2. 糖2茶匙
. t$ A- P! ~2 ?) p$ u6 [9 M3. 檸檬半個/ O: R5 d: X. c
4. 楜椒粉1茶匙. D- [/ L5 p' B* _# A
5. 檸檬葉數片! J- X7 F4 s; f$ p
6. 細茄膏半罐
% h6 B1 D' r3 i% Q2 L% o
3 L2 i  n, G  I5 ]! u做法) S' e6 f* Q" Q2 k  ~2 T
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。. P( D0 g+ |- N
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。8 S. l# O- X; V. q  ]

" U5 |# P: X2 b" V5 m4 U貼士7 s* a2 {' T' Y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。$ B+ d) H3 Y& d7 l" z6 g$ @
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
) [& l5 F; |( Y# r1 V+ C' _
' |& l+ W7 R$ @$ R% t# U* k: O! {可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
6 R2 C, w( n) N  l4 w1 u0 V+ _4 V: C) R% T' f( z# A
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& q! \% |% A9 M6 D

( H/ ]% b0 M' j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
' l! l  i- l( m/ c/ }& ~$ D: H0 p: m" }! a
大家飲完俄式羅宋湯，
) r$ z3 u+ W- S/ n9 x9 q不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
; w8 e8 J' k+ @' f  D; ?" z; A% Q主菜要瓊式海南雞飯，
3 ~; i5 s" G' L* i2 n6 o. j8 Q5 h甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......2 \" {; t/ U' R9 H- K
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....8 R$ T' O( S4 I5 v. E: ~) f
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
; m6 n0 J$ b1 f係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
0 y! f) b- Z! s) L9 e  ^3 u至於湯圓.....各地都有自己的做法....+ O4 W4 G' n( P; s
只是見識的少，才大驚小怪.....